Raženi hleb je definitivno jedan od njih najzanimljivijih proizvoda kako po ukusu tako i po pripremi.
Vrlo je težak za pripremu, a mnogi profesionalni kuhari smatraju ražene hljebove remek-djelom među svojim pekarskim proizvodima.
Međutim, svakako vrijedi pokušati.
Ako pažljivo slijedite recepte i pridržavate se svih nijansi tehnologije, rezultat obećava da će biti zaista impresivan.
Sveže pečeni hleb ima magična svojstva- rijetko nešto nestane sa stola takvom brzinom, ali ako su hljebovi vrući od raženog brašna, onda u pravilu ne ostaje ni mrvica.
Raženi kruh kod kuće u pećnici - osnovni principi kuhanja
Postoji dosta tehnologija i recepata koji vam omogućavaju da ispečete mirisni "crni" kruh u vlastitoj kuhinji. Tijesto od raženog brašna zamijesi se na kvascu, kefiru sa ili bez dodatka kvasca, sa posebno pripremljenim kiselim tijestom ili skuva.
Svu ovu raznolikost objedinjuju dva osnovna pravila: kvaliteta brašna i tačno poštivanje svih proporcija navedenih u receptu.
Visokokvalitetno brašno je uvijek suho i mekano. Kada takvo brašno stisnete u šaku, nastala grudvica se ne mrvi odmah, ali kada prstom pritisnete na površinu, na njoj bi trebao ostati uzorak otiska.
Prije zamijesenja tijesta, brašno se mora prosijati. Hleb napravljen od prosijanog brašna ispada pahuljast sa ujednačenom poroznošću.
Kod kuće se peče raženi kruh s dodatkom pšeničnog brašna u strogo određenim omjerima prema receptu, koje nije preporučljivo mijenjati.
Također, osim ako nije izričito navedeno u receptu, nemojte mijenjati temperaturni režim. Kada pečete raženi kruh kod kuće u pećnici, morate se striktno pridržavati uputa, to je zbog različiti recepti test, ovdje ne postoji univerzalno pravilo, budite oprezni!
"Borodinski" raženi kruh kod kuće u pećnici
420 gr. kvalitetno raženo brašno;
50 ml bez mirisa, biljka. ulja;
150 ml nemasnog mlijeka;
130 gr. bijelo brašno;
1,25 litara prečišćene vode;
Table. kašika belog šećera;
Jedan sto. kašika maltozne melase;
Tri stola. kašike raženog (crvenog) slada;
10 g sitne, isparene soli;
Sjemenke korijandera - 3 kašičice;
Osušeni kim, sjemenke.
1. Zdrobiti i samljeti 2/3 aromatičnih sjemenki u mužaru. Potom ih pomiješajte sa sladom i prelijte sa pola čaše malo ohlađene kipuće vode, ostavite pola sata, pustite da odstoji i ohladi.
2. Nakon toga odmah počnite sa pripremom tijesta. Da biste to učinili, otopite instant kvasac u toplom, ali ne vrućem mlijeku. Odjednom dodati sav šećer, 2 pune kašike belog brašna i, dobro promešati, ostaviti četvrt sata.
3. U široku posudu za mesenje testa na sitno sito prosijati dve vrste brašna: raženo i belo brašno za pečenje, mešajući ih kako ide.
4. Posolite i ravnomjerno umiješajte u brašno.
5. Zatim sipajte povećanu zapreminu testa, ohlađenu sladnu masu, melasu i, ulivajući preostalu vodu zagrejanu na 38 stepeni, umesite testo.
6. Testo treba da bude mekano i veoma lepljivo, tako da tokom procesa držite ruke malo vlažnim. biljno ulje.
7. Posudu sa testom prekrijte pamučnim ili lanenim peškirom i ostavite da se diže na toplo mesto.
8. Spremnost testa za dalju obradu određuje se udvostručavanjem zapremine, pa čak i malo više. Lagano zamesiti testo i, podelivši ga na delove, staviti u pripremljene tepsije.
9. Uključite rernu i malo je zagrejte (do 30 stepeni), u nju stavite kalupe sa testom na pola sata za drugo pečenje.
10. Zatim podmažite površinu dignutog hleba toplim, ni u kom slučaju hladnom vodom, posuti preostalim sjemenkama.
11. Ovaj hleb pecite prvo četvrt sata na 200 stepeni, zatim dvadeset pet minuta na 180 i na kraju 19 minuta na 160 stepeni.
Domaći raženi hleb u rerni
30 grama običnog hljebnog kvasca;
200 gr. grubo raženo brašno;
Rafinirani šećer - 2 žlice. l.;
350 grama brašna za pečenje;
Dobar raženi (suhi) slad - 2 žlice. kašike.
1. Bijelo brašno (150 g) pomiješati sa sladom i smjesu preliti sa trista mililitara ključale vode.
2. Dok sipate kipuću vodu, smesu dobro promešajte viljuškom da ne bude grudvica.
3. U posebnoj posudi rastvorite kvasac u 270 ml blago zagrejane vode. Miješajući dok se potpuno ne otopi, dodajte šećer i sol.
4. Pomiješajte brašno zakuvano sa sladom i otopljenim kvascem i sve miješajte dok ne postane glatko. Rezultat će biti tečna masa od brašna tamno smeđe boje.
