Azerbejdžanska jela najčešće nose turska imena, ali su po načinu kuhanja i ukusu sličnija iranskoj kuhinji. Uostalom, još u 3-4. vijeku pne. Azerbejdžan su osvojili Sasanidi, koji su osnovali moćnu državu Iran. Formiranje kulture i feudalnih odnosa u ovim zemljama odvijalo se istovremeno. Iako je Azerbejdžan kasnije preživio arapsko osvajanje u 8. stoljeću, uspostavljanje islama, napad Turaka u 11.-12. stoljeću i invaziju Mongola, to nije utjecalo na azerbejdžansku kulturu, koja je sačuvala iranske tradicije. Osim toga, u 16.-18. stoljeću Azerbejdžan je bio dio Irana - to je opet povećalo perzijski utjecaj.
Činjenica da se Azerbejdžan raspao od 18. vijeka do sredine 19. stoljeća na mnoge male kneževine - kanate - doprinijela je konsolidaciji nekih regionalnih tradicija u kuhinji koje su opstale do danas.
U regiji Lenkoran-Talysh, u južnom Azerbejdžanu, posebnost azerbejdžanske kuhinje je divljač punjena voćem na otvorenoj vatri, kao i riba pečena u tyndyru sa filom od orašastih plodova. U sjevernom Azerbejdžanu, gdje je turski uticaj jači, glavno jelo je khinkal. U velikim gradovima, kao što su Baku, Šemaha i Gandža, pripremaju se dušabara, kutab, šekerbura, baklava i lokul.
Jagnjetina je glavno meso u azerbejdžanskoj kuhinji, posebno meso mladih jagnjadi. Ali jagnjetina u Azerbejdžanu ne zauzima tako dominantno mjesto kao u Uzbekistanu. Pored jagnjetine, vrlo se često koriste teletina, govedina i perad, što je odlika azerbejdžanske kuhinje i razlikuje je od ostalih kavkaskih kuhinja. Mlado meso se obično kuva na otvorenoj vatri sa kiselim voćem - narom, šljivom i drenkom. Rasprostranjena su jela od mljevenog mesa.
Kuvanje ribe zauzima veliko mjesto u azerbejdžanskoj kuhinji, što je i njena posebnost. Svježa riba se kuha poput jagnjećeg šiš kebaba na otvorenoj vatri, začinjena voćem i orasima.
Voće, povrće i, što je najvažnije, začinsko bilje i začinsko bilje koriste se u prehrani čak i češće nego u gruzijskoj i armenskoj kuhinji, ali u svježem obliku. Ako se kuvaju sa jajima ili mesom, onda ima još više zelenila (kyukyu, ajabsandal).
Među povrćem, krompir (piti) se danas često može vidjeti u azerbejdžanskoj kuhinji. Međutim, krompir se ranije nije koristio u azerbejdžanskoj kuhinji. Zamijenjen je kestenima. Uostalom, prirodni začini za meso najbolje se kombiniraju s kestenom - gora, sumac, nar.
Općenito, u azerbejdžanskoj kuhinji se koristi nadzemno povrće - patlidžani, paradajz, slatka paprika. Rotkvice, šargarepa i cvekla se veoma retko koriste. Ali začinsko bilje i zeleno povrće (šparoge, artičoka, slanutak, grašak) se široko koriste. Orašasti plodovi i voće se koriste jednako često kao i povrće.
Zeleni luk se u azerbejdžanskoj kuhinji više koristi nego luk, kao predjelo za jela. Koristi se i beli luk koji nije ljut i služi se uz luk. U azerbejdžanskoj kuhinji se koristi mnogo različitih začina, ali šafran se smatra najvažnijim i omiljenim. Uostalom, šafran je bio štovan u drevnoj Mediji i Perziji.
Aromatične biljke koje se koriste su latice ruže. Ovo, kao i upotreba kestena, razlikuje azerbejdžansku kuhinju od ostalih. Prave džem od ruža, sipaju sirup i prave šerbe.
Glavna karakteristika Azerbejdžanska kuhinja je kombinacija svježih proizvoda (pirinač, kesten, knotweed) sa kiselim i mliječnim proizvodima - dobija se kontrast između svježeg i kiselog (dovga).
Mnoga azerbejdžanska jela poklapaju se s jelima iz drugih zemalja (kebab, pilav, dolma), ali njihova tehnologija kuhanja je drugačija.
Azerbejdžanski nacionalni pilav ima svoje karakteristike. Pripada iranskom tipu. Pirinač za pilav se priprema i servira odvojeno od ostalih komponenti pilava i čak se ne miješa tokom obroka. Okus pilava zavisi od kvaliteta pripreme pirinča, jer pirinač čini više od polovine zapremine celog jela. Prilikom kuvanja, pirinač ne treba da bude prekuhan niti da se lepi, već da svako zrno pirinča bude celo.
Pirinač treba poslužiti malo topao. Meso i začinsko bilje se služe odvojeno, ali istovremeno sa pirinčem. Tako se ispostavlja da se pirinač sastoji od tri dijela koji čine jedno jelo.
U Azerbejdžanu vole da piju čaj. Piju samo crno dugi čaj i, kao u Iranu, koriste posebne uske čaše u obliku kruške.
Jesti puno zelenila, voća i sokova, mladog mesa i fermentisani mlečni proizvodi, čini azerbejdžansku kuhinju veoma zdravom i zdravom.
Azerbejdžanci su, kao i svi belci, veoma gostoljubivi. Uvek srdačno dočekuju čak i zakasnele i nepozvane goste, ugošćujući ih svim srcem. Njihova kuhinja je originalna i izuzetno zanimljiva, sa istinski orijentalnim ukusom.
KARAKTERISTIKE AZERBAJDŽANSKE KUHINJE
Ponuda jela ovdje je toliko široka da će oduševiti i najizbirljivije gurmane. Više od dvije hiljade toplih jela, mnogo grickalica, jela od mesa, oko dvije stotine vrsta pilava - to je samo mali dio onoga što stanovnici Azerbejdžana mogu ponuditi gostima. Ali ova regija nije poznata samo po obilju hrane. Prema muslimanskim tradicijama, to bi također trebalo ugoditi oku i donijeti estetski užitak, tako da stol uvijek pršti od velikog broja raznih dobrota.
Ako ukratko okarakteriziramo kulinarske tradicije ovog naroda, tada su važne određene karakteristike. Počnimo s činjenicom da se u azerbejdžanskoj kuhinji prednost daje jela od mesa napravljen od janjetine, govedine ili raznih vrsta peradi. Posebna se pažnja poklanja ribljim jelima - peku se na roštilju, peku u tandoru ili dime. Svako jelo ovdje ima svoj jedinstveni ukus, koji se postiže upotrebom velikog broja začinskih bilja i začina.
Za pripremu hrane, stanovnici ove transkavkaske države nužno koriste puno voća, povrća i začinskog bilja. Prednost se daje uglavnom kestenu, grožđu, drenku, dunji i trešnji. Šargarepa, cvekla i krompir se koriste rjeđe. Sastavni dio svakog jela je zelje. Cilantro, luk, peršun, bosiljak glavni su pratioci svakog kuvara. U pravilu, u porciji ima puno zelenila - zauzima 2/3 tanjira, servira se svježa, ponekad čak i odvojeno od glavnog jela.
Azerbejdžanci takođe poštuju i ludo vole začinsko bilje. Hrani daju posebnu pikantnost i sofisticiranost. Estragon, šafran, korijander i menta česti su gosti na lokalnom stolu. Našli su primjenu i za knotweed - uvijek se dodaje u pilav i jela od mesa. Ovdje je popularno i ružino ulje koje se često koristi za pravljenje slatkiša, posebno džema.
