Luksuzna i jedna od najpopularnijih gljiva u cijelom svijetu je bijela. Jela pripremljena sa ovim sastojkom garantuju uspeh i odlično raspoloženje. Da li je potrebno proizvod prethodno prokuhati bit će razmotreno u nastavku.
Ključ uspjeha berača gljiva u „tihom lovu“ je pronalaženje barem nekoliko vrganja u korpi. Oni će vam omogućiti da pripremite hranljive zimske preparate, dajte poznata jela prefinjenog ukusa. Uprkos iskustvu i znanju, domaćice se pitaju da li je potrebno vrganje prokuhati pre daljeg prženja? Odgovor je jednostavan - kuhajte gljive, bez obzira na sortu i vrstu, sakupljene u šumi ili kupljene na pijaci. To će eliminirati moguće trovanje za 99%. Domaćica odlučuje koliko dugo će se proizvod kuhati prije dalje termičke obrade, na osnovu raspona od 15-15 minuta.
Zanimljive činjenice o vrganjima
Prve spadaju u privilegovane gljive i uvrštene su u prvu kategoriju prema kvaliteti ukusa. Rijetko se prodaju u prodavnicama, jer se šalju direktno u restorane, dakle na pravi način uživajte u ovoj šumskoj deliciji - sakupite je sami. Očuvanje okusa i arome proizvoda nije teško - preporučuje se pravilno kuhanje šumskih proizvoda, slijedeći preporuke.
Kako kuhati bjelanjke: tehnološke tajne
Prije toplinske obrade, uključujući prženje, potrebno je obraditi prikupljene šumske proizvode:
- Isperite pod tekućom hladnom vodom;
- Očistite sve preostale kontaminacije;
- Odrežite krajeve nogu;
- Odrežite kape.
U svakom drugom slučaju, bijele pojedu crvi, pa se mjesta na kojima se prepoznaju „crvotočine“ odrežu bez ostatka, ali ih je bolje odrezati i staviti u posoljenu vodu na par-tri minute - koliko dugo držati ovisi o želji vlasnika, ali ne 30 minuta, inače će gljiva postati mokra i neprikladna za hranu.
Preporučljivo je prokuhati proizvode prikupljene u šumi, jer oni sve upijaju štetne materije i komponente prisutne u vazduhu i zemlji. Prije toga, veliki primjerci - visoki 10 cm i guste konzistencije - izrezani su na 1-3 dijela radi praktičnosti, a male gljive visine 5-7 cm se kuhaju bez odvajanja klobuka i peteljki.
Nakon toga proizvod se prebaci u posoljenu vodu i stavi na srednju vatru. U trenutku ključanja, nastala pjena se odmah uklanja, jer sadrži štetne tvari i ostatke prljavštine. Čim pečurke prokuvaju, vatra se smanjuje na stranu. Kuvanje se nastavlja pola sata, uz miješanje i uklanjanje pjene tokom procesa.
Osušeni bjelanjak je najbolje kuhati prije prženja, ali prethodno potopiti 10-15 minuta. Vodu koja ostane od gljiva domaćice filtriraju kroz gazu kako bi uklonile talog, nakon čega će postati osnova za supe, umake i umake. Važno: ne stvara se pjena ako se kuhaju sušeni bjelanci. Nakon ključanja, termički se obrađuju 30 minuta. Takođe se vodi računa da u vodu nije potrebno stavljati nikakve druge začine osim soli, inače će prirodna aroma nestati.
Vrganji: korisna svojstva
Bijele su ukusne i aromatične, dobre za zdravlje, zbog čega ih zovu šumski darovi. Uključuje:
- proteini koji su lako probavljivi u tijelu;
- amino kiseline;
- vitamini;
- ugljikohidrati;
- minerali;
- fosfati;
- kalijeve soli;
- glikogen.
Osim toga, pulpa gljive sadrži hercedin, koji se koristi za liječenje kardiovaskularnih bolesti. Neophodan je osobama koje pate od problema sa štitnom žlezdom. Stoga, tokom procesa kuhanja ne biste se trebali zanositi ovim procesom - korisnim materijalom se smanjuju. Konzumiranje vrganja pozitivno utiče na stanje noktiju i kose.
Trenuci kuvanja vrganja
Kuhanje vrganja je kulinarska znanost, jer se ova vrsta šumskog proizvoda smatra elitnom i koristi se za jela domaća kuhinja, u restoranu. Osobitosti proizvoda sastoje se ne samo u činjenici da će se okus i aroma izdvojiti iz opće mase, već i u činjenici da je juha pripremljena na njegovoj osnovi lagana bez znakova zamućenja. Neki kuvari i iskusni kuvari tvrde da ako su gljive namijenjene za prženje, onda ih nema potrebe prvo kuhati, jer termičku obradu desiće se svejedno.
