Ukusni fondant za tortu. Slatkiša od šećera, kako se pripremiti. Slatkiša od šećera u prahu

30.08.2018

Fudge - pogled poslastičarska dekoracija, koji pekarskim proizvodima daje nezaboravan izgled i ukus. U novije vrijeme mogao se naći samo na uskršnjim kolačima ili rum women Oh. Ali sada je gotovo svaki desert ukrašen na ovaj način - torte, medenjaci, mafini i još mnogo toga. Ovo lak način ukrasite pečene proizvode, dajući im dašak ekskluzivnosti.

Takođe je popularna dekoracija, jer fondan možete napraviti kod kuće ne predstavlja nikakve poteškoće. Svaki početnik slastičar to može podnijeti. Treba vam minimum sastojaka i bez mnogo truda. U ovom članku ćemo vam reći najviše popularni recepti kako napraviti fudge.

Recept za šećernu mamicu

Klasični fondant za tortu zove šećer. Guste je bijele boje i pravi se od šećernog sirupa.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

granulirani šećer- 500 g;
voda - 150 g;
svježe cijeđeno sok od limuna- 1 supena kašika.

Približno vrijeme kuvanja je 40-45 minuta.

Korak 1 - priprema baze

Šećer i vodu morate pomešati i sipati u šerpu. Stavite na šporet i kuvajte nekoliko minuta na srednjoj vatri dok ne provri. Nakon toga, potrebno je ukloniti nastalu pjenu, a također je obrisati kristali šećera, koji će se pojaviti na zidovima tiganja. Za to je najbolja četka za pecivo ili vlažna krpa.

Korak br. 2 - test lopte

Da biste shvatili da li je podloga za dekoraciju dovoljno skuvana, potrebno je da uradite takozvani "test kuglica". Da biste to učinili, žličicom zagrabite malo sirupa i ubacite ga u posudu s vodom. Šećerna masa će se odmah stvrdnuti. Morate ga uzeti prstima i pokušati uvrnuti loptu. Prema svojim svojstvima, trebalo bi da bude mekana i elastična.

Ako se željeni efekat nije mogao postići, to znači da je torta napravljena od šećernog fondana. još nije dovoljno kuvano. I dalje morate držati sirup na vatri nekoliko minuta i ponoviti eksperiment.

Važno pojašnjenje! Dok radite “test s kuglicama”, maknite lonac sa štednjaka ili smanjite vatru na nisku. U suprotnom rizikujete da se prekuvate šećerni sirup, a zatim mazati za uskršnji kolač neće raditi.

Korak #3 - hlađenje sirupa

Ako je šećerni sirup potpuno gotov i uspjeli ste da razvaljate lopticu, podlogu za šećernu kremu odmah ohladite na 40-50 stepeni. Većina brz način- smjesu iz šerpe sipajte u čistu široku posudu i stavite na prethodno pripremljenu vrećicu leda. Da bi se sirup brže ohladio, dobro ga promiješajte drvenom kuhačom. Pa, najprikladniji način da provjerite temperaturu je posebnim kuhinjskim termometrom.

Korak #4 - mućenje kolača

Čim se šećerni sirup ohladi na željenu temperaturu, mora se dobro umutiti mikserom. U prosjeku, ovaj proces traje oko 15 minuta.

A rezultat se može suditi po tome kako se boja fondana mijenja. U početku će rješenje biti zlatne boje, ali na kraju bi trebalo ispasti snježno bijela nijansa. Štaviše, od tečno stanje masa će postati viskozna.

Korak br. 5 - taloženje i nanošenje na desert

U ovom trenutku, učenje kako napraviti šećernu fudge je u osnovi završeno. Samo dobijenu smjesu treba ostaviti da se slegne kako bi dostigla željene uslove. Da biste to učinili, stavite ga u plastičnu posudu i stavite u hladnjak na jedan dan (!). Nakon toga, šećerni kolač za uskršnje kolače biće potpuno spreman za upotrebu.

A prije nego što ga nanesete na desert, potrebno ga je zagrijati u vodenom kupatilu na oko 50 stepeni. A onda uzmete žlicu ili četku i počnete stvarati svoje kulinarsko remek-djelo.

