Slatki kvas kod kuće. Bijeli kvas okrošečni. Priprema ukusnog kvasa za okrošku

Vjerovatno jedno od najukusnijih, najobičnijih i najčasnijih pića na ruskoj gozbi, kvas se oduvijek smatrao. Uostalom, Slaveni su prvi put savladali proizvodnju ovog divnog pića prije više od hiljadu godina, čak i prije formiranja same Kijevske Rusije.

Zbog svog posebnog sastava, kada se priprema vlastitim rukama, kvas odlično gasi žeđ, daje energiju tijelu i samim tim povećava performanse. Ovo piće poboljšava proces probave i povećava apetit. Takođe pomaže u boljem varenju mesa i masne hrane i uspostavlja ravnotežu tečnosti i soli u organizmu. Fermentacijom nastaje mliječna kiselina i druge jednako važne kiseline. A kada uđe u crijeva, djeluje poput jogurta ili kefira, neutralizirajući svu štetnu mikrofloru i tako podržavajući korisnu.

Kako to zaista možete napraviti kod kuće? ukusan kvas od hleba? A o tome ću vam reći u nastavku, gdje sve najviše najbolji recepti detaljno opisano i ilustrovano fotografijama korak po korak.

Sastojci:

• Raženi hleb 1/2 vekne
• šećer - 60 gr
• vanilin šećer - 10 gr.

Način kuhanja:

Za pripremu ukusnog raženog kvasa potrebno je sve pripremiti neophodni proizvodi. Zatim narežite hljeb na kriške, stavite ga u pleh i stavite u dobro zagrijanu rernu dok svi komadi ne porumene.

Zatim ih izvadite iz rerne, ostavite da se malo ohlade i prebacite u tri litarske tegle.

Tu dodajte 60 grama šećera i napunite polovinu tegle kipućom vodom. I ostaviti 10-15 minuta da se svi krekeri dovoljno namoče.

Sada uzmemo gazu, umotamo je u dva ili tri sloja, stavimo na vrat tegle i stavimo elastičnu traku.

Ostavite jedan dan. Zatim, radi praktičnosti, sipajte gotovo piće u boce kroz gazu i stavite u frižider.

Pijte kvas i budite zdravi!

Jednostavan recept za kvas kod kuće od suvog kvasa

Sastojci:

Suvi kvas - 5 prepunih kašika

šećer - 5 kašika. l

sirovi kvasac - 5 grama

Način kuhanja:

Uzmite teglu od tri litre, u nju sipajte pet kašika suvog kvasa, isto toliko granulirani šećer i pola kašičice sirovog kvasca.

Sada napunite prokuvanom, ohlađenom vodom do samog vrha, promešajte. Preko toga stavimo gazu i ostavimo na sobnoj temperaturi dva dana.

Zatim, nakon procijeđenja, sipajte u drugu teglu ili flašu, zatvorite poklopcima i stavite u frižider.

Naš pripremljeni napitak je spreman, poslužite ga ohlađenog.

Uz pomoć startera koji ostane u tegli možete pripremiti još jedan napitak, a za to je potrebno dodati gore navedene količine: suvi kvas, šećer, vodu. Gdje će za jedan dan kvas biti spreman.

Kvas od raženog brašna

Sastojci:

• Raženo brašno – 1 kg
• voda - 10 litara.

Način kuhanja:

IN ovaj recept moramo početi batter na vodi, bez dodavanja soli. U jedan litar vode sipajte 1 kg brašna. I dobro izmješajte dok ne postane glatka.

Testo prebacimo u teglu, prekrijemo gazom, umotamo u nekoliko slojeva guste tkanine i stavimo na toplo mesto dva do tri dana.

Dignuto, fermentisano testo preliti toplom, prokuhanom vodom i ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi.

Nakon što je kvas spreman, potrebno ga je sipati kroz gazu, a zatim ga konzumirati.

Kako se gotovo piće potroši, u teglu sa starterom dodajte potrebnu količinu prokuvane vode i sipajte odgovarajuću količinu raženo brašno.

Kako napraviti kvas od suvog kvasa bez kvasca

Sastojci:

• Suvi kvas - 1 staklo
• šećer - 2/3 šolje
• prokuhana voda - 2 litre.

Način kuhanja:

Za pripremu napitka trebat će nam tegla od 3 litre, u koju ulijemo čašu suvog kvasa i napunimo je vrućom prokuhanom vodom, samo pažljivo sipajte da staklenka ne pukne.

Tu dodajte šećer, gore navedenu količinu, malo promiješajte, pokrijte labavim poklopcem ili salvetom i ostavite oko dva dana na toplom mjestu.

Gotov kvas procijedite u drugu posudu, zatvorite i stavite u frižider da se ohladi.

Kvas od hleba sa kvascem

Sastojci:

• Bijeli hljeb - 1/2 hljeba
• šećer - 6 kašika. l
• suvi kvasac - 1 prstohvat
• grožđice.

Način kuhanja:

Hleb narežite po želji i osušite u rerni do zlatno smeđe boje. Ako izgori, tada će kvas imati gorak okus.

Sada pripremamo starter. A da biste to uradili, 1/3 svih krekera, dve kašike šećera sipajte u teglu i prelijte sa pola litre ključale vode. Sačekamo da se sav sadržaj ohladi i dodamo prstohvat suhog kvasca.

Ni u kom slučaju ne smijete dodavati kvasac u vruću smjesu, jer će jednostavno umrijeti.

Promešati, prekriti gazom i ostaviti na toplom mestu dva dana.

Starter je spreman.

A sada stavite tri pune šake krekera u teglu od tri litre i dodajte četiri kašike šećera, napunite pola tegle kipućom vodom, promešajte i ostavite dok se ne ohladi.

U dobijenu smjesu stavimo pripremljeno kiselo tijesto, dodamo prokuhanu vodu sobnoj temperaturi do grla konzerve. I ostavite pokriveno gazom jedan do dva dana, u zavisnosti od sobne temperature.

Nakon toga kvas filtriramo u prethodno pripremljene boce i u svaku stavimo po 3-5 grožđica, a zatim stavimo u frižider da se ohladi.

A procijeđeno predjelo možete koristiti u sljedećoj porciji vašeg omiljenog ljetnog napitka.

Kako pripremiti kvas od kvasne sladovine (video)

Prijatno!!!

S početkom ljeta i vrućih dana, naša prehrana se mijenja sa kojom želimo utažiti žeđ lagana pića, a jedno od najzdravijih pića je domaći kvas. Ne kupuje se u prodavnici, već se priprema kod kuće, poštujući jednostavna pravila.

Kada sam se zainteresovao za temu kvasa, bio sam izuzetno iznenađen što se ispostavilo da je jako drevno piće. Arheolozi su pronašli opise pića koje podsjeća na kvas, a koji datiraju još iz 3. milenijuma prije nove ere. e. U Rusiji se kvas prvi put spominje 989. godine, odnosno ovo piće, popularno među Slovenima, staro je više od 1000 godina. Popularnost kvasa bila je tolika da je postojala čak i profesija stručnjaka za njegovu pripremu - kvasnik. I bogati i jednostavni seljaci pripremali su i pili kvas. I nije ni čudo, jer kvas nije samo ukusno piće koje gasi žeđ, već je i veoma korisno za naše zdravlje, ublažava umor i daje snagu.

Postoji nekoliko vrsta kvasa - hljeb, voće, bobičasto voće, cvekla. Najčešći je, naravno, hljebni kvas. To je ono o čemu ćemo danas razgovarati.

Kvas je jedan od rijetkih proizvoda koji su napravljeni od prirodnih sastojaka i ne sadrže GMO koji su opasni po zdravlje. Uostalom, za pravljenje kvasa potreban vam je slad, koji se pravi od ječma i raži, a oni, na našu sreću, još nisu bili podvrgnuti genetskoj modifikaciji.

