Kako kuhati medaljone od mramorne govedine. Goveđi medaljoni sa sosom od bobica

Meso se široko koristi u kulinarstvu u svim zemljama, a recepata za njegovu pripremu postoji mnogo. Svaki Nacionalna kuhinja ima svoje originalne načine pripreme jela od mesa. U francuska kuhinja tako tradicionalno originalno jelo su goveđi medaljoni.

Šta je to?

Medaljoni u francuska kuhinja– to su tanki krugovi mesa, ribe i kobasica. Goveđi medaljoni smatraju se gurmansko jelo, koji će zadovoljiti zahtjevni ukus svakog gurmana.

Goveđi medaljoni su mali okrugli kotleti debljine oko jedan i po centimetar, nježni, sočni i mekani, koji se pripremaju u vrhunskim restoranima. Znajući tajne njihove pripreme, medaljoni se mogu pripremiti kod kuće. Za njihovu pripremu možete koristiti ne samo govedinu, već i teletinu, mogu se napraviti od svinjetine, piletine ili ćuretine.

povrće, prilozi od krompira, kao i pirinač, posebno mrvičasti pirinač, idealno naglašavaju aromu i sočnost medaljona prženih u tiganju ili pečenih u rerni. Ova poslastica ne samo da ima neverovatan ukus, već ima i mnoge korisne osobine.

Goveđe meso sadrži mnoge tvari vrijedne za ljudski organizam, na primjer, cink i željezo, neophodne za hematopoezu. Deluje jačanje na krvni sudovi, poboljšava rad gastrointestinalnog sistema, učestvuje u uklanjanju holesterola. Osim toga, meso je izvor energije i snage, jer je snabdjevač bjelančevinama, neophodnim ljudima čije su aktivnosti vezane za fizička aktivnost, budući da je to protein koji je uključen u obnavljanje mišićnog tkiva.

Govedina je takođe dijetetski proizvod, i trebalo bi ga uvrstiti u ishranu svake osobe. Međutim, u svemu mora postojati umjerenost, a njegova prekomjerna upotreba je bremenita negativne posljedice: pojava preopterećenja želuca, jetre, bubrega, smanjenje srčanog i vaskularnog tonusa.

Kako odabrati meso?

Najhranljiviji i najvredniji je file ili fila mesni proizvod. Ovaj dio se nalazi u stražnjem dijelu lumbalnog dijela trupa životinje i prima najmanje opterećenje na mišićno tkivo. Zbog toga je ovo meso sočno i mekano nakon kuvanja. Za medaljone se smatra najprikladnijim meso od peciva.

Također je prihvatljivo koristiti meso iz cervikalne regije trupa, ali zahtijeva uklanjanje filmova i vena, inače će medaljoni biti tvrdi. Od jabuka možete napraviti i medaljone. To su mišići leđa i vanjske strane bedra životinje.

Svježa govedina zamrznuto je poželjno. Prije svega, lakše je odabrati, a od njega možete kuhati odmah nakon kupovine. Pogledajmo na šta trebate obratiti pažnju pri odabiru mesa.

• Boja za meso. Svježa govedina ima bogatu crvenu boju, u njenoj strukturi nema smeđih ili tamnih slojeva ili mrlja. Kod stare životinje meso postaje smeđe.
• Debeo dobra govedina je gusta i delikatne bele boje. Teleće se može čak i malo izmrviti. Debeo žuta boja označava žilavost mesa.
• Mramorna govedina se smatra najboljim mesom, koji u svojoj strukturi ima tanke slojeve masti. Uvek daje sočno meso.
• Površina govedine treba da bude bez mrlja ili kora i suva, ali čvrsta kada se dodirne. Dozvoljen je blagi sadržaj vlage u rezovima, ali ako ih dodirnete rukom, ostaju suvi. Moguće je trošenje gornjeg sloja, što nastaje nekoliko sati nakon seckanja mesa.
• Apsolutno ne treba kupovati meso ako se oko njega nakuplja. curila krv.
• Prijatan miris mesa- znak sveže govedine. Dostupnost neprijatnih mirisa– dokaz o dugotrajnom skladištenju.
• Svježa govedina se odlikuje elastičnošću mesa. Ako pri pritisku na površinu nastala depresija brzo nestane, onda je to svježe i kvalitetno meso.

Od smrznute junetine možete napraviti i dobre medaljone ako pri odabiru uzmete u obzir neke važne faktore.

• Prije svega, potrebno je utvrditi rok trajanja i rok prodaje, koji za goveđe meso iznosi 10 mjeseci, a za teletinu - 8. Ove informacije možete pronaći na etiketi.
• Prilikom odabira bolje je kupiti meso od ruskih proizvođača, jer je svježije od uvezenog mesa, jer njegov transport zahtijeva manje vremena.
• Ambalaža za meso mora biti netaknuta, bez oštećenja podloge ili filma.
• Proces zamrzavanja praktički nema utjecaja na promjenu boje govedine. Prilikom odabira, trebate dati prednost mesu svijetle nijanse. Koristeći tehnologiju skladištenja bez kisika (u plastičnoj foliji ili vakuumskoj ambalaži), postaje tamnocrvena, a nakon odmrzavanja poprima prirodnu nijansu.
• At pravilno skladištenje smrznuto meso, u pakovanju nema leda, a njegovo prisustvo ukazuje da je proizvod već odmrznut, što utiče na kvalitet proizvoda.

Priprema

Priprema za pripremu ovog ukusnog jela počinje potrebom da pravilno izrežete okrugle komade mesa. Njihova debljina bi trebala biti unutar jednog i pol centimetra.

Osnovno pravilo za rezanje medaljona je da se komadi režu preko zrna.

Medaljoni od goveđeg mesa ne zahtijevaju lupanje, ali ako to učinite, bit će posebno mekani i nježni. Umutiti komade ravnomjerno sa obje strane dok struktura mesa ne postane nalik na sufle. Što je meso tvrđe, duže mu je potrebno da se tuče. Ako se medaljoni ne pripremaju od mesa, onda ako u govedini postoje vene ili tetive, oni se uklanjaju.

Ponekad se medaljoni prave od nasjeckanih male komade meso (zovu se lenji medaljoni), a zatim od njega prave krugove.

Sljedeći korak u pripremi za prženje medaljona je da ih potopite u marinadu 1-2 sata. Marinada, ovisno o svom sastavu, daje mesu izvanredan, originalan i jedinstven okus.