Ostali recepti za fudge

Postoje i drugi recepti za pravljenje kolača od medenjaka i druge deserte . Međutim, to ne mora nužno biti bijela, a umjesto šećera (ili pored njega) u njegovoj osnovi će se pojaviti drugi sastojci.

Chocolate fudge

Ovaj ukras može biti na bazi kakaa ili čokolade. Proces pripreme je potpuno isti - sastojci se pomešaju sa šećerom i vodom, smesa se zagreje na šporetu, a zatim umuti mikserom.

Istina, postoji nijansa. Ako koristite kakao, potrebno je dodati i puter. A ako je čokolada, onda razmućeno jaje. A ova poslastica se služi vruća za desert! Inače, slični ukrasi se mogu vidjeti i na poznata torta"Prag". Dakle, ako želite da ga ispečete, sada znate kako da napravite fondan za tortu.

Kremasti fudž

Ova fudge može poslužiti ne samo kao dekoracija za desert, već i kao punjenje. Osim vode i šećera, trebat će vam i vrhnje, puter i vanilin. Sve se to izmeša i kuva na šporetu dok se medenjaci ne smeju ili neće kupiti tortu Lijepa boja karamel.

Opet, ne mora se zamrzavati u frižideru, ali se može odmah koristiti.

Fondant u boji

Ako razmišljate kako da napravite fudge za uskršnji kolač ili neki drugi originalniji desert, onda ova opcija bolje pristaje Ukupno. U klasiku bijeli ukras postao obojen, koristite prirodno voće (potrebno je iscijediti sok), džem ili prehrambene boje.

Ovaj fondant za torte priprema se kod kuće po klasičnom receptu - dodatni sastojci se pomešaju sa šećerom i vodom i kuvaju na šporetu. Kada voćni sok Ili trebate dodati još džema? puter. Smjesa se ohladi prije serviranja za desert.

Umjesto zaključka

I ovo nisu svi recepti. As dodatni sastojci Mogu se koristiti i mlijeko, pavlaka, kafa, pa čak i alkoholna pića. U slučaju fudža, niko ne brani kuvarima da eksperimentišu i izmišljaju nove ukuse.

Glazura za fondan i slatkiše.

Danas ćemo kod kuće pripremiti tečni fondant koji je sastavni dio lepinja, kolača i uskršnjih kolača. Teško je zamisliti babu, krofne ili eklere bez bijelog mlijeka, šećera ili chocolate fudge.

Šta je fudge? Koja je razlika između slastica i slastice?
Klasični bijeli fondant je tečni sirup, koji se sastoji od vode i šećera, prokuhanog do homogene plastične fondant mase.

Glazura za fondan i slatkiše. Ovo su dva najpopularnija ukrasa namijenjena kućnom pečenju, koji se često brkaju jedni s drugima, a zapravo su potpuno različiti. Fondant je, za razliku od konditorske glazure, veoma plastičan, mekan, nanosi se u ravnomernom sloju, ujednačeniji je i nema zrna.

Najveći nedostatak proteinske glazure je njena krhkost. Kada se nanese na površinu konditorskog proizvoda, brzo se stvrdne, ali se tijekom rezanja počinje raspadati na komade. male komadiće i zaspati. Takvi trenuci izazivaju određene neugodnosti.

U većini klasični recepti fudge passes termičku obradu, ne sadrži jaja, a glazura se pravi mešanjem sirovih belanca i šećer u prahu, hladna metoda.

Šećerni, mliječni i čokoladno-krem fondan, pripremljen kod kuće, može se koristiti za ukrašavanje slatkih lepinja, kolača, medenjaka, eklera, uskršnjih kolača, svježi sir Uskrs, kolačiće, babe, cupcakes i mnoge druge slastice i peciva.

Fondant od bijelog šećera

Ovo je osnovna verzija fondana i klasična kompozicija domaći fudge, koji ne sadrži boje ni zgušnjivače. Pravljenje fudgea kod kuće je prilično jednostavno, uvijek ispadne ukusno i lijepo, jedino što trebate znati je kako i koliko kuhati, do kakvog stanja.

Sastojci za pravljenje kolača od šećera:
sitno mljeveni šećer u prahu - 1 šolja;
topla voda - 3 kašike.
Slatkiša od šećera, recept:
Nemojte se iznenaditi mali broj tečnosti su normalne. Kada počnete da kuvate, proverite da li su proporcije tačne.

