Sushi, ili kako kažu Japanci - sushi - tradicionalno jelo Japanska kuhinja, čiji je glavni sastojak pirinač.
Na našim prostorima je uobičajeno da se sve vrste sušija nazivaju "suši". omiljeno jelo imamo rolnice, čije je pravo ime - maki ili makizushi, što u prevodu znači - vrtložni suši. Dakle, možete postaviti sljedeće pitanje:
Koja je razlika između rolada i sušija?
Sushi- mali komad posebno pripremljenog pirinča, formiran rukama, na koji se stavlja komadić ribe.
- posuda umotana u list nori, koristeći bambusovu prostirku u obliku cilindra. Štaviše, postoje recepti kada se pirinač umota u hranu unutar nori, a postoje i izvana, takozvane rolnice, na primjer, Philadelphia rolnice.
Istorija nastanka sušija
suši (寿司), izvorno, u stara vremena - način skladištenja ribe. 2 hijeroglifa u nazivu prevedena su kao "ukiseljena riba", "priprema za dugovječnost" i jednostavno kao "željeti sreću".
Riba se posolila, prekrila slojevima pirinča i čuvala pod pritiskom. U ovom obliku riba se čuvala od nekoliko mjeseci do godinu dana, nakon čega je riža jednostavno bačena. Zanimljiva je činjenica da je ovaj način skladištenja ribe u Japan došao iz Kine, ali je upravo u Japanu pretvoren u sadašnje, gotovo svima omiljeno jelo.
Upravo jelo "Sushi", u koje smo se zaljubili, pojavilo se u 19. veku, u gradu Edo (stari naziv za savremeni Tokio). Njegov tvorac je bio Johei, obični suši majstor koji je napravio lepinju od pirinča, u nju dodao malo vasabija (japanskog rena sa antiseptičkim dejstvom) i prekrio ga komadom ribe. Jelo se zvalo "nigiri suši" (nigiri na japanskom je šaka).
Sushi majstorom se može nazvati osoba koja iz 1 čaše sirovi pirinač napravila bi 10 nigiri sušija i 1 sushi roll. Upravo je taj dio bio strogo racioniran nakon 2. svjetskog rata.
Autentični japanski suši uglavnom se koristi sirov morske ribe(tunjevina, losos, jegulja, skuša, itd.). Sam suši se pravi ručno.
Vrste sušija
Malo ranije, dragi čitatelji, već smo razgovarali s vama kako se suši razlikuje od rolata, a sada pogledajmo koje su to vrste sušija i vrste rolada?
- Makizushi (rolnice)
Role se dijele na:
hosomaki ili monorolls- tanke rolnice umotane u pola nori lista u kojima se nalazi pirinač i 1 vrsta ribe ili plodova mora (najpopularnije: rolat sa lososom, rolat sa tunjevinom, rolat sa krastavcem);
futomaki- umotane velike rolne ceo list nori, pored pirinča, uključuje nekoliko vrsta ribe i povrća u raznim kombinacijama;
uramki- rolnice iznutra napolje, koje imaju pirinač spolja, a unutra nekoliko sastojaka, pirinač se može umotati u ribu, posuti kavijarom ili susamom.
- Temaki
Temaki je konus od listova nori punjen pirinčem i raznim nadjevima.
- Nigirizushi ili nigiri sushi
Nigirizushi je kuglica pirinča sa komadom ribe na vrhu, ponekad vezana tankom trakom norija.
- Gunkanmaki ili gunkans
Gunkanmaki su suši čamci ovalnog oblika okruženi debelom trakom norija po širini, a na vrhu je položen nadjev.
- Oshizushi
Oshizushi je presovani suši u obliku štapića, napravljen pomoću uređaja napravljenog od drveta koji se zove oshibako. Pirinač i nadjev se slažu u slojevima u ovaj uređaj, sve se presuje i reže.
- inarizushi ili inari
Inarizushi doslovno znači punjeni suši. Tofu vrećice punjene pirinčem i punjene ribom i morskim plodovima.
