Jetra je vrijedan nusproizvod koji jednostavno mora biti uključen u ishranu. Ovo je bogatstvo koje sadrži mnoge vitamine - A, grupa B, E, K, D, mikroelemente - fosfor, gvožđe, bakar, kalcijum, hrom, esencijalne aminokiseline, lako probavljive proteine i druge korisnim materijalom. Preporučuje se kod anemije, dijabetesa, tromboze, ateroskleroze i kardiovaskularnih bolesti. Pileća džigerica sadrži mnogo folna kiselina, zbog čega je neophodno da ga koriste trudnice.
Iako je jetra veoma korisna, ne vole je svi. Ali kiselo vrhnje je proizvod koji čini čuda za jetru. Pretvara suvu i oštru jetru s gorčinom u nježnu tvar ugodnog slatkastog okusa. Posebno čarobna u pavlaci je pileća džigerica koja se jednostavno tope u ustima. Za dodatni ukus i aromu, u sos od pavlake može dodati vino, bilje, začine.
Jetra u kiseloj pavlaci - priprema proizvoda
Unutar jetre nalazi se žučna kesa koja je ispunjena veoma gorkom materijom. Stoga, ako ste kupili neprerađenu jetru, prije svega se morate riješiti ovog mjehurića kako ne bi imao vremena da pukne i pokvari proizvod. Štoviše, trebate ga izrezati, uhvativši oko 4-5 milimetara sloja pulpe oko njega. Obično je u predelu žuči zelenkasto obojen. Zatim biste trebali izrezati velike kanale, oguliti film i napuniti jetru hladnom vodom za jedan sat. Ponekad se, posebno jetra starih životinja, tuče čekićem da bi bila labavija i mekša. Ovo se odnosi na iznutrice od svinja i krava. Pileća i ćureća jetra nema potrebe da se namače ili tuče;
Jetrica u pavlaci - najbolji recepti
Recept 1: Jetra pirjana u pavlaci
Vrlo jednostavno i jednostavan recept omogućavajući vam da ga napravite kod kuće ukusno jelo. Može se koristiti kao svinjetina ili goveđa jetra, kao i piletina ili ćuretina. Piletina će biti najnježnija.
Sastojci: 0,5 kg džigerice, 250 ml pavlake, 3 glavice luka, crni biber, so, brašno.
Način kuhanja
Ako se koristi svinjska ili goveđa džigerica, treba je iseći na kriške i lagano istući. Jetricu umočiti u brašno i pržiti dok ne porumeni. U drugom tiganju propržiti crni luk, isečen na kolutiće, prebaciti na džigericu, dodati pavlaku, biber i sol. Ako je pavlaka jako gusta, možete je malo razrijediti vodom. Nakon ključanja, smanjite vatru na malu temperaturu i kuhajte petnaest do dvadeset minuta. Uz džigericu u pavlaci odlično ide pire krompir, heljdina kaša, kuvani pirinač.
Recept 2: Jetrica u pavlaci i vinu
Odlično jelo za večeru. Ispada veoma ukusno. Pogotovo ako ga servirate uz flašu dobro vino. Možete koristiti bilo koju jetru, ali za ovaj recept govedina će biti van svake konkurencije.
Sastojci: 0,7 kg džigerice, 3 glavice luka, 200 ml suvog crnog vina, 100 ml pavlake, 150 g slanine (ili prsa), so, biber, biljno ulje.
Način kuhanja
Jetru narežite na male komadiće veliki komadi, malo propržiti sa obe strane. Nema potrebe da ga dovedete do spremnosti, samo do lagane kore. Prebacite u vatrostalnu posudu, zalijte vinom i pirjajte desetak minuta. A na ulju koje ostane u tiganju popržite šnite slanine i luk narezan na kolutiće ili polukrugove. Poprženi luk sa slaninom stavite na džigericu, prelijte pavlakom, pospite biberom, posolite i sve zajedno dinstajte oko pet do sedam minuta.
Recept 3: Jetrica u pavlaci na Wroclaw
Opet džigerica, opet pavlaka, opet vino, ali... jako malo, bukvalno za lagana aroma. Koje pomešano sa aromom začina i bilja, prijatno vrti u glavi, golica nozdrve i budi apetit. Jelo možete ukrasiti u obliku cvijeta: na sredinu tanjira stavite džigericu u sos od pavlake, a po obodu stavite kriške krompira pržene do zlatno smeđe boje, poput latica. Po vrhu pospite zeleni luk.
