Koja je marka majoneza najbolja? Majonez: koji je prirodniji

Danas, 28. maja, slavimo rođendan majoneze - jednog od najpopularnijih umaka u našoj zemlji.

Na današnji dan 1756. godine majonez je prvi put pomiješan u francuskom gradu Mahon. I bilo je ovako... Tokom Sedmogodišnjeg rata (1756-1763), kada su Britanci okupirali francuske zemlje, pojavio se problem s hranom u trupama vojvode od Richelieua. Od svih proizvoda ostalo samo biljno ulje, jaja i limun. Kuhar je odlučio da pomiješa ove sastojke, što je rezultiralo izuzetno ukusan sos, koji se zvao "majonez", odnosno "maonski", budući da je francuski pravopis imena grada Mahona, u kojem se sve dogodilo, "Mahon".

Na rođendan popularnog sosa, pozivamo vas da se upoznate sa činjenicama i mitovima o njemu.

(Ukupno 11 fotografija)

1. Pristalice zdravog načina životaživoti ga zaobilaze, a ljubitelji obilne hrane dodaju ga gotovo svakom jelu. majonez je hladan visokokalorični sos, za čiju pripremu se koristi biljno ulje, žumanca, sirće ( sok od limuna), šećer, so, senf i začini.

2. Rašireno je mišljenje da je majonez štetan za organizam. Ovo nije istina! Za 60% se sastoji od biljnog ulja. Da biste poboljšali probavu, potrebno je da koristite supenu kašiku ulja dnevno. Možete li da popijete ovu kašiku? A majonez će vam pružiti potrebnu dozu ulja.

3. Što više žumanjaka sadrži domaća majoneza, to je ukusnija. Međutim, rok trajanja takvog umaka je značajno smanjen, a također brže gubi svoje okusne kvalitete.

4. Majonez je veoma dobar pozitivno djelovanje: Promoviše apsorpciju hrane, što je izuzetno važno za performanse i dobrobit. Međutim, ovo vrijedi samo domaci majonez. Umaci iz prodavnice i dalje mogu biti štetni, jer se u procesu njihove pripreme koriste arome, zgušnjivači, stabilizatori, sintetički konzervansi i pojačivači ukusa. Zato je bolje da u svojoj kuhinji pripremite domaći sos.

5. Danas bijeli sos distribuiran i voljen po cijelom svijetu. Na primjer, u Belgiji se dodaje u gotovo svako jelo, od salata od povrća do mesnih delicija. U Australiji je uobičajeno servirati salatu od jabuka, slatkih paprika i korijena celera, koja je obavezno začinjena majonezom. Italijani vole seckani paradajz pomešan sa majonezom. Sa njim kuvaju i meso, salate od povrća i špagete. Francuski začinite puževe sa hladnim sosom - ovo jelo se smatra posebnom poslasticom. A Holanđani zauzvrat umaču pomfrit samo u majonez.

6. originalni majonez pripremljeno prema klasičan recept, sadrži samo žumance i biljno ulje. Stoga prava majoneza nije prikladna za pečenje proizvoda, jer će se kada se zagrije, razbiti na svoje komponente.

7. Prilikom odabira majoneze, mnogi kupci prije svega obraćaju pažnju na prisustvo žumanca u sastavu praha. Ovaj sastojak može uticati na zdravlje jer sadrži dosta holesterola. Međutim, sada postoje mnoge vrste majoneza u kojima je žumanca u prahu ili potpuno odsutna ili zamijenjena sigurnom alternativom.

8. Industrijski pripremljeni majonez se često veoma razlikuje od domaćeg po sastavu i ukusu. Ovdje su glavni ciljevi smanjenje troškova, povećanje profitabilnosti i roka trajanja. Stoga se često koriste najjeftiniji sastojci, dodaju se konzervansi, koriste se razni marketinški trikovi, poput dodavanja maslinovog ulja bez navođenja njegove količine i kvaliteta.

9. Istorija ljubavi sovjetskih ljudi prema majonezu seže u tridesete, kada je drug Mikojan otišao u Ameriku da razmeni iskustvo i zajedno sa grašak iz konzerve donio linije odatle za industrijska proizvodnja tvornički majonez - izuzetno jeftin i visokokaloričan proizvod.

10. Majonez je samo jedan od mnogih umaka na svijetu, izmišljen da začini neke salate i uz hladna jela. Ali njegova moderna distribucija i dostupnost, pomnožena ne uvijek visoki nivo kulinarsko znanje, dovelo je do toga da je majonez (majanez, majanezik, mazik, majonez i dr.) postao svojevrsni meme na internetu i simbol nemarne domaće kuhinje, kada je kombinacija proizvoda, njihovog kvaliteta, svežine i kuvanja Tehnologija nije bitna: bilo kakvi nedostaci punjeni majonezom i objavljeni na internetu za razmjenu iskustava.

11. Uz naviku da se majonezom (ili kako se već zove, prema natpisu na pakovanju) sve po redu, postoji još jedna krajnost - odbijanje majoneza uopšte u bilo kom obliku. Takvi ljudi doživljavaju odbijanje i na sam spomen sosa. Ovo je, naravno, infleksija, jer postoje jela u kojima je majonez sasvim prikladan.

12. Osim gutanja, majonez se može koristiti i spolja... Majonez ima iznenađujuće dobru kombinaciju supstanci za uticaj na kožu: masti omekšavaju kožu, rastvor soli pospešuje njenu hidrataciju, lecitin iz žumanca je odličan aktivator i „podmlađivač“ , sirće blago opušta kožu i pospješuje prodiranje lijeka u nju, poručuje koži kiselu reakciju, što je dezinficira; mala količina senfa sadržana u majonezi uzrokuje pojačan nalet krvi u kožu i lokalno ubrzanje metabolizma.

Svima želimo sretan rođendan majonezu i pozivamo vas da poslušate veselu pjesmu u njegovu čast!

Majonez je neverovatan sos. Imajući ga pri ruci, ne možete se bojati gostiju koji se iznenada pojave, nešto, a majonez će pretvoriti predjela ili jednostavne salate u istinski svečani obrok. Zašto postoji hrana, danas se čak i terapeutske maske za kosu prave od majoneza. Sve u svemu, neophodan proizvod. Pogotovo ako naiđete na kvalitetnu i prirodnu kopiju.

Časopis QUALITY.RU je već objavio popularne brendove majoneza, a onda se od pet pokazalo da su samo dva uzorka bez konzervansa. Sada smo odlučili da provjerimo deset uzoraka i poslali smo ih na ispitivanje u filijalu Sergijev Posad Federalne budžetske institucije "CSM Moskovske regije".

