Istorijat očuvanja tikvica
Čovječanstvo je već naučilo kako pravilno konzervirati, kiseliti, sušiti i dimiti, fermentirati, soliti, sušiti, namakati raznovrsnost proizvoda. Svaka domaćica sanjala je da ovlada umijećem konzerviranja, jer je takvo konzerviranje hrane, iako je smanjilo količinu hranljivih sastojaka u konzerviranoj hrani, omogućilo djelimično snabdijevanje porodice hranom tokom hladne sezone. Gde različitih naroda imaju svoje metode konzerviranja. Na primjer, u Zakavkazju, Južnoj Evropi, Maloj Aziji i Centralnoj Aziji hrana se sušila i kiselila. Ovdje se koristio sirće, koje je bilo najkorisnije u toplim zimskim uslovima. Ali Sloveni su to smislili originalne načine konzerviranje kao što je kiseljenje i namakanje, gdje se sirće uopće nije koristilo. Ruska kuhinja oduvijek se odlikovala kiselim krastavcima, jer su domaćice u Rusiji već u 12. vijeku znale kiseliti krastavce, uz konzerviranje drugih proizvoda, pripremale su i tikvice. Kako pravilno kuhati konzervirane tikvice, recepte sa fotografijama cijelog procesa, možete naučiti iz našeg današnjeg članka.
Sastojci za konzerviranje tikvica
- tikvice (najbolje mlade) 3 kg
- beli luk – 10 čena
- biber u zrnu – 15 graška
- Lovorov list- 10 komada
- kopar sa suncobranima
- hren (lišće ili korijen)
Za salamuru
- voda - 2 litre
- šećer - 100 g
- sol - 100 g
- sirće - 200 g
Kako kuvati ukusne tikvice
- Hajde da pripremimo tegle. Dobro ih operemo sodom, isperemo, osušimo i steriliziramo. Tikvice dobro operite i odrežite im repove. Zatim ih izrežite na krugove širine 1,5-2 cm.
- Hajde da se pripremimo dodatni sastojci: Operite i osušite zelje, ogulite beli luk. U tegle stavite 2 lovorova lista, 3 zrna bibera, 1-2 čena belog luka, malo kopra i rena. Tikvice stavljamo i u tegle. Ukupno bi trebalo da dobijete tegle od 5 litara sa seckanim tikvicama. Potrebno ih je položiti dovoljno čvrsto, ostavljajući prostor blizu vrata.
- Pripremimo salamuru. IN vruća voda Dodajte so, šećer i sirće i pustite da proključa. Tikvice sa začinskim biljem i začinima napunite salamureom tako da nivo ne dopire do grla tegle za 2 cm Pokrijte prokuvanim poklopcima i stavite napunjene tegle u šerpu sa vodom pripremljenom za sterilizaciju. Vrijeme sterilizacije je 10-15 minuta.
- Nakon toga zatvorite ga poklopcima i poklopite dok se potpuno ne ohladi, okrećući poklopac prema dolje.
- Nakon potpunog hlađenja, prebacite na drugu lokaciju za skladištenje. Tikvice treba poslužiti kao predjelo za glavna jela.
Tikvice se, kao i tikva, mogu ne samo konzervirati, već i kiseliti, soliti, sušiti i kuhati razne salate, grickalice i začini. Nakon što probate ove ukusne tikvice iz konzerve, vjerovatno ćete poželjeti malo raznolikosti. Tikvice sa šargarepom i paprikom biće veoma ukusne. Da biste to učinili, potrebno je oprati i oguliti 3,5 kg tikvica, narezati ih na kockice i posoliti. Slatku papriku (1 kg) narežite na trakice, šargarepu (1 kg) izrendajte, a 1,5 kg paradajza sameljite u mašini za mlevenje mesa. Pirjajte paradajz oko 10 minuta, zatim dodajte šargarepu i nakon 10 minuta dodajte tikvice. Dodati i 100 g soli, sirće - 100 ml, šećer - 200 g i jednu čašu biljno ulje. Ova masa se kuva pola sata, a 10 minuta pre nego što bude gotova dodajte beli luk po ukusu. Sada ste naučili kako pravilno sačuvati tikvice za zimu.
Prednosti konzervirane hrane
Tikvice su i dalje jedno od najjeftinijih povrća na našim policama. Uprkos ovoj činjenici, oni imaju veliki broj vrijedne nekretnine. O tome svjedoči širok spektar vitamina i mineralni sastav. Kiseli krastavci pomažu u aktiviranju metaboličkih procesa u ljudskom tijelu i boljem procesu prerade mesa i masne hrane. Tikvice iz konzerve sadrže dio korisnih tvari čak i u hladna zima. Ali u kiselim tikvicama, gdje u sastavu prevladava sirće, ove korisne karakteristike su neutralizovani. Sirće je prilično agresivno za želudac i ne preporučuje se čak ni zdravim ljudima.
