Recept za odrezak u tiganju. Vrijeme kuhanja za odreske. Idealni umaci za meso

Pavel, zdravo. Sredinom sedmice kupio sam komad ribeža, a gosti će doći tek u subotu. Reci mi kako da pripremim meso i da ga ispržim kako treba biftek kod kuće? Na internetu ima toliko recepata i savjeta da se nikome nisam usudila vjerovati.

1) Volim kuhati govedinu i ne ograničavam se na klasične ribeye, njujorške ili filet mignon odreske. Štaviše, postoje mnogi dijelovi trupa koji imaju više svetao ukus i aroma. Treba imati na umu da nećemo moći kuhati volovski rep tako brzo kao rebra, a nema smisla dinstati filet minjon koliko i goveđi obrazi. Svaki rez, dio trupa ima svoje karakteristike u kuvanju.

2) Ako imate posla sa ohlađenim mesom od odreska, pažljivo pregledajte pakovanje da li ima mrlja i podera. Trebalo bi ulijevati povjerenje - biti čvrsto, bez znakova oštećenja, a kamoli smanjenja pritiska. Savjet: pažljivo pregledajte ambalažu, pomirišite je po rubovima i na spojevima.

3) Rok trajanja. Ohlađena mramorna govedina može se čuvati dugo vremena pod određenim uslovima, na primer, rez - oko 5 meseci (prema podacima na pakovanju, u stvarnosti, ne više od 4), a pojedinačni odrezak - oko 6 nedelja u posebnom pakovanju. Savjet: pronađite datum pakovanja.

4) Kod kuće meso bifteka treba pravilno čuvati na hladnom i provetrenom mestu. Idealna hladnjača sa temperaturom od 0 do -1°C, a bolje labavo začepljena drugim proizvodima.

5) Gosti dolaze u subotu, a mi smo kupili rez u četvrtak. Otvaramo vakuum pakovanje, narežemo na odreske od najmanje 3-4 cm, stavimo na rešetku i stavimo u frižider na 2 dana. Roštilj omogućava nesmetanu cirkulaciju zraka, što će odrezak malo osušiti i omogućiti mu da dodatno sazri. Vrijedi napomenuti da u svom hladnjaku imam dobru floru: nema ribe i mliječnih proizvoda, temperatura je oko 2 ° C i uključen je dodatni protok zraka. Preporučujem da pročitate o autolizi: en.wikipedia.org/wiki/Autolysis_meat. Sada vam je jasno zašto je svježe meso na tržištu marketinški trik?

6) Nakon 2 dana izvadimo odreske i ostavimo ih na sobnoj temperaturi 2 sata, kako bi se toplota ravnomjerno rasporedila unutar komada. Nikada ne kuvajte meso odmah sa hladnoće, rizikujete da dobijete odrezak sa neujednačenim stepenom pečenja. Hladnoća će istisnuti toplinu, djelujući kao neka vrsta barijere vanjskoj toplini. Na kraju hoće ukusna kora i pogrešan uzorak na rezu.

7) Dobro zagrejte tiganj ili roštilj, skoro do maksimuma. Nema ulja pri zagrijavanju, a još više u velikim količinama. Malo premažite meso rafinirano ulje, samo za stvaranje tankog filma.

8) Kako postići pravu pečenost odreska? Ovo je vjerovatno najpopularnije pitanje među mojim čitaocima. Neću detaljno opisivati sve moguće vrste pečenja i kako ih postići. Mogu se naći u velikom broju na ruskim i stranim internet resursima.

samo ću reći:

Opcija 1. Tiganj dobro zagrijemo, odrezak namažemo maslinovim uljem (drugo vađenje, rafinirano) i pržimo po 1 minut sa svake strane dok se ne stvori ugodna karamelna kora. Kora se postiže Maillardovom reakcijom: interakcijom aminokiseline sa šećerom kada se zagrije.

Zatim, ovisno o veličini, dovedite odrezak do pripravnosti 5-6 minuta, često okrećući svakih 15 sekundi. Preporučujem temperaturu jezgre od 52-55°C za biftek. Ako vam odrezak nije toliko mastan, 20 sekundi prije kuhanja dodajte par čena zgnječenog bijelog luka, majčinu dušicu i puter, prelijte meso dobivenim umakom. Nakon prženja važno je meso staviti na drvenu dasku ili topli tanjir, posoliti i pobiberiti. Ako ga pustite da odstoji 2-3 minute, sokovi se mogu ravnomjerno upijati u vlakna i odrezak učiniti još sočnijim.

Opcija 2. Kuvanje bifteka u rerni. Nakon što smo biftek ispržili u tiganju po 1 minut sa svake strane, stavili smo ga u rernu zagrejanu na 180°C na 8 minuta. Obavezno izmjerite temperaturu unutar komada mesa posebnim termometrom ili dodirom. Elastičnost mesa je postala slična vašoj sljepoočnici? Izvadite, posolite, pobiberite, ostavite da odstoji. I savjetujem vam da se ne bojite eksperimentirati - samo tako možete shvatiti sve suptilnosti kuhanja odreska.

Kuhanje savršenog sočnog odrezaka kod kuće "kao u restoranu" je njegujući san mnogih hostesa.

Međutim, nakon nekoliko neuspješnih eksperimenata sa pripremom "gumenih potplata" umjesto nježno ružičastog mesa, tako je lako očajavati i zauvijek napustiti ovaj poduhvat. Ali sve što trebate učiniti je poslušati savjete profesionalaca i uzeti u obzir sve suptilnosti.

Kako odabrati meso za odrezak

A danas zajedno smišljamo kako se prži delicious biftek. Od kupovine mesa do odabira začina, uzimamo u obzir sve nijanse.

Odaberite odležano meso. Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da meso odreska mora biti svježe. Međutim, to nije sasvim tačno: da bi odrezak bio mekan i sočan, meso mora odležati. Činjenica je da mišić u komadu koji se uzima odmah nakon klanja nije opušten, a odrezak će ispasti žilav.
Fokusirajte se na datum klanja.Prilikom kupovine mesa u supermarketu vodite se ne datumom pakovanja, već datumom klanja, koji takođe treba da bude naznačen. Idealan biftek će biti od komada odležanog više od 20-25 dana nakon klanja. Zrelost mesa možete provjeriti i jednostavnim pritiskom na komad prstom: ako se u početku stvori udubljenje koje se potom brzo vrati na svoje mjesto, onda je takav rez prikladan za kuhanje odreska.
Razmislite o vrsti budućeg odreska. Većina popularne vrste rezovi za odreske su file mignon, tee-bone i ribeye. Odaberite vakumirano meso ili posjetite mesara - oni će vam dati kompetentan savjet i pomoći vam da napravite pravi izbor.

Obratite pažnju na debljinu. dobar odrezak dobijene od komada ne tanjih od 2,5 centimetra. A za pripremu savršenog file mignona od file, koji se servira u obliku "konoplje", treba odabrati komade debljine od 5 centimetara ili više.

