Recept za domaći Worcestershire sos. Worcestershire sos - domaći recept. Worcestershire sos - šta je to, sastav

Worcestershire sos je engleski začin napravljen od ribe, sirćeta i šećera. Slatko-kiselog je, ljutog i jedinstvenog ukusa.
Umak je dobio ime po okrugu Worcestershire (Engleska), gdje je prvi put stvoren prije skoro dva stoljeća.

Jelo se smatra najpoznatijim i tajanstvenim začinom. Njegov autentični recept, sve do njegovih suptilnosti, poznat je samo britanskim proizvođačima. Ali tačno koje komponente Worcestershire sos sadrži dugo nije bila tajna.

Sastojci Worcestershire sosa

Sos se pravi od više od 25 sastojaka. Pored sirćeta, šećera i vode treba da sadrži:

inćuni;
luk i ljutika;
đumbir i celer;
hren i bijeli luk;
asafetida i tamarind;
limunov sok i muškatni oraščić.

A ovo je samo polovina komponenti sosa.

Čak i ako koristite sve sastojke, originalnog ukusa malo je vjerovatno da će se ponoviti. Uostalom, pravi Worcestershire sos mora sazrijevati u posebnim hrastovim bačvama. I samo tri godine kasnije se puni u boce i isporučuje supermarketima i restoranima.

Sos je popularan u mnogim zemljama širom svijeta. Veoma je koncentriran, što ga čini ekonomičnim za upotrebu. Ponekad je dovoljno nekoliko kapi da ukrasite i preobrazite ukus jela.

Koja su jela ukrašena Worcestershire sosom?

Kompleksan buket sastojaka omogućava da se Worcestershire sos savršeno kombinuje razne proizvode ishrana. Začin se najčešće koristi za gotova jela od mesa: svinjski i pileći kotleti, goveđe meso, šiš ćevap, svinjski karbonat. Sosom se prelijevaju tjestenine, palačinke, knedle, tepsije i variva od povrća.

Sos je idealan za riblja jela. U kombinaciji s njima savršeno se otkriva slatko-kiseli okus engleskog začina.

Cezar salata i alkoholno piće Bloody Marys su također nepotpune bez Worcestershire sosa. Najvažniji je sastojak ovih jela, koji ih čini posebno ukusnim i pikantnim. Worcestershire sos čini Bloody Mary neodoljivom.

Priprema zamjenu za Worcestershire sos

Kulinarski stručnjaci osmislili su nekoliko recepata koji vrlo podsjećaju na okus Worcestershire sosa i uspješno ga zamjenjuju. Evo nekih od njih:

Recept 1

trebat će vam:

žarulja;
2 čena belog luka;
komadić korijena đumbira;
3 žlice. l. francuski senf;
prstohvat karanfilića;
50 g šećera;
2 tbsp. l. sol i ista količina octa;
jedan inćun;
pola kašičice. ljuta paprika, kari, kardamom;
jedna tsp. umak od soje;
tamarinda - četvrtina šolje.

Hajde da ga pripremimo ovako:

Uz pomoć blendera usitnite luk, bijeli luk i đumbir.
Dodajte senf, karanfilić, kardamom i ljute paprike. Ponovo izmiješajte sastojke da napravite pire.
Stavite sadržaj blendera u vrećicu od gaze i čvrsto je zavežite.
U malu duboku šerpu sipajte pola čaše vode i prokuhajte.
U ključalu tečnost dodajte tamarind. umak od soje, šećer i sirće.
Stavite vrećicu od gaze u šerpu.
Smanjite vatru na nisku i ostavite sadržaj lonca da odstoji pola sata.
Pomiješajte inćune, kari i sol.
Dodajte u šerpu i prokuhajte.
Sipajte sos u stakleno posuđe. Tamo stavite i vrećicu začina. Stavite posuđe u frižider na dve nedelje.
Svaki dan istiskujemo sadržaj vrećice od gaze. Pomiješajte sos.
Nakon navedenog vremena, stisnite vrećicu posljednji put i uklonite je. Procijedite sos i sipajte u flaše.

