Pržite ukusno sočni ćevapi na uglju je na neki način umjetnost. Samo jedna greška može pokvariti sve vaše napore i beznadežno uništiti užitak dugo očekivanog piknika. I ne radi se samo o visokokvalitetnom svježem mesu, ispravna marinada i stepen gotovosti. U čemu je tajna savršena jela na roštilju, znaju stručnjaci širom svijeta poznati brend Tojiro. Zajedno s još jednim popularnim brendom, Julia Vysotskaya Professional, predstavlja vlasničku liniju noževa. Cijeli asortiman dostupan je putem ovog linka.
Odabir pravog noža
Na cijelom ekranu
Na cijelom ekranu
Profesionalni kuhari će potvrditi: okus svakog jela u određenoj mjeri ovisi o tome ispravno sečenje. Mesni proizvodi Ovo se prije svega odnosi. To znači da ne možete bez kvalitetnog noža. Da biste to učinili, nije potrebno nabaviti posebne kuhinjske sjekire ili sjekače za rezanje mesa.
Nož Fuji Cutlery Tojiro santoku savršeno će obaviti posao. Njegova oštrica je izrađena od čelika otpornog na koroziju s visokim udjelom ugljika i bez premca. Nevjerovatno oštra oštrica savršeno drži ivicu i lako se oštri. A ergonomska ručka, ojačana posebnim jastučićima, udobno leži u ruci, što otvara potpunu slobodu za svaku manipulaciju.
Za iskusnije kuhare prikladan je Tojiro PRO Damascus kuharski nož. Njegova oštrica je izrađena od prvoklasnog čelika i legure nikla otpornog na habanje, što poboljšava njegove performanse, produžava vijek trajanja i daje impresivnu izgled. Najvažnija prednost je besprijekorno oštra, najtanja rezna ivica. Ove noževe koriste kuhari najbolji restorani. A kada ovi noževi budu u vašem arsenalu, moći ćete rezati meso kao profesionalci.
Odsecanje svega nepotrebnog
Prije rezanja mesa za roštilj potrebno ga je pravilno pripremiti. Naravno, najbolje je pripremati preparate od svježeg ohlađeno meso, nije smrznuto. Čak i ako ste ga odmrznuli na sobnoj temperaturi, okus gotovih jela bit će primjetno drugačiji, a ne na bolje.
Dakle, prvo se cijeli komad mesa dobro opere pod mlazom vode. hladnom vodom i ostaviti da se ocijedi. Za rezanje koristite samo drvenu dasku, dobro opranu i osušenu. Idealno bi bilo da bude opremljen posebnim žljebovima kroz koje će teći sok koji luči meso. Ako takva tabla ne postoji, nema veze. Glavna stvar je da je ravna, bez pukotina i da se ne klati i ne klizi.
Važno je da se meso oslobodi svih filmova, viška masnoće i čvrstih tetiva. Tojiro PRO Damascus univerzalni nož će vam pomoći da to učinite brzo i bez napora. Središnji sloj oštrice je izrađen od čelika visoke čvrstoće, kaljen posebnom tehnologijom i ojačan legurom nikla. Tanka, oštra oštrica efikasno uklanja strane delove, ostavljajući površinu mesa u savršenom stanju.
Pravljenje savršenog kroja
Komade mesa za roštilj treba rezati uredno, bez podera ili visećih rubova. Prilikom prženja brzo će se ugljenisati i pokvariti ćevap. Profesionalni kuhari režu meso na srednje komade u obliku stošca – tako ih je lakše navući na ražanj i pržiti. Međutim, kvadratni i pravokutni komadi će se također ravnomjerno kuhati.
Nemoj zaboraviti, različite vrste Vole različite komade mesa. Za svinjski ćevapšunka ili lungić će odgovarati. Režu se dosta krupno: na komade debljine 4-5 cm i dužine 7-8 cm.
Jagnjeća šunka ili lungić seče se na četvrtaste komade težine oko 30 g, ali se janjetina po Karskom priprema od lumbalnog ili stražnjeg dijela. Da biste to učinili, tetive se potpuno uklanjaju i isjeckaju u velikim komadima do 15-20 cm dužine.
Goveđe meso seče preko zrna na komade srednje veličine debljine do 4 cm. Odreske se režu na široke komade srednje debljine ne manje od 2,5 cm i ne veće od 4 cm.
Piletina ili ćuretina mogu se pretvoriti u fantastičan roštilj. Da biste to učinili, trup se isječe na butine, batke, krila i prsa, a zatim prži na roštilju. Bijelo meso se može lagano istući, marinirati i kuhati cijelo. Ili možete nasjeckati file na velike kocke i napraviti ćevape na ražnjićima.
