Kako fermentirati kupus u tegli. Korak po korak recepti sa fotografijama. Kiseli kupus: klasični recepti za hrskav i sočan kupus u tegli za zimu

Zdravo dragi prijatelji! Danas vam nudim recepte za kiseli kupus. brza hrana da bude hrskava i sočna. Već sam opisao opcije u prethodnom članku. Ali ne postoji uvijek vrijeme i želja da se čeka dugo. Hteo bih sada da probam.

Za takve nestrpljive ljude izmišljeni su brzi načini kiselog tijesta. Postoji čak i jedan koji se može staviti na sto za par sati. Vrlo je zgodno kada su iznenadni gosti skoro na pragu. I kako će usput biti kao užina, uz ili krastavce, za žestoka pića.

Za svakodnevni sto Volim ga poslužiti sa svježim začinskim biljem i mladim krompirom. A za ukus, još uvijek volim da ispustim malo nerafinirano suncokretovo ulje. To je samo neka hrana.

Savjet - za naše potrebe birajte srednje kasne ili kasne bijeloglave sorte tako da glava bude gusta i, po mogućnosti, velika. Bolje je da su listovi cijeli, a ne napukli.

Hrskav i sočan instant kiseli kupus u tegli za jedan dan bez sirćeta

Po ovom receptu ne stavljam šargarepu u kupus, već je dodajem u gotov proizvod kada ga poslužim. Sviđa mi se tako. Probajte i uradite ovu opciju. Ali, ako želite, možete odmah dodati jednu šargarepu i sve zajedno zakiseliti. Utrljajte ga krupno rende i lagano umiješajte povrće.

Sastojci za 3 litarske tegle:

Kupus - 2,5 kg
Šećer - 1 kašika
Sol - 1 kašika
Piment grašak - 2 kom.
Crni biber u zrnu - 6 kom.
Lovorov list - 2 kom.
Voda - 1 litar

kuhanje:

1. Sipajte vodu u kutlaču ili šerpu i stavite na vatru. Čim proključa stavite Lovorov list, aleva paprika i crni biber u zrnu. Dodajte sol, šećer i promiješajte. Krčkajte 2 minute, isključite vatru i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Kupus nasjeckajte na tanke trakice. Zatim ga čvrsto položite u teglu uz „rame“, odnosno do tačke gde se tegla sužava, ostavljajući mesta za salamuru. Negdje u sredinu stavite lovorov list.

3. Sada ohlađenu salamuru sipajte u teglu do samog vrha. Na to stavite i biber u zrnu iz salamure. Stavite duboku posudu i ostavite jedan dan sobnoj temperaturi.

4. Nakon 6 sati probušite na nekoliko mjesta dugačak štap(možete koristiti nož ili iglu za pletenje) do samog dna, tako da izađu gaziki i gorčina. Pjena koja se pojavi na vrhu morat će se ukloniti. Za jedan dan kiseli kupus će biti gotov i može se odmah poslužiti. A za dekoraciju možete dodati pasiranu šargarepu i zelje.

Brzi recept za kupus u salamuri za teglu od 3 litre

Vrlo jednostavna i svestrana opcija brze fermentacije. Za ovaj recept uopšte nije važno kakav će kupus biti - rani ili kasni. Ali ukus će biti jednostavno neverovatan. Dovoljno hrskavo i veoma ukusno.

Sastojci:

Kupus - 2-2,3 kg
Šargarepa - 2 kom.
Sol - 2 kašike
Šećer - 4 kašike
Voda - 2 litre

kuhanje:

1. Prvo sipajte vodu u šerpu, dodajte so i šećer. Stavite na vatru i prokuhajte salamuru, a zatim ostavite da se ohladi.

2. Dok se salamura hladi, iseckajte kupus i narendajte šargarepu. Stavite u duboku činiju. Dobro promiješajte.

3. Prebacite povrće u teglu od 3 litre, ostavljajući prostor za salamuri na vrhu. Lezite otprilike na ramena, odnosno do tačke gde se limenka sužava. Zatim sipajte ohlađeni salamuri. Stavite teglu u duboku posudu u koju će teći rasol. Odozgo labavo pokrijte poklopcem. Ostavite tako jedan dan.

Sljedećeg dana potrebno je da ga na nekoliko mjesta probušite dugim štapom kako biste oslobodili gorčinu i plin. Ponovite ovaj postupak nekoliko puta tokom cijelog vremena fermentacije.

5. Ukupno, takva tegla treba da stoji dva dana. Zatim zatvorite poklopac i čuvajte na hladnom mestu. Ili koristite odmah.

Ukusni kiseli kupus u tiganju na krupnije komade

A evo i opcije za kiselo tijesto za vas brzi kupus, položio velikih komada. Neki misle (moj muž na primjer) da će tako biti ukusnije i ukusnije. Za brzu metodu, to će biti dovoljno optimalno.

Sastojci:

Bijeli kupus - 1,5 kg
Šargarepa - 200-300 gr
Beli luk - 2-4 čena
Sol - 4 kašike
Šećer - 5 kašika
Jabukovo sirće - 1,5 kašike
Voda - 1,5 litara

kuhanje:

1. Odrežite otprilike polovinu glavice kupusa i narežite kao na kriške debljine 2,5-3 cm.Šargarepu narendajte na krupno rende. Ogulite beli luk i isecite na polovine.

2. Zatim komadiće stavite u šerpu, pospite šargarepom i belim lukom. Polagati u slojevima.

3. Sada se pozabavimo slanom vodom. Sipajte vodu u šerpu. Dodajte mu sol i šećer. Sačekajte da proključa i ulijte sirće, a zatim isključite. ljuti krastavčić Sipati u šerpu sa povrćem da sve potpuno prekrije.