5. Svo preostalo brašno sipajte u smjesu tečnog brašna i umijesite čvrsto tijesto koje se ne lijepi.
6. Posudu sa testom prekrijte krpom i ostavite tri i po sata.
7. Uključite rernu, na donju policu stavite metalni tanjir sa vodom i zagrejte na 220 stepeni.
8. Povećano testo izbušite rukama, pospite brašnom i prebacite u posudu za pečenje. Pokrijte peškirom i ponovo ostavite 20-25 minuta.
9. Kada je testo naraslo, stavite brojler u rernu i pecite 45 minuta.
10. Zatim izvadite kalup i izvadite veknu iz nje, umotajte je u peškir i ostavite tri sata, a za to vreme će vekna „zreti“.
Recept za kiselo tijesto za pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici
Od kiselog tijesta pripremljenog po ovom receptu ne samo da se peče raženi kruh, već se od njega može napraviti dobar domaći kvas.
Ten st. kašike grubog raženog brašna;
10 grama šećera;
Dvjesta grama čaše vode.
1. Dio brašna (pune četiri supene kašike) razblažite sa sto mililitara hladnom vodom, postižući konzistenciju sličnu gustoj kiseloj pavlaci.
2. Dodaj granulirani šećer, promešati nekoliko puta, uz kratke pauze, pokriti krpom i ostaviti jedan dan.
3. Nakon isteka vremena umiješajte još 2 kašike brašna i razblažite vodom do iste gustine. Ostavite još jedan dan ispod salvete.
4. Imajte na umu da kvasac ne treba da bude gust, pa ga prilikom dodavanja brašna uvek razblažite hladnom prokuvanom vodom do konzistencije kisele pavlake.
5. Trećeg dana starter dobija karakterističan miris kiseli hleb, to je normalno, to je upravo rezultat koji vam treba.
6. Ponovo dodati brašno, po potrebi razblažiti vodom i ostaviti još jedan dan. Starter će biti potpuno spreman četvrtog dana.
7. Ponovo dodati brašno i vodu, promešati. Uzmite potrebnu količinu za pravljenje hleba, a ostatak dobro zatvorite i čuvajte u frižideru.
8. Skladišteni starter se mora “hraniti” brašnom jednom sedmično, inače će “umrijeti”.
Raženi hleb kod kuće u rerni sa kiselim testom
Pročišćena voda, prokuvana, ohlađena - 300 ml;
Smrznuto suncokretovo ulje;
4 šolje raženog (oljuštenog) brašna;
300 ml startera prema gore navedenom receptu;
Mali prstohvat korijandera;
50 grama bijelog granuliranog šećera;
Dobar slad (zamjenjiv suhim raženi kvas) - 2 kašike. kašike;
60 gr. sjemenke suncokreta (bez ljuske).
1. Polovinu raženog brašna navedenog u receptu pomiješati sa starterom i ohlađenom prokuhanom vodom. Promešati da nema grudvica i ostaviti da nadođe 5 sati. Tokom procesa, tijesto će se povećati otprilike tri puta.
2. Slad ili kvas skuvati u 90 ml kipuće vode, ohladiti i dodati u pripremljeno testo.
3. Dodati začine, šećer i so, sipati ulje i zamesiti testo.
4. Prebacite u podmazane kalupe i ostavite, pokrivajući gornji deo kalupa pamučnom ili lanenom krpom (peškiri), 3 sata. Preporučljivo je kalupe napuniti do jedne trećine testom.
5. Dignuto testo pospite oguljenim semenkama i pecite u zagrijanoj rerni.
6. Pecite 45 minuta do sat vremena, na 180 stepeni. Trajanje ovisi o veličini dobivene štruce.
Raženi hleb kod kuće u rerni, kefir-kvasac
150 gr. bijelog i 250 gr. raženo, grubo brašno;
Rafinisano ulje bez ukusa - 1 kašika. l.
200 ml kiselog mlijeka, ili kiseli kefir, niskokalorična;
1 tsp. suhi kvasac;
Sol i granulirani šećer - po 1 kašičica.
1. Unaprijed zagrijte fermentisane mliječne proizvode na sobnu temperaturu.
2. Zatim pomešati sa 150 ml prokuvane vode zagrejane na trideset stepeni i u dobijenoj smesi rastvoriti so i granulirani šećer.
3. Posijajte raž i prašak za pecivo u posudu za mešanje. pšenično brašno, malo po malo dodajte kvasac i dobro promiješajte, ravnomjerno razmutivši kvasac u brašno.
4. Napravite malo udubljenje i postepeno ulivajući fermentisanu mlečnu smesu zamesite testo. Ako tokom procesa mijesenja osjetite da postaje pretesno, dodajte malo vode.
5. Pravilno umeseno testo ispada elastično, glatko i mekano.
6. Posudu sa testom prekrijte krpom i ostavite da odstoji pola sata.
7. Sipajte ulje malo po malo i ravnomjerno, mijesite rukama dok se potpuno ne upije.
8. Potom testo prebaciti u malo zagrejanu formu i ostaviti pokriveno peškirom da se „steže“ dva sata.
9. Stol pospite bijelim brašnom, na njega stavite dignuto tijesto (primjetno po udvostručenju zapremine) i formirajte okruglu pogaču.
10. Stavite ga na pergament u tepsiju i ostavite, pokriveno peškirom, pola sata za završno “stezanje”.
11. Peći na 200 stepeni četrdesetak minuta.
12. Pre nego što lim za pečenje sa testom stavite u rernu, obilno poprskajte njegove zidove vodom.
Brzi raženi hleb bez kvasca kod kuće u rerni na kefiru
Kiselo mlijeko od “fabričkog” mlijeka ili kefir srednje masnoće - 200 ml;
Pšenica bijelo brašno- dvije čaše;
Jedna čaša "grubljeg" raženog brašna;
0,5 tsp. soda bikarbona;
Malo mješavine aromatičnog "provansalskog" bilja;
1 tsp. rafinisani šećer.
