Od čega se pravi fondan za tortu? Recept za domaći marshmallow mastik, upute korak po korak. Recepti za mastike: najbolje opcije

Pečenje kolača kod kuće je hobi mnogih domaćica. Značajno poboljšati izgled gotov proizvod će pomoći u korištenju mastike. Šta je to i kako ga koristiti - pročitajte članak.

Mastika za tortu za pokrivanje: način pripreme

Mastika je slatki ukrasni materijal koji vam omogućava da ukrasite na originalan i svijetao način.Gotova masa se prodaje u trgovinama, ali najbolje će biti izrađena mastika za pokrivanje torte. Kod kuće, tokom proizvodnje, možete prilagoditi ukus paste i njenu konzistenciju, a takođe biti sigurni da je napravljena samo od prirodnih sastojaka.

Marshmallow mastika

Sa ovom pastom je zgodno raditi, jer se lako razvaljuje i ne stvrdnjava prilikom umotavanja torte. Čvrsti marshmallow daje jednu boju, a kada koristite različite marshmallowe, možete postići nekoliko nijansi bez dodavanja boja.

Trebalo bi:

100 g marshmallowa;
200 g šećera u prahu;
4 tsp mlijeko;
mali komad putera.

Bijeli sljez se sitno nasjecka i prelije mlijekom. Zatim morate ili zagrijati smjesu mikrovalna pecnica, ili rastopiti u vodenom kupatilu. Kada se marshmallow počne topiti, dodaje se puter. Sufle se može skloniti sa vatre kada se potpuno otopi. Šećer u prahu se dodaje u nastali radni komad u dijelovima. Masa se stalno meša. Spremnost se može odrediti po njegovoj konzistentnosti - najbolja mastika za pokrivanje torte treba podsjetiti elastično testo i ne lepiti se za ruke. Dobivena masa može se čuvati na hladnom mestu do 3 meseca.

Mliječna mastika

Jednostavna i brza priprema mliječne mastike za prekrivanje torte. Recept uključuje jeftini proizvodi, a za pravljenje tjestenine nisu potrebne posebne vještine kuhanja. Gotova masa je dobrog ukusa - kondenzovano mleko čini da mastik izgleda kao karamela.

Trebalo bi:

1 konzerva kondenzovanog mleka;
200 g šećera u prahu;
200 g mlijeka u prahu;
2 tsp sok od limuna.

Mešanje praha, mleka i sok od limuna. Zatim morate u dijelovima dodati kondenzirano mlijeko, dok mijesite radni komad dok ne postane gust. Od dobijene homogene mase formira se kuglica, posuta šećerom u prahu i hladi u frižideru 12 sati. Prije početka rada, mastika treba ležati pola sata sobnoj temperaturi. Takav blank se može čuvati do tri meseca, pod uslovom da je zaštićen od isušivanja.

Medena mastika

Posebnost ove mastike je njena mekoća. Gotova masa se ne mrvi i ne mrvi, a također pomaže prikrivanju vanjskih nedostataka torte.

Trebalo bi:

950 g šećera u prahu;
125 ml meda;
15 g želatine;
45 ml vode.

Želatin prelijte vodom i sačekajte da počne da bubri. Zatim dodajte med i zagrijte sve na laganoj vatri dok se želatin ne otopi. Dodato u šećer u prahu mešavina meda a onda se sve dobro promeša. Ako se kašika ne nosi sa gustinom mase, onda je treba mesiti rukama. Radni predmet mora ležati u plastičnoj vrećici 30 minuta prije upotrebe.

Gotova mastika za prekrivanje torte može se čuvati 3 mjeseca na sobnoj temperaturi, a do godinu dana u zamrzivaču.

Mastika na bazi želatina

Želatin za pokrivanje smatra se univerzalnim, pa ako nakon toga ostane prazan, iz njega se mogu oblikovati cvijeće ili figure. Slatka masa ispada vrlo mekana i lako se razvaljuje tankim slojem, potrebnim za pokrivanje proizvoda.

Trebalo bi:

10 g želatine;
450 g šećera u prahu;
1 tsp sok od limuna;
4 tsp vode.

Želatin se potopi u vodu, a zatim kuva na laganoj vatri dok se ne otopi u tečnosti. Radni predmet se mora povremeno miješati i ne dovoditi do ključanja. Zatim promiješajte šećer u prahu sa želatinom i limunovim sokom. Masu izmiksati do potpune homogenosti, prekriti prozirnom folijom i staviti u frižider na sat vremena. Nakon toga možete početi pokrivati proizvod.

Pripremljen fondant za pokrivanje torte čuva se pažljivo zapakovan prozirnu foliju ili zatvorenoj posudi. U frižideru je to period do 3 meseca, au zamrzivaču - do šest meseci. Prije kuhanja, mastik se mora unaprijed izvaditi tako da se zagrije na sobnu temperaturu.

Mastika za bojenje

Domaća mastika obično ima bijelu ili žuta. Da biste gotovom proizvodu dali svjetlije nijanse, možete koristiti sljedeće opcije:

U procesu gnječenja radnog komada dodajte mu suhu ili gel boju. Treba imati na umu da ćete farbanjem svih mastika u jednoj boji dobiti običnu tortu. Ako se planira i izrada ukrasnih figura od pripremljene mase, tada ova opcija bojanja neće raditi.
Gotovi mastiks za pokrivanje torte boje se u različite boje odvajanjem od ukupne mase komada željene veličine. Da biste to učinili, vrh čačkalice je obojen svijetlim gelom i obojene tačke ili linije se nanose na radni komad. Nakon toga, komad se dobro promiješa tako da se boja ravnomjerno rasporedi.
Da biste dobili svjetliju nijansu, potrebno je obojiti mastiku nakon što je kolač njime prekriven. razrijeđen s nekoliko kapi votke, a zatim spužvom nanijeti na proizvod.