- tirashizushi
Tirashizushi je zdjela pirinča i raznih morskih plodova. Jelo se deli na 2 vrste:
edomae chirashizushi- na pirinač se stavlja riba, plodovi mora i povrće;
gomokuzushi– sastojci se pomešaju sa pirinčem.
Kako kuvati suši?
— ;
— ;
— Recepti za suši i rolnice.
Tagovi: suši, rolnice, rolnice, japanska kuhinja, vrste sušija, vrste rolnica, makizushi, hosomaki, monorolnice, futomaki, uramaki, temaki, nigirizushi, nigiri suši, gunkanmaki, gunkans, oshizushi, inarizushi, inari, gosizuzušizueši tiraomaki
5 Ocjena 5.00
Ljubitelje japanske kuhinje privlači intrigantno imena rola, egzotično etiketa za stolom, prefinjena estetika jela, svježi plodovi mora i neobična kombinacija ukusi. Toliko je svih ovih gunkana, nigirizušija, makizušija, futomakija i hosomakija da se večera može održati samo na rolnama od pirinča. Neposredno prije kuvanja kod kuće, posjeta japanskom kafiću, naručivanje formata Take Away, navedite koji rolne skrivajući se iza privlačnog ime.
Sushi (suši) - "progenitor" peciva
Prema jednoj verziji, dolazi klasik žanra Jugoistočna Azija. Prema drugoj priči, suši je nastao u Japanu. U 13. veku, japanski car Keiko XII kušao je sirćetne školjke na kuglici pirinča. Novo jelo je bilo po ukusu i po najvišoj komandi je dalje razvijeno.
Do sada popularan sorte sušija priprema za staro Japanski recepti. Rolice su izmislili evropski kuvari japanskog porekla, ali u stvari ovo je složenija verzija sušija.
Klasični japanski suši
Nigirizushi. "Ručno napravljeno" - ovako je otprilike preveden ovaj naziv sušija. Recepti su izuzetno jednostavni, a u kuvanju se ne koristi otirač:
- Recept je baziran na pirinču i morskim plodovima. baza od riže rukama se mota u kuglu, a zatim dobija željeni oblik (obično duguljast).
- na vrh se stavlja fil. IN klasična verzija da li je to komad sirovog ili slanu ribu, meso rakova ili morske školjke. Začinjeni vasabi tradicionalno se dodaje između pirinča i fila.
- za fiksiranje slojeva koristi se tanka traka nori koja je omotana oko "koloba". Prelepo je, ali vrhunsko umeće kuvara je upravo u odsustvu algi.
Pirinač se koristi sa visokim sadržajem glutena. Kako bi spriječio da se zrna zalijepe, tokom procesa kuhanja, suši kuhar povremeno kvasi prste u pirinčanom sirćetu. Najljepši suši - "čamci". Bez obzira na oblik, porcija se priprema „za jedan zalogaj“.
Gunkan-maki. Doslovno, naziv "gunkan" znači "ratni brod", jer pogled ove rolne odozgo podseća na brod ili čamac. Ovdje rade i bez prostirke, ali priprema će biti složenija:
- od okrugli pirinač formiraju se duguljaste "pljeskavice". Zatim se umotaju u traku nori tako da oblik sušija izgleda kao morsko plovilo;
- traka algi je prilično široka, jer bi se list trebao malo uzdići iznad riže;
- u radnom komadu se pravi malo udubljenje u koje se postavlja punjenje. To su plodovi mora - riblji file, lignje, ostrige, jegulja, kavijar leteće ribe.
Za preljeve u gunkanima koriste se umaci: unagi, ljuti, yaki sos. Prilično su trpki, pa gunkan-maki - imena začinjenih rolnica.
Temaki sushi. Ovo je "vrećica" jednog komada nori alge, koja sadrži pirinač i fil od mora. Često se ova vrsta dopunjava povrćem i začinskim biljem. Prilično su obimne, pa ih neće moći pojesti u komadu.
