Za šta se koristi kokosovo brašno? Kulinarske karakteristike kokosovog brašna. Upotreba u kuvanju

Kokosovo brašno je malo poznato u Rusiji, iako zbog svojih obimnih korisnih svojstava može dobro poslužiti u ishrani. Zbog odsustva glutena u sastavu, pogodan je za osobe sa celijakijom i one koji su zainteresovani za bezglutensku ishranu. Egzotično brašno opskrbljuje tijelo vlaknima, organskim kiselinama, ugljikohidratima i vitaminima, što pozitivno utiče na zdravlje, a ponekad čak i pomaže u liječenju.

Iz ovog članka ćete naučiti:

Kokosovo brašno: Pregled proizvoda

Kokosovo brašno je proizvod dobiven mljevenjem kokosovih pahuljica i koristi se uglavnom u kulinarskoj i konditorskoj industriji.

Kokosovo brašno pojavilo se u prodaji ne tako davno, a za njegov izgled doprinosi činjenica da je sve više ljudi u posljednje vrijeme počelo prihvaćati i zdrav način života i ishranu.

Kokosovo brašno je veoma vrijedan proizvod! Nealergen je, ne sadrži gluten i ima prilično malo ugljikohidrata. Sa sigurnošću možemo reći da je ovo - pravi poklon nama Evropljanima iz tropskog raja!

Kako se dobija kokosovo brašno?

Kokosovo brašno je prirodni nusproizvod proizvodnje široko korištenog kokosovog ulja. Nakon što se biljna mast istisne iz unutrašnje pulpe, ostaje pulpa sa niskim sadržajem masti. Iz ove mase proizvode ono što je mnogima poznato kokosove pahuljice, ali se dio sirovina prerađuje u brašno. Prema tehnologiji, još mokar proizvod se prvo melje, a zatim suši. Nakon toga brašno se ohladi i prosijava. Dobijeni proizvod je spreman za pakovanje i izvoz.

Bezmasno, bezglutensko brašno je praškaste konzistencije i duboko Bijela boja, što je karakteristično za čips. Miris proizvoda ostaje isti kao i kod kokosa - prijatan, mekan, blago vanile. I po strukturi i izgled slično je pšeničnom brašnu. Najčešće, analog kokosa ima zasićeniju bijelu boju, iako može biti i svijetlo bež.

Obim izvoza ovog proizvoda je toliko mali da se čak ni ne uzima u obzir u statistici Organizacije UN za hranu i poljoprivredu. Stoga se vodećim zemljama po ovom pokazatelju smatraju najvećim proizvođačima i uvoznicima kokosa: Indonezija, Filipini, Tajland, Indija, Brazil, Šri Lanka i Vijetnam.

Kokosovo brašno se najaktivnije koristi u onim zemljama u kojima raste kokos prirodni uslovi. Kućnu preradu pulpe orašastih plodova u brašno prakticiraju narodi jugoistočne Azije. Ovdje često postaje osnova pekarskih proizvoda. Pšenično brašno, koje nam je poznatije, ovdje je rijetko, a proizvodi od njega su na prvi pogled nesrazmjerno skupi. Općenito, to odražava situaciju s pšeničnim i kokosovim brašnom u zemljama ZND - prvi je najjeftiniji, a drugi je u nedostatku i gotovo ga nema potražnje.

Od većine kokosovo brašno proizvedeno u zemljama proizvođačima kokosovo mlijeko. Ova slatkasta mlečna tečnost igra važnu ulogu u narodnoj kuhinji Jugoistočna Azija. Jedan od mnogih popularna jela od kokosovog mleka je tajlandska supa Tom-Kha sa škampima, riblja čorba i začine.

Kokosovo brašno: hemijski sastav

Netačno je pretpostaviti da je hemijski sastav kokosovog brašna sličan onom u strugotini. U pogledu vitaminske i mineralne raznolikosti, ovi proizvodi su vrlo slični, ali su proporcije glavne hranljive materije značajno razlikuju. U čipsu, maseni udio masti je 30-70%, au brašnu - najviše 25%. Ali oba proizvoda sadrže vitamine B1-B9, C, E, kao i kalcijum, kalijum, željezo, fosfor, natrijum i neke esencijalne masne kiseline.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj

Ima malo kalorija i nizak sadržaj ugljikohidrati. Standardni se smatraju sljedeći pokazatelji nutritivnu vrijednost 100 grama kokosovog brašna:

sadržaj kalorija: 440 kcal;
proteini: 20 g;
masti: 14 g;
ugljeni hidrati: 60 g.

Međutim, neki proizvođači navode druge brojke, opravdavajući to smanjen sadržaj masti, koje osiguravaju veliko povećanje kalorijskog sadržaja. Na primjer, kokosovo brašno iz Florine ima sljedeće pokazatelje:

sadržaj kalorija: 320 kcal;
proteini: 19 g;
ugljeni hidrati: 9 g.

Prednosti kokosovog brašna

Velika (za brašno) količina proteina u potpunom odsustvu glutena. Ovaj proizvod je koristan i dostupan za dijabetes, celijakiju i višak kilograma. Odličan izvor kompletnih biljnih proteina (100 grama sadrži 19 grama). Poređenja radi, pšenično brašno ima samo 10 grama proteina na 100 grama brašna.
Visok sadržaj vlakana, koji poboljšavaju probavu, „koče“ apsorpciju ugljikohidrata (nivo glukoze u krvi ne „skače“) i stimulira apsorpciju minerala i vitamina.
Ima nisku glikemijski indeks, tako da ga mogu bezbedno konzumirati oni sa visokim šećerom u krvi. Ovo svojstvo kokosovog brašna potvrdili su medicinski naučnici još 2003. godine. Glikemijski indeks je skoro upola manji od pšeničnog brašna.
Mnoge masti su u obliku triglicerida srednjeg lanca. To znači da pomažu u smanjenju apetita i sagorijevanju uskladištene masti.
Karakteristična prijatna aroma koju nemaju "klasična" brašna poput raži ili pšenice.
U poređenju sa većinom brašna, kokosovo brašno ima uravnoteženiji omjer masnih kiselina u svom hemijskom sastavu, što je važno za potpunu opskrbu organizma.
Poput kokosovog ulja, ono ne sadrži fitinsku kiselinu, spoj koji ometa apsorpciju hranjivih tvari.

Nedostaci proizvoda

Ovaj proizvod nije nimalo jeftin, moram reći.
Ako imate slab probavni sistem, nemojte konzumirati puno kokosovog brašna. Odličan sadržaj dijetalna vlakna u sastavu može izazvati nelagodu u vašem stomaku, jer vaš probavni sistem neće moći da se nosi sa takvim prilivom vlakana!
Ako ste alergični na bilo koju komponentu kokosovog brašna, drugim riječima, imate individualnu netoleranciju, nemojte koristiti ovo brašno!

Prednosti kokosovog brašna za organizam se uglavnom zasnivaju na činjenici da su korisne supstance koje sadrži u laganom obliku, brzo i efikasno se apsorbuju u organizam. Zahvaljujući tome, proizvod nije samo siguran za metabolizam, već ima i pozitivan učinak na njega: ubrzava se probavni ciklus, hranljive materije se efikasnije distribuiraju u organe i tkiva, a stimuliše se eliminacija toksina i otpadnih proizvoda.

Ova vrsta brašna ima visok sadržaj vlakana, koja, osim toga, bubre u probavnom sistemu. Rezultat je mekana, neprobavljiva masa, koja poput četke prolazi kroz gastrointestinalni trakt, vršeći mehaničko čišćenje. Prvo, tako se uklanjaju zaostale mase hrane. Povećavaju težinu, ometaju apsorpciju hrane i uzrokuju procese truljenja. Drugo, čekinje četkice za formiranje pružaju efekat masaže. Povećava se protok krvi, a kao rezultat toga, probavljive tvari se brže distribuiraju po tijelu, povećava se mišićni tonus crijeva, stabilizira se cijeli probavni proces. Kokosovo brašno sadrži četiri puta više dijetalnih vlakana od svog pšeničnog brašna.

