Goveđi odrezak u tiganju. Tajne kuvanja savršenog goveđeg odreska. Koliko dugo pržiti goveđi odrezak

Već dugi niz godina kuvam odreske, od samog početka različito meso i nadam se da ću to dobro uraditi. U ovom članku odlučio sam prikupiti svo svoje iskustvo, koje će vam omogućiti da postignete savršenstvo u kuhanju odreska. I slobodno pratite linkove - oni vode do drugih članaka koji pokrivaju različite aspekte prženja i serviranja odreska, kao što je priprema mesa ili pravljenje umaka za odreske.

Kako skuvati savršen odrezak

kuvati besprekoran biftek može biti težak zadatak čak i za vješteg kuhara: mali komadi mesa mogu se kuhati prebrzo, postati suvi i žilavi, preveliki mogu izgorjeti izvana, a da se ne skuvaju iznutra. Ako ste tek počeli kuhati bifteke, preporučam da koristite tešku tiganju ili gril tavu - drveni ugalj ili električni roštilj odličan je i za odreske, ali će biti lakše kontrolirati temperaturu u tiganju.

Korak 1 - pripremite biftek

Kuhanje odreska počinje odabirom mesa u trgovini ili mesnici. Po pravilu se uvozna govedina koristi za odreske, a iako u novije vrijeme Počeli su se pojavljivati visokokvalitetni odresci od ruske govedine; strana terminologija se još uvijek koristi za klasifikaciju komada mesa. Najlakši način da trenirate prženje bifteka je na šnicle. ribeye i striploin, zvani New York (u našoj klasifikaciji ovi rezovi manje-više odgovaraju debeloj i tankoj ivici) - sami su mekani, a ispasti će ukusni, čak i ako vam malo fali s prženjem.

Obratite pažnju na takozvano mramoriranje mesa: mast treba da bude što ravnomernije raspoređena po mesu, tada će se tokom pečenja šnicle ovi uključci masti rastopiti, čineći meso ukusnijim i sočnim. Klasična debljina odreska - 2,5 centimetra, a ako kupujete meso već narezano, pazite da odresci budu odgovarajuće debljine, a ako uzmete veći komad probajte kako ćete ga isjeći. Pa počnimo.

Ako je odrezak zamrznut, odmrznite ga preko noći u frižideru i osušite.
Izvadite odrezak iz frižidera najmanje 20 minuta prije pečenja na roštilju da se zagrije do sobnoj temperaturi.
Premažite odreske sa obe strane biljno ulje(Ja koristim maslinovo ulje, ali umjesto njega možete koristiti bilo koje biljno ulje bez mirisa) i obilno začinite solju.

Vidi također:

Korak 2 - Zagrijte tiganj

Zagrejte tiganj na srednje jakoj vatri dok ne bude vruća, ali ne i dim (ako je tiganj prevruća, biftek će zagoreti spolja pre nego što se iznutra ispeče, što će ga učiniti žilavim).
Cvrčanje koje će se čuti nakon što šnicle stavite u tiganj javiće vam je li se zagrijao na željenu temperaturu.
Drugi način da provjerite toplinu tiganja je da na njega ispustite malo vode: ako dobro zagrijete posudu, kapljica će se skupiti u elastičnu kuglicu koja će trčati po površini posude kao luda.

Korak 3 - kuhajte po ukusu

Za srednje rare stavite odreske u tiganj tako da se ne dodiruju i ostavite da se kuvaju 1 minut.
Odreske lagano preokrenite hvataljkama (nemojte ih oštetiti ili će iscuriti sok) i pržite još 1 minut da se formira korica.
Opet okrenite odreske i smanjite vatru na srednju. Pržite 2 minute, okrenite i pržite još 2 minute.
Da biste provjerili da li je pečena, nježno pritisnite odrezak vrhom prsta. Rijetki biftek treba da bude mekan i savitljiv, dobro pečen čvrst, a prosječan biftek će, očekivano, biti nešto između.

Vrijeme kuhanja za odreske

Odreske možete mijenjati po svom ukusu tako što ćete povećati ili smanjiti vrijeme kuhanja. Slijede smjernice za odrezak debljine 2,5 cm. Deblji odresci zahtijevaju više vremena za kuvanje i obrnuto.

Rijetko (sa krvlju) - 1-2 minute sa svake strane, ostaviti da odstoji 6-8 minuta;
Srednje pečeno (nisko pečeno) - 2-2,5 minuta sa svake strane, ostavite da odstoji 5 minuta;
Srednje (srednje pečenje) - 3 minuta sa svake strane, ostavite da odstoji 4 minuta;
Bravo (dobro) - 4,5 minuta sa svake strane, ostavite da odstoji 1 minut.

Međutim, najprecizniji (iako nije uvijek dostupan početnicima) način za određivanje pečenosti odreska je korištenje termometra za meso.