Visok sadržaj soli također negativno utječe i opterećuje srce i jetru, jer sol ima tendenciju da se zadržava u tijelu. Kao što se vidi iz cijelog procesa, konzervirane tikvice i recepti za njihovu pripremu ne zahtijevaju dugotrajnu obradu, što omogućava očuvanje ovog povrća. korisnim materijalom i postati odlična užina za bilo koji sto! Tikvice konzervirane za zimu su jedna od najzastupljenijih ukusni recepti, što objašnjava njihovu zasluženu popularnost. Ovaj recept je vrlo svestran i jednostavan, pa se HozOboz nada da ćete ga sigurno pripremiti. Želimo vam uspješne i zadovoljavajuće pripreme!
Priprema krastavaca i tikvica oduvijek je bila popularna. Kisele se, fermentišu i sole. Za one koji vole ovo povrće, predlažemo da ga pripreme u jednoj tegli. Ova odluka će se svidjeti svima – uostalom, vađenjem jedne tegle možete zadovoljiti želje svakoga – što krastavca, što tikvica. Ovom duetu možete dodati i paradajz, Paprika, šargarepa. Proporcije marinade će ostati iste. Povrće isečemo i zatvorimo u tegle od litara. Kiseli krastavci sa tikvicama su savršeni za zimske salate, kao što su Olivier ili vinaigrette, biće ukusni samo kao užina.
Taste Info Krastavci za zimu / Tikvice za zimu
Sastojci
- krastavci - 1 kg;
- tikvice – 1 kg;
- beli luk - 4-5 čena;
- peršun – 1 veza;
- lovorov list - 3 komada;
- piment grašak - 3 komada;
- crni biber u zrnu - 3 komada.
- Za marinadu na 3 litre vode:
- sol – 2 supene kašike;
- šećer – 2 supene kašike;
- stono sirće 9% - 90 ml.
Kako skuvati kisele krastavce i tikvice za zimu
Za pripremu krastavaca i tikvica odaberite tegle koje vam odgovaraju. Uzeli smo limenke od 1 litra. To čini pogodnim za izračunavanje količine marinade i pogodnim za skladištenje takvih preparata. Dakle, na dno svake tegle stavljamo nekoliko grančica peršuna, crnog graška i aleva paprika. Takođe ne zaboravite na beli luk. Ljubitelji luka mogu dodati ili mali luk ili pola crnog luka, iseckanog na pola prstena. Po želji možete dodati cvatove kopra. Ali peršun će dati dovoljno ukusa, tako da ne treba mešati peršun i kopar.
Operite krastavce. Tikvice također operemo i odrežemo rubove. Ako je kožica tikvice već debela, odrežite je. Također uklonite sjemenke ako tikvice više nisu mlade. Tikvice i krastavce narežite na jednake komade debljine 2 centimetra. Možete se udaljiti od uobičajena forma kolutiće i povrće iseći na štapiće. Ako imate veliki krastavci, a zatim ih isecite na 4 dela. Napravite tikvice iste visine. Ispast će neobično i lijepo.
Ubacite krastavce i tikvice čiste tegle, pri dodavanju naizmjenično komadiće tikvica i krastavaca.
Zakuhajte vodu i sipajte povrće prvi put. Dok se infundiraju 15 minuta, pripremite poklopce - potrebno ih je kuhati 3-4 minute. Pripremite i tepsiju u koju ćete cijediti vodu iz tegli.
Ispustite vodu u šerpu. Dodajte šećer.
Posolite. Samo, ni pod kojim uslovima ne dodaj jodirana so. To će uništiti ukus proizvoda.
Prokuhajte marinadu. Dodajte sirće i odmah isključite marinadu. U naše tegle sa povrćem sipajte kipuću marinadu. Odmah ih zatvorite poklopcima na navoj ili ključem. Tegle okrenemo i zamotamo dok se ne ohlade, radi dodatne sterilizacije. Tegle ostavljamo na vidljivom mjestu još neko vrijeme kako bismo bili sigurni da se preparati ponašaju kako treba - poklopci ne nabubre, otopina se ne zamuti. Ako se to dogodi, potrebno je da otvorite poklopac i ocijedite marinadu da ponovo proključa. Samo povrće prelijte kipućom vodom i odmah ocijedite. Možete ponoviti postupak. Zatim napunite tegle kipućom marinadom. Nema potrebe da kuvate novu, jer će povrće biti veoma slano.
Pripreme prebacimo u ostavu. Ovo su slatki krastavci i tikvice koje smo dobili za zimu.
Kisele tikvice za zimu - odlična opcija kućno konzerviranje. Sočno i hrskavo voće nije ništa gore od krastavaca, a u kombinaciji s povrćem i začinima superiorno je od potonjih. Takva kompatibilnost i sposobnost upijanja aroma omogućavaju vam eksperimentiranje sa slanicima, čime se poboljšava okus svake pripremljene tegle.