Za zimsko konzerviranje- za kisele krastavce i marinadu, bolje je prvo prokuhati proizvod - koliko dugo ovisi o broju gljiva, ali ne manje od pola sata. Zamrzavanje i sušenje treba obavljati isključivo svježe, bez ikakve termičke obrade, jer će ih voda rastresti i proces sušenja će postati nemoguć.
Koliko dugo i kako najbolje kuvati bele pečurke pre prženja zavisi od toga da li će domaćica kuvati od svežih ili smrznutih gljiva. Dakle, svježe sakupljene se kuhaju pola sata, dok se zamrznu ili spremaju za zimu biljno ulje Možete prethodno prokuvati 5-10 minuta. Gotov bujon se može konzervirati - čuvati u zamrzivaču u posebnim posudama. U tom slučaju nećete morati ponovo da kuvate pečurke.
Vrganji su proizvod koji se koristi i u prvom i u drugom jelu, a može nadopuniti i obogatiti bilo koje preparati od povrća. Pite, kiflice i ostala peciva sa fil od pečuraka je popularan. Za ova jela preporučuje se da gljive prethodno prokuvate 10-15 minuta, jer će tada biti prženje i pečenje.
Prethodno kuhanje vrganja: zašto je postupak neophodan?
70% domaćica ne zna koliko i kako kuvati vrganje. Da biste odlučili da li je potrebno kuhati prije naknadnog prženja, zapamtite to Bijela gljiva raste u šumi. Posljedično, apsorbira tvari koje su u blizini. Pogrešno je tako misliti štetne komponente ne sadrže - šumski pojas se nalazi ne samo na mirnom mjestu, daleko od autoputa, već i u neposrednoj blizini prometne ceste, što znači povećanu koncentraciju produkata sagorijevanja benzina.
Zadatak prethodno kuvanje prije prženja je izvući što više štetnih tvari iz njih. Bolje je dodatno prerađivati gljive iz ekološki čistih regija - to će pomoći da se riješite mikroba. Gljivari i kuhari preporučuju kuhanje šumskih darova, čak i ako su sakupljeni u šikari neprohodne šume, kako bi se osigurala zaštita od zdravstvenih problema. Činjenica je da gljive akumuliraju ne samo one toksine koje primaju iz vanjskog okruženja - iz zraka, zajedno s padavinama, već i proizvode vlastite vitalne aktivnosti. Bolje ih je riješiti - mogu negativno utjecati na tijelo.
Bolje ih je kuvati oguljene i uvek isprane u hladnoj vodi. Narezane na male komadiće, gljive ne samo da izgledaju estetski u jelima, već se i kuhaju i oslobađaju od svih tvari štetnih za ljude. Važno: voda u posudi je 1,5 litara po 1 kg proizvoda. Pena je pokazatelj prisustva zagađivača, čestica i štetnih komponenti. Toplinska obrada ih je uklonila iz proizvoda. Stoga se preporučuje da se brzo izvadi iz posude u kojoj se odvija proces kuhanja.
Dakle, bijelo, prikupljeno vlastitom rukom, dar je prirode i šume, ali zahtijeva pažnju. Ne smijemo zaboraviti da proizvod, koji je sakupljen na otvorenom prostoru, nije prošao nikakvo ispitivanje. Iz tog razloga liječnici prepoznaju dvostruku toplinsku obradu kao izlaz - kuhanje i prženje. Ako je predviđeno konzerviranje u ulju, onda kuhanje nije preporuka, već nužnost, jer pečurke koje su bile izložene temperaturi ostaju dugo svježe - ako su pripremljene po pravilima, onda je konzerviranje pogodno za hranu do do 1 godine.
Kuvanje znači izlaganje proizvoda temperaturi od 100 -110 stepeni. U 30-40 minuta predviđenih za to, mikrobi u gljivama će umrijeti, ako su bili tamo, a štetni mikroelementi će također izaći iz pulpe. Nakon prženja, u starim gljivama će ostati dovoljna količina vitamina (najmanje 5-10%) kako bi jelo bilo zdravo i hranjivo. Vrganje, uprkos činjenici da su jestive, ne mogu se jesti u "sirovom" obliku.
Bijela gljiva je poznata po svom nutritivnih kvaliteta visoki nivo. Osim toga, ima i vrganj prijatnog ukusa. Skuhajte vrganje da biste uživali u njima - čini se, šta može biti lakše? Ali sve ima svoje zamke: morate znati koliko dugo i kako kuhati vrganje kako bi svojim ukusom zadovoljile domaćicu i njene goste.
