AT praznični meni mnogi azijski narodi uvijek imaju osetinsku pitu sa sirom. Tradicionalno, peku ga žene, nežno meseći testo rukama i pažljivo ga peku u rerni. Veoma je ukusno i mirisno jelo može da se kuva konvencionalna pećnica. izgleda rumeno sočna pita, tek izvađen iz rerne, teško je zamisliti da je potrebno tako malo vremena da se skuva.
Osnove uspješne osetske pite
Varijacije u pripremi tijesta i nadjeva za Osetinske pite ne samo puno. Oni su takvi velika količina da postoji čitava klasifikacija ove vrste pečenja. Osetska pita sa sirom se zove valiba. Ovo jelo bogato proteinima prilično je kalorično zbog prisustva velike količine sirnog punjenja iz tradicionalnog kiseli sir.
Da biste ispekli pravu pitu, morat ćete se odreći bilo kojeg kuhinjskog pribora, osim noža i posude za pečenje. Oklagija ne dolazi u obzir. Prava osetinska domaćica samo svojim prstima "razvaljuje" testo u tanak sloj. Zato jelo uvek ispadne mekano i neverovatno sočno.
Za koji god recept se tijesto pripremilo, ono mora biti plastično kako bi se s njim lako „radilo“. Trebalo bi da ima mekanu prozračnu konzistenciju i da se ne lijepi za ruke i sto. U tu svrhu u tijesto se mora dodati dovoljna količina biljnog ulja. Da bi osetinska pita bila zaista izdašna, ne možete uštedjeti na punjenju. Njegova količina treba da bude jednaka veličini grude tijesta.
Opcije za pripremu tijesta za osetinsku pitu
Počnimo s najjednostavnijim, ali to ne znači da je ukus gotov obrok biće manje šarene.
Sastojci za tijesto:
- nepotpuna čaša tople vode;
- 300 grama brašna;
- 4 supene kašike suncokretovog ili maslinovog ulja;
- 0,5 tsp sol;
- 1 tsp kvalitetan suhi kvasac;
- 1,5 tsp Sahara.
- za podmazivanje vam je potrebno 1 kokošje jaje.
Kvasac se razblaži u toploj vodi, ostavi nekoliko minuta da nabubri. U to vrijeme možete prosijati brašno. U kvasac se postepeno dodaje brašno, biljno ulje, so, šećer. Sastojci se lagano miješaju rukom dok se ne plastična masa. Ostavite grudu testa na toplom mestu oko 30 minuta, prekrivši je peškirom. Ponekad morate čekati i više od 1-2 sata da povećate volumen tijesta, sve ovisi o kvaliteti kvasca i temperaturi.
Prema drugom receptu, tijesto se priprema na kefiru i sodi. Sastojci:
- 1,5 šolje kefira;
- oko 3 šolje brašna;
- 1 tsp soda i šećer;
- prstohvat soli;
- 1 st. l. margarin.
Sve komponente se izmešaju do glatke i ostavljaju na toplom mestu 30 minuta da testo nabubri. Osnova za pravljenje osetske pite od sira je spremna.
Punjenje od sira
Da bi pecivo bilo bujno i prozračno, fil ne treba da bude previše mokar. Stoga se kiseli sirevi koji se koriste za to, poput mocarele, moraju dobro procijediti. Najviše ukusan nadev dobijene iz mješavine sireva. To može biti bilo ko tvrdi sir, svježi sir i salamuri. Osetska pita se najčešće priprema sa sirom i začinskim biljem. Posljednji sastojak je kopar, zeleni luk, peršun i spanać. Zeleni se dodaju u fil u proizvoljnoj količini, na osnovu ličnih preferencija.