Ispitajte vlakna i tjelesnu masnoću.Što su mišićna vlakna na komadu mesa deblja, odrezak će biti žilaviji. Naš izbor - tanka, gusta vlakna.
Što se tiče masti, kako je najbolje kupiti meso sa tankim slojevima bijele boje, koji će se tokom kuvanja otopiti i dati bifteku sočnost i mekoću.

Opće preporuke za pripremu sočnog odreska

Savladati umjetnost kuhanja sočnih i ukusnih odreska je lako. Glavna stvar je jasno slijediti brojna pravila i zapamtiti poteškoće s kojima se mogu susresti i početnici i redovni u kuhinji.

Odrezak treba kuhati samo od svježeg, ohlađenog mesa. Ako je odrezak zamrznut, ostavite ga preko noći u frižideru.
Prije prženja meso se obično dovede sobnoj temperaturi. Prije prženja meso treba "zagrijati" na sobnoj temperaturi 1-2 sata. Tako ćete ne samo postići ujednačeno prženje, već ćete moći i lakše kontrolisati njegov stepen.

Kontrolišite suvoću mesa. Kako se ne bi dimila cijela kuhinja i ravnomjerno pržio biftek, površina mesa mora biti savršeno suha. Osušite meso prije početka procesa kuhanja.
Za to koristite kuhinjske papirnate ubruse i nikada ne perite meso prije kuhanja.

Širina mesa je takođe veoma važna. Idealno, ovo je komad od 2,5 do 4 centimetra.

Ako meso režete sami i kod kuće, zapamtite jedno jednostavno pravilo: isecite ga striktno preko vlakana.
Nemojte kuhati previše komada odjednom. U 1 tepsiju ne treba polagati više od 2 odreska, inače će temperatura površine naglo pasti, a meso će početi puštati sok umjesto da formira zlatnu koricu.
Rezultat je kuhan, a ne sočan odrezak.
Meso dobro začinite. Kada je reč o začinima, apsolutno se ne treba stideti, jer je po mnogo čemu isti ukus restoranski biftek zbog izdašne količine soli i bibera.
Neposredno prije nego što komadiće mesa stavite u zagrijani tiganj, obilno ih popaprite i posolite sa 2 strane, a zatim pređite na prženje.

Možete napraviti začin od soli, vode, začina, limunovog soka i ruzmarina. Sipajte odreske pravo na roštilj.

Najbolje za biftek koristite teški tiganj ili gril tiganj. Uz njihovu pomoć, lakše ćete kontrolirati temperaturu i proces prženja u cjelini.
kuvati savršen biftek„sa prugama“ se može uraditi sa rebrastom gril tiganjem od livenog gvožđa. Osušite ga i dobro zagrijte dok se ne pojavi lagana izmaglica. Sam odrezak je bolje pržiti bez ulja, inače će cijela kuhinja biti prekrivena dimom.

Ako tiganj nije od livenog gvožđa, onda je važno pravilno zagrejati tavu. Ona treba biti jako vruće, ali ne pušiti. U suprotnom, meso će izgorjeti izvana prije nego što se skuva iznutra. Odrezak treba da cvrči dok dodiruje površinu tiganja.

Bolje je početi pržiti meso na visokim temperaturama, a zatim prijeći na niže. To će osigurati ravnomjerno prženje i neće dozvoliti da meso izgubi okus i boju.
Prilikom prženja, proteini - prvenstveno na površini komada mesa - se uvijaju i blokiraju izlaz tekućine. Stoga se prvo meso brzo prži na visokoj temperaturi, a zatim dovede u stanje na nižoj.

obično, odrezak srednje pečenja treba da se peče sa svake strane po 4 minuta.
Za meso sa krvlju potrebno je 1-3 minuta.
Potpuno rare odrezak se prži 3 minute sa svake strane na jakoj vatri, a zatim se peče potpuno pripremljen u roku od 6-8 minuta.
Međutim, ipak treba pažljivo pratiti meso, jer vrijeme kuhanja može varirati ovisno o nizu faktora. Kada biftek dostigne temperaturu od 40°C, proteini počinju da se razgrađuju, zatim, nakon 50°C, kolagen se skuplja, na 70°C meso prestaje da zadržava kiseonik i postaje sivo. Rezanje preko vlakana osigurava da struje visoke temperature prolaze kroz komad mesa. Nakon što se odrezak makne s vatre, nastavlja se zagrijavati iznutra.

Odrezak se može često okretati. To će osigurati ravnomjerno pečenje, a rubovi odreska se ovom tehnikom neće isušiti. Ako odlučite da ga okrećete rijetko, samo 2-4 puta tokom procesa kuhanja, tada će konačni rezultat biti prekrasan uzorak rešetke. Međutim, samo ako pečete odrezak na grill tavi.
I ako želite da dobijete prekrasna mreža na površini odreska, pržite komad prvo 1,5 minuta, a zatim ga okrenite na 90 stepeni i držite u tiganju još 30-45 sekundi. Zatim uradite isti postupak sa drugom stranom.
Zaboravi na viljuške. Za od naših savršen biftek sok nije iscurio, treba ga okretati samo kulinarskim hvataljkama, ali ne i viljuškom.

Prstima možete provjeriti spremnost odreska. Da biste to učinili, samo vrhom prsta lagano pritisnite odrezak. Odrezak s krvlju je mekan i savitljiv na dodir; dobro urađeno - čvrsto; prosječan stepen pečenja je nešto između dvije prethodne opcije.
Odrezak dovedite do spremnosti. Zagrijte rernu na 190 stepeni i nakon što stejk zapečete sa obe strane, hvataljkama stavite meso u posudu za pečenje. Pokrijte folijom i pecite 10-12 minuta za file mignon ili 7-8 minuta za ravne odreske.

Izvadite meso iz rerne i bez skidanja folije držati 10-15 minuta na sobnoj temperaturi zatim poslužite.
Ne treba zanemariti ovo pravilo, jer je to jedini način da dobijete zaista sočnu, slatku i ukusnu večeru.

Odrezak je najbolje servirati na toplim tanjirima. Noževi moraju biti oštro naoštreni.

