Tajne pravilnog krčkanja jela. Kuhanje ABC: šta se krčka - Irzeis

Abecede domaće kuvarice. T: terina, termostatiranje, dinstanje, kopanje, dinstanje

Nastavljamo naš “ABC” za domaće kuvare. Danas kulinarske metode obrada sa slovom "T" i recepti sa ovim vrstama pripreme: terina, termostatiranje, dinstanje, kopanje, dinstanje.

I tradicionalno, recepti sa ovim vrstama kulinarska obrada sa ukusnog sajta "Trump Food"

Terrine je metoda pečenja koja rezultira nečim između paštete, tepsije i rolade, položene u glinenu ili keramičku formu. Upravo po ovom prepoznatljivom obliku poklopca u kojem se terina priprema i servira, dobila je ime. Najčešće je ovo posuđe pravougaonog oblika, obavezno vatrostalnog i jarkih jednobojnih boja. Terini se mogu pripremati od mesa, peradi, ribe, iznutrica, razno povrće. Tu su i slatka jela - od svježeg sira, sireva, voća, čokolade.

Tradicionalni vrhunac terina je da se mlevena hrana obavezno puni žele „košuljom“. Ova začinjena kora štiti jelo od isušivanja. Ponekad se umjesto želea koristi mast, čija je uloga očuvanje nježnosti i sočnosti jela.

Terine se često pripremaju od mešano mleveno meso, dodajući različite vrste meso, povrće, začinsko bilje. Mnogi sastojci koji se koriste u
kuvanje, učinite jelo pravim kulinarsko remek-djelo ugodan za oko i podsticanje apetita.

Proizvodi koji se koriste za pripremu terina se ili melju u mljeveno meso, ili seku na kriške, ili kombinacijom oba načina. Heterogena struktura jela, za razliku od paštete, u ovom slučaju je prednost i prepoznatljivost. Prilikom serviranja jelo se reže na kriške.

Unatoč činjenici da se terina smatra izuzetna delikatesa, pripremiti ga uopšte nije teško. Postoje dva načina pripreme terina: tradicionalni (kada se jelo peče u rerni) i hladno (kada se terine pripremaju bez pečenja, već sa želatinom).

Tehnologija pripreme klasičnog terina sastoji se od mljevenja proizvoda pomoću stroja za mljevenje mesa ili noža, dodavanja sastojaka za želiranje, čvrstog stavljanja u oblik pogodan za pečenje, pritiskanja poklopcem i pečenja.

Ovako pripremljeno jelo je elastične konzistencije, žele kore, lako se reže i može se jesti toplo i hladno. kajmak, jaja, čorbe, vino, šampanjac, meki sirevi. Dobivenu masu možete prekriti slaninom ili slaninom.

Drugi način kuhanja također nije komplikovan. Neophodno gotovih proizvoda samljeti odabranom metodom, uliti pripremljenu želatinu, promiješati, staviti u kalup sa poklopcem i ostaviti u hladnjaku najmanje 10 sati.

Unatoč činjenici da je priprema terina kreativan proces, dok ne naučite kako ga dobro kuhati, ne biste se trebali oslanjati na sebe, bolje je striktno pridržavati se proporcija i slijediti recept.

Mljeveno meso i slojeve proizvoda bolje je rasporediti u slojeve, a svaki sloj preporučujemo premazati maslacem ili ga obložiti komadićima slanine. Tako će terina biti posebno sočna.

Kako bi vaša terina izgledala neobično i svijetlo, dodajte pistacije, suhe šljive, zeleni grašak, šargarepa.

Što se tiče konzistencije, rezultirajuća masa za terine treba biti nešto rjeđa nego za obične kotlete.

Kako bi se pripremljena terina ravnomjerno ispekla i ne bi zagorjela, ispod nje je najbolje staviti pleh sa vodom. U takvom vodenom kupatilu rezultat će biti još sočniji. Jelo je najbolje peći u rerni na 150 stepeni.

Prije rezanja, poželjno je jelo držati u hladnjaku najmanje 10 sati. U ovom slučaju, kriške se definitivno neće raspasti i izgledat će uredno.

Terina od mlade šargarepe

Sastojci:

60 malih šargarepa ili 40 srednje velikih

2 kašike maslinovog ulja
4 ploške želatine
240 ml toplog soka od šargarepe

1. Zagrejte rernu na 180 stepeni. Ogulite i nasjeckajte šargarepu, pa pomiješajte sa maslinovo ulje i začine u plehu. Pecite 45-60 minuta dok ne omekšaju. Dobro osušite.

2. Listove želatina stavite u malu posudu sa vodom i potopite ih oko 5 minuta. Izvadite iz vode i lagano ocijedite, a zatim dodajte topli sok od šargarepe.