Vidi također:

Korak 4 - Pustite odreske da se odmore

Ostaviti meso da odstoji neko vrijeme jednako je važno kao i pravilno skuhati - za ovih nekoliko minuta sokovi će se rasporediti unutar komada, temperatura spolja i iznutra će se izjednačiti, a cijeli odrezak će postati topao, sočan i tender.
Izvadite odreske iz tepsije, začinite crnim biberom i stavite u posudu za pečenje. Stavite krišku na svaki odrezak puter pokrijte folijom i ostavite na toplom 4-5 minuta.
Zapamtite, najbolje je ostaviti biftek da odstoji duže nego što je potrebno, a ne manje, to će mu omogućiti da dobije najveći ukus i nježnost.

Vidi također:

Danas ćemo kuhati goveđi biftek srednje veličine. Medium je srednje rare biftek. Ako sve radite tačno po receptu, onda će jelo ispasti još bolje od kuhara iz najskupljeg restorana.

Goveđi odrezak koji ste pripremili zadovoljit će kriterije: sočan, zadovoljavajući, primamljiv.

Za kuvanje nam je potrebno:

Goveđe meso (leđni mišići, filija)
Maslinovo ulje
Crni krupno mljeveni biber

Recept za goveđi odrezak:

Naravno, morate odabrati pravu meso za biftek. Mekani leđni mišići su pogodni za kuvanje. Naravno, možete kuvati i od butnog dela, ali pošto je mnogo tvrđi, prvo morate da marinirate junetinu.

Za marinadu možete uzeti: sok od limuna, sirće, kefir, jogurt. Za jedan kilogram mesa ide 500 ml kefira ili jogurta. Ali svejedno, konzistencija mesa neće biti idealna kao ona mesa s leđa.

Kuvanje goveđeg bifteka srednje rare

Važno je da meso za odreske bude mermerisano. Fotografija prikazuje tanke bijele pruge. Što je više takvih žila, to je ova govedina idealnija za odreske. Prilikom prženja ova mast se topi, a meso postaje sočnije.

Još jedan važan detalj je da se u restoranima meso za odreske ne koristi svježe, već se dozrijeva. U frižideru pod posebnim uslovima, do 20 dana. Ali to ne možete učiniti kod kuće, pa da bi meso malo sazrelo, a svi mišići u njemu opustili, mi ga umotamo pergament papir ili platneni peškir i poslati 2 dana u frižider.

Nakon takvog zrenja odrezak će ispasti sočan i mekan. Stoga, za pravilno kuvanje Meso se mora kupiti unaprijed. Ali, a ako vam je meso bilo zamrznuto, onda ga prebacite iz zamrzivača u frižider na jedan dan. Postepeno će se topiti, a da pritom neće izgubiti sočnost. Prije kuvanja meso treba biti na sobnoj temperaturi.

Minimalna debljina junećeg odreska treba da bude 2,5 cm, ali što je deblji to bolje. Stoga vam savjetujem da isječete komade od oko 4 cm.Uzmemo kuhano meso i narežemo ga na porcije. Bolje je uzeti dugačak nož da ga odsiječete u jednom, ravnom komadu.

Ni u kom slučaju ne treba odrezati masne naslage sa strane, jer će odresku dati dobar ukus.

Prije prženja komade mesa je potrebno namastiti maslinovo ulje i samo malo soli. Posolili su ga, poprskali malo ulja i masirali meso da se sve ravnomjerno upije.

Da biste saznali temperaturu posude - u nju morate staviti nekoliko kapi vode. Ako kapi odmah ispare, tava je dovoljno vruća.

Na vrući i suvi tiganj stavljamo komade nasjeckanog mesa, a slojevi masnoće spriječit će da juneći odrezak zagori.

Rasprostiremo komade dalje od sebe, tako da prskanje masti ne padne na vas.

Za srednji odrezak, svaka strana treba da se peče 6-7 minuta, pa budite strpljivi i nemojte često okretati. Idealno, ne više od 3 puča. Ne bušite biftek viljuškom, inače će sok iscuriti. Ako vidite da je sok počeo da izlazi, vreme je da ga okrenete. Okrenite hvataljkama ili dve lopatice ili kašike.

Možete koristiti termometar za kuhanje da provjerite spremnost junećeg odreska. Potrebno ga je zabiti u komad mesa, ali ne do kraja, inače će pokazati temperaturu tiganja, a ne mesa. Temperatura pečenog odreska treba da bude 55ºS.

Pa, spremnost odreska još uvijek možete provjeriti bez termometra. Iskusni kuvari provjerite pritiskom prsta na meso. I za ovo postoji tajna.