Prosejati prašak kroz sito da u gotovoj masi nema grudvica i da bude lepa i homogena.
Sipati prašak u činiju, postepeno dodavati toplu vodu i istovremeno mešati pjenjačom.
Nakon nekoliko minuta, kada se šećer i voda potpuno sjedine u jednu cjelinu, fil će biti gotov. Ako niste zadovoljni gustinom, onda bukvalno dodajte vodu kap po kap, samo pazite da ne prelijete.
Pripremljenu šećernu masu iz kašike sipajte na kolače i ohlađenu rum babu.

Slatkiša od šećera ima tendenciju da se širi, pa ga je bolje nanositi u nekoliko slojeva u kratkim vremenskim intervalima.

Domaći mlečni kolačić

Meka mliječna tekstura prekriva eklere i lepinje sa prekrasnim snježno bijelim prugama. Preporučuje se za upotrebu na Uskršnja torta as alternativna opcija proteinska glazura.

Sastojci za pravljenje mlečne kreme:
mlijeko - pola čaše;
bijeli granulirani šećer - 1 šolja.

Mliječni kolač, recept:
Ova količina gotova mešavina dovoljno da pokrije 2-3 uskršnja kolača srednje veličine, oko 5-7 lepinja itd.

U šerpi pomiješajte granulirani šećer sa vrućim mlijekom i promiješajte.
Zatim stavite lonac na šporet, prokuhajte uz mešanje.
Nakon ključanja, smanjite vatru na malu i nastavite kuhati oko 20-30 minuta, dok ne postane žele.
Sklonite sa šporeta i umutite mikserom dok ne postane belo i kremasto.
Mliječna krema je spremna, nanesite je brzim pokretima. slatka peciva. Ako se previše zgusne i ne razmazuje, znači da ste ga prekuhali ili niste ispoštovali tačne proporcije mlijeka i šećera. U tom slučaju, stavite ga u mikrovalnu na nekoliko sekundi i pokušajte ponovo.

Mliječna krema se ravnomjerno nanosi na ohlađenu površinu peciva, dobro se razmazuje ako nije prepečena.

Čokoladni fudge sa kakaom

sjajni, ravna povrsina Ovaj fondant će vašoj torti dati čokoladni ukus i prelepu bogatu boju. Najosnovniji sastojak na koji treba obratiti pažnju je kakao, iz nje prirodni sastav Konačan ukus fudža zavisi. Birajte ne samo tamni kakao, već i onaj bez biljnih dodataka ili pojačivača okusa.

Sastojci za pravljenje čokoladnog kolača:
kakao prah - 6 kašika;
mlijeko - 150 ml;
puter - 100 g;
smeđi ili bijeli šećer - 10 žlica.
Čokoladni fudge, recept:

Ova količina je dovoljna za ukrašavanje velikog rođendanska torta. Ukus ima čokoladu.

U šerpi pomiješajte granulirani šećer i kakao prah.
Zatim ovo dvoje vrlo pažljivo trljajte kašikom. rasuti proizvod tako da se pomešaju i da ne ostanu grudice kakaa.
Zatim dodajte mlijeko i otopljeni puter.
Stavite šerpu sa sadržajem na šporet i prokuhajte. Mešajte da se smesa ne zalepi za dno i da ne zagori.
Nakon ključanja, smanjite vatru i nastavite dinstati, ne zaboravite promiješati.
Zgusnutu kremu skinite sa šporeta, ohladite i nanesite na konditorski proizvod ili tortu.
Prije nanošenja fondanta najbolje ga je ohladiti na temperaturu od 38-40°C.

Čokoladni fudge prilično brzo se stvrdne, sjajan je i nema bijeli plak, ako za njegovu pripremu koristite ulje sa udjelom masti od 82-83%, a najbolje domaće.

Nadamo se da će vam naši savjeti pomoći, a lako možete pripremiti fudge kod kuće i ukrasiti ga ukusne lepinje, mirisni kolačići ili domaće torte.

Prijatno!