Najjednostavnija verzija marinade je mješavina biljnog ulja (može biti bilo koje: suncokretovo, maslinovo ili drugo), začina, aromatično bilje, rendani beli i crni luk.

Ali možete i sendvič komadiće sa kolutićima limuna i luka. Veoma suva govedina će postati mnogo sočnija ako je pospite senfom u prahu i ostavite da odstoji oko pola sata. Senf sprečava da meso pusti sokove koji ostaju u govedini.

Dajte medaljonima poseban ukus umak od soje, sok od narandže ili limuna. Meso dobija jedinstvenu aromu i specifičan ukus ako se pospe začinskim biljem (ružmarin, timijan, bosiljak), raznim začinima, a zatim natrlja đumbirom i belim lukom. Citrusi sa svojim kiselim sokom čine ih mekim i tvrdo meso, a bijeli luk ima svojstvo konzervansa. Đumbir štiti od stvaranja kancerogena tokom prženja.

Idealan završetak mariniranja bio bi da medaljone prelijete vinom (najbolje suvim) ili šampanjcem koji će im dati pikantan okus. delikatnog ukusa.

Recepti

Postoji mnogo recepata za pravljenje medaljona. U nastavku su neke od njih.

Sa paradajz sosom

Pogledajmo kako kuhati medaljone od govedine korak po korak.

• Odvojene folije i drugi elementi koji se ne mogu žvakati.
• Izrežite komade u pravcu zrna, debljine 3-3,5 cm.
• Dajte komadima okrugli oblik, za koji se vežu po obodu koncem ili špagom, vežući 2 čvora i ostavljajući male krajeve.
• Posolite i pobiberite, običnu so (jodirana so daje mesu metalni ukus). Morate posoliti rukom, jer tako možete ravnomjernije rasporediti sol po mesu. Bolje je papriti mlinom kako ne bi nestala aroma paprike.
• Pravilno pržite meso. U zagrejan suvi tiganj sipajte biljno ulje (oko dve kašike). Kada se ulje zagrije, pržite sve površine medaljona, pekući oko 3 sekunde sa svake strane. Nakon 7 okretaja (pržite stranice 5 puta, a gornji i donji dio po jednom), meso treba ravnomjerno ispeći. Ovaj korak je važan za stvaranje zapečenog sloja koji će spriječiti da sokovi pobjegnu iz mesa. Ovo određuje da li će jelo biti sočno. Pravilno prženo meso ima ugodnu boju.

• Medaljone je potrebno peći u rerni koja je prethodno zagrejana (do 200 stepeni). Medaljoni stavljeni na rešetku stavljaju se u rernu i drže oko 7-12 minuta. Vrijeme zavisi od debljine medaljona i željenog stepena prženja. Stavite lim za pečenje ispod rešetke. Konop se skida sa gotovih medaljona.
• Priprema sosa. Originalni paradajz sos se pravi od paradajz čorba uz dodatak bosiljka marke Herbalife. Recept za kuvanje slijedi upute na pakovanju, samo dodajte još malo vode. Možete dodatno dodati bilje ili začini po vašem ukusu.

Umak od paradajza možete pripremiti i sami od paradajza uz dodatak luka i začina, nakon što prethodno sve sastojke sameljete kroz mašinu za mlevenje mesa i dinstate u tiganju.

Kao prilog poslužite medaljone u paradajz sosu razno povrće u bilo kojoj kombinaciji.

U kremastom sosu

Kremasti sos odlično ide uz goveđeg mesa. Za pravljenje sosa najprikladnije je vrhnje sa visokim sadržajem masti (od 30%). Oni su ono što mu daje bogat kremasti ukus.

Pored mesa (500 g) trebat će vam: suho vino(oko 50 ml), puter(cca 40 g), nekoliko traka slanine, beli luk (2-3 čena), luk(1 kom.) biber, so.

Priprema:

• odrežite komade govedine isečene po zrnu;
• svaki medaljon omotajte trakom slanine, dajući mu okrugli oblik i vežite ga špagom ili koncem;
• u tiganju zagrijanoj na ulju pržite meso, držeći oko 3 minute sa svake strane;
• u meso dodati sitno narezani luk i nasjeckani bijeli luk i sve dinstati;
• Odvojite konac od mesa, dodajte suvo vino, pavlaku i dinstajte dok se ne zgusne.

Posluženi medaljoni, zalivanje krem sos, ukrašen zelenilom.

Na grill tiganju

Grilovani medaljoni imaju ukusna kora sa originalnim prugama. Za njih je preporučljivo koristiti file. mramorna govedina. Recept je dat za 500 g mesa:

• izrezati na komade debljine ne veće od 2 cm;
• stavite ih u posudu, prelijte soja sosom, dodajte rendani beli luk (4 češnja), promešajte i stavite u frižider na pola sata;
• Na gril tiganj podmazanu maslinovim uljem stavite češnjak (2 češnja), krupno isjeckan, i lagano pržite;
• pržite svaku površinu medaljona na srednjoj vatri oko 3 minute;
• posolite samo ako je sos neslan.

Kao prilog možete poslužiti krompir, povrće, sveže ili dinstano, i kisele krastavce.

Teletina sa sosom od pečuraka

Ovako pripremljeni teleći medaljoni dobijaju vedar i specifičan ukus. Najčešće se koriste obični šampinjoni i bukovače, ali ako ih dodate Šumske pečurke, okus postaje aromatičniji i pikantniji.

Za pripremu 600 g telećeg mesa trebaće vam: 6 kašika maslinovog ulja, 200 g šampinjona (ili drugih gljiva), 200 g smrznutog spanaća, crni luk, 200 g pavlake, so, biber.

Priprema sosa:

• odmrznuti spanać i gljive narezati na male komadiće;
• na maslinovom ulju pržiti nasjeckani luk oko 2 minute;
• dodajte gljive na luk i pržite 5-7 minuta;
• sipati vrhnje, dinstati 5 minuta;
• na samom kraju dinstanja dodati spanać, posoliti i pobiberiti po ukusu i odmah skloniti tiganj sa vatre, inače će spanać izgubiti boju;
• umutiti u blenderu da dobijete homogenu smesu.