Spojite palac i domali prst na ruci – kada pritisnete jastučić, osjetit ćete elastičnost. Tu istu elastičnost bi trebao imati goveđi odrezak kuhani srednje.

Prženi odresci - posolite i pobiberite sa obe strane sa velikom pomelo biberom. Pokrijte tanjir folijom i ostavite 10 minuta. Odresci će se skinuti i imati veoma mekanu koru.

Svi Prijatno, podijelite recept sa svojim prijateljima pritiskom na dugmad društvenih mreža.

Goveđi odrezak u tiganju

U svjetskoj kuhinji postoji nekoliko jela, a sposobnost kuhanja je svojevrsni pokazatelj profesionalnosti kuhara. Danas ćemo pričati o tome kako pržiti goveđi odrezak u tavi - jelo koje je najsjajniji predstavnik visoke kuhinje. Hajde da zajedno shvatimo sve zamršenosti kuhanja ovog jela i naučimo kako ga učiniti ništa gore od kulinarskih majstora.

Prije svega, morate shvatiti kakvo se meso koristi za kuhanje odreska. U običnim mesnicama ili supermarketima prilično je teško pronaći takve vrste mesa kao što su "striploin" ili "ribeye", pa je najlakše kupiti takozvane debele i tanke rubove.

Naravno, oni se donekle razlikuju od gore navedenih sorti mesa, međutim, za domaća kuhinja savršeno se uklapaju. Po želji možete naručiti originalne rezove u vakum pakovanjima, koji su dostupni u asortimanu u specijalizovanim prodavnicama.

Glavni stepeni pečenja goveđih odreska

Jedan odrezak sadrži skoro osam različita jela, jer ukus, sočnost i tekstura mesa zavise od stepena pečenja junećeg mesa. Svaki stepen pečenja, prema međunarodnom standardu, ima svoje ime engleski jezik i označava stepen spremnosti jela. Za određene vrste odrezak ima svoju temperaturu unutar komada, kao i vrijeme i način prženja.

U svetskoj kuhinji standardno se koristi pet osnovnih stepena pečenosti odreska. Iako se često prvi stepen Raw deli na 3 klasifikacije.

Kao rezultat toga, proširena mapa uključuje osam stupnjeva termičku obradu goveđi odrezak:

Sirova- ovo je apsolutno sirovi komad fižola, koji uopće ne bi bio uvršten u klasifikaciju odrezaka da se nije koristio u tradicionalnoj Italijanska kuhinja za pravljenje karpača.
plava rijetka iako se smatra drugim stepenom pečenja bifteka, koristi se veoma retko i to samo za ljubitelje sirovo meso. Pržite krišku govedine samo nekoliko sekundi sa obe strane kako bi površina posude dobila rebrasti uzorak sa roštilja.
Ekstra rijetko- Još jedna opcija odrezaka za ljubitelje sirovog mesa. Razlika u ovom slučaju je dvominutno prženje na jako zagrijanoj tavi, za vrijeme kojeg komad mesa ima vremena da dobije koricu na vrhu. Međutim, iznutra govedina ostaje hladna i sirova, ima crvenu boju i krv.
Rijetko- ovo je jedan od popularne vrste odreske, koje se još naziva i "meso sa krvlju". Ako vam petominutno prženje omogući da pecivo dobijete ukusnu sivo-smeđu koricu izvana, onda file iznutra ostaje sirov, a kada se reže, možete gledati kako krvavi sok curi kroz vlakna. Rijetki odrezak ima temperaturu unutar komada ne veću od 52°C.
srednje rijetko- najtraženija restoranska verzija srednje rare goveđeg odreska. Općenito je prihvaćeno da je odrezak srednje rernosti taj koji u potpunosti otkriva okus govedine. At visoke temperature pecivo se prži po 5 minuta sa svake strane. Dakle, nećete vidjeti krv unutra, međutim, postoji sloj nedovoljno pečenog mesa, jer unutar komada temperatura ne raste iznad 55°C.
Srednje – klasični biftek srednji stepen pečenje. Za kuvanje je potrebno 15 minuta, pri čemu se meso stalno okreće sa strane na stranu. Krv sigurno nećete naći u takvom odresku. Ali dobit ćete sočan, nježno ružičasti file, vrlo mekan iznutra i rumen hrskav izvana. Temperatura unutar komada mesa treba porasti na 63°C.
Srednje dobro. U takvom odresku nećete naći ni kapi krvi i samo minimum soka u sredini komada, gdje meso i dalje zadržava ružičastu boju. Vrijeme prženja fileta traje 20 minuta, a temperatura unutar kriške dostiže 68°C.
Dobro urađeno- "đon" - tako se u kuharskom žargonu zove ovaj biftek. Ovo je najviši i najsuvlji stepen pečenja. Meso, kad se iznutra izreže, ne curi sok, pomalo je oštro, ima sivkasto-smeđu boju i temperaturu od 73°C. Iako dobro urađeno biftek je bolji Od svih zasićuje organizam energijom zbog dobro zagrejanih proteina, mnogi kuvari ne vole da ga kuvaju, smatrajući ovo jelo kao kvarenje hrane. Vrijeme kuhanja ovog odrezaka je 30 minuta.

