Vino od aronije kod kuće: jednostavni recepti. Domaće vino od aronije sa i bez kvasca - jednostavni recepti za pripremu napitka

Aronija ima mnogo korisna svojstva, od kojih je jedan povezan sa normalizacijom krvnog pritiska. Međutim, kompoti i džemovi od aronije nisu baš popularni. To je zbog trpkog okusa, koji nije prepreka za proizvodnju vina. Vino iz aronija, pripremljen kod kuće, ispada umjereno kiselkast, ima diskriminirajući ukus i aroma karakteristična za plemenita vina. Ali da biste pripremili takvo piće, morate pokušati. Nepoznavanje nekih zamršenosti tehnologije dovodi do toga da ideja o izradi domaćeg rowan wine umire na lozi.

Karakteristike tehnologije

Aronija raste posvuda, pa je branje nije teško, pogotovo što su divlje pogodne i za vino. Međutim, nepoznavanje nekih osobina ove bobice koje su važne za proizvodnju vina dovest će do toga da će cijela bobica biti bačena.

Rowan vino može biti gorko - sve ovisi o vrsti bobica. Međutim, pravljenjem vina od aronije može se izbjeći gorčina. Činjenica je da nakon smrzavanja, rowan gubi višak gorčine. To znači da ga ne treba sakupljati u bilo koje vrijeme, već tek nakon što udari mraz.
Drugi problem sa kojim se susrećete kada pravite vino od aronije kod kuće je teškoća da se iz nje izvuče dovoljno soka. Postoje dva načina da je natjerate da odustane od ovog soka. Prvi je blanširanje: bobice se preliju kipućom vodom, nakon pola sata voda se ocijedi, ponovo prokuha i postupak se ponavlja, nakon čega se aronija prelije hladnom vodom (isto, ali ohlađeno do sobnoj temperaturi) i dobro izmijesite zajedno. Druga metoda je fermentacija. Ovom metodom, zgnječene bobice se preliju vodom, prekriju šećerom i stave na toplo mjesto da fermentiraju, prekrivajući kantu pulpe tankom krpom. Aronija treba da fermentira ne 2-3 dana, kao ostale bobice, već mnogo duže - 7-9 dana, tek tada će biti spremna da pusti sok. Tokom sedmice, pulpu treba miješati najmanje 2 puta dnevno. Kada se iz njega iscijedi sok, ne baca se: u pulpu se ponovo dodaju šećer i voda i ostavlja se da fermentira, ali kraće (do 5 dana), nakon čega se pulpa iscijedi. opet. Dvije porcije soka se sipaju zajedno. Kombinacija ove dvije metode će dati odličan rezultat.
Ako želite da što prije dobijete bistro i ukusno vino od aronije, potrebno je da ga svake sedmice tokom fermentacije sipate u čistu posudu, trudeći se da ne poremetite talog. To se mora raditi dok se fermentacija ne završi. Tek nakon toga vino se može puniti u boce, ali ga još ne treba piti: mlado vino mora sazreti. Trebalo bi da se infundira čvrsto zatvorene boce tokom tri mjeseca. Ako se zamuti, onda ga sredinom ovog perioda potrebno je ocijediti, oslobađajući ga od taloga, i sipati u čiste boce. Ako se ne pridržavate ovih preporuka, morat ćete dugo čekati da se vino od aronije slegne i sazri.
Možda nećete čekati da oren uopće fermentira ako ste ga sakupili nakon kiše ili odlučili da ga operete. Sweep divlji kvasac, koji se nalazi na njegovoj površini, ne vrijedi. Ako se to ipak dogodi, morat ćete kupiti kvasac čista kultura i dodajte ih prema uputama na vrećici.

U zaključku, vrijedi reći da su desertna vina od aronije zaista ukusna stonim vinima često nedostaju okus i miris. Međutim, ima i ljubavnika koji ih cijene.

Vino od aronije: klasičan recept

aronija – 10 kg;
granulirani šećer– 4 kg;
voda (čista izvorska ili prokuvana) – 2 l;
suvo grožđe (neoprano) – 100 g.

Način kuhanja:

Rowan dobro sortirati i isjeckati neoprane koristeći procesor hrane. Ne biste trebali koristiti sokovnik, jer će se brzo začepiti.
Dodati 2 kg pirea od orena sa šećerom i dodati 1 litar vode. Važno je da bude toplo, ali ne toplije od 30 stepeni, inače će kvasac umrijeti.
Pokrijte posudu sa bobicama rowan gazom i stavite na toplo mesto nedelju dana. Dva puta dnevno promiješajte njegov sadržaj kako ne biste postali pljesnivi ili kiseli.
Nakon navedenog vremena sok procijedite kroz obično sito, ali ne bacajte pulpu.
Sipajte sok u čistu staklenu bocu i zatvorite je vodenim zatvaračem.
Pulpu napunite preostalom vodom i u nju sipajte preostali šećer. Mešajte 3-5 dana, a zatim procedite kroz gazu. Ovaj put možete baciti tortu.
Pomiješajte tečnost iscijeđenu iz pulpe sa prvom porcijom soka od aronije. Ponovo zatvorite vodenu zaptivku.
Sedmicu kasnije, sipajte sladovinu kroz tanku cijev u drugu čistu bocu, a zatim je zatvorite vodenim zatvaračem. Ovi koraci se moraju ponavljati svake sedmice dok se fermentacija potpuno ne zaustavi.
Vino filtrirajte kroz gazu i sipajte u čiste boce, napunite ih do grla. Zatvorite boce i sačekajte 3 meseca.
Ponovo procijedite vino i ponovo ga flaširajte, začepite ih i pohranite.