Sa pripremom nadjeva možete početi kada se tijesto digne na toplom mjestu, sakriveno od očiju kuhinjskom krpom. Za gore navedene recepte za tijesto treba pripremiti oko 500 grama fila. To može biti punjenje sa Adyghe sirom (150 grama), svježim sirom (150 grama), bilo kojim tvrdim sirom (150-200 grama). Meki sirevi gnječiti viljuškom, tvrdu mlet na rende. Sve se izmeša, posoli, doda se sirovo jaje i zelje. Možete dodati malo mljevenog bijelog luka. Fil se razvalja u nekoliko loptica jednake zapremine, u zavisnosti od količine testa, i ostavi da čeka na krilcima. Ako u nadjevu ima svježeg sira, važno ga je dobro umijesiti kako u tijestu ne bi nastala karakteristična zrna, a fil bio homogeniji. Birajte svježi sir 7-10% masnoće.
Kako i koliko kuvati pitu
Kada se tijesto značajno poveća, podijeli se na 3-4 komada jednake zapremine i iz njih se razvaljuju kuglice. Svaka kuglica se položi na foliju i mijesi se rukama dok se ne dobije tanak kolač. Na sredinu torte se stavlja fil koji je prethodno oblikovan u kuglu. Zatim pažljivo skupite rubove torte. Trebala bi torba. Rubovi kesice se dobro povežu i ponovo mese dok se ne dobije kolač. Fotografija vrlo jasno ilustruje ovaj proces. 
Svaki kolač se stavi u rernu na 25-30 minuta. Prethodno se na sredini svake pite napravi mali zarez radi boljeg pečenja fila. Vrh torte premažite umućenim žumancem.
Uprkos visokom sadržaju kalorija ovo jelo, to je jednostavno nemoguće odbiti. Toplo mirisna pita sa rumenim korama i sočan nadev jednostavno neće dozvoliti nikome da ostane ravnodušan. U 100 grama ovaj proizvod oko 240-260 kcal. Zaista izdašna torta.
Na bilo koji nacionalna kuhinja Imaju svoje recepte za pite. Pripremaju se od kvasca, beskvasnog, lisnatog, seckano testo, su zatvorene i otvorene, sa najviše različita punjenja od mesa do voća i bobičastog voća.
Pita sa začinskim biljem i sirom prisutna je u kuhinji svake zemlje. Ali svugdje ima svoje karakteristike pripreme.
Osetske pite sa sirom i začinskim biljem: recept za kuvanje kod kuće
Osetska pita izgleda kao okrugla torta sa puno sočnog nadjeva unutra. Može se napraviti od najviše različite sastojke, samo je obavezna komponenta (možete ga zamijeniti mladim sirom ili sirom Adyghe).
Osetska pita sa sirom i zelenilom se priprema od testo sa kvascem, bez prethodno kuvanje sunđeri. Da biste to učinili, nešto manje od kilograma brašna odmah se prosijava iz duboke posude, zatim se ubaci jaje, ulije se 500 ml mlijeka, doda se ½ kašičice soli, velika kašika suvog kvasca, otopljenog margarin (100 g), šećer (2 supene kašike). Dok se tijesto za tri pite diže na toplom mjestu, potrebno je pripremiti fil.
Osetski ili Adyghe sir, sir ili suluguni sameljite na rende ili nožem, dodajte veliku gomilu bilo kojeg zelenila, posolite ako je potrebno. Od tijesta formirati tri torte, odozgo staviti fil da se formira kolač. Peći na temperaturi od 220-230 stepeni 20 minuta dok ne porumene. Gotova pita sa začinskim biljem i sirom, namazati puterom. Ostavite 10 minuta da upije ulje i možete probati.
Osetska pita sa sirom i repom
Ukusna i zdrava osetinska pita sa sirom, začinskim biljem i lišće cvekle se zove Saharadžin. Da biste ga pripremili, potreban vam je minimum sastojaka, a ukus je u stanju da osvoji i najzahtjevnije gurmane.
Pita sa sirom i začinskim biljem sa listovima cvekle se pravi od kvasnog tijesta, kao u prethodnom receptu. Ali nadjev se priprema od sitno nasjeckanih mladih vrhova (zbijeno staklo), zelenog luka i kopra (u maloj vezi), Osetijski sir i začini po ukusu. Svi sastojci se dobro izmiješaju, nakon čega se sirno-zelena masa polaže na sredinu kolača od tijesta. Vreme pečenja torte je 20 minuta na 210 stepeni.
pavlaka i začinsko bilje
Achma je višeslojna pita sa nadjevom od sira. Predstavlja nacionalno jelo Gruzijska kuhinja, stoga se tradicionalno za njegovu pripremu koristi suluguni - slani kiseli sir.
