Kvas se oduvijek smatrao jednim od najčešćih pića tokom istinske ruske gozbe. Sloveni su savladali proizvodnju ovog pića, jedinstvenog po svojim svojstvima, prije više od hiljadu godina, čak i prije formiranja Kijevske Rusije. Smatralo se najčasnijim pićem u Rusiji.
Trenutno ga radije kuhaju kod kuće prema stari recepti i sve hvala neverovatna svojstva: odlično za ublažavanje žeđi, ublažavanje umora, preporučuje se tradicionalna medicina kao divan lek za vraćanje snage. Iako su u stara vremena pripremali voće, med i bobice, ali kruh se s pravom smatrao najpopularnijim.
Još jedan značaj kvasa je nizak sadržaj kalorija (samo 25-27 kcal), koji pomaže u borbi protiv viška kilograma.
Domaći hlebni kvas sa kvascem
Bez pravilno napravljenog startera, pravi kvas nemoguće kuvati. Glavni sastojci za pravljenje kiselog tijesta su hljeb, voda, šećer i kvasac. Crni hljeb (raženi) je bolji kvasac može biti ili presovan ili suv. Samo kada se koristi ražani hljeb ispada tamno, a kod pšenice i raži postaje svijetlo.
Od pola vekne hleba pripremite krekere na kockice. Bolje je i brže to učiniti na plehu u rerni, dovodeći ih do žute kore.
Krekere stavite u staklenu teglu od litara i u nju ulijte kipuću vodu, imajući na umu da se povećavaju u zapremini kada su vlažni. Obično je potrebno staviti nešto više od pola tegle. Sa iskustvom će doći i odgovarajuća količina njihovog stavljanja u kontejner.
Krajnji rezultat bi trebao biti hljebna kaša konzistencije slične kiseloj pavlaci. Zatim u ovu kašu dodajte 60-70 g šećera i sve dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
Pokrijte posudu gazom i ostavite da se ohladi na temperaturi od 20-27 °C. Sadržaj treba da se ohladi na približno 35°C. Kada kompozicija dostigne potrebnu temperaturu, dodati 20 g suvog ili 30 g običan kvasac. Nakon temeljitog miješanja posudu pokriti krpom i ostaviti da fermentira. Nakon 50-70 sati starter je spreman za upotrebu.
Proces pripreme tamnog kvasa počinje čim je starter spreman. Napunite staklenu posudu od 3 litre sa 3-4 šake prženih krekera do zlatno smeđe boje (najbolje u rerni).
Od šećera napravite sirup i dodajte ga u posudu sa prezlom. Napunite oko ¾ tegle toplom vodom. Ostatak filujemo kiselim testom. Pokrijte debelom krpom i stavite na hladno i tamno mesto. Nakon 3 dana procijedite sadržaj i napitak je spreman. Stavimo u frižider da se ohladi, a talog će nam koristiti kao predjelo za sledeći put.
Kvas bez kvasca
Razmotrite recept hljebni kvas bez kvasca kod kuće. Pravljenje takvog pića se ne razlikuje mnogo od pravljenja tradicionalnog. Ali ima jednu neospornu prednost - nema specifičnog okusa kvasca.
Kao i u prvom receptu, za kvas se na početku priprema starter ( sladovina).
Sastojci:
- raženi ili pšenično-raženi kruh;
- izvorska ili flaširana voda;
- šećer;
- neopranih grožđica.
Krekere pripremamo od pola vekne, kao za tradicionalnu. Glavna stvar je da ne prekuvate, inače će kvas imati gorak okus. Pripremljene krekere stavite u odobrenu posudu i prelijte sa 2 litre ključale vode.
Dodajte im pripremljen sirup od 75 g šećera i sve dobro izmiješajte. Pokrijte gazom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. U ohlađenu smesu dodati 25 g neopranih grožđica. Bolje je sipati sadržaj u staklenu posudu, pokriti krpom i staviti na tamno i toplo mjesto
Trajanje fermentacije varira ovisno o kvaliteti kruha, grožđica i vode i može trajati od 8 sati do jednog dana. Početni znaci fermentacije će biti pojava pjene, kiselkastog mirisa i moguće šištanje. 3 dana nakon početka fermentacije procijedite sadržaj kroz 5-7 slojeva gaze.
Ako želite gazirano piće, trebalo bi da ima blago slatkast ukus. Sada sipajte u boce, ostavljajući malo prostora, i ostavite na toplom, tamnom mjestu još 5 sati. Čim boce postanu “tvrde”, stavite ih u hladnjak da se zaustavi fermentacija i da se okus stabilizira.
Bakin recept
Općenito, "kuhanje" bilo koje vrste kvasa ne razlikuje se mnogo od toga tradicionalni recept. Neke razlike u sastojcima i male promjene u procesu pripreme daju ovom univerzalnom napitku poseban okus.
Metoda "bake" nije izuzetak. Kako napraviti domaći kvas od raženog kruha po bakinoj metodi?
Potreban sastav:
- hljeb - 1 kg;
- izvorska voda - 10 l;
- 200 g granuliranog šećera;
- kvasac - 25 g;
- neoprano grožđice - 50 g.
Pripremamo i krekere. Stavite ih u emajliranu kantu i napunite je kipućom vodom. Ostavite da odstoji 4 sata, zatim dobro procijedite, dodajte šećer i kvasac. Dobijenu smjesu dobro izmiješati. Pokrijte tepsiju debelom krpom i stavite na toplo i hladno mesto da fermentira 5 sati.
Čim se pojavi pjena, potrebno je procijediti i sipati u boce, dodati im 3 grožđice i dobro zatvoriti. Stavite na hladno mesto da sazri tri dana.
Recept za borodinski hleb
Naziv ove vrste pića potiče od naziva hljeba koji se koristi za pravljenje krekera.
Potreban sastav:
- 100 g borodinskog kruha;
- 3 litre izvorske ili flaširane vode;
- 1 tsp. brašno;
- 15 g kvasca;
- 50 g neopranih grožđica.
Kako pripremiti Borodinsky hljebni kvas kod kuće? Hleb narežemo na komade i osušimo (napomena, ne pržiti) u rerni. Stavite krekere unutra emajlirano posuđe, napunite kipućom vodom i ostavite tri sata. Dodati kvasac pomešan sa brašnom. Pokrijte posudu debelom krpom i stavite je na toplo mjesto na jedan dan. Nakon jednog dana filtrirajte kroz višeslojnu gazu i sipajte u boce, dodajući u svaku po dva grožđica. Ostavite da odstoji tri sata i stavite boce na hladno mesto. Za pet sati sve je spremno.
