☰

Recept za soljenje svježe smrznutog ružičastog lososa. Slani ružičasti losos kod kuće: pristupačna poslastica! Recepti za slani ružičasti losos i tajne soljenja kod kuće

Nije uvijek moguće kupiti gotovu usoljenu crvenu ribu, bilo u rinfuzi ili pakovanju u vakuumu. Međutim, postoji izlaz iz ove situacije - posolite ribu sami, kod kuće. Kako uraditi? Da, vrlo jednostavno! Predstavljen vašoj pažnji univerzalni recept soljenje crvene ribe. To može biti ružičasti losos, pastrmka, losos ili chum losos.

Poteškoća je u rezanju ribe, jer se rijetko soli usoljava. Morat ćete dobro očistiti ribu, ukloniti peraje, kičmu i, ako želite, ukloniti kožu. Ovaj članak predstavlja recept za suho soljenje ružičastog lososa kod kuće. Zašto "suvo"? Ružičasti losos ćemo soliti bez pripreme marinade, koristeći samo šećer i sol.

trebat će nam:

  • Ružičasti losos - 1-1,5 kg.
  • Sol – 3 kašike. kašike
  • Šećer – 2 kašike. kašike.

Kako rezati i soliti ribu ružičastog lososa kod kuće (suho soljenje)

Svježi ružičasti losos ne treba potpuno odmrznuti. Najbolje je rezati smrznutu ribu, jer je manje podložna deformacijama i ne raspada se.

Ružičasti losos čistimo od ljuski.


Odseci glavu. Možete ga ostaviti na uhu.

Rasparamo trbuh i izvadimo sve iznutrice.



Operimo ribu.

Napravimo rez duž leđa. Možete ukloniti peraje, ali ja to radim tokom procesa guljenja kože.


Ako odlučite posoliti file roze lososa na koži, onda makazama uklonite peraje.

Rukama i velikim nožem odvojite meso od kože. Ako je na njemu ostala riba, odrežite je i nastavite odvajati. Ovo radimo pažljivo i polako.




Odrezao sam rep, pošto ga nećemo soliti. Rep ima dosta vena i kostiju, pa ćemo ga zajedno sa glavom poslati u uho.


Isto radimo i sa drugom stranom.


Ogulili smo ružičasti losos i sada ga odvojimo od kičme. To treba raditi rukama, jer one bolje opipaju kosti.




Greben je bio odvojen. File ružičastog lososa je spreman.


Počnimo sa soljenjem ružičastog lososa.

U tanjiru pomešati 3 kašike soli i 2 kašike šećera.


Posolit ćemo u posudi za prehrambeni proizvodi. Ako nema posude za veličinu fileta, onda ga možete podijeliti na manje komade. I onda odmah posoli ribu na komade.


Dno posude napunimo našom mješavinom soli i šećera.


Stavite prvi komad fileta. Takođe ga posipamo i prekrijemo drugim slojem.


Drugi komad napunite smjesom i zatvorite posudu poklopcem.


Stavite ribu u frižider da se posoli. Nakon 1 dana, ružičasti losos će biti spreman. Narežite na komade i poslužite.


Sve ribe iz porodice lososa su vrlo zdrave i ukusne, ali se većina njih ne može pohvaliti takvom dostupnošću kao ružičasti losos. Ovo je komercijalna i vrlo vrijedna riba, a košta nekoliko puta manje od svojih rođaka, ali kvaliteti ukusa, nije ni na koji način inferioran u odnosu na njih.

Ova riba se uglavnom konzumira usoljena ili dimljena. Slabo slani ružičasti losos jelo je omiljeno mnogima. Ova riba je odlična za kuvanje. razne salate i za sendviče, a takođe je veoma ukusna kao ukusna užina i grančicu peršuna i klinčić. Problem je što se najčešće u trgovinama prodaje ružičasti losos koji nije soljen na način koji se smatra idealnim, ili je preslan, ili sadrži puno začina, ili ih uopšte nema. Mnogo je lakše sami soliti ružičasti losos i kao rezultat toga dobiti upravo ono soljenje koje u potpunosti odgovara vašim ukusnim preferencijama. Ovaj članak će detaljno opisati različite metode soljenja ružičastog lososa.

Kako pravilno soliti ružičasti losos kod kuće?