Torta ne treba da bude samo ukusna, već i vizuelno veoma lepa! A fudž će pomoći vama i meni u tome, čineći poslasticu još ukusnijom i primamljivijom. Pogledajmo nekoliko recepata za fondan za torte.

Čokoladni fondant za tortu

Sastojci:

mliječna čokolada – 100 g;
jaje – 1 kom.;
– 50 g;
fini šećer u prahu – 150 g.

Priprema

Pre nego što napravite fondan za tortu, rastopite svu čokoladu u mikrotalasnoj. Stavite puter u posudu, stavite na laganu vatru i dovedite u tečno stanje. Zatim pažljivo dodajte čokoladnu smjesu, promiješajte i sklonite sa šporeta. Ohladite smjesu dok sobnoj temperaturi, a zatim ga pažljivo razbijte jaje i umutiti smesu pjenjačom. Zatim postepeno dodajte šećer u prahu i miješajte dok se ne dobije homogena i sjajna konzistencija. Nakon toga pokrivamo konditorskih proizvodačokoladni kolač i ostaviti da se stvrdne pola sata.

Bijeli fondant za tortu

Sastojci:

fini šećer - 2 kašike;
filtrirana voda - 0,5 kašike;
(limunska kiselina) – 1 kašičica.

Priprema

U šerpu sipajte granulirani šećer, dodajte toplu vodu, promiješajte i stavite posudu na laganu vatru. Smjesu kuhajte uz stalno miješanje dok se svi kristali potpuno ne otope. Nakon što sirup proključa, na njegovoj površini će se pojaviti bijela pjena. Pažljivo ga izvadite kašikom i pokrijte tiganj poklopcem, nastavljajući da kuvate smesu dok ne dobije ukus „meke kuglice“. Da bismo to proverili, s vremena na vreme kašičicom uzmemo malo sirupa iz tiganja i stavimo ga u posudu sa ledena voda. Nakon nekoliko minuta pokušavamo sadržaj uvaljati u loptu. Na samom kraju kuvanja dodajte kašiku limunovog soka ili stavite prstohvat limunske kiseline. Spreman bijeli fondant pripremljene kod kuće, koristimo za ukrašavanje torte.

Kremasti fondant za tortu

Sastojci:

Priprema

Sipajte kremu u činiju, dodajte puter i dodajte šećer. Stavite posude na laganu vatru i uz miješanje dovedite do ključanja. Zatim dodajte vaniliju po ukusu i pirjajte smjesu dok ne dobije ugodnu kremastu nijansu. Provjera spremnosti fudgea na sledeći način: kap smjese kapnite u lonac sa hladnom vodom i ako možete napraviti loptu od njega, onda je spreman! Skloniti sa vatre, ohladiti i koristiti za ukrašavanje torte.

Već pročitano: 14743 puta

Fudge je divan desert iz djetinjstva. Nažalost, pravi fondan nećete moći da kupite u prodavnici, jer su moderni fabrički napravljeni fondanti daleko od toga prirodnog ukusa isti fondant iz djetinjstva. Preporučujem da napravite vlastitu fudge od jednostavnih i to svima dostupni proizvodi. Kako napraviti fudge gledajte i čitajte dalje.

Kako napraviti fudge za čaj?

Recept: Fondan od borovnice s medom

Sastojci:

1 kg bobica rowan
400 gr. med
300 gr. Sahara

Način kuhanja:

Pokupite bobice orena sa četkica, sortirajte ih i operite. Plodove arabine sipajte u posudu i prelijte kipućom vodom 1-2 minute, a zatim ocijedite vodu i osušite bobice vrane.
Pomiješajte med sa šećerom.
U šećernu smjesu stavite bobice orena i stavite na laganu vatru.
Kuhajte fudge 10 minuta, neprestano trljajući bobice kašikom. Fondant se može protrljati kroz sito.
Pleh za pečenje ili silikonsku prostirku namazati uljem.
Fondant rasporedite po plehu u sloju od 2-3 cm i stavite u frižider na 3-4 sata.
Gotov fudge narežite na kockice i poslužite uz čaj.