Delicious and prirodno piće Napravljen samo od kvalitetnih sastojaka.
- Hleb treba da bude prirodan, bez ikakvih dodataka. Prirodno se suši u roku od dva dana.
- Bolje je koristiti izvorsku, bunarsku ili flaširanu vodu.
- Dvopeci za kuvanje pripremaju se bez ulja i začina.
- Suvo grožđe ne treba prati, jer se zadržava gljivice kvasca, podstičući fermentaciju.
- Šećer ne samo da dodaje aromu, već i oslobađa ugljični dioksid, što mu daje gazirani učinak.
- Posuda za pripremu i upotrebu treba da bude samo emajlirana, staklena ili plastična.
Postoji mnogo različitih načina za pripremu hljebnog kvasa. I svaki od ovih recepata postaje izvrstan pomoćnik našem tijelu, posebno po vrućem vremenu. ljetnih dana ili nakon bolesti.
Kvas pripremljen kod kuće ispada veoma ukusan i ugodan. Postoji mnogo recepata za pripremu kvasa kod kuće od hljeba kako biste oduševili svoje drage goste i osvježili se u vrućoj sezoni. U ovom slučaju možete uzeti kruh, i raženi i pšenični. Evo nekoliko zanimljive ideje kako možete da ga pripremite.
Recept 1
Treba uzeti:
- pola tegle crnog hleba;
- 80 grama šećera;
- 20 grama kvasca;
- vodu.
Korak 1. Prvo, dok je mekan, hljeb je potrebno isjeći na komade i osušiti u rerni. Hleb treba da postane tvrd, kao krekeri.
Korak 2. Zagrijte vodu do kipuće vode i stavite krekere u teglu. Prelijte ih kipućom vodom i ostavite nekoliko sati. Za to vreme krekeri bi trebalo da nabubre i postanu veoma mekani, kao kaša. Kada postanu ovakvi, potrebno je dodati šećer i dobro promiješati.
Korak 3. Voda treba postepeno da se ohladi i postane topla. Kada njegova temperatura dostigne oko 35 stepeni, možete dodati malo kvasca u kvas. Teglu treba pokriti gazom, a ne plastičnim poklopcem. Za sat vremena starter će biti spreman i biće dovoljno za 10 litara kvasa.
Korak 4. Sada trebate uzeti oko 1 desetine startera, dodati ga u litar tople vode, pokriti gazom. Počeće za nekoliko sati aktivna fermentacija, i kvas će biti spreman. Prijatno.
Postoji još jedan recept za pravljenje kvasa od raženog kruha. Evo kako da ga brzo i jednostavno napravite kod kuće.
Recept 2
Ispada da je ovaj kvas veoma nježan i osvježavajući. Da biste ga pravilno pripremili, vi Morat ćete uzeti sljedeće proizvode:
- 200 grama crnog hleba;
- 2 litre vode;
- 50 grama šećera;
- približno 3 grama kvasca.
Korak 1. Hleb je potrebno iseći na male komade i lagano osušiti u mikrotalasnoj ili rerni. Krekeri treba da budu malo tvrdi, ali ne i hrskavi.
Korak 2. Prokuhajte vodu i stavite krekere u nju. Zatim dodajte šećer i kvasac i ostavite 6 sati, a najbolje preko noći.
Korak 3. Potrebno je malo promešati i ostaviti još 3 dana, zatim sakupiti pulpu i baciti je, a tečnost sipati u flaše i tegle. Sada je kvas spreman. Prijatno!
Neobičan recept za kvas možete pripremiti uz dodatak nekoliko grančica mente i hrena. Ispada vrlo ukusno i ugodno, a svidjet će se svima koji vole eksperimente i neobična jela.
Recept 3
Za pripremu ovog delikatnog, ukusnog i osvježavajućeg napitka potrebno je uzeti:
- 50 grama šećera;
- 200 grama bijelih krekera ili vekna;
- list hrena;
- 3 grama kvasca;
- nekoliko grančica mente po ukusu;
- 2 litre kipuće vode.
Korak 1. Pogaču, ako je koristite u receptu za kuvanje, potrebno je iseći na male kvadrate i pržiti u rerni dok se komadi dobro ne ispeku. U suprotnom, samo trebate uzeti gotove krekere iz vekne.
Korak 2. Prelijte ih kipućom vodom. Ostaviti 10 sati uz dodavanje Ne veliki broj kvasac, šećer, malo mente i hrena. Najbolje je ostaviti kvas da fermentira preko noći.
Korak 3. Ujutro izvadite pulpu i sipajte u posude.
Kvas pripremljen po ovom receptu će ispasti vrlo prijatan, blago opojan, osvježavajući, sa pikantnom gorčinom.
Još jedan osvježavajući recept možete napraviti dodavanjem korijena đumbira, limuna ili kore mandarine. Okus ovog kvasa je jarko kiselkast, veoma prijatan i delikatan. Evo kako da ga pripremite kod kuće.
Recept 4. Sa korom đumbira i limuna
Takođe se priprema od bijeli hljeb ili vekna. Evo kako pravilno pripremiti ovaj ukusni napitak i šta vam je potrebno za to:
- 200 grama bela vekna ili krekeri od njega;
- mali komad svježeg korijena đumbira;
- korica jednog limuna;
- grožđice;
- 3 grama kvasca;
- 50 grama šećera.
Korak 1. Štrucu, ako je koristite u receptu, potrebno je iseći na komade, staviti u tiganj ili u rernu i lagano propržiti da komadi budu tvrdi.
Korak 2. Narendajte đumbir i dodajte u kipuću vodu zajedno sa limunovom koricom.
Korak 3. Pogaču prelijte kipućom vodom zajedno sa korom limuna i đumbira, dodajte grožđice i kvasac.
Korak 4. Pokrijte gazom i ostavite preko noći.
Korak 5. Ujutro iscijedite pulpu i bacite je. Sipajte piće u tegle.