Kako kiseliti tikvice za zimu?
Kisele tikvice za zimu u teglama - univerzalni blank, zahvaljujući kojima možete ukusno i zdravo diverzificirati svoju ishranu tokom hladne sezone. Ljepota konzerviranja je u tome što se lako priprema i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Tikvice se režu, stavljaju u staklene posude, naizmjenično sa začinskim biljem i začinima, i preliju marinadom. Ukiseljene tikvice će zadržati sočnost i elastičnost za zimu ako ih koristite opšta pravila konzerviranje.
- Za kiseljenje se koriste mladi plodovi dužine ne više od 20 cm, sa tankom kožom i sitnim sjemenkama.
- Marinada za tikvice za zimu zaslužuje posebnu pažnju. Tikvice ne sadrže prirodnu kiselinu, pa pri konzerviranju treba dodati sirće ili limunska kiselina.
- Ako je marinada blago kisela, obradak se sterilizira. Tikvice u začinjenoj marinadi savršeno se čuvaju i bez sterilizacije.
Marinirane hrskave tikvice - recept za zimnicu
Hrskave marinirane tikvice za zimu san je svake domaćice. Vrlo je jednostavno za implementaciju: stavite tikvice u vodu na 2 sata. Oni će biti zasićeni vlagom, što će pomoći u održavanju elastičnosti čak i nakon toplinske obrade. Posebnu ulogu imaju začini i začinsko bilje: hren, bijeli luk i listovi ribizle pojačat će okus, aromu i željenu hrskavost.
Sastojci:
- tikvice - 5 kg;
- voda - 3,5 l;
- glavica belog luka - 3 kom.;
- korijen hrena - 2 kom.;
- listovi ribizle - 16 kom.;
- sol - 120 g;
- šećer - 100 g;
- sirće - 300 ml.
Priprema
- Stavite začine i tikvice u tegle.
- Za marinadu prokuhajte vodu, dodajte šećer, so i sirće.
- Tikvice prelijte marinadom i pokrijte poklopcima.
- Marinirane hrskave tikvice za zimu steriliziraju se 10 minuta i zamotaju.
Kisele tikvice za zimu bez sterilizacije
Mariniranje tikvica za zimu uključuje jednostavne načine konzerviranje. Oni koji ne žele gubiti trud na sterilizaciju mogu koristiti metodu dvostrukog punjenja. Povrće ispadne jako hrskavo jer može biti termičku obradu za kratko vrijeme. Iako plodovi nisu sterilisani, tegle i poklopce treba držati iznad pare.
Sastojci:
- tikvice - 2,2 kg;
- suncobrani od kopra - 3 kom.;
- češanj belog luka - 5 kom.;
- list hrena - 4 kom.;
- voda - 1,5 l;
- šećer - 40 g;
- sol - 35 g;
- sirćetna esencija - 10 ml.
Priprema
- Stavite začinsko bilje i tikvice u tegle.
- Prelijte ih kipućom vodom. Ostavite 15 minuta, a zatim sipajte u šerpu.
- U vodu stavite so i šećer i kuvajte 5 minuta.
- Ukiseljene tikvice za zimu prelijte salamureom, dodajte sirćetnu esenciju i zarolajte.
Recept za kisele tikvice za zimu pretvorit će se u jedan ako pripremu diverzificirate krastavcima. Potonji su neutralnog okusa, sočni i savršeno upijaju marinade, što ih čini sličnima tikvicama. Ova metoda konzerviranja je također vrlo zgodna, jer iz jedne tegle možete odabrati povrće po svom ukusu - odličan nalaz za gozbe.
Sastojci:
- tikvice - 400 g;
- krastavci - 300 g;
- listovi trešnje - 2 kom.;
- korijen hrena - 1/2 kom.;
- češanj belog luka - 7 kom.;
- kišobran kopra - 2 kom.;
- voda - 400 ml;
- sol - 25 g;
- šećer - 20 g;
- sirće - 50 ml.
Priprema
- Stavite povrće i začine u tegle.
- U kipuću vodu dodajte so, šećer i sirće.
- Povrće prelijte marinadom.
- Sterilizirajte 15 minuta.
Tikvice marinirane limunskom kiselinom za zimu
Ukusne kisele tikvice za zimu s limunskom kiselinom - odgovarajuća zamjena za konzerviranu hranu marinada od sirćeta. Odsustvo specifičnog mirisa, sposobnost da povrće meka i delikatnog ukusa, učinili su limunsku kiselinu omiljenom komponentom mnogih domaćica. Njegovo prisustvo eliminira potrebu za manipulacijama za sterilizaciju radnih komada.