Posebno treba napomenuti prisustvo laurinske zasićene masne kiseline. Kokos je jedan od njegovih glavnih izvora, iako se nalazi i u jagnjećem, mlijeku i masti palminih koštica. Laurinska kiselina ima antiseptičko, imunomodulatorno i antimikotično djelovanje. Njegov sadržaj u majčino mleko, u velikoj mjeri je određen imunitetom novorođenčadi u prvim mjesecima života.

Djelovanje laurinske kiseline na tijelo pomaže u liječenju dijabetesa, hipertenzije, viška kilograma, pa čak i raka. Potpuno se apsorbira i ne skladišti kao mast (čak i sagorijeva). Neka istraživanja potvrđuju blagi antidepresivni efekat ove supstance.

Ljekovita svojstva kokosovog brašna

Suha mješavina kokosa služi kao zamjena za gluten, tj. bez glutena za sve osobe koje su alergične na ovaj proizvod.
Obilje vlakana pomaže kokosovom brašnu da reguliše metaboličke procese u ljudskom organizmu, kao i da održava nivo holesterola na istom nivou. Ovaj proizvod također smanjuje vjerovatnoću začepljenja krvnih sudova. Stoga se proizvod preporučuje osobama sa problemima kardiovaskularnog sistema.
Sposoban je za smanjenje arterijski pritisak, stoga je idealan za upotrebu kod hipertoničara.
Brašno ubrzava oslobađanje otpada i toksina iz organizma, a ima i antifungalni i antibakterijski efekti zbog zdravih masti u sastavu. Stoga jela na bazi nje povećavaju otpornost organizma na razne vrste infekcija i virusa.
Kokosovo brašno je dobro antibakterijska svojstva. Naučnici su dokazali odlična antifungalna svojstva ovog brašna, posebno protiv gljivica poput kandide.
Laurinska kiselina u brašnu pomaže u jačanju imunološkog sistema i kontroli aktivnosti štitne žlijezde. Ovaj kokosov proizvod također poboljšava rad jetre i žučne kese.
Kokosovo brašno također igra važnu ulogu u probavi. Ne sadrži komponente koje ograničavaju ili otežavaju probavu minerala, pa je korisna čak i za hranu za bebe.
Izgradnja vaše prehrane na bazi ove vrste brašna omogućava vam da povećate nivo testosterona, što dovodi do povećanja mišićne mase. Ovom dijetom možete se boriti i protiv celulita.
Hranjive tvari u brašnu smanjuju krvni tlak u arterijama, normaliziraju razinu šećera i ubrzavaju reakciju stanica na inzulin, pa je vrlo važan proizvod za dijabetes.
Zahvaljujući visokog sadržaja magnezijum brašno pomaže u obnavljanju koštanog tkiva i zuba, sprečava bolesti mišićno-koštanog sistema i nervni sistem.
Korisno visokog sadržaja kokosova vlakna, rastvorljiva i nerastvorljiva.
Vlakna u kokosovom brašnu je 2 puta više nego u pšeničnim mekinjama i 4 puta više nego u ovsenim mekinjama i 20 puta više nego u običnom belom pšeničnom brašnu!!! Ovaj trenutak čini kokosovo brašno jednostavno super zdravim i privlači pažnju onih koji paze na svoju figuru, ishranu i zdravlje!
Zbog svojih nevjerovatnih svojstava, kokosova vlakna nazivaju se "metaboličkim lijekom". A sve zato što nevjerovatno ubrzava metabolizam u tijelu, uklanja toksine, višak kolesterola, normalizira šećer u krvi, poboljšava rad kardiovaskularnog sistema, povećava nivo energije, izdržljivosti i snage.
Povećava nivo hormona testosterona u krvi, zbog čega ga veoma poštuju bodibilderi i svi oni koji žele da izgrade mišiće.
Savršeno jača zube, nokte i kosti zbog visokog sadržaja kalcija u sastavu.
Ima odlična svojstva čišćenja. Odobren od strane nutricionista kao komponenta dani posta, dijeta za post i detoksikaciju.
Odličan je antioksidans i antikancerogen.

Kokosovo brašno se ne koristi u oblastima kao što je kozmetologija, ali čisto teoretski može zamijeniti masu pšeničnu komponentu u procesu kreiranja maski za lice, jer prirodni proizvod zadržava sve korisne materije samog oraha. kako god ovo brašno našao svoje mjesto u dijetalnoj ishrani. Zbog obilja vlakana i smanjenih ugljikohidrata, a samim tim i kalorija, isjeckani i sušeni kokos sastavni je dio zdravog načina života i procesa stvaranja. vitka figura. Tajna je i u tome što se masti u brašnu ne talože u tijelu, već se uvijek koriste za potrošnju energije.

Prednosti i štete kokosovog brašna: upotreba u kuvanju

Kokosovo brašno nema jak ukus kao sam orah, ali je sladak. Pecivo čini veoma prozračnim. Ovo je 100% bezglutenska zamjena za standardno glutensko brašno i visok sadržaj glutena!

Peciva napravljena od kokosovog brašna su nježnija od onih od pšeničnog ili bilo kojeg drugog brašna. Prozračniji je, "nježniji", bukvalno se topi u ustima!

Peciva sa kokosovim brašnom ne suše se tako brzo kao ona pečena sa pšeničnim ili drugim brašnom (čak i bez glutena!).

Kokosovo brašno, recepti s kojima su vrlo popularne domaćice iz cijelog svijeta, mogu se koristiti u kuhinji u razne svrhe. Ovaj sastojak se posebno često dodaje u peciva, koja ispadaju vrlo prozračna i dugotrajna. Ipak, važno je pridržavati se nekih pravila, posebno ako se odlučite za zamjenu običnog pšeničnog brašna ovim proizvodom.

Osnovni i važne suptilnosti i "trikovi" upotrebe kokosovog brašna u kuvanju kako bi uvijek ispali savršeno!

Zdrobljeni plodovi palme imaju potpuno jedinstvenu teksturu i poseban sastav. Iz tog razloga, u procesu pečenja, ovo brašno ne može zamijeniti drugu masu smjesu u istim omjerima. Drugim riječima, ne možete promijeniti šolju pšenično brašno za istu količinu kokosa. Morate poći od omjera 3 prema 1. To jest, tri čaše tradicionalnog brašna su samo jedna čaša kokosovog brašna. Nije li vrlo ekonomično? Ako sumnjate u potpuni prelazak na kokosovo brašno tokom kuhanja, zamijenite njime samo 30% rasute komponente.
Međutim, zamjena pšeničnog brašna zahtijevat će povećanje broja jaja u receptu. To je zbog činjenice da brašno od palminog oraha upija mnogo vlage, jer sadrži visoki nivo vlakna. Zbog ove higroskopnosti, pečeni proizvodi ostaju dugo svježi. Za svaku šoljicu brašna na kraju vam treba 4-6 jaja. Čaša mlijeka ili vode bi bila dobra ideja.
Zamjena suhog šećera bilo kojim tekućim zaslađivačem u ovom receptu će biti vrlo efikasna. To može biti sirup, džem, pasirano voće ili med, koji će također pomoći da kokosovo brašno upije više vlage i nabubri. Tada neće biti potrebe za dodatnom šoljom vode.
Zbog velike gustine i adsorbirajućeg efekta kokosovog brašna, potrebno je pažljivo prosijati sastojak prije upotrebe, a samo tijesto za pečenje mijesiti jako dugo i pažljivo da nema grudvica. Samo nikada u testo ne dodajte hladno kokosovo brašno, već ga zagrejte dok ne bude sobnoj temperaturi.
Da bi pecivi od kokosovog brašna bili posebno mekani, pripremite tijesto unaprijed. Smjesa će se preko noći povećati u veličini zbog zasićenja vlagom ako stoji u zatvorenoj plastičnoj posudi.
Pečenje slatkiša sa kokosovim brašnom je mnogo brže nego sa pšeničnim brašnom. Ovo je vrlo zgodno, ali važno je ne zaboraviti pratiti pećnicu i na vrijeme zaustaviti gorenje jela.
Ako se kokosovo brašno koristi za dinstanje ili prženje, kao što je pohanje, tačna količina sastojka nije posebno važna, tako da možete zamijeniti bilo koje brašno identičnom zapreminom datog proizvoda.
Pšenično brašno ne možete zamijeniti kokosovim brašnom u istoj količini koja je potrebna u receptu. Nisu ekvivalentni zbog potpuno različite teksture i sastava. Odnosno, nećete dobiti omjer 1:1 (pšenica: kokos). Uzmite omjer 1:1/3 (pšenica:kokos). Jednostavno rečeno, 1 šolju pšeničnog brašna zamenjujete sa 1/3 šolje kokosovog brašna.
Korišćenjem kokosovog brašna umesto pšeničnog brašna u receptu, moraćete da povećate količinu jaja u receptu.
Prilikom prženja ili dinstanja mesa možete koristiti istu količinu brašna kao u receptu. Ovdje količina zapravo nije bitna.
Ovo brašno je vrlo gusto i suho, ima jaka adsorbirajuća svojstva i stoga zahtijeva dugo i temeljito miješenje.
Obavezno prosijte kokosovo brašno prije upotrebe.
Pazite na vrijeme pečenja! Često je potrebno znatno manje nego kod pečenja sa pšeničnim brašnom u sastavu.
Da biste povećali lepršavost vaših pečenih proizvoda, napravite ih dan ranije i stavite u pokrivenu plastičnu posudu. Preko noći će vaše pecivo dobiti potrebnu količinu vlage i postati mekanije.
Uvjerite se da je vaše kokosovo brašno sobne temperature prije miješanja tijesta. Ni u kom slučaju ne smije biti hladno!