Vino po ovom receptu je prilično slatko, ali ne prejako - od 10 do 14 stepeni. Na temperaturama do 18 stepeni može se čuvati 5 godina.

Vino od aronije sa cimetom

aronija – 5 kg;
šećer – 4 kg;
votka – 0,5 l;
cimet – 5 g.

Način kuhanja:

Bobice dobro razvrstajte, izgnječite rukama ili drvenom tučkom. Dodajte šećer i cimet. Stavite u slobodnu posudu sa širokim grlom (umivaonik ili kanta), prekrijte krpom i stavite na toplo mjesto.
Miješajte što je češće moguće dok dobro ne fermentira. Nakon 8-9 dana, iscijedite sok iz pulpe i pažljivo ga nekoliko puta filtrirajte.
Stavite sok u posudu za fermentaciju i pričekajte da se fermentacija završi.
Procijedite vino, pomiješajte s votkom i flaširajte.
Zatvorite flaše i stavite na hladno mesto.

Vino će sazreti za šest meseci. Domaće vino od aronije pripremljeno po ovom receptu ima ukus likera.

Vino od smrznutih bobica aronije

sok od smrznute aronije – 3 l;
voda – 3 l;
šećer – 2,4 kg;
suvo grožđe – 200 g.

Način kuhanja:

Iscijedite 3 litre soka od odmrznutih bobica i zagrijte na sobnu temperaturu.
Pomiješajte sok sa vodom i šećerom. Odmah sipajte sladovinu u bocu u kojoj će se odvijati fermentacija. Tu dodajte grožđice, a da ih ni u kom slučaju ne ispirete.
Ugradite vodeni pečat. Sačekajte da sladovina fermentira, fermentira i bistri.
Ocijedite vino, oslobodite ga od taloga, sipajte u čiste boce i pošaljite da dozrijeva na hladnom mjestu.

Posle tri meseca dobićete pravo vino, prilično lagano i prijatnog ukusa.

Vino od aronije: jednostavan recept

aronija – 1 kg;
voda – 1 l;
karanfilić – 2 kom.;
cimet – 2 g;
limunova kiselina– 1 g;
šećer – 100 g;
votka – 0,5 l.

Način kuhanja:

Procijedite, operite bobice, izgnječite ih, dodajte šećer, nalijte dvije čaše vode i kuhajte, miješajući, pola sata.
Ostavite da se ohladi, iscijedite sok. Kolač napunite preostalom vodom, dodajte začine i limunsku kiselinu, ponovo kuhajte pola sata, ohladite i iscijedite.
Pomiješajte sok od prvog i drugog ceđenja, procijedite, dodajte im votku, promiješajte i flaširajte.

Naravno, bilo bi preterano nazvati dobijeno piće pravim vinom, ali je prilično prijatnog ukusa i sasvim je sposobno da zameni vino na svečanom stolu.

Vino od aronije pripremljeno u tegli

aronija - 0,7 kg;
granulirani šećer - 1 kg;
grožđice – 100 g;
voda – 0,5 l.

Način kuhanja:

Bobičasto voće sortirajte i sipajte u čistu teglu od tri litre.
U to sipajte 0,3 kg šećera, neoprano grožđice, ulijte vodu.
Zatvorite teglu najlonski poklopac, praveći malu usku rupu u njoj nožem. Stavite na toplo mesto.
Svaki dan miješajte sadržaj tegle tako što ćete je naginjati i lagano protresti.
Nakon nedelju dana otvorite, dodajte 0,3 kg šećera, promešajte, vratite poklopac na svoje mesto.
Nakon nedelju dana ponovite postupak.
Nakon još mjesec dana dodajte preostali šećer, ponovo zatvorite teglu i ne dirajte je više dok bobice ne potone na dno i vino ne postane bistro.
Prelijte gotovim vinom, procijedite i flaširajte.

Ova metoda pripreme vina od aronije kod kuće svidjet će se vinarima početnicima koji nisu imali vremena nabaviti velike posude od 20 litara.

Miješana vina od aronije su ukusna. Na primjer, možete pomiješati 2 dijela rowan i 1 dio ribizle. Moguće su i druge opcije. Prilikom pravljenja vina od rowana imate priliku pokazati svoju maštu i pokazati svoje vinarske sposobnosti.

Završila je sezona pravljenja voćnog vina, a od nje i težak period klasičnog vinarstva sočne sorte Grožđe još nije počelo. Vrijeme je da malo odstupite od planiranog rasporeda i napravite izvanredno domaće vino od aronije bez kvasca za cijelu porodicu po jednom od naših jednostavnih recepata. Domaći vinari gotovo piće okarakteriziraju kao “visokokvalitetno” i za to postoji niz razloga. Uprkos dugom i komplikovana priprema, vino ispada gusto, bogato i vrlo aromatično. Njegov opor, dubok ukus je više „za amatere“ nego za prosečnog gurmana. Ali i to se lako može ispraviti kombinacijom aronije sa jabukama, svježim ili smrznutim bobicama i listovima trešnje. Zatim ćemo detaljno govoriti o tehnologiji i značajkama pripreme slatkog "napitka bogova".