POPULARNA JELA AZERBEJŽANSKE KUHINJE
Iako je kuhinja Azerbejdžana vrlo raznolika, možete pokušati istaknuti najpoznatija kulinarska remek-djela pripremljena ovdje. Iako će to biti teško učiniti, jer doslovno sve ovdje zaslužuje pažnju!
Grickalice
Značajna pažnja se poklanja laganim jelima na bazi povrća i začinskog bilja. Jedan od mnogih jednostavne grickalice od ovih sastojaka je kyukyu. U suštini, ovo je obična kajgana kuvana sa dodatkom začinskog bilja, orasi, žutika, šafran, začinsko bilje i mnoge druge aromatični začini. Kyukyu se takođe koristi za pripremu svježe mlijeko ili krem, što ga čini još pahuljastijim i nježnijim. Jelo se obično poslužuje sa fermentisanim pečenim mlekom ili drugim fermentisanim mlečnim proizvodima.
U kategoriju hladnih predjela spada i Adjapsandal, vegetarijansko jelo koje je uobičajeno ne samo na Istoku, već iu evropskim zemljama. Samoime je prilično egzotično u prijevodu sa turskog jezika znači „kako si nevjerojatan“. Priprema se od svežeg povrća, od patlidžana, slatkog paprika i paradajz. U nekim verzijama dodaju ljute paprike i malo krompira. Potreban sastojak je zelje - cilantro, bosiljak, luk ili beli luk. Po ukusu i skupu glavnih komponenti, ajapsandal podseća na evropsku verziju sota od povrća.
Od grickalice od povrća, koji se odlično slažu uz meso, možete izdvojiti hafta-bejar - asortiman kiselih patlidžana, bijelog kupusa, šargarepe i paradajza. Kao i u svakom azerbejdžanskom jelu, ima mnogo začina i začinskog bilja.
Počasno mjesto u azerbejdžanskoj kuhinji zauzima salate od povrća- po pravilu se služe uz meso. Povrće za njih se reže na krupnije kockice, nakon čega se začini fermentisanim mlečnim sosovima ili maslinovo ulje. Jedna od najpoznatijih salata je fisinjang od cvekle, savršena je za svaki praznik. Harmonična kombinacija cvekla, cilantro, orasi i semenke nara čini je veoma ukusnom i mekom. U nekim krajevima zemlje možete pronaći fišinjan od lobija i pasulja.
Prvi obrok
U tradicionalnoj azerbejdžanskoj kuhinji postoji oko 30 vrsta prvih jela. Zastupljeni su pretežno vrući mesne supe, veoma su zasitni i visokokalorični. Za razliku od običnih supa, imaju gušću konzistenciju, što se postiže upotrebom male količine čorbe. 
Jedno od najčešćih prvih jela je bozbaš - masno, bogata supa sa povrćem i voćem, pripremljeno na bazi jagnjeće čorbe. U prijevodu sa azerbejdžanskog znači "sijeda glava". Ovo ime je najvjerovatnije posuđeno od iranskih plemena. Bozbaš je višekomponentan za njegovu pripremu potrebno je koristiti turski (janjeći) grašak, kestene (ponekad zamijenjene običnim krompirom) i jagnjetinu. Da bi juha bila gušća i bogatija, u nju se često dodaje puno povrća, slatke paprike, tikvice, patlidžani, šargarepa i paradajz. Mnogi začini i začini, posebno bosiljak, menta i šafran, čine ga još aromatičnijim, a dodatak jabuke i šljive daje mu svježinu i jedva primjetan kiselkast okus.
U lokalnoj kuhinji postoji nekoliko varijanti bozbaša, koje se razlikuju po setu glavnih sastojaka. Zanimljivo kufta-bozbash - supa od graška sa janjećim ćuftama, kao i brokat-bozbaš - sa kestenima i mladim jagnjećim mesom. Balyk-bozbash je također popularan umjesto jagnjetine, za pripremu se koriste riblji fileti, uglavnom zvjezdaste jesetre. Pikantnost jelu daju sok od nara, koji se koristi za mariniranje ribe, i plodovi trešnje šljive.
U zavisnosti od regiona u zemlji, postoji još nekoliko varijanti bozbaša: Jerevanski, Ečmiadzin i Sisijan. Servira se u dubokim tanjirima. Dolazi s tradicionalnim lavašem i fermentiranim mlijekom Kavkaski sos. Jelo se ukrašava peršunom, nanom ili bilo kojim drugim začinskim biljem.
Kelle pacha je još jedno poznato jelo koje se nalazi na stolovima gostoljubivih Azerbejdžanaca. Rasprostranjena je i u Iranu i Turskoj. To je krepka, bogata čorba od janjećih buta i tripica, začinjena začinima i puno začinskog bilja.
Lokalno stanovništvo nacionalno jelo azerbejdžanske kuhinje naziva piti - tradicionalna supa od jagnjeća prsa sa dodatkom kestena, graška, luka, paprike i belog luka. Za razliku od drugih toplih jela, kuva se u rerni. Svi sastojci su prethodno zagrejani, a zatim pečeni u glinenoj posudi u rerni. Supa je guste konzistencije, delikatnog ukusa i prijatne arome.
Narodi Kavkaza i Zakavkazja imaju nekoliko poznata jela, za čiju pripremu se koristi goveđe meso. Prvo mjesto na ovoj listi pripada supi koja se zove khash. Prema istraživačima, ovo je jedno od najstarijih azerbejdžanskih jela, koje je ranije imalo ritualni karakter. Za pripremu koristite goveđi tripice, u nekim krajevima postoji tradicija dodavanja nogu, glave i repa velikih goveda. Khash je lagana supa koja se obično jede samo za doručak. Mora se servirati vruće. Posebnost je u tome što se priprema bez soli i začina, a ti sastojci se gostima predstavljaju u posebnom tanjiru. U nekim slučajevima može se ukrasiti sitno nasjeckanim peršunom i cilantrom.
Posebna jela Azerbejdžana uključuju umač - supa od luka sa malim kuglicama brašna u obliku sitnih mrvica. Prije serviranja mora se začiniti šafranom i ukrasiti sušenom nanom. Treba da probaš da dišeš - hladna supa, koja podsjeća na tradicionalnu rusku okrošku, kao i balva - pirinčana supa sa dodatkom začinskog bilja i sitno seckanih kuvanih jaja.
Domaće supe su vrlo kalorične i zasitne, pa se često koriste kao potpuna glavna jela. To je također slučaj sa Sulu Khingalom. Pripremljeno na bazi mesna čorba uz dodatak mladog jagnjećeg mesa i raznovrsnog povrća, oduševit će i najsofisticiranije gurmane. Poslužuje se i sa nekoliko komada hleba i sirćetom. Shchorba je još jedan poznat Azerbejdžansko jelo. To je supa od pirinča sa dodatkom slanutka i voća (jabuke, šljive i trešnje).
U azerbejdžanskoj kuhinji možete pronaći i "lagane" supe. Na primjer, hamrashi - sa pasuljem i rezancima, sujuk - slatka supa, sa orasima i puterom, začinjeno tinkturom šafrana. Zanimljiva je i čorba sa kuvanim jagnjećim knedlama sa dodatkom masnoće repa, luka i začina - zove se kurza. Popularna je i azerbejdžanska supa od knedli - dushbara. Sastoji se od okruglica malih oblika (od 8 do 10 komada stane na jednu kašiku). Kuvaju se u jagnjećem bujonu, dodaju se sušena menta ili cilantro. Jelo se servira uz vinsko sirće i beli luk.
