☰

Minestrone italijanska supa od povrća. Minestrone supa od povrća je klasičan recept sa pirinčem i kupusom. Minestrone supa - Opći principi kuhanja

Italijanska supa od povrća je popularna opcija za ručak Italijanske porodice. Uvek sadrži puno sastojaka, što ukus jela čini jedinstvenim. Najbolji recepti Minestrone su sakupljene u ovoj kolekciji.

Klasična italijanska supa Minestrone Recept

Sastojci: 320 g tikvica, 120 g krompira, paprike i luka, 200 g paradajza, 80 g šargarepe, 60 g paradajz paste, čena belog luka, 30 g tvrdi sir, 7 velikih kašika maslinovog ulja, 1,3 litre pročišćene vode, so.

  1. U tiganj sa zagrijanim maslinovim uljem redom se izlaže svo deklarisano povrće za prženje. Prvo, to su proizvoljno nasjeckana mrkva i luk. Onda - paprika i beli luk. Za Minestrone se smatra prikladnijim sitno nasjeckano povrće. Posljednji komadi paradajza bez kore i tikvice se polažu u tepsiju.
  2. Kada su svi navedeni sastojci isprženi, možete ih prebaciti u šerpu i preliti posoljenim hladnom vodom.
  3. Nakon ključanja tečnosti, u nju se šalju štanglice krompira. Kuvanje traje 17 - 20 minuta.
  4. Dio pripremljenog povrća izvadi se šupljikavom kašikom. Ostatak se pire potapajućim blenderom. Cijeli sastojci se vraćaju u lonac.

Po klasičnom receptu Minestrone, jelo se servira sa pastom od paradajza i sitno rendanim sirom.

U spori šporet

Sastojci: 230 g junećeg mesa, 3 srednja krompira, stabljika celera, šargarepa i luk, 2 kom. repa, 160 g kupusa, manja tikvica, pola veze svežeg začinskog bilja, mešavina paprika, 5 - 6 svježi šampinjoni, sol.

  1. U sredini sijalice napravljen je poprečni rez, nakon čega se polaže u zdjelu električne posude.
  2. Repa se oguli i nareže na trakice, šargarepa - na četvrtine, krompir i tikvice - na kockice, pečurke - na kriške. Kupus se sitno isecka, a stabljika celera jednostavno isecka na nekoliko delova.
  3. Zatim se svo povrće jednostavno prebaci u spori šporet, a na njega se stavi ceo komad mesa.
  4. Proizvodi se pune vodom.
  5. Minestrone supa će se kuvati na odgovarajući način 60 - 70 minuta.

Meso se izvadi iz gotovog jela, nareže na komade i vrati nazad. U supu se dodaju sol, paprika, sjeckano začinsko bilje. Poslastica se ostavi još 5 minuta na zagrijavanju.

Genoese

Sastojci: 2 l čorba od povrća, 90 g testenine (makaroni), 1 kom. luk, šargarepa, celer (stabljika), krompir, paradajz i tikvice, po 90 g graška i mahune, 60 g prokulice, češanj belog luka, 3 kašike. l. maslinovo ulje, 60 g parmezana, sol.

  1. Sitno iseckani beli luk, crni luk, šargarepa i stabljika celera prže se na maslinovom ulju.
  2. Povrće se prebaci u lonac i prelije posoljenom čorbom. Njima se dodaju komadići krompira. Masa se kuva 15 - 17 minuta od trenutka ključanja.
  3. Doda se preostalo nasjeckano povrće, grašak, pasulj i tjestenina. Kuvanje se nastavlja dok sve komponente ne budu spremne.

Po potrebi juha se posoli, pospi naribanim parmezanom i posluži za stolom.

Minestrone sa čorizom

Sastojci: 40 g tjestenine, 60 g čoriza (kobasica), 50 g slatke paprike, korijen celera, patlidžan, tikvice, šampinjoni, boranija, šargarepa, praziluk i bijeli pasulj, 6 kom. trešnja, 1 l pileća čorba, pesto sos, so, nekoliko listića tamnog bosiljka.

  1. Bijeli pasulj se uveče potopi u hladnu vodu.
  2. Sve deklarisano povrće je oguljeno, oprano, srednje sečeno. Korijen celera jednostavno je podijeljen na nekoliko dijelova.
  3. U tiganju se pripremljeni sastojci prvo prže dok ne porumene, a zatim sipaju mala količina bujon i dinstajte 20 - 25 minuta.
  4. Kobasica se reže što tanje i oblaže povrćem.
  5. U čorbu, dovedenu do ključanja, pomera se sadržaj tiganja i trešnja bez kore. Tu se dodaju posebno kuvane 3-4 minuta. boranija. Supa se kuva oko pola sata, posoli po ukusu.

Služi se toplo sa pesto sosom i listovima svežeg bosiljka.

Varijanta sa keljom i bijelim pasuljem

Sastojci: 2 konzerve graha iz konzerve bijele boje, maslinovo ulje, srednji luk, 2 čena belog luka, so, 2 kašike. l. paradajz paste, 420 g kelja, 1/2 kašičice. sušeni timijan, isto toliko pahuljica crvene paprike, pola kilograma seckanog paradajza.

  1. Maslinovo ulje se zagreje u velikom debelom loncu. Na njemu se prvo prže luk i beli luk. Povrću se odmah dodaju sol i začini.
  2. Na već omekšani luk dodaje se paradajz pasta i prženje se nastavlja još pola minuta.
  3. Zatim se narezani kupus pomiče u tiganj.
  4. Nakon 4 - 6 minuta kuvanja dodaje se pasulj bez tečnosti, seckani paradajz i 4 čaše vode.
  5. Supa se proključa, posoli, vatra se smanji i jelo se kuva 12-14 minuta.

Za večeru se servira gotova Minestrone sa pasuljem sa naribanim parmezanom.

Neobična Minestrone supa sa pastom

Sastojci: 2 kom. tikvice, tikvice (2 kom.), 230 g vrganja, maslinovo ulje, 2 šargarepe, crni luk, 3 stabljike celera, 8 šoljica pilećeg bujona, 2 konzerve belog pasulja (iz konzerve), šolja bilo koje testenine, šolja mahune, tegla paradajza sopstveni sok, sol, 1/3 male. kašike kurkume, parmezan.

