☰

Kapućino kafa: istorija i recepti. Kapućino kafa kod kuće. Sastav kapućino kafe. Najbolji recepti za kuvanje

21. april 2015

Espresso, cappuccino, Americano, latte i drugi. Njihove sličnosti i razlike.

Nisu svi obožavatelji kafa zna u čemu su razlike espresso I Americano, espresso I cappuccino, espresso I latte, espresso I ristretto.

Espresso Romano- standardni espresso serviran sa kriškom limuna.

Espresso macchiato- espresso, u koji se dodaje kap (oko 15 ml) šlaga. Krema se razmazuje po površini i stvara lagani mramorni uzorak. „Machiato“ se sa italijanskog takođe prevodi kao „mermer“.

Espresso con panna- bečka kafa, standardna porcija espresso serviran sa velikom kašicom šlaga.

Ravna bela kafa- piće na bazi jednog dela duplog espresa, razblaženog sa dva dela prokuvanog, ali ne pjenastog mleka. Ova kafa, čiji je vrhunac bogat ukus kafe sa primetnom mlečnom notom, sve više dobija na popularnosti među ljubiteljima kafe. Prekrasan koktel sa votkom pravi se od ohlađene bele kafe.

Torre- slojevito piće, po mnogo čemu podsjeća na latte i cappuccino u isto vrijeme. Ovo je espresso preliven pahuljastom mliječnom pjenom, suvlji i gušći od kapućina.

Gyshr(geshir, qishr) - jemenski tradicionalno piće od ljuski kafe. Piće od ljuske zrna kafe i do danas ne gubi svoju popularnost u arapske zemlje, odakle se zrna kafe proširila po cijelom svijetu.
Ovaj neobični progenitor se zove moderna kafa gyshr. I iako su Jemen i druge zemlje u regionu vodeći izvoznici kafe, starosjedioci ovih zemalja preferiraju izvarak njihove ljuske nego piće od zrna kafe.

Zašto se ovo dešava? Postoji nekoliko razloga za to. Gyshr je više napitak od čaja nego kafe. Proces njegove pripreme se praktički ne razlikuje od piva običan čaj. Istina, u gyšr se gotovo uvijek dodaju različiti začini kako bi se poboljšao njegov okus, kao što su cimet, svježi đumbir i med. Vlastiti ukus i miris napitka napravljenog od ljuski kafe liči više kao kompot, postoje nijanse ukusa sušene jabuke, šipka, trešnje i samo u maloj meri arome i ukusa kafe. Općenito, ovo piće uopće nema kafu, već bogat voćno-biljni okus i aromu.

Da biste bolje razumjeli šta je gyshr, morate pokušati da ga pijete bez dodavanja začina. Sasvim je moguće da će prvi put biti razočaravajuće, ali mnogi ljudi koji su postali ljubitelji ovog pića primjećuju da se to dogodilo i njima. Ovo je piće za sve, nakon što su probali gišr, više nisu mogli sebi uskratiti zadovoljstvo da još jednom popiju dodatnu šolju.

Osim isključivo gastronomskih kvaliteta, gyšr ima i one čisto praktične. Tako ga, na primjer, želudac apsorbira mnogo bolje od pića od zrna kafe, ali njegovo toničko djelovanje nije ništa manje. Dodatno, za razliku od kafe, koja može uzrokovati probleme kod osoba sa srčanim oboljenjima, gyshr ima mnogo manje primjetan učinak na funkciju i funkciju srca. vaskularni sistem. Iz ovog razloga ovo neobično piće Njihovu ljusku kafe mogu piti ljudi koji imaju problema sa srcem ili hipertoničari, kojima je piti redovnu kafu, čak i bez kofeina, strogo zabranjeno.

Takođe, gišr mnogo lakše „sjeda“ na želudac, pa ga mogu piti osobe koje boluju od gastritisa ili peptičkog čira, iz čije ishrane redovna kafa takođe isključeno. Općenito, gyshr mogu konzumirati apsolutno svi ljudi, ali, naravno, u umjerenim količinama.

Instant kafa

Instant kafa je izumljena i patentirana (Patent br. 3518) David Strang sa Novog Zelanda i do U poslednje vreme stekla široku popularnost. Na osnovu njega se mogu imati različiti stavovi prema pićima, međutim, nema sumnje da ima svoje pristalice i svoju, vrlo stabilnu nišu. Tokom proizvodnje instant kafa Kvaliteta korištenih sorti je odlučujuća. Uglavnom se koriste buketi brazilskih, srednjoameričkih i afričkih sorti. Prije svega, zrna su temeljno pržena. Kada se postigne potreban stepen pečenja, pasulj se odmah hladi i melje. Rastvorljive komponente se zatim ekstrahuju iz kafe u prahu. Da bi to učinili, za osnovu uzimaju proces sličan procesu kuvanja kafe kod kuće, tj. toči se kafa vruća voda. Završna faza pravljenje instant kafe – ekstrakcija koncentrat kafe. Za to postoje dvije metode: metoda isparavanja i kriogena metoda.

ISPARENI EKSTRAKT KAFE
Ovom metodom ekstrakt kafe se ekstrahuje u čeličnom tornju sa više delova pod strujom vrućeg vazduha. Istovremeno, voda isparava, a tečna kafa se pretvara u prah i hladi. Gotova instant kafa ostaje u donjem delu tornja.

