Koji dio govedine se koristi za biftek? Mramorirana govedina na grill tiganju. Odrezak mariniran tekilom i limetom

1. Klasifikacija odreska

mramorni odresci mršav alternativni odresci

T-bone biftek

Alternativne odreske (machete, T-bone, tamahawk) potrebno je unaprijed marinirati u začinskom bilju. Da bi meso bilo mekše, možete dodati malo marinadi. mineralna voda. Za alternativne odreske, srednja je pečenost najbolja. Nije preporučljivo jesti ovu vrstu odreska sa krvlju.

7. Kako odrediti stepen gotovosti

Ne zaboravite da kontrolišete stepen prženja! Da biste to odredili, bolje je koristiti termičku iglu. Svaki stepen pečenja ima svoju idealnu temperaturu: Rare - 40-43 stepena, Medium Rare - 44-46, Medium - 47-50, Medium Well - 55-57, Well Done - 60 i više. Ako nemate termalnu iglu pri ruci, možete pokušati da odredite stepen dodirom prstom. Ako je odrezak previše mekan, znači da nije dovoljno pečen i da je meso još sirovo. Ako je odrezak gust, znači da je dobro pečen. Meso ne treba seći da biste proverili njegovu spremnost, jer će sok odmah iscuriti iz mesa.

8. Začini i umaci za odreske

Što su začini na bifteku lakonski, to bolje. Stoga nemojte koristiti više od 2-3 začina odjednom. Idealni za biftek su ruzmarin, beli luk, a u retkim slučajevima i majčina dušica. Da biste prenijeli aromu ovih začina na jelo, samo stavite grančicu ruzmarina ili češanj bijelog luka na već pripremljeni odrezak i samo meso poprimi svoju bogatu aromu.

Postoji mnogo umaka koji se predlažu da upotpune okus odreska, na primjer, umak na bazi svježeg začinskog bilja. Za pripremu potrebno je uzeti 20 grama svježeg peršuna i korijandera, pola glavice bijelog luka, sitno nasjeckati nožem dok ne nastane pasta, dodati malo crnog bibera, soli i čili papričice i preliti maslinovim uljem. Ovo čini prekrasan umak koji ide uz svaki odrezak.

Još jedan brz za pripremu i vrlo ukusan sos- Francuski. Ako želite da ga napravite, nemojte žuriti da vadite posudu u kojoj se pržilo meso. Izvaditi meso i staviti tiganj na srednju vatru, dodati malo crnog vina, puter, pileća čorba, sol i papar. Kuhajte sos na srednjoj vatri do željene konzistencije. Možete dodati ne samo vino i začine, već i vrhnje, zanimljivo azijski umaci poput Teriyakija - ovdje možete dati mašti na volju!

9. Prilozi za odreske

U ovom slučaju, sve, naravno, zavisi od osobe - kome se šta više sviđa. Ali sa stanovišta fiziologije i pravilnu ishranu bolje je jesti biftek sa svježim ili prženo povrće. Grilovano ili crveno povrće svježi paradajz s lukom i začinskim biljem - ovo je najidealnija opcija.

10. Posluživanje i serviranje

Jedno od glavnih pravila savršenog obroka: biftek se mora odmah servirati. odrezak - samostalno jelo, jednostavno i jasno. Nema potrebe za izmišljanjem originalna prezentacija, glavna stvar je nenadmašan ukus samog odreska.

Prijatno!

I)&&(eternalSubpageStart

Ako razmišljate da svom muškarcu kupite još jedan džemper, košulju ili, još gore, čarape za 23. februar, zaboravite na to. Rijedak je junak koji priznaje da odjeća na poklon nije baš ono o čemu sanja na svom jedinom muškom prazniku. Ali to je nešto što sigurno niko neće odbiti – barem kao “zagrevanje” pred glavnu prezentaciju. pravi muškarac, pa ovo je od sočnog mesnog odreska. Kako kuvati savršen biftek kod kuće, HELLO.RU je odlučio da pita šefa kuhinje restorana Tarantino Viktora Apasieva.