Sastojci: 500g goveđe džigerice,200ml pavlake,2 glavice luka,5 krompira,50ml suvog belog vina, zeleni luk, so, kašika brašna, biber, prstohvat korijandera i timijana.
Način kuhanja
Oguljeni krompir narežite na tanke ploške, posolite ih i pržite dok ne porumeni.
Jetru narežite na kockice, pobiberite, posolite i stavite u tiganj na zagrejanom ulju. Nakon nekoliko minuta dodajte nasjeckani luk. Zatvorite poklopac i dinstajte desetak minuta.
Pomešajte kiselu pavlaku sa kašikom brašna, začinskim biljem, zalijte vinom i mešajući u delovima dodajte jetru. Krčkajte deset do petnaest minuta. Po ukusu, po potrebi možete dodati još malo soli i vina. Na samom kraju kuvanja u tiganj sa jetricama stavite pola porcije zelenog luka, a preostalu polovinu ostavite za dekoraciju.
Recept 4: Pileća džigerica pečena u pavlaci
Najnežnije pileća džigerica ispod kaputa od luka u sosu od pavlake i pečuraka - to je jednostavno remek-delo. I izuzetno ukusna. Jednostavno ne možete odvojiti pogled od prizora ukusne zlatno smeđe kore, a vaša ruka sama poseže za još.
Sastojci: 1 kg pileće džigerice, 0,5 l pavlake, 3 glavice luka, so, 150-200 g šampinjona, 2 kašike. brašno, biber, 2 kašike. mrvice hljeba.
Način kuhanja
Na ulju propržite polukrugove luka do zlatne boje.
Male komade džigerice uvaljajte u brašno. Najprikladniji način da to učinite nije na tanjiru, koji je takođe potrebno oprati, već u običnom plasticna kesa. U to sipajte brašno, rasporedite cijelu džigericu (ili podijelite na dva dijela), zamotajte vrećicu da ima zraka unutra i protresite je držeći je za rub da se ne odmotava. Jetra će, tresući se kao u bubnju, skočiti i svaki komad će biti ravnomjerno prekriven tankim slojem brašna.
Zagrejati ulje i pržiti džigericu. Ovo će trajati šest do sedam minuta. Za to vrijeme će se prekriti dobrom koricom, a unutra će ostati sirova. Pospite ga biberom i 1 kašikom soli.
Dno posude za pečenje namažite uljem, na njega stavite džigericu i luk. U tiganju gde se pržio luk propržiti pečurke i uliti pavlaku. Začinite biberom, dodajte preostalu pola kašike soli i zagrijte. Po želji u kiselu pavlaku možete dodati komadić umjesto šampinjona rendani sir ili paradajz sos. Prelijte sos od pavlake preko sloja luka, pospite prezle i pecite dvadesetak minuta (220C).
Da biste se riješili gorčine koja je karakteristična za govedinu i svinjska džigerica, mora se potopiti u mlijeko nekoliko sati, nakon uklanjanja filma. Nakon namakanja, ne samo da će se riješiti gorčine, već će postati mnogo nježniji. Umjesto namakanja, da se riješi gorčine, jetra se može popariti kipućom vodom dok ne promijeni boju.
Za pripremu ovog je potrebno samo 20 minuta. Slažem se da je ovo veoma brzo. Čak i uprkos kratkom vremenu kuvanja, džigerica je zahvaljujući kiseloj pavlaci veoma mekana, mekana i sočna. Tako lagan i ukusni recepti Kao ovaj, više puta priskaču u pomoć kada treba brzo da prehraniš porodicu, ali vremena je malo. Ovaj recept je vrlo sličan jetri po Stroganoffu, samo što ima neke razlike. Prvo, to je rezanje jetre.