Prženje medaljona:

• teletinu narežite na medaljone, posolite i pobiberite po ukusu, dodajući maslinovo ulje, promešati i ostaviti 10-15 minuta;
• svaki komad teletine obmotajte po obodu sa 4 sloja folije za pečenje;
• pecite meso na jako zagrijanom suvom tiganju, okrećući sa svake strane, oko 7 minuta;
• Stavite da bude gotovo u rerni zagrejanoj na 180 stepeni (držite oko 15 minuta).

Gotovi medaljoni se preliju sosom i serviraju sa ili bez priloga.

Govedina sa pečurkama

Trebaće vam 400 g junećeg mesa, 20% pavlake, pola čaše, šampinjona 250 g, putera 70 g, senfa 6 kašičica, sitno iseckanog crnog luka 2 kašike, soli, crnog mlevenog bibera.

Priprema:

• posolite i popaprite junetinu isečenu na medaljone, premažite senfom i pržite na ulju odozgo i dole;
• Luk i šampinjone pržite na ulju dok ne omekšaju;
• U prženu junetinu sipajte pavlaku i dinstajte 5 minuta. ispod zatvorenog poklopca.

Poslužite medaljone sa šampinjonima, prelivši ih pavlakom u kojoj su se dinstali.

Na električnom roštilju

Komponente: goveđi file(700 g), maslinovo ulje (2 supene kašike), limunov sok (3 kašike), so, biber.

Pripremljene komade fileta, posolite i popaprite, premažite maslinovim uljem sa obe strane (gornja i donja). Zatim ulijte sok od pola limuna. Ostavite 10 minuta, a zatim pecite na električnom roštilju sa obe strane 10-12 minuta. Umotajte ih u foliju i ostavite da odstoje još 5-10 minuta. Jelo je spremno.

Grilled

Meso prethodno potopite u bilo koju marinadu da se goveđi file zasiti tekućinom. Dobro je dodati dosta luka, isečenog na kolutiće i izgnječenog ručno, da pusti sok. Preporučuje se posoliti nakon prženja kako ne bi gubili sok.

Bolje je kuhati na dugom roštilju, gdje se s jedne strane ugalj loži vrlo intenzivnom, a s druge - slabom, ali stabilnom.

Za marinadu je potrebno:

• balzamiko sirće i maslinovo ulje po 2 kašike;
• luk - 5 glavica;
• jedan veliki češanj belog luka;
• timijan - pola kašičice;
• soli biber.

Sve sastojke za marinadu stavite u blender i sameljite dok ne postane glatka. File isečen na komade stavite u tepsiju, prelijte marinadom i promešajte. Zatim ga savijte keramičko posuđe i staviti na hladno mesto, držati najmanje tri sata (ili još bolje preko noći).

Nakon što je mariniranje završeno, stavite medaljone na roštilj i prvo ih pržite na jakoj vatri ne duže od jedne minute sa svake strane. Formira se zlatno smeđa korica koja sprečava curenje soka. Zatim se roštilj sa mesom prebaci na laganu vatru i dovede do spremnosti.

Posolite i pobiberite na kraju prženja.

Ovo je samo mali dio recepata za pravljenje medaljona. Naravno, možete ih mijenjati, dodajući omiljene sastojke i začine po svom ukusu.

Da naučite kako pripremiti savršene medaljone od govedine sa sosom, pogledajte sljedeći video.

"...Ovde je sve po izboru. Dok meso stoji, tokom procesa fermentacije dobija odgovarajuću mekoću i delikatan ukus... Kao rezultat, meso je mekano i mekano, nimalo kao đon. u frižideru će uvek biti mekše nego sveže, meso za odreske odležava od nedelju dana do dve direktno u kuhinji, a možda i do 20 dana u klaonici Ne sećam se tačno, možda malo lažem, ali činjenica da sazreva je činjenica.”

Kod kuće jesam na sledeći način:

U subotu kupujem goveđe (ne teleće) meso. Ja ga brišem, ne perem!
Nakon toga sam ga pažljivo isjekla na medaljone. Glavna stvar je izrezati i ukloniti svo vanjsko vezivno tkivo.
Rezala sam medaljone debljine 3 cm.
Stavila sam ga u zatvorene kese (IKEA) i u frižider dalje od zadnjeg zida. Tokom sedmice vreće ne prevrćemo i kontrolišemo da ne bi curile (ne u doslovnom smislu, već u smislu da ako se u vrećici stvori puno soka, meso će brzo pokvariti).
Od utorka do petka uvece kuvam odreske... Najukusnije u petak, nekada meso pokvari do petka, ali imam nos za to.

Tri (2-1) sat prije kuhanja izvadite meso iz frižidera, lagano isperite ispod hladnom vodom. Nakon toga nežno obrišite i stavite na peškir.
Za to vrijeme meso treba da se osuši i zagrije sobnoj temperaturi. NE SOLITI!
Uzmimo tiganj od livenog gvožđa odgovarajuće veličine. Stavite na tihu vatru 15 minuta. Kada se tiganj zagrijao i počeo lagano dimiti, stavite vatru malo iznad srednje, ulijte ulje (rafinirano maslinovo ulje).
Nakon toga izvadimo odreske, dodamo malo soli (manje od normalnog), malo (manje od normalnog) crnog bibera i stavimo ih u tiganj.
U zavisnosti od starenja, meso se kuva različito.
Nakon 4 minute pažljivo okrenite meso bez prevrtanja i stavite na srednju vatru.
Čekamo oko 3 minute da bude spreman.

Konačnu spremnost utvrđujem termometrom. Ne pritiskamo meso, ne pravimo rupe u njemu, samo ga gledamo. Bez termometra se spremnost može utvrditi viljuškom, ALI ne bockanjem, već ravno pritiskanjem, po elastičnosti se utvrđuje spremnost... Pri tome je sve bitno: temperatura i sečenje, a konkretno meso... Ne treba da zagori, ne sme da se kuva u soku. Odnosno, temperatura i rezerva topline u tiganju moraju biti takvi da se pri dodavanju mesa na sobnoj temperaturi, tiganj ispod mesa ne ohladi lokalno, već može momentalno ispeći i zatvoriti pore u mesu, a zatim održavati ovu temperaturu. Meso ne pokrivamo samo prskalica, ako je meso suvo, neće biti puno prskanja... Toplota se može čuvati samo u tiganju od livenog gvožđa!