Kako kuvati vrganje
Svježe gljive se moraju očistiti od ostataka, vlati trave, prljavštine i dobro isprati. Po želji pečurke možete isprati nekoliko puta. Zavisi za koje jelo su gljive namijenjene.Ako planirate da ih prvo prokuvate, a zatim ispržite ili zapečete (npr. sa ribom), onda vrganje treba da kuvate 20-25 minuta. Ako kuvane pečurkeće djelovati kao zasebno jelo ili prilog, tada se moraju kuhati najmanje 32- 40 minuta
Pečurke ne treba kuvati dugo vremena, kako im ne bi pokvarili ukus. Prilikom kuhanja gljiva, morate imati na umu da se pjena nastala tokom procesa kuhanja mora redovno skidati. Prilikom kuvanja, pečurke se posole po ukusu. Možete dodati svoj omiljeni začin.
Ako planirate kuhati sušene vrganje, prethodno ih namočite 2— 3 sata. Zatim kuhajte pečurke u slanoj vodi 20 minuta.
Recepti za jela sa kuhanim gljivama
Postoji veliki broj recepata sa dodatkom kuvane pečurke. Osim toga, vrganje se može koristiti kao prilog. Nudimo nekoliko zanimljivi recepti od vrganja.
Krompir salata sa vrganjima
Sastojci:
- vrganje - 200 g;
- krompir - 4-5 kom;
- poriluk;
- maslinovo ulje - 4-5 kašika. l.;
- ocat;
- biber, sol po ukusu.
Skuvajte krompir u košuljici. Zatim oguliti i iseći na kockice. Svježe gljive sortirajte, očistite od ostataka i dobro isperite. Oprane šampinjone stavite u cjedilo i ostavite da voda ocijedi. Pomiješajte šampinjone sa krompirom, dodajte praziluk. Posolite, pobiberite, začinite salatu sirćetom, maslinovo ulje ili majonezom.
Sirna supa sa pečurkama
Za pripremu će vam trebati:
- vrganje - 150 g;
- krompir - 3-4 kom;
- topljeni sir - 400 g;
- šargarepa - 150 g;
- poriluk ili luk- 150 g;
- so, biber po ukusu.
U šerpu sipajte oko 3 litre vode, zakuhajte, dodajte pečurke narezane na sitno i kuvajte 30 minuta. Zatim ogulite krompir i narežite ga na kockice. Šargarepu narendajte na srednje rende. Luk narežite na kolutiće. U pečurke dodati krompir, kuvati 10 minuta. Zatim dodajte luk i šargarepu. Par minuta prije nego što bude gotovo, dodajte sir. Pobiberite i posolite po želji. Možete dodati začinsko bilje (peršun, celer). Promešati i skloniti sa vatre.
Riba sa pečurkama
Sastojci:
- riba (filat polkata, smuđ ili drugo) - 5-6 komada;
- vrganje - 500 g;
- pola limuna;
- maslinovo ulje;
- so, biber po ukusu.
Svježe gljive sortirajte, očistite od ostataka, narežite na male komadiće, kuhajte 25— 30 minuta. Riblje filete posolite i pobiberite, napravite proreze i napunite ih malim komadićima limuna. Ribu pospite limunom. Po želji ribu možete premazati i majonezom ili pavlakom. Ribu stavite na lim za pečenje podmazan maslinovim uljem. Na ribu stavite gljive i malo posolite. Stavite ribu i pečurke u rernu na 20- 30 minuta.
Kalorijski sadržaj kuhanih vrganja: 21,50 kcal na 100 g (misli se na jestivi dio). Zhirov- 1,6, proteini - 3,7, ugljeni hidrati - 0.9. Kalorijski sadržaj prženih vrganja— 150 kcal na 100 g.
Ako želite pržene pečurke, upoznati
Posebno se vole mirisni darovi šume, gljive.
Možete ih kuhati bogata supa, hodgepods, nadjev za pite i pite, ukusno drugo jelo.
Prije jela, gotovo sve gljive (s rijetkim izuzecima) treba prokuhati.
Kako kuvati pečurke i koliko dugo to traje?
Zašto kuvati pečurke
Postoji nekoliko vrsta termičke obrade pobranih šumskih kultura. Kuhanje je jedna od najjednostavnijih i najčešćih metoda. Zašto je to potrebno?
Prvo, gljive sadrže alkaloide koji su opasni po zdravlje. To su toksična jedinjenja koja svakako treba zbrinuti. Neke vrste gljiva, na primjer, sadrže gilveličnu kiselinu. Ovo je snažan otrov koji destruktivno djeluje na jetru i bubrege i dovodi do smrti u 30% slučajeva. Otrov je sadržan u žicama - gljivama koje su vrlo slične smrčkama. Kada se skuva, prelazi u tečnost, pa se sumnjive pečurke kuvaju u dve vode, prva se mora ocediti, a nakon toga se pečurke ispiru.