Za više detalja pogledajte

Vrste odrezaka

Poznavajući vrste odrezaka, možete, prvo, odabrati meso po svom ukusu, a drugo, biti poznati kao znalac i gurman.

rib odrezak- pripremljeno od subskapularnog dijela trupa
ribeye odrezak- Najprikladniji za kuvanje u tavi. On je univerzalan. Ime dolazi od dvije engleske riječi rib-eye, tj. "rebro" i "oko". Rebro je mjesto odakle dolazi rez, a oko je oblik njegovog poprečnog presjeka, koji nasljeđuju i rebrasti odresci. Obilje masnih slojeva (ta ista mramoracija mesa) se brzo topi prilikom prženja, čineći Ribeye najsočnijim i najnepretencioznijim u kuhanju od svih odreska.
club steak- priprema se od dijela debele ivice najdužeg leđnog mišića
Striploin- pripremljeno od vrha pečenice
teebone steak- pripremljen od komada na granici između leđnog i lumbalnog dijela, dijelom se sastoji od fileta mignona i striploina

Porterhouse steak- priprema se iz lumbalnog dijela leđa
Sirloin biftek- priprema se iz lumbalnog dijela leđa u blizini glavnog dijela peciva
Roundrum biftek- priprema se od gornjeg dijela kukova
File biftek- pripremljeno od glavice peciva
Tornedos- priprema se od sitnih komada tankog ruba središnjeg dijela

Stepen pečenosti odreska

od 38°S plava, biftek sa krvlju
od 48°S rijetko, vrlo lagano prženo
od 52°S srednje pečeno, lagano prženo
od 58°S srednje, normalno pržene
od 63°S srednje dobro, duboko prženo
od 74°C dobro urađeno, veoma prženo

Stepen pečenosti odreska može se grubo odrediti tako što prvo zabodete prst u meso, a zatim prstom u dlan druge ruke.

Ruka je opuštena, mišić na dnu palca takođe - na dodir će biti kao sirovo meso, u odrescima je plava, sa krvlju.

Dodirnite vrh palca vrhom kažiprsta - mišić je napet, njegova tvrdoća podsjeća na stepen pečenja rijetko.

Spajanjem palca i srednjeg prsta dobijamo osjećaj sličan odresku srednje rijetko.

Kada thumb dodirne bezimenog, isti mišić će po gustoći i elastičnosti biti sličan odresku od stepena srednje ili srednje urađeno.

Povezani palac i mali prst učiniće da se isti mišić pretvori u neku vrstu odrezaka Dobro urađeno.

Pažnja! Grickanje za ruku prilikom provjere se ne preporučuje :o)

5 zanimljivih recepata za odreske

Hajdemo zajedno da usavršimo svoje veštine. Nudim ti 5 zanimljivi recepti odresci koji se moraju kuvati.

1. Odrezak sa teriyaki sosom

U Japanu, teriyaki se ne odnosi na sam slatki sos, već na način prženja jela u njemu. Šećer koji se nalazi u ovom sosu karamelizuje se i daje jelu poseban ukus i sjaj. AT tradicionalni recept Za slatke umake, sastojci su soja sos, šećer i mirin (slatko pirinčano vino) ili sake. Ovaj način kuhanja je odličan za ribu i jela od mesa, uključujući i odreske.

Sastojci:

Goveđi odrezak - 1 kg
Praziluk - 2-3 kom.
Umak od soje- 1/2 šolje
Voda - 1/4 šolje
smeđi šećer- 1,5 kašike. l.
Mirin ili sake - 2,5 kašike. l.
Iseckani beli luk - 2 kašičice
Sjeckani đumbir - 1 kašičica
Šećer - 2 kašike. l.
Susamovo ulje- 1/2 kašičice

Način kuhanja:

Pomiješajte sve sastojke osim mesa. Odrezak marinirajte preko noći u smjesi.
Zagrijte tiganj. Uklonite marinadu sa odreska i pržite po 4 minute sa svake strane dok ne postane srednje tvrdo.

2. Svinjski odrezak sa lavandom i ruzmarinom

Iako tradicionalna opcija meso za biftek se smatra goveđim, ponekad možete ići protiv pravila. Pogotovo kada mi pričamo o svinjskom odresku sa lavandom i ruzmarinom. Ovo je biftek opcija za prave estete i poznavaoce začina.

Lavanda i ruzmarin će poboljšati ukus svinjski odrezak i daju jelu posebnu pikantnost. Osim toga, veoma su korisni za zdravlje. Dakle, lavanda ima antiseptičko, umirujuće i antispazmodičko dejstvo, a ruzmarin blagotvorno deluje na rad kardiovaskularnog, probavnog i nervnog sistema.

Sastojci:

Svinjski odrezak - -4 kom.
Maslinovo ulje - 1/2 šolje
Lavanda - 4 grančice
Ruzmarin - 3 grančice
Crni mljeveni biber - 1/2 kašičice
Sol - 1/2 kašičice
Kora limuna - 1 kom.

Način kuhanja:

Začini se mogu pripremiti za jedan dan. Između dva lista stavite grančice lavande i ruzmarina pergament papir. Pritisnite tiganjem ili razvucite oklagijom. To će pomoći aktiviranju eteričnih ulja. Sipajte začine u šerpu i prelijte maslinovim uljem. Kuvajte na laganoj vatri 5 minuta, a zatim ostavite da se potpuno ohladi.
Dobijenu smjesu pomiješajte sa preostalim začinima i marinirajte svinjetinu 20 minuta.
Odrezak pecite na roštilju 10-15 minuta sa svake strane. Odrezak možete peći i u rerni: 30-40 minuta na 180 stepeni, u zavisnosti od debljine komada.

3. Filet Mignon sa plavim sirom

Čak će i najizbirljiviji gurman obožavati ovu večeru. Ako ste u teškim vremenima sankcija uspeli da dobijete paket plavi sir u stranoj zemlji, a kod kuće je svečana prilika za koju trebate okupiti goste, onda je ovaj recept za vas. Možete prikupiti sve zamislive i nezamislive komplimente i povećati svoje kulinarsko samopoštovanje pripremajući filet mignon.

Sastojci:

Odrezak (file minjon) - 4 kom.
Maslinovo ulje - 1/4 šolje
Balzamiko sirće - 1/4 šolje
Senf - 1 kašika. l.
Osušeni timijan - 1,5 kašičice
Osušeni ruzmarin - 1,5 kašičice
Tanko narezani luk - 2 kom.
Šećer - 1 kašičica
Plavi sir - 150 g
Sol - po ukusu
Biber - po ukusu

Način kuhanja:

Pomiješajte maslinovo ulje, ruzmarin, kim, senf i balzamiko sirće. Odreske natrljajte solju i biberom sa obe strane pa prelijte smesom. Ostavite da se marinira najmanje 30 minuta.
Dok se meso marinira, pripremite luk. Zagrejati tiganj na srednjoj vatri, prethodno podmazan uljem. Pržite luk dok ne postane providan i mekan. Dodajte šećer. Pržite dok luk ne porumeni i karamelizira. Ostavite na stranu.
Pržite odreske nekoliko minuta na jakoj vatri. Zatim uključite srednju snagu i pržite još 9 minuta, povremeno prevrćući.
Nakon tog vremena odreske prelijte lukom i sitno isjeckanim plavim sirom, ugasite vatru, poklopite i ostavite 2-3 minute.

4. Odrezak od lososa sa limetom i senfom

Losos je veoma nježan blagog ukusa i zadivljujući sam po sebi. Stoga je odrezak od lososa odlična večera, ali i brza.