Završne pripreme
Ražnja od nerđajućeg čelika su superiornija u performansama od svih ostalih. Stoga ih je bolje odabrati za ćevape. Metalni ražnjići su dizajnirani za morske plodove i mini ćevape. Ravni ražnjići su pogodni za pečenje žilastih, gustih komada mesa. Ugaone su pogodne za ćevape, živinu, ribu, pečurke i povrće.
Kako biste spriječili da se meso isuši dok pečete na drvenom uglju, ne ostavljajte praznine između komada. A da bude sočnije, možete ga izmjenjivati sa paradajzom, kolutovima luka, kriškama krastavaca, tikvicama i slatkim paprikama. I voće će biti dobro. Kriške ananasa, narandže ili kivija odlično idu uz meso, dajući mu slatkastu aromu i zasićujući ga sokovima.
Tojiro PRO Damascus nož za povrće i voće će vam ovdje biti od velike koristi. Široka oštrica od čelika za teške uvjete rada sa tankim rubom i šiljastim vrhom olakšava guljenje povrća i voća, izrezivanje očiju, tamne mrlje na pulpi i druge manje nedostatke. Uz njegovu pomoć možete u kratkom roku narezati povrće i voće različite gustoće na ploške željene veličine. Neće samo postati zanimljiv dodatak mesu, ali će mu dati i ukusan izgled.
Ukusni kebab počinje sa ispravno sečenje meso. Uz noževe iz zajedničke brendirane linije Tojiro i Julia Vysotskaya Professional, osjećat ćete se kao pravi virtuoz po ovom pitanju. Proces pripreme hrane postat će mnogo lakši, praktičniji i ugodniji, a oduzimat će mnogo manje vremena i truda. I što je najvažnije, ovo će se svakako pozitivno odraziti na ukus jela sa roštilja, koja toliko voli cijela porodica.
Svako razumije šta je kebab na svoj način: Grci ga, na primjer, zamršeno zovu "suvlaki" i odbijaju da ga nazovu drugačije u zemljama Bliskog istoka radije kuhaju isključivo ćevap, a na primjer, u Armeniji tradicionalno jelo od mesa smatra khorovats.
Danas smo željeli s vama detaljnije razgovarati o pravoj vizit karti mesne kuhinje u bilo kojoj zemlji na svijetu i kralju svakog piknika - to je, naravno, kebab - i kako naučiti kako ga kuhati tako da svaki izlazak u prirodu pretvara se u pravu gozbu.
Odabir mesa
Prvi i glavni uslov da vaš roštilj bude uspešan je, naravno, izbor svežeg, kvalitetno meso. Pa čak i ako, kada kupujemo svinjetinu ili junetinu za roštilj, kršimo tradicionalnu ideju ovog jela općenito (u početku su se ćevapi pripremali isključivo od janjetine): odabirom tvrdog, bajavog, ponovno smrznutog ili pretamnog mesa, mnogo više hulimo.
Bez obzira koju vrstu mesa odaberete za ražanj, obratite pažnju na to sledeći znakovi: miris (ne smije biti neugodan, pljesniv ili hemijski), boja (suv, ali blago sjajan komad mesa ujednačene boje će svakako biti visokog kvaliteta) i stanje (svježe meso nije pogodno za roštilj - preživo je, i zamrznuti ili ponovo zamrznuti će biti mnogo lošijeg kvaliteta kvaliteti ukusa rashlađen).
Nastavljamo da biramo meso
Za savršene ćevape savjetujemo da odaberete svježe, rashlađeno meso: čak i ako ček izađe za nešto veću količinu nego što ste očekivali, nećete se kasnije pokajati - ni kada kuhate i marinirate meso, niti kada ga probate .
Takođe obratite pažnju na masne slojeve u mesu: žuta signalizira da je životinja stara, a meso će, shodno tome, biti teško žvakati. Nemojte se bojati kupiti komade prošarane masnoćom - ovo je vrsta mesa koja će biti idealna za roštilj, ali nemasno meso će, naprotiv, ispasti suho i neukusno.
Svaki strastveni mesojed će vam rado objasniti koji su rezovi najukusniji. Dijelovi koji su najprikladniji za roštilj su oni gdje savršena proporcija mast i meso, odnosno 1 do 4: ovo su plećka, prsa, šunka i vrat.
Jagnjetina, svinjetina ili govedina?
Ovdje sve ovisi o vašim osobnim preferencijama i pridržavanju tradicije: svako meso ima svoje prednosti i nedostatke, između kojih ćete morati birati.
Ispada posebno mekano i prži se gotovo trenutno. Druga stvar je to dobro jagnje Nije ga tako lako pronaći (tek u proljeće postaje lakše kupiti glavni sezonski proizvod - mlado jagnjeće meso), a cijene za njega su u većini slučajeva prilično visoke.
