Marinada za svinjetinu je najbolja. Razne marinade za ukusan roštilj. Recepti za marinadu za roštilj

Mnogi kuhari u našoj zemlji znaju kako brzo marinirati svinjski ražnjić. Uostalom, ovo jelo je za nas odavno tradicionalno. Posebno se često priprema u proljetno-ljetnoj sezoni. Iako se ćevapi često prave za zimske praznike.

Ako ne znate kako brzo marinirati svinjske ražnjiće, onda ćemo o tome govoriti u predstavljenom članku. Iz njega ćete naučiti kako takvo jelo napraviti što ukusnije i sočnije.

Opće informacije

Prije nego što vam kažem kako brzo marinirati svinjske ražnjiće, trebali biste reći koje je ovo jelo.

kebab je tradicionalno jelo nomadski narodi Evroazije. U pravilu je to krupno sjeckana jagnjetina ili drugo meso, koje se prvo marinira, a zatim kuha na ugljevlju. Najčešće se ovo jelo priprema metalnim ili drvenim ražnjićima, kao i korištenjem roštilja.

Izbor sirovina

Brzo kiseljenje mesa za ražnjiće nije problem. Ali prije toga, trebali biste odabrati pravi. Proizvod bi trebao biti što svježiji, ali ne uparen. Najčešće se za takvo jelo koriste rebra, kao i meso od lopatica i nogu.

Posebno treba napomenuti da danas nije samo najnježnija svinjetina i mirisno jagnje ali i goveđe, pa čak i meso peradi. Usput, posljednja opcija je najekonomičnija, ali ne manje ukusna.

Kako brzo marinirati svinjske ražnjiće?

Trenutno postoji velika količina sve vrste marinada koje se koriste za kuhanje svinjskog, jagnjećeg, junećeg i pileći ražnjići. Koje ćete odabrati za kuhanje mesa na ugljevlju, na vama je. Ali da bi takvo jelo ispalo zaista ukusno, treba ga pravilno marinirati.

Prva stvar koju kuvar treba da zna je da meso za roštilj treba da bude sobne temperature. Samo na taj način će se što brže natopiti (za oko sat vremena), upijajući sve upotrebljene začine i začine.

Mnogi kuvari pogrešno veruju u to brz način mariniranje svinjskih ražnja je pogrešan način. Stoga se većina domaćica namače mesni proizvod tokom dana pa i duže. Međutim, treba napomenuti da takav proces doprinosi oslobađanju svih svinjskih sokova, što ga čini ne baš ukusnim i sočnim. Stoga, prije nego što počnete marinirati ćevap, meso se mora potpuno odmrznuti. Ako odlučite da natopite smrznutu svinjetinu, trebat će vam nekoliko sati da komade natopite začinima i začinima.

Kako marinirati svinjske ražnjiće? Najbolji recepti

Kao što je gore spomenuto, postoji mnogo načina za roštiljanje. Tradicionalni recept je onaj gdje se obična majoneza koristi kao marinada. Ako nikada niste pravili takvo jelo, sada ćemo opisati njegov proces kuhanja. Za ovo nam je potrebno:

svinjetina s malom količinom masti - oko 3 kg;
majonez od maslina - 100 g;
paradajz pasta - velika kašika;
kuhinjska so, sušeni kopar i biber - nanesite po ukusu;
glavice belog luka - 2 kom.

Prerada mesa

Kako brzo marinirati roštilj? Najbolji načini priprema takvog jela ne zahtijeva upotrebu neobičnih sastojaka.

Prije nego što nastavite s namakanjem, meso se dobro opere, odrežući sve nejestive elemente. Zatim se svinjetina reže preko vlakana tako da jedan komad sadrži ne samo meso, već i malo masti. Tako će roštilj biti sočniji i ukusniji.

proces kiseljenja

Nakon što se svinjetina nasjecka na dugačke i pravougaone komade, polaže se emajlirano posuđe i začinjeno solju, majonezom, paradajz pastom i biberom. U meso se dodaju i veliki kolutići luk i sušeni kopar.

Nakon miješanja svih komponenti rukama, pokriju se poklopcem i ostave 1,5 sat. Ovo vrijeme je dovoljno da se meso marinira. Ali samo ako je na sobnoj temperaturi. Ako ste namočili ohlađenu svinjetinu, tada je naznačeno vrijeme nemoguće udvostručiti, a ako je jako smrznuto, onda učetverostručiti.

Pravljenje marinade od luka za svinjetinu

Sada znate kako brzo marinirati svinjske ražnjiće. Recepti za ovo jelo su veoma jednostavni.

Dakle, za kuhanje roštilja morate kupiti:

hmelj-suneli - 1,5 velike kašike;
svježi med - 15 g;
glavice belog luka - 8 kom.;

Proces kuvanja

Prije nego počnete marinirati svinjetinu, treba je pravilno pripremiti. Odmah želim napomenuti da se meso za roštilj uvijek obrađuje na isti način. Svinjetina se dobro opere u toploj vodi, a zatim se uklone sve žilice i filmovi. Nakon toga se isječe na pravougaone komade. Uradite to protiv vlakana.

Inače, poželjno je rezati mesni proizvod dok je još zamrznut. Zatim ga treba potpuno odmrznuti i tek onda preći na kiseljenje.

Za pripremu marinade odlučili smo se za sok od luka. Radi se lako i jednostavno. Povrće se oguli, a zatim istrlja na sitno rende. Nakon toga se stavljaju u ne baš finu gazu i jako stisnu. Zatim se u nastali sok dodaje svježi med, suneli hmelj, mlevena paprika i svi sastojci se dobro izmešaju i preliju preko mesnog proizvoda.

U ovoj marinadi, svinjetina (topla) se namače dva sata. Nakon toga se stavlja na ražnjiće i kuha na ugljevlju. tradicionalan način. Treba napomenuti da je izlaz vrlo ukusno, sočno i mirisno jelo.