Beef Stroganoff se pravi od tankih traka jetre, prethodno umočenih i prženih u brašnu. Tehnologija pripreme goveđe jetre u kiseloj pavlaci u receptu ne mora nužno sadržavati brašno, a oblik komada jetre može biti potpuno drugačiji. Uglavnom, možemo reći da po ovom receptu možete kuhati bilo koju drugu jetru, i pileću i svinjsku. U svakom slučaju, trebalo bi da bude za ovo jelo dobra kvaliteta i, naravno, prva svježina.
Sastojci za kuvanje govedine džigerica u pavlaci:
- Goveđa džigerica – 300 gr.,
- Luk - 2 kom.,
- šargarepa – 1 kom.,
- pavlaka – 200 gr.,
- Začini i sol po ukusu
Goveđa džigerica dinstana u pavlaci - recept
Da bi jetra omekšala, odrežite filmove i grube vene. Narežite ga na male kockice ili trakice kao za.
Ogulite šargarepu i luk. Luk nasjeckajte na pola prstena.
Šargarepu možete iseći na krugove ili polukrugove.
On vrući tiganj, koji je već izliven suncokretovo ulje, dodati kuvanu šargarepu i luk. Povrće promešati lopaticom.
Krčkajte ih 10 minuta. Sada možete dodati goveđu džigericu.
Pomiješajte ga sa povrćem. Dodajte začine ili samo crne mljeveni biber i soli po ukusu. Mešajući dinstati džigericu još 10 minuta.
Tek nakon što je jetra potpuno ispržena, možete dodati kiselo vrhnje.
Provjera spremnosti jetre je vrlo jednostavna. Probušite komad vrhom noža. Ako je sok bistar, to znači da je spreman. Preporučuje se upotreba kisele pavlake sa visokim procentom masti. Dodajte kiselu pavlaku, smanjite vatru da ne prokuva previše i ne zgruša se. Promiješajte i dinstajte džigericu još 5 minuta.
Goveđa džigerica dinstana u pavlaci. Fotografija
Svinjska džigerica pržena sa lukom u pavlaci - čini se da ne može biti jednostavnije. Ali nažalost, malo domaćica zna kako ukusno skuhati ovo jelo. Pored nijansi tehnologije kuhanja, vrlo je važno uzeti u obzir koje proizvode koristite za njegovu izradu. Ovo se posebno odnosi na svinjsku jetru. Prvo, važno je znati odrediti svježinu i kvalitetu proizvoda, a drugo, pravilno ga pripremiti.
Postoji mnogo recepata za svinjska džigerica pržena sa lukom. Pogledajmo neke od njih. Ali prije toga, pokušat ćemo shvatiti kako pravilno odabrati jetru i obraditi je.
Osnovna pravila za odabir svinjske džigerice koja bi svi trebali znati
Prvo što trebate znati je da su svinjska džigerica velika. Ako ste zbunjeni veličinom proizvoda, ali vas prodavač uvjerava da je riječ o svinjskoj jetri, onda je bolje odmah napustiti tezgu.
Jetra bi trebala izgledati sjajno i blago vlažno. Boja - bogata bordo. U svim ostalim slučajevima, jetra će najvjerovatnije biti ustajala. A to može biti opasno po zdravlje. Stoga, ako ste zbunjeni bojom ili mirisom jetre, bolje je da je ne kupujete.
Korisne karakteristike
Jetra je proizvod bogat korisnih mikroelemenata. Stoga bi trebao biti prisutan u ishrani svake osobe. Svinjska džigerica je skladište vitamina B, E, K, A, D. Sadrži veliki broj gvožđe, fosfor, kalcijum, hrom. Prednost ove iznutrice u odnosu na meso je u tome što jetra sadrži proteine koje tijelo lakše apsorbira.
Ali uprkos korisnosti jetre, mnogima se ne sviđa. Posebno djeca, čiju je prehranu teško zamisliti bez ovog nusproizvoda, kategorički odbijaju jesti jela s jetrom.
Stoga je veoma važno biti u stanju da ga pravilno pripremite. Mnoge domaćice pribjegavaju raznim trikovima. A jedan od njih je i dodavanje kisele pavlake.
Svinjska džigerica pržena sa lukom u pavlaci jednostavno će se topiti u ustima ako uspete da je pravilno skuvate. Za dodatni ukus možete koristiti razne biljke i vino.