Zanimljiva činjenica. Mnogi kuhari ne koriste termometre kada peku odreske, već se oslanjaju na taktilne senzacije.

Postoji nezvanična tehnika za određivanje stepena pečenosti odreska po mekoći, a za asocijaciju se koristi podloga. thumb pri ruci različitih stepeni tenzija:

Sirova- podloga je mekana sa opuštenom rukom.
Rijetko- jastučić u laganoj napetosti pri spajanju palca sa kažiprstom.
srednje rijetko- odgovara napetosti jastučića kada je palac spojen sa srednjim.
Srednje- jastučić je gust kada je vrh palca spojen sa domalim prstom.
Dobro urađeno. Prilikom spajanja palca sa malim prstom, jastučić je u maksimalnoj napetosti, što odgovara krutosti dubokog retkog odreska.

Klasični goveđi odrezak u tiganju

Sastojci

- 1 kg + -
- 3-4 supene kašike + -
- 100 g + -
- ukus + -
- ukus + -

Kako pravilno i koliko pržiti goveđi odrezak

Odmah treba reći da ćemo u ovom i sljedećim receptima odrezak pržiti do srednje rijetkog stanja. Tako će meso ostati sočno i mekano.

Meso dobro operemo pod tekućom hladnom vodom. Ostavite sa strane 20-30 minuta da se komad zagrije na sobnu temperaturu.
Pokvasite ga papirnim ubrusima i isecite na slojeve debljine oko 2,5 centimetra.
Svaki komad natrljajte maslinovim uljem, zatim pospite solju i biberom i malo protrljajte.
Na vatru stavimo tiganj (običan ili na roštilju), jačinom nešto iznad proseka. Morate ga pravilno zagrijati.

Da biste provjerili stupanj užarenosti, ispustite malo vode na njegovu površinu: ako je kapljica počela brzo isparavati i kretati se po dnu posude, tada je temperatura normalna.

Stavite odreske u tepsiju. Pazite da se komadi međusobno ne dodiruju i da između njih bude razmak od najmanje 1-2 centimetra.
Meso pržimo jednu minutu, nakon čega ga kleštama ili lopaticom okrenemo na drugu stranu i isto toliko pržimo.
Smanjite vatru na nešto manje od srednje i vratite komad na prvobitnu stranu. Odrezak kuhajte oko 2 minute, okrenite, sačekajte još 2 minute.

Stavite veliki komad folije na topli tanjir. Na to rasporedimo gotove odreske, stavimo malo putera, prekrijemo folijom i ostavimo da se kuha 4 minute.

Nakon navedenog vremena, odreske vadimo i odmah ih serviramo na stol. Ovo meso treba jesti toplo. Kao prilog jelo je pogodno sveže povrće ili povrće sa roštilja.

Jednostavan recept za prženi odrezak

Sastojci

Govedina (sa mala količina masti) - 500 g;
Sol - po ukusu;
sušeni ruzmarin - prstohvat;
Peršun - pola grozda;
Limun - ½ ploda;
Beli luk - 1 češanj.

Kako skuvati goveđi odrezak u tiganju

Meso operemo i ostavimo da se zagrije na sobnu temperaturu.
Dok meso dostigne odgovarajuću temperaturu, pobrinimo se za ostale sastojke. Peršun operite pod tekućom vodom, nasjeckajte i sipajte u manju posudu. Ovdje također iscijedimo sok od pola limuna, a kroz presu provučemo i režanj bijelog luka, promiješamo i aromatičnu masu ostavimo sa strane.
Navlažite komad papirnim ubrusima ili salvetama. Pazite: ne morate skidati masnoću, jer ćemo zahvaljujući njoj pržiti meso.
Izrežemo komad na slojeve od 2-2,5 centimetra. Natrljajte ih solju i sušenim ruzmarinom sa obe strane.
Posudu od livenog gvožđa stavljamo na jaku vatru i zagrevamo je dok se ne pojavi karakteristična izmaglica.
Po površini tiganja rasporedimo komade mesa i pržimo govedinu sa obje strane 1-2 minute, dok se na njoj ne pojavi karakteristična korica.
Smanjite vatru na srednju i, okrećući komad na svakih 15-20 sekundi, pržite ga 5-6 minuta.
Gotov odrezak rasporedimo na tanjir (ili drveni pleh), rasporedimo po vrhu mirisna mešavina od belog luka, limuna i peršuna.

