☰

Koje vrste sladoleda postoje? Koje su njihove fundamentalne razlike? Vrste sladoleda, načini proizvodnje

Sladoled- proizvod visoke nutritivne vrijednosti i lako probavljiv u tijelu.

Početkom 30-ih godina dvadesetog veka na centralnim ulicama Moskve i Lenjingrada pojavile su se reklame: „ Tek ovdje ćete naučiti šta je to „pita od sladoleda“. Tajna će biti otkrivena».

I jednog lepog sunčanog dana, gde su visile reklame, pojavile su se lepe devojke u belom. Prodavali su sladoled koji je u to vrijeme bio apsolutno nevjerovatan - na štapiću da ga je lako držati u ruci, umotan u sjajnu foliju, a ispod folije preliven čokoladom. Ovo je bila "pita od sladoleda". “Eskimska pita” - na ruskom.

U početku se novi sladoled nije zvao drugačije nego "pita od sladoleda". Ali ubrzo je „udeo“ nestao i oni su zaboravili na to. Sve što je ostalo od imena je "popsicle". A danas "popsicle" - najpopularniji tip sladoled.

Od svih desertnih jela, najčešći je sladoled. I danas ga po želji svako može pripremiti kod kuće: receptura i tehnologija nisu tajna. Ali to je danas. A prije manje od stotinu godina, sladoled je bio „tajni desert“: kuhari su svoje recepte strogo čuvali u tajnosti.

Nažalost, kako to često biva, istorija nije sačuvala imena prvih kreatora sladoleda. Ali poznato je da je na dvoru Aleksandra Velikog sladoled već postojao: ovi su bili zamrznuti voćni sokovi.

U sedamnaestom veku sladoled se pojavio u Italiji, tada na dvoru francuskih kraljeva. A krajem prošlog veka „ledeni desert“ je već bio poznat i popularan u Evropi.

Bilo je vremena kada se tajna sladoleda lovila gotovo jednako kao i tajna pravljenja porculana ili venecijanskih ogledala. O operacijama otmice majstora porculana i ogledala napisano je mnogo fascinantnih stranica. Ne postoji slična literatura o sladoledu, ali sudeći po fragmentarnim informacijama, operacije probijanja u tajnu njegovog pripreme bile su gotovo jednako dobre kao i one od „porculanskih“ i na njima mogu pozavidjeti savremeni detektivi.

Industrijska proizvodnja sladoleda počela je u Americi, gdje su poduzetnici brzo shvatili koliki se profit može ostvariti od masovne proizvodnje svima omiljenog deserta. Ovdje posebno instalacije i cijele proizvodne linije za proizvodnju sladoleda.

Proizvođač sladoleda na plaži (Rodčenko, 1926.)

U Moskvi industrijska proizvodnja Proizvodnja sladoleda počela je 1932. godine u Hladnjaci broj 2, a potom su izgrađene i druge fabrike. 1938. godine počela je sa radom fabrika sladoleda br. 8. Početkom 70-ih godina ova fabrika se proširila, opremljena novom opremom i postala najveća fabrika sladoleda u SSSR-u.

Fabrika je svakog dana proizvodila više od milion porcija "tajnog deserta" - oko 125 tona.

Sladoled iz ove fabrike imao je poseban ukus, pa je bio popularan ne samo kod nas, već i u inostranstvu: izvozio se u Čehoslovačku, Demokratsku Republiku Nemačku, Mađarsku i niz drugih zemalja.

U sovjetskom periodu (razmotrimo do 1966. godine, kada je GOST zamijenjen TU), sladoled se pravio istovremenim zamrzavanjem i mućenjem mlijeka, vrhnja, voća i bobica, aromatičnih i drugih mješavina. Za proizvodnju sladoleda korištene su sljedeće sirovine: punomasno i obrano kravlje mlijeko - prirodno, kondenzovano i suho; prirodna, kondenzovana i suha krema; puter; jaja; šećer, melasa, voće, bobičasto voće, prirodni voćni i bobičasti sokovi, pirei i sirupi; razne aromatične i aromatične supstance i stabilizatori.

U zavisnosti od sastava, sladoled se dijeli na mliječni, kajmak, sladoled, voćno-bobičasti i aromatični.

Mleko, kajmak i sladoled se prave bez ili sa dodatkom raznih aromatičnih i aromatičnih supstanci: čokolada, kakao, kafa, bademi, orasi, kandirano voće, grožđice, džem, karamela, bobičasto voće, voće, vanilija, prehrambene aromatične esencije, aromatična ulja i sl.

U zavisnosti od aromatičnih i aromatičnih dodataka, sladoled je dobio odgovarajući naziv. Uz dodatak čokolade ili kakao praha zvali su ga mliječno-čokoladni, kremasto-čokoladni, čokoladni sladoled; sa dodatkom bobičastog voća (sok, pire) - mliječno-jagoda, kremasto-jagoda, sladoled od jagode, mliječno-malina, kremasto-malina, sladoled od maline. Sladoled od voća i bobica, u zavisnosti od voća, bobičastog voća, njihovih sokova ili pirea koji se koriste za njegovu proizvodnju, nosio je naziv: voćni i bobičasti sladoled od maline, jagode, kajsije, limuna itd.

Hemijski sastav sladoleda

Aromatični sladoled se zvao aromatična jagoda, limun, trešnja itd. u zavisnosti od vrste aromatične esencije.

Mlečni sladoled, pavlaka, sladoled sa mlečnom masnoćom, kompletne belančevine, šećer, minerali, uglavnom kalcijum i fosfor, vitamini. Kremasti sladoled i sladoled bili su posebno bogati vitaminom A, a voćne i bobičasto voće bile su bogate vitaminom C.

Mlijeko, kremasti sladoled i sladoled pravljene su od mešavine mleka, prirodne, kondenzovane i suve pavlake, putera, šećera.

Količina masti u mliječnom sladoledu iznosila je 3,5%, u sladoledu od kreme - 10%.

Sladoled se od kremastog sladoleda razlikuje po više visokog sadržaja mlečna mast (15%).

Kalorijski sadržaj mliječnog sladoleda bio je 1300-1500 kcal, krem ​​sladoleda - 1800-2000 kcal i sladoleda - 2300-2400 kcal.

Pasterizatori za sladoledne mješavine

Tehnološki proces proizvodnje mlijeka, krem ​​sladoleda i sladoleda sastojao se od pripreme smjese, pasterizacije, filtriranja, homogenizacije, hlađenja, zamrzavanja (smrzavanja i mućenja) smjese i njenog stvrdnjavanja. U skladu sa recepturom, sirovine su dopremane u kupke za miješanje, gdje su miješane na temperaturi od 35-45°. Iz kupke za miješanje smjesa je poslana u pasterizatore za uništavanje mikroorganizama pomoću pare ili vruće vode.

Prodavnica za pasterizaciju. Hlađenje smjese za sladoled

Pasterizacija je vršena ili u dugotrajnim pasterizacijskim kupkama ili u kontinuiranim pasterizatorima. Da bi se poboljšala konzistencija i struktura sladoleda, u smjesu je uvedena otopina nekog stabilizatora: želatina, agar, skrob za hranu itd. Pasterizovana vruća mešavina je filtrirana i zatim homogenizovana da bi se dobila stabilna emulzija masti. Homogenizacija je vršena pomoću posebnih uređaja - homogenizatora, koji su bili pumpe visokog pritiska. Tokom procesa homogenizacije, kuglice mliječne masti sadržane u smjesama su usitnjene, što je rezultiralo poboljšanom strukturom sladoleda. Homogenizirana smjesa nije omogućila taloženje masti tokom skladištenja, što je omogućilo dobijanje ujednačenog i isti broj masti u svim porcijama sladoleda. Smjesa, ohlađena na temperaturu od +2 do +6°, otišla je u zamrzivače (sladoledarice) za zamrzavanje i mućenje.