Tajne pripreme jetre od iskusnih kuhara
Da biste se što više riješili gorčine koja je svojstvena svinjskoj jetri, potrebno ju je natopiti u mlijeko nekoliko sati. Neposredno prije toga morate ukloniti film s njega. Nakon ovog postupka, jetra ne samo da će izgubiti gorčinu, već će i postati mekša.
Ako nemate vremena, ali morate hitno skuhati jetru, onda biste trebali pribjeći više brz način. Da biste to učinili, iznutrice poparite kipućom vodom. I radite to dok ne promijeni boju.
Članak nudi nekoliko recepata za pripremu svinjske jetre pržene s lukom u kiseloj pavlaci. Ali postoji mnogo drugih u kojima možete eksperimentirati ne samo sa začinima, već i sa raznih sastojaka. Možete dodati krompir, šargarepu, šampinjone itd. Imajte na umu da će svinjska džigerica u pavlaci sa lukom, dinstana ili pržena, biti ukusna ako je pravilno odaberete i ozbiljno pristupite njenoj preradi.
Obrada proizvoda
Unutar svake jetre nalazi se vrećica žuči. Vrlo je važno ukloniti ga tako da ne pukne. U suprotnom rizikujete da dobijete gorko jelo koje ne možete poslužiti. Zapamtite da ako niste bili u mogućnosti bezbedno ukloniti žučnu vrećicu i ako je iscurila na proizvod, bolje je odmah baciti. Prvo, bit će vrlo teško riješiti se ovog gorkog okusa, a drugo, žuč je štetna tekućina za naš organizam.
Potrebno je pravilno izrezati žučnu vreću. Uhvatite oko 4-5 milimetara pulpe oko vrećice. U osnovi, pulpa u blizini žuči je zelenkaste boje.
U sljedećoj fazi čišćenja potrebno je odrezati film i izrezati velike kanale.
Zatim jetru treba dobro isprati pod tekućom vodom i potopiti sat vremena kako bi izašla sva gorčina. Ako pripremate jetru mlade životinje, dovoljno je da je jednostavno potopite u vodu. Ako naiđete na iznutrice stare životinje, nakon namakanja morat ćete je istući čekićem kako bi proizvod postao mekši i labaviji.
Svinjska džigerica možete skuhati u pavlaci koja je sočna, mekana i topi se u ustima, ali ćete morati pribjeći nekim trikovima. Pre nego što počnete da ga kuvate, potrebno je da ga odmah nakon namakanja stavite u vinsko ili jabukovo sirće oko 15 minuta.
Klasičan recept za svinjska džigerica pržena sa lukom u pavlaci
Kao što znate, jednostavno pržena džigerica sa lukom je malo suvo. Stoga je uvijek bolje koristiti sos. U ovom slučaju je najbolji sos od pavlake sa dodatkom brašna.
Dakle, potrebni su vam sljedeći proizvodi:
- svinjska džigerica - 500 g;
- pavlaka - 300-500 g;
- 2 glavice luka;
- 2 žlice. kašike brašna;
- mljevena paprika;
- so i drugi začini po želji;
- Lovorov list.
Možete uzeti 300 g pavlake, a možete uzeti i 500 g što je više, to će jetra biti mekša. Za prženje možete koristiti ulje ili svinjsku mast.
Započnimo proces kuhanja. Već pripremljenu džigericu narežite na kockice ili tanke kriške i pošaljite u zagrejani tiganj.
Odmah ga izmiksati tako da svaka kriška bude prekrivena uljem.
Luk narežite na sitne kockice. I odmah ga dodajte u jetru. Posolite po ukusu. Sve izmešati i pržiti oko 10 minuta. Nakon toga ubacite par lovorovih listova i mljeveni crni biber. Ne zaboravite stalno miješati jelo.
U sljedećoj fazi dodajte kiselu pavlaku i pokrijte tepsiju poklopcem. Ne zaboravite da smanjite toplotu. Pržite u kiseloj pavlaci ne više od 5 minuta. Nakon toga izvadite lovorov list i ugasite vatru. Ostavite da posuda malo odstoji poklopljena. Po želji možete na kraju posuti začinskim biljem, poput kopra.
Svinjska džigerica, pržena sa lukom u pavlaci, može se poslužiti jednostavno uz beli hleb, a možda i uz prilog. Pogodan kao prilog kuvani pirinač, začinjen soja sosom.
