☰

Doručak u Italiji. Šta Italijani jedu za doručak? Italijanski doručak za odrasle i djecu. Tradicionalni italijanski doručak

Italijanska kuhinja je veoma bogata i raznovrsna, a sami Italijani su veliki gurmani i ljubitelji hrane. Prilikom susreta prijatelja, rođaka i poznanika, jedno od prvih pitanja koje se jedno drugom postavlja je: „Šta ste ručali?“ ili „Šta ćeš danas za večeru?“, „Što ćeš ukusno skuvati u nedelju?“ I to ih zaista zanima; rado će poslušati recept za neko jelo ili podijeliti svoju kulinarsku tajnu. Osim tjestenine i pizze, koji su postali simboli Italije, konzumiraju dosta morskih plodova, sirovih i kuhanih, povrća, mahunarki, voća, mesnih i sirnih proizvoda.
Tokom vekova, svaka regija Italije razvila je određene kulinarske ukuse na osnovu proizvoda koji su se tamo proizvodili. Ali nakon ujedinjenja Italije 1850. godine, posebno ukusna jela počela su se širiti po cijeloj Italiji i počela se pripremati u svim regijama. Primjera za to ima mnogo - palenta, florentinski odrezak, focaccia, pizza, calzones (zatvorene slane pite), pizza, fonduta, porchetta (mlado prase na ražnju) i pesto (sos od bosiljka, parmezana, pinjola i maslinovo ulje).
Tradicionalno Italian Cuisine po kvalitetu proizvoda, po načinu pripreme, po balansu korisne supstance zauzima prvo mjesto u svijetu među svim postojećim kuhinjama na svijetu.

Šta Italijani jedu za doručak, ručak i večeru?

Doručak za Italijane se veoma razlikuje od ruskog. Obavezna šolja prirodna kafa(ne instant), pripremljen u specijalnom aparatu za kafu, kornet sa džemom ili kremom i cafelatte. Mnogi Italijani radije doručkuju ne kod kuće, već u barovima u kojima se mogu sastati s prijateljima i razgovarati, čitati najnovije novine ili jednostavno doručkovati u tišini. Generalno, ljudi provode dosta vremena u kafanama tokom pauze u kancelariji, svakako treba izaći sa svojim kolegama i popiti kafu. Nakon posla mogu svratiti na sladoled od prirodni proizvodi ili se počastite aperitivom.
Italijanski meni za ručak mora se sastojati od nekoliko jela:

  • grickalice
  • prvo
  • sekunda
  • voće

Užine uključuju šunku, sireve, povrće (kuvano ili prženo). Nakon toga se servira prvo jelo - pasta, rižoto ili supa od povrća minestrone. Drugo jelo je meso, riba, mocarela i šunka, uz prilog od povrća. U italijanskoj kuhinji postoji jedno glavno pravilo - ne jesti zajedno ugljikohidrate i proteine, već ga oni sami krše, posebno na praznicima. Sva ova jela mora biti praćena čašom dobro vino (loše vino se uopšte ne dešava u Italiji). Obavezno ga uzmite za desert uz svaki obrok. sezonsko voće i komorač, koji čisti želudac i pomaže bržoj preradi hrane. U te svrhe posle ručka piju i kafu, koja Italijanska tradicija U šolji bi trebalo da bude tačno 2 supene kašike. Ovo nije šala: obična standardna šolja za kafu se napuni do pola - kafa ispada jaka, kiselkasta i aromatična.
Između glavnih obroka mora biti užina - sladoled, kolač, voće, jogurt, ali uvek nešto ukusno i ne baš zdravo. Za večeru je meni skoro isti kao i za ručak, ali mnogi Italijani isključuju predjela i predjela. Zavisi od vremena početka večere; na jugu Italije počinje ne ranije od 20.30. To se objašnjava činjenicom da je radni dan mnogih ureda i trgovina podijeljen u dva dijela - od 9.00 do 13.00 sati, zatim počinje sijesta i nastavlja se rad od 17.00 do 20.00 sati.

Svečana italijanska kuhinja se razlikuje od svakodnevne kuhinje. Prvo se za svaki praznik pripremaju karakteristična jela. Drugo, jela bi trebala biti bogatija i ukusnija. I treće, praznik je uvek praznik. Za večeru 24. decembra (Badnje veče) na stolu treba da budu samo riblja jela. Primjer grickalica za Badnje veče - sirove ostrige i dagnje, karpačo od lososa, sabljarka, hobotnica, jegulja na žaru, sirovi kolutovi lignje. Za referencu: carpaccio je tanko narezana sirova riba ili meso, prelivena maslinovo ulje, sirćeta i posuti listovima rikole. Za prvo jelo mogu se poslužiti dva jela - jedno od testenina, drugo od pirinča, ali uvek od morskih plodova.
Drugo jelo je takođe riba, a svaka porodica ima svoje posebno božićno jelo - orade u rerni, brancino pečeni u soli, sabljarku na žaru, male ribe pržene kraljevske kozice ili pastrmke pečene sa limunom i začinima. Večera se tu ne završava - na stol se stavljaju prilozi od povrća, pečeni krompir ili pomfrit. Nakon svega ovog obilja u želucu, morate pronaći mjesto za svježe voće, a zatim orašaste plodove i sušeno voće. Orašasti plodovi se konzumiraju svih vrsta - orasi, bademi, kikiriki, lješnjaci i pistacije. Večera se završava poznatim italijanskim desertom iz puter testo– “Pandoro” i “Panettone”.
Za svečani božićni ručak 25. decembra ponavlja se scenario obroka, samo je jelovnik na bazi mesa. Predjela - mocarela, šunka, mesni carpaccio, za prvu lazanje a za drugu obavezno jagnjeće ili jareće meso (peć, na roštilju, dinstano sa zelenim graškom). Povrće i krompir će svakako poslužiti kao prilog. Zatim svježe voće, orašasti plodovi i sušeno voće, za desert - “Pandoro” i “Panettone”. Na kraju obroka poslužuju se jaka alkoholna pića za varenje hrane. Najomiljenija alkoholna pića među Talijanima:

