Ima li boljeg vremena od jeseni za branje gljiva? Uostalom, u jesen, nakon čestih obilnih kiša, rastu u svom svom obilju. Ali, nažalost, gljive se prilično brzo kvare i ne mogu se dugo čuvati, poput bundeve ili krompira. Stoga ih je potrebno brzo "obraditi": skuhati za hranu ili spremiti za buduću upotrebu. za zimu može se uraditi Različiti putevi. A mi vam skrećemo pažnju na neke od njih!
Za zimu, gljive se mogu kiseliti, kiseliti, konzervirati, zamrznuti i sušiti. Ali prvo ih je potrebno pravilno obraditi:
- sortiranje, uklanjanje pokvarenih, crvljivih, prezrelih gljiva;
- očistiti ih od borovih iglica, lišća i odrezati oštećena mjesta;
- isjeći na komade koji se mogu rukovati (ako su pečurke prevelike) i napuniti ih 2% rastvorom soli ili limunska kiselina tako da izrezani komadi gljiva ne potamne;
- pečurke posebno dobro operite, ali ih ne ostavljajte da stoje u vodi.
One gljive koje su gorke (mliječne pečurke, trube i sl.) potopiti u hladnu vodu, mijenjajući je 2-3 puta dnevno; tada će gljive izgubiti svoj pretjerano gorak okus, a klobuki će im postati elastični i neće se slomiti.
Nakon što ste pravilno obradili gljive, možete početi direktno sa njihovom berbom. Ali zapamtite, bez obzira koji je odabran, preporučuje se berba gljiva po sortama, svaka zasebno! A ako ovo obloge od pečuraka lisičarke, onda ga ne treba miješati, na primjer, sa medovitim gljivama ili žuticom.
Recept za motanje gljiva u hermetički zatvorenoj posudi (konzerviranje)
Široko rasprostranjena home seaming pečurke u teglama sa staklenim i limenim poklopcima. Limeni poklopci se motaju pomoću mašina za šivanje; a staklene se drže posebnim stezaljkama. Obje vam omogućavaju da hermetički zatvorite limenke konzervirane hrane i čuvate zatvoreni proizvod prilično dugo. IN ovaj recept U takve tegle će se stavljati pečurke.Pripremljene pečurke staviti u sterilisane, vruće tegle i napuniti prethodno pripremljenim nadjevom. Tegle je potrebno napuniti što je više moguće da u njima ne ostane zraka. Potom se napunjene tegle sterilišu u velikoj šerpi, čije je dno obloženo lanenom krpom ili drvenim krugom. Glavna stvar je da se tegle sa pečurkama drže dalje od dna i zidova posude tokom sterilizacije. Voda se ulije u posudu i zagrije na temperaturu od 50-60 C, a tek onda se u nju stavljaju limenke i pokrivaju poklopcima. U tiganju treba biti dovoljno vode da jedva dopire do grla tegle. Voda se dovede do ključanja i u njoj se tegle drže 20-25 minuta za posude zapremnine 0,5 litara od trenutka ključanja. Nakon sterilizacije staklenki s gljivama, potrebno ih je izvaditi iz tiganja (poklopac se ne smije podići ili pomicati) i odmah zarolati.
Marinada za prelivanje se može pripremiti na sledeći način. 8% sirće i voda se pomiješaju u omjeru 1:3. Za 1 litar dobivene otopine dodajte 20-30 g soli. Izmjerena zapremina vode i soli se zagrije na 80 C, doda im se sirće i otopina, dobro promiješana, sipa se u tegle za pečurke. Hermetički zatvoreno zatvoreno prazno ohlađen i čuvan na hladnom mestu za dugotrajno skladištenje.