Jela pripremljena od kiselo mleko. Među njima, dovga ima poseban ukus - to je aromatična supa od fermentisanog pirinča sa mesne okruglice, aromatiziran nanom, cilantrom i spanaćem. Zaista je svestran i može se poslužiti i hladno i toplo. Ćufte se kuvaju posebno i dodaju u supu neposredno pre serviranja. Syudlu-syyig, mlečna supa od pirinča sa dodatkom slatkiša, takođe ima delikatan ukus i prijatnu aromu. šećerni sirup, šafran, puter i cimet.
Drugi kursevi
U azerbejdžanskoj kuhinji prednost se daje jelima od jagnjetine i mesa. perad. Zbog svojih vjerskih uvjerenja - lokalno stanovništvo je pretežno muslimansko - ne jedu svinjetinu. Posebna se pažnja poklanja svježini mesa, jer se većina jela kuha na otvorenoj vatri.
Mnogi ljudi pilaf nazivaju jednim od nacionalnih jela bez kojeg je nemoguće zamisliti kavkasku kuhinju. Vrlo je star i teško je utvrditi tačno mjesto njegovog nastanka. Recept za kuvanje se prvi put pojavio u zemljama Bliskog istoka oko 2.-3. BC. Postoji mnogo opcija i tehnika za njegovu pripremu. Samo u Azerbejdžanu postoji oko 30 opcija. Lokalno kulinarske tradicije, pilav se sastoji iz dva dela: prvi je pirinčana kaša(moguće je koristiti i druge žitarice, ali to je izuzetno rijetko), druga je gara (kombinacija mesa, povrća, voća, sušenog voća, začinskog bilja i začina). Prilikom kuhanja obratite posebnu pažnju na izbor pribora. U pravilu se koriste kotlovi od lijevanog željeza ili bakra. 
Azerbejdžanci imaju svoje originalna tehnologija kuvanje pilava. Njegova suština je u tome što se pirinač i gara pripremaju odvojeno i spajaju na tanjiru samo pre serviranja, dok se sastojci nikako ne smeju mešati. Postoje regije u kojima se pirinač i pilaf fil poslužuju na odvojenim tanjirima. Gara opcije također mogu biti raznolike. Za pripremu koriste meso, riblje filete i povrće, u koje obavezno dodaju voće, uglavnom šljive, šljive i šipak.
O ukusu azerbejdžanskog pilafa zavisi pravu tehnologiju kuhanje pirinča. Kako se žitarice ne bi prepekle, već ostale cijele i mrvljive, kuhaju se na pari pomoću metalnih postolja i dodaju se malo janjeće masti ili putera. Pilaf se predstavlja gostima, poštujući određene tradicije koje su se razvijale kroz stoljeća. Prilikom serviranja, jelo se deli na tri dela: prvi je pirinač, fil se servira na drugom tanjiru, zelje, začinsko bilje (bosiljak, luk, cilantro) i kazmag (ples od beskvasnog testa), koji igra ulogu predjela. , donose se posebno. Azijati pilav obično poslužuju topao i peru ga šerbetom.
Teško je zamisliti domaću kuhinju bez mirisni ćevap. Šiš ćevap je sastavni dio mnogih nacionalnih kuhinja, iako tradicija njegove pripreme potiče sa Bliskog istoka. Sočan i aromatičan azerbejdžanski kebab se pravi od janjetine, iako se često koriste i druge vrste mesa - govedina, teletina, piletina, riblji file, pa čak i plodovi mora.
Među jelima iz prženo meso možete istaknuti i lula kebab (meso mleveno mleveno meso jagnjetina, pečena na roštilju, servirana sa začinskim biljem i lavašem) i tandoor kavap (prženo meso pečeno u tandooru, odnosno na roštilju u obliku vrča). Dener kebab, ili shawarma, popularan je i među Azijatima - ovo jelo ima arapske korijene i uobičajeno je u mnogim zemljama Bliskog istoka. To je pita kruh punjen prethodno pečenom janjetinom ili govedinom. Uz meso se u šawarmu dodaje sitno iseckano sveže povrće začinjeno belim lukom ili sosom od paradajza.
U Azerbejdžanu se prema hrani tretira s poštovanjem, pa se koriste čak i životinjske iznutrice. Svi ovi sastojci dobro se kombinuju u nacionalno jelo zvano chyz-byz - pečenje na bazi čorbe od janjećih kostiju i rebara. U to se dodaju jagnjeća pluća, džigerica i srce, pa se sve dinsta mala količina povrće, uglavnom krompir i luk.
Dolma je još jedno nacionalno jelo, uobičajeno među narodima Kavkaza i Srednje Azije. Ovo je neka vrsta varijacije na temu ukrajinskih rolnica, samo umjesto listovi kupusa koriste se listovi grožđa, dunje i smokve. Za nadjev se koristi jagnjetina sa dinstanim povrćem ili file kečige ili jesetra.
Postoji mnogo opcija za pripremu dolme u Azerbejdžanu. Ljeti se često služi badimdzhan dolmasy - ovo je dalma od povrća. Za pripremu se koriste patlidžani, slatke paprike i paradajz. Jelo se servira zajedno sa sos od fermentisanog mleka i seckani beli luk. Delhi dolma je takođe veoma popularna. Pravi se od patlidžana, a kao fil se koriste pirinač i grašak, začinjavajući sve mentom i drugim začinskim biljem. Ovisno o glavnim sastojcima, postoji još nekoliko varijanti azerbejdžanskih rolnica: sogan-dolmasy (od luka), khiyar-dolmasy (od svježih krastavaca), pib dolmasy (od listova lipe) i alma-dolmasy (od jabuka).
Tradicionalno mesno jelo među narodima Kavkaza je kufta - to su velike ćufte napravljene od jagnjetine s dodatkom šafrana i drugog aromatičnog bilja. Postoji nekoliko varijanti ovog jela: arzuman-kufta (ćufte punjene kuvanim jajima, lukom i začinskim biljem), riza-kufta (mesne okruglice dinstane u paradajz sosu), tava-kuftasi (juneće ćufte pržene u tiganju). Ništa manje popularna nije ni Tabriz kyofta - ćufte punjene rižom sa dodatkom suhih kajsija, sirova jaja i slanutak (slanutak). Mnogo bilja i začina daje aromu i sofisticiranost jelu.
Posuđe od brašna i proizvodi od kruha
Hleb i proizvodi od brašna zauzimaju značajno mesto u dijeta Azerbejdžanci. Ranije se hljeb pekao na gvozdenim limovima - sajsima, ali su ih vremenom zamijenili tendiri, koji do danas nisu napustili svakodnevni život lokalnog stanovništva. Dobra alternativa tradicionalnim hljebnim proizvodima je churek. Priprema se od testo sa kvascem, često je okruglasta, ponekad podsjeća na rolat. Čurek se peče bez fila, samo je po vrhu posut malom količinom susama. Po izgledu podseća na običnu veknu. 
Azerbejdžanci zovu obilno i ukusno jelo od brašna kutab (u nekim regijama - gutab) - ovo je sezonsko jelo, popularno uglavnom u proljeće i jesen. To je tanka pita pečena od beskvasnog tijesta, koja izgledom podsjeća na polumjesec. Kutab se puni jagnjetinom ili janjećim iznutricama, uz dodavanje sjemenki nara, rendanog luka, sira i puno začinskog bilja. Ranije se umjesto jagnjetine koristilo kamilje meso, ali sada se to gotovo nikad ne radi. U nekim regijama Azerbejdžana popularni su lezginski kutabi ili afarsi. Razlikuju se od tradicionalnih jela po tome što se kao fil koristi samo zelje, a kuhaju se na otvorenoj vatri i za to se koriste sajji.