  • grappa - votka od grožđa
  • američki viski
  • Ruska votka
  • limoncello - liker od limuna
  • liker od bijelog badema (ne brkati sa amarettom)
  • amaro (malem ili tinktura)

Treći dan božićnih praznika je 26. decembar, Sveti Stefan. Sve je isto, samo umesto testenine kuvaju jaku goveđi bujon sa raviolima, a za glavno jelo jedu meso iz čorbe.
Jelovnik za Uskrs je veoma sličan Božićnom - predjela, lazanje, jagnjetina, prilozi, voće, samo za desert služe čokoladno jaje, Colomba mafin, figurica jagnjetine od bademovo tijesto i pita od prhko tijesto sa ricottom. Jelovnik za rođendane je drugačiji - tu je i “žurka” sa sendvičima, grickalicama, tartleti i drugim poslasticama. Zapravo, rođendan u Italiji nije mnogo slavljen datum ili je važniji dan anđela. Sve ove tradicije u italijanskoj nacionalnoj kuhinji vekovima su formirale seljanke, robovi i monasi.

Karakteristike italijanske kuhinje: jednostavnost pripreme, raznovrsnost jela i sastojaka na osnovu recepata za domaću italijansku kuhinju, možete stvoriti remek-djela kulinarske umjetnosti. A raznolikost jela u Italiji je zaista impresivna. Postoji na desetine vrsta samo pizza - tijesto za italijansku picu priprema se po jednom receptu - brašno, voda, so, kvasac i puter. Ali postoji mnogo naziva za pizzu:

  • „Četiri sira“ – mocarela, gorgonzola, parmiđano i pekorino
  • “Fume” – mocarela, dimljeni sir i mast
  • "Tuna" sa konzerviranom tunom

“Sezona” sa mocarelom, artičokom, pečurkama i maslinama

  • Napoletana sa mocarelom od bivoljeg mleka
  • “Salmone” sa mocarelom, lososom i crnim kavijarom
  • “Kalabreze” sa mocarelom i začinjenom salamom iz Kalabrije

Posebnosti italijanske kuhinje očituju se i u pripremi tjestenine: niko ne može izbrojati koliko jela od nje postoji u Italiji - stotine i stotine vrsta. Jedini uslov za ukusnu pastu je da se kuva „al dente“, odnosno tačno onoliko minuta koliko je naznačeno na pakovanju svake vrste testenine. To je zato italijansko tijesto Tjestenina je napravljena od durum pšenice, što sprječava da se proizvod prekuha. Vina zauzimaju posebno mjesto u italijanskoj kulinarskoj kulturi. U svakoj regiji uzgajaju se razne sorte grožđa od kojih se proizvode bijelo, crveno, desertno vino, kao i rakija. Možda je najpoznatije italijansko vino “Chianti” iz istoimenog grada u regiji Toskana, pokrajina Firenca, može se razlikovati po naljepnici koja prikazuje velikog Dantea Alighierija.
Tajne italijanske kuhinje su vrlo jednostavne - plodna klima, plodna zemlja i vrijedni Italijani.

Jedne večeri nas je posjetila Elena. Rekla je da je upravo bila sa prijateljicom, takođe na kratko. Ponudio sam je čajem - a ona me je pogledala čudnim očima i rekla: „Zapravo, mislila sam da ćemo popiti flašu piva, ali ako je nemaš, sad ću je doneti iz auta, samo nije hladno...”

Ne, Elena ne boluje od pivskog alkoholizma, a ja nisam strogi trezvenjak i ne pijem ni čaj kao nekada.

Samo sam pogrešio.

Da li ste znali da će, ako pitate Italijana da li je gladan, prvo pogledati na sat, a zatim će vam, u zavisnosti od doba dana, dati svoj odgovor? Ovo nije priča, već čista istina - i ja sam usvojio ovu osobinu, a moj osećaj gladi je sada, na italijanskom, snažno vezan za doba dana.

Želim da pričam o tome kako Italijani jedu tokom dana. O tome je važno znati kako u turističke svrhe, tako i kao počast stanovnicima prelijepe zemlje, globalnog uporišta kulinarstva i gastronomije. I generalno, neke stvari se moraju objasniti, inače Talijani često izgledaju čudno - a na isti način, Italijani se čine čudnim nama i našim<пельменями на завтрак>gastronomske navike.

Doručak

Jutro Italijana počinje, naravno, doručkom. Obično se ne preskače, a teško je propustiti takav "mikro doručak" - sastoji se od kafe (espreso ili kapućino) i kroasana (kroasan se zove brioš). Sve! I ljeti i zimi, bez obzira na hladnoću ili vrućinu, doručak izgleda upravo ovako. Postoje, naravno, i drugi trendovi, na primjer, u južnim regijama Italije - ljudi tamo imaju veći doručak (bilo koji obrok na jugu je mnogo veći nego na sjeveru), mogu jesti pizzetu (malu pizzu) ili nešto drugo slano umjesto kroasana pojedite lepinju impresivne veličine sa sladoledom (brioche con gelato), plus granitu - piće koje se sastoji od sitno zdrobljenog leda sa slatki aditiv(kafa, limun, jagoda, itd.). Granita je odlična, jako osvježava na vrućini. Takav doručak ćete vidjeti u baru, ali kod kuće će, najvjerovatnije, biti kafe iz aparata za kafu gejzir (zove se moka ili macchinetta del caffe), kolačića, tosta sa puterom/džemom.

Jednog dana sam pojela bananu za doručak, Davide me je iznenađeno pogledao i uplašio se da će mi biti teško nakon takvog obroka.
Jednog dana sam jeo orahe za doručak, Davide se takođe bojao za moje dobro.
Ponekad jedem ovsene pahuljice, i svaki put Davide pokušava da ne pokaže svoj strah i užas u vezi sa ovim jelom.