Ako ne želite kupiti umjetne boje, možete koristiti prirodne proizvode. Cvekla, šipak, trešnja, šargarepa, brusnica, narandža i kupina daju svijetle nijanse.

Pokrivanje torte: upute korak po korak

Površina torte treba da bude glatka, jer će ispod mastike biti vidljive izbočine, izbočine ili udubljenja. Da biste dobili ravnomjeran oblik, gornji i bočni dio poslastičarnice premažite tankim slojem kreme, koja će izgladiti sve neravnine. Nakon nanošenja, tortu treba ohladiti u frižideru.
Kuhinjski stol obilno je posut škrobom ili šećerom u prahu, a zatim se na njega polaže domaća mastika. Za prekrivanje torte potrebno je razvaljati oklagijom na debljinu od 5 mm.
Sloj mastike pažljivo se prenosi na tortu.
Valjanu mastiku je potrebno zagladiti: prvo odozgo, a zatim sa strane. Prilikom zaglađivanja morate paziti da se ne stvaraju mjehurići zraka - to će pokvariti izgled proizvoda.
Višak mastike se odreže duž donje ivice torte.

Ako se pripijeno ispostavilo da nije baš uredno, nedostatke možete prikriti ukrasom - kremastim natpisima ili voluminoznim figurama.

Pravila za rad s domaćim mastikom

Ima ih nekoliko opšta pravilačega se treba pridržavati prilikom samostalnog umotavanja torte mastikom:

Za pripremu mase treba pažljivo odabrati prah. U prisustvu velikih kristali šećera obloga može puknuti.
Mastika se ne nanosi na kremu od kisele pavlake ili pretjerano natopljene kolače, jer se premaz može otopiti od kontakta s vlagom.
Ako se mastika za pokrivnu tortu smrzla i prestala da se kotrlja, onda će pomoći zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici. Nakon toga će ponovo postati plastična.
Da biste torti dali zrcalni sjaj, potrebno je podmazati priljepak otopinom votke i limuna (1: 1). Miris alkohola će nestati iz proizvoda, a sjajni sjaj će ostati.

Domaća mastika ne zahtijeva puno novca ili vremena, jer se od nje priprema jednostavni proizvodi. Ali sada se svaka torta može pretvoriti u malo umjetničko djelo koje će oduševiti najmilije i iznenaditi goste.

šećerna mastika je izum iz 17. vijeka, koji je prvi put korišten kao slatkiš, a tek krajem 19. stoljeća postao je element dekoracije konditorskih proizvoda(vidi fotografiju). Trenutno se mastika često koristi u kombinaciji s drugim vrstama nakita.

Tekstura materijala je vrlo elastična, dobro oblikovana i poprima željeni oblik. Njegov glavni zadatak je osigurati glatku podlogu na torti za naknadno ukrašavanje. Također, uz pomoć šećerne mastike možete napraviti ukras za tortu, ili razne jestive figure.

Šećerna mastika je najbolji materijal za ukrašavanje deserta. Idealan je za oblaganje torti i jestivih figurica, kao i drugih ukusnih ukrasa.

Vrste mastika

Postoji mnogo vrsta mastika koje se razlikuju po sastavu i izgledu:

Želatinska mastika, ili kako je još nazivaju pastilaža, priprema se na bazi želatine, dobro i brzo stvrdne, a postaje tvrda i elastična. Ovaj tip savršen za izradu cvijeća, a posebno osjetljivih detalja.

Mastika s dodatkom meda obično se koristi zbog činjenice da se nakon stvrdnjavanja počinje rastezati, a ne raspadati.

Marcipan mastika je jedna od najpopularnijih meke vrste. Njime možete pokriti cijelu tortu i oblikovati figure.

Mastika od kondenzovanog mleka koristi se za pokrivanje cele torte ili za oblikovanje velikih okruglih figura.

Škrobni kit, koji se često koristi za fino vajanje, idealan je za izradu cvjetnih ukrasa.

Marshmallow mastika se koristi pri oblikovanju malih figura i detalja.

Industrijski mastik smatra se univerzalnim, ali ga ne možete kuhati vlastitim rukama.

Kako kuhati vlastitim rukama kod kuće?

Kuvanje konditorska mastika uradi sam kod kuće nije tako težak zadatak, glavna stvar je striktno slijediti upute. Ovaj odjeljak predlaže razmatranje mogućnosti kuhanja razne vrste ovaj materijal za ukusno modeliranje.

Opcija 1 - šećer mastika.

Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

200 g mlijeka u prahu;
200 g šećera u prahu;
275 g kondenzovanog mleka;
2,5 žlice sok od limuna;
2,5 tsp konjak.

Prvo morate prosijati šećer u prahu. Zatim razbacajte mlijeko u prahu na sto i pomešati sa šećerom u prahu. U dobijenu smjesu dodajte kondenzirano mlijeko.

Testo je potrebno veoma pažljivo mesiti, a tek nakon što se umesi dodati limunov sok. Mešajte sve sastojke 15 minuta. Rezultat bi trebao biti viskozna smjesa s kojom je lako raditi.

