☰

Kako pravilno kuvati pasulj za prilog. Beli pasulj skuvajte u sporoj peći. Crveno-belo u šerpi

Pasulj je posebna hrana bogata proteinima koja je zasitna i hranljiva. Prilično je sposoban zamijeniti mesna jela u prehrani. Vrlo je važno znati ga pravilno kuhati, pa pitanje koliko i kako pravilno kuhati crveni pasulj zabrinjava mnoge domaćice.

Kako kuvati crveni pasulj

Donesen iz Južne Afrike u 16. veku, pasulj, ili "italijanski pasulj" kako ga je nazvao Kristofor Kolumbo, sada je popularan u mnogim zemljama širom sveta.

Grah je vrijedan zbog svog jedinstvenog sastava.

  • Vlakna – daju osećaj sitosti, pomažu u uklanjanju toksina i viška tečnosti iz organizma, stabilizuju nivo šećera u krvi.
  • Kompleks vitamina (C, PP, B1, B2, B6) pozitivno utiče na ljudski imunitet i stabilizuje aktivnost nervnog sistema.
  • Mikro- i makroelementi (kalcijum, kalijum, fosfor, magnezijum, gvožđe, mangan) sudionici su važnih biohemijskih procesa.
  • Aminokiseline (triptofan, lizin, arginin, histidin, tirozin) uravnotežuju aktivnost endokrinog sistema i doprinose sedativnom i umirujućem efektu.
  • Grah ne sadrži holesterol.

Jedinstveni pasulj se ne probavlja u potpunosti u crijevnom traktu. Tako tijelo ima priliku da se riješi svega nepotrebnog.

Sistematska konzumacija zrna ove biljke može sprečiti prerano starenje, jačati srce i krvne sudove i poboljšati imunitet.

Bitan! Unatoč visokom sadržaju kalorija, grah se često može naći u dijetalnim jelima.

Kako kuvati crveni pasulj sa namakanjem

Ne znaju svi kako pravilno kuhati crveni pasulj s namakanjem. Potrebno je uzeti u obzir činjenicu da crveni grah ima jaču vanjsku ljusku. Shodno tome, to utiče i na trajanje kuvanja, ono se povećava. Zbog ove osobine preporučuje se da se grah prethodno namače u vodi. Najbolje je to raditi uveče, jer pasulj mora biti u vodi najmanje 12 sati.

Neko će pitati: da li je potrebno namakati? Oni koji ne znaju da kuvaju crveni pasulj, trebalo bi da imaju predstavu zašto taj postupak prethodno namakanje neophodno. A nije čak ni da se pasulj brže kuva nakon namakanja. Zrna graha sadrže posebne komponente - oligosaharide. Oni mogu zakomplikovati funkcionisanje ljudskog gastrointestinalnog sistema, pa čak i predstavljati prijetnju osobama s gastrointestinalnim bolestima. Tokom postupka namakanja, oligosaharidi se rastvaraju u vodi. Zato se voda koja je preostala nakon namakanja mora ocijediti, a pasulj kuhati samo u tek sakupljenoj vodi.

Bitan! Grah ne treba jesti sirov, jer sadrži otrovnu supstancu phasin. Konzumiranje nedovoljno kuvanih žitarica, a posebno sirovih, znači izazivanje želuca.

Postupak namakanja uključuje periodično mijenjanje vode. Bolje je uzeti veću tepsiju, jer pasulj ima sposobnost bubrenja i povećanja veličine. Za 1 čašu proizvoda treba biti 3-4 čaše prokuhane vode.

Prije nego što posudu sa sadržajem stavite na vatru, potrebno je ocijediti vodu i uliti čistu vodu.

Na pitanje koliko dugo se kuva crveni pasulj nakon namakanja, odgovor je jasan - 1,5-2 sata. Neposredno prije kraja kuhanja dodaje se sol. Po želji možete ga sipati na samom početku kuvanja. suncokretovo ulje, u količini od 3-4 tabele. kašike U ovom slučaju kuvani pasulj postaće mekši.

Kuvati na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem.

Spremnost povrća možete odrediti samo po ukusu, a preporučuje se probati najmanje tri stvari. Ponekad su neka zrna već spremna, ali neka nisu. U tom slučaju pasulj treba kuhati još 10-15 minuta.

Gotovi grah je pogodan za pripremu raznih jela.

Znajući kako kuhati crveni grah, moći ćete dobiti proizvod koji će biti odličan dodatak pirjanom povrću i supama.

Dakle, natopljeni grah može značajno smanjiti vrijeme kuhanja i osloboditi proizvod škroba, koji se nalazi u višku na površini ovog proizvoda.

Koliko dugo se kuva crveni pasulj bez namakanja

Moderne domaćice često se suočavaju s problemom kada katastrofalno nedostaje vremena za pripremu jela. U takvoj situaciji, relevantno je pitanje kako kuvati crveni pasulj bez namakanja. Postoji takav recept.