Achma in moderna interpretacija pripremljeno od različite vrste sir. Glavni uslov je da bude salamure i slanog ukusa. Na primjer, ništa manje ukusno nije punjenje za pitu, napravljeno od sulugunija sa brynzom ili imeretskim sirom.
Kod kuće, ahma je pita sa sirom i začinskim biljem. To čini ukus pečenja intenzivnijim, a sam kolač je veoma mirisan i zdrav. Nadjev za ahmu se priprema od sljedećih sastojaka: suluguni sir (suluguni i sir, suluguni i imeretski sir) - 0,5 kg; 200 ml kisele pavlake; hrpa zelenila (peršun, kopar, cilantro). Tijesto po konzistenciji i sastavu podsjeća na isto ono koje se koristi za knedle i knedle. Za njegovu pripremu trebat će vam: 125 ml vode; 350-400 g brašna; 3 jaja, ½ kašičice soli.
Mesite gusto tijesto. Zamotajte ga prozirnu foliju i ostaviti na stolu da se "odmara" 40 minuta. U međuvremenu pripremite fil: nasjeckajte sir, rastopite u vodenom kupatilu puter. Pomiješajte sir, puter, pavlaku i začinsko bilje, dobro promiješajte.
Pripremite dva lonca vode: toplu i hladnu. Od testa formirati devet loptica. Prvi bi trebao biti nešto veći od ostalih, mora se razvaljati na veličinu lima za pečenje i položiti tako da stranice vire izvan rubova oblika. Po vrhu premažite malo fila. Ostale loptice takođe tanko razvaljajte, ali pre nego što ih položite u kalup potrebno ih je naizmenično kuvati minut. Nakon toga se svaki sloj tijesta brzo spušta ledena voda pa tek onda ide u lim za pečenje. Gornji sloj tijesta nije potrebno kuhati. Povrh pite sa začinskim biljem i sirom premazati puterom i peći u rerni na 200 stepeni 40 minuta.
Vruću ahmu namazati puterom i ostaviti ispod peškira 15 minuta. Nakon toga, jelo se može poslužiti za stolom.
Tiropita - grčki puf i začinsko bilje
Za pripremu pite trebat će vam lisnato tijesto (2 sloja po 250 g). Mora se razvaljati na veličinu forme i poslati u rernu na 10 minuta na 200 stepeni. Dok se tijesto peče potrebno je pripremiti fil za pitu.
Na tiganju propržite luk i dva čena belog luka. Skinite sa vatre i pomiješajte povrće sa začinskim biljem (vezica peršuna, cilantra i kopra). Dodati dva sira, sitno iseckanog nožem sirova jaja i malo vrhnja bilo koje masnoće. Masu dobro izmiksati.
Izvadite kolače od lisnatog testa iz rerne, podelite ih po dužini na još dva dela i formirajte pitu sa zelenilom i sirom: 1. sloj - testo, 2. - fil itd. Biće ukupno 4 kolača i 3 sloja fila između njih. Posljednju tortu premažite žumancem i stavite u rernu na 20 minuta. Gotovu lisnatu pitu sa sirom i začinskim biljem ohladite i poslužite. Podjednako je dobar i kao predjelo i u obliku self-dish.
i sir
Ova pita se može praviti sa bilo kojim pecivom, ali je najbolje sa lisnatim ili filo testom. Prilikom odabira bilo koje od opcija, princip formiranja pite je isti: gornji i donji dio - tijesto, u sredini - sočno punjenje. Vreme kuvanja jela je 35 minuta (15 minuta na 220 stepeni i 20 minuta na 180).
Za nadjev prvo se hrpa zelenog luka prži na biljnom ulju. Zatim se dodaju 2 vezice spanaća. Dobijenu masu ohladiti, dodati kopar i peršun, 500 g kiselog sira i 3 razmućena sirova jaja.
Sada možete formirati pitu sa sirom i začinskim biljem. Ovaj recept je jednostavan, a ukus pečenja je neverovatan. zdrava pita može biti odličan doručak ili užinu.
