Kuvanje kiselog kupusa. Kiseljenje kupusa - najbolji recepti. Kako soliti kupus. Kuvanje hrskavog kiselog kupusa u salamuri

Kiseli kupus in zimsko vrijeme prisutan na skoro svakom stolu. Kiseljenje kupusa za zimu postalo je tradicija. I to nije iznenađujuće: hrskava grickalica odlično se slaže s drugim proizvodima, bilo da je boršč ili prženi krompir. Osim toga, veoma je korisna. Sadrži rekordnu količinu vitamina C, mnogo više od limuna ili narandže. Postoji mnogo načina za pripremu povrća uz upute korak po korak.

Kiseljenje kupusa za zimu postalo je tradicija

Ovaj recept je najlakši i najbrži za pripremu, a veoma je ukusan. Zahvaljujući ovoj metodi, kupus će biti skuvan za dva dana.

Sastojci:

Jedan litar vode.
Sol - jedna velika kašika.
Šećer - jedna velika kašika.
Sirće 9% - 50 ml.
Bijeli kupus - jedna viljuška srednje veličine.
Šargarepa - nekoliko komada.

Morate uzeti viljušku i nasjeckati je na tanke trakice.
Šargarepu je potrebno naribati kroz krupno rende ili narezati na tanke trakice. Tako će njegov okus biti svjetliji i uočljiviji. Sweet and sočne sorteće dodati u jelo lagana slatkoća i nadopunjuju prirodnu kiselost kupusa.
Povrće je potrebno dobro izmiješati i malo izgnječiti. Presavijte u veliki lonac i nabijati. Sipajte salamuri.
Slanica se priprema na sledeći način. U toplu vodu dodajte so, šećer, sirće i promešajte.
Smjesu povrća i salamure prekrijte tanjirom i pritisnite utegom. Za to je savršena boca ili tegla od tri litre napunjena vodom.
Morate pričekati dok proces fermentacije ne počne. Ovo može potrajati dva do tri dana. Zatim se kupus može pakovati u tegle ili odmah poslužiti.

Peršun za zimu: 8 opcija skladištenja

Bakin recept za kiseli kupus (video)

Ekspresna metoda soljenja

Hvala za ovaj recept Kupus se vrlo brzo i lako priprema. Može se poslužiti na stolu u roku od nekoliko sati nakon soljenja.

Sastojci:

Bijeli kupus - jedna mala viljuška.
Šargarepa - nekoliko komada.
Crveni luk po želji.

Za salamuru:

Voda - jedan litar.
Šećer - jedna velika kašika.
Sol - dvije velike kašike.
Sirćetna kiselina 70% - jedna velika kašika ili osam velikih kašika sirćeta 9%.

Zahvaljujući ovom receptu, kupus se priprema vrlo brzo i jednostavno.

Povrće je potrebno sitno iseckati.
Pomiješajte ih u šoljici i gnječite dok ne puste sok.
Spakovati u sterilnu teglu.
IN vruća voda dodati neophodne sastojke. Dobro promiješajte dok se svi suvi sastojci ne otope.
Dobijeni salamuri sipajte u teglu sa kupusom.
U njega stavite kašiku da izbaci sav vazduh.
Stavite u frižider na jedan dan.

Ukusni kupus u teglama

Ovaj recept je prilično jednostavan za pripremu. Ne zahtijeva puno sastojaka ili vremena. Od svih dokazanih metoda kuvanja kiseli kupus jedan je od najukusnijih. Jelo ispada sočno, aromatično i hrskavo.

Sastojci:

Bijeli kupus - jedna mala viljuška.
Šargarepa - dva ili tri komada.
Sjemenke kopra - po ukusu. Po mogućnosti ne više od jedne kašičice.
Sol - jedna velika kašika.

Jelo ispada sočno, aromatično i hrskavo

Povrće narežite na trakice.
Dobro ih promiješajte, pospite solju i koprom.
Nakon toga ih sabijte u duboku posudu i dobro ih izgnječite. Pokrijte tanjirom i utegnite. Stavite u frižider.
Kada Mešavina povrćaće dati sok, potrebno je da ga viljuškom probušite do dna tiganja. Na ovaj način će se sok spustiti. Ovaj postupak se mora redovno ponavljati.

Za pripremu kupusa potrebno je oko 2-3 dana. Nakon toga jelo treba staviti u tegle.

