Prvi put sam čuo Francuski kolačići tjestenina, pitala sam se zašto je ovaj proizvod neupadljivog izgleda toliko popularan? Tako sam i mislila dok mi drugarica nije donela kutiju makarona Pierre Hermea iz Pariza, a onda sam konačno shvatila zašto je ovaj prilično skroman kolačić osvojio ceo svet.Kombinacija dva mirisna beze makarona u sendviču sa ukusnim punjenjem, prosto neverovatno!
Macaron kolačići, čija receptura uključuje samo četiri sastojka (mleveni bademi, slastičarski šećer, superfin bijeli šećer I bjelance), je keks sa tankom koricom koja se lako lomi kada ga zagrizete, dok je unutrašnjost iznenađujuće mekana i vlažna sa ukusom slatkog badema. Nevjerovatno je kako možete napraviti tako savršen kolač sa samo četiri sastojka!
Ali tehnologija za pravljenje kolačića od makarona je prilično složena, iako se mogu peći i kod kuće. Istina, morat ćete uzeti u obzir mnoge faktore kada pravite ovo remek-djelo francuskih slastičara: kvalitet i količinu sastojaka, način miješanja tijesta, kvalitet pleha ili kalupa za pečenje, dužinu vremena "odmora". prije pečenja, temperaturu pećnice i vrijeme pečenja.
Svako odstupanje od preporuka može dovesti do gubitka kvaliteta i ukusa. Kolačići mogu završiti napuknuti, previše izbočeni, neravni ili čak izbočeni. Ponekad kolačići mogu ispasti jednostrani ili previše žvakavi ili suvi iznutra. Nažalost, teško je odmah postići odlične rezultate. Obično je potrebno nekoliko pokušaja da se to ispravi savršeni kolačići pasta
Preporučujem da vodite bilješke, da pratite sve što radite. Na ovaj način, ako se ispostavi da su kolačići na bilo koji način neispravni, možete pogledati svoje bilješke i izvršiti prilagođavanja. Jer ćete morati prilagoditi recept posebno za svoju kuhinju, sa svojim sastojcima, sa svojom pećnicom.
Pekla sam makarone više od 20 puta, vodeći beleške, i došla sam do nekih zaključaka. Prvo, morate koristiti visoko kvalitetni proizvodi da biste dobili tačnu količinu svakog sastojka, mjereći ih po težini (u gramima), a ne po zapremini. (Zato ne dajem količine u šoljama i kašikama, već koristim digitalnu vagu za merenje).
Zatim, bjelanjci moraju odležati, što znači da morate odvojiti bjelanjke od žumanaca najmanje dan (do 5 dana) prije pravljenja makarona. Posudu sa bjelanjcima prekrijte papirnim ubrusom (da bjelanjci dišu) i stavite u frižider. Zatim, nekoliko sati prije rada sa kolačićima, izvadite bjelanjke iz frižidera i ostavite ih da se zagreju dok ne budu sobnoj temperaturi. (Ovo osigurava da su bjelanci savršeno umućeni).
Što se tiče mlevenih badema. Možete kupiti bademovo brašno ili možete uzeti cijele oguljene bademe i samljeti ih procesor hrane do fino mljevenog brašna. Iako uvijek koristim prethodno mljevene bademe, dodatno ih pulsiram u procesoru hrane zajedno sa slastičarskim prahom minut-dva dok se sastojci vrlo fino samelju. Nakon toga, također morate prosijati smjesu da biste se riješili bilo čega velikih komada bademi
Testo za makarone se pravi u dve faze: prvo se priprema beze, a zatim se dodaje mešavina šećera i badema (ovaj proces se na francuskom zove makaronaž). Svaki korak mora biti izveden ispravno. Bjelanjke sam tukao na starinski način: u dubokoj posudi žičanom metlicom, čisto i bez masnoće. Ali možete koristiti i mikser. Samo pazite da posuda bude savršeno čista i bolje je da metlicu obrišite alkoholnom maramicom.
Nakon što je tijesto spremno i kolačići se stave na lim za pečenje, važno je da ih ostavite da se odmore prije nego što ih pošaljete da se peku. Obično bi trebalo da stoji 30-60 minuta (u zavisnosti od vlažnosti i temperature u vašoj kuhinji) ili dok ne postane ljepljivo kada se lagano dodirne.
Temperatura pečenja je takođe veoma važna, neki izvori smatraju da je optimalna temperatura rerne 150°. Više volim da pečem na 160°. Zato je bolje imati tačan termometar u pećnici.
U zaključku, iako je pravljenje makaron kolačića prilično izazovno, isplati se. Svaki put kada ih pravim ne mogu da verujem kako lepo izgledaju i kakvog su ukusa. Definitivno ćete se osjećati kao pravi majstor konditorska umjetnost kada stavite svoju domaću testeninu na sto. Ali potrebna je praksa, praksa, praksa.
Francuski predsjednik Macron, macarons, macarons... ponekad mi se čini da su sve francuske riječi vrlo slične. Ali da se razumijemo: makaroni su i dalje kolačići, a makaroni su oni isti kolači napravljeni od dvije hrskave polovice sa krem fil, koju ćemo danas peći i koju vidite na glavnoj fotografiji.
Ovo je mali francuski kolač koji se sastoji od bjelanjka, šećera, šećera u prahu, bademovog brašna i, često, prehrambenih boja. Poklopci za torte se peku odvojeno, a zatim sastavljaju kao "sendvič" koristeći ganache ili kremu.
Molim vas da se ne plašite poteškoća o kojima se piše na internetu. Teškoća pravljenja makarona je uveliko preuveličana! Šta ne nude: prosijati bademovo brašno dvjesto puta, pa ga osušiti u tankom sloju u rerni, odležati bjelanjke (ili ih zamrznuti), a općenito je strašno čitati o procesu miješenja: nedovoljno umiješano - loše , premešano - još gore... Danas ću vam ispričati svoj pogled na način pripreme ovih kolača korak po korak recept sa fotografijom i vidite da je sve mnogo jednostavnije nego što se čini na prvi pogled.
Sastojci za fil (prvo ćemo ga pripremiti jer treba da odstoji i zgusne):
- Pire od bobičastog voća - 80 g (ja sam koristila crvenu ribizlu, možete koristiti apsolutno sve)
- Teška krema - 80 ml (ja koristim 30%) Čime je mogu zamijeniti? Masna svježa pavlaka bez kiselosti.