Kiš sa zelenim lukom, sirom i jajima
Kiš je sa podlogom od seckanog tijesta i sočnim filom. Predstavlja jelo francuska kuhinja. Punjenje za quiche je tečne konzistencije i izgleda kao fil od jaja za omlet. Može biti veoma raznolik.
Možete kuhati ukusnu hranu kod kuće francuska pita sa sirom i začinskim biljem. Receptom su predviđeni sledeći sastojci za fil: puno zelenog luka (300 g), 100 g slanog kiselog sira, 50 g putera i četiri sirova jaja. umeseno od hladnih proizvoda: 220 g brašna, 110 g putera, 1 jaje. Sve sastojke odmah na stolu usitnite u mrvice, a zatim ih sjedinite u kuglu i umijesite. Po potrebi (ako je testo jako strmo) dodati par kašika hladnom vodom.
Prvo se kolač peče u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 15 minuta. Za to vrijeme potrebno je malo prodinstati na puteru zeleni luk. Ohladiti, dodati sir, umućena jaja i so. Sipajte fil na tortu i pošaljite kalup u rernu na 20 minuta (220 stepeni).
Kutabs sa zelenilom
Kutaby je jelo Azerbejdžanska kuhinja, spolja nalik na kolače ili pite u obliku polumjeseca. U Azerbejdžanu se kuvaju jednako često kao i osetinske pite sa sirom i začinskim biljem (čiji je recept predstavljen gore) u Osetiji.
Kutabi se prave od beskvasnog testa od vode, brašna, soli i kašike suncokretovo ulje. Za fil velika količina najviše različito zelenilo(400 g) i malo slanog sira (sir, suluguni - 150 g). Pite od tanko razvaljanog tijesta sa filom iznutra se prže na suhom tiganju do zlatno smeđe boje i još vruće premažu puterom.
Pita sa kiselinom i sirom
Da biste ispekli ovu pitu, trebat će vam tradicionalno kuhano tijesto od kvasca na mlijeku spužvasta metoda. Nadjev se pravi na bazi kiselice (500 g) uz dodatak 2 kašičice šećera i 100 g kozjeg sira. Svi sastojci moraju biti zdrobljeni i dobro pomešani jedni s drugima.
Testo podeliti na dve polovine. Prvi deo rasporedite prema obliku, rasporedite fil i poklopite drugi. Stisnite ivice i napravite malu rupu na vrhu da para izlazi. Pecite na 190 stepeni 45 minuta ili dok ne porumene.
Među ogromnom raznolikošću slana peciva posebno mjesto zauzimaju pite sa sirom. Sve je u vezi u velikom broju sorti sireva, a to otvara velike mogućnosti za kulinarski eksperimenti. Predlažem vam da skuvate veoma ukusnu i mirisnu pitu od adigeskog sira sa začinskim biljem. Ovaj sir je blagog kiselo-mlečnog ukusa, umereno je slan, ali u isto vreme veoma zdrav i nimalo masan. Stoga se pita s Adyghe sirom ispostavlja vrlo nježnom i laganom, te uopće neće naštetiti vašoj figuri. A kako bi ova torta izgledala jako lijepo i ukusno, predlažem da je napravite u obliku puža. Probajte, zaista je lako!
Proizvodi:
- lisnato tijesto - 300 gr.;
- Adyghe sir - 300 gr.;
- kopar - 1 grozd;
- pileće jaje - 1 kom.;
- susam (bijeli) - 1 kašičica;
- sol, crna mljeveni biber- ukus;
- biljno ulje - za podmazivanje kalupa.