Kiseljenje sa jabukama

Kupus po ovom receptu ispada prilično sladak zbog dodatka jabuka i vrlo aromatičan. Priprema se odmah u staklenim teglama, bez držanja u loncu i pod opterećenjem. Veoma je udoban.

Razni recepti za kiseljenje šafranovog mlijeka za zimu

Sastojci:

Kupus - jedna mala vilica.;
Šargarepa - tri komada srednje veličine.
Jabuke – četiri komada, najbolje zelene.
Sol – dve ili tri velike kašike.
Šećer – dve ili tri velike kašike.
Lovorov list - nekoliko listova.
Crni biber - jedna velika kašika graška.
Piment - jedna mala kašika graška.

Kupus tanko narežite. Šargarepu narendajte kroz krupno rende. Pomiješajte ih.
Povrću dodati so i šećer.
Veoma je važno da povrće izgnječite rukama da pusti sok.
Zatim dodajte biber i lovor. Ponovo dobro promešati.
Jabuke je potrebno dobro oprati i odstraniti sjemenke. Izrežite na velike komade.
Treba uzeti veliku teglu, unaprijed steriliziranu, i u nju staviti kupus i jabuke u slojevima: sloj povrća, sloj jabuka, opet povrće. Naizmjenično dok se tegla ne napuni do vrha. Zatvorite poklopac.

Čuvati na toplom mestu četiri dana. Zatim ga stavite u frižider. Nakon osam dana jelo će biti gotovo.

Hrskavi kupus sa šargarepom

Ovako pripremljen kupus ispada veoma hrskav zbog odsustva sirćeta u receptu.

Sastojci:

Bijeli kupus - jedna mala viljuška. Preporučljivo je odabrati kasne sorte, jer su hrskavije.
Šargarepa - nekoliko komada.
Sol - tri velike kašike.

Kupus je potrebno oprati i ukloniti gornje listove. Svaku glavicu kupusa iseći na četiri dela. Uklonite peteljku i nasjeckajte.
Narendajte šargarepu krupno rende. Pomiješajte ih u većoj posudi, posolite i dobro izgnječite da povrće pusti puno soka.
Prebacite u veliki lonac. Pokrijte tanjirom i utegnite na vrh.
Nakon jednog dana možete vidjeti da su se pojavili mehurići. To znači da je proces fermentacije započeo.

Kiseli karfiol: recepti za svaki ukus

Ovako pripremljen kupus je veoma hrskav zbog odsustva sirćeta u receptu.

Nakon nekoliko dana, mjehurići će početi nestajati. Kupus je gotov, možete ga staviti u tegle i poslužiti.

Sa cveklom za zimu

Pored neverovatnog ukusa, jelo dobija prelepu boju - zahvaljujući soku od cvekle. Sastojci:

Bijeli kupus - jedna velika viljuška.
Cvekla - jedna velika.
Hren – 3-4 korena.
Beli luk - tri glave.
Vruća paprika – 4 kom.
Peršun - jedna veza.

Za marinadu:

Voda – 4 litre.
Sol – 200 g.
Šećer – 200 g.

Jelo ispada ne samo ukusno, već i lijepo

Sve povrće treba oprati. Uklonite gornje uvele listove kupusa. Glavicu kupusa isecite na nekoliko jednakih delova. Nema potrebe za rezanjem ili seckanjem. Uklonite stabljiku.
Hren sitno sameljite ili sameljite u mašini za mlevenje mesa.
Beli luk narežite na tanke kriške.
Cveklu oguliti i iseći na sitne kockice.
Uzmite duboku šerpu i u nju pomiješajte sve gore navedeno povrće. Dodati sitno seckani peršun.
Zatim morate pripremiti marinadu. U provrelu vodu dodajte potrebne sastojke i promešajte.
Slanica se mora sipati vruća.
Pokrijte velikim tanjirom i stavite pod presu.
Jelo se priprema u roku od nedelju dana. Nakon toga, kupus se može staviti u tegle i poslužiti.

Ovaj kupus se može jesti kao cijeli listovi ili dodati u salate.

kerescan - 25.08.2015

Domaće kiseljenje kupusa za zimnicu je proces koji je svima nama, čini se, odavno poznat. Ali da li sve radite kako treba i koliko je ukusan vaš kiseli kupus? U ovom receptu pokušat ću detaljno objasniti kako posoliti kupus, koji se procesi dešavaju prilikom kiseljenja i šta učiniti da kupus ne postane kiseo, ne postane gorak i uvijek ostane svjež - ukusan i hrskav.