Sastojci:

Limunov sok - 3 kom.
Kora limuna - 3 kom.
Maslinovo ulje - 1 kašika. l.
Dijon senf - 2,5 kašičice
Iseckani beli luk - 1 češanj
Crveni mljeveni biber- 1/4 kašičice
Sušeni timijan - 1/4 kašičice
Crni biber - prstohvat
losos odrezak- 4 stvari.

Način kuhanja:

Sve sastojke, osim ribe, stavite u zdjelu i dobro promiješajte.
Marinirajte ribu i ostavite u frižideru sat vremena.
Zagrejte tiganj na srednjoj vatri i natrljajte maslinovim uljem za prženje.
Odrezak pržite 5-10 minuta sa svake strane, u zavisnosti od debljine komada. U procesu prženja možete preliti preostalom marinadom.

5. Kubanski ribeye odrezak

U materijalu o odrezacima ne može se bez kultne ribeye. Ovo je najsočnije i najukusnije meso koje postoji samo na svijetu. Ribeye se priprema od rebrastog dijela junećeg mesa, a uobičajeni recept će biti sjajno diverzificirati latinoameričkim vrućim notama, koje su osmišljene za zagrijavanje u prvoj proljetnoj hladnoći.

Usput, lijep bonus: ovaj odrezak je gotovo nemoguće kuhati pogrešno, jer postoje opcije različitim stepenima pečeno, ali meso ostaje isto sočno. Međutim, ovu opciju još uvijek treba rezervirati posebna prigoda, jer ribej nije jeftin užitak.

Sastojci:

Mljeveni kim - 1/2 kašičice
Svježe iscijeđeni sok od pomorandže - 1/2 šolje
Maslinovo ulje - 2 kašike. l.
Limunov sok - 1 kom.
Kora limuna - 1 kom.
Origano - 1/2 kašičice
Ribeye odrezak - 4 kom.
Sol - po ukusu
Biber - po ukusu

Način kuhanja:

Pomiješajte sve suhe sastojke sa sok od narandže kao i limunov sok i koricu. Odrezak ostavite da se marinira u frižideru. Vrijeme može varirati: od jednog sata do cijele noći.
Izvadite komade mesa i očistite ih od marinade.
Odrezak pecite na roštilju 7 minuta sa svake strane. Trebalo bi da postane ružičasto u sredini, a hrskavo, sočno sa strane.
Nemojte odmah rezati meso. Nakon skidanja sa šporeta ostavite da odstoji 5-10 minuta.
Preuzeto sa kitchenmag.com

Prijatno!

PS. Profesionalni kuhari tvrde da biftek može biti samo govedina. Svinjetina, ćuretina, riba se takođe peku na roštilju, ali se ne zovu biftek.
Ovo je skupo jelo, jer za njih je pogodno samo 5-7% mesa od cijelog trupa

Za odrezak je najbolja marmorirana australska govedina. Možete kupiti cijeli rez i sami ga narezati ili kupiti već rezane odreske.

Kažu da odresci Ovo je isključivo muška hrana. Ne slažem se sa takvom diskriminacijom. Neka muškarci kuvaju meso bolje od nas, a mi ćemo ga jesti sa zadovoljstvom. Ovdje ćete naći ne samo recepte za kuhanje odreska, već i mnoge korisne savjete.

Kako ispeći goveđi odrezak u tiganju

Obavezno kuhinjsko posuđe: kuhinjske hvataljke, pleh, gril tiganj i pek papir.

Sastojci

Kako odabrati pravo meso

Prvo, hajde da shvatimo od kojeg dijela govedine je napravljen odrezak? Različite vrste odresci se prave od različitih delova trupa. Od toga zavisi sadržaj masti, mekoća i ukus mesa.

Smatra se da je za prženje najbolje uzeti predrameni dio sranja. Prilično je masno, pa su odresci od njega odlični. Takvi ulozi se zovu ribeye.
teebone steak pravi se od mesa koje se nalazi u predjelu između leđa i donjeg dijela leđa. Takođe ima kost u obliku slova T, koja mu je dala ime. Takve odreske cijene ljubitelji slabog pečenja.
Striploin isječen od buta goveđeg trupa. U pravilu, ovaj odrezak ima duguljasti oblik. Filet Mignon se pravi od mesa centralnog dela fila. Ovaj odrezak je najmršaviji i nema izražen ukus govedine. Smatra se damskim jelom.

Kvalitetna govedina treba da bude Crveni. U suštini, neutralnog je mirisa, slobodno ga pomirišite prilikom kupovine. Takođe, sveže meso ne može biti lepljivo, osetite ga vrhovima prstiju. Možda je mokar, ali nikako ne ljepljiv. Komada mesa ne bi trebalo da bude manje od 2 cm debljine. Pravi biftek se ne kuva od tankih kriški.

Korak po korak recept

video recept

Ovaj video pokazuje kako se kuva mramorni odrezak goveđe meso u tiganju.

Veliki goveđi odrezak na kosti u rerni

Odrezak se može kuhati 1 sat 10 minuta.
Ispostavilo se 6-8 porcija.
Neophodan kuhinjski pribor: lim za pečenje, nož, lonac, kašika, daska za rezanje, činija i folija.
Sadržaj kalorija u jelu: 302 kcal na 100 g

Sastojci

Korak po korak recept

video recept

Goveđi odrezak na žaru

Odrezak se može kuhati za 50 minuta.
Ispostavilo se 2 porcije.
Neophodan kuhinjski pribor: rešetka, nož, klešta, daska za rezanje, posuda za marinadu, kašike i folija.
Sadržaj kalorija u jelu: 291 kcal na 100 g