Vrijeme doručka nije striktno definisano, ali barovi počinju sa radom rano, u 6-7 sati, što mi se posebno sviđa. Ujutro šetate gradom, i otvoreni barovi miris kafe i peciva, vaše raspoloženje se automatski popravlja. Usput, kada čujete riječ "bar", to nije ono što zamišljate. Takođe ću morati da vam ispričam detaljnije o italijanskim ugostiteljskim objektima, ali za sada ćemo se složiti da možete doručkovati i ručati u baru.

Doručak u Italiji jedna je od glavobolja Rusa koji su došli da se odmore, opuste i dobro jedu, ali su navikli na doručak sa žitaricama i sendvičima s pogledom na obilan hamburger. Rus ne može da se zasiti italijanskog doručka, a ja obično ne znam ni koje mesto da preporučim za „normalan”, obilan doručak. Možete tražiti panino u baru, čak i ako nije izložen. Najvjerovatnije će to učiniti umjesto vas; ali ako bar za ručak dostavlja samo hljeb, onda ujutro nećete vidjeti paninije, već samo slatka peciva. U centru grada obično možete lako pronaći sendviče i paninije, ali... ručak je!

To su sendviči i panini sa pršutom (šunkom). Panino + boca vode + espresso = klasičan ručak (posebno na sjeveru). Na ovaj način možete ručati u baru. Ovdje se već pojavljuju stroga vremenska ograničenja: tradicionalno vrijeme za ručak je od 13.00 do 15.00 sati, maksimalno do 16.00 sati. Naravno, umjesto u bar, možete otići u restoran i uzeti prvo i/ili drugo jelo za ručak, ali se Italijani vrlo često ograničavaju na panini. Panino je sendvič od svježeg kruha (dok se sendvič pravi od tosta) i fila. Tipična je i piedina, koja je nešto poput pita hljeba. Piedina sa filom naziva se piedina. Najčešće opcije punjenja su mocarela + paradajz + kuvana šunka (pršuta cotto), rukola + paradajz + sušena šunka (pršuta crudo), tunjevina (tonno) + zelena salata + paradajz i mnoge druge. Možete tražiti svoju verziju ili dodati sastojke. Zvuči kao metro, zar ne? Inače, u Italiji ih praktički nema zbog konkurencije (a nećete moći pronaći ni Starbucks, dobrodošli u beskrajne barove koji nude odličnu kafu). Dakle, dok šetate gradom od jedne do druge atrakcije, ne zaboravite da morate ručati između 13 i 15! Panino, piedina, sendvič. Do 16 sati u barovima obično ponestane hrane, a kuhinje restorana se zatvaraju, pa ste u opasnosti da ostanete gladni.

Bili smo u Ikei pre neki dan, u nedelju. Puno ljudi, ne može biti gužve. Tamo smo stigli oko 12 sati, dok smo hodali bilo je već 15, ogladnjeli smo i otišli u restoran Ikea. Bilo je PRAZNO, nekoliko ljudi osim nas. I pored toga što je bilo na tone ljudi, uključujući i djecu, svi su bez izuzetka pokušavali da ručaju prije 15 sati, a ručali su. Iako restoran radi cijeli dan. Ovo se može naći samo u Italiji...

Ako želite „normalan“ i zadovoljavajući ručak, onda morate otići u restoran. Italijani obično za ručak naručuju samo prvo ili drugo jelo. Prvi u Italiji uključuje tjesteninu i rižoto, drugi - meso, perad, ribu. Dodatak za drugo jelo često je potrebno naručiti posebno, to može biti palenta (kaša od kukuruzna krupica), krompir u ovom ili onom obliku, povrće sa roštilja, svetlo zelena salata i drugo. Pića uključuju gaziranu/negaziranu vodu, čašu vina i espresso na kraju obroka.

Budžetske opcije za obilan zalogaj su brza hrana i turističke picerije, gdje se pica prodaje na komade. Ćevapi i drugi slični objekti - ali ja ih ne jedem i ne razumijem ih, o ovome, nažalost, ne mogu ništa reći.

Popodnevna užina (merenda)

Popodnevna užina u Italiji se zove merenda, to je u 16-17 sati, a obično je to kada djeca pojedu lepinju, kolačiće ili neku vrstu slatkog i piju sok, na primjer. Odrasli se mogu odmoriti i za merendu, a ovo je jedini i jedinstven slučaj kada Italijan pije ČAJ. Aleluja. Ne sećam se da li sam ovo rekao ili ne, ali ne znaju svi Italijani da koriste čajnik. Samo prihvatite to kao činjenicu. Nemojte se iznenaditi, ne pitajte. Oni jednostavno ne znaju šta da rade sa ovim metalnim kanuom; a ja u italijanskim kućama uopšte nisam video kuvala za vodu. Čaj postoji samo u vrećicama, a kupuju ga samo bake i Kamila Zavalina na težinu. Dakle, mnogi Talijani uzmu čajnik (veliki u kojem kuhaju vodu - nigdje nema ni čajnika), sipaju vodu u njega, proključaju, ugase vatru, otvore poklopac kotla, stave vrećicu direktno u čajnik sa etiketom okrenutom prema van i zatvorite poklopac, fiksirajući vrećicu. Sačekajte 5 minuta i magično piće spreman! Je li ovo samo ludo za mene?.. Ovo je nešto od nečega, ali nisam mislila da ću muža odviknuti od ovoga :-D I nije samo Davide ovo radio, već i njegovi prijatelji pripremaju čaj na ovaj način. Dobro, ismijavao sam te i dosta je, i mi pasta Kuvamo ga tako dobro da Italijanima iskače oči iz glave.