ZAMRZAVANJE EKSTRAKTA KAFE (kriogena metoda)
Tečni ekstrakt kafe se brzo zamrzava na temperaturi od oko -40C. Kada se nanese na površinu metalne posude ili metalnog bubnja, ekstrakt se pretvara u sloj leda, odvaja se i mrvi. Zatim se led sipa u posude i stavlja u komoru za sušenje. Ovdje kristali leda nestaju: led isparava ne mijenjajući se u tečno stanje. Ovaj postupak se odvija u vakuumu iu skladu sa posebnom procedurom grijanja, čiji se režimi održavaju automatski i s najvećom preciznošću. U ovom slučaju pojavljuju se jasne, smeđe granule.

kafa, latte, cappuccino, espresso, americano

Kafa bez kofeina

Dekofeinizacija Zrna kafe su 1903. godine izmislili Nemac Ludwig Rosemus. Do ovog otkrića pomogla mu je nesreća. Brod koji je prevozio tovar kafe zahvatila je jaka oluja, a skladišta su poplavljena. morska voda do te mjere da je brod imao poteškoća da se zadrži na površini. Vlasnik tereta je mislio da je sve izgubljeno, ali je za svaki slučaj odlučio da odnese zrna kafe na pregled. Stručnjak Ludwig Rosemus utvrdio je da je kafa u redu, ali da je izgubila skoro sav svoj kofein. Nakon toga, uspješni Nijemac je patentirao svoje otkriće u SAD-u. Kafa bez kofeina postala je nadaleko poznata 1930. godine.

Početkom osamdesetih u Italiji se pojavio novi uređaj - miris kafe, šireći po prostoriji miris jake kafe. Ali, kako se ispostavilo, ne možete se zasititi samog mirisa kafe, pa je pitanje proizvodnje kafe bez kofeina postalo akutno. Obično, kada se zrna kafe pripremaju za prodaju, kofein se iz njih ne izdvaja; to se dešava u slučaju proizvodnje specijalnih medicinski proizvodi, dok kafa bez kofeina ima još bolji ukus.

Kapućino se zaljubljuje. U početku je kiselkasto, zatim slatko i lagano, ali u stvarnosti je to i dalje isti život. Ali trenuci kada je slatko i kiselo su najbolji. Usput, uvijek možete samo jesti pjenu i ne piti, ali malo ljudi o tome razmišlja. Očigledno je ipak stvar kombinacije. (Max Fry)

Kafa sa mlekom umućena u vruću gustu penu - veoma nežna, ali okrepljujući napitak. Kao i mnoge radosti u našim životima (na primjer, šampanjac), kapućino su izmislili monasi, u ovom slučaju monasi kapucini (monasi-kapucini) jednog od samostana u sjevernoj Italiji - ime je nazvano po njima. U početku se mlijeko mutilo ručno pjenjačom, a prvu mašinu za kapućino izmislio je samouki mehaničar Giuseppe, koji je živio u blizini manastira. Od tada je cappuccino osvojio cijeli svijet i svaki pristojan kafić će vam ponuditi ovo divno piće. Ako na vašem kućna kuhinja Tu je moderan aparat za kafu, tada priprema kapućina neće biti teška, za ostale ljubitelje ovoga magično piće Ako mi recept dobro dođe, reći ću vam kako napraviti kapućino kod kuće bez skupih savremenih uređaja.

Trebaće vam: (1 porcija 350 ml)

  • mlevene kafe 2-3 kašike.
  • vode 250 ml
  • šećera 2-3 kašike.
  • mlijeko 3,5% - 6% 70 ml
  • prstohvat mljevenog cimeta

Koristiti visoko masno mlijeko (od 3,5%), bolje je da je mlijeko punomasno. Možete umutiti nemasnu pavlaku (10%). Kremasta pjena se lijepo diže preko ivica šoljice, ali je gušća i poskočna i stoga se teško spaja sa kafom. Cappuccino je još uvijek pjenasto mlijeko, čija nježna pjena glatko prodire kroz cijelu dubinu pića.

Korak po korak foto recept za pravljenje kapućina:

Kapućino se priprema na bazi espresso kafa, koji se može pripremiti kod kuće koristeći gejzirski aparat za kafu. Ali, ako niste perfekcionista, onda kafu pripremite na bilo koji mogući način, na primer, skuvajte je Turk ili ukuhati French press. Prije nego što sipate kafu u šolju, procijedite je pomoću cjedila. kapućino - nežno piće , zrna kafe u zrnu ne bi trebalo da se osećaju u njoj.

Ovako to izgleda rastavljeno: donji pretinac (rezervoar za vodu), filter posuda za suhu kafu i gornji pretinac za gotovu kafu.

Sipajte u donji pretinac hladnom vodom do nivoa sigurnosnog ventila. Zapremina mog aparata za kafu je 250 ml. Umetnite filter i sipajte mlevenu kafu u njega. Rodno mjesto gejzirskih aparata za kafu je Italija - tamo čvrsto pune filter do vrha, dobivajući vrlo jaku espresso kafu, čiji je dio doslovno dva gutljaja. Ako ne volite tako jaku kafu, napunite pola kapaciteta filtera. Čvrsto zašrafite gornji odeljak i stavite na laganu vatru. Nakon nekog vremena čut ćete karakteristično šištanje i frktanje - to je voda iz donjeg odjeljka pod utjecajem pritiska pare koja ulazi u gornji odjeljak. Budite oprezni ovdje - Čim šištanje prestane, maknite aparat za kafu sa vatre i počnite pripremati prozračnu mliječnu pjenu.

Pjena za kapućino može se umutiti mikserom s nastavkom za mućenje. Zagrijte mlijeko(u mikrotalasnoj 30-40 sekundi) i tucite 1-2 minute.

takođe možete koristite francusku presu- Ovo su uređaji za pripremu kafe infuzijom i ekstrakcijom. Francuska presa je posebna posuda koja se sastoji od tikvice, poklopca i klipa na kojoj se nalazi filter za talog kafe. Ovaj filter će nam poslužiti kao odlična mućkalica. Ima mrežicu, mnogo rupa i oprugu - sve to doprinosi ubrzanom stvaranju pjene. Zagrijano mlijeko se može zapjeniti za 1 minut - brzo podignite i spustite klip.

Dobićete ovu laganu i prozračnu pjenu. Pravilno umućena mliječna pjena, uprkos svojoj lakoći, veoma je postojana i pratiće vas do poslednjeg gutljaja.

Stavite u šolju šećer i sipajte (⅔ zapremine šolje).

Izlijte ga mlečna pena vrh i posipati cimet. Kapućino je spreman!