Sastojci:
- tikvice - 2 kg;
- češanj belog luka - 4 kom.;
- luk - 1 kom.;
- voda - 1,5 l;
- šećer - 100 g;
- limunska kiselina - 20 g;
- sol - 45 g.
Priprema
- Stavite tikvice, luk i beli luk u posude.
- Prokuhajte vodu, dodajte šećer, so i limunsku kiselinu.
- Prelijte marinadom i zarolajte.
Marinirane tikvice s mrkvom za zimu univerzalna je priprema koja se može poslužiti kao samostalna grickalica ili koristiti u salatama i varivima. Kombinacija narandžasta šargarepa sa tikvicama je ne samo lepa, već i veoma ukusna. Povrće se kiseli u posebnom slatko-kiselom salamuri, zbog čega dobija pikantnost i aromu.
Sastojci:
- tikvice - 1,5 kg;
- šargarepa - 500 g;
- češanj belog luka - 8 kom.;
- sirće - 120 ml;
- šećer - 200 g;
- ulje - 140 ml;
- sol - 50 g.
Priprema
- Pomiješajte šargarepu i tikvice sa preostalim sastojcima i ostavite na 5 sati.
- Podeliti u tegle.
- Sterilizirajte 15 minuta i zarolajte.
Ukusne kisele tikvice za zimu - recept s kojim možete konzervaciji dati azijski okus tako što ćete je pripremiti na korejskom. Posebnost predjela je najtanji rez, začinjena marinada i jednostavnost pripreme. Tikvice se tanko iseckaju, potopite u marinadu par sati i nakon sterilizacije zarolajte.
Sastojci:
- tikvice - 900 g;
- šargarepa - 140 g;
- glavica belog luka - 1 kom.;
- ulje - 90 ml;
- sirće - 100 ml;
- šećer - 60 g;
- sol - 25 g.
Priprema
- Iseckajte povrće.
- Pomiješajte sirće, ulje, sol, šećer i bijeli luk.
- Potopite povrće i ostavite da odstoji 2 sata.
- Podeliti u tegle.
- za zimu se sterilišu 20 minuta.
Marinirane tikvice za zimu sa začinskim biljem - win-win. Jednostavni sastojci - zelje, bijeli luk i tikvice - neprocjenjivi su izvori vitamina i čak i nakon toplinske obrade zadržavaju svoja korisna svojstva, što je posebno potrebno u hladnoj sezoni. Užina je jednostavna, brza, ukusna i veoma popularna kod mnogih domaćica.
Sastojci:
- tikvice - 500 g;
- gomila kopra - 1 kom.;
- češanj belog luka - 4 kom.;
- voda - 850 ml;
- ulje - 40 ml;
- sol - 40 g;
- šećer - 20 g;
- sirće - 40 ml.
Sastojci:
- Tikvice narežite na tanke kriške i stavite u tegle.
- U kipuću vodu dodajte so, šećer, ulje, sirće i začinsko bilje. Kuvajte 5 minuta.
- Napunite salamurinom za zimu.
Bugarske kisele tikvice za zimu
Tikvice, marinirane u kolutima za zimu na bugarski način, dobile su ime zbog očuvanja strane proizvodnje, popularne u vremenima nestašice. Uspomene na ukus tjeraju mnoge domaćice da ih danas pripremaju. Štaviše, jednostavno je: tikvice treba prokuhati u marinadi, staviti u tegle i preliti kipućom salamrom.
Sastojci:
- tikvice - 3 kg;
- voda - 2 l;
- lovorov list - 6 kom.;
- šećer - 150 g;
- sirće - 240 ml;
- sol - 70 g;
- crni biber u zrnu - 10 kom.
Priprema
- Kolute tikvica kuvajte u marinadi od šećera, soli, sirćeta i začina 8 minuta.
- Podeliti u tegle.
- Prokuhajte marinadu i prelijte preko tikvica.
Tikvice marinirane sa senfom za zimu - ljuto, ljuto gurmanski snack. Senf je idealan začin koji balansira slatko-kiselu marinadu, ispunjavajući je specifičnom aromom i ukusom. Nakon dva sata infuzije u ovoj salamuri, tikvice poprimaju plastičnost, ali zadržavaju elastičnu i hrskavu teksturu.
Konzerviranje povrća je važna sezonska aktivnost za svaku domaćicu. Uostalom, teško je zamisliti zimu bez tako ukusnih kiselih ili kiselih krastavaca, paradajza i, naravno, tikvica. Bez sumnje, želite odabrati samo provjerene recepte kako bi konzerviranje sačuvalo okus i aromu upotrijebljenih proizvoda. Danas možete pronaći mnoge razne praznine, koji će biti zadovoljan ne samo jednostavnošću, već i odličan ukus. Pozivamo vas da saznate kako se pripremiti ukusne tikvice, konzerviran za zimu kao krastavci. Ovakvi preparati se mogu poslužiti na stolu i radnim danima i praznicima.
