Makaron je bio omiljeni desert francuskih monarha od pamtivijeka. Recept je u Francusku donela italijanska princeza Katarina de Mediči, koja se udala za Henrija II, kralja buduće republike. Teško je poverovati, ali još u 16. veku, testenina je bila običan kolačić napravljen od bademovog brašna, bjelance i šećer. Bez egzotičnih okusa ili duginih boja, bez krem fila, samo tijesto.
Drugi sloj testenine dobio je početkom 20. veka. Pierre Defontaine - unuk Louisa Ernesta Ladureea (vlasnika prvog salona čaja Laduree u Parizu) - odlučio je zalijepiti dvije polovine kolačića pomoću slatke čokoladne mase poznate u francuska kuhinja kao "ganache". Tako je macaron dobio poznati dvoetažni izgled koji je nama poznat.
Usput, još uvijek trebate izgovoriti "makarOn", kako to zahtijeva francuska transkripcija. Makarun je potpuno drugačiji kolačić, koji se u 90% slučajeva pravi od bjelanjaka i kokosa.
Kao što istorija pokazuje, testenina je oduvek bila rezerva bogatih ljudi. Stoga se ovi kolačići sada više povezuju s kraljicom Menhetna, Blair Waldorf iz TV serije "Tračerica", koja jede tonu testenine u sopstvenom kupatilu, nego sa domaćicom koja peče elitni desert u sopstvenoj kuhinji. Međutim, s početkom krize bit će korisno savladati recept za pahuljaste kolačiće kako biste iznenadili svoje najmilije.
Tajne
flickr.com/photos/saltwater_helen
Prije pripreme macarons po receptu Maison Ladurée, treba da savladate najdetaljnije upute korak po korak oni koji su to već radili prije vas i znaju sve zamke složen proces. Osim toga, morate znati nekoliko jednostavne tajne pripreme: mogu izgledati beznačajne, ali iskusni ljudi kažu da ih je potrebno pratiti da bi se postigao idealan rezultat.
“Stare” jaja. Većina se slaže da bi jaja trebala biti sobnoj temperaturi. Najbolje ih je izvaditi iz frižidera 12 sati pre kuvanja, ali je moguće i 2-4 sata.
Prosejati brašno 3 puta. Tačno 3. Broj prosijavanja eksperimentalno su odredili kuhari pariške kulinarske škole Cook’n with class. Štaviše, prvi put to radite samo da biste se riješili grudica, drugi put učvrstite rezultat, a treći put prosijte brašno zajedno sa šećerom u prahu. Postupak će učiniti tijesto sjajnim.
Osušite tijesto prije pečenja. Ne pokušavajte odmah staviti lim za pečenje sa "poklopcima" za testeninu u rernu. Ostavite ih na stolu 20-30 minuta.
Cirkulacija vazduha tokom pečenja. Omogućen je potreban način rada ispravna lokacija kolačiće na pleh (šahovnica) i rernu lagano otvoriti tokom procesa (kako bi višak vlage izašao).
Proporcije su važne. U slučaju tjestenine, nećete moći napraviti tijesto na oko. Stoga je kuhinjska vaga vaš vjerni pomoćnik u pripremi deserta.
Klasični recept za tjesteninu
flickr.com/photos/hetstyle/
Sastojci:
- bademovo brašno - 150 g,
- šećer u prahu - 150 g,
- šećer - 150 g,
- voda - 50 g,
- proteini - 50+50 g (oko 3 jaja),
- boja (po mogućnosti gel).
Instrukcije
Brašno pripremamo, i to: prosijati ga prema očekivanjima - 3 puta. Dodati šećer u prahu, dobro umutiti pjenjačom i ponovo prosijati.
Odvojite bjelanca od žumanaca. Pazite da ni jedan gram masti, vode ili žumanca ne uđe u ovu masu. Važno je! Podijelite proteine na 2 dijela - po 50 grama.
Pripremite radni prostor za mijesenje tijesta. U veću činiju sipajte 50 grama belanaca. Na šporet stavite šerpu sa šećerom i vodom, pored nje je šolja belanca, rezervna čaša vode, mikser i termometar.
