Zmijsko meso je vrijedan prehrambeni proizvod koji se dobiva od nekih vrsta zmija. Najpopularnije u kulinarstvu je meso poskoka, kobre i zvečarke. Kada se skuva, ima ukus i miris veoma sličan piletini. Konzumira se tek nakon kuvanja.
kalorija
100 grama zmijskog mesa sadrži oko 93 kcal.
Compound
Karakteriziran je hemijski sastav zmijskog mesa visokog sadržaja proteini, holesterol, vlakna, vitamini (A, B5, B6, B9, E), minerali(natrijum, kalijum, kalcijum, bakar, gvožđe, magnezijum, mangan, selen, cink).
Kako kuvati i služiti
Sa čime se kombinuje
Zmijsko meso se odlično slaže sa pirinčem, pečurkama, većinom povrća (krompir, luk, kupus) i začini, tjestenina i pekarski proizvodi, slatko-kiseli i začinjeni umaci.
Kako odabrati
Meso kobre, poskoka i zvečarke ima najvrednije gastronomske kvalitete. Osim toga, pri odabiru zmijskog mesa treba uzeti u obzir spol životinje. Meso dobijeno od ženki po pravilu se koristi u prehrambene svrhe.
Skladištenje
AT svježe zmijsko meso treba čuvati u frižideru i pojesti u roku od 3-5 dana. Da bi se duže sačuvao, može se zamrznuti, pri čemu se osigurava određeno temperaturni režim- ne više od minus 18 stepeni Celzijusa.
Korisne karakteristike
Specifičan sadržaj hemijski sastav zmijsko meso, koje je impresivna lista biološki aktivne supstance, uzrokuje da ima prehrambeni proizvod niz korisnih svojstava. Posebno njegov redovnom upotrebom stimuliše rad mozga, smanjuje nervnu razdražljivost, sprečava nastanak i razvoj mnogih bolesti kardiovaskularnog sistema kao i osteoporoza i tuberkuloza. Osim toga, zmijsko meso djeluje antioksidativno, protuupalno, imunostimulirajuće, zacjeljuje rane, stimulira procese metabolizma, hematopoeze i formiranja koštanog i mišićnog tkiva.
Slava obilazi svijet magična svojstva meso zmija otrovnica, koje povećava vitalnost organizma. Meso zmije koja je pala u hibernaciju smatra se posebno ukusnim i korisnim. Zima je na pragu, što znači da je pravo vrijeme da okusite zmiju.U kultnoj za Rusiju "Knjiga ukusnog i zdrava hrana”(Moskva, 1953) ne postoji niti jedan red o jelima od zmija. Međutim, u CCCP navodno nije bilo ni seksa. Možemo samo sa sigurnošću reći da nije bilo posuđa od „zmije“. sovjetske institucije catering.
Vjeruje se da je najjednostavnije uhvatiti zmiju. Mnogo je teže kuvati od njega ukusna hrana. Kinezi i Vijetnamci su ovdje dostigli savršenstvo, imaju tu pravu umjetnost. Ne boj se neprijatne posledice od jedenja zmijskog mesa: gotovo sve zmije su jestive, a otrov je, kao što znate, samo u glavi.
Zmije odvratno mirišu. Što se jelo brže kuha od zmije, manje su neugodne senzacije (naravno, ako se odlučite kuhati zmijske delicije vlastitim rukama). Međutim, kada zmijsko meso ostane nedovoljno pečeno, ono takođe može da smrdi.
Dakle, ako odlučite sami kuhati jela od zmija, redoslijed radnji je sljedeći.
Dok je još živa, zmiji se pravi kratak uzdužni rez i prikuplja se krv koja teče. Tada se zmijska krv može pomiješati s votkom ili konjakom - dobivate odličan aperitiv.
Glava zmije nije potrebna, pa slobodno odrežite ovaj nepotreban dio.
Najsitniji komad zmije je srce. Uklanja se kroz ranije napravljeni rez. Vijetnamci radije gutaju srce sirovo i piju pirinčanu votku (jačine 20-30 stepeni u zavisnosti od sorte, radije je to pirinčano vino), pomešanu sa zmijskom krvlju.