Svinjska džigerica dinstana u pavlaci. Recept sa dodatkom vina
Za ovo jelo će vam trebati:
- 700 g jetre;
- 3 glavice luka srednje veličine;
- 200 ml suhog bijelog vina;
- 200 g kisele pavlake;
- 100 g slanine;
- sol papar;
- biljno ulje za prženje.
Počnimo sa pripremom jela. Pripremljenu džigericu narežemo na komade velikih komada i pržite u tiganju sa svih strana dok ne porumene. Prije puna spremnost nema potrebe to iznositi.
Zatim prebacite u vatrostalnu posudu i napunite vinom. Nakon toga jetru je potrebno dinstati u vinu 10-15 minuta. Nema potrebe da sipate ulje u kojem se dinstala džigerica - u njemu pržimo i luk i slaninu. Luk narežite na kolutiće ili poluprstenove. Sve pržite dok se ne pojavi zlatna korica.
Nakon toga sve staviti na jetru. Dodajte pavlaku, so, biber. Sve dobro izmešati i dinstati 5-7 minuta. Zatim isključite vatru i ostavite da se kuha do 15 minuta. Nakon toga možete ga poslužiti kao zasebno jelo.
Jela od jetre. Recenzije
Mnogi od nas ne vole jela od svinjske džigerice. Ali nakon što pokušate da kuvate jela po našim receptima, možete biti sigurni da će zadovoljiti ne samo vas, već i vašu porodicu. Recenzije kulinarskih stručnjaka to potvrđuju.
Pristalice racionalnu ishranu Oni znaju da nusproizvodi od mesa nisu ništa manje vrijedni od samog mesa. Goveđa jetra sadrži čak više vitamina od telećeg mesa i lakše se apsorbira u tijelu. Vješti kuhari ga mogu kuhati Različiti putevi, a ostat će mekana i sočna. Ako niste sigurni da ćete moći pržiti ovaj proizvod, a da ga ne osušite, ugasite ga. Goveđa džigerica pirjana u pavlaci ispada meka čak i za neiskusne kuhare.
Mogućnosti kuhanja
Poznavanje nekoliko stvari omogućit će vam da brzo i ukusno skuvate goveđu jetru u kiseloj pavlaci, očuvajući maksimum njenih korisnih svojstava.
- Svježa goveđa džigerica je ukusnija, ali smrznuta govedina se može i dinstati. Glavna stvar je ne izlagati ga naglim promjenama temperature. Odmrznut u frižideru, zadržaće strukturu.
- Što je goveđa jetra tamnija, to duže traje. Maksimum svjež proizvod Boja podsjeća na zrelu trešnju.
- Molimo obratite pažnju Posebna pažnja primarno liječenje jetre. S njega je potrebno ukloniti filmove i vene, jer su gusti i stvarat će gotovo jelo tvrdo, čak i ako je pripremljeno po najboljem receptu.
- Da bi se eliminisao gorak ukus koji može imati goveđa jetra, potopi se u vodu ili mleko. Druga opcija je poželjnija. Vrijeme namakanja je 1-2 sata. Nakon toga proizvod se mora ponovo isprati i osušiti salvetama.
- Jetra pirjana u pavlaci bit će ukusnija ako se prethodno isprže i pohaju u brašnu. Međutim, ova manipulacija će utjecati na kalorijski sadržaj gotovog jela. Ako ste na dijeti, preskočite prženje i povećajte vrijeme dinstanja jetre za 5-10 minuta.
- Dodat će jelu ugodnu aromu svježe začinsko bilje, začini, sušeni začini.
- Uključivanje povrća učinit će užinu sočnijom, nježnijom i aromatičnijom.
Kao prilog jetri dinstanoj u pavlaci, najbolji je pire krompir. Može se zamijeniti pireom od graška, heljdom, tjesteninom, paprikaš od povrća.
Klasičan recept za goveđu džigericu dinstanu u pavlaci
- goveđa jetra - 0,6 kg;
- luk - 0,2 kg;
- brašno - koliko će biti potrebno;
- pavlaka - 100 ml;
- voda – 0,5 l;
Način kuhanja:
- Luk oljuštite, narežite na sitne kockice i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Prebacite sa tiganja na tanjir.