I tako, kako pravilno kiseliti kupus za zimu kod kuće.

Počnimo s činjenicom da su sorte kupusa srednjeg i kasnog zrenja pogodne za kiseljenje. Glavice kupusa očistimo, odrežemo peteljku, odstranimo gornje listove, operemo, isečemo na 4 dela i sitno iseckamo.

Šargarepu takođe sitno iseckamo (narendamo na krupno rende). U kupus možete dodati i cijele ili seckane jabuke, najbolja sorta za kiseljenje je “Antonovka”, crvena Paprika, brusnice, brusnice, sjemenke kima. Ukus kupusa poboljšavaju bobičasto voće i jabuke, a vitamin C se bolje čuva uz paprike ili glavice kupusa isečene na pola između seckanog kupusa.

Poželjno je fermentirati kupus u drvenoj bačvi ili kadi, ali u nedostatku jedne, poslužit će emajlirana posuda. Samo treba da zapamtite da će kupus biti pohranjen u loncu kraće nego u buretu ili kadi.

Posudu za fermentaciju dobro operite, oparite kipućom vodom, stavite sloj na dno listovi kupusa, zatim seckani i narendani kupus sa solju, u koji dodamo jabuke, šargarepu, bobičasto voće, papriku ili nešto od navedenog. Debljina sloja treba da bude oko 5 cm.

Zatim nastavljamo soljenje kupusa sabijajući ga daskom ili rukama. Ali kupus ne treba previše zbijati da ne bi postao mekan. Zato napunite kadu do vrha, ostavljajući manje od 10 cm na vrhu. Na vrh položimo cijele listove kupusa, prekrijemo čistom lanenom krpom, a zatim ispranim drvenim krugom, dobro uklopljenim ispod kade. Krug odozgo pritisnemo čistim kamenom. Da se kupus ne bi pokvario i potamnio, krug uvijek treba preliti salamurinom.

Za 10 kg oljuštenog kupusa uzmite 7-10 komada. šargarepe i jabuke, 1 šolja borovnica ili brusnica, 2 g kima, oko 250 g soli.

Kupus ispada ukusan ako 1/5 soli koja je potrebna u receptu za kupus zamijenite šećerom. Šećer ubrzava proces fermentacije. Ako kupusu dodamo šećer, onda umjesto potrebne količine soli, potrebno je uzeti 200 g soli i 50 g šećera. Ostali sastojci su isti.

Kupus je idealnog ukusa kada fermentira na 18-20°C 7-11 dana. Ako je temperatura u prostoriji viša, tada će fermentacija ići brže i kupus više neće biti tako ukusan, a ako je niža, fermentacija će se usporiti, malo mliječne kiseline će se osloboditi i kupus će imati gorak okus. Tokom fermentacije oslobađaju se gasovi koji se moraju ukloniti. Kako uraditi? Kupus jednostavno probušite dugim štapom do dna na nekoliko mjesta. Ovaj postupak se mora raditi svaki dan.

U početku će se kupus povećati u volumenu i rasol može preliti. Treba ga izvući u čistu posudu, a zatim, kada fermentacija prestane, dodati natrag u posudu.

Također, potrebno je stalno uklanjati pjenu s površine kupusa, jer u njoj nalaze štetne bakterije.

Kupus se smatra gotovim ako se na površini prestanu stvarati mjehurići i salamura postane bistra.

Sada pripremimo kupus za dugotrajno skladištenje: Krpu, krug i kamen operite i oparite kipućom vodom, obrišite stranice kade krpom. Prije brisanja, natopite tkaninu u jako fiziološki rastvor. Ako se kupus skladišti dugo vremena, to morate činiti cijelo vrijeme, jer se stvara plijesan.

Preparate od kiselog kupusa treba čuvati u prostoriji sa temperaturom oko nule. Kupus uvek treba preliti salamuri - bez salamure, njegovi vitamini se brzo uništavaju. Takođe ne treba ispirati kupus, jer možete isprati vrijedne minerale.