Čuvajte začin u frižideru.

Recept 2

Ovaj način pripreme umaka, koji će zamijeniti Worcestershire, nešto je jednostavniji jer uključuje korištenje manjeg broja sastojaka.

trebat će vam:

pola litre sirćeta;
ljutika – 2 glavice;
2 čena belog luka;
inćuni (1-2 ribe);
35 g soja sosa;
50 g kečapa i isto toliko oraha;
sol.

Hajde da ga pripremimo ovako:

Crni i beli luk sitno iseckati.
Sameljite inćune i orahe.
Pomiješajte sve sastojke i stavite u posudu sa čvrstim poklopcem.
Ostavite u frižideru dve nedelje.
Svakodnevno protresite sadržaj posude.
Nakon 14 dana filtrirajte sos i koristite ga za predviđenu svrhu.

Recept 3

Potrebne komponente:

1/2 šolje sirćeta (po mogućnosti jabukovog sirćeta);
40 g čiste hladne vode, isto toliko soja sosa;
po četvrtinu kašičice luk u prahu, beli luk senf;
četvrtina kašičice đumbir (rendani);
na vrhu noža - so i cimet.

Pripremite sos ovako:

Pomiješajte sve sastojke u šerpi i prokuhajte.
Kuvajte na laganoj vatri pola sata.
Ostavite šerpu sa strane da se sos potpuno ohladi.
Sipajte začin u tamne staklene boce i čuvajte u frižideru.
Sos se može koristiti 10-12 dana nakon što se potpuno ohladi.

Kako zamijeniti Worcestershire sos u Cezar salati

Pravi Cezar mora biti začinjen Worcestershire sosom. Ali ne koristi se uvijek. Dostojna zamena može se napraviti od sledećih sastojaka:

jedno jaje;
3 žlice. l. maslinovo ulje;
4 kapi tajlandskog ribljeg sosa i 1 – Tabasco;
inćuni (2 ribe);
balzamiko sirće i senf - četvrtina kašičice;
40 g svježi sok limun;
sol i papar.

Hajde da pripremimo zamenu za Worcestershire sos:

Skuvajte poširano jaje. Koristeći šupljikavu kašiku, prebacite u činiju.
Lagano umutite (najbolje blenderom) zajedno sa senfom, limunovim sokom i tabaskom. Malo po malo dodajte maslinovo ulje dok ne dobijete konzistenciju majoneze.
Inćune sitno nasjeckajte. Mogu se zamijeniti ljutom slanom papalinom.
Sipajte ribu u umućen dresing i uključite blender još minut-dva.
Dodaj aromatična mešavina tajlandski sos i balzamiko sirće. Posolite i pobiberite.

Worcestershire sos proizvodi nekoliko stranih kompanija. Originalna verzija začine su napravili Lea & Perrins. Svi ostali proizvođači nude samo svoje varijacije umaka.

Da biste sami pripremili začin, trebat će vam značajan asortiman proizvoda i instrukcija korak po korak. Umak, kao i većina britanskih jela, zahtijeva precizno praćenje svih faza njegove proizvodnje, uključujući kuhanje i odležavanje.

Worcestershire sos ima engleske korijene i ima jedinstvenu, nenadmašnu aromu i bogat slatko-kiseli okus zbog činjenice da njegov glavni sastav uključuje ribu, ocat i šećer (vidi sliku). Čini se kako takvi sastojci mogu stvoriti i dati vašem jelu trajnu i bogate arome? Međutim, potrebno je samo da u jelo dodate čak i jednu kašičicu ovog sosa - i ono će zaista zasijati novim bojama za vas.