Govedina je pogodnija za odreske nego za ćevape, a ako se ipak odlučite za ovo meso za svoje ćevape, preporučujemo kupovinu prsa ili goveđi file, koji će se morati duže marinirati - meso može ispasti žilavo.
win-win opcija za savršen kebab- visokokvalitetna svinjetina. Ovo je mekano, sočno meso, nije skupo kao jagnjetina i nema specifičan ukus. Odaberite lungić, rebra ili pečenicu koja nije previše masna i počnite razmišljati o pravoj marinadi.
Priprema mesa: isjeći i marinirati
Ključno pravilo koje je važno zapamtiti kada sečete meso za ćevape je pravilo „srednjih komada“. Ako su mali, ćevap će ispasti suh i neukusan, a ako su preveliki, iznutra će sigurno ostati sirovi, a spolja zagoreni. Preporučujemo da meso narežete na velike kocke oko 3x3 cm, a zatim ga čvrsto nanižete u količini od oko 5-6 komada na srednji ražanj.
Marinada je delikatna stvar: možemo reći da je ovo najvažnija (nakon prženja) faza pripreme ćevapa, od koje direktno ovisi uspjeh završnog jela.
Što je meso suvlje, potrebno ga je duže marinirati da bi bilo sočno i mekano. : jednostavan luk, vino, idealno za junetinu, univerzalni kefir, neobičan senf-med i paradajz, koji se može koristiti i za ribu. Sve ovisi o receptu koji ste odabrali: na primjer, za pripremu ćevapa možda će vam trebati jako, jako: šipak, citrusi ili čak pivo.
Hajde da pržimo
Dakle, meso je odabrano, marinirano i nanizano na ražnjiće: pred nama je najvažniji trenutak - prženje do stanja ukusnog ćevapa.
Meso na ražnjićima prvo se mora ravnomjerno pržiti na jakoj vatri sa svih strana, a zatim, odmaknuvši ugljevlje jedno od drugog i rasporedeći ga po dnu roštilja kako bi se smanjila vatra, ćevap dalje kuhati, s vremena na vrijeme provjeravajući . Nikada ne pecite roštilj otvori vatru: Meso će brzo izgorjeti i neravnomjerno će se kuhati. Preporučujemo kuhanje na drvenom uglju: brzo će se zagrijati do usijane boje bez izbijanja plamena.
Za različito meso potrebno je različito vrijeme za kuhanje, ali... univerzalna metoda Provjerite spremnost za svinjetinu ili jagnjetinu - isecite komad i pogledajte šta se dešava unutra. Imajte na umu da će kuhano meso ispustiti bistru tekućinu nakon rezanja.
Postoji mišljenje šta da se radi dobar kebab Samo muškarci su sposobni. Ali nije tako. Rod nema apsolutno nikakve veze s tim. Da bi takvo jelo bilo zaista ukusno, potrebno je pravilno izvesti svaku fazu procesa kuhanja. Posebnu pažnju treba obratiti na to kako seći meso za ćevap. Postoji mnogo tačaka u ovoj stvari o kojima biste trebali znati prije nego što počnete.
Proces pripreme šiš kebaba uključuje nekoliko obaveznih koraka:
- izbor glavnih komponenti;
- proizvodi za mljevenje (rezanje);
- pripremanje za rad (mariniranje);
- postavljanje radnih komada na ražnjiće;
- direktno prženje.
Svaki od njih je važan na svoj način i zahtijeva odgovarajuću pažnju. Međutim, neki smatraju, na primjer, da je apsolutno nevažno kako rezati meso za ćevap. Međutim, ovaj proces ima svoje suptilnosti.
Nije svaki izrezani komad pogodan za roštilj. Pravi profesionalci Posebna pažnja dati obliku obratka. U idealnom slučaju, komadi će biti izrezani na čunjeve. To će olakšati njihovo stavljanje na ražanj i dodatno podstaći dobro prženje. Ali prije nego što odlučite kako rezati meso za šiš kebab, morate pripremiti sve za ovo neophodni alati. Obično je u takvim slučajevima potrebno:
- Oštar nož. Poželjno je da ima široku, ujednačenu oštricu bez ikakvih nazubina. Alati sa žljebljenom oštricom nisu prikladni za to.
- Drvena daska za sečenje sa posebnim žlebom za sakupljanje tečnosti. Uostalom, pri rezanju mesa iz njega će sigurno izaći sok. Neželjeno je da se akumulira na površini. Ako je nemate, onda možete uzeti običnu drvenu dasku. U svakom slučaju, prvo se mora isprati hladnom tekućom vodom. Na taj način će apsorbirati manje mesnog soka.
Posjedujući sve što vam je potrebno, možete bezbedno krenuti na posao.