3. Terin obložite komadima prozirnu foliju. Sipajte sok na dno kalupa i uronite pržene šargarepe u jednom sloju, sezona. Nastavite postupak sa ostatkom šargarepe, čvrsto pritiskajući da smanjite šupljine. Kada se kalup napuni, podignite rubove filma i dobro zatvorite gornji dio. Ohladite u frižideru najmanje 3 sata dok se terina ne stegne.

4. Izvadite terinu iz kalupa. Oštrim nožem izrežite na komade. Ispostavilo se slatka šargarepa u sjajnom želeu.

Kontrola temperature je pojam koji se nalazi ne samo u termodinamici, već iu kuhanju. Stoga se termostatiranjem obično naziva održavanje određenog temperaturnog režima za proizvode i gotova jela.

Glavni zadatak termostatiranja je održavanje potrebne temperature za prva i druga jela, kao i pića tokom točenja. Termostatska kontrola se koristi kako bi se, na primjer, dopremila gotova hrana u toplom stanju na mjesto potrošnje.

Iznemoglost - Ovo je način pripreme hrane, koji se vrši u rerni ili u rerni. U ovom slučaju, jelo traje prilično dugo dugo vremena je podvrgnut ravnomjernom i istovremeno ne vrlo intenzivnom zagrijavanju.

Suština ovog koncepta krije se u nazivu - hrana treba da se krčka ispod čvrsto zatvorenog poklopca. Idealni uslovi uključuju sporo, dugo zagrevanje preko sve veće toplote. Ali glavna karakteristika Ova metoda kuhanja je da je preporučljivo sve ovo raditi u ruskoj pećnici. Samo u njemu poprima pirjano jelo jedinstvenog ukusa.

Naravno, danas se ruske peći mogu naći samo u selima. Uprkos tome, kuvajte Ukusna hranaŽelim to bez obzira na uslove. Za ovo moderno kuvanje Smislio sam mnogo recepata za dinstana jela, koja se uglavnom peku u najjednostavnijoj rerni.

Uključuje se na najmanju snagu, a sastojci su pouzdano izolirani od vrućeg zraka. Ili jednostavno koriste foliju za ovo, pergament papir, ili dobro zatvorite poklopcem.

Možete dinstati bilo koju vrstu hrane: meso, ribu, povrće. U Rusiji se kuhalo čak i mlijeko koje je dobilo ružičastu nijansu i nježan, jedinstven okus.

Supe, kaše i jela od mesa pripremljena dinstanjem vrlo se lako razlikuju po ukusu od sličnih jela koja su jednostavno dinstana ili kuvana.

Najbolje je da jelo dinsta keramičko posuđe: To mogu biti lonci, činije ili tiganje sa poklopcem koji dobro pristaje.

Lonci sa mesom, povrćem i drugim proizvodima mogu se kuhati na ovaj način 6-8 sati, tako da ćete morati biti strpljivi i kuhati mnogo prije dolaska gostiju ili voljenih osoba.

Najviše možete kuhati na laganoj vatri raznovrsnost proizvoda– meso, žitarice, povrće ili čak riba. npr. nacionalne kuhinje Neki ugrofinski narodi pirjanim jelima daju centralno mjesto - gotovo svi proizvodi koji se koriste za hranu nužno su podvrgnuti dinstanju.

Moderno kuhanje nudi recepte za pirjana jela, koja se uglavnom pripremaju u najjednostavnijoj pećnici. Da biste to učinili, uključuje se na najmanju snagu, a sastojci posude su pouzdano izolirani od vrućeg zraka (na primjer, u tu svrhu hrana je prekrivena čvrstim poklopcem ili nekoliko slojeva folije za hranu).

Najprikladniji pribor za kuhanje jela metodom krčkanja smatra se keramičkim: to mogu biti lonci, zdjele ili tave s poklopcem koji čvrsto pristaje. Mora se imati na umu da apsolutno svako pirjano jelo zahtijeva dugo termičku obradu– lonci s mesom, povrćem i drugim proizvodima mogu se kuhati na ovaj način šest do osam sati.

Glavne i očigledne prednosti pirjanih jela uključuju ih delikatnog ukusa I prijatne konzistencije. Supe, kaše i jela od mesa pripremljena dinstanjem vrlo se lako razlikuju po ukusu od sličnih jela pripremljenih dinstanjem ili dinstanjem. Inače, možete dinstati i jela koja sadrže mliječne proizvode - sir, mlijeko, kajmak, pavlaku.

Ponekad se krčkanje može simulirati u posebnom sporu štednjaku ili pećnici, za koju povremeno dodajete mala količina ključala voda Ovo produžava proces kuhanja suzbijanjem ubrzanja isparavanja tekućine.

Međutim, takva jela često ispadnu ne baš ukusna, kao da su kuhana. Iako se, na primjer, meso kuha jednako dobro kao i u pravim dinstanim jelima, karakterističan okus dinstanja nije moguće ponoviti na bilo koji drugi način, osim takvim kuhanjem u pravoj ruskoj pećnici.

