Kako se pravi napitak od soka od surutke. Domaći bezalkoholni koktel od sirutke "Svježina

Jednom sam se zaneo pićima od surutke i oni su stalno ušli na jelovnik...
Ako i ti, kao ja, povremeno kuvaš svježi sir, svježi sir u loncu ili gusti jogurt, onda se pitate gdje da pričvrstite surutku od njih?
Osim Adyghe sir, opcije peciva kao što su palačinke, braon ili hljeb, uključuju pića na bazi surutke na svom jelovniku. Korisne su i veoma ukusne, ako malo probate))
Serum nakon gustog jogurta je mekšeg okusa, ali kiselu sirutku nakon svježeg sira ili sira bolje je malo razrijediti hladnom vodom za piće.
Prodaje se na našem području voćna pića na bazi seruma, inspirisale su me na eksperimentisanje.

1. Whey džem koktel
Koktel od sirutke je amaterski, kao u principu, i bilo koje jelo općenito. Probajte, možda vam se dopadne...
Do sada sam za koktel probala samo džem od kajsija i pomorandže, ali su u planu i druge opcije: brusnica, jabuka itd.

Spisak sastojaka:
serum - 150 ml
džem ili konfitur - do 1 kašika.
limun - 1 kriška

Stavite porciju džema u čašu blendera i dodajte sok od jedne kriške limuna.
Ulijte surutku (od svježeg sira ili gustog jogurta).
Ostaje samo samljeti potopnom mlaznicom blendera i istovremeno istući sve sastojke dok ne postanu glatki i pahuljasti.
Masa će primjetno pobijeliti, a na vrhu će se formirati pahuljasta kapica mjehurića.
Gotov whey shake sipajte u čašu za serviranje.
Koktel poslužite odmah, jer će se za nekoliko minuta raslojiti...

2. Whey napitak sa sirupom
Za pripremu napitka od sirutke sa sirupom najlakše je uzeti staklenku kupljenog konzerviranog voća (breskve, kajsije, ananasi, kruške itd.). Ali najbolje od svega, naravno, domaći preparati...

Spisak sastojaka:
serum - oko 200 ml
voda - opciono
sirup - 1-2 kašike. ili po ukusu
konzervirano voće - po ukusu

Stavite komade voća iz konzerve u čašu blendera.
Ulijte slatki sirup.
Izmrvite masu u pire uz pomoć uronjenog nastavka blendera.
Ulijte surutku i jednostavno je umiješajte u ovaj slatki voćni pire.
Sipajte piće u čašu i odmah poslužite.
Osvježavajuće, ukusno i zdravo piće od surutke sa slatkim sirupom je spreman.

3. Šejk od svježeg voća sa wheyom
Za ovaj slatki, pahuljasti smoothie od surutke probala sam razno svježe voće, a posebno su mi se dopale banane, kruške i kivi. Pokazaću vam verziju banane.

Odličan kao slatki sirup prirodni sirupi(i pekmez), na primjer, agave, džem sirupi ili med.

Spisak sastojaka:
serum - 150-200 ml
voda - po ukusu
svježe voće - oko 50 g
slatki sirup ili med - po ukusu

Odabrano svježe voće iseći na komade, uliti malo sirutke i dodati porciju sirupa ili meda.
Voće sameljite uronjenim nastavkom blendera u pire.
Sipajte ostatak seruma.
Masu ponovo umutite blenderom dok ne postane glatka i pjenasta.
Koktel od voća i surutke je spreman, poslužite odmah.

§ 84. Piće iz pročišćeni serum

Kvas "Novi". Proizvedeno od surutke uz dodatak ekstrakta kruha, šećera i pekarski kvasac. Homogena je tečnost, dozvoljen je blagi talog, ukus i miris - slatko-kiseli, osvežavajući, sa retroukusom ražani hljeb, tamno smeđa.

Surutka se zagrije na 95-97 °C, drži na ovoj temperaturi 1-2 sata, ohladi na 25 °C. Nakon taloženja proteina, bistrena surutka se odbacuje. Šećer prema recepturi se otopi u istoj količini sirutke, zagrije do ključanja, filtrira i ohladi na 15°C.

AT mala količina od surutke napraviti kvasac i šećer i inkubirati 40-60 minuta dok se na površini ne pojavi pjena. U bistrenu sirutku dodaje se 25% ekstrakta hleba i 25% šećera (u obliku sirupa) od potrebne količine prema recepturi. Smjesa se dobro promiješa i dodaje se pripremljeni starter za kvasac.

Fermentacija smjese se vrši na temperaturi od 25-30 ° C tokom 14-16 sati, a zatim se pažljivo sipa u drugu posudu, ostavljajući sloj kvasca na dnu. Preostala količina prema recepturi šećera i ekstrakta kruha dodaje se fermentiranoj smjesi, dobro promiješa i ohladi na 8 °C.

Kvas "Novi" se sipa u staklene boce od 0,5 i 1 l ili rezervoare. Fizički i hemijski pokazatelji gotovog proizvoda: gustina prema saharimetru 11,5%, kiselost 80-90 °T, maseni udio alkohola 0,4-1%. Kvas "New" čuva se na temperaturi ne višoj od 8°C ne duže od 48 sati od dana puštanja u promet.

Mliječni kvas. Proizveden od sirutke sa dodatkom aroma i pekarskog kvasca. To je homogena tečnost sa blagim smeđe-smeđim talogom, slatko-kiselog ukusa.