4. Stavite obrnuti tanjir na lonac i na njega stavite napunjenu teglu vode od 3 litre. Tako smo uspostavili ugnjetavanje.

5. Nakon jednog dana uklonite ugnjetavanje. Naš bijeli kupus je spreman. Za čuvanje, možete prenijeti u pogodniju posudu i staviti u hladnjak. Možete ga koristiti odmah.

Kiseli kupus na brz način za 2-3 sata sa sirćetom i šećerom

Veoma ukusan i sočan kupus dobija se za samo 2-3 sata. Upravo o ovom receptu sam napisala u uvodu. Zamislite situaciju u kojoj ste jednostavno bili suočeni sa činjenicom da će vam za par sati doći neočekivani, iako uvaženi gosti. U takvim slučajevima ovaj recept će vam dobro doći. Takvo predjelo se jede odmah. I gosti će biti sretni.

Sastojci:

Kupus - 3 kg
Šargarepa - 3-4 kom.
Beli luk - 4 čena
Voda - 1,5 litara
Šećer - 200 gr
Sol - 3 kašike
Biljno ulje - 200 gr
Sirće 9% - 200 gr

kuhanje:

1. Narežite kupus na bilo koji način koji vam odgovara. Narendajte šargarepu i beli luk. Stavite svo povrće u duboku činiju.

2. Sada radimo marinadu. Sipajte vodu u šerpu. Dodajte so i šećer, kao i biljno ulje. Stavite na vatru. Sačekajte da proključa i dodajte sirće. Nakon toga prokuhajte još 2 minuta i sklonite sa vatre.

3. vruća marinada Sipati u činiju sa seckanim povrćem i promešati. Pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 sata.

4. Nakon ovog vremena, već ga možete jesti. Ako dobijete puno, samo prebacite u prikladnu posudu i čuvajte u frižideru. Obično ga nemamo duže od nedelju dana.

Video recept za hrskavi instant kiseli kupus za zimnicu

Još jedan nije loš recept koji želim dodati u vašu kasicu prasicu. Veoma dobro za salate. Kada je gotov, možete ga prebaciti u tegle, zatvoriti poklopcem i čuvati na hladnom mestu do zime. Ili ga odmah iskoristite.

Sastojci:

Bijeli kupus - 1 kg
Voda - 1 l
Jabukovo sirće - 100 ml
Biljno ulje - 100 ml
Sol - 40 gr
Šećer - 35 gr
Šargarepa - 120 gr
Luk - 1 kom.
Beli luk - 20 gr

Način kuhanja vidjet ćete u vrlo detaljnom videu.

To je sve za danas. Podijelila sam sa vama najjednostavnije i meni omiljene varijante brzog kvasnog kupusa. Nemam dovoljno prostora kod kuće dugo skladištenje Zato koristim ove recepte. Završio sam, radim više. Ne traje tako dugo.

Sretno sa pripremama!

Prošla su vremena kada se povrće fermentisalo u bačvama i kacama za zimu. Moderne domaćice preferiraju kiseli kupus u malim količinama, pogodan za gradski stan. Danas ću vas upoznati s jednostavnim receptima za berbu za zimu staklene tegle. Svaki recept za kiseli kupus za teglu od 3 litre je jednostavan za pripremu, pristupačan i daje prekrasan hrskavi zalogaj.

Svo povrće dobro očistimo, operemo, osušimo, kupusu skinemo peteljku, jabuke i paprike sjemenke.
Povrće seckamo na bilo koji prikladan način: kupus narežemo na tanke rezance ili velike kvadrate, tri šargarepe i bundevu na običnom ribanju ili na posebnom - za korejska hrana, češnjak se protisne kroz drobilicu ili seče na tanke ploške, jabuke se tanko narežu na kriške, biber - u krug.
Bobice brusnice, brusnice, moj dren i suhe. Korijen hrena, đumbir naribamo, cveklu nasjeckamo na kockice ili tri na krupno rende. U receptu navodim težinu već potpuno pripremljenih usitnjenih proizvoda.
Sav pribor za rad i skladištenje blankova pripremamo savesno - dobro ih operemo, staklene posude sterilišemo parom ili u vruća pećnica, poklopci i posude za miješanje povrća poparuju se kipućom vodom, izstružu se drvene guralice i štapići za bušenje biljne mase.

A sada pređimo na posao. Sve sastojke dajem na osnovu zapremine tegle od tri litre. Jednostavni recepti za soljenje kupusa za zimu u tegli od 3 litre moraju se koristiti u domaćinstvu kako bi ovo pristupačno povrće bilo na vašem stolu cijelu zimu.

Klasičan recept za kiseli kupus za zimnicu

Prvo, pokušajmo na najlakši način kiseljenja.

šta ćemo uzeti:

3 kg kupusa (sitno nasjeckanog);
300 g sjeckane šargarepe (tri na krupno rende);
3 art. l. sol bez tobogana;
Po 0,5 kašičice sjemenke kopra i kima (mogu se koristiti i svježe i suho začinsko bilje);
4 graška bijelog i crnog bibera.

Pripremljeno povrće stavite u čistu činiju.

Miješati, mljeti rukama dok se ne pojavi sok.
Posolite i ponovo promiješajte mešavina povrća.
U čistu staklenu teglu bacimo malo začina, stavimo narendani kupus, pametno izgnječenim.
Kada je tegla napola puna, stavite preostale začine i sve ponovite ponovo, gnječite i lagano nabijajući povrće.
Napunimo teglu ne do samog vrha, ostavimo prostora za sok koji će svakako isticati i čak preliti preko ivice tegle.
Teglu stavljamo u posudu tako da se tamo skupi preliveni sok, fermentacija treba da se odvija na toploti 3-4 dana.
Sadržaj tegle mora se povremeno probušiti dugačkim drvenim štapićem kako bi se oslobodio nakupljeni plin i pazite da povrće bude prekriveno slanom vodom, inače će se strana mikroflora početi razmnožavati.

