☰

Kako kiseliti domaće krastavce. Tajni recept za ukusne krastavce. Recept je jednostavan i jedan od najboljih

Za razliku od kiselih krastavaca koji jesu dugotrajno skladištenje i kiselog ukusa pripremaju se kiseli krastavci ne sadrže ocat. Njihova kiselost i oporost postižu se prirodnom fermentacijom. Inače, soljeno povrće je mnogo zdravije za organizam od kiselog – nimalo ne iritira gastrointestinalni trakt. Nisu sve domaćice ukusne kisele krastavce. Sada ćemo vam reći o tajnama njihove pripreme i opisati nekoliko prilično pristupačnih recepata.

Šta vam je potrebno da kiseli krastavci budu ukusni?

Preduvjeti

  • Kupujte ili uzgajajte krastavce za kiseljenje samo posebnih sorti za kiseljenje. Na vrećici sjemena uvijek postoji oznaka za šta je sorta pogodna. Ako je napisano da je sorta salata, onda se takvi krastavci ne mogu stavljati u tegle. Kako fermentiraju, postat će mekane i neukusne. Sorte za kiseljenje su pogodne i za kiseljenje i za soljenje. Neke vrećice mogu ukazivati ​​na to da je sorta pogodna i za kiseljenje i za salate. Takvo povrće se može soliti i u teglama ili drugim posudama. U trenutku kupovine svježi krastavci na pijaci obavezno pitajte prodavca koju sortu vam nudi.
  • Za kiseljenje koristite samo izvorsku ili bunarsku vodu. Običan sa česme, koji sadrži hlor, nije pogodan za prelivanje povrća. Usporava proces fermentacije i daje povrću neprijatan ukus.
  • Za kiseljenje koristite samo kamenu kuhinjsku so. Vrlo fino, takozvano “Extra”, nije pogodno za obradak. Nedostaju mu mnogi elementi u tragovima koji se iz njega uklanjaju tokom čišćenja. Također, za kiseljenje ne biste trebali koristiti sol koja sadrži jod. Zove se “jodirana” i može se koristiti samo za dodavanje soli u gotova jela.
  • Bilo koji začini za kiseljenje krastavaca su prikladni osim luka. Tokom fermentacije, ovaj začin dobija ne baš prijatan miris, a krastavci takođe rizikuju da ispadnu „smrdljivi“.

Recept za kisele krastavce pod nazivom "Stray"

Postupak pripreme takvih krastavaca je prilično dug, ali ispadaju hrskavi i vrlo aromatični.

  • Na dno čistih tegli od tri litre stavite sloj bilo koje začinsko bilje: listovi ribizle i trešnje, ren, suncobrani kopra, biber u zrnu, Lovorov list.
  • Odrežite krajeve krastavaca. Čvrsto ih upakujte u tegle.
  • Svaka tri litarske tegle preliti sa 1 litrom hladne vode, u kojoj rastvoriti 3 kašike soli. Uzmite hrpe soli.
  • Ako uliveni litar slane vode ne pokrije u potpunosti krastavce, dodajte još hladne vode, ali bez soli. Voda treba da stigne do vješalica tegle.
  • Pokrijte svaku teglu najlonski poklopac i okrenite ga nekoliko puta naopako. Ovaj postupak će omogućiti da se sol ravnomjerno rasporedi po tečnosti.
  • Stavite tegle na pleh - možete koristiti pleh iz rerne. Ovo je neophodno kako tečnost ne bi preplavila sto tokom fermentacije. Skinite poklopce sa tegli i zavežite gazom oko svake tegle. Zaštitit će krastavce od voćnih mušica (male mušice koje se pojavljuju u područjima fermentacije).
  • Ostavite pleh sa teglama u kuhinji tri dana. Za to vrijeme, salamura će fermentirati i postati mutna. Zamućenost salamure pokazatelj je kvalitetne fermentacije.
  • Četvrtog dana ocediti sav rasol iz tegli u veliki lonac i dovedite do ključanja.
  • Već ukiseljene krastavce u teglama prelijte kipućim salamrom i brzo ih zarolajte sterilizovanim poklopcima.
  • Ostavite tegle sa krastavcima da se prirodno ohlade, a zatim ih spremite u ostavu ili podrum.


Recept za kisele krastavce pod nazivom "Krastavci u krastavcima"

Ovo neobičan recept Koristile su ga i naše bake koje su uzgajale krastavce na svojim gredicama u velikim količinama. Često su im plodovi narasli preveliki, koji se nisu uklapali u tegle, i to na svoj način kvaliteti ukusa nisu bili previše dobri. Ako imate svoju baštu ili se na pijaci prodaju zarasli krastavci, isprobajte ovaj prilično zanimljiv recept.