  • Priprema ružičastog lososa za soljenje. Ružičasti losos se dobro opere, skine kamenac, obezglavi i iznutrice, nakon čega se ponovo dobro opere, bez obzira na način i recepturu soljenja. Ako recept zahtijeva uklanjanje kože s ribe, tada se koža mora ukloniti. Kičma i sve rebraste kosti uklanjaju se iz trupa ribe bez crijeva. Kako bi se dobio cijeli file ružičastog lososa, ribi se prije svega odrežu glava i repna peraja. Repni dio pažljivo se isječe do grebena, pažljivo pomičući nož prema leđima od trbušnog dijela trupa. Zatim se stražnji dio noža pomiče prema gore duž rebarnih kostiju prema gore od grebena, čime se odvaja meso od kostiju. Tako se cijela riba čisti u segmentima, a zatim se rukama izvlači greben. Pažljivo provjerite da li u fileu ima ostataka kostiju, uklonite ih pincetom. Na ovaj način dobijate najčistiji file sa kožom.
  • Malo smrznuta riba je mnogo lakša, jer se sve unutrašnjosti uklanjaju mnogo lakše, a u ovom slučaju ima i mnogo manje prljavštine.
  • Ribu možete kupiti već potpuno iznutricenu i bez glave, ali će koštati mnogo više. Ne zaboravite da četrdeset posto ribe bez nutrije odlazi u otpad, pa je krajnji rezultat isti trošak ako kupite gotovu ribu.
  • Kada imate pripremljeni file ispred sebe, možete bezbedno da počnete sa soljenjem.

Jednostavno slani ružičasti losos


Za ovaj recept osim samog ružičastog lososa i kuhinjska so ništa nije potrebno. Zatim uzmite bilo koju staklenu ili emajliranu duboku posudu dovoljno veliku da sadrži sav ružičasti losos. Dno posude obilno pospite kašikom sitne kuhinjske soli. Na njega se stavlja ružičasti losos, kožom prema dolje, tako da sva sol prekrije cijelu površinu ribe. Po vrhu fileta ravnomjerno pospite još jednu kašiku kuhinjske soli. Zatim se riba prekriva prozirnom folijom i šalje u hladnjak na cijeli dan. Nakon tog vremena riba se vadi, salamura se pažljivo ocijedi i filet se fleksibilnim i tankim nožem odvaja od kože.

Kako pravilno kiseliti ružičasti losos u salamuri

Potrebni sastojci :

  1. Ružičasti losos tri kilograma;
  2. Voda dva litra;
  3. So sedamdeset grama;
  4. Dva lovorova lista;
  5. Biber u zrnu jedna kašičica.

Proces kuvanja

Riba se dobro očisti i isječe na filete kako je ranije opisano. Prokuhajte vodu i dodajte lovorov list, so, biber u zrnu i sve kuvajte na srednjoj vatri desetak minuta. Aromatični slani rastvor se ostavi da se potpuno ohladi, a zatim se filtrira i prelije riblji file. Riba se šalje u frižider na jedan dan da se posoli.

Kako pravilno soliti kavijar ružičastog lososa

Kavijar, temeljito očišćen od filmova, stavlja se u čašu ili emajlirano posuđe. Voda se uzima na osnovu toga da je treba uzeti tri puta više od samog kavijara. U jednu čašu vode dodaje se četrdeset grama soli i dvadeset grama šećera. Rastvor se stavi na vatru, prokuha i potpuno ohladi. Kavijar se stavi u hladan rastvor i ostavi da se dobro posoli dva sata.

Brzo soljenje ružičastog lososa


Potrebni sastojci :

  1. Ružičasti losos jedan kilogram;
  2. So četrdeset grama;
  3. Šećer četrdeset grama;
  4. Biljno ulje šezdeset ml.

Proces kuvanja

Riba se temeljito očisti od kože i kostiju, a zatim pažljivo isječe na tanke šnite sendviča. Šećer se pomeša sa solju, pa se kašičica smese sipa na dno tegle. Zatim se slojevi slažu naizmjenično tako da se komadi jednog sloja ne preklapaju, dok se svaki sloj ribe posipa s prstohvatom mješavine šećera i soli. Ovako stavljena riba se sipa u teglu sa uljem i stavlja u frižider na osam do deset sati.

Ružičasti losos soljen u ulju

Potrebni sastojci :

  1. Ružičasti losos jedan kilogram;
  2. So trideset grama;
  3. Šećer deset grama;
  4. Biljno ulje sto pedeset ml;
  5. Biber u zrnu pet grama;
  6. Dva lovorova lista.

Proces kuvanja

Ružičasti losos se temeljito očisti od kostiju i kože i odmah nareže na kriške. Šećer i sol se dobro izmiješaju sa puterom, u smjesu se dodaju izlomljeni lovorov list i biber u zrnu za jedinstvenu aromu. Kriške ribe stavljaju se u teglu i pune uljem. Nakon sedam do devet sati riba će biti spremna za jelo.

Klasični slani ružičasti losos


Ovaj recept se smatra najjednostavnijim, jer zahtijeva sol i crni biber. Za soljenje ružičastog lososa koristite samo krupnu kamenu so. Ekstra mala riba neće raditi kao rezultat, riba će biti presoljena i suha.

Potrebni sastojci :

  1. Ružičasti losos dva kilograma;
  2. So sto grama;
  3. Crni biber.

Proces kuvanja

Za pripremu ovog recepta nije potrebno skidati kožu sa ribe. File se posipa mješavinom soli i bibera, polovice ribe se slažu jedna do druge sa posoljenim mesom. Dobiveni trupovi se umotaju u čistu pamučnu tkaninu, stave na dasku za rezanje i pod pritiskom stave u frižider. Posuda s vodom je savršena za pritisak. Ružičasti losos je najbolje posoliti preko noći, od njega možete napraviti sendviče. Nakon što se riba posoli, isperite je tekućom vodom ili jednostavno otresite višak soli.