Recept za rolanje prirodnih gljiva
Na ovaj način se to može uraditi Pečaćenje poljske pečurke, bijeli, vrganj, vrganj i njima slični. Gljive obrađene gore navedenim načinom prebacuju se u lonac i kuhaju u posoljenoj i zakiseljenoj vodi (na 1 litar vode se dodaje 20 g soli i 5 g limunske kiseline). Pečurke treba da se smanje u zapremini kada se kuvaju. Pjenu koja će se stvoriti na površini potrebno je ukloniti šupljikavom žlicom. I čim pečurke potone na dno tiganja, kuhanje se može smatrati završenim.Stavljaju se kuvane pečurke staklene tegle i prelijte tečnošću u kojoj su se kuvale, prethodno procedite. Tečnost se ne dodaje 1,5-2 cm na vrat. Pune tegle se poklope, stave u šerpu sa vodom zagrijanom na 50 C i steriliziraju na laganoj vatri oko 1,5 sat. Nakon sterilizacije, tegle sa pečurkama se zatvaraju, hlade i odlažu do zime.
Recept
Nastavlja se " Pečaćenje pečuraka za zimu. Recepti» gljiva solyanka. Za pripremu će vam trebati:
- 2 kg šampinjona (prethodno kuvanih),
- 1 kg bijeli kupus,
- 1 kg šargarepe,
- 1 kg paradajza,
- 0,5 kg luk,
- 300 ml biljno ulje,
- so i začini (crni biber, Lovorov list, karanfil).
Navedena količina proizvoda daje otprilike 10 tegli od pola litra.
Šargarepa i luk se ogule i iseku na trakice. Nakon toga se pirjaju na ulju i prebacuju u tepsiju u kojoj će se pirjati mljavica. U istu tepsiju stavljaju se naseckan kupus, paradajz isečen na kockice i sipa se biljno ulje. Sol se dodaje po ukusu. Svi sastojci (osim pečuraka) se izmešaju i pirjaju 20-25 minuta na laganoj vatri. Zatim se kuvane i sitno isečene pečurke dodaju u tiganj sa povrćem, a jelo nastavlja da se dinsta do puna spremnost. Na samom kraju se sipaju odabrani začini. Gotov šampinjon od gljiva prebacuje se u sterilizirane staklenke i pokriva poklopcima. Prije hlađenja, preparat od gljiva prekriva se ćebetom.
Recept konzervirane pečurke u paradajz pire
Ovaj recept ne ispada ništa manje ukusan Kiflice “Soljanka sa pečurkama”.. I ispada da je prava poslastica, pogotovo ako su za pripremu odabrane cijele mlade gljive. Dakle, za jelo, gljive se prvo skuvaju, a zatim pirjaju u biljnom ulju ili sopstveni sok. Kada omekšaju, pečurkama se dodaje paradajz pire, prokuvan do umereno gustoće. Umjesto toga možete koristiti i pire paradajz pasta, napola razrijeđen sa vodom. Svježi ili razrijeđeni paradajz pire se zagrijava i miješa sa solju i šećerom (na svaki kilogram pirea dodaje se 20 g soli i 30-50 g šećera). Dodati u pripremljeni pire dinstane pečurke, zagrijati i staviti u tegle.
U prosjeku, za 1 kg gljiva će biti potrebno 600 ml paradajz pire i 30-50 ml biljnog ulja. Za aromu možete dodati 1-2 lovorova lista u recept ili zakiseliti pire sirćetom ili limunskom kiselinom. Pečurke u teglama pokrivenim poklopcima stavljaju se da se sterilišu u lagano kipuću vodu 40 minuta (za tegle od pola litra). U tom slučaju tegle bi trebale biti skoro potpuno napunjene. Nakon sterilizacije, radni komad se zatvara i hladi na hladnom mestu.
Generalno, oni su brojni i raznoliki. Uzmi barem recept" Marinirane pečurke bez šavova", rolovane pečurke u ulju, kiseli krastavci od pečuraka, kavijar od pečuraka... Sve su veoma ukusne i imaju zaista veličanstvenu aromu. Zimi je gotovo svako predjelo i prilozi pogodni za takve obloge od gljiva.
Najjednostavniji i brzi recept Domaće pečurke su ukusne kisele pečurke koje se mogu jesti kao samostalna grickalica sa pavlakom ili sirćetom. Najlakši način je marinirati vrganje - morat ćete se petljati s vrganjima ili vrganjima, jer kada se skuha marinada ispada tamna i nije baš ukusna. Ali sa vrganjima nema problema - osim što ih prvo morate očistiti.