Serum se zagreva na 95-97 °C, održava na ovoj temperaturi 1-2 sata, ohladi na 25-30 °C da bi se istaložili proteini. Nakon taloženja proteina, bistrena surutka se sipa u drugu posudu, dodaje se kvasac za pečenje i šećerni sirup(30% od ukupne količine nanesene prema receptu).

Pekarski kvasac se uvodi u obliku kvasca koji se priprema na surutki. Za to, serum na temperaturi od 30°S dodaju se kvasac i šećer i ostavljaju da fermentiraju 2-3 sata, nakon čega je kiselo tijesto spremno.

Fermentacija sirutke se odvija na temperaturi od 25-30°C u trajanju od 12-15 sati, kraj fermentacije je određen intenzitetom oslobađanja pjene na površini sirutke. Ostatak šećera se dodaje fermentacionom konju u obliku običnog sirupa i paljenog šećera.

Za pripremu zagorenog šećera stavlja se u posudu, topi se na vatri dok ne dobije tamno smeđu boju. Nakon toga, šećer se rastvara u sirutki i dodaje u kvas da dobije boju.

Nakon filtriranja, kvas se ohladi na 6-8 ° C, sipa u staklene boce od 0,5 i I l i poslat na sazrijevanje na temperaturi od 4-5°C u trajanju od 24 sata Fizički i hemijski pokazatelji gotovog proizvoda; gustina prema saharimetru 11%, kiselost 80-100 °T, maseni udio alkohola 0,4-1%,

Acidofilni napitak od kvasca. Proizvedeno od surutke uz dodatak aromatičnih i aromatičnih materija, fermentacijom kiselog tijesta pripremljenog na čiste kulture acidophilus bacillus i kvasac za fermentaciju laktoze. To je homogena tečnost sa malom količinom sedimenta, blago zelenkaste ili smeđe mutne boje, kiselo-mlečnog ukusa i mirisa.

Sirutka se pasterizira na temperaturi od 95-97 °C uz izlaganje 1 sat, ohladi na 35 °C, drži 5 s radi bistrenja, a proteini surutke se odvajaju separacijom. 5% acidofilni starter kvasca, šećerni sirup, tinktura limuna, zapaljeni šećer, smjesa se dobro promiješa i fermentira na temperaturi od 35°C.

Divljak se priprema na pasterizovanoj surutki uz dodatak šećera. 2% nesluzaste čiste kulture acidofilnog bacila i 0,3% ispiranja kvasca se dodaju u serum i drže na temperaturi od 30-35°C 2 dana i hlade na 6-8°C. Kiselost startera prije dodavanja u bistrenu sirutku treba da bude 100-120°T.

Fermentirana bistrena surutka se sipa u staklene boce uskog grla zapremine 0,5 litara, zatvorene plutenim čepom. Fermentacija pića se odvija u termostatu na temperaturi od 30-33°C u trajanju od 16-18 sati.Na kraju fermentacije kiselost proizvoda ne smije biti niža od 75°T i ne viša od 100° T.

gotov proizvod stavlja se u frižider sa temperaturom od 6-8°C, gde sazreva 12 sati.Acidofilno-kvasac napitak čuva se na temperaturi ne višoj od 8°C najduže 7 dana od dana puštanja u promet.

Fizički i hemijski pokazatelji gotovog proizvoda; gustina prema saharimetru 12,5%, maseni udio alkohola 0,4-1,0%, kiselost 75-100 °T.

Mliječni šampanjac. Proizveden od sirutke sa dodatkom aromatičnih materija i kvasca. To je homogena tečnost sa blagim talogom, slatko-kiselog ukusa, gazirana, svetlo smeđa.

Sirutka se bistri na isti način kao i u proizvodnji "Novog" kvasa. Pročišćena sirutka se ohladi na temperaturu od 28-30 ° C, razrijedi vodom brzinom od 490 kg na 1000 kg proizvoda.

Za pripremu startera u sirutku se dodaju granulirani šećer i kvasac prema receptu i ostavljaju za fermentaciju na temperaturi od 26-30 ° C dok se ne pojavi pjena, a zatim se kvasac filtrira.

Šećerni sirup se priprema tako što se šećer i voda pomiješaju prema recepturi, prokuhaju, drže 15-20 minuta i hlade na 26-30°C. Zagoreni šećer se dodaje kako bi šampanjac dobio boju.

Proces fermentacije se ubrzava unošenjem grožđica u mlečni šampanjac. Suvo grožđe se oguli, opere i ostavi da nabubri u vodi na temperaturi od 70-80°C 1-2 sata.Nakon nabubrenja voda se ocijedi, a grožđice se stavi u vrećicu od gaze i pričvrsti na ivicu posude. kupka tako da su grožđice u razblaženoj surutki. Zatim se u surutku dodaju šećerni sirup, zapaljeni šećer i kvasac. Proces fermentacije se odvija na temperaturi od 28°C tokom 9-10 sati dok se ne pojavi pjena.

Prije flaširanja izvadi se vrećica od gaze sa grožđicama, a šampanjac od mlijeka se sipa u cisterne za mlijeko. Titrirajuća kiselost šampanjca ne bi trebala prelaziti 100 °T. Mliječni šampanjac čuvati na temperaturi od 0-8°C ne duže od 36 sati od završetka tehnološkog procesa..