- Operite jetru. Uklonite film i vaskularne formacije. Narežite na slojeve debljine oko 1 cm. Komadi jetre trebaju biti veličine kotleta srednje veličine.
- Brašno pomešati sa biberom i solju.
- Jetricu panirajte u brašnu.
- U tiganju zagrijte novi dio ulja, u njemu popržite komadiće džigerice s obje strane, dajući svakoj strani 2-3 minute. Morate pržiti na srednjoj vatri.
- Izvadite džigericu iz tiganja i ispržite sljedeću seriju.
- Prženu džigericu stavite u tiganj i pospite je prženim lukom.
- Pomešajte kiselu pavlaku sa brašnom, razblažite vruća voda. Dodajte so, začine, promešajte.
- Smjesu prelijte preko jetre. Stavite tiganj sa njim na laganu vatru.
- Poklopite i dinstajte 20 minuta nakon što sos od pavlake počne da ključa.
Goveđa džigerica po ovom receptu je mekana, mekana i prijatnog ukusa. Odlično se slaže sa bilo kojim prilogom. Najčešće se servira uz pire krompir ili heljdu.
Goveđa džigerica dinstana u pavlaci sa lukom i šargarepom
- goveđa džigerica - 1 kg;
- luk - 0,2 kg;
- šargarepa – 0,2 kg;
- šećer (opciono) – 5 g;
- brašno – 80 g;
- pavlaka - 100 ml;
- juha ili voda - koliko će biti potrebno;
- biljno ulje - koliko će biti potrebno;
- sol, začini - po ukusu.
Način kuhanja:
- Nakon što operete jetru i oslobodite je od filmova i žilica, narežite je na male komadiće, kao za gulaš.
- Brašnu dodajte so i začine. Što se tiče začina, bolje je dati prednost mješavini paprika ili kari začina. Možete dodati sušene začine kao što su peršun, kopar, bosiljak.
- Komade džigerice sipajte u činiju sa brašnom i dobro ih uvaljajte u nju.
- Zagrejte ulje u kotlu ili dubokom tiganju.
- U to stavite džigericu i pržite je miješajući dok se ne pokrije ukusnom koricom.
- Ogulite povrće. Šargarepu krupno narendati, a luk sitno iseckati.
- Stavite povrće blizu jetre. Pržite sa njima, mešajući, još 5 minuta.
- Pomiješajte kiselu pavlaku sa šećerom i stavite na džigericu. Sve napunite vodom ili supom. Tečnost treba da potpuno prekrije komadiće jetre.
- Smanjite vatru i dinstajte džigericu pokrivenu 15 minuta.
Jetra pripremljena prema ovaj recept, ima prijatnog ukusa, miriše zavodljivo. Možete ga poslužiti uz krompir, gulaš od povrća ili pirinač.
Goveđa džigerica dinstana u pavlaci sa belim lukom i paradajzom
- goveđa jetra - 1,5 kg;
- luk - 0,3 kg;
- paradajz pasta – 50 ml;
- beli luk – 3 čena;
- pavlaka - 0,2 l;
- svježi peršun – 100 g;
- voda, biljno ulje - koliko će biti potrebno;
- sol, mljeveni crni biber - po ukusu.
Način kuhanja:
- Očistite jetru od filmova, fragmenata žučnih kanala i krvnih žila. Narežite na štanglice, poput goveđeg stroganova.
- Peršun operite, otresite od vode, isjeckajte nožem.
- Procedite beli luk kroz prese.
- Pomiješajte kiselu pavlaku sa paradajz pastom, solju i začinima.
- Luk oljuštite i narežite na sitne kockice.
- U kotlu ili tiganju sa debelim dnom zagrijte ulje i na njemu propržite luk dok ne porumeni.
- Dodajte džigericu i pržite je na srednjoj vatri dok ne pobledi.
- Smanjite vatru, namažite mješavinom kisele pavlake i paradajz pasta.
- Dodajte vodu tako da tečnost potpuno pokrije sadržaj kazana ili tiganja.
- Krčkajte na laganoj vatri, poklopljeno, 20 minuta. Vodite računa da u kotliću uvek ostane tečnosti.