1. Klasifikacija odreska

Prema najpopularnijoj klasifikaciji, meso se dijeli na 3 vrste: mramorni odresci- to su odresci deblje ili tanke ivice (Ribeye, Striploin, New York), mršav- filet odresci (Mignon, Chateaubriand) i alternativni odresci, kao što su biftek Machete, T-bone, Tamahawk. Možete pripremiti gotovo bilo koju vrstu kod kuće, glavna stvar je biti strpljiv i razumjeti tehnologiju kuhanja za svaku.

2. Kako odabrati meso za određenu vrstu odreska

Glavna greška onih koji žele dobiti ukusan odrezak kod kuće je pretjerana ušteda na mesu. Običan juneći file uopće nije prikladan za pripremu Ribeye, Chateaubrianda ili druge vrste odreska koji ste odabrali. Bolje je kupiti odreske mramorirano meso od pouzdanih mesara ili uzmite vakum pakete sa gotovim odrescima. Ako uzmete komad govedine da sami režete odreske, odaberite one najpopularnije - to su Ribeye i Mignon.

Kvaliteta mesa za Minion može se provjeriti na sljedeći način: prst upadne u dobru pečenicu, a nakon što je izvadite, meso se brzo oporavi. Meso za rib-eye biftek treba da bude prilično mramorno i mekano, sa mrljama masti. Mnogo je teže odabrati visokokvalitetni Top Blade i ne pobrkati ga s tvrđim dijelom oštrice. Neprofesionalcu će biti teško odrediti kvalitet, pa je bolje držati se klasike.

3. Da li je moguće kuvati od smrznutog mesa?

Od smrznutog mesa možete kuhati i odreske. Glavna stvar je ispravan proces odmrzavanja. Meso se mora ukloniti zamrzivač u frižideru dan pre kuvanja, tako da odmrzavanje bude nežno i delikatno. Tada neće biti visokog temperaturnog stresa za meso, što dovodi do velikog gubitka dragocjenog soka. Ako se meso odmrzne u frižideru, sav sok će ostati unutra - a odrezak će biti mekan i ukusan.

4. Na čemu pržiti biftek kod kuće i kako odabrati tiganj

Odrezak je najpogodnije pržiti na grill tiganju ili običan tiganj sa veoma debelim dnom. Debelo dno posude osigurava da nakon zagrijavanja ne izgubi temperaturu i da će je zadržati na jednom nivou dovoljno vremena. Ako tiganj ima tanko dno, brzo se hladi, a meso se ne prži, već se kuva sopstveni sok.

5. Kako pripremiti meso za prženje

Potrebno je par sati prije prženja izvaditi meso iz frižidera i ostaviti da se zagrije na sobnoj temperaturi. Ako se ipak odlučite skuhati alternativni odrezak, morate ga marinirati (o tome ćemo malo kasnije). Pola sata prije pečenja meso se mora osloboditi filma tako da se meso malo ispuca oko rubova, a meso prekrije laganom koricom, koja će tokom prženja pomoći da se zadrži sav sok unutar odreska.

Meso je dozvoljeno posoliti i popapriti tek nakon kuvanja! Želio bih se fokusirati na ovo Posebna pažnja. Ako meso posolite prije ili tokom pečenja na roštilju, omogućit će istjecanje sokova, što može uzrokovati da meso postane žilavo.

6. Tehnologija kuhanja odreska

Za pripremu mramornih odreska (Ribeye, Striploin, New York) trebate koristiti minimalnu količinu ulja, preferirajući maslinovo ulje. Tehnologija kuhanja je prilično jednostavna. Meso stavite u dobro zagrejan tiganj i pržite sa svake strane po 2-3 minuta, a zatim smanjite vatru na malu, šnitu poklopite i ostavite da odstoji još 1-2 minuta. Imajte na umu da što duže držimo biftek pokriven, to će biti veći stepen pečenja. Za mramorirane odreske najbolje je pečenje srednjeg stepena, pretvaranje u srednje dobro. Na kraju kuvanja možete dodati beli luk, ruzmarin, timijan ili ljutu papričicu.

Odresci od posne filete (Mignon, Chateaubriand) pripremaju se po istoj tehnologiji, ali sa velikom količinom ulja. Nakon što propržimo biftek sa obe strane i on poprimi zlatna kora, potrebno je dodati u tiganj puter i smanjite temperaturu na srednju. Nastavljamo da pržimo meso na mješavini putera i maslinovog ulja, neprestano ga prelivajući sokom koji izlazi iz samog odreska. Ovo će osigurati da je odrezak pravilno pečen.