Ambasador ružičastog lososa bez kože

Za ovaj recept trebat će vam ružičasti losos bez kože. Za dva kilograma ribe trebat će vam i sljedeće komponente:

  1. Ružičasti losos dva kilograma;
  2. Šećer trideset grama;
  3. Šezdeset grama soli.

Proces kuvanja

Fileti ružičastog lososa dobro se utrljaju mješavinom šećera i soli i stavljaju u hladnjak pod jakim pritiskom. Vrijeme soljenja ružičastog lososa je dvadeset četiri sata. Gotovi usoljeni file se izvadi iz frižidera, dobro obriše da se ukloni višak smjese i pojede.

Ružičasti losos začinjen


Sa ribe nije potrebno skidati kožu, samo pripremite čist file bez kostiju, ali sa kožom. Također za ovaj recept će vam trebati sljedeće komponente za dva kilograma ribe:

  1. Ružičasti losos dva kilograma;
  2. So pedeset grama;
  3. Šećer trideset grama;
  4. Crni mljeveni biber deset grama;
  5. Četiri velika lovorova lista;
  6. Limunov sok četrdeset ml;
  7. Peršun, kopar, po dve grančice.

Proces kuvanja

Pomiješajte biber, šećer, limunov sok i sol dok ne dobijete glatku smjesu. Ovom smjesom pažljivo utrljajte svaki komad fileta roze lososa posebno, sa mesne strane, broj komada mora biti paran. Polovinu pripremljenog fileta, kožom nadole, stavite u tepsiju u jednom sloju, a na meso stavite kopar, lovorov list i peršun. Druga polovina fileta se peče na dasci za rezanje, a nakon što se zelje položi, stavlja se u tepsiju sa prvim slojem ribe kako bi meso što čvršće prijanjalo uz meso. Zatim posudu stavite u frižider na dva dana. Ako primijenite ugnjetavanje, ružičasti losos će biti gotov za jedan dan, ali će biti malo suvlji i ne tako sočni nego bez opresije. Tokom procesa soljenja, svakih osam sati file roze lososa se okreće i komadi se mijenjaju. Posolit će se mnogo ravnomjernije ako ga češće okrećete.

Nakon što je ružičasti losos soljen, višak soli se uklanja redovnim protresanjem ili brzim ispiranjem pod hladnom tekućom vodom.

Slani ružičasti losos sa koprom

Za ovaj recept potrebni su sljedeći sastojci, direktno na bazi dva kilograma ružičastog lososa:

  1. Šećer sedamdeset grama;
  2. Ružičasti losos dva kilograma;
  3. So sedamdeset grama;
  4. Kopar pet grančica;
  5. Suncokretovo ili maslinovo ulje.

Proces kuvanja

Odaberite tepsiju tako da je komadići ružičastog lososa u potpunosti napune. Tepsija je obilno podmazana maslinovim uljem, samo se malo ulja ulije na samo dno tepsije. Fileti ružičastog lososa stavljaju se u tepsiju u slojevima, a svaki novi sloj obilno posipaju mješavinom kopra, šećera i soli. Nakon što je sva riba poslagana, tepsija se stavlja u frižider na dva dana.

  1. Začinjeni senf dvadeset grama;
  2. Slatki senf dvadeset grama;
  3. Četiri supene kašike sirćeta;
  4. Maslinovo ulje sto pedeset ml.

Sve ove komponente se miješaju dok se ne dobije homogena aromatična masa, a začinjeni umak za ružičasti losos je spreman.

Rozi losos sa ukusom


Za ovo soljenje potreban vam je file roze lososa bez kože, kao i sljedeće komponente na dva kilograma ružičastog lososa;

  1. Ružičasti losos dva kilograma;
  2. So sto grama;
  3. Četiri luka;
  4. Piment grašak, pet komada;

Način kuhanja

File ružičastog lososa isječe se na porcije, luk na tanke kolutiće ili poluprstenove. Do dna emajl tava sipajte debeli sloj soli, pažljivo stavite ružičasti losos, pa biber, sloj crnog luka, ponovo so, pa ružičasti losos, biber i tako sve dok svi sastojci ne nestanu. Nakon što se sva riba stavi, potpuno je napunjena uljem, posuda se zatvori poklopcem i pošalje u hladnjak na šesnaest sati.

Ružičasti losos u salamuri

Za pripremu ovog recepta potreban vam je ružičasti losos bez kože, odnosno njegov file bez kostiju i sljedeći proizvodi na dva kilograma ribe:

  1. Ružičasti losos bez kože, file dva kilograma;
  2. Voda jedan litar;
  3. So sto grama;
  4. Šećera sto grama.

Način kuhanja

Šećer i sol se otapaju u vodi za pripremu salamure. Pripremljeni file se uranja u salamuri tri sata. Zatim se salamura ocijedi i riba se servira.