Kada se proces fermentacije završi, teglu zatvorite poklopcem i stavite u frižider. Dobar tek svima!

Napomena za domaćicu: Jedna supena kašika uključuje 25 g soli bez tobogana, 30 g - sa toboganom; jedna supena kašika uključuje 20 g šećera bez tobogana, 25 g - sa toboganom.

Hrskavi kiseli kupus sa vodom

Želite li uživati u hrskavom slatki i kiseli kupus, kiseli u vlastitom soku - koristite ovo jednostavan recept bez soli i šećera. Dakle, donosim na vaš sud recept za hrskavi kupus od kiselog kupusa sa vodom za teglu od 3 litre.

šta ćemo uzeti:

3 kg kupusa, seckanog sa rezancima (krupno iseckanog nožem);
300 g slatke sjeckane šargarepe (na krupno rende, uzimamo slatke sorte);
Po 0,5 kašičice mljevene sjemenke kopra, kima;
3 lovorova lista;
Šaka brusnica (uzimamo svježe bobice);
3-4 manje kisele jabuke;
1 litar izvorske ili prečišćene vode.

Povrće izmiješajte u posudi, dobro izmrvite rukama da se pojavi sok. Na dno tegle stavljamo trećinu začina i kriške jabuke, zatim ćemo postaviti sloj kupusa-šargarepe - trećinu zapremine tegle, opet začine i jabuke, i tako ćemo teglu napuniti do ramena.

Zagrijavamo vodu u loncu ili kotlu dok se ne zagrije, ulijemo je u teglu, stavimo teret da zgnječimo mješavinu povrća. Proces fermentacije će trajati najmanje 5 dana, sve to vrijeme povremeno ćemo probušiti sadržaj tegle, oslobađajući plin.

Zatim teglu zatvorite poklopcem i stavite u frižider. Mirisni hrskavi kupus oduševit će vas neobičnim "buketom" ukusa i senzacija, ali za "zrenje" treba da odstoji na hladnom 2 sedmice.

Dnevni kupus u tegli od tri litre

Ponekad se kućna okupljanja dešavaju vrlo neplanirano, a domaćica nema dovoljno vremena da pripremi soljenje po svim pravilima. Ovdje za takve situacije više sile postoji recept za spas, dnevni kupus. Recept je jednostavan, a rezultat nije lošiji od tradicionalnog. Reći ću vam kako da sve skuvate brzo i ukusno.

šta ćemo uzeti:

2,5 kg sitno nasjeckanog kupusa;
200 g šargarepe (tri po "korejskom" ribanju);
2 tbsp. l. s toboganom soli;
6 tbsp sa toboganom šećera;
Pola fasetirane čaše biljnog ulja (uzimamo nerafinirano);
Pola fasetirane čaše sirćeta 9% (ako je sirće 3 ili 6%, preračunavamo količinu);
0,5 tsp. mljevene sjemenke korijandera, kopra, kima;
3 lovorova lista;
3 karanfilića (suvi začin)
3 mlevena čena belog luka.

Isjeckano povrće sa bijelim lukom stavite u činiju i meljite rukama dok se ne pojavi sok. Napunite teglu do ramena, napunite marinadom, pokrijte poklopcem, ostavite jedan dan.

Za marinadu - prokuhajte vodu, u njoj otopite sol i šećer, dodajte začine, kuhajte 2-4 minute, ulijte sirće i ulje, ostavite da marinada kuha 10 minuta.

Za jedan dan naš post grickalica od povrća spreman za serviranje, a vjerujte, nema lošiji ukus od dugotrajnog kiselog kupusa.

Kiseli kupus sa salamuricom

Imam puno recepata u svojoj kasici prasici. zanimljive opcije praznine u teglama od tri litre, štaviše, svi recepti su jednostavni. Reći ću vam kako da napravite hrskave ukusan kupus u fil bez sirćeta.

šta ćemo uzeti:

2,5 kg krupno nasjeckanog kupusa;
200 g šargarepe, naribane na krupno rende (može i kroz kombajn, ako postoji odgovarajuća mlaznica);
2,5 žlice s toboganom soli;
4 žlice. l. sa toboganom šećera;
Po 0,5 kašičice sjemenke anisa i kopra;
3 lovorova lista;
1 litar izvorske ili pročišćene vode;
Šaka bobica drena (ako ne, bez bobica);
Đumbir - svježi korijen dužine 4 cm.

U ovom receptu ćemo narezati kupus na velike kvadrate, šargarepu na duge rezance.

Stavite svo povrće i bobičasto voće u činiju, lagano promiješajte, dodajte začine, ponovo promiješajte.
Pripremimo fil prema receptu - sol i šećer otopite u vodi sobne temperature.
Teglu od 3 litre do ramena napunimo mješavinom povrća, bez puno gnječenja, napunimo rasolom, teglu stavimo u lavor, stavimo na toplo mjesto za fermentaciju.
Povremeno ćemo ispuštati plin tako što ćemo štapićem probiti povrće koje fermentira. Fermentacija će trajati 3-4 dana. Čim salamura postane providna, teglu možete zatvoriti poklopcem i staviti je u frižider.

Rezultat će vas impresionirati: dobijate slatko-kiselo, mirisno, kraljevsko soljenje!

