Kao što znate, postoji katolički Božić i pravoslavni Božić, a ipak je teško naći čak i dvije katoličke ili pravoslavne zemlje koje bi imale apsolutno identična božićna jela i božićni meni. Božićna trpeza ne samo da treba da zadovolji porodicu, već i da simbolizuje obilje i početak novog života. Tradicionalna božićna jela u različite zemlje veoma su raznoliki; u vezi sa prestankom posta, dozvoljeni su razni proizvodi. Na primjer, od kraja novembra do 7. januara traje pravoslavni krsni post, jelovnik Krsnog posta je odličan način da se očistite ne samo duhovno, već i fizički. Obroci tokom Božićnog posta isključuje masnu životinjsku hranu; riba se može jesti nekoliko puta sedmično. Ali nakon korizme, recepti za božićna jela su raznovrsniji, ima mesa, ribe, mliječnih proizvoda.
Za zapadnoevropske zemlje recepti za božićno pečenje posebno su tipični za slatka jela. U ovo vrijeme kuće i pijace su zaista prepune božićnih peciva. Božićni recept za pečenje je Božićni kolačići , kao i božićni medenjaci. Recepti za božićne kolače i božićne slatkiše su takođe veoma popularni. Engleska čak ima i posebnu englesku božićnu tortu. Recept za božićne kolačiće je jednostavan, glavna stvar je prelep dizajn. Kako biste obradovali svoje najmilije, a posebno djecu, nudimo vam recept za božićne medenjake. Trebaće vam brašno, šećer, soda, jaja, puter, kakao, med, začini. Nakon što ste pomiješali sastojke i umijesili tijesto, stavite ga u hladnjak preko noći da se stegne i začini začinima i u tom slučaju ćete dobiti posebno mirisne božićne medenjake. Recept za božićne medenjake od vas će zahtijevati i određeni umjetnički ukus, jer ćete od tijesta trebati vajati ljudske, životinjske ili neke geometrijske figure. Nakon toga kolačići se peku u rerni i ukrašavaju glazurom. Božićni kolačići pripremaju se na sličan način. Recept za božićnu tortu je veoma popularan u Engleskoj. Priprema se sa suvim voćem i orašastim plodovima, natopljenom nekom vrstom alkohola. Za pravoslavne hrišćane božićni slatkiši su prvenstveno božićna kutija i božićna peciva, na primjer božićna pita. Recept koji stvara praznik za djecu su lizalice u obliku petlova. Idealna opcija Božićno pečenje će biti popraćeno božićnim čajem. Pravi se od crnog čaja, đumbira, cimeta i korice narandže.
Takođe u mnogim evropskim zemljama to je obavezno Božićno jelo, ovo je božićna guska, božićna patka ili božićna ćurka. Božićna guska se priprema u Njemačkoj, Danskoj, Grčkoj i Rusiji. Definitivno nećete požaliti ako se na vašem stolu pojavi božićna guska. Recept za božićnu gusku obično koristi jabuke i suhe šljive. Božićna ćuretina je recept koji je tipičan za Englesku i SAD. Božićna salata se često poslužuje uz jela od mesa, čiji se recept može razlikovati u različitim zemljama.
Ako pažljivo proučite istoriju praznika sa kulinarske tačke gledišta, ispostaviće se da su domaćice pripremile dve trpeze: posnu za Badnje veče i bogatu za božićno jutro.
U božićnoj noći sa 6. na 7. januar služi se praznična Liturgija. Na sam dan Božića vjernici prekidaju post (jedu brzu hranu, a ne brzu hranu). Dvanaest dana nakon Božića nazivaju se sveti dani ili Božić. Vjerovatno zbog toga, prema legendi, na božićnom stolu treba biti 12 jela. Neki od njih započeli su 7. januara ujutro od Badnje večeri - ovo je kutija i vzvar. Preostala, skromna jela čekala su na svoje.
Badnje veče: prva zvijezda
Praznik počinje 6. januara uveče – počinje Badnje veče. Prema crkvenim pravilima i narodnom predanju, na ovaj dan se ne jede sve dok se na nebu ne pojavi prva zvijezda - u spomen na Vitlejemsku zvijezdu, koja je mudracima pokazala put do mjesta Rođenja Hristovog.
Kažu i da se Božić ne slavi sam – to je porodični praznik. Bio je običaj da se okupljaju ili sa roditeljima ili sa celim velika porodica najstariji u porodici. Prije prve zvijezde domaćica je morala pripremiti nekoliko obaveznih velikoposnih božićnih jela. Glavne stavke na ovom jelovniku bile su kutia, ili sočivo, i vzvar (uzvar).
Sochivo, ili Kutya
Neizostavno jelo bez kojeg se u predrevolucionarnoj Rusiji nije slavio ni Božić ni Uskrs. Badnje veče - iz Sočive, ili kuteynik - iz Kutije, bio je naziv dana uoči Božića. I proveo je cijelo vrijeme čekajući čudo rođenja. Vjerovalo se da što je sok bogatiji i ukusniji, to će biti produktivniji iduće godine.
Proizvodi od kojih se pripremala kutija imali su posebno značenje: žito se smatralo simbolom uskrsnuća u život, med - simbolom zdravlja i prosperitetnog (slatkog) života, a mak je obećavao prosperitet u porodici.
Predrevolucionarni pisac svakodnevnog života A.A. Korintijan je pisao: „Uveče, uoči Rođenja Hristovog, ruski narod, koji se uvek drži starih pobožnih običaja, ne prekida post: prema crkvenoj povelji, dozvoljeno im je da jedu samo sok u ovaj put. Post se prekida ujutru, posle rane mise, a do jutra i dalje stoje u Filipovki Rusi, od 15. (28.) novembra do veselog, radosnog Božića."
Međutim, pšenica nije uvijek bila osnova kutye. U južnim regionima Rusije pirinač se češće kuvao. Međutim, orašasti plodovi, med i sušeno voće ostali su stalni dio recepta.
Tradicionalni recept sochiva
zrna pšenice - jedna čaša,
mak - 100 g,
oljušten orasi, lješnjaci, indijski orah - 100 g,
med - 3 kašike,
sušeno voće.
Zrna izmrviti u drvenom malteru, dodajući malo tople vode da se ljuska pšenice skine. Zatim se jezgro mora odvojiti od ljuske prosijavanjem i pranjem. Skuvajte mrvičastu posnu kašu u vodi, dodajući 2-3 čaše vode u žitarice.
Sameljite mak dok ne dobijete mleko od maka, dodajte mu med, promešajte i dodajte u pšeničnu kašu. Na samom kraju dodajte mljevene orahe i sušeno voće popareno kipućom vodom.
Sok od riže
pirinač - 1 čaša,
grožđice - 50 g,
suve šljive - 50 g,
sušene kajsije - 50 g,
bademi ili orasi - 50 g,
med - tri kašike.
Operite pirinač, dodajte hladnu vodu i prokuvajte. Ocijedite u cjedilu i ponovo isperite hladnom vodom. Zatim prelijte sa 1,5 šolje hladne vode i kuvajte dok ne omekša ne skidajući poklopac. Suvo voće poparite u vrućoj vodi (15-20 minuta).
Nasjeckajte suve šljive i suhe kajsije. Zdrobite bademe. Ako sva voda nije proključala, treba je ocediti i pirinač ohladiti. U pirinač dodajte sušeno voće, med i orašaste plodove.
Vzvar
Drugo obavezno jelo božićne trpeze. Od sušenog voća su pripremali čorbu, ali su umjesto šećera dodavali med. Najpopularniji je bio bujon od jabuka sa dodatkom suhe ili natopljene bobice brusnice, brusnice ili maline.
Na jugu Rusije u piće se uvijek dodavala dimljena kruška. Često se dodaju nana, origano, list ribizle, timijan i drugo aromatično bilje. Nije potrebno kuhati juhu: voće samo prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji. Termos je savršen za ove svrhe. Često se razblaži sa čorbom i jede u obliku tečne slatke kaše.
Posne palačinke
Badnje veče ne bi bilo potpuno bez korizmenih jela. Ali ako su kutia i vzvar bili obavezni, onda palačinke, vinaigrette, kiflice, riblje pite, paprikaš od povrća ili kaša ostali rado viđeni gosti posljednjeg dana posta. Palačinke su bile uobičajena stavka na ovom meniju. Savršeno su nadopunjavali kuhanu ribu ili kavijar, džem ili med. Samo su ih pravili bez mlijeka i putera. Na primjer, s juhom od krumpira ili mineralnom vodom.
Vinaigrette
Na Badnje veče se vrlo često služio posni vinaigret ili sa haringom. Recept je jednostavan, ali jelo ispada ukusno i jeftino, što je omogućilo da se kuha u siromašnim porodicama. A u domovima bogataša božićnom vinaigretu bi se mogla dodati jesetra ili bjelica.
Božićna guska sa kiseli kupus
Božić: obilno kršenje posta
Kada prođe noć i nakon bogosluženja porodica se vrati kući, počinje dugo očekivani praznik Božić. Post je ostavljen, a na stolu se pojavi jela od mesa, pite sa mlekom i puterom, masna riba i luksuzni deserti.
Vjerovalo se da bi jela od pečene guske (ili druge peradi) i svinjetine trebala biti neizostavan atribut božićnog obroka. Naravno, u predbožićne dane na pijace zemlje dovedeni su milioni gusaka, pataka, ćurki i pilića.
"Božić u Moskvi se dugo osećao - uz veselu, poslovnu vrevu. Upravo smo počeli da postimo u Filipovki, 14. novembra, za Božićni post, a na teretnim stanicama, posebno u Rogožskoj, guske su se zakikotali i noć - "vozovi guske", u Njemačku: prije Bio je, prije glečera, živi tovar. Nećete vjerovati - stotine vozova! Guska je prošetala Moskvom - od Kozlova, Tambova, Kurska, Saratova, Samare ... ne sećam se Poltavske oblasti, Poljske, Litvanije, Volinja: odatle su putevi drugačiji. I patka, i piletina, i ćuretina, i tetrijeb... tetrijeb i tetrijeb, slanina-prsa i ... - šta god duša traži za Božić”, napisao je Ivan Šmeljev.
Mala guska
kupus - 800 g,
sijalice - 4 kom.,
kumin - 0,5 kašike,
sol,
ulje.
Ako je trup zamrznut, ostavite gusku da leži u frižideru jedan dan. Zatim operite gusku, natrljajte spolja i iznutra solju i sjemenkama kima. Po mogućnosti možete cijelu gusku prokuhati u crnom vinu, oko 40 minuta. Vino će omekšati pticu.
Pirjajte kiseli kupus sa puterom i lukom u loncu poklopljeno. Ovim kupusom napunite gusku i pržite na plehu, prelijte sa malo čorbe i prelijte gusku. Tada će se guščja mast otopiti - na nju ćete sipati.
Hladno prase sa hrenom
Svinja na stolu
Svinjetina je bila jednako tradicionalni proizvod na božićnom stolu. Prema legendi, kada se Isus rodio, sve životinje su radosno pozdravile božansku bebu u jaslama - osim svinje. Ona je dosadno zagunđala i spriječila bebu da zaspi. Zato je za kaznu svinja postala nezaobilazno jelo na božićnoj trpezi.
Još za vreme posta počeli su da prevoze čitave konvoje svinjskog mesa u prestonice, na centralne sajmove - bilo je ogromnih leševa, buradi sa sosenjem i odojaka. "Loše je, loše, ali treba dva-tri svinjska leša, i crne svinje za prženje sa kašom, oko tri desetine, a bijele za aspik, molosničke, dva tuceta, da bude dovoljno za početak." napisao je Ivan Šmeljev u "Gospodnjem letu".
Od svinjskog mesa pripremala su se mnoga jela, ali u svakom imućnom domu trpezu su ukrašavali odojak sa kašom ili hladno prase sa hrenom.
Recept iz knjige Ekaterine Avdeeve "Priručnik ruske iskusne domaćice" je jednostavan: skuvajte cijelu svinju u slanoj vodi s mirisnim biljem - timijanom, koprom - i lukom. Zatim narežite na komade i prelijte hrenom i pavlakom. Poslužite hladno.
Svinjska potrbuška punjena kupusom i jabukama
U stara vremena su služili kašu sa svinjske noge, ali možete napraviti i potrbušicu sa kupusom i jabukama za heljdinu kašu. Ispašće veoma sočno.
Svinjska potrbuška - 800 g,
kupus - 400 g,
jabuke - 5 kom.,
puter - 1 kašika,
luk - 1 kom.,
sol i papar.
Svježi kupus nasjeckajte, posolite i ocijedite. U kupus dodajte sitno iseckane kisele jabuke i puter i promešajte. Operite potrbušinu, isjeckajte kosti na nekoliko mjesta, a nožem izrežite veliku rupu između kostiju i mesa.
Tu stavite pripremljeno mleveno meso, zašijte ga, stavite u tepsiju ili pleh, pospite sitno seckanim lukom, dodajte 3 kašike vode i pržite u rerni zagrejanoj na 200°C do kuvanja. Poslužite uz mrvičastu heljdinu kašu.
Svinja i pijetao u želeu
Koljenicu i noge svinje dobro operite i narežite na komade. Stavite u šerpu, dodajte hladnu vodu da pokrije meso za nekoliko centimetara, prokuvajte i skinite penu. Nakon sat vremena dodajte trup petla.
Želetinu kuvajte na veoma laganoj vatri 6-8 sati dok voda ne provri do polovine zapremine. 20 minuta pre kraja kuvanja dodati u čorbu Lovorov list, biber u zrnu i so po ukusu. Izvadite meso iz čorbe, odvojite od kostiju i narežite na komade. Procijedite juhu. Na dno posude pospite nasjeckani bijeli luk, rasporedite meso, sipajte čorbu, pažljivo promiješajte kašikom i stavite u frižider dok se ne stegne.
Ražena pita sa ribom
za test:
raženo brašno - 1 šolja,
pšenično brašno - 1 šolja,
mleko - 1 čaša,
suvi kvasac - 1 kašičica,
šećer - 2 kašičice,
sol - 1 kašičica,
biljno ulje - 1 kašika. l.
Za punjenje:
file smuđa - 500 g,
oguljene dagnje - 200 g,
luk - 1 kom.,
šargarepa – 1 kom.,
salamura od kiselog krastavca - 500 ml,
biljno ulje - 2 kašike,
kopar - 1 grozd,
sol i bijeli biber po ukusu.