Marinada od višnje za svinjske ražnjiće

Sada imate ideju o tome kako roštiljati. Treba uzeti u obzir recepte za takva jela.

Ako zelis jela od mesa sa slatkim umakom, tada će vam predstavljeni način kuhanja roštilja postati omiljeni. Svinjetina namočena u njemu ispada neverovatno sočna i ukusna. Ovo jelo posebno vole nježniji spol i djeca. Da bismo ga implementirali, potrebno nam je:

Način kuhanja

Nećemo govoriti o tome kako treba prerađivati svinjetinu za roštilj, kao što smo opisali ovaj proces malo više. Što se tiče marinade, ona zahtijeva poseban pristup.

U dubinu stavljaju se komadi svinjetine sa malom količinom masti emajl tava a zatim posolite po ukusu i dodajte slatka paprika. U ovom obliku, mesni proizvod se ostavlja ispod poklopca 20 minuta. Nakon toga se prelije suvim crnim vinom i koncentrisanim sokom od višanja.

Nakon što ste pomiješali sastojke rukama, ponovo se zatvaraju i ostavljaju da se mariniraju 90 minuta. Za to vrijeme komadi mesa su potpuno zasićeni aromama soka od trešnje i suhog crnog vina.

marinada za roštilj od paradajza

Nema ništa teško u pripremi marinade za roštilj. Glavna stvar je koristiti samo sastojke koji su međusobno kompatibilni i dodati dovoljnu količinu začina.

Dakle za kuvanje mesna večera na ugalj treba kupiti unaprijed:

svinjetina s malom količinom masti - oko 3 kg;
sok od paradajza- 150 ml;
kiseli paradajz (bolje koristiti domaće) - 4 kom. + rasol u zapremini od 150 ml;
glavice crvenog luka - 2 kom.;
sol i biber - nanesite po ukusu.

Mariniranje mesa za roštilj

Svinjsko meso za roštilj treba kupiti s malom količinom masti. Ako koristite previše masni proizvod, tada će se jelo pokazati vrlo kalorično i bezukusno. Ako, naprotiv, kupujete meso bez masnoće, ono će jednostavno izgorjeti, a također će biti suho i žilava.

Poslije pravi iznos svinjsko meso će biti otkupljeno, dobro je obrađeno i isječeno na srednje komade. Zatim se začini kuhinjska so i bibera, prelijte sokom od paradajza i dobro promešajte. Nakon toga uzmu nekoliko i oslobode ih od tvrde kore. Ubuduće se izlažu u posudu blendera i umućuju

Dobivena paradajz kaša se dodaje mesu. U to se sipa i rasol. Za ukus i aromu, u istu posudu stavljaju se krupno nasjeckani kolutići crvenog luka.

Zaključno, svi navedeni sastojci se dobro izmiješaju rukom, zatvore i ostave sobnoj temperaturi za 1,5 sat. Ovo vrijeme je dovoljno da mesni proizvod upije dio marinade i postane mirisan i sočan.

Nakon što se meso namoči u salamuri od paradajza, naniže se na drvene ili metalne ražnjiće, a zatim na klasičan način kuva na ugljevlju.

Kako su dovedeni do stola?

Roštilj do stola svinjsko meso servira se samo toplo. Poslužuje se članovima porodice direktno na ražnjićima ili se izlaže na tanjir. Preporučljivo je koristiti takvo jelo sa kriškom hljeba, kao i svježim začinskim biljem i povrćem.

Za više obilan ručak neke hostese služe svinjski ražnjići zajedno sa prilozima. Međutim, u ovom slučaju, jelo će se pokazati težim za želudac i visoko kalorično.

Sažimanje

U ovom članku vam je predstavljeno nekoliko načina za brzo mariniranje mesa za roštilj. Gore opisani recepti za marinadu mogu se dopuniti vlastitim sastojcima, uključujući začine i začine.

Dobar dan, moji čitaoci. Za dugo vremena vjerovalo se da je marinada potrebna samo za tvrdo meso. Ali odnos prema njemu novije vrijeme promijenio. Sve češće se koristi da pomogne mesu da otkrije svoje kvaliteti ukusa. A koje marinade za svinjsko meso su najprikladnije za ovaj zadatak, reći ću vam.

Po pravilu, umaci od mesa imaju tri glavne komponente:

kisele baze. To može biti sok od citrusa, kefir, kivi, paradajz pasta, pivo, vino, prirodni jogurt. Može se koristiti i sirće, koje je bolje za smrznuto meso.
Začini- može se dodati za bilo koji ukus. Kari, timijan, đumbir, kim i muškatni oraščić su se pokazali kao odlični.
Ulje- nežno obavija meso, zatvarajući vlagu. I divan je provodnik aroma. Može se koristiti maslinovo, suncokretovo, sojino ili bilo koje drugo.

Koliko marinirati svinjetinu ovisi o setu upotrijebljenih proizvoda. Također, na ovaj pokazatelj utiče i starost svinje. Ako je ovo vepar star 5 godina, onda nećete izaći ni na jedan sat 🙂

Inače, pripremio sam vam jedan koristan video. Nakon što ga pogledate, shvatit ćete osnovne principe mariniranja svinjetine. Sve je dostupno i bez viška vode.

recepti za marinadu

Mirisne mješavine su odlične za pečenje pulpe u pećnici, za roštilj i za dimljenje mesa. Postoji veliki izbor opcija. Na primjer, klasična marinada ili egzotična (recimo, u soku od brusnice ili nara).

Mislim da možete lako odlučiti šta je bolje marinirati svinjetinu kako bi bilo neverovatno ukusno. Uostalom, neko voli kiselo slatka opcija, a neko više voli ljuto. Kako kažu, ukusi se razlikuju. A ako želite kuhati svinjetinu u tavi, onda imam recepte za marinadu.

Klasičan način sa sirćetom i lukom

Iako neki kuhari nisu oduševljeni ovim omekšivačem, mnogi ljudi koriste ovu metodu. Dakle, recept ima pravo na život.