Kiseli kupus sa medom

Jeste li jeli kiseli kupus sa bundevom i medom? Podijelimo naše recepte i pripremimo teglu za zimnicu neobično soljenje. Dakle, recept za kiseli kupus za teglu od 3 litre sa dodatkom meda.

šta ćemo uzeti:

3 kg sitno nasjeckanog kupusa;
200 g rendane žute bundeve;
3 zelena slatke i kisele jabuke kriške;
2.5 st. l. s toboganom soli;
2 tbsp. l. sa stakalcem kašike meda;
1,2 litara vode;
0,5 tsp. sjeme anisa, crni kim;
2 lovorova lista.

Iseckano povrće stavite u činiju, malo izgnječite rukama, pomešajte sa jabukama, začinima i stavite u teglu, izgnječite sa mrvicom, napunite teglu do ramena, ostavite mesta za salamuru.

Za salamuru:

Otopite sol u kipućoj vodi.
Ostavite da se ohladi dok ne bude toplo.
Otopiti med, dobro promešati.

Sipati salamuru u teglu, poklopiti plasticna kesa i ugradite uteg koji će stati u vrat tegle - na primjer, usku bocu vode. Povrtna masa treba da bude potpuno ispod salamure.

Fermentacija će se završiti za 3 dana, povremeno ćemo cijelu mješavinu povrća probušiti dugim štapom kako bismo uklonili plin. Gotov proizvod čuvamo na hladnom.

Kiseli kupus u tegli 3 dana

Kako brzo napraviti ukusan kupus u tegli da bude ukusan, mirisan, hrskav i da se brzo pojede? Pripremit ćemo takvo soljenje po starom, ali provjerenom receptu, naš ukusni će biti gotov za 3 dana.

šta ćemo uzeti:

2,5 kg sitno seckanog kupusa;
0,5 kg seckane šargarepe;
1 bugarska crvena paprika;
2 tbsp s toboganom soli;
0,5 tsp sjemenke anisa, kopra, kima;
3 lovorova lista.

U teglu na dno stavite deo začina, zatim sloj kupusa naribanog sa solju, dobro izgnječite. Na ovaj sloj stavljamo šargarepu, opet kupus, kolutove bibera i tako punimo teglu do ramena, zgnječimo povrće, posipamo začinima.

Teglu prekrijemo ubrusom, stavimo je u posudu, ostavimo da fermentira na toplom mjestu. Povremeno ćemo probušiti biljnu masu štapom, dajući izlaz plinu.

Kada salamura posvijetli, zatvorite teglu poklopcem i stavite u hladnjak. Najjednostavniji i brzi recept kiseljenje kupusa za zimu u tegli od 3 litre je spremno.

Kiseli kupus sa hrenom i cveklom

Želim da vam kažem recept za kiseli kupus za teglu od 3 litre zanimljivi dodaci. Takvo predjelo će ukrasiti svaki stol, a njegov ukus neće ustupiti predivan pogled.

šta ćemo uzeti:

2,5 kg kupusa, narezanog na velike kriške;
200 g seckane cvekle;
Rendani korijen hrena dužine 15 cm;
1 litar izvorske ili pročišćene vode;
2 tbsp s toboganom soli;
4 žlice bez slag granuliranog šećera;
Po 0,5 kašičice sjemenke kopra, crni kim;
5-6 graška crne i bijele paprike;
3 lovorova lista;
5 čena belog luka, narezanog na ploške;
Pola fasetirane čaše 9% sirćeta;
1 st. l. biljna ulja (susam, senf, konoplja).

Svo iseckano povrće stavite u činiju i dobro promešajte. Pripremimo salamuri - otopimo sol i šećer u kipućoj vodi, prokuhamo, stavimo začine, ponovo prokuhamo. Povrće čvrsto stavljamo u teglu, zgnječimo, teglu napunimo do ramena i prelijemo vrućim salamurim.

Na toplom mestu povrće će fermentirati 3 dana. Ne zaboravimo da morate probušiti sadržaj tegle, uklanjajući višak plina. kuvani kupus morate imati vremena da ga stavite u frižider, inače će ga zahvalni ukućani pojesti upravo u ovoj fazi. Ovo je jedan od najbolje praznine za zimu sa hrenom i cveklom.

Kupus sa brusnicom - vitaminski preparat

Kako ne kuvati vitaminski preparat! Po svom sastavu je pravo skladište korisnog aktivne supstance. Toplo preporučujem da ga pripremite za zimsku upotrebu, kada nedostaje vitamina, a da bi kupus hrskao, koristimo salamuru.

šta ćemo uzeti:

3 kg sitno nasjeckanog kupusa;
200 g šargarepe po ribanju;
Šaka brusnica;
1 litar izvorske vode;
2 tbsp s toboganom soli;
10 graška crnog bibera;
3 lovorova lista.

Pripremljeno povrće stavite u zdjelu i promiješajte, sameljite dok se ne pojavi sok, dodajte brusnice. Smjesu od povrća stavljamo u teglu do ramena, zgnječimo mrvicom.

Pripremimo salamuri - prokuhamo vodu, rastvorimo so i šećer u njoj, prokuvamo, dodamo začine, ponovo prokuhamo, pustimo da salamura malo prokuha i sipamo u teglu do vrha. Pokrijte ubrusom, stavite kupus sa slanom vodom u čistu posudu i stavite na toplo mesto.

Povremeno ćemo uklanjati nakupljeni plin probijanjem biljne mase. Slanica bi se trebala razbistriti nakon 3 dana, stvaranje plina će prestati. Teglu možete zatvoriti poklopcem i staviti u frižider. Svi vaši rođaci će rado jesti takav vitaminski, mirisni kupus.