1. Blago zagrijani kefir (jogurt) pomiješajte sa sodom i ostavite na stolu četvrt sata. Nemojte to raditi na šporetu ili unutra mikrovalna pecnica, najbolje na bateriju ili stavljanjem posude sa kiselim mlekom u toplu vodu.
2. Zatim pomešati so, granulirani šećer i smesu provansalsko bilje V odvojene posude. Ulijte povećanu zapreminu kefira i zamijesite tijesto, dodajući vrlo malo prosijanog brašna.
3. Uzmite celu porciju raženog brašna, i prvo uzmite jednu čašu pšeničnog brašna pa njome prilagođavate debljinu testa dok mesite. Trebalo bi da bude prilično mekano i netečno.
4. Kalup ili tepsiju obložite pergamentom, u nju prebacite umeseno testo i ostavite da „odmara“ četvrt sata pokriveno peškirom. Preporučljivo je to učiniti na toplom radijatoru ili na vrhu šporeta, dok se pećnica uključuje da se zagrije.
5. Zatim napravite uzdužni rez i još nekoliko preko buduće vekne i stavite pleh sa testom u zagrejanu rernu.
6. Pecite hljeb pola sata do četrdeset pet minuta, a zatim ugasite pećnicu i ostavite kruh sa zatvorenim vratima još petnaestak minuta.
7. Pečeni hleb izvadite iz rerne i umotajte ga u peškir dok se potpuno ne ohladi.
"Karelski" raženi hleb kod kuće u rerni
100 grama brašna, raženog;
Mješavina anisa sa kimom i korijanderom, otprilike 8 g;
50 grama slada;
300 ml vode (u listovima čaja);
Pekarsko brašno - 650 grama;
10 grama svježeg (hljeb) ili 5 grama “suvog” kvasca;
250 ml vode (u testu);
50 grama mješavine grožđica i suhih kajsija;
45 grama meda;
1,5 tsp. evaporirana (fina) sol;
200 ml vode (u testu);
80 grama melase.
1. Prvo pripremite testo za testo. Začine sameljite u mužaru. Dodaj sve raženog brašna, zalijte i dobro promešajte, zagrejte na laganoj vatri, a najbolje u vodenom kupatilu na 70 stepeni. Zatim posudu sa listovima čaja prekrijte folijom i stavite u rernu zagrejanu na 70 stepeni dva sata. Gotov napitak će izgledati kao otopljena čokolada.
2. Zatim počnite pripremati tijesto. Pripremljene listove čaja razblažite čašom hladne vode. Dodajte kvasac, miješajte dok se ne otopi i dodajte cijeli dio pšeničnog brašna. Nakon što ste sve izmiješali, ostavite da odstoji i diže četiri sata.
3. Pre nego što zamesite testo, potopite suvo grožđe bez koštica i suve kajsije u kipuću vodu na desetak minuta. Ocijedite vodu, dobro osušite suvo voće, nasjeckajte teškim oštrim nožem na komade oko 5 mm i uvaljajte u bijelo pšenično brašno.
4. Med, melasu, so rastvorite u kipućoj vodi i nakon malog hlađenja dodajte smesu u odgovarajuće testo.
5. Postepeno dodavanje pšeničnog brašna za pečenje, mesiti dok ne bude čvrsto, elastično testo. Na kraju mesenja dodati pripremljeno suvo voće. Pustite da se tijesto diže.
6. Nakon dva sata stavite testo na sto i malo ga pritisnite rukama da dobijete palačinku. Zatim ga umotajte u čvrsti balvan, štipajući rubove pri svakom okretu.
7. Prebacite testo u kalup ili jednostavno u pleh, na pergament, da se stegne jedan sat.
8. Nakon što je testo naraslo i malo mekšalo, pecite vekne na 180 stepeni. Vrijeme - 1 sat.
Raženi kruh kod kuće u pećnici - trikovi i korisni savjeti
Ne držite testo previše, inače će se pokidati tokom pečenja i pojaviće se suze na površini pečenog hleba.
Što je umeseno testo mekše, to je porozna struktura samog hleba.
Da bi hleb pri pečenju ravnomerno narastao, u testo ubacite testeninu na nekoliko mesta.
Raženi kruh će se bolje ispeći ako je u pećnici posuda s vodom. Takođe, pre stavljanja tiganja sa testom, zidove pećnica Obilno poprskajte vodom.
Prilikom mijesenja tijesta morate se strogo pridržavati preporučenih proporcija. I mrvica raženog kruha pečena batter, ispada ljepljivo i previše mokro. Gusto - previše gusto i brzo postaje ustajalo.
. "Karelijanski" hleb je veoma popularan kod dece, možete eksperimentisati sa receptom kako biste zadovoljili svoje razigrane mališane. Dakle, grožđice i suhe kajsije su dobre zamjene kandirano citrusno voće, osim što vrijedi malo smanjiti njihov broj. Jednostavno ukusan raženi hleb sa dodatkom... male komade tvrda marmelada.
Ako imate talenta za pečenje, pokušajte ispeći kruh od dvoje razne vrste testo - raženo i pšenično. Pogača se formira umotavanjem dva ravna komada različitih boja u rolat. Ovaj hleb je takođe veoma ukusan sa dodatkom suvog grožđa, marmelade, prženih orašastih plodova ili suncokretovih semenki.