Poslužite meso na stolu:

Dvadeset sekundi prije kuhanja meso stavite na tanjire. Stavljamo tanjire na sto i oteramo sve od njih na 2-3 minuta.
Za to vrijeme meso će se dohvatiti, opustiti i značajno omekšati. Iz njega će početi da curi sok (u mom slučaju sa krvlju, temperatura centra kada se izvadi je 55 stepeni).
U taj sok dodajem soli i bibera po ukusu, te dodajem i 3-4 kapi zelenog tabaska..
Promiješam i umačem komade mesa u to... Ne siječemo cijeli komad, već ga sečemo komad po komad i bliže nepcu...

Ako želite da bude još gore... ONDA dekaramelizujte tepsiju. Da biste to učinili, ne skidajući s vatre, u nju ulijte pola čaše suvog crnog vina (ili vode), zavrtite oko tiganja i operite ovim rastvorom, nakon što alkohol ispari i konzistencija sosa postane “com il fo”, poslužite sos na stolu. U principu, možete dodati začine, iako po mom dubokom uvjerenju to neće poboljšati okus!

Iz prepiske:

Toliko je dobro napisano da sam se dok sam je čitala skoro ugušila pljuvačkom...

Zanima me pitanje sigurnosti takvog jela... (Helminti, na primjer)

Pitanje je otvoreno. Stalno brinem o ovome! Meso kupujem u radnji, a ne na pijaci. Nadam se da nema kontrole. Helminti nisu samo pokvareni proizvod, već zaraženi... Ovo je ozbiljno.
UVIJEK (porcija od tri medaljona - jedan za moju ćerku) Njoj sam isekao medaljon ne 3, nego 2 cm, to jest, uz isto vreme kuvanja, ne dobije se retko, ali dobro , supruga i ja hranimo hranu adrenalinom. Zapravo, kada kuvam ribu, mnogo je više briga, tamo je temperatura niža i opasnost je veća...

Ako se bojiš vukova, ne idi u šumu!

P.S. O kupovini mesa.

Inače, ja ga konkretno ne kupujem na pijaci, već u dućanu jer treba duže da stigne do kupca, odnosno proces fermentacije traje duže i na kraju je pogodniji za kratkotrajno kuhanje... Meso na pijaci je sveže, za moje potrebe manje pogodno...

P. P. S. O rezanju mesa.

Prilikom rezanja uklanjamo samo vezivno tkivo. Ne diramo slojeve masti („mramoriranje“) i ne obraćamo pažnju na njih!

P. P. P. S Za trening možete napraviti tanje medaljone, ali će ih onda biti manje sočno jelo ALI mnogo je lakše dobiti prosječno dobar finalni proizvod. Što je medaljon deblji, ekspozicija je važnija. Sveže meso debljine 3-4 cm će najverovatnije biti suvo i ne tako mekano kao odležano...kako se vreme kuvanja produžava...

Suvo crno vino, naglašenog trpkog ukusa, odlično ide uz odreske. Francuski Bordeaux je baš za mene, samo ne iz Odese.

Jela od govedine su uvek popularna i poželjna, bez obzira šta kuvamo -, ili. Ali medaljoni od govedine posebno su izvrsno jelo, makar samo zato što za njih uzimamo najbolje meso - bez žilica, filmova ili tetiva. Govedina ne smije biti stara, žilava ili suha. U idealnom slučaju, za medaljone je najbolje koristiti teletinu - lojnicu trupa.

U komadu mesa poput mog jednostavno sam odrezao sav višak, a od onoga što je ostalo sam odsjekao dva prekrasna komada debljine oko dva centimetra.

Drvenim ili metalnim čekićem istucite juneće odreske sa obe strane - ne pretvrdo, ne do kraja.

Naziv jela „medaljoni“ potiče od činjenice da ovi odresci imaju oblik blizak krugu, što ih podsjeća na čuvenu nagradu – medalju. Mislim da će naše jelo biti i kulinarska nagrada. A da bi odresci dobili okrugli oblik, "pakujemo" ih u foliju, presavijenu nekoliko puta u obliku dugačke trake.

Ovu foliju omotamo oko bifteka i vežemo konopcem da popravimo oblik.

Posolite i pobiberite meso. Goveđe medaljone pržite u tiganju na biljnom ulju po 3 minute sa svake strane na srednjoj vatri dok se ne stvori korica.

Nakon prženja, ostavite medaljone sa strane na nekoliko minuta, a u tiganju otopite puter sa iscijeđenim režnjem bijelog luka. Ako je površina tiganja velika, medaljone nije potrebno skidati.

Ponovo stavite odreske i pržite ih po par minuta sa svake strane, prelijte ih uljem.

Medaljone pomičemo u stranu, a luk, izrezan na polukrug, položimo u slobodan prostor. Pržite dok luk ne omekša. Na svaki medaljon sipajte kašiku ili dve konjaka i zapalite. Kada alkohol pregori (to će se dogoditi za minut-dva), meso će biti gotovo.

Izvadimo medaljone, dodamo kajmak u tiganj, malo posolimo i prokuvamo. Uz ovaj kremasti sos poslužićemo naše odreske.

Goveđi medaljoni u krem ​​sosu su gotovi. Poslužite ih uz povrće, pomfrit ili neki drugi prilog.

Filet mignon odrezak (francuski filet mignon - “mali file”) razlikuje se od svih ostalih odreska po svojoj posebnoj deliciji; vezivno tkivo. Ne treba ga marinirati, ne treba ga tući čekićem. Sam rez je mekan i sočan, ali ovaj dio trupa nema koncentrirani okus mesa. Filet minjon se često naziva "ženskim odrezakom" zbog činjenice da je meso manje bogatog okusom govedine od "muškog" striploina ili ribeye. Zbog toga se medaljoni moraju poslužiti sa sosom kako bi se dodali akcenti ukusa i aromatičnosti.

Koja vrsta mesa je pogodna

Za medaljone je pogodna samo teletina/junetina. Biće vam potrebna fila (pečka, file). Goveđe meso nalazi se ispod kičme i ne sudjeluje u opterećenjima životinje, pa se smatra najmekšim dijelom trupa. Rez je najskuplji, za koji kuvari kažu da zlata vredi, veoma nežan i mršav. U pravilu se prodaje cijela, sa debljom ivicom („glava“) s jedne strane i tanjom ivicom („rep“) s druge strane.