Odrezak je debeo kvalitet goveđe meso, iseći preko mišićnih vlakana i pržiti na visokoj temperaturi u tiganju ili roštilju. Meso odrezaka može biti suvo (file minjon) ili prošarano masnoćom (mermerni biftek). Odrezak s rebrastom kosti naziva se ribeye.

Unatoč činjenici da je klasični biftek cijelo goveđe meso prženo na vatri kratko vrijeme, brojni su recepti za odreske pečene u pećnici, svinjske odreske, pa čak i odreske od lososa. Formalno, čak i odrezak napravljen od... mljevena junetina(engleski) goveđi odrezak).

Od kog mesa se pravi biftek?

Za odreske je prikladno meso iz onih dijelova trupa čiji mišići nisu uključeni u motoričku aktivnost - prvenstveno prsa, bokove i leđa. Budući da se u konačnici ne može iskoristiti više od 10% trupa goveda, to je jedan od glavnih razloga visoke cijene kvalitetne govedine za biftek.

Gotovi biftek dobijaju naziv u zavisnosti od toga od kog dela trupa je pripremljen. U različitim zemljama, i shema rezanja trupova i preferencije za izbor mesa i metode pečenja se razlikuju. Međutim, nigdje se ne pripremaju odresci od svježe junetine - meso se uvijek čuva 15-20 dana.

Kako skuvati biftek?

Američki odrezak je veliki i debeo komad mesa sa plemenitim mrljama masti (mermerna govedina). U Evropi se preferiraju manji i tanji odresci od peciva.

Odrezak nije samo komad goveđeg mesa prženog u tiganju. Redovna govedina iz najbliže mesnice (posebno svježa govedina) definitivno nije pogodna za dobar odrezak- uz njega ćete dobiti samo veliki komad mesa dinstan u sopstvenom soku.

Kupite pravo meso. Prednost treba dati domaćem mesu za odreske u vakuum pakovanju ili uvoznom smrznutom mesu. Smrznuto meso se mora prvo odmrznuti prije kuhanja – ostavite ga u glavnoj komori hladnjaka nekoliko sati.
Meso narežite na debele komade. Meso bifteka se opere, a zatim nareže na prilično debele kriške - 2,5 cm za masno mramorno meso, odnosno 4-5 cm za skoro suvi juneći file mignon. Prije kuvanja meso treba da odstoji sobnoj temperaturi najmanje 30-45 minuta.
Pripremite plin i tiganj. Evropski tanki odresci od peciva najbolje se prže u tiganju sa neprijanjajućim pečenjem i šporet na plin, a deblje i masnije američke ili australske - u posebnim rebrastim tiganjima ili na roštilju. U ovom slučaju je potrebno minimalno ulje.
Nemojte pokvariti meso! Meso ni u kom slučaju ne treba prati neposredno pre prženja – trebalo bi da bude što suvo. Prije prženja odrezak dodajte malo kamene soli, crnog bibera ili prstohvat aromatičnog bilja sa obje strane, ali pazite da ne pretjerate sa začinima.
Prilikom pečenja na roštilju zadržite koru na odresku.. Da bi se formirala zlatno smeđa korica koja zadržava sve sokove u sebi, važno je šniclu pržiti na visokoj temperaturi. Ne stavljajte nekoliko komada na tiganj istovremeno - to će sniziti temperaturu i meso će se neminovno početi dinstati u vlastitom soku.
Obavezno odredite vrijeme. Kao i kod kuhanja meko kuhanih jaja, najbolji rezultat dobijeno određivanjem vremena kuvanja. Vrijeme prženja ovisi o debljini komada mesa i njegovoj vrsti - počevši od 1,5-2 minute za file mignon, a završava se sa 6-7 minuta za svaku stranu dobro pečene mermerne govedine Dobro urađeno.
Ostavite odrezak da odmori prije serviranja.. Prije nego što je odrezak skoro gotov, skloni se s vatre i stavi na tanjir 5-7 minuta. Toplota redistribuira unutrašnje sokove na površini odreska, zbog čega se meso ravnomjernije natapa i postaje ukusnije i sočnije.

Hrani se travom ili žitom?