IN U poslednje vreme Sve češće se susrećemo s raspravama o prednostima i štetnostima tako neophodnog proizvoda kao što je kruh. Prisutnost kvasca u njegovom sastavu izaziva posebne sumnje: kažu da je štetan za tijelo, ne dodaje ljepotu i otežava probavu. Stoga ćemo danas naučiti kako kuhati kruh bez kvasca Različiti putevi, a pećnica će nam pomoći u tome.
Karakteristike kruha bez kvasca
Kao što naziv govori, ovaj hleb se pravi bez upotrebe pekarskog kvasca. Tijesto se mijesi jogurtom ili kefirom, salamuri sa dodatkom sode, što osigurava fermentaciju u kiseloj sredini. Još češće se koriste specijalni starteri. Upravo ovi proizvodi podižu tijesto i povećavaju njegov volumen, zbog čega kruh postaje mekan i elastičan.
Fans zdrav imidžŽivot kategorički ne pozdravlja prisustvo živog kvasca u svojoj ishrani. A takvo pečenje je zaista jako zdravo. Hleb sadrži celulozu, koja blagotvorno deluje na peristaltiku – oslobodićete se osećaja težine u stomaku nakon jela i normalizovati metabolizam.
Hleb bez kvasca je zaista veoma zdrav
Bilješka! Niska kiselost hljeba bez kvasca je korisna za one koji imaju problema sa gastrointestinalnim traktom: gastritis ili čir. Vitamini B i PP sadržani u ovom proizvodu oslobodit će vas problema s kožom lica, kosom i noktima.
Osim toga, kruh bez kvasca, pripremljen samostalno, čuva se mnogo duže nego inače, kupljen u trgovini. Naravno, ako ga ne pojedu čim ga izvade iz rerne (najverovatnije će se to desiti, uveravam vas).
Potrebni sastojci
Kao i u svakom pečenju, pri pravljenju kruha bez kvasca glavni sastojak- brašno. A ovisno o receptu, vrlo je važno odabrati njegovu vrstu: raž, pšenica, kukuruz, heljda, ječam, mekinje. Pažljivo slijedite preporuke recepta: ponekad korištenje, na primjer, pšeničnog brašna umjesto raženog brašna može pokvariti gotov proizvod.
Za kruh bez kvasca koristite brašno bilo koje žitarice
Pošto se živi kvasac ne koristi, obična voda nije pogodno za testiranje. Umjesto toga koriste mliječni proizvodi ili salamuri u koje se dodaje soda. Hleb bez kvasca priprema se i sa kiselim testom. U nastavku ćemo vam reći kako to učiniti ispravno. Ako se odlučite da stalno pečete hleb bez kvasca, starter uvek treba da imate pri ruci.
Sol i šećer su neophodni sastojci za tijesto. Ali u ovom slučaju oni igraju samo ulogu ukusa. Šećer učestvuje u formiranju testa samo kada je uparen sa kvascem.
Vrlo često se kruh bez kvasca dopunjava mekinjama, integralne žitarice, slad, morske alge i druge proizvode. Ovi aditivi uvelike povećavaju dobrobit kruha za naš organizam.
Ovisno o receptu, u tijesto će se dodati i drugi proizvodi: jaja, puter, mlijeko itd. A sada, kao što smo obećali, reći ćemo vam o pravljenju kiselog tijesta.
"Vječni" kvasac
Postoji mnogo opcija kiselog tijesta za svaki ukus. Predlažemo da počnete s najjednostavnijim, ali najefikasnijim. Za to će biti potrebno:
- 300 g brašna (najbolje raženog);
- 300 g vode.
- Dan 1. U dubljoj posudi ili šerpi pomiješajte vodu i brašno, dobro promiješajte dok ne dobijete gustu kiselu pavlaku. Pokrijte vlažnom krpom i stavite na mesto gde je veoma toplo i gde nema propuha. Preparat treba da fermentira 24 sata. S vremena na vrijeme promiješajte i gledajte kada se počnu pojavljivati mali mjehurići.
- Dan 2. Za kiselo tijesto je potrebno prihranjivanje. Dodati 100 g brašna i zaliti sa toliko vode da se konzistencija vrati u pređašnje stanje. Ponovo pokrijte radni komad i vratite ga na isto toplo mjesto na jedan dan. Ne zaboravite promiješati i paziti na mjehuriće.
- 3. dan. Sada možete vidjeti golim okom da starter radi. Povećao se u veličini i postao prekriven mjehurićima. Nahranite je poslednji put (kao u prethodnoj tački) i ponovo je stavite na toplo. Provjeravajte s vremena na vrijeme: Ne morate propustiti trenutak kada starter naraste do 2 puta svoje prethodne zapremine. U ovom trenutku, masu treba podijeliti na pola. Možete odmah koristiti jedan dio - na njemu pripremite tijesto za kruh. Drugu polovinu stavite u teglu, pokrijte poklopcem sa rupicama i stavite u frižider. Po potrebi uzmite polovinu, ponovo nahranite i stavite na toplo mjesto.
Starter uvek treba da imate pri ruci
To je cijela tajna najjednostavnijeg predjela od kiselog tijesta, koje će vam dugo pomagati u pripremi ukusnog i zdrav hleb.