Zamesiti testo za koje treba dodati 1 kašičicu. suhog kvasca sipati 5 tsp. tople vode, ostaviti da odstoji 10-15 minuta da nabubri. Prosejati pšenično i raženo brašno, sipati biljno ulje, mleko sobnoj temperaturi, dodati šećer i so, dodati kvasac, zamesiti.
Ostavite testo da naraste na toplom mestu. Testo treba da naraste dva puta i da se premesi dva puta. Podijelimo ga na 2 dijela.
Za fil skuhajte dagnje i ribu u salamuri od krastavaca i ocijedite u cjedilu. Ogulite i sitno nasjeckajte luk i šargarepu. U tiganju propržite povrće sa ribom i dagnjama. Posolimo i pobiberimo. Isključite i dodajte seckani kopar. U tepsiju formirati pitu, premazati žumancem i peći 50 minuta na 170°C.
Ginger Pie
puter - 100 g + još jedan komad za podmazivanje,
tamno nerafinisano šećer od trske- 100 g,
brašno sa praškom za pecivo - 175 g,
mljeveni đumbir - 4 kašičice,
lagana melasa - 175 g,
vino od đumbira - 3 kašike,
jaja bilo koje veličine, mogu se razbiti - 2 kom.,
sitno narendani svježi đumbir veličine lješnjaka,
sitno iseckani đumbir u konzervi- 150 g,
šećer u prahu - 75 g,
korijen đumbira za dekoraciju - 1 kom.
Zagrijte rernu na 160°C i namastite posudu za pečenje od 23 cm. Umutiti puter i šećer sa prstohvatom soli dok smjesa ne postane pjenasta. Prosejati brašno i mleveni đumbir.
Sipajte laganu melasu (za praktičnost koristite prethodno namazanu kašiku i silikonsku kuhinjsku lopaticu), 1 žlica. vina i sve pomešati. Umutite jedno po jedno jaje, pa postepeno dodajte brašno.
Sve pomiješajte sa svježim i konzerviranim đumbirom. Dobijenu smjesu žlicom stavite u posudu za pečenje. Zagladite površinu i pecite oko 50-60 minuta dok se tijesto ne zalijepi za površinu drvenog ražnja umetnutog u sredinu torte. Ostavite tortu da se ohladi u plehu. Kada se torta potpuno ohladi, napravite glazuru tako što ćete pomiješati šećer i preostalo đumbirovo vino i preliti preko torte. Narežite korijen đumbira na tanke komade i ukrasite pitu.
Sufle od kreme na ruskom
bilo koje bobičasto voće - 500 g,
voda - ½ šolje,
šećer - 2 šolje,
belanca - 5 kom.
Od bobičastog voća napraviti pire, dodati vodu i kuvati. Dodati šećer (otprilike koliko i pire). Umutiti bjelanca u čvrstu pjenu. Dodati u pire. Pire stavite u posude za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 170 stepeni 30 minuta.
Prijatno!
Božić je svetao praznik, a u Rusiji se uvek radovao i slavio naširoko i veselo. U nizu tradicionalnih svečanosti, klizanja i proricanja sudbine, ruski narod nije zaboravio na gozbu. Ali šta s tim? Uostalom, post je prethodio Božiću. Možda nije najstroži, uz dopuštenje da se ponekad jede riba, ali ipak post.
Nismo imali posebno božićno riblje jelo, na uskršnjem stolu se ne može bez ribe, ali na božićnom stolu glavno je meso. Za Božić su klali stoku, slali šunke, pršute, punjene kobasice, svinjske glave i želuce. Koledovali su - šetali su ulicama u predbožićnoj noći i pevali: „Daj mi utrobu i nogu kroz prozor!“
Za čorbu od kupusa nisu štedjeli meso. Poslije nemasne ribe, sa jesetrinom glavom ili ljuljkom, post su popuštali bogatom čorbom od kupusa - kuhanom jagnjetinom ili govedinom, bjelivši ih pavlakom, mlijekom ili kajmakom.
Ali prekid posta uopće nije počeo s mesom - u Božić, Badnje veče, sa prvom zvijezdom smo morali probati Sochiva (aka Kolivo, ili Kutya). I tek onda, nakon Jutrenja, podignite čašu sa pečenom guskom ili svinjskom glavom. Došlo je i došlo Rođenje! Zabavite se, momci, vrijeme je Božića!
U nekim provincijama za Božić su se pekle posebne palačinke - od zobenih pahuljica. Davali su ih prijateljima i pozivali rodbinu na ovsene palačinke. Zob se općenito smatrao jednim od simbola božićnih proslava. Vasiljevsko veče, doček Nove godine po starom, zvalo se i Ovsen.
Odlično za ovsene palačinke posebno jelo- pređe. U Bjelorusiji se zove machanka, od riječi "zakucavanje" - ne samo palačinke, već i tradicionalne bjeloruske palačinke, kuhani krompir i jednostavno svježe pečeni kruh umaču se u gusti mesni umak.
Za slatkiše u severnim ruskim provincijama pekli su srndaća. Zamršen, u obliku krava, ovaca, koza, jelena. U svakoj kući domaćice i njihova djeca su ih klesali svojim rukama, prenoseći tradiciju s generacije na generaciju. Ponekad su se koristile limene udubine, koje nije teško napraviti od obične trake lima. Pogodni su i dječji kalupi za igru s pijeskom - samo ih treba iznutra namazati uljem. Opcije tijesta za srndaća su vrlo različite, od jednostavne beskvasne raži do medenjaka - s maslacem i žumanca. Regija Novgorod ima svoju verziju - voluminozne "krave" napravljene od beskvasnog testa pomešano sa mlekom. Usput, ne nužno u obliku krave. Čak su i ptice napravljene od takvog tijesta, oblikovane i pečene za Božić, zvale krave.
Zagrijali smo se na Božić uz sbiten. Djeci je ponuđena bezalkoholna opcija, odraslima - jaka, uz pivo, rakiju, votku ili vino.
Božićni stol u bilo kojem ruskom domu izgledao je posebno svečano. Često je ostalo pokriveno cijelo vrijeme Božić(12 dana od Božića do Bogojavljenja), a iz nje nisu uklonjene razne poslastice - u iščekivanju nepozvanog, ali uvijek rado viđenog gosta ili kolednika. Bilo je uobičajeno da se pod najelegantnije stolnjake stavlja hrpa slame - kao podsjetnik na rođenje djeteta Krista u štali blizu Vitlejema. U nekim ruskim krajevima ovaj običaj je sačuvan do danas...
U slavu pravog pravoslavnog Gospoda!
Poglavlje:
Ruska pravoslavna kuhinja
Tradicije, molitve, recepti
5th page
NATIVITY
7. januar
Na praznik Rođenja Hristovog, pravoslavni hrišćani se pozdravljaju rečima: “Hristos se rodi!”,
odgovarajući na njih - “Mi Ga slavimo!”.
NAMAZI PRIJE I POSLIJE JELA
PRIJE JELA
Oče naš, koji si na nebesima! Neka se sveti ime tvoje, neka dođe kraljevstvo tvoje, neka bude volja tvoja, kao što je na nebu i na zemlji. Hljeb naš nasušni daj nam danas; i oprosti nam dugove naše, kao što i mi opraštamo dužnicima svojim; i ne uvedi nas u iskušenje, nego nas izbavi od zla. Oči svih uzdaju se u Tebe, Gospode, i Ti im daješ hranu u dobrom vremenu, Ti otvaraš Svoju velikodušnu ruku i ispunjavaš dobru volju svake životinje.
NAKON JELA
Zahvaljujemo Ti, Hriste Bože naš, jer si nas ispunio svojim zemaljskim blagoslovima; Ne uskrati nam Carstvo Tvoje Nebesko, nego zato što si došao među učenike Svoje, Spasitelju, daj im mir, dođi k nama i spasi nas.
TAJNA MOLITVA PRIJE JELA HRANA ZA NEPOSREDNU DIJETU
(molitva za mršavljenje)
I ja se molim Tebi, Gospode, izbavi me od sitosti i požude i daruj mi u miru da s poštovanjem prihvatim Tvoje velikodušne darove, da kušajući ih dobijem okrepljenje svoje duševne i fizičke snage da Tebi služim, Gospode, u kratkom ostatku mog života na Zemlji.
Tradicionalni izraz zahvalnosti:
“Anđeo za vaš obrok!”
NATIVITY
Kalendar Božićnih praznika (Božićni kalendar)
6. januar (24. decembar, O.S.) - Badnje veče
7. januar (25. decembar, O.S.) - Rođenje Hristovo
13. januar (31. decembar, O.S.) - Nova godina Velikodušno veče(veče uoči Stare Nove godine)
14. januar (1. januar, OS) - Nova godina (Stara Nova godina po julijanskom kalendaru)
18. januar (5. januar, OS) - Bogojavljensko veče
19. januar (6. januar, OS) - Bogojavljenje (Bogojavljenje)
BILJEŠKA. Moskovska patrijaršija Ruske pravoslavne crkve je u januaru 2013. godine počela da razmatra pitanje odlaganja proslave Rođenja Hristovog sa 7. januara na 1. januar, jer Tokom novogodišnjih svečanosti ljudi se umaraju, mnogo troše, a Božić 7. januara se slavi tromo, što značajno utiče na darivanje laika za potrebe crkava.
Tropar za Rođenje GOSPODA BOGA I SPASITELJA NAŠEG ISUSA HRISTA
Tropar, glas 4
Rođenje Tvoje, Hriste Bože naš, uzdiže se u svjetlu razuma svijeta, u kojem onaj koji služi kao zvijezda uči se klanjati Tebi, Suncu istine, i voditi Te s visina Istoka. Gospode, slava Tebi!
Kondak, glas 3
Djevica danas rađa Najbitnije, a zemlja donosi jazbinu Nepristupačnom; Anđeli i pastiri slave, dok vukovi putuju sa zvijezdom; Za naše dobro, rođeno je Mlado Dete, Vječni Bog.
Veličina
Veličamo Te, Životvorni Kriste, radi nas rođenog u tijelu od neručne i Prečiste Djeve Marije.
Tropar za Krštenje Gospodnje (Bogojavljenje)
Tropar, glas 1
Na Jordanu se Tebi krstim, Gospode, pojavilo se trojstveno klanjanje: jer je o Tebi svjedočio glas tvojih roditelja, koji je imenovao Tvoga ljubljenog Sina, a Duh je u obliku borovnice objavio tvoje riječi potvrde. Javi se, Hriste Bože, i prosvetli svet, slava Tebi.
Kondak, glas 4
Ti si se danas javio svemiru, i svjetlost Tvoja, Gospode, pojavila se nad nama, u mislima onih koji Te pjevaju; Došao si i pojavio se. Svetlo je nepristupačno.
Veličina
Veličamo Te, Životvorni Hriste, radi nas sada krštenog u telu od Jovana u vodama Jordana.
PROBLEMI ZADATAKA NA BOŽIĆ
Prema nepobitnom dokazu Biblije (čitaj), Hristos je rođen u kasno leto ili ranu jesen 5. godine pre nove ere, kada je u Judeji izvršen opšti popis stanovništva. Na putu do ovog popisa u porodici Josifa i Marije rođen je jevrejski dječak Ishua, koji je u 3. vijeku u Vizantiji na grčki način nazvan Isus sa dodatkom riječi „Hristos“ ( „pomazanik“, „mesija“).
Tačan datum Hristovog rođenja nije poznat, jer... nijedan dokaz o tome nije sačuvan. Kako nema sačuvanih tačnih podataka o tome ko je bio Isusov otac - u kanonskim biblijskim podacima 3 različite verzije.
Detaljnu priču o rođenju Isusa Krista daju jevanđelisti Luka () i Matej (, 1. poglavlje):
„I Josif je otišao iz Galileje, iz grada Nazareta, u Judeju, u grad Davidov, zvani Betlehem, jer je bio iz Davidove kuće i porodice, da se upiše sa Marijom, svojom zaručenom ženom, koja je bila trudna. Dok su oni bili tamo, došlo je vrijeme da ona rodi; i rodila je svog prvorođenog sina.” ().
(Tada su se rodila još 4 brata i 2 sestre Hristova; od 4 Hristova brata, 2 su postala sveti apostoli od 12).
Marija i Josip otišli su u Betlehem zbog popisa stanovništva Rimskog carstva, koji je održan pod carem Augustom. U to vrijeme Sirijom je vladao Kvirinije ().
Prema carevom ukazu, da bi se olakšao popis, svaki stanovnik carstva morao je doći “u svoj grad”. Pošto su Josip i Marija bili Davidovi potomci, uputili su se u Betlehem.
Nakon Isusovog rođenja, prvi od ljudi koji su došli da mu se poklone bili su pastiri, koji su o ovom događaju obavešteni pojavom anđela. Prema tvrdnjama, na nebu se pojavila čudesna zvijezda koja je magove (mudrace) dovela do djeteta Isusa. Prinosili su Hrista darove - zlato, tamjan i smirnu; do tada je Sveta porodica već našla utočište u kući nekog rođaka (ili možda u hotelu). (Mt.2:1-11)
U velikoj suprotnosti s Biblijom, namjerno lažni datum Rođenja Hristovog, navodno 25. decembar, osim toga, s greškom od više od 5 godina, prvi je dao u djelu iz 221. godine nepismeni vizantijski kršćanski monah koji govori grčki Sekstus Julije Afrikanski. (lat. Sextus Julius Africanus, r. oko 160, umro u Jerusalimu - oko 240).
Najznačajnije djelo Julija, koji je bio sklon mnogim proizvoljnim spisima, je petotomna Hronografija (Chronografiai). Sačuvali su ga u fragmentima Euzebije i Jeronim. U njemu Julije daje hronologiju biblijske i političke istorije svijeta od njegovog nastanka do 221. godine nove ere.
Prema Julijusu, Božji svet je stvoren 5500. godine pre Hristovog rođenja i trebalo je da postoji 6000 godina.
To jest, po mišljenju ove teško grešne, bezbožne budale, zaglibljene u lošu demonsku jeres i neizmjerno ponosnog na vlastite bogohulne izmišljotine, Božji svijet je trebao nestati 500. godine nove ere.
Međutim, uprkos njegovim odvratno lažnim, bezbožnim sotonskim proročanstvima, svijet stvoren od Boga i danas postoji.
