kokosovo brašno Savršena je zamjena za obično brašno. Korisne karakteristike. Kako koristiti i gdje pronaći.
Vaše putovanje do zdravog načina života moj život je počeo ne samo odbacivanjem jednostavni šećer, ali i sa mišlju da je vrijeme da se pronađe zamjena za obično, bijelo, rafinirano pšenično brašno.
Od celih sam pekla mafine, torte i palačinke pšenično brašno misleći da činim uslugu svom tijelu. Ona je cela, tu više vlakana— to su bile moje misli.
Kasnije sam naučio nešto više o pšeničnom brašnu nego samo o njegovom integritetu. Za mene je bilo otkriće kada sam saznao da pšenično brašno sadrži gluten i antinutrijente i da ozbiljno narušava naše zdravlje.
Počeo sam da tražim zdravu alternativu "brašnu".
U toku je otišlo sve što mi je moglo pasti na pamet. Pasulj, grašak, orasi, sjemenke, brašno od žitarica koje ne sadrže gluten (ovsene pahuljice, proso, heljda). Uvek sam sve ovo prethodno namakao, jer sam znao u velikom broju antinutrijenti koji se nalaze u ovoj hrani.
Zatim, početi raditi domaći kokosovo mlijeko, otkrio sam da se ostaci iz takozvane proizvodnje mogu koristiti kao zdrava alternativa pšeničnom, ali i svakom drugom brašnu.
Budući da je kokosovo brašno za većinu ljudi prilično novo, odlučila sam posvetiti cijeli post ovom tropskom čudu i pričati o tome kako se ovo neobično brašno može redovno koristiti u mnogim receptima.
Šta je kokosovo brašno?
Kokosovo brašno je ostatak proizvoda od proizvodnje kokosovog mlijeka. Zdrobljena pulpa se suši, a zatim melje do praškaste konzistencije.
Sastojci kokosovog brašna:
- — 14%
- Vlakna - 58%
- Proteini i ugljeni hidrati - 28%
Vlakna sadržana u kokosovom brašnu su neprobavljiva. Nježno čisti naša crijeva iznutra, sprječava zatvor i održava normalnu peristaltiku.
Zdravstvene prednosti kokosovog brašna
Kokosovo brašno ima nekoliko neospornih prednosti u odnosu na obično brašno:
- Ne sadrži - alergen koji se nalazi u pšenici, raži i ječmu. Idealno za ljude koji izbjegavaju ili imaju osjetljivost na gluten.
- Nalazi se na 1. mestu po količini vlakana iz svih poznatih vrsta brašna. 100 grama kokosovog brašna sadrži 39 grama neprobavljivih vlakana. Što je 2 puta više nego kod pšeničnih mekinja koje su postale veoma popularne među velikim brojem ljudi. Ali mnogi ljudi nisu svjesni da mekinje sadrže veliku količinu antinutrijenata i donose više štete onda dobro.
- Sadrži veliku količinu zdrave masti. U 100 grama - 8,7 grama (od toga 8 grama zdravih zasićenih masti). Trigliceridi srednjeg lanca koji se nalaze u kokosovom brašnu , imaju antivirusno, antibakterijsko, antifungalno djelovanje. Poboljšavaju metabolizam i sintezu energije, ne skladište se u masnim ćelijama, već se odmah koriste za energiju. Stoga je ovo brašno idealno za one koji pokušavaju smršaviti ili održati normalnu težinu.
- Pogodno za dijabetičare, jer sadrži malu količinu ugljikohidrata i polako podiže razinu šećera u krvi.
- Bogata proteinima. 100 g sadrži 19,3 g proteina. Što je mnogo više od sadržaja proteina u drugim vrstama brašna.
- Sadrži malu količinu kiselina u odnosu na brašno od orašastih plodova i sjemenki. Prekomjerna upotreba Omega-6 ima proupalni učinak na naš organizam i dovodi do hroničnih bolesti.
- Ne sadrži inhibitore probavnih enzima, za razliku od običnog brašna, pasulja i orašastih plodova, tako da ne može ometati probavu i apsorpciju nutrijenata, uključujući minerale.
- Ekonomičan. Potrebno je 2-3 puta manje od običnog brašna.
- Sadrži laurinsku kiselinu, koja podržava naše imunološki sistem i normalizira rad štitne žlijezde.