  • Opskrbite se jednim kilogramom velikih preraslih krastavaca i jednim kilogramom malih krastavaca. Trebaće vam i 2 kašike soli, par čena belog luka i veza kopra.
  • Velike krastavce sameljite u mašini za mlevenje mesa ili ih narendajte. U smjesu od krastavaca dodajte sol, sjeckani bijeli luk i sjeckani kopar. Sve dobro izmiješajte.
  • Male krastavce stavite u tegle od litara i napunite ih smjesom od krastavaca. Prilikom nanošenja smjesu pritisnite velikom žlicom kako ne bi ostali zračni džepovi u tegli. Tegle napunite krastavcima i kiselom smjesom do vrha.
  • Zatvorite posude najlonskim poklopcima i prenesite radni komad u frižider ili hladan podrum.

Ovi kiseli krastavci u krastavcima biće gotovi za mesec dana. Ispadaju mnogo hrskaviji i ukusniji od zatvorenih sa slanom vodom.


Recept za kisele krastavce u buretu

Vlasnici podruma u seoskoj kući ili u privatnoj kući mogu kuhati ukusni krastavci u hrastovom buretu ili keramičkom loncu. Obavezno operite posudu prije dodavanja kiselih krastavaca. vruća voda i suho.

pripremiti:

  • krastavci (10 kg)
  • kopar u kišobranima (300 g)
  • korijen ili zelje rena (25 g)
  • kriške belog luka (50 g)
  • ljuta paprika (10 kom.)
  • listovi crne ribizle i trešnje (po jedna šaka po želji)
  1. Napravite salamuru od 10 litara vode i 1 kg soli. Obavezno dobro promiješajte da se sol otopi.
  2. U bačvu u slojevima stavite krastavce i začine i sve napunite salamurinom.
  3. Držite posudu u prostoriji na sobnoj temperaturi nekoliko dana da počne fermentacija. Kako biste spriječili da tečnost izlije iz bureta, pritiskajte krastavce. Da biste to učinili, prvo pokrijte povrće gazom, na njega stavite drveni krug i pritisnite ga čistim kamenom.
  4. Trećeg ili četvrtog dana prenesite krastavce u hladan podrum.

Krastavce iz bureta možete probati nakon mjesec dana.


Sada pogledajte video sa još jednim receptom za kisele krastavce.

Ko ne voli da jede slane hrskave krastavce! Ako pratite neke jednostavna pravila soljenje, čak i najviše redovni recept Kuhanje krastavaca pretvorit će ih u ukusnu i ukusnu poslasticu.

Postoje dva načina za kiseljenje krastavaca: hladni i topli.

Njihova jedina razlika je u tome što se u jednom slučaju povrće sipa hladnom vodom, u drugom - kipuća voda.

Postoje određene nijanse pripreme slabo slanih i kiselih krastavaca, koje se moraju obaviti bez obzira na način kiseljenja.

Prilikom soljenja pridržavajte se općih pravila:

  1. Krastavce se preporučuje kiseliti na dan berbe, pre nego što povrće izgubi elastičnu strukturu i omekša. Zanemarivanje ovog pravila može dovesti do gubitka karakterističnog krckanja.
  2. Bolje je posebno soliti voće različitih veličina kako bi marinada ravnomjerno zasitila svako povrće.
  3. Za pripremu slane vode potrebna je posebno pripremljena voda. Trebalo bi da se filtrira, i to idealno iz bunara ili izvora.
  4. Da bi se krastavci lijepo hrskali, potrebno ih je natopiti hladnom vodom 2,5 - 3 sata.
  5. Svaki kontejner koji se koristi za kiseljenje mora biti pažljivo pripremljen:
  • Staklene tegle oprati sa kašom od sode bikarbone i parom;
  • Temeljno isperite cijev dok voda ne bude čista od piljevine i ne nestane karakterističan miris. Zatim ga morate napuniti vodom i ostaviti nekoliko dana da se osuši i nestanu male pukotine i praznine. Operite rastvorom sode - 1 kašičica na 2 litre. voda;

pažnja: Priprema bureta treba započeti nekoliko sedmica prije berbe.

  • Bolje je koristiti emajliranu kantu ili tavu. Prethodno se peru toplom vodom i soda bikarbona, koju je potrebno izliti na vlažni sunđer i utrljati unutrašnji zidovi posude i poklopac.
  1. Listove treba dodati uobičajenim začinima voćke i grmlje, na primjer, trešnje i ribizle. Neizostavan u pripremi krastavaca hrastovo lišće, koji daju kiselkast ukus i aromu.
  2. Začine treba ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini posude. Da biste to učinili, preporučenu količinu začina treba približno podijeliti na 3 jednaka dijela. Prvi dio se stavlja na dno, drugi na sredinu, treći i posljednji - na sve krastavce, neposredno prije prelivanja.
  3. Kiselo povrće potrebno je čuvati na hladnom mestu gde temperatura varira od -1 do +4 stepena Celzijusa. Ovo može biti frižider ili podrum.

Hladne metode kiseljenja krastavaca

Zanimljivo je da je prednost hladnog kiseljenja odsustvo bilo kakvih konzervansa i sirćeta u punjenju, koji se koriste u toploj metodi.

1 način

Sastojci:

Krastavci se biraju u skladu sa kapacitetom posude, pod uslovom da se dobro uklapaju.