Slani ružičasti losos u ulju

Za ovaj recept trebat će vam file roze lososa bez kostiju i kože, kao i sljedeći proizvodi na dva kilograma:

  1. Ružičasti losos dva kilograma;
  2. So sto grama;
  3. Voda jedan litar;
  4. Šećer pedeset grama;
  5. Sirće dvadeset ml;
  6. Maslinovo ili suncokretovo ulje.

Način kuhanja

U vodu se dodaju šećer, sirće, so i dobro promešaju. Stavite filete ružičastog lososa u tepsiju i sve napunite salamurinom. Tepsiju sa ribom pod pritiskom stavite u frižider na tri sata. Zatim izvadite i dobro izbrišite salvetom i narežite na porcije. Ovako pripremljeni komadi stavljaju se u teglu ili manju šerpu, dobro preliju uljem i stavljaju u frižider na šesnaest sati. Nakon tog vremena, ružičasti losos je spreman za jelo. Riba pripremljena po ovom receptu je vrlo nježna i aromatična. Prilikom serviranja, ova riba se ukrašava listovima zelene salate, grančicama peršuna i kopra, te nasjeckanim zelenim lukom.

Ružičasti losos u senfu

Za ovaj recept potreban vam je file roze lososa bez kože i kostiju, te sljedeći proizvodi na dva kilograma ribe:

  1. Voda dva litra;
  2. Šezdeset grama soli;
  3. Šećer dvadeset grama;
  4. Četiri lovorova lista;
  5. Deset zrna crnog bibera;
  6. Piment sedam komada;
  7. Senf tri supene kašike.

Proces kuvanja

Svi navedeni sastojci se potapaju u vodu, ne računajući senf. I dovedite vodu do ključanja. Salamuru se kuha deset minuta, doda se sav senf i sve dobro promiješa. File ružičastog lososa isječe se na uredne komade i stavlja u staklenu ili emajliranu posudu. Sipajte vrelu salamuru četiri sata, a zatim svu salamuru dobro ocedite, i kuvana riba servirano za sto.

Svježa riba je ključ uspjeha za svakoga riblje jelo. Nažalost, ne mogu se svi pohvaliti da u blizini imaju pijace sa svježim morskim plodovima. U pomoć priskaču veliki hiper- i supermarketi i male trgovine. Prvi nam mogu ponuditi rashlađenu ribu, kako cijelu, tako i odreske različitih veličina, dok su mali maloprodajni objekti uglavnom specijalizirani za prodaju smrznutih proizvoda.

Naravno, idealno je koristiti svježe ulovljen ružičasti losos, ali morate se zadovoljiti ohlađenim ili smrznutim primjercima. U ovom slučaju, ohlađena riba je nesumnjivo poželjna.

Kako odrediti svježinu:

  • riba treba da miriše sirova riba, bez naznake trulosti ili pljesnivosti;
  • koža ohlađene ribe treba biti sjajna, bez oštećenja ili suhih mrlja;
  • smrznuti ružičasti losos treba prekriti minimalnom količinom leda;
  • trbuh i peraje trebaju biti svijetli, bez "rđavih" žutih mrlja;
  • Oni primjerci čija su peraja slomljena i jasno izgledaju suha, također se mogu klasificirati kao ustajale.

Da li ćete uzeti ružičasti losos bez crijeva ili ne, odlučite sami. Naravno, plaćanje iznutrica nije baš preporučljivo, ali cijeli trupovi su manje istrošeni u trgovinama i, osim toga, mogu sadržavati bonus u obliku ukusnog i zdrav kavijar. Kavijar se takođe soli. Možete saznati više detalja.

Prerada ribe

Dakle, riba je kupljena. Prije svega, odmrzava se. Savršena opcija odmrzavanje - u frižideru. Stavite ribu na tanjir i stavite je u plus pretinac frižidera na jedan dan. Ni u kom slučaju ne pokušavajte da stavite trup u mikrotalasnu pećnicu. Riba će biti pokvarena za soljenje, a za večeru vas čeka kuhani ružičasti losos.

Prozirne ljuske uklanjaju se sa odmrznutog ružičastog lososa oštrim nožem ili posebnim alatom. Trup se ispere. Glava, peraje i rep su odsječeni. U završnoj fazi, riba se ponovo dobro opere i ostavi da teče oko roštilja.

Ako recept zahtijeva korištenje ribljeg filea, tada se iz ružičastog lososa uklanjaju kosti i uklanja koža. Možete naučiti sve zamršenosti ovog procesa gledanjem videa Alexa Raigorodskog

Opcije za soljenje ružičastog lososa

Suva metoda

Ružičasti losos očišćen od kostiju (nije potrebno skidati kožu) seče na trake širine 3-4 centimetra.

U posebnom tanjiru pripremite mešavinu za soljenje od 1,5 kašike krupna so, 1,5 kašičice šećera i seckani lovorov list. Po želji dodajte nekoliko zrna crnog bibera. Nema potrebe da ga drobite.