Mlade tikvice iz konzerve kao krastavci
Ovaj recept su već isprobale mnoge domaćice. Kriške tikvica u teglama biće odličan međuobrok, jer su hrskave i sočne, imaju lagano pikantan Bilješka.
Sastojci za litarsku teglu:
- 1 tikvica;
- 1 luk;
- 3 čena belog luka;
- 1 lovorov list;
- 5 graška ljute paprike;
- 1 veza kopra i peršuna.
Mlade tikvice možemo sačuvati u kriškama za zimu:
- Konzerviranje po ovom receptu ne uključuje korištenje samo bijele, žute ili tikvice. Odaberite one koje imate. Oprano voće narežite na krugove debljine 1,5 cm. Ako su kolutići dovoljno veliki, prerežite ih na dva dijela.
- Tegle od litara dobro operite nakon sterilizacije, u njih možete staviti povrće.
- Prvo stavite sve na dno neophodnih začina, pa tegle do vrha napuniti tikvicama.
- Uzmite zasebnu tepsiju i pripremite salamuru. Za 1 litar vode trebat ćete uzeti 50 grama. soli zajedno sa 25 gr. granulirani šećer. Za litarske tegle Trebaće vam 500 ml ove slane vode. Preporučujemo da izračunate količinu salamure iz broja upotrijebljenih tegli za konzerviranje.
- U svaku teglu povrća dodajte po kašiku sirćeta od 9%, pa sve prelijte kipućom salamurinom. Pokrijte staklenke poklopcima i započnite sterilizaciju; Čvrsto zatvorite radni komad i umotajte ga u ćebe.
Nakon što se konzervacija potpuno ohladi, tegle možete prebaciti u ostavu za skladištenje.
Originalne konzervirane tikvice za zimu
Lagani ljuto-slatki okus tikvica nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Tako brzo i originalna užina biće dar za svaku domaćicu.
Sastojci:
- 1 kilogram mladih tikvica;
- 190 ml rafinisanog biljnog ulja;
- 60 grama soli;
- 6 čena belog luka;
- 5 grama mljevenog crnog bibera;
- 75 grama granuliranog šećera;
- ½ vezice kopra;
- 35 mililitara sirćetna esencija 70%;
- 1 mahuna ljute paprike.
Kako pripremiti cijele tikvice za zimu:
- Prvo pripremite teglu, dobro je isperite sodom bikarbonom i isperite kipućom vodom.
- Stavite zelje zajedno sa belim lukom na dno staklene posude.
- Sada su na redu male tikvice, stavite voće čvrsto u teglu. Napunite teglu kipućom vodom do samog vrha. Ostavite povrće da odstoji 5-7 minuta, pokrivajući preparat poklopcem.
- Sipajte vodu u duboku šerpu, dodajte potrebnu količinu soli i prokuhajte tečnost.
- Teglu po drugi put napunite kipućom vodom, a nakon nekoliko minuta ocijedite vodu. Ulijte pripremljeno ljuti krastavčić. Ako salamura nije dovoljna, dodajte kipuću vodu.
- Dodajte potrebnu količinu sirćetne esencije i zarolajte teglu.
- Dobro umotajte radni komad i ostavite da se potpuno ohladi.
Takvo konzerviranje može se čuvati u ostavi ili podrumu.
Ukusna zimska tikvica sa senfom
Prilikom odabira recepata za konzerviranje treba obratiti pažnju ne samo na složenost pripreme, već i na popis proizvoda koji se koriste. Predložena opcija pripreme je jeftina, iako to ni na koji način ne utječe na okus.
Sastojci za tegle od tri litre:
- 3 kilograma malih žutih ili bijelih tikvica;
- 1 gomila zelenog kopra;
- 1 glavica belog luka;
- 135 mililitara 9% sirćeta;
- 125 mililitara biljnog ulja;
- 120 grama granuliranog šećera;
- 75 grama soli;
- 17 grama suvog senfa;
- 3 grama mlevene paprike.
Konzerviranje ukusne tikvice sa senfom:
- Ovaj recept možete napraviti i od žutih i od bijelih tikvica; Svaki plod oguliti i iseći na 2 dela. Ako unutra ima velikih sjemenki, uklonite ih.
- Povrće narežite na prste, tako da dobijete tanke trakice. Zahvaljujući ovoj metodi rezanja, tikvice će izgledati impresivno u tegli. Prebacite tanko narezano voće u činiju ili lonac.
- Sada počnite pripremati marinadu. Prethodno oprano zelje sitno nasjeckajte, dodajte potrebnu količinu octa, soli, biljnog ulja i granuliranog šećera. Takođe dodajte suvi senf zajedno sa mlevenim crnim biberom. Renke sameljite rende ili sitno nasjeckajte nožem.