Gotova šećerna mastika umotana je u prozirnu foliju. Po potrebi se mogu dodati prehrambene boje.

Opcija 2 - želatinozan mastika.

Sastojci:

2,5 g želatine;
15 g vode;
100 g šećera u prahu;
3 kapi limunovog soka.

Želatin prelijte vodom i insistirajte 25-30 minuta da nabubri. Zatim uzimamo nabubreni želatin i šaljemo ga u parno kupatilo, gde ga treba lagano promešati dok kristali ne nestanu. Ali u isto vrijeme, ne možete dovesti masu do ključanja! Nakon što se želatin potpuno otopi, u njega postepeno sipajte šećer u prahu i miješajte, prvo kašikom, a nakon nekog vremena možete i rukama.

Opcija 3 - med mastika.

Sastojci:

1.5 st. l. med;
5 g želatine;
1.5 st. l. puter;
260 g šećera u prahu;
7 čl. l. vode.

Želatin prelijte vodom i ostavite 45 minuta. Zatim se dobivena masa šalje na štednjak na malu vatru. Kada se želatin otopi, dodajte puter i med, promiješajte cijelu masu. Zatim je potrebno da smjesu skinete sa šporeta i ostavite da se malo ohladi. U ohlađenu smjesu u malim porcijama dodajte šećer u prahu i miješajte. Zamesiti pastu kao testo. Dasku za mešanje pospite šećerom u prahu. Radite sa tijestom dok ne dobijete elastičnu masu.

Opcija 4 - marcipan mastika.

Sastojci:

3 jaja;
180 g šećera u prahu;
300 g mljevenih badema;
5 kapi esencije vanile;
1,5 tsp sok od limuna.

Prvo treba umutiti jaja, pa im postepeno dodavati šećer u prahu. Smjesu, za koju se ispostavilo da se šalje u parno kupatilo, kuhajte, povremeno miješajući, do konzistencije kreme.

Nakon toga masu izvaditi iz parne kupelji, te joj dodati bademe, esenciju vanilije i limunov sok, sve sastojke dobro izmiješati. Ova mastika, je plastična samo kada je topla, tako da se mora brzo koristiti.

Opcija 5 - mastika od kondenzovanog mleka.

Sastojci:

160 g kondenzovanog mleka;
1 st. šećer u prahu;
1,5 tsp sok od limuna;
2 tbsp. suvo mleko.

Prvo treba da pomešate mleko u prahu sa šećerom u prahu, u dubokom tanjiru. Zatim u ovu smjesu dodajte kondenzovano mlijeko, pa sve sastojke pomiješajte kašikom. Mjesto gdje će se mastika mijesiti pospite šećerom u prahu. Mastiku stavljamo na šećer u prahu i mesimo kao testo, dok ne prestane da se lepi.

Opcija 6 - mastika marshmallow.

Sastojci:

šećer u prahu (koliko će mastika upiti);
250 g bijelog sljeza za žvakanje;
2,5 žlice vode.

Prvo, marshmallow se stavlja u duboku posudu, tamo se dodaje voda. Ovaj sastav se šalje u mikrovalnu pećnicu na 50 sekundi. Mastika pripremljena prema ovoj opciji bit će elastična i nježna. Nakon što se marshmallow otopi, u smjesu dodajte šećer u prahu, koji je prethodno morao biti prosijan.

Šećer u prahu treba sipati dok smjesa ne izgleda kao plastelin. Pripremljeni mastiks mora se zapakirati prozirnom folijom i poslati da se zamrzne na pola sata. Nakon 30 minuta možete bezbedno raditi s njom.

Skladištenje šećerne mastike

Prije slanja šećerne mastike na skladištenje, mora se dobro umotati u film i staviti u dobro zatvorenu posudu. Ako želite, ovaj plastični materijal ne možete poslati u hladnjak. Dovoljno ga je zaštititi od prodiranja vlage i zraka kako ne bi izgubio tržišno stanje. šećerna mastika može se čuvati do tri mjeseca.

Materijalne tajne

Izrada mastike i rad s njom zahtijeva puno strpljenja i upornosti, ali postoje tajne koje se mogu iskoristiti za olakšanje ovog napornog procesa.

Da se mastika ne pocepa tokom gnječenja, koristi se šećer u prahu najfinijeg mljevenja.
Kolač, koji će biti prekriven mastikom, mora biti suv, inače će se ukusni element dekoracije otopiti kada dođe na njega.
Za prekrivanje mokre torte mastikom, bolje je prvo na nju staviti sloj hladne kreme.
Da bi se dekor zalijepio za tortu mastikom, mjesto njihovog kontakta je malo navlaženo vodom. Za povezivanje dijelova jedan s drugim, koristite bjelance.
Kada je mastika dugo u zraku, ona se suši, tako da rad s njom ne treba odlagati.
Bolje je unaprijed pripremiti velike elemente dekoracije i pustiti da se dobro osuše, tada neće mlohati na torti.
Bolje je pričvrstiti velike figure na konditorski proizvod neposredno prije posluživanja, inače, ako se odmah pričvrste i pošalju na hladno mjesto, figure će upiti svu vlagu i pokvariti se.
Kuhane figure mogu se ukrasiti prehrambenim bojama, koje je najbolje razrijediti alkoholom ili votkom.
Ako se mastika odjednom brzo ohladi i slabo se gnječi, mora se zagrijati u mikrovalnoj pećnici (samo nekoliko sekundi) ili u pećnici. Tada će ponovo postati elastična i elastična.
Gotov mastik najbolje je čuvati u frižideru dve nedelje, ili zamrznuti oko dva meseca.
Na kraju pripreme ukusnog dekora možete ga uzeti prozirnom folijom i premjestiti na tortu, filmom, naravno. Dakle, zaglađivanje mastike na torti treba obaviti prozirnom folijom. Dok radite s njim, ne smrzava se, a kao rezultat, neće biti pukotina na premazu.
Da bi mastika legla na tortu u ravnomjernom sloju, bolje je prethodno prekriti marcipanom.
Da biste dekoru dali sjajni sjaj, potrebno ga je lagano podmazati votkom.