Začinjenu smjesu prelijete preko komada ribe i promiješate tako da sve kriške budu ravnomjerno prekrivene njome. Dno posude ili tanjira je obilno podmazano biljno ulje(mora biti rafiniran). Komadi su postavljeni kožom prema gore prilično čvrsto. Ako sva riba ne stane u jedan sloj, stavlja se u drugi sloj, podmazujući komade prvog sloja uljem.

Pokrijte posudu poklopcem, ostavite na kuhinjskom stolu 2-3 sata, a zatim stavite u frižider. Nakon 24 sata možete poslužiti crvenu ribu.

Možete pronaći drugu metodu suhog soljenja.

Kanal “Delicious Cooking” nudi video verziju recepta za soljenje fileta sa kožom

U salamuri

Ružičasti losos možete posoliti u salamuri koristeći duboku emajliranu ili plastičnu posudu, ali najbolja opcija- staklena tegla.

Prije svega skuhajte podlogu za kiseljenje. Da biste to učinili, kuhajte začine u litri vode 5 minuta: sol (3 supene kašike), šećer (1 kašika), lovorov list i 5-6 zrna crnog bibera. Prokuhana tečnost se ohladi.

Riba je oguljena, oguljena i filetirana. Širina komada je 3-4 centimetra. Komadići ružičastog lososa stavljaju se u tanjir ili staklenku odgovarajuće veličine bez sabijanja. Vrh ribe se prelije fiziološkim rastvorom i ostavi na sobnoj temperaturi na par sati. Zatim se posuda s ribom stavlja u glavni odjeljak hladnjaka na tri dana.

O soljenju ribe pergament papir sa koprom možete čitati.

Pikantni ružičasti losos u marinadi

Ovaj recept se razlikuje od prethodnog po velikom broju začina. Uz glavne proizvode dodati 1/3 kašičice zrna korijandera, isto toliko kima i pahuljica slatka paprika opciono. Količina šećera, soli i vode se ne mijenja.

Brzi način "losos"

Pretvoriti ružičasti losos u nešto poput skupe ribe je prilično jednostavno. Za početak pripremite takozvanu salamuru - vrlo koncentriranu fiziološki rastvor. Za ovu svrhu u litrima hladnom vodom razblažite 5 kašika krupne kamene soli. Neki preporučuju korištenje morska so, ali, po našem mišljenju, ovaj sastojak Uopšte nije pogodno za soljenje ribe.

Koncentraciju soli u vodi možete provjeriti pomoću krumpira. Krompir veličine jaje oguljeni i umočeni u salamuri. Ako korijenski usjev ostane na površini, a da ne potone na dno, sve je u redu!

Oslobodjen od kostiju i kože, ružičasti losos se reže na kriške od 2-3 centimetra. Nakon što se zrnca soli potpuno otope, dodajte ribu. Obično ima dovoljno vode da komadi slobodno plutaju u salamuri. Nema potrebe stavljati dodatnu težinu na vrh, već je dobro posoljen. Vrijeme ekspozicije 40-50 minuta. Ne brinite, ovo vrijeme je dovoljno da se ružičasti losos na kraju "pretvori" u divan lagano slani losos.

Posoljeni komadi se vade iz rastvora i lagano umaču papirnim ubrusom. Sipajte 2-3 kašike biljnog ulja bez mirisa na dno posude, a na vrh stavite riblje kriške. Na ružičasti losos prelijte još 2-3 kašike ulja i po potrebi položite drugi sloj. Gornji deo fileta mora biti začinjen uljem.

Nakon 5-6 sati riba će biti potpuno spremna za konzumaciju i malo je vjerovatno da će je itko razlikovati od skupog lososa.

U tegli ulja

Ovo je još jedna opcija soljenja koja će suhu ribu učiniti masnom i sočnom. Uključuje upotrebu uljne fiziološke otopine.

Dakle, riba se isječe na sitne komade bez kostiju kao i obično. Koža će ovdje također biti suvišna. Veliki sočni luk se oguli i iseče na pola prstena.

U tanjiru sjedinite 1,5 kašike soli i 2 kašičice šećera. Veliko Lovorov list razbijen na nekoliko delova. Riba je temeljno premazana ovom smjesom. Zatim, očistite litarske tegle i počnite sakupljati slojeve. Na dno se ulije malo ulja (obavezno rafinisanog), stavi se sloj ribe i luka. Ponovo se sipa ulje i svi koraci se ponavljaju dok ne ponestane glavnih proizvoda. Gornji sloj je ulje. Zatvorite teglu i stavite u frižider na 2 dana.

Sa limunom

Za podlogu koristite prethodni recept, samo luk zamijenite velikim limunom. Završni sloj u tegli su citrusi.

Važna napomena: potrebno je osigurati da ružičasti losos sa kriškama limuna bude potpuno prekriven uljem. Nakon samo 24 sata uzima se uzorak ribe!