*Pažnja! Termometar je neophodan za praćenje temperature sirupa. Bilo koji veći ili manji stepen i cijela ideja će propasti!
Zatim ćemo izvršiti nekoliko radnji istovremeno Upaliti štednjak i početi kuhati sirup, miješajući termometrom. Držite ga u sredini smjese kako bi temperatura bila što preciznija. Pažljivo pratite grijanje. Čim termometar pokaže 95 stepeni, počnite da mutite bjelanjke punom snagom miksera. Kada se sirup zagrije na 110⁰, sklonite ga sa šporeta i počnite polako sipati u bjelanjke.
Umućeni bjelanjci treba da budu skoro čvrsti i da ne cure ili kapaju iz posude kada posudu okrenete. Ako se sirup već zagrejao na 110 stepeni, a belanca nisu umućena do željenog stanja, sirup možete ohladiti vodom i ponovo sačekati željenu temperaturu. Dok sipate sirup, nastavite da mutite smesu mikserom.
*Pažnja! Smjesa treba da bude gusta i vrlo jaka. Ne bi trebalo da ima nikakve tečne kvalitete. Smjesa će se hladiti dok budete tukli. Dodajte još 50 grama proteina, a na vrhu - gotovo brašno i prah.
Počinjemo miješati tijesto lopaticom i nastavljamo postupak dok se ne dobije željena tekstura. Testo treba da teče sa zidova lopatice i da ne pada u grudvice. Pleh obložite pergamentom za pečenje.
Ulijte testo slastičarska vreća i počnite pažljivo formirati kapice za tjesteninu. Pokušajte ih rasporediti u šahovnici. Ne zaboravite osušiti! Stavite pleh u rernu zagrejanu na 140 stepeni Celzijusa.
Vrijeme pečenja: 10−20 minuta. Nemojte se uznemiriti ako vam kapice počnu pucati, rušiti se ili podizati. Uradi savršena pastaČak i velika Ladura teško da bi uspjela prvi put.
Ako sve bude u redu, onda će vaša pasta imati „suknje“. To će se dogoditi za 3-4 minute. Nakon 10 minuta možete pokušati da ih otkinete nožem. Ako se kolačići lako skidaju sa pergamenta, pasta je gotova. Poklopac preko "suknje" treba da bude čvrst.
Fil pripremite sami po svom ukusu - može biti krema ili ganache. Važno je zapamtiti da ako je fil tečan, brže će se upijati u tijesto i brže omekšati. Stoga kolačiće možete puniti ovim filom neposredno prije serviranja.
Ganache se može nanijeti odmah nakon rerne i ostaviti u frižideru dok se ne potroši.
Minijaturna torta Macaron je ukusan desert porijeklom iz Francuske. Dvije polovice pahuljastih kolačića od bademovog brašna i bogate čokoladni ganache, koji ih drži na okupu... Danas ću sa vama podijeliti korak po korak recept za čuvene Macarons koji su osvojili srca mnogih sladokusaca.
Prije nego što sam napisala recept za makarone torte, dugo sam razmišljala o tome koliko detaljan i detaljan proces treba da bude. Mislim da ću se zaustaviti na zlatnoj sredini - nadam se da će 30 koraka biti dovoljno za postizanje pozitivan rezultat. Općenito, iskreno govoreći, daleko sam od stručnjaka za ovo pripremanje domaći desert- Dobio sam samo uspešne makarone torte... 4 puta.
Ne mogu a da vam ne skrenem pažnju na činjenicu da u pripremi ove hirovite delicije - velika količina nijanse i suptilnosti. Čini se da sve radiš po receptu, čijem autoru vjeruješ koliko i sebi, a opet ništa ne ispadne... Ovaj put sam pripremila makarone po receptu moje drage prijateljice Lenočke Funk (hvala jako puno!), a rezultat je pred vama.
Na koje se zamke susrećete prilikom pripreme Francuski desert? Prije svega, bez vage (sa podjelama od 1 grama) ne morate ni pokušavati. Takoreći, mjerenje proizvoda "na oko" se odmah eliminira. Tačnost, tačnost i još jednom tačnost je jedna od njih neophodni uslovi ovaj recept.