Nažalost, malo kuhara voli i zna kuhati pirjana jela, jer njihova toplinska obrada oduzima previše vremena. Istina, ako volite neverovatno ukusno meso ili nježna kaša, aromatično povrće ili gustu supu, svakako biste trebali probati da ih skuvate metodom dinstanja.

Prilog od povrća u loncu

Sastojci:

200 g bundeve, isečene na komade 2x2 cm
100 g pastrnjaka, isječenog na komade veličine 1x1 cm
300 g krompira, isečenog na komade 2x2 cm
100 ml guste pavlake
0,5 kašičice provansalskog bilja
0,5 kašičice soli
1 šolja kipuće vode

Pomiješajte povrće sa vrhnjem i Provansalsko bilje, staviti u lonce. Otopite sol u kipućoj vodi i sipajte kipuću vodu u lonce.
Peći oko 1 sat na 200 stepeni.

Kopanje rovova - ovo je način serviranja jela na stol, u kojem se reže meso, riba, perad ili igru proizvodi konobar ili
kuvati

Nekoliko stoljeća kopanje rova se smatralo sastavnim dijelom svake večernje ceremonije, a danas se može, po potrebi, obaviti u prisustvu gostiju na posebnim kolicima za tu svrhu.

Mnogo rjeđe se kopanje rovova vrši na pomoćnom stolu ili običnim kolicima. Osim toga, preduvjet za ovaj način serviranja hrane je velika sala s dobrom ventilacijom - to će brzo eliminirati neugodne mirise tokom kopanja rova.

Konobar mora imati poseban pribor (nož i viljušku) za rezanje ili oštar kuhinjski nož i viljušku. Dodatno vam je potrebna posebna daska sa izdubljenim žljebovima za ispuštanje sokova mesa koji se oslobađaju prilikom rezanja.

Važan faktor pri tranširanju je sposobnost konobara da rukuje priborom za jelo. U idealnom slučaju, morate biti u mogućnosti da radite s njima brzo i samouvjereno, a da pritom izbjegavate dodirivanje mesa rukom.

Visoki profesionalci u svom poslu (kuvari) koji rade u luksuznim restoranima mogu posjetiteljima ponuditi mnoštvo jela čija priprema uključuje korištenje ove tehnike.

Gašenje je metoda kuhanja koja se smatra idealnom za pretvaranje hrane tvrde teksture u meku, sočnu i nježnu hranu. Uz to, bogatu teksturu i koncentrirani okus koji se postiže dinstanjem jela teško je postići drugim metodama kuhanja. Glavni učinak dinstanja je stvaranje vlažne topline koja prodire u meso i omekšava ga. vezivnih tkiva.

Tokom procesa dinstanja proizvodi delimično odustaju prirodni sokovi u čorbu u kojoj se kuvaju. Zahvaljujući tome, umak postaje puniji i dobiva izražajniji okus, dok su okus i nutritivne kvalitete samih proizvoda gotovo u potpunosti očuvani.

Najčešće se za dinstanje koriste dijelovi leševa sredovječnih životinja, koji se ne odlikuju nježnošću, jer se na njihovoj osnovi mogu dobiti pirjane namirnice koje su najbogatije okusom i aromom. Usput, možete dinstati i osjetljivu hranu - na primjer, perad ili ribu - međutim, u ovom slučaju, za kuhanje je potrebno uzeti manju količinu tekućine za kuhanje, postaviti nižu temperaturu i potrošiti mnogo manje vremena.

Pirjana pečenja se uglavnom pripremaju od celih velikih komada, koji se iseku na porcije kada su gotovi. Prije početka kuhanja, preporučljivo je odrezati višak masnoće, vezivnog tkiva i filmova sa odabranih komada. Prije dinstanja, riba i perad se često mariniraju ili pune, a da bi se očuvao oblik vežu se špagom ili umotaju u listove ili druge omote.

Kao tečnost za kuvanje za dinstanje najčešće služe čorbe, sokovi od povrća ili njihove mešavine. Vino, začinsko bilje, začini, aromatično povrće (npr. celer, luk ili šargarepa).

Dodatne komponente mogu postati dio umaka - za to se brišu i miješaju s juhom u kojoj su se proizvodi pirjani. Osim toga, često se koriste kao prilog glavnom jelu. U prvom slučaju tačnost rezanja sastojaka i redosled kojim se stavljaju nisu posebno bitni, ali u drugom se režu na identične komade i stavljaju u fritezu određenim redom. Ovo osigurava da se sve komponente gulaša kuhaju istovremeno i ravnomjerno.

Često je potrebno zgušnjavati juhe u kojima se pirja glavni proizvod. U tu svrhu koristi se pržena so. puter brašno, skrob ili pasirano povrće.