Za karbonat na 2 kg mesa uzmite:

3 kom. veliki luk;
čašu vode;
100 ml stolnog 9% sirćeta;
par sv. kašike biljno ulje;
začini + sol.

Opranom mesu damo priliku da se osuši i isječemo ga na komade veličine 5x5 cm, a luk nasjeckamo na kolutove (preporučena širina 5 mm). Zatim rukama pomiješajte luk sa svinjetinom. Smjesu posolite i začinite začinima i uljem.

Nakon toga dodajte sirće razblaženo u vodi i sve dobro promiješajte. Mirisna tekućina treba u potpunosti pokriti komade. Pa, onda ostavljamo svinjetinu u začinjenoj mješavini. Minimalno vrijeme je 3 sata. Međutim, mnogo bolje će ispasti ako marinirate cijelu noć.

A nakon marinirane komade možete kuhati na vatri ili pržiti u tavi. Eksperimentišite na zdravlje 🙂

Kako marinirati svinjetinu u jabukovom sirćetu

Za vrat težine 2200 g potrebno je uzeti:

550 g luka;
70 ml biljnog ulja;
6 čl. kašike jabukovog sirćeta;
začini + sol.

Ako pržite ćevap na ražnjićima, vrat isecite na komade 5x6 cm.Ako pečete na roštilju, svinjsko meso iseckajte na tanjire tako da njihova širina bude 2-3 cm. Luk iseckajte na kašu u mašini za mlevenje mesa ili u blender i ovu masu pošaljite na meso. Ili možete dodati sok od luka tako što ćete ga istisnuti kroz gazu.

Posolite vrat i začinite začinima. Ovome dodajte ulje i sirće. Sve komponente dobro izmiješajte. Zatim mariniramo svinjetinu. Minimalno vrijeme koje savjetujem da izdržite je 2 sata. U idealnom slučaju, bolje je ostaviti meso u marinadi 4-5 sati. A zatim ga ispecite na roštilju ili roštilju.

Marinirajte meso u limunovom soku

Recept ispod će napraviti 2 porcije. Sve u svemu, romantična večera osigurani ste. Za 300 g vrata potrebno je uzeti:

3 čena belog luka;
1 kašičica čili sosa;
pola malog limuna;
3 art. kašike maslinovog ulja + malo za prženje;
sol + biber.

Iscijedite sok od limuna (trebaće vam 3 supene kašike) i tri po 1 kašika. kašika korice. Pomiješajte sok i koricu sa sosom i maslinovim uljem. Ovdje unosimo nasjeckani bijeli luk, sol i biber u kašu. Sastojke za marinadu dobro izmiješajte.

Nakon pranja meso se reže na komade iste veličine. I uronite u začinjenu smjesu najmanje 6 sati. Ali bolje je marinirati 8-10 sati.

Nakon toga stavite marinirane komade u tiganj na zagrejanom ulju. I pržite ih na srednjoj vatri dok ne budu kuhani. Neće vam trebati puno vremena - maksimalno 20 minuta.

Brz način za mariniranje svinjetine u crnom vinu

Za sočnu svinjetinu trebat će vam:

0,5 kg slabine;
120 ml suhog crnog vina;
1 st. kašika nasjeckanog bijelog luka;
1 st. kašika senfa u prahu;
2 tbsp. kašike pasiranog luka;
1 st. kašika šećera od šećerne trske;
3 art. kašike vinskog octa;
1 st. kašika maslinovog ulja;
1 kašičica suvog bilja (mažuran + bosiljak + origano);
sol + biber.

Pomiješamo sastojke začinjene mase. U nju uronite komade svinjetine na 6-7 sati. A onda kuvamo - pržimo ili pečemo. Ova marinada daje jelu neverovatnu aromu i neverovatan ukus. Inače, ako nemate crno vino, možete napraviti marinadu sa bijelim vinom. Pogledajte video kako to učiniti.

Kako napraviti marinadu sa soja sosom

Za entrecote težine 1,5 kg trebat će vam:

veliki luk;
130 ml (uzmite tamni) soja sosa;
200 ml domaćeg majoneza;
seckanog suvog bosiljka.

Pomiješajte majonez sa sosom i bosiljkom. Narendajte luk ili ga sameljite u blenderu. Dodajte kašu ostalim sastojcima za marinadu.

Napunite komade svinjetine mirisnom masom. I ostavite 10-12 sati - ostavite da se dobro mariniraju. Nakon antrekota pečemo na roštilju, pečemo u rerni ili pržimo na tiganju.

Marinirajte svinjetinu na kefiru

Za vrat od 2 kg uzmite:

litar kefira;
5 komada. luk;
gomila zelenog bosiljka;
sol + biber.

Takva marinada se može pripremiti i sa pavlakom. Možete uzeti različit sadržaj masti. 2 glavice luka narežemo na tanke kolutiće, a preostala 3 kom. samljeti u pire. Vrat operemo, papirnim ubrusom odstranimo višak vlage i narežemo na komade srednje veličine.

Zatim pomiješajte svinjetinu sa lukom. Pobiberite i začinite nasjeckanim bosiljkom. A onda sve to prelijte kefirom i lagano promiješajte. Meso ostavljamo da se marinira 10 sati. Pa onda izvadimo marinirane komade, posolimo ih, nanižemo na ražnjiće i pržimo na vatri.

Aromatični omekšivač kivija

Ovo prekomorsko voće ima veliku moć. U stanju je čak i najtvrđi komad pretvoriti u najnježnije meso za nekoliko sati. Za kilogram vrata potrebno je uzeti:

1 plod kivija;
1 limun srednje veličine;
2 grančice timijana;
malo crnog bibera;
sol.

Operite svinjetinu, obrišite je kuhinjskom krpom za jednokratnu upotrebu i narežite na komade iste veličine. Kivi pasiramo, a od ¼ ploda limuna napravimo sok. Ostatak se isječe na 3 komada i šalje u meso. Ovdje dodajte pire od kivija, limunov sok i timijan.