- Dodajte peršun i beli luk, promešajte.
- Krčkajte još 5-10 minuta i sklonite sa vatre.
Aromatična džigerica pripremljena po ovom receptu može se poslužiti uz bilo koji prilog. Koristite kao sos paradajz-pavlaka sos, u kojoj su se pirjale goveđe iznutrice.
Goveđa džigerica dinstana u pavlaci uvek ispadne mekana i mekana. Njegov ukus i aroma zavise od odabranog recepta.
Jetrica u pavlaci i luku možete poslužiti za večeru samo tako, uz krišku bijelog ili crnog hljeba i uz neki prilog. U svakom slučaju, ovo jelo će vas dobro zasititi i svidjet će se apsolutno svima ukućanima. Ipak, treba napomenuti da prije pripreme ovog ručka svakako kupite odgovarajuću iznutricu. Reći ćemo vam kako da ga pravilno odaberete malo dalje.
Odabir pravog nusproizvoda
Prije nego što vam kažemo kako se priprema jetra u kiseloj pavlaci i luku, trebali bismo vam reći kako točno odabrati takvu iznutricu. Uostalom, da li će vaš ručak biti ukusan i zadovoljavajući u potpunosti zavisi od njegovog kvaliteta.
Tako da dobijete nježan i hranljivo jelo, mnogi kuhari preporučuju kupovinu samo pileće džigerice. Uostalom, praktički nije gorak i kuha se vrlo brzo. Međutim, neke domaćice često prave takav gulaš nusproizvod govedine. Tako da gotovo jelo nema gorak okus i ispadne ukusno, ovaj sastojak moraju biti pažljivo obrađeni. Reći ćemo vam koji u nastavku.
Dakle, prije nego što napravite džigericu u pavlaci i luku, trebali biste je pravilno kupiti. Ne bi trebalo da bude previše tamne boje. Sve vene i folije sa proizvoda moraju se ukloniti neposredno prije prodaje. Miris koji izlazi iz takvog sastojka trebao bi biti prijatan, a ne odvratan.
Ukusno u kiseloj pavlaci
Postoji mnogo načina da pripremite ovu iznutricu za ručak. Međutim, najukusnija od njih je opcija koja uključuje upotrebu kiselog vrhnja. Uostalom, s njim iznutrice postaju mekše i nježnije.
Dakle, kako se priprema pileća džigerica? Recepti koji sadrže kiselo vrhnje zahtevaju upotrebu sledećih proizvoda:
- veliki slatki luk - 2 glavice;
- maksimalno svježa pavlaka s visokim udjelom masti - 185 g;
- smrznuta pileća džigerica - 800 g;
- dezodorisano suncokretovo ulje - 45 ml;
- teška pavlaka - oko 70 ml;
- jodirana sol srednje veličine, mljevena alevska paprika - koristite po nahođenju;
- filtrirana voda za piće - 150 ml.
Prerada nusproizvoda piletine
Pileća džigerica u pavlaci se vrlo brzo kuva. Ali pre nego što podvrgnete temu ovaj proizvod termičkom obradom, treba ga temeljito odmrznuti. Zatim od sastojka treba odrezati sve vene i druge nejestive elemente. Nakon toga, jetra se mora dobro isprati pod hladnom vodom iz slavine i nasjeckati na srednje komade. Usput, neke domaćice radije pripremaju takav proizvod u cijelosti.
Osim jetre, potrebno je temeljno obraditi i glave. luk. Potrebno ih je oguliti, a zatim nasjeckati na male kockice.
Prženje hrane
Da bi pileća džigerica u pavlaci bila ukusna i aromatična, prvo je treba pržiti u dezodorisanom ulju. Da biste to učinili, trebate koristiti duboku šerpu u koju morate sipati biljnu mast, a zatim je jako zagrijati. Zatim stavite svu prethodno obrađenu jetru u vruću posudu. Nakon što sva tečnost ispari iz iznutrica, mora se temeljito pržiti 10 minuta. Nakon što prođe navedeno vrijeme, potrebno je dodati luk u jetru i ponoviti termičku obradu u ulju (5 minuta).