- Promiješajte marinadu i prelijte je preko kriški tikvica.
- Ostavite povrće da se marinira 3 sata. Tikvice pritisnite tanjirom i stavite mali uteg na njih.
- Povrće je potrebno s vremena na vrijeme miješati 3 sata u marinadi.
- Tegle od litara operite, napunite ih tikvicama, prelijte marinadom koja je nastala tokom kiseljenja. Ako nema dovoljno soka, dolijte kipuću vodu do vrha tegli.
- Stavite napunjene tegle u veliki lonac za dalju sterilizaciju. Prethodno prekrijte dno tepsije pamučnom krpom. Nakon što tečnost proključa, sterilizirajte radni komad 20 minuta.
- Zarolajte tegle sa tikvicama, okrenite ih naopako i dobro zamotajte.
Jednostavan način
Konzerviranje tikvica po ovom receptu donijet će vam veliko zadovoljstvo, jer je vrlo brzo i jednostavno, a ukus pripreme je odličan.
Sastojci za teglu od 13 litara:
- 2 kilograma tikvica;
- 3 glavice luka;
- 4 čena belog luka;
- 4 grama limunske kiseline;
- 3 tablete aspirina;
- 50 grama granuliranog šećera;
- 90 grama soli;
- 2 lovorova lista;
- 7 graška pimenta;
- listovi ribizle, hrasta i trešnje, cvatovi kopra;
- 2 litre kipuće vode.
Očuvanje hrskavih tikvica za zimu:
- Tikvice dobro operite, a zatim ih potopite u vodu oko 4 sata.
- Dok se tikvice namaču, oljuštite luk i svaku glavicu isecite na 4 jednaka dela.
- Pripremite tegle i sterilizirajte ih na uobičajen način.
- Operite zelje, ogulite režnjeve belog luka i narežite male komadiće. Unutar svake tegle stavite cvat kopra, nekoliko listova trešnje, hrasta i ribizle, dodajte potrebnu količinu soli, granuliranog šećera i nasjeckanog češnjaka.
- Tikvice narežite na srednje komade i stavite u tegle.
- Stavite tablete aspirina na vrh i dodajte limunsku kiselinu. Polako sipajte kipuću vodu.
- Pokrijte tegle sterilnim poklopcima i odmah ih zatvorite.
- Okrenite tegle, pa ih zamotajte i sačekajte da se konzerviranje potpuno ohladi.
Čuvanje tikvica za zimu (sada znamo)
Predloženi recepti tikvice iz konzerve raznolik i u isto vrijeme jednostavan. Svaka domaćica moći će stvoriti originalan i nevjerovatan ukusna priprema za zimu od ovih sezonsko povrće. Možete i uživati u odličnim hrskavim tikvicama sa cijelom porodicom.
Priprema za zimu nam omogućava da obezbedimo obroke hrane neophodni proizvodi za jesensko-zimski period. Hrskavo kiseli krastavci a ukusne kisele tikvice nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Pored krastavaca i tikvica, potrebni sastojci u preparatima od njih su začini, začinsko bilje, korijenje, bijeli luk, kao i sirće, so, šećer, pa čak i med koji se koristi umjesto granuliranog šećera.
Obavezno sortirajte povrće po zrelosti i veličini, uklanjajući ono neprikladno za dalju upotrebu. Za konzerviranje Potrebno je koristiti samo zdrave, zrele tikvice i krastavce, to je neophodno da bi se dobili kvalitetni preparati.
Mnogo se zna na razne načine konzerviranje hrane, svaka domaćica ima više od jednog porodični recept prenosio s generacije na generaciju. Pojavljuju se i novi, moderni recepti.
Nudimo nekoliko opcija za pripremu krastavaca i tikvica, možda ćete ovdje pronaći neki novi ili zaboravljeni recept.
Kiseli krastavci
- Krastavci (mali) – 1800-2000 g,
- Kopar (suncobrani) - 30 g,
- Listovi crne ribizle - 5 kom.,
- mladi beli luk – od 6 čena do 1 glavice,
- Piment - 2-3 zrna,
- Lovorov list – 1-2 kom.,
- Listovi rena – 1.
- Za marinadu na 1 litar vode:
- sol - 40-50 g,
- šećer - 50-60 g,
- Sirće 6% - 100 ml.
Priprema:
Krastavci za kiseljenje Bolje je uzeti male s nerazvijenim sjemenkama. Razvrstajte krastavce, sortirajte loše, operite ih, odrežite peteljke i potopite u hladnom vodom 6 sati.
Za marinadu: dodati so i šećer vruća voda, promešati i kuvati 10 minuta. Na kraju kuvanja dodati sirće.
Na dno pripremljenih tegli stavite zelje, beli luk isečen na pola, lovorov list, list hrena, listove. crna ribizla, a zatim i krastavci.