Posolite svinjetinu i pobiberite. Mirisnije ako se doda svježe mljeveni biber. Komponente miješamo tako da se začinjena masa ravnomjerno rasporedi. I marinirajte ne više od 2 sata. U suprotnom ćete uspjeti mesni pire. Pa onda nanižemo na ražnjiće i pržimo.

marinada za pivo

Ovaj recept je veoma jednostavan. Za marinadu savjetujem da koristite živo pivo. Trebaće 0,5 litara po kilogramu svinjetine. Takođe će vam trebati sol i biber.

Opranu i osušenu pulpu izrezati na komade iste veličine. Zatim meso napunite pivom i ostavite 1-2 sata. Nakon što se komadići dodaju i popaprite. A zatim nastavite s njihovom pripremom - prženjem, pečenjem, dinstanjem. Uopšte, kako vam srce želi.

Mariniranje svinjetine u majonezu

Meso pečeno po ovom receptu ispada neverovatno sočno i mekano. Potrebno je da pripremite:

kilogram pulpe;
4 stvari. luk;
250 ml domaćeg majoneza;
sol + biber.

Oprano meso obrišemo kuhinjskom krpom za jednokratnu upotrebu i narežemo na komade optimalne veličine. Pa tako da je bilo zgodno za jelo. Izgnječite luk i dodajte kašu u meso. Masu pobiberite i posolite. I onda ovde dodajte majonez. Sve dobro izmiksamo. I mariniramo roštilj 10-12 sati, a zatim ga pržimo.

Omekšati meso u mineralnoj vodi

Za 1,5 kg vrata uzmite:

0,5 l sode;
1 st. kašika biljnog ulja;
500 g crnog luka;
biber + sol.

Pripremite meso - operite, obrišite i narežite na komade. Luk sameljite - možete ga usitniti u kašu u blenderu ili sitno nasjeckati nožem. Svinjetini dodati pire od luka, posoliti i popapriti masu. Zatim sve napunite sodom i dodajte ulje. Ostavljamo svinjetinu u mirisnoj masi 12-15 sati. Pa, onda stavite pulpu na roštilj ili je stavite na ražnjiće i pržite.

Priprema marinade od medenog senfa

Med i senf su neverovatan duet. Svinjetini daju ugodnu oštrinu, slatkoću i pikantne note. Za ovo ukusno jelo trebat će vam:

600 g peciva;
3 art. kašike meda;
3 art. kašike senfa;
sol + začini.

Za prženje u tiganju pulpu oprati, iseći na kriške debljine 2 cm, senf pomešati sa medom i dodati začine. U ovu mirisnu masu uronite svinjetinu i ostavite da odstoji par sati.

Ako ćete kuhati na roštilju, dovoljno je da svaku stranu komada pržite 1-2 minute. Kuvanje u tiganju će trajati malo duže. Tokom prženja savjetujem da zalijete meso mirisni sos u kojoj je marinirana svinjetina. I da, posolite gotovo jelo.

Kako napraviti marinadu od paradajza

Za pulpu težine 500 g uzmite:

1 kašičica soli;
sok od 1/4 većeg limuna;
100 ml paradajz sos ili kečap;
1 st. kašika smeđeg šećera;
prstohvat mljevenog crnog bibera;
2 prstohvata paprike;
2 čena belog luka;
malo biljnog ulja.

Svinjetina iseckana na 2 dela. Beli luk sameljite u kašu i pomešajte sa solju i biberom. Ovdje dodajte sok od citrusa, šećer i papriku. Zatim u sastav dodajte kečap ili sos i sve dobro promiješajte.

Slanje svinjetine na marinada od paradajza i ostaviti 4-5 sati. Povremeno okrenite komade da se dobro mariniraju.

Meso ćemo kuvati u rerni. Podmažite formu uljem, na nju stavite marinirane komade i pokrijte folijom. Zagrejemo rernu na 200 stepeni i u nju pošaljemo svinjetinu 20 minuta. Zatim skinemo foliju, meso prelijemo izlučenim sokom i nastavimo kuhati još 20 minuta. Ovo je jednostavno remek-djelo jelo - rumenkasta kora, fenomenalna aroma 🙂

Kuvanje svinjetine u marinadi od brusnica

Recept za ovo jelo je:

2 kg pulpe;
3 čena belog luka;
200 g brusnica;
sol + biber.

Prethodno oprano i osušeno meso iseći na porcije. Pasirajte bobičasto voće i beli luk, a zatim dodajte mešavini začina. Uronite svinjetinu u mirisnu kašu i ostavite je u frižideru preko noći. E, onda je stvar mala - treba da skuvate meso. Možete ga pržiti na tavi ili roštilju, ili peći u rerni.

Omekšivač sa balzamičnim sirćetom

Za 1,5 kg pulpe potrebno je uzeti:

4 žlice. kašike maslinovog ulja;
1 kašičica suvog ruzmarina;
2 tbsp. kašike balzamičnog octa;
4 čena belog luka;
1 st. kašika senfa;
1 kašičica sušenog origana;
1 st. kašiku meda

Izmrvite bijeli luk u kašu i pomiješajte ovu komponentu s ostalim komponentama marinade. Opran i zatim osušen svinjsko meso iseći na jednake komade kao roštilj. Zatim ih šaljemo u mirisnu masu na 6-8 sati. A onda ih nanižemo na ražnjiće i kuhamo na vatri.

Marinirajte u soku od nara

Siguran sam da će vam današnji članak pomoći da postanete pravi stručnjak u području mariniranja svinjetine. Vaši prijatelji će vam se sada obratiti za vrijedan savjet. Kada se umorite od objašnjavanja, možete resetirati vezu na članak. I ne zaboravite se pretplatiti na ažuriranja. A ja vam kažem: vidimo se uskoro!

U kuhanju mesa, glavna stvar je odabrati pravi komad ne samo, već ga i marinirati. Najegzotičniji sastojci, poput kola ili pasiranog kivija, sada mogu poslužiti kao marinada, ali svaki od njih s razlogom nalazi svoju primjenu u receptu – većina osnovnih sastojaka marinade nije samo usmjerena na dodavanje okusa jelima. jelo, ali i kod omekšavanja mesnih vlakana.