Varijanta kutaba je kyatya - to su iste pite, ali fil je mješavina sira od ovčjeg mlijeka (motal) i luka. Ovdje se dodaju i sitno sjeckani listovi uši, ponekad se zamjenjuju mladim listovima koprive ili spanaća. Fil je mešavina kuvanog krompira i mlevenog mesa. Kyatya i kutab obično su velike veličine i punjeni s puno zelenila. Peku se na gvozdenim diskovima - sajama. Pite se jedu tople, često se poslužuju sa jogurtom ili kefirom.
Teško je zamisliti azerbejdžansku kuhinju bez tradicionalnog lavaša - ni jedan praznik nije potpun bez njega. U stvari, ovo je običan beskvasni hleb, u obliku ovalnog somuna. U pravilu, pita kruhovi su vrlo tanki - njihova debljina ne prelazi 2-5 mm, a širina jednog lista je oko 50 cm. Za tijesto se koristi uglavnom pšenično brašno, rjeđe ječmeno brašno. Proizvodi se peku u posebnim pećima (tendyrs). Tradicionalno, tijesto za lavaš mijesi najstarija žena u kući. Da biste to učinili, koristite veliko drveno korito - tasht. Snahi je uvek povereno da razvalja testo. Potom se kolač navuče na unutrašnje zidove rerne i peče bukvalno 30-50 sekundi. Gotovi listovi se slažu u male hrpe od 10 komada. Lavaš je nekvarljiv proizvod, tako da se može dugo čuvati na suhom.
U Azerbejdžanu se lavaš poslužuje uz meso i uvek se koristi kada se služi lula kebab. Osim toga, ima i određenu ritualnu funkciju. Postoji tradicija prema kojoj je u nekim regijama zemlje predstavljen kao poklon za snahu, što je simboliziralo sreću i prosperitet.
Slatka peciva
Azerbejdžanci imaju posebnu ljubav prema slatkišima: ukusnim voćnim džemom i razna peciva postaju sastavni atributi svake gozbe. Asortiman slatkih peciva prilično je raznolik i uključuje oko 30 vrsta. Na listi najpoznatijih azerbejdžanskih delicija nalaze se baklava, baku kurabi i šeker-bura.
Baklava je tradicionalni orijentalni desert, tj slojevita torta punjene orasima uz dodatak kardamoma, šafrana, karanfilića i drugih začina. Svaka regija Azerbejdžana ima svoje tradicije za njegovu pripremu. Čak i po izgledu izgleda drugačije: postoji kvadratni i trokutasti, iako je u klasičnoj verziji izrezan na male komadiće u obliku dijamanta. 
Sa mirisnim Azerbejdžanski čaj Kurabye se dobro slažu - ovo je vrlo jednostavan pikantni kolačić. Postoji legenda da je u davna vremena ovaj desert izmislio snalažljivi sluga perzijskog sultana. Jednom su zlikovci ukrali sve slatkiše iz sultanove palate. Sluga je odlučio ispraviti situaciju i, koristeći proizvode koje je imao, ispekao jednostavne kolačiće ovalnog oblika. Da bi dobila estetskiji izgled, ukrasila sam ga šećerom u prahu, posula cimetom i šafranom. Od tada je kurabye postao omiljeni desert među azijskim narodima. Još jedna vrsta peciva u azerbejdžanskom stilu je Shaker-Churek - ovi slatki, nježni kolačići koji se tope u ustima ukrasit će svaki praznični sto.
Jednostavan za pripremu i u isto vreme veoma ukusan desert je šeker-bura ("slatka pita"). Poslastica se priprema uglavnom za vrijeme državnog praznika Novruz. Prema predanju, na današnji dan šeker-bura simbolizira mjesec, a baklava je personifikacija zvijezda. Pite su pečene od pšeničnog brašna i punjene bademima, orasima i kardamomom. Na vrhu su ukrašene malim uzorkom u obliku pšeničnog klasja.
Firni je takođe azerbejdžanski desert. Pravi se od mleka i pirinčanog brašna, preliven otopljenim puterom i posut cimetom. Mutaki je još jedan slatkiš koji će se svidjeti svima, priprema se uglavnom za praznike. Poslastica je jednostavna mrvičasta tuba punjena orasima i šećerom. Prilično je jednostavan za pripremu, ali zahvaljujući upotrebi začina, ukus je veoma neobičan.
Azerbejdžanski nan takođe spada u kategoriju keksa sa maslacem. Ovaj desert ima oblik malih kriški, rezanih dijagonalno. Delicija ima lagano začinjeno ukus koji je svojstven svim orijentalnim slatkišima. Prilikom kuhanja dodaju se razni voćni nadjevi, orasi, kandirano voće i grožđice, a vrh se ukrašava šećerom u prahu.
Pića
Najpoznatije azerbejdžansko bezalkoholno piće je šerbet - ovo je jedna od najstarijih vrsta pića uobičajenih u istočnim zemljama. Ranije je to bila kombinacija dekocija drena, šipka i sladića uz dodatak začina i začinskog bilja. Sada se priprema na bazi voćnih sokova, uz dodavanje niza začina i začinskog bilja, malo šećera i sladoleda.
Drugo mjesto zauzima ayran - napitak od fermentisanog mlijeka koji savršeno gasi žeđ. Tradicionalno se priprema od kravljeg, ili rjeđe ovčijeg mlijeka, uz malo soli i vode.
Doshab - kuvani voćni sok - ima ne samo odličan ukus, već i lekovita svojstva. Napravljen je kombinovanjem sokova grožđa, duda i kajsije. Jedite bez šećera. Konzistencija je više kao sos. Doshab se često konzumira kao dodatak mesnim jelima i grickalicama.
Teško je zamisliti azerbejdžansku gozbu bez čaja: prema lokalnim stanovnicima, ona potiče prijateljsku komunikaciju i jednostavno je neophodna za održavanje neobaveznog razgovora. Prema lokalnim tradicijama, ispijanje čaja je svojevrsni simbol gostoprimstva i poštovanja prema gostu.
Tokom vekova istorije, Azerbejdžan je razvio sopstvenu tradiciju ispijanja čaja. Prva stvar koju treba napomenuti je da se ovdje pije samo crni dugolisni čaj. Samo piće mora biti jako jako. Listovi čaja se kuvaju u velikim čajnicima, a zatim se gotovo piće sipa u visoke kruškolike šolje (armude). Međutim, nikada se ne razrjeđuje vrućom vodom i bez šećera ili granulirani šećer, čime se čuva prirodni jak ukus i prijatna aroma.
Obično se poslužuje uz čaj različite vrste voćni džem ili orijentalni slatkiši. Da bi bio još mirisniji, često dodaju orijentalni začini- karanfilić, đumbir, cimet i kardamom. Ljeti se u čaj dodaje ružino ulje koje odlično gasi žeđ u vrućim danima.
Među Azerbejdžanima, čaj je također atribut druženja. Ako tokom ove ceremonije roditelji snahe u to stave komad šećera, to znači da je vrijeme za pripremu vjenčanja, a ako se šećer poslužuje odvojeno, to znači da je prerano da se mladoženja raduje. .
Među alkoholnim pićima vrijedi istaknuti rakiju od duda - ovo je jako alkoholno piće, za čiju pripremu se koristi sok od duda. Prozirne je boje, trpkog je ukusa sa jasno uočljivom aromom bobičastog voća. Piće se može čuvati nekoliko godina. Odležava se u specijalnim drvenim bačvama. Odležane sorte imaju zasićeniju nijansu (od zlatne do tamno smeđe), izražen trpki okus, koji se skladno kombinira s aromom mirisnog bilja, bobica i drveta.