Ali lažni datum Rođenja Hristovog, koji je izmislio ovaj bogohulni jeretik, grešno poričući nadahnuto svedočanstvo Svetog Pisma, krajem 3. veka prihvaćen je od strane sveštenstva Vizantijske Crkve Hristove kao izvesno, iako očigledno lažna, crkvena istina.
Utvrđivanje datuma proslave Božića u kršćanstvu.
Prvi hrišćani su bili Jevreji i nisu slavili Božić (prema jevrejskom verovanju, rođenje čoveka je „početak tuge i bola“). Za hrišćane je praznik Vaskrsenja Hristovog (Uskrs) bio i jeste važniji sa doktrinarne tačke gledišta. Nakon što su Grci (i drugi helenistički narodi) ušli u hrišćanske zajednice, pod uticajem helenističkih običaja, počelo je proslavljanje Rođenja Hristovog.
Drevni hrišćanski praznik Bogojavljenje 6. januara ideološki je spojio i Božić i Bogojavljenje, koji su kasnije postali različiti praznici.
Zimski solsticij je godišnji Božić bebe sunca, Koljade, koji je dala priroda.
Dan zimskog solsticija (dan različite godine oko 22. decembra) zauzimao je važno mjesto u kulturi i religiji mnogih starih naroda, datira barem iz doba neolita. To dokazuju preživjela arheološka nalazišta, kao što su Stonehenge u Engleskoj i Newgrange u Irskoj. U ovom ili onom obliku, ovaj dan se slavio u većini poznatih kultura naroda Evroazije, uključujući i Slovene (Koljada).
Sa završetkom perioda skraćivanja dana obično se povezivao vjerski praznik „Roždestvo obnovljene zimske sunce bebe“, postepeno vraćajući svoje sunčeve snage (od ovog solarnog Božića dani se povećavaju, noći skraćuju) . Slavili su ga predstavnici mnogih religija: germanski pagani (zvani Yule), ljubitelji Mitre itd. U Rimskom carstvu iz vremena ranog kršćanstva postojao je i sličan praznik - rođendan Nepobjedivog Sunca (lat. Dies natalis Solis Invicti). Odlukom otaca hrišćanske crkve odlučeno je da se na današnji dan proslavlja Rođenje Hristovo.
Prvi pomen 25. decembra kao datuma Božića nalazi se u rimskom almanahu iz sredine 4. veka. Na prvom mestu u spisku episkopa i mučenika naznačeno je: 25. decembar - Hristos je rođen iz Vitlejema Judejskog (natus Christus in Betleem Judeae).
Za datum Božića vezan je i datum proslave Blagovijesti: 9 mjeseci prije Božića - 25. marta. Međutim, takva veza nije uvijek vidljiva: u ambrozijanskom obredu posljednja (šesta) nedjelja došašća posvećena je spomenu Blagovijesti, u mozarapskom je to 18. decembar.
Datum Rođenja Hristovog, koji je izmislio Sekstus Julije Afrikanski, hronološki je apsolutno nepismen i svetogrdno kontradiktoran, ali je zgodan za hrišćansku crkvu za sticanje mnogih crkvenih profita.
Krajem 3. veka hrišćanski crkvenjaci Vizantije konačno su proizvoljno odredili datum Hristovog rođenja 25. decembra, kako bi ukrali drevni praznik Božića Solsticija, koji je bio poznat u narodu, i lopovski ga zamenili navodno namjerno lažno slavlje. Na kraju krajeva, na praznike ljudi troše povećanu količinu novca, a kršćanskom svećenstvu novac je uvijek prijeko potreban.
Čak i sa ovom proizvoljnom izmišljanjem datuma Rođenja Hristovog, polupismeni vizantijski monah je bio u zabludi za čak 5 godina i ovom greškom, gazeći svedočanstvo Svetog pisma, „podmladio“ Hrista za više od 5 godina. godine.
Kako se sam Isus Hristos, koji sada boravi na svetim nebesima Gospodnjim, odnosi prema takvom Njegovom crkvenom „podmlađivanju“ i gaženju Istina nadahnutog Svetog pisma - On zna bolje na svetim Nebesima.
Od tada, kršćani slave svoj ukradeni lažni praznik i tjeraju sve da učestvuju u ovoj otvorenoj obmani koja poriče nadahnutu Riječ Biblije – bez obzira na to što radite da biste stekli novac. Zaista, u svakom trenutku, kršćanska crkva je poučan primjer bogatog i izuzetno uspješnog financijskog i trgovačkog poduhvata.
Preuzimanje drevnog državnog praznika omogućilo je crkvenjacima da se dosta obogate, jer ljudi troše mnogo novca na praznike.
Ali u Rusiji je naš moderni doček Nove godine neodoljivo stao na put božićnom obogaćenju crkvenjaka. Na novogodišnje praznike ljudi potroše sav svoj besplatni novac, a za Božić ne ostane gotovo ništa. To do krajnjih granica razbjesni pohlepne za novcem, obožavanje zlata i sotonsko bogaćenje sveštenstva Ruske pravoslavne crkve.
Sada rukovodstvo Ruske pravoslavne crkve pažljivo razmatra pitanje "odlaganja" Rođenja Hristovog sa 7. januara (prema sadašnjem stilu) na 1. januar.
Takav crkveni prenos povezan je sa mnogim problemima: preneti znači grubo narušiti svete crkvene institucije, a ne preneti znači nastaviti trpeti znatne gubitke.
Kao što vidimo na ovom primjeru, život najsvetijeg vodstva Ruske pravoslavne crkve Moskovske patrijaršije nije tako jednostavan kao što bi se moglo činiti neprosvijetljenom oku vanjskog posmatrača.
2013. godine najradikalniji poslanici Državne dume Ruske Federacije iznijeli su zakonodavnu inicijativu za zabranu postojećeg univerzalnog gregorijanskog kalendara u Ruskoj Federaciji i vraćanje julijanskog kalendara. Tako bi bilo moguće napraviti Božić uoči novogodišnjih praznika. Naravno, ovaj najnoviji zakonodavni idiotizam ruskih poslanika nema perspektivu, ali pokazuje nivo svijesti sadašnjeg narodno izabranog ruskog rukovodstva.
dva Božića:
zapadni 25. decembra i istočni 7. januara
- koja je prava?
Da li je moguće proslaviti još dva Božića i Novu godinu? Razgovor između pravoslavnog sveštenika Jakova Krotova i pravoslavnog pisca Aleksandra Ivanoviča Zorina.
Rođenje:
razgovor između pravoslavnog sveštenika i pravoslavnog naučnika (Ya. Krotov i E. Ponasenkov)
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Rođenje- jedan od glavnih i najomiljenijih hrišćanskih praznika u narodu. Na današnji dan je Sin Božiji, Spasitelj svijeta, sišao na zemlju da pozove grešne ljude u Carstvo Nebesko. Nije došao kao strašni kralj, ne kao hrabri vođa, već kao bespomoćno Dete, koje je moralo da odrasta među ljudima u nevolji, nesrećama, lutanjima i progonima, jer je tužan put za Istinu na zemlji.
Tajanstvena noć traje. Vitlejemska zvijezda sija na nebu.
U jazbini (pećini) Sveto Dete leži u jaslama, a Prečista Djeva - Presveta Bogorodica Marija - saginje svoje čudesno lice, ispunjeno majčinskom ljubavlju, nad svojim Sinom.
Svijet još ništa nije primijetio, ali pastiri i mudraci već hrle da se poklone Isusu djetetu Božjem, Irod već kuje podmukli plan da uništi bebe u Vitlejemu, Anđeo Gospodnji je već spreman da upozori Josifa na opasnost...
O, koliko je neshvatljivog misterija i tihe duhovne radosti u ovom prazniku za verujuće srce!
Ovo sveto jevrejsko dete iz Davidovih plemena bilo je predodređeno da zauvek postane naš ruski Gospod, pravi pravoslavac.
Do 4. stoljeća Božić je Crkva slavila zajedno sa Bogojavljenjem (Bogojavljenjem) kao općenito jedno veliko slavlje utjelovljenja Boga na zemlji u obličju čovjeka.
Proslava Rođenja Hristovog 25. decembra (7. januara po novom stilu) ima više razloga, među kojima je i ovaj. Vjeruje se da je Sin Božiji živio na zemlji pun, odnosno savršen, broj godina. Shodno tome, Njegovo začeće se dogodilo istog dana kada i raspeće - 25. marta po starom stilu (7. aprila po novom), kada slavimo Blagovesti. Računajući devet mjeseci od ovog datuma, dobijamo 25. decembar.
Cjelonoćno bdjenje ovog praznika, kao i na Vaskrs, praznuje se noću. Sljedeći dani prije Bogojavljenja nazivaju se Badnji dan.
Ove dane narod je smatrao vremenom tradicionalnog opuštanja, zabavne zabave i narodnih fešta.
Djeca su uvijek bila uključena u pripremu i održavanje praznika. Na Božić u Rusiji, dečaci su se okupljali u gomili i išli od kuće do kuće da „veličaju“.
„Došli smo da proslavimo Hrista i da Vam čestitamo praznik!“ - obratili su se vlasnicima i počeli glumiti kostimirane scene iz priče o Rođenju Hristovom. Vlasnici su Kristoslave počastili onim što im je Bog poslao i velikodušno ih darivali.
Božićni praznik obilježava i doček Nove godine po starom stilu. U narodu mu je pripisano ime Ščedrovki (Ščedrovki). Eto, bilo je, i ostalo, sve po izreci: „Šta je u peći, mačevi na stolu!” U novogodišnjoj noći, po uzoru na kolendavanje, mladi su pjevali velikodušnost, skupljajući poslastice od kuće.
Na Bogojavljenje zabava jenjava. Na večernjoj službi vrši se obred osveštanja vode. Svi vjernici pokušavaju posjetiti hram. Sutradan je praznik Bogojavljenja, koji nosi ovo ime jer se u trenutku krštenja Spasitelja na Jordanu Bog otkrio čovečanstvu kao Bog Trojica: Bog Sin je stajao u reci, Bog Duh Sveti spustio se na njega u obliku goluba, a Bog Otac je objavio: „Ovo je Sin moj ljubljeni, i u njemu mi je drago.”
Na praznik Bogojavljenja (Krštenja Gospodnjeg) vjernici idu u crkve na liturgiju, nakon čega se održavaju litije do obližnjih prirodnih akumulacija i izvora, jer je posebnost ovog praznika Veliki blagoslov vode. Blagoslovljena Bogojavljenska voda se zove agiasma - veliko svetište. Ne kvari se zbog dugog skladištenja, pije se u vrijeme tuge i bolesti. Sveštenici škropljuju svetom vodom sva četiri strana svijeta. Ljudi i njihovi domovi su blagoslovljeni istom vodom.
U sjevernim krajevima očuvan je običaj kupanja na Bogojavljenje u ledenoj rupi u obliku krsta - "u Jordanu". U južnim krajevima postojao je običaj bacanja drvenog krsta u more. Koji god momak prvi dođe do njega, dobija pravo da šeta s njim ulicama i prikuplja priloge za hram. Krajem dvadesetog veka na Krimu je nastao običaj u noći Bogojavljenja (tačno u ponoć u 0 sati) da se tri puta uranja u more „u ime Oca i Sina i Svetoga Duha. ”
Od Božića do Bogojavljenja, brakovi se ne slave. Mesojedac iz tog perioda popularno se naziva velikim.
Iz istorije razumevanja suštine Svetog Božića
Objašnjava pravoslavni sveštenik Jakov Krotov
U 17. veku, u Holandiji, odakle je nastao savremeni običaj proslavljanja Rođenja Hristovog.
Djed Mraz nije došao sam, već sa đavolom.
Djed Mraz je darivao one koji su dobro učili i hvalio ih, a đavo je grdio loše momke i mogao ih fizički kazniti.
Ovako je nastao jaka porodica- građanski, malograđanski, buržoaski, kapitalistički, građanski i građanski. Djecu su učili da dobro rađa dobro, a zlo rađa zlo. Svaka akcija je jednaka njenoj reakciji, plus još malo radi jasnoće.
Svijet lijepog ponašanja, odgovornosti i racionalnosti počiva na ljudima koji su naučili osnove moralne mehanike. Sredinom 19. stoljeća, međutim, došlo je do razdvajanja tradicije. Na Zapadu je došlo do svojevrsnog oslobođenja od kmetstva od pravde, od zakona odmazde, od mehaničke pravde i limene odgovornosti.
Proslava Božića znači davanje poklona svima. Ovo je porodični, pa i porodični praznik, u kojem se daruju svi, čak i potpuni moralni monstrumi. U tom pogledu, „zapadni Božić“ tačno korespondira sa pravoslavnim Uskrsom sa prodornom propovedom Jovana Zlatoustog da Bog velikodušno uliva novac na sve - one koji su radili ceo život, i glupane koji su ležali u krevetu do podne, i one koji su pet. do smrti preuzeo stvar.
Ispada da je tek u startu normalno društvo izgrađeno na mehanici odmazde, ali ono zaista staje na svoje noge kada nauči da prašta, kada se obrazuje bez štapa, kada se ne boji da će šargarepa razmazite dijete ako mu se daje "samo tako", "za lijepe oči".
Osim mehanike, tu je i biologija - a čovjek nije mehanizam, već grad u kojem smo svi građani - a ne grad u tabulatoru, sa čekićima i učiteljima opruge. Dakle, Božić je samo bijel, samo divna radosna iznenađenja, i k vragu sa svim učiteljima!
I đavo je tu, a dovraga, ima i crni Božić. Sedmog je januara. Ne nužno, naravno - a ima i onih koji Božić proslavljaju u inostranstvu, po novom stilu, ali slave na crni način. Crni Božić je praznik odmazde za zlo.
Drhti, Herode, Bog će te osvetiti za bebe iz Betlehema!
Drhti, a vitlejemska beba, koja su još živa - bićete nagrađeni što niste prihvatili Hrista!
Generalno, svi su oduševljeni!
Grešnici - jer ćete se pržiti u tiganjima u paklu, božanstvena beba će se pobrinuti za ovo, već je jednim svojim prodornim pogledom nasula ulje i zapalila drva.
Pravednici drhtite, jer je put u raj popločan lošim namjerama - pedagoškim namjerama najsadističkije vrste.