Nije slučajno da se gljive porede sa sunđerom. Oni trenutno apsorbuju sve prljave i štetne materije iz okoline, uključujući i zračenje. Prokuhavanje pomaže u smanjenju njegovog nivoa pri jednom ključanju za deset minuta, nivo zračenja se smanjuje za 80 posto, a kod dvostrukog ključanja za 97 posto.
Osim toga, neke vrste gljiva koje ne prođu test kipuće vode mogu imati gorak okus. Stoga morate kuhati ne samo opasne špage (koje, pošteno rečeno, rijetko završavaju u korpi berača gljiva), već i svima omiljene lisičarke, russulu, mliječne pečurke, pa čak i šampinjone iz trgovine.
Kako kuhati pečurke ovisi o njihovoj vrsti. Međutim, važno je to shvatiti prilikom kuhanja hranljive materije i vitamini će ući u dekokciju. Stoga u šerpu treba uliti malo vode tako da samo malo pokrije gljive.
Kako pripremiti pečurke za kuvanje
Prije nego što stavite gljive u tepsiju, potrebno ih je pripremiti: sortirati, očistiti, odrezati sva sumnjiva mjesta (smeđe mrlje, oštećenja, dijelovi zaraženi crvima ili puževima). To se mora učiniti istog dana kada su prikupljeni šumski darovi. Ako su gljive stare, potrebno je ukloniti donji dio klobuka.
Ako je kuvanje zakazano za neki drugi dan, onda proizvod treba čuvati u frižideru. U tom slučaju, pečurke se ne peru, samo se prilijepljeni listovi, zrnca pijeska i trava čiste nožem. Pečurke se mogu oprati prije kuhanja hladnom vodom, ali brzo tako da nemaju vremena da se zasiti vodom.
Koliko dugo kuvati sveže pečurke
Pečurke se kuvaju u nekoliko namena: zamrznuti za zimu, pripremiti za kiseljenje ili preraditi prije prženja. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti gljive. Spremnost se može utvrditi vanjskim znakovima: kuhane gljive će potonuti na dno posude ako je podignete preko plamenika. Ipak, najbolje je pridržavati se preporuka o vremenu kuhanja. Koliko dugo kuvati pečurke? Iskusni kuvari preporučeno sledeća narudžba:
Šampinjoni se kuvaju čisto simbolično - pet minuta;
Petnaest minuta je dovoljno da bukovače budu spremne;
Lisičarke i vrganji trebaju provesti 20 minuta u kipućoj vodi (film se prvo skine sa klobuka vrganja);
Russula, uprkos nazivu, treba da se kuva pola sata;
Prije kuhanja, vrganje se mora temeljito očistiti, ukloniti film sa poklopca, isprati i zatim kuhati 40 minuta;
Vrganji se obrađuju na isti način kao i vrganji, ali se kuhaju 45-50 minuta;
Pečurke se stave u vodu, dovedu do ključanja, nakon čega se prvi izvarak ocijedi i napuni novim dijelom vode. Vrijeme sekundarnog kuhanja – 50-60 minuta;
Guste mlečne pečurke su prethodno natopljene hladnom vodom sat vremena (dodati dve kašike soli na litar vode), pa kuvati 15 minuta.
Kuvanje gljiva je vrlo jednostavno. Stavite ga u šerpu, dodajte malo vode, posolite i nakon prokuvanja držite u ključaloj vodi od pet minuta do jednog sata, u zavisnosti od vrste. Ako se pečurke obrađuju za dalje prženje, potrebno ih je kuhati 10-20 minuta manje nego što je navedeno u osnovnoj preporuci. Zatim izvadite iz vode, nasjeckajte ili sameljite u mašini za mljevenje mesa i koristite prema glavnom receptu.
Vrlo ukusna priprema za zimuće doći od kuvanog svježe pečurke pripremljeno prema sledećem receptu.
Sastojci:
dva kilograma svježih gljiva;
Jedan i pol litar vode;
Kašika soli (količina soli se može mijenjati po vašem ukusu);
Dva lista crne ribizle;
Glavica bijelog luka;
Deset zrna crnog bibera.
Priprema
Prvo morate sortirati gljive, očistiti šumsku prljavštinu i isprati ih u malim porcijama u cjedilu.
U većoj činiji ili šerpi potopite cijelu količinu "mesa" gljiva i dodajte dio svježe hladne vode.
Postavite mali pritisak u obliku ploče odgovarajućeg prečnika tako da sve gljive budu pod vodom.
Nakon sat i po ponovo isperite natopljene pečurke, krupnije nasjeckajte, a male ostavite cijele.