Važnu ulogu igra i posuda u kojoj se hrana dinsta. Dakle, za dinstanje, jela koja imaju debelo dno i zidove su jednostavno idealna - na primjer, lonac od lijevanog željeza ili lonac za patke. Osim toga, posuda za pečenje treba biti takve veličine da svi proizvodi mogu slobodno stati u nju.

Unatoč činjenici da je kao rezultat gašenja prirodnog ukusa glavna komponenta, juha i dodatni proizvodi dobivaju izražajnije i koncentriranije nijanse, i dalje se preporučuje začiniti meso ili perad. Najbolje otkriva ukus variva soli i mljevenog bibera, a poseban okus se postiže dodavanjem odgovarajućih mješavina začina i marinada.

Neposredno prije dinstanja, preporuča se pržiti glavni proizvod do zlatno smeđe boje, što će vam omogućiti da dobijete ne samo zasićeniju boju gotovo jelo, ali i njegov bogatiji ukus. Nakon ove faze, meso treba izvaditi i držati na toplom mestu, a začinjeno povrće pržiti u istoj posudi.

U pravilu je uobičajeno da se prvo dodaju luk i celer, koji se prže dok ne omekša. Ako želite da dobijete blijedo pečenje, ovo povrće je potrebno pržiti dok ne postane prozirno, a ako porumeni, dok ne dobije duboku zlatnu nijansu. Nakon toga možete dodati druge komponente i takođe pržiti na masti.

Osim toga, kada pripremate hranu na ovaj način, možete dodati kiseli sastojak, koji pomaže da meso omekša tokom dinstanja. Tu ulogu najčešće imaju paradajz ili vino. Koristeći paradajz pasta nakon dodavanja povrću, prži se do tamno zarđale boje, a u povrće se ulije vino i miješa dok se sve grudvice koje su ostale od prženja mesa potpuno ne otope (deglaziranje).

U sljedećoj fazi u posuđe s povrćem dodaje se potrebna količina tekućine za kuhanje, koja se dovede do ključanja. Inače, volumen juhe treba biti takav da je dovoljan ne samo za cijeli proces dinstanja, već i za pripremu umaka (ako to predviđa recept jela). Dakle, tekućina u pravilu pokriva glavni proizvod za 1/3 ili 1/2, ali to opet ovisi o mekoći mesa i očekivanom vremenu dinstanja.

Kada tečnost proključa, dodaje joj se glavni proizvod koji je sve to vreme bio na toplom. Štaviše, ova manipulacija se provodi isključivo tokom nukleatnog ključanja, jer to pomaže u sprečavanju stvrdnjavanja mesa. Zatim pečenje nastavlja da se krčka na laganoj vatri ili na ringli ili u rerni.

Takođe je važno da glavni proizvod tokom procesa dinstanja zahteva sistematsko okretanje ili prelivanje bujonom - u svakom slučaju, mora biti navlažen sa svih strana. Osim toga, prilikom dinstanja poklopac posude mora biti zatvoren – tada se para kondenzira na njegovoj površini i nastala tečnost kaplje, a istovremeno vlaži površinu mesa koje nije uronjeno u tečnost za kuvanje.

Konačno, na posljednja faza Prilikom dinstanja poklopac se obično skida kako bi tečna komponenta mogla da proključa do gušće konzistencije. Pravilno skuvano gulaš lako se može probušiti vilicom i na sličan način skliznuti. Prilikom pripreme pečenja ne od cijelog komada, već od malih porcija, spremnost se provjerava tako što se jedan od njih lomi bočnom stranom pribora za jelo.

Irska pirjana janjetina

Sastojci:

Zagrijte holandsku pećnicu i pecite slaninu nekoliko minuta sa svake strane. Skloniti sa vatre, osušiti na peškiru, a kada se ohladi iseći na komade.
Ostavite oko 2 kašike masti od slanine u šerpi. Na njemu popržite komade jagnjetine.
U tepsiju poslagajte meso i seckano povrće. Počnite sa slojem mesa, zatim slojem krompira, pa repa, luk, šargarepa, slanina. Zatim opet sloj mesa i na vrhu - sloj povrća. Dodajte ječam, timijan, biber i sol. Dodajte vodu ili juhu. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri. Poklopite i kuhajte sat i po do dva, dok se kosti ne počnu odvajati od mesa.

A pojam, čiju ćemo suštinu danas otkriti, je malaksalost.

Suština ovog koncepta krije se u nazivu - hrana treba da se krčka ispod čvrsto zatvorenog poklopca.

Iznemoglost- Ovo je način pripreme hrane, koji se izvodi u pećnici ili pećnici. U ovom slučaju, jelo je podvrgnuto ravnomjernom i istovremeno ne jako intenzivnom zagrijavanju prilično dugo.

Ali glavna karakteristika ove metode kuhanja je da je sve to preporučljivo raditi u ruskoj pećnici. Samo u njemu pirjano jelo dobija jedinstven ukus. Naravno, danas se ruske peći mogu naći samo u selima. Uprkos tome, želite da kuvate ukusnu hranu bez obzira na uslove.