Kvas je u suštini jedno od najzdravijih pića sa prijatnom aromom hleba. Njegovo djelovanje na organizam, zahvaljujući bakterijama mliječne kiseline, poredi se s kefirom ili jogurtom. Kvas je bogat vitaminima C, B, PP, E, aminokiselinama i mikroelementima. U kvasu se zbog procesa fermentacije stvaraju mikroorganizmi koji normaliziraju probavu, sprječavaju razmnožavanje mikroba i štetnih bakterija, jačaju kardiovaskularni sistem i pomažu u smanjenju lošeg kolesterola. Domaći kvas jača imunološki sistem, smanjuje umor i okrepljuje organizam. Kvas se preporučuje dijabetičarima i oboljelima od pankreasa. Liječnici preporučuju pijenje kvasa za razne očne bolesti, bronhitis, pa čak i upalu pluća. kvas - odličan izvor kalcijum, jača nokte, zubnu caklinu i kosu. I čak muška potencija pojačava ovo neverovatno piće. I pored svega, ovo niskokalorični proizvod, pa ga možete konzumirati, nadoknaditi organizam svakojakim blagodatima, očistiti ga od štetnih nakupina i istovremeno smršaviti.

Naravno, kao i svaki proizvod, kvas ima kontraindikacije i ograničenja. Mliječne i voćne kiseline mogu igrati negativnu ulogu za one koji imaju hronične bolesti problemi sa želucem kao što su čirevi. Ovaj napitak se ne preporučuje oboljelima od raka, bolestima jetre i Bešika. Pa, trudnicama i vozačima nije preporučljivo da piju kvas zbog sadržaja alkohola u njemu.

Vrlo je važno shvatiti da ako odlučite samo kupiti gotovo piće, malo je vjerovatno da će to biti prirodno. Pročitajte sami sastojke, pronaći ćete arome, zaslađivače i konzervanse. Ovo piće se često priprema ne fermentacijom, već jednostavno miješanjem raznih sastojaka. Posuda za kvas je očigledno štetna plastična boca. A rok trajanja takvog pića je dug. Da li ćete koristiti ovaj "kvas" ili ne, na vama je. Ipak, sigurnije je i zdravije pripremati domaći kvas prema preporučenim receptima.

Kvas za kruh kod kuće - recept za teglu od 3 litre

Klasičan recept za hlebni kvas, ukus iz detinjstva, kada smo mogli da uživamo u hladnom piću iz bureta. Pravljenje kvasa kod kuće takođe nije teško. Nudim korak-po-korak recept sa fotografijama da vam dam ideju o procesu kuhanja.

Sastojci:

• raženi hleb - 200 gr.
• voda - 2,5 litara
• suvi kvasac - 2 gr. (oko 1 kašičica)
• šećer - 5 kašika. l.
• grožđice - 1 šaka

1. Kvas se pravi od raženog hleba. Hleb se može iseći na velike kriške, ali ja više volim prelepi rezovi kocke. Narezani hleb stavite na pleh i stavite u rernu. Hleb treba dobro ispržiti i ujednačiti dok ne pocrni.

2. Pržene krekere bacite u teglu od 3 litre da potpuno prekriju dno tegle.

3. Šećer dodajte direktno u teglu.

4. Krekere prelijte kipućom vodom, ostavljajući malo prostora da tečnost naraste tokom fermentacije.

Da staklena posuda ne pukne, stavite oštricu noža ispod njenog dna.

5. Mi se razmnožavamo odvojene posude suvi kvasac sa toplom vodom, dodati malo šećera i ostaviti da fermentira. Za to vrijeme voda u tegli će se ohladiti na sobnu temperaturu, a u nju ćemo sipati "oživjeli" kvasac.

6. Zatvorite teglu kvasa plastičnim poklopcem i ostavite jedan dan na toplom mestu, najbolje na sunčanoj prozorskoj dasci. Za to vrijeme krekeri će se dignuti do vrha, a kvas će dobiti karakterističnu smeđu boju. Procijedite kvas kroz čistu gazu.

7. Oprano suvo grožđe stavite na dno čisto oprane tegle i sipajte gotov kvas. Po želji možete dodati još šećera, mada ja više volim ne baš slatki kvas. Teglu zatvorite poklopcem i stavite u frižider.

7. Ali mi ćemo to htjeti ponovo neverovatno piće? Za to koristimo staro kiselo tijesto sa kruhom. Odaberite otprilike 1 šolju startera. I opet ponavljamo cijeli proces. Pržene svježe krekere stavite na dno tegle od 3 litre, dodajte starter od prethodnog kvasa ili novog kvasca, 2 žlice. l. šećera i prelijte kipućom vodom. I tako svaki put nastavljamo ovu proceduru do kraja ljeta.

8. Uživajte u hladnoj, ukusnoj hrani letnje piće- domaći hlebni kvas.

Recept za hljebni kvas bez kvasca kod kuće

Ne vole svi hranu ili piće sa kvascem. Ali uvijek postoji izlaz - kvas se može pripremiti bez kvasca, jednostavno dodavanjem više grožđica.

Sastojci:

• raženi hleb - 400 gr.
• voda - 3 litre
• šećer - 120 gr. prvi put i 2-3 žlice. l. za svaki naredni
• grožđice - 30 gr.

1. Kao i u prvom receptu, tostirajte raženi hleb u rerni. Ako želite da dobijete tamniji kvas, onda pržite više.
2. Sipajte šećer, oko 1/2 šolje, na dno tegle i sipajte u maloj količini vruća voda. Temperatura vode treba da bude oko 80 stepeni. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.

3. Krekere sipajte u teglu i dodajte preostalu vodu. Vodu treba sipati do ramena tegle, ostavljajući mjesta za nabrekli kruh.

4. Kada se voda ohladi na otprilike 40 stepeni, dodajte suvo grožđe. Proces fermentacije ovisit će o njegovom kvalitetu.

5. Pokrijte teglu čistim peškirom i ostavite kvas da odstoji na toplom mestu 3 dana. Nakon toga, gotov kvas procijedite gazom.

6. Sipajte kvas staklene tegle, prethodno bacivši u svaku po nekoliko grožđica. Zatvaranje hermetički zatvoreni poklopci i stavite u frižider.

7. Preostali starter koristimo za novu porciju kvasa (trebaće vam oko 1/2 starog startera). Hleb ponovo propržiti, pomešati sa kiselim testom, dodati šećer (2-3 kašike) i suvo grožđe i dodati vodu.

Drugi i sljedeći starteri bit će gotovi brže - za 1,5 - 2 dana.

Bakin recept za domaći kvas

Vjerovatno su ih mnoge bake ljeti počastile krepkim, hladnim kvasom, koji im je pojačao snagu i utažio (gotovo se smirio) žeđ. Ovaj kvas se tradicionalno priprema od kvasca. Razlika u ovom receptu je u tome što se starter za kvasac infundira do 2 dana, a tek onda se priprema kvas. Kako napraviti kvas kod kuće od kruha s kvascem bit će jasno iz ovog videa.

Recept za kvas od sladovine

Ovaj recept će biti koristan za one koji žele da se ne zamaraju kiselim tijestom i brzo pripreme kvas. Da biste to učinili, kupite gotovu kvasnu sladovinu za kiselo tijesto u trgovini i počnite s pripremom.

Sastojci:

• voda - 5 litara
• koncentrat kvasova sladovina- 8-10 kašika. l.
• šećer - 1,5 šolje
• suvi kvasac - 1 kašika. l.
• suvo grožđe po ukusu

1. Prokuhajte vodu, ostavite da se malo ohladi i u šerpu dodajte koncentrat kvasne sladovine.

2. Postepeno dodajte šećer i miješajte.

3. Dodati suvi kvasac, mešati kašikom dok se šećer i kvasac potpuno ne otope.

4. Pokrijte tepsiju poklopcem i stavite na toplo mesto jedan dan. Za to vrijeme odvijat će se aktivan proces fermentacije.