Pokušajmo na trenutak uroniti u povijest stvaranja ovog remek-djela. Postoji dosta legendi koje govore o poreklu sosa. Jedna od njih govori da je jednu od engleskih apoteka u okrugu Worcestershire (otuda i naziv umaka) kontaktirao Lord Marquez Sendi, koji je ranije radio kao guverner u Indiji. Odatle je donio recept, kao i neke začine za pripremu, i zamolio farmaceute da smjesu naprave prema postojećim uputama. Ali nešto je pošlo po zlu, a lord je odbio da uzme ovu mešavinu, jer, po njemu, to nije ono što je želeo da dobije. Pa, farmaceuti nisu imali izbora nego da ovu smjesu stave u podrum. I samo nekoliko godina ili nekoliko meseci kasnije, tu se legende razlikuju jedna od druge, kada su farmaceuti odlučili da izvrše reviziju, naišli su na zaboravljeni sos. Nakon što su ga probali, nisu mogli vjerovati svom ukusu. Tokom boravka u podrumu, sos se utopio i dobio trpki, slatko-kiseli ukus. Na sreću, farmaceuti su pronašli recept koji je doneo lord i počeli da proizvode sos. Do danas je dobio univerzalno odobrenje u mnogim zemljama širom svijeta.

Umak se dodaje uglavnom ribljim i mesnim jelima, a alkoholna pića poput "Bloody Mary" i "Caesar" ne mogu bez njegovog učešća.

Sastojci Worcestershire sosa

Worcestershire sos sadrži ne manje od 25 proizvoda, od kojih se neki razlikuju ovisno o zemlji u kojoj se umak prodaje. Većina sastojaka jednostavno je nekompatibilna jedni s drugima, ali to je ono što sosu daje polet i jedinstvenost.

Za pripremu sosa koriste se sljedeći glavni sastojci:

inćuni;
pasta od rajčice;
ekstrakt šampinjona;
porto vino;
curry;
aspik (bezmasno koncentrirani mesni ekstrakt);
limunov sok;
ekstrakt estragona;
kukuruzni sirup ili šećer;
sladni ocat;
crna melasa ili spaljeni šećer;
tamarind.

Hajde da shvatimo šta sosu daje slatko-kiseli ukus, osim limunovog soka, sirćeta i šećera. Da li je zaista potrebno ovo dodati? velika količina začini? Većina začina koji se koriste u umaku imaju opor okus i oštar okus (asafetida, ren, Lovorov list, muškatni oraščić, čili paprika, crni biber, aleva paprika, bijeli luk), ali ih omekšava tamarinda, jer daje kiselost jelu.

Potonji je važna komponenta Worcestershire sosa. Tamarinda daje onaj slatko-kiseli ukus, po čemu se razlikuje od ostalih umaka. Dugovječna je biljka, zbog čega raste dugo. Njegov plod se sastoji od pulpe i sjemenki. Ponekad recepti zahtijevaju sjeme tamarinda, ali samo je pulpa jestiva kada je plod smeđe ili crveno-braon boje. Konzistencija pulpe je ljepljiva, gusta i ima začinjenu aromu kajsije. Tamarind je bogat šećerom i kiselinama, a takođe je i izvor kalcijuma. Ako ga ne možete pronaći, u krajnjem slučaju možete zamijeniti tamarind limunovim sokom, ali će okus ipak biti drugačiji.

Još jednom bih vas podsjetio da začini igraju važnu ulogu u pripremi sosa. Ako ne dodate barem jedan od gore navedenih sastojaka, tada, nažalost, nećete dobiti nevjerovatan okus koji ima Worcestershire sos. Kuhari diljem svijeta preporučuju da budete pažljivi pri pripremi, da se u svemu pridržavate osjećaja za mjeru i da ne dodajete previše svega, inače će se okus pokvariti, a to zauzvrat prijeti da pokvari jelo.

Domaći recept

Recept za Worcestershire sos je prilično jednostavan i može se pripremiti čak i kod kuće. Original recept Nitko službeno ne reklamira umak, ali ako iz nekog razloga niste pronašli proizvod na policama trgovina, onda ga možete pripremiti kod kuće, a okus se sigurno neće mnogo razlikovati od onog iz trgovine.