Pića se proizvode od svježe sirutke uz očuvanje svih njenih komponenti, kako bez dodataka tako i sa dodatkom aromatičnih i aromatičnih tvari. Razvijena je tehnologija velikog broja takvih pića. Za proizvodnju lagana pića svježi bistreni serum koristi se i nakon izolacije proteina surutke iz njega termičkom koagulacijom ili membranskim metodama. Za proizvodnju bezalkoholnih pića široko se koristi hidrolizirana surutka.

1 - pumpe; 2 - posuda za skladištenje mlaćenice; 3 - cevasti pasterizator; 4 - srednji rezervoari; 5 - vakuumski isparivač; 6 - posuda za skladištenje kondenzovane mlaćenice; 7 - homogenizator; 8 - sušač u spreju

Slika 9.9 - Šema tehnološke linije za proizvodnju suvog mlaćenice

Za pravljenje pića od surutke, filtrira se ili odvaja da se oslobodi proteinskih pahuljica, pasterizira na 74-76°C uz izlaganje od 15-20 sekundi da izazove koagulaciju proteina surutke, ohladi se na 4-10°C i pakuje u male i velike posude. Ako se pića prave s punilima, onda se dodaju u sirutku prije pakiranja prema receptu.

Pasterizovana surutka proizvedeno bez punila. Period implementacije nije duži od 36 sati na temperaturi ne višoj od 8 °C.

Kvas "Novi" napravljen od pasterizovane bistrene sirutke sa dodatkom ekstrakta hleba, šećera i pekarskog kvasca. Sirutka se filtrira, bistri precipitacijom proteina na temperaturi od 95-97°C uz izlaganje 1-2 sata, ohladi se na 25°C, odvoji od proteinskih pahuljica, doda se šećerni sirup, ekstrakt kruha i kvasac na sirutku. prema receptu, koji se prethodno pomiješa sa 2% šećera i inkubira 40-60 minuta dok se na površini ne pojavi pjena. Zatim se surutka fermentira na 25-30 °C 14-16 sati, ohladi na 6-8 °C, sipa u posude. Gotov proizvod je homogena tamnosmeđa tečnost, dozvoljen je blagi talog; ukus je slatko-kiseo, osvežavajući, sa ukusom raženog hleba; kiselost 80-90 °T, gustina ne manja od 11,5%, maseni udio alkohola 0,4-1%. Period implementacije nije duži od 48 sati od trenutka proizvodnje na temperaturi ne višoj od 8°C.

Mliječni kvas proizvodite slično kao kvas "Novi", dodatno unesite rastvor izgorelog šećera, otopljenog u ne u velikom broju serum. Nakon fermentacije, piće odležava na 4-5 °C najmanje 24 sata. Organoleptički pokazatelji gotov kvas identičan kvasu "Novi". Maseni udio alkohola 0,4-1%, kiselost 80-100 °T, gustina 11%.

Whey napitak sa sokom od paradajza prave se od bistrene sirutke u koju se dodaje sok od paradajza sa solju na 15°C, meša, ohladi na 6-8°C, sipa se u staklene flaše za mleko od 0,5 l i drži na 8°C 5-6 sati za kupovinu piće željenog ukusa. Nakon mešanja, gotov proizvod je homogen, narandžasta boja tečnost, slojevitost je dozvoljena, ukus je kiselkasto-slan sa ukusom paradajza. Soli u proizvodu 0,5%, sok od paradajza 15%, kiselost 50-70 °T.

Pića od svježe sirutke sa i bez dodataka aromatičnih i aromatičnih tvari: ispijanje surutke, napitak od surutke sa šećerom, napitak od surutke sa vanilinom, napitak od surutke sa korijanderom. Za njihovu proizvodnju, surutka se filtrira, pasterizira, hladi da koagulira proteine, dodaju se punila prema receptu: šećer u obliku kuhanog sirupa, korijander u obliku dekocije. Možete dodati boju (zapaljeni šećer) u piće. Piće se ohladi na 6-8 °C, drži na 6 °C 5 sati u rashladnoj komori za sazrijevanje i pakuje u staklene posude, tikvice, tankove. Period implementacije nije duži od 48 sati od datuma proizvodnje. Kiselost proizvoda je 60-75 °T, čvrste materije 9,5-10,5%, surutke za piće 6-7,3%. Homogena je tečnost sa blagim talogom, boje je zahvaljujući dodanim komponentama od zelenkasto-žute do svetlo smeđe, ukusa je kiselo-mlečni.

Mnoge zemlje proizvode širok spektar pića od bistrene hidrolizovane sirutke sa dodatkom sokova od bobičastog voća, voća i voća.

piće "Rivella" proizveden od mliječne kiseline fermentirane surutke, uz dodatak šećera, biljnih infuzija, voćnih sokova, mineralnih soli, vitamina sa zasićenjem ugljičnim dioksidom.

Nutritivno piće proizvodi se od koncentrata proteina surutke (4,21%), koncentrata narandže (19,48%), šećera (5,85%), kukuruznog skroba, vode, vanilije, boje. Škrob se raspršuje u vodi (35% ukupne količine vode) i prokuva; otopini se dodaje vruća smjesa hladnom vodom sa šećerom, whey proteinima, vanilijom. Smjesa se zatim pasterizira na temperaturi od 85 °C, ohladi na 38 °C i dodaju se ostale arome i boje. Piće je zamrznuto ili vruće pakovano u limenke.

