☰

Kiseli patlidžani punjeni šargarepom i belim lukom. Kiseli patlidžani punjeni povrćem, šargarepom i belim lukom. Kiseli patlidžani za zimu: recept

Htjeli smo da fermentiramo patlidžane sa bijelim lukom, šargarepom i koprom - ukusno! Patlidžani su, kao što mnogi znaju, zdravi, ukusni i kiseli punjeni patlidžani, pripremljeni na dotični način, jednostavno su jedinstveni - najbolji dodatak glavnim jelima, pa vam savjetujem, osim toga, patlidžane možete kupiti do kasne jeseni i, pripremivši ih po našem receptu, uživati ​​u njima u novogodišnjoj noći.

Patlidzane fermentiramo tokom sezone, a fermentiramo ih i za zimu, ali u ovom slucaju ih treba cuvati u podrumu ili u frizideru, tada mozete uzivati ​​u ovoj deliciji jako dugo, tako da jednostavno nisam mogao oduprite se ponudi ovog bloga čitaocima divan recept kiseli patlidžani, probajte i uvjerite se u istinitost mojih riječi.

kiseli punjeni patlidžani

Kupili smo tri kilograma patlidžana, belog luka, šargarepe i kopra sa peršunom. Stigli smo kući i odlučili da ovime obradujemo svoju dušu ukusno jelo, međutim, bili smo spremni čekati, jer naši patlidžani moraju fermentirati do određenog stanja!

Za kisele patlidžane trebate -

Patlidžani – 3 kg,

Beli luk – 4 velike glavice.

Šargarepa – 3 veće šargarepe.

Peršun, kopar, so.

Prije nego što počnete puniti patlidžane i potom ih fermentirati, patlidžane treba kuhati u slanoj vodi ne više od deset minuta, prethodno oguljene i oprane, te nastojati da ih ne prekuvate, za šta morate kontrolisati spremnost patlidžana pomoću viljuška ili dugačak drveni ražanj.

proces kuvanja

Dok se patlidžani kuhaju, savjetujem vam da ništa ne radite, fil za voće se može pripremiti kasnije, ali sada je najvažnije da povrće ne prekuvate kako bi kiseli patlidžani bili ukusni.

Ostavite da se ohlade, a dok se patlidžani ohlade, oljuštite i operite šargarepu i beli luk. Zatim narendajte šargarepu na krupno rende i malo posolite, dobro promešajte. Beli luk propasirajte kroz presu ili ga narendajte na sitno rende. Zelenje operite pod mlazom vode, osušite papirnim ubrusom i sitno nasjeckajte. Ohlađeni patlidžan iseći po dužini, ne do kraja, tako da izgleda kao otvorena knjiga. Obe polovice natrljajte belim lukom, pospite začinskim biljem i nabijte šargarepu između polovica, to je to, zatvorite "knjigicu"! I isto radimo sa svakim patlidžanom, stavljajući ih čvrsto u emajliran lonac i dlanom dobro pritiskajući do dna - kiseli punjeni patlidžani.

Nakon što ste na ovaj način obradili sve patlidžane, na vrh stavite ravan tanjir ili manji poklopac od šerpe, ručicu prema dolje, pokušavajući da uđete između patlidžana i stavite presu na vrh, u obliku tegla od tri litra sa konzervacijom. To je to, sada će naši patlidžani „sazreti“, odnosno dostići željeni nivo fermentacije, tri dana na toplom mestu. I nakon tri dana, nakon što smo prethodno uzeli uzorak naših patlidžana i uvjerili se da su spremni za jelo, posudu sa gotovim jelom šaljemo u hladnjak.

14.09.2017 9 253

Ukiseljeni patlidžani, punjene šargarepom i beli luk

Da biste patlidžane punjene šargarepom i češnjakom brzo i ukusno skuhali, trebat će vam malo vremena i recepata za izbor. Može se pripremiti sa ili bez sirćeta, dodati ljute paprike, napravite kiselo voće, sa belim lukom, sa začinskim biljem, zarolajte za zimnicu ili ostavite u frižideru za čuvanje. Postoji mnogo opcija, sve što trebate učiniti je odabrati i kuhati. U nastavku ćete naći recepte kako za jedan dan napraviti plave punjene lukom i šargarepom.

Patlidžani punjeni šargarepom za zimu bez sirćeta

Za uvaljati male plave u tegle, prvo treba pripremiti salamuri i sve sastojke koji se uzimaju u sljedećim omjerima:

  • 2 kg patlidžana srednje veličine
  • 1 velika šargarepa
  • 15 svežih čena belog luka
  • Peršun ili kopar - po ukusu

Za salamuru pripremite:

  • 2 žlice. l. sol (sa velikodušnom gomilom)
  • 3-4 lovorova lista
  • 5-6 graška aleve paprike

Plave dobro operite, a preostale stabljike odrežite. Zatim stavite patlidžane u tepsiju i sipajte hladnom vodom, sačekajte da proključa. Kada voda provri, dodajte 1 kašiku. l. soli sa toboganom. Ostavite da se krčka još nekoliko minuta.

Dok voda ključa, naribajte šargarepu krupno rende i nasjeckajte bijeli luk. Bolje je koristiti gnječicu za češnjak ili sitno rende. Plavi su skuvani, stavite ih u staklenu posudu. Kada se ohlade, počinju da se mariniraju.