  1. Pre kuvanja, kuvani pasulj se uklanja od viška ostataka. Oni koji imaju nedostatke također treba ukloniti.
  2. Proizvod, stavljen u cjedilo, temeljito se ispere tekućom vodom. Nakon toga, sve se prebaci u posudu napunjenu vodom oko dvije trećine.
  3. Lonac sa pasuljem stavljen na vatru treba da ključa 15 minuta, nakon čega se sva voda ocedi i ulije nova, čista voda. Sličan postupak se mora ponoviti još jednom. Nakon toga pasulj se kuva još 40-50 minuta.

Bitan! Da ne biste pogrešno izračunali vrijeme kuhanja, pasulj je potrebno kuhati 40 minuta, a zatim svaki put nakon 10 minuta probati pasulj na spremnost.

Ali postoji još jedan način, koji govori kako brzo skuhati crveni grah bez namakanja. Možda će nekome izgledati neobično, ali ipak vrijedi pokušati.

  • Trebaće vam voda, pasulj i morske alge. Listovi ovog povrća, prerano osušeni, dodaju se u zrna pre kuvanja. Kuvanje će trajati oko 40 minuta. Ako ovu masu začinite začinima, dobićete ukusnu i aromatičnu čorbu.

Kako brzo skuvati crveni pasulj

Grah je poseban proizvod za koji je obično potrebno dosta vremena za pripremu. Međutim, moderne domaćice ne zanimaju samo informacije o tome koliko dugo treba kuhati crveni grah, već i kako ubrzati ovaj proces.

Postoje i takve metode.

  1. Mikrovalna pećnica je savršena za ove svrhe. Prije kuhanja, pasulj se sipa u bilo koju staklenu posudu, u koju se ulijeva i čista, hladna voda. Posuda se stavlja u mikrotalasnu pećnicu i podešava se maksimalna snaga. Vrijeme kuhanja 7-10 minuta. Zatim se sadržaj pomiješa, posipa solju i pošalje u pećnicu na 15-20 minuta, ali snaga je već prilično srednja.
  2. Multicooker - odlična opcija za one koji ne znaju pravilno da kuvaju crveni pasulj. U tom slučaju pasulj treba dinstati 1-1,5 sat. Prije kuvanja potrebno je posoliti.
  3. Možete koristiti ekspres lonac. U tom slučaju kuvanje bi trebalo da traje oko 40 minuta.
  4. Bez prethodnog namakanja, možete brzo skuhati smrznuti pasulj. Kuva se na srednjoj vatri i možete računati da će za 15 minuta pasulj biti spreman za jelo.

Neke domaćice znaju za određene nijanse koje pomažu ubrzati proces kuhanja. Na primjer, žitarice će se kuhati brže ako dodate malo obične sode tokom kuhanja. Postoji još jedan način koji smanjuje proces kuhanja za 2 puta. Pasulj se sipa hladnom vodom. 5 minuta nakon ključanja dodajte 100 ml u tiganj. veoma hladna voda. Ovaj postupak se ponavlja još nekoliko puta do puna spremnost zrna

Znajući koliko dugo se crveni pasulj kuha i koje su karakteristike njegove pripreme, možete pripremiti razna nježna i ukusna jela.

Kada pripremate jela, morate uzeti u obzir nekoliko važne nijanse prilikom kuvanja:

  • Prvo, zrna se moraju pažljivo sortirati, uklanjajući sve "neispravne" zrna.
  • Pasulj se soli tek na kraju kuvanja.
  • Ako dodate malo kremastog ili maslinovo ulje, pasulj će ispasti mnogo ukusniji.
  • Ako tokom kuvanja morate dodati vodu, dodajte samo kipuću vodu, inače će pasulj popucati.
  • Prilikom odabira volumena zrna za jelo, morate imati na umu da će se tokom kuhanja njegov volumen povećati za 2-3 puta.
  • Ne mešajte grah dok ključa.
  • Prilikom pravljenja supe pasulj treba da se kuva do pola. Već u čorbi pasulj će biti potpuno skuvan.
  • Ako je za pripremu jela potrebno nekoliko varijanti, kuhajte ih zasebno.
  • Preporučljivo je dodati paradajz, paradajz ili sirće, ako to recept zahteva, tek kada je jelo gotovo. Ali začini i začinsko bilje se mogu dodati tokom procesa kuvanja. Okus će od toga imati velike koristi.

pasulj - jedinstven proizvod. Sa samo 1% masti u svom sastavu, u stanju je da našem organizmu obezbedi kompleks vitalnih vitamina i mikroelemenata. Imajući ideju kako skuhati crveni grah, možete iznenaditi svoje ukućane ili goste ukusnim salatama, predjelima ili supama od ovog proizvoda.


Jela od pasulja su uvek ukusna i zdrava, ali mnogi kuvari ne vole da kuvaju pasulj zbog dugog procesa kuvanja. Kako vam proces pripreme pasulja ne bi izgledao naporan, pridržavajte se sljedećih pravila:

1. Održavajte proporciju prilikom namakanja mahunarki. Za 1 šolju pasulja potrebne su vam dve šolje vode. Grah je bolje potopiti u roku od 9-12 sati. Što je pasulj stariji, to ga duže treba namakati.