U cilju povećanja korisne karakteristike svoje umake, umake, koktele, smutije, sokove, supe - dodajte im malo kokosovog brašna.

Tako, najčešće u kuhinji, isušeni kokos postaje osnova za pravljenje kruha, kolača, pita i mafina. Istovremeno, možete dodati brašno u kremu za visoku stabilnost, koristiti ga za pravljenje gustih supa, umaka, koktela i smoothieja, jogurta i umaka.

recepti sa kokosovim brašnom

Keksi od kokosovog brašna

Keksi od kokosovog brašna jedni su od najukusnijih i jednostavne poslastice. Treba uzeti dvije kašike šećer u prahu, pakovanje praška za pecivo, pola šolje iseckanog osušenog kokosa i 20 g strugotine od ovog voća. Svi ovi suvi sastojci se izmešaju, doda se šaka soli i sitno iseckani puter (oko 150 g). Nežno zamesite mekano testo, a zatim ga stavite u frižider na 20 minuta. Zatim se od smjese oblikuju kolačići bilo kojeg oblika bez upotrebe oklagije. Poslastica se peče u rerni 15 minuta na 165 stepeni. Slatkoću možete dodati čokoladnom glazurom.

Coconut cheesecakes

Kolači od sira sa kokosovim brašnom su veoma zdravi. Pomiješajte 600 gr mrvičasti svježi sir(ne mokro!) sa 2 jaja. Samljeti u blenderu i dodati 100 g šećera, malo soli i kašiku kokosovog brašna. Zamesiti testo, formirati kolače od sira. Ispecite poslasticu u pripremljenom tiganju sa kokosovim uljem. Pokrijte kolače od sira poklopcem i ostavite dok ne budu gotovi.

Nežne palačinke

Palačinke od kokosovog brašna pogodne su za one koji vole... ovo jelo srčano slanih punjenja. Ručno ili mikserom umutiti 4 jaja, sipati tečno kokosovo ulje (4 velike kašike). Zatim pažljivo umešati tri kašike brašna u smesu i preliti sa pola šolje mleka od istog oraha. Tijesto lagano posolite, po želji dodajte začine poput muškatnog oraščića i mikserom miješajte da se zgusne. Pecite palačinke po 2 minute sa svake strane koristeći tiganj na srednjoj vatri. Palačinke stavite na tanjir i u njih stavite mleveno meso.

Moguće kontraindikacije i posljedice

Glavna kontraindikacija za konzumaciju kokosovog brašna danas je nestabilna probava. Osetljivi želudac ili crijeva mogu negativno reagirati na velike količine vlakana. A u slučaju gastritisa, čira ili drugih akutnih probavnih tegoba, dodatna iritacija može pogoršati situaciju.

Još uvijek ima malo informacija o učinku drugih komponenti na zdravlje, jer je proizvod izuzetno rijedak i njegovo proučavanje uz angažiranje ozbiljnih istraživačkih resursa je neisplativo.

Skladištenje i rok trajanja

Ako brašno držite u prostoriji, na primjer na polici u kuhinji, posuda uvijek treba biti dobro zatvorena. Pazite da brašno nije izloženo ultraljubičastom zračenju i vlazi. Proizvod u ovom obliku možete čuvati 6 mjeseci.

Kokosovo brašno može da stoji nepromenjeno u frižideru cijele godine. Za to je također potrebno dobro zapakirati i odmrznuti neposredno prije upotrebe.

Kako napraviti kokosovo brašno kod kuće

U idealnom slučaju, da biste napravili iseckano kokosovo meso, potreban vam je samo zreo palmino voće i litar vode. Postoje cijela uputstva za pravljenje ove suhe mješavine:

Napravite rupu u cijeloj ljusci oraha pomoću vadičepa, ručne bušilice, čeličnog ražnja ili odvijača. U krajnjem slučaju, možete probiti rupu čekićem i velikim ekserom. Imajte na umu da je najlakše napraviti udubljenje u "očima" oraha, ali voće uvijek treba ležati na neklizajućoj površini.
Nakon aktivne manipulacije, ocijedite tekućinu iz kokosa, a kasnije je koristite za kuhanje ili pravljenje leda za koktel. Zatim se voće lomi čekićem ili oklagijom, stavlja u peškir ili vreću i spušta na pod. Kokosovo meso se izrezuje iz ljuske nožem ili kašikom. Također biste trebali ukloniti smeđu kožu s vanjske strane komada.
Stavite pulpu u blender ili procesor hrane. Dodati litar prokuvanog vruća voda. Ako imate hladnu vodu, prvo morate namočiti kokos u njoj 2 sata. Mešajte pulpu na najvišem režimu mućenja dok ne postane homogena pasta. Nakon 3-5 minuta će se ohladiti (ako je voda bila vruća) i kokos možete procijediti pomoću posebne vrećice ili gaze i sita. Mlijeko dobiveno filtracijom možete dodatno koristiti u kuhanju, ali se rad nastavlja s pulpom.
Zagrijte rernu na lagano, pleh obložite papirom za pečenje i rasporedite pulpu. Sloj treba biti ravnomjeran i tanak, a temperatura za dehidraciju ne smije prelaziti 80 stepeni. Imajte na umu da folija ne može biti zamjena za pergament. Pulpa se krčka u rerni 45 minuta. Zatim se ohladi i možete osjetiti da je zaista suh, ali nije izgorio. Ovu smjesu ponovo stavite u blender ili procesor hrane i sameljite najviše 1-2 minute. Imat ćete brašno koje možete odmah koristiti ili čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.

Upravo je ovaj način stvaranja kokosovog brašna najispravniji i najdosljedniji. Međutim, ako nemate vremena ili mogućnosti za kupovinu celo voće, možete kupiti rendane kokos ili sušene kokosove pahuljice. Tada ćete dobiti mrvičasto kokosovo brašno. U tom slučaju i dalje morate koristiti vodu u kojoj će sastojak stajati 4 sata. Zatim sledi postupak pravljenja homogenog pirea, dekantiranja i dehidracije u rerni. Na kraju se i čips melje.