Za ispravne i delicious biftek meso mladih bikova posebnih pasmina Angus je najprikladnije ( Angus) i Hereford ( Hereford) uzrast 1-1,5 godina. Ovisno o vrsti ishrane životinje, meso ima više inkluzija masti (pšenica hranjena žitaricama i kukuruz) ili manje (hranjena travom).

U SAD-u i Australiji prednost se daje mesu hranjenom "mramornim" žitaricama - unutar mišićnih vlakana formiraju se delikatni masni slojevi, pa je odrezak nakon kuhanja sočan i nježan. Međutim, u Evropi i Južnoj Africi preferira se suvo meso hranjeno travom.

Pečenost odreska

Prema američkom sistemu klasifikacije klasa pečenosti, odresci se dele na šest stepena pečenosti - veoma rijetko(skoro sirovo meso), rijetko(meso sa krvlju), srednje rijetko(srednje rare biftek) srednje(srednje rijetko), srednje dobro(skoro kuhano) Dobro urađeno(gotovo).

Za debele, masne odreske koje preferiraju Amerikanci, optimalan stepen pečenosti je od srednje rijetko prije srednje dobro, a za tanje evropske odreske sa niskim sadržajem masti (npr. klasični file mignon) pogodnije je lagano pečenje - od rijetko prije srednje.

***

Za pripremu bifteka potrebno vam je prije svega kvalitetno goveđe meso i dobar tiganj. Istovremeno, u zavisnosti od vašeg ukusa (da li više volite tanke odreske od mesa hranjenog travom ili masniju mramornu govedinu), zavisiće ne samo vreme kuvanja, već i potrebna oprema.

Čini se, koje jelo od mesa može biti jednostavnije od odreska? Ispečen impresivan komad sa obe strane minimalni set začini - i gotovi ste. Zapravo, ne može svako skuhati dobar odrezak: nije stvar čak ni u tehnologiji prženja, već u odabiru i pripremi mesa. A, inače, pod mesom se najčešće podrazumijeva govedina, iako se biftek može pripremiti i od jagnjetine, svinjetine, pa čak i piletine.

Profesionalci vjeruju da je savršen i za plinske, na drva ili električne roštilje. Glavna stvar je fokusirati se na snagu opreme. Što je veći, to bolje, jer se u ovom slučaju meso brzo prži i ostaje sočno.

Otkriva se glavni princip kupovine roštilja za odreske i prelazimo na odabir mesa.

Goveđi odrezak

Nije svaki dio govedine pogodan za odrezak - ovo jelo je toliko skupo upravo zato što se za njega koriste najbolji dijelovi trupa. Štaviše, u zavisnosti od toga iz kog dela trupa se uzima meso, priprema se određeni odrezak. Ukupno ih ima oko 100 razne vrste, ali najpopularnije su sljedeće.

"Ribeye" ili "mermerni odrezak". Za njegovu pripremu koristi se komad mesa koji se isječe iz subskapularnog dijela trupa i ima veliki broj masne pruge zbog kojih izgleda kao mermer. Što je više ovih masnih slojeva u mesu i što su tanji, to bolje.

"T-kost." Odrezak je tako nazvan zbog kosti koja podsjeća na slovo "T". Sam pripravak je sočan komad mesa na kosti u obliku slova T, koji se zasiječe na granici lumbalnog i leđnog dijela trupa, na mjestu gdje se spajaju tanke ivice longissimus mišića i lopatice. U pravilu se trup nasjecka na način da meso ostane na kosti, a takvi se odresci prodaju u trgovinama gotovi.

"Filet minjon." Za ovaj odrezak odaberite srednji (najnježniji) dio mesa. Izreže se u obliku “panj”, ogole se sve žilice i žilice, a zatim lagano izlupaju u obliku bifteka. I tukli su ga ne kuhinjskim čekićem, već drškom noža ili ivicom dlana.

Ako ne možete pronaći odgovarajući komad mesa u prodavnici, pokušajte kuhati:

- “Roundrum odrezak” - meso za njega se isječe sa gornjeg dijela kuka;

- “Porterhouse steak” – iz lumbalnog dijela leđa u predjelu debele ivice filje;

- “Tornedos” – koriste se komadi sa tanke ivice centralnog dela peciva;

- “Club biftek” – meso se seče sa zadnjeg dela na debeloj ivici dugog leđnog mišića, ima malu rebrastu kost;

- “Sirloin biftek”, ili “New York biftek” - od glave filje;

- “Chateaubriand” – uzmite debelu ivicu centralnog dela peciva;

- “Rum biftek” – pecivo se iseče na tanke kriške i pažljivo istuče.