Rolice - raznih naziva i recepata
Tu se prikazuju suši kuvari najvišeg zanatskog umeća, jer ovaj dio japanskog menija oduševljava raznolikošću recepata. I dalje se baziraju na okruglom pirinču. Ali bez obzira na naslovi glavna razlika rolne od sušija u načinu kuhanja:
- maki-su (bambusov tepih) - glavni "heroj" kulinarske tehnologije;
- uz njegovu pomoć, sastojci se na poseban način umotaju u listove nori, zatim režu na porcije, dajući rolnama okrugli, kvadratni, kapljičasti ili trokutasti oblik;
- klasična verzija jezgre su plodovi mora, ali piletina, krastavci, povrće i meki sirevi takođe se često koristi. Ispune mogu biti jednostavne i složene, a ponekad čak i raspoređene u slojevima;
- pored hladnog kuvanja, tu su i ukusne pečene rolnice i hranljive pržene rolnice.
Pa, sad da vidimo šta rolne, Sudeći po fotografija i recenzije najukusnije. Zapamtite ih naslovi, naručite ili probajte kuhati kod kuće.
Makizushi
Prelazna opcija sa sušija na rolnice, jer se ova opcija naziva i sushi rolnicama. Prvo se radni komad umota u dugačku rolnu, a zatim izreže na porcionirane komade cilindričnog oblika. Sastojci su umotani u listove nori, slojeve omleta. Fil je losos, krastavac ili kombinacija oboje.
Hosomaki
Ovo Ime kombinuje minijaturu rolne. Priprema beba zahtijeva iskustvo i vještinu. Njihova posebnost je u maloj količini pirinča i glomaznom mono punjenju. Umotano u ceđene alge. Porcijski oblici bačvi - kvadratni, ovalni ili kružni, zakošene kapljice.
Osnovne komponente:
- dimljena jegulja;
- kuvani pileći file;
- svježa ili slana morska riba;
- lignje;
- krastavci ili avokado.
Ponavljamo, sastojci u filovima rolni pod ovim nazivom se ne mešaju. Dozvoljeno je poboljšati ukus susamovim aditivima, ljuti sos ili majonezom.
Hosomaki se obično ukrašava prije serviranja. Posipanje naribanog parmezana ili umetnuta hrpa zelenila će se preobraziti roll pogled odozgo.
Futomaki
U ovoj kategoriji najpopularniji imena rola sa složenim punjenjem. Moraćete da se popetljate sa kuvanjem, ali na stolu će se vijoriti jarki raznovrsni ukusi. Futomak karakteristike:
- impresivna veličina porcionirane rolne zaobljenog ili trokutastog oblika;
- za rolnice je potreban ceo list norija i najmanje 150-200 gr. kuhana riža;
- osnova nadjeva su plodovi mora, povrće, meki sirevi i umaci;
- vanjski dizajn - tobiko, unagi sos, rendani sir;
- suši kuhari odvajaju složenu jezgru algama, pa je u rezu bačva posebno efikasna, a jezgra se ne raspada;
- futomaki serviran sa soja sosom, vasabijem i garijem.
Posebno je ukusan suši sa filom od 3-5 sastojaka. Više proizvoda ne preporučuje se upotreba u jezgri, inače će okus jednostavno biti razmazan. Glavni "trik" pravljenja futomaka je pravilno sabijanje sastojaka. Ne treba ih istiskivati, ali ne treba dozvoliti zračne džepove.
Uramaki
Ovo naziv rolni"Iznutra prema van": pirinač se stavlja spolja, a alge unutra. Koristi se riža visokog sadržaja gluten, presovani nori, do 5 sastojaka za punjenje. Raspon punjenja može biti bilo koji, ali ne bi trebalo biti puno jezgri, inače takav rolat neće raditi. Uramaki se prelivaju tanjirima od dimljene ribe. Možete staviti komadić krastavca ili avokada.
vruće rolnice
Strogo govoreći, ova imena i recepti nisu autentični. izum u Japanska kuhinja doneli evropski suši kuvari. Rolice se podvrgavaju kratkotrajnom pečenju u rerni.