Kao i u buretu, kupus možete fermentirati u staklenim teglama, ali je proces fermentacije kupusa u tegli kraći - samo 3 dana. Kada je kupus fermentirao, treba ga pokriti čvrstim poklopcem i držati u podrumu ili frižideru.

Kiseli kupus u buretu ili kaci dobro se drži cele zime. Dobar je kao salata sa lukom, a kao prilog jelu pržena. Takođe, možete skuhati prva jela od kiselog kupusa (kupusova čorba, boršč). A ako kiseliš kupus sa cijelim malim glavicama kupusa, onda zimi možete kuhati sarmice sa pirinčem i mesom. Koje metode kiseljenja kupusa koristite? Koje su tajne vaše porodice za kiseljenje i kiseljenje kupusa? Kao i uvijek, radujem se vašim povratnim informacijama u komentarima ispod recepta.

Posoljeni kupus zimi je jednostavno skladište vitamina! Takav proizvod koji se lako priprema uvijek je tražen na meniju. Možete samo dopuniti biljno ulje i rado ga jedite sa kuvanim krompirom, ili možete pripremiti puno salata i vinaigreta. tepsija, pirjani kupus, supa od kupusa ili boršč - ne možete izbrojati sva jela! Kao i metode njegove pripreme.

Danas kada se povrće prodaje tijekom cijele godine, apsolutno nema potrebe soliti kupus u bačvama, kantama i izmišljati odgovarajuće mjesto za skladištenje. To je sasvim moguće soli dve-tri tegle, mirno ih stavite u frižider, i kako se unište, kuvajte još.

Dakle, kiseljenje kupusa za zimu u teglama. Postoji nekoliko načina za pripremu.

Hladan način kiseljenja kupusa

Glavna razlika je hladno i toplo. Hladno je najjednostavnije. Istovremeno, postoji više od jednog hladnog principa.

Suvo soljenje

Najtradicionalniji je stari pouzdani "suhi". Sve što je potrebno za ovo je pripremiti povrće i jela.

kupus;
šargarepa u omjeru 1:4;
soli u količini od 20 grama na 1 kg povrća.

Povrće nasjeckajte, pomiješajte u dubljoj posudi i dobro umesiti ruke. Proces gnječenja je sličan miješenju tijesta. Potrebno je da se muti dok se ne stvori mnogo soka. Kupus možete posebno da "mesite", a zatim dodajte šargarepu. U ovom slučaju, gotovi kiseli krastavci će imati snažniji okus. Ako sve pomiješate odjednom, okus će biti slađi, a salamura će dobiti lijepu boju šargarepe.

Zatim ostavite da fermentira u prostoriji, probijajući kupus nekoliko puta dnevno iverjem. Nakon 3-4 dana stavite tegle u frižider.

Kiseljenje kupusa u salamuri

Recept za kiseljenje u salamuri je jednostavan. Pripremite hranu:

] kupus - viljuške težine oko 2 kg;
šargarepa - pola kilograma;
voda - 4 litre;
sol - 8 kašika;
granulirani šećer- 4 supene kašike.

To je ceo set. Osim toga, trebat će vam dvije staklenke od tri litre, duboka posuda, na primjer, lavor, sjeckalica za kupus ili poseban nož i rende za korejsku šargarepu.

Sada sam proces. Prva stvar koju treba uraditi je skuvati salamuru. Budući da je metoda hladna, slana otopina bi, prema tome, trebala biti hladna. To znači da ga treba pripremiti unaprijed kako bi se povrće već ohladilo dok se isjecka. Zakuhajte vodu i dodajte sol i šećer. Sačekajte dok se potpuno ne otope, ali nemojte skidati sa vatre. Zatim samo ostavite da se ohladi.

Kupus za kiseljenje mora se uzimati od zimskih sorti. Njene viljuške su guste, sočne, hrskave i pomalo slatke. Posebno su dobre glavice kupusa koje imaju oblik kugle spljoštene na vrhu i dnu.

Sav kupus sitno nasjeckajte, a šargarepu narendajte. Pomiješajte ih u činiji i malo promiješajte da se povrće ravnomjerno rasporedi među sobom. Sada sve ovo treba jako čvrsto spakovati u tegle.

Tegle, naravno, moraju se dobro oprati, a još bolje sterilisati. Povrće potrebno pritisnuti veoma snažno kako se posuda puni, tako da u sadržaju ne ostaje apsolutno nikakvih malih šupljina. Na taj način napunite obje tegle do grla.