  1. Tikvice, tikvice i luk se iseckaju na kockice. Pečurke - na 4 dijela. Šargarepa i celer - po želji. Pečurke, tikvice i tikvice posolite, prelijte maslinovim uljem, rasporedite u pleh i pecite 8 - 9 minuta.
  2. Na zagrejanom maslinovom ulju u šerpi se prže seckani luk, celer i šargarepa 3-4 minuta. Juha se ulije u sastojke, dovede do ključanja.
  3. Nakon 10 minuta polažu se dvije vrste pasulja (pasulj iz konzerve se prethodno opere). Doda se tjestenina.
  4. Nakon još 6 minuta dovoljno spavaju paradajz iz konzerve zajedno sa tečnošću, solju i kurkumom.
  5. Proizvodi se preliju juhom, pečene komponente se prenose na njih. Ako je potrebno, količina tečnosti se može povećati. Nakon još 7-8 minuta, supa će biti potpuno gotova.

Služi se sa tankim kriškama parmezana i domaćim hlebom.

Supa od smrznutog povrća

Sastojci: 340 g smrznute mešavine povrća "Meksikanac" (sa šargarepom, kukuruzom, graškom, mahunarkom i paprikom), crni luk, 90 g sitne testenine, začini, so.

  1. U loncu, na bilo kojoj zagrijanoj masti (najbolje koristiti kvalitetno maslinovo ulje), prži se Mešavina povrća. Ne treba ga prvo odmrznuti.
  2. Luk se isječe na sitne kockice. Po želji možete koristiti i svježi bijeli luk.
  3. Kada smesa povrća u šerpi omekša, na nju se izlažu komadići luka i belog luka. Sastojci se pirjaju zajedno dok ne omekšaju. S vremena na vrijeme masu se miješa širokom kašikom.
  4. Nakon 15 minuta možete ga preliti na povrće pravi iznos vode. Masa se posoli i kuva na minimalnoj vatri 12-14 minuta.
  5. Polovinu kuvanog povrća izvadimo iz šerpe. Ostatak smjese je pire. U supu se vraća cijelo povrće i dodaje se tjestenina.

Nakon još 5 minuta, italijanska supa od povrća se makne sa štednjaka i ostavi da odstoji. Služi se za večeru sa svježim začinskim biljem.

Zelena supa a la Minestrone

Sastojci: luk, šargarepa, pola tikvice, 3 žlice. l. seckani boranija, 180 g spanaća, beli pasulj iz konzerve, 650 ml pilećeg bujona, maslinovo ulje, suvi beli luk, so.

  1. U tiganju se zagreje ulje, na njemu se prži narendana šargarepa i sitne kockice luka. Dodaje se boranija. Na laganoj vatri sastojci se prže 3-4 minuta.
  2. Kocke tikvice se sipaju u tepsiju. Kuvanje se nastavlja uz često mešanje dok ne omekša.
  3. Sadržaj posude polaže se u kipuću slanu juhu. Tu se šalje i spanać i oprani pasulj iz konzerve.
  4. Supa treba da ključa nekoliko minuta.

Gotova poslastica se poslužuje sa sitno rendanim sirom.

Sa dimljenim mesom

Sastojci: 2 l čorbe od povrća, po 130 g belog, crvenog i zelenog pasulja, 2 paradajza, 4 čena belog luka, crni luk, 320 g dimljena prsa, 80 g sitne tjestenine, veza svježeg bosiljka, sol, svježe mljeveni crni biber, suvi mirisno bilje.

  1. Pasulj se natapa u hladnoj vodi nekoliko sati, nakon čega se kuva dok ne omekša.
  2. Paradajz se popari kipućom vodom, skine im se kora. Povrće se isječe na sitne komade.
  3. Mahunu očistite od repova i narežite na male komadiće.
  4. Luk se opere i iseče na kockice. Prsa - srednje kriške.
  5. Meso se prži u tiganju sa lukom dok ne porumeni.
  6. U tiganj se šalju tri vrste pasulja, kao i paradajz. Odozgo se prelije juha tako da potpuno pokrije sastojke.
  7. Zajedno, proizvodi se pirjaju 20 - 25 minuta.
  8. Sadržaj tepsije se sipa u tepsiju. Tu se kreću i testenina, aromatično bilje, crni biber, seckani bosiljak, so i protisnuti beli luk. Po potrebi dodajte još malo čorbe ili vode.

Supa se kuva dok se testenina ne skuva i servira za stolom.

Najbolji sastojci za ovo jelo su bosiljak, ruzmarin, origano i timijan.

Za bogatstvo jelu možete dodati i sitno pasta, kao i sl. Pržena šunka i/ili meso, kao i rendani sir učiniće je još gušćom i ukusnijom.

Povrće za Minestrone treba lagano da se krčka u tiganju dok ne omekša, kako bi se njegov ukus maksimalno otkrio. Da biste to učinili, prže se na maslinovom ulju na najsporijoj vatri.

Istorija jedne od popularnih Italijanska jela- Minestrone supa - seže vekovima u prošlost. Prvi spomeni nalaze se u hronikama iz 16. veka nove ere. Među sastojcima su pasulj - pasulj, sočivo, slanutak, grašak, luk, zelje i mast. Nepretencioznost sastojaka jela sugerira da je bilo uključeno u jelovnik siromašnih. Jedan od njenih naziva, tačnije čak ne imena, već kategorija kojoj je pripisan, na italijanskom se zove cucina povera, što znači “siromašna kuhinja”.

Šta je Minestrone supa?

Nemoguće je u potpunosti odgovoriti na ovo pitanje bez upoznavanja sa njegovom istorijom.

Set proizvoda za pravljenje supe nije imao trajni sastav. Može se mijenjati ovisno o usjevima koji rastu u različitim područjima, godišnjim dobima, usjevima i jednostavno od preferencija stanovništva različitih dijelova Italije. Naravno, začinsko bilje je bilo uključeno u sastav da bi dalo ukus. Proizvodi se po pravilu nisu kupovali, koristili su se oni koji su rasli u bašti i ono što je ostalo od posljednjeg obroka. Stoga je sasvim pošteno nazvati ga sezonskim.