Okus ovog kvasa može biti otočki i blago gorak. Stoga mu treba dodati šećer u porcijama po ukusu. Ovaj recept će se svidjeti onima koji vole limunadu i đumbir. Od bijelog kruha i hljeba, kvas je manje bogat, ali s ugodnom, osvježavajućom kiselinom. I ovdje jesenji recept kvas, koji će se svidjeti onima koji vole pića s kiselošću bobica.
Recept 5. Sa svježim brusnicama i sušenim jabukama
Da biste ga napravili, trebat će vam običan hleb, mala količina čipsa od jabuke ili jabuka, isječenih i osušenih za kompot. Za pripremu ukusnog i zdravog prirodnog kvasa trebate uzeti:
- 200 grama običnog laganog hleba;
- 10 grožđica;
- 100 grama čipsa od jabuke ili sušene jabuke za kompot;
- 100 grama svježih brusnica ili brusnica;
- 4 grama kvasca;
- 70 grama šećera;
- 2 litre kipuće vode.
Korak 1. Isecite hleb na komade i lagano osušite u mikrotalasnoj. Krekeri bi trebali biti mekani, ali pomalo suvi.
Korak 2. Lagano prokuvajte jabuke zajedno sa brusnicama.
Korak 3. Stavite hljeb u posudu, dodajte malu količinu šećera, grožđice i kvasac, kako je navedeno u receptu. Nakon toga kvas prekrijte gazom i ostavite jedan dan.
Korak 4. Zatim izvadite kolač, procijedite kvas i sipajte ga u flaše, cilindre i tegle. Nakon toga napitak je spreman. Prijatno!
Ovaj recept će se svidjeti onima koji vole bobičaste okuse, laganu kiselost, nice drinks i svijetlog, osvježavajućeg okusa.
Međutim, ljubitelji bogatih ukusa možda će se dopasti pićem sa mladima šišarke, od kojih možete pripremiti ukusan džem. Ovaj recept će cijeniti ljubitelji začina i začinskog bilja. Evo kako pripremiti mirisnu i vrlo ukusan kvas sa borovim ili cedrovim šišarkama. Egzotični ruski recept.
Recept 6. Sa mladim šišarkama
Možete koristiti i obične od drveta i pekmeza. Za pripremu kvasa po ovom receptu trebate uzeti:
- 300 grama crnog hleba;
- 5 grama kvasca;
- 4 čunjeva;
- 70 grama šećera;
- 2 litre vode;
- mala količina limunske kiseline ili korice jednog limuna.
Korak 1. Tostirajte hleb u rerni. Krekeri bi trebali biti jako tvrdi.
Korak 2. Zatim šiške skuvajte u kipućoj vodi, dodajte šećer, kvasac i prelijte preko hleba. Dodajte mu malu količinu grožđica i koricu limuna, kiselina.
Korak 3. Pokrijte kvas gazom i ostavite jedan dan.
Korak 4. Nakon ovoga, potrebno je izvaditi kolač i ponovo zagrijati kvas, dodajući malu količinu mente ili boja lipe. Naglasit će pikantnost bobičastog voća i omogućiti vam da uživate u ugodnom, nježnom okusu.
U ovom slučaju dobit ćete ugodan, svjež kvas s pikantnom "šumskom" notom. Muškarcima će se svidjeti zbog bogatog i ugodnog okusa.
Ali postoje recepti koji ne zahtijevaju prženje kruha. Okus ovog kvasa je delikatniji i prijatniji. Evo kako da napravite delikatan i veoma lagan kvas sa korom limuna i malo mente i đumbira. Okus je lagan, skoro isti kao limunada od đumbira. Evo kako da ga ukusno napravite kod kuće.
Recept 7. Lagani kvas napravljen od belog hleba
Za njegovu pripremu potrebno je uzeti:
- 300 grama svježeg bijelog hljeba;
- 15 bijelih grožđa;
- 50 grama svježeg korijena đumbira;
- 50 grama šećera;
- kašika tečnog meda;
- 50 grama limunske kiseline;
- korica jednog limuna ili mandarine;
- 4 grama kvasca;
- 3 litre kipuće vode.
Korak 1. Pomiješajte hljeb sa medom, grožđem, korom limuna. Dodajte kvasac i malo đumbira i limunske kiseline.
Korak 2. Sve prelijte kipućom vodom i ostavite preko noći. Kvas treba prekriti gazom kako bi se osigurala cirkulacija zraka.
Korak 3. Uklonite kašu i sipajte kvas u posudu.
Zahvaljujući medu, grožđu, zajedno sa kiselošću limuna, kvas ispada blago slatkast bogat ukus. Svideće se onima koji vole svetlost ljetna pića. Veoma je dobro kombinovati sa ledom i poslužiti u čašama sa svežim grančicama mente ili bosiljka.
Međutim, postoji i poseban recept lagani kvas, čiji su dodatni sastojci bili limun, bosiljak i med. Svidjet će se onima koji vole nježne i osvježavajuće okuse ljetnih pića.
Recept 8. Sa plavim bosiljkom i limunom
Za pripremu ovog veoma ukusnog i osvježavajućeg napitka potrebno je uzeti:
- 300 grama bijelih mrvica od vekne;
- 2 grama kvasca;
- 5 grančica bosiljka;
- 1 limun;
- 50 grama šećera;
- 2 kašike tečni med od bagrema;
- 2 litre vode.
Korak 1. Stavite krekere u posudu zajedno sa šećerom i kvascem.
Korak 2. Limun narežite na kriške i dodajte u kruh.
Korak 3. Dodajte grančice bosiljka i med.
Korak 4. Sve prelijte kipućom vodom i ostavite 5 sati. Zatim promiješajte.
Korak 5. Izvadite tortu i sipajte kvas u tegle. Poslužite sa kriškom limuna u čaši i grančicom bosiljka.
Ovaj kvas ispada vrlo svjež i ukusan, prijatan u vrućoj sezoni. Ima ukus malo kao limunada od bosiljka. Pa, pravo novogodišnje slatko piće može biti kvas sa osvježavajućim korama mandarina, javorovim sirupom i medom. Evo kako da ga napravite kod kuće.
Recept 9. Sa korom mandarine i medom
Za njegovu pripremu potrebno je uzeti:
- 200 grama krekera od crnog hleba;
- ista količina bijelih krekera;
- 15 crnih bobica i suvih grožđica;
- 50 grama šećera;
- 5 grama kvasca;
- malo limunske kiseline;
- 200 grama kore mandarine;
- mala količina cimeta;
- malo kajenske crvene paprike;
- 100 grama tečnog meda;
- 100 grama javorovog sirupa.