To možete učiniti sa gotovo svakim sušijem ili rolatom, ako ga po vrhu začinite mješavinom majoneza i naribanog sira. Za začin dodati u smjesu umak od soje, isjeckani škampi. Svako bure prelijte sosom i ostavite da se peče 3-5 minuta.
Pržene rolnice
Poznate su i kao tempura. Prije prženja, rolnica se umače u istoimeni sos:
- u posudi pomešati malo brašna, bibera, soli i belog luka;
- postepeno dodavati vodu sobnoj temperaturi, pometati dok se ne dobije homogena masa;
- U posebnu zdjelu razbiti jaje i promiješati. mešavina brašna. Ovdje su grudvice čak i poželjne.
IN duboki tiganj zagrijavanje biljno ulje. cela rolna potopljeni u sos i brzo prženi na ulju dok zlatno-smeđa. Nakon bubrenja od masti i hlađenja, radni komad se reže u porcionirane bure.
Govorili smo samo o najpoznatijim linijama. Svaka ima svoje "zvijezde" - popularne Kalifornije ili Filadelfije, Mikado, Michi i druge varijacije.
Ocjena: (0 Ocjena)
IN savremeni svet granice između kultura i naroda postale su manje jasne nego u prošlim vekovima. Čak Nacionalna jela sad ne postaju kuriozitet iz prekomorske zemlje, već sasvim obična večera ili ručak u svakom trenutku globus. To se dogodilo sa tradicionalnim japanskim sušijem, koji se sada može kupiti na svakom koraku.
No, unatoč činjenici da su suši i njegova raznolikost, rolne, rasprostranjeni po cijelom svijetu, malo obožavatelja razumije zamršenost ovog jela. Možete početi od samog imena, koje je popularno u Rusiji.
Prema japansko-ruskom sistemu transkripcije, riječ za ovo jelo treba čitati kao "suši". Japanci smatraju ovo ime ispravnijim, ali "suši" kod njih izaziva odbijanje. Ovaj izgovor u Rusiji objašnjava se činjenicom da nam moda za suši nije došla iz Japana, već sa Zapada, gdje je japanska riječ transkribovana kao suši.
Kako je nastao suši?
Istorija pojave ovog jela datira iz 4. veka pre nove ere, ali u drugoj azijskoj zemlji - Kini (drugi izvori tvrde da je to bio Tajland). Drevni moreplovci su bili zabrinuti da zadrže svoj ulov mnogo mjeseci, ili godina, pa su došli na ideju da promijene sirova riba pirinač. Mliječna kiselina koja se nalazi u zrnu pirinča pomaže ubrzavanju procesa fermentacije, a u ovoj varijanti ulov je bio spreman za jelo za nekoliko dana i čuvan više od dvije godine.
U početku se riža koja se koristila za skladištenje i soljenje ribe bacala jer se raspadala, ali je dodat poseban pirinčano sirće omogućio je rođenje prve sličnosti ovog jela - nari-suši. Ova sorta je mali komad usoljene ribe i komadić riže. I dalje se prodaju u nekim specijalizovanim restoranima u Japanu.
Ovo jelo je japanskim kuvarima došlo tek u 8. veku nove ere, a oni su promenili recepturu i počeli da koriste svežu, samo ulovljenu ribu, tretiranu marinadom, a ne fermentisanu. Tada se pojavio sei-sei-sushi, koji se oko 17. stoljeća pretvorio u haya-sushi - dodavalo im se povrće i drugi nadjevi.
Sastojci
Tvorac popularne sorte sušija je kuvar Yohei Hanaya, koji je izumeo nigiri suši 1820. godine. Upravo je on počeo koristiti sirovu ribu i pretvorio ovo jelo u brzu hranu, jer je suši sada bio prikladan za jelo vrlo kratko. Zahvaljujući Yoheiju, ovo jelo se proširilo po cijelom svijetu i postalo veoma popularno.