Začini za teglu od 3 litre:

  • ljuta paprika - 1 kom.;
  • beli luk – 6 srednjih čena;
  • kopar - 3 kišobrana ili 3 kašičice suvog bilja;
  • crni biber - 10 graška;
  • listovi – 3 trešnje i 2 hrasta;
  • stoni senf u prahu – 1 kašičica.

Rasol: za 0,5 l. vode 1 kašika. kašika kuhinjske soli.

Proces kuvanja:

  1. Začine podeliti na 3 jednaka dela. Jedan dio stavite na dno tegle.
  2. Postavite krastavce okomito tako da budu blizu jedan drugom.
  3. Nakon što ste napunili teglu do sredine, dodajte drugi deo začina.
  4. Nakon što ste sve voće čvrsto stavili na vrh, dodajte preostale začine i senf.
  5. Napunite krastavce salamurinom, prekrijte gazom i ostavite da se suši sobnoj temperaturi 1,5 - 2 dana dok ne fermentiraju.
  6. Zatim ocijedite rasol, prokuhajte i ohladite.
  7. Dobijeni rastvor sipajte nazad u teglu i zatvorite je najlonskim poklopcem.

Bolje je čuvati takav proizvod na hladnom mjestu, tako da će krastavci duže zadržati svoj okus.

2 way

Najjednostavniji i najlakši način pripreme, jedini nedostatak takvih krastavaca je njihov kratak rok trajanja. Ovaj način pripreme krastavaca za zimu nije prikladan - krastavci nakon ovakvog kiseljenja bit će gotovi za par dana i namijenjeni su za trenutnu potrošnju.

Sastojci:

  • krastavci – 1 kg;
  • kuhinjska so – 2 kašike. kašike;
  • beli luk – 4 čena;
  • svježi kopar - 1 veza;
  • crni biber – 5 graška.

Pripremni koraci:

  1. Operite krastavce u hladnoj vodi i odrežite im krajeve sa obe strane.
  2. Pripremljene krastavce stavite u čvrstu vrećicu, pospite solju i dobro promiješajte.
  3. Svaki češanj bijelog luka prepolovite i zgnječite ga posebnom drobilicom ili površinom noža.
  4. Krastavcima dodajte beli luk, seckani kopar i biber i promešajte.
  5. Držite na sobnoj temperaturi 2,5-3 sata.

Kiseli krastavci mogu se čuvati u frižideru 5 dana.

3 way

“Bakin način”, u kadi ili u buretu. IN savremeni svet, ovaj način soljenja nije za lijene. Minus - in velike količine voće za kiseljenje.

Sastojci:

  • krastavci – 50 kg;
  • beli luk – 150 gr.;
  • kopar - 1,5 kg;
  • – 250 gr.;
  • listovi - 0,5 kg trešnje i 0,5 kg ribizle.

Bilješka: hrastovo lišće se ne uzima jer je posuda drvena. Svoj miris i trpki ukus će prenijeti na plodove.

Rasol: za 12 litara prokuhane vode:

  • za sitno voće – 800 g;
  • za velike i velike – 1 kg 200 gr.
Način kuhanja je jednostavan:
  1. Začini se stavljaju na dno kace ili bureta, prethodno podeljeni na 3 jednaka dela.
  2. Krastavce rasporedite vodoravno do sredine i dodajte sljedeći dio začina.
  3. Napunite posudu do vrha, dodajte preostale začine i rasolu.

Odozgo je potrebno izvršiti pritisak da plodovi budu stalno u salamuri. Bačvaste krastavce treba čuvati na hladnom mestu.

Navedeni recepti za soljenje krastavaca vrlo su laki za praćenje i ne zahtijevaju dugotrajan postupak čuvanja, pa su pogodni i za početnike.

Iz ovog videa naučit ćete jednostavan način hladnih kiselih krastavaca:

slano, kiseli krastavac.. Ne samo povrće iz tegle, već pravi simbol ruske gozbe. Pa, šta bi bio sto bez kiselog krastavca?
Kiseli krastavac je i komponenta vječne salate Olivier i komponenta ukusna kisela krastavac, i užinu za jaka pića. I baš tako, uz krompir, svi vole kiseli hrskavi krastavac. Pa, pripremiti nekoliko tegli takvih kiselih krastavaca za zimu uvijek je zadovoljstvo, samo da postoji dobar recept.

Aktivno vrijeme kuhanja – 1 sat 10 minuta. Sastojci su dati za teglu od 3 litre.

Sastojci

  • krastavci - 2 kilograma
  • “buket” za kiseljenje - 2 kom
  • beli luk – 1 glavica
  • crni biber u zrnu - 20 komada
  • aleva paprika - 20 komada
  • kamena sol

Priprema

Krastavce dobro operite. Ako krastavci nisu svježi iz bašte, potopite ih u hladnu vodu nekoliko sati, najbolje preko noći.

Pripremite "buket" za kiseljenje i pola količine paprike. Sastav "buketa" po pravilu uključuje: zrele kišobrane kopra, listove hrena, ribizle, trešnje. Koriste se i hrastovo lišće, estragon i komorač. “Buket” dobro operite i krupno iseckajte. Pola glavice belog luka podelite na režnjeve i ogulite ih.