Sastojci

Korak po korak recept

Pripremite marinadu. Da biste to učinili, uzmite 1,5 žlice. l. senfa, 2 kašičice. sirćeta i 4-5 kašika. l. Worcestershire sos. Sve sastojke pomešati u homogenu masu. Sameljite 5-6 čena belog luka i takođe dodajte u marinadu.
Da odrezak dobro posolite, uzmite pakovanje morske soli. Izlijte na dasku, stavite meso na vrh i pospite ga gusto solju. Pravi iznos apsorbira, a ostatak se lako otrese. Ostavite meso 10 minuta. Ova metoda je prilično skupa, osim toga, ne mogu je dobiti svi morska so. Alternativa ovoj metodi je dodavanje soli u marinadu.
Uzmite meso i premažite ga marinadom. Ostavite da djeluje 15-30 minuta.
U ovom trenutku pripremite roštilj. Ako koristite gotovu žeravicu iz trgovine, zapalite je. Ako želite koristiti obična drva za ogrjev, morate ih početi spaljivati prije mariniranja mesa. Pošto dugo izgaraju, osim toga, ugalj treba malo da se ohladi. Ako je ugljevlje svijetlo grimizno, nemojte žuriti kuhati na njima. Imaju vrlo visoku temperaturu i meso će jednostavno izgorjeti. Ovo se odnosi i na ugalj kupljen u prodavnici i na ugalj koji se kuva kod kuće.
Kako bi se spriječilo da se meso zalijepi za rešetku tokom kuvanja, mora se zagrijati i premazati uljem. Stavite rešetku na roštilj i sačekajte malo. Pažljivo, uz sve mjere opreza, obrišite vruću rešetku nauljenom krpom. Najlakši način da to učinite je hvataljkama. Ulje će brzo izgorjeti i stvoriti sloj koji će spriječiti da se meso zalijepi.
Uklonite marinadu sa odreska da kasnije ne zagori. Zatim meso premažite maslinovim uljem.
Pažljivo stavite odreske na prethodno zagrijani roštilj i pecite po 2 minute sa svake strane. Tako ćete postići dobar, skoro maksimalan stepen pečenja.
Kuvane odreske umotati u foliju i ostaviti da odstoje oko 10 minuta.
Pripremite sos. Da biste to učinili, narežite 5-6 šampinjona na četvrtine, a zatim 2 luka na sitne kockice. Pržite ih dok ne omekšaju na maslinovom ulju. Nakon par minuta prženja dodajte 50-70 g putera, to će sosu dati lep ukus. kremastog ukusa. Pobiberite po ukusu, dodajte bilo koje začine i sol i 1 paketić vrhnja. Sos je gotov kada počne da se zgušnjava. Kako se hladi, još više će se zgusnuti.
Uklonite odreske od folije i poslužite sa sosom.

video recept

Ovaj video pokazuje kako kuhati goveđi odrezak na drvenom uglju.

Šta servirati uz odrezak

Prilog za biftek može biti bilo koji. mislim da najbolji prilog bice pomfrit, pečeni krompir ili rustikalni krompir. Možete poslužiti i razno povrće, svježe i kiselo.

Obicno paradajza i krastavca dobro će se slagati sa mesom. Dobro pristaje grašak iz konzerve i kiseli luk. Dajte više zelenila i razni umaci. To može biti jednostavan kečap ili gurmanski sos od limuna.

Recept Options

Preporučujem kuhanje, ispada vrlo nježno.
postat će izvrstan vrhunac svečanog stola.
- drugi najpopularniji nakon govedine.
Mnogi korisne informacije naći ćete u članku o.

ako imate recept za marinadu ili sos u vašem obliku, ostavite u komentarima. Prijatno!

Skuhati sočan odrezak koji se topi u ustima nije lak zadatak. Čak i ako ne odstupite od preporuka odabranog recepta, malo je vjerojatno da ćete u prvom pokušaju uspjeti postići željeni rezultat sa željenim pečenjem. Da biste savladali virtuoznu umjetnost, morat ćete naučiti kulinarske tehnike i tehnike, imati znanje i iskustvo u kuhanju mesnih jela. tako mirisno i ukusno jelo kao biftek, bez kompromisa. O tome kako odabrati i kuhati meso određenog stepena pečenja, govorit ćemo u članku. Dakle, skuhajmo goveđi odrezak na roštilju kod kuće.

Pravila za odabir mesa

Nijedno meso nije pogodno za kuhanje odreska. AT kulinarski svijet Predstavljeni su odresci od svinjetine, janjetine, ribe, peradi, ali goveđi odrezak ostaje klasičan. Pulpa bez tetiva je najprikladnija. Prisutnost kostiju u ovom slučaju igra sporednu ulogu. Teebone biftek, na primjer, jedno od najpopularnijih jela u mesnim restoranima širom svijeta, dobio je ime upravo zbog prisustva kosti koja podsjeća na slovo "T". Postoji još stotinjak vrsta odreska. Predstavljamo vam najpopularnije od njih.

Ribeye - za ovaj odrezak koristi se meso sa subskapularnog dijela govedine. Zbog velike količine masnih slojeva, crveno meso dobija mramornu boju. Smatra se najnepretencioznijim i sa pravilnu pripremu sočan i mekan biftek. Preporučeni stepen pečenja je srednji - Srednje ili Srednje retko.
tibon- meso sa leđa i lumbalnog dela.

filet mignon- nemasna nežna i mekana peciva, bez kostiju i vena. Uprkos velikoj debljini komada, file se peče ne duže od običnog odreska.
Njujork- pulpa ima mramornu boju, a uz rub se nalazi bijeli masni sloj, koji se mora dodatno pržiti u završnoj fazi kuhanja.
porterhouse- uvećana verzija bifteka od tee-bone. Meso se uzima iz slabina životinje i ima veliku kost u sredini. Težina odreska može premašiti 500 grama, to je dovoljno za puna večera za dvije ili tri osobe.
Club- koristi se nježna pulpa sa leđnog dijela, odrezak ima sitnu kost.

Ali možete koristiti i sočno meso kuhano na pari za kuhanje prženog odrezaka. Pećka mlade ili zrele životinje je najbolja, ali ne i stara. dobar komad za odrezak se reže uz zrno i treba da bude debljine oko 3 cm. U većini supermarketa ili pijaca možete kupiti već porcionirane odreske koje nije potrebno dalje rezati na komade. Meso treba da bude crveno ili mramorno, ali ne tamno ili ružičasto.

Kada kuhate odrezak, ne morate tući meso - to će nepovratno pokvariti strukturu pulpe. Odresci se pripremaju isključivo od ohlađenih svježe meso, svježe smrznuto će izgubiti sve sokove tokom perioda odmrzavanja, te više neće biti moguće dobiti ukusan i sočan odrezak. Čak i svježe ohlađeno meso prije kuhanja treba zagrijati na sobnu temperaturu.

Recepti

Kuvanje bifteka je uvijek vrlo delikatan i osjetljiv proces. I prije nego što pređete na recepte, morate shvatiti na koje stupnjeve pečenja se dijele goveđi odresci.

plava rijetka– kada se reže, biftek ima mekana kora i izgleda skoro kao sirovo meso. Ispod kore ostaje skoro hladna crvena pulpa. Takav odrezak je malo tražen i pogodan je za amatera.
rijetko- lagano prženi odrezak, na rezu, vidljivo je sirovo meso sa krvlju, koje ima ukusnu i jednoličnu koricu po rubovima. Da biste postigli ovaj stepen, potrebno je pržiti biftek sa svake strane po 1 minut. Temperatura u jezgri odreska ne prelazi 50C.

srednje rijetko- sočan odrezak s krvlju ima ružičastu nijansu, a unatoč tome, meso se ne može nazvati sirovim ili hladnim. Da bi se postigao ovaj stepen gotovosti, odrezak je potrebno peći u zagrejanom tiganju po 2 minuta sa svake strane.
Srednje- smatra se najčešćim stepenom pečenja. Takav biftek se može nazvati zlatnom sredinom između dobro pečenog i praktičnog sirovo meso. Postepeno, od kore do jezgre na rezu, boja pulpe počinje da se menja. Odrezak se peče 2,5-3 minuta sa svake strane, u zavisnosti od veličine komada i prisustva masnoće.

srednje dobro- može se opisati kao skoro prženo. Istovremeno, meso ostaje ružičasto i nije pretjerano suho. Ovaj stepen gotovosti zahteva da šniclu pečete 3-4 minuta sa svake strane.
Dobro urađeno- potpuno prženo meso bez ružičastih nijansi na rezu i soku, smeđe je boje. Ovaj stepen pečenja se ne nudi u restoranima, ali se može pripremiti na zahtev posetioca.