Kako marinirati meso za prženje u tiganju?

Sastojci:

senf - 45 g;
- 45 g;
sok od limete - 15 ml;
mljeveni kim - 2 kašičice;
beli luk - 1 češanj;
luk - 170 g.

Kuvanje

Nakon što ste meso podijelili na komade jednake debljine, stavite ih u staklenu ili plastičnu posudu, obilno posolite i promiješajte. Za marinadu pomiješajte senf sa kečap od paradajza, sok od citrusa i pasirani bijeli luk. Luk podijelite na velike kolutove i sjedinite sa mesom. Zatim pošaljite marinadu i ponovo promiješajte. Ostavite meso najmanje pola sata prije prženja. Ova količina marinade dovoljna je za kuhanje do kilograma mesa.

Kako marinirati meso za pečenje?

Sastojci:

soja sos - 115 ml;
biljno ulje - 65 ml;
smeđi šećer- 2 kašike. kašike;
Worcestershire sos - 45 ml;
beli luk - 4 čena;
luk - 65 g;
- 15 ml.

Kuvanje

Luk i češnjeve belog luka propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Dobijeni pire pomiješajte sa mesom, a zatim ulijte smjesu od preostalih sastojaka. Nakon izmiksanja komada, ostavite ih u frižideru preko noći. Zatim skuvajte meso marinada od luka u rerni, nakon prženja dok ne porumeni. Vrijeme kuhanja ovisi o željenom stepenu gotovosti komada.

Kako marinirati meso za roštilj?

Sastojci:

beli luk - 3 čena;
korica jednog limuna;
šaka svježeg peršuna;
timijan, ruzmarin - po 2 kašičice;
maslinovo ulje- 55 ml;
sok od limuna- 30 ml.

Kuvanje

U mužaru napravite pastu od čena belog luka zajedno sa dobrim prstohvatom soli. Dodajte tjestenini limunova kora i mješavina usitnjenog mirisno bilje. Dobivenu pastu razblažite maslinovim uljem i limunovim sokom, a zatim pomiješajte komade mesa sa marinadom. Ova količina marinade dovoljna je za oko kilogram mesa.

Meso u kefir marinadi u rerni - recept

Kefir marinada je savršena za mariniranje peradi, ali nemojte se bojati marinirati junetinu s njom. Rezultat je zadivljujući: meko i ljuskavo meso, zahvaljujući djelovanju mliječne kiseline na protein mišićnih vlakana.

Sastojci:

kefir - 240 ml;
maslinovo ulje - 45 ml;
Worcestershire sos - 35 ml;
ruzmarin - 2 grančice;
beli luk - 3 čena.

Kuvanje

Izgnječite bijeli luk sa listićima ruzmarina u mirisnu pastu. Razblažite testeninu sa kefirom sa maslinovim uljem i Worcestershireom. Dodajte prstohvat soli, a zatim u dobivenoj smjesi marinirajte meso (ne više od kilograma) 3-12 sati.

Možda vam se još jedan recept za rernu čini ekstravagantan, ali vjerujte, efikasan je koliko i neobičan.

Sastojci:

Kuvanje

Natrljajte čen belog luka sa listovima timijana. Crni luk sitno nasjeckajte i umiješajte u tjesteninu. Dodajte med, vodu, soju i sok od citrusa, a zatim bazu marinade razblažite colom. Komad od kilograma ostavite u marinadi cijelu noć, a zatim počnite peći. Proces kuvanja u prosjeku traje oko sat i po na 110 stepeni.

Dobar dan, moji čitaoci. Dugo se vjerovalo da je marinada potrebna samo za tvrdo meso. Ali stavovi prema njemu su se nedavno promijenili. Sve više se koristi da pomogne mesu da otkrije svoju ukusnost. A koje marinade za svinjsko meso su najprikladnije za ovaj zadatak, reći ću vam.

Po pravilu, umaci od mesa imaju tri glavne komponente:

kisele baze. To može biti sok od citrusa, kefir, kivi, paradajz pasta, pivo, vino, prirodni jogurt. Može se koristiti i sirće, koje je bolje za smrznuto meso.
Začini- može se dodati za bilo koji ukus. Kari, timijan, đumbir, kim i muškatni oraščić su se pokazali kao odlični.
Ulje- nežno obavija meso, zatvarajući vlagu. I divan je provodnik aroma. Može se koristiti maslinovo, suncokretovo, sojino ili bilo koje drugo.

Koliko marinirati svinjetinu ovisi o setu upotrijebljenih proizvoda. Također, na ovaj pokazatelj utiče i starost svinje. Ako je ovo vepar star 5 godina, onda nećete izaći ni na jedan sat 🙂

Inače, pripremio sam vam jedan koristan video. Nakon što ga pogledate, shvatit ćete osnovne principe mariniranja svinjetine. Sve je dostupno i bez viška vode.

recepti za marinadu

Mislim da možete lako odlučiti šta je bolje marinirati svinjetinu kako bi bilo neverovatno ukusno. Uostalom, neko voli slatko-kiselu verziju, a neko začinjenu. Kako kažu, ukusi se razlikuju. A ako želite kuhati svinjetinu u tavi, onda imam recepte za marinadu.

Klasičan način sa sirćetom i lukom

Iako neki kuhari nisu oduševljeni ovim omekšivačem, mnogi ljudi koriste ovu metodu. Dakle, recept ima pravo na život.

Za karbonat na 2 kg mesa uzmite:

3 kom. veliki luk;
čašu vode;
100 ml stolnog 9% sirćeta;
par sv. kašike biljnog ulja;
začini + sol.

A nakon marinirane komade možete kuhati na vatri ili pržiti u tavi. Eksperimentišite na zdravlje 🙂

Kako marinirati svinjetinu u jabukovom sirćetu

Za vrat težine 2200 g potrebno je uzeti:

550 g luka;
70 ml biljnog ulja;
6 čl. kašike jabukovog sirćeta;
začini + sol.