5. Nakon jednog dana, gotov kvas sipajte u tegle, dodajući u svaku po malo grožđica. Obavezno dobro pokrijte proliveni kvas poklopcima i stavite ga na hladno mjesto 4-5 sati kako bi kvas postao snažniji.

Domaći kvas od raženog brašna

Kvas od raženog brašna naziva se i kvas seoski kvas. Njegova boja je mnogo svjetlija, a po zdravstvenim prednostima za organizam, raženi kvas je ispred ostalih. Proces pripreme takvog kvasa traje dosta vremena, ali rezultat je odlično piće koje je pogodno i za gašenje žeđi i za okrošku.

Sastojci:

• voda - 2,5 litara
• raženo brašno - 7 kašika. l.
• šećer - 4 kašike. l.
• suvo grožđe po ukusu

Prvo pripremite starter od raženog brašna. Da biste to učinili, u tegli od 3 litre 5 žlica. l. Raženo brašno pomiješati sa toplom prokuhanom vodom (200 ml) dok ne postane gusta pavlaka. Dodajte 2 žlice. l. šećer (može se zamijeniti medom). Po želji možete dodati i suvo grožđe. Dobro promiješajte dok grudvice ne nestanu. Teglu zatvorimo poklopcem i stavimo na toplo mesto na 3 dana. Starter mora da fermentira, a vreme fermentacije zavisi od kvaliteta brašna, ponekad je starter spreman.

Sljedeća faza je aktivacija startera. U dobijeni starter moramo dodati 2 žlice. l. raženog brašna, 2 kašike. l. šećera i dodajte toplu vodu do pleća tegle, dobro promešajte. Teglu zatvorimo gazom i pošaljemo na toplo mjesto (dobro bi bilo sunčano prozorsko dasko) na 5 dana.

Nakon 5 dana kvas procijedite i stavite u frižider.

Ali to nije sve - talog koji ostane na dnu bit će koristan za novu porciju kvasa. Teren možete koristiti cijelo ljeto, samo ga aktivirajte svaki put. Da biste to učinili, svaki put nakon dekantiranja kvasa dodajte novo brašno i šećer ili med u talog, dodajte toplu vodu i ostavite da odstoji nekoliko dana. Tako ćete uz minimalne troškove dobiti prekrasan zdrav napitak za sve vruće dane.

Domaći kvas od slada

Drugi jednostavan recept pravljenje kvasa kod kuće od slada. Slad se natapa i klija sjemenke žitarica - ječma, raži, zobi itd. Slad pokreće proces fermentacije i naširoko se koristi za pravljenje piva i kvasa. Izrada slada je radno intenzivan proces, pa ćemo koristiti gotov raženi slad koji se prodaje u trgovini.

trebat će nam:

• raženi slad - 110 gr.
• voda - 5 litara
• suvi kvasac - 3 kašičice.
• šećer - 400 gr.

Prokuhajte vodu u šerpi i odmah nakon ključanja u nju dodajte slad. Dobro promešati da se sve grudvice rastvore.

Sipajte malo rastvora slada (oko 1/2 šolje) u posebnu čašu, ohladite na oko 35 stepeni, a zatim dodajte kvasac. Pokrijte čašu ručnikom i stavite na toplo mjesto da fermentira 10-15 minuta.

U preostalu otopinu sipajte šećer i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.

U toplu otopinu slada dodajte fermentirani kvasac i ostavite da se kuha oko 12 sati.

Nakon toga ostaje samo da kvas procijedite kroz gazu, sipate u flaše i stavite u frižider. Preporučljivo je da kvas odstoji u frižideru još 1-2 dana.

nadam se da toplih dana konačno smo tu i možemo uživati ​​u ukusnim ljetnim pićima.

kvas – tradicionalno piće With bogata istorija, vraćajući se vekovima unazad. IN drevna Rus' svuda se kuvalo. Svaka domaćica znala je da napravi kvas od hleba kod kuće.

Tradicionalno, kvas se dobija fermentacijom od slada i brašna uz dodatak meda, aromatičnog i korisno bilje, povrće, bobičasto voće. Postoji mnogo modernih opcija za pripremu kvasa - od uštede vremena do ležernog, od klasičnih recepata do inovativnih i egzotičnih, na primjer, zobenog kvasa.

U članku ću govoriti o tome popularne načine priprema nacionalno slavensko piće i donijet će ukusno korak po korak recepti.

Istorija kvasa

Prvi spomen čudesnog i ukusnog pića datira iz 996. godine u drevnim hronikama. Veliki knez kijevske i novgorodske zemlje Vladimir, pod kojim je kršćanstvo uspostavljeno kao državna religija, naredio je da se ljudima u čast državnog praznika dijele "hrana, med i kvas".

Prošlo je više od jednog milenijuma, ali stari dobri kvas nije izgubio svoju popularnost. Ima iscjeljujući i okrepljujući učinak i kolosalan broj korisnih svojstava, uključujući:

• poboljšanje metabolizma;
• obnavljanje ravnoteže vode i soli;
• pozitivan uticaj na srcu i krvnim sudovima.

Kvas je odlična pomoć za probavni proces, jer sadrži ugljični dioksid. Bogat je vitaminima B i C. Kvasac koji se nalazi u sastavu jača kosu i sprečava nastanak akni.

Pređimo na "glavno jelo" članka - recepte za pravi hljebni kvas. Napomena za domaćice i muškarce koji vole da kuvaju.

Klasični kvas od crnog raženog hleba

Sastojci:

• Voda – 8 l,
• raženi hleb – 800 g,
• kvasac – 50 g,
• Šećer – 1,5 šolje.

Priprema:

1. Hleb isečem na tanke kriške i stavim na pleh. Uključujem rernu na 20 minuta na 180 stepeni. Po potrebi smanjim temperaturu. Vodim računa da kriške budu suhe i ne zagorele.
2. Stavim vodu na šporet i sipam šećer. Nakon što voda provri, dodajte pripremljene krušne mrvice. Skinem tiganj sa šporeta i ostavim na miru nekoliko sati. Baza kvasa treba da se ohladi na temperaturu nešto topliju od sobne temperature.
3. U ohlađenu smesu dodati kvasac. Dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
4. Pokrijem sladovinu ručnikom i ostavim jedan dan. Svaki drugi dan dobijam kvas sa blagim slatkim i kiselim ukusom. Za bogatiji i izraženiji ukus pustio sam sladovinu da se kuva još jedan dan. Procijedim kroz višeslojnu gazu, sipam u tegle i ostavim da se ohladi. Spremni!

Video recept

Recept za kvas od hleba bez kvasca

Jednostavan recept za vaš omiljeni kvas bez gužve sa kvascem ili tvrdnje o originalnosti.

Sastojci:

• Šećer – 1 kašika,
• Voda – 3 l,
• Raženi hleb – 400 g.

Priprema:

1. Uzmem hljeb i izmrvim ga u teglu od 3 litre da napuni dno. Ne sušim ga prvo.
2. Zalijem vodom sobne temperature i dodam šećer.
3. Pokrijem staklenim poklopcem da napitak diše. Ostavljam da luta. Što je kuća toplija, to brži kvas"Doći će." Dovoljna su 2-3 dana.

Dobiveni kvas se može koristiti za okrošku i mariniranje mesa. Podloge se nanose nekoliko puta. Prije sledećeg kuvanja ne zaboravite dodati hljeb i malo šećera.

Brz način da napravite kvas

Želite li naučiti kako to učiniti domaće piće prijatne kiselosti i slatkasto-karamelnog ukusa za pola sata? Slijedite recept.

Sastojci:

• Voda – 2,5 l,
• suvi kvasac - 2 kašičice,
• Limunska kiselina – 1 mala kašika,
• Šećer – 200 g.