IN emajlirano posuđe slagati u slojevima: sloj "buket", beli luk, biber, sloj krastavaca i tako sve dok ne ponestane sastojaka. Zadnji sloj bi trebao biti "buket".

Pripremite salamuru. Litarsku teglu do vrha napunite hladnom, neprokuvanom vodom i dodajte 2 kašike soli. Miješajte dok se potpuno ne otopi i sipajte u činiju sa krastavcima. Ponavljajte postupak dok krastavci ne budu potpuno prekriveni slanom vodom. Pokrijte vrh krastavaca čistom pločom kako biste spriječili da plutaju. Ostavite krastavce da se kisele 3-4 dana. Vrijeme soljenja ovisi o temperaturi zraka. Što je prostorija u kojoj su krastavci toplija, proces kiseljenja se odvija brže.

Trećeg do četvrtog dana krastavci se mogu umotati. Ako još nisu skroz posolene, onda je u redu, stići će u tegli. Prvo pripremite posuđe za konzerviranje: operite staklene tegle i metalne poklopce sodom bikarbonom. Tegle prelijte kipućom vodom i kuhajte poklopce 5 minuta.

Pripremite novi "buket", beli luk i preostalu papriku za kiseljenje. "Buket" operite, pola glavice belog luka podelite na režnjeve i ogulite.

Na dno pripremljeno staklena tegla dodajte buket, beli luk i biber.

Potom kisele krastavce stavite u teglu što je moguće čvršće.

Uklonite stari "buket" iz salamure u kojoj su fermentirali krastavci. Slanicu stavite na vatru i dovedite do ključanja. Uklonite nastalu pjenu.

Pripremljene krastavce prelijte kipućom salamrom.

Odmah zatvorite tegle sa krastavcima.

Okrenite tegle sa krastavcima naopačke i pokrijte ih ćebetom 1-2 dana dok se potpuno ne ohlade. Nakon što se komadi ohlade, odnesite ih u ostavu na čuvanje.

Odaberite krastavce za kiseljenje kasnih sorti, tada će krastavci ispasti hrskavi.

Nemojte koristiti jodiranu ili finu so.

Nemojte previše soliti salamuru. Ako dodate više soli nego što je potrebno, proces fermentacije će biti slab ili se uopće neće dogoditi.

Salamura prilikom kiseljenja krastavaca treba da bude mutna. To znači da je nastala mliječna kiselina koja ima svojstva konzerviranja i fermentacija teče kako treba.

Svaka domaćica ljeti pokušava da se zalihe povrća za zimu. Kiseli krastavci su uvek traženi tokom hladne sezone, pa ih mnogi spremaju. Međutim, kuvajte ukusna užina nije tako lako. Za to je potreban talenat i, naravno, ukusni recepti za kisele krastavce, bez kojih jednostavno ne možete.

Priprema krastavaca za zimu je delikatna stvar. U literaturi možete pronaći mnoge preporuke. I postoji mnogo ukusnih recepata za kisele krastavce. Svaki od njih ima svoje pristalice i protivnike. A ipak je svako od njih u pravu na svoj način. Ali među tako raznolikim receptima možete odabrati pravu opciju za sebe.

Osim toga, vrijedno je poznavati osnovne principe pravilno soljenje. O njima ćemo sada. Za pripremu je potrebno odabrati pravih krastavaca. Raznolikost povrća nije toliko bitna, ali veličina je bitna. Za kiseljenje je najbolje koristiti male krastavce. Bolje je odabrati bubuljičaste s malim bodljama. Krastavci svakako moraju biti svježi, ako su neko vrijeme bili u hladnjaku, onda je bolje ne uzimati takvo povrće. Na tržištu kiselih krastavaca morate odabrati glatke krastavce ispravnog oblika. Pogodnije ih je staviti u kontejnere. Prije soljenja moraju se potopiti u vodu 6-12 sati. To će pomoći da se riješite viška nitrata i pripremite povrće za dalje kiseljenje.

Kao materijal za praznine, trebate uzeti samo lijepe primjerke, a žuti nisu prikladni: oni mogu sve pokvariti.

Dobar krastavac

Veliki dio procesa soljenja ovisi o salamuri. Ako je previše koncentriran, krastavci će izgubiti svoje svojstva ukusa. Mala količina soli će dovesti do fermentacije otopine. Za pripremu salamure potrebno je koristiti krupnu kamenu sol. Fini "ekstra" ili jodirani nisu prikladni.

Prilikom odabira ukusnih recepata za kisele krastavce, treba uzeti u obzir i lokaciju budućeg skladištenja preparata: stan ili hladni podrum.

Pažljivo dodajte bijeli luk, stabljike i sjemenke kopra, ren, biber u zrnu i ostale začine. Sve vrste dodatnih komponenti povećavaju vjerovatnoću kvarenja okusa. Sve prije obilježavanja začini mora se dobro isprati.