Rad s mastikom uopće nije težak, pa čak i vrlo zanimljiv. Glavna stvar je znati neke tajne i karakteristike koje su navedene gore. Tada, kao rezultat, nećete imati problema s radom s bilo kojom vrstom mastike, a vaši će se konditorski proizvodi pokazati kao prava kulinarska remek-djela.

Za ukrašavanje i ukrašavanje torti koriste se razne tehnike i materijali. Jedna od najčešćih je mastika. Od njega se prave razne figurice, kompozicije, natpisi. Šta je mastika? Ako ste se prvi put susreli s ovom definicijom i vidjeli je na torti, onda je teško zamisliti kako je to učinjeno.

Mastika- Ovo je jestiva masa sa adstringentnim i lepljivim svojstvima, koja se koristi za izradu ukrasa, ukrašavanje pečenja. Iz ovog članka naučit ćete kako to napraviti za tortu vlastitim rukama kod kuće.

Savjeti za izradu mastike vlastitim rukama

Kulinarska mastika - lijep materijal koji pomaže u pravljenju kolača pravo remek-djelo. Njeno kuhanje kod kuće vlastitim rukama ima nekoliko tajni:

Šećer u prahu treba sitno samljeti. Ako naiđu na kristale šećera, mastika će se pokidati prilikom valjanja.
Mastika je vrlo osjetljiva na vlagu. Stoga, da ne bi prosijao, potrebno je zaštititi tortu. Kao osnovu potrebno je koristiti suhe kekse ili torte sa maslacem. Proizvod ne smije biti previše zasićen sirupom ili alkoholom. Kolač sa mastikom treba čuvati u zatvorenim kutijama ili plastičnim vrećicama.
Ako se mastika ohladila, teško se može razvaljati, pa je malo zagrijte u mikrovalnoj pećnici da postane plastična.

Koji pribor vam je potreban

Da biste napravili mastiku za tortu vlastitim rukama kod kuće, morate pripremiti posuđe. Da biste to učinili, trebat će vam posuda za miješanje komponenti, koja može biti emajlirana, plastična, keramička, staklena.

Za zagrijavanje mase u mikrovalnoj pećnici ili pećnici pripremite oblik od porculana ili stakla koji je otporan na temperature.

Osim toga, trebat će vam oklagija, mikrovalna pećnica, mikser, čista radna površina.

Recepti za kuvanje korak po korak kućna mastika za ukrašavanje torte

Kako napraviti mastiku kod kuće? Sastav može biti vrlo različit, ali šećer u prahu ostaje isti i glavna komponenta.

Postoji mnogo metoda za pripremu ovog materijala za torte "uradi sam" kod kuće, ali najjednostavniji je pasta od sljeza. Gotova masa se čuva u frižideru, čvrsto umotana prozirnom folijom. Prije oblikovanja, lagano se zagrije u mikrovalnoj pećnici ili pećnici. Gotove figure se moraju ostaviti da se osuše.

Mliječna mastika

Mliječna mastika za torte - jedan od najpoznatijih, popularne vrste. Boja mu je blago žućkasta. Mliječna masa kod kuće je jednostavna za proizvodnju, prikladna za upotrebu.

Pogodno za podlogu torte, stvaranje malih cvjetova i drugih figurica.

Sastojci:

350 gr formula za bebe
1 konzerva kondenzovanog mleka
350 gr šećera u prahu

kuhanje:

Dodajte sve sastojke u šerpu, promešajte.
Mesite dok ne postane glatko i elastično.
Formiramo kuglu, posipamo prahom.
Zamotajte mastiku plastičnom folijom, ostavite 30 minuta.

Mastika na bazi bijelog sljeza

Kako napraviti marshmallow fondant? Priprema ove vrste plastične mase nije teška. Broj komponenti naveden u receptu dovoljan je da potpuno pokrije proizvod i oblikuje nekoliko figura. Marshmallows je bolje odabrati običan.

Sastojci:

marshmallow - 200 gr
šećer u prahu - 500 gr
komad putera - oko 30 gr

kuhanje:

Stavite marshmallow u zdjelu za mikrovalnu pećnicu. Ako nema takvog uređaja, zagrijte ga u vodenom kupatilu.
Dodajte komadić putera.
Stavljamo 30-40 sekundi ili više tako da se volumen baze udvostruči.
Šećer u prahu prosijati u porcije, kašičicom umesiti mastiku. Ako želite da napravite boju, odmah dodajte boju. Kada mešanje kašikom postane teško, pospite sto prahom, mesite rukama. Ovaj proces traje dugo, jer u masi ne bi trebalo biti mjehurića zraka.
Kada se mastika prestane lijepiti, zamotajte ga prozirnom folijom, ostavite pola sata.
Nakon toga je potrebno umijesiti, razvaljati oklagijom.