I posljednja stvar je da ga napunite slanom vodom. Morat će se sipati postepeno. S obzirom da je povrće jako čvrsto upakovano, tečnost će prilično sporo prodirati do dna tegle. Stoga, nakon ulijevanja određene količine, morat ćete pričekati sve voda će nestati, i dodajte još. I tako sve dok se posuda do vrha ne napuni rasolom.

Zatim, samo treba ostaviti tegle u prostoriji za fermentaciju dva ili tri dana. Sve to vrijeme, kupus se mora povremeno bušiti kako bi plinovi koji nastaju tokom kiseljenja pobjegli. Trećeg dana treba probati kisele krastavce da vidite da li su gotove. Temperatura u stanu može biti različita, a vrijeme kuhanja ovisi o tome. Čim je ukus kakav ste željeli, potrebno je tegle zatvoriti poklopcima i staviti u frižider. Tamo će biti savršeno uskladišteni zimi.

Kako soliti kupus

Recept za soljenje na ovaj način je, naravno, jednostavniji. Ne morate ulagati puno truda u "gnječenje" povrća samo ga napunite hladnim salamurim i ostavite da odstoji nekoliko dana. Štaviše, to možete učiniti ne samo u staklenim teglama. Zato što povrće za kiseljenje treba jako čvrsto puniti, a to u tegli nije baš zgodno. Može biti korišteno plastične posude za hranu, emajl tava ili limenke, keramičke bačve. Proces polaganja kupusa u njih bit će mnogo lakši.

Naravno, ova količina kupusa neće biti dovoljna za cijelu zimu, a malo je vjerovatno da će zapremina frižidera omogućiti skladištenje. velika količina limenke. Ali možete postepeno, po potrebi, posoliti još jednu teglu i tako će kiseli kupus biti na meniju cele zime.

Kiseljenje kupusa sa cveklom

Prilikom soljenja možete koristiti ne samo kupus i šargarepu. Priprema sa cveklom je originalna. Postoji mnogo varijacija ovog recepta, ali ovaj je najčešći. Ali morate biti oprezni sa dodavanjem cvekle. Činjenica je da može dati neku mekoću kupusu, osim toga gotov proizvod biće specifičan ukus. Stoga, repu treba postaviti prema za 2 kg kupusa bukvalno 100 grama.

Način kuhanja koji biste trebali odabrati je sa slanom vodom. Ali kod stavljanja povrća u tegle treba dodati beli luk i kim, a na dno staviti list rena. U salamuri stavite nekoliko sjemenki gorušice. Ovi aditivi će dodati pikantnost, imati adstringentno dejstvo kako bi neutralisali svojstva omekšavanja cvekle i ulepšali poseban ukus. Inače će cijeli proces ostati nepromijenjen. Zimi je ovaj recept još korisniji, jer će cvekla dodati svoje vitamine, a prisustvo belog luka pojačaće preventivno dejstvo vitamina C.

Kiseljenje kupusa sa jabukama i brusnicama

Ali dobro je staviti nekoliko kriški u kupus i šargarepu kisela jabuka zimska sorta, na primjer, Antonovka. Svi znaju i recept sa dodatkom brusnica. U tu svrhu najbolje je kupiti bobice ne u trgovini, već na tržištu. Ovo uopšte nije teško uraditi zimi. Moraćete da ga ubacite dok mešate kupus i da ga ne ubijete tako jako, inače će sve bobice pucati. Brusnice ni na koji način neće promijeniti okus gotovog kiselog krastavca, ali će izgledati originalno na stolu i dodati pikantnost kada udare na jezik.

Recept za soljenje kupusa u vodi

Još jedan recept za kiseli kupus. Na mnogo načina je slično kuhanju u salamuri, ali ne morate kuhati samu salamuru.

Proizvodi i njihove proporcije su isti kao u receptu sa slanom vodom. Samo ako, u slučaju salamure, količina vode koja se sipa u kupus nije bitna - sol i šećer se stavljaju u tiganj unaprijed, onda ćete ovdje morati izmjeriti koliko vode stane u teglu. U prosjeku po jednom tri litarske tegle punjene povrćem, trebaće vam 2 litre tečnosti.