Za vrijeme Sovjetskog Saveza proizvodnji majoneze se pristupalo vrlo ozbiljno, postojao je čak i poseban industrijski proizvodni standard (OST), koji ne samo da je dao jasnu klasifikaciju majoneza i naveo asortiman artikala, već je dao i recepte. Usvojen 1992. GOST je podijelio majonez na visoko kaloričnu (više od 55% masti), srednje kaloričnu (40-55%) i niskokaloričnu (ispod 40%). Samo u dokumentu nije bilo recepata. Možda je to razvezalo ruke majstorima majoneze, koji su počeli da izdaju umake prema svojim vlasničkim receptima. Tada su se pojavile sve vrste "posnih" verzija, "s limunom", "bez životinjskih masti" itd.

Ali od čega su napravljeni? odgovarajuća majoneza? Prvo i glavni sastojak- biljno ulje, ma kakvo će biti: suncokretovo, kukuruzno, maslinovo, repičino... evo, kako kažu, ukusa i boje. Važan uslov- svako ulje za majonez mora biti rafinirano i dezodorisano.

Da bi se majoneza na kraju pretvorila u gustu, homogenu, kremastu emulziju, u sastav se dodaju emulgatori. U idealnom slučaju, proizvođač koristi lecitin sadržan u njemu žumance. Ali dozvoljena je i upotreba suvih mlečnih derivata, kao što su surutka ili sojin lecitin. Emulgator takođe može biti senf u prahu, što majonezi dodatno daje jedinstvenu pikantnost.

Kako se majoneza ne bi raslojavala tokom transporta ili promjena temperature (ovo posebno vrijedi za srednje kalorične i niskokalorični majonez), dodaju mu se stabilizatori i zgušnjivači. Dobro je ako su to proizvodi biljnog porijekla - guar i ksantan gume, smole rogač, skrobovi. Masne majoneze ne trebaju ove dodatke.

Kiselina se koristi kao konzervans u majonezu. Većina proizvođača koristi običnog sirćeta, limunske kiseline ili limunovog soka. Do nedavno je njihov sadržaj bio reguliran GOST-om, ali sada je sve prepušteno diskreciji proizvođača. Stoga su neke majoneze poznate po tome što su kiselije i octenijeg okusa od drugih, koje imaju neutralniji okus.

Još je gore ako je u sastavu korištena benzojeva ili sorbinska kiselina - to su već konzervansi u svom čistom obliku i njihov se sadržaj normalizira ovisno o sadržaju masti u umaku: što je niži, to može biti više konzervansnih tvari.

Ali da se vratimo našim probantima. Rezultati ispitivanja su potvrdili njihovu sigurnost u pogledu mikrobioloških pokazatelja i sadržaja konzervansa. Sa svježinom, koja se može suditi po peroksidnom broju, ispostavilo se da je i sve u redu. Ni indikator stabilnosti emulzije nije izazvao pritužbe stručnjaka, za sve majoneze se pokazao gotovo savršenim - 99-100%. Odgovara deklarisanom i masenom udjelu uzoraka masti.

Nakon analize označavanja majoneza, stručnjaci su došli do zaključka da su uzorci iz "Sloboda" i "Ryaby". Inače, i prošli put se Majonez Sloboda pokazao najboljim prema rezultatima ispitivanja.

A evo još jednog odličnog studenta prošlog studija - majoneze "SKIT", koji je potom obradovao čistim receptom bez konzervansa, ovaj put neugodno iznenađen. Modifikovani skrob, koncentrat proteina surutke, guar i ksantan guma obezbedili su odgovarajuću konzistenciju i stabilnost emulzije u svežem uzorku "SKITA".

Međutim, majoneze drugih marki su također sadržavale konzervanse, stabilizatore i arome. AT "Classic" od Calvea u sastavu nije navedeno od kakvog je ulja napravljena majoneza, iako je proizvođač dužan to učiniti.

No, prekomorskog gosta posebno su iznenadili stručnjaci - "Zlatni majonez" marke "ottogi". Oznaka majoneze iz Južne Koreje označava antioksidans E1102 - glukoza oksidaza. I ne samo to, kod nas je ovaj aditiv isključen sa liste aditiva dozvoljenih za proizvodnju. prehrambeni proizvodi, nikada se u Rusiji nije koristio za proizvodnju majoneza.

Između ostalog

1. jula 2012. godine stupa na snagu novi GOST (u skladu sa zahtjevima Federalnog zakona br. 90-FZ "Tehnički propisi za proizvode od ulja i masti"), koji će odvojiti prave majoneze od umaka od majoneza. Prema novom dokumentu, majonez može sadržavati mliječne proizvode, prehrambene aditive i druge sastojke po nahođenju proizvođača, ali istovremeno, za razliku od sosa od majoneze, mora sadržavati žumanca ili cijela jaja.

Sadržaj masti u pravom majonezu ne može biti manji od 50%, a dovoljno je da umaci od majoneze dobiju 35% masti da bi se tako nazvali.

Svi ostali umaci s niskim udjelom masti morat će se preimenovati u ovim okolnostima.

Također je u razvoju poseban GOST za provansalski majonez. Njegov sadržaj masti bit će, kao u sovjetsko vrijeme, visok - 67%, ali sastav je kratak: maslac, žumance, sol, šećer i sirće. I bez aditiva.