Pripremna faza

Bez obzira koliko su različiti recepti za ukusne kisele krastavce, oni imaju jednu zajedničku stvar: prvo morate proći kroz pripremnu fazu.

Iskusne domaćice preporučuju namočenje krastavaca u običnoj vodi prije šivanja. U međuvremenu možete pripremiti tegle. Moraju se temeljito oprati sodom i sterilizirati zajedno s poklopcima. Neki ljudi preporučuju korištenje tableta aspirina za kiseljenje. Da li se to isplati, na vama je da odlučite. Zatim rasporedite krastavce čiste tegle, nakon što ih prvo dobro operete i odrežete ivice. U svaku posudu morate staviti zelje hrena, ribizle i lišće trešnje, par zrna bibera i, naravno, kišobran kopra. U principu, moguće je koristiti i druge začine. Sve zavisi od recepta koji odaberete. Ukusni kiseli krastavci su vrlo individualan koncept.

Recept za najukusnije kisele hrskave krastavce

On tegle od tri litre trebat će vam:

  • krastavci srednje veličine - 1,1 kg;
  • 3 žlice. l. sol;
  • biber (njegova količina se može podesiti) - pet graška;
  • Ne treba se zanositi bijelim lukom, u prosjeku je dovoljno 5-6 čena;
  • lovorov list - dovoljno je 3 kom.
  • listovi ribizle.
  • estragon (daje poseban miris).
  • hren (listovi).

Oprane krastavce i začine stavite u sterilisane tegle. IN odvojene posude sipati vodu i otopiti sol u njoj, nakon čega je bolje ocijediti tekućinu da nema taloga. Krastavce prelijte hladnim salamureom. Zatim tegle zatvaramo najlonskim poklopcima, koje prvo treba prokuhati.

Gotov šav šaljemo u podrum ili frižider, gdje će fermentirati. Važno je napomenuti da će tokom procesa salamura izaći ispod poklopca, tako da možete staviti tanjir ispod tegle. Ovaj recept za ukusne kisele krastavce ne može se nazvati brzim. Povrće će biti spremno tek nakon 2,5 mjeseca. Tokom skladištenja, rasol u teglama može postati malo zamućen, ali nema razloga za brigu. Krastavci će i dalje biti hrskavi i ukusni. Pečat se može čuvati do dvije godine.

Zakatka sa aromom bureta

Mnogi ljudi prepoznaju samo kisele krastavce koji imaju aromu bureta. Ovo su preparati koje su nekada radile naše bake i prabake. Naravno, danas se već odavno niko ne sprema u bačvama, jer je u uslovima modernih stanova to jednostavno nemoguće, a nema potrebe za toliko usoljenog povrća. Međutim, postoje recepti za ukusne kisele krastavce za zimu s okusom bureta.

Sastojci:

  • mladi krastavci s debelom kožom - 1,3 kg;
  • 5 čena belog luka;
  • biber - 10 graška;
  • Preporučuje se uzimanje mladog rena - 1 list;
  • krupna so - 3 kašike. l;
  • list trešnje - 5 kom;
  • kopar - samo dodajte 3 kišobrana;
  • tri grane (opciono) zelenila.

Oprane krastavce stavite u bilo koju odgovarajuću posudu ili tepsiju, potopite ih 3 sata (ili preko noći) u hladnu vodu. Sve zelje dobro operemo i iseckamo, dodamo iseckani beli luk i pomešamo sve začine. Zatim sipajte trećinu smjese na dno tegle. Sada možete dodati krastavce. Ostatak začina stavite na sredinu posude i na vrh. Slanicu pripremamo po standardnoj recepturi u količini od 3 kašike kamene soli na teglu od tri litre. Prelijte ga preko krastavaca, a zatim pokrijte vrh tegle sa nekoliko slojeva gaze. U ovom obliku, radni komad se infundira na sobnoj temperaturi najmanje dva dana. Nakon dva dana ocijedite salamuru koju potom koristimo za kiseljenje. Pustite da provri i ostavite da se ohladi. I samo ponovo punite krastavce hladnim. Vruću teglu zatvorimo i čuvamo na hladnom mestu. Kao što vidite, recept za ukusne kisele krastavce za zimu je prilično jednostavan i ne zahtijeva puno vremena.

"Dugotrajni" krastavci

Za pripremu tegle od tri litre potrebno je uzeti:

  • svježi krastavci (mali) - 2 kg;
  • 3 žlice. l. sol;
  • lovorov list - najmanje 4 kom.;
  • crni biber - pet do šest graška;
  • listovi ribizle - 3 kom.;
  • beli luk - 3 čena;
  • kopar 2-3 kišobrana, mogu se koristiti i stabljike;
  • mladog hrena.

Prije kiseljenja, krastavce treba potopiti u vodu pet sati. Na dno tegle stavljamo sve začine i listove, a na vrh u redove stavljamo krastavce. Da biste precizno održali proporcije za pripremu otopine, morate sipati vodu u staklenku krastavaca, a zatim je uliti u zasebnu posudu.