Marinirajte meso u limunovom soku

Recept ispod će napraviti 2 porcije. Općenito, romantična večera vam je zagarantovana. Za 300 g vrata potrebno je uzeti:

3 čena belog luka;
1 kašičica čili sosa;
pola malog limuna;
3 art. kašike maslinovog ulja + malo za prženje;
sol + biber.

Nakon pranja meso se reže na komade iste veličine. I uronite u začinjenu smjesu najmanje 6 sati. Ali bolje je marinirati 8-10 sati.

Nakon toga stavite marinirane komade u tiganj na zagrejanom ulju. I pržite ih na srednjoj vatri dok ne budu kuhani. Neće vam trebati puno vremena - maksimalno 20 minuta.

Brz način za mariniranje svinjetine u crnom vinu

Za sočnu svinjetinu trebat će vam:

0,5 kg slabine;
120 ml suhog crnog vina;
1 st. kašika nasjeckanog bijelog luka;
1 st. kašika senfa u prahu;
2 tbsp. kašike pasiranog luka;
1 st. kašika šećera od šećerne trske;
3 art. kašike vinskog octa;
1 st. kašika maslinovog ulja;
1 kašičica suvog bilja (mažuran + bosiljak + origano);
sol + biber.

Kako napraviti marinadu sa soja sosom

Za entrecote težine 1,5 kg trebat će vam:

veliki luk;
130 ml (uzmite tamni) soja sosa;
200 ml domaćeg majoneza;
seckanog suvog bosiljka.

Pomiješajte majonez sa sosom i bosiljkom. Narendajte luk ili ga sameljite u blenderu. Dodajte kašu ostalim sastojcima za marinadu.

Napunite komade svinjetine mirisnom masom. I ostavite 10-12 sati - ostavite da se dobro mariniraju. Nakon antrekota pečemo na roštilju, pečemo u rerni ili pržimo na tiganju.

Marinirajte svinjetinu na kefiru

Za vrat od 2 kg uzmite:

litar kefira;
5 komada. luk;
gomila zelenog bosiljka;
sol + biber.

Aromatični omekšivač kivija

Ovo prekomorsko voće ima ogromnu moć. U stanju je čak i najtvrđi komad pretvoriti u najnježnije meso za nekoliko sati. Za kilogram vrata potrebno je uzeti:

1 plod kivija;
1 limun srednje veličine;
2 grančice timijana;
malo crnog bibera;
sol.

Posolite svinjetinu i pobiberite. Mirisnije će biti ako dodate svježe mljeveni biber. Komponente miješamo tako da se začinjena masa ravnomjerno rasporedi. I marinirajte ne više od 2 sata. U suprotnom ćete završiti sa pire mesom. Pa onda nanižemo na ražnjiće i pržimo.

marinada za pivo

Ovaj recept je veoma jednostavan. Za marinadu savjetujem da koristite živo pivo. Trebaće 0,5 litara po kilogramu svinjetine. Takođe će vam trebati sol i biber.

Mariniranje svinjetine u majonezu

Meso pečeno po ovom receptu ispada neverovatno sočno i mekano. Potrebno je da pripremite:

kilogram pulpe;
4 stvari. luk;
250 ml domaćeg majoneza;
sol + biber.

Omekšati meso u mineralnoj vodi

Za 1,5 kg vrata uzmite:

0,5 l sode;
1 st. kašika biljnog ulja;
500 g crnog luka;
biber + sol.

Priprema marinade od medenog senfa

Med i senf su neverovatan duet. Svinjetini daju ugodnu oštrinu, slatkoću i pikantne note. Za ovo ukusno jelo trebaće vam:

600 g peciva;
3 art. kašike meda;
3 art. kašike senfa;
sol + začini.

Za prženje u tiganju pulpu oprati, iseći na kriške debljine 2 cm, senf pomešati sa medom i dodati začine. U ovu mirisnu masu uronite svinjetinu i ostavite da odstoji par sati.

Ako ćete kuhati na roštilju, dovoljno je da svaku stranu komada pržite 1-2 minute. Kuvanje u tiganju će trajati malo duže. Prilikom prženja savjetujem da meso prelijete mirisnim sosom u kojem je marinirana svinjetina. I da, posolite gotovo jelo.

Kako napraviti marinadu od paradajza

Za pulpu težine 500 g uzmite:

1 kašičica soli;
sok od 1/4 većeg limuna;
100 ml paradajz sosa ili kečapa;
1 st. kašika smeđeg šećera;
prstohvat mljevenog crnog bibera;
2 prstohvata paprike;
2 čena belog luka;
malo biljnog ulja.

Svinjetinu šaljemo u marinadu za paradajz i ostavimo 4-5 sati. Povremeno okrenite komade da se dobro mariniraju.

Kuvanje svinjetine u marinadi od brusnica

Recept za ovo jelo je:

2 kg pulpe;
3 čena belog luka;
200 g brusnica;
sol + biber.

Omekšivač sa balzamičnim sirćetom

Za 1,5 kg pulpe potrebno je uzeti:

4 žlice. kašike maslinovog ulja;
1 kašičica suvog ruzmarina;
2 tbsp. kašike balzamičnog octa;
4 čena belog luka;
1 st. kašika senfa;
1 kašičica sušenog origana;
1 st. kašiku meda

Izmrvite bijeli luk u kašu i pomiješajte ovu komponentu s ostalim komponentama marinade. Operite, a zatim isecite sušenu svinjsku kašu na jednake komade kao roštilj. Zatim ih šaljemo u mirisnu masu na 6-8 sati. A onda ih nanižemo na ražnjiće i kuhamo na vatri.