Kokosovo brašno: gdje kupiti

Glavni nedostaci ove vrste brašna su cijena i vrlo niska dostupnost za širok krug kupaca. Štaviše, nedostatak mogućnosti kupovine je akutniji problem. Kokosovo brašno je izuzetno rijetko u velikim trgovačkim lancima. Mala je šansa da se nađe u hipermarketima sa posebnim odjelima za dijabetičare i alergičare, kao iu specijaliziranim trgovinama.

Većina pristupačan način kupovina je online kupovina. Postoje neki portali koji prodaju rijetke uvozne proizvode koji su godinama stekli dobru reputaciju. Ponekad ima smisla potražiti proizvod na stranim web stranicama. Uprkos troškovima međunarodne isporuke, geografska „blizina” prodavnice zemljama proizvodnje dodaje poverenje.

Probajte vrhunsko kokosovo brašno od najboljih svjetskih proizvođača!!

Kokosovo brašno je proizvod bez glutena. Njegova cijena je prilično visoka, počevši od 500 rubalja. za 1 kg, a ponekad ga nije lako pronaći u prodavnici, uglavnom putem interneta. Zato ga sama pravim kod kuće. Ja radije pravim brašno od samog kokosa, ali možete koristiti i suhe kokosove ljuspice. Prvo, hajde da shvatimo zašto je to toliko korisno? Evo šta pišu na internetu:

Kokosovo brašno je rezidualni proizvod proizvodnje kokosovog mlijeka. Samljevena pulpa se suši, a zatim melje do konzistencije praha.

Sastav kokosovog brašna:
. Kokosovo ulje 14%
. Vlakna - 58%
. Proteini i ugljeni hidrati - 28%

Vlakna sadržana u kokosovom brašnu su neprobavljiva. Nježno čisti naša crijeva iznutra, sprječava zatvor i održava normalnu peristaltiku.

Korisna svojstva kokosovog brašna

Kokosovo brašno ima nekoliko neospornih prednosti u odnosu na obično brašno:

Ne sadrži gluten, alergen koji se nalazi u pšenici, raži i bisernom ječmu. Idealno za osobe koje izbjegavaju gluten ili su osjetljive na njega.
. Po sadržaju vlakana zauzima 1. mjesto među svim poznatim vrstama brašna. 100 grama kokosovog brašna sadrži 39 grama neprobavljivih vlakana. Što je 2 puta više nego u pšeničnim mekinjama, koje su postale veoma popularne među velika količina ljudi. Ali mnogi ljudi nisu svjesni da mekinje sadrže velike količine antinutrijenata i obezbeđuju ih više štete onda dobro.
. Sadrži veliku količinu zdrave masti. 100 g sadrži 8,7 g (od čega je 8 g zdravih zasićenih masti). Trigliceridi srednjeg lanca, koji su dio kokosovog brašna, imaju antivirusno, antibakterijsko i antifungalno djelovanje. Poboljšavaju metabolizam i sintezu energije, ne skladište se u masnim ćelijama, već se odmah koriste za energiju. Stoga je ovo brašno idealno za one koji pokušavaju smršaviti ili održati zdravu težinu.
. Pogodan za dijabetičare jer sadrži mala količina ugljenih hidrata i polako podiže nivo šećera u krvi.
. Bogata proteinima. 100 g sadrži 19,3 g proteina. Što je mnogo više od sadržaja proteina u drugim vrstama brašna.
. Sadrži male količine Omega-6 kiselina u poređenju sa brašnom od orašastih plodova i sjemenki. Prekomjerna konzumacija Omega-6 djeluje proupalno na naš organizam i dovodi do kroničnih bolesti.
. Ne sadrži inhibitore probavnih enzima, za razliku od običnog brašna, pasulja i orašastih plodova, tako da ne može ometati probavu i apsorpciju nutrijenata, uključujući minerale.
. Ekonomičan. Potrebna je 2-3 puta manja količina od običnog brašna.
. Sadrži laurinsku kiselinu, koja podržava naše imunološki sistem i normalizira rad štitne žlijezde.
. Bogata je manganom, koji je neophodan za apsorpciju mnogih vitamina i minerala, kao i za zdravu mišićno-koštanu funkciju, nervni sistem i regulaciju šećera u krvi.

Kako koristiti kokosovo brašno?

Odmah vas upozoravam - nećete moći jednostavno zamijeniti pšenično ili bilo koje drugo brašno kokosovim brašnom. Kokosovo brašno je jedinstveno. Stoga preporučujem da sami eksperimentirate s količinom sastojaka ili tražite recepte posebno dizajnirane za kokosovo brašno.
Upija tečnost i vrlo lako nabubri. Takođe, budući da ne sadrži gluten, potrebna su mu jaja za ljepljivost. Odnosno, ako za obične palačinke trebate 1-2 jaja, za recepte s kokosovim brašnom trebat će 3-4.
Kokosovo brašno treba dobro promiješati u receptima jer ima tendenciju stvaranja grudica. Takođe, savetujem vam da ostavite da odstoji nekoliko minuta nakon što ste umesili testo.
Ovo tropsko brašno idealno je za palačinke, mafine i kolače.

E, sad sam proces njegove pripreme

Počnimo sa kokosovim mlekom, jer... brašno će biti derivat ovog recepta.

Domaće kokosovo mleko treba odmah upotrebiti. Za razliku od mlijeka iz konzerve, domaće mlijeko ne sadrži emulgatore. To su tvari koje sprječavaju odvajanje masti i vode.

Zbog toga se domaće kokosovo mlijeko odvaja tokom skladištenja. Dole ima vode, a iznad - kokosova krema. To je posebno uočljivo ako stavite kokosovo mlijeko u frižider. U tom slučaju, sloj kreme na vrhu se smrzava i postaje tvrd.
Ako vam se mlijeko uspjelo malo odvojiti, dobro ga protresite prije upotrebe.

Sastojci

Sveže kokosovo meso.

Topla voda - 200-400 ml vode po pulpi kokosa. Količina vode zavisi od željenog bogatstva kokosovog mleka. Kako manje vode koje koristite, mleko će biti masnije i bogatije.

Meso kokosa narendajte na sitno rende. Tanku smeđu kožicu kokosa nije potrebno guliti, jer je ispod nje koncentrirana većina masti i raznih korisnih tvari. Ako odrežete kožicu, vaše kokosovo mlijeko će biti manje bogato. Meso kokosa ne možete naribati, već ga sameljite u blenderu. U ovom slučaju nećete dobiti prekrasne kokosove pahuljice, ali će mlijeko biti bogatije.
Kokosove strugotine napunite vodom i gnječite rukama. Kokosove ljuspice dobro utrljamo vodom, kao da peremo stvari. Sve možete izmiksati u blenderu.

Sada nam treba cjedilo s finim mrežama ili neka vrsta tkanine. Na primjer, gaza presavijena u nekoliko slojeva. Trebat će vam i nova posuda za kokosovo mlijeko.
Sipajte kokosove pahuljice i vodu u cediljku ili krpu. I pažljivo ga istisnite u novu posudu. Stavite tortu sa strane odvojene posude. Ovo je ono što ćemo koristiti za pripremu naše kokosovo brašno . Mlijeko koristimo za smutije, samo za piće ili u drugim receptima.

Pleh obložite papirom za pečenje i ravnomjerno rasporedite kokos kolač, dobro ga izmijesite viljuškom da bude što manje grudica. Pecite u rerni oko 4 sata na najnižoj temperaturi. Ovo je najbrži način.
Obično ga dehidriram u dehidratoru. Možete ga staviti na lim za pečenje i ostaviti na otvorenom 24 sata.
Zatim stavite osušene strugotine u mlin za kafu ili mašinu za hranu i meljite dok ne postane fino (skoro prašina). Cool. Stavite u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte na suvom mestu.

Egzotično kokosovo brašno svake godine postaje sve popularnije. Ako prije nekoliko godina nismo ni čuli za njega, danas se može kupiti u velikim supermarketima ili online trgovinama. Kako možemo objasniti tako veliku strast prema ovom proizvodu?