- Bijela čokolada - 180 g (ja sam koristila dvije obične čokolade)
Sastojci za poklopce:
- Šećer u prahu - 150 g
- Bademovo brašno - 150 g (sama sam mljela bademe, detaljno vam pričam o postupku)
- Proteini - 50 g
- Šećer - 150 g
- Voda - 100 ml
- Proteini - 50 g (ovo su dva bjelanjka od malih jaja ili 1,5 bjelanjka od jaja kategorije C O)
- Gel gusta boja (opciono) - 0,5 tsp. Možete ga zamijeniti suhom bojom, ali ne treba koristiti tečnu boju, jer dodaje mnogo viška vlage.
U receptu za macaron cap koristimo ukupno 4 bjelanjka (dva za bademovo brašno i dva za italijansku meringu).
Kako pripremiti fil za makarone (recept sa slikama korak po korak):
Ako imate gotov pire od bobica, slobodno ga iskoristite i preskočite moja objašnjenja. Zamrznute crvene ribizle koristim da napravim glatki pire. Bobičasto voće (oko 200 grama smrznutog bobičastog voća po težini) stavim u lonac sa debelim dnom i upalim srednju vatru.
Smrznute bobice oslobađaju vlagu i sok, pretvarajući se u kašu. To će trajati otprilike 10-12 minuta. Smjesu s vremena na vrijeme promiješajte da bobice ne zagore.
Ako koristite svježe ribizle (ili drugo bobičasto voće), dodajte malo vode (oko 2 žlice), inače mogu izgorjeti.
Pire ispada neujednačeno, pa ga je bolje procijediti kroz metalno sito. Zatim odmjerite 80 g za recept.
Komade dodajte u činiju sa pireom od bobičastog voća. bela cokolada(180 g), kao i 80 ml. šlag.
Pomiješajte sve sastojke dok se potpuno ne sjedine. Čokolada će se brzo početi topiti u vrući pire.
Ispostavilo se bobičasta krema na bazi bele čokolade. Možete pričekati da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim ga prebaciti slastičarska vreća i stavite u frižider. Fil treba da postane gust.
Kako napraviti makarone kapice
U činiju prosijte šećer u prahu (150 g) kako biste se riješili grudvica.
U istu posudu dodajte bademovo brašno (150 g). Ako ga kupujete u prodavnici i imate izbor, dajte prednost fino mljevenom brašnu. Ako sami sameljete bademe, pokušajte da brašno bude što finije. Površina makarona zavisi od toga koliko su sitna zrna badema. Što je manja veličina, to su kapice glađe.
Bademovo brašno pomiješajte sa šećerom u prahu (po želji možete ih prosijati).
Sada dodajte 50 g proteina sobne temperature. Ponovo promiješajte.
Ispada debelo viskozna kaša, koji se naziva "marcipan". Ako pokušate podići dio smjese na lopatici, on će se raspadati u komadima (odnosno debljina je takva da smjesa ne teče). Mnogi recepti preporučuju dodavanje boja u ovom trenutku. Ali ja to radim drugačije: dodajem ga kada kuvam sirup. Po mom mišljenju, to olakšava rastvaranje i miješanje. To je mnogo teže učiniti u debelom marcipanu.
Italijanski beze za makarone
Ove torte, po želji svakoga, mogu se napraviti sa francuskim ili italijanskim beze. Sviđa mi se druga opcija za stabilnost rezultata. A, čini mi se, torte napravljene od italijanske beze ispadaju nježnije i prozračnije. Italijanski meringue (u kome se kuvaju belci sa šećerni sirup) lako se radi, najvažnije je imati pri ruci termometar za slatkiše. Za one koji nemaju termometar, reći ću vam kako odrediti spremnost sirupa bez njega.
U šerpi pomešati šećer (150 g) i vodu (100 ml) i staviti na vatru.
Promiješajte smjesu i dodajte prehrambenu boju. Koristim Ameri Color super crvenu gel boju. Želite da sirup dobije jarko crvenu boju; nakon kombinovanja sa marcipanom, boja neće biti tako intenzivna. Treba mi 0,5 kašičice. dye. Umiješajte ga u sirup i nastavite kuhati.
Povremeno stavljajte termometar kako biste provjerili temperaturu sirupa. Nakon što sačekamo 114 C, počinjemo tući bjelanjke u posebnoj posudi u pahuljastu pjenu. Kada sirup dostigne 118-120 C, ulićemo ga u umućene belance.
Naravno, iskusni slastičari mogu bez termometra. Pogledajte samo kako se sporo naduvaju mehurići u sirupu. Odnosno, na samom početku njegove pripreme, mjehurići pucaju, praktički bez naduvavanja, a dok je sirup spreman, počinju se polako rastezati i nabubriti, formirajući okrugle kuglice. Ako još niste razvili ovu vještinu, pripremite sirup prije nego ga isprobate na mekanoj lopti (kapnite kap sirupa u čašu hladnom vodom i uvaljati u kuglu). Ako se kuglica otkotrlja, sirup je gotov.
Dok se sirup skuva, bjelanjke treba umutiti u pjenastu bijelu pjenu. Počinjemo ulijevati sirup u tankom mlazu, bez prestanka rada s mikserom. Na fotografiji imam zaustavljeno, ali ne obraćajte pažnju na ovu činjenicu - nisam naučio kako samo slikati dok držim kameru u zubima (mada, oh, kako bi to bilo zgodno)).
Nakon ulijevanja sirupa, nastavite mutiti smjesu dok se ne stvore čvrsti vrhovi. U početku će masa biti tečna i sjajna, a zatim će se početi zgušnjavati pred vašim očima, ostavljajući sve jasnije tragove na površini.
Proces se može smatrati završenim ako smjesa zadrži svoj oblik. Napravite "snježni nanos" na površini, ne smije pasti. Još jedan test za spremnost je okretanje posude sa sadržajem naopačke: masa ne bi trebala otpasti. Ako je mikser moćan, potrebno je 7-10 minuta da se smesa muti nakon dodavanja sirupa, a kod miksera taj proces ide još brže.
Pomiješajte marcipan i proteinska smjesa, mix. Rezultat je "tijesto" za makarone, koje se zove "makaronaža". Ne budi oprezan! Mnogi recepti na internetu propisuju: morate miješati vrlo pažljivo, pažljivo, od vrha do dna, odozdo prema gore, u smjeru kazaljke na satu i druge gluposti. Ali vjerujte mi, ove radnje uopće neće utjecati na rezultat, pa miješajte kako želite. Najvažnije je da se beze i bademova masa dobro sjedine da nema suvih grudica.
Dosljednost gotovo testo Za macarons, treba da bude viskozan i da teče iz lopatice u neprekidnoj vrpci.
Na čemu da pečem makarone: na silikonskoj prostirci, pergament papiru ili teflonskom plehu?
Dajte prednost teflonu. Savršeno je glatka i klizava, tako da se čepovi prilikom pečenja ne lijepe za površinu. Moji eksperimenti sa običnim papirom za pečenje i silikonskom prostirkom pokazali su da su poklopci neravni i nagnuti. Kada sam nabavila teflonsku prostirku, kolači su ispali glatkiji, sa prelijepom suknjom.