Nudimo jedan od najjednostavnijih i najboljih recepata za pravljenje sosa. Da biste to učinili, unaprijed pripremite gazu i preklopite je u nekoliko slojeva (samo je bolje kuhati neke proizvode u vrećici od gaze).

Sada pređimo na način kuhanja. Za početak, sipajte 2 kašike sirćetne kiseline u posudu i stavite luk u ovaj rastvor, ostavite nekoliko minuta. Zatim sitno nasjeckajte. Zatim nasjeckajte dva čena bijelog luka i poprskajte ih sirćetom. U vrećicu od gaze stavite luk, bijeli luk, štapić cimeta, po pola kašičice crvenog i crnog bibera, karanfilić i kardamom. U ovoj fazi, pripremljeni džep od gaze treba prilično čvrsto vezati, jer ćemo tokom procesa kuhanja povremeno istisnuti ovu vrećicu. U šerpu sipajte pola šolje soja sosa i sirćetna kiselina, sipajte sto grama šećera i dodajte tamarind. Ulijte malo vode i stavite na vatru. Kuvajte na laganoj vatri tridesetak minuta. Sada pripremljene inćune narežite na male komadiće, stavite u posebnu posudu, dodajte pola kašičice karija, posolite po ukusu, razblažite čistom hladnom vodom i sve dobro promešati. Dobijenu masu sipajte u tepsiju u kojoj se kuva sam sos i nastavite sa kuvanjem.

U sljedećoj fazi prenosimo džep od gaze sa začinima staklena tegla, nakon gašenja vatre. Sipajte sos u njega i čvrsto zatvorite poklopac. Čekamo da se tečnost potpuno ohladi kada sobnoj temperaturi, nakon čega teglu stavljamo u frižider. Ocijedite vrećicu svakodnevno sedmicu, a zatim izvadite džep sa začinima iz tegle. Prelijte sos u male bočice i ostavite u frižideru ili nekom drugom tamnom, hladnom mestu za čuvanje (ovaj proizvod se lako prilagođava kućnim uslovima skladištenja).

Upotreba u kuvanju

Upotreba Worcestershire sosa u kuvanju stekla je široku popularnost među svim narodima svijeta. To je najčešći začin u Engleskoj, što nije iznenađujuće. Najčešće se ovaj sos koristi za pravljenje:

Umak se obično koristi kao marinada za jela od mesa, kao što su kotleti, goveđe meso, ugljikohidrati, šiš kebab, pečena piletina, kajgana i slanina, te rostbif. Može se dodati čak i pirinču, tjestenini, knedle, paprikaš od povrća, Cezar salata. Poznato alkoholno piće "Bloody Mary" ne može bez njega. Ali najviše od svega, sos otkriva svoj ukus i aromu u pripremi ribljih jela. Dovoljno je dodati samo kašičicu ovog sosa gotovo jelo– i njegov će se okus promijeniti do neprepoznatljivosti, zablistajući novim nijansama okusa.

Skrećemo vam pažnju da je sos kontraindiciran ako ste alergični na morske plodove ili imate visoku želučanu kiselost. Kalorični sadržaj ovog proizvoda je relativno nizak, a najčešće se dodaje jelima u malim količinama, tako da ga mogu konzumirati svi, isključujući gore navedene kontraindikacije..

Šta se može zamijeniti?

“Čime mogu zamijeniti ovaj sos?” - ovo pitanje vrlo često zabrinjava domaćice koje iz nekog razloga ne mogu ovaj proizvod kupovinu. Neki pokušavaju stvoriti njegove analoge, ali pronalaženje nečeg sličnog jednostavno neće uspjeti iz jednog jednostavnog razloga: umak ima previše jedinstven okus, a zamjena ga jednostavno nije u stanju ponoviti. Neki pokušavaju da koriste soja sos kao zamenu. Drugi preporučuju korištenje balzamičnog octa, mješavine umaka koji sadrže plodove mora i slične začine. Ali, kako kažu kulinarski stručnjaci, tada dobijate potpuno drugačiji ukus. Stoga je bolje pronaći originalan proizvod, pogotovo jer ga jelo zahtijeva vrlo malo.