Bez kulinarskog termometra možete samo ako ste prijatelji beze, jer ćete sirup trebati pravilno skuhati. Bademovo brašno se, naravno, može pripremiti i kod kuće, ali po prvi put ipak preporučujem da ga kupite u trgovini. Pa, o svemu ostalom pročitajte u korak po korak recept Macaron torte, inače sam vam verovatno već dosadila svojim dugim uvodom.
Sastojci:
tijesto od badema:
italijanski beze:
Čokoladni ganache:
Kuhanje jela korak po korak sa fotografijama:
Za pripremu makarona trebat će nam sljedeći proizvodi: bademovo brašno, bjelanjci, šećer u prahu, granulirani šećer i voda. Namjerno nisam fotografirala sastojke za čokoladni ganache, jer nisam bila sigurna da će me barem četvrti put rezultat zadovoljiti.
Priprema testa za makarone kolače. Za početak izmjerite tačno 100 grama bademovog brašna i šećer u prahu.
Brašno i prah prosijati kroz sitno sito - dva do tri puta. To se radi kako bi se riješili velikih komadića koji su uvijek prisutni u bademovom brašnu. Ako ostanu u cjedilu, male dijelove možete jednostavno samljeti u mlincu za kafu (pa ponovo proći kroz sito) ili ih zamijeniti istom količinom već prosijanog brašna.
Kao rezultat, u posudi će biti tačno 200 grama homogene suhe smjese, koja se sastoji od bademovog brašna i šećera u prahu. Dvostruko ili čak trostruko prosijavanje je neophodno kako bi se osiguralo da površina kolača ostane glatka i ujednačena.
U suvu smesu dodajte 37 grama (ni više, ni manje, ali tačno 37!) belanca i za sada sve ostavite na stolu. Mala digresija: kuhari prilikom pripreme makaron kolača najčešće koriste odležale proteine - odnosno ostavljaju ih na sobnoj temperaturi u posudi, poklopljene prozirnu foliju ili tanjirić, koji se probuši čačkalicom. Zbog ove manipulacije, čini se da se struktura proteina mijenja i kada se umuti postaje glatkiji. Ja generalno koristim drevne proteine, da tako kažem. Činjenica je da mi prilikom kuvanja ponekad trebaju samo žumanca, onda bjelanjke zamrznem i čuvam u zamrzivaču nekoliko mjeseci. Kad mi zatrebaju, uveče ih premjestim u frižider, gdje proteini bezbedno prenoće i potpuno se odmrznu.
Pređimo na pripremu italijanske beze - to je upravo ono proteinska krema postat će druga komponenta tijesta za makarone kolače. Sipajte 27 mililitara (zvuči smiješno, ali je neophodno) vode u manji lonac ili tiganj i dodajte 100 grama granulirani šećer. Stavite lonac na srednju vatru i dovedite smjesu do ključanja. Od sada šećerni sirup kuvajte na laganoj vatri oko 5-6 minuta. Ako imate termometar za hranu, sačekajte da 110 stepeni bude idealna temperatura za šećerni sirup. Ili uradite test sa mekom kuglom - ubacite sirup u zdjelu ledena voda, zatim ga uzmite među prste i otkotrljajte. Ako dobijete mekanu kuglicu, sirup je gotov. Naravno, ako stalno pripremate kremaste vrste beze, onda možete sigurno raditi bez termometra, ali za početnike je od vitalnog značaja za pripremu ovih kolača.
Kada temperatura sirupa dostigne približno 90-95 stepeni, vreme je da se umuti belanca (na sobnoj temperaturi). Posuda za mešanje mora biti čista, suva i bez masnoće. Počinjemo i nastavljamo da tučemo bijelce velikom brzinom, ne mijenjajući brzinu do samog kraja. U početku će bjelanjci postati zamućeni i pojavit će se lagana pjena, a zatim će postepeno masa početi bjeliti i primjetno povećati volumen, pretvarajući se u snježnobijelu, postojanu i gustu pjenu.