Pečurke prelijte sa litrom i pol vode i prokuhajte na jakoj vatri.
Čim voda proključa, smanjite vatru, dodajte biber i so, listove ribizle i beli luk.
Kuvajte 20 minuta, a zatim šupljikavom kašikom izvadite pečurke i ohladite.
Za zimski mraz Ohlađene šampinjone stavite u vrećice u malim porcijama od oko pola kilograma (tačno koliko vam treba za supu od gljiva, prženje sa krompirom, pravljenje pite i sl.) i stavite u zamrzivač. Važno je da u vrećici sa pečurkama ostane što manje vazduha.
Ovako zamrznute gljive mogu se čuvati godinu dana.
Koliko dugo kuvati sušene pečurke
Sušene pečurke- ovo je stvarno zimska poslastica. Možete ih koristiti za pripremu raznih ukusnih, aromatičnih, nevjerovatnih ukusna prva i glavna jela, peciva, predjela i salate. Međutim, da biste vratili izvorna svojstva gljiva, važno je znati koliko dugo kuhati gljive nakon sušenja.
Nepravilno pripremljene sušene pečurke gube i ukus i prijatne konzistencije, postati pretvrd. Prije svega, treba ih potopiti u svježu hladnu vodu. Četiri sata namakanja bit će dovoljna da se kriškama gljiva povrati elastičnost i volumen. Vodu nakon namakanja ne morate cijediti, jer joj gljive daju nevjerovatnu aromu i ukus. Naravno, morate se fokusirati na rezultate. Ako su gljive pogrešno pripremljene, voda će postati prljava, zamućena, začepljena lišćem, borovim iglicama i pijeskom. U tome ne bi trebalo da kuvate „meso” od pečuraka.
Vrganji se po pravilu suše. Međutim, možete sušiti vrganje, vrganje, smrčke, pečurke od mahovine, šampinjone, lisičarke itd. Koliko dugo treba kuhati sušene gljive nakon namakanja? Najmanje pola sata. Spremnost možete provjeriti po tome da li gljive padaju na dno tiganja nakon što se dignu iznad površine šporeta.
U zavisnosti od stepena sušenja, pečenje pečuraka može potrajati duže. Za pripremu ukusnog uvarka na bazi vrganja možete koristiti sljedeći recept.
Sastojci:
Trista grama sušenih kriški vrganja;
Jedan i pol litar vode;
Lovorov list;
Biber u zrnu (opciono).
Priprema
Pečurke prelijte kipućom vodom tako da sve kriške budu pod vodom. Možete ih pritisnuti na vrh tanjirom ili poklopcem.
Nakon tri do četiri sata, nabrekle pečurke sipajte u šerpu sa kipućom vodom za čorbu.
Prestani Lovorov list, pobiberite, posolite čorbu po ukusu.
Koliko dugo kuhati sušene gljive ovisi o veličini kriški i stepenu sušenja. Ako su pečurke grubo osušene, vreme kuvanja treba da bude 35-40 minuta. Tanke kriške Kuvaju se brže, bukvalno za pola sata.
Nakon što su šampinjoni gotovi, mogu se isjeći na manje komade i staviti u tiganj na zagrijano ulje. Prokuvati juhu na bazi supa od gljiva.
Koliko dugo se kuvaju smrznute pečurke
Od smrznutih gljiva možete kuhati iste stvari divna jela, koji je od svježih. Zamrzavaju šampinjone, vrganje, bijele gljive, medarice, lisičarke - gotovo sve što se može donijeti iz uspješnog lova na gljive. Koliko dugo se kuvaju smrznute pečurke? Prije nego što odgovorite na ovo pitanje, morate znati kako pripremiti gljive za kuhanje.
Činjenica je da neće biti moguće ukloniti svu vlagu iz gljiva prije zamrzavanja: veliki broj led. Pečurke u ovom stanju ne možete bacati u tiganj, one će pokvariti cijelu stvar. Stoga, gljive prvo treba odmrznuti. To možete učiniti na nekoliko načina:
U mikrovalnoj peći nekoliko minuta;
Ostaviti u cjedilu na sobnoj temperaturi i sačekajte prirodno odmrzavanje.
Nakon što se gljive odmrznu, potrebno ih je oprati u tekućoj vodi. Tada je sve jednostavno: dodajte vodu u gljive i stavite ih na vatru. Nakon ključanja, smanjite vatru na tihu i dinstajte, pokrivši poklopcem. Obavezno s vremena na vrijeme promiješajte i šupljikavom kašikom uklonite pjenu.
Koliko dugo se kuvaju smrznute pečurke? Za puna spremnost 20-30 minuta je dovoljno. Šampinjoni će biti gotovi za 15 minuta.