Glavni sastojak
Prije nego što odlučite kako rezati meso za kebab, morate uzeti u obzir tačno koji će se proizvod koristiti za to. Na primjer, najbolje je odabrati meso od govedine ili svinjetine. Ovdje je bolje koristiti vratno meso za roštilj. Ovo je meso koje se nalazi duž grebena. Morate uzeti tačno onaj dio koji se nalazi u predjelu vrata. Sve što ide niže duž leđa će, naravno, također raditi. Ali u ovom slučaju morat ćete potrošiti dodatno vrijeme na rezanje veliki broj svinjsku mast koja se nalazi u blizini. zadnji deo Bolje je ne uzimati je uopšte. Od kojeg se nalazi, ćevap će ispasti suh i ne sočan. Ovo morate razumjeti i ne praviti greške. Jagnjetina je sasvim druga priča. Ovdje je od cijelog trupa za roštiljanje pogodna samo lopatica, slabina ili stražnja noga. Ali popularnu lopaticu bolje je sačuvati za neko drugo jelo. Kada se problem s mesom konačno riješi, moći će se preći na sljedeću fazu.
Tajna mariniranja
Poznato je da upotreba svježe meso ne garantuje da će kebab ispasti mekan i sočan. Čak i neiskusne domaćice znaju da se glavni proizvod prvo mora podvrgnuti dodatnoj obradi. Ovo se odnosi na proces mariniranja. Prvo morate razumjeti zašto je to potrebno. Ovdje se vrijedi prisjetiti vaših lekcija hemije. Uostalom, poznato je da se meso uglavnom sastoji od proteina (elastin, kolagen i retikulin). Tokom termičke obrade delimično omekša. Ali ovaj proces najbolje funkcionira pod utjecajem kiseline. U takvom okruženju protein postepeno postaje labav, što znači da će moći zadržati sok i postati mekan nakon prženja. U praksi se marinade pripremaju na bazi:
- kefir;
- krivica;
- majoneza;
- ocat;
- mineralna voda.
Svako bira opciju po svom ukusu. Ali najčešće koriste metodu za koju je potrebno: za 1,2 kilograma mesa (na primjer, svinjetina) 8 grama šećera, 3 glavice luka, soli, 60 grama octa i bilo kakvih začina.
Sve se radi veoma jednostavno:
- Prvo operite svinjetinu i lagano je osušite ubrusom kako biste uklonili višak vlage.
- Zatim meso isječemo na ćevap, vodeći računa o savjetima profesionalaca o obliku i veličini pojedinih komada.
- Pripravci se moraju posuti začinima i ostaviti 10 minuta kako bi se meso njima dobro zasitilo.
- Dodajte nasjeckani luk, šećer i sirće razrijeđeno vodom u omjeru 1:2.
U ovoj marinadi meso treba ležati najmanje 9 sati. Tek nakon toga možete početi sa prženjem.
Važni detalji
Iskusne domaćice znaju kako pravilno rezati meso za ćevap. Kuvari početnici koji žele savladati umijeće pripreme ovog jela moraju obratiti pažnju na nekoliko stvari: važne tačke:
- Koristite samo oštre alate. Meso možete pravilno podijeliti na komade dobro naoštrenim nožem u rukama. Uz njegovu pomoć to će biti moguće i bez poseban rad odrežite višak masnoće, membrane i čvrste tetive.
- Radni komadi moraju imati optimalnu veličinu. Svaka odstupanja u jednom ili drugom smjeru negativno utječu na kvalitetu gotovog proizvoda.
- Koristite isti način rezanja za sve vrste mesa. Izuzetak je govedina. Zbog svojih dugih i čvrstih vlakana zahtijeva individualni pristup.
- Zapamtite da se kebab napravljen od šest komada mesa smatra idealnim. Praksa pokazuje da se ova količina smatra optimalnom za ovo jelo.
Ako se sve ove točke uzmu u obzir, onda o kvaliteti gotovo jelo ne morate da brinete. Ostaje samo da se pridržavate svih pravila za prženje mesa na otvorenoj vatri.
Pravila rezanja
Priprema svakog jela ima svoje suptilnosti. Za kebab se uglavnom odnose na način rezanja glavnog proizvoda. Ovdje se uvijek postavlja isto pitanje. Vrlo često kuhare početnike zanima kako rezati meso za šiš kebab: uzduž ili poprečno. Odgovor na ovo pitanje je dvosmislen. Čini se da je tu sve jasno. Podjela na komade mora se obaviti uzimajući u obzir liniju ugriza. Stoga se gotovo sve vrste mesa namijenjene roštilju režu poprečno. Zatim se stavlja na ražanj duž vlakana. Jedini način gotov proizvod Može da ispadne prilično sočno i zaista mekano.