Kao što vidite, azerbejdžanska kuhinja se odlikuje velikim obiljem različitih jela, a svako od njih karakteriše jedinstven raspon ukusa. Jedinstvenost lokalnog ukusa kulinarska remek-djela je povezana ne samo sa umijećem kuhara, već i sa širokim izborom proizvoda koje izdašna zemlja Azerbejdžana daje za njihovu pripremu. Azerbejdžanci su usvojili mnoge recepte i tradicije od onih naroda koji su živjeli pored njih vekovima. Sve je to pridonijelo tome da su uspjeli kreativno diverzificirati asortiman i poboljšati okus vlastite hrane, ali su u isto vrijeme uspjeli sačuvati jedinstven lokalni okus!
Azerbejdžanska kuhinja je poznata po svojoj raznolikosti. Za Azerbejdžance, kuhinja je važan deo kulture, ima duboke korene u istoriji i ima mnogo tradicija i vrednosti.
Od 11 klimatskih zona koje postoje u svijetu, azerbejdžanska klima ima devet. To doprinosi plodnosti zemlje, što zauzvrat dovodi do bogatstva u kuhinji.
Azerbejdžanska kuhinja ima mnogo zajedničkog sa turskom i iranskom kuhinjom.
Još jedan važan faktor koji utiče veliki uticaj Islam igra ulogu u formiranju azerbejdžanske kuhinje. Gotovo sva domaća kuhinja pripremaju se prema muslimanskim tradicijama.
Nacionalna azerbejdžanska kuhinja bila je rasprostranjena u sadašnjoj Republici Azerbejdžan, Iranskom Azerbejdžanu, na teritorijama starog Azerbejdžana (teritorija moderne Jermenije) - Erivanskog kanata, Zangezura i provincije Gojča, na teritoriji Gruzije, gde je azerbejdžanski narod istorijski naseljeni - Borchali, Dagestan i Derbent, koji je bio centar jednog od starih azerbejdžanskih kanata. Istorija nacionalne kuhinje stara je koliko i istorija azerbejdžanskog naroda. Kuhinja se, sa svojim istorijskim korenima i originalnošću, razlikuje od ostalih. Azerbejdžanska jela su popularna širom sveta zbog svog visokog ukusa. Ne mogu se miješati s drugima. Trenutno, azerbejdžanska kuhinja koristi karakteristike drevnih metoda kuhanja zajedno s modernim.
U prošlosti su se azerbejdžanska nacionalna jela pripremala u bakrenim posudama. Postoji nekoliko ruralnih područja u kojima se i danas koristi.
Za pečenje kruha i kuhanje mesa često se koristi posebna glinena peć, tandoor. Tajna tandoor peći je proces grijanja. Drva se postavljaju na zemlju i pale. Morate pričekati dok se ne pretvori u užareni ugalj. U ovom trenutku, pećnica će dostići temperaturu od oko 400°C. Hrana se uglavnom peče od toplote zidova. Toplota pruža vrlo brzo kuvanje. U srednjem vijeku tandoor peć je bila široko korištena među stanovništvom koje je živjelo u Starom gradu (Icheri Sheher), o čemu svjedoče arheološka iskopavanja u različitim dijelovima Starog grada.
Karakteristični proizvodi
Hrana biljnog porijekla
Azerbejdžanska kuhinja ima veoma veliki broj povrća i začinskog bilja koje se koriste u sezonskim jelima.
Najpopularnije povrće su: patlidžan, paradajz, paprika, spanać, kupus, luk, kiseljak, cvekla, rotkvica, krastavac, boraniju. Proizvodi od riže i brašna također se široko koriste u nacionalnoj kuhinji. Svježe začinsko bilje, uključujući mentu, korijander, kopar, bosiljak, peršun, estragon, praziluk, vlasac, majčinu dušicu, mažuran, vlasac i potočarku vrlo je popularno i često ide uz glavna jela.
Postoji i ova zanimljiva karakteristika: u Azerbejdžanu vole da jedu zelenu šljivu sa solju. Sol neutrališe kiselinu. Kažu da je veoma ukusno!
Meso i riba
Najpopularnije meso u Azerbejdžanu je jagnjetina, a zatim govedina i perad.
Kaspijsko more je stanište za mnoge vrste riba, uključujući jesetru, lososa, kutum, sardine, cipal i druge. Crni kavijar iz Kaspijskog mora jedna je od najpoznatijih delicija Azerbejdžana i veoma je cijenjena u cijelom svijetu.
Mliječni proizvodi
Mliječni proizvodi se dugo smatraju izvorom zdravlja i dugovječnosti u Azerbejdžanu. Za različite bolesti, pacijentu je savjetovano da ga uključi u dnevnu prehranu više mleka i njenih proizvoda.
U azerbejdžanskoj kuhinji se ne koristi samo kravlje, već i bivolje, ovčje i kozje mlijeko.
Od mlijeka se prave ajran, gatig, svježi sir i razne vrste sireva.
Začini
Začini se vole i široko se koriste u azerbejdžanskoj kuhinji. Nana, karanfilić, cimet, korijander, kopar, bosiljak, peršun, kim, praziluk, timijan, mažuran, vlasac i potočarka su veoma popularni i često prate glavna jela.
Sušeno voće i orasi se također koriste u mnogim jelima. Tradicionalni začini su so, crni biber, sumak i posebno šafran, koji se uzgaja u zemlji na Apšeronskom poluostrvu.
Narsharab je kiselkasti sos od nara sa začinima. Začini u naršarab sosu mogu varirati, najviše popularan recept sadrži šećer, so, cimet, bosiljak, korijander i mljeveni biber. Narsharab se s pravom smatra jednim od obilježja azerbejdžanske kuhinje. Obično se servira uz jela od mesa ili dodaje salatama.
Tradicionalna jela
Hleb
Hleb je od velikog značaja u azerbejdžanskoj kuhinji. Azerbejdžanci koriste različite metode za pripremu kruha.
Tandoor kruh / tandoor churek (Salyan çörəyi) - somun pečen u tandooru.
Sangak (səngək) je tanak trouglasti ili četverokutni somun napravljen od cijelo zrno na vrelom kamenju. Ranije je bio naširoko korišten, počevši od srednjeg vijeka, ali s dolaskom sovjetske vlasti njegova je upotreba gotovo nestala.
Hamrali (xamralı) je debeo somun pečen u tandoru.
Azerbejdžanski lavaš je tanak somun koji se obično poslužuje uz ćevap.
Yuxa je nacionalna vrsta kruha u Azerbejdžanu, vrsta lavaša.
Supe
piti - nacionalna supa Azerbejdžanska kuhinja, koja se priprema posebno glinene posude(pitishnica) od komada jagnjetine na kosti sa povrćem u čorbi.
Kufta bozbaš - čorba od graška sa jagnjećim ćuftama i kuvani krompir. Ćufte za koftu bozbaš prave se krupne, od mešavine mlevenog jagnjećeg mesa i pirinča, ponekad sa dodatkom suvih šljiva.
Hamrashi je azerbejdžanska supa sa janjećim mesnim okruglicama, rezancima i pasuljem.
Sulu khingal - supa od jagnjetine, slanutka i grubog domaći rezanci, koji je izrezan na kvadrate. Služi se i kao supa i kao glavno jelo.
Toyuq shorbasi - pileća supa.