2. Kvaliteti ukusa Mahune će ojačati i ako vodu ispuštate svaka 3-4 sata dok se pasulj namače. Štoviše, zajedno s vodom riješit ćemo se oligosaharida - ovo štetne materije, koncentrisan uglavnom u sirovi pasulj, izazivaju procese nadimanja i stvaranja plinova u našem tijelu.
3. Nakon postupka namakanja možete pristupiti postupku pripreme mahunarki. Stavljamo vodu u šerpu u omjeru zrna 3:1 (ovaj omjer se mora poštovati, jer se veličina zrna povećava tokom kuhanja). Izlijte pasulj, ocedite prvu vodu koja proključa. Zatim napunite hladnom vodom i nastavite sa kuvanjem. Mahune treba sakriti pod slojem vode od 5 cm.
4. Završetak procesa kuhanja pasulja može se odrediti vizualno: sav pasulj bi trebao pasti na dno posude.
5. Još jedna uobičajena greška koju čine domaći kuvari je dodavanje soli na pola kuvanja. Takvi postupci samo će dovesti do toga da bob bude pretvrd. Ispravno bi bilo da pasulj posolite u završnoj fazi kuvanja. Preporučuje se i soljenje jela prije serviranja.

6. Zapamtite da je vrijeme kuvanja za razne vrste razno. Na primjer, bijelom pasulju će biti potrebno najmanje 1,5 sat da se kuha, a crvenom pasulju više od 2 sata. Iz toga proizilazi da nikada ne treba pripremati jelo u kojem će se istovremeno kuvati više vrsta pasulja. Ovo pravilo važi i za veličinu povrtarska kultura. Mali pasulj će se skuvati brže od velikih sjemenki pasulja.
7. Ne zaboravite da ako grah potpuno pokrijete poklopcem, boja potonjeg može se promijeniti, a to je posebno vidljivo kod bijelog graha, koji može jako potamniti.

8. Ako kuvate jelo od pasulja, ostavljajući potreban broj porcija, a zatim da biste olakšali izračunavanje potrebne količine sastojka, možete koristiti mjernu čašu u približnom proračunu: 1 šolja pasulja (suhi) jednaka je 2-2,5 šolje kuvani pasulj.

10. Nakon što voda proključa, kuhanje pasulja treba nastaviti na umjerenoj vatri, a pasulj pokušati što manje miješati, jer je prirodno krhak (to podrazumijeva period kuhanja).
11. Na kraju, zapamtite: nemojte jesti sirovi proizvod- ovo je veliki rizik za vaše tijelo i najvjerovatnije put do bolnice. Proklijala zrna nisu relevantna za ovu temu. Bolje pripremite nešto ukusno i lagano za svoju porodicu.

Danas ćemo to shvatiti kako pravilno kuvati crveni pasulj(možete uzeti bubrege). U principu, pasulj se namače u vodi 6-8 sati i kuha 1 sat. Skuvati bijeli pasulj potrebno vam je najmanje 50 minuta, prethodno namakanje 6-8 sati, a ako ne potopite, vrijeme kuvanja će trajati do 1,5-2 sata. U sporom šporetu pasulj treba kuvati u režimu „dinstanje“ 1,5 sat.

Kako kuvati pasulj

Koliko dugo treba namakati pasulj?

  1. Prije kuvanja pasulj sortiramo, operemo i potopimo hladnom vodom 6-8 sati. Za 1 šolju pasulja potrebno je 2 šolje vode.
  2. Nakon tri sata ocijedite vodu i potopite pasulj u novi.
  3. Pre nego što počnete da kuvate, ponovo ocedite vodu i dodajte novu u šerpu, računajući 3 šolje vode za 1 šolju pasulja.
  4. Stavite tiganj na laganu vatru; čim voda proključa, ocijedite vodu i dodajte čistu vodu u istom omjeru.
  5. Kuhajte pasulj 1 sat. Kako biste spriječili da pasulj potamni, ne morate pokrivati ​​tiganj poklopcem. Na samom početku kuvanja možete dodati par kašika pasulja biljno ulje, tada će se kuvati na temperaturi iznad 100 stepeni i postati mekši i mekši.
  6. 10 minuta pre kraja kuvanja posolite pasulj, proporcija je: 1 šolja pasulja - 1 kašičica soli. Ako ste slijedili ova jednostavna pravila, vaš pasulj je kuhan!

Šta treba da znate o pasulju?

Kako brzo potopiti pasulj prije kuvanja

Prije kuvanja, pasulj se može brzo natopiti.

  1. Pasulj sortiramo i operemo, stavimo u šerpu i napunimo vodom u omjeru 3 prema 1.
  2. Pustite da provri na laganoj vatri, a zatim kuvajte na jakoj vatri 5 minuta.
  3. Sklonite tiganj sa vatre i u istoj juhi stavite grah 3 sata. I tek tada možete početi kuhati pasulj. Napunite ga čistom vodom i kuhajte 1 sat.