Leskov je to video u samom embrionalnom obliku i prikazao, prikazujući dete koje je za Božić umesto slatkiša dobilo štap vezan zlatnom trakom - da se nikada u životu ne nada dobroti ljudi, da odrastao bi kao vučić i odrastao kao vuk, da bi zapamtio da naivne budale treba učiti.
Koji Božić slaviti - bijeli ili crni?
Da, čak i sivo-braon-grimiz, samo da je Hristov! Čak i pokloni, čak i ne-pokloni, čak i anti-darovi - samo da zapamtimo da se rođenje osobe bitno razlikuje od rođenja majmuna, škampa ili galaksije.
Kada se čovjek rodi, u svijetu se događa čudo – nešto neobjašnjivo, jedinstveno i neponovljivo na bilo koji drugi način osim što se pojavljuje samo novorođenče i njegov život.
Ova osoba može biti i Sin Božji, bez obzira koliko je ova fraza apsurdna za naše umove - "Sin Božji" je glup kao "tetka hipotenuza" ili "nećak transcendencije".
Poticati od majmuna je glupo, ali ipak se desilo ovo porijeklo, a na kraju krajeva, nije majmun taj koji se rađa.
Majmun je postao čovjek, Bog je postao čovjek - u čemu je razlika? Oboje je nemoguće! To je nemoguće, ali i dalje postoji.
Možete dodirnuti osobu - sina majmuna (ili kćer majmuna, budimo politički korektni) i pogledati ga u ogledalu.
Čovjeka – Sina Božijeg – ne može se vidjeti, nemojmo se zavaravati u vezi Rubalja i Rafaela koji su prikazali Boga, i ne možemo ga dotaknuti, ali možemo učiniti nešto više – okrenuti se Njemu i govoriti Mu, i čuti Ga, i živi sa Njim. Ovo je, naravno, još uvijek avantura.
Rođenje Hristovo je i beli i crni Božić spojeni u jedno. Ovo je i besplatni poklon i krst od biča. Ovo je poslovica o Bogu u štali – zajedno je gužva, odvojeno je dosadno.
Ali samo sa takvim Bogom se može pokušati živjeti, tako da život s drugim ljudima i sa samim sobom ne bude mučenje.
CHRISTMAS Feast
Sledećeg jutra posle Badnje večeri počinje još jedan praznik - Božić, koji traje jedan i po do dva dana. Ovaj praznik se razlikuje od Badnje večeri po tome što je bučan, radostan, veseo: na Božić je uobičajeno smijati se, biti veselo, dobro raspoloženo.
Djeci se uvijek daju pokloni. Uostalom, slavi se Hristov rođendan, malog djeteta, pa su stoga glavne osobe ovog praznika djeca.
Božić je naglašeno dnevni praznik. Počinje kasno ujutro, oko deset sati (prije toga svi mogu spavati nakon prethodnog Badnjaka). Djeca ustaju i odmah počinju da gledaju svoje poklone ako su im stavljeni pod jastuk (drugi oblik, ne kod kuće - primanje na jelku, poslije ručka).
Božićna trpeza, za razliku od trpeze na Badnje veče, nije ritualna. Crkva ga nikada nigdje nije ustanovila. Ali to je tradicionalno, odležano, po dugogodišnjem običaju, s koljena na koljeno. Međutim, ovo nije ista tabela ne samo među ljudima različitih religija, država i nacionalnosti, već i na različitim lokalitetima, društvenim slojevima i porodicama.
Božićna trpeza se vremenom menja. Ovo svojstvo se lako otkriva kada se uporede kuharice iz različitih stoljeća. Ali ako bolje pogledate, pojavit će se opći obrazac koji, unatoč svim specifičnim razlikama u jelima iz različitih epoha, ostaje nepromijenjen.
Ova šema je ovakva.
1.
Vruća tečna posuda + pita koja joj odgovara.
2.
Hladno riblje jelo uz odgovarajuće začine i pića.
3.
Svečano pečenje napravljeno od cijele životinje, ptice ili cijelog dijela velike životinje (na primjer, stražnja noga). Za pečenje - prilog od raznog povrća i začinskog bilja.
4.
Slatkiši od voća i bobičastog voća.
5.
Slatko poslastičarsko jelo.
Ovdje je jasno vidljiva promišljenost, harmonija i uravnoteženost takvog seta jela. A šta tačno staviti, odlučuje svaka porodica, na osnovu svojih mogućnosti, načina života, tradicije i navika.
Svečani sto može biti ukrašen plutajućim svijećama.
Da biste ih napravili, sakupite pepeo ili vosak od raznobojnih svijeća, ili jednostavne svijeće, rastopite ih u vodenoj kupelji. Uklonite fitilje iz taline. Izrežite fitilje cijelih svijeća na komade i iskoristite ih za proizvod. Metalne kalupe sa valovitim ivicama (kao što se koriste za pečenje kolačića) napunite vrućim otopljenim voskom, ali ne do samog vrha.
Čim se vosak počne stvrdnjavati, umetnite fitilj u sredinu, isječenu na željenu dužinu. Kada se vosak potpuno stvrdne, držite kalupe naopako pod tekućom vrućom vodom i uklonite tanjuriće za svijeće.
Prekrasnu kristalnu zdjelu napunite vodom, stavite 4-5 svijeća, a između njih stavite cvijeće, lišće, sve što nađete kod kuće. Pustite ih da plivaju.
Nudimo recepte za pripremu tradicionalnih božićnih jela.
KUTIA ROZHDESTVENSKAYA
Sastojci
:
400 g pšenice ( pšenične žitarice), 1 šolja maka, 1/2 šolje zrna oraha, 1 šolja meda, 1 šolja suvog grožđa, 0,5 litara vode za mlevenje maka.
Priprema
Vidi stranicu .
Pšenicu sortirajte, isperite i kuvajte u vodi dok ne omekša.
Procijedite mak, dodajte prokuhanu vodu i ostavite sat vremena. Ocijediti vodu i dobro samljeti mak uz dolijevanje kipuće vode.
Zatim dodati sitno seckane orahe, med, suvo grožđe i pomešati sa ohlađenom pšenicom.
UKISELJENA CVEKA
Cveklu oguliti, iseći na tanke kriške i staviti unutra staklena tegla. Prelijte posoljenom prokuhanom vodom i zatvorite teglu poklopcem.
Ostavite u frižideru dve nedelje.
PUTER SA ŠPROTIMA
Sastojci
:
15-20 papalina, 3-4 kuvana žumanca, 200 g putera, peršun.
Priprema
Papalinu oguliti od kostiju i istući u mužaru zajedno sa tvrdo kuvanim žumancima i puterom. Stavite na hrpu na tanjir ili u posudu za puter, ukrasite peršunom ili zelenom salatom.
Može se poslužiti ne samo kao predjelo, već i uz palačinke.
Ulje haringe priprema se na isti način.
BERRY CHEESE
Dobro ocijeđeni svježi sir dobro pomiješajte sa džemom od malina, jagoda, višanja ili bilo kojeg drugog bobičastog voća.
Umotajte u gazu, stavite pod presu i ostavite na hladnom mestu nekoliko sati.
PIGGLE JAY
Sastojci
:
1 odojak (2-2,5 kg), 1 šargarepa, 1 luk, 1 koren peršuna, 2 kuvana jaja, 30 g želatina, zeleni grašak iz konzerve, biber u zrnu, so.
Priprema
Pripremljeni svinjski trup nasjeckajte na komadiće, dodajte vodu i uz so, biber, luk, šargarepu i korijen peršuna prokuvajte u kotlu. Nakon što voda proključa, smanjite vatru, skinite pjenu i kuhajte još oko sat vremena.
Nakon toga izvadite meso i prekrivši ga lanenom krpom ostavite da se ohladi.
Na osnovu dobivene juhe, procijeđene kroz duplu gazu, pripremite fil sa želatinom.
Pripremite veliki kalup, u njega sipajte fil u sloju ne većem od 5 cm, rasporedite krugove tvrdo kuvanih jaja, iseckanu šargarepu, zeleni grašak, ostavite da se stegne pa sve napunite čorbom tako da prekrije hranu, stavite meso na vrh i stavite na hladno.
Želeirano prase poslužite na tanjiru, ukrasite povrćem i svežim začinskim biljem i hrenom.
HLADNO TELO
Opcija I
Sastojci
:
1 kg svježe ribe (smuđ, bakalar, štuka, brancin itd.), lovorov list, so.
Za mleveno meso: 3 jaja ili 150 g pečuraka, 40 g brašna. 230 g mlijeka, 250 g luk, 70 g otopljenog putera, začinsko bilje, biber, so.
Priprema
Priprema mlevenog mesa. Meso sameljite u mašini za mlevenje mesa, dodajte malo proprženi luk na ulju, seckana kuvana jaja ili kuvane suve pečurke, so, biber i začinsko bilje. Brašno lagano propržiti sa puterom, razblažiti mlekom, zagrejati dok se ne zgusne, dodati u iseckanu ribu i sve dobro izmešati.
Opranu ribu stavite na gazu ili list celofana, na nju stavite mleveno meso u obliku vekne debljine 8-9 cm, umotajte u kožu i gazu ili celofan i zavijte.
Opcija II
Sastojci
:
1 kg svježe ribe (smuđ, bakalar, štuka, brancin, itd.), lovorov list, sol. Za mleveno meso: 150 g bijeli hljeb, 150 g mleka, 250 g crnog luka, 70 g otopljenog putera, 1 jaje, čen belog luka, biber, so.
Priprema
Ribu očistite, izdubite, operite i prerežite po dužini duž kičme. Zatim odvojite rebraste kosti i kičmu, a dobijeni file stavite na dasku, kožom nadole, i odrežite meso od kože.
Priprema mlevenog mesa. U iseckanu ribu dodajte hleb namočen u mleku, proprženi luk, sirovo jaje, so, biber, beli luk i dobro promešajte.
Opranu ribu stavite na gazu ili list celofana, na nju stavite mleveno meso, oblikovano u obliku vekne debljine 8-9 cm, umotajte u kožu i gazu ili polietilen ili celofan i zavijte.
Formiranu pogaču stavite u šerpu ili drugu posudu, zalijte s malo vode ili ribljeg bujona, posolite, posolite, posolite, poklopite i kuhajte dok ne omekša.
Ohlađeno povrće odmotajte, isecite na krugove, stavite na tanjir i poslužite uz prilog od kiselih krastavaca, kuvanog, sitno seckanog povrća, zelenog graška i začinskog bilja.
Posebno poslužite ren sa sirćetom ili seckani beli luk sa kvasom (sirćetom).
DUCK ROLL
Napravite rez duž stražnje strane pačjeg trupa, uklonite kožu i meso, ali bez kostiju.
Na kožicu u ravnim redovima stavite seckane komade svinjetine, pačje pulpe, sitno iseckanu slaninu, pospite seckanim belim lukom, začinima i zarolajte. Vezati špagom i pržiti u rerni do kraja.
Ohladiti pod pritiskom.
|
|
||
|
Jabuke očistite od jezgre i narežite na kockice. |
||
|
Jabukama dodajte brusnice i mentu. |
||
|
Mix. |
||
|
Operite patku, odrežite masnoću. |
||
|
Zašijte ga bijelim pamučnim koncem (ili ga pričvrstite čačkalicama). |
||
|
Iscijedite sok od pomorandže (trebaće nam oko 50 ml soka). |
||
|
Premažite patku sokom i medom. |
||
|
Podmazanu patku stavite u vrećicu za pečenje. |
||
|
Gotovu patku poslužite toplu. |
PILEĆA ROLADA SA PEČURKAMA
Sastojci
:
1 trup piletine, 200 g slanine, 200 g luka, 200-300 g šampinjona, 1 jaje, so, biber.
Priprema
Sa mesom skinite kožu sa piletine, ali bez kostiju, kao kod patke. Poravnajte ga kožom prema dolje. Propržiti slaninu sa lukom, dodati pečurke (sveže, slane, kisele ili kuvane suve), u tu masu umutiti jaje i namazati piletinu.
Posolite, pobiberite, zarolajte, zavežite i skuvajte u posoljenoj čorbi pileće kosti 1-1,5 sati, dok piletina ne bude potpuno kuvana.
Zatim izvadite rolnu i stavite je pod presu.
Prije serviranja narežite kao kobasicu.
PORK ROLL
Istucite komad svinjskog mesa debljine 3-4 cm, na njega u ravnom sloju stavite sitno iseckanu slaninu, šargarepu, tvrdo kuvana jaja i beli luk.
Posolite, pobiberite, zarolajte, zavežite, prokuvajte dok ne omekša na laganoj vatri.
Izvadite iz bujona, stavite pod lagani pritisak i ohladite.
Narežite na tanke kriške.
BOŽIĆNA čorba od kupusa
Sastojci
:
0,5 kg kiselog kupusa, 1 l salamura od kupusa, 100 g sušene pečurke, 50 g sušene šljive, 250 g dimljena kobasica, 200 g pavlake ili kondenzovanog mleka bez šećera, 80 g putera, masnoće ili biljno ulje, 50 g brašna, 1 glavica luka, začini, so.
Priprema
Ako kiseli kupus ili njegova salamura ne sadrži crni biber, kim ili lovorov list, dodajte ih po sopstvenom ukusu.
Kupus skuvajte sa malom količinom salamure. Ako je slana otopina previše kisela, tada se dio mora zamijeniti vodom.
Suhe pečurke prelijte kipućom vodom, isperite, nasjeckajte i stavite u čorbu od kupusa. Dodajte so po ukusu, crni biber, kim, lovorov list i šećer.
Tokom kuvanja u čorbu od kupusa dodajte kobasicu narezanu na kockice.
Kuhajte čorbu od kupusa oko 1,5 sat.
Crni luk sitno nasjeckajte, propržite do zlatnožute boje na biljnom ulju (ili drugoj masti) i dodajte brašno. Brašno pržiti do zlatnožute boje, dodati 3 litre vode i kuvati uz stalno mešanje.
Pripremljen preliv sipati u mešavinu kupusa kroz cediljku malo pre kraja kuvanja.
Kuvajte malo (10 minuta), a zatim u čorbu od kupusa sipajte vrhnje ili kondenzovano mleko iz konzerve bez šećera (!), prvo pomešajte sa malo brašna, još malo prokuvajte (1-2 minuta) i sklonite sa vatre.