Sada morate prepoloviti patlidžane po dužini, ali ne do kraja. Svako povrće natrljajte sa svih strana belim lukom. Ne bacajte bijeli luk, bit će koristan za salamuru. Položite patlidžane. Svaki sloj pospite šargarepom, bijelim lukom i začinskim biljem.

Za salamuru uzmite 2 litre vode. Kuhajte. Otopiti 1 žlicu. l. soli sa toboganom. Ubacite lovor i potrebna količina crni biber u zrnu, kuvati 10-15 minuta.

U pripremljeno povrće sipajte kipuću salamuru i pritiskajte. Nakon 2 dana, marinada bi trebala postati mutna s narandžastom nijansom.

Nakon nekoliko dana potrebno je ponovo pripremiti gore opisani salamuri. Povrće iz stare marinade stavite u sterilne tegle i prelijte svježim kipućim salamurom. Kuhajte. Pustite da se ohladi. Čuvajte u gornjem delu frižidera.

Cijeli patlidžan sa šargarepom na korejski način

  • Plave – 10 kom.
  • Operite šargarepu – 4 veća komada.
  • Luk – 2 kom.
  • Peršun – 2 grozda
  • Beli luk – 2 glavice
  • Sol – 2 kašičice.
  • Crni biber u zrnu - po ukusu
  • Šećer – 5 kašika. l.
  • Suncokretovo ulje – 1 kašika. l.
  • 9% sirće - 1 kašika. l.

Prvo, pripremimo šargarepu na korejskom. Luk nasjeckajte na pola prstena, a bijeli luk nasjeckajte. Korjenasto povrće naribajte pomoću posebne korejske mrkve. Ako ga nemate, koristite obično krupno rende. Dodajte nasjeckano začinsko bilje (po želji možete dodati malo cilantra) i biber. Pomiješajte stolno sirće, biljno ulje, 1 žlica. l. vode i drugih začina. Prokuvati i preliti preko šargarepe.

Patlidžane oguliti i napraviti uzdužne rezove. Posolite kipuću vodu. Niže. Kuvajte dok ne omekša. Povrće puniti šargarepom. Stavite u posudu, napunite slanom vodom i pritisnite. Ostavite na hladnom mestu 2 dana. Nakon toga možete jesti.

Ukusni kiseli patlidžani sa kiselim brusnicama

Recept za 10 porcija:

  • Mladi patlidžani – 10 kg
  • Brusnice – 400 gr.
  • Šargarepa – 1 srednji kom.
  • Beli luk - po ukusu
  • Peršun, kopar - po ukusu

Za namakanje brusnica:

  • Brusnice – 400 gr.
  • Kamena so – 2 kašike.
  • Šećer – 40 gr.
  • Piment - 2 kom.
  • Karanfilić – 2 kom.

Mjesec dana prije pripreme plavih, brusnice je potrebno potopiti. Oni koriste bačvu, ali mi ćemo koristiti duboke kontejnere. Prvo morate pripremiti salamuru za brusnice - dodati par grama kamene soli i 40 g šećera na litar vode. Zatim stavite brusnice (400 g) u posudu sa slanom vodom i lagano pritisnite pritiskom da ne oštetite bobice. Ostavite da odstoji 5 dana na hladnom mestu. Zatim stavite bobice na hladno.

Operite male plave i uklonite guzice. Svaki patlidžan iseći na 4 jednaka dela. Šargarepu iseckati na kriške. Slani patlidžani Stavite u tegle, pospite šargarepom i seckanim začinskim biljem.

Sada pripremamo salamuru za patlidžane - uzmite 4 grama na 1 litar. soli i 2 gr. Sahara. Dodajte začine po ukusu.

U tegle sa patlidžanima dodajte brusnice i napunite ih svježim salamurom. Dodajte u svaku teglu stonog sirćeta 6% (1 kašika). Zatvorite tegle. Zatim ih umotajte u peškir, okrenite i ostavite da se ohlade. Čuvati u frižideru.

Marinirani patlidžani sa šargarepom i paprikom

Za recept će vam trebati:

  • Patlidžani – 6-7 srednjih komada.
  • Korijen šargarepe – 7 kom.
  • Jabuke – 8 kom.
  • Paradajz – 5 velikih komada.
  • Crveni paprika– 7 kom.
  • Luk – 3 kom.; - So - 1 kašika. kašika
  • Šećer – 1 kašika. kašika - lovorov list
  • Crni biber u zrnu
  • Limenke – 3 kom. 1 litar svaki

Luk nasjeckajte i dinstajte u tiganju dok ne omekša. Paradajz oprati i sitno iseckati, sipati u šerpu i dodati vodu. Kuvati na laganoj vatri.

Plave operite, odrežite repove, bacite u posoljenu kipuću vodu, kuvajte dok ne omekšaju. Izvadite patlidžane, stavite u posudu na 15 minuta, pokrijte poklopcem i zamotajte ručnikom. Plave će se popariti, uklonite koru. Narežite pulpu na kockice. Nasjeckajte paprike i jabuke. Prvo ogulite jabuke i izrežite im jezgre.