Komadi

Ova metoda je najmanje dugotrajna, jer vam omogućava da bez prethodnog filetiranja ružičastog lososa. Riba se jednostavno očisti, koža i unutrašnjost trbuha se dobro operu. Nakon odsijecanja glave, trup se reže na komade širine 4-5 centimetara. Svaka kriška se obilno natrlja mješavinom šećera i soli. Količina soli i šećera je 2:1. Odnosno, za dvije supene kašike krupne soli uzmite kašiku granulirani šećer. Odozgo se riba posuta seckanim lovorovim listom (2 komada) i biberom u zrnu (4-5 komada).

Stavite komade u posudu odgovarajuće veličine u jednom sloju, prilično čvrsto jedan uz drugi. U ovom obliku, ružičasti losos se šalje u plus dio hladnjaka. Nakon 12 sati, komadi se okreću i ostavljaju još 12 sati. Spreman blago soljeni ružičasti losos servirano sa klinovima svježi limun i grančice peršuna.

Kanal "Znaj i umjeti" nudi vam recept za soljenje neisječenih komada ribe u salamuri sa koprom

Kako skladištiti malo posoljenu ribu

Preduslov je hladnoća, tako da ne možete bez frižidera. Ako je ružičasti losos soljen u salamuri, onda je nakon 3 dana najbolje komade prebaciti u posudu i preliti uljem. Ulje, kao prirodni konzervans, sprečava kvarenje hrane. Maksimalni rok trajanja je 7 dana, ali obično ukusna riba kućno soljenje jedu mnogo brže.

Slana riba je odlično predjelo za svaku priliku. Kako sami posoliti ružičasti losos kako ne biste preplatili, a istovremeno dobili najdelikatniji okus?

Recept za takvu poslasticu je vrlo jednostavan i pogodan je ne samo za ružičasti losos. Na isti način možete soliti i lososa.

Postoji veliki izbor recepata za kiseljenje. Prije svega, pogledajmo klasičnu, gdje je najosjetljivija riblji ukus bez dodatnih začina. Za soljenje možete koristiti cijeli trup ribe ili narezati na komade, ali slani file ružičastog lososa izgleda urednije. Takođe je pogodnije za posluživanje. U isto vrijeme, ako odlučite kiseliti ružičasti losos na komade, recept se ne mijenja.

Sastojci:

  • jedan kilogram fileta ružičastog lososa (ili očišćene ribe bez glave i repa);
  • dvije supene kašike soli;
  • jedna kašika šećera;
  • četiri kašike biljnog ulja (suncokretovo ulje bez mirisa).

Kuvanje: da bi se riba skuvala ukusno i brzo, poželjno je da je već očišćena. Morate ga izrezati na komade širine oko tri centimetra. Ako zasolite čist file, ne morate ga rezati. Zatim pomiješajte šećer i sol u posebnoj posudi i ovom smjesom dobro natrljajte ružičasti losos.

Ne brinite da ćete ribu presoliti – potrebno je tačno onoliko soli koliko joj je potrebno. Zatim komadiće ribe stavite u posudu u kojoj će se posoliti i prelijte biljnim uljem. Ribu dobro izmiješajte i još pospite po vrhu mala količina sol. Preporučljivo je da posuda za kiseljenje bude staklena.

Kuvanu ribu ostavite pokrivenu na sobnoj temperaturi 2-3 sata. Zatim stavimo u frižider na jedan dan. I riba je spremna! Ako više voliš bogat ukus druga crvena riba nije problem. Možete i posoliti lososa!

Kako učiniti ružičasti losos debljim

Svi znaju da je ružičasti losos budžetska opcija crvena riba. Tako da riba na stolu nije inferiorna od istog lososa, postoji poseban recept, što se naziva "soljenje lososa". Ukusno - poližite prste!

Za ovo jelo će vam trebati:

  • litar tople prokuvane vode;
  • trup ružičastog lososa (prvo ga morate očistiti i ukloniti kožu);
  • pet kašika krupne soli;
  • malo biljnog ulja po ukusu.

Dakle, pripremamo: u litar tople vode sipajte so i dobro promešajte. Voda se potpuno ohladila i sol se otopila, što znači da u nju stavljamo ribu narezanu na komade širine 1-2 centimetra. Ostavite da odstoji 20-30 minuta.

Sve zavisi od vašeg ukusa - volite ga blago slanu ribu, pa ostavimo 20 minuta, a ako volite slanije - 30 minuta. Zatim ribu stavite na papirnate ubruse da se salamura upije, stavite je u staklenu posudu i stavite u frižider na najmanje 5 sati.

Ribu možete preliti preko ribe prije serviranja. suncokretovo ulje bez mirisa i pospite svježim lukom i ukrasite kriškom limuna. Tako ćete kuhati jednostavno fantastično sočna riba, koji će zapravo imati okus malo masnijeg lososa.

Sa belim biberom ili narandžama

Ružičasti losos nije teško pravilno posoliti, ali ponekad želite dodati malo bibera na stol. Možete eksperimentirati i sa soljenjem ribe. Riba kod kuće ispada nevjerovatno ukusna, čiji recept uključuje bijeli biber!