- Bogat manganom, koji je neophodan za apsorpciju mnogih vitamina i minerala, kao i za zdravu funkciju mišićno-koštanog sistema, nervni sistem i regulaciju nivoa šećera u krvi.
Gdje nabaviti kokosovo brašno?
Postoje 2 opcije.
Možete kupiti kokosovo brašno. Prilično ga je teško pronaći u običnom supermarketu. Možete naručiti na iherb.ru ili na amazon.com. Ovo zadovoljstvo, priznajem, nije jeftino. Ali ne zaboravite - traje dugo i korisna svojstva ona ima more.
Ili najjeftinija, ali dugotrajna metoda koju gotovo uvijek koristim je da napravim kokosovo brašno kod kuće. Možete čitati o ovom lakom procesu.
Kako koristiti kokosovo brašno?
Odmah vas upozoravam - nećete moći samo uzeti i zamijeniti pšenično ili bilo koje drugo kokosovo brašno. Kokosovo brašno je jedinstveno. Stoga preporučujem da sami eksperimentirate s količinom sastojaka ili tražite recepte posebno dizajnirane za kokosovo brašno.
Vrlo lako upija tečnost i bubri. Takođe, pošto je bez glutena, potrebna su mu jaja za ljepljivost. Odnosno, ako vam za obične palačinke treba 1-2 jaja, u receptima s kokosovim brašnom trebat će vam 3-4.
Kokosovo brašno treba dobro promiješati u receptima i ima tendenciju stvaranja grudica. Takođe, savetujem da se nakon zamesenja testa ostavi da odstoji nekoliko minuta, da se skuva.
Kokos kod nas nije baš omiljen, možda zato što nije lako probiti njegovu debelu i vrlo tvrdu ljusku, potrebni su alati, snaga i vještina. Ali ako barem jednom probate njegovu gustu pulpu osebujne arome i okusa, više nećete moći odoljeti želji da se njome iznova guštate.
Inače, kokos se pogrešno naziva orašastim plodovima, zapravo, plod palme je koštunica, kao što su nam dobro poznate trešnje, šljive i trešnje. pulpa, mlijeko, kokosov šećer i ulje imaju jedinstvene nutritivne i lekovita svojstva, aktivno se koriste ne samo u kuhanju, već i kao lijek za desetke bolesti. Ovo neverovatno voće u stanju pružiti osobi sve potrebne elemente u tragovima. To je ono što ćemo vam reći u ovom članku.
Sadržaj kalorija i korisna svojstva
Plod kokosove palme prava je ostava korisnih tvari.
- vitamini A, C, B
- kalijum, kalcijum, natrijum, fosfor, jod, gvožđe itd.
- biljna vlakna
- proteini, fruktoza, organske kiseline i ulja.
U mnogim južnim zemljama gdje se nalazi ova biljka nazivaju je rajskim drvetom i koristi se u kulinarstvu, medicini i domaćinstvu: od kokosove vode do debla i listova. Iscjelitelji i iscjelitelji južne Azije su ga dugo koristili za liječenje trovanja, pa čak i kolere. Sok se kapao u uši kod upale srednjeg uha i upale, liječili su se od veneričnih bolesti, rane i čirevi su se liječili pepelom od školjki.
Moderna medicina prepoznaje kokos kao odličnu preventivu za kardiovaskularne bolesti, poremećaje cirkulacije, aterosklerozu, jer sadrži laurinsku kiselinu koja uklanja kolesterol iz krvi i smanjuje vjerovatnoću pojave netopivih kolesterolskih plakova na zidovima krvnih žila.
Zbog sadržaja fruktoze u pulpi i relativno male količine ugljikohidrata, kokos se može uključiti u ishranu dijabetičara, posebno onih čiji je rad vezan uz fizički napor.
Orašasti plodovi imaju odličan učinak čišćenja, osim toga, ne iritira želučanu sluznicu, ne izaziva fermentaciju, ali ulje, vlakna i minerali normaliziraju rad crijeva, poboljšavaju svarljivost hrane.
Voće je poznato i po svojim antihelmintičkim, antiseptičkim i antifungalnim svojstvima, sposobnost povećanja imuniteta, uklanjanja toksina i toksina iz tijela.
Upotreba orašastih plodova ima dobar učinak na organe vida zbog činjenice da sadrži vitamin A i masti, s kojima se bolje apsorbira. Elementi u tragovima sadržani u koštunici podržavaju rad štitne žlijezde.