Brašno od pulpe tropskog kokosa je popularan proizvod u zemljama jugoistočne Azije (Indija, Šri Lanka, Filipini, Malezija). Koristi se u kulinarstvu, narodne medicine, kozmetologija.

Hemijski sastav

Bogat je i egzotični kokosov proizvod minerali ( , , ).

Korisne karakteristike

Kokosovo brašno, zahvaljujući svojim vlaknima, spada u listu proizvoda pod nazivom „metabolička terapija“. To znači da prah kokosove pulpe dobro upija otrovne tvari nakupljene u crijevima, jednostavnih šećera. Smanjenjem njihove apsorpcije u crijevima, ovaj proizvod ispoljava hipoglikemijsko, hipoholesterolemijsko i detoksikacijsko djelovanje.

Zbog svoje sposobnosti da snižava nivo glukoze i holesterola u krvi, kao i zbog visokog sadržaja kalijum, kokosovo brašno:

pomaže u smanjenju krvnog pritiska;
ima kardioprotektivni efekat;
ispoljava antiaritmički efekat;
čini krvne sudove elastičnim;
poboljšava tečnost krvi;
normalizuje mikrocirkulaciju u perifernim tkivima.

Uz značajan sadržaj kalorija, ima prosječni glikemijski indeks 45. Sa ovim glikemijskim indeksom, korisno je za dijabetičare da dio pšeničnog brašna u pecivu ili drugim jelima zamjene kokosovim brašnom. To će smanjiti glikemijski indeks cijelog proizvoda u cjelini.

Za sladokusce koji gube na težini možete dodati prašak od sušene kosok pulpe u jela, tada će im to omogućiti da izbjegnu dodavanje šećera kao sastojka, što će smanjiti njihov potencijalni kalorijski unos.

Laurinska kiselina, ulazeći u ljudsko tijelo, pretvara se u monolaurin. Monolaurin ispoljava antivirusno i antimikrobno djelovanje i stimulira regenerativne procese u koži. Osim toga, laurinska kiselina je jaka, pa štiti kožu od štetnog djelovanja vanjskih faktora (vjetar, mraz, sunce) i sprječava kancerogenu degeneraciju stanica.

Njegova vlakna podstiču normalnu probavu i sprečavaju zatvor, posebno tokom dijete. Budući da je izvor biljnih proteina, ovaj proizvod se preporučuje osobama koje boluju od celijakije (celijakije) i vegetarijancima.

Moguća šteta

Kokosovo brašno je hipoalergen proizvod i stoga rijetko izaziva alergijske reakcije. Ali u našim geografskim širinama to je egzotičan proizvod i nije adekvatno prihvaćen od strane probavnog sistema svih ljudi. Drugi razlog koji ograničava konzumaciju jela s kokosovim brašnom je sklonost dijareji i sindromu iritabilnog crijeva.

Za djecu mlađi uzrast ovaj proizvod je također kontraindiciran jer sadrži puno neprobavljivih vlakana i može uzrokovati probavne smetnje kao što su mučnina, povraćanje, bol u trbuhu ili jak proljev.

Primjena u medicini

Kokosovo brašno se ne koristi direktno u liječenju bolesti, ali jela koja ga koriste bit će korisna za bolesti gastrointestinalnog trakta, posebno za diskinezije žučne kese i kanala. Supstance sadržane u egzotičnom brašnu povećavaju tonus zidova žučnih kanala i time imaju koleretski učinak. Masne kiseline pomažu u razrjeđivanju žuči, pa su dobre za kolelitijazu.

Za osobe koje pate od bolesti krvožilnog sistema (arterijska hipertenzija, ateroskleroza, aritmije, cerebrovaskularni infarkt) korisno je zamijeniti pekare i peciva pekarskim proizvodima od kokosovog brašna.

Kompletni proteini, masne kiseline i vitamini poboljšavaju kvalitet i povećavaju količinu sperme kod muškaraca. Redovna upotreba proizvodi sa kokosovim brašnom poboljšavaju ženske hormonske pozadine, ublažava upale genitalnih organa, pomaže produžiti reproduktivni period žena, odgađajući menopauzu.

Proteini i vitaminsko-mineralni kompleks u kokosovom brašnu koriste se u sportskoj prehrani, jer pomažu u izgradnji mišićne mase i povećanju izdržljivosti tokom sportskih treninga.

Ovaj proizvod može biti odlična zamjena za pšenično ili drugo brašno od žitarica za oboljele od celijakije, čiji organizam ne podnosi gluten iz žitarica. Bolestan dijabetes melitus mogu uključiti jela na bazi ovog tropskog proizvoda u svoju prehranu. To će pomoći u smanjenju razine šećera u krvi, kao i poboljšati opskrbu krvlju organa čiji su krvni sudovi oštećeni dijabetesom.

Prednosti jela s dodatkom kokosovog brašna neosporne su za one koji se bore s viškom kilograma. Vlakna normaliziraju stolicu, smanjuju apsorpciju hranjivih tvari iz crijeva, a također pomažu u obnavljanju crijevne mikroflore. Posebno korisna za dijetu su jela od fermentisani mlečni proizvodi i kokosovo brašno.

Primjena u kozmetologiji

Zamjena dijela brašna žitarica prahom kokosove pulpe blagotvorno djeluje na stanje kože i njenih dodataka (nokti, kosa). Koristan materijal tropsko brašno zajedno sa, kada se konzumira interno u obliku peciva s kvascem:

njeguju kožu i hidratiziraju je;
zaglađuje i tonizira kožu;
ojačati folikule dlake;
vraćanje integriteta kože nakon ogrebotina, posjekotina, rana;
imaju efekat protiv opekotina.

Na osnovu ovog egzotičnog proizvoda, razne kozmetičkim alatima: piling, kreme, losioni, šamponi.

Kako proizvoditi

Kokosovo brašno se pravi od pulpe ovog tropskog voća. Da biste to učinili, zreli orašasti plodovi se gule od tvrde ljuske, pulpa se drobi i stisne da se dobije. Preostali kolač bez masti se melje. Tako se proizvodi kokosovo brašno u industrijskim razmjerima. Ovaj proizvod nije jeftin i ne možete ga kupiti u svakoj trgovini. Lakše je i jeftinije da sami napravite ovo brašno.

Kako odabrati i pohraniti

Ako se ipak odlučite kupiti kokosovo brašno u trgovini, prilikom kupovine morate obratiti pažnju na ambalažu - mora biti netaknuta i suha. Brašno se brzo vlaži, pa je poželjno da se prodaje u ambalaži otpornoj na vlagu, kao što je vrećica od folije. Nakon otvaranja pakovanja, ovaj proizvod treba čuvati u njemu hermetički zatvorena posuda na temperaturi od +20°C ne duže od 6 meseci.

Upotreba u kuvanju

Kokosovo brašno se široko koristi u azijskim zemljama umjesto brašna od žitarica. Ali nije običan proizvod. Za razliku od brašna od žitarica (, raž,), kada ga koristite kao sastojak u jelu, morate znati neke nijanse:

Kokosovo brašno može upiti dosta tečnosti, pa se prilikom mesenja testa od njega količina tečnosti mora povećati.
Testo je potrebno miješati vrlo pažljivo, jer se u njemu lako stvaraju grudvice.
Budući da kokosovo brašno ne sadrži gluten, nema sposobnost lijepljenja, pa recepti s kokosovim brašnom zahtijevaju ljepljive sastojke, poput jaja. Za svaku čašu kokosovog brašna preporučuje se 4.
Ako se prilikom pripreme jela umjesto pšenice koristilo tropsko brašno, morate zapamtiti da je slatko. U skladu s tim, morate smanjiti količinu šećera ili drugih slatkih sastojaka u receptu.

Ovaj proizvod može da zgusne želee, smutije, koktele i pire supe. Možete ga koristiti za pravljenje kruha, mafina, slatkiša, kolačića, te ga dodati u paniranje za ribu i meso.