Originalni ukus ovog sosa ne može se opisati rečima. Bar jednom sami pripremite jelo s njim i cijenite njegov ukus.

Zašto se domaći Cezar razlikuje od restoranskog? Tajna je Worcestershire sos - jedinstveni engleski začin koji se dodaje preljevu za salatu kako bi bio jedinstven.

Ima mnogo imena - Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire sos. Okus je slatko-kiseo, a zahvaljujući neobična kombinacija više od 30 sastojaka - začinjenih i za razliku od bilo čega drugog.

Iako je Worcestershire sos stekao neviđenu popularnost, možete pronaći prirodni proizvodČak ni u velikim supermarketima to nije tako lako.

Najčešće se predstavlja kao običan lažnjak, koji samo nejasno podsjeća na izvrstan začin.

A ponekad jednostavno ne želite potrošiti bogatstvo na dragocjenu bočicu, jer je samo nekoliko kapi koncentriranog sastojka dovoljno da dodate ukus svakom jelu. Zato, ljubavnici restoranska jela Ljudi se često pitaju može li se Worcestershire sos zamijeniti.

Sastav i karakteristike originalnog Worcestershirea

Prava se ne kuva, već se čuva u hrastovim bačvama najmanje 2 godine, što otežava izradu kod kuće. Osim toga, proporcije umaka i proizvodne tehnologije još uvijek se drže u tajnosti.

Zanimljiva činjenica! Worcestershire sos je dobio ime po britanskom okrugu Worcestershire, gdje su ga još u 19. vijeku izmislila dva farmaceuta, W. Perrinsky i D. Lea. Kasnije su registrovali svoj brend, Lea & Perrins, ali je komercijalna proizvodnja počela tek 60 godina kasnije.

Istorija Worcestera obavijena je tajnama i legendama. Prema jednom od njih, sos je pripremljen po narudžbini i prvi put nije bio uspešan. Jednostavno su zaboravili na to, a nekoliko godina kasnije pronašli su neuspješan, prašnjav uzorak u podrumu, probali ga i bili šokirani okusom koji se vremenom promijenio..

Worcestershire sos ne samo originalan, već i univerzalan. Kod kuće se dodaje u marinade, variva, kajganu, mnoge tople i hladne grickalice, pa čak i aromatizirane sendviče.

Međutim, Worcestershire je donio ogromnu popularnost klasična salata Cezar, legendarni koktel Bloody Mary i jedinstveni rostbif pripremljen po starom engleskom receptu.

Radoznalo! Za Britance, Worcestershire je popularan proizvod kao što je soja sos za Kineze ili teriyaki za Japance.

Približna lista sastojaka od kojih se pravi originalni Worcestershire:

pije vodu;
(male ribe);
ocat;
spaljeni šećer;
luk;
Lovorov list;
hren;
(luk);
mješavina razne paprike, sol;
tamarinda (voće iz porodice mahunarki);
čili;
celer;
limunov sok;
ekstrakt mesa;
(začin od smole drveta);

Radoznalo! Lea & Perrins je službeni dobavljač Worcestershirea za Kraljevski dvor Engleske.

Čime možete zamijeniti Worcestershire sos?

Nijedan sastojak neće dati takav efekat kao Worcestershire. Ali još uvijek ga možete pokušati zamijeniti. Taste preliv za salatu ili marinadu, na primjer, može se naglasiti sa:

9% ili jabukovo sirće.
Balzamiko sirće.
Rendane kisele bobice.
Umak od soje.
Pomiješajte balzam sa tajlandskim sosom.
Mešavina soja sosa i ribljeg sosa.