Marinirajte u soku od nara

Koliko ljudi na svijetu voli mirisno, prženo otvori vatru mesa, postoji isto toliko načina za mariniranje roštilja. Marinade čine meso mekšim, dajte gotov obrok raznovrsnost ukusa. To su, po pravilu, mješavine raznih začina, ulja i drugih proizvoda. Mariniranje mesa za roštilj je čitava nauka. Pun je mnogo nijansi i svojih dobro uhodanih karakteristika.

Malo teorije

Svaka osoba koja sebe smatra stručnjakom u oblasti roštilja mora nekako riješiti pitanje pripreme sočnog, nježnog i ukusno meso. Ovo je posebno tačno ako morate da radite sa smrznutim mesom.

Mariniranje mesa za roštilj je takozvana hemijska metoda omekšavanja žilavog mesa. Tokom ovog procesa, proteinska mreža proizvoda je uništena. Osim toga, kiseljenje skraćuje vrijeme kuhanja proizvoda.

Sve vrste marinada tradicionalno se dijele u tri glavne grupe:

marinade na bazi kiselina;
na bazi enzima;
mliječni proizvodi.

Sve marinade sa različitom efikasnošću utiču na proteinsku strukturu mesa

octa;
krivica;
sok od limuna (limete);
paradajz.

Fermentirajuće marinade prirodno „stare“ meso omekšavajući mišićna vlakna i vezivnih tkivačime se smanjuje njegova krutost. Djelovanje ove metode kiseljenja ovisi o enzimima sadržanim u nizu voća: ananas, papaja, kivi, smokve i drugo.

Koristan rad ovih enzima na normalnim temperaturama je zanemariv. Ali na temperaturama (60-70 stepeni Celzijusa) u početnoj fazi kuhanja roštilja njihov učinak je maksimalan.

Kiselomlečni proizvodi (katik, kefir, prirodni jogurt) samo blago zakiseljavaju meso. Ne ukrućuju površinu u dodiru s marinadom, kao što je slučaj s kiselim marinadama.

Kalcijum takođe igra važnu ulogu u omekšavanju, "starenju" mesa, u u velikom broju prisutan u mliječnim proizvodima. Aktivira enzime koji se nalaze u mesu, one koji razgrađuju proteine.

Potrebno je jasno zamisliti da nije svako meso marinirano. Tradicionalno se vjeruje da šiš kebab, na primjer, od janjetine uopće ne treba marinadu. Njegova aroma je toliko prepoznatljiva da će prisustvo drugih okusa samo sve pokvariti. Svinjetina, kao i govedina, jagnjetina, čak i perad, samo treba da se dobro mariniraju. Inače će kebab od njih ispasti suh, žilav i potpuno neukusan.

Također morate uzeti u obzir kompatibilnost različitih začina kako međusobno, tako i s upotrijebljenim proizvodom, ostalim komponentama odabrane marinade.

Drugi važna tačka- da li je uopšte potrebno soliti roštilj, kada soliti i koju vrstu soli koristiti. Najčešće se soli gotovi ćevapi, ali je bolje kuhati krupnu sol. fina sol jelo se lako presoli.

I na kraju - glavna mudrost "roštilja", odgovor na pitanje - "koliko marinirati ćevap i na kojoj temperaturi?". Ovdje je glavna stvar ne “pretjerati” s vremenom. Dugi boravak mesa u marinadi dovest će do njegovog neukusa, raspadanja na vlakna.

Najlakši način za mariniranje mesa za roštilj

Počnimo od najviše jednostavne opcije marinade. Nakon pravilne pripreme mesa za budući roštilj, izrezivanje na porcionirane komade, može se marinirati na sledeći način:

potopiti 12 sati u kvasu ili kefir, dok se starije meso (od odraslih) mora namakati dan ili više;
pomiješati sa dobrim vinskim sirćetom ili malterom limunska kiselina i držite u frižideru oko dva sata;
pripremite i koristite mješavinu limunovog soka sa peršunom, mljevenim crnim biberom, soli;
potopiti u hladnu smjesu pije vodu i kvas, uzet na pola, uz dodatak male količine meda i sitno nasjeckanog luka;
samo pomiješajte sa kašom od luka (samljete blenderom), dok luk uzimate oko četvrtine mesne mase;
za roštilj u kiseloj pavlaci - meso preliti ili čistom pavlakom, ili njenom mešavinom prirodni jogurt sa mlevenim đumbirom i solju.

Suve marinade za meso

Klasična marinada za povrće

trebat će vam:

dvije šargarepe;
dvije sijalice;
pet čena belog luka;
100 g oguljenih jezgri orah;
dvije kašike estragona, peršun;
50 g putera.

Možete efikasno marinirati meso na roštilju koristeći klasična marinada, popularan u predrevolucionarnoj Rusiji. Za to je potrebno sitno nasjeckati šargarepu, luk, režnjeve bijelog luka, jezgre oraha kroz prešu. Peršun, estragon takođe iseći na što sitnije. Sve pomešati.

Zatim dodati omekšano puter. Sve dobro izmiješajte. Pripremljena marinada se može koristiti za bilo koje meso i perad.

Suha mješavina na uzbečkom

U njima možete ukusno marinirati jagnjeće ražnjiće sledeća mešavina na bazi luka. Meso iseckano na porcije potrebno je posoliti, začiniti mlevenim crnim biberom, zatim pomešati sa sitno iseckanim luk, zeleni cilantro. Sve stavite u šerpu, dobro upakujte i stavite u frižider na šest sati.

Druga verzija ove marinade je da se komadići jagnjetine pomiješaju sa sjeckanim lukom, mljevenim crnim biberom, korijanderom i kimom u mužaru. Dalji koraci su isti. Ovu marinadu za janjeće ražnjiće mnogi stručnjaci smatraju najboljom.

Recepti za mariniranje šiš kebaba na bazi biljnih ulja

Opcija 1

Možete brzo marinirati juneće ili jagnjeće ražnjiće na sljedeći način. Pola čaše biljnog ulja treba pomiješati sa kašom od luka, mljevenim crnim biberom, zgnječenim bijelim lukom kroz prešu. Sve izmešati, posoliti. Zatim komadiće mesa prelijte marinadom i ostavite da odstoji oko pola sata.