Dakle, tijesto za tortu prebacite u slastičarsku vreću sa okruglom mlaznicom i stavite poklopce u šahovnicu (za bolju ventilaciju tokom pečenja). Dok pipetirate, držite vrećicu okomito na lim za pečenje, pod uglom od 90 stepeni (to će pomoći da se obezbedi ujednačen oblik). Ne morate koristiti mlaznice, već jednostavno odrežite kut željene veličine. Ako želite napraviti makarone savršene veličine, možete nacrtati ravnomjerne krugove (2,5-3 cm u promjeru) na stražnja strana papir za pečenje i istisnite smjesu po konturi. Ako koristite teflonski lim, nacrtajte ih na listu papira i stavite ispod pleha za pečenje, a nakon odlaganja uklonite ih. Smatrao sam ovu ideju nepotrebnom - na drugom plehu za pečenje ruka sama razumije kako se to radi - a kolači ispadaju otprilike isti. Osim toga, ne pečem ih za prodaju, već za kućnu čajanku =)
Kao što vidite, nakon sadnje kape izgledaju neravno (grudasta površina).
Na poklopcima se vide "kljunovi" koji su ostali nakon vađenja iz vrećice. Da bi se površina izravnala i da bi nepotrebni zrak izašao iz makarona, lim za pečenje uzmemo u ruke i udarimo nekoliko puta o sto (možete staviti ručnik na sto da ne zvecka) . Šta se dešava ako ovo ne uradite? Površina kolača će popucati u rerni, jer će višak vazduha brzo napustiti polovice makarona.
Nakon ovih koraka, torte ispadnu glatkije i malo se šire po volumenu. Uzmite ovu činjenicu u obzir prilikom polaska.
Sljedeći važna tačka: Ostavite kolače da se osuše na sobnoj temperaturi. Trebalo bi da postanu mat i da ne ostavljaju tragove kada se dodiruju vrhom prsta. Ako dodirnete površinu - ljepljiva je i "razmazuje se", ne možete staviti takve kolače u pećnicu, pričekajte još malo. Vrijeme koje je potrebno za sušenje kapica zavisi od vlažnosti u vašem stanu, meni je trebalo sat vremena.
Za električne pećnice postoji način sušenja: uključite temperaturu na 100 C i stavite tepsiju sa makaronima na srednji nivo 10-15 minuta, stalno prstom provjeravajući površinu da se ne prepeče. Čim poklopci prestanu da sijaju i da se lepe za prste, izvadite iz rerne, ohladite i nastavite prema receptu.
Stavite kolače u rernu zagrejanu na 160°C (režim „gore-dno“) i posmatrajte proces. Vrijeme pečenja ovisi o snazi vaše pećnice. Mojim makaronima je potrebno 16 minuta da se ispeku. U šestoj minuti pečenja suknja počinje rasti, zatim malo pada, ali ne kritično. Kolači su gotovi ako se lako mogu izvaditi iz pleha (sada govorim konkretno o teflonskoj prostirci). Mogu se početi skidati sa silikonske površine ili običnog papira za pečenje tek nakon što se potpuno ohlade. Nemojte prepeći makarone u rerni, inače će se previše osušiti, promeniti boju ili će se jednostavno ispržiti.
Preporučujem da pečete kapice u malim serijama kako biste se navikli na pećnicu. Ako vidite, na primjer, da je površina napukla i da su makaroni promijenili boju, to znači da je temperatura previsoka, za sljedećih 5 komada smanjite je. Na taj način ćete eksperimentalno odrediti koja je temperatura idealna za pečenje makarona za vašu pećnicu.
Pažnja! Ako imate plinska peć, potrebno je zagrijati na 250 C, pa ugasiti (!) i staviti pleh sa makaronima. Ostavite ih 20-25 minuta dok ne budu spremni.
Potpuno ohlađene kolače preokrenite i pronađite polovine koje su jedna drugoj veoma slične.
Iscijedite fil iz kese za pecivo na jednu od polovica “para”. Povezujemo ih u parove.
Makaroni su spremni! Bolje ih je jesti ne odmah, već sutradan, kako bi fil dobro natopio poklopce.
Makaroni se mogu napraviti sa najviše raznih punjenja, koristite i bijelu i mliječnu čokoladu kao glavnu komponentu punjenja.
Koji su idealni makaruni?
Makaroni se smatraju uspješnim ako su glatki, sjajni Glatka površina a tu je i karakteristična „suknja“, donji porozni sloj. Tjestenina ne smije biti napuknuta ili nagnuta u stranu, suknja treba da odgovara prečniku poklopca. Krema treba malo da viri iz kolača, ali da ne iscuri.
Čuvajte makarone u posudi koja ima čvrsti poklopac. Čuvati u frižideru 5-7 dana. To će im omogućiti da ostanu svježi i ukusni nekoliko dana.
Zašto ne ispadnu makaroni?
Ponekad stvari pođu po zlu pri pravljenju makarona. Rijetko, ali se dešavaju. To se obično dešava prvi put kada pripremate makarone i to samo zato što ne možete unapred znati koja je temperatura u vašoj rerni idealna za njihovo pečenje. Ali čim se sprijateljite sa makaronima i pećnicom, greške neće biti.
Pogledajmo uobičajene kvarove prilikom njihovog pečenja:
Zašto pucaju poklopci makarona?
Ako makarone ne osušite pre pečenja, u rerni će im popucati poklopci. Ovo se desilo sa mojim prvim kolačićima. Prije nego što ih pošaljete da se peku, ostavite ih da odstoje na sobnoj temperaturi dok se površina ne zalijepi za prste i ne prestane da blista. Malo više u članku sam objasnio kako ga sušiti u pećnici.
Drugi razlog za pucanje je previsoka temperatura. Ako ste poklopce savršeno osušili prije nego što ste ih stavili u pećnicu, a nema razloga za brigu o tome, onda se pukotine pojavljuju zbog visoke temperature. Pokušajte ga smanjiti.
Zašto makaroni nemaju suknju ili je premala?
Ovo se dešava ako je temperatura pećnice preniska. Recept koji sam koristio za kuhanje je ukazivao na temperaturu od 140 C, ja sam ga postavila upravo tako, ali suknje se nikada nisu pojavile ((((Kada sam povećala temperaturu na 160 C, ispale su suknje!
Zašto su makaruni šuplji (prazni) unutra?
Polovice mogu završiti šuplje unutra ako ima previše zraka u tjestenini. Zbog toga je važno dobro tapkati lim za pečenje po stolu kako bi višak zraka izašao iz polovica.
Zašto su se polovice smanjile i spustile?