Kuvanje kod kuće

Da biste to učinili, morate kupiti kokosove pahuljice. Strugotine treba sipati na prokuvanu sobnu temperaturu u omjeru 1:4. Mora se infundirati 4 sata, a zatim pomoću blendera dovedite do homogene mase. Dobivena masa se mora filtrirati. Za to je korisno fino sito ili gaza presavijena nekoliko puta. Tečnost nakon cijeđenja može se koristiti u konditorskim jelima. Nakon presovanja, kolač se u tankom sloju razvlači na pergament i suši u rerni (na temperaturi od 90°C). Zatim se suva masa kokosovih strugotina melje u prah.

zaključci

Kokosovo brašno je ukusan i zdrav proizvod. Sadrži puno proteina bez glutena, zdravih masti i malo ugljikohidrata. Ugljikohidrati su uglavnom predstavljeni vlaknima netopivim u vodi. Ovaj proizvod je bogat vitaminima i mineralima.

Zbog svog sastava, kokosovo brašno je blagotvorno za probavu, rad srca i krvnih sudova, te ženski i muški reproduktivni sistem. Jela od kokosa mogu da jedu čak i dijabetičari i osobe koje boluju od celijakije.

Kokosovo brašno se u jelima ponaša drugačije od pšeničnog brašna, pa je kod pripreme jela u kojima je sastojak žitarica zamijenjen tropskim, potrebno uzeti u obzir neke nijanse, na primjer, dodati 4 kokošja jaja za svaku čašu brašna.

Svaka domaćica koju zanimaju recepti za pečenje zna želju da proba nešto novo. Možda čak i egzotično. Svi smo navikli koristiti konditorskih proizvoda običnog pšeničnog brašna. Ali svoj slatki stol možete diverzificirati desertima od kokosovog brašna. Međutim, potpuno drugačija svojstva proizvoda unose svoje nijanse u recept. Koja je razlika između kokosovog brašna? Čemu služi i koji su trikovi za korištenje? Hajde da saznamo sve po redu.

Organsko kokosovo brašno nije pogodno samo za... kulinarski eksperimenti. To je vrijedan proizvod za osobe koje su kontraindicirane u konzumiranju njegovog pšeničnog dvojnika. Za one koji se moraju striktno pridržavati dijete bez glutena, pečenje s kokosovim brašnom je prava blagodat. Oni koji boluju od rijetke bolesti celijakije imaju priliku uživati u slatkišima. Važno je da u kuhinji bude kokosovog brašna za one koji muku muče prekomjerna težina. Uprkos prekomjerna težina, želja da se bar ponekad pojede nešto ukusno ne nestaje.

U 100 grama kokosovog brašna ima 466 kalorija. Brojka je prilično visoka. Ali u poređenju sa pšenicom, ima manje ugljenih hidrata i mnogo više vlakana. Evo BZHU kokosovog brašna. 100 g brašna sadrži oko 18-19 g proteina (22%). Količina proteina nije inferiorna u odnosu na verziju žitarica. I to na pozadini potpunog odsustva glutena. Ima malo više masti - 19-20 g (23%). Ugljikohidrati čine polovinu sastava proizvoda. Za pšenično brašno ova brojka dostiže ¾.

Proizvod ima nizak glikemijski indeks. Usput, iz tog razloga je prihvatljivo koristiti za dijabetes. Osim toga, sastav uključuje mnoge korisne tvari:

magnezijum;
željezo;
kalijum;
colbate;
nikal;
vitamini C, E, A, D i grupa B.

Još jedna velika prednost je prisustvo laurinske masne kiseline. Ova kiselina ima antibakterijsko i antivirusno djelovanje. Ljudsko mlijeko sadrži laurinsku kiselinu, tako da odojčad dobija zaštitu od majke. Za odraslu osobu zaštita od virusa nije ništa manje važna. Međutim, takvo prirodno bogatstvo nalazi se u samo nekoliko proizvoda.

Korisna svojstva neobičnog proizvoda

Prije nego što u svoju prehranu uključite nepoznati proizvod, prirodno je zapitati se o potencijalnim prednostima i mogućoj šteti. Konzumiranje kokosovog brašna za ljudsku ishranu ima niz pozitivnih aspekata:

stimulacija probavnih procesa;
učešće u metabolizmu;
normalizacija krvnog pritiska;
smanjenje rizika od vaskularne blokade;
pomoć u borbi protiv viška kilograma;
čišćenje od toksina i nečistoća;
povećanje zaštitnih funkcija organizma.

Ipak, treba biti oprezan . Kokosovo brašno može biti štetno ako je napravljeno od nekvalitetnih sirovina. Nažalost, to je teško odrediti po izgledu.

Kako biste bili sigurni u kvalitetu kokosovog brašna, savjetujemo vam da se obratite iHerb online trgovini. Svi prodani proizvodi podvrgnuti su strogoj kontroli zaposlenih u radnji. Ovdje su svi svjetski poznati proizvođači koji cijene svoju reputaciju!

Postoje i slučajevi individualne netolerancije na proizvod. Postoje ljudi čiji želuci nisu u stanju da podnesu velike količine vlakana. Postoje slučajevi alergijske reakcije na kokos.

Dakle, da li su vam na meniju potrebni proizvodi od kokosovog brašna? Upoređujući sve prednosti i nedostatke, imate priliku da o tome odlučite pojedinačno.

Mogućnost nabavke

Svi dijelovi tropskog oraha imaju svoju primjenu. Kada se proizvede kokosovo mlijeko, ostaje pulpa. Nakon što ga prethodno zgnječite, osuši se, odmasti, a zatim melje u prah.

U tropskim geografskim širinama ovaj proizvod pristupačno. Kokosi se tamo cijene kao što je kruh ovdje. Ali da li je moguće da ruski čovek kupi ovo čudo? Visoka cijena je jedan od rijetkih nedostataka. Cijena u Rusiji ili zemljama ZND za 1 kg kreće se od 500 do 1200 rubalja. Osim toga, malo je vjerovatno da ćete pronaći proizvod na policama redovnih supermarketa. Vjerovatno će biti prodajnih mjesta u gradu vrijedan proizvod. Međutim, morate ih potražiti. Ali postoji izlaz iz situacije. Ako ste zainteresovani za kokosovo brašno, uvek ga možete naručiti preko interneta.

Na iHerbu, prosječna cijena po kilogramu visokokvalitetnog kokosovog brašna je 600 rubalja! Što je mnogo jeftinije! Zapravo, u vašoj zemlji ćete kupiti brašno od istih proizvođača, ali sa nekoliko puta većom maržom.

Samo-kuhanje

Alternativni način je da to uradite sami. Postoje dvije opcije: od kokosovih pahuljica ili svježe kokosove pulpe. Proces je gotovo identičan. Evo uputstava korak po korak kako napraviti kokosovo brašno.

U omjeru 4:1 kokosove pahuljice preliti vodom i ostaviti 3-5 sati;
Mikserom ili procesorom za hranu sameljite mokru masu dok ne postane glatka;
Stavite smjesu u gazu i pažljivo iscijedite mlijeko;
Stavite u ravnomjeran sloj na lim za pečenje i osušite u pećnici;
Suvu smjesu sameljite u prah. To se može učiniti pomoću blendera, procesora za hranu ili mlinca za kafu.

Kokosovo brašno je spremno! Ostaje mu pronaći upotrebu. Vrijeme je da potražite odgovarajuće recepte.

Šta treba uzeti u obzir pri radu sa kokosovim brašnom?

Tijesto od kokosovog brašna priprema se uzimajući u obzir njegova svojstva. Njegova struktura, u poređenju sa pšenicom, je gušća. Kokosovo brašno upija mnogo tečnosti - recepti se moraju podudarati. Higroskopnost proizvoda zahtijeva upotrebu velikog broja jaja u tijestu. Morate miješati temeljno i duže nego što je potrebno za tijesto od zrna brašna.