Dovga - fermentisana mlečna supa na bazi matsonija sa kiselinom, spanaćem, pirinčem, sušenim graškom i malim mlevenim jagnjećim ćuftama. Služi se toplo i hladno u zavisnosti od sezone.
Ovdukh je hladna supa od narezanih krastavaca, kuvanog mesa, narezana na četvrtine tvrdo kuvanih jaja i začinskog bilja (kopar, korijander, bosiljak, estragon, menta), zalivena maconijem i vodom. Analog naše okroške.
Dogramach - ovudh bez mesa.
Kelle-pacha (kəllə-paça) - priprema se dugotrajnim (6-7 sati) kuhanjem različitih dijelova jagnjećeg mesa, najčešće pomoću glave, nogu i tripica. Ime je sa turskog prevedeno kao "glava-noga".
Glavna jela
Azerbejdžanski pilav jedno je od najpoznatijih jela azerbejdžanske kuhinje. Poslužuje se s raznim biljem i zelenilom, čija je kombinacija potpuno drugačija od onih koje se nalaze u uzbekistanskoj verziji pilafa. Azerbejdžanska kuhinja ima više od 40 različitih recepata za pilaf. U zavisnosti od sastojaka koji prate pirinač, pilav ima sledeće nazive:
- Kourma plov - jagnjeći pilav sa lukom,
- Čilov plov - pasulj sa ribom,
- Sabzi Qovurma plov - pilav sa jagnjetinom i začinskim biljem,
- Toyug plov - sa piletinom,
- Širin plov - sa suvim voćem,
- Syudli plov - pirinač kuvan u mleku,
- Sheshryanch plov je pilav u šest boja u kojem se jaja kuhana sunčanom stranom prema gore stavljaju na podlogu od pirinča sa prženim zelenim i bijelim lukom. žumanca gore.
Azerbejdžanski pilav se sastoji od tri pojedinačne komponente, koji se serviraju istovremeno, ali na odvojenim jelima: pirinač (topao, ali ne vruć), prilog uz pirinač (prženo meso, sušeno voće, jaja ili riba) i aromatično bilje. Pirinač se ne miješa sa ostalim sastojcima čak ni kada jedete pilaf.
Takođe su rasprostranjene razni receptišiš kebab i ćevap, koji se obično pripremaju od janjetine, junetine, piletine, patke i ribe.
Tika kabab - komadići jagnjetine marinirani u mješavini luka, sirćeta i soka nara, ražnjići i grilovani. Na ruskom se zove shashlyk, što u prijevodu s turskog (shishlyk) znači „za ražanj“.
Lyulya kabab je iseckano jagnjeće meso pomešano sa začinskim biljem i začinima, stisnuto oko ražnja i pečeno na roštilju. Obično se servira uz pita kruh.
Balıq je riba, obično jesetra, pečena na ražnju i na žaru kao ćevap. Služi se sa kiselim sosom od šljiva.
Dolma - naziv pokriva razne punjene jela od povrća, rasprostranjena na Bliskom istoku i u Sredozemnom moru. Sljedeće sorte su popularne u azerbejdžanskoj kuhinji:
- yarpaq dolması - menta, komorač, cimet i umotani u listove grožđa,
- kələm dolması - mljeveno janjeće meso pomiješano s rižom i začinskim biljem i umotano u listove kupusa,
- turş şirin kələm dolması - dolma od slatkog i kiselog kupusa,
- badımcan dolması - paradajz, slatka paprika i patlidžan punjeni seckanom jagnjetinom pomešanom sa slanutkom,
- qarabadımcan dolması - dolma od patlidžana,
- sogan dolmasi - dolma od luka, ukusna zimska alternativa punjene patlidžane, paradajz i paprike.
Dushbara - male knedle punjene seckanom jagnjetinom i začinskim biljem, servirane u bujonu.
Lavangi - piletina ili riba punjena posebnim nadjevom od luka, oraha, grožđica i začina od albuhare i trešnje. Obično se peče u tandoru. Ime dolazi od perzijske riječi “lyavan”, što znači “trbuh”. Tradicionalna jela Talysh region na jugu Azerbejdžana, koji je ipak teško pronaći u običnim restoranima.
Qutab - somun punjen mlevenom jagnjetinom, sirom ili spanaćem. Okrugla torta je presavijena na pola da formira oblik polumjeseca.
Kovurma - komadi jagnjetine ili jagnjetine na kosti (plećka), dinstano sa lukom, paradajzom i šafranom. Postoji i varijanta jagnjećeg paprikaša sa začinskim biljem - sabzi qovurma.
Basturma (Bastirma) - prešana govedinu, koji je prethodno mariniran u posebnom sosu i začinskim biljem.
Salate i grickalice
Azerbejdžanska kuhinja uključuje niz laganih zalogaja i priloga koji su gotovo uvijek prisutni na stolu. U osnovi, to su razne lagane salate od povrća, poput salate od paradajza i krastavca.
Goy (goy) - tanjir sa mirisnim zelenim listovima.
Čoban - salata od paradajza i krastavaca.
Desert
Azerbejdžan je poznat po svojim desertima. Baklava, šerbet, kao i veliki broj slastica od brašna i slatkiša mogu se poslužiti ne samo kao desert uz čaj, već i kao prilog glavnom jelu.
Tipični azerbejdžanski deserti su ljepljivi, sirupasti poput baklave i šeki halve.
Sheki halva je slatkiš koji se sastoji od sloja zdrobljenih orašastih plodova u sendviču između slojeva tankog prženo tijesto, je specijalitet grada Šekija u severozapadnom Azerbejdžanu.
Baklava je jedan od prazničnih slatkiša koji se peče uoči dolaska proljeća - praznika Novruza - u čast suncu. Ime dolazi od oblika dijamanta, koji simbolizira vatru.
Šekerbura (şəkərbura) je popularni azerbejdžanski desert napravljen od slatkog tijesta punjenog mljevenim bademima, lješnjacima ili orasima. Njihova efikasnost izgled dodajte udubljenja duž ivica stvorenih posebnim maggash alatom. Drevni naziv za ove pite u obliku polumjeseca je Šeker Burek, u prijevodu sa turskog kao "slatki kolač". U Azerbejdžanu se cijela porodica, sa rođacima, prijateljima i komšijama obično okuplja u nečijoj kući kako bi pripremili šekerburu za praznik Novruz.
Shor Gogal je još jedan desert koji se priprema za praznik Novruz. Ovo je lisnato tijesto okruglog oblika punjeno kurkumom, anisom, kimom, cimetom i crnim biberom. Za pripremu ovih kiflica potrebno je dosta vremena, ali sam proces nije mnogo težak. U davna vremena, žuti okrugli desert Šor Gogal simbolizirao je sunce, a polumjesec Šekerbura predstavljao je mjesec.
Samani halva se pravi od slada pšenice i najbolje se opisuje kao začinjena, ljepljiva poslastica za žvakanje. Jedna zanimljiva tradicija povezana sa samani halvom u Azerbejdžanu je pripremanje halve velika kompanija, koristeći brašno iz sedam različitih porodica - kuća.
Guymag je jednostavan i hranjiv desert koji podsjeća na slatka kaša ili puding. Tradicionalno se priprema za žene koje su tek rodile ili za pacijente nakon operacije da daju snagu i energiju. Visoko je kalorijski i lako se priprema. Takođe se služi kao topli doručak po hladnom vremenu.
Firni je desert napravljen od pirinčanog brašna i mlijeka koji ima laganu teksturu i blag okus, što ga čini mnogo lakšim od britanskih i sjevernoameričkih pečenih pirinčanih pudinga.