Kvalitetno vino od svježe aronije kod kuće - jednostavan recept sa fotografijama

Aronija aronija (u narodu "aronija") na našim prostorima zastupljena je sa tri popularne vrste. I nijedan od njih ranije nije bio zanimljiv lokalno stanovništvo, kao sastojak za pripremu hrane ili pića. Tek u posljednjih nekoliko desetljeća bobica je postala popularna u kućnoj medicini i kozmetologiji, a potom i u kulinarstvu. Sada je aronija božji dar za vinare. Čak i najlakše vino od svježe aronije, pripremljeno kod kuće prema našem jednostavnom receptu sa fotografijom, ispada kvalitetno, gusto, ekstraktno, svijetle rubin boje i snažnog mirisa jesenskih bobica.

Neophodni sastojci za kvalitetno domaće vino od svježih bobica aronije

aronija - 12 kg
granulirani šećer - 7 kašika.
bunarska voda - 1 l

Korak po korak priprema vina od svježih bobica aronije kod kuće

Napomenu! Kontejner za prvu fazu treba da bude od nerđajućeg čelika ili emajliranog metala (bez pukotina). Plastika, bakar i aluminijumsko posuđe nije pogodno za proizvodnju vina.

Nakon što ste odabrali posudu, počnite mijesiti aroniju. Svaku bobicu pažljivo zgnječite rukama. Lijeni ljudi mogu koristiti gnječicu za krompir, mlin za meso ili neki drugi kuhinjski uređaj.
Sipajte granulirani šećer u zdrobljene bobice u omjeru od 1 žlice. za 2 kg aronije. Da biste dobili kiselo kiselo piće, smanjite količinu zaslađivača za slatko desertno vino povećajte količinu šećera. Ali zapamtite, pretjerana slatkoća se ne može izbjeći, za razliku od njenog nedostatka.
Smjesu bobičastog voća dobro pomiješajte sa šećerom, slobodno uronite ruku dublje u posudu. Zatim posudu poklopite poklopcem i ostavite na tamnom mjestu na temperaturi ne višoj od 25C 7-13 dana. Pomiješajte sok sa pulpom jednom dnevno ili dva kako biste spriječili stvaranje plijesni.
Nakon nedelju ili nedelju i po, podignite posudu sa radnim komadom unazad i naporno radite rukama, hvatajući i istiskujući pulpu iz soka. Ostavite suhu tortu, biće vam od koristi u daljim fazama. Procijedite sok kroz kuhinjsko sito. Ne brinite za čistoću tečnosti: sve sitnice koje prođu kroz rupe neće naštetiti daljem procesu proizvodnje vina.
Sav dobijeni sok sipajte u dve staklene boce od pet litara. S obzirom da se kao osnova uzima 12 kg aronije, ovo jelo bi trebalo biti dovoljno.
Vrijeme je da cijeđenoj pulpi damo drugi život. Da biste to učinili, napunite bobičasti kolač litrom vode ili flaširane vode i dodajte jednu čašu šećera. Smjesu dobro promiješajte i utisnite pulpu na dno tako da se tekućina podigne na vrh. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite ponovo 1-1,5 sedmicu na +18C - +25C.
Prethodno ocijeđen i procijeđen sok, uliven staklene tegle, zaštititi od nepotrebnog kontakta sa vazduhom. Da biste to učinili, stavite čepove sa vodenim zatvaračima na boce i spustite krajeve cijevi u teglu sa čista voda. Ostavite sok za dalju fermentaciju na hladnom mestu sa temperaturom ne nižom od +18C, ali ne višom od +25C.
Vratite se nazad u pulpu natopljenu vodom. Ne zaboravite miješati svaki dan ili jednom u dva dana. Nakon 7-13 dana ponovite prethodno poznati postupak: iscijedite pulpu, a dobiveni sok procijedite kroz sito. Ovaj put možete baciti tortu; neće preživjeti treću fermentaciju.
Vrijeme je da nabavite svoju prvu seriju soka. Uklonite hidraulične zaptivke s boca i pažljivo, koristeći malo sito, uklonite pjenu i sve sitne ostatke s površine tekućine.
Prvu i drugu porciju soka od aronije ocijedite u jednu ogromnu posudu, a zatim podijelite u dvije staklene boce od 5 litara. Vratite vodene zaptivke na svoje mjesto i stavite posude na željenu temperaturu narednih 7-12 dana.
Prvo uklonite pjenu iz tečnosti (jednom u 5-7 dana). Ali nakon 2 sedmice počnite s periodičnom filtracijom. Da biste to učinili, koristite tanku fleksibilnu cijev i dodatne staklene boce. Pokušajte svaki put ocijediti vino bez dodirivanja taloga na dnu tegle.

Napomenu! Što je mlaz duži i tanji prilikom sipanja, to je bolje pićeće se obogatiti kiseonikom i postati „vredniji“.