Kontinuirani zamrzivači

Postojale su dvije vrste zamrzivača: periodični i kontinuirani; Na osnovu načina hlađenja, napravljena je razlika između rasola i zamrzivača sa direktnim hlađenjem. Tokom procesa smrzavanja i mućenja, smjesa se povećavala u volumenu zbog zasićenja zrakom, a dio vode sadržane u njoj se smrzavao - pretvarao se u kristale leda, a povećanje volumena je (u % od originala): za mlijeko 50-60, za kremu 60-80 i za sladoled 80-100. Tokom procesa zamrzavanja, 30-40% vode (u prosjeku) sadržane u mješavini pretvorilo se u led; Dalja kristalizacija vode desila se tokom procesa „otvrdnjavanja“. Kako bi se osigurala dobra struktura sladoleda i formiranje manjih kristala leda, stvrdnjavanje je vršeno u specijalnim zamrzivačima za brzo zamrzavanje, komorama za stvrdnjavanje ili generatorima salamure na niskim temperaturama u kratkom vremenskom periodu.

Proizvedeni su i kremasti, mliječni sladoledi i sladoledi različitih okusa i mirisa, voća i bobičastog voća. Najčešći su bili: čokolada, kafa, orasi, bademi, krem ​​brulee, sa kandiranim voćem ili grožđicama, džem ili marmelada, voće i bobičasto voće, karamela, ojačana.

Recept za mlijeko, kajmak i sladoled (1 g na 1 kg)

Čokoladni sladoled proizvedeno je unošenjem u pripremljenu sladolednu mješavinu mlijeka, vrhnja ili sladoleda otopljene čokolade u količini od 6% ili kakao praha u količini od 2% mase gotovog proizvoda.

Sladoled od kafe proizvedeno je dodavanjem ekstrakta prirodna kafa na bazi 3% suhe kafe.

Sladoled od badema i oraha Proizvodio se od jezgri slatkog badema i raznih orašastih plodova - lješnjaka, oraha, pistacija, kikirikija itd. Zabranjena je upotreba bukovih orašastih plodova i gorkih badema. Orašasti plodovi (jezgra) su prethodno prženi i uneseni u nestvrdnuti sladoled u komadima od 1-3 mm ili u obliku dobro izrendane paste. Orašasti plodovi su dodani u količini od 6% na masu gotovog proizvoda.

Creme brulee dobija se dodavanjem najmanje 10% zagorene pavlake sa šećerom ili zagorene mešavine sladoleda i šećera. Zagorena – prokuvana do guste konzistencije i smeđe boje – krema brulee uneta je ohlađena u smesu za sladoled pre zamrzavanja.

Sladoled sa kandiranim voćem ili grožđicama Dobija se unošenjem sitno nasjeckanog kandiranog voća ili oguljenih i dobro opranih grožđica u svježe smrznuti sladoled u količini od 8% mase gotovog proizvoda.

Sladoled od karamele sadržavao je 10% mljevene konditorske karamele raznih boja.

Sladoled sa džemom ili džemom sadrži najmanje 6% džema ili marmelade.

Sladoled sa voćem i bobičastim voćem sadrži najmanje 14% jagoda, malina, crna ribizla, trešnje, kajsije ili breskve. U nekim slučajevima, uz voće i bobice bilo je dozvoljeno dodati i do 6% šećera.

Obogaćeni sladoled je napravljen dodatkom rastvora askorbinske kiseline ili tečnog koncentrata vitamina C u smešu pre zamrzavanja u količini od 1 doze vitamina na svakih 100 g sladoleda.

Recept za mlijeko, vrhnje i sladoled sa dodatkom aromatičnih i aromatičnih tvari, voća i bobičastog voća (u g na 1 kg sladoleda)

Sladoled od voća i bobica Proizveden je od različitog voća, bobičastog voća, šećera, prehrambenih kiselina i stabilizatora.

Po svom sastavu i kvalitetu, sladoled od voća i bobica morao je zadovoljiti zahtjeve GOST 119-52. Prekoračenje 25-40%. Naziv sorte sladoleda morao je odgovarati voću i bobičastom voću koji se koristio za pravljenje sladoleda. Okus i aroma, kao i boja sladoleda od voća i bobica morali su odgovarati prirodnom ukusu, mirisu i boji voća i bobica od kojih je sladoled napravljen.

Proces proizvodnje sladoleda od voća i bobica se donekle razlikovao od procesa proizvodnje sladoleda od mlijeka, vrhnja i sladoleda i sastojao se od pripreme otopine šećera, pripreme pirea i sokova od voća ili bobičastog voća, miješanja otopine šećera sa pireom ili sokom. voća i bobičastog voća, zamrzavanje mješavine voća i bobica i kaljenje. Šećerna otopina od šećera od cvekle, karamelne melase (ili invertnog sirupa, agara, prehrambenog škroba ili drugog stabilizatora i vode za piće) pasterizirana je, filtrirana i ohlađena na temperaturu od +2 do +6°. Melasa ili invertni sirup je poboljšao strukturu i konzistencije sladoleda i spriječeno stvaranje kristalne kore šećera na njegovoj površini dobija se kuhanjem 30 minuta otopine šećera od cvekle i limunske ili vinske kiseline u količini: šećera 100 kg, vode 40 kg. , kristalna kiselina 110 g. Pire i sok od voća i jagodičastog voća, pomiješan sa rastvorom šećera, smjesa je podvrgnuta zamrzavanju, dovodeći temperaturu do -5 ili -6°C. Stvrdnjavanje i skladištenje voćnog i bobičastog sladoleda vršeno je na temperaturi ne višoj od -24°.

Recept za sladoled od voća i bobica (1 g na 1 kg)

Šerbet za sladoled— vrsta sladoleda od voća i bobica; proizveden je od mješavine voća i jagodičastog voća (90%) i krem ​​sladoleda (10%). Prema svom sastavu i indikatori kvalitetašerbet je morao zadovoljiti zahtjeve privremenih specifikacija 28.

Šerbet je dobio ime ovisno o mješavini sladoleda od voća i bobica uključenih u njegov sastav. Šerbet je sadržavao 28-30% šećera (uključujući saharozu 22-24%, glukozu ili invertni šećer 6-7%), suhe tvari najmanje 32%. Kiselost šerbeta nije veća od 70°T, prekoračenje je 30-50%. Okus i aroma šerbeta su morali biti karakteristični za ovu vrstu proizvoda: malina, brusnica, itd. Boja šerbeta je intenzivna i ujednačena, karakteristična za njegov naziv. Konzistencija je delikatna, struktura je homogena, bez uočljivih kristala leda i grudvica stabilizatora. Da bi se spriječilo zgrušavanje mliječnih proteina, kremasta smjesa je dodana u mješavinu sladoleda od voća i bobica neposredno prije zamrzavanja na temperaturi koja ne prelazi +4°.

Recept za aromatični sladoled (u g po 1 kg)

Aromatični sladoled Proizveden je iz rastvora šećera uz dodatak organske kiseline hrane (limunske, vinske, mliječne, jabučne), stabilizatora, aromatičnih i bojila. Prekoračenje aromatičnog sladoleda je u granicama od 25-40%.

Aromatizirani sladoled proizveden je u širok raspon. Naziv svake vrste zavisio je od naziva aromatične esencije ili aromatičnog ulja koje se koristi za njegovu pripremu. Boja aromatičnog sladoleda je morala biti ujednačena, nježna i karakteristična za voće ili bobičasto voće, čiji miris i okus daje sladoled: ružičasta - za jagode ili jagode, žućkasta - za jabuku, trešnja - za sladoled od trešanja ; okus i aroma osvježavajući, prijatan, karakterističan; konzistencija ne smije biti gruba; struktura je homogena, bez vidljivih kristala leda i grudvica stabilizatora.

Tehnološki proces proizvodnje aromatičnog sladoleda odvijao se prema sljedećoj shemi: pasterizacija smjese, hlađenje i zamrzavanje smjese. Za pripremu aromatizirane mješavine za sladoled koristila sam pije vodu, šećer od repe, karamel melasa ili invertni sirup, stabilizatori. Pasterizacija je obavljena na temperaturi od 75-80°. Na kraju pasterizacije smjesa je filtrirana i ohlađena na temperaturu od +2 do +6°. Prije zamrzavanja dodaju se u smjesu prehrambena kiselina i boja.