Za ovo jelo uzimamo i sledeće sastojke:

  • kilogram ribe;
  • tri supene kašike soli;
  • jedna kašika šećera;
  • dobra hrpa svježeg kopra;
  • kašika belog bibera.

Kako pravilno soliti ribu prema ovom receptu: očišćeni ružičasti losos bez glave i repa narežite na porcije. Sve komade dobro natrljajte bijelim biberom i mješavinom šećera i soli. Pripremamo kopar - operite ga i sitno nasjeckajte. Pospite ružičasti losos začinskim biljem i stavite na njega prozirnu foliju, odozgo pospite jos malo soli. Zamotajte ribu u foliju i stavite je u frižider na najmanje jedan dan. Riba se servira na stol, prethodno očišćena od zelenila. Ispada veoma ukusno i neobično!

Kako posoliti ružičasti losos kod kuće tako da ne bude inferioran u odnosu na restoranska predjela? I ova verzija ružičastog lososa postoji. Naravno, to se ne može nazvati jednostavnim, ali svaka domaćica može savladati ovaj recept, posebno uoči praznika, kako bi iznenadila goste.

Za jelo je potrebno pripremiti:

  • kilogram fileta ružičastog lososa;
  • dvije pomorandže;
  • jedna kašika šećera;
  • dvije supene kašike soli;
  • 50 grama maslinovog ulja;
  • nekoliko grančica kopra;
  • 20 grama sirćeta;
  • 20 grama meda;
  • 20 grama senfa (može i zrna).

Kuhanje slanog ružičastog lososa ispod ljuti sos: Operite riblji file i osušite ga papirnim ubrusom. Narandže se moraju oprati i iseći na komade sa korom. Fil dobro natrljajte mješavinom šećera i soli, a ribi dodajte narandže. Sve izmešati i ostaviti u frižideru bar preko noći.

Mora se pripremiti odvojeno specijalni sos, uz koju se riba servira na stol. Da biste to učinili, pomiješajte maslinovo ulje sa senfom, sirćetom i medom. Ribu izvadite iz frižidera, narežite na tanke kriške i prelijte sosom. Jelo možete ukrasiti grančicama peršuna.

Takve hladno predjelo Ispada neverovatno ukusno! Ovo i slana riba, a potpuno hladno jelo zasigurno će zadovoljiti vaše goste. Vrlo često ljudi ne znaju kako ukusno kuhati ružičasti losos, kako bi ova suha riba bila sočna, masna i nježna. I ispostavilo se da postoji mnogo recepata zahvaljujući kojima će vaš stol biti ukrašen jelima od ove posebne vrste crvene ribe. Prijatno!

U cijelom svijetu crvena riba nije poznata samo po svojoj mršavosti sočnog ukusa, ali i jedinstvena kombinacija korisne supstance. Ružičasti losos je ukusan predstavnik vrste lososa, a jedan od najboljih i najpovoljnijih metoda njegove obrade kod kuće je soljenje ribe. Unatoč činjenici da je kuhanje užitak, trebali biste zapamtiti i uzeti u obzir karakteristike kako kiseliti ružičasti losos kako bi proces prošao brzo, udobno, a rezultat bio ukusan i aromatično jelo, koji će više puta oduševiti svakog kuhara i njegovu porodicu.

Sasvim jednostavno za pripremu veoma ukusno slani ružičasti losos kod kuce, ako birate ribu mudro i efikasno i neophodne sastojke. Nema sumnje da je glavni uslov savršeno svjež ružičasti losos.

Kako ne biste pogriješili pri kupovini, odmah obratite pažnju na izgled i miris: miris ne smije biti odbojan, može malo mirisati na krastavac, kožica je obično glatka, ujednačena, bez posjekotina i trganja, ukupan utisak treba da bude zadovoljavajući i da ne izaziva sumnje.

Za kuhanje slanog ružičastog lososa možete uzeti smrznuti komad ili cijelu ribu, a zatim je morate prethodno odmrznuti i isključivo na prirodan način, ni pod kojim uvjetima vruća voda, u rerni ili mikrotalasnoj. Važno je zadržati prednosti i hranljive materije. Koža se, naravno, može skinuti, ali pravi stručnjaci preporučuju da je ostavite i posolite direktno u njoj.

Postoji još nekoliko tajni za soljenje ružičastog lososa kod kuće:

  • Za kiseljenje je bolje odabrati provjerene i visokokvalitetne proizvođače koji jamče „čist“ proizvod, koji nije opterećen otopinom fosfata;
  • Pomaže u očuvanju ukusa u svim fazama kuvanja stakleno posuđe- bolje je ne koristiti metal i plastiku;
  • Mnogo je praktičnije i lakše ukloniti peraje posebnim škarama, jer nož može oštetiti kožu i djelomično poremetiti tehnologiju brzog i ukusno soljenje riba.

Možete ga posoliti cijelog ili na komade, postoji i mogućnost podjele tanke kriške kako bi se ubrzao proces i povećao broj opcija za daljnju upotrebu gotovog proizvoda.