Ispravne proporcije pasulja

  1. U čašu se stavi 200 grama pasulja.
  2. Tokom kuvanja, mahune se povećavaju za 2-3 puta.
  3. Za dvije porcije priloga od pasulja dovoljno je uzeti 1,5 šolje pasulja.
  4. Za kuhanje 1 šolje pasulja potrebno je uzeti 3 šolje vode. Proporcija 1 prema 3.

Važno pri kuvanju pasulja

Mahune ne treba namakati duže od 10 sati, jer može započeti proces fermentacije. Ljeti, nakon namakanja pasulja, stavljamo ga u hladnjak da ne počne nicati.

  1. Važno je da se pasulj kuva dok se potpuno ne skuva, kao ovi sirovi pasulj sadrže supstance štetne za ljudski organizam.
  2. Bijeli pasulj prije kuhanja nije potrebno namakati, možete ga kuhati odmah, ali malo duže.
  3. Znak gotovog pasulja je njihova mekoća.
  4. Pasulj treba posoliti na kraju kuvanja, jer sol usporava proces kuvanja.

Prednosti pasulja

Grah sadrži puno biljnih proteina i smatra se drugim proizvodom po bogatstvu aminokiselina nakon mesa.

100 grama mahune sadrži 20 miligrama vitamina C, kao i PP, B1 i B2.

Pasulj je dobar za zdravlje kože; kada se kuva, ne gubi svoja dobra svojstva.

Kalorijski sadržaj crvenog graha je 292 kcal.

Salata od kuvanog pasulja

Sastojci

  • Crveni pasulj – 150 grama
  • Marinirani šampinjoni – 100 grama
  • Crveni luk - 1 komad
  • Majonez - 2 supene kašike
  • Peršun - po ukusu
  • Maslinovo ulje - 2 supene kašike
  • Sol i papar

Priprema

  1. Prvo morate prokuhati pasulj, a zatim ga staviti u cjedilo da se ohladi.
  2. Ogulite luk i narežite ga na pola prstena. Pržite dok ne porumeni.
  3. Uzmite zdjelu za salatu, rasporedite luk i pasulj, dodajte nasjeckane šampinjone, posolite, pobiberite, dodajte začinsko bilje i začinite majonezom. Salata od kuvanog pasulja spremni za sto!

Pire od povrća sa belim pasuljem

Sastojci za pire sa kuvanim pasuljem

  • Bijeli pasulj - 300 grama
  • Luk - 1 komad
  • Paradajz - 4 komada
  • Šargarepa - 1 komad
  • Beli luk - 2 čena
  • Šećer – 1 kašičica
  • Limun – ½ komada
  • Peršun - 10 grama
  • Sol i biber - po ukusu

Kako kuvati povrće sa kuvanim pasuljem

  1. Mahune prethodno namočite, a zatim kuvajte 40 minuta (ne dok potpuno ne skuvate).
  2. Paradajz prelijte kipućom vodom i skinite kožicu, pulpu sameljite u blenderu.
  3. Očistite luk i šargarepu, sitno nasjeckajte luk i tri šargarepe.
  4. Beli luk očistimo i stavimo kroz presu, peršun operemo, osušimo i iseckamo.
  5. U tiganj sipajte ulje, dodajte luk i pržite 5 minuta, zatim dodajte beli luk, šargarepu, šećer, paradajz, iscedite sok od limuna. Krčkajte 15 minuta.
  6. Dodajte mahune, dobro promiješajte i zalijte s toliko vode da potpuno prekrije grah. Kuvajte 1 sat.
  7. Serve pire od povrća sa belim pasuljem sa svježim peršunom i limunovom koricom. Ispada ukusno i zdravo.

Pasulj je popularan u istočnoj i evropskoj kuhinji. Crveni pasulj se koristi za pripremu supa, čilija i karija, salata i jela od riže. Grah je bogat proteinima i vitaminima i stoga je dobra alternativa mesu. Ako želite naučiti kako ukusno kuhati pasulj, u ovom članku ćete naučiti kako to učiniti. Osim toga, naći ćete nekoliko zanimljivi recepti.

Koraci

Dio 1

Kako kuvati sušeni pasulj

    Potopite sušeni pasulj u hladnu vodu 8 do 12 sati. Osušeni pasulj Potrebno je potopiti u vodu, a nakon toga prokuvati i kuvati. Za najbolji rezultat dovoljno natopiti pasulj velike količine hladne vode celu noć sobnoj temperaturi.

    Odaberite način kuhanja pasulja. Najčešće se pasulj kuva u loncu čista voda na šporetu nekoliko sati. Postoji razne načine Međutim, kuhanje pasulja ovisi o opremi koju imate.

    • Vrlo često se pasulj kuha u ekspres loncu - to je mnogo brže od kuhanja obična šerpa. Namočite grah kao i obično i zatvorite poklopac ekspres lonca. Prilikom kuhanja slijedite upute proizvođača ekspres lonca.
    • Pasulj iz konzerve nije potrebno kuvati. Možete jednostavno otvoriti konzervu i dodati pasulj prema receptu.