Ako postupite suprotno, bit će teško odgristi cijeli komad, jer će se samo meso postepeno skupljati tokom procesa prženja. Ćevap će ispasti žilav i neukusan. Iako se prethodno mariniranjem meso može nasjeckati u bilo kojem smjeru. Izuzetak od ovog pravila je govedina. Treba ga samo prerezati.
Veličina komada
Da biste u konačnici postigli željeni rezultat, morate znati i na koje komade rezati meso za šiš kebab. Kao što praksa pokazuje, veličina igra važnu ulogu u ovom pitanju.
Iskusni kuhari sigurni su da se komad veličine 3 do 5 centimetara smatra optimalnim. Teška je oko 30 grama. Ako obradak smanjite, onda kada se kuha na otvorenoj vatri brzo će se pržiti i osušiti. Veliki komadi Takođe nije preporučljivo da ga uzimate. U predviđenom vremenu neće imati vremena da se pravilno prže iznutra i ostat će sirovi. Ako ih držite na vatri malo duže, površinski slojevi mogu postati jako ugljenisani. Ova vrsta roštilja nikome se neće svidjeti. Osim toga, trebali biste pokušati da komadi budu što je moguće ravnomjerniji. Tanke viseće ivice će odmah izgorjeti i pokvariti ne samo izgled, već i okus gotovog proizvoda. Takođe, kada sečete ceo komad, obavezno odrežite masnoću. Pod uticajem visoke temperature postepeno će se skupljati, oslobađajući masnoću. Kao rezultat toga, na komadu mesa će se pojaviti dodatno gusto tkivo koje će biti teško žvakati.
Roštilj je sastavni dio svakog piknika. Ali, nažalost, za mnoge ljude često ispadne suvo i bezukusno. Čitava poenta je da čak i takve jednostavno jelo Postoje neke nijanse u kuvanju koje morate znati. Proces mariniranja je od velike važnosti, jer neke namirnice mogu pokvariti ukus jela, čineći ga nemogućim za jelo.
Koje je meso najbolje koristiti za roštilj?
Važno je napomenuti da svi sastojci, uključujući i glavni proizvod, moraju biti svježi. Svježe meso se ne preporučuje.
Najčešća opcija je svinjetina, ali je najbolje odabrati mlade životinje koje će vam omogućiti da dobijete nešto što nije suho i jelo sa malo masti. Ono što je zanimljivo: čak i ohlađena svinjetina pržena na otvorenoj vatri biće ukusna. Najbolje je da se odlučite za vrat i pecivo.
Vjeruje se da se najukusnije jelo može pripremiti samo od janjetine, ali ova opcija ima svoje karakteristike. Mnoge ljude on odbija smrad i specifičnog ukusa. Da biste to izbjegli, morate odabrati stražnju nogu, rebra ili slabine mlade životinje, a također odabrati pravu marinadu.
Nježna mlada teletina je idealno rešenje za pripremu dijetetskih i ukusno jelo. Bolje je dati prednost pecivu i filu.
Najjeftinija i najpristupačnija opcija je piletina. Za kuhanje na ugljevlju možete koristiti sve dijelove, ali prsa moraju biti propisno marinirana da se ne osuše. Verzija prepelice nije toliko popularna, ali ova ptica ispada vrlo ukusna.
Koliko ćevapa vam treba po osobi?
Da biste odredili potrošnju mesa za roštilj po osobi, vrijedi uzeti prosječnu vrijednost kao osnovu: 300 g po osobi sirovi proizvod, ali to je samo ako na pikniku ima drugih jela. Ako osim mesa nema ništa, onda se količina povećava i iznosi 500 g po osobi.
Treba uzeti u obzir da ako ima puno alkohola, tada se obično povećava i broj pojedenih ćevapa.
Kako seći meso za šiš kebab?
Da bi se jelo ravnomjerno skuhalo i pravilno mariniralo, potrebno je pravilno izrezati kupljeni komad.
Prvo što treba učiniti je dobro isprati i ukloniti filmove, višak masnoće itd. Trebalo bi da koristite oštar nož i prerežite vlakna, jer će vam se inače vlakna zaglaviti u zubima dok jedete.
Jedna porcija uključuje oko 5 komada. Ako ste kupili šunku ili jagnjetinu, onda bi u prosjeku komadi trebali biti teški oko 40 g. Ako koristite svinjski vrat, komadi trebaju biti otprilike 3 cm.
Kako marinirati meso za roštilj?
Pravilno odabrana marinada pomaže da glavni proizvod bude nježniji i ukusniji. Sastav može uključivati razne začine, biljna ulja, začinsko bilje i hranu koja sadrži kiseline. Ako se koristi svinjetina, govedina ili janjetina, tada bi sastav trebao biti bogatiji u odnosu na perad i ribu.