Naravno, takve opcije nisu ni blizu Worcestershire sosu, pa neki entuzijasti sami pripremaju začin koji, iako ne baš, po okusu i mirisu ipak podsjeća na original. Ali imajte na umu da je ovaj proces vrlo radno intenzivan i da oduzima puno vremena.

Kako napraviti vlastiti Worcestershire sos:

Stavite u duplo presavijenu gazu: 2 čena seckanog belog luka, poprskajte 9% sirćetom, 1 narendani koren đumbira, 1 kašičica. karanfilić, 0,5 kardamoma, 1 kašičica. crni biber u zrnu, 2 prstohvata crvene paprike, 3 kašike. l. sjemenke gorušice, 2 štapića cimeta. Sitno nasjeckajte 1 glavicu luka i marinirajte u sirćetu 3 minute, a zatim dodajte ostalim sastojcima.
Sipajte 100 g u šerpu hladnom vodom, u to sipajte 1,5 šolje sirćeta i pola šolje soja sosa.
Dodajte četvrtinu šolje mlevenog tamarinda i pola šećera. Dobro miješajte dok se sva zrna šećera ne otope.
Stavite čvrsto zavezanu vrećicu u vodu i kuhajte, povremeno miješajući, oko 30 minuta.
Za to vrijeme sitno nasjeckajte 2 inćuna, dodajte im 0,5 kašičice. suvi kari, dodajte malo vode i stavite u šerpu sa ostalim sastojcima, 10-ak minuta pre kraja kuvanja.
Nakon što prođe vrijeme, dobijenu smjesu sipajte u prikladnu staklenu teglu. Tamo stavite i vrećicu sa začinima.
Stavite na hladno mesto i povremeno vadite kesicu, istisnite njen sadržaj u sos i vratite nazad. Ponovite ovaj postupak jednom dnevno.
Posle 2 nedelje prelijte sos u flašu, najbolje staklenu, dobro zatvorite i stavite u frižider.

Napomenu! Ako imate poteškoća s pronalaženjem inćuna, zamijenite ih papalinom ili sadelom (ljuta riba). Umjesto sirćeta možete koristiti limunov sok.

Kako napraviti Cezar dresing bez Worcestershirea

Skuvati jedno poširano jaje. Da biste to učinili, potrebno je dobro prokuhati vodu, u nju umutiti jaje bez ljuske i kuhati ga samo nekoliko sekundi. Bijelo će se trenutno zgrušati.
Preurediti kuhano jaje u činiju miksera dodajte 2 kašike. l. limunov sok, četvrtina senfa, kap tabaska (sos je veoma ljut!). Počnite mutiti, dodajući u tankom mlazu maslinovo ulje(3 kašike.)
3 inćuna sitno iseckati, dodati u činiju i ponovo umutiti.
Na samom kraju ulijte četvrtinu kašičice. balzamiko i par kapi tajlandskog ribljeg sosa.
Prelijte gotov sos i posolite po ukusu.

Gotovi umaci iz prodavnice su apsolutno zlo, a sastav mnogih od njih je, blago rečeno, sumnjiv. O čemu možemo reći svojstva ukusa! Majonez, kečap, tartar - sve se to može pripremiti samostalno. Ali postoje umaci i prelivi čija je industrijska proizvodnja ne samo moguća, već barem opravdana. Na primjer, riba, soja, ostrige i Worcestershire sos. Reći ćemo vam kako zamijeniti potonje u našem članku.

Worcestershire sos. Istorija izgleda

Worcestershire sos potiče iz Engleske, gdje se proizvodi i danas. Kreirali su ga farmaceuti Perrins i Lee, inspirisani Indijski recepti. Part klasičan recept uključuje šećer, melasu, nekoliko vrsta sirćeta, so, ekstrakt tamarinda, inćune, beli luk, luk i začine, čiji se tačan spisak čuva u najstrožoj tajnosti. Ima smisla pojasniti: zašto nam, koji nikada nismo čuli za neku vrstu Worcestera, zapravo treba ova prekomorska tečnost?