Za medaljone je najprikladniji tanki rub središnjeg dijela peciva - prvoklasni rez, obično je njegov promjer do 8 cm. Prihvatljivo je koristiti i "rep", kao što to često rade restorani. Svaki komad, sa standardnim rezom od 3-5 cm, težit će otprilike upola manje od bilo kojeg drugog odreska, tako da se medaljoni obično serviraju 2 komada po porciji.

Koja bi trebala biti gotovost?

Klasični file mignon, po pravilu, nikada ne dolazi “rijetko”. Goveđi medaljoni treba da budu ravnomerno prženi, ružičasti i sočni kada su narezani, sa gustom i zlatno-braon koricom. U zavisnosti od ličnog preferencije ukusa pečenje može biti srednje ili puno. Ali za one koji vole jako prženo meso, ipak ne bih preporučio pripremu medaljona od telećeg mesa. Ukusnije su i mekše kada su pečene „srednje“. Volite ih - najukusniji su!

Sastojci

• goveđe meso (file minjon) – 300 g
• sol - 2-3 čipsa.
• mješavina mlevene paprike– 1/4 kašičice
• rum ili konjak – 50 ml
• biljno ulje - 2 kašike. l.

Ukupno vreme kuvanja:
Vrijeme kuhanja: 5 minuta
Izlaz: 3 kom.

Kako kuvati medaljone od govedine

Meso operemo i osušimo, uklanjajući bele filmove. Izrežite tanak dio od peciva. Toplo preporučujem da prethodno izvadite meso iz frižidera i zagrejte ga na sobnu temperaturu, tada će pečenje biti ujednačenije.

Narežite ga poprečno na komade debljine 4 cm (maksimalno 6 cm). Rezultat bi trebali biti okrugli medaljoni - filet mignon.

Lagano sam pobiberila i posolila komade i poprskala ih uljem. Zatim sam svaki medaljon umotala u traku folije (bočne strane). Zbog toga će komadi bolje držati svoj oblik. Umesto u foliju, meso možete umotati u trakice slanine, to će sprečiti da se isuši tokom prženja i obogatiće ukus junetine i dodati joj sočnost.

Zatim pripremljene medaljone treba brzo pržiti s obje strane na roštilju ili tavi debelih stijenki na jako visokoj visoke temperature. Da bih to učinio, zagrijao sam gril tiganj do crvene vrućine i ulio malo biljnog ulja. Položio sam medaljone na velikoj udaljenosti jedan od drugog. Ovdje postoji važno pravilo - komadi se ne mogu okretati dok se dno ne ispeče, ako se meso poremeti, donja vlakna će se pokidati i iscuriti vrijedan sok, biftek će na kraju biti suv. Za kuhanje mesa je potrebno upola manje vremena nego za velike odreske.

Pržite oko 2 ili 2,5 minute sa svake strane - za srednje prženje; ili 3-3,5 minuta - za dublje prženje.

Potom je po vrhu sipala konjak.

I zapaliti da sav alkohol izgori. Zbog flambiranja, komadi mesa će se bolje zagrijati po cijeloj površini i ravnomjernije ispeći. Ako ste medaljone umotali u slaninu, pržite sa strane 30-40 sekundi (folija već drži temperaturu, nije potrebno).

Nakon termičke obrade, medaljone sam stavila u rernu i držala na 50-60 stepeni oko 10 minuta - za "odmor", za to vreme sokovi od mesa imat će vremena da se preraspodijeli unutar komada, zbog čega će meso ispasti sočno. Kada je sve spremno, stavite na topli tanjir ili dasku.

Možete unaprijed pripremiti tzv. „zeleni“ puter - pomiješajte omekšali puter, sol, sjeckano začinsko bilje, nasjeckani češanj bijelog luka i malo sok od limuna, sve izmiksajte dok ne postane glatko, umotajte u foliju kao bombone i stavite u zamrzivač dok se ne stegne. Prilikom serviranja na odrezak stavite komadić putera koji ovdje igra ulogu umaka i elegantno oplemenjuje medaljon, dajući mu posebnu aromu i okus.

Filet minjon će biti srednje rjed. Ako želite da dobijete jače pečenje, možete da uradite sledeće - polugotovi file minjon prerežite poprečno, rasklopite ga u obliku „leptira“ i u ovom obliku dovedite do željenog stepena spremnosti. Nježno meso se odlično slaže s prilozima od povrća, poput pirea od zelenog graška i paprika. Prijatno!

Mnogo je recepata u ovom članku. svinjski medaljoni- ukusno i ukusno.

Svinjski medaljoni su ukusni i prekrasno jelo, koji je pogodan i za svakodnevnu i romantična večera. Ako prvi put pripremate medaljone, onda morate kupiti kulinarski konac, inače nećete moći formirati okrugle "podloške" ispravnog oblika. Bez toga, jelo neće izgledati originalno. Ovaj članak opisuje recepte za pravljenje medaljona različiti umaci I dodatni sastojcišto će meso učiniti ukusnijim.

Svinjski medaljoni: najukusniji klasični recept

Za pripremu medaljona, najvažnije je odabrati pravo meso. Mora imati idealnu strukturu. Osim toga, važni su debljina i oblik „podložaka“.

Bitan: Meso mora biti svježe, ne odmrznuto, inače nakon prženja neće biti sočno. Zato birajte filete koji su suvi, crvene boje i bez mirisa.

Ukoliko ne kupujete filet, već lonac, ovaj dio svinjskog mesa je svijetloružičaste boje, sa svetlo mlečno miris. Takvo meso se smatra kvalitetnim, a nakon pečenja biće ukusno.

Evo jednog ukusan recept klasična priprema svinjski medaljoni:

Potrebno je da kupite sledeće proizvode:

• Svinjski file - 250 grama
• Rast. ulje - 1 kašika
• Beli luk - 1 češanj
• Mešavina soli, bibera - po ukusu

Pripremite ovako:

1. Nakon toga pržene medaljone stavite na pleh iz rerne i dinstajte na srednjoj vatri u zagrejanoj rerni još 15 minuta.
2. Prije serviranja, skinite konac za kuhanje s mesa.

Jelo poslužite uz bilo koji prilog ili salatu od povrća.

Možete sačuvati oblik medaljona tokom prženja ne samo uz pomoć kulinarskog konca. Ovaj efekat se može postići umotavanjem mesnih buradi u trake slanine. Osim toga, možete dodati u jelo jedinstvenog ukusa pržena mast.