Aperitivo

Princip aperitiva je alkoholno piće prije glavnog obroka (ručak, večera). Da se „zagrije“, da tako kažem; započeti varenje. U Lombardiji (sjeverna regija čiji je glavni centar Milano) aperitiv postoji samo prije večere, prije ručka viđam aperitiv u ostatku Italije, ali ne i ovdje. Općenito, aperitiv prije večere je popularniji. Okvirni sati - od 17 do 21. Već sam pisao o ovom divnom fenomenu, ponavljam da često dobar aperitiv može zamijeniti večeru. Milanski aperitiv je poznat po tome što su grickalice uz piće često besplatne u ostatku Italije i piće i grickalice, ali je i cijena pića u Milanu skuplja nego u drugim gradovima; . Kada šetate gradom, obratite pažnju na natpise u objektima - obično pišu koliko košta aperitiv, a koliko košta. Za Milano, prosečna cena pića je 5-6 evra, uz lagane zalogaje; Što je piće skuplje, grickalice su veće i zadovoljavajuće. Tipična aperitiv pića su jarko narandžasti spritz koktel (na bazi Campari ili Aperol), americano koktel (ne kafa!, na bazi vermuta i Campari), negroni koktel (na bazi džina i vermuta), crveno/bijelo vino, pivo. Među predjelima ćete vidjeti čips, laganu salatu od povrća, fritaju, palentu, focaccia i drugo. Zaista volim tradicionalne koktele, bogatog su i višeslojnog ukusa i nećete naći ništa „razvodnjeno“. Postoji i običaj da se u jednoj večeri obiđe nekoliko aperitiva - prvo u jednom baru, pa u drugom, pa u trećem. Za to vrijeme možete se ne samo nasititi, već se i prilično umoriti, ali energični Italijani idu pravo na večeru.

Napomena: Sada razumete zašto sam ponudio čaj, a Elena je bila spremna za pivo. Rekla nam je da će prvo doći kod drugarice, pa onda kod nas, a teoretski sam odmah trebao da shvatim da će kod drugarice u 17 sati na popodnevnu užinu, a u 18 na aperitiv kod nas. Odmah bih je ponudio pivom, ali mislio sam da je 17, a ne 18. Takve stvari.

Večera počinje ne ranije od 19:00, obično u 20:00 ili kasnije. Na jugu večera lako može početi u 22 sata. Večera je najveći obrok u danu, suprotno svim našim pojmovima „doručak kao kralj, ručak kao princ, večera kao siromah“. Italijani se zaista raduju vremenu za večeru, ne možete zanemariti ovaj obrok i snaći se dijetalni hleb i voće - treba pripremiti barem toplo jelo, maksimalno...maksimalno, dogovoriti gozbu sa prijateljima ili rodbinom koja će svakako uključivati ​​vino, predjela (antipasti), prvo jelo (primo), drugo jelo (secondo), salata (insalata), desert (dolce), digestivo (digestivo) - ovo uključuje kafu (caffe") i likere (amaro).

Predjela (antipasti) su obično ono što se servira uz aperitiv. Može biti i pršuta, sirevi, masline i druge marinade (kiseli luk, artičoke, paprike sa tunjevinom itd.). Tako možete popiti aperitiv neposredno prije večere, jesti antipasti uz čašu vina.
Već sam opisao prvo (primo) i drugo (secondo) gore.
Salata (insalata) - napominjemo, u Italiji se salata servira nakon druge, jer se smatra osvježavajućim jelom. Ruske salate su često prilično teške, sa sastojcima kao što su meso, jaja, majonez, itd., dok je italijanska salata korito zelenila u kojem visi povrće. Neće vas zasititi, ali će lijepo završiti obrok. Dopunjava 99% vremena balzamiko sirće i maslinovo ulje.
Desert (dolce) - tiramisu, panna cotta, sorbet, kolači, machedonia (makedonija - narezano voće u sirupu od limuna/limete i šećera - obožavam!).
Digestivo je u suštini jako alkoholno/bezalkoholno piće koje pomaže probavi. Toliko ste pojeli da morate pomoći svom jadnom stomaku. Biće vam ponuđeni espresso i likeri - braulio, mirto, grappa, limoncello, itd. Grappa i limoncello su manje-više poznati, myrto i braulio su tipični za sjever, imaju okus sirupa za kašalj, ali lično ih volim mnogo više od rake i limoncella.

Ovako Italijani jedu tokom dana. Sve ovo, naravno, ne znači da svaki Italijan svakog dana prati sva navedena jela uz sva jela. Ali sa sigurnošću mogu reći da tradicionalni doručak, ručak, popodnevni čaj, aperitiv i večera izgledaju otprilike ovako. Postoji još nekoliko funkcija za koje vjerovatno ne znaju svi:


  • cappuccino je zaista izuzetan jutarnje piće, koji se naručuje do 12h. Ne mogu to objasniti, ali ako živite u Italiji i steknete ovu naviku<морщиться от отвращения, когда кто-то пьёт капучино после 12 дня>, onda ćete možda shvatiti. Zaista ne znam kako da objasnim takvu tradiciju. Ovo je vjerovatno kafa za lagano jutarnje buđenje, nije tako jaka kao espreso i ima mekši efekat. Kapućino posle 12 će uzimati samo ljudi koji iz nekog razloga ne mogu da piju jaku kafu kao što je espreso - sa stomačnim tegobama ili trudnicama, na primer.

  • Za jednu osobu se naručuje cijela pizza. Obično naručuju pivo uz pizzu, to je klasika. Ali naručiti vino i/ili vodu je također u redu. Postoje turističke picerije u kojima se pica prodaje na komade. U našem kraju postoji i tratorija u kojoj možete naručiti pizzu na parče (pizza al trancio - pizza al trancho). Ali u klasičnoj piceriji uvijek postoji cijela pica po osobi.