	"Provansalska maslina" / "Sloboda"(JSC "EFKO", Belgorod region) Maseni udio masti% - 67,2 Okusi - nisu deklarisani Zgušnjivači - nisu deklarisani Antioksidansi - nisu deklarisani Boje - nisu deklarisane
	"Provansalska" RYABA(JSC Nižnji Novgorod Fabrika ulja i masti) Maseni udio masti% - 67 Peroksidni broj, mmol aktivnog kiseonika/kg masti - 4,8 Masena koncentracija benzojeve i sorbinske kiseline mg/kg - manja od 10 Bakterije iz grupe Escherichia coli - nisu pronađene Patogeni mikroorganizmi, uklj. salmonela - nije otkrivena Okusi - nisu deklarisani Zgušnjivači - nisu deklarisani Antioksidansi - nisu deklarisani Boje - beta-karoten Zaslađivači osim šećera - nisu deklarisani
	"Maslina" / Hainz(DOO "Petroprodukt - Otradnoe", Lenjingradska oblast) Maseni udio masti% - 67,9 Peroksidni broj, mmol aktivnog kiseonika/kg masti - 2,7 Masena koncentracija benzojeve i sorbinske kiseline mg/kg - manja od 10 Bakterije iz grupe Escherichia coli - nisu pronađene Patogeni mikroorganizmi, uklj. salmonela - nije otkrivena Zgušnjivači - pektin Antioksidansi - nisu deklarisani Boje - beta-karoten Zaslađivači osim šećera - nisu deklarisani
	"Classic" TELE(OOO Unilever Rus, Moskva) Maseni udio masti% - 41,6 Peroksidni broj, mmol aktivnog kiseonika/kg masti - 2,4 Masena koncentracija benzojeve i sorbinske kiseline mg/kg - 848,9 Bakterije iz grupe Escherichia coli - nisu pronađene Patogeni mikroorganizmi, uklj. salmonela - nije otkrivena Okusi - prirodni, identični prirodnim Zgušnjivači - modifikovani skrob antioksidansi - sorbinska kiselina, EDTA kalcijum-natrijum Boje - beta-karoten Zaslađivači osim šećera - nisu deklarisani
	"klasično" RICCO(JSC "Kazan Fat Plant", Republika Tatarstan) Maseni udio masti% - 55,5 Peroksidna vrijednost, mmol aktivnog kisika/kg masti - 2,8 Masena koncentracija benzojeve i sorbinske kiseline mg/kg - 491,3 Bakterije iz grupe Escherichia coli - nisu pronađene Patogeni mikroorganizmi, uklj. salmonela - nije otkrivena Arome - ekstrakt crnog bibera Zgušnjivači - guar, ksantan guma, skrob Antioksidansi - sorbinska kiselina Boje - nisu deklarisane Zaslađivači osim šećera - nisu deklarisani
	"Klasični" Moskva Provansal("Moskovska fabrika masti") Maseni udio masti% - 67,4 Peroksidni broj, mmol aktivnog kiseonika/kg masti - 2,1 Masena koncentracija benzojeve i sorbinske kiseline mg/kg - sorbinska kiselina - 287,9; benzojeva kiselina - 455,0 Bakterije iz grupe Escherichia coli - nije otkriveno Patogeni mikroorganizmi, uklj. salmonela - nije otkrivena Arome - okus senfa identičan prirodnom Zgušnjivači - guar i ksantan guma, modifikovani skrob Antioksidansi - kalij sorbat, natrijum benzoat Boje - beta-karoten Zaslađivači osim šećera - nisu deklarisani
	"Maslina" SKIT(DOO "Kompanija SKIT", Moskva) Maseni udio masti% - 67,0 Masena koncentracija benzojeve i sorbinske kiseline mg/kg - manja od 10 Bakterije iz grupe Escherichia coli - nisu pronađene Patogeni mikroorganizmi, uklj. salmonela - nije otkrivena Arome - arome senfa i maslina, identične prirodnim Zgušnjivači - E1414 Antioksidansi - nisu deklarisani Boje - nisu deklarisane Zaslađivači osim šećera - nisu deklarisani
	"Provansal sa limunovim sokom" MAHEEV(CJSC Essen Production AG, Tatarstan) Maseni udio masti% - 55,8 Peroksidna vrijednost, mmol aktivnog kisika/kg masti - 2,2 Masena koncentracija sorbinske kiseline mg/kg - 472,6 Bakterije iz grupe Escherichia coli - nisu pronađene Patogeni mikroorganizmi, uklj. salmonela - nije otkrivena Arome - prirodna aroma "senf" Zgušnjivači - skrob Antioksidansi - kalijum sorbat Boje - beta-karoten Zaslađivač - "Saharin"
	"Provansalska" NASTJA(LLC "Clever-P", Moskovska regija) Maseni udio masti% - 55,4 Peroksidni broj, mmol aktivnog kiseonika/kg masti - 2,0 Masena koncentracija sorbinske kiseline mg/kg - 521,9 Bakterije iz grupe Escherichia coli - nisu pronađene Patogeni mikroorganizmi, uklj. salmonela - nije otkrivena Arome - aroma identična prirodnom "senf" Stabilizatori - E412, E415 Konzervans - kalijum sorbat Boje - beta-karoten Zaslađivač - "Sladin 200 K"
	"Zlatni" OTTOGI (Republika Koreja) Maseni udio masti% - 79,4 Peroksidni broj, mmol aktivnog kiseonika/kg masti - 2,6 Masena koncentracija benzojeve i sorbinske kiseline mg/kg - manja od 10 Bakterije iz grupe Escherichia coli - nisu pronađene Patogeni mikroorganizmi, uklj. salmonela - nije otkrivena Zgušnjivači - E 415 Antioksidans - E 1102

Ne postoji svestraniji sos od majoneza. Napunite salatu, napravite sendvič ili ukrasite glavna jela. Da, šta se tu ima reći ukusna majoneza je u stanju da "spasi" i napravi ukusnu čak i neuspešno kuvanu hranu. Iznenađujuće, izmišljen je, kako kažu, u žurbi, i to od najviše dostupni proizvodi. Istina, kvalitetno i svježe.

Može li se moderna majoneza pohvaliti takvom prirodnošću i okusom, internetski resurs Kachestvo.ru odlučio je otkriti na laboratorijski način. Da bi se to postiglo, pet uzoraka popularnih marki majoneza kupljeno je od distribucijske mreže i poslano u centar za ispitivanje na istraživanje.

Od čega se prave majoneze?

U sastavu majoneze nema niti jedne suvišne komponente, svaka ima određenu ulogu. Osnova masti su suncokretovo, maslinovo, sojino, kukuruzno, kikirikijevo i druga biljna ulja. Izbor ulja - na zahtjev proizvođača, uz jedan uvjet - mora biti rafinirano i dezodorirano. Visok sadržaj biljnog ulja u društvu bjelance definiše nutritivnu vrijednost majoneza. Zahvaljujući uljima, majonez je proizvod koji se lako apsorbira u tijelu.

Druga obavezna komponenta majoneze su proizvodi od jaja - žumance, često praćeno mlekom u prahu, koji deluju kao stabilizator emulzije. Prehrambene kiseline octena i limunska kiselina su aditivi za okus i sprječavaju razvoj mikroorganizama snižavanjem pH vrijednosti. Soda doprinosi bubrenju proteina suvih jaja i mlečnih proizvoda tokom procesa proizvodnje, omekšava ukus majoneza. Sol, šećer i senf u prahu djeluju kao aditivi u hrani.

Majoneze su visokokalorične (maseni udio masti od 55%), srednje kalorične (40-55%) i niskokalorične (do 40%). Svako je slobodan da bira po ukusu, ali visokokalorični majonez se smatra klasikom. Skuplji je od svojih nisko-masnih kolega, jer se u njegovoj proizvodnji moraju koristiti prirodni sastojci. Ovo je ono što smo odabrali za istraživanje (istraživanje je sprovedeno 20. decembra 2010. godine).