Priprema:

1. Uzimam toplu prokuvanu vodu i sipam u teglu. Ja dodam limunsku kiselinu i kvasac. Polako i temeljno miješajte.
2. kuham zapaljeni šećer. U poseban pleh sipam granulirani šećer. Uključujem srednju vatru. Čekam dok šećer ne dobije zlatno smeđu boju. Veoma je važno da se ne pregreje. U suprotnom, piće će ispasti gorko. U smeđu masu dodati 150 g hladnom vodom, dobro promiješam.
3. U tegli sjedinim šećer i dobijenu smjesu. Ponovo miksam.
4. Poklopim vrh tegle debelom krpom (kuhinjskim ubrusom) i stavim na toplo mjesto pola sata. Sipam u posude i stavim u frižider da se ohladi. To je sva mudrost!

Kako napraviti kvas od belog hleba i kvasca

glavna karakteristika recept - pomoću vekne bijeli hljeb. To će kvasu dati neobičnu zlatnu nijansu.

Sastojci:

• Voda – 3 l,
• Hleb – 150-200 g,
• Suvi kvasac za pečenje - pola kašičice,
• šećer – 4 kašike,
• Grožđe – 30 g.

PRIPREMA KORAK PO FAZA:

1. Sekao sam hleb. Kriške osušim u zagrejanoj rerni i sipam u teglu od 3 litre.
2. Prelijte vodom i ostavite 30 minuta, pustite da krekeri omekšaju. Nakon pola sata dodam šećer, kvasac i suvo grožđe. Dobro promiješam.
3. Pokrijte poklopcem (labavo) i ostavite 1-2 dana. Bogatstvo okusa kvasa i njegova kiselost direktno zavise od količine vremena. Zatim ga filtriram i flaširam. Stavila sam ga u frižider na čuvanje.

Video o kuhanju

Kvas od kruha za okrošku sa mentom

Sastojci:

• Voda – 2 l,
• Borodinski hleb - 350 g,
• grožđice – 50 g,
• Menta - mala hrpa.

Priprema:

1. Pripremam infuziju na bazi mente. Prelijem biljku kipućom vodom i pustim da se kuha.
2. Rezam veknu na male kockice i bacim u teglu. Suvo grožđe dobro operem, osušim i dodam u hleb. Sipam biljnu infuziju i dodam prokuvanu vodu u teglu. Zatvorim poklopac.
3. Ostavim na toplom mestu jedan dan. Zatim ga sipam u bocu, pažljivo odvajajući talog gazom. Zavrnem poklopac i stavim u frižider.

Koristan savjet. Okus okroshka kvasa postat će bogatiji ako dodate svježe listove ribizle u mentu.

Jednostavan okroshka kvas

Sastojci:

• Pekarski kvasac– 50 g,
• Voda – 7 l,
• raženi hleb – 2 kg,
• Šećer – 2 pune kašike.

Priprema:

1. Hleb samljem i osušim u rerni. Zapečene komade prebacim u šerpu i prelijem kipućom vodom. Ostavljam da odstoji 4 sata, ostavljajući hleb da odstoji.
2. Ocijedim tečnost, dodam kvasac, ulijem šećer. Dobro promiješam i stavim napitak na toplo mjesto. Pustim da kvas kuha 5-6 sati. Procijedim i ohladim.

Predivan domaći kvas brzo rešenje„Spremni za okrošku!

Recept za kvas bez startera na ovsenim pahuljicama

Sastojci:

• Ovsena krupica- 1 kg,
• šećer – 5 kašika,
• Voda – 2 litra,
• Grožđe – 20 g.

Priprema:

1. Zob dobro operem. Sipam u teglu, dodam šećer i suvo grožđe.
2. Sipam prokuvanu vodu.
3. Pokrijte krpom i stavite na toplo mesto. cekam 2 dana.
4. Prvi put piće ima sladak ukus, ali blagog ukusa, pa ga isušim.
5. Dodam šećer i nalijem svježu vodu. Ostavljam još dva dana. Nakon predviđenog vremena, procijedim aromatično piće sa blagom kiselošću i sipajte u flašu.
6. Zatvorim poklopac i ostavim 12 sati za karbonizaciju (prirodno zasićenje ugljičnim dioksidom).

Kako napraviti kvas od hleba i suvog grožđa

Sastojci:

• Borodinski hleb - 4 kriške,
• Suvo grožđe – 3 supene kašike tamna sorta, 1 mala kašika - lagana,
• suvi kvasac - 4 g,
• šećer – 4 kašike,
• Voda – 3 l.

Priprema:

1. Ja pravilno sušim borodinski hleb. Na prirodan način, bez rerne. Narežem ga na kriške i ostavim u plehu na otvorenom mestu 1 dan.
2. Uzimam tiganj i zapržim hljeb. Gotovi krekeri treba da se ohlade. Bacim ga u teglu ili teglu.
3. dodajem šećer, kvasac, sušene bobice.
4. Napunite ga toplom vodom. Pažljivo ga miješam. Teglu dobro zatvorim gazom i ostavim da se kuva tokom dana.
5. Odvojim starter od pića. Koristim sito, pa gazu.
6. Flaširam ga i dodam još bijelih grožđica. Da dobijete više bogat ukus Stavila sam ga u frižider na 2 dana.

Za pripremu kvasa prema receptu potrebno je dosta vremena, ali rezultat će opravdati očekivanja. Kvas od hleba i suvog grožđa biće veoma aromatičan i pikantan.

Hajdemo kvas od hleba i prosa

Sastojci:

• kore smeđeg hleba - 3 komada,
• proso – 2 šolje,
• šećer – 3 kašike,
• Voda – 3 l.

Priprema:

1. Isečen hleb sušim u rerni. U teglu od 3 litre stavila sam žitarice, pripremljene krekere i šećer. Dobro promiješam.
2. Sipam prokuvanu vodu i zatvorim teglu. Pustio sam da se kuva dva dana.
3. Znaćete da je kvas spreman po formiranju mehurića. Pažljivo ocijedim piće i napunim unaprijed pripremljene boce. Čuvam ga u frižideru.

Video recept

• Ne bacaj ga pšenično kiselo testo, na njegovoj osnovi možete napraviti jači i aromatičniji napitak.
• Dati originalnog ukusa Pšeničnom kvasu dodajte dvije komponente - korijander i kim.

Kako pripremiti ruski kvas u buretu

Classical stari recept za pripremu ukusnog pića u buretu.

Sastojci:

• mljeveni raženi slad – 1 kg,
• mljeveni ječmeni slad – 600 g,
• Raženo brašno - 600 g,
• Raženi hljeb (po mogućnosti bajat ili trajni) – 80 g,
• raženi krekeri – 130 g,
• listovi mente – 30 g,
• Melasa – 1 kg.

Priprema:

1. Ja pravim testo na bazi brašna, slada i 3 litre vode. Dobro promiješam u velikoj posudi. Odozgo pokrivam debelom krpom. Ostavite da se kuha 1 sat.
2. Prebacujem testo na posuđe od livenog gvožđa(možete koristiti drugu, glavna stvar je otpornost na vatru), stavite je u zagrijanu pećnicu. Nakon isparavanja, dobro izmijesim tijesto i ostavim 1 dan.
3. Režem hleb. Tijesto stavim u veliku posudu i napunim sa 16 litara kipuće vode. Dodam krekere i mrvljeni hleb. Dobro promiješam i ostavim na miru 8 sati.
4. Nakon što sladovina počne fermentirati, sipam tečnost u bure. Cijev se mora popariti i dobro oprati. To su obavezne higijenske radnje koje blagotvorno utječu na buduću aromu i doprinose dezinfekciji spremnika.
5. Preostali starter napunim kipućom vodom. Čekam već 3 sata. Podlogu od kvasa sipam u bure, dodam infuziju mente i ostavim da fermentira.
6. Šaljem bure u ledeni podrum. Nakon što se proces fermentacije smiri, dodajem melasu (proračun je sljedeći: 1 kg zaslađivača na bure od 30 litara). Zapečatim ga rukavom. Cekam 4 dana.
7. Piće se može čuvati nekoliko meseci bez gubitka ukusa. Glavna stvar je da ga ne izlažete toplini, postavite ga na hladno mjesto sa konstantnom temperaturom.