Recept ne podrazumijeva tanjivanje takvog odrezaka pod folijom, ali možete dobro umotati meso u njega i ostaviti da odstoji par minuta. Za to vrijeme sokovi će zasititi cijeli odrezak - a od toga će mu okus biti samo bolji.

Marinirani goveđi odrezak u tiganju

Ako niste u mogućnosti da dobijete visoku kvalitetu goveđi rez, ili vas čist okus mesa ne privlači mnogo, onda možete koristiti ovaj recept.

Ovdje prethodno mariniramo naše odreske - od kojih će ispasti još mirisniji, sočniji i mekši.

Sastojci

Govedina - 800 g;
Soja sos - ½ šolje;
Vinsko sirće - 1 kašika;
Med - 2 supene kašike;
Beli luk u granulama - ½ kašičice;
Mljeveni đumbir - ½ kašičice;
Suncokretovo ulje - 6 kašika.

Kako pržiti marinirani goveđi odrezak

Meso operemo, isečemo na standardne slojeve debljine 2 centimetra, pustimo da se višak tečnosti ocedi i stavimo u duboku posudu.
Posebno izmiješati umak od soje, sirće, med, beli luk i đumbir. Sve pomiješamo, ulijemo biljno ulje i dovedemo smjesu do homogenosti.
Dobijenu marinadu ulijte u posudu u kojoj se nalaze odresci, sve dobro promiješajte. Zatvorite posudu poklopcem i pošaljite u frižider. Meso treba da se marinira 10-12 sati.
Roštilj tavu stavljamo na maksimalnu vatru i zagrijavamo dok se ne pojavi dim.
Po površini posude rasporedimo komade mesa, nakon što pustimo da se višak marinade ocijedi.

Odreske pržite po dvije minute sa svake strane, a zatim smanjite vatru na srednju i pržite još tri minute sa svake strane.

Gotovo jelo odmah serviramo na stol, slažući komade mesa na listove zelene salate.

Kao što vidite, znajući kako ispeći goveđi odrezak na tiganju, možete obradovati svoju porodicu i prijatelje ovim restoransko jelo pripremljena u isto vrijeme kod kuće.

Goveđi odrezak u tiganju- da li je moguće, jer je ovo jelo američke kuhinje klasična verzija na žaru. Kako kažu, ako zaista želite, onda možete.

Naravno, za tu namjenu je bolje koristiti posebnu grill tavu sa rebrastom površinom, ima bolju distribuciju topline od ravne i omogućava da meso za pečenje praktično ne dođe u dodir sa masnoćom, ali u nedostatku tako, meso možete kuvati u običnom tiganju.

Goveđi odrezak kod kuće u tiganju

Šta treba da znate pre nego što počnete da kuvate goveđi odrezak kod kuće u tiganju? Prvo, kako odabrati sirovine, jer nije svako meso pogodno za kuhanje odreska, čak i ako je svježe i kvalitetno. Treba nam meko meso, a to se uzima od dijela trupa od lopatica do leđa.

Zašto? Mišići udova se napnu kada se životinja kreće, a meso na njima je čvršće i vlaknasto. Slabine i pečenice savršeno pristaju. Ako ste kupili meso na pari, onda je bolje da ga držite u frižideru nekoliko dana, umotano u salvetu ili pergament.

Općenito, u idealnom slučaju, govedina za ovo jelo je fermentirana, odnosno trupovi ili polovice se drže pod posebnim uvjetima. temperaturni režim do dve decenije. Kod kuće to nije moguće.

Ipak, moguće je potpuno skuhati od dobrog tržišnog mesa. Komad izvađen iz frižidera iseče se preko vlakana na ploče debljine dva do četiri centimetra i ostavi da se zagreje na sobnu temperaturu sat vremena ili nešto manje.

Ako ste u supermarketu uzeli paket gotovih, onda je stvar uvelike pojednostavljena, ali ih također treba pustiti da se zagriju. Postoji mnogo opcija za pripremu jela, ovisno o tome koji se dio trupa uzima i koliko je jako pržen.

Postoji čak sedam stepeni pečenja odreska, ali najpopularnija od njih su tri: Rijetko - temperatura unutra gotov obrok dostigne 49-54 stepena Celzijusa, rez je crven, sok je jarko ružičast (sa krvlju), kuha se oko tri minute, odnosno jednostavno se prži po minut i po sa svake strane; Srednje retke - unutrašnja temperatura je 55-60 stepeni Celzijusa, rez je jarko ružičast, sok je ružičast, vreme kuvanja je do 5 minuta; Srednje - rez je roze, sok je blago ružičast do providan, kuva se 6-7 minuta. Što je jelo dublje prženo, meso postaje žilavije.