Kafa sadrži mnoge antioksidanse i blagotvorno djeluje na imunološki i probavni sustav. Zahvaljujući tonizirajućem dejstvu, pomaže u suočavanju sa stresom, prevladavanju apatije, letargije i pospanosti. Međutim, kafa u čistom obliku (espreso) je prilično tvrdo piće, pa je bolje piti je sa mlekom (latte). Pa, kapućino je poezija, veoma korektno, harmonično piće i, rekao bih, duše!

Kapućino kafa je napitak na bazi espresa i pjenastog mlijeka. Prema statistikama, cappuccino je na prvom mjestu po popularnosti u kafićima u Europi i SAD-u. Kako napraviti savršen kapućino, po čemu se razlikuje od drugih recepata za kafu, kako pravilno piti ovaj napitak?

Kapućino kafa - šta je to?

Tradicija dodavanja mlijeka u jaku kafu kako bi se ublažila oštrina okusa pojavila se oko 17. vijeka. Nemamo pouzdanih podataka o tome ko je i kada postao autor ove inovacije. Ali već od kraja 18. veka kafa sa mlekom se služila u svim postojećim kafeima u Evropi.

Kapućino - termin Italijansko porijeklo. U prijevodu to znači "kapucin", pa se ime povezuje sa redom monaha kapucina. Eksperimentalno je utvrđeno da ako se kafi doda dobro izmiješana mješavina mlijeka i vrhnja, na površini se formira stabilna pjena u obliku male piramide. Zbog sličnosti s bijelim šiljastim kapuljačama kapucinskih monaha, kafa je dobila nadimak "kapučino".

Pojava uređaja za pjenjenje mlijeka u pjenu naknadno je podigla recepturu do visine popularnosti. Sredinom 20. veka kapućino je postao jedan od omiljenih pića od kafe, i tako je ostalo do danas.

Sastav kapućino kafe

Lista glavnih sastojaka za cappuccino sastoji se od samo dvije stavke:

Sveže skuvana kafa

Možete uzeti espresso, skuhati kafu u džezvi, gejzir aparatu za kafu ili je jednostavno skuhati u francuskoj presi. Preduslov: ručno kuvana kafa mora biti proceđena tako da čestice taloga ne ometaju uživanje u vašem kapućinu.

Mlijeko

Mlijeko treba pjeniti ili pjeniti dok se polovina njegove zapremine ne smanji u glatku, stabilnu pjenu. Možete uzeti mlijeko bilo koje masti. Ako pravite kapućino kod kuće i želite da postignete dobru, stabilnu i glatku pjenu bez upotrebe aparata za kapućino, odaberite mješavinu vrhnja i mlijeka u omjeru 1:1.

Dodatni sastojci za kapućino:

  • Šećer - trska ili karamelizovani šećer dobro upotpunjuju ukus pića.
  • Dekorativni preljev - najpopularniji preljev za cappuccino je kakao ili cimet. Oba sastojka se mogu pomešati sa šećerom u prahu.

Recept za kafu za kapućino

Klasični kapućino se pravi sa espresom.

Kapućino proporcije:

  1. 1/3 kafe.
  2. 1/3 mlijeka.
  3. 1/3 mlečne pene.

Šta je potrebno za pripremu pića?

  • Espresso - 40-50 ml.
  • Mlijeko – 80-100 ml.
  • Šećer - po ukusu.
  • Arome i dodaci nisu obavezni.

Kako napraviti kapućino?

  • Skuvajte porciju espresa od 40-50 ml.
  • U aparat za kapućino sipajte ohlađeno mleko na temperaturi od 4-5 stepeni i mutite dok ne dobijete gustu i glatku penu fino porozne strukture. To povećava temperaturu mlijeka, pa je važno da se mlijeko ne pregrije prilikom pjene. Trebalo bi da ima konačnu temperaturu od 65-75 stepeni.
  • U zagrejanu šolju sipajte pripremljenu kafu, zatim mleko, a preostalu penu stavite na površinu napitka.
  • Ukrasite posipom.

Kapućino sa ukusom priprema se po istoj tehnologiji, ali se dodaje preliv - karamela, čokolada, vanilija ili vrhnje. Preliv se sipa u kafu pre dodavanja mleka.

Cappuccino može biti ukrašen latte art dizajnom.

Kapućino kafa kod kuće: recept

Kako napraviti kapućino kod kuće ako nemate aparat za kafu sa aparatom za kapućino? Morat ćete pribjeći provjerenom starom receptu.

  1. Jaku kafu pripremite u džezvi ili francuskoj presi u količini od 2 kašičice na 100 ml vode.
  2. Pomiješajte 50 ml mlijeka i 50 ml vrhnja sa udjelom masti 10-15%.
  3. Zagrijte mješavinu mlijeka i vrhnja u mikrovalnoj pećnici 30-60 sekundi. Smjesa treba da bude vruća, ali da ne proključa.
  4. Mikserom, uronjenim blenderom ili pjenjačom umutite mješavinu mlijeka i vrhnja 3-4 minute dok ne dobijete gustu, glatku, sjajnu pjenu sa malim mjehurićima.
  5. Skuvanu kafu procijedite.
  6. U zagrejanu šoljicu sipajte 50 ml kafe, zatim ulijte mleko i prelijte penom.
  7. Pomiješajte kakao sa šećerom u prahu. Dobijenim prelivom ukrasite kapućino.

Šećer za kapućino se servira posebno.

Ako odlučite aromatizirati piće dodavanjem preljeva, dodajte aromatizirani sirup prije dodavanja mlijeka.

Kapućino za instant kafu

Da li je moguće napraviti kapućino od instant kafe? Tehnički, to je moguće, ali okus i aroma takvog pića bit će daleko od pravog kapućina. Instant ersatz ne može zamijeniti prirodnu kafu.

Ako se odlučite za takav eksperiment, tada prvo prokuhajte vodu i pripremite instant kafu u količini od 1 čajne žličice na 50 ml vode. Možete odmah dodati preljev u kafu kako biste poboljšali okus.