"laktofruit" proizveden od hidrolizovane surutke, iz koje je uklonjeno do 50% proteina. Proizvod sadrži 25 g/l laktoze, 12,5 g/l glukoze i isto toliko galaktoze, 4-5 g mineralnih soli, 2 g azotnih materija, vitamine B i C. Koristi se za kuvanje lagana pića sa voćnim esencijama i dijetalnim proizvodima.

mlečni šampanjac proizvedeno od pasterizovane sirutke sa dodatkom kvasca za šampanjac, paljenog šećera, grožđica (uronjeno u vrećicu). Fermentacija se vrši na 28 ± 2 °C, na kraju se uklanja vrećica sa grožđicama, proizvod se hladi na 6 ± 2 °C, sipa u rezervoare. Gotov proizvod je homogena tečnost svijetlo smeđe boje, dozvoljeno je do 3% zapreminskog sedimenta; okus je slatko-kiseo, gaziran, osvježavajući; kiselost 100 °T.

Od surutke prave i gazirano piće poput šampanjca sa dodatkom 12% vode, 7% šećera, 1% karamele, pekarskog kvasca, grožđica i esencije za poboljšanje okusa.

Acidofilni napitak od kvasca. Proizveden od pasterizovane bistrene surutke sa dodatkom aromatičnih i aromatičnih supstanci, fermentacijom sa starterom pripremljenim na čistim kulturama acidofilnog bacila i kvasca za fermentaciju laktoze.

Tehnologija proizvodnje acidofilnog pića od kvasca uključuje prihvatanje i pripremu sirovina, bistrenje sirutke, pripremu sirupa, fermentaciju sirutke i dodavanje komponenti, flaširanje i pakovanje, fermentaciju i fermentaciju, hlađenje, sazrevanje i skladištenje.

Tehnološke operacije pripreme sirovina, bistrenja surutke, proizvodnje i skladištenja acidofilnog kvasnog napitka slične su tehnološkim operacijama za proizvodnju Novog kvasa.

Whey - popularan fermentisani mlečni proizvod sa jedinstvenim hemijskim sastavom, koji ima puno korisnih svojstava. Ljekovita tekućina se uspješno koristi u medicini, kozmetologiji, kulinarstvu i ishrani. Šta je serum, koji ima koristi i može li naštetiti? O tome će se dalje raspravljati.

Karakteristike i sastav proizvoda

Sirutka je proizvod prerade mlijeka u svježi sir ili sir. Pokvareno mleko U njemu se formiraju zagrejane čvrste proteinske grudvice koje se odvajaju od tečnosti. Ugrušci ugrušanog mlijeka su skuta, a tečna frakcija je surutka. Po izgledu je zamućena tečnost slatko-kiselog ukusa i lagane specifične arome.

Proizvod ima minimalan procenat masti, jer je baziran na vodi i biološki aktivne supstance. Hemijski sastav piće izgleda ovako:

Više od 90% surutke čini voda.
Oko 5% je grupa ugljikohidrata, koja uključuje mliječni šećer (laktozu), glukozu, galaktozu, neuraminsku kiselinu, ketopentozu i tako dalje.
Otprilike 0,8% je lako svarljiv protein, po sastavu podsjeća na miozin (protein ljudskih mišića). Sastav proteinske grupe uključuje sljedeće aminokiseline: laktoglobulin, albumin, evoglobulin.
0,5 l pića sadrži kalijum - 75 mg, kalcijum - 45 mg, fosfor - 37 mg, natrijum - 25 mg, magnezijum - 5 mg i gvožđe.
Vitamini: nikotinska, askorbinska kiselina, beta-karoten, tokoferol, holin, biotin i elementi grupe B.

Serum sadrži mlečnu, limunsku, nukleinsku kiselinu. Od masne kiseline razlikujemo sirćetnu, mravlju, propionsku i uljnu. Tečnost također sadrži malu količinu ugljičnog dioksida, kisika i dušika.

U dva litra surutke ima samo 40 kalorija, ali po nutrijentima ovaj napitak zamjenjuje mnogo povrća i voća.

Sirutka je providna bijela tečnost kiselkastog mirisa.

Prednosti surutke za ljudski organizam

Serum djeluje nježno i postupno, pa su rezultati tretmana stabilni i dugotrajni. Da biste osetili njegovo lekovito dejstvo, morate redovno primenjivati tečnost najmanje 2-3 nedelje. Proizvod se koristi za prevenciju i kompleksno liječenje raznih bolesti.

Napitak blagotvorno deluje na probavni trakt i preporučuje se za upotrebu osobama sa bolestima kao što su gastritis, pankreatitis, upale crijeva. Mliječni šećer smanjuje oksidativne procese, poboljšava mikrofloru, čisti crijeva. Redovnom upotrebom, stolica se normalizuje. Serum zacjeljuje rane i čireve, a također poboljšava lučenje i smanjuje kiselost.

Proizvod ima blagotvoran učinak na funkcionisanje genitourinarnog i endokrinog sistema. Kao rezultat svakodnevnog konzumiranja napitka, bubrezi bolje funkcionišu. Proizvodnja adrenalina u nadbubrežnim žlijezdama je normalizirana. Serum se preporučuje piti kao pomoć u liječenju dijabetesa.