Sada morate ukloniti kožu. Prvo, kožu u smjeru od repa do glave mora se rezati škarama ili tankim nožem. Nakon što su napravili dug uzdužni rez, jednom rukom uzimaju kožu, a drugom povlače trup. Usput, ne zaboravite izvaditi crijeva iz trupa. Zatim se trup mora oprati, isjeći i zatim kuhati kao riba.
Jede se i zmijska koža, a od nje se prži hrskava grickalica. Od repa zmije se kuva supa, a od pečenice.
Ponekad se kaže da zmijsko meso ima ukus piletine. Po mom mišljenju, to nije tačno; radije, izgleda kao meso kornjače. Ipak, da budem iskren, ja lično preferiram "zmijska" jela koja priprema iskusni kuvar u kineskom restoranu.
Ne postoji ništa lakše nego pojesti zmiju u Moskvi - da imate novca. Prvi kineski restoran pod sovjetskom vlašću otvoren je u Moskvi pre pola veka u hotelu Peking. Postoji i sada, ali stvarno kineska hrana nećete ga naći tamo. Već sredinom 1990-ih tamo je dominirala jedinstvena evropska kuhinja.
Čak iu brojnim restoranima jela su podložna vrlo snažnoj adaptaciji; ovi moskovski objekti imitiraju kinesku kuhinju. Međutim, postoji nekoliko malih restorana koji služe autentično kineska hrana. Tamo idu samo upućeni ljudi (osim Kineza), jer se ove ustanove ne promoviraju.
Jela u takvim restoranima (osim svinjetine i piletine) pripremaju se od proizvoda koji se uglavnom donose iz Kine. Sastojci egzotična jela, na primjer, iste zmije se često dostavljaju avionom. Otuda i odgovarajuće cijene menija.
Općenito, kineska kuhinja ima četiri glavna pravca: Peking, Šangaj, Sečuan i kantonske škole. Posuđe od zmija pripada ulaznim vratima. Kineska kuhinja. Jedna zmija može napraviti cijeli obrok ako naručite zmijsku kožu prženu u ulju, čorbu od zmijske kože, pečenje od zmijskog mesa sa kostima i alkoholom pomiješanim sa zmijskom krvlju ili žuči.
Sviđa mi se kineski pristup hrani. Možda nose jeftinu odjeću, bosonoge patike, ali hrana im je svetinja. Ovo je čitav ritual ili, ako želite, kult konzumiranja hrane. Uglavnom, sve je tačno, jer vaše tijelo je ono što ste jeli.
I na kraju klasičan recept iz Indokine:
Morate uhvatiti kobru, a zatim joj odseći glavu. Ocijedite krv u čašu i poslužite uz bijelo vino. Meso kobre sitno iseckano i zgnječeno sa šakom kikirikija. Dodajte kipuću vodu list grožđa i mljeveni žuti đumbir. Kuvajte sat vremena na laganoj vatri. To čini jednu porciju.
Prilikom lova na zmije, glavna stvar je da se iz lovca ne pretvorite u žrtvu. Da biste to učinili, još jednom morate biti sigurni i sve nepoznate zmije se prema zadanim postavkama smatraju otrovnima.
Zmiju možete pravilno uhvatiti na sljedeći način. Nalazimo dugačak štap račvast na kraju, koji treba da pritisne zmijinu glavu na tlo. Zatim se zmijska glava mora zgnječiti kamenom ili drugim štapom. Ako je pri ruci sjekira ili nož, on se odsiječe. Mora se imati na umu da su čak i u odsječenoj glavi zmije otrovnice, zubi prilično opasni.
Zmije možete uhvatiti i omčom za užad ili čak običnim štapom za pecanje s udicom. U svakom slučaju, potrebno je biti izuzetno oprezan.
Nakon što ste odsjekli glavu, potrebno je ukloniti kožu sa zmije. To je lako učiniti tako što ćete napraviti uzdužni rez duž trbuha životinje. Koža zmija nije otrovna, međutim, nakon uklanjanja, ukus hrane se poboljšava.