Na laganoj vatri možete kuhati široku paletu namirnica - meso, žitarice, povrće ili čak ribu. Na primjer, nacionalne kuhinje nekih ugrofinskih naroda daju centralno mjesto pirjanim jelima - gotovo svi proizvodi koji se koriste za hranu nužno su podvrgnuti dinstanju.

Najprikladniji pribor za kuhanje jela metodom krčkanja smatra se keramičkim: to mogu biti lonci, zdjele ili tave s poklopcem koji čvrsto pristaje. Treba imati na umu da apsolutno svako pirjano jelo zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu - lonci s mesom, povrćem i drugim proizvodima mogu se kuhati na ovaj način šest do osam sati.

Glavne i očigledne prednosti dinstanih jela uključuju njihov delikatan okus i ugodnu teksturu. Supe, kaše i jela od mesa pripremljena dinstanjem vrlo se lako razlikuju po ukusu od sličnih jela pripremljenih dinstanjem ili dinstanjem. Krčkanje se koristi u pripremi variva, gulaša i kiflica.

Inače, možete dinstati i jela koja sadrže mliječne proizvode - sir, mlijeko, kajmak, pavlaku. U Rusiji se svuda krčkalo mleko koje je dobilo ružičastu nijansu i delikatan, jedinstven ukus.

Krčkanje se ponekad može simulirati u posebnom sporu štednjaku ili pećnici, za što se u jelo povremeno dodaje mala količina kipuće vode. Ovo produžava proces kuhanja suzbijanjem ubrzanja isparavanja tekućine.

Ova metoda je posebno pogodna za kuhanje mesa s debelim vlaknima i mesa starijih životinja. Ako meso dinstamo dva do tri sata, dobićemo jelo mekane teksture i odličnog ukusa.
Na osnovu materijala sa findfood.ru

Nažalost, malo kuhara voli i zna kuhati pirjana jela, jer njihova toplinska obrada oduzima previše vremena. Istina, ako volite nevjerovatno ukusno meso ili nježne kaše, aromatično povrće ili gustu supu, svakako ih probajte kuhati na laganoj vatri. U stvari, nema ništa komplikovano u vezi sa malaksalošću.

Pažljivo pročitajte recept. Obratite pažnju na tačku u kojoj se govori o malaksalosti. Postoje dvije opcije za početak malaksalosti:

Najprije dovedete tečnu komponentu jela do ključanja, zatim smanjite vatru i jelo počinje da ključa.
Smanjili ste peć temperaturni režim, tečna komponenta jela se zagreva i skoro dovede do ključanja polako, postepeno, a tek tada jelo počinje da ključa.

Vještina domaćice u velikoj mjeri zavisi od njene sposobnosti zapažanja. Naravno, ovo dolazi sa iskustvom. Ali ipak, treba znati da temperatura posude koja se krčka treba biti 94-96ºC, što je nekoliko stepeni manje od tačke ključanja. Ako imate termometar dizajniran za visoke temperature, možete ga koristiti za vježbanje određivanja temperature kuhanja hrane.
Ali možete i bez termometra učenjem prepoznati znakove čežnje. Tokom dinstanja, nekoliko mehurića se digne na površinu posude, ali pri ključanju broj mehurića se značajno povećava.

Čim voda počne da "drhti", vatru se mora smanjiti kako jelo ključa i ne bi se kuhalo.

Da pomognem domaćicama, predstavljam dva recepta koja su mi se činila jednostavna, a pronađena su na internetu.

Polako kuvana piletina

	Operite piletinu i osušite papirnim ubrusom. Crni luk krupno nasjeckajte na kriške, limun na kolutove (ili kriške).
	Natrljajte piletinu sa začinima i crvenom bojom mljeveni biber spolja i iznutra.
	Napunite piletinu lukom, belim lukom i limunom. Ubodite čačkalicom. Kozu piletine dobro premazati senfom. Podmažite pleh uljem, stavite piletinu i stavite u zagrejanu rernu na 230 stepeni 15-20 minuta dok poleđina piletine ne porumeni. Zatim smanjite temperaturu na 100-120 stepeni, pokrijte tiganj poklopcem ili folijom i dinstajte piletinu 2,5 sata.
	Izvadimo piletinu, izvadimo fil i narežemo piletinu na komade. TO kuvana piletina Poslužite svoj omiljeni prilog ili samo povrće.

Meso u loncima

Želim da opišem način kuvanja mesa koji, sa moje tačke gledišta, čini meso najukusnijim! Ova metoda se zove malaksalost. To je kada se meso dugo peče na niskoj temperaturi, obično 65-70 stepeni C.

Dakle, počnimo!