Što se tiče tečnosti, možete dodati kokosovo mleko, vodu ili zamenu za mleko. Za zaslađivanje tijesta bolje je koristiti med, melasu, agavin sirup ili javorov sirup. Vrijedi uzeti u obzir da su ovi sastojci mnogo slađi od običnog šećera.

U mnogima se trećina pšeničnog brašna može zamijeniti kokosovim brašnom standardni recepti. Obavezno prosejte brašno kroz sitno sito pre nego što ga dodate u testo. Ako želite da pravite peciva od 100% kokosovog brašna, moraćete da znate tačan recept. Čak iskusna domaćica Ne biste trebali eksperimentirati kako ne biste pokvarili skupi proizvod.

Bob's Red Mill, organsko kokosovo brašno s visokim udjelom vlakana, bez glutena, 453 g

8 ideja za pečenje s kokosovim brašnom

Kupovina kokosovog brašna je pola bitke. Važno je znati šta se od toga može pripremiti. Postoji mnogo opcija. Keksi, mafini, palačinke, kokosovi kolačići bez pšeničnog brašna - sve se to lako može pripremiti kod kuće.

Recept br. 1: palačinke

Palačinke od kokosovog brašna prilično su jednostavne za pripremu. trebat će vam:

2 tbsp. l. prosijano kokosovo brašno;
3 jaja;
prstohvat soli;

Način kuhanja:

jaja umutiti odvojeno pjenjačom dok se ne stvori pjena;
dodati brašno, sol i ponovo umutiti;
ulijte malu količinu ulja u tiganj i pričekajte dok se ne zagrije;
polovinu pripremljenog tijesta sipati u vrući tiganj i ravnomjerno rasporediti;
Palačinka se peče sa jedne strane 2 minuta, a zatim je okrenite i sačekajte da porumeni sa druge strane;
Na isti način ispecite i drugu palačinku.

Ako želite da vam palačinke budu mekane, u tijesto možete dodati sodu bikarbonu na vrhu žličice. Ugasite limunovim sokom.

Recept br. 2: kolačići

Keksi od kokosovog brašna se prave od sledećih sastojaka:

brašno (120 g);
šećer u prahu (20g);
prašak za pecivo (4 g);
puter (150 g);
kokosove strugotine (20 g);
sol.

Koraci korak po korak:

pomiješati suhe sastojke;
narežite puter na komadiće, dodajte u suvu smjesu i mijesite dok ne postane plastična;
stavite tijesto u frižider na pola sata;
ohlađeno tijesto izvadite, podijelite na male porcije i ručno oblikujte kolačiće debljine ne više od 5 mm;
stavite u pleh i stavite u zagrejanu rernu na 15-20 minuta.

Ostalo je samo da se ohladi je poslužiti uz čaj. Kolačići sa ukusom sa kokosovim pahuljicama, spremno za jelo!

Recept br. 3: palačinke

Pogodan recept za tanke palačinke i palačinke. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

1 cijelo jaje plus 2 bjelanjka;
25 g kokosovog brašna;
30 g lagani jogurt ili kiselo vrhnje sa niskim sadržajem masti;
malo kokosovog ulja;
prašak za pecivo i malo soli.

Ispeći ažurne palačinke, potrebno je umutiti jaja sa stevijom dok ne pobele i povećaju volumen. Zatim se dodaje jogurt ili pavlaka, pa se sipa zagrejano ulje. Sve se to dobro izmiješa. Tek tada se dodaju preostali proizvodi - brašno, prašak za pecivo i so.

Na zagrejan podmazan tiganj sipajte par kašika testa. Pecite sa obe strane. Možete napraviti palačinke ili palačinke - šta god želite. Spremne palačinke u kombinaciji sa džemom, svježim sirom, voćem.

Recept #4: Kolačići

Kokosovi kolači od kokosovog brašna osvojit će i gurmane. Za ovu poslasticu potrebno je:

kokosovo brašno - 1 šolja;
sol - pola kašičice;
soda – 1 kašičica. bez vrha;
jaja – 6 komada;
med - ½ šolje;
kokosovo mlijeko – 250 ml;
vanilin;
chia sjemenke – 4 žlice. l.

Upute za kuhanje:

prosijati brašno, dodati vanilin, sodu i sol;
Jaja prvo umutiti sa medom, pa malo po malo dodavati mleko, bez prestanka mućenja;
pomiješati suhu smjesu i tečnu masu, promiješati;
u tijesto dodati chia sjemenke i ponovo dobro umutiti;
Dno i zidove kalupa namazati uljem i puniti testom skoro do vrha;
stavite u zagrejanu rernu i pecite 40-45 minuta.

Po želji, desert se može varirati dodavanjem nasjeckanog bobičastog voća. U tom slučaju ih je potrebno ubaciti u tijesto zajedno sa chia sjemenkama.

Recept br. 5: Muffini

Muffini su još jedan nevjerovatan desert za koji možete koristiti kokosovo brašno. Sastojci:

5 jaja (2 cijela i 3 bjelanca);
50 g kokosovog brašna;
stevija po ukusu;
20 g;
1 tsp soda ili prašak za pecivo;
100 g nemasnog svježeg sira.

Priprema:

pomiješati kokosovo brašno, sodu bikarbonu i steviju;
odvojite bjelanjke od žumanaca tri jajeta i umutite bjelanjke dok se ne stvore čvrsti snijegovi;
U posebnu posudu razbiti 2 jaja i umutiti dok se ne stvori pjena;
u jaja dodati svježi sir, dodati suhu smjesu i sve dobro promiješati;
rastresitu smjesu sjediniti sa bjelanjcima i uliti zagrijano ulje;
Stavite testo u kalupe i pecite 25-30 minuta.

Recept br. 6: slojevi za kolače

Peći biskvit i uradi kokos torta– originalno i ukusno. Za test vam je potrebno:

1 šolja kokosovog brašna;
100-150 g margarina ili putera;
0,25 šolje kokosov šećer ili 0,5 ksilitola (može se zamijeniti kapima od stevije);
4 cijela jaja plus 1 žumance;
1 tsp soda;
prstohvat soli;
200 ml. mlijeko;
vanilin;
opciono 1 kašika ruma.

Način pripreme biskvita:

umutiti puter sa šećerom;
dodati jedno žumance i nastaviti mutiti;
dodati 4 jaja jedno po jedno, dobro umutiti nakon svakog;
Pomiješajte sve suhe sastojke odvojeno;
u mlijeko se dodaju vanilin i rum;
Bez prestanka mućenja, dodajte suvu smjesu i mlijeko u malim porcijama, naizmjenično;
Tepsiju obložiti papirom za pečenje i ravnomerno rasporediti testo;
pecite na 180 °C 30–35 minuta;
Ostavite tortu da se ohladi u kalupu, pa pažljivo izvadite.

Kremu za tortu možete odabrati po svom nahođenju. Ovaj fantastični biskvit ide s toliko različitih opcija.

Recept br. 7: kolači od sira

Cheesecakes sa kokosovim brašnom pripremaju se od malomasnog svježeg sira (9%). Za jednu porciju trebat će vam:

450 g svježeg sira;
2 jaja;
kašika šećera;
sol;
20 g kokosovog brašna.

Za početak, svježi sir se melje. Zatim se dodaju preostali sastojci, na kraju brašno. Testo se mesi i formiraju se loptice. Potrebno je pržiti u tiganju, prethodno namastivši dno puter. Pržite sa obe strane dok ne porumeni.

Recept br. 8: tepsija od svježeg sira

Ova tepsija od svježeg sira sa kokosovim brašnom oduševit će cijelu porodicu. Sastojci:

600 g svježeg sira;
100 ml kisele pavlake;
3 jaja;
3 kašike kokosovog brašna;
šećer ili njegova zamjena;
sol;
malo suvog grožđa.