U tom trenutku će se pripremiti šećerni sirup. Sklonimo sa šporeta...
I u tankom mlazu sipati u već guste bjelanjke koji se još tuku. Važno je da vreli sirup sipate tačno na sredinu između zidova posude i metlica. Ako dospije na zid, odmah će se kristalizirati, a ako dođe na mutilicu, brzo će se ohladiti i umotati u karamelnu nit. imam mala količina Sirup je ipak završio na zidu, jer je u jednoj ruci izuzetno nezgodno držati kameru, au drugoj tešku šerpu sa vrućim sirupom.
Vraćamo se na podlogu od badema - lopaticom umiješati suvi dio sa snijegom od bjelanaca. Općenito, naravno, morate sve miješati dok ne postane glatko, ali ovdje se nisam previše trudio, samo sam umiješao većinu proteina. Pročitao sam da ovo nije kritično. Neki kuvari uopšte ne mešaju proteine u smesu. bademovo brašno sa šećerom u prahu.
Dolazi još jedan važna faza- makarona. Ovo je posljednja serija tijesta za makarone kolače. U tom slučaju moramo postići ispravnu konzistenciju tijesta. Stavite italijansku meringu u posudu i miješajte je u smjeru kazaljke na satu lopaticom, okrećući posudu u suprotnom smjeru.
Zanimljivo, iskusni slastičari tvrde da je za pravilnu konzistenciju tijesta za makarone torte potrebno tačno 50 pokreta lopaticom. Nisam računao koliko mi je lično potrebno. Dakle, uz pravilno miješenje, tijesto ne samo da bi trebalo postati glatko i homogeno, već i slijevati s lopatice u širokoj vrpci.
Vreću uvijamo sa široke strane, gurajući tijesto bliže izljevu. Sada možete malo odahnuti, ali samo blago - pred vama je još nekoliko ključnih trenutaka.
Za pečenje polovica kolača trebat će nam ili posebna prostirka za tjesteninu ili jednostavan lim za pečenje i visokokvalitetni pergament papir. Ako ste esteta i prvi put spremate ovaj desert, pobrinite se za pripremu unaprijed. WITH poleđina papir jednostavnom olovkom, nacrtajte krugove promjera 3 centimetra. Zatim okrenite papir i stavite ga licem prema gore na lim za pečenje. S obzirom da sam četvrti put spremala makarone, odlučila sam da ništa ne crtam i dala sam testo na oko. Izgleda da je ispalo prilično glatko, šta mislite? Još jedna važna stvar za estetiku: kako pravilno cijediti tijesto. Čekaj torba za kuvanje strogo okomito iznad papira, stisnite tijesto (ne zaboravite da će se još širiti) direktno u centar zamišljenog ili nacrtanog kruga, a na kraju oštrim, ali nježnim pokretom maknite grlić vrećice u stranu. Na taj način će tijesto puknuti i na površini neće ostati grlić. Kada posadite sve komade, divite se obavljenom poslu. Ako grbe i dalje strše, možete im pomoći da se isprave. Stavite debeli peškir (najbolje frotir) na sto i lagano tapkajte plehom po površini. Ako i tada izljevi nastave da se dižu, onda niste dobro zamijesili tijesto.
Zatim je važno pustiti da se obradak osuše. Samo ostavite tepsiju na pultu 30-60 minuta da testo dobije koru. U ovom slučaju, vrijeme je prilično relativan pojam i ovisi o mnogim faktorima. Glavna je vlažnost u zatvorenom prostoru. Za pripreme mi je bilo dovoljno 30 minuta dok se rerna zagrevala. Dodirnite jedan komad - ako više nije ljepljiv i možete čak i lagano prijeći prstom po površini, možete sigurno preći na pečenje. Samo ako imate baš ovu koru možete očekivati prepoznatljivu suknju po kojoj se makaron izdvaja od ostalih kolača.