Kako pripremiti jak kvas

Sastojci:

• suvi kvasac - 30 g,
• crni hleb – 800 g,
• Prokuvana voda – 4 l,
• med – 100 g,
• ren – 100 g,
• šećer – 80 g,
• Suvo grožđe - po ukusu.

Priprema:

1. Hleb isečem i stavim na pleh. Stavila sam u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pržite do zlatne, blago smeđe boje.
2. Krekere prelijem kipućom vodom. Insistiram 4 sata. Uzimam gazu i procijedim sladovinu. Dodam kvasac, ubacim šećer i stavim na toplo da fermentira.
3. Nakon 6-7 sati, punim gotovo gotovo piće. Ja sam stavila po 2-3 suvog grožđa za ukus.
4. Ne zatvaram je sve dok ne primetim da se stvaraju mehurići blizu grla boce. Tek tada zatvaram flaše i stavljam u frižider na dva sata.
5. Trljam ga

Domaći hljebni kvas- jedan od zdrava pića. Mnogi ljudi pokušavaju sami napraviti kvas, jer je, u svakom slučaju, mnogo zdraviji i ukusniji od kupovnog. Nema ništa komplikovano u pravljenju hljebnog kvasa kod kuće, samo se morate upoznati s provjerenim receptima i odabrati po svom ukusu.
Hlebni kvas, koji se pravi od raženog brašna i slada, veoma je poznat i rasprostranjen. Međutim, ne treba ga miješati sa sintetičkim surogatima kvasa, kvas pićima, koji sadrže otopinu ugljičnog dioksida i sve vrste aroma. Pravi hljebni kvas je ugodnog i osvježavajućeg okusa. On je obdaren visokim energetska vrijednost, dobro gasi žeđ zbog sadržaja kiselina (mliječne i sirćetne). A ugljični dioksid sadržan u kvasu pomaže u varenju hrane, apsorpciji i povećanju apetita. Korisno je da ljudi koji pate od gastritisa niske kiselosti, oslabljenog imuniteta i srčanih oboljenja piju hljebni kvas prije jela.

Recept za kvas je raznolik: piće se može pripremiti od ribizle, rabarbare, piće od kafe. Ali to je hljebni kvas koji se ispostavlja prilično blagog okusa, ne baš jakog.

Prednosti domaćeg kvasa

1. Svako može izabrati optimalan odnos sastojaka na osnovu ličnih preferencija. Možete napraviti kvas blagog ukusa, ili može biti gorak, sladak ili kisel.

2. Ako želite, možete sebi obezbediti ukusno piće za celo leto ako sistematski dodajete novu porciju kvasa, odvajajući predjelo.

Korisna svojstva hljebnog kvasa

Svi znaju da je hljebni kvas zdrav napitak, ali ne znaju svi šta je tačno. Stoga, prije nego što počnete pripremati piće, vrijedi se upoznati s nekim informacijama.

Kvas za kruh, pripremljen kod kuće, pospješuje probavu, inhibira patogenu mikrofloru i pomaže u poboljšanju metabolizma. Shodno tome, domaći hljebni kvas je preventivni dijetalni napitak koji povećava učinak. Od davnina korisne karakteristike Kvas se popularno koristio za prevenciju nedostatka vitamina, jer sadrži mnogo vitamina (E, grupa B) i mikroelemenata (mliječna kiselina, magnezijum, fosfor, kalcijum), kao i aminokiseline.

• 1. Preporučuje se priprema kvasa izvorskom, rastopljenom ili ohlađenom prokuhanom vodom.
• 2. Kvas možete napraviti od bilo koje vrste hljeba, ali piće je ukusnije ako koristite crnu raž (najbolje bez kima, kopra, sjemenki itd.). Dvopek za kvas treba pripremiti bez začina i ulja.
• 3. Za pripremu hljebnog kvasa bolje je koristiti stakleni ili emajlirano posuđe. Na primjer, boce šampanjca.
• 4. Tokom fermentacije u dobro zatvorenim posudama potrebno je pažljivo pratiti nivo ugljen-dioksida, jer visokog pritiska može razbiti boce.
• 5. Gotov kvas je bolje konzumirati u roku od 2-3 dana (u suprotnom pokiseli i izgubi ukus).
• 6. Preporučljivo je čuvati kvas na hladnom mestu. Ohlađeno piće je takođe boljeg ukusa.
• 7. Za kuvanje bobičasti kvas Treba koristiti samo zrele, odabrane neoštećene bobice.

Sam kvas jeste gotov proizvod a može se konzumirati i kao osvježavajući napitak sa dodatkom šećera ili meda. Ali postoji veliki izbor načina za pripremu samog kvasa. Piće se pravi od voća, bobičastog voća, povrća i razne biljke. Klasična opcija koji se smatra domaćim kvasom, prednosti takvog proizvoda su mnogo veće od onih iz kvasa iz trgovine. Zato odvojite malo vremena i pripremite ovo ukusno, lekovito piće. Pogledajmo bliže najčešće recepte za pripremu pića kod kuće.

1. Kvas bez kvasca. Da biste pripremili starter za kvas bez kvasca, potrebno je uzeti 2 šolje prokuvane vode ohlađene na sobnu temperaturu, pola kriške raženog hleba i 1 kašičicu. granulirani šećer. Sve sastojke stavite u teglu od 0,5 litara. Sameljite hljeb. Teglu sa starterom prekrijte krpom i ostavite da fermentira na toplom mestu. Bez kvasca, fermentacija kiselog tijesta traje malo duže (dan-dva).

2. Recept za kvas od krekera. Za kuvanje domaći kvas od krekera potrebno je prvo ispržiti ražene krekere (1 kg) u rerni do zlatna kora. Nakon toga ih je potrebno staviti u šerpu, napuniti toplom vodom i ostaviti na toplom mjestu nekoliko sati, povremeno miješajući. Ocijedite infuziju. Preostale krekere ponovo prelijte vodom, ostavite 1-2 sata i ulijte u ranije dobijenu infuziju. Dobijenu sladovinu ohladite na 20 stepeni. Dodajte šećer (na 3 litre vode - 1,5 šolje šećera) i kvasac (40 g), razrijeđen istom sladovinom. Ostavite na toplom mestu 12 sati. Gotov kvas sipajte u tegle ili flaše i čuvajte na hladnom mestu.

3. Za pripremu mladog raženog kvasa Raženi hljeb treba narezati na kriške i osušiti u rerni da malo porumeni. Krekere prelijte kipućom vodom, poklopite i ostavite 3-4 sata. Dobivenu infuziju, koja se zove sladovina, procijediti, dodati kvasac, šećer, mentu razrijeđenu u toploj vodi, pokriti ubrusom i ostaviti da fermentira 10-12 sati. Nakon što se pojavi pjena, ponovo procijedite i sipajte u boce, a u svaku bocu od pola litre stavite po pet opranih grožđica. Boce se moraju dobro zatvoriti čepovima natopljenim kipućom vodom i držati nekoliko sati na sobnoj temperaturi, a zatim staviti na hladno mjesto. Za tri dana mladi kvas će biti gotov. Za 500–700 g raženi krekeri trebat će vam 4-5 litara vode, 10-15 g kvasca, 100-150 g granuliranog šećera, 10 g mente i 25 g grožđica.

4. Recept za kvas od cvekle kod kuce. Potrebni sastojci: 1 kg cvekle, 2 l vode, 20 g šećera, 1 komad crnog hleba, čen belog luka, so po ukusu.
Da biste pripremili kvas od cvekle, prvo morate oguliti i naribati krupno rende cvekla. Sve sastojke stavite u teglu od 3 litre i dodajte vodu, dodajte komad crnog hleba, šećer i malo soli. Teglu prekrijte gazom i stavite na toplo mesto 3-4 dana. Gotovo gotovom napitku možete dodati i režanj belog luka. Kvas od cvekle je spreman.