Koliko god to čudno zvučalo, nutricionisti preporučuju hranljivu pulpu kokosa za one koji žele smršaviti. Njegova aroma otupljuje osjećaj gladi, ugljikohidrati i biljne masti se praktički ne talože ispod kože, a kokosovo ulje može zamijeniti mnogo kaloričniji puter.
Orašasti plodovi se vrlo aktivno koriste u kozmetologiji: za čišćenje lica i tijela, ishranu, pomlađivanje, poboljšanje stanja noktiju i kose, za masažu - ne možete sve pobrojati. Za žene koje brinu o svom izgledu, ovo voće je pravi nalaz.
Za muškarce nije ništa manje korisno, jer je prirodni afrodizijak koji povećava potenciju i daje energiju. Kokosova pulpa i mlijeko imaju tako divna svojstva, na njihovoj osnovi stvoreni su mnogi lijekovi za liječenje muških bolesti.
Ni tokom trudnoće ne biste se trebali ograničavati odbijanjem slatkiša kokosove pahuljice, puter ili mleko. Samo treba biti oprezan kako biste izbjegli moguću alergijsku reakciju.
Puno vrijedne supstance sadrži i kokosova voda koju mnogi ljudi brkaju sa mlijekom. Voda je tečnost unutar nezrelog oraha, dok je mleko mešavina vode i pulpe koštunice, koja ima potpuno drugačiji ukus i svojstva. Kod nas je kokosova voda vrlo rijetka u prodaji, ali ako ste u prilici da je pijete u domovini tropskog drveća, obavezno je iskoristite. Savršeno gasi žeđ, neutralizira bakterije, koristi se za intravenske injekcije glukoze za sprječavanje dehidracije i kao antipiretik. Voda i mlijeko imaju diuretski učinak, stimulišu rad bubrega i potiču uklanjanje pijeska i otapanje kamenca.
Kokosova pulpa je inferiorna po energetskoj vrijednosti od lješnjaka i orah ali ipak prilično hranljiva. Sadržaj kalorija na 100 grama je oko 350 kcal. Istovremeno, kalorijski sadržaj kokosovog mlijeka, šećera, putera je različit, a o tome ćemo govoriti u nastavku.
kokosove pahuljice
Prije svega, ovaj proizvod poznajemo kao divan dodatak konditorskim proizvodima. Ovo je prilično visokokalorični dodatak, sadrži oko 65% masti, kao i elemente u tragovima i vitamine, kojima je biljka toliko bogata. Ove tvari se zagrijavanjem ne uništavaju, pa kokosove pahuljice u bilo kojem obliku mogu biti prisutne u prehrani odraslih i djece. Ona je savršeno čisti crijeva, uklanja toksine, smanjuje rizik od onkologije, koristi se u liječenju gripe i drugih infekcija, a također je vrlo efikasan prirodni antioksidans. Kao i pulpa orašastih plodova, strugotine sadrže laurinsku kiselinu koja poboljšava rad srca i krvnih žila, kao i vitamine B - vitamine ljepote. Zato se strugotine, poput brašna, često dodaju pilingima.
kokosovo brašno
Per nutritivna svojstva kokos se naziva "tropskim kruhom". Odavno se od njega pravi brašno. Da biste to učinili, pulpa se odmasti, osuši i melje u prah. Ispada brašno, vrlo slično pšeničnom brašnu. Uprkos činjenici da u njemu nema masti, mnogo je hranljivija od pulpe. Energetska vrijednost 100 g proizvoda - oko 460 kcal.
Sadrži veliku količinu proteina, vlakana, kalijuma, magnezijuma, joda, kobalta, vitamina grupe B, D, A, E. I samo brašno i jela od njega (hljeb, kolači, žitarice, kolačići, deserti) poboljšavaju rad gastrointestinalnog trakta, smanjuju vjerovatnoću začepljenja krvnih žila i poboljšavaju stanje kože i kose.
Kokosovo mlijeko
Dobija se presovanjem sitnog čipsa pomešanog sa kokosova voda. Tečnost ispada bjelkaste boje, specifičnog okusa i mirisa, može se dugo čuvati i čuvati, na njoj kuhati prva jela, umake, žitarice, pića i koktele.