Zatim zapjenite mlijeko pomoću aparata za kapućino. Ako nemate ovaj uređaj pri ruci, zagrijte smjesu vrhnja i mlijeka i umutite blenderom ili mikserom dok se ne stvori pjena.

Sipajte kafu u zagrejanu šolju, zatim dodajte pjenasto mleko i dodajte penu na vrh. Pospite kakao ili cimet ukrasit će vaš kapućino.

Kalorijski sadržaj kapućino kafe

Kalorični sadržaj kapućina varira u zavisnosti od sadržaja masti u mleku, prisustva ili odsustva šećera i preliva.

Tablica kalorija za kapućino

Sastav pića Kalorijski sadržaj 100 ml cappuccina Kalorijski sadržaj porcije kapućina (150 ml)
Kapućino sa mlekom 2,5% masti 36 kcal 54 kcal
Kapućino sa mlekom 3,2% masti 41 kcal 61 kcal
Kapućino sa mešavinom mleka i pavlake 10% masti 60 kcal 90 kcal
Kapućino sa 1 kašičicom. Sahara 50 kcal 74 kcal
Kapućino sa šećerom i kakaom 54 kcal 80 kcal
Kapućino sa aromom (preljevom) bez šećera 54 kcal 80 kcal
Kapućino sa aromom (preljevom) i šećerom 67 kcal 100 kcal

Koliko kofeina ima u kapućinu

Kofein je esencijalna komponenta svih pića na bazi prirodna kafa. Kapućino nije izuzetak od pravila. Njegov sadržaj kofeina varira od 40 do 70 mg. Kapućino napravljen od mljevenih zrna Arabice bit će nešto manje jak zbog manje zasićenosti zrna kofeinom. Ako je za pripremu napitka korištena mješavina Arabice i Robuste, onda takva kafa sadrži više stimulativnih alkaloida, jer Robusta ima veći postotak kofeina od Arabike.

Da li je cappuccino pogodan za trudnice i djecu?

Mlijeko u kapućinu navodi mnoge ljude na uvjerenje da piće nema ograničenja u konzumiranju. Mliječna komponenta ne zamjenjuje prisustvo značajne doze kofeina u kapućinu. Mlijeko samo omekšava djelovanje kofeina, smanjujući težinu njegovih učinaka.

Trudnice i djeca treba da biraju kakao ili topla čokolada.

Šoljice za kafu za kapućino

Kapućino je obiman napitak, pa su za posluživanje pogodne šoljice od 180-200 ml. Možete uzeti i veće posude, ali posebnost serviranja kapućina je u tome što mliječna pjena ne samo da treba da bude u ravnini sa ivicom šolje, već čak i malo viri preko njene ivice. Stoga jela treba birati na osnovu porcije koja se priprema u vašoj kuhinji.

  • Prednost se daje šoljama u obliku obrnute kupole, sa produžetkom na vrhu. U takvim jelima jasno su vidljivi uzorci na površini kapućina.
  • Ponekad se kapućino servira u staklenim čašama za irsku kafu. U njima je jasno vidljiva visina pjene.
  • Najbolje stakleno posuđe za kapućino ostaju keramičke čaše sa debelim zidovima. U njima piće duže zadržava temperaturu, dok se u staklenim čašama kafa brže hladi.

Tradicionalno stakleno posuđe za cappuccino je bijela keramička šolja zapremine 200 ml sa debelim zidovima.

Kapućino: razlika od drugih recepata za kafu

Recept za kapućino je jedna od opcija za napitke koji sadrže kafu, a kojih ima veliki izbor. Koja je razlika između najviše popularni recepti tradicionalni meni za kafu?

Koja je razlika između kapućina i lattea?

  1. Proporcije. Ima mnogo više u kafeu više mleka nego u kapućinu. Latte sadrži samo 1/5 kafe i 4/5 mleka.
  2. Način kuhanja. Late se pravi dodavanjem kafe u mleko. Za pravljenje kapućina, naprotiv, mlijeko se sipa u kafu.
  3. Volume. Porcija kave je otprilike 350-380 ml, ponekad i više. Kapućino se servira u porcijama od 180 do 250 ml.
  4. Okus kave je mlečan i sladak. Uticaj kafe na buket pića je minimalan. Okus kapućina je kafa i mlijeko, kafa u njemu se osjeća vedro.

Koja je razlika između cappuccina i mochaccina?

  1. Compound. Mochaccino, pored kafe i mlijeka, uključuje čokoladni sirup ili toplu čokoladu.
  2. Proporcije. Mochaccino sadrži otprilike ¼ dijela kafe i ¾ ostalih sastojaka. U poređenju sa kapućinom, udio kafe je smanjen.
  3. Način kuhanja. U mochaccino se kafa dodaje nakon mlijeka i čokolade, za razliku od kapućina.
  4. Taste. Buket mochaccina je čokoladno-mliječni, sladak, sa notama kafe, razlikuje se od kafe-mliječnog okusa kapućina.

Koja je razlika između cappuccina i americana?

  1. Compound. Americano nema pjenasto mlijeko ili visoku pjenu za pripremu espresa;
  2. Taste. Americano ima oslabljen ukus kafe, bez mliječne komponente. Čak i ako se Americano razrijedi mlijekom, bit će vrlo drugačiji od svijetle kafe i mlijeka raspon ukusa cappuccino.

Koja je razlika između cappuccina i espressa?

  1. Compound. Espresso je kafa koja se kuva u automatskom aparatu za kafu. Pripremljen bez aditiva, osnova je za mnoge druge napitke od kafe, uključujući i kapućino.
  2. Volume. Porcija espressa kreće se od 40 do 80 ml. Kapućino ima zapreminu od najmanje 150 ml, a može ići do 250 ml.

Koja je razlika između kapućina i makijata?