Video recept za kiselo tijesto
Korak po korak recepti za pravljenje domaćeg kruha bez kvasca u pećnici
Mislite li da je kruh bez kvasca monoton i dosadan? Ali ne! Postoji mnogo recepata za ovaj proizvod, a ako se poslužite i maštom, život vam neće biti dovoljan da probate sve. Za vas smo odabrali nekoliko uobičajenih, jednostavnih i zanimljive načine priprema takvog hleba.
Klasičan recept
Vekca belog beskvasnog hleba
Veoma jednostavan način za pečenje ukusan hleb kiselo tijesto sa standardnim setom proizvoda:
- 600 g pšeničnog brašna;
- 250 g vode;
- 3 kašike biljnog ulja;
- 2 kašike šećera;
- 2 kašičice soli;
- 7 kašika kiselog tijesta.
Da bi kora na hlebu bila sjajna, vrh vekne premažite biljnim uljem i stavite u rernu još 5-10 minuta.
Video recept za klasični pšenični hleb bez kvasca
Bijeli hljeb od surutke
Ovaj hleb nije samo veoma ukusan, već i zasitan. Pravi se po recepturi sličnoj onima koje su koristile naše pra-prabake. Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 3 šolje pšeničnog brašna;
- 550 ml surutke;
- 2 kašičice šećera;
- 2 kašike biljnog ulja;
- 2 kašike susama;
- 2 kašičice soli;
- ¼ kašičice sode;
- 9 kašika kiselog tijesta.
Napominjemo da brašno, surutka, puter, kao i posude u kojima ćete miješati tijesto moraju biti topli. Da biste zagrejali brašno, prosijte ga u odgovarajuću suvu posudu i stavite u zagrejanu (do 60 stepeni) rernu.
Hleb od surutke se pripremao od davnina
- Uzmite duboku činiju ili tepsiju, u nju sipajte 1 šolju pšeničnog brašna.
U činiju sipajte pšenično brašno
- Na vrh stavite 9 kašika kiselog tijesta.
Dodajte starter
- Sada dodajte preostale 2 šolje brašna, so, šećer i sodu. Ulijte 250 ml surutke, prethodno zagrejanu, i biljno ulje.
Dodajte druge proizvode
- Sve sastojke dobro izmiješajte dok smjesa ne postane gusta i ljepljiva. Da biste dalje radili s njim, morate temeljito podmazati ruke suncokretovim uljem.
Zamesiti testo
- Hljeb možete peći u posebnim oblicima, a ako ih nemate, jednostavno rukama oblikujte veknu ili male lepinje. Obložite kalupe ili pleh za pečenje pergament papir podmazano biljnim uljem, rasporedite tijesto na jednake dijelove. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto na par sati. Za to vreme testo treba da bar udvostruči zapreminu.
Kalupe ili pleh obložite papirom za pečenje
- Pazite na tijesto da ne pobjegne. Lagana je, brzo se diže i lako može „napraviti noge“, kako ljudi kažu. Čak i ako se ovo desi, nemojte se uznemiriti. Oštrim nožem pažljivo odrežite višak tijesta koji je pobjegao iz kalupa i od njega napravite ravnu tortu. Možete ga ispeći.
- Gornji dio budućeg kruha navlažite vodom i pospite susamom. Ili sjemenke kima, lana, sjemenke suncokreta, anis - po vašem ukusu. Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Na donji sloj stavite pleh sa vodom da hleb ne zagori i da ga zasitite vlagom tokom pečenja. Vrijeme kuhanja - 50 minuta.
Vrh hljeba možete posuti susamom ili kimom.
- Ako volite čvrstu koru, izvadite hleb odmah nakon što je ispečen. Možete ostaviti veknu unutra dok se rerna potpuno ne ohladi, tada će kora biti mekana i mekana.
Kako biste osigurali čvrstu i hrskavu koru, odmah izvadite hljeb iz pećnice.
Pogledajte kako je hleb živahan i elastičan. Kiselo tijesto u kombinaciji sa sirutom čini ga neobično aromatičnim, rastresitim i mekim.
Na kefiru
Kefir nam je odavno poznat po svom korisna svojstva. U beskvasnom hlebu deluje kao kvasac. Uzmite sljedeće sastojke:
Ovaj recept čini 4 porcije.
Pecite hleb najmanje pola sata u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Spremnost provjerite šibicom ili čačkalicom. Gotovu veknu izvadite, pokrijte čistom krpom i sačekajte da se potpuno ohladi.
Video o pravljenju kruha bez kvasca na kefiru
U salamuri
Začinjena i aromatična salamura bit će odlična osnova za kruh bez kvasca
Ovaj hleb može imati drugačiji ukus svakog dana. Ovo zavisi od salamure koja se nalazi u testu. To može biti krastavac, kupus, paradajz, natopljen koprom, kimom ili sirćetom. Neki ljudi preporučuju korištenje salamure koja nije jako kisela, drugi vole začinjenu. Sve ovisi o vašem ukusu, možete eksperimentirati da odaberete najviše odgovarajuća opcija. Dakle, trebat će vam:
- 300 g salamure;
- 120 g oljuštenog raženog brašna;
- 350 g pšeničnog brašna;
- 1 kašičica sode;
- 10 g soli;
- 15 g šećera;
- 2 kašičice biljnog ulja;
- 2 kašičice susama ili kima.
Salamuru malo zagrijati, posoliti i dodati raženo brašno. Promiješajte i ostavite smjesu da nadođe 20-25 minuta.
- Dodajte šećer i počnite da mesite testo, postepeno dodavajući pšenično brašno. Masa treba da bude mekana, da se malo lepi za ruke. Pokrijte ga i ostavite na toplom mestu.