  • budući da u Italiji postoji određeni red za večeru (koji sam gore opisao), onda u restoranu obično možete izračunati koliko dugo će određeni stol biti dostupan. Odnosno, pogledate okolo po stolovima i možete reći da će onaj u blizini biti slobodan za 5-10 minuta (završili su desert, popili kafu i likere), a onaj pozadi će biti tek u sredini obrok (jedu prvi i/ili drugi). Zbog toga vidite redove na ulicama da biste došli do restorana. Ljudi prilaze i pitaju administratora ili konobara koliko dugo treba čekati, a oni će vam uvijek odgovoriti; Ako ne umirete od gladi, onda možete čekati, stol će definitivno biti slobodan. Samo treba da kažete koliko će vas večerati. Samo sam pomislio, pa, niko se neće odlučiti da naruči nešto drugo nakon deserta. Ili nakon druge narudžbe antipasto ili prvi. Ako Italijan naruči desert, onda je maksimum koji možete očekivati ​​od njega kafa i liker.

  • Najčešće kombinacije jela koje ljudi naručuju u restoranu su antipasto + prvo, antipasto + drugo, prvo + drugo. Trebalo mi je godinu dana da shvatim kako da jedem. Jer ne razumete uvek da li možete da jedete samo antipasto + prvo jelo, i da li će biti previše naručiti prvo + drugo jelo. Ali pošto su porcije obično prilično velike i zasitne, mogu uzeti samo prvu ili samo drugu, a antipasto me ne inspiriše uvijek – često su to morski plodovi, koje ne jedem. I ovdje tanjir sa sirom- sa zadovoljstvom

  • Za Talijane je vrlo važna sezonalnost povrća i voća, shodno tome postoje sezonska jela na bazi ovih proizvoda. Ovo je odlično, ova navika nije samo dobra za zdravlje, već vam omogućava i uštedu budžeta, jer su proizvodi uvijek jeftiniji u sezoni.

  • kafa. Cela pesma. Kada Italijan kaže caffe "normale -" redovna kafa“ – misli na espreso. Americano kafa postoji kao vrsta, ali to sigurno nije ono što se prodaje u brzoj hrani za 200-400 ml... Talijani ne piju brzu kafu i zovu je acqua sporca, “prljava voda”. Govorim o espressu, navikao sam na njega, njegova prednost je što je koncentrisan (čitaj – pravi) i omogućava vam da se brzo oraspoložite, dok vam velika čaša kafe napuni želudac i utegne ga, iako analogija sa čajem, ponekad poželim onu ​​McDuck Starbucks kafu.

  • u Italiji nema kafića i ne postoji koncept „dugo sedeti u kafiću i piti kafu“. U Italiji postoje barovi - tako se zovu jer imaju barski pult na kojem naručujete i pijete kafu. Popijete ga brzo, bukvalno u pokretu, i idete dalje.

  • Hleb u restoranu se služi besplatno, ponekad nije ni običan hleb, već nešto kao fokača, sa paradajzom, sa začinskim biljem.

  • Italijani jedu mnogo brašna: hleb, testeninu, lepinje, picu... Uprkos tome, oni su veoma zdrava nacija. Kada stignete u severnu i centralnu Italiju, obratite pažnju na ljude sa viškom kilograma - njih praktično nema. Mediteranska dijeta čini čuda - Italijani izgledaju mlado, nemaju zdravstvenih problema i žive jako dugo. Na jugu ima dosta masne hrane, pa ima više gojaznih ljudi. Za dobro zdravlje važna je i navika jedenja svježe i sezonske hrane. U zemlji kao što je Italija, naravno, lako je jesti samo sveže, a ne smrznuto meso i povrće, srećom.

  • supe i žitarice su hrana bolesne osobe. Ako ste bolesni ili morate da se pridržavate stroge dijete, onda jedete supe i žitarice. I takođe ako ste Rus. Ako iznenada poželite kašu, onda u gotovo svakom gradu možete pronaći rusku trgovinu koja prodaje zobene pahuljice, heljdu i proso. U supermarketima obratite pažnju na zelena heljda, samo je treba zagrijati u tiganju do zlatno smeđe boje i dobićete heljdu na koju smo navikli. A zeleni se kuva oko 40 minuta i nema ukus (mada se smatra čak i zdravijim od uobičajene heljde). Kaše se mogu naći i u prodavnicama eko-bio proizvoda, ali su malo skuplje, bar su u ruskoj radnji u Milanu jeftinije.

To je sve; dobar dan i dobra putovanja!

Probajte fritaju, ljuti caciucco, a za desert - ukusne kanole

© depositphotos.com

Italija je predak kulinarske umjetnosti. Okus italijanske kuhinje ne može se porediti, a još manje pobrkati, ni sa jednim drugim. Unatoč široko rasprostranjenoj tvrdnji da je Italija rodno mjesto tjestenine i pizze, ovdje možete probati mnoga druga jela kojima je teško odoljeti. tochka.net nudi vodič za deset najviše popularna jela Italijanska kuhinja.

  • Caprese salata

Caprese salata © depositphotos.com

Salata je dobila ovo ime u čast ostrva Kapri. Caprese salata je jedno od najpopularnijih italijanskih jela. Štaviše, ovo jelo je veoma patriotsko. Svaki sastojak u njemu simbolizira jednu od boja italijanske zastave. Mocarela sir i paradajz se iseče na komade. Stavite na tanjir, naizmenično sa listovima bosiljka.

  • Frittata

Frittata © depositphotos.com

Ovo jelo je jednostavno italijanska verzija omleta. Priprema se sa raznim nadjevima od sira, povrća, kobasica ili mesa. I općenito, u fritati se koristi mnogo različitih nadjeva. Čak i uključujući tjesteninu ili krompir sa jučerašnje večere. Obično se kuva na šporetu, a zatim peče u rerni. Napuljske fritaje često koriste tjesteninu. A tradicionalni kršćanski sadrži poriluk i parmezan. Imajte na umu da Italijani ne dodaju hranu koja sadrži puno tečnosti u fritaje.