Kiseli kupus sa šećerom

Ako iznenada naiđete na ne baš sočnu viljušku, nemojte se uznemiriti, mi ćemo je provesti u djelo. Za takav slučaj imamo na lageru recept za kiseli kupus u tegli od 3 litre sa šećerom, skuvaćemo ga sa salamurim, dodati šećer za ukus, limun za aromu.

šta ćemo uzeti:

3 kg seckanog kupusa;
200 g sjeckane šargarepe (bolje je naribati na krupno rende);
Pola limuna;
1 litar izvorske ili pročišćene vode;
2,5 žlice sa brdom soli (kamen, nije plitak "Extra" i nije jodiran);
6 tbsp sa toboganom šećera;
1 list kanupera (balsamico tansy) ili grančica mente.

Isjeckano povrće stavimo u posudu i promiješamo, čvrsto stavimo u čistu teglu.

Za salamuru u vodi sobne temperature otopite sol i šećer, stavite list kanupera ili grančicu mente, ostavite da se kuha 20 minuta. Kanuper daje kiselim krastavcima suptilnu aromu mente, ali vam je potrebno vrlo malo, inače će se osjetiti gorčina.
Pomiješajte salamuru, sipajte kupus do vrha, pokrijte ubrusom, stavite teglu u posudu i stavite na toplotu.
Tri dana zaredom ispuštamo gas iz fermentirajuće smjese. Čim salamura postane providna, teglu zatvorite poklopcem i stavite na hladno mesto.

Uz ovaj kupus možete poslužiti biljno ulje i tanko narezane luk pravo na vrući krompir.

Napomena za domaćice

Ako domaćice pripremaju pripreme u staklenkama od 3 litre, morate zapamtiti koliko treba uzeti za kiseljenje glavnih sastojaka:

Kupus u tegli od 3 litre stane 2,5-3 kg, zavisno od stepena zbijenosti, glava za kiseljenje treba da teži najmanje 3,2 kg, jer. uklanja gornje listove i stabljiku.
Voda za salamuru mora se uzeti u teglu od tri litre - 1 litar za hladnu metodu i 1,2 litra za toplu metodu, uzimajući u obzir isparavanje vode tokom ključanja.
Sol se uzima u 1 tbsp. l. za 1 kg kupusa, što znači da će za teglu od tri litre trebati 3 supene kašike.
Šećera je dovoljno da uzmete 6 kašika. l. sa toboganom za teglu od 3 litre.
Začini se stavljaju na osnovu ličnih preferencija, ali najmanje pola kašičice sjemenki kima ili kopra, 2 lista lovora i 5 češnja bijelog luka srednje veličine na tri litarsku teglu kupusa.

Veoma zanimljivo za slusati iskusne domaćice, upoznajte ih originalni recepti kiselog kupusa na teglu od 3 litre, saznajte sami u kojim omjerima uzimate glavne proizvode - kupus, sol i vodu.

Kupus, kupus na stolu nije prazan! Kiseli kupus,svježi,marinirani,prženi,u boršu i kupus supi,sarmice i salata,vinegret...sa i bez mesa,pečuraka i ostalog povrća! Raznolikost jela od ovog proizvoda je neverovatna, šta se ne kuva dobra hostesa ovog popularnog povrća, koje smo odavno prepoznali kao iskonsko rusko...

Klasičan recept i plus 8 recepata za fermentaciju - Polizaćete prste:

U njemu je ponor vitamina i minerala, čini se da će po nečemu nadmašiti i slavnog gosta prekomorskog limuna, svakako je koristan, nema ni posebnih kontraindikacija.

A, kako god da se kaže, za većinu jela je ona ta koja je obavezna - kiseli kupus. Možete, naravno, otići i kupiti, sada na tržištu postoji raznolikost i izobilje, ali napravljeno vlastitim rukama bilo je, jeste i bit će ponos svake domaćice. Pogotovo ako uspijete - bijelo, sočno, hrskavo!

Muke, naravno, puno i čišćenje nakon toga, ali isplati se. Ne mogu ni da zamislim kako je u mom podrumu da banke sa ovom lepotom neće stajati u nizu. A kakav melem za srce kada gost, probavši za stolom, zatraži recept ili suptilno nagovijesti da bi tegla takve ukusnosti bila najbolji poklon za njega.

Dakle, danas smo kiseli kupus Različiti putevi i opcije, a koja mi je najdraža pisaću baš u tom receptu!

Za posao vam treba: par velikih lavaboa ili tiganja, emajlirane kante su takođe dobre, tegle su čisto oprane i dobro osušene u nizu, plastični poklopci takođe dobro oprani, po dva za svaku teglu - onda ću vam reći zašto dve .

Bakin sjeckalica ili noviji nož sa tri oštrice, za posebno lijene - procesor hrane sa nastavkom za sjeckanje, odmah cu reci da malo premalo sece, ali za one koji nemaju nista od ovoga ce pomoci obicni kuhinjski noz sa dugom oštricom i obicna rucna rende. I so, glavno da ne zaboravimo, krupno mlevenje u velikoj tegli od 3 litre sa zabodenom kašikom, danas će nam trebati dosta!

Čini se da sam sve nabrojao, prelazimo na proces fermentacije veoma ukusnog kupusa. Sve je kao i obično, isprva su recepti jednostavniji, a onda sa zviždaljkom. Sve je korak po korak, lako i brzo.