Filtriranje vina se može raditi ne previše često - jednom u 3-4 sedmice. Ali postoji još jedan, važan i neophodan postupak koji potiče aktivno djelovanje alkoholnog kvasca. Ovo je neka vrsta “hranjenja”. Dodajte 8-10 kapi vodeni rastvor amonijum hlorid (amonijak) za čitavu zapreminu pića nakon mesec dana ključanja. Nastavite sa ovom sesijom jednom svake 2 sedmice.
2 mjeseca nakon početka procesa proizvodnje vina, samo piće će početi svijetliti. Ali to uopće nije razlog da prestanete da ga uklanjate iz sedimenta. Sada se filtriranje može vršiti svake dvije sedmice kako bi se eliminirale sve „iskorišćene“ bakterije koje su se naselile na dnu boce.
Jasno posvjetljenje vina znak je približavanja završetka. Sada je tečnost u flašama, iako još mlado, vino! Sada je vrijeme da uzmete uzorak kako biste mogli ispraviti sve nedostatke ukusa. Mlado piće treba da bude blago kiselo, ali ne previše kiselo.
Ako vam se kiselost čini pretjeranom, zasladite vino. Da biste to učinili, postavite potrebna količinašećera u sterilnu vrećicu od gaze i okačite je tik ispod nivoa tečnosti koncem na vrat boce. Vratite vodenu zaptivku. Vrećicu izvadite tek kada se šećer potpuno otopi.
Spreman kvalitetno vino od svježe aronije kod kuće (prema jednostavnom receptu sa fotografijom), sipajte u boce i zatvorite poklopcima. I tek nakon što učinci fermentacije potpuno nestanu, zamijenite uobičajene poklopce čvrsto zatvorenim čepovima.

Mirisno vino od aronije kod kuće: jednostavan recept sa video zapisom

Uprkos svim detaljima prethodnog recepta za aromatično domaće vino od zrele aronije, preporučujemo da pogledate i detaljna video uputstva. Uostalom, stručnjaci kažu da je bolje jednom vidjeti proces proizvodnje vina nego čuti o njemu nekoliko puta. Postoji niz sitnih detalja i nijansi koje su uočljive samo vizuelnim posmatranjem. A ako ste već odlučili da kod kuće napravite pravo aromatično vino od aronije, apsolutno vam je potreban jednostavan recept sa video zapisom.

Domaće ojačano vino od borovnica i aronije - recept bez kvasca

Općenito, recept za pravljenje obogaćenog vina od bobičastog voća (borovnice, ribizle, kupine i aronije) bez kvasca nije ništa složeniji od recepta za druga voćna i bobičasta pića kod kuće. A u našem slučaju je još jednostavnije. Sljedeća lekcija govori o brzom i jednostavna priprema Ne klasično vino, ali pravi liker od rowan. Ovaj proces ne zahtijeva nikakvo junaštvo, a gotovo piće ispada iznenađujuće aromatično, snažno, duboko i bogato.

Neophodni sastojci za ojačano vino od borovnice i aronije bez kvasca

aronija - 1 kg
borovnice – 1 kg
šećer - 1 kg
džin (ili drugi alkohol identične jačine) - 2 l

Korak po korak priprema ojačanog bobičastog vina od borovnica i aronije kod kuće bez kvasca

Napomenu! Veoma je važno da 1/4 - 1/5 slobodnog prostora ostane u posudi. U suprotnom, dalje mućkanje boce neće imati nikakvog smisla.

Kako napraviti ukusno vino od aronije sa listovima trešnje

Vina od aronije cijenjena su ne samo zbog svoje divne arome i bogatog trpkog okusa, već i zbog dobrobiti za organizam. Uostalom, sama aronija je puna vitamina i beta-karotena, fruktoze, tanina i pektinske supstance, makro- i mikroelementi, uključujući željezo, bakar, bor, fluor, molibden itd. To znači da se piće na bazi tako nevjerovatne bobice pokazuje potpuno bezopasnim (u umjerenim dozama), pa čak i ljekovitim. Hajde da saznamo kako napraviti ukusno vino od aronije sa listovima trešnje.

Neophodni sastojci za ukusno vino od rowan sa listovima trešnje

aronija - 1 kašika.
listovi trešnje - 100 g
votka – 500 ml
voda - 1 l
šećer - 1 kašika.
limunska kiselina - 1 kašičica.

Korak po korak priprema domaćeg vina od aronije sa listovima trešnje

Uklonite bobice orena sa grana, pažljivo isperite i stavite u šerpu. Takođe isperite listove trešnje i dodajte ih u činiju sa aronijom.
Sastojke prelijte vodom, prokuhajte i dinstajte 15 minuta. Zatim juhu ohladite, procijedite na sitno cjedilo, ocijedite listove i vratite tekućinu u šerpu.
Uvarak sa šećerom i limunskom kiselinom kuhajte 15-20 minuta na laganoj vatri. Izbjegavajte prekomjerno stvaranje mehurića tečnosti.
Nakon trećine sata sklonite posudu sa šporeta, ohladite i procedite čorbu. U bazu dodajte potrebnu količinu votke i dobro promiješajte.
Nakon 8-12 sati, ukusno vino od aronije sa listovima trešnje može se preliti u dekante i degustirati.