Polovine kolača se peku u prethodno zagrejanoj rerni na srednjem nivou na 140-150 stepeni 14-17 minuta. U mojoj pećnici, na sreću, ovo je minimalna temperatura koja se može podesiti. Stavili smo pleh, zatvorili vrata i čekali. Jasno je da ćete i vi sjediti u strepnji, gledati kroz staklo i čekati da vidite hoće li se ova ista suknja pojaviti ili ne. Otprilike u petoj minuti počeo je da izbija u mom makarošku, postepeno bivajući sve veći i veći. To znači da je sve urađeno kako treba i da su makarone torte bile uspješne. Nakon 16 minuta od početka pečenja, već sam izvadila pleh (kora polovina je postala gusta, a dno se lako odvojilo od papira) i stavila drugi da se peče (ove sam stavila odmah posle prva serija). Vruće kolače odmah izvadite iz lima za pečenje kako se ne bi isušili.
A ovdje možete izbliza pogledati djecu. Vidite, površina polovica je ravna, glatka i sjajna. Suknje su ispale jednostavno nevjerovatne - tako lepršave i prilično visoke.
Makaruni se lako skidaju sa pergamenta, a donja strana je glatka i svijetle boje. Završimo sa pečenjem druge serije preparata i pustimo da se potpuno ohlade. Ukupno sam dobio 56 poluvremena, ali nisu sva ušla u finale - bio sam zaista nestrpljiv da uzmem uzorak. Spreman macaroons Lako ga možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi nekoliko dana, pa tek onda napuniti punjenjem.
E, sad je vrijeme za sastojke za fil. Može se napraviti od skoro svega: džem, krema, konfitur, džem, gusti sos- šta god ti srce poželi. Najvažnije je da punjenje nije tečno i da zadrži oblik. Pošto sam kolače radila bez boja i aroma, odlučila sam da napravim i najjednostavniji fil - čokoladni ganache. Za ovo će vam trebati čokolada i vrhnje. Imam, naravno, gorku (redovni čitaoci verovatno znaju za moju ljubav prema ovom tipu), ali je mlečna ili čak bijela savršena. Koristila sam kremu od 10% masnoće, možete dodati šta god želite i šta imate na zalihama. Možeš čak puter koristiti.
Ukupna procijenjena cijena proizvoda na dan 05.05.15.: 550 rubalja.
Htjela sam skuhati nešto neobično. Na internetu sam naišla na recept za tjesteninu od malina. Slike su izgledale zanimljivo i šareno, a sam recept je opisan kao „veoma ukusan, zadovoljavajući i lak“. E, zapravo sam se zato odlučila da kuvam.
Ovo jelo je moje prvo iskustvo ukrštanja nečeg slatkog sa testeninom, kako u istoriji "pastamanije" recepata, tako i jednostavno u celom životu (ne računajući mlečna supa sa testeninom, kojoj se dodaje samo šećer).
Gledajući unapred, odmah ću to reći ovaj recept je specifična i neće se svima svidjeti. Ali vrijedi pokušati, barem da saznate da li se vašim nepcima sviđa kombinacija ove gomile sastojaka. Ako je ovo “vaša stvar”, onda će vam se otvoriti nove mogućnosti za eksperimentiranje s već poznatim i novim jelima s tjesteninom i još mnogo toga.
Subjektivno, slatka pasta sa kremastim sosom i malinama ima veoma raznolik ukus. Kiselost limete i maline ustupa mjesto slatkoći meda, a sekundu kasnije vraća se s novom snagom. Cijeli ovaj asortiman obavijen je kremastim umakom, okusom cimeta i tjesteninom. Sve u svemu izuzetno neobično. Ali ipak, ovaj recept ne bih ponavljao u budućnosti, jer više volim tjesteninu sa mesom, uobičajenim povrćem i umacima =).
O sastojcima:
Slatka pasta sa malinama u kremastom sosu. Priprema korak po korak:
Stavite lonac sa hladnom, neslanom vodom na jaku vatru, u količini od 1 litar vode na 100 grama testenine.
Stavite 2/3 maline ili druge bobice u činiju i dodajte 3-4 kašike meda. Ostatak bobica koristit će se za ukrašavanje gotovog jela.