  • Bruschetta

Bruschetta © depositphotos.com

Kao lagani zalogaj ili pre obroka u Italiji, biće vam servirano nešto poput toplih sendviča. U prijevodu, bruschetta znači “peći na ugljevlju”. Za bruskete uglavnom koriste ciabattu, ali mogu postojati i druge slične vrste kruha. Osnova ostaje nepromijenjena - komadi hljeba osušeni na roštilju ili roštilju, natrljani bijelim lukom i poprskani maslinovim uljem. A na vrh postavljaju fil - šunku, mocarelu, paradajz, masline i još mnogo toga. Najpopularnija vrsta brusketa je sa paradajzom i bosiljkom.

  • Cacciucco

Cacciucco © depositphotos.com

Supa od morskih plodova vrlo popularna u lučkom gradu Livorno, u Toskani. Kachukko je vrlo gust i ima konzistenciju sličnu gulašu. Ovo jelo se priprema od mešavine riblje čorbe, paradajz pasta i crno vino sa dodatkom morskih plodova. Prema legendi, kakuko je prva pripremila ribarska udovica. Svaki od njegovih prijatelja podijelio je sa ženom nešto što nije bilo šteta. Talijani imaju prilično originalnu tradiciju. Prema običaju, u cacciucco bi trebalo biti onoliko varijanti ribe koliko ima slova "s" u riječi cacciucco.

  • Cannelloni

Cannelloni © depositphotos.com

Ovo je jedna od sorti tjestenine koja je toliko popularna u Italiji. Cannelloni je tjestenina u obliku cijevi prečnika 2-3 cm i dužine oko 10 cm. Obično ih ima 4-5 komada u porciji. Prvo se prokuvaju, a zatim se epruvete pune sirom ili svježim sirom, spanaćem, mesom i drugim sastojcima. Zatim se peku u rerni i jedu sa zadovoljstvom.

  • Njoki

Njoki © depositphotos.com

Ovaj pomalo zastrašujući naziv karakteriše veoma lagano i izuzetno ukusno jelo. Njoki su italijanske knedle. Priprema se od krompira, griza, sira, a poslužuje se sa paradajzom ili drugim sosom. Njoki se jedu kao samostalno jelo ili kao prilog. Vrijedi napomenuti da se u različitim dijelovima Italije priprema po različitim receptima. Takođe, pored okruglica uobičajene veličine (oko 2 cm), pripremaju se i male – njoke.

  • Calzone

Calzone © depositphotos.com

Calzone je jedna od vrsta pizze, ali nije jednostavna - zatvorena. Nakon postavljanja fila, savija se na pola, u obliku polumjeseca. Ovo jelo je tipično za centralne i južne regije Italije. Ovdje se konzumira kao užina. Kalzone se mogu puniti bilo čime - povrćem, pečurkama, kobasicama, sirom, pa čak i voćem. Možda ćete naići i na drugi italijanski naziv za ovo jelo - panzeroto. Pravu aromu calzone-a ("pantalone") možete osjetiti tek kada otvorite punjeno tijesto. Male pizze ovog tipa - "calzoncella" ("pantalone") izgledaju kao pite u obliku polukruga.

  • Milanski kotleti (cotoletta alla Milanese)

Milanski kotleti (cotoletta alla Milanese) © depositphotos.com

Samo ime ovog jela zvuči lijepo i pomalo modno. Zapravo, ovo jelo nije baš kao kotleti, već više kao bečki šnicle. Još uvijek se vodi puno kontroverzi oko toga da li su Italijani ukrali recept od Austrijanaca, ili obrnuto. Ne zna se pouzdano, ali recept za milanske kotlete nalazi se na meniju jedne od kraljevskih večera 1134. godine. Ispravnije bi ovo jelo bilo čak i nazvati milanskim kotletom. Za pripremu se koriste svinjski kotleti na kosti, dobro se prže u pohanju.

  • Tiramisu

Tiramisu © depositphotos.com

I, naravno, deserti. I to ne jednostavnih, već poznatih širom svijeta. Tiramisu se služi u restoranima u gotovo svim zemljama. Međutim, šta je pravi tiramisu saznaćete tek u Italiji. Po tradicionalnoj recepturi se ne peče i nimalo ne liči na kolač. Najvjerovatnije se radi o desertu dobro natopljenom kremom. Zanimljivo je da se naslov prevodi kao "podigni me". Možda zbog visokog sadržaja kalorija. Ili možda zbog stimulativnih svojstava njegovih sastojaka. Međutim, danas to niko sa sigurnošću ne može reći.

  • Cannoli

Cannoli © depositphotos.com

Ovo je desert koji morate probati na Siciliji. Služe ga svuda. Cannoli je hrskava tuba za vafle. Punjene su mascarpone sirom, umućenim svježim sirom ili rikotom uz dodatak raznih sirupa (najčešće vanilin i čokoladni), vinom Marsala ili ružinom vodicom. Ranije su kanoli služili samo tokom karnevala. Dobro je što je ova tradicija sada nepopularna. Ovaj ukusni desert možete probati u bilo koje doba godine.

Naručujem pizzu Margherita. Nekoliko minuta kasnije, konobar donosi savršenstvo paradajza i bosiljka u bojama italijanske zastave. Odsiječem komad sa hrskavom koricom i rastezljivim žicama sira, uzmem prvi zalogaj i... Madonna mamma mia! Questa pizza i una BOMBA. Che buona! Nevjerovatno. Onda je sve bilo u magli, probudio sam se nad praznim tanjirom.

Od detinjstva imam sliku inspirisanu Diznijem da su najtradicionalnije italijansko jelo špageti sa ćuftima. Sjećate li se ove divne scene iz crtića "Dama i skitnica"? Jednom u Italiji, saznao sam da je ovo 100% Diznijev izum koji nema nikakve veze sa italijanskom kuhinjom. Hvala ti, Hollywood.