Tehnika suvog soljenja

Postoje četiri glavna recepta kako brzo i ukusno posoliti ružičasti losos kod kuće: lagano soljen (ribu držite u slanoj otopini neko vrijeme), spicy ambassador(otopini dodajte razne začine, začine i začinsko bilje po ukusu za pojačavanje trpkosti i arome), suvo kiseljenje(narendati solju i šećerom, isključiti vodu) i soljenje na ulju (kao osnovu za marinadu koristiti biljno ulje).

Klasičan način

Za ovaj recept uobičajeno je uzeti sol i šećer i temeljito istrljati trup sa svih strana.

Ako želite odstupiti od tradicionalnog algoritma, možete dodati kopar, peršin, ruzmarin, lovorov list, senf ili malo limuna. Strogo se savjetuje da se ne koristi jodirana so kako ne bi narušili individualni ukus morskih plodova. Nakon trljanja, ribu treba uroniti u posudu ili bilo koju prikladnu posudu i ostaviti u hladnjaku jedan dan.

Bilo bi sjajno pritisnuti ribu na vrh nekom vrstom težine za maksimalnu impregnaciju. Pravilo je jednostavno: što je ružičasti losos duže u ovom stanju, postaje slaniji, tako da možete lako prilagoditi nastali okus. Maksimalni period soljenja je tri dana. Zatim trup treba izvaditi, temeljito očistiti od soli, šećera i začina - to je to, domaća slana riba je spremna.

"Mokro" kiseljenje

Sam naziv krije odgovor na pitanje koja je tačno razlika između suvog i mokrim metodama brz i ukusan slani ružičasti losos. Za mokro soljenje recept je sljedeći:

  • Za ribu uzmite velika jela, jer će u budućnosti sadržavati ne samo filete ili komade, već i vodu;
  • Dva litra vode se prokuva, a zatim se dodaju začini po želji. Provjerena kombinacija su dva lovorova lista, 70 grama soli i jedna kašičica crnog bibera u zrnu;
  • Prokuhajte vodu sa začinima još 10-15 minuta;
  • Čorbi se daje vremena da se ohladi, a zatim je potrebno procijediti;
  • Posljednji korak je da smjesu prelijete preko ribe i ostavite je u frižideru da odstoji jedan dan.

Recept za kiseljenje ružičastog lososa u marinadi je sličan, ali u početku se uzme pola litre vode, pa se ne procijedi, već se otopinom prelije riba u posudi i također ostavi u hladnjaku da se marinira. dan. Nakon jednog dana voda se mora ocijediti i riba je spremna. Ovo je najlakši način za ukusno mariniranje ribe.

Da biste otkrili punu paletu okusa ružičastog lososa, možete ga preliti biljnim uljem. Tako će svi mirisi i nijanse ukusa moći da zablistaju mnogo svetlije i jače.

Meso ružičastog lososa ponekad se može pokazati previše suvo, onda postoji rješenje: soljenje ružičastog lososa za lososa kod kuće. Ova metoda kuhanja će ribi pružiti veću sočnost i pravi sadržaj masti..

Ako je odjednom riba previše slana, onda je treba isprati pod vodom do željenog stepena soljenja. Možete ostaviti da se namače pola sata do sat vremena.

Domaći ambasador ružičastog lososa uključuje mnogo toga na razne načine i kombinacije. Evo još nekoliko garancija odličan ukus i kulinarski uspjeh.

Riba sa puterom i limunovim sokom

Za pripremu će vam trebati:

  • 1 kg ružičastog lososa;
  • 1 veliki limun;
  • 2 kašike soli;
  • jedna kašičica šećera;
  • 150 g suncokretovog ulja;

Ribu dobro isperite, uklonite glavu, peraje i rep, takođe uklonite greben, veliki i male kosti. Skinite kožu i narežite ribu na pet do šest komada. Kriške natrljajte solju i šećerom, a zatim limun narežite na tanke kriške, nakon uklanjanja sjemenki, i naizmjenično sloj po sloj ribe i limuna u posudi. Poslednji sloj treba da bude limun. Dobijenu smjesu prelijte suncokretovim uljem, zatvorite i ostavite u hladnjaku jedan dan. Nakon jednog dana riba je potpuno spremna.

File roze lososa sa senfom

Sastojci:

Ribu dobro očistite, uklonite glavu, rep, peraje i kosti. Isperite. Pažljivo izrežite na četiri identična dijela. Treba uzeti veliku posudu, namazati zidove i dno uljem, četiri komada čvrsto rasporediti, na vrhu i između njih utrljati šećer, so i kopar. Dobro zatvorite posudu i ostavite u frižideru četrdeset osam sati. Nakon dva dana izvadite ribu, zasladite i izmiksajte ljuti senf, maslinovog ulja i sirćeta i poslužite kao poseban sos ili tako što ćete ružičasti losos preliti umakom odozgo.

Ružičasti losos će biti vrlo dobar u kombinaciji sa koncentrisanim rastvorom šećera, sa ljutim začinima, sa ljuti sos, sa lukom i sirćetom.

Pažnja, samo DANAS!