Korisni savjeti kako marinirati meso za roštilj:
- Nije preporučljivo stavljati puno soli, jer će ona povući sve sokove, a jelo će biti suho i bezukusno. Ne preporučuje se da marinada bude jako kisela;
- Ne koristiti za namakanje mesa aluminijumsko posuđe. Najbolje je dati prednost emajliranoj ili staklenoj posudi, ali za malu kompaniju prikladna je i jednostavna torba;
- Kada smišljate koliko marinirati meso za šiš kebab, važno je uzeti u obzir njegovu žilavost, kao i sastojke koji se koriste. Ako nemate vremena, onda morate staviti luk, prethodno narendan. U ovom slučaju, proces će trajati ne više od 3 sata, jer će jelo biti gorko. Ribu ne treba držati u začinima duže od 45 minuta, a ptica će biti spremna za prženje nakon 30 minuta;
- Preporučljivo je sastojke prvo izgnječiti rukama da puste sok, tada će okus biti svjetliji i bogatiji;
- Možete koristiti presu da omekšate meso, na primjer, na vrh stavite dasku i teglu vode.
Metode i opcije za marinade za ukusni kebab
Broj marinada je ogroman i svaka osoba u principu može sama odabrati sastojke.
Predlažemo da se detaljno zadržimo na najpopularnijim opcijama.
Marinada za roštilj se priprema u zavisnosti od toga preferencije ukusa osoba.
Najčešće korišteni sastojci:
- Mnogi ljudi radije dodaju sirće u svoju marinadu. Kulinari ne preporučuju upotrebu jer uništava pravi ukus mesa i ne čini ga mekim;
- Za ukusno i tender kebab Preporučuje se upotreba vina. Ako se meso duže drži u ovom alkoholno piće, najmanje 6 sati, onda ispadne nježno, sočno i vrlo aromatično. Preporučuje se uzimanje 300 ml vina na 1 kg;
- Najčešći proizvod je luk. Njegova količina se uzima u omjeru 1:1. Preporučuje se da se položi sloj povrća i sloj mesa itd. Morate dodati još soli i bibera. Mnogi ljudi vole da dodaju vino. Najbolje je ostaviti sve pod pritiskom jedan dan;
- Za jelo u francuskom stilu možete dodati Dijon senf. Kao rezultat, meso će dobiti laganu pikantnost. U tom slučaju preporučuje se dodavanje soka od luka i limuna;
- Ogroman broj ljudi radije koristi majonez. U ovom slučaju, najbolje je odabrati opciju s malo masti jer nije tako gusta. Preporučljivo je sve miješati rukama kako bi se ćevap natopio;
- Za jagnjetinu koristite jaki skuvani crni čaj. Trajanje namakanja – 5 sati.
- Možete koristiti pivo, dobro će doći i svijetlo i tamno.
Na bazi kefira
Jednostavna kompozicija idealna za svinjetinu. Za 0,5 kg mesa potrebno je uzeti 1 litar kefira, luk, biber i cilantro. Sve morate staviti u frižider na jedan dan.
Na bazi soka od paradajza
Ova metoda mariniranja mesa za roštilj je vrlo popularna i pogodna je za sve opcije.
Zahvaljujući njemu, jelo ispada vrlo sočno i nježno.
Potrebno je dodati luk, začine i sok od paradajza u tolikoj količini da je sve pokriveno. Proces bi trebao trajati oko 7 sati.
Na bazi vina
Ako želite brzo marinirati meso za roštilj, odaberite ovu opciju. Za svaku sortu morate odabrati vlastitu vrstu alkohola. Na primjer, preporučuje se kuhati svinjetinu u suhom bijelom vinu uz dodatak luka i začina. Najbolje je marinirati pod pritiskom 4 sata Za govedinu je najbolja crvena suvo vino, koji treba kombinovati sa lukom, začinima i belim lukom. Proces bi trebao trajati otprilike 3 sata.
Na bazi limunovog soka
Za losos je najbolje koristiti ovu opciju, jer marinada treba biti lagana kako ne bi pokvarila okus proizvoda. Za par kilograma ribe treba uzeti biljno ulje, so, biber, šećer i malo vode. Trajanje mariniranja – 2 sata.
Na bazi mineralne vode
Ova marinada je veoma popularna. Savršena opcija– Essentuki-17.
Tu treba staviti i luk, začine i začinsko bilje. Trajanje mariniranja – 10 sati.
Pokušali smo predstaviti najjednostavnije i najpopularnije opcije za mariniranje mesa za kuhanje delicious kebab. Takođe je važno da ga pravilno pržite.