  1. Kuvajte na laganoj vatri 1-2 sata. Nakon namakanja, grah dobro isperite pod mlazom vode i napunite čistom vodom do otprilike 5-8 cm.Postavite šerpu na šporet i prokuhajte. Čim voda proključa, odmah smanjite vatru i skinite poklopac sa tiganja. Kuhajte pasulj na laganoj vatri. Pasulj jedva da proključa - samo tako će se ravnomerno kuvati.

    • Kuhajte pasulj sa blago otvorenim poklopcem ako želite mek grah koji se topi u ustima ili kuhajte sa otvorenim poklopcem ako želite čvršći pasulj.
    • Nakon 45 minuta provjerite pasulj, izvadite nekoliko zrna pasulja i pokušajte ga zgnječiti prstima ili sažvakati. Pasulj treba da bude mekan i da se topi u ustima. Kada pasulj dobije željenu konzistenciju, sklonite posudu sa vatre.
    • Povremeno mešajte pasulj da se ravnomerno kuva, takođe pratite nivo vode, pasulj treba da bude potpuno prekriven vodom.
    • Ako voda proključa prevruća, pasulj će se brže kuvati, ali će postati mekan i postati pire, zbog čega je najbolje kuvati pasulj na veoma laganoj vatri i jedva da se krčka. Pasulj možete kuhati koliko god želite da dobijete teksturu koju želite. Kuvani, pasirani pasulj odličan je za umake, kari i mnoga druga jela.

  2. Povremeno uklanjajte pjenu s površine vode. Dok kuhate pasulj, vjerovatno ćete primijetiti da se na površini stvara sivocrvena pjena - to je lektin iz pasulja. Preporučljivo je povremeno skidati pjenu kašikom.

  3. Dodajte so i začine kada je pasulj skoro gotov. Veoma je važno da se pasulj kuva u neslanoj vodi, jer će u suprotnom trebati mnogo duže da se kuva ili se uopšte neće kuvati. Nekim vrstama pasulja treba duže da se kuvaju. Na primjer, općenito je nemoguće potpuno skuhati jagnjeći slanutak ako ga kuhate u slanoj vodi.

    • Možete dodati povrće i začine za ukus u bilo kom trenutku tokom procesa kuvanja. Ako recept zahteva luk, beli luk, šargarepu ili drugo povrće, možete ih dodati u bilo kom trenutku kako bi se i oni kuvali. Ako volite čvršće povrće, dodajte ga na kraju kuvanja. Što povrće postane mekše, to ga prije treba dodati.
    • Takođe se često dodaje u pasulj radi arome. stalak svinjskih rebara. Ovo se posebno preporučuje ako pripremate pirinač i pasulj ( detaljan recept naći ćete kasnije u ovom članku).

  4. Ako je potrebno, ocijedite višak vode. Vrijeme kuhanja pasulja može varirati. Ponekad će možda biti potrebno dodati malo vode kako bi se pasulj ravnomjerno kuhao. To može uzrokovati da višak vode ostane u zrnu nakon kuhanja.

    • Opšte pravilo za kuvanje pasulja je tri šolje vode na jednu šolju suvog pasulja. Ova količina vode trebala bi biti dovoljna za kuhanje pasulja, a kada je pasulj gotov, teoretski ne bi trebalo ostati vode u tiganju.
    • Obično je u tiganju ostala još mala količina tečnosti - i od te tečnosti se može napraviti dobar sos. Ovu vodu možete zadržati, mada naravno zavisi za šta ste kuvali pasulj.

    Dio 2

    Jela od pasulja

    1. Pripremite pirinač i pasulj. Pasulj i pirinač su klasično jelo Cajun cuisine. Začinjeno je, hranljivo i jeftino. Pirinač i pasulj se odlično slažu s drugim dodacima, što znači da će vam se svidjeti ovaj jednostavan recept. Jednostavan pirinač i pasulj pripremaju se ovako:

      • U šerpi na maslinovom ulju propržiti sitno seckani crveni luk sa dva čena belog luka, dodati dve stabljike celera i seckanu papriku. Dodati 450 grama kuvanog pasulja. Pečeno povrće se može dodati u pasulj tokom kuvanja, kao što je gore opisano.
      • Dodajte 2,5 šolje (500 ml) vode, čašu bijela riža i jedan svinjska kolenica, ako želiš. Zakuhajte smjesu, smanjite vatru i kuhajte oko 20 minuta. zatvorenim poklopcem dok pirinač ne bude spreman. Začinite solju, biberom, paprikom i po želji ljuti sos. Po vrhu pospite seckani cilantro.

    2. Napravite salatu od pasulja. Od graha se može napraviti odlična i jednostavna salata koja je savršena za roštilj ili piknik. Probaj sledeći recepti salate sa pasuljem:

      • Pomiješajte jednu šoljicu kuvanog pasulja sa jednom šoljicom kuvanog slanutka i jednom šoljicom kuvanog Preto crnog pasulja. Dodajte čašu seckanog paprika i pola šolje seckanog zelenog luka.
      • Začinite pasulj sa tri kašike crvenog vinsko sirće, dve kašike maslinovog ulja, kašika šećera i kašičica sok od limuna,sol i biber po ukusu. Salatu stavite u frižider preko noći. Pre serviranja dobro promešati. Ovu salatu je najbolje jesti hladnu.
      • Sirće i maslinovo ulje možete zamijeniti bilo kojim već gotovim preliv za salatu na bazi ulja. Na primjer, talijanski preljev za salatu je savršen za ovu salatu.