Opcija 2

Također možete brzo i pravilno marinirati ćevap miješanjem biljnog ulja sa mljevenom crvenom paprikom (uzimajte po ukusu). Potopite meso u ovu marinadu oko sat vremena.

Opcija 3

Klasičan način brzo marinirati meso (junetinu, svinjetinu ili jagnjetinu). U zdjeli blendera nasjeckajte par crnog luka uz dodavanje mala količina vode. Komadiće budućeg roštilja umasirajte kašom od luka u posebnoj posudi, dodajući malo senfa. Ulijte malo biljnog ulja. Mix.

Za aromu koristite crni biber u zrnu. Potrebno ih je brzo zagrijati u tiganju, a zatim izgnječiti ravna strana nožem i dodajte u marinadu. Umjesto crnog bibera možete koristiti mljeveni zvjezdasti anis (zvjezdani anis), kim, sok od paradajza ili pire. Vrijeme mariniranja - od pola sata do nekoliko sati.

Različite marinade za ukusan roštilj

Specijalno (za jagnjetinu)

trebat će vam:

par malih sijalica;
pola kilograma zrelog paradajza;
češanj belog luka;
kopar, bosiljak, cilantro;
zira, korijander, crni biber u zrnu;
sol.

Za pripremu marinade samljeti sol i začine u mužaru. Uzmite dvije kašike soli, jednu kašiku korijandera, prstohvat zire, nekoliko zrna crnog bibera. paradajz vruća voda, skinite kožu. Zatim ih preskočite u mašini za mlevenje mesa, zajedno sa lukom, začinskim biljem, belim lukom. Dobivenom masom prelijte komade janjetine, prekrijte nečim. Ostavite u frižideru najmanje sat vremena.

Azerbejdžanska marinada

trebat će vam:

gomila kopra, peršuna;
sol;
crni biber u zrnu;
par sijalica;
kašičica sušenog žutika;
50 ml vinskog sirćeta.

Meso iseckano kao „na ćevap“ mora se staviti u staklenu posudu, posoliti, začiniti crnim biberom tučenim u malteru. Dodajte sitno nasjeckano zelje, luk, pospite žutikom, prelijte vinsko sirće. Sve izmešati, zatvoriti poklopac. Držite četiri sata u frižideru.

Marinada u tatarskom stilu

trebat će vam:

pola čaše surutke;
čaša bijelog stolnog vina;
pola čaše soka od ogrozda;
pola čaše maslinovog ulja;
pola tuceta čena belog luka;
jedna sijalica;
stabljika celera;
50 g osušenih listova bosiljka.

Odlična, ali kompleksna marinada. U odvojenom stakleno posuđe bijelo vino, surutku, maslinovo ulje i sok od ogrozda treba pomiješati. Povrće sitno nasjeckajte, bosiljak nasjeckajte, dodajte u marinadu. Da se sve pomeša. Posolite i začinite mljevenim crnim biberom. Marinirajte meso u pripremljenoj smjesi najmanje tri sata na hladnom mjestu.

Marinada za roštilj od prepelica

Za marinadu za desetine prepelica trebat će vam:

4 litre vode za piće;
sol;
zira;
korijander.

Sameljite nožem ili malterom dve kašike soli, jednu kašiku korijandera, prstohvat kima. Začine sipajte u veliku posudu sa četiri litre vode. Dobro promiješajte sol i začine.

Prepelice oguliti, isprati, staviti u rastvor za kiseljenje na pola sata.

BBQ marinada

Dobra opcija za roštiljanje ili pečenje jagnjetine, svinjska rebra, odresci, kotleti.

trebat će vam:

majčina dušica, origano, korijander, sušeni celer, mljevena čili paprika - po jedna kašičica;
bosiljak, sušeni luk, senf u prahu, sušeni beli luk- dve kašičice;
paprika u prahu - dvije supene kašike;
smeđi šećer, ljuta crvena paprika, kim, mleveni crni biber - po pola kašičice;
dva seckana lovorova lista.

Sve začine sa začinskim biljem sameljite u mužaru. Smjesom natrljajte rebra ili odreske. Ostatak marinade može se staviti u teglu i čuvati najmanje dva meseca.

Marinada od crvenog vina

Klasična mješavina za mariniranje govedine i janjetine. Kombinaciju začina je sasvim moguće promijeniti razne varijacije ukus.

trebat će vam:

pola čaše maslinovog ulja;
pola čaše stolnog crnog vina;
sok od jednog limuna plus njegova kora;
mala hrpa rukole;
pola ljutike;
pola tuceta grančica peršuna, origana, bosiljka, mente, žalfije;
mješavina različitih vrsta paprika.

Prvo morate odvojiti listove od grančica svih biljaka, a zatim ih nasjeckati. Crni luk, kao i listove rukole, sitno nasjeckajte.

Pomiješajte u jednoj posudi sve začinsko bilje, vino, ulje, limunov sok i koricu. Začinite mešavinom bibera po ukusu. Marinirajte jagnjetinu ili govedinu sa ovom smjesom najmanje šest sati.

Roštilj možete podmazati marinadom tokom kuhanja.

U zaključku, koliko je ukiseljenog ćevapa pohranjeno. Sve zavisi od upotrebljene marinade.

Tako, na primjer, period odležavanja mesa u marinadi sa sirćetom ne prelazi 12 sati

Ako su fermentirani mliječni proizvodi korišteni za kiseljenje, vrijeme odležavanja u hladnjaku nije duže od jednog dana.

Najviše 2 dana možete čuvati šiš kebab mariniran gaziranom vodom. Dulje od dva dana čuvaju se ćevapi odležani u suvim marinadama.

Meso tretirano jednostavnim marinadama može se zamrznuti u frižideru nekoliko dana. Kada koristite aditive za konzerviranje, rok trajanja u zamrzivaču može se izračunati u sedmicama i mjesecima. Istina, to više neće biti baš roštilj, već samo kiselo meso.