Vino od smrznutih aronija i jabuka kod kuće: video recept

Ako je već sve jasno s proporcijama i priborom za proizvodnju vina, onda je izbor visokokvalitetnih sirovina za vino od smrznutih aronija i jabuka kod kuće još uvijek pod znakom pitanja. Vrijeme je da razgovaramo o tome:

prvo, bobice moraju biti zrele (bere se nakon prvog jesenji mraz) i zdravo;
drugo, sve oštećene, naborane ili mrlje uzorke svakako treba baciti;
treće, aroniju ne treba prati u trenutku početka pravljenja vina (ne treba sakupljati oren nakon jake kiše);
četvrto, čak i jabuke koje se dodaju vinu od bobičastog voća moraju biti ispravne: zrele, sočne, bogatog slatko-kiselog ukusa i blago trpkosti;
peto, ako recept sadrži vodu, ona mora biti flaširana, pumpna soba ili bunar.

Ostali detalji pravljenja vina od smrznutih aronija i jabuka kod kuće u video receptima:

Pravljenje vina od aronije kod kuće je pomalo problematično, ali vrlo ugodna aktivnost. Zahvaljujući jednostavnim, detaljnim receptima za pravljenje napitka od bobičastog voća, jabuka i listova trešnje bez kvasca, možete uživati u nevjerojatnim procesima proizvodnje vina, a da vas ne ometaju greške i prerade.

Mnogo pristalica samostalno kuhanje alkoholna pića izbjegavaju aroniju, potpuno neopravdano smatrajući je korovskom bobicom.

Oni koji su bar jednom probali vino od aronije s nestrpljenjem očekuju kraj septembra - vrijeme kada bobice sazrijevaju i koje su najpogodnije za proizvodnju vina.

U ovom članku ćemo vam reći kako smanjiti trpkost po kojoj je aronija poznata, dat ćemo jednostavan recept za pripremu, a također ćemo razgovarati o tome koje grickalice je najbolje koristiti rovan.

Kao što smo maloprije spomenuli, najbolje vrijeme za berbu - krajem septembra. Zrele bobice mogu ostati na drveću još mjesec ili dva, ali postoji veliki rizik da će ptice prije vas temeljito počupati grane.

Bobice se dobro čuvaju u frižideru na temperaturi do 6 stepeni, što omogućava da se, nakon temeljne pripreme za proizvodnju vina u septembru, proizvodnja počne mnogo kasnije. Prilikom branja bobičastog voća, kišobrane treba potpuno odrezati, a bobice se mogu odvojiti od peteljki neposredno prije postupka.

Kuvanje kod kuće

Vino od aronije se može napraviti kod kuće koristeći jednu od tri metode, a bilo koji od recepata datih na internetu bit će varijacije jednog od njih. Ovo su metode:

klasično cijeđenje soka;
odvajanje soka fermentacijom pulpe;
Cagor tehnologija.

Ujedno će biti i vino od crnog orena po recepturi iz prve grupe dio koji nedostaje korisne funkcije , budući da je najveća koncentracija korisne supstance- upravo u pulpi bobica, koja ne ide u proizvodnju pri klasičnom ceđenju.

Recept sa pulpom

Sada, nakon što ste naučili sve što vam je potrebno o branju bobičastog voća i mogućim tehnologijama za pripremu napitka, vrijeme je da damo recept za pravljenje vina od aronije kod kuće.

Hajde da damo korak po korak recept priprema pića od pulpe. Dakle, da bismo napravili zdravo vino od crnog vranca potrebno nam je sljedeće:

10 kg zrelih bobica;
5 kilograma granuliranog šećera;
100 grama neopranih grožđica;
2 litre čiste vode.

Postupak pravljenja vina od aronije praktički se ne razlikuje od onoga što ste vjerovatno već pročitali u članku o pravljenju vina od bobičastog voća:

Ceđenje bobica. Možete koristiti drvenu gnječilicu, zgnječiti bobice rukama ili se poslužiti kuhinjski aparati– mlin za meso, blender ili procesor hrane. Bobice je bolje ne prati, jer njihova kora sadrži divlji kvasac koji će pokrenuti proces fermentacije.
Sipati (ili prebaciti, u zavisnosti od konzistencije) sirovine u tiganju, dodati jedan i po kilogram šećera.
Sipajte grožđice, mix.
Pokrijte tepsiju gazom i stavite na toplo mesto nedelju dana(temperatura oko 20-25 stepeni).
Svaki dan pažljivo pomešati pulpu obarajući pjenasti poklopac.
Nakon završetka, potrebno je iscijediti sok iz pulpe. Možete koristiti gazu ili čak cjedilo.
Dobijeni sok sipajte u posudu u kojoj će se odvijati glavna fermentacija. Polovinu posude ostavite praznom.
Ugrađujemo hidroizolaciju (čitaj:).
Dodajte 2,5 kilograma šećera u isceđenu pulpu uliti 2 litre vode zagrejane na 30 stepeni. Promešati i staviti na toplo mesto nedelju dana.
Ponovno ceđenje soka, sipajte u posudu u kojoj fermentira prva serija soka. Optimalna temperatura fermentacije je 18-25 stepeni.
Sedmicu kasnije dodajte šećer u bocu sa sokom. Najbolje je da iz posude uzmete pola litre soka, u njega dobro razmutite kilogram šećera, nakon čega ga možete sipati nazad.
Fermentacija biće završena za 1-2 mjeseca. Istovremeno, vino će postati osjetno svjetlije, a ugljični dioksid više neće izlaziti kroz vodeni pečat. Ovo je pravo vrijeme da ocijedite domaće vino od aronije. od sedimenta. Već smo opisali kako najbolje izvesti ovu proceduru. Podsjetimo da za drenažu taloga treba koristiti tanka PVC cijev bez dodirivanja taloga koji će se sigurno formirati na dnu posude.
Sipajte vino u čistu, suhu posudu, kušajte i po potrebi dodajte još šećera. Postavljamo vodeni pečat i šaljemo bocu na hladno (8 - 15 stepeni) mjesto.
Proces fermentacije će trajati oko šest mjeseci, u ovom slučaju svakog mjeseca (a ponekad i češće) potrebno je vino izvaditi iz taloga i preliti u čistu, osušenu posudu.