- Testo treba da se udvostruči. Čim se to dogodi, stavite ga u kalup rukama umočenim u biljno ulje. Pospite susamom ili kimom. Ponovo pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto 30 minuta.
- Pleh sa testom stavite u rernu, zagrejanu na 190 stepeni. Pečenje traje oko 25 minuta.
Spremnost možete provjeriti tapkanjem kore. Ako je zvuk tup, ali jasan, to znači da je kruh gotov.
Hleb u salamuri se dobro diže i ispada ukusan, aromatičan, pahuljast
Sa mlekom
Ukoliko nemate puno vremena, ali ima dovoljno proizvoda da iznenadite svoje najmilije i prijatelje, predlažemo da pripremite kruh bez kvasca sa mlijekom sa biljnim dodacima.
Potrebni proizvodi:
- 400 g brašna;
- 50 g ovsenih pahuljica;
- 175 ml mlijeka;
- 175 ml jogurta;
- 100 g bundeve;
- 3 mala luka;
- 100 g zelenila;
- ½ kašičice soli;
- 1 kašičica sode;
- 2 kašičice biljnog ulja.
Bundevu možete zamijeniti tikvicama, tikvicama, patlidžanom, paradajzom - po vašem ukusu.
- Luk i bundevu oljuštite, isjeckajte i pržite na ulju dok ne omekšaju. Uključite rernu da se zagreje na 200 stepeni.
Pripremite pečeni luk i bundevu
- Uzmite veliku zdjelu i pomiješajte u njoj pečenje, brašno, žitarice, sol i sodu, te nasjeckano začinsko bilje. U drugoj posudi pomiješajte mlijeko i jogurt dok ne postane glatka.
Pomiješajte sve sastojke u činiji
- Sve smjese sjediniti u jednoj posudi. Brzo promiješajte drvenom lopaticom.
Umesite testo špatulom
- Pripremljeno testo stavite u podmazan pleh. Napravite rezove na vrhu. Pecite u zagrejanoj rerni oko pola sata.
Stavite testo u tepsiju i odozgo napravite proreze
- Izvadite hleb iz rerne. Može se poslužiti toplo ili ohlađeno.
Gotov hleb se može odmah poslužiti
Po želji u ovaj hleb možete dodati med i orašaste plodove, cimet sa vanilijom, anis ili masline.
Hleb od kreme
Vrlo jednostavan recept sa minimumom sastojaka i vremena. trebat će vam:
- 0,5 litara kipuće vode;
- brašno - koliko će meko tijesto uzeti;
- 1 kašika biljnog ulja;
- po 2 kašičice soli i šećera;
- kiselo testo - 8 kašika.
Kvasni hljeb bez kreme je nezaobilazan u posnom jelovniku
Ovaj hleb je veoma dobar sa supe od pečuraka, koji se tokom posta uvek služe za trpezom.
Hleb za fitnes od celog zrna
Takav kruh se bezuslovno svrstava u dijetalna kuhinja zbog brašna od integralnog zrna uključenog u njega. Vrlo jednostavan recept, priprema će vam oduzeti samo sat i po, od čega ćete vi lično morati izdvojiti samo 20 minuta.
Hleb od celog zrna bez kvasca
Sljedeći proizvodi će biti potrebni:
- 0,5 šolje pšeničnog brašna od celog zrna;
- 0,5 šolje pšeničnog brašna;
- 0,5 čaše mineralne vode;
- 4 kašike biljnog ulja;
- 4 kašike mekinja;
- 1 kašika sjemenki kima;
- 0,5 kašičice soli.
Set proizvoda za hleb bez kvasca od celog zrna
- Pripremite sve potrebne proizvode tako da vam budu pri ruci.
- U jednoj posudi pomešati mekinje, brašno gruba i vode, soli. Tu dodajte pšenično brašno i biljno ulje.
Pomiješajte sve sastojke u odgovarajućoj posudi
- Sve izmiksajte vrlo brzo mekano testo. Pokrijte čistom salvetom i ostavite 15-20 minuta.
Brzo zamesiti testo i ostaviti ga na toplom neko vreme
- Razvaljajte tijesto u tanak sloj oko 0,5 cm. Biljno ulje u sastavu neće dozvoliti da se masa zalijepi za stol. Ako se to ipak desi, sipajte šaku brašna na sto.
Razvaljajte tijesto u sloj
- Zarolajte tijesto u rolat. U međuvremenu zagrijte rernu i pripremite pleh tako što ćete ga lagano navlažiti vodom. Na to stavite rolat i pecite na 200 stepeni 20 minuta. Nakon toga smanjite temperaturu na 150 stepeni i ostavite hljeb da se peče pola sata.
Od razvaljanog sloja formirati rolnu
- Kada gotov hleb izvadite iz rerne, umotajte ga u lanenu krpu (malo vlažnu), prekrijte plastičnom folijom i ostavite da odstoji sat vremena.
Gotov hleb nakratko umotajte u platnenu salvetu
Sada možete da narežete hleb od celog zrna i uživate u njegovom ukusu.
Mekinje sa sodom
Ovakav kruh bez kvasca se u Irskoj priprema već duže vrijeme. Ako ste ljubitelj ove zemlje, obavezno isprobajte ovaj recept. Biće vam potrebni sledeći sastojci:
- 500 g brašna od mekinja;
- 450 ml kefira (masnog ili potpuno nemasnog);
- 50 g grožđica;
- 50 g sjemenki suncokreta;
- 1 kašika pšeničnog brašna;
- 1 kašika susama;
- 1 kašičica sode;
- 1 kašičica morske soli.