Za jedan kilogram gljiva trebat će nam:
- Luk - jedan komad
- Stono sirće 6% za marinadu - 60 mililitara
- Lovorov list - 3-4 komada
- Sol - jedna supena kašika
- Crni biber u zrnu, karanfilić, ostali začini - po želji
Za marinadu je bolje ne koristiti veliku količinu začina, jer oni mogu "prekinuti" mirisnu "šumsku" aromu gljiva.
Vrganje mariniramo na sljedeći način: šampinjone operite i narežite na sitne komade, kuhajte dok ne proključa obična šerpa dodavanjem čaše vode. Nakon što prokuha na laganoj vatri, pečurke treba kuhati još petnaest do dvadeset minuta - pazite da se ne zalijepe za dno, morat ćete stalno miješati. Nakon toga ocijedite vodu u posebnu posudu, dodajte prethodno odmjereno sirće, sol, začine, lovorov list i ostavite da se kuha. Vrganje stavljamo u tegle na nasjeckani luk, punimo marinadom i zatvaramo za zimu. Nakon šivanja, bolje je ne stavljati nastale praznine vodeno kupatilo, i odmah poslati na čuvanje u frižider (zato vodite računa o sterilizaciji tegli unapred).
Recept za konzervirane gljive
Najlakši način za očuvanje vrganja, vrganja ili vrganja, ali morat ćete malo popetljati s marinadom - odnosno dodati je u recept mala količina limunske kiseline dok marinada ne postane bistra. Za jedan kilogram gljiva uzimamo sljedeće sastojke:
- Četiri kašičice (bez gomile) kuhinjska so
- Dve kašike sirćeta 6% ili 9%
- Lovorov list, crni ili aleva paprika grašak - po ukusu
Pečurke za zimu možemo sačuvati na sljedeći način: vrganju ili jasikovom vrganju odrežemo peteljke na dva do tri centimetra od klobuka, dobro isprati pod tekućom hladnom (ne vrućom) vodom, prebaciti u lonac i kuhati sa malo vode na laganoj vatri. Morat ćete stalno pratiti gljive - morat ćete ukloniti pjenu i s vremena na vrijeme promiješati. Pečurke će biti gotove kada čorba postane providna.
U ovoj fazi trebat ćete dodati lovorov list, biber, limunsku kiselinu i sirće, nakon čega pečurke kuhamo još neko vrijeme dok se ne slegnu na dno tiganja. Kao rezultat, salamura bi trebala postati potpuno prozirna. Nakon toga ostaje samo da šampinjone sipate u tegle zajedno sa juhom i zatvorite konzervirane pečurke za zimu. Nakon zatvaranja, preporučujemo sterilizaciju tegli u vodenom kupatilu dvadeset do trideset minuta.
Predjelo od gljiva za zimnicu
Jedan od najukusnijih i najjednostavnijih recepata za grickalice od gljiva za zimu je rolnica od gljiva u korejskom stilu. Ljute, začinjene, pikantne, ove gljive sigurno će postati ukras stola. Za ovo predjelo od gljiva najbolje odgovaraju čvrste vrste gljiva.
Za jedan kilogram gljiva trebat će nam:
- Dva srednja luka
- Jedna crvena paprika
- Jedna mahuna ljute paprike
- Sto grama šargarepe
- Tri do četiri čena belog luka
- Sto grama biljnog ulja
- Jedna kašičica sirćetna esencija(može se zamijeniti malom količinom limunske kiseline)
- Sol, šećer, mljeveni biber
Obavezna preliminarna faza za konzerviranje je kuhanje gljiva. Pečurke kuhajte pet do sedam minuta, nakon čega ocijedite vodu i isperite šampinjone pod mlazom vode. hladnom vodom. Dok se pečurke kuhaju, nema potrebe da ih pratite - ovo vrijeme je bolje potrošiti na pripremu ostalih sastojaka. Sve povrće sitno nasjeckajte i propržite na biljnom ulju.