Dodajte povrće i jabuke u paradajz. U smjesu stavite lovorov list (6-7 listova), sol, šećer i promiješajte. Ponekad se dodaju začin "miksne paprike" ili gotova marinada za povrće. Krčkajte 1 sat na laganoj vatri zatvorenim poklopcem. Potrebno je mešati. Nakon pripreme smjese, potrebno je ukloniti Lovorov list. Ohlađenu smesu sipajte u sterilisane tegle i zarolajte. Okrenite i zamotajte dok se ne ohladi. Vjerujte, iznenadit ćete se ukusom slanih patlidžana.

Kavijar od patlidžana sa ljutom paprikom

  • Plave male – 6 komada
  • Paradajz srednje veličine – 6 komada
  • Crveni Paprika- 3 komada
  • Čileanska paprika – 1 kom.
  • 3 kom. luk
  • Biljno ulje - 1 kašika. l.
  • Sol – 1 kašika. l.
  • Šećer – 1 kašika. l

Zagrejte rernu na 250 stepeni. Plave pecite u rerni dok ne budu gotove. Ohladiti i izmrviti. Pirjajte luk dok ne omekša. Uklonite koru sa paradajza tako što ćete ih opariti kipućom vodom. Možete ga isjeckati na kockice, možete ga naribati. Druga opcija je poželjnija, jer će paradajz dati više soka.

Sipajte malo vode u šerpu i dodajte pripremljeni paradajz. Papriku narežite na trakice ili kockice, a čili papričicu na male kolutiće. Kada smjesa od paradajza počne da ključa, potrebno je dodati preostale sastojke. Krčkajte 2 sata. Ohladiti i zatvoriti u tegle.

Moj muž jako voli patlidžane, a ja se trudim da tražim nove recepte koristeći ih kako bi bili ukusni i zdravi. Evo jednog od tradicionalnim receptima kako kuvati kisele patlidžane sa šargarepom.

SASTOJCI

  • Patlidžan 1 kilogram
  • Šargarepa 1 kom
  • Paprika 1 kom
  • Beli luk 2-3 čena
  • Peršun 1 veza
  • Sol 2 kašike. kašike
  • Piment 3-4 komada

Patlidžane je potrebno oprati, odrezati im peteljke, izbockati povrće viljuškom i prokuvati u vodi (na 1 litar vode - 1 kašika soli) dok ne omekšaju. Provjerite čačkalicom.

Kuvane patlidžane stavite pod pritisak 3-4 sata, ocedite tečnost.

Za fil naribajte šargarepu na krupno rende, a papriku narežite na sitne trakice.

Nasjeckajte zelje i bijeli luk.

Patlidžane prerežite po dužini, ostavite 1 cm pri dnu. Pokreni ih.

Pripremite salamuru: 1 kašičica na čašu vode. sol, aleva paprika, lovorov list, prokuhati i ohladiti. Punjeno povrće stavite u posudu i napunite hladnim salamureom.

Stavite pod pritisak 4-5 dana.

Sve dok salamura ne postane mutna i dok se ne pojave mehurići. Probajte patlidžane 4. dana, pazeći da se ne zakisele. Trajanje fermentacije zavisi od sobne temperature.

Poslužite kisele patlidžane sa lukom i suncokretovim uljem. Prijatno!

Kiseli patlidžan sa šargarepom - korak po korak recept od fotografije do


Moj muž jako voli patlidžane, a ja se trudim da tražim nove recepte koristeći ih kako bi bili ukusni i zdravi. Evo jednog od tradicionalnih recepata za pravljenje kiselih patlidžana sa šargarepom.

Slani patlidžani sa šargarepom i belim lukom

Sastojci

Patlidžani – 1,5 kg

Luk – 1 kom.

Velika šargarepa – 2-3 kom.

Beli luk (veliki) – 3 čena

Ljuta paprika – 1 kom.

Biljno ulje - 2 kašike.

Crni biber u zrnu – 6 kom.

  • 36 kcal
  • 30 min.

Proces kuvanja

Slani patlidžani sa šargarepom i belim lukom su verovatno najviše tradicionalno jelo Odeska kuhinja) Ovo predjelo se, čini mi se, uvek moglo kupiti u gotovo svako doba godine na Privozu ili na Novom bazaru bez njega u mnogim odeskim porodicama.

Priprema slanih patlidžana sa šargarepom i belim lukom je vrlo jednostavna, a traju dosta dugo.

Uzmite proizvode sa liste. Povrće je potrebno oprati i osušiti. Ogulite luk, beli luk i šargarepu.

Patlidžanima odrežite peteljke, prerežite ih po dužini na dva dijela, ali ne do kraja.

Prokuhajte vodu u velikom loncu i blanširajte patlidžane 5-7 minuta, ne duže. Stavite u sito.

Pokrijte ravnom posudom i stavite nešto teško da uklonite višak tečnosti. Koristim veliku staklenku napunjenu solju ili šećerom. Ostavite najmanje sat vremena.

Dok tečnost iz patlidžana cijedi, isjeckajte šargarepu i luk i promiješajte.

Lagano ih prodinstajte na biljnom ulju, ne smiju se pržiti, već lagano omekšati. Posolite po ukusu i ostavite da se ohladi.

Dok se povrće hladi, pripremite salamuri. Prokuhajte vodu, posolite, pobiberite i pobiberite. Promiješajte i ohladite. Stabljike celera stavite u salamuri na nekoliko minuta da omekšaju.