5. Snažan kvas sa hrenom. Lako je pripremiti kvas sa hrenom, grožđicama i medom kod kuće. Za ovo će vam trebati: 4 litre vode, 800 g raženih krekera, 20 g kvasca, 100 g meda, 100 g naribanog hrena, 50 g grožđica. Krekere prvo treba preliti kipućom vodom i ostaviti da odstoje 3-4 sata. Procijedite. Dodajte kvasac i ostavite da fermentira 5-6 sati. Dodajte rendani ren i med. Promiješajte, sipajte u flaše, dodajući koricu u svaku. Ostavite da se kuva 2 sata. Snažni kvas sa hrenom je spreman.

6.Bobičasti kvas. Bolje je započeti s pripremom bobičastog voća: maline, ribizle, kupine, brusnice, borovnice ili drugog bobičastog voća - isperite, izgnječite i stavite u emajliranu posudu. Sipati toplo šećerni sirup na bazi: na 4 litre vode - 1 kg bobica i 500-600 g šećera. Dobivenu smjesu treba dobro promiješati, pokriti gazom i ostaviti 24 sata na sobnoj temperaturi. Zatim dva puta procijedite i flaširajte u boce dodajući u svaku po nekoliko grožđica. Čuvati na hladnom mestu 1-2 nedelje.

7.Kvas s limunom je divan lijek za poboljšanje metabolizma. Ovaj kvas je dobar za reumu, akne u adolescenciji, gojaznosti, a takođe snižava nivo holesterola u krvi. 250 g suhog crnog hljeba preliti sa 4 litre kipuće vode i ostaviti par sati. Nakon toga procijediti, dodati 200-250 g šećera, 5 g otopljenog kvasca i sok od jednog limuna. Ostavite ovu smjesu jedan dan, a zatim je sipajte u flaše i stavite na hladno i tamno mjesto 3 dana. U kvas možete dodati malo grožđica ili mljevenih lješnjaka.

8.Za pripremu kvasa od jabuke Jabuke je potrebno izrezati i napuniti vodom, prokuhati, ostaviti 2-3 sata. Zatim procijediti, dodati kvasac, šećer i limunsku kiselinu razmućenu u toploj vodi, pa ostaviti 3-4 dana da fermentira. Za 1 kg jabuka - 500 g granuliranog šećera, 50 g kvasca, 3 g limunska kiselina i 5 litara vode.

9.limun- medeni kvas. Plemenito piće careva. Sok ocijeđen od jednog limuna prelijte sa 1,5 litara prokuhane vode sobne temperature. Dodajte 4 kašike meda i 6 kašičica šećera, zatim promešajte, pokrijte gazom i ostavite da odstoji jedan dan. Nakon toga kvas procijedite kroz trostruku gazu i sipajte u boce, dodajući u svaku 4-5 grožđica. Boce dobro zatvorite i stavite na hladno mesto da odleže i odležavaju nedelju ili dve.

10. Rižin kvas se koristi za liječenje osteohondroze. Za pripremu napitka potrebno je uzeti 40 grama pirinča (bilo koje vrste), tri kašike šećera i pet crnih grožđica i sve to preliti sa litrom prokuvane, staložene vode, promešati i ostaviti da se kuva na toplom mestu četiri. dana. Nakon toga gotov kvas procijedite i ostavite u frižideru. Treba uzimati 100 grama, tri puta dnevno nakon jela.

11. Za čišćenje jetre bit će vrlo korisna upotreba kvas od cvekle , čije su prednosti takođe veoma velike. Da biste ga pripremili, potrebno je oguliti i narendati 500 grama cvekle. Zatim naribanu cveklu stavite u teglu od tri litre, dodajte dve kašike brašna i jednu čašu granuliranog šećera. Sve to prelijte filtriranom, prokuhanom, ohlađenom vodom dok se vrat ne savije i dobijeni napitak stavite na toplo mjesto da se natopi. Nakon 7-9 dana kvas se mora procijediti, a preostala cvekla takođe mora biti sačuvana. Kvas od cvekle treba uzimati 30 grama tri puta dnevno prije jela, napitak piti svaki dan. Nakon što popijete tri litre kvasa, potrebno je napraviti pauzu od tri mjeseca, nakon čega se upotreba može ponoviti.

Osvježavajući kvas se koristi i za pripremu vrijednih i hranljivih hladnih prvih jela: okroške i supe od cvekle.

Ljekovita svojstva hljebnog kvasa

Od davnina hljebni kvas nije bio samo vrlo ukusno osvježavajuće piće, već i pravi prirodni iscelitelj. Zahvaljujući brojnim korisnim svojstvima, piće je steklo ljubav mnogih ljudi. Vekovima su naši preci Sloveni pili hljebni kvas, čija je blagodat bila spasonosna u vremenima gladi, a čak i tokom dugog posta, piće je glavni izvor. hranljive materije. Brojna istraživanja naučnika su pokazala da dobrobiti kvasa zavise od sastava, koji uključuje supstance kao što su kvasac, proteini, ugljeni hidrati, vitamini, minerali, organske kiseline itd. (odnosno, skoro sve što je potrebno ljudskom tijelu za puno postojanje).

Utjecaj kvasa na ljudski organizam

Zahvaljujući tako uspješnom odabiru tvari u svom sastavu, kvas je obdaren nizom jedinstvena svojstva i vrlo je koristan: savršeno osvježava, okrepljuje i gasi žeđ u vrućim ljetima, poboljšava metabolizam, smanjuje umor, povećava rad čovjeka, a blagotvorno djeluje i na rad želuca i želuca. kardiovaskularnog sistema. Kvas sprečava razvoj neželjene, štetne mikroflore i pojačava borbu organizma protiv bolesti.

Prednosti hljebnog kvasa

Hlebni kvas se široko koristi u narodnoj medicini u liječenju mnogih bolesti. Ovo piće se smatra najvrednijim ako se priprema kod kuće. Ovaj kvas ne sadrži konzervanse, boje, pojačivače ukusa ili druge aditive. Potpuno je prirodno, što je danas važan faktor.

Prednosti hljebnog kvasa su koncentrisane u njemu hemijski sastav, koji je obogaćen vitaminima, aminokiselinama, mikroelementima i enzimima. Tokom fermentacije napitka stvara se mliječna kiselina i neke druge kiseline, pa kvas, poput jogurta ili kefira, ubija štetnu floru u crijevima i podržava korisnu. Konzumacija kvasa je dobra prevencija raznih crijevnih tegoba.

Kvas dobro gasi žeđ i zadovoljava na vrućini, podstiče vitalnu aktivnost, pomaže u varenju masnih i jela od mesa, normalizuje ravnotežu tečnosti i soli u ljudskom organizmu.

Hlebni kvas je koristan za lečenje nervni sistem, hipertenzija, čišćenje srca i krvnih žila, a također pomaže u poboljšanju raspoloženja, budući da raženi kvas sadrži aminokiseline, magnezijum, kalcijum, mliječnu kiselinu, elemente u tragovima i vitamine B.

Ovaj napitak povećava potenciju, liječi oči, jetru, jača zube, a kada se pije na prazan želudac pomaže lučenju želudačnog soka, zbog čega se koristi u dijetama za mršavljenje (stabilizacija metabolizma u organizmu). Štoviše, to se ne odnosi samo na dijete čiji je cilj mršavljenje, već i na terapeutske dijete.

Za osobe koje pate od gastritisa niske kiselosti korisno je piti kvas prije jela.

Kvas sadrži dovoljnu količinu vitamina C, zbog čega se koristi kao lijek protiv skorbuta i iscrpljenosti organizma.

Kvas od cvekle, zauzvrat, obnavlja ćelije jetre i ima koleretski učinak, koristi se i za aritmije.

Iznenađujuće, ali istinito - kvasac sadržan u hljebnom kvasu može pomoći u liječenju dijabetes melitus i pankreasa, ublažavaju pustularne kožne bolesti. Takođe, ove osobine mogu eliminisati žgaravicu, težinu u stomaku i stvaranje gasova.