Kada su šampinjoni gotovi, pomiješajte ih sa prženim povrćem, dodajte sitno sjeckani bijeli luk, posolite, pobiberite i dodajte sirće. Smjesa treba da odstoji sobnoj temperaturi u roku od jednog do dva sata, nakon čega je spreman predjelo od gljiva može se prenijeti u tegle za zatvaranje (najbolje je uzeti malu zapreminu - na primjer, pola litre ili litre) i zatvoriti za zimu.
Nema potrebe za sterilizacijom nakon šivanja.
Pečurke u tegli za zimu kiseli i soljeni, pripremljeni u obliku kavijara ili salata od povrća- Recepata je mnogo, a svaka domaćica može da izabere po svom ukusu. Svaka vrsta šumske gljive ima svoj poseban način pripreme, koji će istaknuti sve prednosti ove vrste. A glavna prednost ovog proizvoda je što ga možete dobiti apsolutno besplatno prikupljanjem najukusnijeg i mirisni pokloni prirode, koji će kao užina upotpuniti prehranu vaše porodice.
Pečurke u tegli za zimu: recept
Ako se još uvijek pitate kako se pripremiti pečurke u tegli za zimnicu, recept Nudimo vam odličnu salatu od gljiva koju možete probati. A kada ga jednom probate, sigurno ćete ga kuhati svake godine, dopunjavajući svoje zalihe.
Vrganj - 1,5 kg
Paradajz - 1 kg
Paprika - 1 kg
Luk - 500 g
Šargarepa - 700 g
Sol - 50 g
Šećer - 150 g
Stono sirće - 100 ml
Suncokretovo ulje - 300 ml
Ovu salatu najbolje je pripremiti od cjevastih gljiva, obavezno birajte mlade i jake plodove, bez oštećenja i crvotočina. Sakupljeni plodovi moraju se dobro oprati i očistiti od svih ostataka. Ni male vrganje ne biste trebali ostavljati cijele u salati, svakako ih je potrebno izrezati: peteljke i klobuke narežite na srednje kriške.
U njih treba staviti pripremljene komade pečuraka veliki lonac i dodajte vodu, stavite na vatru, a kada voda proključa, kuhajte proizvod još 10 minuta. Zatim kriške gljiva ocijedite u cjedilu i dodatno isperite tekućom vodom.
Ovo nije kraj pripreme šampinjona: nakon kuhanja treba ih staviti u suhu tavu i, miješajući, kuhati dok višak tekućine potpuno ne ispari. Moguće je da se kriške malo poprže, ali ne i zagore.
Sada možete preći na ostale sastojke: prvo narežite paradajz na male komadiće, a papriku ogulite od sjemenki i narežite na trakice (ili poluprstenove). Za salatu povrće možete iseći na proizvoljne kriške, nije bitno kad se sve pomeša mešavina povrća. Luk možete narezati na pola prstena, ali je bolje naribati šargarepu krupno rende ili posebnim ribanjem u "korejskom stilu", tada će se mrkva ispasti u tanke kockice, koje ne samo da će omogućiti da se okus povrća ističe među ostalim proizvodima, već će i ukrasiti vašu salatu.
Za pripremu će vam trebati široki lonac sa debelim dnom kako biste lakše miješali salatu za pripremu. U to sipajte 300 ml biljnog ulja i dobro zagrejte, a zatim u šerpu sipajte paradajz. Kada paradajz pusti sok, to će trajati oko 5 minuta, u tiganj treba staviti paprike, zatim luk i šargarepu i naravno naše pečurke. Istovremeno, potrebno je dodati začine, u našem slučaju se koristi samo šećer i sol, ali po želji možete dodati mljeveni biber, lovorov list i ostali začini.
Tokom kuvanja povrće treba da pusti dosta soka, a sastojke treba dinstati u tom soku, ali po potrebi dodati malo vode ili čorbe od pečuraka. Povrće treba da se krčka jedan sat na laganoj vatri. Po želji možete dodati sastojcima i ljuta paprikačili, koji se mora narezati na tanke trakice.