Nigiri suši je serviran jednostavno kao komad pirinča sa komadom ribe na vrhu, a sve je bilo vezano vrpcom morske alge. Za Japance je ovo jelo postalo svakodnevna hrana koja se može jesti, a u ostatku svijeta postala je poslastica koja ima mnogo varijanti.
Glavni sastojci sušija su uvek isti:
- Sumeshi- specijalna japanska riža za suši, koju karakterizira povećana ljepljivost i kuhana prema određenoj tehnologiji;
- Nori- listovi crvenih algi, uz pomoć kojih se umota većina vrsta sušija;
- Umak od soje(opciono, do određene vrste suši);
- Riba- češće sirove ili soljene (tunjevina, losos ili jegulja);
- Wasabi- svijetao zeleni sos od biljke Wasabi japonica začinjenog ukusa.
No, daljnji se suši razlikuju po velikom broju dodataka, preljeva i metoda uvijanja. Za jednostavnog obožavatelja ovog jela dovoljno je znati koje vrste možete probati u Rusiji. Ovo je, naravno, suši i njegova raznolikost, rolne - glavna poteškoća za one koji planiraju da ih probaju prvi put.
Sorte
Vrijedi napomenuti da su sastojci slični, samo se razlikuje način serviranja i pripreme. Sushi se pravi ručno - to je ljepljiva riža sa komadom ribe na vrhu. No, rolne se tradicionalno umotaju u obliku rolne, koristeći posebnu prostirku za to. Nadalje, ove dvije glavne vrste mogu se podijeliti u mnoge varijante.
- Rolls desiti sa nadjevom iznutra i "obrnutim". One u kojima su fil i pirinač unutar nori alge nazivaju se u svim zemljama maki sushi(Makizushi u Japanu). Ako su aditivi i riža vani, onda se takvo jelo ispravno naziva uramki. Često se koristi za oblačenje sjemenke susama ili kavijar.
- tradicionalni sushi može se poslužiti i u obliku "čaše", koja se puni nadjevima - krem sirom, kavijarom, morskim plodovima. Popularno ime jela nigirizushi. Tu su i pečeni suši i rolnice, vegetarijanske vrste ovog jela, pa čak i slatke. Popularnost dobijaju i netradicionalne vrste peciva - sa piletinom, slaninom ili drugim vrstama mesa.
Najpopularnija rolada u mnogim zemljama, uključujući i Rusiju, je Kalifornija. To je tipična verzija urakamija i sastoji se od tradicionalni sastojci: pirinač, listovi nori, pulpa avokada, svježa meso rakova, krastavac, losos i Philadelphia sir. Unatoč jednostavnosti sastava, naziv ovih rolata postao je najprepoznatljiviji na svijetu.
Kako pravilno jesti suši?
Početnici koji ovo nisu upoznati Japansko jelo, pitate se kako ga pravilno jesti? Činjenica da se suši mora jesti štapićima nije ništa drugo do relikt prošlosti. Pre nekoliko vekova, u Japanu su samo siromašni jeli rukama, dok su plemeniti ljudi uvek jeli štapićima.
Tada se običaj promijenio - plemenitim muškarcima je bilo dozvoljeno da jedu rukama, ali ženama je bilo strogo sa štapićima. Postoji mišljenje da su muškarci bili obavezni da jedu rukama tako da su tokom posete tea house nije izgubio glavu i nije dirao gejšu. Na kraju krajeva, uprljani kimono je bio veoma skup i mogao je koštati čoveka čitavo bogatstvo.
Japanski bonton u 21. veku podržavaju isti principi, ali u celom svetu možete jesti suši kako želite. Većina sorti su male veličine tako da ih nije potrebno odgrizati. Ako je rolnica prevelika, onda je treba umočiti u soja sos sa filom nadole i staviti na jezik sa vrhom.
Još jedan zanimljiv detalj - kiseli đumbir je s razlogom uključen u serviranje rolata i sušija. Ponekad vam raznolikost vrsta ne dozvoljava da osjetite okus jela, pa prije nove vrste sušija trebate pojesti komadić đumbira, čiji će oštar okus prekinuti naknadni okus.