  1. Proporcije. Macchiato, kao i kapućino, sadrži pjenasto mlijeko, ali u znatno manjim količinama. Klasičan recept Makijato je 1/3 mlijeka i 2/3 kafe, a cappuccino 1/3 kafe i 2/3 mlijeka.
  2. Taste. Mlijeko u makijatu samo naglašava buket kafe, dok mlijeko u kapućinu značajno ublažava oštrinu kafe, zamagljujući bogatstvo kafe.
  3. Način kuhanja. Da bi se dobio makijato, kafa se ulije u malu porciju pjenastog mlijeka kako bi se dobila karakteristična pjena na površini. mrlje od kafe, koji je dao ime piću. "Macchiato" na italijanskom znači "pjegav".

Koja je razlika između kapućina i kafe sa mlekom?

  1. Način kuhanja. Za kapućino, mlijeko se pjeni pomoću blendera ili aparata za kapućino.
  2. Compound. U cappuccinu otprilike 1/3 čini nježna mliječna pjena, koja napitku daje poseban okus i prepoznatljivost izgled. Kafa sa mlekom ne sadrži umućenu penu.
  3. Proporcije. Mliječna komponenta za kafu sa mlijekom može biti bilo koja - pola šolje ili jedna supena kašika. Proporcije klasičnog kapućina su regulisane: 1/3 mlijeka, 1/3 kafe, 1/3 mliječne pjene.

Koja je razlika između kapućina i raf kafe?

  1. Compound. Gruba kafa se pravi od vrhnja, kafe i šećera. Sastav kapućina je mlijeko i kafa, vrhnje se koristi znatno rjeđe, a šećer se dodaje po želji.
  2. Način kuhanja. Za pripremu raf kafe svi sastojci se pomiješaju i umutite. Za kapućino se peni samo mleko.

Kako pravilno piti kapućino?

Idealan način da popijete kapućino je da ga pijete bez miješanja, propuštajući kafu i mlijeko kroz sloj prozračne pjene. Kako bi se izbjeglo miješanje, u kapućino su dodavani slatki preljevi za one koji vole slatko.

Neki ljudi skidaju pjenu kašikom i tek onda počnu piti kafu. Ovo nije sasvim tačno, jer ovom upotrebom nema prilike da uživate u pravom buketu kapućina.

Prema mišljenju gurmana, šećer kvari ukus kapućina, pa ljubitelji kafe ne stavljaju zaslađivače u kapućino. Svilenkasta pjena i mlijeko dovoljno ublažiti gorčinu kafe.

Italijani smatraju da je vrijeme za kapućino od jutra do podneva, ili još bolje prije 11 sati. Ne savjetuju da ga pijete nakon jela, jer mlijeko usporava i otežava probavu.

Cappuccino: naš zaključak

  • Napitak od kafe sa dodatkom pjenastog mleka i visoke konusne glave pene.
  • Ima prosječan sadržaj kalorija i snagu, osnažujući učinak je smanjen zbog djelomične neutralizacije kofeina mlijekom.
  • Glavni ukus je kafa i mleko, izraženo.
  • Bolje je piti bez šećera.
  • Optimalno vrijeme za konzumaciju je prije 11 sati.
  • Ima brojne razlike u odnosu na druge recepte za napitke koji sadrže kafu.
  • Najpopularnije piće u evropskim i američkim kafićima.

Razvoj kulture ispijanja kafe obogaćuje svakodnevni vokabular novim riječima: latte, mocha, ristretto, cappuccino. Svaka od ovih egzotičnih riječi označava poseban način pripreme pića, koristeći mlijeko, čokoladu, sirup i druge ukusne dodatke. Stručnjaci za kafu vjeruju da postoji jaka veza između vrste pića i karaktera osobe.

Šta je kapućino

Strastveni posjetitelj kafića, koji samouvjereno razlikuje Americano od espressa, lako će objasniti da je cappuccino posebno pripremljena kava s poklopcem od pjenastog mlijeka. Ovo je jedna od najčešćih vrsta kafe, koju mogu pripremiti ne samo iskusni baristi koristeći profesionalnu opremu, već i obični ljubitelji kafe kod kuće.

Istorija kapućina

Postoji nekoliko verzija o poreklu ovog pića u 16. veku, na ovaj ili onaj način izigravajući naziv cappuccino (u prevodu sa italijanskog kao „monah iz reda kapucina“). Evo tri najčešća:

  • Kapucini su izmislili ovo piće, prvi koji su u kafu dodali pjenastu pavlaku ili mlijeko.
  • Odežde monaha ovog reda imaju karakterističnu smeđu boju, po čemu ova kafa ispada kada pravilnu pripremu.
  • Poklopac od guste pene iznad šolje pića podseća na monašku kapuljaču.

Treća verzija izgleda najvjerovatnije, ali kakva god bila povijest kapućina u stvarnosti, svaka od ovih opcija objašnjava na svoj način karakteristike ovog napitka - dodajte mlijeko i pjenasti čep. Inače, redovnici kapucini su bili ti koji su prvi obratili pažnju na prelepe šare koji se pojavljuju na površini „kapuljača“, postavljajući temelje popularnom trendu u kulinarske umjetnosti pod nazivom "latte art". Ovo je naziv za poseban dekor pjenaste površine kada se na nju nanose prekrasni uzorci.

Compound

Ovo piće u velikoj mjeri duguje svoju popularnost svojim jednostavnim sastojcima. Klasična kompozicija cappuccino sadrži samo dva sastojka:

  • Kafa - espresso iz aparata za kafu ili piće skuvano u turskom loncu za kafu. Glavni uslov je da je dobro proceđen i da ne sadrži talog kafe.
  • Mlijeko - tucite dok polovina volumena ne postane pjena. Kada pripremate piće kod kuće bez aparata za kapućino, možete dobiti dobru finoćelijsku teksturu pjene koristeći mješavinu mlijeka i vrhnja u jednakim omjerima.