Masu možete čuvati u frižideru do tri meseca.

Prije upotrebe mora se zagrijati u mikrovalnoj pećnici, umijesiti uz dodatak šećera u prahu.

Čokoladna mastika

Konzistencija čokoladne mastike podsjeća na plastelin. Omogućava vam da napravite različite figure koje će imati ugodnu smeđu boju i ukus. Čokoladu za mastiku morate odabrati mliječnu, bijelu, gorku, ovisno o rezultatu koji želite dobiti.

Sastojci:

voda - 3 kašičice
šećer u prahu - 200 gr
čokolada - 100 gr
marshmallow - 150 gr
puter
krompirov skrob

kuhanje:

Prebacimo marshmallow unutar posude, dodamo dvije kašičice vode.
Pomiješajte čokoladu sa kašičicom putera i žličicom. vode.
Zagrijte marshmallow u mikrovalnoj pećnici da mu povećate volumen.
Na istom mestu otopimo čokoladu i utrljamo je da nema komadića.
Pomiješajte marshmallow sa prosijanim šećerom u prahu, dodajte čokoladu.
Umesiti masu dok ne postane glatka. Umutiti mikserom sa spiralnim nastavcima.
Pospite škrobom i mijesite dok ne postane mekana elastična masa.
Zamotamo mastiku filmom, pustimo da se kuha pola sata.

Šećer u prahu i želatina mastika

Jedan od mnogih dobri načini Razmatra se kako napraviti sami mastiks za tortu kod kuće ovaj recept. Masa se ispostavi da je bijela, mekana, lako se razvalja u tankom sloju, univerzalna (pogodna za vajanje cvijeća, figurica, pokrivanja). Mastiku možete čuvati na sobnoj temperaturi, ali prije upotrebe mora se zagrijati u mikrovalnoj pećnici.

Sastojci:

želatin - 25 gr
hladna voda - 1 čaša
šećer - 2 šolje
invertni sirup - 170 ml
šećer u prahu - 1,2 kg
skrob - 300 gr
sol - 0,25 kašičice

kuhanje:

sirup:

Prvo ćemo se pozabaviti invertnim sirupom. Zamjenjuje melasu, javorov sirup, tečni med, konditorsku glukozu. Za kuhanje:

Stavite na tihu vatru lonac sa 700 g šećera i 300 ml vrele vode.
Pustite da proključa uz stalno mešanje.
Sipajte 4 gr limunska kiselina, promešati, poklopiti, kuvati 30 minuta na laganoj vatri.
Skinite poklopac i ostavite da se sirup hladi 15 minuta.
Dodajte 3 grama sode, nakon čega bi trebalo početi obilno pjenjenje.
Sirup promiješajte kašikom nekoliko puta u razmaku od 10-15 minuta da se ukloni pjena.
Odvojite 170 ml sirupa za mastiku, ostatak čuvajte u frižideru.

mastika:

Za mastiku prelijte želatinu sa pola čaše vode.
Pripremamo ga kako je naznačeno na pakovanju.
Nakon spremnosti, filtriramo tako da nema zrna.
Pomiješajte preostalu vodu, sol, šećer, invertni sirup.
Stavimo na malu vatru, prokuvamo uz stalno mešanje.
Kada masa proključa, smanjite vatru, kuhajte 8 minuta, ali ne miješajte.
Uključiti mikser, proključalu smesu sipati u želatin.Umutiti maksimalnom brzinom. Potrebno je dugo tući tako da se masa poveća tri puta. Trebalo bi da postane jednolično, bujno, bijelo, sjajno i obavija se oko vjenčića.
Nakon što promijenimo mlaznice u spiralne. Prosejte prah, dodajte u nekoliko poseta. Nastavljamo da tučemo.
Kada je snježno bela gusta masa spremna. Posudu s mastikom zatvorimo prozirnom folijom, ostavimo jedan dan na sobnoj temperaturi.
Nakon gnječenja na stolu posut skrobom.

Marcipan mastika

Marcipan mastika ispada glatka i elastična. Koristi se za potpuno prekrivanje površine pita i kolača. Manje se koristi za oblikovanje cvijeća, voća i drugih figura.

Sastojci:

šećer - 1 šolja
bademi - 1 šolja
šećer u prahu
kakao prah - 1 kašika. l.
esencija badema - 3 kapi
voda - 0,25 šolje

kuhanje:

Bademe, bez ljuštenja, umočite u kipuću vodu, prokuhajte par minuta, prebacite u cjedilo.
Kada se sva voda ocijedi, sipajte bademe na dasku.
Uklonite ljusku, operite jezgre, pržite u suvom tiganju 15 minuta uz stalno mešanje.
Orahe sameljite u blenderu u pire.
Šećer se pomiješa sa vodom, zagrijava dok se sirup ne otopi i zgusne, tako da se iz njega otkotrlja fleksibilna, tvrda kuglica.
Pomiješajte sirup sa bademima.
Zagrijte 4 minute.
Dodajte esenciju.
Dasku pospite prahom, namažite mastikom i zamijesite.

Masa za povlačenje proteina

Ova vrsta mastike smatra se vrlo uobičajenom. Sudeći po recenzijama, koristi se za formiranje malih uzoraka, koristi se za kornet ili najmanju mlaznicu. Od čega se sastoji masa za crtanje proteina? Njegova karakteristika je dodatak proteina i limunovog soka.