Nakon što voda proključa, u šerpu dodajte odabranu vrstu tjestenine. Od vremena naznačenog na pakovanju ili do „al dente“ potrebno je da se kuva brzinom minus 1-2 minuta. Najlakši način da provjerite spremnost tjestenine je da je testirate "na zub", treba da ostane malo elastična. Testenina će “stići” nakon što se sjedini sa budućim kremastim sosom.
Dok se maccheroncini ili druga tjestenina kuha, narendajte koricu jedne limete ili limuna.
Stavite tiganj ili lonac na laganu vatru. U to sipajte vrhnje, dodajte cimet i rendanu koricu citrusa.
Gotovu tjesteninu stavite u cjedilo i vratite je u tepsiju u kojoj se kuhala.
Čim krema počne da ključa, isključite vatru, uklonite i bacite cimet.
Dodati krem sos u tiganj sa testeninom i dobro promešati sadržaj tepsije.
Zatim iscijedite malo soka od limete ili limuna. Dodajte maline u med i ponovo promiješajte.
Slatka pasta sa malinama u kremastom sosu spreman.
Na tanjir stavite testeninu, maline i listiće mente (ako se kupi).
Probajte nove stvari, živite ukusno i buon appetito!
Ovaj klasični recept za macarons baziran je na italijanskoj meringue, stoga je za pripremu ovog kolača preporučljivo kupiti termometar za pecivo, jer je vrlo važno pravilno odrediti temperaturu sirupa koji se priprema. Testenina napravljena od italijanske beze je stabilnija. Za francuski meringue Sirup nije potrebno kuhati, bjelanca se jednostavno umuti sa šećerom.
Preciznost je važna u pripremi makarona svaki gram proizvoda je zlata vredan; Precizne kuhinjske vage nisu hir, već stroga potreba.
U ovom slučaju, aromatični ganache se koristi kao punjenje; treba ga pripremiti dan ranije kako bi ganache imao vremena da se slegne i dobije željenu konzistenciju.
Dakle, prvo morate pomiješati bademovo brašno i prah. Prosejati, zagrevati 3 minuta na 120 stepeni.
Zatim dodajte boju i protein br. 1. Vrijedi napomenuti da se dobije dobar rezultat ne vredi uzeti svježa jaja, protein mora da "odleži", ostavite proteine da odstoje van frižidera najmanje jedan dan, obavezno dobro zatvorite posudu da se ne stvori korica. U svojoj knjizi „Macaron“, Pjer Erme savetuje da belanca odleže nedelju dana u frižideru.
Sada treba da prokuvate sirup. Da biste to učinili, pomiješajte šećer i vodu i stavite šerpu na srednju vatru.
Zagrejati na 110-114 stepeni.
Posebno počnite tući bjelanjke br.2 dok se ne pojavi pjena.
Sirup počnite da sipate tankim mlazom, ne dodirujući zidove posude i mikserom, da sirup ne prska. Mutite dok se meringue ne ohladi (7-10 minuta na temperaturu od 30-35 stepeni).
Pomiješajte bademovo brašno i cijeli sadržaj posude. Malo po malo dodajte beze. Mijesite dok se ne formira "teška traka", u smjeru kazaljke na satu, dok posudu okrećete u smjeru suprotnom od kazaljke na satu. Mjerenje je ovdje važno, glavna stvar je da se ne miješaju previše ako sastojci formiraju homogenu masu, ona se slijeva kao traka, odmah prestanite mijesiti.
Napunite kesu za pecivo ravnom okruglom mlaznicom prečnika 8-10 mm. Prebacite testo u kesu. Stavite tjesteninu u šahovnicu (to će omogućiti bolju cirkulaciju zraka i tjestenina će se ispeći ravnomjerno). Kako biste bili sigurni da su makaroni iste veličine, pergament papir Možete crtati krugove i stavljati tijesto u njih. Sada postoje posebne silikonske prostirke za makarone;
Nakon odlaganja, obavezno nekoliko puta kucnite svaku stranu pleha po radnoj površini kako biste ravnomjerno rasporedili tijesto i uklonili sve repove i višak zraka. Neki majstori savjetuju da posađene makarone ostavite na sobnoj temperaturi oko sat vremena kako bi se stvorila korica. U mojim eksperimentima to nije bilo potrebno, kolači su se podigli, formirala se suknja, a površina je bila glatka.