Kada je ostalo pet minuta do kraja kuvanja, treba dodati naš glavni konzervans - stonog sirćeta, nakon čega se sastojci moraju pomiješati i dinstati još 5 minuta.
Dok pripremate salatu, treba voditi računa o staklenoj posudi: isperite i sterilizirajte. Pogodnije je ovo pripremiti salata od pečuraka u teglama od pola litra za ovu količinu trebaće vam 7-8 komada gotov proizvod. U tegle, tek skinute sa vatre, obavezno stavite kipuću salatu i odmah ih zarolajte gvozdeni poklopci. Sada znate kako su ukusni pečurke za zimnicu u teglama, receptšto uključuje dodavanje drugih sastojaka.
U jesen je radno vrijeme za berače gljiva, kada možete opustiti dušu šetajući šumom u potrazi za „blagom“, odnosno gljivama. Donijevši kući pune korpe mirisnih, elastičnih gljiva, odmah se postavlja pitanje kako ovo sačuvati ukusna lepotica. Jedna od metoda berbe je i zatvaranje gljiva za zimu. Uostalom, mogu se čuvati u staklenkama do sljedeće sezone gljiva, za razliku od svježih, koje se brzo kvare.
Prije nego što počnete sa sadnjom, ubrani usjev treba pravilno pripremiti. Da biste to učinili, pažljivo kako se gljive ne bi slomile, sipajte ih u veliku zdjelu i dobro ih sortirajte. Možete ga odmah napuniti vodom ili prvo ukloniti sve ostatke (lišće, borove iglice) i pokvarene gljive, a zatim ih isprati u nekoliko voda. Velike pečurke je potrebno narezati na komade tako da stanu u teglu.
Bolje je uopće ne koristiti prezrele gljive koje su prevelike, već ih odmah odabrati i baciti - bezukusne su. Osim toga, kod takvih primjeraka je veća vjerovatnoća da će se pojaviti crvi.
Ako među berbom gljiva postoje sorte koje su malo gorke (volnushki, mliječne gljive), moraju se potopiti u hladnoj, posoljenoj vodi najmanje jedan dan kako bi izašla sva gorčina. Vodu će trebati mijenjati dva ili tri puta.
Kada su pečurke razvrstane i oprane, možete ih spremiti za zimu, koristeći jedan od popularni recepti uvaljati pečurke u tegle.
Pečurke treba brati „sortno“, odnosno svaku sortu treba posebno prerađivati: ako Bijela gljiva, ne možete ga mešati sa puterom. Ovo će spasiti kvaliteti ukusa i miris svake sorte.
Pečurke u marinadi
Prednost ove metode je u tome što je prilično lako prokuhati gljive, ne zahtijevaju dodatnu obradu kao što je sterilizacija. Cijeli proces neće oduzeti puno vremena, a kisele gljive bez šavova ispadaju vrlo ukusne, pogotovo ako koristite pješčare ili mliječne gljive.
Oprane pečurke prije svega treba prokuhati. Ne morate sipati puno vode – dovoljna je 1 kašika. tečnosti po kilogramu. Vreme kuvanja je 30 minuta, vodu ne soliti. Gotove pečurke procijediti i isprati.
Sada možete započeti marinadu za šavove gljiva, odnosno za ponovno kuhanje:
- Stavite lonac sa 1 litrom vode na vatru i ostavite da proključa.
- Dodajte 1 žlicu. l. soli i malo cimeta (na vrhu noža).
- Stavite 0,5 kašike. l. sjemenke kopra, 5 karanfilića i 2 lovorova lista.
- Na kraju ulijte 1,5 žlice. l. sirće.
Kada marinada po drugi put proključa, u nju stavite gljive i dinstajte 15 minuta da se začine. Zatim ih stavite u sterilisane tegle (zajedno sa tečnošću), ostavite ih malo kraće do vrha. 
Kada se pečurke ohlade, napunite teglu suncokretovo ulje i blizu najlonski poklopac. Čuvati u frižideru.