Na taj način ćete tačno odrediti koliko vam je tečnosti potrebno. Otopite sol u hladnoj vodi. Zatim prelijte salamure preko krastavaca. Spremna tegla Odozgo zatvorimo prokuhanim najlonskim poklopcem. Zatim, kiseli krastavčić treba poslati da fermentira na hladnom mjestu. Ovaj jednostavan recept za ukusne kisele krastavce vam omogućava da dobijete gotov proizvod za 2,5 mjeseca. Ali nakon tri-četiri dana možete probati blago slanih krastavaca. Ako nemate podrum ili podrum, tegle možete čuvati u frižideru, ali tada je potrebno koristiti tegle od litara. Važno je pravilno održavati proporcije. Na litarsku teglu je kašika soli.

Kiseli krastavci sa hrastovim lišćem

Nudimo na razmatranje još jedan recept za vrlo ukusne kisele krastavce.

Sastojci za dvije tegle od tri litre:

  1. Ako uzmete mlado povrće, onda je dovoljno tri kilograma.
  2. Trebat će vam otprilike 5 litara slane vode. Morate ga pripremiti brzinom od 1,5 žlice. l. soli po litru tečnosti.
  3. Ne uzimamo više od 3-5 listova hrena.
  4. Ribizle bilo koje sorte - 20 listova.
  5. Trešnja (mladi listovi) - 15 listova.
  6. Hrastovo lišće (za hrskavost) ili orah- 10 komada.
  7. 5 kišobrana kopra je dovoljno.
  8. Važno je ne pretjerati sa crvenom ljutom papričicom - 4 mahune.
  9. Koren hrena nije obavezan u ovom receptu.

Da biste dobili ukusne hrskave kisele krastavce za zimu (recepti su dati u članku), morate odabrati prave sorte povrće U tu svrhu je bolje koristiti krastavce s bubuljicama i debelom kožom. Osim toga, potrebno je staviti korijen ili listove hrena, kao i lišće hrasta ili oraha.

Sve začine, kao i povrće, dobro operemo. Veliki listovi mogu se podijeliti na nekoliko dijelova. Prije kiseljenja, potopite krastavce u hladnu vodu preko noći. To se radi kako nakon soljenja povrće ne bi bilo prazno i ​​ne bi oduzimalo višak tečnosti. Ovo će takođe pomoći da krastavci postanu hrskavi.

Poslije pripremna faza Vodu potpuno ocijedimo i samo povrće operemo. Ljute paprike i nasjeckajte korijen rena. U tepsiju stavite standardne sastojke i začine za kiseljenje, pa sloj krastavaca, pa još začina. Na ovaj način dodajte svo povrće i listove, naizmjenično u slojevima.

Razrijedite sol u hladnoj pročišćenoj vodi i sipajte otopinu u šerpu. Salamura treba u potpunosti prekriti povrće i začine. Na vrh stavimo tanjir, a na njega stavimo teglu vode od tri litre da krastavci ne isplivaju na vrh i dobro se posole. U ovom obliku ostavljamo radni komad na sobnoj temperaturi dva do pet dana (sve ovisi o sobnoj temperaturi).

Bijele pahuljice uskoro će se pojaviti na vrhu salamure. To su mliječne bakterije. Spremnost krastavaca mora se provjeriti po ukusu. Zatim sipajte rastvor u čistu posudu i isperite povrće u tekućoj vodi. Začini i začinsko bilje se mogu baciti;

Stavite krastavce u sterilisane, čiste tegle. Zakuhajte salamuru i prelijte je preko radnog komada. Ostavite tegle u ovom obliku petnaestak minuta. Zatim ponovo ocedite tečnost. U principu, krastavce je potrebno tri puta napuniti salamurinom, a treći put zatvoriti tegle čistim. limene poklopce. Okrenite posude naopako i ostavite da se ohlade. Kao i kod drugih vrsta preparata, preporučljivo je zamotati tegle dok se potpuno ne ohlade.

Ljepota recepta za ukusne kisele hrskave krastavce je u tome što vam omogućava da napravite roladu koja se može čuvati u ostavi u stanu na normalnoj temperaturi; prisustvo podruma u ovom slučaju uopće nije preduvjet.

U početku ćete primijetiti da će rasol u teglama biti zamućen, ali postepeno će postati bistri, a na dnu posude će se pojaviti talog.

Kiseljenje krastavaca sa paradajzom

Kao što smo već spomenuli, za kiseljenje možete koristiti najviše različiti recepti. Ukusne se mogu pripremiti zajedno sa paradajzom. Tako možete odmah dobiti dva soljena povrća u jednoj tegli.

Sastojci:

  1. Paradajz (bolje je uzeti povrće srednje veličine) - 1,2 kg.
  2. Uzmimo istu količinu krastavaca - 1,2 kg.
  3. Tri kišobrana kopra.
  4. Karanfilić - 4 kom.
  5. Listovi ribizle (mladi, gornji) - 4 kom.
  6. Lovorov list - 3 kom.
  7. Šećer - 3-3,5 kašike. l.
  8. Koristimo sol, kao iu drugim receptima, ne više od 3 žlice. l.
  9. Voda - 1-1,7 l.
  10. Sirće 9% - tri kašike. l.
  11. Biber - 10 graška.