Pre nego što počnete, uključite rernu da se zagreje na 220 stepeni u željeno vreme.
- Prosejte brašno od mekinja. Mekinje koje ostanu na dnu sita sipajte nazad u brašno, dodajte so i sodu. Pomiješajte sastojke ravnomjerno.
Pomiješajte sastojke u posudi
- U smjesu suhih proizvoda dodajte kefir i zamijesite tijesto.
U mešavinu suvih sastojaka dodajte kefir
- Susam i suncokretove sjemenke osušite u tiganju (bez ulja!).
Sjemenke ispecite u suvom tiganju
- Potopite grožđice u vodu 5 minuta i ocijedite.
Natopite grožđice i ocijedite ih
- Sve ovo dodati u testo, dobro umesiti.
Sve sastojke umesiti u testo
- Posuti posudu za pečenje mala količina brašno. Stavite testo u njega, formirajući veknu.
Stavite tijesto u kalup
- Na vekni napravite poprečni rez, najbolje dubok. Stavite hleb u rernu i pecite 45 minuta.
Hleb ispada pahuljast i hrskav
Irski hleb od mekinja je spreman. Možete ga pojesti odmah ili ostaviti ispod vlažnog platnenog peškira dok se potpuno ne ohladi.
Raženi hleb bez kvasca
Za dodatni ukus i aromu ovom hlebu možete dodati brašno od bundeve ili slanutka.
Dakle, trebat će vam:
- 3 šolje raženog brašna;
- 1 šolja lanenog brašna;
- 0,5 l kiselog tijesta;
- 1 čaša vode;
- 3 kašike šećera;
- 0,7 kašičice soli;
- 1 kašičica biljnog ulja.
Kukuruzni hljeb bez kvasca
Bez kvasca kukuruzni hleb došao nam iz Italije
Ovaj recept za kruh bez kvasca došao nam je iz sunčane Italije. Način pripreme je jednostavan i brz, a okus je nježan, poput mediteranskog povjetarca. trebat će vam:
- 360 g kukuruznog brašna;
- 360 g pšeničnog brašna;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 1 tsp. sol;
- 1 tbsp. l. ;
- 240 ml mlijeka;
- 1 šolja pavlake 15%;
- 3 žlice. l. maslinovo ulje u testo i 1 kašika. l. za podmazivanje pleha;
- 1 veliko jaje.
Umjesto maslinovog ulja možete koristiti suncokretovo ili kukuruzno ulje.
Kao što vidite, kruh bez kvasca može biti ukusan i raznolik, a pripremiti ga kod kuće u pećnici nije nimalo teško. Nadamo se da ćete među ovim receptima pronaći one koji vam najviše odgovaraju. Recite nam u komentarima kako pripremate hleb bez kvasca. Prijatno!
Podijelite sa svojim prijateljima!Hleb bez kvasca danas je veoma popularan i to sa dobrim razlogom. Nutricionisti to kažu redovnom upotrebom hljeb bez kvasca primjetno jača imunološki sistem, poboljšava mikrofloru gastrointestinalnog trakta, pospješuje mršavljenje i blagotvorno djeluje na cijeli organizam u cjelini. Svi navijači pokušavaju da jedu ovaj hleb zdrava ishrana dodavanjem cjelovitih ili proklijalih žitarica, orašastih plodova, sjemenki i raznih aromatični začini. Još jedna prednost hljeba bez kvasca je ta što ne postaje bajat i ne buđa dugo vremena. Ukusan i aromatičan hleb bez upotrebe pekarskog kvasca može se lako ispeći kućna kuhinja a evo i detaljne priče o tome.
trebat će vam:
(zapremina stakla 250 ml)
- kefir 500 ml
- soli 1 kašičica
- soda 1 kašičica
- šećera (ili meda) 1 kašika.
- biljno ulje 3 kašike.
- raženo brašno 1,5 šolje
Pšenično brašno od celog zrna može se zameniti vrhunskim brašnom.
Korak po korak recept sa fotografijama:
Pomiješajte kefir, sol, šećer, sodu i biljno ulje (ja sam koristila senf) u posudi.
savjet: brašno koje je preostalo nakon formiranja hleba prosijte i koristite ga sledeći put za bilo koje drugo pečenje.
Prebacite hleb u pleh obložen papirom za pečenje. Napravite duboke rezove nožem i pecite u zagrejanoj rerni. t 210°-230° C 30-35 minuta. Spremnost provjerite drvenim ražnjem.
Gotov hleb stavite na drvenu dasku, pokrijte peškirom i ostavite da se ohladi. Višak brašna se može otresti ili ukloniti četkom.
Tako brzo i bez poseban napor domaći hleb spreman!
Hleb na kefiru, za razliku od hleba, ima mekšu i porozniju mrvicu.
Prijatno!
Hleb bez kvasca sa kefirom. Kratak recept.
trebat će vam:
(zapremina stakla 250 ml)
- kefir 500 ml
- soli 1 kašičica
- soda 1 kašičica
- šećera (ili meda) 1 kašika.
- biljno ulje 3 kašike.
- integralno pšenično brašno 2 šolje
- raženo brašno 1,5 šolje
- Dodaci po ukusu: susam, mleveno žitarice, mekinje, laneno seme 2-3 kašike.
- brašna za formiranje hleba 1 šolja
Svi proizvodi trebaju biti na sobnoj temperaturi.