U svakom slučaju, imajte na umu da za pripremu bifteka junetinu morate narezati na kriške debljine 3 do 5 cm, strogo u poprečnom smjeru, kako bi toplina ravnomjerno prolazila kroz vlakna, zagrijavajući meso na željenu temperaturu.

Jagnjeći, svinjski i pileći odresci

Za šniclu je bolje izabrati jagnjetinu od vrata, buta ili peciva. Zapamtite: što je jagnjetina starija, odrezak će biti tvrđi. Druga karakteristika je specifičan miris mesa ako ovan nije kastriran. Međutim, ovaj miris se lako prigušuje raznim začinima i marinadama.

Svinjetinu treba uzimati od lopatica, butina i vrata - na tim mjestima meso je najsočnije i dovoljno brzo se prži. Prije kuhanja izrežite komade na "stubove" debljine oko 6 cm i lagano ih udarite dlanom.

Birajte piletinu koja nije smrznuta ili čak ohlađena. Među svim leševima na tezgi potražite onaj koji je veći od pilića brojlera, žućkaste kože. Uprkos tome što se čini da su grudi najviše odgovarajućeg mesa za biftek nisu prikladni - suviše su suhi, pa izrežite batke i batake.

Opšti principi

Bez obzira na to kakav odrezak odlučite skuhati, obratite pažnju na sljedeće nijanse.

Boja mesa. Govedina treba da bude tamnocrvena, jagnjetina svetlo crvena, a svinjetina roze. Što je meso bleđe, to se više kuvalo, ali što je bilo tamnije, životinja je bila starija.

Mišićna vlakna. Što su deblji, odrezak će biti žilaviji. Stoga birajte komade mesa s tankim i gustim vlaknima, ali ne tvrdim.

Masni slojevi. Masnoća daje mesu sočnost i mekoću, pa birajte rezove koji imaju tanke mrlje masti. Tokom prženja će se otopiti, a ako negdje ostanu, mogu se ukloniti. Boja slojeva masti treba da bude bijela, žuta nijansa ukazuje da je životinja bila stara.

Zrelost mesa. Odreske ne treba kuvati od smrznutih ili svježe meso. Mora odležati, tada će vlakna omekšati i fermentacija će početi. Standardni period „zrenja“ je: dan-dva za piletinu, pet dana za svinjetinu i od 21 do 28 dana za govedinu. Zrelost mesa možete provjeriti jednostavnim pritiskom prsta na odgovarajući komad: ako udubljenje ostane, ali se ubrzo vrati na svoje mjesto, pogodno je za odrezak.

Zanimljivo je da...

Argentina se smatra zemljom najukusnijeg odreska - tamo se posebne rase bikova posebno uzgajaju na žitaricama, od kojih prave "mramornu" govedinu, gdje je meso isprepleteno najtanjim slojevima masti.

U Japanu se “Kobe steak” priprema od posebne vrste telećeg mesa: šest mjeseci prije klanja životinji se daje pivo pročišćeno od kvasca i masiraju joj leđa. Smatra se da zbog toga biftek dobija poseban ukus i izuzetnu mekoću.

Maria Tishina specijalno za Village Club

Pravilna priprema ukusnih mesnih jela ponekad se naziva svojevrsnom naukom. Ne samo iskusni kuhari, već i početnici to mogu shvatiti. Pitanje kako skuhati goveđi odrezak postavljaju mnoge domaćice. Čini se da ovo nije najteže jelo za pripremu; Veoma važan uslov uspješno kuvanje je pravi izbor govedina. 90% uspjeha vašeg kulinarskog događaja ovisi o tome. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da odaberete bazu za sočne i hranljiv obrok.

Kako odabrati i kupiti govedinu

U trgovačkim lancima možete pronaći gotove porcionirane komade namijenjene za odreske. Ako želite ukusno kuhati ovo jelo, ne preporučuje se da im dajete prednost. Prije odabira odlučite kako ćete kuhati meso: na kosti ili bez. Kuvari upoređuju odabir mesa za odrezak s kreativnim procesom. Ako slijedite isti princip, vjerovatnoća da će jelo ispasti ukusno će se znatno povećati.