Način kuhanja:
| Za pripremu ove pite koristit ćemo lisnato tijesto, ali u budućnosti možete eksperimentirati i uzeti bilo koji drugi - kvasac ili lisnati kvasac. | |
| Pripremimo fil za pitu. Adyghe sir utrljajte na krupno rende. |  |
| Dodajte sitno seckani kopar, posolite i pobiberite po ukusu. |  |
| Dobro izmiješajte sastojke za punjenje. |  |
| Uzimamo sloj lisnato testo i razvaljati na debljinu od oko 0,5-0,7 mm. |  |
| Razvaljano tijesto narežite na nekoliko dugih traka širine oko 6-7 cm. |  |
| Na sredinu svake trake rasporedite pripremljeno fil od sira. Nemojte prepuniti dodatke ili nećete moći da zalepite testo. | |
| Rubove traka spajamo zajedno. |  |
| prodavnica lisnato testo jako je teško zalijepiti zajedno, pa želim da vam dam savjet: namažite rubove traka vodom ili, kao u mom slučaju, napravite figurativno modeliranje duž šava. |  |
| Sada uzimamo bilo koju okruglu posudu za pečenje (po mogućnosti odvojivu). Podmažite dno i stranice biljno ulje i u njega stavite pripremljene "tubice" od tijesta i fila u spiralu. Zahvaljujući ovakvom postavljanju tijesta, ova vrsta pita je nazvana "Puž". |  |
| Viljuškom razmutite jaje i njime namažite površinu pite, a zatim pospite bijelim susamom. |  |
| Kolač šaljemo da se peče u prethodno zagrejanoj rerni na 180-200 stepeni oko 30-40 minuta. |  |
| Kada istekne vreme pečenja, izvadite kolač iz rerne. Ova pita je ukusna i topla i hladna. |  |
Prijatno!
Kuvajte kod kuće sa
Osetska pita - vrsta somuna od tanko testo punjena unutra.
Nije baš redovno jelo, teško ga je uporediti sa uobičajenim pečenjem.
Svako ko je ikada probao osetinsku pitu nikada neće zaboraviti njen ukus.
Ovo nije neophodno, mirisnu hranu možete napraviti kod kuće.
Ovdje ima toliko recepata!
Osetske pite sa sirom i začinskim biljem - opći principi kuhanja
Testo za osetinsku pitu se češće koristi sa kvascem na vodi, mleku ili kefiru. Kao što se i očekivalo, dat mu je dobar porast na par sati, a zatim podijeljen na nekoliko dijelova. Tehnika formiranja pite je detaljno opisana u nastavku.
Za punjenje možete uzeti bilo koji sir: ruski, adyghe, suluguni, brynza i tako dalje. Dodato mu je puno bilja i začina. AT idealan Fil treba da bude malo lepljiv da se formira kuglica.
Osetske pite se peku u rerni na 180-200 stepeni. Ponekad pržena u tiganju. Nakon pečenja, osetinske pite se naulje i slažu jedna na drugu. Sve zajedno narežite na porcije, kao tortu. Ali unutra je klasična verzija. Ako je torta pečena velika i sama, možete jednostavno rezati na kriške koje volite.
Osetske pite sa sirom i začinskim biljem (kvasac testo)
Recept za osetsku pitu sa kvascem sa sirom i začinskim biljem. Peciva su mekana, mekana, neobičnog mirisa. Kvasac u testu se osuši. Od ovih proizvoda će ispasti tri male pite.
Sastojci
300 g brašna;
1 tsp kvasac;
0,5 tsp sol;
1 l. Sahara;
200 ml tople vode;
4 kašike ulja.
za nadjev:
300 grama različitih sireva;
Velika gomila zelenila.
Žumance i malo putera za podmazivanje pite prije i poslije pečenja.
Kuvanje
1. Zagrijte vodu, možete koristiti mlijeko, tijesto će ispasti još ukusnije.
2. U toploj tečnosti razblažite kvasac sa šećerom, posolite, sipajte brašno. Dok mijesite, postepeno sipajte kašiku ulja. Testo treba da bude elastično, mekano, važno je da se dobro promeša.
3. Prebacite u činiju, poklopite i ostavite toplo da se diže. Ovo će trajati oko dva sata.
4. Kuvanje fila. Bolje koristiti različiti sirevi. Narendati ili iseckati, prebaciti u činiju. Nasjeckamo zelje i također pošaljemo na sir. Fil promešajte i podelite na tri dela.