Korak 1. Jako čvrsto pržite krekere da svi ispadnu sa koricom.
Korak 2. Stavite ih u posebnu posudu i dodajte grožđice, šećer, limunska kiselina i suhe kore mandarine. Zatim lagano pospite biberom i cimetom.
Korak 3. Sve prelijte kipućom vodom i nakon 5 sati dodajte med.
Korak 4. Infuzirajte kvas 3 dana, a zatim procijedite i sipajte u tegle. Prije serviranja u svaku dodajte po jednu žlicu javorovog sirupa.
Ovaj kvas ima ugodnu kombinaciju bogatstva napitak od hleba sa sjajem kore mandarina, začina i prijatnom viskoznom slatkoćom meda i javorovog sirupa. Ovo piće će se svidjeti onima koji vole slatka, osvježavajuća i ugodna pića u kojima se okus otkriva na mnogo načina.
Ali veoma neobičan recept kvas sa limetom, limunom i kupinama. Svideće se onima koji vole osvežavajuće limunade kiselog ukusa. A ovako ga pripremaju.
Recept 10. Sa limetom i kupinama
Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti:
- 200 grama borodinskog hleba;
- 20 crnih grožđica;
- 2 limete;
- 100 grama smrznutih kupina;
- 100 grama šećera;
- 3 grama kvasca;
- voda 3 litre.
Korak 1. Hleb dobro osušite i stavite u posebnu posudu zajedno sa šećerom, grožđicama i kupinama.
Korak 2. Dodajte kvasac i narežite limetu na kriške.
Korak 3. Sve prelijte kipućom vodom i ostavite 7 sati.
Korak 4. Zatim uklonite pulpu i sipajte piće u tegle. Poslužite sa malo meda ili javorovog sirupa.
Ovaj kvas je vrlo svijetlog i bogatog okusa sa pikantnom kiselinom limete. Zaista će se svidjeti ljubiteljima osvježavajućih napitaka.
Ali evo neobičnog kvasa od maline i brusnice, koji po vrućem vremenu može biti odlična alternativa slatkim gaziranim pićima. Evo kako da ga napravite kod kuće.
Recept 11. Sa malinama
Za njegovu pripremu potrebno je uzeti:
- 200 grama bijelih krekera bez kore;
- limunska kiselina;
- 200 grama svježih malina;
- ista količina brusnica;
- 50 grama šećera;
- 4 grama kvasca;
- 7 bijelih grožđica;
- 2 litre kipuće vode.
Korak 1. Krekere stavite u posudu i pomiješajte sa malinama, brusnicama, grožđicama i šećerom. Dodajte kvasac.
Korak 2. Sve prelijte kipućom vodom i ostavite 7 sati. Zatim morate ohladiti kvas. Uklonite pulpu i sipajte je u tegle.
Ovaj kvas možete poslužiti sa smrznutim malinama, kupinama i kriškom limuna. Ako vam je jako kiselo, onda u njega možete staviti malu količinu šećera ili meda.
Piće ima slatkast ukus zahvaljujući malinama. Međutim, njegova se slatkoća može podesiti u porcijama tako da piće ne ispadne previše kiselo ili, naprotiv, preslatko. Stoga, za njega morate staviti minimalnu količinu šećera i tek onda ga dodati po ukusu.
Nakon što ste kod kuće pripremili kvas pomoću jedne od metoda, možete pripremiti ukusno
Hlebni kvas je omiljena poslastica ruskog naroda. Nalazio se na trpezama jednostavnih seljačkih porodica i plemića, monaha i kraljeva. Svaka domaćica željela je naučiti kako napraviti kvalitetan kvas, želeći prehraniti svoju porodicu i zaštititi je od bolesti. probavni trakt I kardiovaskularnog sistema. Uprkos lakoći pripreme, ovaj napitak zaista ima lekovitu moć. Hajde da shvatimo šta je još korisno za kvas od kruha i kako ga koristiti samostalno kuhanje kod kuce.
Šta je dobro od hljebnog kvasa?
Korisna svojstva hljebnog kvasa nisu svima poznata. Napitak inhibira patogenu floru i poboljšava tok probavnih procesa, povećava efikasnost i stabilizuje metabolizam, zbog čega se može svrstati u kategoriju dijetetski proizvodi. Redovna konzumacija kvasa služi kao prevencija nedostatka vitamina, jer njegov sastav sadrži aminokiseline, vitamine i mikroelemente.
Koliko je hlebni kvas zdrav, procenite sami:
Korisne osobine proizvoda potiču od kvasca, žitarica i fito sastojaka. Možete ga pripremiti u bilo kojoj varijanti - kiselo i slatko, raženo s hrenom i kruh s mentom, voće i bobice, bez kvasca i okroshchny.
Ako piće postane kiselo, nije ga poželjno zloupotrijebiti. Štetno je za patologije jetre, gastritis s visokom kiselošću, peptički ulkus i giht. Da bi se ispravila kiselost, u piće se dodaje med.
Nećete moći da pijete pravi kvas, jer je stari ruski recept težak za izvršenje. Prvo su Rusi preradili žito: namočili su ga, proklijali, parili, sušili i mljeli. Za sladovinu se koristilo brašno. Napunjena je vodom i ostavljena da fermentira nekoliko dana. U takvim uslovima, piće je moralo dugo čekati, pa se receptura kvasa stalno poboljšavala.
Danas iskusni "kvasari" domaćicama daju razne preporuke, poštivanje kojih im omogućava da pripreme visokokvalitetni krušni kvas:
- Za sladovinu je bolje uzeti raženi hljeb, najsvježiji kvasac.
- Spremnik za infuziju sladovine može biti bilo što, ali ne aluminij (tvar može oksidirati).
- Vodu za buduće piće treba prokuhati i ohladiti.
- Kvas će imati bolji ukus ako se čuva u hladnoj prostoriji.
- Morate ga popiti u roku od 3 dana, inače će se ukiseliti.
- Ako je kvas bobičasto voće, plodove treba birati samo cijele i bez crvotočina.