BORŠ SA RASAČIMA
Sastojci
:
500 g svježeg karaša, 400 g svježeg kupusa, 1 glavica luka, 1 šargarepa, 1 korijen peršuna, 1 korijen pastrnjaka, 250 g cvekle, 400 g krompira, 1/2 šolje pasulja, 1/2 šolje soka od paradajza, 1 šolja infuzije cvekle , 20 g sušenih gljiva, 1 žlica. kašika pšeničnog brašna, 2,5 kašike. kašike biljnog ulja, 2 lista lovora, 3 graška pimenta, 1 kašika. kašika peršuna, so.
Priprema
Osušene šampinjone operite, prokuvajte dok ne omekšaju, stavite u cjediljku, narežite na trakice, a juhu procijedite.
Mahune prethodno potopite u prokuvanu i ohlađenu vodu i kuvajte do pola.
Oguljene i oprane korenje šargarepe, peršun, pastrnjak i luk iseći na trakice i pržiti na biljnom ulju.
Cveklu iseckajte na trakice i dinstajte sa sokom od paradajza i infuzijom cvekle do pola.
Sipati jednu po jednu u kipuću čorbu od pečuraka dinstana cvekla, seckani krompir, prženo korenje i luk, seckani kupus, kuvane pečurke, pasulj sa čorbom, sušeno brašno, lovorov list, aleva paprika, so i kuvajte dok povrće ne bude spremno.
Redosled dodavanja povrća je sledeći: krompir - 30 minuta pre nego što je boršč spreman, kupus - 20 minuta, dinstana cvekla - 15 minuta, dinstano povrće - luk, šargarepa, peršun, pastrnjak - 15 minuta, začini - piment, lovorov list - za 5-8 minuta.
IN gotov boršč dodajte pržene karape i prokuhajte. Boršč treba da odstoji najmanje 20 minuta.
Boršč izliven u tanjire pospite peršunom.
Priprema repine infuzije (kvas od cvekle). Oguljenu cveklu narendati, dodati prokuvanu vodu (u omjeru 1:2 po masi) i staviti na toplo mesto 3-4 dana.
GOOSE CHRISTMAS
Sastojci
:
1 trup guske, 1,5 kg jabuka, 2 žlice. kašike putera, so, peršun.
Priprema
Trup guske izdubite, operite, odsecite krakove, krila, vrat i glavu, napunite jabukama isečenim na kriške (bez kore i košuljice za seme), a rupe zašijte koncem.
Zatim gusku natrljajte solju, stavite je na leđa u tiganj, dodajte malo vode, a odozgo prelijte otopljenim puterom. Pržite u rerni ili u ruskoj rerni, povremeno sipajući sopstveni sok i mast.
U zavisnosti od perioda rasta i veličine trupa, trajanje prženja je od 1 do 2,5 sata.
Iz gotove guske izvucite konce, izvadite jabuke, narežite je na porcije i stavite na sredinu posude, a oko nje rasporedite jabuke.
Sve prelijte sokom i masnoćom u kojoj se pržila guska i pospite sitno seckanim peršunom.
PILETA SA PIVOM
Sastojci
:
1 trup piletine, 60 g putera, 250 ml piva, sok od 1 limuna, crni biber, senf.
Priprema
Prokuhajte trup piletine, izvadite ga i stavite na tanjir. Pospite crnim biberom, premažite puterom i senfom, a u sredinu stavite komadić putera.
Ovako pripremljenu piletinu stavite u papirnu kesu (od specijalnog debelog braon papira za pečenje). U to ulijte pivo i limunov sok, pažljivo zatvorite, savijte ivice da pivo ne iscuri i stavite na lim za pečenje.
Pecite oko 30 minuta.
GOVEDINA DIRJENA U PIVI
Sastojci
:
2 kg goveđe pulpe, 7-8 glavica luka, 4 kašike. kašike senfa, 2 litra tamnog piva, 1 čaša mlevenih krekera, limun, so, biber, kim, začinsko bilje, mast za prženje.
Priprema
Očistite meso od folija i operite. Pripremite mješavinu sitno narendanog luka, soli, mljevenog crnog bibera i senfa. Ovom smesom natrljajte meso i stavite u frižider na 1 sat.
Zatim komad propržite u dubokom tiganju na zagrijanoj masnoći sa svih strana, zalijte pivom, dodajte naribanu limunovu koricu, kim i mljevene krekere, poklopite i dinstajte u zagrijanoj rerni.
Gotovo meso narežite na kriške po zrnu, stavite na tanjir, ukrasite kriškama limuna i začinskim biljem.
BAKED PORK
Sastojci
:
1,5-2 kg svinjskog mesa, 100 g vode, 1 glavica belog luka, 1/2 kašičice mlevenog crnog bibera, 1 kašičica soli.
Priprema
Cijeli komad svinjske pulpe ulijte aromatičnom infuzijom pomoću gastro šprice s debelom iglom.
Priprema infuzije. Beli luk rastavite na ploške, ogulite i izgnječite, dodajte vodu, dodajte mleveni crni biber, posolite, promešajte i ostavite 30-60 minuta. Špricom ubrizgajte cijelu pripremljenu infuziju u meso, ravnomjerno je rasporedite po cijeloj zapremini.
Spoljašnji dio mesa premažite po cijeloj površini istim zaljevom, umotajte u foliju i stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C. Pecite 1 sat.
Ako nemate pri ruci cijeli komad mesa potrebne veličine, možete koristiti nekoliko odvojenih punjenih komada zajedno.
KENDYUKH
Sastojci
:
1 svinjski želudac, 500 g svinjski stomak, 200 g mlevenog svinjskog mesa, 2 jaja, 2 glavice luka, 1 glavica belog luka, 4-8 graška gorkog crnog bibera, so, 1/2 kašičice majoneza (po želji).
Priprema
Svinjski stomak isperite nekoliko puta u hladnoj i toploj vodi.
Masnoj svinjskoj potrbušini izvadite kosti, narežite je na male kockice, dodajte mljeveno svinjsko meso, luk, jaja, beli luk, začine, izmiksajte i napunite pripremljeni svinjski želudac, pa zašijte i pecite u rerni do kuvanja.
Poslužite hladno ili toplo.
GOVEĐA MEĐANKA NA PARI
Sastojci
:
800 g junećeg mesa, 100 g slanine, 5-8 krompira, 2 korena peršuna, 2 šargarepe, 1 repa, 1 luk, 2 kašike. kašike putera, so i mleveni biber po ukusu.
Priprema
Meso dobro istucite, napravite uzdužne rezove i napunite ga sitno iseckanom slaninom. Na dno tepsije stavite puter, a na njega meso, sitno iseckano korenje, luk, repu i kolutove krompira. Sol i papar. Tepsiju dobro poklopiti poklopcem.
U drugu šerpu, mnogo većeg volumena, sipajte vodu, prokuvajte i u nju stavite šerpu sa mesom. Kuvajte sa zatvorenim poklopcem 2-2,5 sata uz stalno dolivanje kipuće tečnosti.
Gotovu junetinu stavite na tanjir, narežite na kriške, prekrijte povrćem sa kojim se kuvala i prelijte mesnim sokom.
CARP CHRISTMAS
Sastojci
:
1 veliki šaran (1,5-2,5 kg), 2 korena peršuna, 3 šargarepe, 1 koren celera, 2 glavice luka, 2-3 čena belog luka, 2 lista lovora, 10-12 zrna crnog bibera, 1 kašika. kašika sirćeta, 5-6 kašika. kašike masti, 1 litar vode, kim, so.
Priprema
Ogulite i narežite korijen peršuna, šargarepu, korijen celera na tanke ploške po dužini, a luk na ploške. Umotajte beli luk, lovorov list, crni biber u zrnu i malo kima u salvetu od gaze.
Zaliti vrelom vodom i kuvati oko sat vremena.
Zatim uklonite začine, pustite da se voda ocijedi iz korijena, posolite ih i poprskajte žlicom octa, na njih stavite šarana, dobro očišćenog od škrga, ljuski i iznutrica, zatim dobro opranog (može se isjeći na komade), prelijte 5-6 kašika. kašike masti, dobro zatvorite poklopcem i dinstajte 45 minuta.
RIBA U BELOJ MARINADI
Sastojci
:
500 g ribe, 25 g biljnog ulja, 25 g pšeničnog brašna, 350 g šargarepe, 100 g luka, 25 g korena peršuna, 250 ml 3% sirćeta, 20 g šećera, 25 g začinskog bilja, so, začini.
Priprema
Ribu uvaljajte u brašno i pržite na biljnom ulju.
Za bijelu marinadu razblažite sirće riblja čorba, dodati so, šećer, biber u zrnu, lovorov list, karanfilić, prokuvati i procediti. Šargarepu i korijen peršuna narežite na kolutiće, zvjezdice i kapice, dodajte malo čorbe i dinstajte dok potpuno ne omekšaju. Luk narežite na kolutiće.
Povrće stavite u aromatizirano sirće, prokuvajte, prelijte vrelu marinadu preko pržene ribe, ostavite da se ohladi i stavite u činiju za salatu, pospite začinskim biljem.
Riba se može koristiti u cjelini (šljunak, mala navaga) ili u porcijama (smuđ, bakalar). U stara vremena marinadi se dodavao šafran, koji joj je davao zlatnu boju. Danas se ljuska luka ponekad dodaje sirćetu.
Kiflice sa prosom (na ukrajinskom)
Sastojci
:
1 kg svežeg kupusa, 1 šolja prosa, 25 g masti, 2 šargarepe, 1 luk, 1 kašika. kašika brašna, 2 kašike. kašike soka od paradajza, 3 kašike. kašike pavlake, 1 kašika. kašika masti, 2 ljute paprike u zrnu, 1 čaša čorbe (vode), so.
Priprema
Skuvati glavicu kupusa u kipućoj vodi i razdvojiti na listove. Odrežite žile listova. Proso operite, dodajte vodu, prokuvajte i stavite na sito. Zatim začinite nasjeckanim i lagano prženim lukom, šargarepom, solju, biberom i dodajte mast isječenu na komade.
Začinjeno proso stavite na pripremljene listove kupusa, uvijte u cijev, stavite na lim, prelijte umakom i pirjajte dok ne bude gotovo. Prilikom serviranja prelijte kiflice umakom u kojem su se dinstali.
Priprema umaka. Brašno lagano propržiti na masti, dodati sok od paradajza, uliti čorbu (vodu), pavlaku, prokuvati, procijediti i posoliti.
KUNDUMS (KUNDUMS)
Sastojci
:
Za testo: 350 g brašna, 1 jaje, 130 g mleka (ili vode), so.
Za mleveno meso: 200 g suvih pečuraka, 100 g luka, 50 g biljnog ulja ili masti, biber, so.
Za fil: juha od pečuraka, začinsko bilje, pavlaka.
Priprema
U brašno dodati mleko ili vodu zagrejanu na 30-35°C, jaje, so i zamesiti testo. Mešati dok ne postane potpuno homogeno.
Ostavite tijesto da odstoji 30-40 minuta, razvaljajte u tanak sloj debljine 1-2 mm, izrežite na kvadrate veličine 5-6 cm.
Stavite mleveno meso na jedan od uglova kvadrata, preklopite ga dijagonalno i stisnite ivice. Dobićete trougao, koji treba ponovo saviti sa dva ugla i čvrsto oblikovati.
Gotove kundume stavite na podmazan pleh i pecite u rerni. Nakon toga stavite kundume u glineni lonac, zalijte vrelom čorbom od gljiva, dodajte začinsko bilje, pavlaku i kuhajte nekoliko minuta u rerni.
Priprema mlevenog mesa. Pečurke, namočene dan ranije, skuhajte, sitno nasjeckajte i propržite na biljnom ulju sa sjeckanim lukom, začinite biberom i solju.
PROSO KASA SA GLJIVAMA
Sastojci
:
1 šolja prosa, 2,5 šolje vode, 1 luk, 200 g suvih pečuraka, 4-5 kašika. kašike putera, so po ukusu.
Priprema
Pečurke namočene prethodne noći skuvajte, ohladite i iseckajte. Za pripremu kaše koristite juhu od gljiva.
Na ulju prodinstati luk, isečen na kolutove.
Proso sortirajte i isperite kipućom vodom 5-6 puta. U kipuću posoljenu vodu dodajte juhu od gljiva, dodajte proso i šampinjone i kuhajte kašu dok se ne zgusne.
Dodati puter, proprženi luk i so, snažno promešati i odmah skloniti sa vatre. Ostavite poklopljeno 10 minuta.
ANTIQUE PIE
Sastojci
:
Za testo: 760 g pšeničnog brašna, čaša mleka, 50 g kvasca, 2 žumanca, 100 g otopljenog putera ili margarina.
Za fil: 1 manji trup piletine, 1 glavica luka, 1 koren peršuna, 1 šargarepa, 200 g heljde, 5 jaja, so, biber, peršun, kopar.
Priprema
Otopljeni puter ili margarin sjediniti sa brašnom, sipati kvasac i žumanca razmućena u toplom mleku i umesiti prozračno testo, poklopiti i staviti na toplo mesto da naraste. Gotovo tijesto podijelite na dva dijela i razvaljajte kolače.
Jednu tortu stavite na podmazan pleh, probušite viljuškom, na nju stavite pola kaše, na nju narezano na sitno kuvano pileće meso, zatim preostalu kašu, lagano prelijte čorbom u kojoj se kuvala piletina. , i pokriti drugom tortom.
Uštipkajte pitu oko ivica, probušite viljuškom, premažite jajetom i pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 30-40 minuta dok ne porumeni.
Priprema fila. Piletinu iseći na komade, staviti u šerpu, dodati oguljeno povrće, dodati vrelu vodu, posoliti i kuvati na laganoj vatri dok ne omekša. Ohlađenu piletinu bez kostiju narežite na male komadiće.
Heljda procijediti, propržiti na suvom tiganju, zaliti pilećom čorbom da prekrije žitarice, poklopiti i kuvati na laganoj vatri (ili u rerni) dok se ne skuva.
Tvrdo kuvana jaja iseckati, pomešati sa pripremljenom kašom, seckanim koprom, peršunom, solju i biberom po ukusu.