    3. Pripremite kari od pasulja. Dok kuvate pasulj, dodajte luk, beli luk i ostalo povrće za ukusan i lak indijski kari od pasulja. Obično se kari od pasulja jede sa roti ili drugim vrstama somuna. Kada je pasulj gotov, uzmite drugu tepsiju i:

      • Pržite unutra mala količina sitno seckani ghee bijeli luk, tri čena belog luka, komad đumbira od 2,5 cm (beli luk i đumbir moraju biti iseckani). Zatim dodajte tri sitna seckana paradajza, kašičicu kima i kašiku mljeveni korijander, pola kašičice kurkume u prahu i kašičice čilija u prahu.
      • Mahune dodajte direktno u smjesu paradajz pire. Dodajte 2-3 šolje vode ili koristite tečnost preostalu od kuvanja pasulja za gušći kari. Kuvajte na laganoj vatri, bez poklopca, 30-40 minuta. Začinite solju i biberom i dodajte kašičicu mešavine začina Garam Masala. Dobijeni kari se obično posipa sitno iseckanim cilantrom, malo soka od limete i servira uz pirinač, roti, naan ili druge vrste somuna.

Ovo vas može iznenaditi, ali jela od tako poznatog i omiljenog graha pojavila su se na našim stolovima ne tako davno. Još u sedamnaestom veku pasulj se uzgajao samo u botaničkim baštama u Evropi, kao jedan od čudne biljke Novi svijet. I tek u osamnaestom veku pasulj je započeo svoj pobednički marš kroz polja, a jela napravljena od njih počela su da se šire po trpezama Evropljana. U Rusiji se pasulj pojavio u šesnaestom veku, ali je kulinarski značaj dobio tek sredinom osamnaestog veka, osvojivši srca naših predaka, koji su ga zvali turski pasulj. Danas se pasulj uzgaja posvuda i bez sumnje je jedna od najpopularnijih i najrasprostranjenijih mahunarki.

Neke domaćice, smatrajući da su jela od graha prezahtjevna i zahtijevaju nerazumno mnogo vremena, u potpunosti isključuju pasulj sa svog jelovnika. početni meni. I potpuno uzalud. Danas ćemo pokušati da vam pokažemo da priprema ukusnih jela od pasulja ne može biti nimalo teška, a rezultat vašeg rada će oduševiti i vas i vašu porodicu. Pokušajmo zajedno shvatiti i zapamtiti kako kuhati pasulj.

Općenito, kada se spominje pasulj u kulinarstvu, uobičajeno je podijeliti ga na dva različite vrste- zeleno boranija i zrelo seme pasulja. Međutim, podrazumevano, kada govorimo o pasulju, mislimo na zreo pasulj, od čije su se semenke pripremaju mnoga, mnoga jela. Šta da skuvaju od takvog pasulja! Ukusne salate i predjela, supe i čili, topla glavna jela, pa čak i deserti. Pasulj se kuva i dinsta, prži i peče; lagani sufle i srdačni kotleti. Pasulj se odlično slaže sa većinom povrća, uz testeninu, sa mlečnim proizvodima, sa mesom i živinom, što jela od njega čini poželjnim kako na trpezama mesojeda tako i na trpezama. vegetarijanski meni. Dodajte ovdje odličnu kompatibilnost graha sa bilo kojim bilje i vaše omiljene začine i začine, a lako ćete primijetiti da asortiman jela od graha nije ograničen ni na šta osim na vaše kulinarska fantazija i preferencijama ukusa.

Danas je “Culinary Eden” za vas prikupio i zabilježio najvažnije savjete i one male. kulinarski trikovi, zajedno s provjerenim receptima koji će sigurno pomoći i najneiskusnijim domaćicama, te će vam reći kako kuhati pasulj.

1. Kada birate pasulj u prodavnici, obratite posebnu pažnju na njega izgled. Zrna pasulja moraju biti glatka, ujednačene boje i veličine, bez vidljivih oštećenja ili znakova kvarenja od štetočina. Obavezno provjerite da li u vrećici ima ljepljivih zrna pasulja, jer će vam ljepljivi pasulj ukazati da su tokom skladištenja ili transporta narušeni uslovi temperature ili vlažnosti, a povećana vlažnost zrna je siguran znak njihovog kvarenja. Prilikom kupovine fabrički upakovanog pasulja, uverite se da je pakovanje netaknuto. Pažljivo pregledajte vrećicu s pasuljem i uvjerite se da u vrećici nema viška ostataka i štetočina. Kada kupujete pasulj u prahu, pomirišite ga prije kupovine. Svi strani mirisi, miris pljesnivosti, plijesni, vlage će ukazivati ​​na to da vam se nudi nekvalitetan, pokvaren pasulj. Bolje je odbiti takvu kupovinu, ukusno jelo Nećete moći da kuvate od pokvarenog pasulja.