Vino pripremljeno po ovom receptu od aronije će imati snaga je oko 10-12 okretaja, i možete ga čuvati do pet godina (ali uvek na hladnom mestu).

Imajte na umu da iako smo naveli da za vađenje soka možete koristiti blender i druge kuhinjske alate, okus će biti bolji ako ih ne koristite.
Veoma je važno da recepti za domaće vino od aronije podrazumevaju upotrebu samo zrelih bobica. I čak se ne radi toliko o tome kvaliteti ukusa(nezrele bobice će piće učiniti nepodnošljivo trpkim), toliko da su zrele sirovine koje osiguravaju visokokvalitetnu fermentaciju.
Ako vino nerado fermentira čak i sa zrelim bobicama, možete dodati još neopranih grožđica. Koristeći istu tehniku, možete povećati sadržaj etil alkohol u gotovom proizvodu.
Domaćice vjerovatno znaju koliko je teško ukloniti mrlje od aronije na odjeći. Toplo preporučujemo korištenje stare odjeće, ili još bolje, nošenje pregače.
Vino od aronije možete jesti na isti način kao i svako drugo vino od bobičastog voća. Savršeno pristajanje hladne narezke ili voće.
Ne zaboravite dobro promiješati sladovinu tokom fermentacije. To će spriječiti stvaranje plijesni na pjeni.

Nadamo se da će vam i recepti i naši savjeti biti korisni. Sigurni smo da ako sve uradite kako treba, ovo divno piće ukrasiće vas svečani sto gotovo konstantno, a vaši gosti će sigurno cijeniti kiselost i lakoću ispijanja ovog alkoholnog pića!

Ljeto se završava, završava se sezona bobičastog voća pogodnog za preradu. Vrijeme je da se pripremite za proizvodnju klasično piće, gdje je glavna komponenta grožđe. Ostao je samo trenutak, aronija je zrela. Vrijedi jednom probati napitak od bobica. crni rowan tako da nikada nećete zaboraviti ovaj ukus koji karakteriše dobra aroma, ukus i gustoća. Naši vinari označuju vina od orena kao „visokokvalitetno“ piće.

Photinia melanocarpa ili aronija, kako ljudi kažu, raste u Sjevernoj Americi, gdje ima petnaestak njegovih vrsta. Ovdje, u srednjoj zoni, rastu tri:

Arbutus lišće;
lišće šljive;
Chokeberry.

Bobice aronije su tražene za pravljenje lijekovi. Aronija, bogata vitaminima i mineralima, koristi se za proizvodnju ljekovitog sirupa i multivitaminskih kompleksa. Plodovi aronije, uzimani oralno, efikasno se suprotstavljaju povećanju krvni pritisak, stoga homeopati često preporučuju uzimanje pacijentima s hipertenzijom.

pažnja: Ako imate povećano zgrušavanje krvi, arterijsku hipotenziju, hipotenziju, gastritis ili čir na tijelu, ne preporučuje se uzimanje plodova aronije, to se odnosi na sve proizvode od ovih bobica.

Među vinarima, aronija je visoko cijenjena. Gotov proizvod Ispada gust, ekstraktan, bogate rubin boje. Najviše se cijene plodovi prikupljeni sredinom septembra. Ovo je vrijeme sočne bobice, osim toga, dobro se podvrgavaju osvjetljavanju.

Aronija je pogodna za pripremu alkoholnih pića bilo koje vrste; Razlog je to vino je veoma bogato i trpko, zbog toga je teško. Najviše najbolje vino Crni oren pravi desert i obogaćen. Često se sok od aronije miješa sa sokovima drugih voćke, čime se smanjuje trpkost vina. Ova vina su savršena za ženski sto.

Slikovito rečeno, ovo je jednostavno voćno i bobičasto vino, čiji se recept ne razlikuje od uobičajenog recepta vino od jabuke. Upravo iz tog razloga predstavljamo kao primjer recept za pravljenje vina od jabuka. Tehnologija je detaljno opisana.

Većina težak proces, u pravljenju vina, ovo proizvodnja voćni sok . Postoje tri načina za proizvodnju soka i pripremu sladovine od proizvoda:

Classical;
Fermentacija pulpe;
Kagorny.

Klasična tehnologija

Ova tehnologija je daleko od popularne. Zbog svoje posebnosti, okus vina pripremljenog po ovoj tehnologiji voli samo amateri. Rezultat je vino niske ekstrakcije, sa minimalnom količinom korisnih mikroelemenata. Za pravljenje vina koristi se samo sok od crnog rowan-a;

Nema smisla ulaziti u previše detalja o tehnologiji koju niko neće koristiti.

Ekstrakcija soka fermentacijom pulpe

Većina proizvođača koristi ovu tehnologiju za proizvodnju vina od aronije. Iz zrelih bobica iscijedi se sok, sipa u staklenu posudu do vrata i čuva u frižideru. Sok će biti potreban za dva dana, kada fermentirana pulpa bude spremna.