Zamrzavanje, stvrdnjavanje i skladištenje aromatičnog sladoleda odvijalo se na isti način kao i sladoleda od voća i bobica.

Prema dizajnu ambalaže, sladoled se proizvodio u obliku utega, briketa, u čašama za vafle i papir, u vaflima i šećernim rolama, u obliku torti i kolača i sladoleda.

Mašina za pečenje oblata za sladoled

Briketi za sladoled na oblatnama ili bez oblata, izrađivale su se jednoslojne i višeslojne razne vrste sladoled (mliječni, kajmak, sladoled, voće i bobičasto voće, aromatični) koji zadovoljava svoje organoleptičke karakteristike i tehničke specifikacije zahtjevi GOST 119-52. Lisnati sladoled u briketima pravio se od dve, tri ili više vrsta sladoleda.

Prilikom proizvodnje sladoleda na vafli, masa sladoleda je bila 95%, a masa oblatne 5% ukupne težine porcije. Kvalitet pločastih napolitanki morao je zadovoljiti zahtjeve državnih propisa 19-55 o " Oblatne za sladoled».

Recept za oblatne za sladoled(V G od 1 kg): pšenično brašno 1353, puter 2,7, šećer od cvekle 0,5, žumanca pilećeg jajeta 10,1, soda bikarbona 0,4, kuhinjska so 0,4.

Nije bilo dozvoljeno koristiti vafle sa napuklinama, tragovima nemiješanja, stranim inkluzijama, mrljama, izgorjelim područjima, kao ni vafli neugodnog okusa i mirisa na užeglu masnoću, masnoće, pljesnivost itd. više od 4,5%. Briketi sladoleda nepravilnog oblika, sa odsečenim uglovima, sa dodacima, kao i deformisani i naborani briketi nisu bili dozvoljeni za puštanje u trgovinski lanac.

Briketi za sladoled se proizvode jednom od sljedećih metoda.

Proizvodnja briketa preliminarnim očvršćavanjem poluproizvoda. Tacne od nerđajućeg čelika, kapaciteta 4-5 kg ​​svaka, punjene su svježe smrznutim sladoledom, površina je izravnana i poslata na stvrdnjavanje na temperaturi od -24°. Tepsije sa stvrdnutim sladoledom potapaju se u vruću vodu (50-60°) na 2-3 sekunde, zatim se sladoled vadi i isječe na porcije. Dobijeni briketi su umotani u etikete, nakon što su na njih stavljene oblatne.

Proizvodnja briketa pomoću generatora slane vode. Kalupi za kutije (od nerđajućeg čelika), u čije su dno zalemljene ćelije veličine briketa, punjene su sladoledom i spuštene u generator salamure sa temperaturom salamure ne višom od -22°. Zatim su briketi izvađeni iz kalupa, stavljene oblatne i umotane.

Automatska mašina za pravljenje briketa za sladoled

Automatizovana proizvodnja briketa. Sladoled iz kontinuiranih zamrzivača ušao je u posebne mašine za pakovanje. Mašine za punjenje vršile su doziranje i umotavanje briketa. Gotovi briketi su transporterom slani u brzo zamrzivač na stvrdnjavanje.

Proizvodnja briketa od lisnatog sladoleda zahtijevala su najmanje dva kontinualna zamrzivača i posebne priključke za njih. Lisnati sladoled se ubacivao kroz mlaznicu u metalne tacne i nakon stvrdnjavanja sekao na pojedinačne porcije - brikete.

Sladoled u čašama za vafle proizvodi se od raznih vrsta mlijeka, kajmaka, sladoleda, voćnog i bobičastog i aromatičnog sladoleda, koji po organoleptičkim karakteristikama ispunjava zahtjeve GOST 119-52.

Težina porcije sladoleda u čaši za vafle je 100, 80 i 50 g; Navedena težina uključivala je težinu korneta za vafle.

Čaše za vafle u obliku konusa pekle su se na specijalnim plinskim ili električnim poluautomatskim mašinama ili automatima različitih kapaciteta. Čašice za vafle, u skladu sa zahtjevima TU 19-55 za „Vafle za sladoled“, morale su imati pravilan oblik, bez pukotina, tragova nemiješanja, stranih inkluzija, mrlja, izgorjelih područja i glatke ivice; Ukus vafla treba da bude prijatan, bez ukusa i mirisa po užegloj masti, masnoći, pljesnivosti i sl. Vlažnost čaša za vafle ne bi trebalo da bude veća od 4,5%.

Recept za čaše za vafle za sladoled (V G od 1 kg): pšenično brašno 1200, puter 60, jaja 42, krompirov skrob 60, soda bikarbona 3,6.

Proizvodnja sladoleda u čašama za vafle odvijala se jednom od sljedećih metoda.

Stvrdnjavanje u frižiderima ili vitrinama. Čaše su punjene sladoledom pomoću raznih uređaja ili specijalnih mašina, nakon čega je sladoled u čašama za vafle očvršćen u komorama za brzo zamrzavanje ili u komorama sa temperaturom vazduha ne višom od -24°.

Stvrdnjavanje u hladnoj salamuri. Metalni kalupi od nerđajućeg čelika sa ćelijama punjeni su sladoledom i spušteni u generator salamure sa temperaturom slane vode koja nije veća od -22°. Kapacitet svake pojedinačne ćelije odgovarao je veličini čaše za vafle. Stvrdnuti dijelovi sladoleda su izvađeni iz ćelija i stavljeni u čaše za vafle pomoću posebnog uređaja.

Sladoled u tubama za vafle i šećer napravljen od kremastog sladoleda.

Težina porcije sladoleda u tubi za vafle ili šećer je 100 g, uključujući masu tube za vafle 15 g ili šećerne tube (korneta) od 25 g Sladoled u tubama proizveden je po istim metodama kao i sladoled u čašama za vafle.

Recept oblande za sladoled(V G od 1 kg): pšenično brašno 820, biljno ulje 55, šećer 295, soda bikarbona 0,165, vanilin 0,035.

Recept za šećerne cijevi (kornete) za sladoled(V G od 1 kg): pšenično brašno 492, punomasno mlijeko 492, šećer 492, melanž od pilećeg jajeta 123, puter 5.

Sladoled u papirnim čašama i kutijama proizveden od raznih vrsta sladoleda.

Neto težina porcije sladoleda u papirnoj čaši je 50-100 g, u kutiji - od 100 do 250 g Čaše i kutije su punjene sladoledom uz pomoć raznih uređaja za doziranje, poluautomatskih mašina i automata. Šolje su automatski zatvorene poklopcima. Za stvrdnjavanje sladoleda u čašama ili kutijama koristili su se zamrzivači ili frižideri sa temperaturom vazduha ne višom od -25°.

Nanošenje kreme na površinu sladoledne torte

Sladoled torte prema OST NKMMP 35 proizvedeni su od sladoleda. Površina torte bila je ukrašena kremom od putera, šlagom, čokoladom, orašastim plodovima, kandiranim bobicama i voćem, želeom i raznim konditorskih proizvoda. Kvalitet sladoleda mora biti u skladu sa zahtjevima GOST 119-52.

Ovisno o vrsti sladoleda koji se koristi, kolači se dijele na kremaste vanilin, čokoladne, orašaste, bademove, jagodne, maline itd. Oblik kolača je bio pravougaoni, okrugli ili ovalni. Layer cakes proizvedene su od 2-3 različite vrste sladoleda. Težina kolača od 250 g do 3 kg. Najčešći su bili kolači od 0,5 i 1 kg. Dozvoljena su odstupanja u težini u iznosu od ±2% za kolače težine do 1 kg i +1% za kolače težine veće od 1 kg. Količina sladoleda u torti ne bi trebalo da prelazi 90% težine gotovih proizvoda, a količina kreme, šlaga, kandiranog voća, bobičastog voća, čokolade, orašastih plodova, želea i drugih proizvoda koji se koriste za dekoraciju morala je biti najmanje 10% težine torte.