Ohlađeno povrće prebaciti u dublju činiju, dodati beli luk propušten kroz presu, ljuta paprika i nasjeckano lišće celera. Moj beli luk je veoma krupan, ako je mali, uzmite celu glavicu.

Fil treba dobro promešati.

Napunite svaki patlidžan fil od povrća, umotajte u stabljiku celera i stavite u dublju posudu.

Isto uradite sa svim nadjevima od patlidžana i povrća.

Sipati u ohlađenu slanu vodu.

Pokrijte posudu i stavite pod pritiskom sobnoj temperaturi za tri dana. Zatim prebacite u prikladnu hermetičku posudu i čuvajte u frižideru. Za nedelju dana će biti gotovi slani patlidžani sa šargarepom i belim lukom, ali počinjem da ih kušam posle pet dana.

Veoma ukusno sa pire krompir i neuporedivo sa jakim alkoholnim pićima, vaši muškarci će to svakako cijeniti.

Slani patlidžani sa šargarepom i belim lukom


Provjereni recept za pravljenje slanih patlidžana s mrkvom i bijelim lukom, korak po korak sa fotografijama.

Patlidžani punjeni belim lukom i šargarepom

Majstorska klasa kuvanja: korak po korak foto recept kako kuvati patlidžane, punjene belim lukom i šargarepe.

Izvanredno ukusan patlidžan sa pikantnim nadjevom od povrća. Fermentacija povrća je tradicionalna slovenska tehnologija pripreme. Kada svijet još nije poznavao marinade, koristili su se procesom prirodne fermentacije salamure. Patlidžan punjen šargarepom i belim lukom je novije kulinarsko znanje. Jelo se smatra veoma zdravim, apsolutno ne sadrži sirće. Stavljaju dosta fila od šargarepe, a narezani patlidžani izgledaju kao rolnice od povrća.

Proizvodi: patlidžani – 2 kilograma, šargarepa – 800 grama, beli luk – 2 glavice, suncokretovo ulje– 50 mililitara.

rasol: voda – 1,5 litara, so – 3 kašike, grašak – 1 kašičica, lovorov list – 5 komada.

Korak po korak recept sa fotografijama

1. Mladi patlidžani umjerene zrnatosti pogodni su za kiseljenje, iako mnogi vole plodove s već formiranim gustim sjemenkama. Debela, zrnasta šargarepa je uvek veoma slatka i savršena je za nadjev od povrća.

2. Patlidžane operite, odrežite im peteljke i dio pulpe u blizini. Ako je "unutrašnjost" patlidžana obojena nježno zelenom bojom, takvi se primjerci odmah uklanjaju. Zelena nijansa pulpe signal je prisutnosti solanina, otrovne tvari karakteristične za nezrelo voće iz porodice velebilja.

3. U šerpu sipajte vodu i malo posolite. Kada voda provri, dodajte patlidžane. Vrijeme ključanja je 15 minuta, poklopite tiganj poklopcem. Vatra treba da bude srednja.

4. Patlidžani se slažu na veliku kuhinjsku dasku, na njih se stavlja druga daska i neka vrsta utega. Patlidžani se spljošte i poprimaju oblik pogodan za punjenje. Povrće se drži pod pritiskom 20-30 minuta, a za to vreme nestane sav višak tečnosti.


5. Šargarepa je oguljena, narendana na krupno rende ili narezana na tanke "rezance". Pržite na suncokretovom ulju dok ne porumeni. Možete puniti patlidžane i sirove šargarepe, ali sotirano će ispasti ukusnije. Pržene šargarepe suncokretovo ulje će „prebaciti“ u salamuru, a kvalitet kiseljenja će se poboljšati.

6. Spremne šargarepe pomešati sa seckanim belim lukom, dodati 1/3 kašičice soli. Mljeveno povrće morate vrlo štedljivo dodavati sol;

7. Patlidžane se iseku po dužini, ali jedna strana ostane netaknuta. Stavite 1-2 kašike mlevene šargarepe u svaki patlidžan, a zatim spojite ivice. Nema potrebe vezivati ​​patlidžane nitima kada se povrće pažljivo stavlja pod pritiskom, fil od šargarepe savršeno drži u sredini bez dodatne fiksacije.

8. Stavite patlidžane u veliku staklenu posudu. Možete uzeti flašu, ali iz nje će biti teško izvaditi kiselo povrće.

9. U vodu se bacaju so, lovor i slatki grašak. Salamura se kuva 5 minuta da se zasiti začinima. Patlidžane se prelije vrućom tečnošću. Salamura treba u potpunosti prekriti povrće. Zdjela se pokrije tanjirom, a na vrh se stavi uteg od kilograma. Ovo bi mogla biti tegla vode.

10. Patlidžani se drže na sobnoj temperaturi tri dana, a zatim se posuda stavi u frižider na dva dana. U ovom trenutku će se pojaviti prijatnog ukusa kiselo povrće. Proizvod se može čuvati u frižideru dva meseca.

11. Prilikom serviranja kiseli patlidžani se režu na debele kriške.

Kiseli patlidžani punjeni belim lukom i šargarepom: recept sa fotografijama


Majstorska klasa kuhanja: korak po korak foto recept o tome kako kuhati patlidžane punjene češnjakom i mrkvom.