Fermentirani mliječni proizvod čisti tijelo, uz njegovu pomoć uklanjaju se toksini, metalne soli i kolesterol, a metabolizam vode i soli se normalizira.

Napitak pomaže u čišćenju krvnih sudova, poboljšava cirkulaciju krvi i normalizuje krvni pritisak. Uzimanje čaše seruma dnevno dovoljno je za prevenciju bolesti poput arterijske hipertenzije, srčane ishemije i ateroskleroze. Prilikom upotrebe proizvoda krvna zrnca se brže formiraju i razvijaju, pa se napitak preporučuje osobama koje pate od anemije.

Redovnom upotrebom surutke jača se imunitet, što je posebno važno u hladnoj sezoni, kada sveže povrće a voća u prehrani praktički nema.

Serum pomaže u borbi protiv hroničnog umora, stresa, razdražljivosti. Uz njegovu pomoć povećava se količina serotonina u krvi, normalizira se emocionalno stanje, a poremećaji spavanja nestaju.

Napitak blagotvorno utiče na stanje kože, a serum sprečava opekotine od sunca. Uz nedostatak kalija - elementa u tragovima koji je dio proizvoda - pojavljuje se celulit na bokovima i stražnjici. Svakodnevna upotreba serum pomaže da se tijelo zasiti mineralima, zbog čega je koža zaglađena, a pojava celulita smanjena.

Fermentisani mlečni proizvod se takođe koristi za jačanje korena kose: folikuli dobijaju više hranljive materije, perut nestaje, kosa postaje gusta, poslušna i sjajna.

Video: Korisna svojstva sirutke

Kontraindikacije za upotrebu i moguća šteta

Postoje kontraindikacije i ograničenja za upotrebu sirutke, ali ih je nekoliko:

Ne preporučuje se konzumiranje sirutke osobama koje pate od intolerancije na laktozu. To je zbog činjenice da u njihovom tijelu nema enzima laktaze odgovornog za razgradnju mliječnog šećera.
U slučaju individualne netolerancije na druge komponente seruma, također se preporučuje suzdržati se od upotrebe proizvoda.
Vrijedi zapamtiti da sirutka ima blagi laksativni učinak, koji se može manifestirati ako se prekomjerno koristi.
Iz istog razloga, ljudi koji pate od probavne smetnje ne bi trebali zloupotrebljavati piće.

Recepti za korištenje proizvoda kod kuće

Serum kao kozmetika (kako koristiti za kosu i lice)

Zagrijte 2 žlice. l. surutke i dodati 20 gr nemasni svježi sir. Isprati toplom vodom nakon 15 minuta. Ako je koža suha, onda masku obogatite maslinovo ulje. Nanesite 2 puta sedmično.
Uzmite 1,5 tbsp. l. bezbojnu kanu i napunite je serumom zagrijanim na 55 °, dobro promiješajte i ostavite. Nakon 10 minuta dodajte 1 žlicu. l. med. Nanesite na kožu, umasirajte. Ova maska se može koristiti za lice i kosu, u prvom slučaju se mora isprati nakon pola sata, au drugom - nakon sat vremena. Koristite jednom u 2 sedmice.

Prijem za razne bolesti

Sirutka za mršavljenje

Fermentirani mliječni proizvod je nezamjenjiv za osobe s prekomjernom težinom, dijeta sa surutom pomaže u brzom mršavljenju i poboljšanju cjelokupnog zdravlja. Da biste smršali, morate se odreći masne, slatke hrane, jesti često i u malim porcijama, a surutka bi trebala biti osnova prehrane.

Primjer dijete sa surutom za jedan dan:

Doručak - čaša sirutke i brokula kuhana na pari.
Nakon 2 sata - čaša surutke i 200 g jagoda.
Ručak - okroška na bazi surutke sa zelenilom, krastavcem i rotkvom.
Užina - salata od paradajza ili krastavca, prelivena maslinovim uljem.
Večera - pirjana keleraba, čaša surutke sa sokom od pomorandže.

Napitak doprinosi sigurnom smanjenju apetita, a u međuvremenu tijelo dobiva potrebne elemente u tragovima, aminokiseline. Smanjuje želju za slatkom i škrobnom hranom.

Sirutka se može koristiti i kao dio mono-dijete - vrste sistemske ishrane koja uključuje upotrebu jednog ili dva proizvoda (povrće ili voće, surutka). Uz njegovu pomoć možete smršati za 3 kg za 7 dana. U tom slučaju samo profesionalni nutricionist bi se trebao baviti pripremom dijete.

Whey šejkovi su popularni u dijetalnoj ishrani: mogu se pripremiti mešanjem proizvoda sa sokom od citrusa, bobičastog voća, začinskog bilja i povrća. Takva pića pomažu poboljšanju metabolizma, čišćenju tijela i gubitku kilograma.

Sastav klasičnog zelenog koktela:

Hladna surutka - 0,5 l
Kopar, peršun, luk
Možete posoliti ako želite, ali je bolje bez nje.

Zeleni se sitno nasjecka, doda u piće, posoli i promiješa. Morate piti polako i u malim gutljajima.

Jednom sedmično je korisno organizovati posni dan, tokom kojeg treba koristiti samo surutku i par šoljica čaja (zelenog ili crnog) bez dodavanja šećera.