Badambura je slastica punjena šećerom u prahu, bademima, kardamomom i vanilijom. Ukus je malo manje sladak od baklave, a ne toliko ljepljiv, jer... Ne sadrži med. U prevodu sa azerbejdžanskog, badam znači badem.
Pashmak (peshmak) - halva u obliku šećerne niti.
Pića
Crni čaj - nacionalno piće i sastavni dio azerbejdžanske kulture. Azerbejdžanci obično preferiraju čaj iz samovara. Čaj se gostima nudi kao gest dobrodošlice, često popraćen voćnim konzervama.
Ayran je hladan fermentisani mlečni napitak sa solju.
Azerbejdžanski šerbet (şərbət) - slatko hladno piće, napravljen od voćnog soka pomiješanog ili kuhanog sa šećerom, često aromatiziranog ružinom vodicom. Šerbeti se obično pripremaju sa sljedećim prirodnim aromama: limun, šipak, jagoda, trešnja, kajsija, menta.
Alkohol
Votka je i dalje najpopularnije alkoholno piće u Azerbejdžanu, ali su i vina, posebno domaća, veoma popularna među stanovnicima.
IN ljetno vrijeme preferira se hladno pivo.
Posluživanje i bonton
Na kraju obroka, restoran obično služi tanjir svježeg sezonskog voća: šljive, trešnje, kajsije ili grožđe.
Hladna predjela se obično poslužuju odvojeno od pića.
Recepti
Kuku je veoma popularno azerbejdžansko jelo, zvezda doručka i grickalica. Kükyü ima svoje porijeklo u perzijskoj kuhinji. Ovo je naziv za jela u kojima se glavni sastojci (povrće, začinsko bilje, meso ili riba) miješaju s jajima i prže s obje strane u tiganju ili peku u pećnici. Kyukyu ne treba brkati sa omletom, jer proporcionalno...
Dolma je porodica recepata za punjeno povrće ili lišće, rođena u kuhinjama bivšeg Otomanskog carstva i okoline. Sada jelo simbolizira grčku i tursku kuhinju, može se naći na Balkanu, u zemljama Kavkaza, na obalama istočnog Mediterana, Bliskog istoka, Bliskog istoka, centralne Azije, sjeverne Afrike i zapadnog Mediterana. Naziv "dolma" dolazi od...
Šekerbura je nacionalna azerbejdžanska poslastica, prekrasne rezbarene pite u obliku polumjeseca sa nadjevom od orašastih plodova. Šekerburu priprema cijela porodica za Novruz. Pomoću posebnih hvataljki stvara se ornament na cijeloj površini pita, dajući im prekrasan, sofisticiran izgled. Naziv šekerbura sa turskog je preveden kao „slatka pita“. Sastojci - Šekerbura:...
Azerbejdžanci vole i znaju kako ukusno kuhati, ali stroge vjerske norme nalažu određena ograničenja za muslimane. Islam je također ostavio traga na nacionalnim jelima Azerbejdžana. Recepti, na primjer, zahtijevaju bilo koje meso osim svinjetine.
Azerbejdžanska kuhinja
Karakteristična karakteristika azerbejdžanske kuhinje, za razliku od ruske, je da ovdje u svakoj kuhinji uvijek postoji osjećaj za jaka aroma začini. Uobičajeno je da se Azerbejdžan dopuni izdašnim setom začina. Mirisno bilje se koristi u ogromnim količinama. To su tako dobro poznate biljke kao što su bosiljak, menta, kopar, peršun, kao i sumak, šafran, kim, komorač, razne vrste paprike, cimet, karanfilić i mnoge druge.
Nacionalna jela Azerbejdžana uključuju sve vrste povrća i voća. Čak iu čorbama i toplim mesnim zalogajima dodaju se svježe i sušene šljive, grožđe, smokve, jabuke, kajsije, šljive, žutika, šipak, agrumi itd.
Azerbejdžanski kuvari takođe znaju mnogo o pripremi deserta. Razno sušeno voće a orasi se drobe i zajedno sa cimetom, medom, šafranom i nanom poboljšavaju ukus originalnih slatkiša - nugata, lokuta, firnija, baklave, kurabe, halve. Koriste se i za punjenje šorkogala, šekerbura, zejrana, mutaka, kyata i mnogih drugih slatkih proizvoda sa ili bez tijesta.
Za kuhanje domaćice uzimaju posebne posude - kotlove, pitishnice, saji, tandore i druge, ali to nije obavezan uslov, jednostavno su vrlo zgodni i, po pravilu, imaju debele zidove i posebne šupljine za vrući ugalj ili električne grijače.
Baku pilaf
Azerbejdžanski pilav sa suvim voćem i mesom - složeno jelo, koji se priprema u nekoliko faza.
Pirinač se kuva odvojeno - 1 kg žitarica treba sipati u kotao sa velikom količinom hladnom vodom i zapaliti. Kada provri dodati 2 kašike. kašike soli. Kuvajte pirinač do pola, a zatim isperite toplom vodom i ocijedite u cjedilu.
Na dno kazana se sipa 5-6 kašika ghee, somun se stavi na ulje, a pripremljeni pirinač se u gomilu izlije. Dodajte pola čaše infuzije šafrana, pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri oko sat vremena.
Nar guvrum se sprema posebno - obično je jagnjetina, ali možete koristiti i piletinu. Za jelo je potrebno 1 kg mesa iseći na komade, posoliti, pobiberiti, posuti kimom i staviti u tepsiju sa otopljenim puterom. Pržite na jakoj vatri. Na kraju dodajte dvije glavice sitno nasjeckanog luka i sušeno voće (kajsije, smokve, suve šljive, sultanke i žutika). Promiješajte i ulijte vruću vodu sa pola čaše infuzije šafrana. Dinstajte dok meso ne bude gotovo.
Prilikom postavljanja stola, stavite pirinač sa gazmahom izlomljenim na komade na veliku posudu, lijepo rasporedite nar guvrumu i pospite sjemenkama nara.
Azerbejdžanski pilav sa sušenim voćem i mesom može se napraviti u sporom štednjaku. U tom slučaju, vrijeme kuhanja će se značajno smanjiti.
Jelo od jagnjećih iznutrica
Ovo jelo se zove džiz-biz. Koristi se crijeva, srce, pluća, testisi, bubrezi, jetra i masnoća repa mlade ovce, kao i 2 glavice luka, krompir i začini (biber, sumak, kim, so).
Jiz-byz, kao i mnoga nacionalna jela Azerbejdžana, kuha se u posebnom kotlu.
Otopi se u kazanu, opere i isječe na sitno, u njega se stavljaju iznutrice, začini i nasjeckani luk. Sve se prži na jakoj vatri, zatim se u kotao stavlja krompir i dodaje vrela voda. Sve se dinsta oko 40 minuta. Služi se posuto cilantrom, bosiljkom, koprom i drugim začinskim biljem.
Khamrashi supa
Azerbejdžanska supa Khamrashi priprema se neposredno prije serviranja, jer se u nju dodaju rezanci koji gube vlagu zbog dugotrajnog boravka u čorbi. kvaliteti ukusa. Što se tiče pasulja, bolje ga je skuvati unapred ili namočiti preko noći.
Nacionalna jela Azerbejdžana često se pripremaju od mlade jagnjetine sa dodatkom mahunarki. Khamrashi nije izuzetak. Za to meso treba samljeti i pomiješati sa solju i biberom. U tiganj sa kuvanim pasuljem posolite i začinite. Pustite da proključa, od mlevenog mesa oblikujte velike ćufte, stavite ih u šerpu i ostavite da se kuvaju.