Prvo morate pronaći baš ovo meso, odabrati ga. Ako niste mogli birati, ne brinite, bilo koji će odgovarati. Odaću vam tajnu - jedan lonac može sadržati čak i mješavinu različito meso, kao što su svinjetina i govedina. (ljupci jagnjetine - nemojte miješati, jagnjetina je vrlo specifična...). Reći ću još više - u ovom slučaju pripreme, i najmasniji komadi će poslužiti, ispadnu najzanimljiviji - svinjska mast se otapa, umiješa u čorbu, pa se ponovo upija, nagriza se! Ako na mesu ima bolonje i mislite da će njegovo odsijecanje biti dug proces, zakoljite ga. Samo otkini što je više moguće od onoga što možeš. Tokom kuvanja bolonja će sama otpasti :o)

To je jednostavno. Začine uzimajte po svom ukusu, po želji. Ja se snalazim sa starim provjereni recept- so, biber u zrnu, lovorov list i koren celera ili peršuna.

I zaboravili su zrak, zrak! I ne zaboravite posoliti!

Vi ćete dodati ono što vam se najviše sviđa. Uzmite mali list lovorovog lista. Dodajem na kraju kuvanja, pola sata pre. To je perverzno, naravno, ali meni se tako sviđa.

A evo i mesa!

Ne zaboravite na biber u zrnu:

Još uvijek potrebno paradajz sos- Više volim svoju. Sadrži preostale začine - adjiku i beli luk.

Sve to stavimo u šerpu, napunimo vodom i u rernu. Dodajte vodu manje od 2 centimetra od ivice, inače će se polovina mesa rasuti po pećnici. Pitanje hladnog ili toplog je diskutabilno. Probao sam ovako i onako - isti rezultat.

Ovdje postoji mala digresija. Kuvanje je 3-4 sata na temperaturi ne većoj od 70 stepeni. Celzijusa, naravno. Ali sa mesom u moderno doba, nikada ne možete biti sigurni u njegovu kvalitetu. Čak i ako ste lično ubili vepra. Stoga dovodim temperaturu do tačke ključanja. U podešavanjima rerne to je 230 stepeni Celzijusa. Naravno, voda ključa na 100, što znači da će jednostavno biti brže.

Čim proključa (ovdje treba paziti prvih 15 minuta, ne dozvoliti da previše grglja), odmah treba smanjiti temperaturu. To će dati sigurnost da smo sa stanovišta sanitarne epidemiologije nekoga ubili odmah, ostali će umrijeti u preostalom vremenu.

Ova stvar „pusti da proključa“ skraćuje vreme kuvanja na 2 sata. Usput, moji lonci su na niskom plinu za ovaj sat, izmjerio sam ga na oko 63 stepena.

Nakon otprilike sat vremena u stanu su takvi mirisi da poželite da zgrabite baš ove lonce iz rerne i upalite ih... pa nemojte da se ugušite.

Ipak, morate se naoružati oklagijom i moralnim i voljnim naporom otjerati sve od pećnice!

10 minuta prije kraja kuhanja možete osvježiti biber u zrnu ili lovorov list u šerpi.

Kada je sve spremno, ostavite da odstoji u rerni bez zagrevanja još 15 minuta.

Preostalo vrijeme prije kraja kuhanja iskoristite za pripremu omiljenih salata i priloga. Ja lično koristim ovo meso sa tri - grašak ili pire krompir ili tjesteninu. Pogledajte samo - pasta mora biti pristojna!

i naprijed, Prijatno. Sous-chef je sve ovo odobravao, samo on misli da se ne jede meso uz hleb!

Mislim da će ovaj recept biti vaš hit još mnogo, mnogo godina, oduševljavati i vašu porodicu i goste.

Multicooker je univerzalni uređaj za pripremu hrane. U njemu možete kuhati, pržiti, dinstati i peći. Čvrsto zatvoren poklopac stvara idealnim uslovima i odgovarajuću temperaturu za dinstanje u spori šporet. Ova metoda kuvanja čuva sav ukus i aromu hrane. Dugotrajno krčkanje namirnica približava ukus gotovih namirnica onima koje se kuvaju u rerni. Što duže traje proces, to je bogatiji ukus.

Temperatura gašenja

Princip gašenja ili kako to funkcionira

Cijela tajna divnog i bogat ukus sastoji se u tome da se stepeni postepeno povećavaju, ali ne dopiru do ključanja. Kada je čvrsto zatvorenim poklopcem svi sastojci se dugo krčkaju sopstveni sok ili posebno dodanu tečnost.

Trajanje procesa ovisi o sastojcima uključenim u jelo i specifičnostima recepta. Uostalom, povrće će zahtijevati mnogo manje vremena od mesa. Kada kuvate žele, vodite računa o veličini komada i vrsti mesa. Ako je ovo nježni dio trupa mlade životinje, tada ćete morati kuhati manje.

Možete kuhati žele u načinu dinstanja

U svim modelima u ovom načinu rada moguće je podesiti vrijeme i trajanje procesa (od 60 minuta do 12 sati). Neki modeli su opremljeni funkcijom MULTICCOOK koja vam omogućava da kuvate hranu na željenim stepenima Celzijusa. Neiskusni kuhari lakše koriste automatizirane programe.