Hrana je češće bila biljna, ali ako bi se slučajno dočepala kosti nekog jestivog živog bića, kuvala se u gotovo mesnoj čorbi. Nije propuštena ni prilika da se jelo napuni slaninom.

Kako su se kulture međusobno prožimale, u receptu su se pojavile ranije nepoznate novitete. Tako su u 17-18 veku, krompir i paradajz koji su se proširili i postali dostupni u Italiji, lokalne domaćice su odmah savladale i unele u tavu. Naravno, dopunili su narodnu supu.

U mršavim godinama, morao sam dodati još jednu u tiganj italijanski sastojak- testenina. Iskustvo je bilo toliko uspješno da su danas uključene u klasični recept za supu. Vremenom se lista sastojaka menjala (ili su se menjali naši podaci o njima), ali su principi kuvanja od onoga što je u kući i u bašti, koristeći sve što je ostalo od jučer, ostali nepromenjeni. Kako istinito narodno jelo, pravi Minestrone, čini porodičnu večeru, stoga, uprkos različitim sastojcima, treba da bude gusta, zadovoljavajuća.

Šta je danas Minestrone

Danas staro jelo uključeno u meni raznim restoranima predstavlja italijansku kuhinju. Ne zanemaruju ih domaćice. I svaki od kuhara ima svoj, ponekad jedinstven, klasičan recept za italijansku mineštru od povrća.

Vremenom je postava postala legendarna. Odnekud je proizašlo pravilo sedam - kažu, klasični recept bi trebao uključivati ​​7 različitog povrća, 7 mesa i 7 začina. Autora ove izjave očigledno je inspirisala sličnost imena sa rečju "ministar". Kao, prava ministarska supa treba da bude složena i prefinjena.

Član vlade i jelo imaju sličan zvuk, ali potpuno različito porijeklo. Jedna dolazi od latinske riječi minister, što znači "sluga". Drugi - iz italijanske minestre - "supa". Završetak znači "veliki". Minestrone supa se prevodi kao velika supa ili supa.

U užurbanom seljačkom životu, nekada je bio nedopustiv luksuz kuhati. Koristi se za kuvanje veliki lonac i kuvana za celu porodicu nekoliko dana.

Šta je sa pravilom sedam u klasičnom receptu za minestrone? Pa, razmislite sami - u siromašnom seljaku 7 vrsta mesa. Gluposti.

Ali u tome mora postojati nešto konstantno drugačiji sastav. Da, ovo su principi njegove pripreme. Proizvodi koji se nalaze u njemu vrlo su fino rezani, doslovno malo veći od zrna graška. Prvo se pirjaju na maslinovom ulju. A kako bi proizvodi bili dobro zasićeni uljem, režu se vrlo fino. Osim toga, sitno seckani se brže kuvaju.

Minestrone supe Recepti

Sada, nakon više-manje potpunog razumijevanja, možete pristupiti njegovoj pripremi.

Klasični recept za Minestrone

Sastojci:

  • Jedan veliki luk;
  • Jedna velika šargarepa;
  • Jedna mlada tikvica;
  • Dva velika krompira;
  • Jedan veliki paradajz;
  • Zeleni grašak - 1/3 šolje;
  • Par čena belog luka;
  • Par stabljika celera;
  • Neka kovrčava tjestenina - zhmenyu;
  • Voda 1-1,5 litara;
  • Parmezan - kriške.

Jeste li primijetili da je, osim vode, sve naznačeno u komadima, krugovima i drugim jedinicama koje nisu uključene u međunarodni SI sistem? A gdje se vidi da je domaćica u kuhinji nešto drugo mjerila?

Sve je spremno? Očišćeno? Opran? Hajde da počnemo.

Za početak narežemo luk, šargarepu, papriku (ne zaboravite ukloniti sjemenke), tikvice i krompir na sitne kockice ili kriške. Koliko mali? Pogledajte točkice i pogledajte svoj ružičasti nokat. Ovdje je nešto između.

Zagrejati tiganj, sipati maslinovo ulje i propržiti luk. Lagano, da postane providno. Zatim dodajte šargarepu, promiješajte i pržite dok ulje ne počne lagano da žuti.

Zatim dodajte biber i celer. Ako je ostalo premalo ulja, dodajte još. Promiješajte i pržite još nekoliko minuta.

Sada je red na tikvice. Daće sok tokom kuvanja. Pokrijte šerpu poklopcem i sve dinstajte 15-20 minuta.

Vrijeme je za krompir. Može se pržiti i sa drugim povrćem, ali ovaj put stavljamo u tiganj posle tikvica. Povrće dinstajte, lagano mešajući, dok ne omekša, a za to vreme u drugoj posudi zagrejte vodu ili čorbu da proključa.

Napunite budući napitak kipućom vodom. Ako želimo da hrana bude gusta, ograničićemo se na minimum tečnosti, oko 1 litar. Ako ne, dodajte još. Pustite da proključa, održavajući nisku vatru. Nakon ključanja posolite sa biberom i začinskim biljem. Preporučljivo je dodati biber i začinsko bilje u supu ne prije 20 minuta prije kraja kuhanja, kako njihova aroma ne bi nestala.

Uzmemo paradajz, poparimo ga kipućom vodom i skinemo kožu s njega, narežemo ga na 4-8 dijelova i zajedno sa graškom pošaljemo u tiganj.

I na kraju pasta. Kada prokuvaju, supa je gotova. Skinemo napitak sa vatre i... Stani!

Prava mineštra treba da se kuva jedan dan, da dobije ukus. Možete je, naravno, odmah pojesti, ali bolje je biti strpljiv, pričekati do sutra i - dobar tek!

Skoro sam zaboravio. Poslužite toplo, posuto rendanim parmezanom.

Nudimo vam i da se upoznate sa video zapisom o pripremi italijanske supe Minestrone

Minestrone sa slaninom.

Prvi put smo skuhali čisto povrtnu supu, a sada zamislite da smo uspjeli da se dokopamo svinjske masti. Da, ne samo salo, već sa slojevima mesa - svinjski stomak. Ako je slano, nazovimo ga slaninom.