Karakteristike ukusa i upotreba Worcestershire sosa

Okus i aroma ovog umaka je vrlo nježan i ne obuzdava, već naglašava okus proizvoda. Stoga ga treba koristiti kao tekući začin ili komponentu za salate ili druge domaće umake. Također, Worcestershire sos (teško je reći čime ga zamijeniti u ovom slučaju) bit će neophodan za pripremu klasičnog američkog odreska, originalno punjenje sa Cezar salatom ili koktelom Bloody Mary. U drugim slučajevima, glavna stvar kada koristite Worcestershire umak je pridržavati se mjere. Nekoliko kapi će biti dovoljno da poboljšate ukus jela i date posebnu pikantnost.

Gdje mogu kupiti gotov sos?

Danas nije teško kupiti gotov sos, jer se prodaje u većini supermarketa. Jeftin je i može se dugo čuvati u frižideru. Dakle, može se reći da je to dugoročna investicija. Prilikom kupovine umaka, bolje je dati prednost brendu Lea i Perrins.

Worcestershire sos. Šta zamijeniti kod kuće?

Ako odlučite da sami pripremite ovaj sos, onda će vam trebati: jedan luk, 1 đumbir, 2-3 čena belog luka; u zavisnosti od veličine, jedan ili dva inćuna, sjemenke gorušice (do tri supene kašike), ista količina soli, kašičica crnog bibera u zrnu, pola čaše šećera, pola kašičice karija, ista količina šećera i kardamoma , jedan štapić cimeta oko 2 cm, kašičica karanfilića, 2 kašike. l. sirće, pola čaše soja sosa, tamarinda - četvrt šolje, pola čaše čista voda. Uzmite luk i nasjeckajte ga. Isto radimo sa belim lukom, đumbirom i inćunom. Čime možete zamijeniti inćune? Najčešća slabo slana papalina. Okus se ne razlikuje, ali je razlika u cijeni značajna. U prethodno pripremljenu vrećicu od gaze stavite luk, crnu i crvenu papriku, bijeli luk, kardamom, karanfilić, cimet i đumbir i čvrsto je zavežite. Zatim stavite vrećicu sa začinima u šerpu, dodajte šećer, tamarindu, soja sos i sirće. Pustite da proključa na laganoj vatri. Posebno pomešati vodu, kari, so, inćune i takođe dodati u šerpu. Maknite s vatre, sipajte u hermetički zatvorenu posudu i tu dodajte vrećicu začina. Dobro zatvorite i ostavite da se stegne u frižideru. Dvije sedmice morate ga miješati i istisnuti vrećicu. Gotov sos sipajte u flaše i bacite začine.

Čime možete zamijeniti soja sos?

Za pripremu nekih jela soja sos se zamenjuje prelivom na bazi suvih sastojaka. šumske pečurke. Pečurke se vrlo dobro operu i preliju kipućom vodom, ostave 12 sati, zatim ocijede i posole. Spremni! Sada možete napraviti vlastiti Worcestershire sos. Znate i kako zamijeniti sastojke koji nedostaju!

Worcestershire ili Worcestershire sos- ovo je ime tradicionalni recept Engleska kuhinja, koji svojim bogatim ukusom oduševljava svijet već oko 200 godina. Originalni proizvod se proizvodi samo u fabrici u Worcesteru pod brendom Lea i Perrins, njegova receptura je strogo tajna, a za dobijanje jedinstvenog ukusa odležava u bačvama nekoliko godina. Ali nemojte se uznemiravati - možete pripremiti sos koji je što bliži originalnom ukusu kod kuće.

Potrebni sastojci

Pravi Worcestershire sos sastoji se od više od tri desetine komponenti, od kojih mnoge još uvijek nisu otkrivene javnosti. Prema receptu prilagođenom domaća kuhinja, biće vam potrebni sledeći sastojci:

ljutika;
sjemenke gorušice, sol - 3 supene kašike;
svježi korijen đumbira;
nekoliko čena belog luka;
crni biber u zrnu, karanfilić - kašičica;
par malih štapića cimeta;
limunov sok ili sirće - 100 ml;
kardamom, kari, crvena paprika - po pola kašike;
soja sos i voda – po 100 ml;
pola čaše granuliranog šećera;
40 grama pulpe indijske urme;
2 inćuna.