Od brašna i vode pripremite beskvasno tijesto, razvaljajte ga u vrlo tanak sloj i narežite na male trakice. Dobivene rezance stavite u tepsiju sa pasuljem i mesnim okruglicama. Pustite da proključa i isključite vatru.
Poslužite obilno posuto seckanim cilantrom, bosiljkom, nanom, korijanderom i peršunom.
Azerbejdžanski okroshka ovdukh
Okroshka u azerbejdžanskom stilu se ne pravi od kvasa, već od napitak od fermentisanog mleka matsoni Ovdukh sadrži kuvana jaja, svježi krastavci, zeleni luk, cilantro, kopar i beli luk, pasirani sa solju. Sve navedene komponente potrebno je iseći, staviti u tanjir i preliti preko matsonija. Sastojci se mešaju neposredno pre serviranja, a pre toga se posebno čuvaju u frižideru.
Ponekad se u okrošku dodaju komadi kuhane nemasne govedine.
Chagyrtma
Nacionalna jela Azerbejdžana rijetko koga ostavljaju ravnodušnim. Ovo se odnosi i na Chagyrtmu. Ukusno i hranljivo jelo uključuje puno luka, pilećeg mesa sa kostima, jaja, putera, paprike, svježi paradajz, aromatičnog bilja i suvih začina.
Piletinu je potrebno narezati na male komade, po 60 grama, posoliti, posuti začinima, preliti s malom količinom grožđanog octa i ostaviti da se marinira.
1 kg paradajza umočite u kipuću vodu i skinite kožicu.
Kilogram luka do jedan i po sitno nasjeckajte, posolite, pobiberite, kim, šafranovu infuziju i dinstajte u kotlu dok ne omekša i postane pire. Da luk ne zagori malo po malo dodajte vruću vodu, ali ne ulje.
Maslac, 200 grama, izmiksajte sa lukom 45 minuta nakon početka dinstanja.
Nakon još 5 minuta stavite komadiće piletine u luk i sve zajedno dinstajte oko 30 minuta.
U činiju razbiti 8-10 jaja i lagano umutiti pjenjačom da se dobije homogena kremasta masa. Sipajte u kotao uz stalno mešanje.
Odmah nakon toga paradajz narežite na sitne komade i stavite u kazan. Tu nasjeckajte paprike i začinsko bilje. Pustite da proključa i isključite. Poslužite toplo, stavite na odvojene tanjire za serviranje.
Lula kebab
Lula kebab je jedinstven za pripremu, potrebno je nabaviti posebne ravne ražnjiće.
Mljeveno meso se tradicionalno pravi od masne jagnjetine, luka, cilantra, bosiljka, peršuna, soli i mljevenih začina - bibera, sumaka i kima.
Od mljevenog mesa se prave kratke, debele kobasice koje se nanizaju na ražnjiće, a zatim prže na roštilju. Da bi mljeveno meso postalo viskozno, dva puta se propušta kroz mlin za meso ili se dugo mijesi u električnom procesoru s noževima. Nakon toga, mleveno meso se istuče na stolu i stavlja na hladno mesto 30 minuta. Čak i bez jaja, nakon takve pripreme se vrlo čvrsto drži za ražanj bez gubitka oblika. Stavljaju se gotove kobasice tanak pita hleb i jesti, popiti toplim matsonijem.
Lavaš se pravi od beskvasnog tijesta koje se sastoji od brašna, vode i soli. Da ne bi došlo do pukotina na lula kebabu prilikom valjanja, on mora biti tanak i plastičan, zbog čega se azerbejdžanski lavaš ne prži u ulju, već se peče u tandoru i koristi za lula kebab ne odmah, već nakon što se odmori i postanu mekani. Budući da nemaju svi tandoor, može se uspješno zamijeniti tiganjem od lijevanog željeza s debelim dnom.
Dolma
Dolma su vrlo male rolnice koje se ne umotaju u kupus, već u lišće grožđa.
Mleveno meso se pravi od jagnjetine, kuvanog pirinča, pirea od graška, luka, soli, bibera i cilantra, bosiljka, peršuna i celera. Uzimaju upola manje pirinča i graška nego mesa. Začinjeni listovi se vrlo sitno iseckaju, a meso zajedno sa lukom se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa. Svi sastojci se dobro izmešaju i stavljaju sa kašičicom na listove grožđa poparene kipućom vodom. Listovi se umotaju i umače u posoljenu kipuću vodu. Vrijeme kuhanja - 30-40 minuta. Dolma se jede topla, začinjena maconijem.
Khinkali
Khinkali na azerbejdžanskom je proizvod od beskvasnog tijesta, koji podsjeća na rezance, samo krupnije nasjeckani. U tijesto se ne dodaje ništa osim vode i pšeničnog brašna. U kuhinjama drugih naroda, khinkali je križ između knedli i mantija, odnosno s punjenjem. Khinkali na azerbejdžanskom - jednostavni ravni kvadrati tijesta. Dodaju se raznim prvim i drugim jelima. Khinkali se takođe servira odvojeno, sa nekom vrstom sosa, na primer, garud sosom i gyimya mesom.
Za teretanu, mljeveno meso se dinsta sa začinima i grožđanim sirćetom dok ne omekša.
Garud je sos od matsonija i belog luka, mlevenog sa solju.
Khinkali kuhan u slanoj vodi stavlja se na tanjir, na njega se stavlja gyimya, odozgo se sipa garud i posipa se sjeckanim začinskim biljem.
Kutaby
Da biste napravili kutabe s mesom na azerbejdžanski način, potrebno je pripremiti tijesto i mljeveno meso.
Za tijesto je potrebno pšenično brašno, malo soli i vode. Mesi se dosta strmo tako da se može razvući tanak ravan kolač od kojeg se izrezuju krugovi prečnika 17-19 cm u sredinu, preklopiti testo na pola, kao za pecivo, dobro zatvoriti ivice . Pržite u tiganju na ulju.
Kutabi sa mesom na azerbejdžanski način pripremaju se od jagnjetine, pa se moraju jesti vrući, posuti kiselim sumakom. U mleveno meso se dodaju luk, komadići kiselih somuna od suvih kajsija i drugog voća, sok od nara, so i biber.
Shaker-churek
Ovo je tradicionalno slatko jelo koje se poslužuje uz čaj. Veoma je lak za pripremu. Od 1 kg pšeničnog brašna, dva umućena bjelanjka, pola kilograma putera i isto toliko šećera u prahu treba zamijesiti tijesto i uvaljati ga u kuglice. Svaku kuglicu umočite u žumance i stavite na pleh obložen teflonskim papirom. Pecite vruća pećnica do zlatno smeđe boje. Gotove Shaker-Churek kuglice stavite na posudu i pospite ih šećerom u prahu pomiješanim sa vanilijom ili cimetom.
Firmi
Firni - još jedan desertno jelo, koji podsjeća na vrlo gust žele ili mliječnu kašu. Nije mnogo teže napraviti od shaker-chureka, ali neobičnog ukusa a doslednost će iznenaditi one koji nisu upoznati sa azerbejdžanskom kuhinjom. Za firni je potrebno pirinčano brašno (100 g), pola litra mleka, kašika gheeja, isto toliko šećera, malo soli i mlevenog cimeta.
Ako nema pirinčanog brašna, onda koristite običnu bijelu rižu, mljevenu u mlinu za kafu. Sipati u ključalo mleko u tankom mlazu rižino brašno, dodajte šećer i sol i kuhajte na laganoj vatri, pazeći da ne zagori. Na samom kraju dodajte puter i dobro promiješajte. Poslužite gostima tako što ćete sipati u šolje i posipati cimetom.