  • Jedan luk;
  • jedna šargarepa;
  • Jedna slatka (bugarska) paprika;
  • Jedna mlada tikvica;
  • Dva velika krompira;
  • Jedan paradajz;
  • Zeleni grašak - trećina šolje;
  • Par čena belog luka;
  • Par stabljika celera;
  • Voda ili, ako postoji, juha od povrća 1-1,5 litara;
  • Slana, crna i mirisna mljeveni biber, maslinovo ulje za prženje - po ukusu;
  • Slanina - 200 gr.

Uzimamo isto kao i prvi put, ali sada dodamo parče slanine veličine dlana ili dva, koliko ima. Narežite ga na male komadiće. A onda radimo sve isto kao i prošli put uz nekoliko izmjena:

I uz tikvice dodajte seckanu prsa ili slaninu.

Pustite da prokuha, poslužite takođe posuto sirom

Minestrone talijanska supa od povrća - recept

Primijetili smo da je u prva dva recepta naša supa bila dosta dugotrajna. Hajde da se ulenjimo. Nećemo ništa pržiti, ali odmah počinjemo kuhati. Istovremeno ćemo grašak zamijeniti pasuljem, a šargarepu bundevom. Namočite pasulj prethodne noći u vodi.

  • Jedan veliki luk;
  • Jedna velika šargarepa;
  • Jedna slatka (bugarska) paprika;
  • Jedna mlada tikvica;
  • Dva velika krompira;
  • Jedan veliki paradajz;
  • Grašak - 1/3 šolje;
  • Par čena belog luka;
  • Par stabljika celera;
  • Juha od povrća 1-1,5 litara;
  • Sol, crni i alem mljeveni biber, maslinovo ulje za prženje - po ukusu;
  • Parmezan - kriške.

Izrežemo proizvode. Namočeni i nabubreni pasulj sipajte u šerpu sa hladnom vodom, sačekajte da proključa, posolite i dodajte sve ostalo. Spremnost kontroliše pasulj. I ne zaboravite ostaviti da prokuha i pospite sirom prije serviranja.

U zaključku, jedan mala tajna od šefa kuhinje: ako nema parmezana, uzmite holandski ili pošehonski sir, samo nemojte nikome reći da zadrži pravi italijanski duh.

Real italijanska minestrona- gusta rustikalna supa od sezonskog povrća sa dodatkom tjestenine, sa parmezanom i bosiljkom izmrvljenim prilikom serviranja. Ponekad se u mineštru - pršutu dodaju komadi šunke. Ili koristite pirinač umjesto tjestenine, a pesto umjesto parmezana.

Od regije do regije Italije, set povrća u receptu za minestrone može se mijenjati: biti bogatiji - uz dodatak šparoga ili suvog pasulja, komorača, celera i duge liste mediteranskog dijetalnog povrća, ili laganog. I set začinskog bilja, naravno. Ali to nije poenta. Suština mineštre je u tehnologiji kuhanja povrća - njihovo neužurbano prženje, nakon čega slijedi djelomično pasiranje. Ovo čini supu veoma gustom i ukusnom.

Minestrone je jedan od onih recepata gdje je važno razumijevanje nijansi, a rezultat je takav da je bolje jednom skuhati i probati nego deset puta ispričati.

Vreme pripreme: 25 minuta/ Vreme kuvanja: 1 sat/ Porcija: 6 kom.

Sastojci

Da biste napravili Minestrone, trebat će vam:

  • tikvice tikvice 300g
  • crni luk 100g
  • krompira 150g
  • šargarepa 70g
  • paradajza 200g
  • Bugarski biber 150g
  • mala pasta 50g
  • beli luk 1 češanj
  • tvrdi sir 20g
  • maslinovo ulje 7 kašika
  • vode 1250 ml
  • soli 2 tsp

Kako kuvati mineštru

Uobičajeno je da se za minijaturne mineštre prave narezke od povrća, svi komadi su približno iste veličine - malo više od graška, i to nije hir, već tehnologija: sitno nasjeckano povrće dobro upija maslinovo ulje pri prženju i ne gubi se njihov oblik kada se kuvaju. Osim toga, zbog veličine se brzo kuhaju. Temeljno prženi, sa očuvanom koricom, komadići povrća koji nisu izgubili sočnost pri dinstanju su cilj prve faze pripreme mineštre.

Luk i šargarepu iseći na sitne kockice. Kako bismo nekako označili papriku u supi (napravimo izuzetak za papriku), narežemo je ne na kockice, već na tanke trakice. Supa će postati mnogo elegantnija ako koristite paprike različitih boja.

Tikvice prepolovite po dužini, uklonite sjemenke i narežite na male komadiće. Ako je vaša tikvica dovoljno zrela i kora je već ustajala, najbolje je da je ogulite kako u supi ne bi bilo grubih vlakana.
Zreli paradajz se oguli i iseče na male kriške, tokom prženja će pustiti sok i izgubiti oblik, tako da veličina kriški nije toliko bitna.
Krompir je potrebno oprati, oguliti i narezati na male kockice. Dok pečemo povrće, savetujem vam da potopite krompir u hladnu vodu.

Prilikom zagrijavanja 5 žlica ulja u tiganju s dubokim dnom pazite da se ulje ne zagrije, posebno ako koristite rafinirano maslinovo ulje. Povrće za mineštru pirjajte na laganoj vatri, pa kad se ulje zagrije, ubacite isjeckanu šargarepu i luk i pržite, miješajući oko 5 minuta, dok luk ne postane proziran.

Dodajte papriku i beli luk, narezan na tanke ploške, u tiganj i nastavite da pržite, mešajući oko 5 minuta. Kombinacija luka, belog luka, paprike i šargarepe sa maslinovim uljem ispunjava kuhinju jedinstvenim ukusom sezone povrća.

Povrću u tiganju dodajte seckane tikvice, sipajte još 2 kašike. maslinovo ulje i nastavite pržiti na laganoj vatri 15 minuta.
U tiganj rasporedimo seckani paradajz i pržimo, mešajući, 5 minuta, a za to vreme će sve kriške tikvica već postati providne.