Po želji kokosovo mlijeko se može pripremiti i kod kuće. Da biste to učinili, morate izbušiti dvije rupe u matici, ocijediti tekućinu, podijeliti voće i ukloniti pulpu. Stavite ga u blender, prelijte tečnošću od oraha i miješajte na velikoj brzini. Dobijenu masu sipajte u tegle, dobro zatvorite i čuvajte u frižideru.
Piće je u potpunosti lekovita svojstva kokos i koristi se za:
- beriberi
- hronični umor
- bolesti bubrega i bešike
- virusne i gljivične infekcije
- hormonalni poremećaji i problemi sa štitnom žlijezdom
- upala zglobova i bol u kičmi
- intoksikacija i poremećaji nervne aktivnosti
- depresije i neuroze.
Zahvaljujući ovim kvalitetima, kao i originalnog ukusa, kokosovo mlijeko se koristi u kuvanju.
Unatoč činjenici da je prilično kaloričan (100 g proizvoda sadrži oko 250 kcal), masti koje se nalaze u njemu brzo se razgrađuju i ne akumuliraju se u tijelu. Dakle, oni koji prate figuru mogu je sigurno koristiti u prehrani - kompletu višak kilograma nisu ugroženi.
Ne manje od proizvod se aktivno koristi u kozmetologiji. Na njegovoj osnovi pripremaju se hidratantne i hranjive kreme i losioni, proizvodi koji uklanjaju mimičke i staračke bore, obnavljajući šamponi i balzami za kosu.
kokosov šećer
Ekstrahira se iz nektara kokosovih cvjetova isparavanjem i prodaje se u obliku kristalnog praha i kao sirup. Ovaj proizvod je neobično bogat cinkom i magnezijumom, i sadrži više gvožđa od običan šećer, 36 puta!
Ovakvim načinom proizvodnje kokosov šećer zadržava sve minerale i većinu vitamina sadržanih u pulpi voća. Proizvod se preporučuje za upotrebu nakon povreda i operacija, jer ubrzava zacjeljivanje rana, opekotina. On takodje poboljšava san, stimuliše rad srca i sprečava rak. Sadržaj kalorija je 326 kcal na 100 g, odnosno čak i ljudi koji pate od prekomjerna težina. Naravno, u umjerenim količinama.
Jedini način da sebi naškodite ovim šećerom je da se prejedete.
Eterično ulje kokosa - primjena
Čak je i legendarna Kleopatra znala za to neverovatna svojstva kokosovo ulje. Kao što znate, da bi sačuvala svoju ljepotu, kupala se od mlijeka u koje je dodavala Kokosovo ulje. Stanovnici Jugoistočna Azija i Indija dugo koristi bogate esencijalna ulja proizvod za svakodnevnu negu lica, tela i kose.
Proizvod se ekstrahuje iz pulpe zrelih orašastih plodova toplim ili hladnim prešanjem. Uljna tečnost na izlazu ima visoku lekovitu i nutritivnu vrijednost. Sadrži masne kiseline, vitamine, kalijum, fosfor, kalcijum i druge elemente u tragovima.
Kokosovo ulje je cijenjeno po:
- antifungalna i antivirusna aktivnost
- sposobnost brzog vraćanja zdravlja i elastičnosti kože, zacjeljivanja akni, zacjeljivanja rana, upala, uklanjanja strija
- normalizacija metabolizma i svojstva sagorijevanja masti
- efikasna borba protiv infekcija i prehlada
- sposobnost da kosi da mekoću, elastičnost, sjaj
- sposobnost razrjeđivanja krvi, jačanje zidova krvnih žila, sprječavanje stvaranja krvnih ugrušaka.
Šteta i kontraindikacije
Uz svo bogatstvo korisnih svojstava, kokos ima još jednu neospornu prednost u odnosu na mnoge druge - on praktično nema kontraindikacija. Jedini razlog za odbijanje kokos i proizvodi dobiveni od njega je alergijska reakcija. U svim ostalim slučajevima, uz razumnu mjeru, kokos će biti koristan i za djecu i za odrasle.
lepo kokosovo brašno Novi proizvod na našem tržištu i novije vrijeme postaje sve popularniji. Ako ste zainteresovani za ovaj proizvod, pročitajte:
Hemijski sastav proizvoda
kokosa vrlo visokokalorični proizvod. Osušena pulpa orašastih plodova sadrži više kalorija nego svježa.