Označavanje

Postoji samo jedna primjedba o dizajnu etikete - neki proizvođači šute o tome koji je žumanjak korišten u pripremi majoneze: suhi ili svježi. I ovo je važna informacija, jer mješavina praha, slična mlijeku u prahu, nije hranljiva i zdrava kao svježi proizvod.

Neki proizvođači koriste okuse identične prirodnim. Istina, to iskreno priznaju na etiketi. Šta je to? Nažalost, ovo je 100% hemija. Na svoj način hemijski sastav zaista odgovaraju prirodnim, ali se „izvlače“ organskom sintezom, što znači da su jeftine i ekonomične. Na primjer, vanilin, identičan prirodnom, zahtijeva 40 puta manje aromatizacije proizvoda od prirodnog, dobivenog iz mahune vanilije. kao i bilo ko hemijski proizvod, takve arome mogu sadržavati toksične nečistoće koje narušavaju funkciju jetre i bubrega, inhibiraju srčanu i respiratornu aktivnost i negativno utiču na metaboličke procese.

Laboratorijsko istraživanje

Jedan od pokazatelja svježine majoneze je kiselost. Odražava prikladnost majoneze za prehrambene svrhe i odražava sadržaj kiselina, čije nakupljanje ukazuje na početak kvarenja proizvoda (kiseljenje). Peroksidni broj odražava sadržaj peroksida - produkata oksidacije masne kiseline ulja koja čine majonez. Ovo je svojevrsni pokazatelj otpornosti ulja na oksidaciju. Sirova nafta i ulje na kraju svog roka trajanja (ustajalo) ima veću peroksidnu vrijednost. Stabilnost emulzije je pokazatelj kvaliteta majoneze. Emulzija ne bi trebalo da se brzo raspadne (razgradi).

Neočekivano razočarani stručnjaci promovirani oglašavanjem majoneze "Moskovsky" (Moskva MZhK). Uzorak me je iznenadio visokom peroksidnom vrijednošću, na granici tolerancije, a zatim, prilikom degustacije, kiselkastim okusom i mirisom. Ovo nismo očekivali, jer je uzorak u laboratoriju došao izuzetno svjež i jednostavno nije mogao da se ukiseli. Osim toga, sastav sadrži konzervanse koji štite proizvod od kvarenja.

Postoji samo jedan zaključak - proizvođač je odlučio uštedjeti na sirovinama i koristio je nekvalitetno biljno ulje u pripremi ove majoneze. Postavlja se razumno pitanje: šta je sa garantnim rokom? Ispada da ako se ovaj majonez od obećanih 6 mjeseci čuva još barem par sedmica, pa čak i ne na odgovarajućoj temperaturi, dobićemo potpuno pokvaren proizvod. A možda i neko jelo, ako ne primetimo na vreme, nećemo probati majonez pre nego što začinimo salatu. Vrijednost peroksida je također bila visoka za Skeet uzorak.

Konzervansi i mikrobiološka ispitivanja

Jedna od dozvoljenih komponenti majoneza su konzervansi. Njihov zadatak je da uspore razvoj mikroorganizama u proizvodu tokom perioda implementacije. Proizvođači najčešće koriste sorbinsku i benzojevu kiselinu. Međutim, u novije vrijeme uzimajući u obzir rastuću potražnju za prirodnim proizvodima, postoji tendencija napuštanja upotrebe konzervansa. Zadatak nije lak, ali ipak izvodljiv. Za ovo vam je potrebno kvalitetnih sastojaka i higijenski čisti uslovi proizvodnje.

Među testiranim uzorcima samo su se dva mogla pohvaliti čistom recepturom bez konzervansa: Sloboda i Skit. Preostali uzorci sadrže sorbinsku kiselinu čiji sadržaj u majonezi ne bi trebao biti veći od 500 mg/kg. Većina visokog sadržaja ovog konzervansa, ali je u granicama normale pronađen u majonezi “Mr. Ricco" i "Moskva" - 500 mg / kg. Isti uzorci sadrže još jedan konzervans - benzojevu kiselinu.

Od mikrobioloških pokazatelja u majonezi, tražili su E. coli, patogene mikroorganizme (uključujući salmonelu), gljivice i kvasac. U svim majonezama sadržaj mikroorganizama nije prelazio propisane norme.

Organoleptička procjena

Majonez je kremasta emulzija, gusta, sa usamljenim mjehurićima zraka. Okus i miris proizvoda treba da budu delikatni, blago ljuti, kiseli, bez tragova gorčine. Boja majoneze može biti bijela ili krem, ujednačena po cijeloj masi, bez odvajanja ulja.

Tokom degustacije, stručnjaci su odmah identifikovali „loše momke“: uzorke „Mr. Ricco" i "Moskovsky". Utvrđeno je da oba proizvoda nisu u skladu s GOST-om prema kojem su proizvedeni. "Gospodin. Ricco "ima netipičnu, gustu i masnu strukturu, zbog čega se teško raspoređuje po površini. Majonez "Moskovsky", naprotiv, može se pohvaliti svojom prekrasnom teksturom: na primjer, u salati će ravnomjerno obaviti svaki sastojak. Međutim, uzorak je probante pogodio neugodnim oksidiranim okusom i mirisom. Očigledno je u proizvodnji ovog sosa korišteno nedovoljno svježe i rafinirano ulje. Međutim, najvjerovatnije je to bio slučaj, pokazuju rezultati fizičko-hemijskih studija naših uzoraka.

Manje pričajte, više radite

Sumirajući, ostaje dodati da prava prirodna majoneza danas nije uobičajen proizvod. Majonez "Sloboda" pokazao se najboljim na našem testu - sastava što je moguće bliže prirodnom, sa minimumom aditiva u hrani i bez konzervansa, bez škroba i drugih zgušnjivača, pokazao se kao "odličan student" iz sve strane.

Većina aditiva: antioksidansi i konzervansi pronađeni su u uzorku Calve, respektivno, a ispostavilo se da je rok trajanja ove majoneze mnogo duži nego kod drugih kolega.

Naš savjet potrošačima: pažljivo proučite sastav i rok trajanja proizvoda. Što je više riječi u sastavu i što je duži rok trajanja - manje je prirodne majoneze.

"SLOBODA"

Proizvođač: OJSC "Efko" (Rusija, Belgorodska oblast, Aleksejevka)
GOST 30004.1-93
spoj: suncokretovo ulje, voda, žumance, mlijeko u prahu, šećer, kuhinjska so, sirćetna kiselina, senf ulje.
Neto težina: 234 g.
Cijena: 22, 90 rubalja.