Kvas od kruha po najjednostavnijem receptu
Classical
Ovaj recept za kvas je osnovni. Pripremite napitak od kvasca (20 g), raži bajat hleb(1 kg) i šećer (300 g pijeska). Hleb se reže na kriške i peče u rerni dok ne porumeni. Zatim se krekeri polivaju vruća voda(3 l) i povremeno miješajte sastojke. Slast će biti spremna za 2-3 sata.
Da biste kod kuće pripremili klasičnu verziju kvasa od crnog kruha, trebate ohladiti sladovinu na 20°C, dodati kvasac i šećer razrijeđen s njim. Posudu sa pićem držite u toploj prostoriji ispod čistog krpa najmanje 12 sati. Piće se pažljivo sipa u čiste boce, pokušavajući da ne ometa zamućeni talog. Kontejner se dobro zatvori i čuva na hladnom mestu 72 sata. Piće je sada potpuno spremno za konzumaciju.
Bez kvasca
Ako želite da dobijete puno bezalkoholnog kvasa od crnog hleba, koristite recept za 10 litara vode:
- Šećer – 1 čaša.
- Crni/raženi hleb – 1 kom.
- Kanta hladne prokuvane vode.
Kako napraviti kvas bez kvasca? Tostirajte kriške hleba dok se malo ne pougljene. Krekere napunite vodom i dodajte šećer. Stavite smjesu na sunce 48 sati da fermentira. Čim mjehuriće prestane, sipajte tečnost u flaše i stavite u frižider. Koristite proizvod kao blago piće i sa okroshkom.
Sa suvim grožđem
Mnoge domaćice uključuju grožđice u recept za oštrenje kvasa. Ali ne biste trebali prati sušeno grožđe, jer na njegovoj površini postoje tvari koje pokreću procese fermentacije. Uz grožđice, hljebni kvas poprima specifičan okus i mjehuriće, poput šampanjca. Kako napraviti oštar kvas kod kuće?
Uzmite kao osnovu klasična verzija, ali prilikom flaširanja finalnog proizvoda u svaku bocu bacite 3 do 5 grožđica. Ostavite da napitak odstoji najmanje jedan dan, a zatim dobro zatvorite posudu i stavite u frižider na 4 dana.
Zlatni kvas
Od suvog raženog hleba možete napraviti ukusan domaći kvas po prethodnom receptu, s tom razlikom što će grožđice ići u sladovinu zajedno sa polovinom količine šećera i kvasca. Na toplom mestu radni komad treba da stoji 3 - 4 dana, a zatim se ulije zlatna tečnost odvojene posude i dodajte ostatak šećera. Sipajte kvas u tamne boce i u svaku dodajte 3 grožđice. Čvrsto zatvorene posude stavite na hladno mjesto najmanje 2 dana.
Sastojci:
- Šećer – 5 kašika.
- Suvo grožđe - šaka.
- Voda – 5 – 6 l.
- Raženi krekeri – 1 kg.
- Kvasac – 2 kašike.
Osvježavajuća menta
Hlebni kvas sa mentom može se napraviti po tehnologiji klasičan recept. Razlika je u dodavanju infuzije mente (1 čaša) sladovini. Ako imate 5 litara sladovine, uzmite 3 žlice. suhe fito sirovine. Prelijte zelje kipućom vodom i ostavite da odstoji nekoliko sati. Sipajte infuziju u sladovinu i procijenite delikatna aroma piće Najbolje ga je piti na velikoj vrućini, kada se žeđ ne može utažiti drugim pićima.
Sa listovima ribizle
Kvas napravljen od krekera sa listićima ribizle je prijatan na ukus i aromatičan. Ne koristi se za okrošku. Ovo - nezavisno piće. Od čega se može napraviti? aromatični kvas na hljebu i listu ribizle? Za pripremu 4 litre sladovine, domaćicama će trebati:
- Kvasac – 40 g.
- Šećer – 200 g.
- Raženi krekeri – pola kilograma.
- List crne ribizle – 8 – 10 kom.
Napitak dajte 12 sati, filtrirajte i flaširajte, ne zaboravljajući dodati nekoliko grožđica. Ako je dobro zatvorena, posude treba da odstoje 3 dana.
Sa sjemenkama konoplje
Kvas od konoplje iz Borodinskog kruha će dodati raznolikost uobičajena pića, pripremljeno kod kuće. Ovo piće će zadovoljiti vaše ukućane. neobičnog ukusa i imaće efekta sedativ. Naučimo kako ga napraviti od sljedećih komponenti:
Svi sastojci (bez hljeba) se sipaju u šerpu sa vodom i zagrijavaju, ne dopuštajući da smjesa jako proključa. Hleb se dodaje u čorbu i odmah ohladi. Hladna tečnost se ponovo zagreva. Čim temperatura dostigne 40°C, kvas se puni u boce i drži 5 dana.
Sa hrenom
Domaći hljebni kvas pojačava se dodavanjem hrena. Nabrojimo sve sastojke njegovog recepta:
Ovaj kvas morate napraviti u fazama:
- Krekere u tegli prelijte kipućom vodom, ostavite 4 sata i procijedite.
- Dodajte kvasac i ostavite smjesu da fermentira 6 sati.
- U smjesu dodajte med i rendani ren i dobro promiješajte.
- Sipati tečnost, dodati suvo grožđe.
- Infuzirajte napitak samo 2 sata i uživajte u jakom, oštrom ukusu.
Za okroshku
Kvas napravljen od hleba, vode i šećera idealan je za okrošku. Neće biti teško napraviti ako se pridržavate ovog recepta.
Sa pšenicom i medom
Želite li naučiti kako napraviti obogaćeni hljebni kvas sa bifidobakterijama? Ako je sve urađeno ispravno, rezultat će biti bogat zdravo piće, na koji nije sramota primijeniti svečani sto. Zamijenit će gazirane poslastice i poboljšati performanse probavni sustav, koji često pati nakon gozbe.
Šta učiniti s proizvodima za kvas? Operite pšenicu i sipajte hladnom vodom u 9 - 11 sati. Ocijedite vodu i ponovo isperite zrna. Pokrijte posudu, ostavite materijal da klija dan-dva. Ako je prostorija topla, embrioni će se brzo pojaviti. Ako proces kasni, zrna se moraju periodično oprati, a stara voda isprazniti.