Kako kuvati zmiju
| Mislim da mnogi ljudi to neće morati da rade. Ali hoće li to dobro doći? Da, i to je tako zanimljivo za pogledati.  Početak je standardan - okrenite se, pogledajte, postavite udobno.  Ne treba nam glava.   Pronađite anus - na trbuhu, nekoliko centimetara od vrha repa.  Umetnite nož ili makaze i prerežite kožu prema glavi.    Skinite kožu. Pažljivo odvojite mišiće i ostalo vezivno tkivo.   Razdvojeni? Sada u jednoj ruci kožu, drugu povucite trup. Možete napraviti ekstra. rez na repu, ali poželjno je bez njega.    Koža je skinuta! Ne zaboravite ga očistiti.     Zakačite i izvucite crijeva.   Isperite, obrišite meso - i možete ići u kuhinju.    A onda se zmija skuva kao riba ili kokoška. Prijatno.  |
Kada sam prije mnogo, mnogo godina išao u američku srednju školu, jedan drug iz razreda ispričao je meni i ostaloj djeci ono što je mislio da je smiješna priča. Jednog vikenda, njegov otac, poznati i cijenjeni ljekar u gradu, pozvao je goste na roštilj i ponudio im meso nanizano na ražanj koje je ličilo na sitne komade ribe; podneseno je sa salata od krompira i puno piva.
Svi su zaista odlučili da je to riba, iako je bilo nešto u roštilju i nešto od piletine, iako oštro. Svima se svidio okus, a mnogi nisu odbili dodatak. Nakon jela, doktor je objavio da je skuvao, i svi su sa zadovoljstvom pojeli ... zvečarku. Pričajući ovu priču, moj prijatelj se bukvalno valjao od smijeha, posebno u trenutku kada su neki od pozvanih pojurili u toalet, gdje su sigurno povratili.
Srećom, od tada su mnogi Amerikanci proširili opseg svojih gastronomskih interesa. Danas se zvečarke ne pojavljuju samo na meniju mnogih restorana, već služe i kao domaća hrana— roštiljaju se na američkom jugozapadu, gdje je kušanje zmijskog mesa također postalo popularna turistička atrakcija.
Ipak, jela od zmijskog mesa nikada nisu postala uobičajena na trpezi evroamerikanaca. U Aziji je situacija sasvim drugačija. Tamo su zmije zaista gastronomske kraljice (a u velikom dijelu Afrike i Latinske Amerike - barem princeze). Za mene je to postalo jasno tokom mog boravka u Guangdžouu, pravoj meki za kulinarske avanturiste, koji se nalazi samo nekoliko sati od Hong Konga.
Tamo sam posetio jedan od najpoznatijih lokala u gradu, nespretnog naziva "Snake King Completely & Restaurant" (bukvalno "Kraljica zmija i restoran"), prijatno mesto poput velike zalogajnice, gde su mušterije bile ponuđene (kunem se da nisam preterivao, pošto sam svojom rukom prepisao jedini, a samim tim i izuzetno iznošeni jelovnik na engleskom, koji nisam smeo poneti sa sobom) sedamdeset pet jela od zmijskog mesa!
Žive zmije su držane u kavezima u prizemlju, a po dobijanju narudžbine dopremane su na drugi sprat, u kuhinju, gde su oguljene i iznutrice, a zatim meso sečeno na porcije, kockice, tanke kriške. uzduž ili popreko, punjeni ili umotani u kiflice ili kuglice, nakon čega su pečeni, soljeni, pareni, kuvani, prženi na ulju i prženi, dinstani, kuvani u loncu, u papiru ili servirani sirovi (rezani kao sašimi) sa pirinčem, vermičelom, najviše različitog povrća, začini i začinsko bilje, kao i drugi izvori životinjskih bjelančevina, uključujući mačje meso, prepelice, morske uši i larve svilene bube.