Osobe s bolnim zglobovima savjetuju se da redovno konzumiraju hljebni kvas iznutra i redovno stavljaju obloge na problematična područja. Ako postavite cilj i budete uporni, možete se riješiti otoka, bolova i ukočenosti u zglobovima.

Prednosti kvasa takođe uključuju blagotvorno dejstvo na izgled osoba. Kozmetolozi preporučuju da ga koristite za poboljšanje boje kože, kvaliteta zuba, kose i noktiju, jer sadrži kalcij, za koji se zna da ima odličan učinak jačanja. Da biste se riješili kožnih bolesti kao što su akne, dermatitis, furunkuloza, dugotrajno nezacjeljujuće rane, i druge kožne bolesti, samo trebate stalno piti hljebni kvas i nanositi losione na problematična područja. Pege se mogu ukloniti i trljanjem ovim napitkom dva puta dnevno.

Hlebni kvas ima poseban ukus kada je ohlađen. Savršeno gasi žeđ, daje energiju za cijeli dan i pomaže poboljšanju fizičke i moždane aktivnosti.

Prednosti kvasa su zaista ogromne, a pored svih gore navedenih prednosti, želio bih napomenuti još jedan, ne manje značajan razlog za poštovanje ovog pića. Hlebni kvas pomaže ljudima u borbi zavisnost od alkohola. Dobro gasi žeđ i donekle zamenjuje alkoholna pića, obeshrabrujući želju za njihovim korištenjem. Istovremeno, u samoj kvasi udio etil alkohol iznosi 1,2%, što je znatno niže od iste brojke kod niskoalkoholnog piva.

Pravi hljebni kvas je odlična alternativa umjetnim vitaminima i dodacima ishrani.

Očigledno je da su korisna svojstva hljeba neosporna, ali ne treba ga pretjerano koristiti. kiseli kvas at hronični ulkusi i gastritis, hiperacidnost, kolitis, giht i bolesti jetre. Praktični savjeti: za smanjenje kiselosti kvasa dodajte med po ukusu. Korisnost hljebnog kvasa leži u kombinaciji žitarica, kvasca i prirodnih sastojaka (začinskog bilja ili bobičastog voća).

Šteta hljebnog kvasa

Naravno, kvas je zdraviji proizvod i ipak ga treba jesti velika korist piće, postoje i kontraindikacije za njegovu upotrebu.

Vrijedi naglasiti da je domaći kvas od najveće vrijednosti, njegove prednosti su veće, a kontraindikacija za upotrebu daleko je manje.

Pravi domaći i svježi kvas ne sadrži nikakve štetne tvari. Šteta od kvasa napravljenog upotrebom pravu tehnologiju, neće biti. Ali pošto je kvas proizvod fermentacije, nakon nekog vremena ima tendenciju da pokiseli. U industrijskoj proizvodnji krušni kvas se pasterizira ili konzervira, zbog čega piće gubi korisna svojstva. Prilikom pasterizacije hljebni kvas gubi polovinu korisnih kvaliteta, a tokom konzervacije postaje i štetan. U ovom slučaju je moguća šteta za tijelo. Kvas sadrži mala količina alkohola, pa ga treba pažljivo koristiti. Nakon što popijete kvas, ne preporučuje se odmah voziti, bolje je pričekati sat vremena. Ne preporučuje se konzumacija domaćeg kvasa trudnicama, dojiljama i djeci mlađoj od tri godine. Šteta kvasa u ovom slučaju povezana je i s prisutnošću fermentirajućih elemenata koji mogu uzrokovati blagu intoksikaciju.

Kvas ima potencijalnu štetu kada ga konzumiraju osobe sa bolestima kao što su ciroza jetre, gastritis i hipertenzija.

Nakon analize pozitivnih i negativna svojstva kvas, možemo zaključiti: svježi domaći kvas se može piti sa velikim zadovoljstvom. Osim što je ukusan, tijelo prima opipljivu, ali ne i štetnu štetu od kvasa. Prekomjerna potrošnja bilo kojeg proizvoda, kao što svi znaju, ne donosi koristi. Stoga, uz neograničenu konzumaciju, šteta od kvasa je očigledna.

Pa, koji Rus ne voli kvas? Ovo piće uvijek dobro dođe za svakim stolom. A ljeti, usred nepodnošljive vrućine, kvas postaje jedini spas od žeđi. Kvas nije samo dobar za zdravlje, već savršeno vraća snagu, okrepljuje i zasićuje tijelo energijom.

Šta je kvas

Kvas je tradicionalno slovensko piće koje se pravi od brašna i ječmenog (ili pšeničnog) slada. Proizvodnja kvasa se zasniva na fermentaciji, koja daje takvo piće jedinstven ukus i aroma. Obično se kvas pravi od suvog raženog hleba. U zavisnosti od recepture regije u kojoj se priprema kvas, med, različit aromatično bilje, bobice i voće.

Šta je zanimljivo, recepti slovenska kuhinja Kvas se često koristio kao podloga za hladna jela. Danas je najpoznatije takvo jelo okroška sa kvasom. U davna vremena, proces fermentacije kvasa doveden je do te mjere da se piće pokazalo alkoholnim i visoke jačine. Odatle dolazi izraz “fermentirati”, odnosno “piti”.

Danas, prema GOST-u, udio alkohola u kvasu ne bi trebao biti veći od 2%. A u Evropi posebna komisija za alkoholnih proizvoda izjednačio kvas sa niskoalkoholno pivo. Kvas se deli na hleb, bobičasto voće, med, voće, mleko, med i okrošku.

Prednosti kvasa

Pored činjenice da kvas ima ugodan, kiselkast slatkog ukusa, veoma povoljno utiče na funkcionisanje celog organizma. Kvas poboljšava rad kardiovaskularnog sistema i ubrzava metabolizam. Ovo piće sadrži posebne kiseline, zahvaljujući kojima kvas može savršeno utažiti žeđ. Kvas sadrži dovoljnu količinu ugljičnog dioksida, koji se upija u zidove želuca, povećava apetit i poboljšava probavu. Stoga se kvas preporučuje za piće onima koji pate od slabog apetita, kao i tokom perioda oporavka nakon bolesti.

Kvas je pun vitamina B1 i E, šećera, mikroelemenata, aminokiselina i enzima. Redovna konzumacija domaćeg kvasa pomoći će jačanju imuniteta, poboljšanju probave i podizanju ukupnog tonusa organizma. Napitak sadrži korisne mliječne bakterije, koje djeluju na probavni sistem na isti način kao kefir, fermentirano pečeno mlijeko, jogurt i jogurt. Kvas se često propisuje za konzumaciju osobama koje pate od disbioze.

Kvas je prilično hranjiv proizvod i ne preporučuje se da ga se zloupotrebljava prilikom mršavljenja. Uostalom, upravo je kvas spasio mnoge stanovnike opkoljenih gradova od iscrpljenosti i gladi tokom rata. Kao i svako drugo piće, kvas ima kontraindikacije. Ljudi koji pate od ciroze jetre, hipertenzije i gastritisa ne bi trebali piti kvas.

Danas se na policama prodavnica može naći „kvas napitak“, koji je pomalo sličan ukusu pravi kvas. Napravljen je od sode, zaslađivača i aroma. Ovo piće nema nikakve veze sa pravim kvasom, pa stoga ne pruža nikakvu korist. A ukus uopšte nije ono što smo pili kao deca. Da dobijete prirodno, ukusno i zdrav kvas, morate ga sami pripremiti.

Za pripremu ovog kvasa potrebno nam je 5 litara čista voda, 5 grama suvog kvasca, čaša šećera i pola kilograma raženog hleba. Imajte na umu da hljeb treba da bude običan, bez dodataka poput kima ili drugih začina.