Napunite teglu pripremljenom marinadom i pasterizirajte na temperaturi od 90 stepeni u vodenom kupatilu 10 minuta. U istoj vodi možete i prokuvati poklopce.
Zatim izvadite tegle, poklopite osušenim poklopcima, zašrafite, okrenite tegle i ohladite. Kisele krastavce možete čuvati na hladnom i suvom mestu u frižideru. Spremni su za upotrebu nakon 2-3 sedmice.
Kiseli krastavci
Sastojci (za teglu od 5 litara):
- Krastavci - 3-3,5 kg,
- Voda – 1,75-2 l,
- So – 100-120 g,
- Kopar (suncobrani) – 20 g,
- Hren – 15-20 g,
- beli luk – 5-10 čena,
- ljuta paprika – 1 mahuna,
- Odljevci crne ribizle – 10-15 kom.,
- Lovorov list (opciono) – 1-2 kom.
Priprema:
Za pravljenje kiselih krastavaca bolje izabrati zrelih plodova sa još nerazvijenim tamnozelenim sjemenkama do 11 cm dužine. Obavezno ih sortirajte po veličini i uklonite sve oštećene i sumnjive. Dobro isperite u tekućoj vodi i potopite u hladnu vodu 2-5 sati.
Na dno tegle stavite malo kopra, belog luka, rena i gorčine Paprika. Zatim sloj krastavaca i opet sloj začina. Ponavljajte slojeve dok se tegla ne napuni.
Za pripremu salamure potrebno vam je: Vodu zagrijanu do ključanja posolite, rasol malo prokuhajte i po potrebi filtrirajte.
Krastavce prelijte salamurim (potrebno je sipati u malim porcijama da ne razbijete staklo, ili teglu pripremljenih krastavaca prvo stavite u posudu sa vrelom vodom), zatvorite poklopac i ostavite na sobnoj temperaturi za jedan dan. Zatim ga stavite na hladno mesto (podrum ili frižider) radi daljeg soljenja i čuvanja.
Kiseli krastavci možete čuvati u teglama od 0,5, 1 i 3 litre. Da biste to učinili, dodajte 1 supenu kašiku pripremljenom salamuri. sirćetna kiselina(80%) po litri salamure, tegle poklopiti i sterilisati 5 do 20 minuta u zavisnosti od veličine. Nakon sterilizacije tegle odmah zatvorite poklopcima i stavite ih dnom prema gore dok se ne ohlade.
Kiseli krastavci
Za kiseljenje krastavaca koristite iste sastojke kao i za kiseljenje. Nakon što se tegle napune slanom vodom, moraju se držati na sobnoj temperaturi 3-4 dana za fermentaciju.
Zatim morate ocijediti salamuru, filtrirati i prokuvati. Krastavce isperite vrelom vodom, sipajte pripremljenom salamuricom, a zatim sterilizirajte tegle na isti način kao u receptu sa kiseli krastavci, ili koristiti metodu ponovljenog punjenja salamure. Da biste to učinili, ostavite tegle sa salamureom da odstoje 5 minuta, ponovo ocijedite salamuru, prokuhajte i ponovo sipajte krastavce (možete ponovo ponoviti postupak), a zatim odmah zatvorite poklopce.
Krastavci u senfu
Sastojci:
- krastavci (mali) – 2 kg,
- Luk - 300 g,
- kopar – 2 grozda,
- suvi senf – 700 g,
- Šećer – 10 kašika. kašike,
- Stono sirće - 4-8 kašika. kašike,
- Mlevena crna ili crvena paprika - 1 kašika. kašika,
- Lovorov list – 2-3 kom.
Priprema:
Luk narezati na kolutiće, kopar iseckati, sve to staviti u šerpu, zagrejati do ključanja, dodati šećer, senf, sirće, biber i lovorov list.
Krastavce sortirajte, uklonite pokvarene, operite, osušite i stavite u pripremljenu smesu, prokuvajte, pažljivo okrećući krastavce. Zatim sve brzo stavite u tegle i zarolajte.
Rezultati su nevjerovatno ukusni, hrskavi, aromatični i pikantni krastavci.
Krastavci u sosu od krastavaca
Pripreme za zimu: kiseljenje krastavaca i tikvica / shutterstock.com
Sastojci (za teglu od 3 litre):
- Mali krastavci - oko 2 kg,
- Prezreli krastavci - po potrebi,
- Kišobrani kopar – 2-3 kom.,
- list rena – 1 kom.,
- Listovi trešnje – 5-7 kom.,
- Listovi crne ribizle - 3-5 kom.,
- beli luk – 3-5 čena,
- ljuta paprika - 0,5-1 kom.,
- Crni biber u zrnu - 5-10 kom.,
- Lovorov list - 2-3 kom.,
- karanfilić - 1-2 pupoljka,
- Sol - 1-1,25 kašike. kašike.