Tehnološki proces proizvodnje kolača sastojao se od pripreme sladoleda, stvrdnjavanja torte, ukrašavanja površine i pakovanja. Krem za tortu napravljen je od neslanog putera. premium, šećer u prahu, kondenzovano mleko i šlag - od svježu kremu i šećer. U kremu od putera, prema zahtjevu OST NKMMP 35, sadržaj masti je 50%, šećera 16%; Šlag sadrži 30% masti i 5% šećera. Puter krem ​​i šlag treba da budu delikatne, ujednačene konzistencije, bez uočljivih čestica šećera, masti i kristala leda, ujednačene boje i ukusa i arome karakteristične za ovu vrstu proizvoda.

Dekorisanje torti kremom ili šlagom vršilo se metalnim špricama ili pergamentnim kesama i metalnim mlaznicama raznih oblika. Dekoracija torti je morala biti obavljena brzo i da se sladoled ne otopi. Pored kreme i šlaga, za kreiranje šare na površini torte korištena je figurirana čokolada, cijela i zdrobljena jezgra oraha i badema, zašećerene bobice, sjeckano kandirano voće i žele.

Nakon završetka, kolači su stavljeni u kartonske kutije sa džepovima na poklopcu za suvi led. Svaka kutija je bila označena nazivom torte i firme, neto težinom, brojem serije i datumom proizvodnje. Suhi led se stavljao u kutije sa kolačima u trenutku kada su proizvodi puštani potrošaču. Količina suvog leda treba da obezbedi očuvanje sladoledne torte 2-3 sata.

Količina suhog leda potrebna da bi sladoled ostao svjež

Danas to niko ne radi: ako ga kupite, vaši problemi se nastavljaju! A tehnologija skladištenja sladoleda u trgovinama, gdje se čuva u električnim frižiderima koji ne koriste suhi led, ne pomaže u održavanju niske temperature kupovine nakon plaćanja.

Sladoled torte

Sladoled torte proizvedeni su na isti način kao i sladoledne torte.

Težina torte je 100 grama. Oblici kolača bili su pravougaoni, okrugli ili ovalni. Površina torti bila je ukrašena na isti način kao i površina sladolednih torti. Sladoledi su bili pakovani u kutije od 5 ili 10 komada. Torte su servirane sa suvim ledom.

sladoled "torta"

Torte od sladoleda (Rosmyasorybtorg, 1960.)

Torte od sladoleda - "Lenjingradskoe", "Čokoladne", "Kratke", "Voće" i druge - najbolji desert za sto!

Različitih oblika i ukusa, premazani čokoladom ili ukrašeni voćem i kremom, hranljivi su i kalorični.

U hladnjačama Rosmyasorybtorga, sladoledne torte se proizvode od raznih nadjeva s vaflima, orašastim plodovima, bademima, čokoladom, keksima i drugim ukusnim i hranjivim proizvodima.

Sladoled je najbolji desert u vrelim ljetnim danima. Ovo hladne slatkoće snažno povezan sa romantikom, zaljubljenim parovima, praznicima i dobro raspoloženje. Zaista, prema istraživanjima britanskih naučnika, sladoled je samo malo inferioran u odnosu na čokoladu kao antidepresiv. Prema evropskim lekarima, ova slatkoća je skoro najbolji lek od početne prehlade. Kod nas postoje dvije najpopularnije sorte: kremasta klasična i sladoledna. Ali zapravo ih je mnogo više. Dolaze u kremastim i mliječnim varijantama, nemasnim i punomasnim, stvrdnutim i mekim.

Na pitanje kakav sladoled postoji, svaki stručnjak će sa sigurnošću odgovoriti klasičan desert Postoji 6 sorti, ako se, naravno, proizvodi u skladu sa državnim standardom. Osim toga, postoje 4 glavne vrste sladoleda:

  1. Kremasto - napravljeno od mlijeka, vrhnja i putera, sa dodatkom šećera, orašastih plodova, kakao proizvoda, voćnih i bobičastih sirupa i začina
  2. Šerbet - napravljen od voćnog sirupa i bobičastog voća, sa dodatkom vrhnja i šećera
  3. Voćni led - pravi se od soka i pirea od bobica i voća, sa dodatkom šećera
  4. Melorin - napravljen od sojino mlijeko i palmino ulje, sa dodatkom šećera i aroma.

Osim toga, postoje i sorte sladoleda neobičnih okusa: meso, riba i egzotični insekti. Ali nije baš popularan i više je hladno predjelo.

Od svih navedenih vrsta, najrasprostranjenija je kremasta poslastica.

Istorija pojave i širenja slatkiša

Najstariji izvori ukazuju da se sladoled prvi put pojavio u jednom od kineskih kraljevstava, odnosno u 2. milenijumu prije Krista. U to vrijeme, to je bila mješavina leda s kriškama mandarine i dragulja i bila je dostupna samo plemstvu. U ovom obliku postojao je do 13. vijeka nove ere.

U 13. veku, "srednje carstvo" osvojili su Mongoli Džingis-kana. Zaista im se dopao ledeni kineski desert i počeli su da mu dodaju vrhnje. Tako je nastao šerbet (sorbet).


Na fotografiji je šerbet pripremljen kod kuće

U 14. veku, eminentni venecijanski putnik Marko Polo doneo je u Italiju recept za sorbet zajedno sa receptima za špagete i raviole. Istočna slatkoća Evropljanima se to jako svidjelo, ali zbog visoke cijene leda, kao u staroj Kini, bio je dostupan samo kraljevima i najvišem plemstvu.

U drugoj polovini 19. veka u Francuskoj je izmišljen sladoled.

Početkom 20. stoljeća, pojavom industrijskih rashladnih uređaja, sladoled je postao dostupan široj javnosti. Tada je izmišljen sladoled. Primat izuma ovog deserta još uvijek osporavaju Amerikanci i Francuzi.

Melorin se pojavio krajem 20. stoljeća kao zamjena za kremasti sladoled za vegetarijance i osobe s intolerancijom na laktozu.

Popsicles se takođe pojavio krajem 20. veka i od tada je osvojio ljubav tinejdžera širom sveta.

Državni standardi kvaliteta za poslastice

Kod nas samo državni standard (GOST) određuje šta je sladoled. Prema GOST-u, sorte kremastog deserta određuju se sadržajem masti:

  • Do 2% mliječne masti - niskomasni mliječni sladoled
  • Od 2,5 do 4% mlečne masti - klasično mleko
  • Od 4,5 do 6% mlečne masti - mlečne masti
  • Od 8 do 10% mlečne masti - klasični kremasti sladoled
  • Od 12 do 13% mlečne masti - klasični sladoled
  • Od 15 do 20% mlečne masti - masnoća pavlaka.

Nije bitno da li je poslastica pokrivena čokoladna glazura ili ne. Sa stanovišta naše države, sladoled je samo zaštitni znak. U svjetskoj praksi, sladoled preliven čokoladnom glazurom je sladoled, a ne slanina prelivena čokoladnom glazurom.

Prilikom izrade hladnog deserta u skladu sa državnim standardom, proizvođač može koristiti samo kravlje mlijeko (uključujući kondenzirano i suho mlijeko), puter, sirutku, mlaćenicu, kokošja jaja, šećer, orasi, voće i bobičasto voće, kafa i kakao proizvodi. Kako se pravi sladoled u proizvodnji možete pogledati u sljedećem videu:

Ako delikatesa sadrži biljno mlijeko i masti, ne može se nazvati mlijekom ili vrhnjem. Prema GOST-u, takav sladoled treba zvati biljno-mliječni ili kremasto-povrtni. Ali, naravno, ne poštuju svi proizvođači standarde kvalitete. Slatka poslastica lošeg kvaliteta može se prepoznati po mrvljenoj glazuri, neujednačenoj boji i neujednačenoj konzistenciji. Nemojte se zavaravati! Bez obzira na koje sorte ove poslastice naiđete, najukusniji brendovi sladoleda uvijek će ostati oni koji sadrže samo prirodne sastojke.