100 grama kokosovog brašna sadrži 460 kcal.
U sastavu kokosovog brašna:
- proteini - 20%
- masti - 12%
- ugljeni hidrati - 10%
Sastav proteina uključuje esencijalne aminokiseline neophodne ljudskom tijelu, ali koje naše tijelo nije u stanju samo sintetizirati. To čini proizvod vrlo vrijednim.
Kokosov protein ne sadrži gluten - pšenični protein, čija je šteta što osoba može biti alergična na njega. Kokosovo brašno mogu konzumirati osobe koje imaju intoleranciju na gluten.
Prije sušenja, meso kokosa se odmasti, tako da gotov proizvod masti koje nisu zasićene masnim kiselinama ostaju u malim količinama.
Kokosova pulpa sadrži laurinsku kiselinu, koja se široko koristi u kozmetičkim proizvodima. O tome ćemo govoriti u nastavku.
Kokosovo brašno sadrži visok postotak vlakana koja su korisna za harmonično funkcionisanje crijeva.
Proizvod je obogaćen velikom količinom vitamina: grupa B, grupa C, grupa E, grupa K.
Gdje ga kupiti
Takvo brašno možete kupiti u velikim supermarketima, u specijalizovanim prodavnicama za vegetarijance ili na internet stranicama. Može se vidjeti i u prodavnicama sportske prehrane. Prodaje se, po pravilu, u pakovanjima od 500 gr. Cijena jednog paketa je oko 250 - 350 rubalja.
Proizvodnja kokosovog brašna
Brašno se pravi od mesa kokosa. Za proizvodnju se koriste samo najzreliji orašasti plodovi. Tvrda ljuska se uklanja, pulpa se drobi, presuje - ulje se odvaja.
Osušeni, odmašćeni ostaci kokosove pulpe se melju kako bi se formiralo brašno.
Izbor i skladištenje
Egzotično brašno nije jeftin proizvod. Prilikom odabira treba pažljivo pregledati ambalažu. Materijal za pakovanje mora biti suv i neoštećen.
Prednost treba dati proizvodu u ambalaži od folije, jer je proizvod samo potrebno čuvati na suhom i tamnom mjestu.
Nakon otvaranja pakovanja, brašno je bolje sipati u hermetički zatvorenu posudu. Može se čuvati do 6 meseci, temperatura +20 C.
Prednosti proizvoda
Kokosov prah pomaže tijelu da eliminira toksične tvari koje se nakupljaju u crijevima, kolesterol i jednostavne šećere.
Smanjuje njihovu apsorpciju štetne materije u crijevima i vrši tri radnje:
- hipoglikemijski, za snižavanje nivoa šećera u krvi kod dijabetes melitusa,
- hipoholesterolemični, za snižavanje kolesterola,
- detoksikacija, akcija koja ima za cilj eliminisanje efekata toksičnih supstanci i njihovo uklanjanje iz organizma.
Kokosovo brašno snižava nivo glukoze i holesterola u krvi.
Kalijum, koji je deo proizvoda, omogućava vam da:
- snizi krvni pritisak
- renders pozitivan uticaj na srcu
- daje elastičnost krvnim sudovima
- poboljšava sastav krvi
- povoljno utiče na crevnu mikrofloru
U ljudskom tijelu laurinska kiselina postaje monolaurin, koji ima antivirusno i antimikrobno djelovanje. Laurinska kiselina ima izražen antioksidativni učinak i zaustavlja razvoj ćelija raka.
Moguća oštećenja proizvoda
Kokosovo brašno je hipoalergeno. Ali ipak, ne mogu svi koristiti proizvod.
- Osobe koje pate od sindroma iritabilnog crijeva trebale bi se suzdržati od jedenja hrane koja sadrži komponente kokosa.
- Maloj djeci se također ne preporučuje da jedu proizvode koji uključuju kokos.
- zbog visokog sadržaja vlakna, koja se teško svaruju, mogu uzrokovati probleme sa crijevima – mučninu, povraćanje, dijareju.
Pravljenje kokosovog brašna kod kuće
Brašno možete napraviti i sami. Da biste to učinili, morate kupiti samo kokosove pahuljice bez boja.
- Puni se vodom u omjeru 1:4. Voda se prije toga mora prokuhati i ohladiti sobnoj temperaturi. Ostavite 4-5 sati.