Ne samo da vreme pečenja zavisi od stepena pečenja, već i od sočnosti i mekoće odreska. Sa dugim termičku obradu meso postaje žilavo, a mnogi početnici se često žale, navodeći svoje pokušaje da skuvaju ukusan odrezak dok meso dovedu do istrošenog đona. Ravnomjerno pečeno meso sa ružičastim rezom i cijeđenjem sokova ima ugodniju i nježniju teksturu u odnosu na, na primjer, dobro pečen biftek.

Za kuhanje bifteka kod kuće potrebna vam je grill tava, praktički se ne razlikuje od tradicionalne, ali ima konveksne linije na dnu, zahvaljujući kojima se na kori formiraju pržene trake, kao da je meso pečeno na grill on otvori vatru. Ali ako ga nema, onda možete pokušati skuhati odrezak na uobičajen način tiganj od livenog gvožđa sa debelim dnom. A također, ne možete bez štoperice ili klasičnog sata sa sekundarnom kazaljkom, jer je vrijeme kuhanja određeno sekundama. A za jednolično, savršeno prženje, odrezak je potrebno držati u tiganju sa svih strana. isti broj vrijeme.

Meso iz frižidera ne treba slati direktno u vreli tiganj. Odrezak prvo mora doći na sobnu temperaturu. A višak vlage uklanja se papirnim ubrusima. Nakon toga, kako savjetuju neki kuhari, potrebno je naribati sirovi biftek začini, so i ulje. Drugi kuvari preporučuju da se meso popapri i posoli nakon što se skuva u tiganju, kako so ne bi uklonila višak tečnosti iz pulpe i začini ne bi zagoreli. Odrezak možete pokušati skuhati na dva načina, a zatim odaberite onaj koji vam najviše odgovara.

Profesionalni kuhari u restoranima provjeravaju spremnost mesa posebnim kulinarskim termometrom. Kupite ovaj uređaj za kućnu upotrebu – DOBRA IDEJA. Ali čak i bez posebnih uređaja, možete naučiti kako kuhati odreske od kojih zastaje dah provjeravanjem stepena spremnosti "na oko".

Kada okrećete odrezak s jedne strane na drugu, nemojte koristiti drvenu lopaticu ili viljušku. Za to su potrebne posebne klešta bez oštrih ivica, kako se meso slučajno ne bi probušilo. Pri najmanjem narušavanju integriteta kore i strukture, svi nakupljeni sokovi odmah će izaći iz mesa, a tada će odrezak postati tvrd.

Postoji mnogo recepata za kuvanje bifteka u tavi kod kuće. A set sastojaka je, po pravilu, uvek isti: maslina, povrće ili puter, ruzmarin, beli luk, so i biber.

Hajde da donesemo klasičan recept kuhanje bifteka sa srednjim stepenom pečenja Srednje sa uputstvima korak po korak.

Prije kuvanja meso se priprema i marinira. Za marinadu se koristi maslinovo ulje, mješavina začina i začinskog bilja, kao i sol. Meso se utrlja s dobivenom smjesom i ostavi u hladnjaku nekoliko sati.
Nakon toga se prži sa obe strane u zagrejanom suvom tiganju. Ali preporučljivo je da se meso na gril tiganj stavi dijagonalno. Svaka strana se peče po 2 minuta, zatim se meso okreće na drugu stranu i prži još 2 minuta.
Nakon toga, potrebno je ponovo okrenuti meso, samo ovaj put stavite tako da se rebra koja izboče u tiganju budu postavljena na drugu stranu tako da se prilikom prženja pojave linije roštilja.

Da bi ukus mesa bio kremast i pikantan, u tiganj ovog trenutka dodajte puter sa malo mlevenog belog luka i grančicom timijana. Odrezak se prelije otopljenim i aromatiziranim puterom. Isto se mora ponoviti na drugoj strani. Tako se na mesu formiraju pržene linije koje će se ukrštati, formirajući kvadrate. A ukupno vrijeme tostiranja će trajati 8 minuta.
Nakon toga treba da umotate odrezak folija za hranu tako da se meso upije i zadrži sve sokove unutra ispod guste kore. Nakon 10 minuta odrezak možete odmotati, izvaditi grančice timijana i poslužiti jelo.
Na toplom tanjiru se servira veliki ukusni odrezak, a zatim će meso biti toplo do kraja obroka. Za prženo meso nije potreban nikakav poseban ukras. Samo meso se već smatra odličnom večerom. Uz ljutu i sočnu šniclu, prikladnije je ponuditi salatu, mlado zelje, kao i svježe ili grilovano povrće. Ali bez sosa, jelo može izgledati nepotpuno.

I to nisu sve nijanse koje se moraju uzeti u obzir prilikom kuhanja odreska. Treba obratiti pažnju i na neke druge detalje.

Nema potrebe da se odričete masnih komada mesa - masnoća čini odrezak sočnim i pomaže u održavanju mekoće tokom kuvanja.
Ribeye je odličan za usavršavanje vaših vještina i spretnosti u kuhanju odreska za početnike u kulinarstvu.
Odrezak se prži na zagrijanom tiganju. Ako meso spustite na podlogu koja se još zagrijava, korica se ne stvara za nekoliko sekundi, a vrijedni sokovi odmah izaći iz mesa. Stoga, ako volite potpuno prženi odrezak bez ružičastog mesa, tada odreske treba pržiti u zagrijanoj tavi s obje strane dok se ne stvori korica, a zatim ih skloniti da se peku u zagrijanoj pećnici nekoliko minuta.

Nije preporučljivo pržiti više od dva komada mesa u jednoj tavi istovremeno. Prvo, biće teško okretati odreske i promijeniti položaj u tiganju. I drugo, velika količina mesa će ohladiti zagrijanu tavu, zbog čega meso može osloboditi veliku količinu tekućine, a zatim će se proces prženja promijeniti u dinstanje.
Pre serviranja, prženo meso treba da odstoji i odmori. Stoga, odmah iz tepsije, umotajte biftek u foliju i ostavite sa strane 10-15 minuta. Za to vreme meso će omekšati, malo se ohladiti i natopiti svim ukusima.

I ne očajavajte ako prvi put niste uspjeli skuhati sočan odrezak željenog stepena pečenja. U kulinarstvu je najvažnije ne samo imati znanje, već i iskustvo. Svaki put uz čestu praksu, odresci će biti sve bolji i bolji.