Pomiješajte kefir, sol, šećer, sodu i biljno ulje u posudi.
U činiju sa kefirom prosijte brašno, dodajte sjemenke i začine - ja sam koristila korijander.
Zamijenite tijesto. Nema potrebe da se mesite dugo - dok ne postane glatko.
Pospite radnu površinu brašnom, izvucite testo i oblikujte hleb u željeni oblik - moj je u obliku vekne.
Prebacite hleb u pleh obložen papirom za pečenje. Nožem napravite duboke rezove i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 210°-230°C 30-35 minuta. Spremnost provjerite drvenim ražnjem.
Gotov hleb stavite na drvenu dasku, pokrijte peškirom i ostavite da se ohladi. Višak brašna se može ukloniti četkom.
U kontaktu sa
Larisa nas i dalje oduševljava novim jelima. Ovoga puta Laura je poslala recept za zdrav hleb od mekinja, koji se priprema na kefiru, bez upotrebe kvasca.
Moj prijatelj i ja smo odlučili da ispečemo hleb na kefiru sa mekinjama i bez kvasca. Hleb sa kvascem nije pogodan za svakoga i tvrda je hrana za želudac. Prijatelj je podijelio recept, malo smo ga modificirali i evo šta se dogodilo.
spoj:
- 4 šolje brašna
(Atta, integralna ili bijela pšenica) - 4 šolje mekinja
(ako koristite Atta ili integralno pšenično brašno, onda nema potrebe dodavati mekinje, ali smo eksperimenta radi dodali i mekinje) - 3 šolje kefira
(ili drugi fermentisani mlečni proizvod) - 1 šolja biljnog ulja
- 1 kašičica sode
- 1 kašičica soli
Pravljenje hleba na kefiru, bez kvasca:
- Pripremite sve potrebne proizvode. Atta brašno je indijsko integralno pšenično brašno, koji se tradicionalno koristi za pečenje i sadrži sve elemente u tragovima i pšenične mekinje.
Baking Products hleb od celog zrna bez kvasca
- Pomiješajte sve suhe proizvode (brašno, mekinje, sol, soda).
Suva mešavina za pravljenje hleba na kefiru
- Pomiješajte tečne proizvode u posebnoj čaši (kefir i biljno ulje).
- Nakon toga u suvu smjesu sipajte smjesu kefira.
- Zamesiti mekano testo.
- Narežite ga na male koloboke. Moj prijatelj, velikodušna duša, napravio je velike čunjeve. Oblikovao bih ga upola manje.
Formirane loptice od tijesta
- Stavite u zagrejanu rernu. Pecite na 200°C oko 20 minuta, a zatim okrenite naše kiflice i pecite još 10 minuta.
Hleb na kefiru (bez kvasca) je gotov
Ovo je takva lepota. Hleb je ispao mrvičast i ukusan. Pokušajte eksperimentirati s brašnom različite vrste, dobićete hleb različitih ukusa.
Hleb bez kvasca sa mekinjama
SREĆNO VAM, SREĆE I ZDRAVLJE!
P.S. Ne zaboravite, pred vama je još mnogo ukusnih i zdravih jela.
Prijatno!
Julia autor recepta
Drago mi je da želim dobrodošlicu svima u moju kuhinju!
Koristeći moj detaljan korak po korak fotografija recept, bez sumnje ćete uspjeti lako i jednostavno. Sada možete i sami da vidite. Počeću, kao i obično, sa listom neophodni proizvodi za malu veknu, da tako kažem za probu.
SASTOJCI
- Kefir – 200 ml
- Pšenično brašno – 300 grama
- Soda bikarbona – 0,5 kašičice
- Sol – 0,5 kašičice
- Šećer u prahu – 2 kašičice
- Biljno ulje – 1 kašika
KAKO KUVATI DOMAĆI HLEB U REĆNI
Pre svega prosijte brašno. Nadam se da se sjećate da ga na taj način zasitimo kisikom kako bi bilo koje naše pecivo ispalo veličanstvenije.
Nakon ovog obaveznog postupka, sipajte brašno u dublju posudu. Ubacićemo ga ovde soda bikarbona i pomešati ova dva suva sastojka.
Ovdje šaljemo i granulirani šećer.
I na kraju ulijte kefir, koji prethodno lagano zagrijemo u vodenom kupatilu. Topli kefir veća je vjerovatnoća da će reagirati s drugim sastojcima.
Mešajte dok testo ne popusti. Skoro do trenutka kada se skupi u grudvicu.
Ostaje samo dodati biljno ulje. Tijesto rasporedite u somun, sipajte sastojak koji nedostaje i umiješajte ih.
Dobijeno tijesto stavite na toplo mjesto, pokrijte ga ručnikom (salvetom) oko pola sata. Time je završen pripremni proces za pečenje kruha na kefiru bez kvasca.
Nakon navedenog vremena, rukama zamesiti testo i oblikovati ga u veknu visine oko 2-3 cm. Lim obložimo papirom za pečenje, a mjesto na koje će se staviti hljeb namazati biljnim uljem. Ostavite veknu na toplom mestu da se još malo diže, oko 20 minuta.
Zagrejte rernu na 180 stepeni. Stavite list s budućim kruhom u sredinu. Pecite pola sata.
Ovaj put sam malo preterala i prepekla veknu u rerni, kao rezultat toga malo se osušila, ali to je samo moja greška, ako se pridržavate foto recepta korak po korak, na kraju ćete dobiti divan kvasac -besplatan hleb na kefiru.