To se obično dešava ako pravite kolače sa francuskim beze, a ne sa italijanskim. Podsjećam da se na francuskom šećer tuče sa bjelanjcima "na suho", au italijanskom skuvamo šećerni sirup i dodamo umućenim bjelanjcima. Dakle, ako dodate šećer u velikim porcijama, neće imati vremena da se rasprši: bjelanjci će se umutiti, a šećer će sam isplivati. Kao rezultat toga, u pećnici šećer počinje da se karamelizira, postaje teži i sa sobom povlači meringu, što dovodi do teškog dna i skupljenog poklopca.
Kada su zasađene, klobuke makarona imaju neujednačen oblik.
Makarone rasporedite po plehu u neravnim lokvama ako je testo jako tečno. Predugo ste miješali makaronažu i meringue. Stoga je važno zaustaviti se na vrijeme, smjesa makarona treba da iscuri u široku traku, ako lopaticu podignete iznad posude - ovo je ispravna konzistencija za tijesto. U ovom slučaju, kada polovice stavimo na lim za pečenje, one se same malo razilaze, ali imaju ravnomjeran okrugli oblik.
Makaroni se ne skidaju sa pleha
Ako imate bilo kakvih pitanja o receptu, pitajte ih u komentarima, dobrodošla sam povratnim informacijama!
Za vas sam snimila video recept za makarone, koji možete pogledati na našem You Tube kanalu:
Uz komentare možete priložiti fotografiju dobivenih kolača, bit će vrlo zanimljivo vidjeti kako su vam ispale! Sretno!
Ako objavljujete fotografije na Instagramu, navedite tag #pirogeevo ili #pirogeevo kako bih mogao pronaći vaše fotografije na internetu. Hvala ti!
U kontaktu sa
Čarobni desert nevjerovatno topljivog okusa koji svojom shemom boja privlači našu pažnju. Na sličan način se mogu opisati i okrugli kolačići sa punjenjem unutra. Zahvaljujući njihovom ukusu, danas za njih znaju svi ljubitelji slatkiša. Toliko su voljeni u svojoj domovini da su čak i u McDonald'su postali popularan proizvod brze hrane.
Francuski kolačići od makarona i recept sa fotografijama procesa kuvanja
Tema pečenja i deserta uvijek će biti relevantna. Ovaj put ćemo pripremiti desert koji svakako zaslužuje pažnju. Nijedan gurman mu ne može odoljeti.
Priča o jednom pecivu
Dakle, makaroni su mekani pecivo iz Francuske. U obliku je okruglih polovica različitih boja sa krem filom. Odmah bih želio reći da čak ni korak po korak recept za kolačiće s makaronima sa fotografijama nije lako slijediti i zahtijeva strogo pridržavanje uputa.
Istorija kaže da je poslastica postala popularna i voljena kod Francuza. Ali prvi put je nastao 1533. godine u sunčanoj Italiji. Da, da, ova zemlja je poznata ne samo po tjestenini, srdačnoj , ali i desert. Proizvod je pripremio šef kuhinje Catherine de Medici.
Ubrzo se udala za francuskog kralja i sa sobom ponijela recept za svoju "italijansku" slabost. U to vrijeme, poslastica je bila jednostavna i nekomplicirana. Tek u 20. veku dobija moderan izgled i postaje međunarodno prodat. Oni koji prvi put dolaze u Francusku svakako treba da kupe ovu poslasticu i uživaju u njoj sa svojim najmilijima.
Na prvi pogled, makaroni kolačići i recept sa fotografijom mogu izgledati jednostavni. Zaista, sastojci su sasvim obični: bjelanjci, šećer u prahu, šećer i bademovo brašno. Ali tehnologija zahtijeva malo iskustva i preciznosti do grama (mali nedostatak ili višak može pokvariti sav obavljen posao). Stoga, da bismo uspjeli, moramo nabaviti kuhinjske vage, termometar i voditi računa o pravilima koja će donijeti nesumnjivu korist u daljem kuvanju.
Tajne kvalitetnih kolačića
- Apsolutna preciznost. I ni gram manje ni više. Ostavimo mjere sa kašikama i šoljicama na stranu za druge svrhe. Vage i kuhinjski termometar naši su vjerni pomoćnici u cijelom procesu.
- Redoslijed koraka. Sve se radi jasno i brzo. Stoga se preporučuje da se sastojci dosljedno pripremaju i vagaju unaprijed.
- Bademovo brašno. Najvažniji sastojak koji razlikuje makarone od bilo kojeg drugog pečenog proizvoda. Može se pripremiti i kod kuće (ali ovo je dugotrajan proces). Stoga pri kupovini treba obratiti pažnju na to da ga treba fino samljeti, ili, u ekstremnim slučajevima, prosijati kod kuće.
- Bjelanjci sobne temperature (izvaditi iz frižidera i ostaviti da odstoje 3 sata).
- Priprema italijanskog meringa - bjelanca sa šećernim sirupom. Zahvaljujući svom bujna masa, lako se povezuje sa drugim komponentama.
- Mešenje smese (makronaž) uz dodatak beze. Ovdje je glavna stvar ne pretjecati, inače će biti tečno i proizvod se neće dizati. Ako ga ne istučete dovoljno, i to je loše (popucaće tokom pečenja).
Popularni recept za kolačiće od makarona korak po korak i sa pristupačnim fotografijama procesa
Naoružani preciznim kuhinjskim priborom, prelazimo na pripremu jela. U receptu ima mnogo nijansi i morate brzo raditi. I ne zaboravite da vam je potrebna tačna masa.
Sastojci
- Bademovo brašno – 150 g.
- Šećer u prahu – 150 g.
- Srednja jaja – 3 kom. ili proteini (100 g).
- Šećer – 150 g.
- Voda – 50 g.
- Gel boje.
Priprema
Priprema važnih komponenti:
- Stavite posudu na vagu, nulu i prosijte brašno. Kao rezultat dobijamo 150 g čistog brašna.
- U istu posudu dodajte prah (ako ste u nedoumici, možete i njega prosijati).
- Celu smesu dobro izmiksajte pjenjačom.
- Nakon što ostavite suhe sastojke, pređite na jaja na sobnoj temperaturi. Odvojiti bjelanca od žumanaca i sipati u 2 šolje od po 50 g.
- U šerpu sipajte šećer i dodajte 50 g vode.
Priprema dodatne opreme
- Morate unaprijed pripremiti vrećicu sa okruglom mlaznicom (promjera 10-15 mm). Radi lakšeg snalaženja, stavite vrećicu u visoku čašu kako biste kasnije lakše sipali tijesto.
- Pergament papir sa šablonama. Nacrtajte čašu prečnika 3-4 cm. Krugovi treba da budu raspoređeni u šahovnici.