Kako skuhati biftek u goveđem tiganju kod kuće, pogledajte sljedeći video.

Primitivni ljudi, koji su pekli meso na vatri, nisu pretpostavljali da su oni u korijenu kulture odreska, jer je u to vrijeme to bio jedini način kuhanja mesa. Kasnije sveštenici antički Rim u ritualu žrtvovanja, prinosili su bogovima debele komade mesa, pržene sa obe strane na roštilju u samom hramu. Međutim, prvi recept za odrezak od mesa, zvanično objavljen u kuvarici, rođen je u Velikoj Britaniji u 15. veku, a ubrzo je cela Evropa pržila odreske u različite opcije, u zavisnosti od kulinarske tradicije različite zemlje. Nakon što je Kolumbo u Ameriku doveo stoku sa kvalitetnim mesom, odresci su se počeli kuhati na američkom kontinentu, a za kratko vrijeme ovo jelo je postalo dio nacionalna kuhinja Novi svijet. Upravo se u Americi kuhanje bifteka pretvorilo u pravu umjetnost, a svaki američki kuhar zna kako ukusno ispeći biftek. Postoje određene suptilnosti koje se odnose na izbor mesa i razne kulinarske tehnike prženja, čije će poznavanje pomoći u savladavanju ove virtuozne umjetnosti. Dakle, hajde da probamo da kuvamo meso kod kuće!

Šta su odresci

Postoji mnogo vrsta odrezaka. Na primjer, debeli komad govedine bez kostiju, sa masnim slojem, isječenim s rebara, je riba, a tanak sloj mesa bez kostiju s leđa je trakasta, koja ima gotovo trokutasti oblik. Njujorški odrezak je sličan striploinu, ali nema masti. "Portehouse" je najveći odrezak od slabina, a filet mignon je najskuplji, sočniji, nježniji i najukusniji odrezak od jedinog okruglog mišića u tijelu bika. T-bone steak je meso u obliku slova T na kosti i kombinuje dve vrste mesa - file i tanku ivicu. "Angleterre" se pravi od mesa sa unutrašnje strane plećke, a odrezak "Cafe de Paris" od komada meko meso od lopatice. Quasimodo odrezak je izrezan iz lumbalnog dijela leđa, dok je Montevideo ramstek. Roundpamb biftek se pravi od gornjeg dela bokova, klub steak se pravi od zadnjeg dela debele ivice, pečenica se pravi od butnog dela trupa, a rum steak je veoma tanak i kvalitetan. -tučena filijala. Kako kažu, birajte odrezak za svaki ukus!

Odrezak se pravi isključivo od govedine.

Najvažnije pravilo kuvanja pravi izbor meso. U početku su se odresci kuvali od junećeg mesa, tako da kada se kaže „šnicla“ misli se upravo na jelo od govedine. Za ostalo meso potrebno je pojašnjenje, pa u ovom slučaju pišu: svinjski odrezak, piletina, losos i tako dalje. Ali istinski poznavaoci bifteka kažu da odresci napravljeni od bilo kojeg mesa osim goveđeg nisu odresci.

Naravno, potrebna je selektivna govedina - vjeruje se da za idealan odrezak treba uzeti meso mladih gobija u dobi od 1-1,5 godina pasmina Hereford, Shorthorn, Angus i Longhorn, hranjenih travom, pšenicom i kukuruzom. Gobi koji su odrasli na žitaricama, a ne samo na grickanju trave na travnjaku, dobivaju neobično osjetljiv sloj masti, ravnomjerno raspoređen u komadu. Tako se dobija elita mramorna govedina, od kojih se pripremaju najbolji odresci na svijetu. Zanimljivo je da se za klasične odreske uzima uglavnom bikovo meso, a isto jelo od kravljeg mesa naziva se biftek.

Kako odabrati meso za odrezak

Važan je i način rezanja trupa, jer je za odreske bolje uzimati poprečno rezana vlakna od mesa debljine 2,5-4 cm.Takvim sečenjem ulje prodire u pore mesne pulpe, pa se odresci brzo peku. i ispadne sočnije. Uglavnom, samo do 10% trupa je pogodno za odreske, pa se meso namijenjeno ovom jelu smatra elitnim i skupim. Za odreske su najpogodniji leđni mišići - činjenica je da se komadi iz dijelova tijela gdje mišići miruju bolje prže i mekši su. Nije bitno ima li mesa na kosti ili bez njega, najvažnije je da je komad gotov i da s njega ne morate skidati nepotrebne komadiće masti ili žilice. A meso treba da bude sveže, suvo, bogate tamne nijanse, sa glatkom i svilenkastom površinom. To najviše kažu ukusni odresci dobijeno od blago osušenog mesa. Najvažnije je da meso ne bude parno jer će u suprotnom odrezak ispasti žilav, a njegov ukus, koji se dobija upravo fermentacijom, neće biti tako bogat i bogat.

Kuvanje mesa za prženje

Izvadite meso iz frižidera oko sat vremena pre pečenja da se zagreje na sobnu temperaturu. To je neophodno za ravnomjerno pečenje odreska. Ako ćete kuhati smrznute odreske, onda ih uveče treba izvaditi zamrzivač u frižider da se postepeno odmrzavaju. Ali poznavaoci kažu da odresci od prethodno smrznutog mesa gube dosta na ukusu.

Neke domaćice mariniraju sok od limuna sa solju i začinima za mekoću i sočnost, mada je izbor marinade stvar ukusa. Prije prženja komade mesa treba namazati maslinovim uljem i biberom, ali pitanje je kada se meso posoliti. Neki tvrde da je potrebno posoliti prije prženja, dok su drugi sigurni da je ispravnije soliti nakon pojave zlatne kore, a još bolje - već na tanjiru. Kako to najbolje uraditi, zavisi od vas, u skladu sa ličnim preferencijama ukusa.

Koje se jelo koristi za kuhanje odrezaka

Brzo i ukusno možete skuhati odrezak u rerni, Josper roštilju na ćumur, na otvorenom roštilju i u grill tiganju, u kojem meso ne zagori i dobija ukusan uzorak. Masnoća, koja teče u udubljenja posude, ne apsorbira se u meso, a jelo se ispostavlja dijetalnim. Ali nakon rerne meso je uvek sočnije i mekše, jer se peče ne samo zbog visoke temperature koja izlazi iz metalne posude ili roštilja, već i zbog toplote koja ga obavija. Ako koristite običnu tepsiju, ona bi trebala biti s debelim dnom, iako se vjeruje da se biftek ne kuha u običnim tepsijama i u sporu kuhaču - za tu namjenu je prikladan samo roštilj.