PIE KOSOVO
Sastojci
:
Za testo: 500 g pšeničnog brašna, 100 g masti, 100 g putera, 4 kašike. kašike kisele pavlake, 50 g šećera, 3 kuvana žumanca, 3 sirova žumanca, so, 1/2 kašičice sode, 1/2 kašičice limunske kiseline, šećer u prahu.
Za fil: 200 g orašastih plodova, 200 g šećera, 500 g džema od višanja.
Priprema
Pomiješajte mast i puter sa prosijanim brašnom, sodom i limunska kiselina, dodati kuvana žumanca protrljana kroz cediljku, sirova žumanca umućena sa šećerom, pavlaku, so po ukusu (na vrhu noža), zamesiti testo i ostaviti da odstoji nekoliko sati.
Testo je najbolje mesiti preko noći, a ujutru premesiti.
Razvaljajte 2 kora za torte, izbušite ih viljuškom, prekrijte masom od mlevenih orašastih plodova, mlevenih sa šećerom i pomešanih sa džemom od višanja, ponovo izbockajte, premažite belanca umućenim sa šećerom i pecite u rerni na temperaturi na 210-240°C 5 minuta.
Pečenu pitu iseći na pravougaone komade i posuti šećer u prahu.
MANDRIKE SA KUPUSOM
Sastojci
:
2,5 šolje pšeničnog brašna, 20 g kvasca, 1/2 šolje mleka, 1-2 jaja, 700 g svežeg kupusa, 100 g luka, 50 g putera, biber, so.
Priprema
Deo brašna pomešati sa mlekom, posebno razblaženim u 1 kašika. kašiku toplog mleka sa kvascem, promešati i staviti na toplo mesto. Kada je testo naraslo dodati jaja, posoliti i, dodajući preostalo brašno, mesiti dok testo ne počne da vam se odvaja od ruku i od pleha.
Nakon mesenja testo vratite na toplo mesto dok ne naraste.
Dignuto testo razvaljajte u male pogačice, podignite ivice i stisnite ih. Ostavite da se stegne 15-20 minuta.
Kupus sitno nasjeckajte i dinstajte sa puterom, lukom, soli i biberom.
Kada su pogači gotovi, napunite ih ohlađenim kupusom, premažite ivice jajetom, kupus prelijte uljem u kojem se pirjao, a mandrike stavite u zagrejanu rernu da se peku.
CAROLS
Sastojci
:
400 g raženog brašna. 260 g vode, 400 g mlevenog mesa, so.
Priprema
Mesite beskvasnog testa, razvaljati, iseći na 10 kvadrata, saviti ivice i uglove stisnuti tako da dobijete ravnu kutiju. Pripremljene kutije napunite raznim mlevenim mesom i pecite u rerni.
Nadjev za pjesme: svježi sir izgnječen sa jajima i šećerom; vrući pire krompir začinjen mlijekom, jajetom i pavlakom; džem pomešan sa brašnom.
CHRISTMAS RUG
Sastojci
:
2 kg brašna, 100 g masti, 100 g masti, 800 g margarina, 850 g suvog grožđa, 65 g gorkih badema, 150 g slatkih badema, 100 g kandiranog voća, korica 1 limuna, 325 g šećera, 0,5 l mleka kvasac, 20 g soli, 1/4 kašičice muškatnog oraščića.
Za podmazivanje: 400 g putera, 125 g šećera, 125 g šećera u prahu, 1 paket vanilin šećera.
Priprema
Kandirano voće sitno nasjeckajte, bademe sameljite, a koricu naribajte. Sve potrebne proizvode pripremite uveče i stavite na toplo mesto.
Sutradan prosijati brašno, rastvoriti kvasac u toplom mleku i pripremiti testo.
Preostale proizvode pomiješati sa brašnom i preostalim mlijekom. Sve dobro izmešati sa testom i mesiti dok ne prestane da se lepi za ruke.
Tijesto ne treba držati u blizini izvora topline kako bi se spriječilo curenje masti.
Testo mora da se diže najmanje 2 sata. Zatim ga podeliti na nekoliko delova težine 500-1200 g i svaki komad testa ponovo premesiti i razvaljati u dugačke trake.
U svakom medenjaku napravite udubljenje dubine oko 1 cm i stavite manji rub na veći. Medenjake treba peći u dobro zagrejanoj rerni 1 sat.
Zatim premazati puterom i preliti šećerom. Ponovo premažite puterom i pospite šećerom u prahu pomešanim sa vanilin šećerom.
Ovaj medenjak se peče nedelju dana pre Božića. Ali mnoge domaćice ga peku mnogo ranije. Period sušenja medenjaka prije božićnih praznika može trajati do šest sedmica.
CHRISTMAS Puff
Sastojci
:
1 šolja brašna, 1 šolja pavlake, 1 kašičica putera ili margarina, so, jabuke, šećer, šećer u prahu, jaje za podmazivanje.
Priprema
Za tijesto pomiješajte prokuhanu pavlaku i brašno, dodajte puter ili margarin i posolite. Pokrijte ubrusom, ostavite da malo odstoji ili stavite u frižider preko noći.
Jabuke oguliti, odstraniti jezgru i dodati šećer.
Narežite tijesto na kvadrate dovoljno velike da umotate jabuku. Savijte ivice u kovertu, stisnite da sok ne iscuri, premažite jajetom, stavite na podmazan pleh.
Pecite dok lisnato testo ne porumeni.
Pospite šećerom u prahu.
KOLAČIĆI “WINTER STARS”
Sastojci
:
200 g putera ili margarina, 200 g brašna, 160 g šećera u prahu, 2 jaja, limunova korica.
Priprema
Maslac ili margarin narežite na sitno, pomiješajte sa brašnom, šećerom u prahu, žumancima i naribanom limunovom koricom (ako postoji). Dobro promiješajte i ostavite tijesto da odstoji na hladnom malo (30 minuta). Razvaljajte ga u sloj debljine oko 0,5 cm, kalupima ili nožem izrežite zvijezde, srca i druge figure.
Stavite ih na podmazan pleh, prelijte bjelanjcima umućenim sa preostalim šećerom u prahu.
Pecite kolačiće u rerni na laganoj vatri.
BOŽIĆNI KOLAČIĆI
Sastojci
:
500 g brašna, 500 g meda, 4 jaja, 100-150 g badema, 1 kašika. kašika šećera u prahu, soda na vrhu noža.
Priprema
U dubljoj posudi pomiješajte šećer u prahu i sodu. Med zagrejte uz stalno mešanje i sipajte u činiju sa šećerom u prahu. Nakon malog hlađenja, umutiti jaja, dodati brašno i, nakon što dobro promešati masu, izliti u pleh, prethodno podmazan uljem i posut brašnom.
Po vrhu pospite krupno mlevene bademe i pecite u rerni do lepe crvenkaste boje.
GINGERBREAD HOUSE
Sastojci
:
600 g pšeničnog brašna, 400 g gustog džema od kajsija, 100 g meda, 100 g putera ili margarina, 2 žlice. kašike sitno iseckane kandirana kora pomorandže, 1 kašičica mlevene kore pomorandže, 1 kašičica sode bikarbone, 1 kašičica limunovog soka.
Priprema
Pripremiti, razvaljati u ravnomjeran sloj debljine 1 cm Izrezati komade tijesta za buduću kućicu: uzdužni zid 11x14 cm (dva komada), poprečni zid - 11x8 cm (2 komada), krov - 10x16 cm (2 komada). Premažite jajetom, izbockajte viljuškom, pecite u rerni zagrejanoj na 180°C.
Od ohlađenih dijelova sastavite kućicu, pričvrstite ih iznutra s obje strane šibicama. Spolja, za ljepotu i veću čvrstoću, "zašijte" spojeve zidova. Stvrdnut će i čvrsto držati dijelove kolibe.
Krečenje, dorada, dekoracija prozora i vrata možete izvršiti po vlastitom nahođenju.
Mali medenjaci ukrasit će i samu kuću (na njih glazurom možete zalijepiti komadiće raznobojne marmelade, draže grašak itd.). U njemu će živjeti životinje napravljene od tijesta. Mogu se posuti čokoladom, orasima i mljevenim kolačićima.
Na stolu je koliba od medenjaka, a u kući je odmor!
BILJEŠKA. Za sastavljanje kućice možete koristiti i gotove proizvode od medenjaka.
SOUFFLE PO NALAZI U RUSKOM STILU
Pripremite pire od bobičastog voća, trljajući ih kroz sito, ili voća (jabuke, kruške, šljive ili drugo), prokuvajte ih u maloj količini vode i takođe protrljajte kroz sito.
Pire pomiješajte sa jednakom količinom šećera i prokuhajte.
Pomiješajte sa umućenim bjelanjcima, uzimanim po 1 bjelanjku na svaku kašičicu pirea.
Promešati, skloniti sa vatre, sufle u obliku vekne staviti u vatrostalnu posudu i staviti u umereno zagrejanu rernu na 20 minuta.
APPLE ZEPHIR
Sastojci
:
6-7 jabuka, 1 čaša šećera, 2 bjelanjka, 1/2 limuna, keksi.
Priprema
Ispecite velike kisele jabuke (najbolje Antonov), protrljajte kroz sito, dodajte šećer, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.
Ohladiti, dodati snijeg od bjelanjaka, iscijediti limunov sok i trljati u jednom smjeru dok se ne stvori gusta bijela pjena.
Stavite u gomilu na tanjir, poređajte kekse oko marshmallowa i poslužite.
SAMBUC NJIHOVE ŠUVE ŠEVE
Sastojci
:
200 g suvih šljiva, 1 kašičica želatina, 150 g šlaga, šećer po ukusu.
Priprema
Suve šljive skuvajte u maloj količini vode dok ne omekšaju, protrljajte kroz cjediljku, pomiješajte sa šećerom i želatinom otopljenim u bujonu od šljiva.
Malo ohladiti, dobro umutiti, pa pažljivo, od vrha do dna, pomešati sa šlagom, staviti u vazu, ostaviti u frižideru i poslužiti.
KISELITSA
Sastojci
:
200 g suvih šljiva, 3 kašike. kašike kukuruznog brašna ili griza, 3/4 šolje šećera, 6 šolja vode.
Priprema
Suve šljive sortirajte, isperite i dodajte vode, pa stavite na vatru, prokuvajte i protrljajte kroz sito.
Pasirane suve šljive pomešati sa čorbom u kojoj su se kuvali plodovi, provri, dodati lagano preprženo kukuruzno brašno ili griz, šećer i kuvati dok ne omekša.
Poslužite vruće.
KVAS "NEKTAR"
Sastojci
:
7 litara vode, 3 šolje šećera, 600 ml svetlo pivo, 50 g kvasca, 1 limun, suvo grožđe.
Priprema
Prokuhajte vodu sa šećerom, ohladite, ulijte svijetlo pivo, dodajte kvasac razrijeđen u maloj količini tople vode, limunov sok i koricu.
Promešati, sipati u flaše sa unapred stavljenim suvim grožđem, dobro zatvoriti i staviti na toplo mesto 10-12 sati dok pena ne počne da se diže do vrha.
Nakon što se pojavi pjena, izvadite kvas na hladno i za jedan dan bit će gotov - vrlo ukusno, ali kvarljivo piće.
UZVAR ROZHDESTVENSKY
Sastojci
:
1,25 litara vode, 300-400 g suvog voća, 1 čaša šećera, 1 kašika. kašika meda, 4 štapića karanfilića, 1/2 kašičice cimeta, 1 kašičica limunove korice, sok od 1/2 limuna.
Priprema
U zagrijanoj ali još ne proključaloj vodi otopite šećer, ostavite da provri i skinite pjenu. U ovaj sirup prvo stavite sortirane i oprane kruške, nakon 5 minuta - jabuke i nakon još 5 - višnje, šljive, suvo grožđe.
Kada svi plodovi omekšaju (15-17 minuta nakon početka polaganja), dodajte med, začine, prokuhajte još 5-7 minuta, prelijte sok od limuna, skinite sa vatre, stavite na hladno mesto da se natopi (od 2 do 5 sati).
VARENUKHA
Oprane jabuke, kruške i šljive stavite u posebne posude, dodajte votku i ostavite 5-6 sati.
Zatim sve spojite u jednu emajliranu ili keramičko posuđe, dodati med, đumbir, cimet, karanfilić, aleve paprike, lovorov list, poklopiti, pokriti testom, malo pritisnuti i staviti u rernu ili rernu na temperaturu od 90-100°C 10-12 sati.
Nakon toga varenuhu procijedite i poslužite toplu ili hladnu.
TREŠNJA STARI SVIJET
Sastojci
:
1 kg trešanja, 400 g votke, 1,5 g cimeta, 1 g muškatnog oraščića, 250 g šećera.
Priprema
Pripremljene trešnje izgnječite sa košticama, stavite u flašu i fermentirajte 3 dana. Nakon toga dodajte votku, cimet, muškatni oraščić i stavite na toplo mjesto 8 dana.
Kada tinktura postane providna, ocijedite je, procijedite, dodajte gusti sirup, napravljen od šećera i vode, dobro promešati i flaširati. kućica od medenjaka, sa posebnom maštom - od bundeve), atraktivna i, što je najvažnije, stvara veselu prazničnu atmosferu.
Važno je da vaša porodica i gosti osete vašu ljubaznu kreativnu brigu, a ne samo pružanje pića i obilne hrane na stolu.
Ako se na slavlju dosta pije, veoma je važno da na stolu bude dovoljna količina (a ne broj varijeteta) hladnog i toplog mesa i mesa koje se servira na stolu za goste. riblja jela(uključujući žele od mesa, želea, mesnog i ribljeg aspika koji se pripremaju i čuvaju u frižideru dan ranije, uvek sa serviranim) - salate od povrća Ne pij puno.
Za recepte za mnoga jela po vašem izboru za vaš sto, pogledajte ispod u velikom obilju recepata za sve ukuse u
Kada su sveti supružnici Josip i Marija otišli u Betlehem na popis stanovništva koji su naredili Rimljani, još nisu imali djece. Prije vjenčanja s Marijom, sv. Joseph. Inače bi bili obavezni da ih ponesu sa sobom na popis, ali su otišli zajedno i po dolasku u Vitlejem, gde su trebali da izvrše popis, dobili su sina Išuu, koji je u 3. veku počeo da na grčkom se zvati Isus Hrist. Reč "Hrist" na grčkom znači "mesija".