- Mikserom pretvoriti smjesu u homogenu masu.
- Nakon toga, potrebno je da odvojite tečnost od kolača. Da biste to učinili, možete koristiti sito s malim ćelijama ili gazu, savijajući ga 4-6 puta.
- Infuzija od kokosa može se koristiti za izradu slatkiša. Kokosovu kominu rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje i osušite u rerni zagrijanoj na 90 C.
- Sada ostaje samo samljeti suhu masu u prah.
Primjena u medicini
U svom čistom obliku, proizvod se ne koristi u medicini, ali jela u koja je uključen su korisna za osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta.
Za dijabetičare i ljude koji se trude, korisno je koristiti kokosovo brašno u vašoj ishrani. Egzotično brašno se mora pomešati sa pšeničnim brašnom i koristiti za kuvanje pekarski proizvodi. kokosov proizvod smanjuje postotak šećera u krvi, poboljšava opskrbu krvlju organa s oštećenim žilama.
- povećanje krvnog pritiska,
- ateroskleroza,
- cerebrovaskularni incident.
Ako redovno konzumirate proizvode od kokosa, to će imati blagotvoran učinak na ženski i muški genitourinarni sistem.
Kokosovo brašno se koristi za sportsku ishranu. Proteini, minerali i vitamini u kompleksnom sadržaju proizvoda omogućavaju vam povećanje mišićna masa i pomaže tijelu da se nosi sa teškim sportskim opterećenjima.
Vlakna, koja su dio kokosovog brašna, obnavljaju crijevne mikroflore, .
Za dijetalna hrana prikladne su opcije koje koriste kokosovo brašno i proizvode od kiselog mlijeka.
Primjena u kozmetologiji
Mnoge kreme, pilingi, losioni, šamponi su bazirani na sastojcima kokosa. Maska na bazi kokosovog praha ima blagotvoran rezultat:
- daje koži hranu i hidrataciju
- koža je zategnuta i zaglađena
- kosa postaje jaka
- brzi oporavak kože od posekotina, abrazije
Primjena u kulinarstvu
Kokosovo brašno se dugo koristi u azijskim zemljama. Imamo novi proizvod, otkrivamo neke njegove tajne:
- Za mesenje kokosovog brašna potrebno je mnogo više vode od pšeničnog brašna.
- Mjesiti treba vrlo pažljivo, jer brašno stvara puno malih grudica.
- Pošto kokosovo brašno ne sadrži gluten, ljepljivost tijesta je niska. S tim u vezi, za pripremu pekarskih proizvoda potrebno je dodatno koristiti sastojke za lijepljenje proizvoda. Za 1 šolju brašna potrebno je 3-4 kokošja jaja.
- Kada koristite kokosovo brašno, imajte na umu da je proizvod sladak, pa treba smanjiti količinu sastojaka koji sadrže šećer.
Brašno je idealno za pravljenje supa-pirea, želea, koktela.
Ljudi sa alergijama na gluten (gluten) teško prolaze. Mnogi poznati i jeftini proizvodi ne mogu, i nećete naći one koji su dozvoljeni danju s vatrom.
Primarni zadatak je pronaći kvalitetne zamjene bez glutena. Postoji dovoljan broj vrsta, ali je možda najpopularnije kokosovo brašno. Ne sadrži fitinska kiselina- jedinjenje koje sprečava apsorpciju važnih nutrijenata.
Ovo brašno napravljeno od pulpe kokosa (nemojte ga brkati sa kokosovim pahuljicama) je lišeno toga svetao ukus, koju ima i sam orah. Ali ona unosi slatkoću u peciva i čini ih prozračnim.
Proizvod poboljšava teksturu pekarskih proizvoda, izuzetno se razlikuje nizak sadržaj ugljenih hidrata i kalorija (samo 30 kcal na 1 supenu kašiku), a istovremeno bogat rastvorljivim i nerastvorljivim dijetalnim vlaknima. Vlakna u kokosovom brašnu je 2 i 4 puta više od pšeničnog i zobene mekinje, odnosno 20 puta više nego u bijelom pšeničnom brašnu.
Visoka koncentracija dijetalna vlakna privlači pažnju ljudi koji prate figuru i paze na ishranu.
Drugo ime - "metabolički lijek" - kokosova vlakna dobila su zbog svoje sposobnosti da ubrzaju metabolizam, smanje nivo holesterola u krvi i podrže funkcije kardiovaskularnog sistema.