Gril tiganj ili rerna treba da budu što topliji pre prženja, a ulje se može koristiti i puter i biljno. Međutim, ako koristite puter, nemojte pregrijati tiganj. U tom smislu, vrućina biljno ulje ima svoje prednosti jer ima višu temperaturu sagorevanja. Međutim, neki kuhari miješaju dvije vrste ulja za najbolje rezultate savršena opcija- kuvanje odreska u ghee-u, koji ne gori i ima blag ukus. Inače, ribeye odrezak, koji je univerzalan, najprikladniji je za prženje u tavi. Masni sloj u mesnoj pulpi se brzo topi, natapa biftek i čini ga veoma sočnim, mekanim i ukusnim.

Kako skuhati ukusan odrezak: brzo pržite

Glavno pravilo za kuvanje bifteka je da se prvo vrlo brzo proprži u zagrijanoj tiganju do kore, a zatim dovede do spremnosti na sporijoj vatri. Činjenica je da je protein pod uticajem visoke temperature uvija se i sprečava da sokovi iscure iz mesa. Neki kuvari suše biftek sat vremena u rerni na temperaturi od 60°C pre prženja, jer sušeno meso odmah daje gustu zlatno smeđu boju prilikom prženja. Ako zanemarite ovo pravilo, biftek će ispasti suh i žilav. Istovremeno, ne zaboravite ispeći bočne ivice odreska, držeći ga hvataljkama za meso radi lakšeg snalaženja. Odrezak, zatvoren sa svih strana gustom korom, savršeno će se ispržiti i ostati sočan. Ovo je jedan od glavnih trikova kuhanja odreska. Nemojte pregrijati i pustite da tiganj dođe do tačke kada počne da se dimi, jer ako odrezak zagori, nećete moći nastaviti pržiti i ispasti će sirov.

Koliko dugo pržiti biftek, kako se okretati

Odrezak debljine oko 3 cm se prži sa svake strane 4-5 minuta, a ako imate komade mesa druge veličine, dodajte ili oduzmite po minut za svaki centimetar. Kako kuhati odrezak - okrećite ga često ili rijetko? Ovo je jedno od najčešće postavljanih pitanja od strane kuvara početnika. Ovdje postoje dvije opcije - ili okrećite svakih 30 sekundi (naravno, nakon početnog prženja), ili promijenite položaj odreska najviše 4 puta. U prvom slučaju dobit ćete ravnomjerno prženi i ne presušeni odrezak, u drugom slučaju odrezak će ispasti vrlo lijep, s uzorkom s roštilja ili rešetke.

Mnogo pomaže pri pečenju i rezanju komada po vlaknima. Toplina teče kroz meso, nastavljajući ga zagrijavati čak i nakon što se odrezak skloni s vatre. Zato šniclu nije potrebno dugo pržiti - u vašem tanjiru dostići će spremnost. Međutim, ako se plašite da na stolu servirate sirovo meso, odrezak kuvajte oko 15 minuta, ali ne više, kako junetina ne bi izgubila mekoću i sočnost.

Određivanje stepena pečenja odreska

Postoji šest stepena pečenosti, čiji izbor zavisi isključivo od vašeg ličnog ukusa. Prilikom pečenja plava, biftek se dobija sa krvlju, rar je vrlo lagano pržena šnicla, ali već bez krvi. Medium rare biftek - lagano prženo meso: spolja je korica, meso se samo zagreva iznutra. Odrezak srednji - prosečan stepen pečenje, kada je sredina mesa ružičasta, ali još vlažna. Srednje dobro pečen odrezak - savršeno pečen, sa ružičastim mesom i dobro pečen - veoma pečen odrezak, savršeno pečen.

Iskusni kuhari mogu vizualno odrediti stepen gotovosti, ali ova metoda zahtijeva mnogo iskustva i vještine. Možete i lakše - malo prerezati meso i pogledati njegovu boju iznutra ili pritisnuti komad prstom - sirovi biftek je obično mekan, a gotov komad tvrd i gust. Ako ne vjerujete kako se osjećate, možete kuhati prema vremenu - rare biftek se peče 2 minuta sa svake strane, 2,5 minuta je dovoljno za lagano pečeno, 3 minuta za srednje pečeno i 4,5 minuta za dobro pečeno odrezak sa svake strane.

Ako imate termometar za hranu u obliku igle, zadatak je olakšan - dovoljno je izmjeriti temperaturu odreska da biste shvatili u kojoj je fazi spremnosti meso. Plavi odrezak je gotov na 46-49 °C, rar - na 52-55 °C, srednje rare - na 55-60 °C, srednje - na 60-65 °C, srednje dobro - na 65-69 °C, dobro gotovo - na 71–100 °C. Ako je meso zagrijano iznad 100°C, biftek je prepečen.

"Relax" i degustacija bifteka

Važna tajna kuvanja odreska je da se "odmara" i oporavi od intenzivnog prženja. Da biste to učinili, na odrezak stavite komadić putera, pokrijte ga folijom i ostavite 10 minuta. Što odrezak duže "odmara", to će biti ukusniji, aromatičniji i nježniji. Nemojte žuriti sa kušanjem, jer se pri prženju vlakna mesa stežu i malo skupljaju, ali se postepeno opuštaju, a sok se ravnomjerno raspoređuje unutar odreska. Drugim riječima, “odmorno” meso nakon termičke obrade uvijek je mekše od mesa koje je tek maknuto sa vatre. Odrezak se može poslužiti cijeli ili isječen na kriške, na toplom tanjuru sa bilo kojim sosom, prženim povrćem kuvanim u istom tiganju, sa prženim krompirom, salata od povrća i zelenilo.

Odrezak mariniran tekilom i limetom

Ovaj latinoamerički odrezak unijet će raznolikost u vašu svakodnevnu prehranu i razveseliti vas. Napravite marinadu sa 3 žlice. l. tekile, 3 kašike. l. maslinovo ulje, 2 kašike. l. sok od limete, 2 kapi tabasko sosa, 4 čena belog luka, sitno iseckanog i 1 mali luk. Goveđe odreske marinirajte 2 sata, a posuđe sa marinadom stavite u frižider, a nakon 1 sat preokrenite meso.

Pola sata prije prženja uključite roštilj, odreske izvadite iz marinade, dobro ih osušite, pobiberite i posolite. Odreske pecite na roštilju 3-4 minute sa svake strane i ostavite ih da odmaraju 10 minuta prije nego što ih isječete po zrnu na tanke kriške.

Začini iz brendirane online trgovine "Jedi kod kuće"

Na sajtu "Jedi kod kuće" objavljene su različite recepte za mesne odreske sa fotografijama i upute korak po korak. Kada savladate umijeće kuhanja mesnih odreska, naučićete kako birati govedinu na pijaci, a stepen spremnosti mesa ćete odrediti na oko. Naravno, ima mnogo toga da se nauči do ovog trenutka, ali najviše jednostavni recepti može se savladati već sada, oduševljavajući najmilije nježnim i sočnim odrescima, uz koje život izgleda zabavnije i ukusnije. Pa, iz kompanijske radnje "Jedi kod kuće" dodaće blistavost ukusa vašim jelima!