Pre nego što počnete sa kuvanjem, sterilišite tegle. Možeš ovo uraditi za par. Da biste to učinili, stavite šerpu sa vodom na vatru, a preko tečnosti stavite rešetku na koju će tegla biti okrenuta naopako. Za ovu obradu posude je dovoljno deset minuta. Krastavce je potrebno prvo namočiti u vodi nekoliko sati, a zatim isprati u vodi i odrezati krajeve s obje strane. Zatim operite paradajz. Sada ga možete staviti u teglu u slojevima: zelje, krastavci, paradajz. I na vrh dodajte lovorov list i biber.

Stavite emajliranu posudu sa tečnošću na vatru. Čim proključa prelijte povrće i ostavite da odstoji 15-20 minuta. Zatim sipajte vodu u posudu. Da biste olakšali proces, trebali biste kupiti plastični poklopac s rupama. Ovaj jednostavan dodatak uvelike olakšava zadatak. Prokuhajte vodu i ponovo je napunite u teglu i zarolajte. Da se ohladi, stavite posudu na toplo mjesto, umotanu u ćebe. Nakon što se tegle potpuno ohlade, konzervaciju prebacite na neko mjesto dalje skladištenje. Mnoge domaćice vjeruju da je ovo recept za najukusnije kisele krastavce i paradajz.

Recept za "hladne" kisele krastavce

Najukusniji recept za kisele krastavce za zimu omogućava vam da pripremite kisele krastavce bez većih poteškoća.

Sastojci za teglu od tri litre:

  1. Kopar - dovoljna su 2-3 kišobrana.
  2. Hrastovo lišće za efekat hrskavosti - 4 kom.
  3. Krastavci - 2,5 kg.
  4. Listovi trešnje - 3 kom.
  5. Isti broj listova ribizle i grožđa - po 3 komada.
  6. Beli luk (ne više) - 5 kom.
  7. Voda - 1,5 l.
  8. Biber - 10 graška.
  9. Ne treba eksperimentisati sa solju, pa uzimamo 3 žlice. kašike.

Ovaj recept vam omogućava da napravite vlastita prilagođavanja ako, na primjer, želite dodati svoje omiljene začine. To može biti estragon, menta, čubar, bosiljak itd. Da bi gotovi krastavci imali jarko zelenu nijansu, potrebno je u svaku teglu sipati 50 grama votke.

Povrće i začinsko bilje operemo, a zatim ih u slojevima stavljamo u tegle, sa začinima na vrhu. Krastavce ćemo kiseliti u hladnom salamuri. Da biste osigurali da se sol dobro otopi, prvo je promiješajte mala količina tople vode dok se potpuno ne otopi, a zatim dodajte hladnu vodu. Gotova slana otopina mora se filtrirati, na primjer, kroz gazu. Na zelje u tegli stavite biber, a zatim sipajte salamuru. Otvorenu posudu treba ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi, pokrivajući vrat gazom. Zatim tegle premeštamo na hladnije mesto (ne više od +1 stepen) na deset dana. Nakon toga, morate dodati rasol do samog vrha i zatvoriti ih vrućim plastičnim poklopcima. Kiseli krastavci se čuvaju na tamnom i hladnom mestu.

Krastavci sa paprikom

Posebnost ovaj recept je da se listovi hrena i drugo zelje poznato za takve slučajeve ne koriste za pripremu kiselih krastavaca. Ali rezultat je divno kiselo povrće.

Sastojci:

  1. Paprika - 1 kom.
  2. Krastavci - 1,4 kg.
  3. Dva kišobrana kopra.
  4. Beli luk - 5 kom.
  5. Šećer - 2,5 kašike. l.
  6. Kašika soli.
  7. Voda - 1 l.
  8. Sirće - jedna kašičica.
  9. Crni i piment biber.
  10. Lovorov list.

Krastavce operemo, isečemo sa obe strane i namočimo dva sata. Zatim stavite začine i povrće u tegle, dodajte Paprika, iseći na kriške. Zakuhajte vodu i sipajte u posude. Nakon deset minuta ocedite tečnost. Zatim uzmite čistu vodu, prokuhajte je i sipajte u tegle. Pustite da se krastavci ponovo natapaju. U trećem pristupu morate pripremiti salamuru: na litar vode morate staviti žlicu soli i 2,5 žlice šećera. Svežu marinadu sipajte u tegle i dodajte sirće. Nakon toga zatvorimo ih limenim poklopcima. Tegle stavljamo da se ohlade na toplom mestu naopačke, umotane u ćebe. Rezultat su veoma ukusni kiseli krastavci za zimu. Recepti koje dajemo u članku omogućuju vam da pripremite kisele krastavce Različiti putevi, isprobajte jedan od njih - i sigurno ćete dobiti mnogo pohvala od svoje porodice.