Za povećanje udjela dijetalna vlakna u ishranu dodajte brašno ne samo u konditorskih proizvoda ali i u umacima i koktelima.
Ključne prednosti
- ubrzano uklanja toksine iz tijela, uključujući i kancerogene;
- je dobar izvor proteini: 100 g sadrži 19 g, dok pšenično brašno sadrži samo 10 g;
- ima malo masti, među kojima je laurinska kiselina vodeća;
- ima antibakterijska svojstva;
- ima antifungalni učinak, posebno efikasan protiv gljivica kvasca roda Candida;
- snižava krvni pritisak;
- povećava nivo testosterona, čime se potiče izgradnja mišića;
- bori se protiv celulita;
- proizvod karakterizira nizak glikemijski indeks, tako da normalizira razinu šećera u krvi i povećava osjetljivost stanica na inzulin; ovo važno svojstvo za dijabetičare naučnici su potvrdili još 2003. godine na stranicama British Journal of Nutrition;
- stimuliše rad štitne žlezde;
- ubrzava metabolizam i proizvodnju energije;
- ima svojstva čišćenja;
- jača kosti i zube;
- sprečava srčane udare.
Kulinarski edukativni program
Koristite kokosovo brašno za kruh, palačinke i kolače. Ona će učiniti tvojim lagano pečenje i prozračan i neće vam dodati dodatne kalorije.
Evo osnovnih pravila:
- Pšenično brašno ili bilo koje drugo brašno od žitarica u omjeru 1:1 ne možete zamijeniti kokosovim brašnom u receptu. Oni nisu jednaki. Tačan omjer: 1/3:1. Razlog je visoka upijajuća svojstva proizvoda.
- Također ćete morati povećati broj jaja u receptu. U prosjeku, za 1 šolju ove vrste bezglutenskog brašna potrebno je 6 jaja i 1 šolja tečnosti.
- Prilikom prženja ili dinstanja mesa i povrća koristite kokosovo brašno na isti način kao i pšenično brašno. Ovdje količina zapravo nije bitna.
- Temeljno miješanje sastojaka uspešno pečenje. Brašno ove vrste je obično vrlo gusto i suho. U tijesto slobodno dodajte džem, pasirano voće i povrće kako biste smanjili suhoću.
Prevladavanje namirnica koje sadrže gluten u savremenoj ljudskoj prehrani izaziva sve veću zabrinutost u medicinskim krugovima. Godine 2011. dr. William Davis napisao je u svojoj knjizi Trbuh pšenice:
“Gluten šteti zdravlju svih bez izuzetka. To je osnovni uzrok letargije, nadimanja, magle mozga i mnogih drugih problema."
Možda je vrijeme da ti i ja napustimo prehrambene "čudovišta" u korist proizvoda bez glutena, poput kokosa ili?
AT konvencionalne prodavnice dostupno je samo pšenično brašno. Ali uz dužnu želju, možete pronaći dobru alternativu za to - korisniju i zanimljiviju po ukusu. Na primjer, to može biti brašno od konoplje, o čijoj je koristi i štetnosti već bilo riječi na web stranici, ili neko drugo. Druge vrste brašna često su jedini spas za osobe koje pate od intolerancije na gluten. Ali možete ih kupiti samo u specijaliziranim trgovinama, velikim trgovačkim centrima ili naručiti putem interneta. Tema našeg današnjeg razgovora biće kokosovo brašno, prednosti i štete od konzumiranja, a daćemo i recepte sa njim.
Prednosti kokosovog brašna
Kokosovo brašno se pravi od pulpe kokosa. Po izgledu je slična običnoj pšenici, ali ima potpuno drugačiji sastav i svojstva.
Kokosovo brašno ne sadrži gluten, što ga čini idealnim za osobe koje pate od individualne netolerancije na ovu supstancu. Sadrži dosta proteina i gvožđa, kao i masu korisna vlakna. Istovremeno, takvo brašno sadrži red veličine manje ugljikohidrata od pšeničnog brašna i ima relativno malo glikemijski indeks. Shodno tome, mogu ga jesti dijabetičari i ljudi koji žele smršaviti.