Gustina gotov proizvod u poređenju sa tvrdoćom mišića u bazi palca - gotovo sirovo sa opuštenim dlanom, a zatim spojite naizmjence jastučiće palca i sve ostale prste do malog prsta. Prilikom povezivanja velike i indeksne - Rijetke, velike i bezimene - Srednje.

Meso možete ispržiti u potpunosti (dobro), na rezu će gotov odrezak imati sivu boju, ali će postati prilično žilav.

Kako ispeći goveđi odrezak u tiganju

Goveđi odrezak u tiganju, recept koji predstavljamo u nastavku vrlo je jednostavan. U principu, ovdje nisu potrebne posebne vještine, a trebat će i dosta vremena, pa je prilog, po želji, najbolje pripremiti unaprijed. Pomfrit pržen u jednom tiganju sa mesom šparoga, salata od sveže povrće, pirinač - općenito, kome šta kušati. Za jednu porciju potrebno nam je:

sam odrezak - komad govedine debljine 2,5-4 centimetra

bilo koji rafinirano ulje(suncokret, maslina, susam, itd.) oko 1-2 kašike;

začini po vašem ukusu, po mogućnosti iz mlina;

krupna ili morska so

Šta trebate znati: da li imate sirovine sa pijace ili ste kupili gotove odreske u supermarketu, ne morate ih prati. Po želji možete jednostavno obrisati vlažnom krpom i osušiti.

Ako koristite smrznuto meso, morate ga ukloniti zamrzivač i samo ga stavite u frižider na jedan dan. Brzo odmrzavanje toplom vodom ili mikrovalna pecnica je neprihvatljivo, jer će potpuno pokvariti ukus i teksturu jela.

I, naravno, prije kuhanja, sirovine se dovode na sobnu temperaturu. Odresci nikad ne poskakuju. A onda se originalni proizvod može poprskati ili preliti biljnim uljem (može se koristiti i otopljeno kravlje mlijeko). dobra kvaliteta) i dobro pospite začinima i solju sa obe strane i sa kraja. Ova tehnika je posebno za tavu - začini neće izgorjeti na njoj, za razliku od konvencionalnog roštilja.

Nemojte dodavati ulje u samu tepsiju. Ako ga imate običnog, a ne rebrastog, onda ga možete namazati četkom. Temperatura grijanja je oko 250 stepeni.

Treba imati na umu da će kuhinja biti puna dima, pa treba zatvoriti kuhinjska vrata i uključiti napu. Ali šta ne možete izdržati da se zadovoljite delikatesom.

Radni komad stavljamo u zagrijanu tavu i pržimo oko minut i po, a zatim ga okrećemo. Evo još jedne suptilnosti: viljuška nije prikladna za to, jer će sok istjecati kroz ubode, a naš zadatak je da ga zadržimo unutra. Najbolji alat za ovu svrhu su klešta za kuhanje. Ako ih nema, onda možete koristiti dvije lopatice ili lopaticu i žlicu.

Za prženje, medij će se morati okrenuti dva ili tri puta. Nakon što su obje strane prvi put pržene, isti postupak provodimo s krajevima kako bi se podvrgli toplinskoj obradi, kao i da spriječimo istjecanje soka, nakon čega se temperatura zagrijavanja može malo smanjiti.

Po želji možete ga lagano prekriti folijom tako što ćete na površinu odreska staviti grančicu ruzmarina. Rezati ili ne rezati prilikom serviranja je stvar ukusa. Sada znaš, kako skuvati goveđi odrezak u tiganju, nije tako teško, glavna stvar su visokokvalitetne sirovine. Takozvana mramorirana govedina je vrlo dobra, kada je meso probušeno slojevima masti. Ali za to krave moraju dobiti komplementarnu hranu zrna, a pasmina je bitna.

Kako pržiti goveđi odrezak u tiganju

Goveđi odrezak u tiganju, fotografija koji vidite ispod zove se minion i priprema se od najnježnijeg dijela trupa. Prvo idite na pijacu i izaberite goveđe meso. Tamo je meso najnježnije i nemasnije, pa će jelo ispasti gotovo dijetalno, a debljina može biti i do 5 centimetara.

Kako provjeriti svježinu: boja komada treba biti tamnoružičasta, kada se pritisne prstom ili rubom mesarske viljuške, udubljenje se brzo izgladi, miris je naravno prijatan, karakterističan za junetinu, rez je nije dosadan i nije ljepljiv.

Možete kupiti narezane ploče debljine oko 4 centimetra ili cijeli komad. U ovom slučaju, narezat ćemo na porcije kod kuće. Obavezno presijecite vlakna.