Video recept za pravljenje slanih mlečnih pečuraka
Karakteristike konzerviranja vrganja
Smatra se jednim od najvrednijih, pa se preparati od njega s pravom nazivaju delikatesom. Pečaćenje vrganja za zimu ima svoje nijanse na koje treba obratiti pažnju:
- za očuvanje ukusa, bolje je koristiti svježe narezane vrganje, u ekstremnim slučajevima - najkasnije 24 sata nakon rezanja;
- Vrganj ne treba ostaviti dugo u vodi (natopljen), jer dobro upija tečnost i postaje vodenast;
- Iskusne domaćice preporučuju mariniranje samo klobuka gljiva, a nogice stavljati u supu ili pržiti.
Inače, recepti za šivanje vrganja za zimu su slični konzerviranju drugih vrsta gljiva.
Marinirane vrganje
Pečurke očistite, isperite i odvojite klobuke. Stavite u šerpu, dodajte vodu i dinstajte 15 minuta uz mešanje.
Pripremljene pečurke operite i stavite u tegle.
Nakon što voda u tiganju proključa, dodajte limunsku kiselinu u količini od 2 g po kilogramu gljiva - tako će klobuke zadržati boju.
Dok se pečurke peku, stavite drugu šerpu na susednu ringlu i pripremite marinadu (na litarske tegle 200 g rastvora će biti dovoljno). Da biste to učinili, za svaki litar tekućine trebat će vam:
- 1 tbsp. l. granulirani šećer;
- 1,5 tbsp. l. sol;
- 6 graška pimenta;
- 2 karanfilića;
- 3 lovorova lista;
- 70 ml sirćeta (poslednje uliti).
Prokuhajte marinadu 5 minuta, sipajte u tegle i zarolajte. Ovaj preparat se čuva 2 meseca.
Da bi se gljive mogle čuvati cijelu zimu, staklenke se moraju sterilizirati 30 minuta, nakon što u svaku dodate žlicu biljnog ulja i sirćeta (opcionalno).
Video recept za čuvanje pečuraka
Pečaćenje slanih gljiva za zimu
Okus slanih gljiva značajno se razlikuje od ukiseljenih, ali ih nije uvijek moguće sačuvati do zime, jer je za to potrebno određene temperature zatvoreni ili veliki frižider. Ali iskusni berači gljiva znaju male tajne dugotrajno čuvanje kiselih krastavaca. Jedna od njih je šivanje slanih gljiva za zimu.
Pečurke možete kiseliti sirove ili nakon prokuvanja. Za kiseljenje 1 kg pečuraka trebaće vam 50 g kamene soli i začini po ukusu (beli luk, ren, kopar, lovorov list, biber). Položite sve sastojke u slojevima, pritisnite na vrh. 
Kada su šampinjoni posoljeni i gotovi, ocijedite sav ispušteni salamuri i isperite ih. Pripremite svježi rastvor (0,5 kašike soli na litar vode) i kuvajte ukiseljene pečurke u njemu oko 2 minuta. Zatim šupljikavom kašikom izvadite pečurke i stavite ih u tegle. Preostali salamuri u šerpi zakuhati, sipati u tegle sa pečurkama i dodati po 1,5 kašičice u svaku posudu od pola litre. sirće. Sterilizirati najmanje 30 minuta, zarolati. Sada se kiseli krastavci mogu bezbedno čuvati u podrumu cele zime.
Najzahtjevniji proces u pakovanju gljiva za zimu je priprema samih gljiva. Ali utrošeno vrijeme se isplati, jer će zimi takav zalogaj diverzificirati prehranu siromašnu vitaminima i postat će ponos prazničnog stola.
Za početak ću vam reći što je općenito kiseljenje gljiva i koje su gljive pogodne za berbu na ovaj način.
Način konzerviranja gljiva upotrebom vodeni rastvor, kojem se dodaju sol, šećer, začini i, u nekim receptima, octena ili limunska kiselina - to je kiseljenje.
Za kiseljenje najprikladnije su cjevaste gljive sorti kao što su jesenja gljiva, vrganj, vrganj, vrganj i vrganj.