Preostala pulpa od voća naziva se pulpa.. Ova torta se stavlja unutra emajl tava, ako ga ima puno. Pogodno za male količine Staklena boca, odgovarajući volumen. Posuda sa pulpom se napuni toplom vodom, doda se šećer i kvasac. Za staklene posude pripremite pamučni čep.

Dobivenu smjesu je potrebno miješati dva ili tri puta dnevno, pod drugim uvjetima ona će postati pljesniva. Priprema kompozicije na ovaj način traje do četiri dana. Smatra se gotovim kada plutajuće čestice voća počnu tonuti na dno posude.

Sada je neophodno Iz dobivene smjese ocijedite tekućinu i sjedinite sa sokom iz frižidera. Ostaje samo dodati, prema proporciji, potrebnu količinu šećera i staviti gotovu sladovinu za fermentaciju na osamljeno mjesto.

Ovu metodu pravljenja domaćeg vina koriste vinari sa velikim iskustvom u radu sa aronijom. Redovno mešanje je veoma važan faktor u pravljenju vina od aronije. Stvar je u tome da pulpa crnog arabina brzo postane pljesniva, pa je potrebno redovno i pravovremeno miješanje.

Postavljanje sladovine u vodeni zatvarač prebacuje pripremu vina u sljedeću fazu, pripremu voćnog vina po standardnoj tehnologiji. O receptu za pravljenje običnog vina ćemo malo kasnije.

Sok dobijamo po Cahors tehnologiji

Možete sa sigurnošću pretpostaviti ova metoda je najpopularnija i najprikladnija kako bi kod kuće napravili vino od aronije. Da biste to učinili, prvo odvojite sok od pulpe. Zatim sipajte tortu vruća voda dva puta, navedena zapremina vode u receptu se deli na dva dela.

Tako u vinu ostavljamo ogroman sastav mikroelemenata aronije. Nakon svakog kuhanja na pari, procijedite i ocijedite tečnost. Pomešati sa ranije dobijenim sokom i dobiti sladovinu.

Sledeća faza– dodavanje šećera u navedenim razmerama i začinjanje kvascem. Sada je cijela kompozicija spremna za fermentaciju. Ovaj recept za pravljenje domaćeg vina od aronije odličan je za vinare početnike.

Najprikladnija posuda za proizvodnju vina je staklena boca od deset litara. Svi recepti su dizajnirani za korištenje ove posude.

Proporcije sastava pri pripremi domaćeg vina od aronije:

40% je sok od aronije;
Do 20% - sokovi od drugog voća;
40–60% - tečnost nakon kuhanja kolača na pari;
Šećer.

Na posljednji element vrijedi obratiti pažnju Posebna pažnja. Za dobru fermentaciju i dovoljnu jačinu preporučuje se dodavanje šećera u malim dijelovima. Cijeli volumen šećera se dijeli na 3-4 jednaka dijela i dodaje se sladovini jednom sedmično. Znak potrebe za dodavanjem još jedne porcije šećera je slabljenje fermentacije.

Jednostavan recept za vino od aronije

Najzanimljivija stvar u vinarstvu, uzorak vina se ne uzima u obzir, već sam recept. Pređimo na sljedeću tabelu:

Ovo je broj sastojaka za pripremu sladovine i naknadno dobijanje osam litara vina. Domaće vino Aronija će dati srednjeg kvaliteta, sa 1% kiselosti i 5% šećera.

Kao primjer, razmislite o pravljenju desertnog vina.

Vrijedi napomenuti da će se u stvarnom životu definitivno dogoditi nestandardne situacije. Na taj način skupljamo neprocjenjivo lično iskustvo u proizvodnji vina. Lične odluke ćete morati donositi oslanjajući se na intuiciju i unutrašnji osjećaj. Samo u teoriji sve je lijepo i glatko.

Osobine ekstrakcije soka, priprema sladovine

Na osnovu tabele pripremićemo:

9 kg plodova aronije;
2,80 litara vode;
3.700 kg šećera.

Sortirane i oprane bobice sameljite mašinom za mlevenje mesa ili blenderom. Sok cijedimo na Vama pristupačan način. Potrebno je dobiti pet litara soka, po potrebi dodati dosta voća.

Možete dodati sok od drugog voća, jabuke ili kruške. Sok od grožđa odlično ide uz aroniju. Ako u sladovinu dodate 50 g listova hibiskusa, oni će smanjiti dejstvo aronije, a vino će se dobiti bez efekta snižavanja pritiska.

Dobijenu tečnost ostavite u frižideru da se ohladi. Zagrejemo polovinu zapremine sve vode iz recepta na 80 ± 4°C i napunimo svu raspoloživu tortu. Dok se voda sa kolačem hladi, zagrejte drugi deo.

Prva porcija vode treba da se ohladi na tjelesnu temperaturu. Ocijedite i napunite drugom porcijom vruća voda. Treba sačekati da se ova voda ohladi, iscediti je i pomešati svu vodu sa sokom iz frižidera. Ispada, tako bi trebalo biti, deset litara sladovine, spremnog za gljivičnu infekciju.

pažnja: Ova tehnologija ima jedan značajan nedostatak - nedostatak kiseonika. Kada se zagrije, gubi se skoro sav kisik bez dovoljne količine kisika, normalna fermentacija se ne može odvijati.