I na kraju, nekoliko zanimljivosti iz istorije sušija:
- Do sada, u Japanu, samo jači spol može kuhati suši. Razlog je prilično čudan - kod žena je tjelesna temperatura nešto viša, što će negativno utjecati na okus jela.
- U Japanu postoje posebne mašine za pravljenje sušija, ali one nisu popularne.
- Da biste postali suši kuhar, morate odučiti ukupno pet godina - 2 godine za pirinač i 3 godine za ribu.
- Prilikom odabira sušija, prednost treba dati proizvođačima od povjerenja, jer ovo jelo može uzrokovati trovanje zbog nepravilno obrađene ribe.
- Po svojim svojstvima suši je izjednačen sa antidepresivima.
Sushi je veoma popularno jelo u celom svetu, nemojte se plašiti da ga probate. Za Japance je ovo svakodnevna hrana, zbog čega su vjerovatno glavni dugovječnici na našoj planeti.
Ako odlučite otvoriti suši bar ili suši trgovinu, ali ne znate kako da to nazovete, informacije u ovom članku pomoći će vam da odaberete najbolja opcija. Ispod su osnovni principi za kreiranje živopisnih tematskih imena za takve objekte, kao i mnogi primjeri već postojećih restorana i suši prodavnica širom zemlje.
Principi za konstruisanje imena suši prodavnica i suši barova
Da bismo razumjeli glavne strategije za formiranje takvih brendova, potrebno je identificirati nekoliko glavnih grupa imena koja imaju zajednički fokus i semantičko opterećenje. Svaka od ovih kategorija je detaljno opisana u nastavku:
- Imena s direktnim pojavljivanjem riječi "suši". Prodavnice koje to prodaju popularno jelo, kao i suši restorani, često u svojim brendovima sadrže naziv glavnog jela. Prednost takve strategije je očigledna - omogućava vam da naglasite smjer institucije i izazovete potrebnu direktnu povezanost među kupcima. Štoviše, ovaj princip vam omogućava da razlikujete suši barove i trgovine od drugih sličnih objekata i prodajnih mjesta, što, naravno, igra samo na ruku poduzetnicima.
- Japanska ili kineska imena, kao i brendovi povezani s orijentalnom kulturom. Općenito, ovaj princip je sličan prethodnom, s jedinom razlikom što takve marke "uzimaju" svojim zvukom, a ne semantičkim opterećenjem. Dakle, nazivajući svoju ustanovu "Hachimaki" ili "Cherry Blossom" automatski povlačite paralelu sa smjerom suši bara ili trgovine.
- Ostali tematski nazivi vezani za sushi rolnice, more itd. Nazivajući svoj objekt "Rice and Fish" ili "CutFish", poduzetnik izaziva i prave asocijacije na klijentelu, ali ne uz pomoć tako očiglednih trikova. Dovoljno je pokazati maštu i koristiti bilo koji pribor ovo jelo ili njegov odnos prema moru, a možete formirati privlačan naziv poput "Wasabi" ili "Sirena", na primjer.
- Ostali originalni naslovi Prije svega, vrijedi napomenuti da je ova kategorija najrjeđa. Međutim, to ne znači da nema svojih prednosti. Dakle, u ovom slučaju, naziv "zahvaća" ne svojom asocijativnošću, već svojom privlačnošću, što je također važno u svakom poslu. "Tamagotchi", "ToDaSe" i drugi nazivi ove grupe lako se pamte i ističu se među brendovima drugih objekata koji se bave proizvodnjom i prodajom sušija.