Prženo povrće stavite u činiju. Neki kuvari pripremaju mineštru u šerpi sa debelim dnom, u kojoj prže povrće, a zatim ga preliju vodom i nastavljaju da kuvaju supu.

Povrće obavezno preliti sa 1250 ml hladnom vodom, kako ne bi izgubile jarke boje, i dovedite do vrenja. Takođe ćemo kuvati supu na laganoj vatri.

Kada supa proključa, posolite i stavite pripremljen krompir. I pored toga što je krompir sitno isečen, bolje ga je kuvati 15-20 minuta, za bogatiju supu.

Sjećate se, napisao sam da je minestrone supa koja se sastoji od pola miješanog povrća? Sada je vrijeme da većinu umijesite, a manji dio ostavite nepromijenjen kako bi juha ostala teksturirana, a ne pasirana. Manji dio vadimo šupljikavom kašikom kuvano povrće i ostavite na neko vrijeme.

Preostalo povrće izmiksajte u čorbi uronjenim blenderom dok ne postane glatko. Samo ne pokušavajte da ih pretvorite u njih griz! Neka ostanu komadi koji nisu do kraja zgnječeni, neće se dogoditi ništa strašno. Glavna stvar u ovoj akciji je efekat: interpenetracija, mešanje ukusa.

Zakuhajte juhu i počnite s malom tjesteninom. Za supe Italijani koriste minijaturnu tjesteninu - rogove, zvijezde, školjke. Malo sam prekršio pravilo i poslao u supu ne baš male testenine u obliku srca. Ali prelepo je! Kuvajte testeninu 2-3 minuta i to je to. Insistirajući, sigurno će dostići punu spremnost.

Kako se servira minestrone? Sir, bosiljak, pesto - sve se to servira na tanjiru. Ili stavite na sto, gdje je svako slobodan ili nije slobodan da sam dopuni mineštru okusima.

Apeninska kuhinja je bogata raznovrsnim laganim jelima. Minestrone supa od povrća je jedna od njih. U ovom članku želimo vam ponuditi recepte za njegovu pripremu.

Povrće za Veliku supu

Minestrone na italijanskom znači "velika supa", ili supa sa mnogo sastojaka.

Za pripremu se uvek koriste samo sveže. sezonsko povrće- bundeva, tikvice različite vrste kupus - bijeli, karfiol, brokula, keleraba i prokulica, mahunarke - pasulj i grašak, krompir, jeruzalemska artičoka, repa, šargarepa i drugi korjenasti usjevi, osim rotkvice, repe i rotkvice, i drugog voća zemlje, da ukus kuvara. Jedan dio se odmah prokuha, a drugi prethodno prodinsta na maslinovom ulju. pečena šargarepa, luk, celer, beli luk, komorač.

Bujon za italijansku hranu

Koja se juha koristi za mineštru? Klasični recept uključuje povrće ili meso. Češće - povrće.

Za ukus i aromu u čorbu se stavlja začinsko bilje - bosiljak, mažuran, kopar, celer, origano, peršun, ruzmarin itd. tradicionalna supa minestrone, recepti objavljeni u kuharice, nemojte uvijek spominjati ovaj detalj, trebalo bi dodati malo crnog vina ili limunovog soka. Ovo nije potrebno. Kao što nije potrebno kuhati posebno mesna čorba iz moždanih kostiju.

Ostali sastojci

Među onima koji se ne dodaju uvijek, ali se ipak razmatraju klasični sastojci uključuju tjesteninu i pirinač, kao i pesto.

Prilikom kuvanja povrće treba malo posoliti, jer je još jedan sastavni element supe, rendani parmezan, jako slan. U Italiji se često koristi umjesto soli u mnogim jelima. „Minestrona bez parmezana nije mineštra“, kažu poznavaoci.

Jedinstvene razlike

Talijani se prilikom pripreme mineštre nikada ne pridržavaju recepata zabilježenih u kulinarskim publikacijama. Svaki kuhar se uvijek fokusira samo na svoj ukus. Svaka domaća mineštra je uvijek unikatna, ali ova supa je lako prepoznatljiva. Ne može se pobrkati ni sa jednim drugim prvim jelom, uprkos činjenici da čak i boja ove supe može biti različita - crvena, zelena ili narandžasta, u zavisnosti od sastojaka. Shodno tome, njegov ukus je uvek drugačiji. Mekana i nježna - od tikvica ili bundeve, oštra - od kupusa, kisela - sa u velikom broju paradajz itd. Uvek je veoma gusta i nije providna.

Prisustvo pesta, slanog parmezana u prahu i mješavine djevičanskog maslinovog ulja sa balzamičnim sirćetom, crnim vinom ili svježe cijeđenim sok od limuna i mirisno bilje kao začini - to su karakteristični sastojci prave mineštre po kojima se razlikuje od svih ostalih supa.

Značajke toplinske obrade proizvoda

Proizvodi za sve mineštre, čije ćete recepte pročitati u nastavku, kuhaju se na laganoj vatri na vrlo laganoj vatri dok svi proizvodi potpuno ne prokuhaju, naravno osim lovorovog lista, bibera u zrnu, pirinča, tjestenine i mesa. Što se svega ostalog tiče, al dente je potpuno isključen. Dio povrća se pasira, a dio ostaje cijelo. Ispada veoma gusta minestrona supa nalik na pire. Klasičan recept sa fotografijom kako bi trebao izgledati predstavljen je u recenziji. A slika pokazuje prisustvo celog povrća. Ovo je preduslov. Na kraju krajeva, to nije supa. Recept Italijanska supa Minestrone podrazumeva prisustvo celih komada povrća u jelu.

Supa od bundeve

Biće nam potrebna bundeva, šargarepa, luk, krompir, paprika, stabljika celera, beli luk, bosiljak, majčina dušica, ruzmarin, mleveni ružičasti biber u zrnu, so, rafinisano maslinovo ulje i prirodno crno vino.

Oguliti bundevu (500 g) i krompir (300 g), iseći na sitne komade, po 30 grama, staviti u šerpu, preliti hladnom vodom (500 ml) i staviti na vatru. Kad provri, posolite, smanjite vatru, poklopite poklopcem i ostavite da se krčka.