Kako koristiti kuvane pečurke i bujon od pečuraka
Svježe, sušene i smrznute kuhane gljive rijetko postaju posebno jelo. Obično se kuvaju za kiseljenje, kiseljenje, zamrzavanje (ako su gljive sveže). Osim toga, sušene i smrznute gljive se kuvaju za pravljenje supe, salata od pečuraka, punjenje u pite ili palačinke, julienne, prženi krompir.
Nakon kuvanja šampinjona, čorbu ne treba izlijevati. To je vrijedno prehrambeni proizvod, na osnovu kojih možete zavarivati lagano aromatično supu ili napravite divan sos za jelo od mesa ili peradi.
Juha se može zamrznuti u plastičnoj posudi ili boci. Ovo je vrlo zgodno, jer u svakom trenutku možete pripremiti supu ili sos sa čorbom od svježih gljiva.
Da biste uživali ukusne pečurke, morate znati kako i koliko kuhati vrganje. U jesen se na šumskim stazama pojavljuje mnogo vrganja ili, kako ih u narodu zovu, vrganja. Ponekad narastu do ogromna veličina: klobuk doseže do 50 cm u obimu, visina stabljike je 25 cm Ova gljiva se smatra kraljevom među svojim vrstama, zbog svoje impresivne veličine, neverovatnog ukusa i nutritivne vrednosti. Velika prednost vrganja je što ne mijenjaju boju tokom rezanja, sušenja i termičke obrade i ostaju bijele, za razliku od drugih gljiva.
Vrganji su veoma ukusni i koristan pogled pečurke
Bijele pečurke spadaju u prvu kategoriju gljiva, jer su one najbolje svarljive u tijelu. Sadrže mnoge nutrijente, kao što je vitamin riboflavin, koji potiče rast kose, održava zdrave nokte, kožu i štitnu žlijezdu.
Opće informacije o vrganjima
Vrganji radije rastu na pjeskovitom tlu u borovim šumama, ali se mogu naći i u listopadnim šumama. Pevaju masovno oko mesec dana, počevši od druge polovine avgusta pa do druge polovine septembra. Bolje je sakupljati male, jer velike mogu ugostiti razne štetočine. Izrezane pečurke potopite u slanu vodu kako biste uklonili sve štetočine.
Vrganje se jedu pržene i kuvane, a takođe se suše, soli i kisele. Dobre su za pripremu juhe od gljiva, jer s ovim gljivama ispada prozirna i ne potamni. Najviše najbolji način berba se smatra sušenjem: tako se u šumskim stanovnicima čuva maksimalna količina korisnih tvari. Osušite ih, prethodno očistite od zemlje i lišća. Za ovaj postupak prikladna je komora za sušenje ili konvencionalna pećnica.
Nakon kuvanja, pečurke ne bi trebalo da menjaju oblik, već da budu hrskave i tvrde.
Nakon ovog tretmana pohranjuju sve korisne tvari pa se čak i jedu umjesto krekera. Zimi se koriste za pripremu aromatične supe od gljiva. Mogu se i smrznuti ili posoliti, ali su sušene pečurke mnogo ukusnije i razlikuju se po ukusu i drugim kvalitetama. Vrganji su idealan sastojak za pravljenje supe, a možete i kuvati obicna supa ili pire supa - biće podjednako ukusna i zdrava. Mogu se kuvati, sušiti, pržiti, dinstati ili skladištiti za buduću upotrebu. Ali često domaćice početnike imaju pitanja o tome kako pravilno obraditi gljive prije kuhanja i koliko dugo ih kuhati ili pržiti? Pokušajmo to shvatiti.
Gljive apsorbiraju otrovne i radioaktivne tvari, pa ih izbjegavajte sakupljati duž autoputeva i industrijskih lokacija. Pokušajte kupiti koristan proizvod u trgovinama: za prodaju se uzgajaju u posebnim plastenicima.
Da biste ih naknadno pržili, dinstali ili od njih napravili supu, pečurke se moraju kuvati najmanje 60 minuta. Tako će postati mekane i zadržati ukus. Da li su gljive spremne možete saznati na sljedeći način: oštro podignite posudu s vatre. Ako su se sve gljive slegle na dno, spremne su. Nema potrebe da ih predugo zagrijavate kako ne bi izgubili ukus i vitamine. Vrijeme kuhanja vrganja je različito za svako pojedino jelo od takvog proizvoda.
Zapamtite da su vrganje izvori proteina koji pozitivno djeluju na organizam. Ali ne smijemo zaboraviti da je ovo teška hrana, tijelo je teško brzo apsorbira i preradi, pa gljive treba jesti polako i u umjerenim porcijama. Ovaj proizvod se kombinuje sa povrćem (kuhanim ili pržena), vrganji su dobri i za pravljenje supa i čorba.