Primjeri naziva suši barova i trgovina
Imena s direktnim pojavljivanjem riječi "suši"
|
AutoSushi Light East sushi Daruma sushi Rezanci i suši Signor Sushini Sushi Avenue Sushi i slad Sushi King Sushi Roll Sushi city Sushi 1st Sushi & Pizza Sushi Market Sushi Pizza Market Sushi Soro |
Sushi Traditions Toki sushi fabrika sushi Sirocco Shiska Sushi |
Japanska ili kineska imena, kao i brendovi povezani s orijentalnom kulturom
|
Jolly samurai Dva štapa Gin no Taki Epona policajac Ile Tokyo Maneki-neko Okimi Sun Samurai Market Tagosaga Takumi San |
Tokyo Sun tri samuraja Hachimaki Hinomoto trešnjin cvijet Japanese Express Teriyaki Express |
Riječju suši predstavljaju grudu pirinča sa komadom sirove ribe, a unutar grude riže se pune rolnice i sve to umotano u algu. Ovo je delimično realnost, samo postoji veliki broj razne rolnice i suši. Svaki tip se mora razmatrati zasebno.
Vrste sušija i njihov sastav
Nigirizushi
Jedna od najčešćih vrsta sušija je nigirizushi, što u prevodu znači ručni rad. Sastav sušija uključuje rižu, kojoj se daje duguljasti oblik, a zatim se lagano istiskuje u dlanovima. Također dodano mala količina wasabi, na vrh se stavlja tanka traka morskih plodova koja služi kao punjenje. Ako se koristi ispuna koja ne prianja dobro na površinu, onda se za pričvršćivanje koristi nori alga.
Gunkan-maki
Gunkan-maki se takođe priprema ručno bez upotrebe prostirke. Pirinčana kugla dobija duguljasti oblik uz pomoć nori alge. Na vrhu se ostavlja malo udubljenje oko dva centimetra u koje se stavlja fil od morskih plodova.
Makizushi
Za pravljenje makizushija koristi se prostirka. Naziv ove vrste je preveden - tordirani rolni i imaju cilindrični oblik, koji ne mora biti okruglog presjeka. U osnovi, suhe alge nori koriste se za zamatanje, ali se mogu zamijeniti lososom ili tanko narezanim krastavcem. Ova vrsta se više odnosi na rolnice, ali se zove suši.
Lista rolni i njihov sastav
Hosomaki
Ovo je najviše mala rolna a za njegovu pripremu potrebno je imati vještinu. Za pripremu rolata suši proizvođači koriste oko 100 grama kuvanog pirinča i jedan fil. Presovane alge se koriste za zamatanje. Role se izrađuju u obliku bačvi kvadratnog ili okruglog oblika, rjeđe su u obliku kapljice i rola se koso.
Kao nadjevi se često koriste krastavci, avokado, meki sirevi, kuhana piletina, lignje, svježa ili slana riba, jegulja (uglavnom dimljena). Uprkos činjenici da se samo jedan sastojak koristi kao punjenje, raspon ukusa može se diverzificirati dodavanjem sjemenki susama, umaka ili japanskog majoneza. Za dekoraciju možete koristiti zelenilo, koje je umetnuto u malu gomilu odozgo. Ako je losos korišten kao fil za kiflice, onda se preporučuje posuti naribanim parmezanom, koji će poboljšati okus. Ako se pridržavate preporuka sušija, onda biste trebali pripremiti sirnu masu koristeći meke sorte i uz pomoć slastičarska vreća pritisnuti na svaku rolnu.
Futomaki
Karakteristika ove vrste rolata je širok izbor ukusa. Više se može koristiti za kuvanje tri punjenja istovremeno. Rolne su velike. Za pripremu futomaki sušija koriste se cijeli list nori alge i oko 150 grama kuhanog pirinča ljepljive teksture. U većini slučajeva, proizvođači sušija dijele punjenje s morskim algama i od tada. koriste se različite boje, tada rola na rezu izgleda jako lijepo. Futomaki se servira sa sosom, vasabijem i začinskim biljem.
Formiranje rolne treba izvršiti što je moguće pažljivije, jer. fil može biti vani, ali to ne bi trebalo biti, ali ne bi trebalo biti praznina između sastojaka. Rolne su u obliku kruga ili trougla. Kao nadjevi koriste se povrće, susam, plodovi mora, sirevi i gusti umaci. Za dekoraciju se uglavnom koriste mikrozeleni, tobiko, japanski majonez, unagi sos i topljeni sirevi.