Proklijale mladice propasirati kroz mlin za meso. U flašu od 5 litara (ne punu) nalijte vodu, ubacite pripremljenu pšenicu, šećer i dodajte kvasova sladovina. Smjesu promiješajte i dodajte vode ako ima mjesta. Pokrijte teglu salvetom i držite je blizu baterije 2 dana. Domaći kvas će biti spreman čim se na površini pojavi pjenasti čep. Pijte piće sa zadovoljstvom, ali ne zaboravite da je malo alkohola.
Našli ste grešku? Odaberite ga i kliknite Shift + Enter ili
Kvas je originalno rusko piće koje je oduvijek bilo na trpezi ljudi različitih klasa. Voljeli su ga i pili i seljaci, plemići i kraljevi. Domaći kvas od krekera – ukusno piće, koji savršeno gasi žeđ i osvježava. Osim toga, ljudi su tvrdili, i još uvijek tvrde, da piće može vratiti snagu i ublažiti umor.
Spremiti kvas kod kuće nije tako teško kao što se čini, ali za razliku od flaširanih ili točenih pića u prodavnici, ovaj kvas je mnogo ljepšeg i zanimljivijeg okusa, a zaista je zdrav.
Postoji mnogo recepata za domaći kvas od krekera; Svaki recept, unatoč svojoj prividnoj složenosti, jednostavan je i nije težak za pripremu, štoviše, skup sastojaka za proizvod je minimalan i pristupačan.
Domaći kvas od krekera - zanimljive činjenice, opći principi pripreme
Mnogi ljudi su sigurni da je kvas zdrav, ali ne znaju svi tačno kakve koristi ovo piće donosi. Sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata - vitamine B, E, magnezijum, kalcijum, fosfor, mliječnu kiselinu, kao i aminokiseline.
Još u stara vremena, kvas se uspješno koristio za liječenje nedostatka vitamina, povećanje performansi i poboljšanje raspoloženja.
Da biste napravili domaći kvas, morate kupiti crni, raženi ili borodinski kruh i kvasac. Hleb se reže na male kockice od kojih se prave krekeri. Također, sastav kvasa napravljen od krekera obično uključuje granulirani šećer i prokuvane vode. Osim toga, po ukusu se dodaju i drugi sastojci: med, grožđice, pa čak i hren sa belim lukom.
Za infuziju koristite emajl ili stakleno posuđe, ni u kom slučaju ne uzimajte aluminijum ili plastiku. Preporučljivo je čuvati gotov kvas na hladnom mjestu, rok trajanja domaće piće je tri dana.
Domaći kvas od krekera bez kvasca
Dizalo tijesto za domaći kvas od krekera bez kvasca
Sastojci:
50 grama raženi krekeri;
400 ml prokuhane vode;
Kašičica granuliranog šećera.
Način kuhanja:
1. Prokuhajte dvije čaše obicne vode, ohladite na sobnu temperaturu.
2. Ulijte vodu litarske tegle.
3. U mlakoj vodi otopiti granulirani šećer.
4. U dobijenu tečnost stavite ražene krekere.
5. Grlo tegle prekrijte gazom ili pamučnom krpom i stavite na bilo koje toplo mesto dva dana.
6. Nakon vremena predviđenog za fermentaciju, starter treba da dobije oštar miris i mutnu boju.
7. Sada možete sigurno prijeći na fazu pripreme domaćeg kvasa od krekera.
Kvas od krekera od startera bez kvasca
Sastojci:
100 grama raženih krekera;
0,5 litara kiselo tijesto bez kvasca(recept 1);
Jedna i pol litra prokuhane vode;
Kašika šećera.
Način kuhanja:
1. Ulijte tegle od tri litre pripremljeni kvasac od krekera.
2. Dodajte mljevene krekere, osušene do zlatno smeđe boje, i šećer.
3. Dolijte ohlađenu prokuhanu vodu do samih ivica.
4. Pokrijte teglu najlonski poklopac, stavite posudu s domaćim kvasom na toplo mjesto na jedan dan.
5. Dve trećine napitka sipajte u drugu posudu, a u preostalu teglu dodajte prokuvanu vodu.
6. Dodajte još par komada krekera, ako nema dovoljno slatkoće - šećera.
7. Insistirajte još jedan dan.
8. Kada sipate kvas u čašu, pazite da mu se ne diže sa dna.
Domaći kvas od krekera sa kvascem
Sastojci:
Kilogram raženog kruha;
40 grama kvasca;
tri litre vode;
Jedna i po čaša šećera.
Način kuhanja:
1. Hleb narežite na male komade, stavite na suvi pleh i stavite u rernu. Pržite dok ne porumeni.
2. Krekere stavite u šerpu i dodajte litar i po vode. Krekere potopite u vodu dva sata, ne zaboravite da s vremena na vrijeme promiješajte smjesu.
3. Infuziju pažljivo sipajte u odgovarajuću posudu i dodajte istu količinu vode još sat vremena. Ocijedite ponovo u istu posudu.
4. Dobijena sladovina treba da ima temperaturu od 20 stepeni.
5. U sladovinu dodati granulirani šećer i kvasac, prethodno razrijeđen sa istom sladovinom.
6. Stavite teglu kvasa na toplo mesto 12-16 sati.
7. Pripremljeni kvas sipajte u tegle ili flaše i stavite u frižider.
Kvas napravljen od krekera i brašna sa dodatkom mente
Sastojci:
800 grama raženog hljeba;
pet litara vode;
Jedan i pol kilograma šećera;
70 grama kvasca;
Kup pšenično brašno;
Listovi mente po ukusu.
Način kuhanja:
1. Sipajte kvasac u čašu i napunite je toplom prokuvanom vodom. Stir.
2. Operite mentu, prelijte je kipućom vodom i ostavite da prokuha.
3. Hleb isečen na kockice osušite u rerni, pa ga prelijte kipućom vodom. Masu ohladiti na trideset stepeni.
4. Krekere razrijeđene vodom pomiješajte s tekućinom s infuzijom mente i kvascem.
5. Pokrijte teglu poklopcem ili gazom i stavite na toplo mesto na jedan dan.
6. Nakon vremena dodajte šećer, miješajte dok se sva zrna šećera potpuno ne otope.
7. Kvas od krekera držite na toplom par sati, a zatim ga sipajte u odgovarajuće posude i stavite u frižider.
Domaći kvas iz Borodina hljeb krekeri sa grožđicama
Sastojci:
Dvije kriške borodinskog hljeba (200 grama);
tri litre vode;
15 grama kvasca;
Kašičica brašna;
Velika šaka crnih grožđica.