Kuhinja SMIRU

Kiseli patlidžani punjeni šargarepom i belim lukom

  • 10 komada patlidžana srednje veličine;
  • 3-4 komada šargarepe;
  • 3-4 kom glavice belog luka;
  • 50 grama soli (skoro 2 supene kašike);
  • začinsko začinsko bilje za soljenje (na kraju sam dobio ljubičasti bosiljak i kopar);
  • suvi začini: karanfilić, lovorov list, korejski začin za šargarepu;
  • 1 litar ohlađene prokuhane vode.

1. Patlidžane sam isekla od peteljki, oprala, zalila hladnom vodom, dodala kašiku soli i stavila na vatru. Patlidžani su brzo prokuvali, a ja sam ih samo malo prokuvala da se ne raspadnu. Čim je boja kore izgledala kao mokra, maknuo sam tiganj sa vatre i ocijedio vodu. Iznela sam patlidžane na balkon da se ohlade.

2. Šargarepu i beli luk sam oprala i ogulila. Ispostavilo se da je šargarepa na fotografiji previše za 10 patlidžana, a preostale šargarepe (oko polovice) su morale biti korištene u pilavu. Stoga vam savjetujem da uzmete oko 3 male šargarepe - srednje veličine. Uzeo sam 4 glavice belog luka, ne velike, samo srednje.

3. Narendajte šargarepu pomoću rende za cveklu. Beli luk - na male režnjeve belog luka, ili ga možete procijediti kroz presu.

4. Za fil sam pomešala rendani beli luk sa rendanom šargarepom, dodala malo (manje od kašičice) suvog začina za korejske šargarepe, dobro izmešala, fil ne soliti!

5. Ohlađene patlidžane isečem po dužini, ali ne do kraja.

6. Fil od šargarepe sam nanela na posekotinu kašikom i rukama.

7. Patlidžan sam vezala pamučnim koncem.

8. Ovako punjene patlidžane stavite čvrsto u tepsiju.

10. Pripremio sam salamuru: uzeo sam 50 grama soli (skoro 2 supene kašike) na 1 litar prokuvane ohlađene vode i rastvorio so u vodi. Patlidžane sam prelila salamurinom. Pokrila je vrh tanjirom i stavila mali pritisak u obliku tegle vode od 0,5 litara.

11. Ostavite patlidžane 5 dana na sobnoj temperaturi. Stajali su na mom stolu, blizu šporet na plin, na kojoj kuvam. I tako sam ih 3. oktobra napravio, a već 8. oktobra sam primetio da se salamura zamutila. Na sreću, plijesan nije rasla. Peti dan sam već stavila patlidžane u frižider, a uveče smo ih probali.

Ovi patlidžani su nam se jako svidjeli: ispali su oštri, poput bure, kiseli, ali bez octa, a i blago ljuti - bijeli luk je učinio svoje. A sad je 14. oktobar – prošla je skoro sedmica otkako su skuvani, sjede u frižideru, jedemo ih sa zadovoljstvom i primjećujemo da su svakim danom samo ukusniji. Istina, skoro je gotovo.

Kiseli patlidžan sa šargarepom i belim lukom

Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno

– 200 grama šargarepe,

– 200 grama paprike,

– 2-3 lovorova lista,

– 7-8 graška crni biber,

– 2 glavice belog luka,

– 1 veza peršuna,

– 1 stol. l. sol,

– 100 grama biljnog ulja.

Patlidžane operite i odrežite im peteljke. Zatim pecite cele patlidžane dok se ne mogu dobro probušiti čačkalicom. Ulijte veliki lonac vode, 2-2,5 l, prokuhati i staviti patlidžane. Kuvajte 10-15 minuta dok povrće ne omekša. Vruće patlidžane stavite u veliko cjedilo i ostavite da se potpuno ohlade. Zatim ga stavite na dasku i pritisnite pritiskom 20-30 minuta.

U međuvremenu pripremite fil. Narendajte šargarepu, slatku papriku iseckajte na trakice, a beli luk iscedite kroz presu. Pomiješajte povrće i fil od patlidžana će biti gotov. Osim toga, nasjeckajte peršun i pomiješajte ga sa povrćem.

Na patlidžanu napravite mali rez i u njega stavite nadjev od povrća.

Patlidžane stavite u šerpu i dodajte salamuri. Pripremite salamuri od vode, soli i začina. Prokuhajte vodu, dodajte sol i začine: lovorov list i biber u zrnu. Ohladite na sobnoj temperaturi i dobijenom salamuricom prelijte patlidžane.

Patlidžane prekrijte tanjirom, pritisnite pritiskom i stavite na hladno mesto da se posole 3-4 dana.

Patlidžani su posoleni, što znači da se mogu stavljati staklene tegle, prelijte uljem i stavite grickalicu u frižider na 2-3 nedelje.

Kada dođe vrijeme, izvadite patlidžane iz tegle i stavite na tanjir.

Poslužite za sto. Divno predjelo od punjenih kiselih patlidžana oduševit će mnoge. Dobar tek!

Kiseli patlidžani punjeni šargarepom i belim lukom


Ukiseljeni patlidžani punjeni šargarepom i belim lukom ispadaju ukusni i zaista veoma ukusni. Za pripremu je potrebno dosta vremena, ali trud se isplati. Pogledajte recept sa fotografijama korak po korak.