Mozaik
Mozaik rolne u stanju su da iznenade svojom izuzetnom ljepotom, kombinacijom boja i raznovrsnim dezenima. Gledajući fotografiju, to možete vidjeti izgled u stanju da zaslijepi ljepotom. U pirinču za kuvanje mozaik rola dodati kavijar leteća riba crvena, zelena i crna. Zahvaljujući kavijaru, rolnice su višebojne. Takve je nemoguće pripremiti bez prethodne obuke. Stoga, ako želite sami kuhati prekrasne rolnice, onda se preporučuje da pokušate rekreirati jednostavne kompozicije. Za fil možete koristiti i crni susam, rukolu, kavijar različitih boja, zelenilo za dekoraciju i poslužiti uz razne umake.
Uramaki
Kiflice se nazivaju unikatnim jer je pirinčana masa spolja, pa će se takve kiflice lakše motati. Za izradu rolata ove vrste, proizvođači sušija koriste oko 100 grama ljepljivog materijala pirinčana kaša, 0,5 listova nori alge i do 5 sastojaka za punjenje. Unatoč činjenici da se koristi široka paleta punjenja, njegova cjelokupna težina ne bi trebala prelaziti 60 grama, inače se rolna ne može uvijati. Ako se na rolat stavlja riba, tada se količina fila mora smanjiti.
Za punjenje se mogu koristiti bilo koji sastojci. Za ukrašavanje i poboljšanje ukusa na rolat se stavlja losos, jegulja ili tunjevina. Ali možete ukrasiti i kriškom krastavca, škampa ili avokada. Poslužite sa umacima ili japanskim majonezom.
Kiflice servirane vruće
Sushi kuhari neprestano pokušavaju zadovoljiti europske stanovnike i goste raznim ukusima, štoviše, sirova riba nije sigurna za zdravlje. Iz tog razloga su proizvođači sušija počeli eksperimentirati i pripremati rolnice koje je potrebno jesti vruće.
Toplinska obrada uglavnom pogoduje uramakiju i futomakiju, samo što se kod ovog načina pripreme ne preporučuje posipanje kiflica kavijarom ili sjemenkama susama.
pečene rolnice
Prvo morate pripremiti sos od mješavine guste sos od majoneze i sir, narendan na sitno rende. Da biste poboljšali ukus, u sos možete dodati soja sos, začinjena pasta, škampi (koristite samo male veličine) ili kimchi. Ali aditivi za okus ne bi trebali biti više od 50 posto ukupne mase. Potom se sos stavlja na uvijene rolnice, i stavlja u rernu oko 5 minuta. Ne možete dugo držati kiflice u rerni, inače će se osušiti i izgubiti ukus. Čim vrh rolata postane blago rumen, potrebno ga je izvući iz rerne i odmah poslužiti na stol.
Možete koristiti sirovu ribu da napravite rolat, ali će okus biti profinjeniji ako ga koristite slani losos ili dimljena jegulja.
Tempura
Za pripremu prženog rolata koristi se mješavina koja se zove tempura i kuha se na sledeći način: potrebno je uzeti malu količinu brašna, bibera, soli i belog luka. Sve dobro izmešati i dodati malo vode dok se ne dobije kremasta masa, dodati 1 jaje i promešati. Nije potrebno dobro mešati, jer. treba da budu prisutne male grudvice.
Tiganj napunjen uljem treba staviti na šporet i staviti da proključa, a zatim uvijeni rolat (uglavnom okruglog oblika) potpuno staviti u smesu pa u ulje. Rolat bi trebao skoro odmah da izađe na površinu (ako se zalijepi za dno tepsije, onda ga morate vrlo pažljivo odvojiti da ne oštetite rolat). Čim se pojavi zlatna korica, rolat se mora izvući iz ulja i iseći. Već gotove rolnice preporučuje se da se prvo smjesti na salvetu kako bi se uklonio višak ulja.