Način kuhanja:
1. Borodinski hljeb narežite na kockice, osušite ga dok ne postane lagano hrskavo u rerni na plehu.
2. Krekere prelijte kipućom vodom i ostavite tri do četiri sata.
3. Pomiješajte kvasac i brašno, smjesu prelijte sa pet kašika mlake vode, dobro promiješajte.
4. Sipajte kvasac u sladovinu i ostavite na toplom mestu jedan dan.
5. Gotov napitak procijediti, dodati oprane i osušene grožđice.
6. Domaći kvas od krekera držite na toplom još 3-6 sati, a zatim ga stavite u frižider na dalju infuziju 2-3 dana.
Snažan domaći kvas od krekera sa hrenom i medom
Sastojci:
800 grama raženih krekera;
100 grama meda;
50 grama grožđica;
100 grama rendanog hrena;
25 grama kvasca;
Četiri litre vode.
Način kuhanja:
1. Napunite raženi krekeri kipuće vode, dajte im vremena da se kuhaju oko 3-4 sata, a zatim procijedite.
2. U dobijenu tečnost dodajte kvasac, pokrijte posudu krpom i stavite na toplo mesto da fermentira 6-8 sati.
3. U sladovinu dodati tečni med i seckani ren. Dobro promešati.
4. Sipajte kvas u flaše. Stavite malo grožđica u svaku bocu.
5. Napitak dajte prvo tri sata na toplom mestu, a zatim tri sata u frižideru.
Kvas od cvekle od krekera
Sastojci:
dva litra vode;
Kilogram repe;
80 grama crnog hljeba;
Kašika šećera;
Pola kašičice soli;
Ren belog luka.
Način kuhanja:
1. Cveklu dobro operite, ogulite i narendajte na krupnije rende.
2. Smesu stavite u teglu od tri litra.
3. Dodajte krekere od crnog hljeba, malo soli i granuliranog šećera.
4. Sve sastojke prelijte malo toplom prokuvanom vodom, teglu prekrijte gazom, a kvas stavite na toplo mesto tri dana.
5. Dan prije nego što bude gotov, u piće dodajte pročišćeni, ali ne zgnječeni kvas.
6. Gotov napitak stavite u frižider.
Domaći raženi kvas od krekera
Sastojci:
600 grama raženog hljeba;
Paket suhog kvasca (20 grama);
Dvije čaše šećera;
Listovi crne ribizle.
Način kuhanja:
1. Hleb iseći na male komade, staviti na krpu da se komadi ne dodiruju. Sušiti 24 sata, a zatim zapeći u rerni.
2. Pripremljene krekere prelijte kipućom vodom i ostavite 10-14 sati.
3. Listove ribizle isperite, prelijte kipućom vodom, ostavite 10-15 minuta, a zatim sipajte tečnost u čašu.
4. Pripremljenu sladovinu procijedite kroz sito ili gazu. Pomiješajte infuziju krekera sa odvarom listovi ribizle.
5. Dodati granulirani šećer i kvasac, ostaviti 6-8 sati.
6. Sa staloženog kvasa skinite pjenu i procijedite.
7. Napitak sipajte u odgovarajuću posudu i stavite u frižider.
Jabučni kvas od krekera
Sastojci:
100 grama šećera;
100 grama svijetlih grožđica;
100 grama meda;
200 grama raženog hljeba;
Dva velika slatka i kisela jabuka;
Način kuhanja:
1. U čašu proključale vode sipajte granulirani šećer i promiješajte. Uvjerite se da je šećer potpuno otopljen.
2. Operite jabuke, ogulite ih, narežite na 8 komada i uklonite jezgru.
3. U manju šerpu stavite pripremljeno voće, dodajte sortirano i oprano grožđe. Napunite proizvode šećerni sirup.
4. Stavite starter na toplo mesto 2-3 dana, s vremena na vreme promešajte smesu.
5. Hleb narežite na male kockice, osušite u rerni i stavite na suvi pleh.
6. Kada se gotovi krekeri ohlade, izvrtajte ih kroz mlin za meso ili izgnječite gnječilicom da pire krompir.
7. Otopljeni starter procijedite, infuziju pomiješajte sa mrvicama krekera.
8. Prebacite smesu u čistu teglu od tri litre.
9. Dodajte med, teglu napunite ohlađenom prokuvanom vodom, ne dopirući do samih ivica za dva do tri centimetra.
10. Zavežite grlić tegle gazom i stavite kvas na toplo mesto pet dana.
11. Nakon predviđenog vremena, pažljivo sipajte kvas u odgovarajuću posudu tako da na dnu ostane talog i zamućenje.
Preostali talog možete dopuniti vodom, a domaći kvas držati pet dana. Dalja upotreba startera se ne preporučuje.
Kada sušite krekere, ne zaboravite ih promiješati i paziti da ne zagore. Zagoreni krekeri neće dati samo neugodnost tamne boje piće, ali će ga i pokvariti odbojnim mirisom gorčine i užeglog ukusa.
Kada ostavite kvas da fermentira, posudu nemojte dobro pokrivati. Proizvod mora da diše, pa se preporučuje upotreba gaze.
Kvas, posebno domaći, je vrlo koristan proizvod, ali i pored svih svojih pozitivnih kvaliteta, ovo piće ima i određene kontraindikacije. Domaći kvas od krekera sadrži malu količinu alkohola, otprilike 0,6 do 2,6%, pa je kontraindiciran za djecu mlađu od sedam godina. Osim toga, osobe koje boluju od ciroze jetre, vegeto-vaskularne distonije, hipertoničari, kao i dojilje i trudnice, te vozači na putu trebaju se suzdržati od pijenja ovog pića.
Budite zdravi, pijte i jedite ukusno, živite vedro!
Domaći kvas neće samo utažiti žeđ po vrućem danu, napitak može regulisati metabolizam u organizmu. Osim toga, blagotvorno djeluje na rad gastrointestinalnog trakta, hrani ga vitaminima, mineralima i čisti od toksina. Možete pripremiti raženi kvas kod kuće Različiti putevi, od kojih svaka ima svoje karakteristike. Možete odabrati bilo koji od recepata i pokušati napraviti ovo piće vlastitim rukama po svom ukusu.