Šta nam je potrebno za dvije porcije:

par mesnih tanjira debljine 4 centimetra;

malo svježeg začinskog bilja (majčina dušica, cilantro, čubar, origano, ruzmarin);

0,5 šolje suvog crnog vina za pravljenje sosa;

krupna ili morska so po ukusu

Sam biftek se vrlo brzo kuva, pa ćemo prvo pripremiti prilog po vašem ukusu. Ako se meso ne reže, onda ga narežite na porcije. Ne morate se tući, inače ćemo sve pokvariti i dobiti đon. Sitno nasjeckajte zelje i pospite gusto po komadima. U ekstremnim slučajevima možete koristiti sušeno bilje. Prstima lagano zgnječite površinu sa zelenilom i rasporedite na posutu krupna so zagrejani tiganj.

Solimo bez fanatizma, jer ćemo tada u istoj posudi pripremati sos. Njegova temperatura treba da bude takva da meso odmah zacvrči. Vrijeme prženja na jednoj strani je otprilike dvije minute.

Nemojte pomicati komad duž površine ili podići njegovu ivicu da biste provjerili unaprijed. Okrenite kriške i pržite još dva minuta sa druge strane.

Gotovo jelo položimo da odstoji pet minuta, a u šerpu ulijemo vino i sklonimo sa vatre. Dobijenim sosom prelijte odmoreno meso, dodajte prilog. Prijatno!

Kao što vidite, ovo jelo nije tako teško pripremiti. Naravno, za većinu to ne može biti svakodnevno zbog prilično visoke cijene sirovina.

Ali uostalom, meso pogodno za njegovu pripremu u cijelom kravljem trupu nije više od deset posto. Opskrbite se kvalitetnim mesom i kako pržiti goveđi odrezak u tiganju reći ćemo vam.

Goveđi odrezak u tiganju: recept

Sljedeći recept za goveđi odrezak kod kuće u tavi uključuje upotrebu mramorna govedina. Ovo je takozvani ribeye odrezak, može biti sa kosti - komadom rebra ili bez nje. ispadne neverovatno socno. Za dvije porcije uzmite:

pakovanje odrezaka 2 komada;

malo maslinovog ili drugog rafiniranog ulja;

glavica belog luka sa velikim zupcima;

mlin sa mješavinom paprike i morske soli;

malo putera (dva komada po oko 5g);

svježe šparoge ako volite

U slučaju da su odresci zamrznuti, dan prije kuhanja odmrznite ih na gornjoj polici frižidera. Pola sata ili sat prije prženja izvadite ih i ostavite da se zagriju na sobnu temperaturu.

Nije potrebno prati, samo obrišite vlažnom krpom ili peškirom. Površinu mesa prilično obilno pospite solju i začinima iz mlina, a zatim poprskajte biljnim uljem.

Stavite u suvi zagrejani tiganj i pržite jednu stranu minut i po. Posuda će stati i uobičajeno ravna. Zatim okrenite hvataljkom ili lopaticom i ponovo pržite oko minutu i po.

Na odrezak možete staviti tanjir putera. Broj okreta zavisi od debljine komada i željenog stepena gotovosti. Za srednje prženje, odnosno kada je meso iznutra sočno i ružičasto, ali već bez krvi, dovoljno je svaku stranu propržiti dva puta. Ne zaboravite da ispržite ivice.

Površina tiganja, čim se mast počne topiti, može se natrljati isječenim režnjem bijelog luka kako bi jelo dobilo dodatnu aromu. Stavite šparoge u procesu kuhanja odreska tamo u istu tepsiju na slobodnom prostoru.

U suštini, sada znate kako pržiti goveđi odrezak u tiganju, ali poznavaoci i stručnjaci mogu vam reći još mnogo suptilnosti. Na primjer, kontroverzno pitanje je da li marinirati odreske prije kuhanja.

Ako je sirovina vrlo dobrog kvaliteta i fermentirana, onda to nije potrebno. Ako imate običnu domaću svježa govedina sa tržišta može imati smisla.

Čak i autentično americki recepti To se ne poriče: nije nužno, ali je moguće. Sastav marinade može biti različit, a poslužit će i ona koja se koristi za roštilj.

Goveđi odrezak u tiganju: recept korak po korak

Za početnike će kuhanje postati lakše ako jasno vide sve njegove faze jednu po jednu. Ako imate samo jedno meso veliki komad, iseći na porcije, samo ću napomenuti da nož mora biti oštar da bi rez bio ravnomjeran i gladak, a moramo ga seći popreko vlakana. Pogledajmo pobliže kako se prži goveđi odrezak u tiganju, recept korak po korak- ovo je glavni asistent kuvar početnik:

1. korak: gotov odrezak zagrijan na sobnu temperaturu, posolite, pobiberite i poprskajte rafiniranim uljem;

2. korak: rasporedite praznine vrući tiganj dovoljno besplatno.

Ne možete polagati komade blizu jedan drugom, pa je bolje provjeriti kako se uklapaju prije zagrijavanja posuđa;

3. korak: pržite sa jedne strane 1,5-2 minuta.