Recept za domaći sladoled

Prema mišljenju stručnjaka, najpopularnija vrsta klasičnog sladoleda je sladoled. Za pripremu ovog deserta kod kuće potrebno je nabaviti:

  • 4 jaja
  • 1 šolja 10% kreme
  • 2 šolje 35% kreme
  • 1 šolja šećera u prahu
  • Prstohvat vanilina.

Po želji možete dodati 1 kašiku kafe u prahu ili kakao praha, ali ovo nije obavezno.

Redoslijed radnji je sljedeći:

  1. Prvo treba da odvojite žumanca od belanaca.
  2. Zatim žumanjke samljevite sa šećerom u prahu dok ne pobijele.
  3. Nakon toga, potrebno je pomiješati dobivenu smjesu sa 10% vrhnja, dodati vanilin i staviti na vrlo laganu vatru.
  4. Neprekidno miješajući smjesu dovedite skoro do vrenja, a zatim sklonite sa vatre. Ako smjesa provri, žumanjci će se zgrušati i morat ćete početi od nule.
  5. Zatim je potrebno da dobijenu kremu procijedite kroz sito u oblik za zamrzavanje.
  6. Zatim poslasticu treba staviti u zamrzivač da se ohladi na 4 stepena Celzijusa.
  7. Zatim treba umutiti 35% pavlake u stabilnu pjenu i dodati je u već ohlađenu kremu.
  8. Nakon toga, potrebno je dobro umutiti dobivenu smjesu i staviti je u zamrzivač na 90 minuta.

Sladoled je gotov – potrebno je samo da ga izvadite iz zamrzivača, pospite orasima, kafom u prahu ili kakaom u prahu i poslužite. Prijatno!

Sladoled od vanilije, čokolade i voća su na meniju skoro svakog restorana, o tome nema šta da se kaže: mleko, pavlaka, žumance, šećer i još par sastojaka. Uredništvo Selo Zanimao me još jedan sladoled, koji djeluje kao manifest za kuhare, pokazujući njihov ukus i maštu: čajni, povrtni, cvjetni, alkoholni, sa dodatkom sastojaka neuobičajenih na prvi pogled za desert. Krastavac, celer, ljubičica, tartuf, čaj, pavlaka, pivo, prošek, jorgovan, oren, dren, krem ​​od anisa i meringue - The Village je pronašlo 32 vrste neobičnih sladoleda koje vredi probati u Moskvi.

Sladoled "Nežni sneg"


„Snow-Tender sladoled kreirali smo specijalno za izložbu portreta slave Polunin Slave Durak. On je došao na ideju za ukus i mi smo sastavili recept. Ovaj sladoled sadrži puer, borovnice, cvjetove jorgovana i malo trešnjinog cvijeta za dodatni okus. Osnova za sladoled je kremasti sladoled. Dok kuhamo podlogu u njega dodamo puer (ne suvi, ali ne mogu reći koji, to je naša tehnološka tajna) i ostavimo da dozrijeva jedan dan. Sezonsko cvijeće i nasjeckano bobičasto voće dodajemo na samom kraju, prije zamrzavanja.”

Sladoled "Nijanse belog"


Viktor Enin:„U „Nijansi belog“ dodajemo cvetove belog jorgovana iz okoline Uljanovska. Ali glavna podrška ovdje je odjek okusa njemačkog marcipana od gorkih badema i slatkog bijelog vina Sauternes. Ovo je najbrži izmišljen i implementiran recept - ideja mi je pala na pamet i nakon pola sata prva serija je bila gotova (sve što je bilo potrebno je bilo pri ruci). Jednostavno sam sakupio nijanse bijelog i slatkog koje se sviđaju ljudima sa razvijenim ukusom.

Tehnologija je ista: prvo napravimo bazu, dodamo tajvanski oolong Si Tzu Chun "Četiri godišnja doba - proljeće", a prije zamrzavanja marcipan i Sauternes.

Sorbet "Rowan Spectrum"



VIKTOR JENIN: “ Oren je teška bobica za sladoled: ako je ima puno, gorkog je ukusa, ako je nema dovoljno, gubi se. U sorbu Rowan Spectrum, oren je lider među poludivljim crveno-crvenim bobicama: viburnum, dren i glog.

Oren pripremamo u nekoliko oblika, na taj način se tačnije prenosi karakter bobica: mješavina konfiture sa smrznutim i pečenim bobicama.

Osim toga, u sorb dodajemo cvijeće divlje ruže - šipak i Bijeli čaj“Bijeli božur” iz Fudina (Fuding je grad u provinciji Fujian na jugoistoku Kine. - Ed.)".

Sladoled "Moura, marakuja,
breza, marcipan"


VIKTOR JENIN: “ Ovo je jedna od najnovijih sorti sladoleda, njen sastav je naveden u samom nazivu. Shvatili smo da marakuja ima odličan ukus uz bobice, a zahvaljujući marcipanu i zelenom čaju, harmoniziraju se sa vrhnjem.

Ovom sladoledu dodajemo i aromatični zapečeni sladoled. brezov list(u specijalizovanoj proizvodnji pravimo dehidrirani, suvi ekstrakt), jača severni položaj bobica. Marakuja je vrlo izražajna i može zasjeniti sve ako joj date slobodu.”

Meringu od komorača
sa kremom od limuna i sladoledom




Ivan Šiškin

Šef
i suvlasnik Delicatessen-a

“Nisam ljubitelj engleskih imena, ali ovo je savršeno za ovaj desert. To nije toliko sladoled koliko je desert. Možda čak izgleda i naborano, ali sviđa mi se, tako je i zamišljeno.

Pozadina deserta je sljedeća: jednom sam u spotu Action Bronsona vidio desert “Banana Split”, sve je teklo, ali je bilo jako lijepo. Odlučila sam da napravim nešto slično i sastavila sam nekoliko mojih omiljenih sastojaka: limun i anis. Štaviše, ovo su veoma letnji ukusi: anis rashlađuje, a limun okrepljuje.

U činiju koju sam jednom kupio na buvljoj pijaci stavio sam na dno malo sezonskog kompota od bobičastog voća, zatim profiterol sa sorbetom od limuna i malo limunovog curda. Sve to posipam grubo izlomljenim komadićima beze sa mljevenim sjemenkama komorača (po aromi je blizak anisu) i odozgo prelijem jako hladnom kremom. mlečni sirup sa mascarponeom i kapljicom pastisa.”

Sladoled od jogurta
"Tonik sa slanim limunom"



Ivan Šiškin:„Gorko, kiselo, slatko, slano. Htela sam da spojim sve ukuse u jednom sladoledu. Nadmašio zadatak. Dodat usoljeni limun. Karakteristična mlečna kiselost jogurta i slatka gorčina tonika u jednoj čaši su dobri čak i kada nisu zamrznuti. Obožavam ovog mutanta Ayrana. A limunova kora, pored svoje životinjske slanosti, predstavlja umami bombu. Kao rezultat toga, dobili smo pristojan, netrivijalan sladoled za svaki dan.”

krema "Crveni somot"



Ksenia Chugunova

slastičar u Shake Shacku

„Recepti za sve što kuvamo u moskovskom restoranu izmišljeni su u Americi ( Shake Shack je američki restoran brze hrane. - Pribl. izd.). Za njih je odgovoran kuhar i kulinarski direktor Shake Shacka. Sve ponavljamo koristeći preciznu tehnologiju od proizvoda koje je izabrao u Moskvi. Imamo tradiciju: svakog dana u nedelji na meniju imamo specijalnu ponudu sladolednog deserta, posebnog ukusa. “Red Velvet” je jedan od njih, pripremamo ga ponedeljkom.

Sladoled pripremamo direktno u restoranu. Osnova mu je ohlađena kremasta krema koju dodajemo za kremastiju teksturu ekstrakt vanilije i kefir. Sve izmiksamo u blenderu, a na samom kraju, ručno, špatulom, dodamo izmrvljeni crveni somot kolač.”