Fudge Recipe

Sastojci:

2,5 žlice. Sahara
1 tbsp. krema 5-10%
1 tbsp. l. med
vanilija po ukusu

Način kuhanja:

Rastopiti šećer u kremi, staviti vodeno kupatilo ili laganoj vatri i dovedite do ključanja.
U kremu dodajte med i vaniliju.
Kuvajte fudge uz stalno mešanje dok ne bude gotov. Spremnost se određuje na sljedeći način: kap fudža lako se otkotrlja u kuglu koja se ne lijepi za ruke.
Gotov fudge sipajte u nauljenu tepsiju ili prebacite slastičarska vreća i stavite na pleh u lepim kovrčama.

Recept za domaće fudge

Sastojci:

0,5 kg šećera
175 ml mlijeka

Način kuhanja:

Zakuhajte mlijeko, dodajte šećer i smanjite vatru.
Pecivo kuhajte 20-30 minuta dok se ne promijeni boja i gustoća.
Gotov fudge izlijte na podmazan pleh i ohladite.
Smrznuti fondant narežite na komade.

Oatmeal Fudge Recipe

Sastojci:

115 gr. puter
400 gr. Sahara
85 g kakao praha
120 ml mlijeka
130 gr. puter od kikirikija
200 gr. ovseno brašno (ovs samljeti u mlinu za kafu)

Način kuhanja:

Pomiješajte puter, šećer, kakao i mlijeko.
Stavite šerpu na srednju vatru i dovedite do ključanja.
Kuvajte najmanje minut pa dodajte puter od kikirikija i ovsene pahuljice.
Smjesu dobro izmjesiti dok ne postane glatka i odmah skloniti sa vatre.
Pleh ili kalup za pečenje namazati uljem.
U tepsiju raširite vruću pecivu.
Ohladite fudge u frižideru.
Gotov fudge narežite na kvadrate ili bilo koje druge komade.

Video recept "Fudge"

Uživajte u kuvanju i budite zdravi!

Uvijek tvoja Alena Tereshina.

Apetizirajuća snježnobijela krema od šećera često je završni dodir u pripremi mnogih slatkih jela. Naravno, možete i bez njega, ali svjetlucavi sjajni čep ne samo da čini da gotov proizvod izgleda dovršeno i sofisticirano, već je i vrlo ukusan. At pravilnu pripremuŠećerna krema ostaje mekana i nježna, savršeno se reže nožem i uopće se ne lijepi za ruke.

Malo teorije - ništa bez toga. Pod fondantom (fond masom) uobičajeno je podrazumijevati prokuvano do određene temperaturešećerni sirup. Napraviti pravi šećerni kolač kod kuće nije teško - važno je striktno slijediti upute i preporuke. Zapravo, sve je prilično jednostavno: od šećera i vode se pravi sirup koji se zatim brzo ohladi i umuti lopaticom ili mikserom.

Osnovni princip čudesna transformacija granuliranog šećera i vode u šećernu masu dolazi do formiranja vrlo malih kristala šećera, koji zbog svoje mekoće odlikuju gotov fudge posebnom teksturom. A da biste dobili najmanji kristali koji se ne povećavaju u veličini, važno je u kipući šećerni sirup dodati kiselinu (limunski ili limunov sok). Uzgred, za pravljenje slatkisa od šećera savršena proporcija voda u šećer se smatra 30% tekućinom.

Od navedene količine proizvoda dobije se cca 630 grama gotove šećerne pomake. Sasvim je dovoljno pokriti 3 velika mafina, 4 velika uskršnja kolača ili oko 20 rum baba. Snježnobijeli kolač se može čuvati dosta dugo u frižideru, pa ga je preporučljivo napraviti unaprijed i koristiti po potrebi.

Sastojci:

Kuhanje jela korak po korak sa fotografijama:

Uzmite lonac ili lonac sa debelim dnom. Sipajte sav granulirani šećer u činiju i ulijte vodu (može biti hladna, može biti vruća - nije bitno).