Evo recepta ukusni medaljoni svinjetina u slanini:

Pripremite sljedeće proizvode:

• Svinjski file - 250 grama
• Slanina - 50-80 grama
• Biljno ulje - 1 kašika
• Beli luk - 1 češanj
• Mešavina soli, bibera - po ukusu

Pripremite jelo slijedeći ove korake:

1. Jasno svinjsko meso iz masnog sloja. Isperite pod vodom i osušite ili obrišite papirnim ubrusom.
2. File narežite na komade debljine 4 cm. Kuhinjskim kanapom oblikujte bačve.
3. Pospite buduće medaljone solju i biberom.
4. Slaninu narežite na tanke trakice. Umotajte ih oko isječenog svinjskog filea.
5. Zagrejati tiganj sa debelim dnom i dodati ulje. Kada provri, ubacite zgnječeni čen belog luka.
6. Zatim stavite mesne "pakove" u tiganj. Pržite sa obe strane 3-5 minuta.
7. Nakon toga, pržene „bure“ sa slaninom stavite na pleh i dinstajte na srednjoj vatri u zagrejanoj rerni još 15 minuta.

Poslužite sa prilog od povrća i zelje. Uz ovo meso odlično idu senf ili drugi ljuti umaci.

Pečurke se odlično slažu sa mesom i kajmakom. Medaljoni u sosu su mekani i sočni. Možete koristiti i divlje gljive - smrznute ili tek ubrane, kao i šampinjone koji se prodaju u bilo kojoj trgovini.

Evo recepta za ukusne medaljone od svinjetine kremasti sos od pečuraka:

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Svinjski file - 250 grama
• Mešavina soli, bibera - po ukusu
• Krema 30% – 100 grama
• Maslac - 50 grama
• Senf - 1 kašičica
• Luk - 1 komad
• Pečurke - 200 grama

Pripremite ovako:

1. Odrežite sloj masti sa svinjskog mesa. Isperite pod vodom i osušite ili obrišite papirnim ubrusom.
2. File narežite na komade debljine 4 cm. Kuhinjskim kanapom oblikujte bačve.
3. Pospite buduće medaljone solju i biberom.
4. Za to vreme pripremite sos: u zagrejan tiganj sipajte malo ulja. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite. U to dodajte oguljene i seckane pečurke. Luk i šampinjone pržite 10 minuta, a zatim ulijte vrhnje, dodajte brašno i puter. Pirjajte dok krema ne ispari tako da sos dobije svetlosmeđu nijansu. Sada u sos dodajte senf, posolite i pobiberite i sklonite sa vatre.

Sos se može poslužiti zasebno, a meso, salata i malo seckanog zelenog luka staviti na tanjir.

Postoji mnogo opcija za pripremu mesa u kremastom sosu od gljiva. Osim toga, možete sami eksperimentirati dodavanjem novih sastojaka. Probajte kuhati meso sa vrhnjem i soja sosom - ukusno i pikantno. Evo recepta za ukusne medaljone od svinjetine u kremastom sosu sa pečurkama i soja sosom:

Sastojci:

• Svinjski file - 250 grama
• Biljno ulje - 2 kašike
• Mešavina soli, bibera - po ukusu
• Krema 20%-30% – 100 grama
• Maslac - 50 grama
• Soja sos - 1 kašičica
• Luk - 1 komad
• Zeleni luk - nekoliko perja
• Pečurke - 200 grama
• Pšenično brašno - 1 kašika

Prilikom pripreme slijedite ove korake:

1. Odrežite sloj masti sa svinjskog mesa. Isperite pod vodom i osušite ili obrišite papirnim ubrusom.
2. File narežite na komade debljine 4 cm. Kuhinjskim kanapom oblikujte bačve.
3. Pospite buduće medaljone solju i biberom.
4. Zagrejati tiganj sa debelim dnom i dodati ulje. Kada provri, dodajte ga u tiganj. mesnih preparata. Pržite sa obe strane 3-5 minuta.
5. Za to vreme pripremite sos: u zagrejan tiganj sipajte malo ulja. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite. U to dodajte oguljene i seckane pečurke. Luk i šampinjone pržite 10 minuta, a zatim ulijte vrhnje, dodajte brašno i puter. Pirjajte dok krema ne ispari tako da sos dobije svetlosmeđu nijansu. Sada dodajte soja sos, so i biber i sklonite sa vatre.
6. Pre serviranja medaljone stavite na tanjir, prelijte sosom i pospite seckanim zelenim lukom.

Najbolji prilog ovom mesu je pire krompir ili kuvani krompir u komadima.

Ako želite nešto neobično, ukusno i zadovoljavajuće, napravite jelo „Meso u sosu od narandže i đumbira“. Cijela tajna zanimljivog i bogat ukus u ovom jelu je u sosu. Lako se i brzo priprema. Biće gotovo dok se meso peče. Zato pripremite i sos i burad od mesa u isto vreme da sve poslužite toplo.

Evo recepta za ukusne medaljone od svinjetine u sosu od narandže i đumbira:

Pripremite sljedeće proizvode:

• Svinjski file ili lungić - 500 grama
• Biljno ulje - 2 supene kašike
• Sok od pomorandže - 1 čaša
• Luk - 1 komad
• Šećer u prahu - 2 supene kašike
• Voda - 1 kašika
• Vinsko sirće - 10 ml
• Soja sos - 10 ml
• Maslac - 10 grama
• Beli luk - 2 čena
• Đumbir u prahu - 1 kašičica
• Škrob - 1 kašičica
• Sol, biber - po ukusu
• Susam i bosiljak - malo za dekoraciju

Priprema ovog jela sastoji se od sljedećih koraka:

1. Odrežite sloj masti sa svinjskog mesa. Isperite pod vodom i osušite ili obrišite papirnim ubrusom.
2. File narežite na komade debljine 4 cm. Kuhinjskim kanapom oblikujte bačve.
3. Pospite buduće medaljone solju i biberom.
4. Zagrejati tiganj sa debelim dnom i dodati ulje. Kada proključa dodajte komade mesa u tiganj. Pržite sa obe strane 3-5 minuta.
5. Za to vreme pripremite sos: luk i beli luk sitno iseckajte i propržite u tiganju sa biljno ulje do providnog. Dodajte đumbir u prahu, soja sos, sirće, šećer, sok od narandže. Smanjite vatru i ostavite da se smjesa krčka dok se ne smanji na pola.
6. Rastvorite škrob u vodi i dodajte u sos, mešajući. Kuhajte sos još par minuta dok se ne zgusne i isključite gas.
7. Pržene medaljone stavite na pleh iz rerne i dinstajte na srednjoj vatri u zagrejanoj rerni još 15 minuta.
8. Pre serviranja medaljone stavite na tanjir, prelijte sosom, pospite susamom i dodajte grančicu bosiljka.