U stvari, italijanska kuhinja nije samo hrana. Ovo je vekovna istorija sirenja i vinarstva, to su slane salame i razne masline, to su hrskavi panini sa pršutom i začinskim biljem, najsvežije povrće, aromatična peciva i deserti koji se tope u ustima. Jelo na italijanskom je ritual sa određenim redosledom jela i pića.


Zadivljen sam regionalizmom razvijenim u zemlji: svaka regija Italije ima svoje tradicionalno jelo. Neka jela ostaju tipično regionalna, dok se druga rašire po cijeloj zemlji i svijetu. Dakle, italijanska kuhinja nije italijanska kuhinja. To su lombardijska, ligurijska, napuljska, rimska, sicilijanska kuhinja i sve ostalo, od Milana do.


Italijani su ponosni na svoju kuhinju i vrlo je pažljivo čuvaju. Stanovnici ove zemlje većinom vjeruju da je njihova kuhinja najbolja na svijetu. Ako počnete da kritikujete neko jelo, rizikujete da uništite svoju vezu ili, u najmanju ruku, da uznemirite Italijana. Ali, iskreno govoreći, biće malo ili nimalo razloga za kritiku. Italijanska kuhinja je divna u svakom pogledu. Naravno, preferencije ukusa su uvijek stvar individualnosti, ali mislim da barem nekoliko jela iz ovog članka ima priliku izazvati vaše divljenje ili čak postati vaš favorit.


Šta je jesti na italijanskom?

Doručak

Princip „pojedi doručak sam, ručak podijeli s prijateljem, a večeru daj neprijatelju“ potpuno je suprotan italijanskoj gastronomskoj kulturi. Italijanski doručak je tipičan kontinentalni doručak. Ovo je najviše lagana hrana za ceo dan, koji se sastoji od šoljice kafe, čaše soka od narandže i peciva. Italijanski kroasani - sa čokoladom, medom, voćnim džemom ili obični - su delikatno hrskavo čudo. Toplo preporučujem da probate cornetto alla crema – kroasan sa kremom. U nedostatku svježih peciva, na primjer, kada doručkuju kod kuće, Talijani ih zamjenjuju svim vrstama keksa - kolačića koji se mogu kupiti u supermarketu.


Nije uobičajeno doručkovati u bijegu. Čak i kada su u strašnoj žurbi, Italijani nađu nekoliko minuta da uživaju jutarnju kafu sa pecivom, barem stojeći za šankom. Inače, cijena varira u zavisnosti od toga da li zauzimate sto ili ne: jeftinije je doručkovati stojeći. Naravno, kafići i restorani takođe nude gustu ponudu Engleski doručak– kajgana sa paradajzom, tost, jaja Benedikt, ali ovo nije autentično. Mislim: “Kad dođeš u Rusiju, radi kao Rimljani.”


Večera i večera

Ručak i večera su najgušći obroci, koji se sastoje od nekoliko izmjena jela. Možete preskočiti jedno ili više jela, ali redoslijed se ne može prekinuti. Italijani su uvjereni da je zdravija ishrana po određenom redu.

Prvo se servira antipasto. Antipasto je lagano hladno ili toplo predjelo. Na primjer, tanjir sireva ili kobasica, komadi povrća, kruh, masline, narezani plodovi mora. Grickalice su osmišljene tako da omoguće osobi da utaži prvu glad i mirno razmisli o tome šta sljedeće želi kušati.

Sirevi

Svakako treba probati italijanske sireve kao antipasto.


Najpoznatiji je Parmigiano Reggiano. Parmigiano je tvrdi sir delikatnog ukusa i blistavog ukusa, koji se mrvi prilikom rezanja. Još jedan neverovatan tvrdi sir je Grana Padano. Grana je vrlo slična parmezanu, oba sira se prave od kravljeg mleka. Ovo su nesumnjivi favoriti u mojoj rang listi italijanskih sireva.


Među sirevima iz ovčijeg mlijeka Začinjeni Pecorino Romano iz regije Lazio je izuzetno dobar.


Famous italijanski sir s plavom plijesni porijeklom sa sjevera zemlje Gorgonzola. Gorgonzola sir je pikantan, pikantan i, rekao bih, nije za svakoga.


Za mene je Tomino sir pečen sa medom i bobicama bio otkriće u svetu italijanskih zalogaja od sira. To je čitav niz najdelikatnijih ukusa: Hrskava spolja, topli topljeni sir iznutra, bogata kremastost i lagane note meda.


Meki sir mozzarella svakako zaslužuje pažnju ljubitelja sira. Na primjer, kao dio poznata salata caprese, koji se služi i kao antipasto. Caprese je jednostavan i elegantan: paradajz, bosiljak, mocarela, idealno napravljen od bivoljeg mleka (la mozzarella di bufala), preliven maslinovim uljem.


Hleb

Ostale grickalice su sušeni komadi hleba sa belim lukom, puterom, paradajzom i bosiljkom, odnosno bruskete. Postoji mnogo varijacija na temu brusketa: hljeb se može dopuniti morskim plodovima, povrćem, gljivama i bilo čime za svačiji ukus.


Generalno, Italija ima neverovatan hleb koji ide uz gotovo svako jelo. Jako su mi se svidjeli hrskavi taralli iz Pulje, pomalo kao đevreci.

Meso

Ne možete zanemariti poznatu grickalicu sirova govedina– carpaccio. Mislim da sa sušijem i ostalim užicima japanske kuhinje čvrsto ukorijenjenim u našu gastronomsku egzistenciju, sirova riba a meso više nikoga ne plaši. A ako ste i dalje uplašeni, nemojte se plašiti. Carpaccio je ukusno tanko juneće meso, na koje je poslagana rukola i rendani parmezan. Posuda se prelije uljem i sok od limuna. Općenito, carpaccio je radije način kuhanje, pa se ovo može nazvati bilo kojim tanko narezanim sirovi proizvod. Carpaccio od vrganja je takođe neverovatno ukusan.