Kokteli od mlečne surutke i povrće ili zelje - savršena opcija pića za one koji žele smršati

Upotreba proizvoda u kuvanju

Najčešće se surutka koristi za dizano tijesto od kojeg se prave kruh, pite, lepinje i tako dalje. Palačinke od sirutke su manje kalorične od onih na kefiru ili mleku. Takođe od ovog kiselog mlečni proizvod ume da kuva nežno testo za knedle i knedle.

Osim što se sirutka koristi u izvornom obliku, može se koristiti i za pripremu ukusna pića: voće, bobice i smoothies od povrća, kvas i pivo. Na ovom proizvodu pripremaju se okroška i tople mliječne supe. Povrće se kuva u sirutki, a pasulj se namače kako bi dobio poseban ukus i miris.

Popularna jela od surutke:

Svježa okroška sa začinskim biljem, jajetom i kobasicom.
Slatke palačinke sa jabukom.
Mirisni kolač od šljiva sa kvascem.
Kremasti koktel od bobica na bazi surutke.
Fluffy palačinke.
Kolači sa skutom pečeni u rerni.
Mesni biskvit sa zelenim lukom.
Skuta-griz tepsija sa suvim grožđem i makom.
Hleb.

Meso marinirano u sirutki sa začinima je iznenađujuće nježno i mirisno.

Fotogalerija: Šta se sve može pripremiti od surutke

Prednosti surutke su neosporne. Osim toga, proizvod zadovoljava svojom jeftinošću. Budite svjesni kontraindikacija i nemojte zloupotrebljavati piće. Uvedite fermentisani mlečni proizvod u svakodnevnu ishranu i rezultati vas neće naterati da čekate!

Bila je manja smetnja - kiselo mlijeko! Sada, niti kuvajte kašu za doručak, niti pijte kafu latte. Šteta je? Naravno. Ali ne više. Uostalom, iz kiselog mlijeka će ispasti dva divna proizvoda - svježi sir i sirutka. I može se primijeniti u mnogim okolnostima.

Skuta je divna. Ali hajde da pričamo o serumu.

Prije svega, šta je to?

Ovo je napitak od kiselog mleka. Iz njega su uklonjene sve masti, pa se koristi u dijetalnoj ishrani. Pošto je malo specifičnog ukusa, možete dodati malo voća ili sok od povrća ili pomešati sa čorba od povrća. Nutritivna vrijednost surutka je mala, svega 50 kcal na 250 grama proizvoda, a ova vrijednost je praktično nezavisna od sadržaja masti u mlijeku od kojeg je pripremljena, jer se iz njega u toku kuvanja uklanjaju sve masti.

Kako se priprema surutka?

Vrlo je jednostavno. Stavlja se kiselo mlijeko ili kefir vodeno kupatilo, zatvorite poklopcem i držite u lagano kipućoj vodi nekoliko minuta. Kada se mlijeko usidri, ostavi se da se ohladi, a zatim procijedi. Dobijena tečnost je surutka! Mora se malo ostaviti da se ohladi, pa procijediti. Nakon toga možete koristiti!

Istorija aplikacije

Mliječna surutka je poznata od davnina. Kleopatra se umila s njom, o njoj lekovita svojstva doktori iz prošlosti su ga dobro poznavali, prepisivali su ga svojim pacijentima u mnogim slučajevima. Hipokrat i Paracelzus su o tome pisali u svojim raspravama. Istina, tada se surutka pravila ne od krave, već od koze i ovčijeg mlijeka, jer u to vrijeme u Evropi jednostavno nije bilo krava.

U Rusiji su se jela od fermentisanog mleka služila još na slavama kneza Vladimira u Kijevu u 10. veku, ali surutka tada nije bila proceđena, njena tajna se vremenom izgubila, morala je ponovo da se otkrije. To se dogodilo već u postpetrovsko doba. Ali čak i tada, njegova svojstva su bila nepoznata, a serum je jednostavno bačen. Davali su je životinjama, koristili kao đubrivo. Dok nekome nije palo na pamet da na njemu umesi testo za kolače. Svidio mi se rezultat.

U srednjovjekovnoj Evropi ljekari su mu pripisivali čudesna svojstva, ponekad čak i nezaslužena, i propisivali je apsolutno svima. A upravo je iz Evrope serum "dovezen" u Rusiju.

Sredinom 19. veka u Kijevu je radila jedina klinika u celom jugozapadnom regionu Ruskog carstva, gde su se kiselo-mlečni proizvodi, uključujući i surutku, služili ljudima za lečenje probavnih tegoba. Kurs je trajao oko tri mjeseca, a pozorne sobarice iz bolnice primijetile su upadljivo poboljšanje stanja kože svih pacijenata. Naravno, počeli su da pripremaju čudesni serum za sebe - otkrivši za sebe tajnu Kleopatrine ljepote.

Koristan serum

Da li surutka ima korisne karakteristike? A šta su oni?

Prije svega, apsolutno jeste prirodni proizvod, u kojoj nema dodatnih hemijskih dodataka. Ne sadrži arome, konzervanse, boje. Isto je kao mlijeko od kojeg ste ga napravili.

Sam serum je jedan od najjeftinijih i najjednostavnijih kozmetika. I uvek je lako dobiti. A učinak njegove upotrebe može se usporediti sa onima skupih marki.

Ali idemo redom.