Pravoslavna crkva praznuje spomen na apostola Judu, brata Gospodnjeg, 2. jula (19. juna po starom stilu) i 13. jula (30. juna po starom stilu).
Sjećanje na apostola Jakova (Apostola Jakova, Jakova Mlađeg, Jakova Pravednog) Pravoslavna crkva slavi 5. novembar (23. oktobar po starom stilu).
U novembru 2002. godine objavljeno je otkriće Judejske osu A ria (kutija, urna za pohranjivanje skeletnih ostataka; u ruskom jeziku postoji sinonim za ovu riječ - to O stnitsa), natpis na kojem piše da je tu sahranjen “Jakov, sin Josipov, brat Isusov”.
Kosturnica je i mjesto ili zgrada za pohranjivanje skeletnih ostataka.
Stoga je ovaj praznik odličan način da testirate snagu svoje kršćanske vjere u slavu Kristovu.
Spisak 12 Hristovih apostola za pobožne prozivke za praznične zdravice:
Petar (Simon) i njegov brat Andrija, Jakov Stariji (James Zebedee) i njegov brat Jovan Bogoslov, Filip, Vartolomej, Matej, Toma, Jakov Alfej (Jakov Mali ili Mali, mlađi brat Isusov), Juda (Tadej, Juda Levvej - ne brkati sa izdajnikom Judom Iskariotskim), Simonom Zilotom (Kananit), Matijom (posljednji izabran za apostola, umjesto zlog Jude Iskariotskog).
Genealogija Isusa
Tajna Isusova porodica
Discovery. Tajna Isusova istorijaRođenje Hristovo obavezno svečano Pojavljivanje slavlju, zajedno sa Djedom Mrazom i Snješkovojkom, veselog Isusa Krista, koji također dijeli svoje Božanske darove, a zatim radosno piju i grickaju sa cijelim društvom.
Osim poklona za prisutne, Isus Krist bi trebao imati desetak-dvije anegdote i smiješne priče na božansku temu. Svete priče mogu početi riječima: “Kao što se sada sjećam...”
Isusova nošnja može biti izrađena od čaršafa pričvršćenog iglama, na nogama - papuče za plažu, na glavi - lovorov vijenac, pričvršćen za žičanu podlogu trakom ili pištoljem za ljepilo i ukrašen božićnim šljokicama.
Da biste upotpunili svetu sliku rođenja Hrista, preporučljivo je nositi periku s dugom kosom i ljepilom na kratko podšišane brkove i bradu (vidi sliku iznad).
Kao svaki dostojan istočnjački muškarac u vrhuncu božanskih moći, Isus Krist mora obratiti pažnju na Snjeguljicu i plesati sa svim damama okupljenog društva.
Na masovnim slavljima poželjno je pojavljivati se sa Hristom, oduševljavati publiku svakojakim zabavnim poduhvatima veličanstvenog naroda i mnoštva svega Njega, igrajući ulogu masovnih zabavljača među okupljenim narodom.
Njihova sveta imena treba staviti na kostime apostola koji prate Hrista ("Apostol Petar", "Apostol Jakov" itd.).
BILJEŠKA. Početkom januara 2013. godine Moskovska patrijaršija Ruske pravoslavne crkve pojavila se na ideji da se proslava Rođenja Hristovog odloži sa 7. januara na 1. januar, jer Tokom novogodišnjih svečanosti ljudi se umaraju, mnogo troše, a Božić 7. januara se slavi tromo, što značajno utiče na darivanje laika za potrebe crkava.
Ako se datum promijeni, Isus Krist će postati neizostavan lik novogodišnje jelke, a Njega, poput Djeda Mraza i Snjeguljice, možete naručiti u vaš dom. Puškinovu briljantnu pesmu ne odobrava Moskovska patrijaršija Ruske pravoslavne crkve, a čitanje je STROGO ZABRANJENO za pravoslavne vernike!
Vjernicima nije dozvoljeno da čitaju ni prve redove ove knjige, jer... ko ih vidi postaje izuzetno zainteresovan, šta će biti dalje?! - i svako ko počne da čita zasigurno će pročitati pesmu do kraja, a zatim početi da je čita iznova i iznova.
I, pročitavši ovaj nadahnuti tekst, vjernik odlazi sveštenicima da sazna koje je Kristovo patronimsko ime?
Ali ova misterija je velika, a za sveštenike je ovo pitanje teško i nerešivo, jer... Različita kanonska jevanđelja potvrđuju potpuno različite verzije Kristovih otaca.
Postoje tri glavne verzije jevanđelja o Kristovim ocima:
1 VERZIJA) Rimski vojnik Pandira, od kojeg je siromašni stolar Josip jeftino kupio Djevicu Mariju dok je bila trudna;
2 VERZIJA) sam stolar Josif, prema Jevanđelju, potiče iz Davidovih kraljevskih plemena (koliko je bilo potrebno popiti da bi se iz kraljevske porodice prešao u osiromašenog stolara, jevanđelja ne navode, iako je poznato da je ovaj posao najomiljenije stolarsko zanimanje; otuda je jasno zašto je morao kupiti ženu od vojnika na pijaci - žene se ne udaju za takve ljude svojom voljom);
3 VERZIJA) Sveti Duh, tj. Gospode Bože (ova verzija se obično saopštava vernicima koji se nisu potrudili da pročitaju pune tekstove jevanđelja jer imaju urođenu svetu veru poslanu od Boga, koja ne mora da čita Bibliju).
Ovim verzijama Hristovog porekla, genij Puškina dodao je još jednu - čisto rusku i, možda, najlepšu i polisemantičniju verziju Jevanđelja.
Uostalom, zašto Jevreji mogu da pišu tekstove Jevanđelja, a Rusi ne mogu? - Ova crkvena situacija miriše na diskriminaciju na osnovu nacionalnosti.
Autentičnost bilo koje evanđeoske poruke o Isusovom rođenju je vrlo sumnjiva, jer su jevanđelja napisana najmanje 60-70 godina nakon Hristovog rođenja, i to ne od strane svjedoka događaja i ne iz pisanih dokumenata, već iz predanja prenošenih iz usta. na usta (tj. glasine ljudi).
Ovo objašnjava mnogostrukost i nedosljednost verzija koje se izvještavaju u jevanđeljima o poreklu Hrista - nikad se ne zna ko od evanđelista nije imao direktne informacije o tome šta je čuo i od koga? Na primjer, ako dovoljno slušate naše trenutne ljudske tračeve i spekulacije, možete biti sigurni da i predsjednik Putin i premijer Medvedev također potiču iz Davidovih plemena (kao da ljudi nemaju od koga drugog).
Umjesto da se bave svim evanđeoskim kontradiktornostima, vjernicima je zgodnije da se upoznaju s prekrasnim djelom Georga Wilhelma Friedricha Hegela „Isusov život“, u kojem je sve osnovno o Kristu i Njegovom učenju predstavljeno na skladan, lijep. i uzvišen način. I, osim toga, normalnim ljudskim jezikom.
U djelu “Istinita riječ” rimskog filozofa Celza iz 2. stoljeća ukratko se spominje Isusovo pojavljivanje:
„Pošto je [Isus] imao Božji duh u svom tijelu, ono bi se moralo oštro razlikovati od drugih po visini, ljepoti, snazi, glasu, sposobnosti da zadivi ili uvjeri; jer je nemoguće da se nešto što sadrži više božanskog ne razlikuje od drugog; a ipak [Isusovo tijelo] se nije razlikovalo od drugih i, kako kažu, nije se isticalo svojom visinom, ljepotom ili vitkom.”
Tako da je Gospod jedva sudjelovao u rođenju dugoočekivanog jevrejskog Mesije (iako, možda, sam Bog Otac nije posebno lijep, stoga, posramljen zbog svog ružnog, nespretnog izgleda, radije se ne pokazuje ljudima, pa da svojim izgledom ne pokvari još jednom pejzaž) .
Kasnije je kanonsku sliku Isusa kršćanska crkva posudila iz čuvene Zevsove statue u Olimpiji, djela briljantnog atinskog kipara Fidija, u kojoj je umjetnik utjelovio savršene proporcije ljudsko lice i tijelo.
Iznajmljivanje servera. Web hosting. Imena domena:
Nove poruke od C --- redtram:
Nove poruke od C --- thora:
Čini se da se možete opustiti: izbacili ste novogodišnje goste, oprali suđe za njima, naspavali se, a ostatak vikenda možete posvetiti opuštanju. Ali nije bilo: Božić je već na pragu, a čini se da i domaćica traži dužnu pažnju. Ne samo zbog, već i povećane pažnje, jer prema ruskoj tradiciji na božićnom stolu treba biti najmanje 12 jela. Reći ćemo vam koje.
Sochivo
Prema starom običaju, stol prije Božića bio je prekriven sijenom, simbolizirajući rođenje Krista, a tek onda stolnjakom. Posuda sa sokom se uvek stavljala na sredinu stola. Općenito, običaj je da se jede sok po ugledu na post Danila i trojice mladića, koji su jeli sjemenke kako se ne bi „oskvrnili paganskim jelom“, a ovo jelo bilo je propisano svim kršćanima da pripremaju na božićne dane. .
Sastojci
Suvo grožđe - 0,5 šolje
Zrna pšenice – 1 šolja
Med – 1 čaša
Orasi – 1 šolja
Mak – 3 kašike. l.
Način kuhanja
Operite zrna pšenice, stavite ih u liveno gvožđe ili keramički lonac, dodajte vodu u omjeru 1:2, zatvorite poklopac i stavite u rernu, zagrejanu na 150 °C, dok se voda potpuno ne upije (oko sat vremena ). Zagrijte med u šerpi sa debelim dnom, pomiješajte sa 3-5 žlica. l. vode (ne dovode do ključanja!). Potopite grožđice u vruću vodu 20-30 minuta, a zatim osušite. Mak prelijte kipućom vodom 20 minuta i osušite i njih. Nasjeckajte orahe. Gotova zrna pšenice prelijte vrućim medom, pomiješajte sa suvim grožđem, orasima i makom. Jelo bi trebalo da ispadne sočno: nadjev od meda će ga zasititi i ostati na dnu posude. Mora se servirati toplo.
Ruska riba kulebjaka
Ovaj recept je za one koji se ne boje poteškoća. Priprema tradicionalne ruske kulebjake je i teška i spora, ali budite sigurni: bit ćete više nego zadovoljni rezultatom.
Sastojci za tijesto
Brašno - 4,5 šolje
Svježi kvasac - 2 žlice. l. (ili 3 kašičice suve)
Mleko – 1 čaša
Maslac – 8 kašika. l.
Žumanca – 3 kom
Sol – 1/2 kašičice.
1 jaje za četkanje
Sastojci za punjenje
File smuđa – 600 g
File jesetre – 400 g
File lososa – 200 g
Heljdine pahuljice – 1 čaša puna
Jaje – 1 kom.
Maslac – 5–6 kašika. l.
Luk – 1 kom.
Kopar – 1 grozd
Sol, crni biber - po ukusu
Pa počnimo sa testom. U toplo mlijeko (ne toplije od 40°C) dodajte kvasac i šećer, a zatim ovu smjesu sipajte u polovinu brašna, prosejanog sa solju. Promiješajte, pokrijte ručnikom i ostavite na toplom sat vremena. Sada dodajte omekšali puter, žumanca, jaje i preostalo brašno. Testo dobro zamesite: ne bi trebalo da se lepi za ruke. Pokrijte ga peškirom i ponovo ostavite na toplom mestu još sat vremena. U međuvremenu krenimo sa punjenjem.
File smuđa narežite na srednje kockice, a kopar nasjeckajte. Luk oguliti i takođe iseći na kockice, pržiti na puteru dok ne porumeni. Zatim dodati file smuđa, kopar i kuvati oko 10 minuta, pa skloniti sa vatre, ohladiti i sve zajedno sitno iseckati na mleveno meso.
Heljdine pahuljice sameljite sa umućenim šlagom sirovo jaje, u posudu otpornu na toplotu ulijte 1,5 šolje ključale vode i ulja, posolite, promešajte, zatvorite i stavite u rernu zagrejanu na 200°C 20-30 minuta (dok se tečnost ne upije). Zatim izvaditi, ohladiti, pomiješati sa pripremljenim mljevenim smuđem, začiniti biberom i solju. File kečige i lososa narežite na vrlo tanke kriške, lagano posolite i pobiberite. Nadjev je spreman, vraćamo se na tijesto, koje je za to vrijeme samo "isplivalo".
Dakle, podijelite tijesto na dva nejednaka dijela, otprilike dva do tri. Veći dio razvaljamo u dugu kulebjaku („ribu“) ili okruglu tortu (u zavisnosti od oblika koji planirate napraviti pitu). Sada na razvaljano tijesto slagamo u slojevima pola ribljeg fila od smuđa sa heljdom, kriške jesetre i lososa, opet nadjev od smuđa, opet kriške jesetre i lososa. Sada razvaljajte drugu polovinu tijesta, njome prekrijte pitu i “štipnite” rubove kako fil ne bi ispao. Ako ste sigurni u svoje sposobnosti, možete razvaljati cijelo tijesto bez podjele na dijelove i slagati ga u oblik, kao što je prikazano na fotografiji. U ovom obliku, kulebyaka treba da odstoji oko pola sata. Sada napravimo rupu u sredini da para izlazi, površinu premažemo umućenim jajetom i pečemo u rerni do kraja, 40-50 minuta. Ovo jelo možete poslužiti toplo ili hladno.
Ovsene palačinke
Da, Rusi tradicionalni recepti nisu jednostavne. Ali što je vaše kulinarsko umijeće vrijednije i širi osmijesi zadovoljstva na licima vaših gostiju. Napravimo kratku pauzu: ovsene palačinke su takođe tradicionalno jelo na božićnom stolu, ali su mnogo jednostavnije za pripremu.
Sastojci
Žumance – 6 kom
Šećer – 2 kašičice.
Sol
Maslac – 2 kašike. l.
Bjelanjke – 4 kom.
Mleko – 2 šolje
Svježi kvasac – 10 g
Ovseno brašno – 300-400 g
Način kuhanja
Zagrijte mlijeko na 35-37 °C, razrijedite kvasac u maloj količini i ostavite 10 minuta. Zatim dodajte preostalo mlijeko i brašno, stavite na toplo mjesto i sačekajte da tijesto naraste (oko 30 minuta). Dodati žumanca umućena sa šećerom i solju i otopljeni puter. Ponovo mesimo. Sada morate umutiti bjelanjke u pjenu, pažljivo i brzo ih lopaticom umiješati u tijesto. Palačinke je poželjno peći u tiganju za palačinke, podmažući ga uljem. Usput, u poređenju sa pšenične palačinke, zobene pahuljice su krhke, pa ih je bolje okretati širokom lopaticom.