Dok se bundeva i krompir kuvaju, oguliti dve šargarepe (oko 400 g) i iseći na sitne kockice veličine 1x1 cm.U duboku šerpu sipati rafinisano maslinovo ulje (100g), staviti šargarepu i staviti na malu vatru. Pirjajte 10 minuta uz stalno mešanje. Ogulite i sitno nasjeckajte jedan manji luk. Pomiješajte luk sa šargarepom i prodinstajte zajedno. Izrežite stabljiku celera kao šargarepu. Beli luk (oko 20 g) izgnječiti nožem i iseckati što sitnije. Celer i beli luk stavite u šerpu sa šargarepom i lukom. Sve zajedno pirjajte 10 minuta, a zatim prebacite u šerpu sa bundevom i krompirom pa zajedno dinstajte.

Nakon otprilike pola sata povrće će postati prilično mekano. Trebaće im dodati sjeckano zelje (bosiljak, timijan i ruzmarin) i papriku, očišćenu od sjemenki i narezanu na sitne komade (1 kom.). Pustite ih da se krčkaju zajedno. Zatim morate izvaditi polovinu povrća iz tiganja i protrljati kroz sito. Povratak pire od povrća u šerpi popapriti po ukusu, naliti crnim vinom (100 ml), prokuvati i ugasiti. Može se jesti sa pestom.

Detaljno smo objasnili kako se kuva supa od bundeve minestrone classic. Recept sa fotografijom pomoći će vam u reprodukciji Ruska kuhinja poznato nacionalno jelo stanovnika Mediterana. Kako kuhati pesto - na kraju članka.

Sa testeninom

Minestrone od bundeve, klasičan recept sa fotografijom predstavljen gore, može se napraviti sa tjesteninom. Kako bi se izbjeglo opuštanje i širenje tjestenine, preporučuje se korištenje samo skupih talijanskih marki. Italijanska pasta napravljen od brašna tvrde sorte. Za minestrone uzima se mala tjestenina, na primjer, orecchiete (uši), stelline (zvjezdice), anelli (prstenovi) ili školjke. Kuvaju se odvojeno. To se radi po receptu na pakovanju, odnosno tjestenina se stavi u lonac sa posoljenom kipućom vodom, provri, miješa i kuha oko 7 minuta, ne duže. Vruća, ocijeđena kroz cjedilo, tjestenina se ne pere, već se odmah rasporedi na tanjire i prelije vrućom supom u omjeru 1:1.

Sa testeninom ili pirinčem možete napraviti ne samo čisto povrće, već i mesna supa minestrone (recept sa slikom ispod).

U mesnoj čorbi

Sledeća opcija nije tako laka za varenje kao prethodna, ali zaslužuje da bude izvedena u ruskoj stvarnosti.

Dakle, mesna mineštra. Italijanski recept za kuvanje bujona uključuje upotrebu svinjska šunka sa kostima, mesnim rebrima, čistom pulpom ili drugim dijelom trupa. Pančeta se koristi za dinstanje povrća. Ako ih ne možete pronaći, dinstajte goveđu ili pileću juhu, a umjesto pancete upotrijebite začinjene prsa.

Jedan kilogram svinjskog mesa na kosti treba oprati pod hladnom vodom, preliti svježom vodom (3 litre) i staviti na vatru. Kad čorba proključa, posolite je po ukusu, stavite 14 zrna crnog bibera, poklopite šerpu, smanjite vatru i ostavite da se kuva 2 sata.

Dok se čorba kuva, pripremite povrće. Italijanska mesna supa se pravi na isti način kao i svaka mineštra od povrća. Recept se razlikuje samo po tome što se koristi za povrće čista voda ili juha od povrća, a mesna čorba podrazumijeva kuhanje istog povrća, ali u bujonu od mesnih kostiju.

Od tikvica i paradajza

Predlažemo kuhanje supe dalje čorba od krompira. Za ovu verziju mineštre (klasični recept!) potrebne su vam mlade tikvice, crveni mesnati paradajz, krompir, praziluk, paprika, šargarepa, luk, beli luk, pasulj, spanać, kopar, peršun, mažuran, bosiljak, ruzmarin, so, biber grašak, Lovorov list, rafinirano maslinovo ulje i crno vino. Proporcije nisu posebno stroge. Važno je da supa bude gusta.

Krompir (400 g) i šargarepu (200 g) oguliti, oprati, iseći na kockice, preliti sa dva litra hladne vode i staviti na jaku vatru. Kad proključa, smanjite vatru, u čorbu stavite desetak zrna bibera, so i lovorov list.

Ogulite i nasjeckajte luk. U duboku šerpu sipajte rafinisano maslinovo ulje, u njega stavite luk i stavite na malu vatru. Pirjajte, mešajući, nekoliko minuta.

Mlade tikvice nije potrebno guliti. Treba podrezati samo gornji i donji dio. Paradajz u Italiji se ne guli niti seme. Nećemo ni čistiti. Gotovo povrće se trlja kroz sito, a na njemu ostaju sva tvrda vlakna i kosti. Ovakav odnos prema proizvodima ima smisla – sve korisnim materijalom idi u hranu.

tikvice, paradajz, praziluk, boranija, bugarski biber, beli luk i zelje operite, po želji ili, kao što je prikazano na fotografijama, narežite i stavite u šerpu sa lukom. Pirjajte na laganoj vatri uz stalno mešanje. Isparavanje vlage mora se nadoknaditi dodavanjem kipuće čorbe od krompira u malim porcijama.

Izvadite kuvani krompir i šargarepu iz šerpe. Odvar procijediti. Korjenasto povrće izgnječiti u pire i vratiti nazad.

Povrće koje čami u loncu već bi trebalo da bude prokuvano do tog trenutka. Moraju se protrljati kroz sito, a dobiveni pire treba poslati u tavu s krumpirom i mrkvom. Sve zajedno provri, u šerpu uliti 100 ml vina, ponovo prokuvati i isključiti.

sa pirinčem

Minestrone supa, čiji je recept sa fotografijom prikazan gore, vrlo dobro funkcionira s rižom. Pirinač se posebno kuva tako da ispadne mrvičasta. Za ovo jelo trebate uzeti žitarice koje ne zahtijevaju pranje.