Svako voće ili povrće ima svoju jedinstvenu aromu i ukus. Ako proizvod pravilno kombinirate s različitim začinima i drugim sastojcima, možete samo poboljšati okus. Patlidžan zaslužuje posebnu pažnju, može se kuhati, pržiti, soliti, kiseliti ili fermentirati. Međutim, povrće je drugačije odličan ukus. Jelo će biti posebno zanimljivo ako pripremite patlidžane ukiseljene sa šargarepom, začinskim biljem i belim lukom.

Prednosti proizvoda za organizam

Ovo povrće potječe iz Indije, potom je donijeto u Kinu i tamo je postalo još popularnije. Danas se patlidžani najviše uzgajaju u Španiji i Italiji. Plodovi su gorkog okusa kada se kuhaju, nježna boja pulpe postaje smeđa, a ljubičasta kora je gotovo crna. Ova svojstva počela su se aktivno koristiti u dizajnu jela.

Patlidžani se računaju niskokalorični proizvod. Sadrže vitamine B1, B6, K. Povrće je dobro za srce, jer sadrži magnezijum, cink i kalijum. Često se povrće koristi za:

Osim toga, patlidžani ne samo da hrane organizam korisne supstance, ali i aktiviraju metabolizam, pa su često prisutni u dijetalni meni onima koji žele da smršaju.

Tako da svakako treba da saznate šta ukusne grickalice mogu se pripremiti od ovog korisnog proizvoda.

Jelo ispada kiselo i začinjeno, pogodno kao užina ili samo svakodnevna salata. Klasičan recept Obično ga možete modifikovati po ukusu, povećati dozu ljute paprike ili belog luka. Ali kako bi jelo definitivno ispalo ukusno, morate biti u mogućnosti odabrati prave plave:

Vrijedi zapamtiti da se ovo povrće brzo kvari. Preporučljivo je pripremiti kisele patlidžane sa šargarepom i belim lukom odmah na dan kupovine. Po potrebi se voće čuva u plasticna kesa Na sobnoj temperaturi brže će se pokvariti u frižideru.

Ako je patlidžan zreo i prilično gorak, onda ga je potrebno narezati na komade, posuti solju i ostaviti cijeli sat. Zatim se komadi peru. Zbog ovih radnji u komade povrća osim toga, manje ulja će se apsorbirati.

Univerzalna opcija

Ovaj recept za kisele patlidžane s mrkvom može se nazvati univerzalnim. Predjelo se priprema za zimnicu odabirom sitnih plodova. Potrebni sastojci:

Proces kuvanja:

  1. Patlidžane operite, odrežite im repove i zarežite ih sa lijeve i desne strane da se formiraju džepići. Kuvajte sedam minuta u slanoj vodi. Provjeravaju spremnost ovako: probušite ga šibicom. Trebalo bi lako da uđe u pulpu.
  2. Zatim se plave stavljaju pod presu na sat vremena kako bi se riješila viška vlage. A šargarepa se oguli i izrenda. Za korejsku šargarepu je bolje koristiti rende.
  3. Sameljite oprane listove peršuna (trepke za sada ostavite sa strane) i oguljeni beli luk zajedno sa čili papričicom. Ovom smjesom se pune džepovi.
  4. U kipuću vodu dodajte stabljike peršuna, zatim dodajte nekoliko listova lovora, biber u zrnu i sol.
  5. Stabljike peršuna će postati elastične i sve što treba da uradite je da sa njima povežete patlidžane i prelijte ih ohlađenom marinadom. Četiri dana su pod tlačenjem.

Sve što treba da uradite je da pod pritiskom prebacite patlidžane sa belim lukom i šargarepom u oprane tegle, ponovo ulijte prokuhanu marinadu i dobro zatvorite posudu za zimnicu.

Sa filom od povrća

Možete dodati različitog povrća kiseli patlidžani sa šargarepom. Recept ispada ništa manje zanimljiv sa sljedećim skupom proizvoda:

Proces kuvanja:

  1. Na isti način se pripremaju i patlidžani, a zatim ohlade pod pritiskom. Šargarepa se isecka na korejski način. Luk se oljušti, iseče na kolutove, a pastrnjak na trakice.
  2. Pripremljeno povrće zajedno dinstati na ulju desetak minuta. Beli luk se oguli, iseče na kriške i najveći deo se dodaje u dinstano povrće.
  3. Dobijenom povrtnom masom napunite patlidžane i dodajte zelene listove. Prebaciti u tegle, filovati i svježi bijeli luk. Ostavite tri dana pod ugnjetavanjem.

Nakon toga patlidžane treba preliti prokuhanom vodom. biljno ulje i prodavnica gotovo jelo u frižideru. Mnogi ljudi vole ovu metodu konzerviranja zbog činjenice da proces fermentacije počinje pod utjecajem bakterija koje su prisutne u glavnom proizvodu.

Gruzijsko predjelo

Vrlo zanimljiv pogled fermentisana užina od patlidžana. Prilično je jednostavan za pripremu. Klasična verzija podrazumeva upotrebu vode, ali ako se uzme stono sirće, jelo je spremno za upotrebu za tri dana, umesto za nedelju dana. Proizvodi koji će vam trebati:

Proces kuvanja:

  1. Uzmite pola čaše kipuće vode i njome prelijte patlidžane narezane na kriške. Drže vas pod pritiskom sat vremena.
  2. Jezgra orašastih plodova se izgnječi i pomiješa sa nasjeckanim lukom, naribanom šargarepom, bijelim lukom, biberom, solju i začinskim biljem. Trebalo bi da dobijete mlevenu homogenu masu.
  3. Dobivena masa se nanosi na slojeve pripremljenog povrća, umota u rolnice i stavi u prikladnu posudu. Napunite vodom i držite u frižideru nedelju dana.