2. Kada svoju kupovinu donesete kući, ponovo pažljivo pregledajte zrna pasulja, birajući ona koja pokazuju znakove oštećenja od štetočina. Čuvajte pasulj dobro zatvoren staklene tegle ili plastične i limene posude sa čvrstim poklopcima. Kako biste izbjegli mogućnost zaraze štetočinama na mahunama, na dno svake tegle stavite dva do tri neoljuštena češnja bijelog luka. Pasulj možete čuvati na sobnoj temperaturi tako što ćete tegle sa pasuljem staviti na tamno i suho mjesto, ili na nižoj temperaturi tako što ćete staviti posudu sa zrnom pasulja u donji odjeljak frižidera. U principu, rok trajanja zrna pasulja ne bi trebalo da prelazi 12 - 16 meseci.

3. Priprema većine jela od graha počinje prethodnim namakanjem i kuhanjem zrna. Potopite pasulj u hladnu vodu 12 do 24 sata. Za to vrijeme zrna pasulja nabubre i lagano omekšaju, što značajno skraćuje vrijeme kuhanja. Da bi se pasulj još brže kuvao i postao mekši i mekši, prilikom namakanja dodajte sodu u vodu u količini od jedne kašičice sode na svaki litar vode. Namočeni pasulj dobro isperite u tekućoj vodi, stavite u duboku šerpu i prelijte sa dosta vode. Nikada ne dodajte sol do kraja kuhanja, jer to može uzrokovati da vaš pasulj ostane žilav. Zatim stavite šerpu na jaku vatru, zakuhajte vodu, smanjite vatru, skinite penu i kuvajte pasulj dok ne omekša na najnižoj vatri, povremeno proveravajući da li je pasulj prekriven vodom. Po potrebi dodajte malo kipuće vode u pasulj dok proključa. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti pasulja i trajanju prethodnog namakanja i može se kretati od 30 minuta do dva ili čak tri sata. Samo redovno provjeravajte spremnost i mekoću pasulja i zapamtite to gotov pasulj mora biti apsolutno mekan, koncept Al Dente se ne odnosi na pasulj.

4. Jesen je odlično vrijeme da probate odlično ukusna salata pasulj sa bundevom i kozjim sirom. 400 grama narežite na male komadiće. bundevu, stavite u podmazan pleh, pokapajte maslinovim uljem i pecite u rerni zagrejanoj na 180° 25 minuta. Spremna bundeva ohladiti i iseći na kockice. Ocijedite u cjedilu i 400 g isperite u hladnoj vodi. kuvano ili konzervirani pasulj. 200 grama izlomiti na male komadiće. soft kozji sir. Preliv pripremite posebno. Da biste to učinili, pomiješajte 6 žlica. kašike maslinovog ulja, 3 kašike. kašike balzamiko sirće, 1 kašika. kašika slatki senf, 1 kašičica tečnog meda, so i bijeli biber ukus. Stavite pasulj u zdjelu za salatu i prelijte polovinom dresinga. Na vrh stavite kockice bundeve i komadiće kozjeg sira. Sve pospite jednom kašikom svježih listova timijana i prelijte preostalim dresingom.

5. Jedna od najpopularnijih grickalica Gruzijska kuhinja, lobio, lako će ukrasiti vaš dnevni meni, And svečani sto. Potopite osam sati, isperite i skuvajte jednu čašu crvenog pasulja u pet čaša vode. Vrijeme kuhanja će biti sat i po do dva. Kada je pasulj potpuno gotov, izlijte jednu čašu tečnosti, pa grah lagano izgnječite gnječilicom tako da se dio pasulja pretvori u pire. Zagrejte 2 kašike u tiganju. kašike biljnog ulja, dodajte jedan luk, narezan na četvrtine kolutića, i pržite dok ne porumeni. Stavite jednu šolju oguljenog orasi i tri čena belog luka, iseckati, dodati čorbu od pasulja, pa ponovo iseckati u pire. Proprženi luk dodajte u pasulj, promiješajte i zagrijte pet minuta na laganoj vatri. Zatim dodajte masu od orašastih plodova, 1 kašičicu suneli hmelja, 1 kašičicu sušenog čubra, so i crvenu papriku po ukusu. Promešajte i sve zajedno kuvajte, neprestano mešajući, pet minuta. Skloniti sa vatre, dodati 2 kašike. kašike crnog vinskog sirćeta, dobro promešati i ohladiti. Prije serviranja pospite nasjeckanim cilantrom.