5. Testo takođe podelimo na tri grudve, pustimo da još malo odstoje na stolu, pa razvaljamo tortu.
6. Od fila napravimo lopticu i stavimo je u centar torte, podignemo ivice i stisnemo. Uzmite lepinju sa nadjevom.
7. Okrenite kolobok tako da šav bude na dnu. Poravnajte tortu rukama ili je razvucite oklagijom. Radimo to pažljivo. Debljina bi trebala biti oko 10 milimetara.
8. Kolače prebacimo na pleh, u sredini pite napravimo okruglu rupu kroz koju će izlaziti para.
9. Podmažite jajetom, pecite dok ne porumeni. Vadimo, namažemo puterom.
Osetska pita sa sirom i začinskim biljem od lisnatog testa
Lijena, ali i ukusna osetinska pita. Tijesto je lisnato tijesto. Možete uzeti bilo koji sir: Adyghe, ruski, sir i tako dalje.
Sastojci
Pakovanje tijesta;
300 grama sira;
100 grama zelenila;
40 grama putera.
Kuvanje
1. S obzirom da se testo ne mora kuvati, samo ga izvadite unapred, ostavite da se odmrzne.
2. Sir trljamo ili gnječimo u zavisnosti od vrste. Bolje je pomiješati nekoliko varijanti, ispast će ukusnije.
3. Zelje isjeckamo, obavezno operemo i osušimo. Pomiješajte sa sirom. U fil stavimo jedno cijelo jaje, ubacimo proteine iz drugog jajeta. Ostavite žumanca da premaže pitu.
4. Ako su korištene ne baš slane vrste sira, dodajte začine. Promiješamo mljeveno meso.
5. Formiramo pitu. Da biste to učinili, rasklopite tijesto, malo ga razvaljajte oklagijom. Budući da obično ima oblik pravokutnika, nije isplativo praviti okrugle pite. Pravougaonik prebacujemo na lim za pečenje tako da polovina visi preko ivice.
6. Položite sloj fila.
7. Pitu prekrivamo testom koje visi sa strane. Potrebno je dobro zaslijepiti ivice gornjeg i donjeg dijela. Ako je tijesto suho, možete ga prvo podmazati.
8. Na torti napravimo nekoliko rupa, gore namastimo prethodno ostavljenim žumancem.
9. Peći na 200 do zlatno smeđe boje.
10. Izvadite tortu i brzo premažite komadićem putera.
Osetska pita sa sirom, začinskim biljem i svježim sirom
Varijanta druge osetske pite od kvasnog tijesta. Punjenje je napravljeno od mješavine sira, zelenila i svježeg sira, ispada jednostavno nevjerovatno.
Sastojci
100 ml kefira;
100 ml vrele vode;
1 tsp sa planinom kvasca;
20 ml ulja;
0,5 tsp sol;
Brašno, prstohvat šećera.
Punjenje:
0,2 kg svježeg sira;
0,2 kg sulugunija;
1 hrpa zelenila;
2 kašike kisele pavlake;
Biber, sol.
Takođe jedno jaje i 60 grama putera.
Kuvanje
1. Sipati u kefir vruća voda i brzo promiješajte kako se proizvod ne bi sklupčao u ljuspice. Uzmi toplu tečnost.
2. Dodati šećer sa solju i kvascem, sipati ulje. Stavili smo dovoljno brašna da dobijemo mekano, ali ne i tekuće tijesto. Ne morate ga tući sa brašnom. Ostavite na toplom da naraste, oko dva sata.
3. Za fil pomiješajte svježi sir sa sirom isjeckanim na bilo koji način. Bacimo nasjeckano zelje, začinimo kiselom pavlakom, biberom. Hajde da probamo. Po potrebi malo posolite.
4. Izvadimo testo, podelimo na tri dela, od njih valjamo kuglice.
5. Ostavite kuglice na stolu desetak minuta kako bi se mogle lako razvaljati.
6. Od fila pravimo i kuglice po broju kolača.
7. Pravimo pite. Kuglice prvo pakujemo u tortu, uštipkamo, zatim preokrenemo i spljoštimo na debljinu od jednog centimetra.