Povratak na sadržaj
Prednosti i pozitivne osobine
Ove gljive su veoma aromatične i bogat ukus. Njihove prednosti za organizam su sljedeće:
Zamrznuti se mogu samo čiste, mlade i jake gljive.
- imaju veliku količinu vitamina A i B1;
- ima vitamina D i C u manjim količinama;
- visok nivo riboflavina (vitamina B2), koji je odgovoran za zdravlje kose, kože i noktiju, a doprinosi i normalnom radu štitne žlijezde;
- pomažu u stimulaciji želudačne sekrecije (mnogo efikasnije od prženog mesa);
- gljive sadrže velike količine sumpora i raznih polisaharida, koji pomažu u borbi protiv patoloških formacija u ljudskom tijelu;
- vrganje imaju antiinfektivno, dezinfekciono i tonizujuće dejstvo;
- lecitin koji sadrže smanjuje nivo holesterola u krvi i krvnim sudovima (ovo je velika korist za bolesti krvožilnog sistema);
- sadrže aminokiseline koje pomažu u obnavljanju tkiva i ćelija i veoma su korisne za oči, jetru, mozak i bubrege;
- Glukan koji se nalazi u vrganju je snažan antioksidans koji pozitivno djeluje na imunološki sistem tijelo;
- sadrže enzime koji pomažu u razgradnji masnih naslaga.
Povratak na sadržaj
Negativne kvalitete
Maloj djeci se ne preporučuje konzumiranje gljiva. Njihov gastrointestinalni trakt je još uvijek ranjiv, a takva hrana može postati preveliko opterećenje s kojim se ne može nositi. Bolje ih je ne davati djeci mlađoj od 10 godina. A kada dijete dostigne ovu dob, postepeno uvodite mlade gljive u njegovu prehranu.
Povratak na sadržaj
Kako kuvati sušene vrganje
Prije prženja ili kuhanja, sušene vrganje moraju se temeljito obraditi. U slučaju nekvalitetne obrade, sav njihov ukus i korisne karakteristike. Pravilna priprema Ovaj proizvod se sastoji u tome da se prije temperaturnog tretmana suhe gljive nekoliko sati namaču u hladnoj vodi.
Mnogi ljudi prave grešku da ocede vodu u kojoj su gljive stajale i dodaju novu vodu da ih skuvaju. Na taj način se gube sav ukus i aroma.
Naravno, ako u vodi ima lišća, štapića ili zrna pijeska, onda je bolje to promijeniti. Kako bi se izbjegla pojava krhotina u vodi, gljive se prije namakanja nekoliko puta operu pod mlazom vode.
Pečurke je potrebno skuvati u istoj vodi u kojoj su namočene.
Ako ćete spremati supu od gljiva, onda je bolje da promijenite vodu i dodate svježe gljive. Postat će osnova za juhu od gljiva. Ako je infuzija tamna, onda je bolje izbjegavati pravljenje juhe od nje. Ako želite da skuvate pečurke za kasnije prženje, posolite vodu u kojoj su se kuvale. Sušene pečurke se kuvaju oko 20 minuta. Kada su gotove, stavite ih u cjedilo i isperite vodom. Narežite na komade i počnite pržiti, nakon što sipate ulje u tiganj.
Jela od gljiva, koja mnogi vole, raznovrsna su i hranljiva. Jestive pečurke ukrasite sto praznicima i radnim danima. Ali kralj se zasluženo smatra gljivom vrganja, koja je jedinstvena nutritivna svojstva. Da dobijem od njega maksimalnu korist, morate znati: koliko dugo kuhati vrganje.
Prije kuvanja, pečurke se moraju pravilno pripremiti. Prvo se sortiraju, uklanjaju nekvalitetne i čiste od krhotina, zrna pijeska i prljavštine. Rubovi njihovih nogu su odrezani, crvljivi komadi i film su uklonjeni sa klobuka. Ako su malo crvljive, potopite ih u blago posoljenu hladnu vodu na 30 minuta. Bit će manji gubitak sirovina, a sami crvi će biti uklonjeni iz njega. Zatim se klobuk odvoji od stabljike, sve se opere velikom količinom vode koja se često mijenja ili tekućom mlazom iz slavine. Velike pečurke se iseku na velike kockice, srednje na pola, male se kuvaju cele.
Savjet: prije kuhanja, bolje je pripremljene vrganje staviti u cjedilo i preliti kipućom vodom.