Mačje meso, rečeno mi je, nije dostupno (iako je jedan od njegovih izvora pred mojim očima samouvereno hodao između stolova i pokupio otpale komade), ali su me uverili da je na meniju svih sedamnaest vrsta zmijskog vina. , kao i parene riblje usne sa zelenim izdancima bambusa, pečene riblje iznutrice, svinjske krvi i koštana srž sa vlascem i nešto što se zove " Goveđi puter sa rolnama sa cvećem" - zatrpana izborom, zaboravila sam da pitam šta je to.
Odlučio sam se za pečeno zmijsko meso "sa posebnim sosom" koje je imalo ukus slatke soje, prženu zmiju sa povrćem i čašu vina Five snakes. Meso je ličilo na piletinu (šta drugo!), a vino kao tekila i isto tako peklo grlo. Brzo sam uspio naučiti kako da rukujem tankim zmijskim rebrima koja izgledaju kao riblje kosti.
U ovom restoranu ja sam bio jedini gwailo ("prekomorski đavo") i nije bio ništa manje egzotičan za ostale posjetioce nego za mene - meni restorana. Nekoliko ljudi mi je predložilo da imam čašu za njihovim stolom - pa sam upoznao okus vina iz testisa i penisa pet životinja, tamne boje, sa zastrašujućim talogom, napravljenih od genitalija jelena, bika, ovna , pas i zmija i nije jak kao vino od jedne zmije.
"Gunbei!" uzviknu moji novi prijatelji, što na mandarinskom znači " prazna čaša", to jest, "popijte do dna. "Onda su mi sve više sipali...
Zmije su dugo bile deo ishrane stanovnika južne Kine, posebno u provinciji Guangdong (glavni grad je Guangdžou), gde je zmijsko meso veličao mudrac za vreme vladavine dinastije Han (206. pne - 25.) po imenu Liu An je rekao: „Bez obzira koliko dobro jelo od zmijskog mesa koje priprema južnjak, neće biti cijenjeno u ostatku Kine.
Kasnije je meso postalo popularno i na sjeveru, a predstavljeno je na čuvenoj gozbi dinastije Qing (1644-1911), kulinarskom maratonu od 196 sljedova koji će trajati tri dana. Zmije se obično jedu u hladnoj sezoni, odnosno od kraja septembra do marta: Kinezi veruju da je meso zmije koja je pala u hibernaciju posebno ukusno.
Osim toga, zmija je u korelaciji s pozitivnim, svijetlim muškim principom - yang, suprotnim negativnom i tamnom ženskom principu - yin. Kinezi vjeruju da zmijsko meso (zajedno sa mnogim drugim egzotični proizvodi) "zagreva" krv. Bilo kako bilo, dobro zmijsko meso nudi se onima koji žele tijekom cijele godine, a njegovo prisustvo ili odsustvo je određeno samo potražnjom.
Snake King Completely & Restaurant je tražen tokom cijele godine, kao i selo Lemat, pet kilometara sjeverno od Hanoja. Ljudi iz generacije u generaciju dolaze tamo da jedu zmije. Restorani duž neravne ulice nude druga neobična jela, uključujući dikobraza, guštere i rakuna, ali znakovi na kojima piše "Tit Ran" (zmijsko meso) najviše privlače: ljudi žele iskusiti lekovita svojstva ovaj podred gmizavaca.
Zamislite na trenutak da ste posjetitelj nekog od ovih objekata.. Sjednete za sto i za minut vam se dovede jedinka odabrane vrste - poznavaoci preferiraju kobru. Ona, još živa, pere se pred vama u lavoru vode, zatim jedan od dva člana osoblja koji drže zmiju napravi rez na njenom stomaku, iz njega iskoči zmijsko srce i padne na tanjir, gde nastavlja da tuče.
Krv se sipa u čašu i pomeša sa zmijskim vinom, koje se pravi od pirinčanog viskija i fermentisanih tela nekoliko zmija. Srce se poslednje spušta u čašu. Piće se nudi i prije nego što naručite. Jedno od gurmanskih jela Kineski način koji se naziva "Južno od pet venaca sa svježe kuglice od zmijskog mesa. „Kako neko može odbiti tako nešto?