8. Prebacite u pleh, ne zaboravite da napravite rupu kroz koju će izlaziti para.
9. Podmažite jajetom, pecite dok ne porumeni. Vadimo i brzo prelazimo preko pite sa komadićem putera.
Osetske pite sa sirom, začinskim biljem i krompirom
Još jedna dobro poznata verzija osetske pite. Pored sira, u fil se dodaje i krompir. Ovo čini jelo ne samo zadovoljavajućim, već i ekonomičnijim.
Sastojci
500 g brašna;
400 ml mlijeka;
Kašika šećera;
Kašika kvasca;
2 kašike ulja;
1 tsp sol.
za nadjev:
800 g krompira;
400 g sira;
150 g različitog zelenila;
Za ukrašavanje pite trebaće vam i puter i jaje.
Kuvanje
1. U toplom mlijeku počinjemo tijesto s kvascem. Samo postepeno dodajte sve sastojke u tečnost i dobro ih rastvorite. Dodati brašno, promešati. Stojimo do dobrog uspona.
2. Krompir skuvati, ohladiti.
3. Trljamo krompir i sir, možete uzeti drugi sir. Dodajte jaje u fil, možete baciti dva komada, staviti nasjeckani zeleni luk, kopar, peršun. Što veće, to bolje. Promiješamo mljeveno meso.
4. Testo podeliti na komade, urolati koloboke.
5. Nadjev također podijelimo na komade, skupljamo ih u koloboke. Količina mora odgovarati.
6. Pravimo pite na uobičajen način, proces je detaljno opisan gore (u prvom receptu).
7. Pite slažemo na pleh, namastimo jajetom prije pečenja. Nakon pečenja upotrijebite puter za podmazivanje.
Osetske pite sa sirom i začinskim biljem u tiganju
Varijanta prženih osetskih pita sa sirom i začinskim biljem. Postoje dvije mogućnosti prženja: u ulju ili u suhom tiganju. Testo na kefiru sa kvascem, pogodno je i za pečenje pita u rerni.
Sastojci
150 ml kefira;
100 ml vode;
30 g ulja;
10 g kvasca;
oko 500 g brašna;
Malo soli;
450 g sira;
Kašika šećera;
Ulje za prženje.
Kuvanje
1. Kvasac staviti u toplu vodu, sipati šećerni pesak, promešati. Posle deset minuta pomešati sa kefirom, uliti 30 ml ulja, dodati pola kašičice soli, začiniti testo brašnom i dobro umesiti.
2. Pokrijte i ostavite da se približi.
3. Kuvanje fila. Sir samo utrljamo ili sameljemo na drugi način, stavimo zelje i jaje, dobro promiješamo. Ako je sir tvrd, onda za ljepljivost možete dodati kiselo vrhnje, majonez. Ne zaboravite posoliti, popapriti, ispada ukusno uz dodatak bijelog luka.
4. Vadimo testo, formiramo kolače, detaljna priprema gore opisano. Veličinu je poželjno uraditi prema prečniku tepsije.
5. Zagrijati ulje, ispržiti kolače.
6. Ako kuvate pite u suvom tiganju, onda vatra treba da bude umerena. Nakon prženja, u ovom slučaju, morat ćete podmazati proizvode uljem.
Osetska pita sa sirom, začinskim biljem i mlevenim mesom
Varijanta osetske pite za mesojede. Za tri komada trebat će vam 700-800 grama kvasnog tijesta. Možete ga umesiti po bilo kom od recepata.
Sastojci
0,7 kg tijesta;
0,2 kg mljevenog mesa;
1 veza zelenog luka;
1 veza kopra;
250 grama sira;
Slana paprika;
50 grama ulja;
1 žumance.
Kuvanje
1. Testo podelimo na tri pite, umotamo koloboke, ostavimo na stolu da se još malo dignu.
2. Za to vreme brzo pripremiti fil. Trljamo sir, isjeckamo sve zelje, dodamo seckano meso i začine. Dobro promešati, pa podeliti na tri dela. Pravimo i kuglice od mlevenog mesa.
3. Formiramo obične pite, spljoštite rukama ili razvucite oklagijom.
4. Na vrhu napravite rupu, prelijte žumancem.
5. Pečemo na 180.
6. Čim pite postanu rumene izvaditi i brzo premazati uljem.