Općenito, vrijeme je donekle proizvoljno, jer svi imaju različita jela, kao i peći. U idealnom slučaju, trebali biste imati poseban kuhinjski termometar sa sondom da biste znali temperaturu u posudi za kuhanje, ali s iskustvom ćete znati kada treba okrenuti;

4. korak: okrenite kleštama ili lopaticom na drugu stranu i pržite isto vreme;

5. korak: ponoviti postupak još jednom ili dva puta, u zavisnosti od željenog stepena prženja, dok vatru možete malo smanjiti. Ako imate tavu s rebrastom površinom, tada se pri ponovnom prženju komadi mogu rotirati kako bi se na površini dobila lijepa mreža;

Korak 6: Gotove stavite na dasku i ostavite da odstoje oko pet minuta. Ovaj postupak vam omogućava da zadržite sok unutra. Možete lagano pokriti folijom, a na vrh staviti i grančicu ruzmarina ili timijana.

Može se dodati da je za prženje u tiganju bolje uzeti odrezak debljine ne više od 3 cm, izuzetak je pečenica, može biti 4-5 cm.Ako imate deblje komade, jelo možete donijeti na spremnost u rerni 10 minuta na temperaturi od 180 stepeni. Ne vrijedi povećavati vrijeme prženja u tiganju, to će samo zagorjeti koru.

Mirisan, sočan, ukusan, sa delikatnom prženom koricom, goveđi biftek osvojio je milione ljudi širom sveta. Teletina je najpogodnije meso za takvo jelo, jer nije tako masno kao svinjetina, a nije ni "gumena" kao jagnjetina.

Savršeno skuvano meso nije tako lako kuvati. Prvo morate razumjeti koji stupanj kuhanja vam je potreban, a zatim odlučite o marinadi, sosu i prilogu.

Koji su stepeni pečenosti goveđeg bifteka?

Stepen pečenja bifteka svako određuje za sebe po svom ukusu.

Ima ih nekoliko:

Sirova. Slab stepen pečenja. Takvo meso ima slabu koricu sa strane, ali iznutra je gotovo sirovo. Da bi se postigao ovaj stepen, biftek će trebati dve minute da čami u tiganju.
srednje rijetko. Meso je nešto više prženo, sa ružičastim sokom koji se ističe kada se probuši. Komadi ispadaju meki i puni soka.
srednje. Zlatna sredina. U govedini više nema krvi, ravnomjerno je nježno kuhana iznutra i sa zlatna kora vani.
Srednje dobro. U takvom odresku sok više nije ružičast, već proziran, meso je malo suvo.
Dobro urađeno. Potpuno isprženo iznutra i spolja, meso je braon boje, u njemu skoro da nema soka.

Idealni umaci za meso

Jesti meso bez sosa je dosadno, pa nudimo vinski sos za savršen odrezak.

trebat će vam:

sirće - 4 ml;
goveđa juha - 250 ml;
smeđi šećer - 16 g;
crno vino - 120 ml;
sol i crni biber po ukusu.

Priprema dresinga za jelo:

Sipajte u činiju mesna čorba i kuhajte dok se volumen ne smanji za polovicu.
Sipati šećer, dodati sirće i vino i nastaviti kuhati 10 minuta.
Ostaje posoliti i popapriti sos i možete ga poslužiti uz mekani odrezak.

Pored ove opcije, možete staviti i činiju sa omiljenim odrezakom paradajz sos, roštilj sos, soja-med ili čak šljiva. Neki više vole ukus čistog mesa i koriste samo dve ili tri vrste začinskog bilja i soli u njegovoj pripremi.

Prilog za goveđi biftek

Pored sosa, teletinu možete poslužiti sa zelenom salatom i kuvani krompir. Povrće sa roštilja odlično ide uz pečeno meso: paradajz, patlidžan, Paprika i naklon. Zapečeni pasulj, kukuruz, kuvani pirinač i šparoge u sosu dobro upotpunjuju ukus odreska.

Marinada za biftek: recepti

jedinstven ljutkastog ukusa a okus goveđeg odreska dolazi od marinade. Pruža mesu potrebnu sočnost i mekoću iznutra i daje nevjerovatnu zlatno smeđu boju kori spolja.

Potrebni proizvodi:

limunov sok - 15 ml;
sol i senf - po 5 g;
suncokretovo ulje - 40 ml;
malo crnog bibera;
jedna glavica crnog luka;
dva čena belog luka.

Algoritam akcije:

U šoljici pomiješajte limunov sok, biber, ulje i sol.
Rendelom pretvorite luk u kašu, prebacite ga u zajedničku posudu.
Iscijedite režnjeve bijelog luka i pošaljite ih nakon luka.
Sve izmešati i ovom marinadom preliti govedinu.