Sastojci:

šećer u prahu - 200-220 gr
limunov sok - 1 kašičica
proteini - 1 kom.

kuhanje:

Prebacite protein u posudu.
Malo umutite sa limunovim sokom.
Prosejani prah postepeno umešati u serijama. Masa treba da se malo ocedi sa sečiva, ali da ne bude tečna.

Cvjetna mastika

Cvjetni mastiks za tortu vlastitim rukama za tortu je jedinstvena vrsta mase koja savršeno zadržava zadani oblik, stvrdne se u kratkom vremenskom periodu i lako se oblikuje.

Sastojci:

hladna voda - 30 ml
šećer u prahu - 250 gr
tečna glukoza - 1 kašičica.
želatin - 2 kašičice

kuhanje:

Sipajte vodu u manju činiju, dodajte želatin, ostavite 10 minuta.
Zatim zagrijavajte dok se ne otopi u vodenom kupatilu.
Umiješajte glukozu u želatin, promiješajte.
Postepeno dodajte prosejani šećer u prahu.
Gustu mastiku rasporedimo po površini, posipamo prahom, mijesimo dok ljepljivost ne nestane.
Umotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji pola sata.

Kako napraviti obojenu ili sjajnu mastiku

mastika - veoma popularan za ukrašavanje torti, vajanje figurica, umotavanje. To je bijela plastična masa. Da bi nakit bio originalan, svijetao, materijal mora biti obojen. Za to se koriste prehrambene boje koje mogu biti tečne, suhe i helijumske.

Bojenje mastike može se dogoditi na nekoliko načina:

Tečna boja ili gel dodaje se tokom pripreme mastike. Boja izlazi ravnomjerno, za što ne morate dodatno gnječiti materijal. Da biste dobili višebojnu mastiku, morate dodati nekoliko boja.
Kada je mastika spremna, možete je obojiti na sljedeći način: mokru čačkalicu umočiti u suhu boju, nabosti kuglicu plastične mase.

Dobro promiješajte dok se ne dobije ujednačena boja. Suhu boju razrijedite prokuhanom vodom, alkoholom ili votkom u omjeru 1 žlica tekućine na vrh noža praha. Umočite čačkalicu u boju, probušite mastiku na nekoliko mjesta, mijesite.

Uraditi mermerni efekat, nanesite nekoliko kapi boje, urolajte u kobasicu, zavijte rubove prema sredini, dodajte još boje. Ponavljajte ovaj uzorak dok ne dobijete željenu prugastu boju.

Šta ako imate samo nekoliko boja, a nemate pravu nijansu? Tada biste trebali znati o pravilima kombinacije:

svijetlo zelena - žuta i ljubičasta;
zeleno - plavo i žuto;
kaki - zelena, smeđa;
lavanda - lila, plava;
plava - žuta, narandžasta, zelena;
ljubičasta - plava, crvena;
jagoda - crvena, roza;
menta - zelena, plava, bijela;
sedef - dodati kandurin;
šampanjac - bijeli, žuti, smeđi;
tamnocrvena - malo crna i crvena;
narandžasto - žuto, crveno;
zlato - narandžasta, žuta, crvena;
koral - žuta, roza;
terakota - smeđa, narandžasta;
smeđa - zelena, crvena;
meso - žuto, crveno;
crno - crveno, plavo, smeđe u proporcijama 1:1:1.
siva - crvena, plava, smeđa, odaberite proporcije
samostalno dok ne dobijete željenu nijansu.

Ako se niste opskrbili bojama za hranu, tada će vam u pomoć priskočiti biljni sastojci:

žuta - sok od šargarepe, kurkuma u prahu, šafran, razblažen u alkoholu, voda;
ružičasta i crvena - brusnica, cvekla, šipak,
ribizla, Sok od višanja, crno vino;
narandža - sok od pomorandže;
zeleno - sok od spanaća, peršuna, kiselice, briljantne zelene boje;
ljubičasta - sok od grožđa, kupina, borovnica;
čokolada - kakao prah;
crno - aktivni ugljen.

Još jedno uobičajeno pitanje pri radu s mastikom je kako je učiniti sjajnom?

Kada je torta ukrašena ovom plastičnom masom, potrebno je pripremiti otopinu votke i meda u omjeru 1:1. Mekom četkom premažite mastiku mješavinom votke i meda. Nakon nekoliko minuta, votka će početi da isparava, a onda će ukras dobiti sjajan prekrasan sjaj.

Prijatno!

Proslava nikada nije bila potpuna bez rođendanska torta. Ali ljudi imaju posebne zahtjeve za ovu ukusnu hranu.

Nije dovoljno da rođendanska torta bude ukusna. Moderan izgled na stvari i najnoviju tehnologiju danas diktiraju zahtjev da takav atribut praznični sto bila najlepša.

Danas se sve češće mastika koristi za ukrašavanje svečane torte. Sama poslastičarnica je prekrivena njome, od nje se prave veličanstvene i razne figure. Ima i žena koje od ove mase mogu napraviti čitavu kompoziciju.

Mastika je masa koja se sastoji od šećera i raznih zgušnjivača (kako prirodnih tako i umjetnih). Lako ga je napraviti kod kuće, ali ga možete kupiti i u prodavnici.

Domaće je opcija za pristalice prirodni proizvodi. Prodavni proizvodi se proizvode industrijskom metodom i karakteriziraju ih prisustvo umjetnih komponenti u njihovom sastavu.

Govoreći običnim ljudskim jezikom, onda je mastika plastelin koji vam omogućava izradu nakita i jestiv je.