Priprema testa
- Sipajte bjelanjak (50 g) u veću činiju.
- Pripremite pola čaše hladne vode, šerpu sa šećerom i vodom (budući sirup) i termometar.
pažnja: Odstupanja u stepenima nisu prihvatljiva.
- Stavite lonac na vatru i dodajte boju.
- Čim oznaka termometra, spuštena u sredinu sirupa (bez dodirivanja dna) dostigne 95 stepeni, počnite brzo tući bjelanjke do guste konzistencije.
- Kada temperatura dostigne 110°C skinite posudu sa šporeta. Bez prestanka umutiti bjelanjke i polako uliti vruću tečnost.
- Zatim mutite dok temperatura ne padne na 45°C. Masa treba da bude gusta i jaka.
- U raznobojnu smjesu sipajte ostatak proteina i dodajte mješavinu praha i brašna.
- Sve pažljivo promiješajte. Kažu da za savršeno gnječenje treba napraviti 50 rotacija. Ali u našem slučaju, tekstura je važnija.
- Mesite testo dok ne počne da teče.
- Stavite makarone u vrećicu i čvrsto zavrnite rep.
Pečenje
- Svaku šablonu napunite smjesom na papiru i ostavite na stolu da se suši 20-30 minuta. Na kraju ćemo vidjeti debelu koru.
- Uključite rernu na 140°C i lim za pečenje sa proizvodima stavite na srednju policu.
- Kuvajte 12-18 minuta. Faze: 3-5 minuta – izgled glatkih, ujednačenih suknji bez pukotina; nakon 1 minute izvadite lim za pečenje, okrenite ga i stavite u pećnicu; Nakon 10-12 minuta počnite da vadite makarone nožem.
- Peciva su gotova kada se kolačići lako skidaju.
- Izvadite gotove kolačiće i stavite ih u posudu.
Punjenje
- Savršeno za punjenje kremasta krema, džem, tečna čokolada, žele.
- Ako je smjesa tečna, tada se dvije polovice torte moraju zalijepiti zajedno prije serviranja. Inače će se smočiti mnogo prije.
- Ako je fil, naprotiv, gust, onda njime možete puniti proizvode odmah nakon pečenja.
Prvo, jedva čujno škripanje, zatim eksplozija šećera, čiji se fragmenti talože u uglovima usana, dok slatkog ukusa fil ti se već širi po ustima...
Makaroni, komad rajskog užitka koji stane između vašeg kažiprsta i palca, najmoderniji su francuski klasici peciva.
Male okrugle torte sa krem filom, šarenim konfetima originalni ukusi postali su omiljena poslastica u cijelom svijetu - od obala Sene do Hudsona i Tokijskog zaliva. (c) Pascale Bernard
Sve što treba da znate o macaronsima: sastav, pravila za odabir sastojaka, šta su „pravilni“ makaroni, kako se serviraju i kako se pokloniti. I još: dva osnovna recepta - na francuskom i italijanskom meringu i 9 ukusnih punjenja- ganaches, skuta, kreme. I još nešto: o makaronskoj modi, činjenicama i legendama, pa čak i malo lingvistike...
Glavna stvar kod makarona
Macarons – mali kolač (ili složeni kolačić) od seckanih badema i beze – čvrsto zauzimaju poziciju na našim trpezama, postajući sve poželjniji desert tokom praznika.
Na prvi pogled čini se da je priprema makarona vrlo jednostavna: umutite bjelanjke sa šećerom u prahu, pomiješajte sa bademovim brašnom, stavite ih u krugove na pleh - i gotovi ste. Međutim, to nije slučaj. Makaroni sa karakterističnom "suknjom" su vrlo delikatna stvar, iako ne orijentalna, a ispasti će samo ako se striktno pridržavate svih uputstava i striktno slijedite recept.
Bademovo brašno treba da bude fino i suvo. Uspjeh kolačića ovisi o njihovoj kvaliteti. Ako je u vašem kraju nemoguće kupiti pomenutu komponentu, nema razloga za očajanje i zatvaranje stranice - brašno možete pripremiti sami, potrebni su vam samo bademi. Naravno, ovo uvelike otežava ionako težak proces pečenja makarona, ali rezultat je vrijedan toga, vjerujte!
Bjelanjci za makarune moraju odležati. Ganache i krema – odležani. Sastojci se mjere na najbliži gram, temperaturni uslovi Pećnice se strogo i pomno nadgledaju. Pečenje kolačića je veliki posao koji zahtijeva koncentraciju, fizički napor i ogromno ulaganje mentalne snage. Ako prekršite barem jednu tačku zahtjeva, makaroni neće ispasti - to je provjereno više puta!
Dakle, "ispravni" makaroni bi trebali:
- biti glatka, strogo okrugla i ukusno uredna;
- biti vlasnik besprijekorne površine bez “repova” i, naravno, pukotina;
- da budu sjajni, nežno sjajni i da se ne lepe za kožu kada se pritisnu prstom;
- imaju hrskavu koru; ako nema te kore, imate bilo šta pred sobom, samo ne makarone;
- imaju 4-4,5 cm u prečniku (danas su još uvek u modi mini-macarons, oni ne prelaze 3 cm u prečniku, i maxi-macarons, više kao kolači od badema);
- sakrijte nježnu teksturu, slatku i vlažnu, ispod hrskave korice;
- pokazati koketnu „suknju“ (La collerette), čija debljina treba biti približno jednaka debljini gornjeg dijela kolačića;
- pohvaliti se delikatno punjenje, čija je debljina opet jednaka debljini kolačića;
- imaju fil koji se samo malo proteže, samo malo dalje od „suknje“, zadirkujući oči i usta.
Kako poslužiti makarune?
Poseban oblik umjetnosti je sposobnost lijepog predstavljanja makarona. Dizajneri smišljaju posebne štandove, poslastičari se takmiče u neobičnim idejama, a brojni kafići se "igraju" posuđem i salvetama. Jednom sam imala priliku da jedem makarone na štapiću - naizgled potpuno nespojive stvari, međutim, neko se dosjetio takvog užitka!
Kod kuće, za macarons, bolje je odabrati tanjure neobičnog oblika - pažljivo polagati kolače na jelo, pokušati dati nizu kolačića otmjen zavoj, nestandardnu liniju, eksperimentirati s "kulama" i " podovi”.
Pakovanje makarona je posebna stvar. Pokušajte naručiti ove kolače da ih ponesete iz bilo koje poslastičarnice u Parizu - garantiram vam da ćete dobiti nevjerovatno zadovoljstvo diveći se kutiji, razvezivanjem brojnih vrpci i mašnica, dodirivanjem teksturiranog papira, šuštanjem salvetama. Ako pečete macarons da ponesete sa sobom u posjetu ili da poklonite dobrom prijatelju u bolnici, razmislite o ambalaži - ovo je važno, to je sastavni dio kolača, to je generalna suština grandioznog showa pod nazivom "Macarons!"