Kako napraviti ukusan kiseli kupus kod kuće: tajne i trikovi

U ovom procesu ima mnogo trikova, tako da početnici s posebnom pažnjom čitaju ono što pišem:

Kupus za kiseli kupus odaberite srednji i kasnih sorti, rani je kategorički neprikladan - bit će mekan i neprijatan. Glavica kupusa je gusta, tvrda, teška, unutrašnja boja je bijela.
Ne isplati se mljeti posebno prilikom rezanja, inače nećete čuti škripanje.
Krupno mljevena sol, nije jodirana.
Posuđe za proizvod - staklo, emajl, drvo. Bez aluminijuma ili nerđajućeg čelika!
Temperatura tokom fermentacije je hladna, 18-22 i nema promjena.
Za fermentaciju u emajliranoj kanti, rezervoaru ili drvenoj bačvi potrebno je imati ugnjetavanje - krug nešto manjeg prečnika od posude i težine na vrhu. Naše bake su koristile drveni krug i čisto opranu kaldrmu, ja kao napredna unuka koristim obrnuti emajlirani poklopac od lonca odgovarajuće veličine umjesto drvenog kruga i plastičnu flašu vode od pet litara umjesto kaldrme.
Potpuno novi drveni ražanj za roštilj je sasvim prikladan ili piercing.
Ovu gotovu prazninu morate čuvati u hladnom podrumu ili frižideru tako da ne peroksidira od 0 do 3 stepena.
Kako duži kupus uskladišteno, postaje kiselije.
Za boršč, bigos ili supu od kupusa, kiseli kupus se može zamrznuti u zamrzivaču, pakovati u male posude ili vrećice za odmrzavanje i koristiti odjednom.
I na kraju, bolje je fermentirati kupus na rastućem mjesecu ... Ne znam zašto, ali moja baka je to uvijek radila.

Bog vas blagoslovio, kako kažu!

Kvasim u tegli od tri litre!

vilice za kupus za jedan i pol do dva kg;
šargarepa dvjesto jedan gram,
dve kašike soli bez vrha,
šećera pola supene kašike.

kuhanje:

Tri šargarepe na krupno narendajte u činiji, na vrhu nasjeckajte kupus.
Pospite solju i šećerom i promiješajte.
Nakon što sačekate par minuta, lagano izmrvite masu rukama dok se ne pojavi sok.
Čvrsto nabijemo u teglu od tri litre do vrha, zajedno sa ispuštenim sokom.
Pokrijte poklopcem, ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi tri dana. Teglu stavljamo u pleh (možete koristiti tanjir), pogodan za sakupljanje soka koji se oslobađa tokom fermentacije kako ne bi preplavio sto.
Svakog dana drvenim ražnjem na dva-tri mjesta probušimo kupus od vrha do dna.
Pripremljeni kupus pokrijemo sa dva poklopca. Jednu savijemo na pola i ubacimo unutra, gdje će se ispraviti i pritisnuti bazu da se ne pokvari odozgo, a drugu, kako treba, stavljamo na vrat. Sklanjamo na hladno mesto.

U kupus se može dodati anis ili korijander, po ukusu sjemenke kopra.

Pa, ovdje je sve jednostavno, ispada odmah gotova salata, ne treba da čistite daleko u podrum, možete jesti sutra!

mala viljuška od kilogram i po.
jedna šargarepa, srednja
kašika soli
100 g biljnog ulja,
kašika sirćetne kiseline,
šećera 4 kašike,
crni biber u zrnu 5 kom,
lavrushka 2 lista.

kuhanje:

Narežite kupus i pomiješajte sa rendane šargarepe i biber, peršun, stavite u teglu čvrsto. Od preostalih komponenti skuvamo marinadu: prokuhamo pola litre vode i u kipuću vodu dodamo so, šećer, ulje, sirće. Prelijte kipućom marinadom. Malo pritiska na vrh i u frižider. Možeš jesti sutra. Prijatno!

Kiseli kupus za zimu je veoma ukusan u tegli od 3 litre u mednom salamuri

Ovaj recept se razlikuje od klasičnog po tome što ćemo kuhati u medenoj salamuri i odmah uvaljati u tegle od 3 litre. Možete mnogo, ali možete kuhati u jesen ili zimu. S obzirom da je potrebno malo vremena za kuvanje, dobija se veoma brz i veoma ukusan kupus.

Vrijeme pripreme - obratite pažnju na ove recepte (obavezno vidjeti):

Oblačenje za boršč za zimu

Kiseli kupus bez soli i šećera - klasičan recept

Ovo je recept za one kojima je sol kontraindicirana, a ipak žele supu od kupusa sa kiselim kupusom.

Kao i obično, nasjeckajte kupus i pomiješajte sa šargarepom. Pažljivo meljite u posudi rukama dok ne dobije priličnu količinu soka.

Stavljamo ga u teglu i pritisnemo pritiskom odozgo. Sasvim prikladno Staklena boca sa vodom. Svaki dan vadimo ugnjetavanje i miješamo sadržaj.

Gotovo za tri dana. Čuvati u frižideru, brzo potrošiti, jer je rok trajanja veoma kratak.

Ooooh! …Ovo je moj omiljeni recept i malo sam ga poboljšao. Da biste ga koristili u velikim količinama praznina, potrebno je imati hladan podrum u blizini kuće, ako ne, onda samo nekoliko limenki u hladnjaku.

šargarepa, narendana na krupno rende,
10 gustih oguljenih glavica kupusa težine 3-4 kg,
voda prokuvana i ohlađena, bolje je samo izvorska kanta, imam sreće, u našem selu imamo artešku vodu na česmi, najčistiju, pa je sipam direktno sa česme po potrebi,
sol,
tegli od tri litre, opranih sodom i osušenih, dvadesetak.