Rezultati ekspertize

Maseni udio masti, %: 67,1
Maseni udio vlage, %: 28, 2
Peroksidni broj, mmol aktivnog kiseonika / kg masti izolirane iz proizvoda: 3, 3 (norma - ne više od 10, 0)
Stabilnost emulzije, % neprekinute emulzije: 99,5 (norma - ne manje od 98%)
Benzapiren*, mg/kg: nije detektovan (manje od 0,0005); u Ruskoj Federaciji indikator nije standardizovan

mikrobiološki:

Označavanje:

zaključak: Označavanje je završeno.

"TELET"

Majonez klasični srednje kalorični, sadržaj masti 55%
Proizvođač: Unilever Rus LLC (Rusija, Moskva, Balakirevska ulica, 1)
GOST 30004.1-93 Sastojci: rafinisano dezodorisano biljno ulje, voda, žumance, šećer, modifikovani zgušnjivač skroba, so, sirćetna kiselina, koncentrat proteina surutke, regulator kiselosti mlečne kiseline, arome: prirodni biber, senf identičan prirodnom; konzervans sorbinska kiselina, antioksidans EDTA kalcijum-natrijum, boja beta-karoten
Neto težina: 230 g.
Cijena: 13, 90 rubalja.

Rezultati ekspertize

Izgled i konzistencija: emulzioni proizvod viskozne, blago rasprostranjene konzistencije, bez delaminacije Miris i ukus: ukus je blago kiseo, umereno slan. Miris je karakterističan za sastav proizvoda. Boja: svetlo krem.

Fizički i hemijski pokazatelji:
Maseni udio masti, %: 55,1
Maseni udio vlage, %: 38, 4
Kiselost u smislu octene kiseline,%: 0,32 (norma - ne više od 0,85%)
Peroksidni broj, mmol aktivnog kiseonika / kg masti izolirane iz proizvoda: 2, 4 (norma - ne više od 10, 0)

Sorbinska kiselina, g / kg: 0,96 (norma - ne više od 1 g / kg)
Benzojeva kiselina, mg/kg: nije otkrivena (norma - ne više od 500 mg/kg)

mikrobiološki: BGKP (bakterije iz grupe Escherichia coli (koliformi): nije otkriveno (normalno - nije dozvoljeno u 0,1 g proizvoda) Patogeni mikroorganizmi, uključujući salmonelu: nije otkriveno (normalno - nije dozvoljeno u 25 g proizvoda)
Kvasac, CFU / g: manje od 1 * 10 (norma - ne više od 500)
Kalupi, CFU / g: manje od 1 * 10 (norma - ne više od 50)

Označavanje: u skladu je sa zahtjevima člana 7. Federalnog zakona br. 90-FZ, kao i klauzule 3 GOST R 51074-2003 "Informacije za potrošača"

zaključak: Uzorak je u potpunosti u skladu sa zahtjevima Federalnog zakona br. 90-FZ „Tehnički propisi za proizvode od ulja i masti“, kao i zahtjevima GOST 30004.1-93 „Majonezi. Generale specifikacije».

"SKIT"

Visokokalorični majonez "Provansal", sadržaj masti 67%
Proizvođač: Skit Company LLC (Rusija, Moskva, Kavkaski b-r, d.59, str.2)
GOST 30004.1-93
spoj: suncokretovo ulje, repičino ulje, voda za piće, jaje u prahu, suvo žumance, granulirani šećer, kuhinjska so, senf u prahu, koncentrat proteina sirutke, regulator kiselosti: sirćetna kiselina, soda bikarbona.
Neto težina: 215 g.
Cijena: 27, 60 rubalja.

Rezultati ekspertize

Organoleptičke karakteristike: Izgled i konzistencija: emulzioni proizvod homogene kremasto-razmazive konzistencije, bez delaminacije. Miris i ukus: kiselkasto oštar, bez stranih tonova. Boja: svetlo krem.

Fizički i hemijski pokazatelji:
Maseni udio masti, %: 67,5
Maseni udio vlage, %: 27,5
Kiselost u smislu octene kiseline,%: 0,24 (norma - ne više od 0,85%)
Peroksidna vrijednost, mmol aktivnog kisika / kg masti izolirane iz proizvoda: 6, 6 (norma - ne više od 10, 0)
Stabilnost emulzije, % neprekinute emulzije: 99,3 (norma - ne manje od 98%)
Benzopiren, mg/kg: nije otkriven (u Ruskoj Federaciji indikator nije standardiziran)
Sorbinska kiselina, mg/kg: nije otkrivena (norma - ne više od 500 mg/kg)
Benzojeva kiselina, mg/kg: nije otkrivena (norma - ne više od 500 mg/kg)

mikrobiološki:
BGKP (bakterije iz grupe Escherichia coli (koliformi): nije otkriveno (normalno - nije dozvoljeno u 0,1 g proizvoda) Patogeni mikroorganizmi, uključujući salmonelu: nije otkriveno (normalno - nije dozvoljeno u 25 g proizvoda)
Kvasac, CFU / g: manje od 1 * 10 (norma - ne više od 500)
Kalupi, CFU / g: manje od 1 * 10 (norma - ne više od 50)

Označavanje: u skladu je sa zahtjevima člana 7. Federalnog zakona br. 90-FZ, kao i klauzule 3 GOST R 51074-2003 "Informacije za potrošača"

"MR.RICCO"

Majonez na prepeličjem jajetu je visokokaloričan, sadržaj masti 67%
Proizvođač: OJSC "Kazan Fat Plant" (Republika Tatarstan, okrug Laishevsky, selo Usady)
GOST 30004.1-93
spoj: rafinirano dezodorisano suncokretovo ulje, voda, granulirani šećer, Stabimuls stabilizator, sol, octena kiselina, prepelica jaja, rafinirano maslinovo ulje, obrano mlijeko u prahu, konzervansi: kalijum sorbat i natrijum benzoat, aroma senfa slična prirodnoj, antioksidans Dissolvin, prirodna boja “ Mihrom žuta”
Neto težina: 210 g.
Cijena: 29, 60 rubalja.

Rezultati ekspertize

Organoleptički pokazatelji:
Izgled i konzistencija: emulzioni proizvod želeaste konzistencije razmazivanja. Konzistencija je teška, previše viskozna, sa nedovoljno dobrim svojstvima razmazivanja. Miris i ukus: kiselkasto oštar, sa ukusom dodatih aromatičnih sastojaka.
Boja: kremasto žuta.