1. Prokuhajte vodu i ostavite da se ohladi. Zatim ga sipajte u posudu u kojoj će se pripremati kvas. Najbolje je odabrati staklene boce i tegle, plastične posude ili emajlirane posude.
2. Dok se voda hladi, hleb je potrebno sušiti u rerni. Narežite raženu veknu i stavite hleb na lim za pečenje. Temeljno osušite. Ako želite da dobijete bogatu boju kvasa sa lagana gorčina, hljeb se mora osušiti do mraka. Ako više volite slatki i lagani kvas, krekere treba samo malo osušiti.
3. Krekere pomiješajte s vodom, pokrijte posudu gazom i ostavite dva dana. Ne pokrivajte teglu čvrstim poklopcem. Ugljični dioksid koji se oslobađa tijekom fermentacije može jednostavno probiti posudu.
4. Ako želite da dobijete kvas u ubrzanom režimu, onda kuvajte krekere i vodu 20 minuta, a zatim sklonite sa vatre i pokrijte gazom. Na taj način će se proces fermentacije odvijati mnogo brže.
5. Nakon navedenog vremena, masa kvasa mora se procijediti. Krekere dobro izgnječite. Procijeđenu tečnost sipajte nazad u posudu za fermentaciju.
6. U kvas dodajte dvije trećine čaše šećera i kvasca razrijeđenog s malom količinom tople vode. Smjesu dobro promiješajte i ostavite jedan dan.
7. Nakon toga kvas sipajte u boce, dodajući u svaku od njih preostali šećer pripremljen za kvas. Šećer uključen posljednja faza se dodaje kako bi se formirao ugljični dioksid, jer mnogi od nas vole kvas upravo zbog njegovih ugodnih mjehurića.
8. Kada se kvas sipa u boce, moraju se dobro zatvoriti kako plin ne bi izlazio. Zatim stavite posude u frižider da zaustavite proces fermentacije. Kada se napitak ohladi, spreman je za piće.

Ovaj kvas treba čuvati u podrumu ili frižideru. Ne samo da će vam utažiti žeđ nakon napornog dana na poslu, već će vam pomoći da vratite energiju i snagu.

Koliko ljudi - toliko ukusa. Neki ljudi vole kvas napravljen od kvasca, dok drugi radije koriste voće i bobičasto voće kao predjelo. U našem receptu ćemo dodati grožđice u kvas. Ne samo da omogućava da kvas dobro fermentira, već mu daje i suptilan, neuhvatljiv ukus i aromu.

Za pripremu ovog kvasa trebat će nam ista količina sastojaka, samo trebamo uzeti malo više šećera od čaše, oko 300 g. Umjesto kvasca, uzet ćemo šaku grožđica, oko 50 g.

1. Osušite krekere na isti način kao u prethodnom receptu. Ovdje je vrlo važno da ne presušite krekere, inače će piće ispasti gorko.
2. U provrelu vodu dodajte krekere i šećer. Smjesu dobro promiješajte i sipajte u posudu za fermentaciju. Imajte na umu da kontejner ne smije biti pun, ostavite otprilike 10% praznog prostora.
3. Zatim dodajte grožđice i ponovo promiješajte budući kvas. Pokrijte posudu komadom čiste gaze i ostavite na sobnoj temperaturi.
4. Nakon dan-dva vidjet ćete da je u posudi počela fermentacija - pojavit će se mjehurići i kiselkast miris, krekeri će početi da se kreću. Ako se to ne dogodi, znači da su grožđice bile lošeg kvaliteta. Stoga s posebnom odgovornošću pristupite izboru grožđica za kvas - o tome ovisi cjelokupni ukus i konzistencija pića.
5. Nakon 48 sati, kvas bi trebao biti spreman. Procijedi se, doda mu se mala količina šećera i flašira. Za ljepotu i ukus u svaku bocu možete dodati nekoliko grožđica. Neka ovo bude "vrhunac" vašeg pića.
6. Kad je tijesno zatvorene boce ohladi (nakon otprilike 3-4 sata), kvas će biti spreman za upotrebu.
7. Može se čuvati u frižideru najviše tri dana. Ali piće ispada tako ukusno da neće izdržati ni tri dana – vjerujte!

Postoji mnogo recepata za kvas, svaki od njih je ukusan i neobičan. Čak iu jednom ruskom kraju, u jednom dvorištu, 5 domaćica je pravilo kvas, a svaka je imala svoj recept, drugačiji od ostalih. Reći ćemo vam još nekoliko recepata za kvas koje možete pripremiti kod kuće.

Recepti za kvas

Ovo je veoma zdrav, ukusan i jednostavan za pripremu napitak. Kilogram svježe repe mora se naribati ili nasjeckati u stroju za mljevenje mesa. U teglu od tri litre stavite rendanu cveklu, komad raženog hleba, pola čaše šećera i prstohvat soli. Napunite sastojke vodom i stavite na toplo mjesto (temperatura ne smije biti viša od sobne). Ne zaboravite da kvas nije čvrsto prekriven poklopcem - samo gazom. Za jedan dan kvas će početi fermentirati. I za dva dana biće potpuno spreman. Potrebno ga je flaširati i čuvati u frižideru. Redovna upotreba Ovaj kvas odlično djeluje na organizam - jačaju se krvni sudovi, bolje radi srce, nestaje zatvor.

Brezov kvas. Prirodno je i koristan proizvod. Brezov sok potrebno je uzeti svježe - odmah nakon sakupljanja. Kuhajte na laganoj vatri da ispari višak vode. Zatim sačekajte da se tečnost ohladi. U toplu tečnost dodajte kvasac i ostavite da fermentira nekoliko dana. Veoma je važno odabrati temperaturu tečnosti kada joj dodajete kvasac. Ako je tečnost vruća, kvasac će se jednostavno kuvati, ali ako tečnost nije dovoljno hladna, kvasac neće delovati. Optimalna temperatura za fermentaciju je 30-35 stepeni.

Jabučni kvas. Za ovaj recept su potrebne jabuke. kisele sorte. Narendajte 5-6 kiselih zelenih jabuka i dodajte tri litre vode. Ovaj kompot kuvajte pola sata i ostavite da se ohladi. U toplu masu dodati kašičicu kvasca i malo šećera. Stavite teglu na prozorsku dasku i prekrijte vrat gazom. Ovaj kvas fermentira nešto duže od dva dana, oko 3-4 dana, ali njegov se okus odlikuje nježnom nijansom jabuke.

Medeni kvas. U Rusiji se smatrao kvasom od meda svečano piće, koji se pripremao uoči velikih slavlja i značajnih praznika. Prokuhajte 4 litre čiste vode i ohladite. Zatim dodajte kašiku suvog kvasca, isto toliko raženog brašna, veliku šaku suvog grožđa, čašu meda i narežite na male komadiće limun. Celokupnu kompoziciju dobro promešajte i ostavite da se upije kao i obično. Nakon jednog dana, potrebno je uliti još jednu litru vode u posudu i pustiti da kvas potpuno fermentira. Spremnost pića možete odrediti po grožđicama - kada svi potpuno isplivaju na površinu, to znači da se kvas može puniti u boce.

Bobičasti kvas. Ovaj recept za kvas bio je relevantan u proleće, kada su bobice sazrevale u šumama - ukusne, sočne, zdrave. Za pripremu pića možete uzeti bilo koju vrstu - jagode, maline, šumske jagode, borovnice. Smjesu bobica treba dobro usitniti u kašu i preliti sa tri litre kipuće vode. Nakon jednog dana pripremljenu smjesu procijediti i dodati joj malo kvasca. Nema potrebe za dodavanjem šećera - bobice već daju prilično sladak ukus. Za pikantnost i kiselost kvasu možete dodati malo limunovog soka. Kvas se natapa oko 2-3 dana, nakon čega se može flaširati, ohladiti i sa zadovoljstvom konzumirati.

Da biste spriječili stvaranje plijesni na površini posude tijekom pripreme kvasa, morate uzeti apsolutno čiste posude za fermentaciju. Temeljito prokuhajte vodu i koristite samo čiste sastojke. A onda možete uživati ​​i obradovati svoju porodicu ovako zdravim i ukusnim napitkom.

Video: kako napraviti domaći kvas