Dakle, pripremljeno povrće na poznat način stavljaju u tegle ili druge posude. Zatim cijeli sadržaj napunite hladnom prokuhanom vodom do samog vrha. U zavisnosti od toga koliko je vode uliveno, potrebno je sipati so direktno u teglu, na osnovu proporcije po litru tečnosti 2 supene kašike.

Sada ga možete podesiti da luta, kao i uvijek. Takođe ga je potrebno probušiti i držati na toplom nekoliko dana. Zatim ponovo stavite granulirani šećer direktno u teglu. Sjećajući se koliko je vode uliveno u teglu, izračunajte šećer na 1 žlicu po litru.

Pustite da se šećer potpuno otopi i uđe u povrće, to će potrajati nekoliko sati. Zatim zatvorite tegle i stavite ih na hladno. Možete ubrzati proces rastvaranja šećera. Da biste to učinili, u drugu posudu sipajte malo salamure, u njoj otopite sav potreban šećer i sipajte natrag.

Ovaj recept je skoro isti kao sa slanom vodom, ali mnogo jednostavniji.

Recept za komade slanog kupusa

Za kiseljenje kupus nije potrebno sjeckati. Možete ga posoliti tako što ćete ga narezati na velike ili ne baš velike kriške ili kriške. Mnogi ljudi preferiraju ovaj recept za kiseljenje za zimu. Naravno, jednostavno staklene tegle. Dobro za upotrebu emajlirani, keramički ili plastični limenke, burad. Možete koristiti čak i plastične kante za hranu. Ili tegle veće od tri litre zapremine sa širokim grlom.

Na dno posude treba staviti listove kupusa, stabljike, jabuke i cijelu šargarepu srednje veličine. Bolje je narezati malo šargarepe i kupusa. Zatim položite komade glavica kupusa, posipajući ih seckanim povrćem. Dok se puni, kompaktirajte ga pritiskom rukama. Na sam vrh stavite seckani kupus i šargarepu i takođe dobro pritisnite.

Zatim ceo sadržaj prelijte hladnim salamurinom. Dalji postupak je sličan prethodnim receptima.

Velike posude mogu se čuvati na hladnom balkonu, osim ako su staklene. Naravno, ako zima bude mrazna. Zato što će zamrzavanje i odmrzavanje učiniti proizvod nejestivim. Tegle od pet litara će stati u frižider.

Kao što vidite, kupus možete soliti na potpuno različite metode. Postoji mnogo recepata. Hladan način- samo jedan od moguće opcije. Sa ovim soljenjem proizvod će biti pripremite se nekoliko dana. Vruća metoda omogućava da proizvod bude spreman za nekoliko sati. Međutim, prednost se često daje hladnom soljenju.

Slani kupus je jedno od najpopularnijih jela na našoj trpezi, jer nije samo odlična užina, ali i dodatak bilo kojem prilogu. Međutim, samo vješte domaćice s iskustvom mogu pravilno pripremiti hrskavi bijeli kupus.

Postoji mnogo trikova u postupku kiseljenja kupusa. instant kuvanje: pravilno odabrane glavice kupusa, odgovarajuće omjere soli, šećera i po potrebi sirćeta, način sjeckanja. Sve će to u konačnici dovesti do željenog rezultata.

Neke domaćice brkaju soljenje i kiseli kupus, međutim, to su dva potpuno različita procesa kuhanja. Soljenje se odnosi na brzo soljenje, a kiseljenje je dug proces i traje od jedne do nekoliko sedmica.

Kupus se soli sa dodatkom šargarepe, cvekle, jabuke, crnog bibera i lovorov list. Prije nego što isjeckano povrće stavite u teglu, potrebno ga je dobro izgnječiti kako bi izašlo što više soka, što će ubrzati kuhanje.

Još u starim danima postojalo je vjerovanje da bi kiseli kupus bio ukusan, potrebno je pričekati dok prvi mraz ne pogodi povrće. Stoga, ne biste trebali žuriti s ovom stvari.

Brzo kiseljenje kupusa: jednostavan recept

Ako želite brzo ukiseliti povrće, dodajte sirće u salamuri. Ovaj recept brzo soljenje kupus je namenjen onima koji nemaju viška vremena ili puno prostora za skladištenje kiselih krastavaca.

Za samo sedam do osam sati na stolu ćete imati gotov proizvod. slani kupus, čak i za knedle, čak i za boršč ili pitu.