Fizički i hemijski pokazatelji:
Maseni udio masti, %: 67, 7
Maseni udio vlage, %: 29,0

Stabilnost emulzije, % neprekinute emulzije: 99,6 (norma - ne manje od 97%)
Benzopiren, mg/kg: nije otkriven (u Ruskoj Federaciji indikator nije standardiziran)
Benzojeva kiselina, mg / kg: 280 (norma - ne više od 500 mg / kg)

mikrobiološki:
BGKP (bakterije iz grupe Escherichia coli (koliformi): nije otkriveno (normalno - nije dozvoljeno u 0,1 g proizvoda) Patogeni mikroorganizmi, uključujući salmonelu: nije otkriveno (normalno - nije dozvoljeno u 25 g proizvoda)
Kvasac, CFU / g: manje od 1 * 10 (norma - ne više od 500)
Kalupi, CFU / g: manje od 1 * 10 (norma - ne više od 50)

Označavanje: u skladu je sa zahtjevima člana 7. Federalnog zakona br. 90-FZ, kao i klauzule 3 GOST R 51074-2003 "Informacije za potrošača"

zaključak: Uzorak ne ispunjava zahtjeve GOST 30004.1-93 „Majonez. Opšti tehnički uslovi" prema organoleptičkim pokazateljima(konzistentnost proizvoda)

MOSKVA

Klasični visokokalorični majonez, sadržaj masti 67%
Proizvođač: Moskovska fabrika (Rusija, Moskva)
GOST 30004.1-93; TO 9143-446-00334534-2006
Sastojci: rafinisano dezodorisano suncokretovo ulje, voda, šećer, kompleks dodatak ishrani(suvo žumance, modifikovani skrob, guar i ksantan guma), so, sirćetna i mlečna kiselina, konzervansi: kalijum sorbat, natrijum benzoat, aroma senfa identična prirodnoj, boja beta-karoten
Neto težina: 211 g.
Cijena: 26, 70 rubalja.

Rezultati ekspertize

Organoleptički pokazatelji:
Izgled i konzistencija: emulzioni proizvod homogene kremasto-razmazive delikatne konzistencije, sa dovoljno visokim svojstvima razmazivanja, bez delaminacije. Miris i okus: osjeća se okus i miris nedovoljno rafiniranog ulja, oksidiranih tonova. Boja: svijetlo krem

Fizički i hemijski pokazatelji:
Maseni udio masti, %: 67,3
Maseni udio vlage, %: 27, 3
Kiselost u smislu octene kiseline,%: 0,4 (norma - ne više od 0,85%)
Peroksidni broj, mmol aktivnog kisika / kg masti izolirane iz proizvoda: 3, 6 (norma - ne više od 10, 0)
Stabilnost emulzije, % neprekinute emulzije: 99,8 (norma - ne manje od 98%)
Benzopiren, mg/kg: nije otkriven (u Ruskoj Federaciji indikator nije standardiziran)
Sorbinska kiselina, mg / kg: 500 (norma - ne više od 500 mg / kg)
Benzojeva kiselina, mg / kg: 250 (norma - ne više od 500 mg / kg)

mikrobiološki:
BGKP (bakterije iz grupe Escherichia coli (koliformi): nije otkriveno (normalno - nije dozvoljeno u 0,1 g proizvoda) Patogeni mikroorganizmi, uključujući salmonelu: nije otkriveno (normalno - nije dozvoljeno u 25 g proizvoda)
Kvasac, CFU / g: manje od 1 * 10 (norma - ne više od 500)
Kalupi, CFU / g: manje od 1 * 10 (norma - ne više od 50)

Označavanje: u skladu je sa zahtjevima člana 7. Federalnog zakona br. 90-FZ, kao i klauzule 3 GOST R 51074-2003 "Informacije za potrošača"

Zaključak: Uzorak ne ispunjava zahtjeve GOST 30004.1-93 „Majonez. Opšti tehnički uslovi” prema organoleptičkim pokazateljima (ukus i miris). Članak dodan
17.02.2011 05:40

Autonomna neprofitna organizacija "Ruski sistem kvaliteta" (Roskachestvo) je nacionalni sistem praćenja koji sprovodi nezavisno istraživanje kvaliteta robe na policama ruskih prodavnica i dodeljuje "Znak kvaliteta" najboljim ruskim proizvodima.

Ovaj članak je posvećen razmatranju razne marke majoneze, posebno one koje su zaslužile priznanje mnogih hiljada ljudi na teritoriji Ruska Federacija.

Neizostavan proizvod

Majonez je odavno dio urbanog života. to brzi sos uvek spreman za upotrebu. Spašava u teškim situacijama, kada se neočekivano mogu pojaviti gosti ili nema ništa drugo pri ruci za užinu. Čak je počeo da se proizvodi u mršavoj verziji. Posne majoneze brendovi "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" pomoći će vjernicima, pa čak i onima koji gube na težini u teškim trenucima nedostatka kiselih krastavaca. S onima koji gube, međutim, sve je složenije.

Kao što znate, proizvođači ne smatraju potrebnim proizvoditi marke majoneze bez šećera. Proizvođači ne žure da se riješe visokokaloričnih konzervansa, jer je prirodnog tipa. Ako je ovo pitanje osnovno, trebali biste početi kuhati majonez kod kuće. Ali kako fabrike proizvode pravi majonez, dostojan „Znaka kvaliteta“?

Tehnologija

Za početak odaberite biljno ulje. Glavno stanje je rafinirano i dezodorirano. Dalje, da bi se majoneza pretvorila u glatku, gustu, kremastu emulziju, dodaju se emulgatori. Ako uzmemo u obzir optimalnu verziju kvalitete, tada se koristi lecitin, koji se nalazi u žumanjku. Međutim, dozvoljena je i upotreba suhih derivata mlijeka, na primjer, ili surutke. Senf u prahu se može koristiti i kao emulgator, koji majonezu daje nevjerovatnu pikantnost.

Kako bi se izbjeglo raslojavanje tokom transporta ili promjene temperature (posebno za nisko- i srednje kalorične proizvode), u majonezu se dodaju zgušnjivači i stabilizatori. Savršena opcija- ksantan i guar gume, skrob, guma rogača. Ovi aditivi nisu potrebni za majoneze sa visokim udjelom masti.

Konzervansi u majonezu su limunska kiselina (sirće) i šećer. Limunova kiselina daje kiselost i sirćetni okus, za razliku od onih u kojima se ne koristi. Različiti brendovi imaju svoje tehnologije proizvodnje. Neki proizvođači ne žele pokvariti svoj proizvod sirćetna kiselina i radije se drže vektora optimalne prirodnosti i ukusnost.

Faktori rizika

Opasne u majonezu su kiseline, boje i arome. Ako ne želite da rizikujete svoje zdravlje, majonez možete napraviti kod kuće. Kako se ispostavilo, to je prilično lako. Glavna prednost domaći sos- svježina proizvoda i povjerenje u proces kuhanja. Majonezu sa tezge, možemo verovati ili ne. Ali hajde da pređemo na današnju stvarnost.