Vrste mastika

U konditorskoj industriji postoje samo dvije vrste mastika:

Ove se vrste razlikuju jedna od druge samo po složenosti proizvodnje i ličnim preferencijama slastičara. Što je jedno, što drugo - idealno u procesu izrade nakita.

Mliječna mastika je na bazi šećera u prahu, kondenzovanog i suhog mlijeka. Prilikom miješanja ovih komponenti postaje moguće postići plastičnost potrebnu za rad. Masa je jednostavna za proizvodnju, ugodno je raditi s njom.

Želatinska mastika se priprema mnogo više. Ovo je prilično dugotrajan proces. Štaviše, ne smije se propustiti vrijeme kada se želatina ohladi, ali i dalje ne gubi na elastičnosti.

Ove vrste mastika imaju svoje specifične podvrste:

Honey;
Industrial;
Marcipan i drugi.

Kuvanje varijanta sa medom temelji se na činjenici da se med se dodaje komponentama koje se tradicionalno koriste. Dobivena masa vam omogućava da od nje napravite razne figure i ne brinete da će se srušiti.

Pod industrijskom mastikom podrazumijeva se onaj koji se prodaje u trgovinama. Za njegovu proizvodnju potrebna je posebna oprema, pa se stvara isključivo u proizvodnji.

Verzija marcipana bazirana je na svim tradicionalnim komponentama, ali je ova kompozicija dodana badem. Figure od takve mastike nisu oblikovane, nije pogodno za stvaranje natpisa. Njegova glavna namjena je pokrivanje konditorskih proizvoda.

Ovisno o tome koja je krajnja upotreba mastike, može biti:

Šećer (prekriva i prekriva površinu proizvoda, koristi se u modeliranju jednostavni ukrasi, kompozicije, figure);
Cvjetni (lako se obrađuje, plastičan je, dobro se kotrlja, savršeno drži oblik i brzo se suši - koristi se samo za modeliranje nakita i cvijeća);
Modeliranje (njegova glavna karakteristika je mekana iznutra i tvrda izvana; zbog činjenice da se sporo suši, postaje moguće kreirati različite oblike i posvetiti više vremena ovom procesu).

Ovisno o namjeni, mastika se dijeli na sljedeće vrste:

Masa namijenjena modeliranju je u kojoj je zgušnjivač prisutan u malim količinama. To mu omogućava da zadrži duktilnost dugo vremena. Koristi se za izradu figurica i detalja koji krase slastičarnu.

Masa namenjena za prekrivanje se razvalja u tanjire, a zatim se prekriva površinom konditorskog proizvoda. U takvoj masi ima dosta gustina, tako da se čvrsti proizvod mora brzo napraviti.

Kako napraviti fondan za tortu kod kuće

Među majstorima koji se bave pripremom konditorskih proizvoda, razvijeni su određeni recepti za mastike. Pogledajmo najčešće od njih.

Univerzalna mljekara

Priprema univerzalnog mlečnog mastika zasniva se na upotrebi sledećih sastojaka:

Boje za hranu potrebnih nijansi;
160 gr. mlijeko (suho);
200 gr. mlijeko (kondenzovano);
160 gr. šećer u prahu;
2 tsp sok od limuna;
1 tsp konjak (ne možete dodati).

Pomiješajte sve sastojke osim limunovog soka, bojila i konjaka i dobro promiješajte. Masa se mesi dok ne postane elastična (kada se zalepi za ruke dodaje se i šećer u prahu).

Ako masa počne da se mrvi, morate joj dodati mala količina sok od limuna. Da dam masu svijetle boje dodajte nekoliko kapi prehrambene boje.

Šećer iz želatine

Za pripremu mastike od želatine (šećera) trebat će vam sljedeći proizvodi:

10 gr. želatin;
60 ml vode;
600 gr. šećer u prahu;
2 tsp sok od limuna;
Boje za hranu.

Želatin se natopi hladnom vodom i sačekajte da nabubri. Nakon toga se zapali voda u koju se stavlja nabubreni želatin.

Uz stalno miješanje čekamo potpuno otapanje želatine. Potrebno je kontrolisati da voda ne proključa. U suprotnom, mastika će biti loše kvalitete.

Zatim šećer u prahu treba sipati na stol, dati mu oblik tobogana i napraviti udubljenje u njemu. U ovo udubljenje sipajte želatin i počnite da mesite masu.

Ako se mastika mrvi, u masu morate dodati limunov sok. Boje za hranu se dodaju po želji.

Classic marshmallow

Za pripremu klasične mastike (od bijelog sljeza) trebat će vam:

Šećer u prahu (količina se reguliše tokom kuvanja);
200 gr. meki sljez (sljez);
10 ml vode;
Boje za proizvode.

U prostranu zdjelu koja se može staviti u mikrovalnu pećnicu treba staviti marshmallows i dodati vodu. Potom se posuda stavi u mikrotalasnu pećnicu na 40 sekundi.

Kada se marshmallow otopi, u masu se dodaje šećer u prahu. Mesite dok ne postane elastično.

Ne pretjerujte sa količinom šećera u prahu. U suprotnom, masa će biti gruba i s njom će se teško raditi. U istoj fazi, ako je potrebno, dodajte boje za hranu.

Kada masa postane željene konzistencije i boje, umota se u prozirnu foliju i stavi u zamrzivač na 30 minuta. Nakon toga možete raditi s njom.