Ljudi koji se nisu susreli sa kiselim krastavcima za zimu misle da je to vrlo jednostavno. Ali priprema ove grickalice zahtijeva poseban talenat i njuh. Morate odabrati prave krastavce, odaberite prave proporcije začini A glavna tajna dobivanja hrskavih krastavaca je da prije procesa valjanja morate staviti voće u vodu na nekoliko sati. Krastavci će se riješiti nitrata i biti će zasićeni vodom, kao osvježeni, dobiće hrskava svojstva. Učenje i praćenje ovih trikova rezultirat će ukusnim proizvodom. A hrskavi kiseli krastavci će vas oduševiti na trpezi tokom cele zime.

1) Kako ukiseliti krastavce da budu hrskavi - mamin recept

Za salamuru, boca kapaciteta 3 litre trebat će 1 litar vode, jednu i pol žlicu soli, nekoliko komada bijelog luka, koje treba staviti na samo dno.

Prvo morate pripremiti krastavce, za to ih morate ostaviti u vodi nekoliko sati. Zatim proizvod stavite u posudu, ulijte unaprijed pripremljenu salamuru u koju morate dodati kopar, listove ribizle, hren i trešnje, a zatim zatvorite teglu i ostavite na stranu.
Nakon nekoliko dana počinje proces fermentacije, što se vidi po nabreklim plastičnim poklopcima. Da biste dobili hrskave krastavce, morate pustiti sakupljeni zrak da pobjegne. Zatim, nakon jednog dana, ponovo zatvorite poklopac i stavite teglu u podrum ili frižider. Ovaj recept će krastavce zadržati hrskavim.

2) Hladna metoda kiseljenja krastavaca u vrećici sa dodatkom aspirina

Kiseljenje u vrećici sa aspirinom je najbrži način za pripremu. Nakon 8 sati, krastavci se mogu konzumiraju, ali dobijaju plodovi nisu predviđeni za dugotrajno skladištenje.
Prije kuhanja potrebno je 1,5 kg krastavaca prepoloviti. Stavite ih u plastičnu vrećicu i dodajte 2 kašike soli, začinsko bilje, list hrena, kašiku sjemenki gorušice, 8 graška pimenta, nekoliko listova kiselice i ribizle. Sve ovo dobro promiješajte i dodajte izmrvljeni aspirin. Zavežite vrećicu i ponovo protresite. Stavite kesu u frižider. Zahvaljujući aspirinu, vrijeme pripreme je vrlo kratko. Za soljenje preporučuje se upotreba samo obične soli. Umjesto vrećice možete koristiti plastičnu posudu.


3) Suvo kiseljenje krastavaca u sopstvenom soku

Za pripremu će vam trebati 1,5 kg krastavaca, koje je potrebno staviti u teglu. Takođe pošaljite tamo 2 kašike soli, 2 čena belog luka, 2 kašike senfa u prahu, začinsko bilje. Krastavce je potrebno dodavati dok plodovi ne puste sok. Okus suvog soljenja sličan je onima koje se kisele u vrećici. Ali zbog svoje nepropusnosti, takvi plodovi se mogu čuvati tokom cijele zime. Za više soka možete naribati par krastavaca. Ađika će dodati aromu, a čili paprika gorčinu.

4) bugarski krastavci

Metoda soljenja pogodna je za ljubitelje hrskavih i začinjenih grickalica. Dugi niz godina ovaj recept ostaje omiljena poslastica mnogih gurmana. U litarsku teglu dodajte 4 kolutiće luka, pola kašičice senfa i biber. Zatim dodajte kašiku soli, 2 kašike šećera i 5 kašika sirćeta. Zatim dobro stavite krastavce u teglu i na njih stavite kopar. Nakon toga sipajte rasol, pokrijte poklopcem i stavite u duboku posudu koju morate napuniti hladnom vodom tako da budu pokriveni. Stavite na vatru i prokuhajte. Nakon toga ostavite da se tegle ohlade okrećući ih.


5) Kiseli krastavci

Razmotrimo najstariji recept za hrskave krastavce - kiseljenje u buretu. Za ovo će vam trebati i jabuke. Začinsko bilje i razno lišće stavljaju se u hrastovu bačvu u 3 sloja. Ovo je dno bureta, sredina i vrh povrća. Za 10 litara vode trebat će vam 800 g soli. Trebate redom rasporediti krastavce sa jabukama. Zatim sipajte salamure i prekrijte gazom, stavite pod pritisak. Dodatna temperatura dovodi do procesa fermentacije. Idealnom temperaturom se smatra između 0 i +6°C.

U bure možete dodati bilo koje povrće, na primjer, kupus, tikvice i tikvice. Mogućnost pojave plijesni možete eliminirati ako ga prekrijete senfom u prahu. Okus bačvastih krastavaca neće biti prejak; ovaj način pripreme povrća ne iritira probavni sistem.


Sve gore navedeno metode će omogućiti mladim domaćicama da kisele krastavce tako da ostanu hrskavi i mirisni. Sada će vam plodovi škripati u ustima i donijeti puno pozitivnih emocija.