Priprema:
Operite krastavce, sortirajte ih i uklonite sve nekvalitetne. Prezrele krastavce narendajte na sitno rende da dobijete zapreminu nešto veću od 1 litre. Dobijenu masu posolite i promiješajte.
Na dno pripremljene tegle stavite malo ribizle, trešnje, listova rena, kopra, lovora, karanfilića, belog luka, bibera u zrnu i ljutih papričica.
U teglu stavite sloj krastavaca i dodajte fil. Zatim dodajte još jedan sloj i ponovo ga popunite. Ponavljajte ovo dok se tegla ne napuni. Na vrh stavite preostale listove ribizle, trešnje i hrena i zatvorite poklopcem. Krastavci će biti gotovi za nekoliko dana.
Čuvajte krastavce na hladnom mestu ili u frižideru.
Zimska salata od krastavaca
Sastojci:
- Svježi mladi krastavci – 5 kg,
- Zeleni kopar - 200 g,
- peršun – 200 g,
- cilantro – 200 g,
- Luk - 1-1,5 kg,
- Biljno ulje - 500 ml,
- Sol – 2 kašike. kašike,
- Šećer – 2 kašike. kašike,
- Stono sirće – 125-250 ml,
- Crni biber (grašak) - malo,
- Lovorov list – 3-5 kom.
Priprema:
Pripremljene krastavce narežite na kriške debljine otprilike 2-3 mm, zelje isperite, poparite kipućom vodom, osušite i nasjeckajte. Luk narežite na tanke kolutiće, krastavcima dodajte zelje i luk i promiješajte.
U šerpu sipajte ulje, zagrejte, posolite, pošećerite, pobiberite i dodajte krastavce i začinsko bilje. Neprestano mešajući, zakuvati, dodati sirće, lovorov list i kuvati dok krastavci ne promene boju. Salatu odmah stavite u pripremljene tegle i zarolajte pripremljene poklopce. Okrenite tegle naopako, pokrijte peškirom i ostavite da se ohlade.
savjet: Salatu možete pripremiti na ovaj način paradajz i slatke paprike, za to treba uzeti 2 dela krastavaca, 2 dela paradajza i 1 deo slatke paprike (2 kg krastavaca, 1 kg paradajza, 1 kg slatke paprike), i dodati sve ostale sastojke).
Tikvice se mogu kiseliti, soliti i konzervirati na isti način kao i krastavci.
Recepti za tikvice
Tikvice iz konzerve
Sastojci (po tegli od 1 litra):
- tikvice – 650-700 g,
- kopar – 20 g,
- biber u zrnu - 3-4 kom.,
- ljuta paprika (opciono) – 1 mahuna,
- Beli luk – 5 čena.
- Za punjenje:
- Voda – 400-500 ml,
- sol - 30-35 g,
- Stono sirće – 50 g.
Za konzerviranje je bolje koristiti mlade tikvice, dužine do 15 cm, sa nerazvijenim sjemenkama.
Pripremljeno tikvice ljutu papričicu iseći na 2-3 dela, kopar iseckati, beli luk oljuštiti i iseći na nekoliko delova.
Priprema:
Pripremljene tikvice narežite na kriške debljine 10 cm, propržite na ulju dok ne porumene, ohladite.
Luk oljuštite, narežite na tanke ploške i pržite na ulju dok ne porumeni.
Pripremljeni kopar i peršun nasjeckajte. Beli luk oljuštite, posolite.
Tikvice sameljite u mašini za mlevenje mesa zajedno sa lukom, belim lukom i začinskim biljem. Dodajte so, šećer, sirće, biber, promešajte i stavite u pripremljene tegle, poklopite poklopcima. Sterilizirajte 60-80 minuta. Zatim zatvorite poklopce na tegle i ohladite na sobnoj temperaturi. Čuvajte kavijar od tikvica na hladnom mestu.
Predjelo od tikvica “Luck”
Sastojci:
- Mlade tikvice - 5 kg,
- šargarepa – 1 kg,
- luk - 1 kg,
- beli luk – 2-4 glavice,
- šećer – 300 g,
- Sol - 5-6 kašika. kašike,
- Stono sirće – 300 ml,
- Biljno ulje - 400 ml,
- Grubi biber (crni) – 1 kašičica.
Priprema:
Tikvice operite, osušite i narendajte. Operite šargarepu, ogulite i takođe izrendajte, luk oljuštite, prepolovite, pa narežite na tanke poluprstenove. Ogulite beli luk, narežite na tanke ploške. Sve sastojke sjediniti, promešati i ostaviti na hladnom mestu 2-3 sata. Zatim stavite u tegle zapremine 0,5 litara ili 1 litar, dobro zbijajući. Sterilizirajte ih 40-50 minuta, zavijte pripremljene poklopce. Čuvati na hladnom mestu.
Tatiana CHEKRYGINA