2 osnovna recepta za macaron i razbacane filove za makarone
Danas se legendarni kolači od badema peku u dve serije. osnovne recepte. Ili bolje rečeno, postoje, naravno, stotine recepata, ali se svi mogu grubo svesti na dvije vrste: macarons na bazi obične francuske meringue i macarons na bazi italijanskog beze od kreme.Sve ostalo su varijacije na zadatu temu i igrice sa dodacima. francuski meringue jednostavnije u pogledu uputstava za kuhanje, ali vrlo nestabilno - bez iskustva, šansa da se macarons pokvari je prilično velika. Italijanski beze Kuhanje je, naravno, malo teže i ima dosta zamki, ali s tijestom pomiješanim s njim je mnogo lakše raditi. Izbor je na vama i predlažem da počnete s jednostavnijom, ali u isto vrijeme hirovitijom opcijom.
Makarons sa francuskim beze
Sastojci:
- 165 g bijelog bademovog brašna;
- 165 g šećera u prahu;
- 150 g šećera;
- 115 g proteina.
Recept za francuski makaron
1. Pomiješajte prah i bademovo brašno, nekoliko puta prosijati kroz sito. Dva puta 165 g - ovo je već rješenje gotov proizvod, pa preporučujem da u početku uzmete još malo praha i brašna i prosijte na vagu kako biste jasno znali kada prestati.2. Pobedite belce prvo laganom brzinom, zatim povećavajte brzinu i nastavite do mekih vrhova - u ovoj fazi dodajte malo po malo šećera, u tankom mlazu i po potrebi par kapi (ne više!) gel boje (prstohvat suvog). Mutite dok se šećer ne otopi i dok se ne stvore čvrsti vrhovi.
3. Koristite lopaticu i vrlo pažljivo pomiješajte beze sa mješavinom badema i šećera– ova faza se zove „makaronaža“. Važno je pronaći pravi trenutak da se zaustavi: smesa već treba da bude homogena, ali ne tečna, belanca već treba da se povežu sa bademovim brašnom, ali i dalje zadržavaju dovoljan broj vazdušnih mehurića. Različiti izvori ukazuju na različit broj pokreta lopaticom - od 10 do 50. Mislim da je očigledno da se ne treba fokusirati na ovaj trenutak, bolje je intuitivno razumjeti kada stati: tijesto bi trebalo da teče iz lopatice u jednom trenutku. kontinuirana traka.
4. Gotovo tijesto prebacite u torbu za pecivo i posadite ga na list pergament papir krugovi promjera 2-3 cm. Između njih treba biti razmak od oko 2 cm, potrebno ih je posaditi strogo okomito, "rezajući" tijesto oštrim pokretom u stranu. S pravilno izmiješanom masom, "rep" će se raspršiti za nekoliko sekundi.
5. Nakon toga, potrebno je nekoliko puta podići pleh i dobro ga tapkati po površini stola - na taj način će budući makaroni poprimiti pravilniji oblik, dodatni mehurići od testa izaći će iz kolačića, a poslednje uspomene "repova" će postati istorija.
6. Ostavite pleh sa kolačićima na stolu - testo treba da prozrači kako nastala kora ne bi dozvolila da vazduh izlazi tokom pečenja. Nakon 15-20 minuta nježno prstom dodirnite površinu makarona – ako vam prst ostane čist, kolačiće možete staviti u pećnicu. Ako se tijesto lijepi, ostavite još 10-15 minuta.
7. Peći na 150 stepeni 14 minuta. Ovisno o karakteristikama vaše pećnice, vrijeme može biti malo duže ili malo kraće.
Gotove makarone prebacite na rešetku direktno sa papirom, ostavite da se potpuno ohlade, a zatim skinite sa pergamenta.
Makaroni sa italijanskim beze
Sastojci:
- 300 g šećera u prahu;
- 300 g bademovog brašna;
- 110 g proteina;
- 110 g proteina;
- 50 g šećera;
- 250 g šećera;
- 75 g vode.
Italijanski recept za makarone
1. Prosejati šećer u prahu sa brašnom(opet, strogo vodite računa da izlaz bude 600 g), dodajte protein (prvih 110 g) i promiješajte. Bez suptilnosti i trikova - samo pratimo težinu, sjećajući se da su pri pečenju makarona pravilno izmjerene komponente pola uspjeha.
Ako je potrebno, dodajte boju u prahu ili gelu.
2. Od šećera (250 g) i vode napravite sirup do 120 stepeni. Ako nemate termometar za kuhanje, koristite niz sirupa kao vodič – treba dobro da se proteže između dva prsta, da se ne trga (nedovoljno kuhan) ili puca (prekuvan).
3. U isto vreme se umuće belanca sa šećerom (50 g) - do mekih vrhova. Gotov sirup, vruć i vreo, ulijte u proteinsku masu u tankom mlazu, ne isključujući mikser. Masa će se jako povećati u volumenu, a zatim će postati sjajna i glatka.
4. Kombiniramo dvije mase i napravimo makronaž(u ovoj varijanti – ne baš bademasti, beze je stabilan i jak, pa snažno mesiti, masa treba da bude sjajna i da pada sa lopatice kao traka), nakon čega gotovo testo prebaciti u slastičarsku vreću i staviti na lim za pečenje u obliku krugova prečnika 2-3 cm.Odrezati „rep” oštrim pokretom u stranu, ostavljajući razmak od 2 cm između kolačića.
Držeći dva ruba pleha, nekoliko puta ih udarite o ivicu stola.
5. Ostavite 15-30 minuta da se prozrači, nakon čega peci na 150 stepeni oko 14 minuta (pogledajte karakteristike pećnice).
6. Kada su macaroni pečeni, kolačiće možete kombinovati u parove. Nadjev se prebaci u slastičarsku vreću, istisne na polovinu pečenih kolačića, a zatim prekrije drugom polovinom. Usput, za to je zgodno odmah položiti dva reda praznina na lim za pečenje - pola "glavom" prema dolje, a druga polovina - obrnuto. Tako ćete lakše staviti kremu na prvi dio kolačića i brzo prekriti drugi.
Recepti za punjenje kolača od badema
Pa, da se zadržimo malo na nadjevima. džemovi, skuta, ganachei, kreme, čokoladni namazi– ima puno opcija, a stalno se smišljaju nove, stvaraju neobične i originalne. Probajte, kreirajte, eksperimentirajte - i sigurno ćete pronaći svoju idealnu kombinaciju.Klasični čokoladni ganache
Sastojci: 100 g crne čokolade, 100 ml guste pavlake.