Rezultati su bili očekivani

Kako se ispostavilo, najpopularnije marke majoneza u Rusiji sa udjelom masti od 67% („Provansal“) su sljedeće:

Billa;
Globus;
Baisad;
Heinz;
fin život;
Mr.Ricco;
Rioba;
"Vkusnoteka";
"Buket";
"Deli";
"Svaki dan";
« Tijekom cijele godine»;
"EZhK";
"Maheev";
"San domaćice";
"Moskovski provansal";
"Miladora";
"Novosibirsk";
"Ryaba";
"Dobro";
"Oscar";
"Selyanochka";
"Sloboda";
"Skit";
"Sta ti treba";
"Khabarovsk";
"Hiljadu jezera"

Među proizvodima poslanim na istraživanje, 9 je pušteno pod vlastitim brendovima, a 7 uzoraka djelovalo je kao najveći regionalni zaštitni znakovi.

Nabavke za istraživanja vršene su u raznim prodajnim mjestima u zemlji. Gradovi su uključivali Jekaterinburg, Krasnojarsk, Kislovodsk, Nižnji Novgorod, Novosibirsk i Saratov.

Kvalitet je za svaku pohvalu

Prema GOST-u, majonez je umak koji sadrži najmanje 50 posto masti i 1 posto proizvoda od jaja. Ove karakteristike stvaraju liniju između majoneze i sos od majoneze, koji može sadržavati najmanje 15 posto masti. Najbolji majonez smatra se "provansalskim", koji sadrži 67 posto masti.

Međutim, gore navedeni uzorci odabrani su ne samo u skladu s GOST-om, već i prema strožim standardima ruskog sistema kvalitete, koji podsjećaju na proširenu verziju zahtjeva državnog standarda. Sastav proizvoda je uvijek pod udarom: ovdje se očekuju 100% prirodne komponente koje bi trebalo imati nizak nivo kiselost, stabilna emulzija i povećana gustina. Standard ne dozvoljava prisustvo umjetnih konzervansa u markama majoneza.

Formula

Dakle, visokokvalitetna majoneza je mješavina sljedećih sastojaka: biljno ulje, jaja i proizvodi od jaja, prirodni zgušnjivači, proizvodi od senfa, prirodne arome i boje, antioksidansi, šećer i sol.

Međutim, prema riječima zamjenice šefa organizacije za kontrolu kvaliteta, Elene Saratseve, obavezni tehnički propisi dozvoljavaju korištenje određenih vještačkih sastojaka. Ispostavilo se da prirodnost proizvoda leži u njegovoj kvaliteti, a ne u sigurnosti.

Svi gore navedeni uzorci su bili kvalitetnih proizvoda bez veštačkih komponenti. Osim toga, niti jedna laboratorija za ispitivanje nije pronašla tragove GMO u predstavljenim proizvodima.

Na šta treba paziti

Roskachestvo ograničava upotrebu neprirodnih konzervansa u ruskim zaštitnim znakovima majoneze, koji uključuju:

sorbinska kiselina i njene soli;
benzojeva kiselina;
antioksidansi (uključujući EDTA);
vitamini;
multivitaminski premiksi;
složeni sistemi stabilizacije (tj. aditivi za hranu).

Možda se čini apsurdnim uključiti vitamine na ovu listu, jer se vjeruje da od njih naše tijelo čista korist. Kako se ispostavilo, ovi aditivi smanjuju rast većine mikroorganizama, posebno kvasaca i plijesni.

Konzervansi pomažu da se poveća važna karakteristika proizvoda - ovdje mi pričamo o datumu isteka (do 7-12 meseci), kaže Olga Tokmina, šef sertifikacionog tela Roskachestvo.

otvoreno rvanje

Međutim, kako pokazuje praksa, proizvođači često ni ne razmišljaju o skrivanju upotrebe takvih aditiva na označavanju proizvoda, nadajući se da ciljna publika nije svjesna ovog problema. I zapravo, koliko će ljudi razmišljati o opasnostima vitamina?

Međutim, proizvod mora biti proizveden u skladu sa zahtjevima Roskachestva, koji ukazuju na ograničenje upotrebe bilo kakvih umjetnih konzervansa. Kršenje ovog zahtjeva izbacuje 16 uzoraka iz 27 navedenih marki majoneza. "Ispali" iz trke za titulu najboljih 16 proizvoda, kako se ispostavilo, u svom sastavu imaju benzojevu (E210) ili sorbinsku (E200) kiselinu.

Ugodan izuzetak bili su brendovi majoneza proizvođača "Every Day", Mr. Ricco, "SKIT", "Moscow Provensal", "Miladora", "Sloboda", "Ryaba", "Bouquet", "Habarovsk", " Novosibirsk Provensal", Heinz.

Pored navedenih istraživačkih postupaka, analizira se prisustvo teških metala, radioaktivnih nuklida, toksičnih elemenata, patogenih mikroorganizama (uključujući salmonelu i E. coli) u sastavu uzoraka. Kao rezultat toga, svi proizvodi dostavljeni na testiranje su se pokazali sigurnima, što je dobra vijest.

"Slimmed" majonez

Obavezno tehnički propis, koji predviđa prisustvo 67 posto masti u markama majoneza, kako se pokazalo u toku studije, često se ne primjećuje. Paketi sa sigurnošću kažu da je majonez u skladu sa GOST-om (br. 31761 "Majonezi i umaci od majoneze"), ali oko polovina dostavljenih uzoraka ne zadovoljava standard.

Činjenica je da proizvođači marki majoneza namjerno smanjuju stvarnu količinu masti u usporedbi s podacima navedenim na etiketi.

U 13 od 27 slučajeva proizvođači su smanjili postotak masti u svojim proizvodima. Ispostavilo se da je Heinz marka majoneze (fotografiju proizvoda možete vidjeti ispod u članku), koja najviše "griješi" po ovom parametru.

"Provansal" iz Heinza sadrži samo 61 posto masti. Takve radnje mogu se smatrati kršenjem prava potrošača u odnosu na pouzdane informacije o proizvodu. Stoga je ova informacija odmah poslana na razmatranje Rospotrebnadzoru.

Stručno mišljenje

Prema riječima Ekaterine Nesterove, izvršne direktorice Udruženja proizvođača i potrošača proizvoda od ulja i masti, kao rezultat laboratorijskih studija utvrđeno je da su najveće nedosljednosti pronađene u masenom udjelu masti. Proizvod mora jasno ispunjavati zahtjeve i informacije o njemu deklarirane. Nažalost, malo je vjerovatno da će okus običnog potrošača moći otkriti razliku u postotku masnoće, samo će se visokokvalificirani kušač moći dobro snaći.