Ljubičasti sladoled




Regis Trigel

brand chef bara Strelka

„U Francuskoj, u Tuluzu, ljubičica u različite forme Koriste se u mnogim jelima, a kako na Strelki kuvam jela sa ovih prostora, odlučila sam da napravim sladoled od ljubičica.

Osnova sladoleda je standardna - mlijeko, kajmak i žumance. Zatim dodamo pastu od cvijeta ljubičice i smjesu stavimo u zamrzivač gdje se umuti i ohladi. Cvjetna pasta nam se donosi iz Francuske, pravi se od cvjetova ljubičice i šećera: prvo se jednostavno ušećere, a zatim utrljaju u pastu.”

Celer, bundeva, cvekla
i sladoled od krastavaca




ANDREY SOLONIN

Šef
"Shchisliva"

“Ove godine smo dobili samo sladoled od povrća. U prodavnicama nisam videla ništa što ima ukus na primer celer i krastavac, pa sam odlučila da ga napravim sama.

To nisu sorbeti, već obični kremasti sladoled, ali sa dodatkom svježe cijeđenih sokova od povrća. Prvo pomiješamo mlijeko i šećer u prahu, a zatim dodamo sokove i umiješamo Pacojet da masa bude mekana i prozračna, ostavimo u zamrzivaču šest do osam sati i gotova je.”

Sladoled od tartufa i cedra






Christian Lorenzini

Chef Buono

„Sladoled od tartufa sam smislio u sezoni tartufa - u Italiji, odakle sam, uobičajeno je da se pravi od sezonskih proizvoda.

Sladoled pravimo ovako: pomiješamo žumanca sa šećerom, skuvamo ih kuvano mleko, stalno miješajući; ohladiti masu i dodati ulje od tartufa, rendani crni tartuf i vrhnje; Sve to uvijamo u aparatu za sladoled i stavljamo u frižider. Isto radimo i sa sladoledom od borovine, ali umjesto ulja od tartufa i rendanog tartufa dodajemo pečene cijele pinjole.”

Mochi punjeni sladoledom
napravljen od manga, zelenog čaja, ličija i marakuje




Zhang Xiancheng

Šef kuhinje restorana "Chinese Letter"

„Mochi je tradicionalan japanski desert napravljen od pirinča, koji često sadrži punjenje. Uključujući i sladoled, kao u našem slučaju. Sam mochi je napravljen od zgnječenog ljepljivog pirinča. Mochi je prvobitno napravljen u Japanu, ali se sada radi u mnogim drugim zemljama. Ne pravimo mochi sami, već ga naručujemo od našeg dobavljača.”

Taiga čaj sorbet



Evgeniy Iskandarov

Kuvar "Ekspedicija"

„Mi pravimo kolekciju čaja iz tajge tri sastojka: mlijeko, šećer i, zapravo, čaj, koji uključuje 18 biljaka - majčinu dušicu, zlatni korijen, ognjicu, medvjeđu bobicu, hibiskus, plućnjak, listove maline i ribizle, kurilski čaj i tako dalje. Čaj prvo sameljemo, a zatim ga dodamo u suvom obliku. Zamrznemo smjesu, pasiramo da dobijemo sorbet i ponovo zamrznemo.”

Sorbet od moura



Evgenij Iskanderov:„Moruške nam donose sa poluostrva Kola. Od njega se pravi na isti način kao i od tajga čaja: bobice nasjeckamo, pomiješamo s mlijekom i šećerom, zamrznemo, propustimo kroz mašinu i ponovo zamrznemo.”

Sladoled "med-jabuka"



Anna Shumailova

Brand chef lanca Bulka

Većina naših sladoleda je sezonski, ne koristimo nikakve suhe mješavine i tako dalje. Prvo prokuhamo vrhnje i mlijeko, umutimo žumanca sa šećerom do bijele pjene, a zatim prema tehnologiji kremasta krema Sve skupimo na 83 stepena i stavimo u zamrzivač. Granny smith jabuke karameliziramo (ali možete koristiti bilo koje druge jabuke) i dodajemo ih u posljednjoj fazi.”

Marelica sorbet




Anna Shumailova:„Bulku“ smo otvorili u ulici Bolshaya Gruzinskaya još kada je ovo mesto bilo užasno nepopularno: ljudi su išli samo u Ragout, niko, uključujući nas, nije želeo da zna ostalo. 2010, ljeto, vrućina - počeli smo razmišljati kako da privučemo goste. Sladoled! Počeli smo da pravimo kesten, skutu i druge proizvode na bazi Francuski recepti. Godinu dana kasnije otišao sam da učim u Le Cordon Bleu i video kako se u Francuskoj razni sladoledi vrlo uspešno prodaju na kioscima. Čim sam se vratio, isto smo pokušali i ovdje - otvorili smo kiosk sa sladoledom u parku Gorki. Bila je bomba, nismo imali vremena ni da napravimo sladoled: kupili smo dvadeset puta moćniju mašinu, radila je danonoćno i još uvek nije mogla da se nosi. Sada imamo tri kioska, opet smo kupili snažniju mašinu, ali to više nije dovoljno. Mislim da ljudi vrlo dobro razumiju razliku između ispravnog i pogrešan proizvod. Obišli smo mnoga preduzeća i vidjeli kako se proizvodi “prirodni” sladoled – gotovo uvijek, nažalost, samo riječi.

Ovo je takođe sezonski sladoled, pravimo ga od maja do septembra. Od pirea kajsije i šećernog sirupa napravimo sorbet i stavimo ga u zamrzivač.”

Prosecco sorbet



Kristina Šipova

osnivač Ice.box-a

„Uvijek sam razmišljao o tome šta jedem, ali rad u LavkaLavki je još više utjecao na moj pogled na svijet. Kada sam otišao odatle, počeli su razni gastro festivali, održana je prva Gradska pijaca hrane i “Dan restorana”. Pravila sam sladoled kod kuće, za sebe i prijatelje i odlučila da učestvujem. U početku nisam ni planirao da prodajem sladoled. Nakon konferencije “Hrana u gradu” na Strelki, gdje smo bili učesnici pijace, ljudi su nam počeli pisati na Facebooku i pitati da li mogu naručiti sladoled. Tako je sve počelo. Sada periodično iznajmljujemo kuhinju, ali to više nije dovoljno i tražimo radionicu.

Sorbet sa prošekom je jedan od eksperimenata. Vino sam pomiješao sa vodom, šećerom i mala količina sok od limuna. Ovdje je potrebna voda da bi se šećer otopio - dobije se šećerni sirup, stvrdne, a sve ostalo dodamo i ulijemo u zamrzivač, istovremeno se miješa i hladi, masa ispada ne kristalna, već homogena.

Sladoled "Guinness i brownie"



Kristina Šipova:“Vidjela sam ovaj recept negdje na internetu; ovaj sladoled je uobičajen u Irskoj. I Amerikanci to vole da rade, ali svi Različiti putevi. Izabrali smo dvije vrste sladoleda sa pivom - sa sirupom i sa svježim pivom. Prvo pravimo kremu od kreme žumance, šećer i mlijeko i prokuhajte pivo do gustog sirupa. Tu dodajemo i svježe pivo i kajmak. Sve izmešati i staviti u zamrzivač da se ohladi. Od bademovog brašna pravimo kolače i umesimo ih na samom kraju.”

Sladoled "Gorgonzola"
i karamelizirana ljutika"



Kristina Šipova:“Ovaj sladoled nije za svakoga. U početku svi kažu: „Uf, luk, pa se prvo pravi krema od šećera, žumanca i mleka, a čim je skuvana i još vruća, dodajemo gorgonzolu od sira!” otopite, a zatim procijedite da uklonite plava plijesan. Kada se smjesa ohladi, pomiješajte sa kremom i sipajte u zamrzivač. U tiganju karameliziramo sitno isjeckanu ljutiku sa šećerom i puterom i dodamo u smjesu na kraju, u trenutku stvrdnjavanja.”