Mnogi ljudi nisu zadovoljni dužinom procesa. Međutim, ne zahtijeva stalno učešće i miješanje. Nakon završetka kuhanja, kućanski aparat automatski prelazi u način grijanja.

Zanimljivo! Da biste ubrzali vrijeme gašenja, možete koristiti način rada s više topline na početku procesa. visoke temperature, a zatim prijeđite na gašenje.

Ako ne pronađete ovu funkciju na svojoj jedinici, nemojte se uznemiriti, jer se može zamijeniti drugom. Prilikom pečenja mesa možete dodati malo vode i dobro zatvoriti poklopac. Ispast će mekano i ukusno kao i dinstano. Možete koristiti i SUP program. Jedina razlika je u tome što se pri kuvanju supe dostigne tačka ključanja. Mnogi programi su slični jedni drugima, tako da se međusobno mogu zamijeniti ili nadopunjavati.

Temperatura kuvanja u sporom šporetu

Proizvodi se kuvaju na 90-95 stepeni Celzijusa. Ne prekuvaju se niti suše. Ovo su optimalni uslovi za meso ili povrće koje se kuva više soka. Ako jelo nije baš sočno, možete dodati malo vode.

Možete dodati malo vode

Pod uticajem ovih temperatura svi se proizvodi tope, pa u njima ostaje ukus, aroma i većina vitamina. Jela koja se pirjaju u kuhinjskoj jedinici su vrlo zdrava, njima se mogu hraniti i djeca.

Postoje neki modeli multivarki u kojima je temperatura tokom dinstanja 105-140 stepeni. Na ovaj način možete jelo pripremiti mnogo brže, ali će ukus biti malo drugačiji. Svaki vlasnik multivarka može podesiti temperaturu i vrijeme na osnovu iskustva i kulinarskih preferencija.

Neki ovaj način upoređuju s kuhanjem u parnom kotlu, ali to uopće nije isto. U prvom slučaju povrće se dinsta, a u drugom se zalijeva vrelom parom. Dakle, proizvodi su celi, zdravi, ali nemaju isti ukus i aromu kao pri dinstanju.

Senzor temperature u multivarku

Svaki multivarak, bez obzira na proizvođača, Redmond, Polaris ili Mulinex, opremljen je sa dva temperaturna senzora. Jedan se nalazi na dnu i u dodiru je sa dnom posude, a drugi je u poklopcu. Temperatura u multivarku se reguliše pomoću senzora. Prvi senzor reagira na zagrijavanje same posude, a drugi se aktivira kada je izložen pari.

Nakon kuvanja u spori šporet, sastojci se ne mešaju, ispadaju aromatični i celi. GUŠENJE je jedan od najmultifunkcionalnijih načina rada. Pomaže u pripremanju supa, boršča, kupusa i želea. Posuđe ne ispadne ništa gore od bakine pećnice. Koristi se u slučajevima kada treba da napustite dom i nema ko da kontroliše proces.

U ovom načinu možete kuhati:

pečeno mlijeko;
simmer nježna riba sa povrćem;
pirjano meso ili džigerica;
kaša od raznih žitarica;
sarmice

U režimu STEW možete pripremiti pečeno mlijeko

Neki korisnici tvrde da je ovaj način rada beskoristan, jer se jela pripremaju jako dugo. A drugi, naprotiv, tvrde da ne mogu zamisliti život bez njega. Sve sastojke možete baciti u činiju i mirno otići sa djecom u šetnju, u kupovinu ili rješavati bilo koje zadatke. A multivarka će se pobrinuti da niko ne ostane gladan kada stignu.

Da biste shvatili kojem kampu pripadate (zadovoljni ili nezadovoljni), pokušajte pripremiti nekoliko jela. Za početak možete probati dinstati meso s povrćem. Da biste to učinili, potrebno je propržiti meso, malo luka, dodati ostatak povrća i čašu vode. Jelo se priprema sat ili dva, zahvaljujući čemu će ispasti aromatično, sočno i nevjerovatno ukusno.

Meso sa povrćem u laganoj šporeti

Prije pokretanja režima, uvjerite se da svo povrće može pustiti dovoljnu količinu soka. Ako nije dovoljno, dodajte malo vode, krem čorbe, mlijeka ili vina. Možete koristiti i razne umake.

Bitan! Jela koja su kuvana na temperaturama ispod 100 stepeni sadrže više vitamina nego ona koja su bila podvrgnuta višoj termičkoj obradi.

Preporučljivo je dodati so na samom kraju procesa. Začini se mogu sipati zajedno sa drugim proizvodima. Ne treba odmah sve počastiti pripremljenim jelom, iako se pripremalo toliko dugo da treba malo da odstoji. Sporo kuhalo pomaže mnogim ljudima da se oslobode tereta kuhanja. Uostalom, dok se gulaš dinsta, možete korisno provesti vrijeme.