Mnogi, međutim, odbijaju. Od davnina čovjek nije gajio topla osjećanja prema zmijama. Nije li se đavo u obliku zmije pojavio prvim ljudima u Rajskom vrtu? Nije li zmija ubila Kleopatru? Zmije unose strah u srca heroja i gledalaca stotina filmova. Nauka tvrdi da je od otprilike 2.400 vrsta zmija njih 200 smrtonosno za ljude. Pokušajte shvatiti koji vas može ubiti, a koji ne.
Gotovo sve zmije, i otrovne i neotrovne, su jestive: azijske kobre, južnoameričke anakonde, evropske baštenske zmije, severnoameričke zvečarke... Zmijski otrov je samo u glavi, pa se meso može jesti bez straha od trovanja. Gotovo sve ide u posao: krv i žuč se koriste za kuhanje lekovita pića, meso - kao bogat izvor proteina, od kože se priprema hrskava grickalica (pržena), od nje se šiju cipele, torbice i kaiševi.
Najviše se cijene gastronomske vrline zmija. "Danas si ljudi to mogu priuštiti", kaže Yip Kwokleung, vlasnik jednog od specijaliziranih restorana u Hong Kongu. "Oni više ne gledaju na jela od zmijskog mesa kao nešto posebno, već ih smatraju običnim poput zobene kaše."
U Kwokleung's, činija zmijske supe košta manje od 2 dolara, a u Snake King Completely, samo jela napravljena od kornjačevog ili mačjeg mesa koštaju više od 10 dolara. Širok raspon cijena zmijskog vina. Godine 1998. na aerodromu u Hanoju platio sam 40 dolara za bocu vina od kobre od pola litre, a tri godine kasnije, i u Hanoju i u Sajgonu, vidio sam duplo veće boce, četiri puta jeftinije.
Zapravo, meso se nudi gotovo svuda po veoma razumnoj cijeni. U Džakarti, nakon jela od mesa kobre koje su pripremila trojica Različiti putevi(satay, pečen i pržen na ulju sa povrćem), kupio sam kući za samo dolar po komadu nekoliko pakovanja istog kobrinog mesa, ali osušenog i izmrvljenog za začin. Sve u svemu, obrok za dvoje, uključujući zmijsko vino sa krvlju i kucanjem srca, koštao me je manje od 10 dolara.
U Evropi, upotreba zmija u kuvanju takođe ima duga istorija, iako se prije sto godina nivo njihove potrošnje značajno smanjio. "Gastronomski Larousse" donosi sljedeće podatke: "Sve do 18. stoljeća meso poskoka bilo je veoma popularno u Francuskoj zbog svog blagotvornog djelovanja na zdravlje i izgled... Gospođa de Sevinet, koja je dobila titulu od Poitoua, savjetovala je svoju kćer da sjediti na "viperu" jednom godišnje na dijeti od mjesec dana."
Tadašnji recepti su raznovrsni: poskok se može oguliti i iznutriti, nakon čega se po želji kuvati sa začinskim biljem, puniti kopun, od nje kuvati bujon, praviti aspik, kuvati puter itd. Luj XIV je kontrolisao prodaju meso poskoka - dao je pravo da ga trguju samo liječnicima i farmaceutima.
U zmijskom mesu ne uživaju samo vikend avanturisti i predstavnici srednje klase. Devedesetih godina prošlog vijeka samo su restorani u Hong Kongu, zadovoljavajući lokalnu potražnju, uvozili oko 50.000 zmija godišnje. Bilo je najmanje 50 restorana na američkom zapadu koji su služili odreske od zvečarke i odreske od zvečarke sa sosom od čilija; nije ih bilo manje ni u pojedinim azijskim gradovima (da ne govorimo o kineskim), gdje su se naseljavale velike kineske zajednice.
Situacija je drugačija u džunglama Ekvatorijalne Afrike, Srednje i Južne Amerike, kao iu ruralnim područjima. Jugoistočna Azija, gdje su zmije neupadljiv proizvod koji se konzumira ne kao nešto posebno, već svakodnevno, ako je dostupno, uz meso majmuna i glodara, sa larvama i insektima.