Ovo jelo se može jesti bez priloga i salate. Slatkasti sos savršeno upotpunjuje ukus pržene svinjetine. Ovi medaljoni će ukrasiti svaki praznični sto, a čak i sa svijetlim salatama od majoneza bit će izvan konkurencije.

Još jedan recept za prženu svinjetinu sa slatkim sosom od brusnica. Ova bobica često nadopunjuje mesna jela. Njegov kiselkast ukus uglađuje med, a sve zajedno dodaje mesu originalnog ukusa, kojoj će se diviti vaši gosti i ukućani.

Recept za ukusne medaljone od svinjetine u sosu od brusnica:

Pripremite sljedeće sastojke:

• Lungić – 500 grama
• Sol, biber - po ukusu
• Zeleni - za dekoraciju
• Brusnice - 50 grama
• Med - 20 grama
• Škrob - 0,5 kašičice
• Voda - 100 grama

Pripremite ovako:

1. Odrežite sloj masti sa svinjskog mesa. Isperite pod vodom i osušite ili obrišite papirnim ubrusom.
2. File narežite na komade debljine 4 cm. Kuhinjskim kanapom oblikujte bačve.
3. Pospite buduće medaljone solju i biberom.
4. Zagrejati tiganj sa debelim dnom i dodati ulje. Kada proključa dodajte komade mesa u tiganj. Pržite sa obe strane 3-5 minuta.
5. U to vrijeme pripremite sos: stavite brusnice i med u posudu blendera. Dodajte malo soli, bibera i skroba. Umutiti dok ne postane glatko. Dodati vodu i ponovo umutiti.
6. Pržene medaljone stavite u pleh i dinstajte na srednjoj vatri u zagrejanoj rerni još 15 minuta.
7. Sadržaj posude blendera sipajte u tiganj u kome se pržilo meso i kuvajte dok se ne zgusne.
8. Pre serviranja medaljone stavite na tanjir, prelijte sosom i ukrasite začinskim biljem.

Pobuna jarkih boja u ovom jelu odmah stvara apetit. Stoga će se pojesti odmah nakon posluživanja, a zadovoljni gosti će biti oduševljeni.

Meso se odlično slaže sa paradajzom i sirom. Zeleni umak u ovom receptu će jelu dodati originalnost i jedinstvenost. Recept za ukusne medaljone od svinjetine sa paradajzom i sirom pomoći će vam da pripremite jelo koje će ukrasiti trpezu za svaku priliku. Mnogi ljudi, kada vide takvo meso u paradajzu i siru na stolu, pomisli da jeste obične sendviče. Ali kada saznaju da je ovo toplo mesno jelo, njihovom divljenju nema granica. Glavna stvar je da se ovo meso servira odmah nakon kuvanja.

Pripremite sljedeće proizvode:

• Svinjsko meso (sladak) - 400 grama
• Slanina - 50 grama
• Tvrdi sir - 50 grama
• Majonez - 1 kašika
• Spanać - 1 veza
• Biljno ulje - 1 kašika
• Maslinovo ulje - 1 kašika
• Balzamiko sirće – 10 ml
• Paradajz - 1 komad
• Sol i biber - po ukusu

Pripremite ovako:

1. Odrežite sloj masti sa svinjskog mesa. Isperite pod vodom i osušite ili obrišite papirnim ubrusom.
2. File narežite na komade debljine 4 cm. Kuhinjskim kanapom oblikujte bačve.
3. Pospite buduće medaljone solju i biberom.
4. Zagrejati tiganj sa debelim dnom i dodati ulje. Kada proključa dodajte komade mesa u tiganj. Pržite sa obe strane 3-5 minuta.
5. Pržene medaljone stavite u pleh i dinstajte na srednjoj vatri u zagrejanoj rerni još 15 minuta.
6. Gotove bačve za meso prepolovite po komadu.
7. Slaninu narežite na tanke trakice, paradajz na kriške.
8. Na polovice medaljona namažite majonezom i na svaki komad stavite po jednu traku slanine.
9. Na vrh stavite kriške paradajza i kriške sira. Učvrstite sve slojeve zajedno sa ražnjem da se ne raspadnu.
10. Stavite "piramide" na pleh i stavite u prethodno zagrejanu rernu na 200 stepeni. Držite dok se sir ne otopi.
11. Za to vreme pripremite zeleni sos: spanać oprati, sitno iseckati, dodati sirće i maslinovo ulje. Dobro promiješajte.
12. Prije serviranja medaljone stavite na tanjir i prvo izvadite ražnjiće. Prelijte sosom i odmah poslužite.

Odlično ide uz ovo jelo prženi krompir. Za svečani sto može se kuvati mali krompir u koru. Zatim ogulite i pržite cijele u tiganju na biljnom ulju. Krompir pospite seckanim koprom i poslužite uz meso i zeleni sos. Ljepota ovog jela je neverovatna!