Iznemoglost- Ovo je način pripreme hrane, koji se izvodi u pećnici ili pećnici. U ovom slučaju, jelo je podvrgnuto ravnomjernom i istovremeno ne jako intenzivnom zagrijavanju prilično dugo.

Glavne i očigledne prednosti dinstanih jela uključuju njihov delikatan okus i ugodnu teksturu. Supe, kaše i jela od mesa pripremljena dinstanjem vrlo se lako razlikuju po ukusu od sličnih jela pripremljenih dinstanjem ili dinstanjem. Inače, možete dinstati i jela koja sadrže mliječne proizvode - sir, mlijeko, kajmak, pavlaku.

Ako su vam se svidjeli podaci, kliknite na dugme

Krčkanje je dugotrajno zagrijavanje na niskoj temperaturi, do nekoliko sati, ako je meso, na primjer. Ovako su se kuvali u ruskoj peći - stavili su liveno gvožđe ili glineni lonac u već pregorelu peć, u kojoj nije bilo otvori vatru pa čak i vrući ugalj, jelo je trajalo dugo, postepeno se kuhalo u rerni koja se polako hladila, na sve većoj vrućini. Čak i piletina, čak i komad mesa, čak i porcionirani komadi, čak i žitarice, kiseli kupus za dinstanje, paprikaš od povrća, guste supe, šta god želite - stavite hranu u zdjelu i uključite odgovarajući način rada. Imao sam mali Redmond 1,6 l, pozicioniran kao za kuvanje hrana za bebe. Imao je samo nekoliko režima, što mi je bilo dovoljno, pa sam dinstala u režimu supa/dinstanje, na mom modelu je bilo baš kao da se dinsta - bez očiglednog ključanja, ali na način na koji se žele klasično priprema, tako da samo mehurići polako se dižu sa dna i implicitno se raspršuju u krugovima po površini. To se obično dešava na oko 80 stepeni, dobro +/-.
Vjeruje se da je ovo najnježniji tretman za proizvode. Da, dugo vremena. Stoga su za mene u tom pogledu od neprocjenjive važnosti režim programiranja vremena i automatsko gašenje, odnosno, iako jelo traje dugo za pripremu, ne zahtijeva vaše direktno učešće ili prisustvo, priprema se između vremena, multi je radio za mene noću, kako u mom odsustvu tako i bez moje pažnje Pošto sam je dobro upoznao i razumeo, već sam joj 100 posto verovao, znajući kako će se garantovano ponašati u svakom režimu i ne plašiti se prskanja tokom nasilnog vrenja, to se jednostavno nikada nije dogodilo, ili gorenja. Ja sam, zapravo, praktički koristila ovaj način, a najviše jogurt, za pečenje mi je bio premali, za tepsije i kašice sam imao svoj način, vrlo rijetko sam koristio prženje.
Pa, možete sami odrediti vrijeme, u praksi, i ne dozvolite da vas ovo uplaši, slobodno otvorite poklopac, pokušajte mekoću ili konzistenciju i nastavite kuhati dalje, ako je potrebno. Brzo ćete shvatiti koliko vam je vremena potrebno za redovne obroke. Definitivno nećete skuhati tri tuceta jela dok čamite, u svom arsenalu ćete imati samo nekoliko provjerenih i pouzdanih recepata, a bit će vam lako snaći se u glavnim - meso, povrće, žitarice, čorbe; . Inače, multivarka po principu termosa zadržava toplinu kuhanog jela dugo vremena nakon isključivanja, odnosno proces kuhanja se donekle nastavlja, ako se posuda ne izvadi, jelo stiže i može biti prepečeno, tekstura i ukus će stradati, to sam uzeo u obzir kada sam ostavio lonac da radi samostalno, i postavio vreme malo manje, 5-10 minuta za žitarice i tepsije, 10-20-30 za meso, ovisno o vrsti. Zbog toga ne volim i ne razumijem funkciju automatskog grijanja i uvijek je prvo isključim, prije starta. Ali to nije od velike važnosti za standardne načine kuhanja za kuhanje.
Pa, pokušao sam što opširnije predstaviti svoje razumijevanje i primjenu klonulosti
Zapravo, može se kuhati, dinstati, pa čak i peći, ali na nižoj temperaturi i duže vrijeme. Radi jasnoće, mogu također dati veze do nekih recepata u ovom načinu rada različite tehnologije kuvanje.
Što se tiče velike potrošnje energije, napominjem da u načinu kuhanja uređaj radi na minimalnoj snazi, pa se ovaj princip kuhanja pomoću multivarka može čak nazvati ekonomičnim, prvo, a drugo, kod mene je to upravo slučaj kada sam spreman platiti čak i da je obrnuto, ja sam ljubitelj kuhanja na niskim temperaturama.