U tiganj se sipa rafinisano maslinovo ulje, stavlja se beli luk, isečen po dužini na 3-5 traka i lagano prži dok se ne pojavi aroma. Beli luk se izvadi, a suvi pirinač stavi u vrelo ulje. Lagano propržiti i zaliti vrelom vodom, čorba od povrća ili mesni bujon i sol po ukusu. Proporcija - na jedan dio pirinča dva dijela vode. Gotovi pirinač se rasporedi na tanjire i prelije supom.

Zimska opcija

Vrativši se u Rusiju iz sunčane Italije, zaista želim da ponovo počastim sebe i svoje najmilije inostranom hranom. Šta raditi i kako skuhati klasičnu italijansku mineštru kada nema tikvica, bundeve, mladog pasulja i svježe začinsko bilje? Možete slijediti rusku tradiciju i koristiti konzervirano ili smrznuto povrće. Kuhajte ih na isti način, odnosno pržite na rafiniranom biljno ulje luk, skuhati čorbu od krompira, šargarepe, kupusa, paradajza, konzervirani pasulj ili grašak, usitnite ih blenderom ili protrljajte kroz sito. Ako nema svježeg zelenila, onda osušite začinsko bilje- u čorbu sa povrćem stavite majoran, bosiljak, kopar i peršun i kuvajte sa njima. Ne zaboravite dodati so, biber i lovorov list. Na samom kraju ulijte mješavinu nerafinisanog maslinovog ulja i balzamiko sirće u omjeru 2:1.

Pesto sos

U Italiji se minestrone poslužuje uz mali sosac koji sadrži poznati sos pesto. Odlično se slaže sa mnogim jelima. Italijanska kuhinja uključujući minestrone supu. Jedna ili dvije kašike zelene sos od oraha ne samo da dodajete izuzetne note seljačka supa, ali i ukrasite jelo, jer klasični pesto ima jarko zelenu boju.

Za sos su vam potrebni listovi bosiljka ili spanaća, Pinjoli, bijeli luk i malo soli da lakše sameljete ostale sastojke. Pripremljeno začinsko bilje, orašaste plodove i bijeli luk treba staviti u keramički malter i samljeti sa soli do homogene konzistencije paste. Možete probati i blenderom, ali ručno rađeni sos uvek ima bolji ukus.

Minestrone (u prevodu sa italijanskog kao "velika supa") je možda najpopularnije jelo u Italiji. Dobio je takvo ime jer uvijek sadrži puno različite sastojke. Obično se priprema od sezonskog povrća, ali se ponekad u njega dodaju tjestenina ili pirinač, rjeđe mesnih proizvoda, kao što je slanina i pileće meso.

Danas ćemo ga kuvati od sezonskog povrća, odnosno od onog koje se bezbedno može kupiti na pijaci u ovo doba godine. Sad kraj jeseni, i samo puno povrća. Stoga možete bezbedno birati šta ćete kuvati.

Postoji mnogo recepata za ovo jelo, ali svaki od njih se može smatrati klasičnim, pogotovo ako se pridržavate osnovnih pravila kuhanja. Ovo su takozvane tajne kuvanja italijanske supe:

  • prženje povrća mora se obaviti bez greške na maslinovom ulju. A ovaj proces ne možete ni nazvati tako, jer ništa ne treba da se prži da porumeni, čak ni luk. Dakle, ovo je pečenje, ali sporo i postepeno, na laganoj vatri. Vjerovatnije je da će se nazvati čak i dinstanje nego prženje.
  • pri kuvanju je obavezna upotreba čorbe od povrća. Ali ako želite, možete skuhati supu u mesnoj čorbi.
  • sezonalnost - ovu tačku, već smo primijetili. Zašto je to važno? Da, jer je sezonsko povrće dobilo najviše soka i snage, pa će se svako jelo od njega pokazati vrlo ukusnim, čak i bez dodavanja mesa.
  • ponekad se u to doda i pesto sos, ovako ćemo kuvati danas.

U principu, nema ništa komplikovano u kuhanju. Stoga se lako možemo nositi s ovim zadatkom. A naše jelo će ispasti mirisno i ukusno!

Minestrone klasični recept

trebat će nam:

  • boranija - 250 gr
  • tikvice ili tikvice - 1 komad (srednje)
  • šargarepa - 1 kom (srednja)
  • korijen celera - 80-100 gr (isto kao i šargarepa)
  • luk - 1 kom.
  • paprika - 1 kom.
  • paradajz - 3 kom (mali)
  • testenina - 120 gr
  • juha od povrća - 1-1,5 litara
  • gorko capsicum- 1 mala mahuna
  • lovorov list - 1 kom.
  • mješavina provansalsko bilje- 1 kašičica
  • sol, mljeveni crni biber - po ukusu
  • maslinovo ulje - 3-4 kašike. kašike
  • svinjetina dimljena rebra- 200 gr (opciono)

kuhanje:

1. Luk narezan na sitne kockice.

2. Šargarepu i korijen celera narezati na sitne trakice ili se mogu isjeći na iste sitne kockice. Korijen celera se može zamijeniti i stabljikom.

Prilikom pripreme mineštre nema značajne razlike u načinu na koji se povrće seče. Stoga će svaka metoda rezanja biti ispravna.

3. U šerpu sa debelim dnom sipajte maslinovo ulje i na laganoj vatri pržite luk. U njemu ćemo prvo propržiti sve povrće, a zatim skuvati supu. Ako nemate takav tiganj, onda sve ispržite u tavi. I tek onda, kada dodamo čorbu, sve sipamo u običan lonac.


Kao što sam spomenuo, pazimo na vatru, a da se luk ne prži dok ne porumeni. Trebalo bi da postane mekano kada se polako prži.

4. Kad počne malo da se "zlati", dodam malo vruća voda, oko 1/3 čaše. I čekam da sva voda proključa. Zatim se luk ponovo počinje lagano pržiti, ali više neće biti „zlatan“. Postepeno će postati proziran. U gotovom jelu takav luk se uopće neće osjetiti.