Komponente:

Glavicu kupusa iseckajte oštrim nožem ili specijalni uređaj. Ako ga imate, značajno će ubrzati proces. Ogulite šargarepu i narendajte je na najkrupnije. Češnjak stavite u metalnu zdjelu, pokrijte tanjurićem i protresite, uz malo napora, otvorite i izvadite ga bez ljuske.

U velikoj šolji razrijedite salamuru: pomiješajte sol, biljno ulje, šećer, biber i sirće, prelijte prokuhanom vodom. Mešajte dok se sve potpuno ne otopi. Isjeckajte bijeli luk na kriške.

Svo pripremljeno povrće stavite u dublju posudu, lagano ga izgnječite rukama i prelijte dobivenom marinadom. Pokrijte posudu velikim poklopcem, stavite pritisak na nju i ostavite dva do tri sata.

Promiješajte i ponovo poklopite. Nakon sedam sati možete poslužiti pripremljeni kupus do stola.

Kako kiseliti komade kupusa sa cveklom

Kupus se može soliti ne samo sitno isjeckan uz dodatak šargarepe, već i veliki komadi sa cveklom. Ovaj kiseli krastavac se koristi za otvorene pite, pite, skuvajte čorbu od kupusa i uz to dinstajte meso i ribu.

Komponente:

Kupus – 3,5 kg;
Cvekla – 0,5 kg;
Beli luk – 4 čena;
Korijen hrena - 2 kom.;
So – 100 g;
Šećer - 0,5 šolje;
Biber u zrnu – 6 kom.;
Lovorov list – 5 kom.;
Karanfilić – 3 zrna;
Voda – 2 l.

Za ovaj recept za kiseljenje instant kupusa najbolje je uzeti veliku i čvrstu glavicu, iseći je u velikim komadima. Cveklu operite i ogulite, iseckajte na sitne kockice. U ohlađenoj prokuhanoj vodi razblažite salamuru: so, karanfilić, šećer, biber, lovorov list. Oguljeni beli luk protisnite kroz presu.

Pomiješajte svo pripremljeno povrće, prelijte marinadom i pokrijte odozgo tanjirom ili poklopcem manjeg prečnika od same posude tako da dobro pritišće kupus. Stavite težak kamen na vrh ili stavite teglu s vodom tako da postane opresivna.

Kisele krastavce šaljemo na hladno i tamno mjesto dva dana. Zatim stavite grickalicu u staklene tegle i zatvorite plastičnim poklopcem. Ostavljamo da se čuva u hladnom podrumu ili frižideru.

Pokušajte kuhati. Pripremili smo dobar izbor recepata od prhkog, želea ili lisnatog tijesta. Eksperimentišite sa nama!

Pročitajte kako pravilno pripremiti "Jesensku" salatu od povrća za zimu.

Jeste li probali džem od jelovih korneta? skuvajte, odličan je slatkiš koji jača imunitet.

Marinirajte povrće bez sirćeta

Sam proces je prilično naporan, potrebno je pripremiti sve povrće, začine, posude, radnu opremu i dobro naoštriti noževe. Na kraju krajeva, nakon što ste nasjeckali povrće, odmah morate njima čvrsto napuniti teglu.

Komponente:

Kupus – 3 kom.;
Šargarepa – 6 kom.;
Lovorov list – 10 kom.;
Crni biber – pakovanje;
Sol – 4 kašike. l.;
Šećer – 2 kašike. l.;
Voda – 2,5 l.

Pogledajmo izbliza brz način kiseljenje kupusa bez sirćeta. U zagrejanoj prokuvanoj vodi rastvorite so i šećer, pa sve procedite kroz gazu i ostavite da se potpuno ohladi.

S glavice kupusa uklanjamo gornje pokvarene listove, prepolovimo i nasjeckamo na tanke dugačke trakice. Stavite sve u veliku emajliranu posudu.

Operite i ogulite šargarepu, nasjeckajte je na rende i dodajte u posudu. Po vrhu pospite začine.

Isjeckano povrće izgnječite uz pomoć fizičke sile, možda će vam trebati nekoliko pristupa, sve ovisi o sočnosti povrća. Dobijenu smjesu čvrsto gurnite u gotove sterilizirane tegle.