Za pripremu kapućina sa odličan ukus a karakteristična aroma je dovoljna i za osnovne sastojke. Ali postoji i dodatni sastojci koje baristi koriste da malo promijene okus pića:

  • Šećer – često se koristi šećer od šećerne trske ili karamelizirani šećer.
  • Preljev – kakao ili cimet, sam ili pomiješan sa šećerom u prahu;
  • Aditivi za ukus – vanilija, arome.

Vrste

Može se koristiti za pripremu pića Različiti putevi. Baristi razlikuju sljedeće vrste kapućina:

  • Bijelo - prvo dodajte pjenasto mlijeko u šolju, a zatim sipajte jaku kafu.
  • Crni - prvo se sipa espresso, a na njega se stavlja pjena.

Važno je napomenuti da način pripreme više utječe na boju pića nego na njegov okus, ali bez obzira na tehnologiju nastoje osigurati da se sastojci ne miješaju jedni s drugima. Slojevitu strukturu možete postići ako mlijeko ne dovedete do ključanja, već ga odmah umutite u gustu pjenu. Brzina ulijevanja kafe u mlijeko je također važna - što je ovaj proces brži, veća je vjerovatnoća da ćete dobiti pravi kapućino.

Koja je razlika između lattea i cappuccina?

Sličnost sastojaka - mlijeka i espressa, često dovodi do toga da se latte kafa miješa sa kapućinom, iako su ova dva potpuno različita. razna pića. Glavna razlika je u omjeru osnovnih komponenti:

  • Kapućino – 1/3 mlečne pene, 1/3 mleka, 1/3 espresa.
  • Latte – 1/4 umućene pene, 1/4 jake kafe, 1/2 zagrejanog mleka.

Ali postoje i druge razlike između ovih pića. To uključuje:

  • Način serviranja - u kafiću, kapućino će se sipati u šolju zapremine ne više od 180 ml za posluživanje lattea, odaberite visoku staklenu čašu kapaciteta do 360 ml.
  • Pjena - u pravilno pripremljenom kapućinu, gušće je i gušće konzistencije, bez opuštanja čak ni pod kašikom granuliranog šećera. Pjena latte-a je lakša i labavija.
  • Kvalitete ukusa i arome – kapućino karakteriše jak ukus espresa, uglađen tonovima mleka. Nije uzalud što se latte zove koktel na bazi kafe - ima mnogo manje snage, a mliječni okusi su jači.

Kako napraviti kapućino kafu kod kuće

Nakon što su barem jednom probali cappuccino koji je pripremio iskusni barista, mnogi pokušavaju reproducirati ovo piće u vlastitoj kuhinji, ali brzo odustaju, jer nisu uspjeli. Općenito je prihvaćeno da kvalitetnu kafu može se pripremiti samo uz pomoć profesionalne opreme, ali ako to pogledate objektivno, to nije sasvim točno. Upotreba aparata za kafu za kuvanje espressa i aparata za kapućino za pjenjenje uvelike pojednostavljuje proces pripreme, ali kada mi pričamo o tome oko 1-2 porcije, onda možete proći i sa jednostavnijim, domaćim kuhinjska oprema.

Za mućenje pjene dobro funkcionira francuska presa. Zagrijano mlijeko se sipa u posudu i podizanjem i spuštanjem klipa 5-6 puta postiže se dobro pjenjenje. Alternativa francuskoj presi je električni mikser ili potopni blender. Kada se umuti, mlijeko se povećava u volumenu nekoliko puta, pa ga u početku ne treba uzimati previše. Dobijenu pjenu kašikom sipajte u šolju za kafu.

Kvalitetno piće počinje sa odabirom sastojaka. Idealno bi bilo da se zrna kafe samelju neposredno pre pripreme, ali obična mlevena kafa će kapućinu dati neverovatan ukus i aromu. Teoretski, piće se može napraviti od instant kafe, ali takav ersatz cappuccino malo će ličiti na original. Skuhavši kafu po svim pravilima, obratite pažnju na izgled prilikom posluživanja - kako izgleda pravi kapućino možete saznati u najbližem kafiću ili gledajući fotografiju na internetu.

Ne znaju svi kako pravilno piti kapućino. Najvažnije je ne miješati, dopuštajući da slojevi mlijeka i kafe teku kroz prozračnu pjenu. Budući da mliječna pjena pomaže da se bolje osjeti bogati buket napitka, ne skida se žlicom za odvojenu konzumaciju. Strastveni ljubitelji kafe smatraju da šećer u ovom napitku kvari ukus, ali neće biti ništa buntovno ako dodate kašiku. U domovini kapućina u Italiji, ova kafa se pije od jutra do podne, uz kroasan ili lepinju.

Classical

Naučite kuhati sami ukusno piće nije tako teško. Klasični recept za kapućino kafu kod kuće uključuje jednostavni sastojci, tako da se čak i početnik ljubitelj kafe može nositi sa pripremom:

  • voda – 100 ml;
  • mlijeko – 100 ml (ili mlijeko – 50 ml, kajmak – 50 ml);
  • mljevena crna kafa – 2 kašičice;
  • (opciono) cimet u prahu i šećer u prahu - po 1/4 kašičice.

U džezvu se sipa kafa, dodaje voda i piće se stavlja na vatru. Glavni trik– potrebno je da skuvate espreso, dovodeći ga do ključanja, ali ne proključa (da biste to učinili, možete ga skloniti sa vatre nekoliko puta kada kafa počne da se diže i, nakon što malo sačekate, ponovo nastavite sa zagrevanjem). Mleko se zagreva, takođe ne do tačke ključanja - kada dostigne visoke temperature, pola se sipa u francusku presu i pomoću klipa umuti u jaku pjenu.

Za završno serviranje, skuvana kafa se mora procijediti, a šolja za kafu prethodno zagrejati. Zatim u šolju sipajte 50 ml espressa, na vrh pažljivo dodajte 50 ml mleka i pažljivo kašikom dodajte penu. Piće možete ukrasiti posipanjem mješavine cimeta i šećer u prahu, prosijavajući ga kroz cjedilo. Prema pravilima lijepog ponašanja, uz ovo piće se posebno poslužuje šećer.