Kuhanje jela
Nakon što se sastojci malo proprže, treba ih početi dinstati. Da biste to učinili, morate sipati malo vode u jetru, a također dodati sol i mljeveni biber. Preporučljivo je ove proizvode dinstati ¼ sata. Za to vrijeme sastojci bi trebali biti gotovo potpuno kuhani. Na kraju dodati gustu pavlaku i pavlaku. Nakon miješanja sastojaka velikom žlicom, preporučuje se kuhanje na laganoj vatri oko 10 minuta. U tom slučaju lonac mora biti zatvoren poklopcem.
Pravilno serviranje bogatog i aromatičnog gulaša
Nakon što se džigerica u pavlaci i luku skuva, treba je staviti u duboke činije i poslužiti ukućanima uz krišku hleba. Ako želite da uradite više obilan ručak, onda je preporučljivo dodatno napraviti ovaj gulaš ukusan prilog. Na primjer, dobro je sa pileća džigerica kombajni pire krompir, heljda ili mrvičasta pirinčana kaša, kao i bilo koju pastu.
Recept korak po korak: džigerica (dinstana) u kiseloj pavlaci
Ako ste kupili goveđe iznutrice za pripremu ukusnog, bogatog ručka, onda ih prije dinstanja treba temeljito obraditi. Ako se to ne učini, vaše jelo će biti toliko gorko da će ga biti nemoguće jesti.
Dakle, kiselo vrhnje zahteva da domaćica ima sledeće proizvode:
Priprema nusproizvoda goveđeg mesa
Tako da ste uspjeli vrlo ukusna jetra u kiseloj pavlaci, treba je potpuno odmrznuti unaprijed. Nakon toga morate vrlo pažljivo odrezati sve žučne kanale iz iznutrica. Ako njihov sadržaj slučajno padne na glavni sastojak, bit će vrlo gorak.
Dakle, nakon što su uklonjeni svi nepotrebni elementi, goveđu jetru je potrebno dobro isprati, prvo u toploj vodi, a zatim hladnom vodom. Zatim ga narežite na velike komade i stavite u veliku zdjelu. Nakon toga, sastojak se mora napuniti niskim sadržajem masti mlijeko kupljeno u prodavnici i ostaviti 35-45 minuta. Ovaj proces potrebno kako bi se iznutrice maksimalno lišile gorčine, čineći je nježnom i mekom. Na kraju jetru ponovo oprati i iseći na manje komade.
Prerada povrća
Da bi bio ukusan u kiseloj pavlaci, treba koristiti ne samo imenovane iznutrice, već i povrće poput šargarepe i luka. Potrebno ih je očistiti i iseckati. Šargarepu je potrebno iseći na krugove, a luk na kockice.
Termička obrada u loncu
Nakon što pripremite glavne sastojke, sipajte ih u šerpu i stavite na jaku vatru. Kada biljna mast počne da ključa, treba joj dodati svu prerađenu goveđu jetru. Preporučljivo je pržiti ovu iznutricu dok iz nje ne ispari višak vlage i ne pocrveni. Nakon toga sastojku morate dodati luk i kriške šargarepe. Sve komponente treba pržiti oko 10 minuta.
Da biste dobili mekano i ukusno jelo, goveđa džigerica s povrćem mora se ne samo pržiti u dezodorisanom ulju, već i dinstati. Da biste to učinili, morate dodati malo u proizvode. pije vodu, a također ih začinite biberom, solju i ostalim omiljenim začinima. Nakon što se jelo krčkalo oko ¼ sata, dodajte malo paradajz paste i svježu kiselu pavlaku. Nakon što ste dobro izmiješali sastojke, potrebno je nastaviti njihovu toplinsku obradu ispod 10 minuta zatvorenim poklopcem. Za to vreme džigerica i povrće će se potpuno skuvati, omekšati i formirati veoma ukusan i gust sos.
Pravilno serviranje goveđeg gulaša za sto
Sada znate kako obraditi i pripremiti jetru kod kuće. Nakon što je gulaš kuhan, mora se staviti u duboke posude i obilno posuti svježim sjeckanim začinskim biljem. Pored takve večere, možete predstaviti komad tamnog ili bijeli hljeb. Takođe, umak od džigerice i pavlake može se poslužiti uz bilo koji prilog. Ipak, treba ga praviti odvojeno od gulaša. Prijatno!