Patlidžani na moldavski način

Ovo predjelo se natapa pet dana, ali čekanje se isplati - jelo ispada vrlo ukusno i aromatično. Trebat ćete pripremiti sljedeće proizvode:

Proces kuvanja:

  1. Patlidžane se operu, iseku na štanglice, posole i ostave nekoliko sati, a zatim iscede ispušteni sok i prže na vrelom ulju.
  2. Šargarepa se oguli, iseče na tanke krugove i posebno prži.
  3. Zatim se povrće u slojevima slaže u tegle: prvo plavo, zatim šargarepa, seckani beli luk, peršun i ponovite slojeve. Dodajte biber u zrnu i lovorov list.
  4. Posebno prokuhajte litar 6% stonog sirćeta sa dve kašike soli i ovom vrućom marinadom prelijte obradak. Pokrijte posudu najlonskim poklopcem.
  5. Prvo se daju tri dana na toplom, a zatim dva na hladnom mestu.

Sa dodatkom celera

Ljubitelji punjenih patlidžana ne bi trebali propustiti ovaj recept. To čini preparat veoma aromatičnim i prilično pikantnim. Priprema se jednostavno od sljedećih sastojaka:

Proces kuvanja:

  1. Patlidžane se operu, odseku im repovi, zaliju se hladnom vodom i u litar vode se doda kašika soli. Pustite da provri, kuvajte petnaestak minuta. Stavite pod pritisak na sat vremena da se ukloni gorak sok.
  2. Počinju praviti fil: oguliti šargarepu i kuvati dok ne omekša, iseći na kockice. Koren celera se takođe prokuva i isecka na isti način. Neki ljudi radije narendaju oba povrća i prže ih na ulju - i ovo ispada ukusno.
  3. Luk se oljušti, iseče na kockice i prži na ulju. Odabrano zelje nasjeckajte, bijeli luk i ljutu papriku sitno nasjeckajte. Pomiješajte šargarepu, celer, bijeli luk, luk, papriku i začinsko bilje. Po ukusu je potrebno soliti.
  4. Svaki pripremljeni patlidžan prepolovite po dužini i punite filom od povrća. Presavijte i zavežite stabljikama zelenila.
  5. Čvrsto stavite u veliku posudu, napunite uljem i ostavite pod pritiskom cijeli dan na sobnoj temperaturi.

Gotova grickalica se čuva u podrumu ili frižideru. Prema ovom receptu, možete puniti ne samo patlidžane, već i paprike. Ali tada se povrće ne kuha, već se jednostavno prelije kipućom vodom desetak minuta.

Sa kiselim kupusom

Ovaj recept vrijedi koristiti kada trebate napraviti ukusna priprema za zimu. Da biste to uradili uzmite:

  • 2−3 kg plavih;
  • 0,5 kg bijelog kupusa;
  • dvije šargarepe;
  • dvije ljute paprike;
  • beli luk, puter, šećer i so, sirće.

Proces kuvanja:

  1. Patlidžane oguliti, kuvati tri minuta i narezati na trakice. Kupus se isecka na tanke trakice, a šargarepa se isecka na korejski način.
  2. Beli luk se oljušti i samlje zajedno sa ljutom paprikom u mašini za mlevenje mesa. Pomiješajte sa pripremljenim povrćem i prelijte marinadom preko noći.
  3. Marinada se priprema na sljedeći način: čaša vode pomiješa se sa pola čaše biljnog ulja, šećerom i soli (po ukusu), doda se par kašika sirćeta. Kuhajte minut.

Ostaje gotova užina staviti u tegle. Ispada ne samo ukusno, već i vrlo lijepo, što potiče apetit.

Kulinarske tajne

Ako prvi put planirate da kuvate patlidžane sa šargarepom ili samo želite da usavršite svoje kulinarske veštine, onda bi trebalo da se upoznate sa korisni savjeti. Držeći se opšte preporuke, biće moguće poboljšati pripremu povrća:

  1. Takođe je bolje odabrati "pravu" šargarepu: treba da bude jarko narandžaste boje, bez nedostataka, slatkastog ukusa.
  2. Možete diverzificirati bilo koji recept po vlastitom nahođenju: bijeli luk se obično dodaje po ukusu, kao i ljuta paprika. Osim toga, možete koristiti bilo koje druge začine.
  3. Na isti način možete pripremiti predjelo ne od plavih tikvica, već od tikvica, ili možete napraviti jelo od dva glavna povrća - tako će ispasti još ljepše.
  4. Umjesto vode uvijek možete pripremiti zanimljivu marinadu na bazi octa, koja je upotpuni sok od limuna, začini, ljuti začini.
  5. Obično se za marinadu koristi stolni ocat od 7 ili 9%, ali prikladan je jabučni ili vinski ocat - možete eksperimentirati s takvom sortom.
  6. Za pikantnost možete dodati naribani đumbir u nedostatku ovog proizvoda sušeni đumbir, koji takođe ima dobru aromu.
  7. Za fil možete koristiti i drugo povrće. Kupus se odlično slaže sa patlidžanima, luk, paradajz.
  8. Više srdačne opcije praznine impliciraju upotrebu razne pečurke ili čak meso, koje je dovoljno prokuvati ili pržiti i pomiješati sa šargarepom i bijelim lukom.