Ima kompleksan efekat na organizam
Sastav mlečne surutke uključuje mnoge minerale neophodne organizmu - fosfor, bakar, kalijum, jod. Sadrži kompleks vitamina B, vitalnog B12, E, a da ne spominjemo vitamine C i A.
Odlično je ljekovito sredstvo, lako i jednostavno čisti sve sisteme gastrointestinalnog trakta, jetre i bubrega. U dobrom stanju unutrašnje organe odmah utiče na stanje kože.
Sprječava taloženje viška masti i izgrađuje mišićno tkivo.
Normalizira metabolizam, pojačava peristaltiku crijeva.
To je veoma blag, bezopasan laksativ. Liječi crijeva nakon uzimanja agresivnih i snažnih laksativa, liječi oštećenja od čestih čišćenja.
Zahvaljujući laktozi koju sadrži, pomaže u zasićenju organizma korisnim bakterijama nakon uzimanja antibiotika.
Koristi se u sportskoj ishrani.
Neizostavna je komponenta mnogih stočne hrane.
U njemu su svi elementi tako harmonično spojeni da je sastavna komponenta dijetalna hrana. A surutka u prahu je nužno uključena u gotovo sve mliječne formule za dječju hranu.
Topli serum poslužiće kao odlična bezopasna blaga pilula za spavanje.

Indikacije za upotrebu

Infekcije urinarnog trakta kod muškaraca i žena. Sirutka dobro ispira bubrege, laktobacili odlično rade sa gljivicama kvasca. Tako da redovnom upotrebom serum može biti odlična profilaksa upalnih procesa u bubrezima i bešikešto na kraju dovodi do raka.
Povišen holesterol. To dovodi do zgušnjavanja krvi, manje je zasićena kisikom, gotovo ne prodire do kapilara, uključujući i one u srcu i mozgu. A to može dovesti do rizika od srčanog i moždanog udara.
Bilo koji probavni poremećaj - bakterije mliječne kiseline, koje su dio toga, blagotvorno djeluju na crijeva i nose se s bilo kakvim poremećajima.
Hipertenzija – Dokazano je da redovna upotreba sirutke normalizuje krvni pritisak.
Ima malo kalorija, pa uzmite whey za mršavljenje i nećete pogriješiti.
Surutka ne sadrži masnoće, tako da jeste dobar proizvod za mršavljenje. Pomaže kod bolesti jetre i bubrega. Dobro ispire bilijarni trakt, doprinosi smanjenju edema.
Ne sadrži šećere, mlečna surutka kod dijabetesa je apsolutna indikacija, jer stimuliše organizam da proizvodi prirodni insulin. Ovo snižava nivo šećera.
Uz oticanje udova, možete ih pariti u njemu.
Kod upale grla i prehlade - ispiranje grla.
Uz ginekološke probleme, čak i one neugodne kao što je drozd. Laktobacili koji su prisutni u njemu inhibiraju rast gljivica koje uzrokuju ovu bolest.
Dobro ga je koristiti za trudnice - sadrži sve potrebne elemente u tragovima, a zbog svojstava seruma majka ne dobija višak kilograma, njeno cijelo tijelo dobro funkcionira, što znači da se beba osjeća dobro.

Jednom rečju, surutka je dobra za svakoga!

Može li surutka biti štetna?

Ponekad može - za osobe s intolerancijom na laktozu, kontraindicirana je. Njegova upotreba će izazvati alergijske reakcije, a učinak je potpuno suprotan nego kod osoba s normalnom percepcijom laktoze. Ali osoba, po pravilu, zna za ovu svoju posebnost i neće je piti.

Takođe, nemojte se previše zanositi time, kako ne bi došlo do dijareje. Dovoljno je popiti 1-2 čaše dnevno. Za whey takve doze unosa su sasvim prihvatljive i prihvatljive. Ali vrijedi slušati svoje tijelo, a ako se pojavi oštro gađenje, bolje je napraviti pauzu za jedan ili dva dana.

Ona više nema kontraindikacija!

Sve se radi o unutrašnjim problemima organizma. Ali može li to pomoći modernom čovjeku, da tako kažem, izvana? Naravno da može!

A za vanjsku upotrebu, pogodan je za sve.

Vanjska upotreba seruma

Kozmetolozi već dugo koriste surutku. Neophodan je kod akni i drugih kožnih problema.

Sa prvim prolećnim suncem na licu se pojavljuju pjege. I ako su kod mlađih tinejdžera slatki ukras za lice, onda kod starijih ljudi to može rezultirati ne samo kozmetičkim problemom. Serum dolazi u pomoć! Treba uzeti nekoliko njenih smrznutih kockica i njima izmasirati lice. Serum će za nekoliko dana izbijeliti sva problematična područja. Osim toga, koža će dobiti dodatnu ishranu. A da biste postigli najbolji efekat, pijte dodatnih pola čaše dnevno.

Pogodan je za anticelulitne masaže. One korisnim materijalom, koji su prisutni u njemu, pomoći će zaglađivanju kože, razbiti nakupljanje masti. Serum efikasno vlaži kožu, daje joj dodatnu ishranu.

Serum je korisno dodati u vodu tokom kupanja. Za veliku kupku - jedan litar.

Takođe je dobro kupati decu u njoj. Na malu kupku za bebe možete koristiti čašu surutke.