Zagrijte rernu na 145-150 stepeni, konvekcijski režim (ako je u opremi). Naravno, ovdje morate dobro poznavati svoju pećnicu, morate peći nekoliko puta da biste shvatili koji način je prikladan za pečenje ovih francuskih kolača. Testeninu pecite dvanaest do četrnaest minuta: prvo 7 minuta, a zatim okrenite pleh za 180 stepeni i pecite preostalo vreme.
Nakon pečenja izvadite limove iz pleha, pričekajte da se komadi ohlade, pa ih tek onda skinite sa papira (ili silikonske prostirke). Dok se peče možete gledati kako se polovice dižu i formiraju suknju. Ako ga nema, onda može biti više razloga za to: sastojci su pogrešno izvagani, tijesto nije dovoljno umiješeno (previše čvrsto), temperatura pečenja je bila niska.
Hajde da pripremimo ganache. Maline sameljite, stavite u blender, protrljajte kroz sito, dodajte šećer po ukusu. Prokuhajte kremu, prelijte je preko crne čokolade, promiješajte. Lagano pomiješajte sa pireom od malina. Beat. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite jedan dan, tada će ganache postati plastičan i dobro zadržati oblik.
Odaberite veličinu polovica tjestenine prema klasičan recept. Napunite slastičarsku vreću ganacheom, istisnite ganache na jednu polovinu i pritisnite drugu polovinu. Ukusno je staviti svježu bobicu u centar fila, dat će svetao ukus i aroma.
Pripremite slatku tepsiju u rerni ili spori šporet. Proces kuhanja je što jednostavniji - pomiješajte sastojke i pecite, a zatim originalni recept Koriste se samo tjestenina, jaja i šećer. Ali može biti mnogo opcija za kuhanje - sa svježim sirom, voćem ili bobicama, s krem sirom, naopako ili lisnatim tijestom. Kako to shvatiti ako ga imate ogroman izbor? Ispod su najviše popularni recepti. Odaberite onaj koji vam najviše odgovara: klasična, slatka tepsija od tjestenine i svježeg sira, sa jabukama ili eksperimentirajte - dodajte sastojke po svom ukusu.
3 tajne za savršenu tepsiju
- Testeninu treba kuvati do pola. Tako će zadržati oblik tokom daljeg pečenja. Kada se potpuno skuvaju, tokom pečenja se mogu rastvoriti u filu, a tepsija će izgubiti atraktivan izgled.
- Možete koristiti bilo koju pastu. Eksperimentirajte - postoji mnogo varijanti i vrsta različitih oblika i veličina. Na primjer, djeca zaista vole slatke tepsije od mali vermicelli ili "mašne", a "perje" je savršeno za obrnute.
- Po vrhu pospite šećerom. Prilikom pečenja u rerni pod ekspozicijom visoke temperaturešećer će se otopiti, karamelizirati i stvoriti hrskavu koricu na površini.
Tepsija za slatku pastu u rerni
Klasika za djecu
Ovo je recept za desert kao u vrtić. Čak i domaćica početnika može to podnijeti, a savršena je i za kuhanje zajedno s djecom.
trebat će vam:
- tjestenina - 200 g;
- jaja - 4 kom.;
- mlijeko 3,2% - 100 ml;
- šećer - 150 g;
- sol - po ukusu;
- puter - 60 g (ostaviti 10 g za podmazivanje kalupa).
Priprema
- Zagrejte rernu na 180 stepeni.
- Skuvajte testeninu. Za takvu količinu suhih proizvoda trebat će vam 1 litar vode, koja mora biti malo posoljena. Kuvajte 8 do 12 minuta, u zavisnosti od oblika i veličine, zatim ocedite vodu, dodajte puter i ostavite da se ohladi.
- Pripremite fil za tepsiju. U dubokom tanjiru ili posudi izmiksajte jaja sa šećerom dok se potpuno ne otopi. U smjesu dodajte mlijeko i ponovo dobro promiješajte.