Sa cokoladom

Upotreba čokolade u cappuccinu nije samo želja da se ugodi onima koji vole slatko, već i jednostavan način da se promijenite karakteristike ukusa piće Za pripremu će vam trebati:

  • voda – 80 ml;
  • mlijeko – 80 ml (ili mlijeko – 40 ml, kajmak – 40 ml);
  • mljevena crna kafa - 1,5 kašičice;
  • rendana čokolada – 1/2 kašičice;
  • granulirani šećer- ukus.

Osnovna tehnologija pripreme ovog napitka se ne razlikuje od one koja se koristi za klasični kapućino, ali za gušću i bogatiju pjenu bolje je koristiti mješavinu vrhnja i mlijeka. Stavljajući skuvani espresso, vrhnje/mlijeko i umućenu pjenu naizmjence u šoljicu, potrebno je da odozgo pospite pjenastu „monašku kapuljaču“ rendanom čokoladom. Šećer se dodaje po ukusu.

Video

Postoji mnogo načina za pripremu kafe. Svaka osoba preferira različite vrste, sorte i recepti. Odvojeno, vrijedi spomenuti takvo piće kao što je kapućino. Dugi niz godina nije izgubio svoju popularnost, a broj obožavatelja ovog mirisnog, slatkog i ukusna kafa, stalno raste.

Uostalom, kapućino nije samo kafa sa mlekom. Ovo je nevjerovatno delikatno, ukusno i okrepljujuće talijansko piće kojem je jednostavno nemoguće odoljeti.

Priča o poreklu

Istorija kapućina seže u daleki 16. vek. Izmislili su ga redovnici Kapucinskog reda. U tim dalekim vremenima Katolička crkva je kategorički zabranila konzumaciju kafe, đavoljeg pića. Upravo su redovnici kapucini našli izlaz iz situacije. Počeli su da razblažuju crnu kafu kozje mleko, tvrdeći da se time uklanja većina grijeha iz pića. Kapućino je dobio ime zahvaljujući crveno-smeđe kapuljače na monaškim haljinama. Uostalom, u prijevodu s italijanskog, cappuccio znači napa.

Kasnije su glasine o neobičnom piću doprle do ostalih crkvenih službenika. I sam Papa je cijenio nježnost božanski ukus cappuccino. Jednog dana jedan monah je došao na ideju da umuti mleko u jaku penu i doda ga u piće. Ali tučena pjena se nije zalijepila za vruću kafu. Monasi su pokušavali da dodaju šlag u kafu, pareno mleko, ali nisu mogli da dobiju pravu gustu i gustu penu. To se dogodilo nešto kasnije, kada je jednostavan Talijan, samouki mehaničar, smislio da napravi specijalnu parnu mašinu za pjenjenje mlijeka. Princip rada ovog izuma u potpunosti replicira rad modernih aparata za kafu.

Mnoge ljude zanima kako se piše ime ovog sjajnog pića: cappuccino ili cappuccino. Na italijanskom se ova riječ piše kao Cappuccino, sa dvostrukim P i C. U stručnoj stručnoj literaturi koristi se naziv cappuccino. Saznajte kako pravilno napisati riječ "cappuccino".

Compound

Kapućino - šta je to i od čega se sastoji. Njegovi glavni sastojci su kafa, mlijeko, šećer i gusta mliječna pjena.. Važno je piće poslužiti u dobro zagrijanim porculanskim šoljama ili staklenim čašama debelih zidova. U nekim receptima kapućino se priprema uz dodatak žumance. Možete mu dodati cimet, komadići čokolade, vanilija, karamel sirup ili alkoholna pića. Postoji mnogo opcija za pripremu ove divne kafe. Svaki recept ima svoj zaokret. Kapućino možete skuhati u aparatu za kafu, a možete ga i sami napraviti koristeći turski lonac za kafu.

Mnogi ljudi misle da nema razlike između lattea i cappuccina, ali to uopće nije istina. Možete saznati razliku između lattea i cappuccina koristeći ovo.

Koristi i štete

Nemoguće je jednoznačno reći da li je kapućino štetan ili koristan. U posljednje vrijeme se mnogo govori o dobrobitima prirodne kafe. A kapućino je duplo zdraviji jer visokog sadržaja mlijeko.

Jedna porcija aromatično piće može povećati nizak krvni pritisak i ublažiti glavobolju, poboljšati probavu, proširiti krvne žile. Ima blagi diuretički efekat, uklanja višak tečnosti iz organizma tokom otoka. Možete pročitati o učinku kafe na krvne sudove mozga.

Mogu li trudnice da piju kapućino? Direktna kontraindikacija za ispijanje bilo koje kafe je trudnoća i dojenje za dojilje. Kofein sadržan u napitku može nanijeti ozbiljnu štetu djetetu.

Predmet niskokalorična dijeta Takođe ćete morati da prestanete da pijete kapućino. Jedna šoljica ove kafe sa šećerom i mlekom sadrži više od 500 kcal. Da biste smanjili kalorijski sadržaj napitka, možete ga pripremiti sa sojinim mlijekom.

Nemojte piti kapućino dok uzimate bilo koji lijekovi, koristiti s oprezom u slučaju bolesti jetre i bubrega, visokog intraokularnog i krvni pritisak, s visokim kolesterolom, dijabetesom, tromboflebitisom i aterosklerozom.

U svim ostalim slučajevima pijenje kapućina ne samo da je moguće, već je i neophodno. Njegove prednosti za zdrava osoba očigledno. Uostalom, ovo piće sadrži veliki broj kalcijum, gvožđe, piridin, kalijum, vitamin PP i magnezijum.

Recepti za cappuccino kafu

Postoji mnogo načina da napravite cappuccino. Osim klasičnih, postoji još mnogo zanimljivih i ukusni recepti. Kako ga pravilno kuvati?