5. Dodati seckanu šargarepu i koren celera. Pržite na laganoj vatri 5 minuta.


6. Paprici izvaditi semenke i iseći je na kockice. Dodati povrću i ponovo sve zajedno dinstati, još 5 minuta.


7. Dodati supu. Imam gotovu čorbu koju ću dodati. Ponekad, kada nemam gotovu čorbu, dodam smrznutu. Vrlo je zgodno imati ga u takvim slučajevima!


Uostalom, nije vam uvijek potrebna odmah pripremljena juha, ali je šteta izliti je. Tako da ga zamrznem u posudama za led. U trgovini sada možete kupiti vrlo udobnih oblika za pravljenje leda za koktele, mojito i druga pića.

Dodajte 1 ili 1,5 litara čorbe, u zavisnosti od toga koliko porcija želite da skuvate. I zavisno od toga gusta supa Voliš, ili bolje.

8. Ogulite i narežite tikvice ili tikvice na kockice. Odrežite peteljke sa graha i dobro ih operite.


9. Na malim rajčicama napravite ukrštene rezove i prelijte ih kipućom vodom. Držite 3-4 minute, ocijedite kipuću vodu, isperite hladnom vodom i lako ogulite kožu. Narežite na kockice.



10. Čim čorba proključa, dodajte pasulj i tikvice. Pustite da ključa 5 minuta.


11. Dodati seckani paradajz. Povrće kuvajte na veoma laganoj vatri 40 minuta. Posolite, dodajte mješavinu provansalskog bilja i malu mahunu gorke paprike.



12. U sljedećem koraku dodajem dimljena svinjska rebra. Ovo je naravno vrlo hrabar dodatak, iako se slanina u Italiji dodaje u minestronu. I takođe dodajte čorbu od prokuvanih kostiju svinjska rebra. Pa zašto ne?!


Moj muž uopšte nije obožavatelj. prvo povrće posuđe. I jede sa zadovoljstvom.

Stoga, po želji, ovu stavku možete izostaviti, a ne dodati mesnu komponentu. Ali uz to jelo ispada naravno ukusnije i aromatičnije! Stoga je izbor na vama!

13. Čim supa ponovo proključa, dodajte testeninu. Dodajem tanke dugačke rezance.


Pošto je prilično dugačak, delim ga na dva dela. Spustim u kipuću čorbu i odmah promiješam da se ne slijepi i ne zalijepi za dno.

Danas sam kupio tjesteninu. Ali možete ih sami skuhati. Neće biti teško to učiniti.

14. Kuvajte dok pasta ne bude gotova. 5 minuta prije spremnosti dodajte mljeveni crni biber po ukusu, ne zaboravite da već imamo mahunu bibera u bujonu. Dodati i lovorov list.

15. Gotov obrok ostavite da odstoji 10 minuta, prekrivši ga peškirom. Zatim izvadimo mahunu paprike i lovorov list i bacimo.

Dok se supa natapa, pripremite pesto sos.

Ruski pesto sos

  • peršun - grozd
  • orasi - 1,5 šake
  • beli luk - 2 čena
  • tvrdi sir - 100 gr
  • sol - po ukusu
  • maslinovo ulje - 3 žlice. kašike (više ako želite)

kuhanje:

Kako kuvati pravi sos pesto sam već rekao u članku. Ali danas vam nudim vrlo jednostavan recept za pesto "sa ruskim akcentom". Svi sastojci su dostupni za njegovu pripremu. tijekom cijele godine i neće biti teško napraviti.

A ispada i ukusno i mirisno!

1. Operite peršun, osušite ga papirnim ubrusom i odrežite grube peteljke.

2. Sir narežite na krupnije komade.

3. Sve sastojke stavite u posudu blendera i sve sameljite do željene gustine.


Dodam malo maslinovog ulja da juha ne bude previše masna. Ali možete dodati još ako želite.

Sami odaberite konzistenciju sosa. Nisam ga napravio previše zdrobljeno, ostavio sam da bude sitna zrna. Ali sve sastojke možete samljeti do homogenijeg, finog stanja.

Naša supa se pokazala veoma gustom, u ovome, kako kažu, postoji kašika. Ovako bi trebao ispasti. Gusta, debela. Ruski pesto sos dao je našem jelu dodatnu zaradu. Sir je dao delikatnu svilenkastost, beli luk i peršun dali su željenu pikantnost. A orašasti plodovi su davali izvrstan orašasti okus i miris.


Općenito, minestrona se pokazala vrlo, vrlo ukusnom! Svakako je uvijek jedemo sa dodatkom, pa pazite da ima aditiva. Ova količina sastojaka čini 5-6 srednjih porcija.

Ljudi često pitaju: "Da li se tome dodaje krompir?" Naravno da se dodaje, to je isto povrće kao i sva ostala. Ali sada, kada ga kuvam sa mahunama, ne dodajem krompir. kako ga ne bi preopteretili. U svim ostalim receptima krompir neće biti suvišan.

Općenito, takvo povrće se može dodati - luk različite sorte, šargarepa, tikvice, tikvice, bundeva, paprika, celer, šparoge, spanać, repa vrhova, grašak, boranija, karfiol, kupus brokoli, krompir, paradajz. Dodaju se i pasulj, sočivo, pirinač, testenina, pa čak i biserni ječam.


Smatra se da prava ukusna minestrona treba da sadrži najmanje 10 osnovnih sastojaka.

No, unatoč obilju proizvoda, prilikom pripreme uvijek treba imati na umu da su ga talijanski seljaci prvi skuhali. I tako su ga pripremili od onoga što je bilo. Stoga ovo treba uzeti kao osnovu i pripremiti iz onoga što je dostupno i što je pri ruci. I ovo će uvijek biti najbolji recept!

Pa, želim vam da skuvate mirisnu i ukusnu italijansku supu. Jer ovo je jelo koje svakako treba pripremiti! Sa ili bez mesa! Veoma je koristan, mirisan, ukusan! A šta vam je još potrebno za ukusnu i zdravu ishranu!

Prijatno!