Što se tiče zabrane konzervansa uključenih u standard Roskačestva, Ekaterina odgovara sa odobravanjem, smatrajući da je to tačno. Izvršni direktor kaže da su i danas proizvođači mnogih marki majoneza pooštrili zahtjeve za svoje proizvode, odbijajući da koriste konzervanse. Takav zaokret na bolje smatra se obnavljanjem visoke proizvodne kulture i odgovarajućih sanitarnih uslova neophodnih za to. Nije tajna, kaže Nesterova, da se konzervansi koriste za uklanjanje patogena, koji se, međutim, vjerovatno neće pojaviti ako se proizvodni proces odvija u neophodni uslovi: ovde i baktericidne lampe, i dezinfekcija opreme, čistoća industrijskih prostorija, vazduha, vode i tako dalje.

Koja je marka majoneza najbolja?

Uzorci koji su podvrgnuti ispitivanju su bili sigurni proizvodi u skladu sa utvrđene norme. Neki proizvodi čak ispunjavaju i povećane zahtjeve kvalitete koji su utvrđeni propisima Roskachestva. Pet robnih marki domaće proizvodnje dobilo je "Znak kvaliteta". To uključuje:

"Skit";
Mr.Ricco;
"Ryaba";
"Buket";
"Sloboda".

Majonez brenda Novosibirsk Provensal postao je visokokvalitetan proizvod.

Prema ekspertizi, još 8 artikala je prepoznato kao visokokvalitetna roba: "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Housewife's Dream", "Housand Lakes", "EZhK", "Gastronom".

Nadamo se da će vam informacije navedene u ovom članku pomoći da napravite izbor u trgovini.

Majonez se koristi u mnogim jelima: ovo univerzalni sos pogodno za salate, i za drugo, a neki ga stavljaju i u supe. Shvatili smo kako odabrati majonez i šta se to događa.

Svi znaju da je majonez visokokalorični proizvod koji se ne može imenovati zdrava ishrana. Pa ipak, salate s njim su vrlo popularne, a pitanje koji je majonez bolje kupiti postaje posebno relevantno uoči Nove godine.

Kako odabrati majonez

Compound. Mora sadržavati prirodna ulja: maslina ili suncokret. Takođe, sastav treba da sadrži jaja (ili jaja u prahu), senf, mleko u prahu ili kajmak, so, šećer, sirće ili limunov sok. Štoviše, svi ovi proizvodi trebali bi biti u prvim redovima kompozicije. Visokokvalitetna majoneza ne bi trebala sadržavati kukuruzno ulje, skrob, emulgatori i mononatrijum glutamat. Ako uopće niste vidjeli ulja u sastavu, ne biste trebali uzimati takav umak: za njegovu pripremu moglo bi se koristiti ulje najniže kvalitete.
Sadržaj kalorija. Zanimljivo je da će kvalitetnija majoneza biti visokokalorična - ima najmanje stranih aditiva. Majoneza s udjelom masti većim od 55% zdravija je od nemasne ili niskokalorične majoneze: takvim umacima se dodaju zgušnjivači, emulgatori i umjetne masti, koji negativno utječu na organizam.
Paket. Najbolje mesto za kupovinu majoneza staklene tegle. Dakle, možete pogledati sam sos, a čaša se neće istaknuti štetne materije za razliku od plastike lošeg kvaliteta.
Konzistencija i boja. Majoneza treba da bude homogena, gusta, bez stranih dodataka. Boja može varirati od bijele do svijetlo žute. Mnogi ljudi misle da je majonez prijatan žuta boja prirodnije, ali to može značiti da mu je dodana boja. Usput, da biste utvrdili sadrži li majonez škrob, stavite kap joda na žlicu s majonezom: ako mrlja postane plava, onda je škrob još uvijek korišten. Neće biti štete od toga, ali ako škrob nije naznačen u sastavu, to je razlog da se govori o nepoštenju proizvođača.
Rok trajanja. At dobar majonez kratak rok trajanja: 2-3 mjeseca. Umak će se čuvati šest mjeseci ili više ako u sastavu ima konzervansa.

Šta je majonez

"Provansalski". Najpopularnija i najraznovrsnija majoneza koja ide uz sva jela. Trebalo bi da sadrži najmanje 65-67% masti, a provansalskog je ukusa kiselkastog i nježnog. Ovaj sos treba da sadrži senf, sirće ili limunov sok.
"Maslina". Nažalost, majonez je pravi maslinovo ulje ne možete ga samo kupiti: cijena ovog proizvoda je previsoka. U majonez "Maslina" stavlja se najobičnije biljno ulje, a ako se doda maslinovo, onda u tolikoj količini da nema ni koristi ni mirisa.
"Na prepeličjim jajima". Neki misle da je takva majoneza lakša i zdravija nego inače. U stvari, svi prave sličan sos koristeći ista kokošja jaja ili jaje u prahu, a prepeličih jaja je vrlo malo, inače bi bilo jako skupo. pravi majonez na prepeličjim jajima može biti samo jedno: ono koje sami skuvate.
"sa limunovim sokom" Takav majonez treba da ima ugodan kiselkast ukus i, shodno tome, sastav treba da sadrži sok od limuna.
"Sir". Kada kupujete takvu majonezu, obavezno pročitajte sastav. Može sadržavati dodatne arome i boje koje umaku daju okus i miris sira. Majonez od sira najčešće sadrži dva ukusa: sir i senf, ali u sosu nema samog sira.
"Niskokalorično". Hajdemo opet o ovoj majonezi: upravo je ova vrsta umaka najštetnija zbog prisustva konzervansa, emulgatora, umjetnih masti i zgušnjivača. Grubo govoreći, ima mnogo više hemije od svih ostalih vrsta majoneza, iako zaista ima manje kalorija.

Zaključak

Majoneza se ne može nazvati korisnim proizvodom, štoviše, u velikim je količinama potpuno štetna. Naravno, ako koristite majonez nekoliko puta godišnje, u salatama, neće se dogoditi ništa strašno - ako nemate predispoziciju za bolesti u kojima ne možete jesti masnu hranu.

Vrijedi zapamtiti da je majonez masni i visokokalorični proizvod, te je bolje kupiti onu koja sadrži najmanje sastojaka. Kratak rok trajanja je takođe pokazatelj boljeg majoneza.

A najbolje je, naravno, da sami skuvate majonez kod kuće. Tada možete sami regulisati količinu aditiva, stavite prepelica jaja, prirodni senf i limunov sok, čak i sir - šta god želite. Rekli smo, pa čak i pokazali kako da napravite majonez kod kuće: pogledajte našu - pravljenje sosa je vrlo jednostavno, traje samo 5 minuta.

Pretplatite se na naš telegram kanal i budite prvi koji će saznati o novim materijalima.