Osnovni principi kuvanja svinjskog ćevapa su vrlo jednostavni. Odabir komada svinjsko meso odličan kvalitet (obično svinjski vrat), meso se marinira, zatim navlači na ražnjiće i šalje na roštilj. Ako baš želite roštilj, ali ne možete u prirodu, onda možete uspješno skuhati roštilj na roštilju.
Svinjski šiš kebab - priprema hrane
Za pripremu svinjskog šašlika u pravilu se koristi mekana svinjska fileka (svježa, ne smrznuta). Meso se opere, nareže na porcije, a zatim obavezno marinira da postane mekano, sočno i aromatično. Mladu i svježu svinjetinu nije potrebno dugo namakati, jer je već vrlo mekana.
Takođe, kod pripreme šiš kebaba najčešće se koristi luk (kako za mariniranje mesa tako i za nanizanje na ražnjiće). Luk narežemo na pola prstena. Limun narežite na kriške, ne previše tanke. Prilikom pripreme roštilja svakako su nam potrebni začini. Koriste se po ukusu, ali crne mljeveni biber- među obaveznim.
Priprema marinade za svinjski šiš kebab
Pitanje marinade za one koji žele skuhati zaista ukusan ćevap je najvažnije nakon kvaliteta mesa. Osim začina i luka, vino (obavezno suho, bijelo ili crveno), pivo, kvas, svježi sokovi od povrća i voća - šipak, paradajz, jabuke itd. Neki se uspešno koriste za pripremu svinjskog ćevapa mliječni proizvodi, na primjer, kefir ili majonez. Nekada je najpopularniji proizvod za mariniranje mesa bio ocat, očito zbog svoje dostupnosti i brzine djelovanja. Međutim, meso marinirano u sirćetu ispada manje sočno, pa bi možda imalo smisla probati i druge marinade, poput limunovog soka.
Što se soli tiče, nije preporučljivo da je dodajete u marinadu, jer ona pravi meso je tvrdo. Po potrebi se šiš ražnjić posoli već na stolu.
Svinjski šiš kebab - najbolji recepti
Recept 1: Pikantni svinjski ćevap
U ovom receptu limun služi kao marinada. Zahvaljujući tome, meso ispada vrlo mekano, a obilje začina čini ga vrlo ukusnim i aromatičnim.
Sastojci:
1 kg svinjetine;
3 limuna;
2 tsp. korijander (mljeveni);
1 tsp. crvena paprika;
0,5 tsp. đumbir (mljeveni);
1 seckana Lovorov list;
5 tbsp. l. maslinovo ulje;
na vrhu kašičice. mljeveni cimet i mljeveni kim;
2 žlice. l. nasjeckani bosiljak;
mljeveni crni biber i sol.
Način kuhanja:
1. Meso oprati i iseći na komade, limun iseći na ne previše tanke kriške.
2. Pomiješajte začine (korijander, kim, bosiljak, đumbir, cimet, mljevena paprika, lovorov list) u posudi sa maslinovo ulje, u to stavite svinjsko meso sa limunom, sve dobro promešajte i, poklopivši, stavite posudu na hladno mesto oko 10 sati, ali povremeno promešajte njen sadržaj.
3. Za pripremu šiš kebaba, navucite marinirane komade svinjetine na ražnjiće i pecite 7 do 10 minuta na ugljevlju, rotirajući ražnjiće oko svoje ose svake minute kako bi se meso ravnomjerno ispeklo. Može se koristiti i za pečenje šiš kebaba. Spreman ćevap ukrasite kriškama limuna.
Recept 2: Brzi svinjski ćevap
Ovaj ćevap je božji dar za one koji nemaju vremena da dugo mariniraju meso. Dok pripremate ugljevlje, imat će vremena da se savršeno mariniraju u soku od luka. Jedan od uslova je da meso mora biti veoma sveže.
Sastojci:
2 kg svinjskog vrata;
1 kg crnog luka;
5 listova lovora;
1 tsp. crni biber (mljeveni);
prstohvat šafrana
sol.
Način kuhanja:
1. Meso narežite na porcije i stavite u posudu za mariniranje.
2. Nakon što ogulite luk, propasirajte ga kroz mašinu za mlevenje mesa i dobijenu masu pomešajte sa mesom, pa dodajte biber, lovorov list, šafran i so, sve ponovo promešajte.
3. Nanesite komade svinjetine na ražnjiće i pecite oko 15 minuta na ugljevlju ili na roštilju. Ovaj ćevap je dobar sa začinskim biljem i svježim povrćem.
Recept 3: Svinjski šiš kebab sa majonezom
Iako mnogi smatraju da majonez ne treba koristiti kao marinadu prilikom pripreme šiš kebaba, nakon što isprobate ovaj recept, vrlo ćete sumnjati u njihovu ispravnost. Senf i začini daju pikantnost mesu, a limun ga čini posebno mekim.