Od kog dela govedine se pravi biftek?

Za različite vrste odreska preferiraju se određeni dijelovi govedine. Ako ćete kuhati rebrasti odrezak ili porterhouse, bit će prikladni dijelovi subskapularnog ili vratnog dijela trupa. Koji komad govedine da koristim za rebarca? Prema iskusni kuvari, deblji rub longissimus mišića s malom rebrastom kosti će biti dovoljan. Za biftek, vrat, mramorirana govedina ili lungić su pogodni. Ako se pitate kako odabrati meso za tradicionalni odrezak bez kostiju, potražite nježne rezove s minimalnom masnoćom i vezivnim tkivom.

Goveđe meso - najbolje meso za biftek

Dobra opcija pri odabiru mesa za odreske su vrat, zadnjica, plećka, ali najbolja za klasična verzija posuđe je prikladno goveđe meso- dugi mišić unutrašnje strane leđa. Ima delikatnu, delikatnu strukturu i tokom pečenja je lako kontrolisati stepen prženja. Prilikom odabira file, važno je ne nasjedati na trikove lukavih prodavača i ne kupiti meso s unutarnje strane buta pod njegovom krinkom. Prava peciva ima izraženu glavu i membranu. Njegova struktura je labava i ima velika vlakna.

Prava marinada za jelo

Važno pitanje je kako marinirati meso. Marinada će ga omekšati, dajte ga začinska aroma pomoći će u održavanju svježine. Glavna kiselina za marinadu je kiselina. Možete koristiti sirće (po mogućnosti prirodno), vino, sokove od citrusa. Kiselo okruženje omekšava mesna vlakna, a jelo postaje mekano bez obzira na stepen prženja. Maslina i drugi biljna ulja, dodan u marinadu, zadržava sokove u mesu. Tečnost za mariniranje govedine preporučuje se dopuniti bosiljkom, koprom, origanom, ruzmarinom, crvenim, crnim ili kajenski biber, sjemenke gorušice.

Koliko dugo pržiti meso za različite stepene gotovosti

Različite vrste odresci se klasifikuju prema stepenu pečenosti. U kuhanju se razlikuju sljedeće vrste ovog jela:

Vrlo rijetko ili meso sa krvlju. Prilikom pečenja meso se zagreva na 40-45 stepeni. Ima blagu koricu, ali je iznutra gotovo sirova.
Rijetko. Ovo je isti tradicionalni raritetni biftek, ali sa mesom koje duže odležava. Rubovi su prženi, a unutrašnjost ima hrskavu prugu. Pink color.
Srednje rijetko. Odrezak je bez krvi, ali ima svijetlo ružičasti sok.
Srednje. Medij je meso srednji stepen pečeno sa svetloružičastim sokom.
Srednje dobro. Meso je dobro prženo i ima bistar sok.
Dobro urađeno. Dobro pečeno meso gotovo bez soka.

Kako kuhati goveđi odrezak: najbolji recepti sa fotografijama

Mnogi faktori zavise od načina pripreme odreska: ne samo kvaliteti ukusa, tvrdoću, ali i kalorijski sadržaj jela, njegovu kompatibilnost sa različiti prilozi. Nekoliko recepata predstavljenih u nastavku omogućit će svakom kuharu da pripremi ukusno sočno meso, odabere prave začine i termičku obradu. Gdje pržite šniclu (u sporom šporetu, električnom roštilju, na roštilju itd.) bitna je tačka koja utiče na proces kuvanja. Sve važne nijanse odražavaju se u korak-po-korak domaćim receptima u nastavku.

Mramorirana govedina na grill tiganju

Odrezak u tiganju je svojevrsni zlatni klasik kuhanja, a ako se koristi mramorirano meso, jelo se pretvara u deliciju. Može ugodno diverzificirati svakodnevni život početni meni ili postanite vrhunac programa za svečani sto. Pronalaženje mramorne govedine nije uvijek lako, ali ako ste dovoljno sretni da se dočepate ove sorte, svakako isprobajte recept ispod.