Što čvršće ovo radite, brže će se kuhati vaš kupus. Odozgo sipajte salamuru, pokrijte plastičnim poklopcem, ali labavo, i stavite tegle u posude na toplo mesto. Za tri dana predjelo će biti gotovo. Povremeno je potrebno soljenje probušiti drvenim štapićem kako bi se oslobodio zrak.

Kupus je spreman!

Hrskavi kupus za dva dana

U raznim izvorima možete pronaći mnogo recepata za pravljenje slanog kupusa, ali ne ispadne uvijek hrskavo i ukusno. Često ispadne mekana, nedovoljno slana i iz nekog razloga siva. Da biste izbjegli takav rezultat, obratite pažnju na ovaj konkretan recept, koji nikada ne uspijeva.

Komponente:

Kupus – 1 kom.;
Voda – 1 l;
Sol – 2,5 kašike. l.;
Šećer – 1 kašika. l.;
sušeni kopar - 2 kašičice;
Šargarepa – 1 kom.

U ohlađenoj prokuhanoj vodi rastvoriti grubu vodu. jodirana so i šećer. Kupus prepolovite viljuškom i počnite ga sjeckati što je tanje moguće oštrim nožem. Ako naiđete na debele slojeve, ostavite ih sa strane.

Šargarepu operemo od prljavštine i očistimo metalnim strugačem, to će vam značajno uštedjeti vrijeme, a uklonjeni sloj bit će tanji nego nožem. Pripremljeno povrće sameljite na rende.

Pripremljene proizvode stavite u veliki lonac sa visokim stranicama, gnječite rukama i napunite salamureom.

Pokrijte poklopcem i ostavite da se soli četrdeset osam sati, povremeno otvarajući i bušite drvenim štapićem za suši kako bi zrak izašao.

Pripremljeni instant kupus stavite u tegle, zatvorite poklopcem i čuvajte u frižideru.

Toplo soljenje kupusa

Postoji vrlo brza metoda kiseljenje kupusa upotrebom određenog povrća i voća. Za samo nekoliko sati, a najviše za dan, jelo će biti gotovo.

Komponente:

Kupus – 2 kg;
Šargarepa – 2 kom.;
Jabuke – 3 kom.;
Brusnice – 100 g;
Sol – 2,5 kašike. l.;
Sirće – 50 ml;
Ulje – 1 čaša;
Voda – 1 l;
Beli luk – 1 glavica;
Šećer – 250 g.

S glavice kupusa odrežemo gornji sloj lišća i po potrebi odrežemo oštećena područja. Ogulite beli luk, šargarepu i jabuke. Bolje je uzeti ne slatko voće, već kiselo - semerenko ili antonovku. Kupus narežite na trakice, a preostale proizvode na tanke ploške. U velikoj emajliranoj posudi slažemo pripremljene proizvode u slojevima: kupus, šargarepu, brusnice i završimo sa jabukama. Koristeći ovu šemu pravimo nekoliko slojeva.

Sve preostale sastojke pomešati u metalnoj posudi, staviti na vatru i kuvati pet do sedam minuta. Isjeckano povrće prelijte vrućom marinadom, pokrijte drvenim poklopcem i podesite pritisak. Evo recepta za brzo i toplo kiseljenje kupusa.

Ako probate malo kupusa iz tegle i ne izgleda vam dovoljno spremno, ostavite još pola sata ili sat i pokušajte ponovo, jer se proces fermentacije odvija kontinuirano, a okus se brzo mijenja;
Za kvalitetno soljenje trebate samo krupna so, mali - nije pogodan;
Tokom perioda fermentacije povrće mora biti potpuno prekriveno marinadom. Ako je gornji sloj suh, povećajte pritisak ili dodajte još tekućine u teglu;
Kako bi se osiguralo da je kupus dobro posoljen, preporučuje se da ga kuhate za vrijeme rastućeg mjeseca;
Najprikladnija posuda za kiseljenje je drvena bačva;
Ako ostavite predjelo da fermentira u hladnoj prostoriji, vrijeme kuhanja može se povećati za nekoliko dana;
Ako ne ispuštate zrak tokom procesa fermentacije, instant kupus će imati gorak okus;
Pjenu koja se pojavi na površini tegle treba ukloniti rupičastom žlicom čim se prestane pojavljivati, kiseljenje je spremno.

Prijatno!