Na nekim mjestima u Latinskoj Americi, "zvečarka so" se posipa najmanje jednom dnevno po drugim jelima. Za njenu pripremu zmija (zvečke i sve ostalo) se sitno iseče i posoli, nakon šest meseci osušeno meso se baci, a ono što ostane koristi se kao so.
Osim kuhanja na ražnju ili na roštilju - najčešći način - u Aziji, te u mnogim dijelovima Afrike i obje Amerike, zmijsko meso se obično kuha u supu ili gulaš, koje je ponekad teško razlikovati, jer se sastojci mogu biti isti, razlika samo u količini vode.
Ponekad supe ( variva) - češće u tropskim područjima - začinjeno arrootom, pirinčem, tapiokom i drugim škrobnim namirnicama. Drugdje se zmijsko meso jednostavno kuva sa povrćem i začinima.
Pohana grickalica od zvečarke
Ubijte zmiju i objesite je za rep na sat vremena, nakon što joj odsiječete glavu. Osvježite i probajte. Isecite na komade, koje se zatim potopite u mleko 2 sata. Uvaljajte komade kukuruzno brašno ili u mrvice hljeba ili u njihovoj mešavini. Popržiti. Poslužite uz ljuti Louisiana sos, Teksas sos od bibera ili tartar sos.
Ukiseljena zmija kuvana sa pirinčem
Ogulite zmiju i narežite njeno meso na komade za jelo štapićima. Marinirajte komade u mješavini soja sosa, bijelog luka, đumbira i burbon viskija. Zatim stavite meso na delimično skuvan pirinač i nastavite da kuvate dok se oboje ne skuva.
Cobra a la Pol Pot
Kuharica Pailin se nasmiješila bijelozubima, lupila kutlačom u kipući kotao i rekla: "Kuvala sam kobru za Pol Pota." Nastavljajući da miješa hranu, izdiktirala je recept kao da čita iz kuharice Crvenih Kmera:
„Prvo treba da ubijete kobru. Zatim joj odsecite glavu i okačite je na drvo na mestu nedostupnom deci da se otrov osuši na suncu. Ocedite krv u šolju i poslužite sa belim vinom. Sitno iseckajte meso kobre i zgnječiti sa šakom kikirikija "Dodajte kipuću vodu, list grožđa, limunsku travu i mljeveni žuti đumbir. Krčkajte jedan sat. Napravi jednu porciju."
Od davnina ljudi su poznavali ljekovita svojstva zmijskog otrova i žuči. Ali ima li koristi od zmijskog mesa?
Zanimljivo je da nije samo kineska kuhinja u prošlosti nudila jelovnike od zmijskog mesa. Na primjer, u Francuskoj se do 18. stoljeća vjerovalo da meso poskoka ima izuzetno pozitivan učinak na zdravlje i izgled. Gospođa de Sevinj, koja je opisana u Anželikovim avanturama, preporučila je da njena ćerka jede samo meso zmije jednom godišnje tokom jednog meseca. Tada se kuhala poskok sa začinskim biljem, pravio zaliv, kuhali razni čorbi, punio kopun itd. Prodaju zmijskog mesa strogo je pratio Luj XIV, dozvoljavao je prodaju zmijskog mesa samo farmaceutima i liječnicima.
Ali Kinezi su svakako do savršenstva dotjerali proces kuhanja zmijskog mesa. Sada je potražnja za jelima od zmija u kineskim restoranima tokom cijele godine, ali najveća ukusne zmije uzimaju se u obzir one osobe koje su pale u hibernaciju.
U Vijetnamu se štuju i jela od zmija, gdje se tajne pripreme ovih jela čuvaju u strogom povjerenju i prenose s generacije na generaciju.