Surutka je pogodna za kosu, posebno tanku i lomljivu, oslabljenu. Za njih će to biti odličan regenerator. Nakon takvog ispiranja, kosa dobija dodatne elemente za jačanje, postaje jača, voluminoznija i sjaji nakon sušenja.

U kuvanju

Najjednostavnije je pripremiti obogaćeno piće. Da biste to učinili, sirutku se mora pomiješati s bilo kojim sokom u jednakim omjerima. Možete mu dodati biljne infuzije, mentu, med. Piće treba dobro promiješati i filtrirati. Pijte bolje ohlađeno.

Pogodno je zamesiti testo na surutki. Ako je ovo tijesto za pitu, ispašće bjelje i prozračnije. Ove pite će takođe ispasti sa manje kalorija, posebno ako su na njima pečene biljno ulje. Serum izlazi odlično tanke palačinke- elastične i koje se ne kidaju.

Biće odlična okroška - surutka će uspješno zamijeniti bilo koji preljev.

Evo ga, jednostavno i nenametljivo. U stvari, nezamjenjiv je. Zato ga koristite češće i whey će vam stostruko zahvaliti što ste mu ukazali.

Napitak od surutke sa sokom pravi se od najvrednijeg dela mleka za sportistu – obranog mleka (sirutke). Kada se kazein ukloni iz podsirenog mlijeka, sirutka zadržava dosta proteina i kompletan set elemenata u tragovima. Ove komponente se dugo nisu smatrale proizvodima vrijednim pažnje, a vraćanje je poslano na ishranu stoke. Međutim, daljnja zapažanja veterinara pokazala su da životinje koje dobivaju obrnutu vodu kao piće rastu brže, bolje dobijaju mišićna masa i imaju bolje zdravlje nego životinje koje primaju vodu i konvencionalne suplemente mikronutrijenata.

Pokazalo se da je ovaj efekat uzrokovan činjenicom da mlečna sirutka sadrži veliku količinu globularnih proteina rastvorljivih u vodi: albumina i globulina (oni se nazivaju "proteini surutke"). Vrlo brzo se apsorbiraju i u potpunosti su usmjereni na rast mišića, jer sadrže sve esencijalne aminokiseline. Sami udjeli elemenata u tragovima i proteina mlijeka surutke stimuliraju aktivan rast.

Malo je takvih proteina u našoj običnoj hrani. Odrasli rijetko piju sirovo mleko, a većina mliječnih proizvoda gubi proteine surutke tokom prerade (svježi sir, sirevi, pavlaka, puter ih ne sadrže, jer se surutka izdvaja tokom proizvodnje; na prokuvanom mlijeku se zgrušaju proteini surutke iz visoke temperature, formiraju pjenu, koju većina ljudi baca).

Dom bezalkoholni koktel na serumu "Svježina" i dat će snagu, i podići vam raspoloženje. Ovo piće ima mnoge prednosti. Na primjer, ništa vas neće osvježiti na vrućini, napuniti vitalnošću, kao sočni limun u kombinaciji sa serumom upravo izvađenim iz frižidera. Toliko je već napisano o dobrobitima ovog mliječnog proizvoda da kuhanje i sipanje surutke u sudoper nije samo pogrešno, već čak i bogohulno. I na kraju, ovaj jednostavan napitak možete pripremiti za sebe i djecu.

Sirutka se smatra gotovo jednako korisnom kao i mlijeko, ali potpuno bez masti. Dakle, miješanjem sličnog napitka, ali "zaboravljajući" da u njega stavite šećer, dobit ćete odličan hladan koktel, okrepljujuće, osvježavajuće, ali ni malo ne ugrožavaju vašu figuru.
Domaći bezalkoholni koktel od sirutke - recept.
Sastojci za 2 porcije (velike čaše):
- 1 velika šolja surutke,
- sok od 1 većeg limuna (možete uzeti više, na primjer, od 2 limuna),
- 2 kašike šećera (koji se može zameniti medom),
- malo listova sveže nane
- 0,3 šolje vode,
- led (opciono)

Recept sa fotografijom korak po korak:

1. Iscijedite sok od limuna, prethodno izrezavši nekoliko tankih krugova od limuna za dekoraciju. Po želji koricu (žuti dio kore) možete naribati i na najmanju rendu, to će nektaru dati izraženije note limuna.
2. Operite mentu. Ako imate cijelu granu, odvojite listove - samo će oni biti potrebni. Inače, ovamo će ići i matičnjak od mente.
3. Sirutku i vodu sipajte u blender, dodajte limunov sok, mentu i šećer. Sve mutite 30 sekundi da se šećer otopi i menta zgnječi. Ako tučete duže, može se pojaviti pjena u napitku - djeci će se svidjeti ovaj "ukras", ali neće se svidjeti svakoj odrasloj osobi.
4. Koktel sipajte u čaše ili čaše, svaku ukrasite kriškom limuna i listićem mente. Po želji se može dodati led. Inače, to može biti smrznuti limunov ili neki drugi sok.
Možete eksperimentirati s ovim nektarom sirutke zamjenom limunovog soka s narandžom ili grejpom. Ali da "promijenim" tradicionalnu surutku iz kravljeg mleka ne isplati se. Dakle, ako ponekad kupujete kozjeg mleka, na whey-u će biti bolje samo napraviti palačinke od nje, jer će se u koktelu vrlo jasno isticati "kozji" okus.

Prijatno!
Inače, sirutka ispada veoma ukusna.