- Dno i stranice tepsije namazati puterom i dodati ohlađenu testeninu. Odozgo sipajte mešavinu jaja i mleka sa šećerom.
- Peći 40 minuta na 180 stepeni.
Gotove pečene proizvode treba ostaviti da se ohlade kako bi se smjesa od jaja i mlijeka dobro stvrdnula - zatim se može rezati na jednake komade. Poslužite sa pavlakom, medom ili džemom.
Sa jabukama
Ovaj desert se servira u obliku naopačke tepsije, i više liči rođendanska torta, i mnogo je lakši za pripremu od obične šarlote.
trebat će vam:
- kuvano pasta- 500 g;
- jaja - 2 kom.;
- krema 20% - 150 ml;
- šećer - 150 g;
- jabuka - 2 srednje;
- vanilin šećer- 10 g (može se zamijeniti vanilinom - 1 g);
- mljeveni cimet - 5 g;
- puter - 10 g (za podmazivanje kalupa).
Priprema
- Izmiksajte jaja sa šećerom i vrhnjem. Tu dodajte vanilin šećer i cimet.
- Dno kalupa namazati puterom i posuti šećerom.
- Jabuke ogulite i izrežite na tanke kriške.
- Na dno kalupa pažljivo stavite kriške jabuka, zatim fil od testenine i jaja, stavite u zagrejanu rernu.
- Pecite naopako tepsiju oko 30 minuta na 180 stepeni. Posebno pažljivo morate paziti na dno posude - šećer se može otopiti i izgorjeti.
Tepsiju ohladite na sobnoj temperaturi i okrenite je i stavite na tanjir. Kriške jabuke će biti premazane karamelom od otopljenog šećera i putera. Ovo izgleda veoma ukusno. Ovo jelo prelepo izgleda i savršeno je za svaki odmor.
Tepsiju od testenine možete kuvati u sporom šporetu ili u rerni, zavisi od vaših mogućnosti i želja. Glavna prednost pećnice bit će hrskava kora na površini, a multivarka će biti mekoća i nježnost deserta.
Sa svježim sirom u laganoj šporeti
Ova tepsija će biti idealna opcija za dječju prehranu, posebno kada se koristi multivarka - proizvodi odlične slatkiše tepsije od svježeg sira sa testeninom, mekanom i mekom.
trebat će vam:
- kuhana tjestenina - 400 g;
- jaja - 3 kom.;
- mlijeko 3,2% - 200 ml;
- svježi sir 5% - 200 g;
- šećer - 150 g;
- vanilin šećer - 1 vrećica;
- puter - 30 g.
Priprema
- Pomiješajte šećer sa jajetom, dodajte mlijeko i miješajte dok se šećer ne otopi.
- Svježi sir učinite homogenim - za to koristite mlin za meso ili sito.
- Pomiješajte svježi sir sa smjesom od jaja i šećera, dodajte vanilin šećer. Ponovo sve dobro izmešati.
- Pomiješajte smjesu skute sa tjesteninom i stavite u činiju. Po vrhu premažite puterom, isječenim na male komadiće.
- Postavite multivarku na način rada "Pečenje", kuhajte 60 minuta ili "Na pari" 1 sat i 20 minuta. Ovu slatkoću najbolje je poslužiti sa pavlakom.
Ovaj recept je odličan kada djeca ne žele da jedu svježi sir - velika je šansa da će im se svidjeti slatka tepsija u laganom šporetu. Osim toga, možete dodati nasjeckano voće ili čokoladu, grožđice, orašaste plodove i ukrasiti šlagom i šarenim posipanjem kako bi desert vašem djetetu bio privlačniji i ukusniji.
Omiljeni recept slatka tepsija Tjestenina može biti raznolika dodatni sastojci, što će ovaj desert učiniti jedinstvenim. Tako će sa suvim voćem, orašastim plodovima i začinima tepsija postati pikantnija, a sa krem sirom i kokosove pahuljice to će uspjeti najfiniji puding. Probajte nove stvari, stvarajte, iznenadite sebe i svoje najmilije!