Prednosti zmijskog mesa
Zbog činjenice da u zmijskom mesu ima puno soli i proteina, njegove prednosti su neosporne. Ove supstance poboljšavaju cirkulaciju krvi i vid. Zmijsko meso pomaže u borbi protiv hipertenzije, poboljšava potenciju i smatra se zdravim moćan afrodizijak. Utrobu zmije imaju antibakterijska svojstva, savršeno liječe trovanja i dijareju. Stariji ljudi iz azijskog regiona obavezno u svoju prehranu uključuju i zmijsko meso, jer se vjeruje da ono daje dugovječnost, a azijske ljepotice su sigurne da zmijsko meso podmlađuje kožu.
Koje zmijsko meso je najzdravije i najukusnije?
Najukusnije i najkorisnije je meso ženskih zmija, kao i zmija koje su pale u hibernaciju. Gurmani preferiraju meso zvečarki i kobri. Zmijsko meso praktički ne sadrži životinjske masti, pa možemo reći da su zmije kuhane dijetalnih obroka. U 100 grama mesa ima samo 93 kalorije. Po korisnosti, zmijska krv je superiornija od zmijskog mesa, pa je istinski poznavaoci piju u naturi. Konzervativnijima se savjetuje da prvo probaju supu od zmija. Odlično se slaže sa pečurkama.
Ako želite da napravite supu od zmija kod kuće, možete se suzdržati od hvatanja žive zmije i koristiti sušene proizvode. Naravno, kvaliteti ukusa i korisne karakteristike patite, ali ćete i dalje uživati u takvoj supi.
Svaki opstanak treba da se vodi poslovicom „Ko je uhvatio – pojeo je, što je uhvatio – pojeo je“.
Danas ćemo pričati o tome kako pravilno kuhati i jesti zmiju. Obavezno pogledajte video kuvanja zmija kako biste tačno shvatili kako ih kuhati u kamperskim i domaćim uvjetima.
Iako je jedenje zmija egzotično u Rusiji, u azijskom regionu jela od zmija zauzimaju ponosno mjesto u običnoj večeri, a ne na večeri za preživljavanje.
U južnoj Kini zmijsko meso bilo je popularno i prije naše ere, posebno je cijenjeno u provinciji Guangdong, a njen glavni grad Guangzhou i danas je poznat po restoranima na čijem meniju možete pronaći više od 70 (!) jela od reptila. S vremenom su zmijsko meso cijenili i stanovnici sjevernih provincija. U ruralnim područjima jugoistočne Azije to je najviše običan proizvod, odavno je poznat na trpezarijskom stolu.
Međutim, bilo bi pogrešno misliti da su ovu poslasticu cijenili isključivo narodi Istoka - veliki ljubitelji egzotike. Ne sve.
Sve do 18. veka meso poskoka je bilo izuzetno popularno u Francuskoj – verovalo se da blagotvorno deluje na izgled i zdravstveno stanje. Neke plemenite dame čak su se pridržavale posebne "viper" prehrane. Kuhali su zmiju sa začinskim biljem, punili kopun, pravili aspik, pripremali puter i još mnogo toga. Prodaja vrijedno meso pod kontrolom države u liku Luja XIV - pravo trgovine zmijama dato je samo liječnicima i farmaceutima.
Kako kuvati zmiju
Da biste skuhali zmiju, prvo joj morate odvojiti glavu - može sadržavati otrovne žlijezde. Zatim otvorite trbuh i skinite kožu. (Ako uspete da ne isečete stomak, već da skinete kožu "čarapom" - tim bolje).
Nakon što je zmija oderana, nalazimo dušnik i uklanjamo ga zajedno sa unutrašnjosti. Ostaje malo očistiti trbuh i zmija je spremna za daljnje operacije.
Može se kuvati na vatri na ražnju, cela ili isečena na komade. Može se premazati glinom i peći. Takođe se može umotati u lišće i peći u ugljevlju.
Proces rezanja je jasno vidljiv na fotografijama, a ispod je nekoliko recepata za jela od zmija.
zmijski recepti
zmijska supa
Supa se s pravom smatra pravim kraljem jela od zmija, koja, prema legendi, ima svojstva podmlađivanja. Danas se služi u gotovo svakom kineskom ili vijetnamskom restoranu, ali niko se ne trudi da takvo jelo skuha kod kuće.