Sastojci:
2 kg. svinjetina (vrat);
3 žlice. l. senf;
4 žlice. l. majoneza;
5 glavica luka;
limun;
3 lovorova lista;
mljeveni biber, suneli hmelj i sol po ukusu.
Način kuhanja:
1. Meso narežite na porcije i stavite u posudu u kojoj će se marinirati naš ćevap. Stavimo sloj mesa, posipamo ga mljevenim crnim biberom, khmeli-suneli, podmažemo majonezom, senfom, položimo sloj luka narezanog na kolutiće, također stavimo lovorov list i prelijemo ga na vrh sok od limuna. Ostavite sat vremena.
2. Promešati i staviti na hladno mesto oko 7 sati da se meso dobro marinira.
3. Prije same pripreme ćevapa posolite ga, a zatim komadiće mesa navucite na ražnjiće i kuhajte oko 15 minuta na ugljevlju ili roštilju.
Recept 4: Svinjski ćevap mariniran u sirćetu
Ovaj recept koristi sirće i luk za mariniranje svinjetine. Recept je jednostavan, a čak i početnici roštiljari mogu ga uspješno implementirati.
Sastojci:
2 kg svinjetine;
300 gr. Luke;
čaša sirćeta 6%;
3 žlice. l. bilo koji začin za roštilj;
soli po ukusu.
Način kuhanja:
1. Meso narežite na porcije, luk na poluprstenove.
2. U posudi za mariniranje pomiješajte meso i luk sa sirćetom i začinima, stavite na hladno mjesto i marinirajte oko 5 sati.
3. Prije kuhanja posolite, a zatim, nakon što ste nanijeli marinirano meso na ražnjiće, pržite oko 10 minuta na ugljevlju ili na roštilju.
Recept 4: Svinjski šiš kebab u pavlaci
Kisela pavlaka, koja se u ovom slučaju koristi za mariniranje mesa, čini ga veoma mekim i delikatnog ukusa. Ovo meso će cijeniti i najizbirljiviji ljubitelji roštilja, a pripremiti ga nije nimalo teško.
Sastojci:
2 kg svinjetine;
1 litar kisele pavlake;
1 kg crnog luka;
crni biber (mljeveni);
sol.
Način kuhanja:
1. Nakon što ste narezali svinjetinu na porcije, stavite meso u posudu za mariniranje, naizmjenično slojeve mesa sa lukom isječenim na pola prstena i posipajući biberom i solju.
2. Sve prelijte kiselom pavlakom i marinirajte na hladnom oko 4 sata.
3. Prije kuvanja posolite, a zatim, nakon što je ugljevlje spremno, navucite marinirano meso na ražnjiće i pržite oko 10 minuta.
Recept 5: Svinjski šiš kebab na gruzijski način
Gruzijski šiš kebab je klasik žanra! Ako želite da probate "pravi ćevap" - ovo je recept za vas. Meso je marinirano sa lukom i začinima. Ovaj ćevap će vam omogućiti da cijenite svu ljepotu i bogatstvo okusa ovog jela.
Sastojci:
600 gr. nemasna svinjetina;
6 glavica luka;
3 paradajza;
mljevena paprika (crna i crvena);
zelenilo;
sol.
Način kuhanja:
1. Svinjetinu narežite na porcije i pomiješajte sa biberom i seckanim kolutovima luk, sve stavite u posudu za mariniranje i, stavite uteg na vrh, ostavite da se marinira na hladnom oko 6 sati.
2. Na ražanj nanižite komade svinjetine i, naizmjenično sa lukom narezanim na kolutiće, pržite na ugljevlju ili roštilju. Gotov ćevap ukrasite lukom, paradajzom i začinskim biljem.
svinjski šašlik - korisni savjeti iskusni kuvari
Nema potrebe da previše sečete meso male komade, inače će tokom kuvanja izgubiti sok i biće suv.
Prilikom pripreme roštilja meso ne pržimo, već ga pečemo, pa je važno osigurati ravnomjernu toplinu i potpuno odsustvo plamena. Da biste spriječili da se meso osuši, ne morate često rotirati ražnjiće. Da ne zagori, ražnjiće postavite više.
Mnogi recepti preporučuju nanizanje luka i paradajza na ražnjiće zajedno sa mesom. Međutim, dok se meso kuha, povrće može izgorjeti. Stoga mnogi iskusni kuvari Ne preporučuje se to raditi.
Ako kapljice masti iz mesa padnu na vatru, onda ga treba poprskati marinadom da se ne osuši.
Da biste utvrdili spremnost kebaba, morate izrezati komad i vidjeti kakav će sok iz njega ispustiti. Ako je providna, to znači da je meso spremno; ako je pomiješan s krvlju, to znači da je prerano ukloniti ga iz uglja.