Čokolada

Za kuvanje čokoladna mastika potrebni su sljedeći proizvodi:

100 gr. tamna čokolada;
50 ml 30% kreme;
1 st. l. puter (maslac);
10 ml rakije;
100 gr. marshmallows bilo koje boje;
125 gr. šećer u prahu.

Čokoladu izlomljenu na komadiće stavite u posudu i stavite na malu vatru. Ne skidajte sa vatre dok mastika nije potpuno spremna.

Kada se čokolada potpuno otopi, dodaju joj se marshmallows. Uz stalno miješanje, potrebno je pričekati da se polovina marshmallowa otopi. Nakon toga dodajte puter, vrhnje i konjak.

Cela masa se stalno meša dok ne dobije homogenu gustu konzistenciju. Zatim se skloni sa vatre, doda šećer u prahu, malo ohladi, oblikuje kuglu i prebacuje na papir za pečenje.

Masa je spremna za dalji rad ili skladištenje.

Sa bjelanjkom

Da biste napravili mastiku od bjelanjaka, trebat će vam:

2 tbsp. l. glukozni sirup;
Pola kilograma šećera u prahu;
1 bjelance.

Prvo pomiješajte glukozu i bjelanjak, a zatim dodajte šećer u prahu i dobro promiješajte. Zatim ga umotaju u kuglu, stave u kesu i ostave u njoj 2 sata.

Nakon toga ponovo umesiti. Uz slabo zaostajanje mase iz ruku, dodaje se mala količina šećera u prahu.

Medena mastika se priprema pomoću proizvoda kao što su:

2 tbsp. l. med;
Pola kilograma šećera u prahu;
2 tbsp. l. puter (maslac);
10 gr. Želatin za hranu;
120 ml vode.

Želatin se pola sata prelije vodom, a zatim se potpuno otopi u vodenom kupatilu. Med pomešan sa puter i dodati u želatinu.

U ovu masu se postepeno dodaje šećer u prahu. Miješajući sastojke, masu se stalno miješa kašikom što je duže moguće.

Kada postane nemoguće ometati kašikom, gnječite mastiku rukama dok se ne dobije glatka i elastična konzistencija.

Mastika za bojenje i skladištenje

Boju mastike možete dati:

Gel boje za hranu;
Boje za suvu hranu.

Da biste obojili masu gel bojom, potrebno je u nju kapnuti nekoliko kapi odabrane boje. Nakon toga se umijesi masa.

Treba imati na umu da će gnječenje morati biti temeljito i intenzivno. Ako se to ne učini, masa će se stvrdnuti, a boja će se neravnomjerno rasporediti.

Prilikom bojenja mase suhom bojom, potrebna količina se stavlja u posudu, a zatim se dodaje nekoliko kapi vode. Dobivena masa se dodaje mastiku.

Istovremeno, nemoguće je izliti svu boju odjednom. Potrebno je kap po kap kapati na razna mjesta mastike. Nakon toga se masa promeša.

Ako trebate nabaviti crnu mastiku, onda je beskorisno tražiti boju za hranu ove boje. To jednostavno ne postoji.

Da bi masa dobila crnu boju, potrebno je pomiješati žute, plave, crvene boje u prahu u omjeru 1:2:1. U slučaju da se nakon miješanja navedenih nijansi dobije crno-zelena boja, potrebno je dodati malo crvene boje direktno u masu.

Mastiku treba čuvati prozirnu foliju(može biti korišteno plasticna kesa) u zamrzivaču. Rok trajanja - ne više od tri mjeseca.

Kako oblikovati figurice i ukrasiti tortu

Ako je mastika dobro pripremljena, neće biti teško napraviti figure iz nje. Rad sa masom liči na modeliranje od plastelina. Za spajanje dijelova figura, kao i za lijepljenje ukrasa, potrebno je malo navlažiti mjesto na koje lijepimo.

Za izradu figurica nije potrebno koristiti boje. Možete ih napraviti od bijele mastike, a zatim ih obojiti prehrambenim bojama.

Ukrasiti tortu napravljenim figurama je mnogo lakše nego napraviti. Dovoljno je uzeti bilo koju sliku kao osnovu i pratiti raspored figura, kako je naznačeno na njoj.

Krema sa kondenzovanim mlekom i puterom učiniće tortu mekšom i mekšom. Ova torta je ukusna kremastog ukusa i delikatnog mirisa.

Pročitajte kako napraviti najdelikatnije proteinska krema za ukrašavanje torte i kako je zanimljivo ukrasiti tortu.

Pavlaka od skute biskvit ne samo ukusno, već i korisno. Ova krema se čak može koristiti i kao slatki sos za pitu. Recept je ovdje.

Kada je vlaga u prostoriji visoka, na fondant torti koja se vadi iz frižidera može doći do stvaranja vlage. Najbolje je da ovu tortu odmah servirate na sto. Ako to nije moguće, tada se površina torte može obrisati salvetom, koja će ukloniti vlagu.

U procesu pripreme mastike, možda se neće dobro razvaljati. Da biste to spriječili, možete ga malo zagrijati u mikrovalnoj pećnici.

Nakon sušenja, figure pripremljene od mastike pohranjuju se u kutiju, koja mora biti suha i dobro zatvorena.

Mastični premaz se ne nanosi na mokru površinu, jer se masa može otopiti.

Šećer u prahu, koji se koristi za pravljenje mastike, treba fino samljeti. To će spriječiti da se tijesto pocepa prilikom razvlačenja.