Ovo jelo je veoma ukusno, ali glavna stvar je da se meso ne osuši. Ako se sve uradi kako treba, na kraju ćete dobiti meso sa pečurkama i sirom, baš kao u restoranu. Pečurke zadržavaju vlagu, a sir daje prizvuk topline i blagu slanost. Specifičan ukus i aroma ovog mesa teraju da mu se divite. Vaši gosti će tražiti recept. Dakle, kako skuhati ukusne medaljone od svinjetine sa sirom i pečurkama? Evo recepta:

Pripremite sljedeće proizvode:

• Svinjski file – 500 grama
• Šampinjoni – 150 grama
• Tvrdi sir - 100 grama
• Biljno ulje - 1 kašika
• Sol i biber - po ukusu
• Zeleni - za dekoraciju

Pripremite ovako:

1. Odrežite sloj masti sa svinjskog mesa. Isperite pod vodom i osušite ili obrišite papirnim ubrusom.
2. File narežite na komade debljine 4 cm. Kuhinjskim kanapom oblikujte bačve.
3. Pospite buduće medaljone solju i biberom.
4. Zagrejati tiganj sa debelim dnom i dodati ulje. Kada proključa dodajte komade mesa u tiganj. Pržite sa obe strane 3-5 minuta.
5. Pržene medaljone stavite u kalup podmazan biljnim uljem. Možete ih ostaviti u tepsiji u kojoj su se pržili, ali ona mora imati dršku koja se može skinuti, jer će se meso ispeći u rerni.
6. Pečurke operite, ostružite i sitno nasjeckajte.
7. Na medaljone stavite narezane gljive.
8. Tepsiju stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 15 minuta.
9. Zatim izvadite i umiješajte narezani sir.
10. Pecite još par minuta dok se sir ne otopi.
11. Poslužite odmah nakon kuvanja, nakon što isečete meso na porcije i ukrasite začinskim biljem.

Ovo jelo savršeno ide uz majonez i salate od povrća. Biće upotpunjen prilogom od krompira, pirjani kupus ili heljde.

Ananas za meso odavno je izašao iz kategorije delikatesa i egzotike i postao je klasik. Danas kuhari smišljaju recepte za salate, deserte i jela od mesa s ananasom. Njihov slatkasti ukus se odlično slaže razni proizvodi. Jela izlaze “s twistom” - originalna i unikatna. Ne treba im nikakav prilog ili sos. Na primjer, evo recepta za ukusne medaljone od svinjetine sa ananasom:

Sastojci:

• Svinjski file – 500 grama
• Ananas (iz konzerve) - 8 kolutova
• Tvrdi sir - 200 grama
• Sol i biber - po ukusu

Pripremite sljedeće korake:

1. Odrežite sloj masti sa svinjskog mesa. Isperite pod vodom i osušite ili obrišite papirnim ubrusom.
2. File narežite na komade debljine 4 cm. Kuhinjskim kanapom oblikujte bačve.
3. Pospite buduće medaljone solju i biberom.
4. Zagrejati tiganj sa debelim dnom i dodati ulje. Kada proključa dodajte komade mesa u tiganj. Pržite sa obe strane 3-5 minuta.
5. Stavite medaljone u posudu za pečenje. Na svaku bačvu stavite krišku ananasa.
6. Meso i ananas pospite rendanim sirom i stavite u zagrejanu rernu 15 minuta na 200 stepeni.
7. Poslužite na tanjiru sa listovima zelene salate.

Čak i ako se na vašem prazničnom stolu nalaze jela sa ananasom, ovo meso će savršeno upotpuniti ovaj set. Okus voća je toliko zanimljiv da ne dosadi, a jela pripremljena od njega poželite probati iznova i iznova.

Karakteristike kuhanja svinjskih medaljona sa umakom u sporom šporetu, u rerni, u tavi

Moderne domaćice imaju na raspolaganju mnogo različitih uređaja za kuhanje. U osnovi se koriste pećnica, multivarka i obična ploča za kuhanje. Svaki način kuhanja ima svoje karakteristike. Moraju se uzeti u obzir kako se jelo ne bi pokvarilo, već kako bi njegov okus bio odličan i luksuzan.

Karakteristike pripreme svinjskih medaljona sa umakom u laganom šporetu:

• Kuhanje ovom tehnikom razlikuje se od pečenja na roštilju.
• Svi sastojci se stavljaju u činiju.
• Ali prvo morate pržiti meso u načinu "Pečenje" s otvorenim poklopcem.
• Zatim dodajte preostale sastojke i podesite režim “Gurilo” na 1 sat. Kao rezultat, meso će biti mekano i sočno.

Kuvanje u rerni:

• Važno je da se meso ne osuši. Stoga je potrebno peći ne više od 15 minuta.
• Ako ste zabrinuti da vam brojler postaje previše vruć i da temperatura nije dobro regulirana, dodajte malo mesna čorba na dno kalupa ili tiganja u kojem će se meso peći.
• Posuda za pečenje mora biti otporna na toplinu. Meso je bolje peći u rerni u istoj tepsiji u kojoj se pržilo na vatri.

Kuvanje u tiganju:

• Medaljone pržite u tiganju ne duže od 5 minuta sa svake strane dok ne porumene.
• Koristite tepsiju sa debelim dnom. To će pomoći da se posuđe dobro zagrije, a meso neće izgorjeti i dobiti lijepu boju.
• Toplina prvo mora biti velika da se tiganj dobro zagrije, a zatim se mora smanjiti na srednju.

Za praznik skuhajte meso svojom uobičajenom tehnikom. Ako ste kupili multivarku, a prije toga ste kuhali na običnom štednjaku, eksperimentirajte nakon praznika. Uostalom, kuhanje zahtijeva iskustvo, posebno u slučaju multivarka.

Kako lijepo ukrasiti medaljone od svinjetine sa umakom na prazničnom stolu: ideje, fotografije

Medaljoni su jelo koje je lepo samo po sebi. Može se poslužiti sa ili bez priloga, uz salatu ili samo sa zelenilom. Ali ipak, ako želite ukrasiti svinjske medaljone umakom za praznični stol, pogledajte ideje i fotografije:

Medaljoni umotani u slaninu paradajz sos i zelje - lijepo i ukusno.

Medaljoni sa slatkim sosom i začinskim biljem - odlična opcija za svečanu trpezu. Dodatni ukrasi ovdje će biti suvišni.

Medaljoni umotani u slaninu sa kremastim sosom u posebnom porcionom tanjiru za meso su najbolja dekoracija za ovo jelo.

Ako imate grill tiganj, onda na njemu ispecite meso i napravite lijepu mrežicu, kao na slici. Dekoracija za ovo jelo su pečurke i začinsko bilje.

Povrće i krompir najbolji su ukras za medaljone zlatna kora. Dodajte nekoliko brusnica za ukusno jelo.

Medaljoni se obično služe u najskupljim i najelitnijim restoranima, jer ih može pripremiti samo pravi majstor kulinarstva. Ali s gore opisanim receptima, svaka domaćica to može učiniti. Iznenadite i obradujte svoju porodicu i prijatelje ukusnim jelom. Prijatno!

Video: Svinjski medaljoni u slanini | Meso. Od fileta do mlevenog mesa