Kada šećerni sirup proključa, skinite pjenu. Zatim mokrom četkom za pecivo isperite preostali šećer sa zidova - to je jako važna faza, jer čak i nekoliko kristala može uzrokovati kristalizaciju šećerne kaše. Zatvorite posudu poklopcem i kuhajte sirup na prilično jakoj, ali ne maksimalnoj vatri oko 3-4 minute (ne ometajte!). Zatim dodajte limunov sok ili razrijeđen limunska kiselina. Neću vam reći koliko dugo kuhati sirup - ovisi o zapremini posuđa i intenzitetu zagrijavanja. Ali ovdje je važno jednostavno se kretati vizualno. U početku će sirup ključati snažno i aktivno - spolja izgleda kao kipuća obična voda. Tada ćete primijetiti kako se počinje zgušnjavati, a mjehurići postaju manji. Vrijeme je da provjerite spremnost šećernog sirupa. Lakše je onima koji imaju kulinarski termometar - skuhajte sirup na 112-114 stepeni. Kao pravilo, moj termometar očitava 113,5 stepeni kada se sirup skuva u mekanu kuglu.

Test meke kuglice: kašičicom izdubite samo malo ključalog sirupa i ubacite u posudu sa ledenom vodom (ja sam stavila u zamrzivač na samom početku kuvanja). Ako se kap odmah otopi, sirup još nije spreman. Malo je zapeo, ali još ne možete da ga podignete - nastavljamo da kuvamo sirup, ali budite na oprezu.

Ali kada u prste možete uzeti kap ohlađenog sirupa i razvaljati je u kuglu koja savršeno drži oblik, ali je istovremeno mekana i elastična, šećerni sirup se prokuva do željene konzistencije. Obično je moj sirup spreman za treći test.

Tiganj sa kipućim sirupom odmah skloniti sa vatre i brzo ohladiti. Ovo je veoma važno - ovako to zaustavljamo dalje termičku obradu, inače možete prekuhati sirup i dobiti karamel. Da bi se sirup brzo ohladio, lonac je potrebno staviti u veću posudu (zdjelu ili sudoper) sa ledenom vodom i promiješati sirup lopaticom.

Preporučuje se da šećerni sirup ohladite na 40 stepeni (ako nemate termometar, samo probajte prstom - osetićete prijatnu toplinu). Pravilno pripremljen šećerni sirup, već ohlađen na potrebnu temperaturu, treba da bude gust, sjajan i svilenkast. Teče sa lopatice kao žele.

Sada zadnji pritisak - potrebno je istući šećerni sirup. To se može uraditi lopaticom ili mikserom. Korištenje lopatice, naravno, traje duže i teže je, ali uz pomoć miksera lako možete ponovo umutiti fudž. Ovdje je još teže odrediti vrijeme mlaćenja - koliko snage i strpljenja imate da to uradite lopaticom, ali je preporučljivo ne stati i završiti ono što ste započeli. Uplašena? Ne, ne baš dugo - morat ćete raditi lopaticom oko 10-12 minuta, ali to je samo gruba procjena. Mikserom - bukvalno minut. Ali u ovom slučaju, čak i nekoliko dodatnih sekundi može pokvariti sav obavljeni posao. Stoga nemojte biti lijeni i radite s lopaticom - aktivno miješajte sirup, a da vam ne nedostaje niti jedan netaknuti komad. Ne morate ga direktno tući, samo snažno promiješajte sirup. Vidjet ćete kako se gotovo prozirni sadržaj lonca počinje zgušnjavati. Tada će postati sve bjelji i bjelji, te će teći iz lopatice u širokoj vrpci. Zaustavljamo se tu - šećerni kolač je potpuno spreman. Pustite da se ohladi.

Za samo par minuta pretvorit će se u ovo snježnobijelo plastična masa. Lako možete napraviti nešto od toga. Po želji možete odmah prekriti ovim fondanom. domaći kolači, ali za bolju kristalizaciju, preporučljivo je ostaviti šećernu kremu najmanje jedan dan. Zato ga je najpogodnije pripremiti unaprijed, čuvati u hladnjaku i koristiti po potrebi.

Kako čuvati gotovi šećerni kolač. Onda sam ga jednostavno rukama izvadila iz šerpe i skupila u lopticu – tako je glatka, prijatna na dodir i uopšte nije lepljiva. Prebacite u činiju odgovarajuće veličine.

Preporučljivo je zategnuti površinu šećerne peciva prozirnu foliju pa tek onda dobro zatvoriti poklopcem. To je to, stavite fudge u frižider, gde može da se čuva dosta dugo - mesec dana sigurno. Pa, s druge strane, šta mu se može dogoditi ako ne sadrži kvarljive proizvode?