Kokosovo brašno sadrži vrijednu laurinsku kiselinu, koja ima antibakterijska, antifungalna i antivirusna svojstva. Takođe je izvor mnogih vitamina i minerali i niz korisnih masne kiseline neophodna za normalno funkcionisanje našeg organizma. U isto vrijeme, takav proizvod nema egzotičan okus i savršeno će se uklopiti u prehranu.
Kokosovo brašno - šteta proizvoda
Kokosovo brašno sadrži dosta vlakana, pa ako patite od poremećaja aktivnosti probavni trakt, može izazvati niz neprijatnih senzacija.
Recepti sa kokosovim brašnom
Kolačići sa kokosovim brašnom
Za pripremu takvog deserta potrebno je pripremiti tri četvrtine čaše kokosovog brašna, pola čaše kokosovog ulja, čašu kokosovog ili bilo kojeg drugog mlijeka i pet jaja. Takođe koristite prstohvat soli, kašiku meda i vanilin šećer ili steviju po ukusu.
Prvo otopite kokosovo ulje. U njega razbijte jaja i sipajte toplo mleko. Dobro promiješajte. Zatim dodajte med, kokosovo brašno i sol u posudu. Po želji koristite steviju ili vanilin šećer, u tijesto možete dodati i komadiće čokolade.
Stavite tijesto kašikom na lim za pečenje i pošaljite ga u rernu, zagrejanu na sto osamdeset i dve stotine stepeni, dvadeset minuta.
Torte od sira bez glutena
Za pripremu tako ukusno i vrlo zdravo jelo potrebno je pripremiti šest stotina grama svježeg sira, sto grama šećera, pedeset grama kokosovog brašna i par jaja. Trebat će vam i četvrtina kašičice soli i četrdeset grama kokosovog ulja.
Suha mrvičasti svježi sir pomešati sa jajima. Takvu smjesu po želji sameljite blenderom (ako želite da dobijete kolače od sira glatke teksture bez zrna). U tijesto dodajte šećer (ili neki dobar zaslađivač), prstohvat soli i punu žlicu kokosovog brašna. Smjesu dobro promiješajte i formirajte uredne kolače od sira. Pržite ih u dobro zagrejanom tiganju na srednje jakoj vatri mala količina kokosovo ulje (ili bilo koje drugo - po vašem ukusu). Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite gotove kolače od sira još neko vrijeme.
Nezaslađene palačinke od kokosovog brašna
Za pripremu ukusnih, jednostavnih i zdravih palačinki potrebno je pripremiti četiri kokošja jaja, četiri kašike kokosovog ulja, pola čaše kokosovog mleka, tri kašike prosijanog kokosovog brašna. Koristite i jednu osminu kašičice soli i začina po ukusu, na primer pola kašičice cimeta i malo muškatni oraščić.
Pre svega mikserom dobro umutiti jaja. Zatim im dodajte malo otopljenog kokosovog ulja, umiješajte kokosovo brašno, kokosovo mlijeko i sol. Nastavite miksati mikserom jednu minutu dok se smjesa malo ne zgusne.
Zagrejte tiganj na srednjoj vatri i lagano ga namastite. U tepsiju sipajte trećinu pripremljenog testa i pažljivo rasporedite smesu u krug. Pržite palačinku dva minuta sa jedne i oko minut sa druge strane.
Serve gotove palačinke možete ih puniti nadjevom.
Kokos narandžasti kolačići
Za pripremu takvog deserta potrebno je pripremiti sto pedeset grama pšeničnog brašna, sto deset grama kokosovog brašna, sto grama putera, jaje, sto dvadeset pet grama ricotte i sto osamdeset grama šećera. Takođe koristite dvadeset grama vanilin šećer, pola kašičice sode, četvrtina kašičice soli, korica jedne pomorandže, limun (za sok) i trideset grama narandže šećera u prahu.
Rikotu izgnječiti viljuškom zajedno sa omekšanom puter i pomešati sa prilično velikim jajetom. U ovu smjesu dodajte šećer i sol te naribanu koricu velike narandže. Prosejte brašno, ugasite sodu sok od limuna, umešati ove sastojke u smesu sa sirom i zamesiti testo. Ostavite u frižider na pola sata.
Zagrijte rernu na sto osamdeset stepeni. Od testa oblikujte loptice, zarolajte šećer u prahu i stavite na pleh obložen pergamentom. Pecite jedanaest do četrnaest minuta. Smiri se gotovi kolačići na mreži.