Takođe je dozvoljeno marinirati lamelarne pečurke, kao što su debele pečurke, briljantno zelene pečurke, pečurke u redu i pečurke.
Za kiseljenje su pogodne samo neoštećene mlade gljive, jake i bez crvotočina.
Također bih želio napomenuti da će biti bolje ako pečurke različite vrste marinirajte zasebno, ali po želji možete pomiješati nekoliko vrsta gljiva u bilo kojem omjeru.
Za početak ćemo sortirati prikupljene gljive po vrsti i veličini. Dostojne i stare gljive treba odmah baciti.
Zatim se kalibrirane pečurke moraju temeljno očistiti od zagađivača (nalijepljenog pijeska, zemlje, lišća i mahovine). Ako marinirate pečurke sa maslacem, ne zaboravite da skinete koru sa klobuka (inače će gljive ispasti gorke).
Ako su gljive koje ste odabrali za kiseljenje malo krupnije, onda bolje noge odvojite od klobuka i narežite ih na male komadiće. Bolje je ne rezati male pečurke, već ih marinirati cijele.
Mali trik: narezane gljive vrlo brzo potamne kada su izložene kisiku. Da se to ne bi dogodilo, potrebno je napraviti otopinu od jedne litre vode, 2 grama limunske kiseline, kašičice soli i staviti ih u nastali rastvor.
Marinirati možete na dva načina. U isto vrijeme pripremamo istu marinadu za gljive.
Svestran i ukusna marinada za gljive po litri vode sadrži:
- so – 1 kašika. kućica;
- šećer – 4 kašike. kućica;
- lovorov list - 2-3 kom.;
- crni biber u zrnu - 2-3 kom.;
- karanfilić (opciono) – 2 kom.;
- beli luk – 2-3 sitno iseckana režnja.
Metoda br. 1
Ovo je najlakši način za kiseljenje gljiva za zimu - kuhanje u marinadi.
Morate pripremiti marinadu i kuhati gljive direktno u njoj 15 minuta. Zatim, šupljikavom kašikom izvadite pečurke iz marinade i prebacite ih u posudu za odlaganje radnog komada. Do vrha tegle napunite marinadom (vrućom) u kojoj su se kuvale pečurke.
Ovom metodom kiseljenja pečurke se dobijaju sa više bogat ukus, budući da, zapravo, počinju da se mariniraju tokom kuhanja. Ali postoji i nedostatak ovog načina pripreme - marinada ispada mutna i nije prozirna, ponekad čak i viskozna.
Metoda broj 2
Gljive se prvo moraju kuhati u kipućoj vodi petnaestak minuta. Zatim ocijedimo vodu i kuhane gljive prelijemo kipućom marinadom. Kada se pečurke pripremaju na ovaj način, marinada će biti providna i bez zamućenja. Ali gljive neće imati ovo bogate arome, kao kod pripreme na prvi način.
Koji Najbolji način- odlučite sami.
Ukiseljene gljive morate čuvati u posudama koje ne oksidiraju (staklo, emajl, nerđajući čelik, glina za hranu). Stoga je u naše vrijeme najčešće kiseljenje gljiva u teglama.
Kako bismo spriječili stvaranje plijesni na našim preparatima, potrebno je prokuhati suncokretovo ulje, preliti posudu s gljivama na vrh i vezati je platnenim ubrusima. Ako pečurke mariniramo u staklenkama, onda ih možete jednostavno uvaljati ispod poklopca. Ali kako bi se izbjegla kontaminacija konzervirane hrane botulizmom, posude s gljivama moraju se sterilizirati 15-20 minuta.
Naš domaći preparat treba čuvati u frižideru ili na hladnom, opet, kako bi se izbeglo stvaranje botulinus bakterija. Na hladnom mjestu ova bakterija se ne proizvodi.
Zimi otvorite teglu ukusnih kiselih pečuraka, ocedite marinadu, pospite ih sitno seckanim lukom, prelijte aromatičnim suncokretovim uljem i uživajte u ukusu našeg domaće od gljiva.
Pogledajte i video: MARINIRANE GLJIVE - recept koji se lako priprema.