Za pripremu ukusnog juicy biftek od mramorirane govedine u grill tiganju trebat će vam sljedeći proizvodi:

700-1000 grama mramornog mesa;
mješavina mljevene crvene, crne i bijeli biber;
bilje. Optimalan set za ovo jelo je mješavina timijana, estragona, bosiljka, timijana i ruzmarina;
morska sol;
maslinovo ulje (ekstra djevičansko se ne preporučuje).

Proces kuhanja uključuje sljedeće korake:

Govedina se reže na komade debljine otprilike 1,5-2 centimetra.
U komade se utrljaju sol, biber i mješavina začinskog bilja.
Pripreme su premazane maslinovim uljem.
Tiganj se zagreva na maksimalnoj temperaturi 2,5-3 minuta.
Meso se stavlja u tiganj. Svaki komad se ravnomjerno prži 3 minute, a zatim se okreće.
Odresci se prže još 3 minuta.
Tepsiju stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 5 minuta.

Kako ispeći goveđi odrezak kod kuće u rerni

Kuhanje jela u pećnici prilika je da strukturu mesa učinite nježnijom, kao i da smanjite sadržaj masti i kalorija. Ako se odlučite ispeći biftek za dvoje, opskrbite se sljedećim proizvodima:

2 porcije težine oko 250-300 grama;
2 mala luka;
kašika meda;
70-80 ml suhog bijelog vina;
2 srednja čena belog luka;
kašičica naribanog korijena đumbira;
kašika soja sosa.

Proces kuvanja:

Crni i beli luk sitno iseckati.
Mix umak od soje, đumbir, mešavina crnog i belog luka, med, vino.
U dobivenu marinadu stavite prethodno oprane odreske i ostavite otprilike 2-3 sata.
Zagrejte rernu na 180 stepeni.
Stavite odreske u rernu, pržite sa svake strane 5-7 minuta.
Preostalu marinadu zakuhajte i dinstajte oko 10 minuta da se zgusne.
Gotove odreske stavite na tanjir i prelijte dobijenim sosom.

Roštilj na ugljevlju sa prilogom od povrća

Goveđi odrezak na roštilju - jedan od najbolje opcije jelo od mesa za kuvanje na otvorenom. Savršeno dopunjeno sa odgovarajućim prilogom napravljen od roštiljskog povrća, pružit će gastronomski užitak i najzahtjevnijem gurmanu. Unaprijed nabavite sprej s vodom kako biste regulirali toplinu uglja. Za pripremu jela (za 4 osobe) trebat će vam sljedeći sastojci:

4 komada govedine po 200 grama;
začini po ukusu;
1 luk;
6 kašika soja sosa;
4 mljevena čena bijelog luka;
100 ml maslinovog ulja.

Za ukras:

2 patlidžana;
8 srednjih krompira;
2 paprike;
400 g cherry paradajza.

Način kuhanja:

Pomiješaju se sitno nasjeckani crni luk, nasjeckani bijeli luk, začini, maslinovo ulje i soja sos.
Odresci se stavljaju u marinadu. Meso se infundira 3 sata.
Krompir se isječe na kriške, patlidžan na kolutiće, paprika na 4 dijela.
Roštilj je upaljen. Nakon što je ugljevlje izgorelo, stavite meso na roštilj i pržite oko 10 minuta sa svake strane.
10 minuta nakon početka kuhanja na roštilj se izlažu krompir i patlidžan, a nakon još 5 minuta paradajz i paprika.

Recept za ukusan sos za jelo

Ima li boljeg načina da se istakne jedinstveni ukus dobro pečenog odreska od ukusnog sosa? Dobra gurmanska opcija je sos od crvenog vina. Za ovaj sos će vam trebati:

crvena suho vino- 400 g;
nekoliko grančica timijana;
50 gr. puter;
4 kašike maslinovog ulja;
2 crvena luka;
set začina po ukusu.

Umak se priprema na sledeći način:

On maslinovo ulje Sitno iseckani crni luk se pirja.
Kada dobije zlatnu nijansu, ulije se vino.
Dodaju se majčina dušica i drugi začini, mešavina se meša i isparava dok se tečnost ne smanji na pola.
Skinite sos sa vatre, dodajte so, biber i puter.
Spremna mješavina ohladite i poslužite sa sitno seckanim svežim začinskim biljem.
Ovaj sos savršeno se slaže sa svim vrstama odreska i savršeno ističe njihov delikatan ukus.