Klasični recept za kuvanje:

U pripremljene tegle od tri litre u svaku sipam nešto više od pola litre vode i bacim dve kašike soli bez vrha, promešam da se rasprši. Na staroj babinoj sjeckalici sam narezala par glavica kupusa u ogroman lavor i posipala ih rendanom šargarepom, oko 5 dijelova iz kante, lagano promiješam i odmah nabijem u tegle u lavoru dok salamura ne prođe do vrha. Ovo radim rukama i drvenim guračem, što je moguće čvršće.
Kada je smjesa gotova, potpuno ponovite prvi korak. I tako još tri puta, dok ne ponestane šargarepe i kupusa.
Poklopim tegle poklopcima, jednu unutra, drugu odozgo, i odmah spustim u hladan podrum.

Bez fermentacije, pirsinga i čekanja na vas! Par puta u toku zime siđem u podrum, sa kutlačom čista voda i dodajte na mjesto gdje je voda malo isparila tokom skladištenja.

Rezultat je za svaku pohvalu, ko je probao, kažu da možete da pojedete pamet! Kupus je slabo soljen, snježnobijel, vrlo hrskav i bez kiseline. Kada otvorite teglu, ako probate, malo je gorka, kako i treba. Ali dok ga stavite na tanjir, ne ostaje ni traga gorčine! Luk i ulje u njemu, koje miriše na sjemenke, možete naribati jabuku... pa čak i za svečani sto uz sve vrste nabora, gosti će ga prije svega sameljiti!

tri grla od dva kg ili dvije od tri kg,
kilogram krupno rendane šargarepe,
posolite čašu malo više od pola čaše,
jabuke 1-2 kg po želji.

Počnimo sa kuvanjem:

U većoj posudi nasjeckajte glavice kupusa, pomiješajte sa šargarepom i solju.
Oprane jabuke brzo oguliti - izvaditi sjemensku komoru i narezati na tanke kriške. Bez odlaganja mešajte sa kupusom da jabuke ne potamne.
Stavite u emajliranu kantu i utapkajte, poklopite čistom listovi kupusa i stavljen pod pritisak. Ne treba vam velika težina, dovoljna je plastična posuda od jedne i po sa vodom.
Svaki dan probušimo dva puta i skidamo pjenu kako se pojavi.
Fermentirajte ne duže od 5 dana, redovno uklanjajte nastalu pjenu.
Kada je salamura bistra, stavite je u tegle i stavite u hladan podrum.

Odlična salata sa dodatkom luka i suncokretovog ulja!

Pa vrlo jednostavan recept! Glavna stvar je ne dopustiti da fermentacija počne, i stoga sve radite brzo.

kupus račva nešto više od dva kilograma,
jedna srednja šargarepa
pola šolje brusnica, po mogućnosti čvrstih,
šećera 2 kašike,
soli 2 kašike bez vrha.

Recept za teglu od tri litre.

kuhanje:

Isjeckajte viljuške i pomiješajte u posudi sa rendanom šargarepom, solju i šećerom, trljajte rukama da se izdvoji sok.
Pomiješajte sa brusnicom i čvrsto upakujte u teglu.
Dopunite isceđenim sokom.
Pokrijte unutra, drugi spolja na vratu i odmah u podrum ili frižider. Biće gotov za 20 dana!

Salata je veoma ukusna i vitaminska, uz dobro tradicionalnog ukusa.

Kiseli kupus sa cveklom - klasičan recept za zimnicu

Pa, ne samo sa cveklom, nego neka bude ljuto i ljuto na gruzijskom.

dva kilograma kupusa, iseckanog na veliku kocku sa stranom od tri centimetra,
dobar korijen celera, otrcan na rende,
ljuta paprika, bez sjemenki, sitno nasjeckana,
dobra cvekla trista grama, naribana na krupno rende ili narezana na trakice,
soli dve kašike
vode 1 litar,
sirćetne kiseline pola supene kašike.

Klasika kuhanja:

Svo povrće pomiješamo u šolju i stavimo vrlo čvrsto, ali ne nabijamo, u teglu od tri litre sa evropskim poklopcem na navoj, ako smjesa ostane, onda možete napuniti i malu teglu, na primjer, litar tegle, u zavisnosti od preostale zapremine.
Prokuhajte vodu, posolite i sirćetna kiselina. Marinadu ohladimo, sipamo ispod samog poklopca, zatvorimo poklopac i odmah u hladni podrum.

Manju možete staviti i u frižider, pa posle nedelju dana probajte sa krompirom, dobijete salatu - prste ćete polizati!

Kiseli kupus: koristi i štete

Pa rekoh na početku za vitamine i mikroelemente, u kupusu ih ima u ogromnoj količini i u njegovoj salamuri, odnosno reguliše metabolizam, jača imuni sistem, čini čoveka otpornim na stres, jača krvne sudove i snižava holesterol.

Budući da je niskokaloričan, koristi se u raznim dijetama za one koji žele smršaviti.

A šteta? Naravno, štetna je za čireve s povišenom kiselinom, bubrege i hipertoničare, jer sol uzrokuje povećano opterećenje bubrega i povećava krvni tlak. Pa, kako je moja baka govorila, nemojte odmah jesti kantu, dovoljno je par kašika!..

Sada znate kako da fermentirate najpopularniju grickalicu, sada vam je sve moguće uz ovaj preparat - barem supu, barem salatu, barem kao zalogaj. Vrlo pikantan i svaki može biti naš snježno bijeli. Obavezno pripremite barem teglu za zimu!

Kiseli kupus - veoma ukusan i koristan proizvod, posebno zimi. Naučite kako se priprema kiseli kupus (recept za teglu od 3 litre) domaća kuhinja. Teško je preuveličati prednosti ovog proizvoda, jer sadrži velika količina vitamin C. Štaviše, ima ga i u samom kupusu i u salamuri. Takođe sadrži mnoge elemente u tragovima, kao što su kalijum, bakar, cink, gvožđe, jod, itd. Vitamin C sadržan u kiselom kupusu je snažan antioksidans koji može inhibirati rast ćelije raka. Istovremeno, čuva se u kupusu do 8 mjeseci.