Čokoladu izlomiti na komadiće i sipati zagrejanu pavlaku. Miješajte lopaticom dok ne postane homogena, poklopite prozirnu foliju i ostaviti u frižideru najmanje 10 sati.
Coffee ganache
Sastojci: 200 g tamne čokolade, 100 ml guste pavlake, 30 g kafe u zrnu.
Pomiješajte kremu sa zrnima kafe, prokuhajte i ostavite da se kuha. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu, u nju procijedite ohlađenu kremu. Miješajte dok ne postane glatko, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 10 sati.
Ganache od bijele čokolade
Sastojci: 200 g bijele čokolade dobra kvaliteta, 150 ml guste pavlake.
Čokoladu izlomite na komadiće, stavite u činiju, ulijte pavlaku koja je proključala i umesite u glatku, homogenu masu. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na 10 sati.
Ganache od malina
Sastojci: 50 ml guste pavlake, 200 g bele čokolade, 100 g pirea od malina.
Pomiješajte kremu sa pireom, prokuhajte, dodajte čokoladu izlomljenu na komadiće i dobro promiješajte. Masa treba da bude glatka i sjajna.
Pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na najmanje 10 sati.
Lemon curd
Sastojci: 115 g smjese od jaja, 120 g šećera, 80 ml sok od limuna, korica 1 limuna, 125 g putera.
Svježe iscijeđeni sok pomiješajte sa šećerom, dodajte koricu, umiješajte jaja i stavite smjesu vodeno kupatilo. Neprestano mešajući kuvajte dok se ne primetno zgusne (15-30 minuta). Ohladite pa dodajte puter sobne temperature i umutiti. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 12 sati.
Krem od malina
Sastojci: 300 g pasiranog pirea od malina, 100 g šećera, 1 kašika. l. sa "brdom" škroba, 1 kašičica. želatin.
Sipajte želatinu mala količina vode, ostaviti da nabubri.
Pomiješajte pire od malina sa škrobom i šećerom, prokuhajte, ali ne prokuhajte. Mešajući kuvajte dok se ne zgusne. Dodajte želatin, pokrijte folijom i stavite u frižider na najmanje 12 sati.
Ganache od zelenog čaja
Sastojci: 100 ml guste pavlake, 200 g bele čokolade, 1 kašičica. zeleni čaj.
Kremu pomiješajte sa čajem, prokuhajte i pustite da se prokuha. Procijediti i sipati kroz cjediljku na čokoladu otopljenu u vodenom kupatilu. Promiješajte i ostavite ispod prozirne folije najmanje 12 sati.
Pistachio ganache
Sastojci: 200 g mlečna čokolada, 100 ml kreme, 15 g paste od pistacija.
Zakuhajte kremu, prelijte je preko izlomljene čokolade, miješajte dok ne postane glatka, a zatim dodajte pastu od pistacija i promiješajte. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 10 sati.
Mint ganache
Sastojci: 100 g kvalitetne bijele čokolade, 40 ml guste pavlake, 2 žličice. liker od mente, zelena boja po želji.
Čokoladu izlomljenu na komadiće prelijte kremom koja je provrila, miješajte dok ne postane glatka, dodajte liker i farbu, ponovo promiješajte i pokriveno prozirnom folijom stavite u hladnjak na 10 sati.
Šafran i narandža, sladić, ruža, praline i kesteni, orasi i kokosove pahuljice, šampanjac i likeri, sve vrste bobičastog i voćnog voća, vanilija i cimet, đurđevak i ljubičice - ima mnogo dodataka kremama i ganacheima, probajte i stvarajte! Inače, u zavisnosti od nadjeva, makaruni su i obojeni - tradicionalno kolačići sa limun curd priprema u žuta boja, A džem od malina„traži“ dodavanje crvene boje u bademovu masu.
Ispeći makarone kod kuće nije lako, međutim, ako barem jednom pokušate da stvorite ovu čaroliju svojim rukama, dočarate sebi nešto nevjerovatno nježno i neobično, makarone nećete moći jednostavno zaboraviti. Teško, radno intenzivno, nije brzo, ali se isplati!
Macarons: činjenice, legende, istraživanja
Jednom rođeni, macarons su brzo postali popularni - toliko da je nekoliko regija Mediterana počelo da osporava pravo da se nazivaju rodnim mjestom kolačića. Jasno je da su svi pokušavali da smisle nešto posebno, pokušavajući da zalažu za pravo da budu roditelj, međutim, do danas je nemoguće pouzdano tvrditi da je Francuska regija u kojoj je popularna poslastica pustila svoje korijene.Prema jednoj legendi, makarune su izmislile sestre karmelićanke u jednom od samostana okruga Nancy - pokušavajući da diverzificiraju oskudnu hranu, vođene su uputama Tereze Avilske: „Djevojke koje ne jedu meso imaju koristi od badema .” Recept je rođen u zidinama samostana, a tokom Francuske revolucije, časne sestre, krijući se od ogorčenih u kući lokalnog doktora Gormanda, pekle su kolačiće na prodaju, zarađujući za život - i tada su makaroni postali neverovatno popularan. U Nancyju postoji ulica koja nosi ime sestara karmelićanki, a osim toga i dalje postoji kuća-kafe Maison des Soeurs Macarons - vlasnici sebe smatraju nosiocima toga. originalni recept, koju je njen tvorac koristio za pečenje makarona.
Međutim, postoje i druge verzije o porijeklu makarona - mnogi vjeruju u to macaroons doveli su ga italijanski kuvari, koje je Katarina Mediči povela sa sobom kada se udala za Henrija II i preselila u Francusku.
Kako su macarons postali globalna slavna ličnost. "Macaron" moda
Šta god da je istina, ostaje činjenica: makaruni, jednom rođeni, brzo su postali popularni. Najprije su macarons zalijepljeni vrućom parom kako bi se dobila dvostrana torta od badema. Ukusno, mrvičasto, hrskavo, ali ipak malo suvo. No, početkom dvadesetog stoljeća, poslastičar Pierre Desfontanes, vlasnik poznate poslastičarnice Laduree, putujući po Evropi, probao je delikatan čokoladni krem– a on je bio taj koji je došao na ideju da zalijepi makarone sa veličanstvenim punjenjem. Apsolutno neverovatno, ali do 1930. niko nije mislio da se suvi makaruni mogu obogatiti kremom. Ura za Pierre Desfontanesa!