Nijanse pripreme
Svježe vrganje pripremaju se odmah nakon tihog lova u ljeto i jesen. Za uživanje van sezone se suše, smrzavaju, kisele, soli za konzerviranje, ali je najlakše prokuhati. Postoje mišljenja da se ne mogu kuhati, već pržiti sirovi. Međutim, gljive poput sunđera upijaju štetne tvari iz tla, zraka, vode, a ekološki prihvatljivih mjesta je sve manje. Stoga je, da ne bi došlo do trovanja, bolje gljive u početku preliti posoljenom vodom, prokuvati, dinstati 1/3 sata, a zatim bezbedno pripremiti planirani obrok.
Opcije kako ih kuhati:
- Stavite tiganj na šporet, dodajte vodu: više za supu, malo za redovno kuvanje. Zatim posolite, prokuhajte, dodajte svježe vrganje. Čim prokuhaju, smanjite vatru štednjaka i aktivno uklanjajte pjenu koja se stvara na njima. Ovako ih je potrebno kuhati četrdesetak minuta.
Savjet: ako je potrebna daljnja toplinska obrada, planirate ih pržiti, dinstati ili peći, tada se kuhanje može smanjiti na 25 minuta. Ako se nakon kuhanja ponašaju kao prilog i više nisu izloženi toplini, kuhajte najviše 40 minuta. Ne treba ga variti, kvari ga ukus pečuraka. Vrganji su jedine koje ne oksidiraju pri rezanju i ne potamne. To omogućava pripremu laganog, prozirnog proizvoda od njih. bujon od pečuraka. Glavna stvar je da ih ne ostavljate dugo kuhane u čorbi. Tako da mogu potamniti. Potrebno ih je izvaditi, obrisati višak tečnosti i nastaviti sa kuvanjem. Ako juhu preostalu nakon kuhanja svježih vrganja zamrznete u posebnim kalupima i spremite u zamrzivač, uvijek ćete je imati pri ruci. gotovi poluproizvod za umake, umake itd.
- Osušene bjelanjke treba skuvati ovako: prokuhati vodu, posoliti, staviti u šerpu sa ključalom vodom (šaka na čašu tečnosti), poklopiti i ostaviti da se kuva 4 sata. Zatim u drugoj posudi zakuhajte vodu i u nju sipajte parenu sirovinu zajedno sa vodom u kojoj je natopljena. U ovom slučaju neće biti pjene, nećete je morati skupljati. Cijele šampinjone kuhajte na umjerenoj temperaturi četrdesetak minuta, pečurke narezane pola sata.
Savet: bolje je ne dodavati začine tokom kuvanja, kako ne bi narušili ukus pečuraka. Osušene imaju koncentrisanu aromu, pa se prave bogatije supe. Stoga se trebate ograničiti na lovorov list sa solju. Tekućina u kojoj su se kuhali na pari će kasnije biti korisna za pripremu umaka i umaka. Same pečurke treba držati podalje od namirnica koje imaju jaka aroma, jer mogu brzo da ga apsorbuju.
- Smrznute vrganje možete kuhati tako da ih prvo odmrznete na sobnoj temperaturi ili u mikrovalnoj pećnici. Potrebno ih je oprati, staviti u hladnu vodu i staviti u šerpu, smanjivši vatru na pola sata. Povremeno uklanjajte pjenu. Posolite samo kada završite.
Savet: pečurke je bolje kuvati sa povrćem nego puter. Možete dodati kiselu pavlaku za prženje ili dinstanje.
Očuvanje nutritivne vrijednosti
Ovaj proizvod se može kuhati u sporom štednjaku. Ova opcija pomaže maksimalno očuvanje hranljive materije i ukus gljiva. Koraci pripreme su sljedeći:
- Pripremljene, oprane komade stavite na dno multivarke.
- Prelijte ih hladnom vodom, pokrivajući ih za centimetar.
- Pecite na režimu pečenja 40 minuta.
Savjet: ako ima puno gljiva i zauzimaju više od polovine zapremine posude, treba ih kuhati u porcijama.
Nutricionisti cijene njihovu nutritivnu vrijednost.
| Osnovni indikatori | Količina na 100 g |
|---|---|
| Sadržaj kalorija | 34 kcal |
| Trijada nutrijenata, g | |
| Ugljikohidrati | 1,1 |
| Vjeverice | 3,7 |
| Masti | 1,7 |
| Vitamini, mg | |
| WITH | 30 |
| U 1 | 0, 04 |
| U 2 | 0, 3 |
| Mikroelementi, mg | |
| Fe | 0, 5 |
| Ca | 13 |
Raznolikost jela od vrganja oduševit će se i najizbirljivijim jelima, a i početnici će ih lako pripremiti. Pridržavajući se pravila i znajući vrijeme kuhanja, možete ih kuhati, čuvajući njihova korisna svojstva, okus i aromu što je više moguće.