Recept za kvas na raženom kruhu
Tradicionalni recept za kvas na raženom kruhu jedan je od najjednostavnijih i stoga izuzetno popularan. Za pripremu napitka biće vam potrebno ne više od tri dana, a već ćete moći da probate prirodni kvas koji ste sami napravili. Za 8 litara vode potrebno je uzeti jednu i pol čašu šećera, veknu raženog kruha i paket suhog kvasca - 50 grama.
Boja i ukus napitka u velikoj meri zavise od hleba, pa ga je potrebno malo osušiti. Narežite hljeb tanke kriške, stavite na pleh i stavite u rernu. Na temperaturi od 200 stepeni biće dovoljno 15-20 minuta, pazite da krekeri za hleb ne izgore.
U velikoj emajliranoj šerpi zagrijte vodu, dodajte šećer i dobro promiješajte. Zakuhajte vodu, dodajte krekere od raženog hleba i sklonite sa vatre. Podloga za kvas treba da se ohladi na 28-30 stepeni.
Nakon nekoliko sati, kada je voda sa hljebom jedva topla, dodajte kvasac i ponovo dobro promiješajte. Kvasac treba dobro da se rastvori u vodi.
Kada koristite recept za kvas od raženog kruha, možete koristiti i svježi komprimirani kvasac, ali ga morate dobro samljeti prije dodavanja u vodenu bazu.
Dobivenu sladovinu za domaći kvas treba pokriti gazom ili ručnikom i staviti na toplo mjesto za fermentaciju. Delikatno kiselo slatki kvas Biće gotovo za jedan dan, ali ako volite oštriji ukus, ostavite da odstoji još dan-dva.
Kada je piće spremno, moraćete da pripremite staklene tegle sa poklopcima kako bi se mogle udobno čuvati u frižideru i komad gaze. Napitak treba procijediti kroz nekoliko slojeva gaze i ostaviti na hladnom mjestu - možda u frižideru. Po želji možete dodati malo šećera, ali imajte na umu da slatkoća pojačava snagu kvasa.
IN hladan kvas Možete dodati šaku grožđica - bijelih ili crnih po ukusu, tada će piće dobiti suptilnu voćnu aromu.
Nemojte izlijevati talog koji ostane pri cijeđenju pića - može se ponovo koristiti za pripremu svježeg kvasa.
Kvas na raženom kiselom testu
Kod kuće možete napraviti divan kvas bez kvasca koristeći starter za kiselo tijesto.
Da biste to uradili, moraćete da uzmete:
- Šećer - 1 kašika. l
- Raženi hleb - 2 kriške
- Kiselo tijesto - 0,5 l
- Voda - 1,5 l
IN tegla od dve litre ili emajl tava sipati starter, dodati izmrvljeni hleb i šećer. Recept za starter od kiselog tijesta napisan je u nastavku.
Tečnost treba da ima jak miris i da bude prilično mutna. U starter umiješajte šećer i hljeb, dodajte čista voda skoro do vrha. Uzimajte samo prokuvanu vodu i dovedite je na sobnu temperaturu. Kvass on raženo kiselo testo Biće živopisnije i zlatne boje ako mu dodate malo sušenih krekera. Napitak treba stajati na toplom mjestu dva dana, nakon čega se može procijediti i sipati u prikladnije posude - limenke ili boce. Pažljivo sipajte kvas, ostavljajući otprilike jednu trećinu pića na dnu - ova tečnost će poslužiti kao starter za sledeći put. Samo nalijte malo vode, dodajte komad svježi kruh i staviti na toplo mesto. Sekundarni kvas je odličan za pravljenje hladnih supa.
Recept za kiselo tijesto za kvas
Ovaj starter je savršen za ovaj recept. raženi kvas bez kvasca.
Da biste ga pripremili, trebat će vam:
- Voda - 2 čaše
- Raženi hleb - 1 komad
- Šećer - 1 kašičica
Prokuhajte vodu u manjoj šerpi, sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
U toplu vodu sipajte kašičicu šećera i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Zgnječite komad raženog hljeba i dodajte u vodu sa šećerom. Sipajte starter u malu staklenu posudu i stavite na toplo mesto dva dana. Kada se pojavi oštar miris i tečnost postane mutna, možete od nje napraviti divan kvas.
Recepti za kvas na kruhu nisu komplicirani kako bi piće zaista bilo ne samo ukusno, već i zdravo, morate se pridržavati određenih pravila. Kvas će biti ukusan i prijatan delikatnog ukusa, ako se kuva u emajliranim ili staklenim posudama.
Prije nego što napravite kvas od kruha, najbolje ga je narezati na male komadiće i lagano osušiti u pećnici. U njoj možete čuvati suvi hleb staklena tegla i koristite po želji.
Većina recepata za domaći kruh za kvas ne navodi količinu šećera. To je zbog činjenice da piće možete pripremiti ne samo za piće, već i za pravljenje hladnih supa. Za okrošku je bolje koristiti ne-slatki kvas, ali za piće možete ga učiniti slađim. Šećer se dodaje po ukusu, tako da možete sami prilagoditi količinu. Osim toga, velika količina šećera daje snagu kvasu - bolje je dodati med ili voćni sirup u piće za djecu.
Kada koristite recept za kvas na crnom kruhu, obratite pažnju da piće ne peroksidira. Pošto crni hleb daje intenzivnu fermentaciju, stavite sladovinu na sobnoj temperaturi i svakodnevno prati proces. Spreman kvas mora se čuvati na hladnom mestu - u podrumu, na balkonu ili u frižideru, kako se proces fermentacije ne bi nastavio.
Prilikom odabira recepta za domaći kvas od kruha, obratite pažnju na količinu sastojaka. Nemojte kuhati više nego što možete iskoristiti za nekoliko dana. Ako su naznačene velike porcije, smanjite ih u skladu s proporcijama navedenim u receptu.
Bez obzira koji recept za hlebni kvas volite, uvek ga možete promeniti. Dodajte svoje omiljene začine, bobice i voće - ne bojte se eksperimentirati i pronađite svoje specijalni sastojak, koji će vam pomoći da kreirate svoj vlastiti jedinstveni napitak s potpisom.