I od ovog trenutka počinje pravi procvat i brzi uspon makarona. Eksperimenti s nadjevima, igre s dodacima, fantazije s okusima i, naravno, svim vrstama boja - to je put kojim je išao razvoj makarona. Pariz zvanično postaje prestonica makarona i trendseter makaron mode. Danas poslastičarnice Laduree Pierrea Defontainea prodaju najmanje 15.000 makarona svaki dan, a iz nekog razloga sam siguran da je to daleko od granice. A ako se procijeni koliko ima kafića i kafića u svijetu općenito, a posebno u Parizu, u kojima se pripremaju i poslužuju poslastice od badema, brojka je zapanjujuća.
Svaka slastičarnica koja poštuje sebe je jednostavno dužna da ima desetak ili dve svojih, recepti sa potpisom priprema deserta od badema. Štaviše, jednom godišnje Pariz slavi Dan makarona, koji je kreirao Pjer Erme, francuski majstor slastičara. Ovo je poseban praznik za koji je uobičajeno da se sprema... sa novom kolekcijom makarona! Najpoznatije konditorske kuće u Francuskoj, poznati kulinari iz Njemačke, Belgije, Velike Britanije, SAD-a i Japana nastoje da učestvuju na godišnjoj manifestaciji, a do danas je svako kulinarsko ime jednostavno u obavezi da smisli i demonstrira nešto sasvim novo, neobično i nestandardno.
Najnovija moda su nezaslađeni makaruni sa ukusom maslina i sira, čilija i kornišona, kapara i guščja jetra, bijeli tartuf i bosiljak. Naravno da jeste posebna vrsta kuhanje, koje je više povezano s umjetnošću nego porodična čajanka With domaći kolači, ali čak i kod kuće, u običnoj kuhinji od 12 metara sa standardnim setom posuđa, možete sanjati i učiti, rasti i težiti nečemu novom, nepoznatom, zanimljivom.
Inače, u Francuskoj se makaroni prodaju čak i u McDonald'su - i, po mom mišljenju, ovo je još jedan nesumnjiv dokaz popularnosti ovog deserta.
I još nešto: makaruni, tjestenina i kuhanje za filologe
Kako je ispravno reći - "tjestenina", "macaroons", "macarons", "macaroons" ili nešto treće? Kopajmo po istoriji.
Naravno, sada teško možete dokazati šta je bilo prvo - piletina ili jaje, međutim, činjenice postoje: u ovom ili onom obliku, kolačići na bazi umućenih bjelanaca i bademovog brašna postoje u mnogim kuhinjama svijeta. Taj luksuz na koji smo navikli, koji se nalazi na prekrasnim naslovnicama sjajnih kulinarskih časopisa, koji ukrašava izloge poslastičarnica, dolazi iz Francuske.
U originalnom jeziku, naziv zvuči kao "macaron" (francuski macaron), iako jednostavna transliteracija daje "macaron". Obe reči se pojavljuju tako često da bih, da je do mene, odavno rekao: reci kako hoćeš! Jao, ovo nije u mojoj moći, pa ću tiho šapnuti: izgovorite kako vam je ugodno, glavno je samouvjereno i autoritativno!
“Macarons” i “macaroons” možda zvuče lijepo, ali definitivno nisu tačni: završetak “s” u izvornom jeziku govori o množini, koja se u ruskom oblikuje potpuno drugačije.
Pored francuskog gurmanskog prijatelja, tu je i popularni Amerikanac: isti umućeni bjelanjci, šećer u prahu i kokosove pahuljice. IN engleski jezik Kolači se zovu makaruni, i ne mogu postojati dva načina - izgovaraju se baš kao "macaroon". Ili bolje rečeno, „macarons“, ali već smo odlučili da to nećemo reći, zar ne?
Očigledno, kako ne bismo zbunili slična imena (a kolačići su donekle slični, morate se složiti!), popularizirane su dvije opcije izgovora - makarun i makarun.
Meni je bliža opcija "macaron" - uostalom, riječ "macaron" asocira na tjesteninu, a ne želim miješati Božji dar i kajganu u jedan kotlet. Iako... prema jednoj verziji porijekla imena kolača nisu tako daleko od tjestenine. Kažu da je u Italiji nekada postojala desertna supa - komadići tijesta pomiješani sa... bademovo brašno. Vremenom su bademi otišli svojim putem, testenina je otišla na svoje, ali uobičajeno ime(tjestenina) zalijepljena za svako jelo.
Macarons kolačići, ili kako ih još nazivamo francuskim kolačićima u boji, došli su nam iz romantične Francuske, iako je zapravo njena istorijska domovina vruća Italija. Ovi kolačići mogu biti bilo koje boje jer tekstura i sastav tijesta omogućavaju da budu uočljivo obojeni, što se npr. ne bi vidjelo da redovno testiranje pita ili kolač. Boja zavisi od boja koje koristite, mogu biti prirodne (povrće i voćni sokovi) ili specijalne konditorske boje.
Potrebni sastojci za tijesto: 2 jaja, prstohvat soli, 80 grama granulirani šećer i 40 vanilin šećer, 125 grama badema.
Sastojci za slaganje kolačića u boji: kuvertura (ovo je čokoladna glazura u ploci), krema.
Bademi se samelju u mlinu za kafu ili blenderu do konzistencije brašna. Umutiti šećer, so i bjelanjke dok se šećer potpuno ne otopi, pa dodati vanilin šećer i sve se ponovo umuti do "jake" pjene.
U proteinsku masu se dodaju mljeveni bademi i smjesa se pažljivo miješa da se pjena ne sleže, a zatim se ponovo dobro umuti. Dobijeno tijesto podijelite na tri dijela i u svaki dodajte boju. U našem slučaju dva boje za hranu plava i crvena, kao i kakao prah.
Na lim za pečenje rasporedite list papira za pečenje i na njega istisnite tijesto u obliku malih krugova (razmak između krugova je otprilike 3-5 cm, a sam njihov promjer nije veći od 2). Ovi kolačići se ne peku, već se „suše“ u rerni. Odnosno, jako zagrejete rernu, ugasite je i stavite jetru na 30 minuta. Dok se "suši", počnite sa pripremom sloja.
Uzimajući malo kreme, u vodenoj kupelji otopite kuvertur (u primjeru je bijeli). Kada se otopi, izvadite iz kupke i stavite u frižider da se ohladi.
Izvadite kolačiće i izvadite ih iz pleha za pečenje. U sloj možete dodati par kapi vanile (tečnosti) i umutiti pjenjačom. Nanesite sloj na jednu polovinu kolačića i prekrijte drugom.
Naravno, možete napraviti još jedan sloj, na kraju krajeva, couverture nije tako lako pronaći, glavna stvar je da se ne bojite eksperimentirati, isprobavati i maštati.
To je to, makaroni u boji su gotovi! Može se predstaviti kao ugodan poklon iznenađenja za sladokusce, sigurno će biti ukras na stolu na svakom odmoru ili zabavi, a djeca će se jednostavno oduševiti takvom dugom.
Prijatno!