Uz sve to, kiseli kupus u tegli je jednostavno vrlo ukusno jelo bez kojih je teško zamisliti zimu. Naviknuvši se na nju od djetinjstva, teško je prestati je voljeti. Mnogi se sjećaju kako su je fermentirali njihovi roditelji, pa ili njihove bake. Solili su ga u buradima. Nažalost, u gradu će to biti problematično uraditi. Kako fermentirati kupus u urbanom okruženju. Možete ga kiseliti u običnoj tegli od tri litre. Soljenje kupusa je najbolje u jesen ili zimu. A s obzirom na to da je kiseli kupus u teglama prilično jednostavan, svako to može.

Postoji mnogo recepata za kiselo tijesto - kupus u salamuri, prirodna fermentacija, sa jabukama, pa čak i lubenicama. Ljudi su ga pripremali od davnina i smislili su mnoge različiti recepti. Razmotrite neke recepte za kiseli kupus.

Prirodni fermentisani kiseli kupus

Ovaj kupus se priprema bez salamure, zbog čega se zove prirodna fermentacija. Za kuvanje će vam trebati:

3-4 kg bijelog kupusa (kasne sorte);
1-2 kom. velike mrkve;
sol (nije jodirana);
šećer.

Kako fermentirati kupus? Mora se oprati i po potrebi očistiti od gornjih listova. Zatim uzmemo dasku i nasjeckamo je nožem. Postoje posebni rezači, ako ih imate, možete ga usitniti.

Šargarepu je takođe potrebno oprati i oguliti. Zatim ga narendajte na krupno rende. Dodajte šargarepu po ukusu, možete staviti više ili manje.

Isjeckani kupus je potrebno izgnječiti rukama kao tijesto da pusti sok. Samo nemojte pretjerivati, inače će postati mekana i neće hrskati. Dodajte šargarepu i posolite da bude malo slanije nego inače. I sipajte malo šećera, otprilike pola kašike. Sve dobro izmešati i staviti u teglu od 3 litre, čvrsto puniti rukom.

Nakon što ima dovoljno kupusa u tegli, potrebno ga je staviti u duboki tanjir ili činiju, jer se tokom fermentacije oslobađa sok koji će teći kroz vrh. Ne morate izlijevati sam sok, bolje ga je skupiti u neku teglu. i dalje će biti od koristi. Odozgo morate staviti neku vrstu opterećenja, poslužit će boca vode od pola litre.

Stavite teglu na toplo mesto. Uobičajeno, kiselo tijesto je gotovo u roku od 3 dana. Ali već ujutro drugog dana potrebno je ukloniti teret i nožem ili drvenom iglom za pletenje probušiti sadržaj tegle do samog dna kako bi se oslobodio ugljični dioksid koji se tamo nakupio. Ovo će zadržati proizvod hrskavim. Zatim vratite teret na svoje mjesto. Najbolje je bušiti 2 puta dnevno - ujutru i uveče.

Nakon 3 dana, uklonimo teret iz limenke, još jednom ispustimo plinove, napunimo ga sokom. Teglu prekrijemo poklopcem i stavimo u frižider na zimu. Kiseli kupus je spreman i oduševit će vas, zimi zasićući tijelo vitaminima i mikroelementima koji su u ovom trenutku toliko potrebni. Ovaj recept za kiseli kupus pogodan je za poznavaoce prirodne i zdrave hrane.

Kiseli kupus sa salamuricom

Ovaj proizvod je takođe veoma ukusan i takođe hrskav. Ali ne morate ništa drobiti, jer se pravi u salamuri. Za pripremu tegle od 3 litre trebat će vam:

2-3 kg kupusa;
2 srednje šargarepe;
2-3 kom. lovorov list;
crni ili aleva paprika u zrnu.

Za salamuru vam je potrebno:

1,5 litara vode;
2 tbsp. l. Sahara;
2 tbsp. l. sol (nije jodirana).

Rastopite šećer i sol u toploj vodi da napravite salamuru. Skinite gornji sloj listova sa glavice i nasjeckajte. Šargarepu je potrebno narendati. Sve izmešati i staviti u teglu, dobro puniti, između slojeva staviti lovorov list i biber. Kupus nije potrebno posebno soliti.

Nakon punjenja tegle sa slanom vodom. Stavite u zdjelu jer tokom procesa fermentacije rasol može preliti preko rubova tegle. Teglu prekriti gazom ili zavojem i ostaviti u kuhinji na toplom mestu. Iako za fermentaciju nisu potrebne jako visoke ili niske temperature, najbolje je da bude oko 20 stepeni.

U zavisnosti od temperature, kvasac se odvija u roku od 2-3 dana. Za vrijeme fermentacije savjetuje se da se sadržaj tegle probuši nožem ili drvenom iglom za pletenje (1-2 puta dnevno) kako bi se oslobodio ugljični dioksid. I pazite da svo povrće bude u salamuri. Na kraju startera sipajte salamuru u teglu, pokrijte je poklopcem i stavite u frižider.

Ovi recepti će vam pomoći da pripremite tako jednostavan proizvod za zimu. Ne samo da ćete uživati u njegovom ukusu, već ćete i napuniti zalihe mikroelemenata i vitamina neophodnih tokom beri-beri.

Ovo jelo je i niskokalorično, pa se može konzumirati tokom dijete. Pa kiselimo kupus u teglu i uživamo. I jednostavno je ukusno.