Sladoled od mente Brownie



Alexey Korolev

osnivač kompanije i glavni tehnolog IceCake-a

“Živio sam u Majamiju nekoliko godina i vruće je i svi jedu sladoled, a neki ljudi jedu. Kada sam se vratio, supruga i ja smo odlučili da pokušamo ozbiljno da se bavimo sladoledom - da otvorimo sopstvenu proizvodnju i prodajemo sladoled na veliko lancima poput Azbuka Vkusa i Bakhetle, kao i restoranima. Znali smo da niša nije zauzeta: u prodavnicama nije bilo prirodnog sladoleda. Po zanimanju smo tehnolozi, tako da se razumijemo u proces kuhanja, osim toga, moja supruga je poslastičarka.

Ne koristimo ništa gotovo, sve radimo sami. Uzimamo odabrano mlijeko, kratkog roka trajanja do pet dana. Zalijemo ga svježom mentom. Moja žena peče kolače. Za očuvanje strukture i ukusa nakon pakovanja sladoled stavljamo u komoru snažno zamrzavanje, gde se kratko vreme hladi na temperaturu od minus 20 stepeni i zatim šalje na zamrzivač, gdje se čuva na temperaturama od minus 18 do minus 20 stepeni.”

Sladoled "Cheesecake"



Aleksej Koroljev:„Za ukus „čizkejk“-a zalijemo mlijeko koricu limuna, u smjesu dodajte pavlaku i krem ​​sir iz Danske. Uz to dodajemo i sos od borovnice koji sami pripremamo.”

Sladoled od orlovih noktiju sa mousseom
napravljen od ovčijeg mlijeka i vode lavande



Anatolij Kazakov

šef kuhinje u Selfie restoranu

“Postoji logika u tome što radimo ovdje: prvo, trudimo se da radimo sa sezonskim proizvodima, kao što su kiseljak i orlovi nokti, a drugo, trudimo se da pokažemo gostima lokalni proizvod i objasniti da ruski ukus nisu samo knedle i slanih krastavaca, ali nešto sa čime radimo stotinama godina. Jasno je da niko nije pravio sladoled od orlovih noktiju, ali okus je u osnovi domaći.

Obrišemo orlovi nokti i dodamo malo mlijeka da sladoled postane kremast. Od ovčjeg mlijeka pravimo pjenu, kuhamo lavandu (ispostavilo se bistrim sirupom) i stavite sve na tanjir.”

Panna cotta od kiseljaka sa sladoledom
od pavlake i žele od tonika





Istorija sladoleda seže vekovima unazad. Prve ledene deserte počeli su pripremati kulinari iz vremena Aleksandra Velikog. Naravno, ovi "pretnici" sladoleda bili su daleko od moderne poslastice, jer se recept koji je nejasno sličan poznatom modernom proizvodu prvi put pojavio tek u 17. stoljeću. Od tada se mnogo toga promijenilo, a sladoled je od ekskluzivnog, rijetkog i skupog deserta postao uobičajena i pristupačna poslastica za sve. Danas u svijetu postoji oko 1000 vrsta sladoleda, najpopularniji je ljetni desert, njegov rashladni efekat čini sladoled izuzetno popularnim po ljetnim vrućinama.

Zanimljive činjenice iz istorije nastanka proizvoda

Prvi put, zamrzavanje voća i bobičastog voća da bi se kasnije jelo naribano sa ledom, izumljeno je oko 4. veka pre nove ere. Za smrzavanje je korišten snijeg. Tadašnji „sladoled“ ličio je na sorbet: bio je to smrznuti voćni sok ili smrznuto voće sa drobljenim ledom. Neki naučnici smatraju da je recept za desert u Evropu došao iz Kine, gdje je jedan od careva volio da se počasti poslasticom od smrznutog mlijeka i leda.

Recepti su se mijenjali, čovječanstvo je izmislilo šerbete, smrznute voćne sokove i sirupe. Pravi "procvat" sladoleda u tradicionalnom smislu dogodio se nakon 1649. godine. Tačno tada francuski kuvar Gérard Tiersen je po prvi put pripremio smrznutu hranu puter krem od mlijeka i kajmaka. Jelo je označilo početak ere sladoleda sundae. Početkom 18. veka u Parizu je otvorena prva kafana na svetu u kojoj je gostima ponuđeno oko 80 vrsta sladoleda. Postupno, s pojavom novih tehnologija i mehanizama, proizvod je prestao biti egzotičan proizvod namijenjen samo bogatima. U 19. vijeku izumljen je mehanizam za proizvodnju sladoleda kod kuće. Godine 1851. u Americi je proizvedena prva serija deserta u industrijskim razmjerima.

Vremenom se pojavilo sve više i više novih vrsta deserta, sada tako već poznatih: sladoled, kornet, „šolja“. Svaka od ovih vrsta sladoleda postala je proboj na svoj način, autori ideja su patentirali svoja prava na tehnološka otkrića.

Devedesetih godina prošlog veka proizvodnja proizvoda se udaljila od fokusa na kvantitetu i prešla na poboljšanje kvaliteta. Sladoled je promijenio svoju konzistenciju i obrasce pripreme kako bi danas stigao na police trgovina u svom modernom obliku.

Popularne sorte sladoleda

Ovisno o sirovinama od kojih se priprema desert, razlikuju se najčešće vrste:

  • mlečni proizvodi – sadrže najmanje kalorija i mlečne masti;
  • kremasto – masnije i sadrži više šećera u odnosu na mlijeko;
  • sladoled - najmasnija i najkaloričnija vrsta;
  • sorbet - sladoled od voća i bobica, koji se priprema od taloga mlijeka;
  • voćni led – smrznuti sok od voća i bobičastog voća.

Takva klasifikacija, naravno, ne odražava cjelokupnu raznolikost postojeće vrste“mrazni” desert. Pored uobičajenog kremastog, čokoladnog, voćni deserti, sa ili bez punjenja, sa komadićima čokolade, vaflima, kolačićima, žele komadima, neke kompanije širom sveta proizvode potpuno jedinstvene proizvode.

Najčudniji ukusi sladoleda pronađeni na svijetu

U jednom od kineskih zabavnih parkova posetiocima se nudi sladoled sa ukusom sirovog i kravljeg jezika. Vjerovatno je bolje probati ova jela nakon vožnje po atrakcijama.

U irskom pubu Murphy's možete naručiti desert sa ukusom , ili zelenog graška.

Australski slastičari po starom irskom receptu pripremaju sladoled sa i, a Francuzi ga koriste za pripremu.

Jedna od njujorških fabrika deserta proizvodi durian sladoled - egzotično voće, koji ima oštar i vrlo smrad. Emituje tako gadnu aromu da ga je nemoguće čuvati u zatvorenom prostoru.

Šta kažete na prženi sladoled sa ukusom? Kuvari u Minneapolisu odlučili su da bi kombiniranje ovih nespojivih stvari bilo dobro rješenje.

Japan je oborio sve rekorde po broju čudnih namirnica, uključujući deserte. U ovoj azijskoj zemlji možete pronaći sladoled sa ukusom volovskog jezika, pitona, uglja, mastila od lignji, pa čak i koji sadrži amonijak. Inače, potonji desert ima izraženo svojstvo izazivanja mučnine i povraćanja, ali je i dalje popularan među Japancima.

Hemijski sastav proizvoda, sadržaj kalorija i prednosti

100 g sladoleda može sadržavati od 180 do 250 kcal, uzimajući u obzir razne aditive i punila. Organizam dobije otprilike 3-5 g, 10-15 g i 19-30 g kada se konzumira 100 g mlijeka, krem ​​sladoleda ili sladoleda.

Proizvod sadrži kompletan kompleks vitamina: , beta-karoten i. Osim toga, sladoled sadrži i ono što je potrebno ljudskom tijelu minerali: , , . Sve ove tvari imaju pozitivan učinak na ljudsko zdravlje: normaliziraju rad nervni sistem, srca i krvnih sudova, moždanih ćelija, stimulišu metabolizam i poboljšavaju stanje kože, zuba i kose.