Priprema korak po korak

Da biste pripremili domaću verziju Worcestershire sosa, morate slijediti sljedeći algoritam:

povrće se oguli i sitno isecka. Oguljeni đumbir možete naribati na sitno rende;
zgnječeni sastojci i svi začini (osim karija) stavljaju se u gazu, presavijaju u nekoliko slojeva i čvrsto povezuju u vrećicu;
U šerpu se sipaju svi tečni sastojci - dodaje se sirće, soja sos, voda, sav šećer i hurma. Masa sa spuštenom vrećicom kuha se na laganoj vatri pola sata;
inćun se nasjecka nožem, pomiješa sa solju i karijem i stavi na vatru sa ostalim sastojcima 5 minuta;
maknite masu s vatre, vrećicu prebacite u staklenu teglu i u nju ulijte dobiveni umak;
ohlađena kompozicija prekrivena je poklopcem i poslata da se natapa u frižideru nedelju dana;
potrebno je svakodnevno miješanje, vrećica se temeljito ocijedi i vrati nazad;
Nakon nedelju dana začini se bacaju, a dobijeni sos se filtrira i flašira za dalje skladištenje.

Rok trajanja gotovog proizvoda domaći sos – do dva meseca, pod uslovom da se čuva u frižideru.

Video recept za Worcestershire sos

Pravljenje Worcestershire sosa kod kuće oduzima dosta vremena, ali rezultati su vrijedni toga. Korak po korak recept i to je sve neophodne sastojke opisano u ovoj video majstorskoj klasi.

Čime možete zamijeniti neke od sastojaka?

Uključeno mnogo sastojaka razni recepti sos, izuzetno ga je teško kupiti redovna prodavnica. Čak i pravljenje domaće alternative može zahtijevati neke zamjene:

as riblji sastojak umjesto inćuna možete koristiti papalinu ili, u krajnjem slučaju, običnu haringu;
svježi đumbir zamjenjuje se sušenim đumbirom iz pakiranja;
ljutika - luk;
sjemenke gorušice - prah;
Glavna poteškoća je indijska hurma. IN svježe izuzetno je teško pronaći, ali možete potražiti pritisnuto sušeno voće, tamarinda pasta.

Sam sos u jelima sa klasičan recept teško zamijeniti, ali su moguće varijacije. Tako se Cezar salata može koristiti umjesto Worcestershire dresinga prema sljedećem receptu:

balzamiko sirće, senf - po četvrtinu kašičice;
par kapi tajlandskog ribljeg sosa;
poširano jaje;
2 supene kašike sok od limuna i maslinova ulja;
kap ljutog sosa Tabasco;
nekoliko inćuna;
sol i papar.

Poširano meso je umućeno sa senfom, ljuti sos i limunov sok, postepeno dodavajući ulje. Zatim dodajte inćune, sirće, riblji sos i dobijenu smjesu stavite po ukusu.

Uz koja jela ide Worcestershire sos?

Začinjen i koncentriran okus umaka zahtijeva suptilan osjećaj za proporciju - dodaje se u male količine, što već daje izraženu i bogatu oteklinu. Kod kuće se jede u gotovo svakom jelu.

Pogodan proizvod za meso ( popularni recepti– svinjetina u rerni sa breskvama, goveđe meso sa lukom, piletina pečena u sosu), riba, paprikaš od povrća.
Umak se također koristi kao komponenta marinade, na primjer, za odreske i svinjska rebra.
Worcestershire sos je bitan sastojak za pravljenje Cezar salate i Bloody Mary koktela. U Španiji i Grčkoj, komponenta se često nalazi u receptima za salate.