Ovo treba ispraviti; sladovina će morati biti umjetno obogaćena kisikom. Za ovo:

cijelu smjesu možete preliti kroz cjedilo nekoliko puta;
Podeliti na dva dela i posebno promućkati, pa promešati.

Punjenje sladovine šećerom i kvascem

Šećer se dodaje sladovini prije vrenja kvasca.. Prema receptu, trebat će vam 10-15% ukupne zapremine, ovo je jedan ili jedan i po kilogram šećera. Za dobar početak uzmite 1,5 kg i dobro promiješajte cijelu kompoziciju.

Za pripremu kvasca najbolji je vinski (ili alkoholni) kvasac, ali možete i bez njega. Starter za kvasac se pravi od neopranog grožđa ili grožđica, iako je to teško učiniti koristeći samo grožđice. Najprikladnije bobičasto voće za kiselo tijesto su jagode ili maline. Ove bobice brzo počinju fermentirati i to prilično intenzivno.

U jesen je, naravno, teško kupiti jagode, ali kasne maline se prodaju na pijaci, a zamrznute u samoposluzi.

Pripremite starter unaprijed, u pravilu, to je 3-4 prije početka pripreme vina. Uzmite dvije čaše bobica i zgnječite ih kašikom ili malterom. Dobivena kaša se sipa u bocu od dvije litre, doda se 250 grama vode i 150 grama šećera. Za cirkulaciju vazduha zatvorite bocu čepom od vate. Stavite na tamno i toplo (18-20 °C) mjesto. Starter će biti spreman za tri ili četiri dana, mora se procijediti i iskoristiti u roku od sedam dana.

Dobijeni starter je pogodan za inficiranje gotove sladovine, što je potrebno učiniti. Dodajte starter u sladovinu, stavite sve u bocu i ugradite vodeni zatvarač. Posuda sa sladovinom stavlja se u toplu prostoriju, temperatura potrebna za normalnu fermentaciju je 20–22 °C. Boca mora biti prekrivena debelom krpom, prostorija mora biti tamna kako ne bi ulazila sunčeva svjetlost.

Dodavanje zaostalog šećera i snažna fermentacija

Drugi dio šećera dodaje se nakon sedam dana.. S obzirom na to nasilna fermentacija traje cijeli mjesec, preostali šećer je 2,2 kg, podijelite ga na tri dijela i dodajte 750 grama jednom u sedam dana.

Bit će jako dobro ako dodate razrijeđeni šećer. Da biste to učinili, možete sipati litar sladovine iz boce, umiješati dio šećera u nju i uliti natrag. Čekamo sedam dana i ponovimo postupak. Treća porcija je takođe nakon sedam dana.

Završni postupak– čekanje da fermentacija prestane i da se stvori talog kvasca. Zatim morate vrlo pažljivo, kako ne biste promiješati talog, pomoću fleksibilne cijevi, uliti mlado vino u posebnu posudu. Nemojte odlagati: talog kvasca će dati gorak okus vinu ako se ne ocijedi.

Sipajte piće i tiho fermentirajte

Dalja sudbina mladog vina je tiha fermentacija u osamljenom i hladnom kutku. Možete ga sipati u boce, sipati do grla, ne treba ga čvrsto zatvarati, rijetki mjehurići ugljičnog dioksida trebaju imati slobodan izlaz. Da biste to zajamčili, lakše je ugraditi vodeni pečat tegle od tri litre uz piće.

Završite i izlijte vino dobro je staviti u podrum ili frižider. Gdje je temperatura konstantna i ne viša od 10 °C. Vino obavezno ocijedite od taloga kvasca kako se okus pića ne bi pokvario. Preporučljivo je to raditi jednom sedmično, maksimalni period je jednom u dvije sedmice.

Vino je već spremno, može se piti i tokom točenja, ali se gotov vino ističe odličan ukus. To kažu vinari dobra kvaliteta vino od aronije, nastaje nakon otprilike godinu dana skladištenja. Okus mladog vina je prilično specifičan i mnogima se ne sviđa.

Kada završite s pravljenjem desertnog vina, Možete dodati šećer po ukusu. Ali gore opisana tehnologija namijenjena je za pripremu obogaćenog pića. Iako je ovo mišljenje subjektivno.

Ako je vino postalo gorko, možete pribjeći provjerenoj metodi: zamrznuti ga zamrzivač. Vino od aronije ovim postupkom neće pretrpjeti nikakve gubitke, samo će se promijeniti okus, postat će slatko.

Postoje trenuci kada iz nekog razloga piće nije uspjelo ili je počelo da se kiseli, nije važno. Hrabro ovo stanje možete popraviti votkom i ostavite da odstoji, rezultat će biti pristojno ojačano vino.

Kao rezultat marljivosti i dugog strpljenja, vinar dobija jako vino od aronije, sa jaka aroma I nezaboravnog ukusa, svijetle rubinske nijanse. Ovo je vino na koje možete biti ponosni.

Sada, poznavajući Cahors tehnologiju za pravljenje domaćeg vina, možete pokrenuti vlastiti posao ili pripremiti piće za svoje potrebe.

Sretno u vašim eksperimentima u proizvodnji vina!

Pažnja, samo DANAS!