6. Nije nimalo teško pripremiti ukusnu supu od pasulja sa škampima. Zagrejte 3 kašike u šerpi. kašike maslinovog ulja, dodajte jedan sitno seckani luk, jednu stabljiku celera narezanu na tanke kolutiće i dva iseckana čena belog luka. Pržite na srednjoj vatri sedam minuta. Zatim dodajte 400 gr. kuvanog ili konzerviranog pasulja, dva lista lovora, dve grančice timijana i 500 ml. vruće čorba od povrća. Sve dobro promešati, provriti i kuvati na srednjoj vatri 10 minuta, posoliti i pobiberiti po ukusu. Mikserom umutite supu dok ne postane glatka, a zatim dinstajte na laganoj vatri pet minuta. Kuvajte dok ne omekša i ogulite 20 velikih škampa. Sipajte supu u činije, dodajte nekoliko škampa u svaku činiju, pokapajte maslinovim uljem i odmah poslužite.

7. Još je lakše pripremiti ukusan začin supa od sira sa crvenim pasuljem. Jedan mali luk, jednu šargarepu, dvije stabljike celera narežite na male kockice; nasjeckajte tri čena bijelog luka. Zagrejte 3 kašike u šerpi. kašike maslinovog ulja, dodajte povrće i pržite, mešajući, osam minuta. Zatim sipajte 300 ml. suvo belo vino, promešati i sve zajedno dinstati na laganoj vatri 10 minuta. U posebnom loncu zakuhajte 1 ½ litre čorbe ili vode, dodajte 150 g. zdrobljena mekana krem sir i 100 gr. sitno narendani parmezan, mešajte na laganoj vatri dok se sir potpuno ne otopi. Gotovu mešavinu sira sipajte u šerpu sa povrćem dinstanim u vinu, promešajte i kuvajte na laganoj vatri 15 minuta. Zatim dodajte 400 gr. kuvani ili iz konzerve crveni pasulj, posolite i pobiberite po ukusu, promešajte i sve zajedno kuvajte još 10 minuta uz često mešanje. Pre serviranja supu pospite seckanim peršunom i timijanom.

8. Ispadaju veoma ukusni. pileći bataki dinstano sa belim pasuljem i timijanom. Prethodno potopiti, prokuvati dok ne omekša i 500 grama ocijediti u cjedilu. bijeli pasulj. IN duboki tiganj zagrejati 3 kašike. kašike maslinovog ulja i pržite šest pilećih bataka na jakoj vatri do zlatno smeđe boje, po 5 minuta sa svake strane. Batake prebacite na tanjir. Dodajte još 1 žlicu u tiganj. kašika ulja, dva sitno iseckana glavica luka, tri čena belog luka, 250 gr. čeri paradajza, 2 kašike. kašike seckanog peršuna i listova od pet grančica timijana. Sve zajedno dinstajte na srednjoj vatri, često mešajući, dva minuta. Zatim dodajte pileće batke, pasulj, so i beli biber po ukusu. Promiješajte, poklopite šerpu, smanjite vatru na lagano i dinstajte sve zajedno 25 minuta. Skinite sa vatre i ostavite da odstoji još 10 minuta.

9. Pasulj sa jagnjetinom pripremljen po libanonskoj recepturi je neobično aromatičan, ukusan i veoma zasitan. Namočite 250 gr 12 sati. bijeli pasulj. Jedan kilogram jagnjećeg mesa stavite na kosti, iseckanu na porcije, u duboku šerpu. Napunite sa dva litra vruća voda, provri, skinite penu i kuvajte poklopljeno na srednjoj vatri sat i po. Zatim dodajte pasulj, 1 kašičicu mlevenog aleva paprika i 1 kašičicu kima i sve zajedno kuvati još sat vremena. Zagrejte 2 kašike u tiganju. kašike biljnog ulja, dodajte dva sitno nasjeckana glavica luka i pet nasjeckanih čena bijelog luka. Pržite pet minuta dok ne omekša, a zatim dodajte 3 žlice. kašike paradajz pasta, promešati i dinstati još pet minuta. Preurediti paprikaš od povrća u šerpu sa pasuljem i jagnjetinom, posolite i pobiberite po ukusu, dobro promešajte i sve zajedno dinstajte još 10 minuta. Prije serviranja pospite nasjeckanim cilantrom.

10. Dominikanski kuhari nas pozivaju da probamo ukusan desert od pasulja. Namočiti 500 gr. mekog crvenog pasulja u toploj vodi šest sati. Ocijedite vodu, a mahune sameljite u blenderu. Stavite seckani pasulj u šerpu, dodajte četiri šolje vrućeg mleka, jednu šolju koncentrovanog mleka, tri šolje smeđi šećer, ½ kašičice soli, dva štapića cimeta, šest pupoljaka karanfilića, ½ kašičice mlevenih muškatni oraščić. Sve promešati, provriti i kuvati na srednjoj vatri, često mešajući, 20-30 minuta dok se ne zgusne. Uklonite sve cele začine, dodajte 1 šolju grožđica i 6 kašika. kašike puter. Kuvajte na laganoj vatri još 20 minuta uz često mešanje. Skinite sa vatre i ohladite. Poslužite u širokim čašama, ukrasite desert komadićima svježeg voća i šlagom.

A web stranica “Culinary Eden” na svojim stranicama uvijek vam rado nudi još više važan savjet i zanimljive recepte za kuvanje koji će vam sigurno reći kako skuhati pasulj.