Video

Odresci se mogu kuvati ne samo na otvori vatru, tiganju ili u rerni. Ukusno, hranljivo i niskokalorično jelo Mogu se pripremiti i u sporom šporetu. Ovaj uređaj ima korisničko sučelje i dovoljan broj načina kuhanja savršen biftek. Iskoristite prednosti video master klase, koju je lako implementirati pomoću uređaja iz Redmonda. Ovim kuvanjem možete lako pratiti stanje mesa i regulisati proces prženja odreska. Video tutorial ima praktičan obrazac korak po korak, dostupno kuharima sa bilo kojim nivoom iskustva:

(1 ocjene, prosjek: 3,00 od 5)

Delicious and juicy biftek dobijeno od pravo meso. Nije svako meso pogodno za odreske. Dešava se da odaberemo lep komad, ispržimo ga i dobijemo ukus gume. Ako želite savršen odrezak na tanjiru, nemojte štedjeti na mesu.

Filet mignon

Za ovaj odrezak najbolje je odabrati srednji dio peciva. Razlikuje se od ostalih dijelova po tome što praktički ne sudjeluje u radu cijelog životinjskog tijela, pa stoga nije podložan stresu. Prije prženja s mesa se uklanjaju sve žile i tetive. Meso fileta ne podnosi tučenje kuhinjskim čekićem, najbolje je da ga tučete drškom noža ili ivicom vlastitih dlanova.

T-kost

Odrezak je dobio ime po prisustvu kosti u njemu. U pravilu se takvi odresci prodaju u trgovinama gotovi. Trup se isječe na način da meso ostane na kosti.

Ribeye (mermerni odrezak)

Ribeye je klasični američki odrezak. Ribeye se pravi od mesa životinje koja je hranjena ili travom ili žitaricama. O ovom faktoru zavisi i ukus odreska i njegova kvaliteta. Meso hranjeno travom će biti skuplje. Sadržaj masnih pruga u mesu naziva se mramor. Najbolji odrezak sadrži veliki broj tankih masnih pruga.

Odrezak od mesa

Govedina za brzo prženje potrebno je birati između pečenice, komadića buta ili rostbifa, fileta ili buta. Sastojci kao što su vino i sok od limuna učiniće meso mekim tako što će omekšati vlakna tokom prethodnog mariniranja.

Jagnjetinu je bolje uzeti sa vrata, buta, slabina i buta. Što je jagnjetina starija, odrezak je tvrđi. Ako ovan nije kastriran, odrezak će imati specifičan miris. Miris je prigušen raznim marinadama i začinima.

Svinjsko meso treba uzimati od lopatica, butina i vrata. Meso iz ovih dijelova trupa brzo se prži i prilično je sočno. Poželjno je da svinjetina nije samo svježa, već i ne smrznuta.

Kvalitet mesa

O kvalitetu mesa zavisi ukus, miris i sočnost odreska. Obavezno birajte meso sa slojevima masti. Ne dozvolite da vas prisustvo masti uplaši. Nakon prženja može se ukloniti, ali će mesu dati sočnost i mekoću. Boja masti bi trebala biti bijela, ako je životinja bila stara, tada će njena mast biti žuta.

Mišićna vlakna određuju žilavost odreska što su mišićna vlakna na mesu, to će biti žilaviji. Sam biftek se ne smije rezati na ova vlakna.

Boja mesa ukazuje na njegovu svježinu. Ako odaberete govedinu, onda meso treba biti tamno crveno, ako svinjetina, onda ružičasto, svježe jagnjeće meso ima svijetlocrvenu boju. Što je meso bljeđe boje, to se više peče i smanjuje veličinu.

Savjet

Na kraju članka želimo vam dati nekoliko korisni savjeti na kuvanju odreska.

Ne testirajte meso na pečenost viljuškom; sok izlazi iz uboda, što je zaslužno za mekoću i sočnost odreska. Ako još trebate znati da li je meso spremno, bolje je napraviti mali rez na sredini odreska. Meso ne posolite prije prženja, već nakon njega isto pravilo vrijedi i za biber, jer... začini dovode do oslobađanja viška soka i zagorevanja mesa. Najbolji izbor morska so, daje odresku poseban ukus.

Foto: www.lamangrill.com
whatscookingamerica.net