Upute za kuhanje:

pomiješajte svježi sir sa kiselom pavlakom i dobro izmijesite;
odvojiti žumanca od belanaca;
bjelanjcima dodati prstohvat soli i umutiti dok se ne stvore jaki vrhovi;
u svježi sir dodajte žumance, prethodno parene grožđice i sve sameljite;
na kraju istucite bjelanjke, nakon čega morate lagano promiješati;
pažljivo stavite u kalup i stavite u rernu na 40 minuta.

To su sve tajne egzotičnih proizvoda!

Kokosovo brašno se koristi za više od slatkih peciva. Može poboljšati neka jela. Pogodan kao sastojak za umake, soseve, supe, smoothije. Može se koristiti kao pohanje.

Kokosovo brašno je lepo Novi proizvod na našem tržištu i u posljednje vrijeme postaje sve popularnija. Ako ste zainteresovani za ovaj proizvod, pročitajte:

Hemijski sastav proizvoda

Kokos je veoma kaloričan proizvod. Suva pulpa orašastih plodova sadrži više kalorija od svježe pulpe oraha.

100 grama kokosovog brašna sadrži 460 kcal.

Kokosovo brašno sadrži:

proteini - 20%
masti – 12%
ugljeni hidrati – 10%

Proteini sadrže esencijalne aminokiseline koje su neophodne ljudskom tijelu, ali koje naše tijelo nije u stanju samo sintetizirati. To čini proizvod vrlo vrijednim.

Kokosov protein ne sadrži gluten – pšenični protein, čija je šteta što osoba može biti alergična na njega. Kokosovo brašno mogu konzumirati osobe koje ne podnose gluten.

Prije sušenja, kokosova pulpa se odmasti, tj gotov proizvod masti, nezasićene masne kiseline, ostaju u malim količinama.

Kokosova pulpa sadrži laurinsku kiselinu, koja se široko koristi u kozmetičkim proizvodima. O tome ćemo razgovarati u nastavku.

Kokosovo brašno sadrži visok postotak vlakana koja su korisna za harmoničnu funkciju crijeva.

Proizvod je obogaćen velikim količinama vitamina: grupa B, grupa C, grupa E, grupa K.

Gdje ga kupiti

Takvo brašno možete kupiti u velikim supermarketima, u specijalizovanim prodavnicama za vegetarijance ili na internet stranicama. Može se vidjeti i u prodavnicama sportske prehrane. Obično se prodaje u vrećama od 500 grama. Cijena jednog paketa je otprilike 250 - 350 rubalja.

Proizvodnja kokosovog brašna

Brašno se pravi od kokosove pulpe. Za proizvodnju se koriste samo najzreliji orasi. Tvrda ljuska se uklanja, pulpa se drobi, presuje i odvaja ulje.

Osušena, odmašćena kokosova pulpa se melje da se dobije brašno.

Izbor i skladištenje

Egzotično brašno nije jeftin proizvod. Prilikom odabira treba pažljivo pregledati ambalažu. Materijal za pakovanje mora biti suv i neoštećen.

Prednost treba dati proizvodu u folijskoj ambalaži, jer proizvod zahtijeva čuvanje samo na suhom i tamnom mjestu.

Nakon otvaranja pakovanja, brašno je bolje sipati u hermetički zatvorenu posudu. Može se čuvati do 6 meseci na +20 C.

Prednosti proizvoda

Kokosov prah pomaže tijelu da ukloni toksične tvari koje se nakupljaju u crijevima, kolesterol i jednostavne šećere.

Smanjuje njihovu apsorpciju štetne materije u crijevima i obavlja tri radnje:

hipoglikemijski, za smanjenje razine šećera u krvi kod dijabetes melitusa,
hipoholesterolemični, za smanjenje holesterola,
detoksikacija, akcija koja ima za cilj eliminisanje efekata toksičnih supstanci i njihovo uklanjanje iz organizma.

Kokosovo brašno smanjuje nivo glukoze i holesterola u krvi.

Kalijum, koji je deo proizvoda, omogućava vam da:

snizi krvni pritisak
pruža pozitivan uticaj na srcu
daje elastičnost krvnim sudovima
poboljšava sastav krvi
blagotvorno djeluje na crijevnu mikrofloru

U ljudskom tijelu, laurinska kiselina postaje monolaurin, koji ima antivirusno i antimikrobno djelovanje. Laurinska kiselina ima izraženo antioksidativno dejstvo i zaustavlja razvoj ćelija raka.

Moguća oštećenja proizvoda

Kokosovo brašno je hipoalergeno. Ali ipak, ne mogu svi koristiti proizvod.

Osobe koje pate od sindroma iritabilnog crijeva trebale bi izbjegavati jesti proizvode koji sadrže sastojke kokosa.
Maloj djeci se također ne preporučuje konzumiranje proizvoda koji sadrže kokos.
Zbog visokog sadržaja vlakana, koja su teško probavljiva, mogu se javiti crijevni problemi - mučnina, povraćanje, proljev.

Pravljenje kokosovog brašna kod kuće

Možete i sami napraviti brašno. Da biste to učinili, trebate kupiti samo kokosove pahuljice bez boja.

Puni se vodom u omjeru 1:4. Prije nego što to učinite, vodu je potrebno prokuhati i ohladiti na sobnu temperaturu. Ostavite 4-5 sati.
Mikserom pretvoriti smjesu u homogenu masu.
Nakon toga, potrebno je da odvojite tečnost od kolača. Da biste to učinili, možete koristiti sito s malim ćelijama ili gazu, savijajući ga 4-6 puta.
Infuzija od kokosa može se koristiti za izradu slatkiša. Kokosovu kominu staviti na pleh obložen papirom za pečenje i osušiti u rerni zagrejanoj na 90 C.
Sada ostaje samo samljeti suhu masu u prah.

Primjena u medicini

U svom čistom obliku proizvod se ne koristi u medicini, ali jela koja ga sadrže korisna su za ljude koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta.

Za dijabetičare i ljude koji pokušavaju, korisno je koristiti kokosovo brašno u ishrani. Egzotično brašno se mora pomešati sa pšeničnim brašnom i koristiti za kuvanje pekarski proizvodi. Kokosov proizvod smanjuje postotak šećera u krvi, poboljšava opskrbu krvlju organa s oštećenim krvnim žilama.

povišen krvni pritisak,
ateroskleroza,
cerebrovaskularni incident.

Ako redovno konzumirate proizvode od kokosa, to će imati blagotvoran učinak na ženski i muški genitourinarni sistem.

Kokosovo brašno se koristi za sportsku ishranu. Proteini, minerali i vitamini u kompleksnom sadržaju proizvoda omogućavaju vam povećanje mišićna masa, te pomaže tijelu da se nosi sa teškim sportskim opterećenjima.

Vlakna sadržana u kokosovom brašnu obnavljaju crijevne mikroflore, .

Za dijetalna ishrana Prikladne su opcije koje koriste kokosovo brašno i fermentirane mliječne proizvode.

Primjena u kozmetologiji

Mnoge kreme, pilingi, losioni i šamponi su bazirani na sastojcima kokosa. Maske na bazi kokosovog praha imaju blagotvorne rezultate:

daje koži ishranu i hidrataciju
koža je zategnuta i zaglađena
kosa postaje jača
brzi oporavak kože od posekotina, ogrebotina

Upotreba u kuvanju

Kokosovo brašno se dugo koristi u azijskim zemljama. Imamo novi proizvod, otkrijmo neke njegove tajne:

Za miješenje tijesta od kokosovog brašna potrebno je mnogo više vode nego kod rada sa pšeničnim brašnom.
Mjesiti treba vrlo pažljivo, jer brašno stvara mnogo malih grudica.
Pošto kokosovo brašno ne sadrži gluten, ljepljivost tijesta je niska. S tim u vezi, za pripremu peciva potrebno je dodatno koristiti sastojke za lijepljenje proizvoda. Za 1 šolju brašna potrebno je 3-4 kokošja jaja.
Kada koristite kokosovo brašno, zapamtite da je proizvod sladak, pa količinu sastojaka koji sadrže šećer treba smanjiti.

Brašno je idealno za pravljenje pire supe, želea i koktela.