7. Mesne pite takođe naslagane jedna na drugu.
Osetske pite sa sirom i začinskim biljem - savjeti i trikovi
Osetske pite mogu se podmazati ne običnim puterom, već otopljenim puterom. Uz to, aroma je jednostavno neverovatna.
Možete dodati kašiku mleka u žumanca da namažete kolač. To će učiniti mješavinu maziva tečnijom i povećati količinu.
Osetske pite je prikladno podmazati jajetom ili puterom pomoću silikonske četke. Ne upija proizvod, lako se čisti, ne akumulira mirise.
Pite nisu stale u lim za pečenje? Ostatke skuvajte u šerpi, takođe će ispasti ukusno. Možete planirati unaprijed, praviti pečene i pržene proizvode.
Bio sam jako iznenađen da je recept za pitu sa zelenilom i sirom, koji je dugo ležao u zalihama, nekako zaboravljen. Ali ovaj ukusna pita nikad me ne iznevjeri: baza je hrskava i mrvljiva, a fil je mirisan i umjereno pikantan. I veoma sirast. Danas pripremam fil od smjese cvrstih i topljeni sir. U ovoj kombinaciji sredina je mekana, a kora zlatna. Ali možete napraviti pitu sa krem sirom. I jako volim adige (tada je fil slan) ili mocarelu (koja se lokalno prodaje u malim glavicama).
Prsko tijesto je, na prvi pogled, najlakše za pripremiti - ne morate ga tući, niti ostaviti satima, niti razvaljati bezbroj puta. Pomiješajte puter sa brašnom i jajetom - i gotovi ste. Tako je win-win. Ukusno i brzo.
tijesto:
- 250 g pšeničnog brašna;
- prstohvat soli;
- 1 žumance;
- 125 g putera;
- 2 žlice. kašike hladne vode;
- ½ kašičice sode pogašene sirćetom.
Punjenje:
- 1 veza kopra;
- 1 veza peršuna;
- 300 g polutvrdi sir(kao krema);
- 70 g topljenog sira;
- 3 jaja;
- 1 protein;
- sol, crni mljeveni biber.
kuhanje:
- Prvo se zauzeti peščano testo. Ako ne znate da kuvate testo za pecivo za pitu - pokazaću vam vrlo brz i jednostavan recept. U činiju prosijte brašno, pomešajte ga sa solju. Tu naribajte puter (izvadite ga iz frižidera), dodajte žumance, vodu i sodu pogašenu sirćetom.
- Na brzinu rukama zamesiti prhko testo, formirati od njega lopticu i, upakujući je u prozirnu foliju, staviti u zamrzivač na 15-20 minuta.
- Dok se tijesto hladi, napravite fil. Isperite zelje pod mlazom vode, otrgnite grančice kopra i peršunove listove sa stabljika, osušite i sitno nasjeckajte.
- Četiri bjelanjka umutite u čvrst snijeg.
- U činiji pomešajte obe vrste sira, narendanog sa srednjim rupama. Stavite tri žumanca odvojena od proteina, posolite i pobiberite sastojke. Dobro promiješajte. Sipajte nasjeckano zelje i umućene proteine, ponovo umiješajte fil od sira.
- Zagrijte rernu na 180 stepeni. Izvadite testo zamrzivač i razvaljajte u krug debljine oko 5 mm (s promjerom većim od forme za 5-6 cm - to će biti margina za strane). Pažljivo prebacite sloj u pleh obložen papirom za pečenje.
- Premažite fil preko torte, zavijte ivice tijesta prema unutra da napravite malu stranu.
- Stavite obrazac sa peščana torta u rernu, pecite prvih 10 minuta na donjoj vatri, zatim upalite gornju i pecite još 15 minuta.
- Nakon vađenja iz rerne, otvorite kalup i ostavite da se pita sa sirom ohladi.
- Pitu od sira i začinskog bilja narežite na trouglaste komade i poslužite uz čorbu ili lagano povrće supa. Ili možda samo za doručak, u školu za djecu ili goste kao užinu. Prijatno!