Štaviše, u receptu za ovo jelo nema ništa komplicirano. Osim samo činjenice da će biti potrebno najmanje 10 sati da se zmijski trup dovoljno skuva u velikom broju vode (najmanje 5 litara), čija se zapremina do trenutka kada je meso gotovo treba smanjiti za oko 2/3. Nakon toga, zmiju treba izvaditi iz tiganja i iseći na kriške debljine ne veće od 1 cm.Uporedo sa tim sitno iseckati pileći file, sve prokuhati i šupljikavom kašikom pažljivo ukloniti penu.
Sada ostaje samo da komadiće zmijskog mesa stavite u lonac, posolite juhu i dodajte nekoliko karanfilića, prstohvat korijandera i cimeta. Supa se na stolu servira sa krekerima ili hlebom, koji se prethodno mora premazati soja sosom.
Užina od zmijskog mesa
Onima koji vole pivo sigurno će se svidjeti neobično i vrlo slana užina, u Evropi poznat kao zmijska grickalica. Da biste ga skuhali, trup zmije treba narezati na male komade i potopiti u mlijeko 2-3 sata, tako da meso postane vrlo mekano i sočno. Nakon toga treba ga posoliti i popapriti, pa dobro podmazati običnim majonezom i uvaljati u prezle.
Sada ostaje samo dobro ispeći komade na bilo kojem biljno ulje u roku od 10-15 minuta i užina je gotova. Rezultat bi trebali biti ukusni hrskavi štapići koje je najbolje poslužiti hladne, nakon što svaki od njih premažete čili kečapom ili soja sosom.
Zmija na roštilju
Najpoznatiji Evropski recept zmija jela je roštilj, na kojem se obično kuha otvori vatru. Međutim, kod kuće za ove svrhe je savršen konvencionalna pećnica. Leš zmije takođe treba dobro oprati, obrisati papirnim ubrusom i iseći na male komade. Nakon toga, potrebno je da se pripremite specijalni sos koji će mesu dati sočnost i ukus. Za ove svrhe potrebno je pomiješati 2 žlice prirodni med, sok od pola limuna, 1 kašika jabuke ili grožđanog sirćeta, kao i sitno seckanu mahunu ljute crvene paprike, 2-3 čena belog luka, crni biber i so po ukusu. Svaki komad mesa treba umočiti u dobiveni umak i staviti na poseban roštilj u pećnici. Zmiju treba peći na maksimalnoj vatri 15-20 minuta, a servirati isključivo toplu sa svježim povrćem.
Pržena zmija
Najjednostavniji i najčešći Azijska kuhinja jelo je pržena zmija, koju nije teško sami skuvati. Dovoljno je odmrznuti trup, dobro ga isprati pod tekućom vodom i iseći na komade dužine oko 5-6 cm.Ne plašite se da zmijsko meso može biti opasno - sav otrov u ovim gmizavcima je sadržan u glavi, koja je uklonjena prva stvar. No, morat ćete se naviknuti na specifičan miris koji prati pripremu jela od zmija. Da bi ga sveli na minimum, neki gurmani radije natapaju zmijsko meso u mlijeku, što ga čini nježnijim i podsjeća na piletinu.
Međutim, u klasičnoj kineskoj kuhinji takve mjere nisu predviđene - iskusni kuvari jednostavno natrljaju meso soja sosom koji već sadrži dovoljnu količinu soli, dodaju mu začine poput karanfilića i kineskih ljiljana, a zatim komadiće prže na biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
Crunchy Rattlesnake
Ubijenoj zmiji odsjeći glavu i objesiti je za rep na sat vremena. Osvježiti, iznutriti, iseći na komade, potopiti u mlijeko (2 sata). Uvaljajte u prezle ili kukuruzno brašno, propržite. Poslužite uz ljuti sos.
Zmija marinirana sa pirinčem
Oguliti zmiju, iseći na male komade. Pripremite marinadu: umak od soje, beli luk, đumbir, viski - proporcije po vašem ukusu. Meso marinirati (najmanje sat vremena), staviti na pirinač (kuvan do pola) i kuvati dok potpuno pripremljen posuđe.