Naravno, proizvodi koji se kupuju u trgovini su različiti. velika raznolikost okusa, imaju duži rok trajanja i ne zahtijevaju nikakav napor od strane kupca da ih pripremi. No, oni gurmani koji se odluče napraviti domaći sladoled napominju da je njegov okus mnogo bogatiji i delikatniji, pa ga svakako vrijedi probati.

Za pripremu kremastog sladoleda trebaće vam:

  • 300 ml;
  • 250 ml 35 posto masti;
  • 35 g mlijeka u prahu;
  • 90 g;
  • 10 g kukuruznog škroba;
  • kašičica vanilin šećera.

U tom procesu trebat će vam tava tankih stijenki: obje vrste šećera i mlijeko u prahu, postepeno dodajte 250 ml tečnog mleka. potrebno je rastvoriti u preostalom mleku. Stavite šerpu na laganu vatru i prokuhajte, nakon čega se dodaje škrob. Smjesa se mora stalno miješati dok ne počne da se zgušnjava. Nakon toga, budući sladoled se makne sa štednjaka, prekrije prozirnom folijom i ostavi da se ohladi.

Kremu umutite mikserom dok ne nastane mekana krema, a zatim je dodajte u mlečnu smesu uz stalno mešanje. Proizvod je skoro spreman, preostaje samo da ga pravilno zamrznete. Nakon prebacivanja sladoleda u aparat za sladoled, desert se stavlja u zamrzivač. Mora se mutiti svakih 20 minuta prva 2 sata. Nakon otprilike 4-5 sati, mješavina mlijeka će postati potpuni domaći sladoled.

Za pripremu bogatog čokoladni sladoled, uzmi:

  • 1 šolja kreme od 40% masti;
  • 240 ml pavlake 18% masti;
  • pola čaše šećera;
  • kašičica aromatičnog vanilin šećera;
  • prstohvat;
  • 3 supene kašike.

Koji je rastvoren u pola manje šlag. Ostatak se zagrije, doda šećer i drži na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi, nakon čega se ulije u smjesu kakaa. Nakon što jelo provri, sklonite ga sa šporeta i ostavite da se ohladi. Zatim dodajte u smjesu vanilin šećer i miješajte dok se ne otopi. Krema sa udjelom masti od 40% umuti se sa solju i doda se glavnoj smjesi. Dobiveni proizvod se šalje u zamrzivač da se zamrzne i postane pravi čokoladni sladoled.

Moguća šteta i kontraindikacije za upotrebu

Osim korisna svojstva, sladoled ima veoma visok sadržaj kalorija. Ako ne govorimo o posebnom dijetalne vrste desert (prodaju se u specijaliziranim trgovinama), a zatim jedenje sladoleda može dovesti do izgleda višak kilograma, gojaznost, povišen nivo holesterola u krvi.

Proizvod od mlijeka i vrhnja nije prikladan za ishranu osoba sa intolerancijom na mliječne masti, kao i onih koji u anamnezi imaju srčana i vaskularna oboljenja, bolesti pankreasa, jetre, želuca i crijeva, dijabetes melitus, endokrini poremećaji. sistemima.

Česta konzumacija raznih vrsta deserta sa aromama i bojama može izazvati alergijske reakcije.

Legendarno ljetni desert sa osvježavajućim svojstvima, ima specifičnu teksturu i okus koji se ne može zamijeniti ni sa jednim drugim jelom. Djeca i odrasli rado jedu mlijeko, čokoladu, voćni sladoled, šerbete, slanine, kornete i „šolje“. Raznolikost vrsta sladoleda garantuje da će svaki gurman pronaći svoj omiljeni ukus. Oni koji nisu zadovoljni kupljenim proizvodom, na internetu će pronaći mnoštvo recepata za pravljenje sladoleda sa najrazličitijim aditivima i sastojcima. Ljubitelje egzotične hrane svakako će zanimati prženi sladoled ili sladoled netipičnih okusa, koji se postepeno pojavljuju na policama trgovina pored tradicionalnih sladoleda.

Kulinarske sklonosti ljudi su veoma raznolike. Ali čak i ljubitelji konjskog mesa, kozji sir, bijeli luk ili sušeni insekti, očekujte da ćete ove sastojke pronaći u sladoledu. U našoj recenziji 25 najviše neobičnih ukusa i recepte za sladoled iz cijelog svijeta.

1. Kukuruzni sladoled


Tako čudnu poslasticu kao što je sladoled od kukuruza možete probati u Max and Mina’s Homemade Icecream u Queensu (New York).

2. Sladoled sa prženim kamenicama


Nema ljudi koji su ravnodušni prema ovom japanskom sladoledu - ili ga vole ili mrze. Naravno, malo ljudi se usuđuje probati sladoled sa prženim kamenicama.

3. Sladoled od belog luka


Sladoled od češnjaka je tradicionalna poslastica koja se služi na Santa Cruz Garlic Festivalu u Kaliforniji.

4. Sladoled sa ukusom slanine


Šta bi moglo biti ukusnije za mesnog gurmana od sladoleda sa ukusom slanine?

5. Akutak


Akutak - Nacionalno jelo Aljaska se prvenstveno sastoji od sladoleda napravljenog od šećera, bobičastog voća, masti i mesa

6. Sladoled od jastoga


Ben and Bill's Chocolate Emporium u Bar Harboru postao je poznat po sladoledu od jastoga.

7. Sladoled sa špageti i sirom


Sladoled sa špagetima i sirom - ova čudna mješavina je na meniju poslastičarnice Heladeria Coromoto u Venecueli.

8. Sladoled sa skakavcima


Sparky's Homemade Ice Cream u Kolumbiji nudi poseban i... neobično jelo- sladoled sa dodatkom pravih karamelizovanih skakavaca.

9. Sladoled kari


Curry sladoled se koristi kao egzotično punjenje u čokoladi Vosges Chocolate.

10. Krunisani pileći sladoled


Sladoled, koji se sastoji od hladne piletine, majoneze i karija, pripremljen je za banket krunisanja kraljice Elizabete II 1953. godine.

11. Sladoled sa solju i biberom


Ova opcija se nudi u Humphrey Slocombe Ice Cream-u u San Franciscu.

12. Sladoled sa ukusom papagaja


Na meniju japanskog kafića Torimi možete pronaći sladoled sa ukusom... papagaja.

13. Sladoled od piva


Frozen Pints ​​prodaje san ljubitelja piva: sladoled sa aromom mednog piva i tamnog piva.


Sladoled, koji se pravi od 60 posto beluga kavijara, može se kupiti u brendiranim radnjama francuske sladoledarske kompanije Philippe Faur.


Njujorška poslastičarnica Il Laboratorio del Gelato nudi ekstremne kombinacije okusa poput smokve i ćuretine.

16. Sladoled od avokada sa mentom i pavlakom


Sladoled od avokada sa mentom i pavlakom, koji prodaje Creole Creamery u New Orleansu, više liči na salatu.

17. Sladoled od lignje


Gdje bi drugdje ako ne u Japanu mogli smisliti ovakvu kompoziciju sladoleda?

18. Sladoled od žitarica


Obično se doručak napravljen od žitnih pahuljica ispere mlijekom. Poslastičarnica Momofuku Milk Bar odlučila je - zašto to ne spojiti u jedan proizvod, proizvodeći sladoled sa dodatkom žitarica.

19. Sladoled sa konjskim mesom


Sladoled s konjskim mesom - još jedan ludi japanski izum

20. Sladoled sa kruškama i sirom


Salt And Straw u Portlandu, Oregon, služi sladoled sa neobičnom kombinacijom slanih i slatkih ukusa.

21. Sladoled sa pilećim krilcima

24. Sladoled sa aromom kozjeg sira, marion bobica (hibrid malina-kupina) i habanero paprike


Koristeći pravo mlijeko i lokalne sastojke, Salt and Straw iz Portlanda, Oregon, stvorio je ovu ludu izmišljotinu.

25. Sladoled sa ukusom uglja


Teško je zamisliti šta je motivisalo osobu koja je smislila recept za sladoled sa ukusom uglja.

Međutim, u kuhanju ima dosta čudnih stvari. Danas barem postoji. A neki od njih mogu izgledati šokantno.