Klasičan recept

Skuvajte espresso od 100 ml vode i 2 kašičice mljevena kafa. Pola čaše punomasno mlijeko prokuhati i, ne skidajući sa vatre, dobro umutiti mikserom dok se ne stvori gusta gusta pjena. Gotovu kafu dodajte šećer, sipajte u šolju, a na vrh pažljivo stavite umućenu mlečnu penu. Piće se može poslužiti sa cimetom ili čokoladnim komadićima.

Ovo je jasnije ilustrovano u ovom videu:

Vanilla cappuccino

Za 150 ml hladne vode uzmite 2 kašičice kafe, skuvajte espreso, procedite i dodajte šećer. U posebnoj posudi stavite da proključa 150 ml guste pavlake mala količina vanila. Kada krema počne da ključa, pažljivo je umutite i stavite na gotov napitak.

Vanilija sa žumancem

Umutiti žumanca sa dve kašičice sitnog šećera u prahu. Nastavljajući da mutite, dodajte malo vanile i 2 žlice. kašike mleka. Čim se stvori visoka, gusta pjena, pažljivo se nanosi na svježe pripremljen espresso.

Karamela

Dodajte sto u pola litre vode. l. fino mljevenu kafu i skuhati espresso. U zagrejane šoljice sipajte 10 ml sirupa od karamele i vanile. Možete koristiti i običnu karamelu, otopljenu u vodenom kupatilu, i vanilin sirup zamijenite prstohvatom vanilina. Gotovu kafu sipajte u šolju sa sirupima i pažljivo dodajte pjenasto mleko (120 ml).

Čokolada

Prvo morate napraviti toplu čokoladu. Da biste to učinili, sipajte 60 ml mlijeka u šerpu i dobro zagrijte, ali ne prokuhajte. IN toplo mleko dodati 70 grama sitno iseckane cokolade i otopiti. Vruća čokolada je spremna. IN odvojene posude umutiti 80 ml kreme (30%). Skuvajte jaku kafu u turci (5 kašičica na čašu vode). U pripremljenu šolju ili čašu sipajte kafu i pažljivo sipajte vruću čokoladu duž oštrice noža da ne potone na dno. Odozgo premažite šlagom i pospite cimetom.

Sa konjakom

Za pola čaše pripremljene kafe trebat će vam 2 manja komada bijele čokolade, 2 kašičice konjaka, malo šećera u prahu, kašika (supena kašika) šlaga i kriška crne čokolade. Bijela cokolada otopiti i pažljivo sipati u kafu, preliti konjakom, vrhnjem i posuti prahom i čokoladom.

Kako napraviti kapućino kod kuće koristeći Turke

Da biste napravili domaći kapućino bez aparata za kafu, važno je da kafu pravilno skuvate. Za ovo vam je potrebno čista voda, Turk i zrna kafe. Štaviše, žitarice se moraju samljeti neposredno prije kuvanja. U Turčin se sipa hladna voda, i potrebna količina kafu u prahu i zapaliti. Neprekidno miješajte dok se ne digne lagana pjena. Nakon toga je uklonite tako da se pjena slegne. Ovaj postupak se ponavlja najmanje 4-5 puta.

Još jedan važna tačka je pjenasto mlijeko. U tom slučaju može pomoći blender ili mikser. Mlijeko se mora sipati u metalnu posudu, staviti na vatru i umutiti direktno na šporetu, izbjegavajući ključanje.

Koje mlijeko je najbolje za kapućino? Nemojte uzimati previše masne ili obrano mlijeko. Trebalo bi da bude srednje masnoće (2,5-3,2%).

Kako napraviti kafu pomoću aparata za kafu

Aparat za kapućino mora imati specijalnih uređaja: aparat za kapućino i vrč. U vrč se sipa potrebna količina mlijeka (1/3 zapremine) i uz pomoć aparata za kapućino umuće se u jaku pjenu. Aparat za kafu kuva običnu kafu, a pjena se dodaje posljednja.

Kako pjeniti mlijeko za ovaj napitak

Ako kod kuće nemate aparat za kafu, možete ga koristiti French press. U tikvicu se ulije blago zagrijano mlijeko i zatvori poklopcem sa klipom. Napunite francusku presu do polovine zapremine i, brzo pomerajući klip gore-dole, umutite mleko.

Možete napraviti pjenu koristeći mikser ili mali potopni blender. Sipajte mlijeko u manju posudu i stavite na laganu vatru. Kada mlijeko počne da se zagrijava, počnite mutiti. Važno je da njegova temperatura ne prelazi 70 C.

Ako nema uređaja pri ruci, onda je sasvim moguće koristiti uobičajeno umutiti. Ali pjenjenje mlijeka na ovaj način je dug i radno intenzivan proces.

U publikaciji smo pregledali sve moguće mutače mlijeka i pjene za kapućino.

Need detaljna uputstva o korištenju gejzir aparata za kafu? Naš materijal, koji govori o principu rada, kako skuhati kavu i koristiti aparat za kafu gejzir, dobro će doći:

Kako crtati na kapućinu

Ne morate biti stručan barista da biste ukrasili svoje piće. Najjednostavniji i najljepši dizajni mogu se napraviti pomoću šablona, ​​čiji su prorezi posuti cimetom. Na kafi možete slikati gustom pavlakom, koja se u tankom mlazu sipa na mliječnu pjenu. Često čačkalice i gusti sirup ili toplu čokoladu.

Pročitajte naš detaljan članak o ovoj umjetnosti - latte artu na linku.

Uz pomoć sljedećeg videa, koji predstavlja različite tehnike i primjere crteža, shvatit ćete kako crtati na cappuccinu:

Naučiti kako napraviti pravi kapućino nije teško. Važno je strogo pridržavati se proporcija pića. Svaka komponenta (kafa, mlijeko i pjena) treba da zauzme 1/3 zapremine šoljice kafe.

Idealan kapućino je piće sa gustom pjenom. Ako takvu pjenu pospite malo šećera, treba da ostane na površini što je duže moguće.

Ništa vam ne podiže raspoloženje bolje od šolje aromatičnog, slatkog i okrepljujućeg kapućina.