Božićna guska
Božićna guska je jelo bez kojeg božićna trpeza nikako ne može. Općenito, u Rusiji je bilo uobičajeno klati stoku za Novu godinu, pa su mesna jela na stolu, u pravilu, bila predstavljena u izobilju. Hajde da probamo da skuvamo i gusku.
Sastojci
Krompir – 12 kom.
Škrob – 1 kašika. l.
Crni biber – 1 kašika. l.
Suvo crno vino – 300 ml
Smeđi šećer – 5 kašika. l.
Šargarepa – 3 kom.
Senf – 1 kašika. l.
Luk – 6 kom.
Med – 5 kašika. l.
Guska – 4,5 kg
Krupna so - 1 kašika. l.
Beli luk – 2 glavice
Način kuhanja
Pomiješajte med sa šećerom i senfom. Gusku operite, osušite, odrežite što je moguće više masnoće u predelu repa i vrata i čačkalicom pravite česte bušotine po celom trupu. Sada natrljajte gusku solju i biberom. Zagrijte rernu na 220°C, stavite rešetku na lim za pečenje, na nju stavite gusku, ulijte mješavinu meda i senfa. Stavite u rernu i odmah smanjite temperaturu na 160°C. Potrebno je da pečete dva sata, polivajući pticu masnoćom iz pleha svakih 20 minuta.
Da guska ne bi izgledala usamljeno na božićnom stolu, dodajte joj malo povrća na tepsiju. Da biste to učinili, ogulite šargarepu, bijeli luk, krompir i luk, a povrće narežite na krupnije komade. Gusku izvadite iz rerne, posolite veći deo masnoće sa pleha, ostavite oko 2-3 kašike i stavite povrće. Stavite rešetku sa guskom i povrćem u rernu još sat vremena. Nakon isteka vremena izvadite gusku, umotajte je u foliju i ostavite na toplom mjestu do serviranja. Ali povrće još treba da se kuva. Da biste to učinili, zagrijte rernu na 200 °C i pržite povrće još 15 minuta.
Pa, to je skoro sve. O da, sastojci uključuju i vino! Gusku nije potrebno ispirati: od nje ćemo napraviti sos. Izvadite tepsiju iz rerne, stavite na šporet, nalijte vinom i prokuhajte na srednjoj vatri, sastružući špatulom sav zapečeni sok od pečenja guske i povrća. Dobijeni umak sipajte u posudu, dodajte 1 žlicu. l. pomiješajte škrob razrijeđen u maloj količini hladne vode. Posolite po ukusu.
Sve! Sada je definitivno spreman. Ostaje samo da iskoristite svoju maštu i ukrasite gusku koju ćete poslužiti gostima.
Svinjska glava sa kašom
Na božićnoj trpezi je morala biti i svinja. Ako je na imanju bilo malo prase, kuhali su ga, punili i servirali cijelu. Ako ne, pripremite ga svinjske glave odrasla svinja sa kašom. To je ono što ćemo pokušati učiniti.
Sastojci
Luk – 2 kom.
Svinjska glava – 1 komad
Sol
Heljda – 2 šolje
Crni biber
Način kuhanja
Očistimo glavu, dobro je isperemo, utrljamo solju sa svih strana. Stavite na lim za pečenje, omotajući vrhove ušiju i njušku folijom. Stavite u rernu zagrejanu na 180°C. S vremena na vrijeme treba sakupiti otopljenu masnoću i preliti je preko glave. Heljdu prelijte kipućom vodom u omjeru 1:2, posolite i kuhajte mrvičasta kaša. Crni luk sitno nasjeckajte. Sa malo otopljene masti pržite u tiganju 10 minuta dok ne porumeni, dodajte kašu i kuvajte mešajući 5 minuta. Kada je glava potpuno gotova, poslužite je na velikom zagrejanom poslužavniku na kašu, poprskanu preostalom masnoćom.
Supa od pečuraka sa bisernim ječmom
Šta je sa supom, pitate se? Naravno, na ruskom stolu za Božić je bila i tradicionalna supa od kupusa - sa pečurkama i bisernim ječmom.
Sastojci
Celer (korijen) – 1/4 malog korijena
Biljno ulje - 3 kašike.
Biserni ječam - 2 kašike.
Kiseli kupus – 150 g
Sušene vrganje – 30 g
Svježi peršun - mala veza
Način kuhanja
Osušene pečurke operite, dodajte čašu hladne vode i ostavite pola sata. Potom procijedite infuz od gljiva kroz gazu i sačuvajte, a gljive ponovo isperite pod mlazom vode. Biserni ječam Takođe ćemo isprati. Sada stavite biserni ječam i šampinjone u šerpu, ulijte infuziju gljiva i litar vode. Pustite da provri, posolite i kuvajte još 40 minuta. U međuvremenu zagrejte dublji tiganj, dodajte biljno ulje, dodajte seckani celer i kiseli kupus. Krčkajte na laganoj vatri poklopljeno dok ne omekša 10 minuta. Hajde da se prebacimo pirjani kupus u šerpu sa pečurkama i bisernim ječmom, kuvajte 10 minuta, začinite ako je potrebno. Prije serviranja dodajte nasjeckani peršun.
Jelly
Sljedeće jelo će zahtijevati ništa manje vremena, vještine i strpljenja od kulebjaka ili božićne guske, tako da već sada možete početi pripremati žele za Božić.
Sastojci
Svinjetina (sa kostima i hrskavicom) - 1 kg
Govedina (sa kostima i hrskavicom) - 700 g
Piletina (sa kostima i hrskavicom) - 700 g
Šargarepa - 2 kom.
Korijen peršuna (ili celera) - 1 kom.
Luk - 1 komad
Lovorov list - 4-5 kom.
Beli luk - 2 čena
Sol, mljeveni crni biber - po ukusu
Crni biber u zrnu - po ukusu
Način kuhanja
Pažljivo ostružite spojeve (drške) i operite ih, stavite veliki lonac, prelijte sa 5 litara hladne vode i prokuvajte na laganoj vatri. Zatim smanjite vatru na minimum i kuvajte na veoma laganoj vatri 3-4 sata.Za sve vreme kuvanja pažljivo skidajte penu i masnoću sa čorbe. Ako bujon jako ključa tokom kuvanja, žele će ispasti zamućen i neugledan. Ako vidite da će čorba, uprkos minimalnoj vatri, proključati, ulijte malo ledene vode.
Sada u čorbu stavite preostalo meso, šargarepu, luk i koren peršuna. Kuvajte, ne puštajući da bujon proključa, još 3-4 sata.U toku kuvanja voda treba da ispari otprilike do polovine. Pola sata pre nego što bude gotovo, posolite čorbu i dodajte lovor i biber u zrnu. Gotov bujon procijediti, meso odstraniti od kostiju, nasjeckati i staviti u dublju ili drugu posudu u kojoj će se žele stvrdnuti. Sada dodajte nasjeckani bijeli luk i sve zalijte juhom. Žele treba da se stvrdne na hladnom mestu 3-4 sata. Treba ga poslužiti sa hrenom ili senfom.
Koleda od raženog brašna sa slaninom i krompirom
Kao što znate, u Rusiji je bio običaj da se kolenda uoči Božića. Dječaci i djevojčice su izvodili “dobronamjerne” rečenice i pjesme upućene vlasnicima kuće, za koje su dobijali osvježenje. Jedna od vrsta takvih poslastica bile su i pjesme koje ćemo također pokušati poslužiti na božićnom stolu.
Sastojci za punjenje
Slanina – 100 g
Krompir – 300 g
Biljno ulje - 3 kašike.
Crni luk – 1 glavica luka
Sol
Sastojci za tijesto
Pšenično brašno – 1 šolja
Raženo brašno – 1 šolja
Kiselo mleko – 1 čaša
Sol
Način kuhanja
Prvo pripremite fil: slaninu sitno nasjeckajte, krompir ogulite i nasjeckajte na tanke ploške, ogulite i nasjeckajte luk. U tiganju zagrejte 1 kašiku. l. biljnog ulja, pržiti luk i slaninu na laganoj vatri, mešajući, 6 minuta.
U drugom tiganju zagrejte preostalo ulje, dodajte krompir i pržite ga 15 minuta. Krompir pomiješajte sa slaninom, posolite, pobiberite i izmiješajte. Sada uradimo test. Za pripremu pomiješajte raž i pšenično brašno, dodajte podsireno mlijeko i sol, zamijesite tijesto, prekrijte folijom i ostavite na toplom mjestu pola sata. Od tijesta formiramo konopac i isječemo ga na jednake komade, nakon čega svaki razvaljamo u tanku okruglu tortu. Zagrijte rernu na 180°C, lim za pečenje prekrijte pergamentom. Stavite 1 kašiku na somun. l. punjenja. Da bi se pjesme ispekle u prekrasne korpe, morate podići ivice, ostavljajući sredinu otvorenom. Sada pite premažite rastopljenim puterom, stavite u rernu i pecite 20 minuta.
Kutya
Božićna kutija je kaša od pšenice, pirinča, ječma ili drugih žitarica. Dodaju se med, šećer, grožđice, mak, orasi ili džem - izbor je veoma širok. Pokušat ćemo pripremiti kutju s medom i grožđicama, ali ako želite, možete ih zamijeniti bilo kojom drugom komponentom sa liste.
Sastojci
Pirinač – 250 g
Grožđe – 100 g
Med – 100 g
Način kuhanja
Pirinač je potrebno sortirati i oprati, preliti sa 1,5 šolje ključale vode i kuvati u loncu sa čvrsto zatvorenim poklopcem 3 minute na jakoj vatri, zatim 6 minuta na srednjoj i opet 3 minute na laganoj. Nakon toga ne otvarajte poklopac još 15 minuta - pirinač treba da prokuva. U gotovu kašu dodajte med i grožđice.
Želje od ribe
Ispostavilo se da je žele izmišljen mnogo prije izlaska besmrtnog novogodišnjeg filma, koji opisuje iskustvo neuspješne pripreme.
Sastojci
Riba (smuđ, šaran ili štuka) - 1 kg
Voda - 1 l
Luk - 1 kom.
Korijen peršuna - 1 kom.
Korijen celera - 1 kom.
Šargarepa - 1 kom.
Peršun - 10 g
Sol - 0,5-1 kašika. l.
Crni biber u zrnu - 10 kom.
Lovorov list - 1-2 kom.
Želatin - 40-50 g
Način kuhanja
Svježu ribu očistimo, odstranimo iznutrice, operemo, odvojimo glave i repove (nemojte ih još baciti!), isječemo na komade i trudimo se da u mesu ne ostanu ni sitne kosti. Operite i ogulite šargarepu i luk. Glave i repovi pohranjeni u prethodnoj fazi se spuštaju hladnom vodom, staviti na vatru, prokuvati, skinuti penu, dodati luk, šargarepu, korenje, so, biber, lovorov list i kuvati 15-20 minuta, povremeno skidajući penu. Zatim izvadimo glave i repove iz čorbe (više nisu potrebni), u nju stavimo komade očišćene ribe i kuhamo dok ne omekšaju na laganoj vatri. Pažljivo vadite komadiće ribe iz čorbe šupljikavom kašikom i stavite ih na tanjir ili u pleh. Komade ribe možete ukrasiti kuvanom šargarepom, isečenom na zvezdice, zelenim graškom ili peršunom.
Čorba u kojoj se kuvala riba je korišćena kao najzaliviji u Rusiji. Ali danas je tehnologija iskoračila naprijed i možete pojednostaviti svoj život korištenjem želatine. Potopite je u toplu vodu (za 40 g želatine potrebno je 150-200 ml vode), a čorbu u kojoj se kuvala riba u međuvremenu procedite kroz 2-3 sloja gaze. U procijeđenu čorbu dodajte nabubreni želatin, prokuhajte, ali ne prokuhajte! Potrebno je samo da ga zagrejete da se želatin otopi. Sada napunite ribu čorbom i stavite je na hladno mjesto. TO žele ribe Možete poslužiti ren.
Infuzija suvog voća
Šta ste pili za Božić? Pored alkoholnih pića, bilo je, naravno, i bezalkoholnih pića. Najjednostavniji od njih - juha - po sastavu je sličan kompotu, s jedinom razlikom što bi njegova konzistencija trebala biti malo gušća.
Sastojci
Suvo voće i bobičasto voće - 100 g krušaka, 100 g jabuka, 100 g trešanja, 100 g šljiva, 50 g grožđica (ako nemate ove, možete uzeti bilo koje druge);
Šećer ili med – 2/3 šolje;
Voda – 1 l
Način kuhanja
Suvo voće je potrebno sortirati, dobro isprati, napuniti vodom i prokuhati, vodeći računa o vremenu kuvanja svakog voća: prvo kuhamo suve kruške i jabuke, zatim šljive, trešnje, grožđice. Sve prokuhati, juhu ocijediti, procijediti, u njoj otopiti med ili šećer. Kuvano voće ponovo prelijte dobijenom smesom i stavite čorbu na hladno mesto. Sada treba da se kuva 5-6 sati.
Sbiten
Kuvajte jako alkoholna pića Nećemo, ali probaćemo pluća. Sbiten je bio popularno piće u Rusiji.
Sastojci
Voda – 3 litre
Med – 1 kg
Hmelj – 40 gr
Začini (kardamom, cimet, menta, muškatni oraščić) - po ukusu
Kvasac - 0,5 šolje
Način kuhanja
Prokuhajte vodu, rastvorite med u kipućoj vodi i ostavite napitak u ovom obliku jedan dan. Zatim kuhajte na laganoj vatri dva sata uz stalno miješanje i skidajući pjenu. 15 minuta prije kraja ključanja dodati hmelj i začine. Sada smjesu sipajte u bure do otprilike ¾ kapaciteta, dodajte pola čaše razrijeđenog kvasca, zatvorite bure i ostavite na hladnom mjestu. Nažalost, napitak ćete moći probati tek 2 sedmice nakon što ga procijedite. Treba ga čuvati u flašama na hladnom mestu.