By specificirane recepte sigurno će uspjeti odlično jelo, jer su ih već testirale mnoge domaćice. Glavna stvar je da odete u kuhinju da kuvate odlično raspoloženje, stavljajući komadić u posudu. Tada će užina biti uspješna, oduševiti cijelu porodicu nezaboravnim ukusom i aromom. I ne zaboravite na kreativni proces - kuhinja je odlično mjesto za eksperimentiranje, ne morate striktno slijediti odabrani recept, jer tada postoji šansa da smislite novi jedinstveni recept.

Kiseli patlidžan punjen šargarepom, začinskim biljem i belim lukom je jedan od najpopularnijih korisne opcije preparati od povrća, koji se može odmah poslužiti i spremiti za zimu. Riječ je o prirodnim fermentacijskim proizvodima koji sadrže probiotike, koji tako blagotvorno djeluju na zdravlje ljudi.

Nažalost, mnogi propuštaju priliku da pripreme kisele patlidžane punjene mrkvom i češnjakom, preferirajući marinade koje su često više štetne nego korisne. A sve zato što misle da je fermentacija borovnica teška. Ne sve! Procijenite sami.

Sastojci

Za pripremu punjenih kiselih patlidžana trebat će nam:

  • plave - 7 komada malih urednih plodova;
  • slatka paprika - 1 komad;
  • šargarepa - 2 komada;
  • beli luk - 1 glava;
  • kopar, peršun - gomila;
  • ljuta paprika, po želji.

Za salamuru:

  • sol - 2 žlice. kašike za svaki litar vode;
  • aleva paprika – 3-4 komada;
  • sjemenke korijandera (korijander) – ½-1 kašičica;
  • lovorov list - 2 komada.

Priprema

  1. U patlidžanima pravimo ne-kroz rez.
  2. Stavite u posoljenu kipuću vodu. Povrće tjeramo da bude potpuno uronjeno u vodu tako što ga nečim pritiskamo. Možete koristiti poklopac. Kuvajte 4-5 minuta.
  3. Sada plave treba pustiti da se ocijede. U tu svrhu je prikladno postaviti ih direktno u sudoper. Kada se glavna voda ocijedi iz povrća, potrebno ga je pokriti daskom odozgo i postaviti uteg. Ovo će u potpunosti osloboditi patlidžane od viška tečnosti.
  4. Dok se povrće hladi i suši, pripremite jedan litar salamure. Da biste to učinili, stavite lovorov list, korijander, biber i sol u vodu. Pustite da proključa. I skloniti sa vatre.
  5. Ostavite salamure i patlidžane da se ohlade i napravite fil. Šargarepu krupno izrendati. Slatku i ljutu papriku iseckajte nožem. Zelenje nasjeckamo, odrežemo čvrste peteljke (dobro će nam kasnije).
  6. Dodajte sve sastojke za fil, dodajte nasjeckani bijeli luk i promiješajte.
  7. Kada se patlidžani potpuno ohlade i ocijede (obično to traje 30-40 minuta), maknite ih sa pritiska. Rez zbijemo filom.
  8. Neće se sve potrošiti na punjenje. Mešavina povrća. Dio će ostati. A sada nasjeckamo prethodno izrezane stabljike kopra i peršuna. I dodajte ih u preostalu masu povrća.
  9. Posuti dno posude gdje će plave fermentirati filom od povrća. Stavite prvi sloj punjenih patlidžana.
  10. Zatim ponovo pravimo sloj fila i ponovo postavljamo punjeno povrće u drugi sloj. Po vrhu pospite ostatkom fila. I napunite ga slanom vodom.
  11. Pritisnite tanjir i izvršite pritisak na njega.
  12. Uskoro počinje proces fermentacije, čije trajanje zavisi od željenog stepena zakiseljavanja posude i sobne temperature. Zato morate pokušati. Proces fermentacije obično traje 3-5 dana.

Ukiseljene patlidžane možete krupno nasjeckati i začiniti biljnim uljem.

Ili ga nasjeckajte i poslužite kao salatu.

Kako spremiti za zimu?

Dakle, imamo kisele patlidžane punjene šargarepom, začinskim biljem i belim lukom. Sada se postavlja pitanje kako ih skladištiti i čuvati duže vrijeme, na primjer, zimi.

Danas je postalo moderno jelo motati u tegle. Što je apsolutno pogrešno. Pošto je ovo recept za tradicionalnu prirodnu fermentaciju. I, stoga, nije mu potrebno nikakvo zaptivanje.

Recepti za fermentaciju izmišljeni su prije više hiljada godina. Tada nije bilo limenki. A poenta fermentacije bila je upravo u očuvanju hrane za zimu. Stoga su takvi recepti ne samo najukusniji, već i najzdraviji.

Tako kiselo punjene patlidžane Jednostavno se čuvaju za zimu - čuvaju se na hladnom mjestu, na primjer, u frižideru, podrumu ili na balkonu. U istoj posudi u kojoj su pripremljene.