Kada pričam o charcuteries, ne mogu a da ne pomenem pršut iz Parme (na slici lijevo) i bresaolu (na slici desno). Pršuta je sušena parmska šunka. Pršuta dolazi u cotto i crudo, odnosno kuvanoj i sirovoj. Preporučujem da isprobate obje vrste. Bresaola je slana sušena govedina, popularna grickalica u sjevernoj Italiji.


Aperitiv

Uz antipasto možete piti vodu, vino i sve što spada u aperitiv i služi za povećanje apetita. To su, na primjer, kokteli na bazi prošeka (suho pjenušavo vino), vermuta, likera Campari ili Aperol. Čuveni Aperol Spritz postao je „lice“ aperitiva. Ovo je niskoalkoholni koktel sa puno leda. U svakom kafiću u Italiji, na stolovima su uvijek vidljive svijetle čaše sa narandžastim Spritz-om.


Moj omiljeni Bellini koktel je Prosecco sa pireom od breskve. Rossini ni po čemu nije inferioran od njega - Prosecco sa pireom od jagoda.


Aperitiv je karakterističan dio italijanske dolce vite, koji pokazuje ljubav nacije prema dugim prijateljskim susretima uz čašu osvježavajućeg pića i lagane grickalice.

Prvi kurs

Nakon antipasta slijedi primo - prvo jelo. U Italiji je to, prije svega, tjestenina, odnosno obavezni dio gastro programa. Postoji ogroman broj vrsta tjestenine, a još više umaka za njih. Klasik žanra – rimska pasta špageti alla Carbonara sa Italijanska slanina. Inače, suprotno uvriježenom mišljenju, autentično jelo od špageta Carbonara ne sadrži vrhnje.


Malo o ostalim vrstama tjestenine: tagliatelle - široke trake slične rezancima koje su porijeklom iz Bologne. Upravo taljatele, a ne špageti, kako se obično veruje, tradicionalno služe kao osnova za pastu alla bolonjeze.


Kaneloni su tube od tijesta koje se pune nadjevom. Za mene su najukusniji bili kaneloni punjeni neverovatnom italijanskom kombinacijom: spanać i rikota (meki sir).


Ako naiđete na raviole sa vrganjima u dijelu menija Primo, uzmite ih bez oklijevanja. To su ravioli (male italijanske knedle) sa vrganjima.


Pored tjestenine, kao prvo jelo služe se njoki, italijanske knedle. Neverovatno ukusni njoki al pesto - njoki sa sosom od bosiljka. Inače, zanimljivo je da se riječ njoki u italijanskom slengu koristi za označavanje privlačne osobe. Ako čujete Che gnocca! (ili njoko za muški rod), nemojte misliti da su vas nazvali knedlom. Dali su ti kompliment.


Još jedna potvrda da se italijanska kuhinja ne sastoji u potpunosti od tjestenine je rižoto. Rižoto se pravi od pirinča Italijanska sorta Arborio. Svakako preporučujem da probate prelepi žuti rižoto alla milanese - milanski rižoto sa šafranom. Zanimljivo, pirinač u rižotu, kao i testenina, treba da bude al dente, tj. malo nedovoljno pečen i malo ljepljiv za zube.


Drugi kurs

Drugo jelo ili secondo je toplo meso ili riblje jelo. Izbor secondo zavisi od tradicije regiona. Očigledno, priobalni regioni imaju nevjerovatnu ribu i plodove mora. Na Siciliji su specijalizovani za pripremu toplih jela od sabljarke, sardine i drugih vrsta ribe. Konjsko meso je veoma popularno u (i okolini), međutim, nisam se usudila da ga probam. Osim toga nacionalno povrće smatram cikorijom, koja mi se čini previše gorka. Generalno, kuhinja nije za mene. Ali ligurski zec, koji se smatra tradicionalnim u regionu (Đenova), je nešto posebno. Veoma poznato rimsko jelo je jagnjetina sa artičokama.


Napomena: porcije u Italiji su prilično velike, tako da ne može svako da se nosi sa ručkom uz promenu svih jela. Volim naručiti jedno prvo i jedno drugo za dvoje. Na ovaj način možete probati što je više moguće, a da ne morate mijenjati svu odjeću u svom ormaru za 2 veličine šire. U Italiji se uveliko prakticira naručivanje jela da dividere, odnosno za dvoje.

Kafa

Nakon jela, Italijani piju kafu i desert. Ovo je prava religija.


Espreso se u Italiji servira tokom celog dana - uobičajeno je da se njime završi obrok. Espresso je mala šoljica jake crne kafe sa kremastom kremom na vrhu. Pogrešno je mišljenje da espreso sadrži više kofeina od drugih vrsta kafe. Ovo nije tačno: šolja espresa ne sadrži više kofeina od obične porcije kafe pripremljene na neki drugi način.


Postoje varijante espresa – ristretto i lungo. Za pripremu ristretta koristi se manje vode, odnosno, u suštini, ovo je jedan gutljaj prilično jake kafe. Za lungo, naprotiv, uzmite više vode za još jedan gutljaj.


Ako volite kafu, ali vam je, kao i meni, potrebno malo mlijeka, sasvim je prihvatljivo naručiti caffe macchiato nakon obroka. Ovo je espresso sa mliječnom pjenom na površini, bukvalni prijevod je kafa “označena” mlijekom. Macchiato može biti caldo ili freddo, respektivno, toplo mlijeko će se koristiti za caldo, a hladno mlijeko za freddo.


Latte macchiato je, naprotiv, toplo mleko, "označeno" mala količina kafa. Piće za prvu polovinu dana. Kapućino je espreso sa puno mleka. Kapućino se obično pije samo za doručak. Italijani nikada ne piju kafu uz glavno jelo niti naručuju café au lait popodne.


U Italiji ne piju Americano – espresso razrijeđen vodom. Moj prijatelj Italijan kaže da je za njega “Americano” prljava voda. Sa njim su solidarni njegovi sunarodnici.

Vino

Još jedno piće koje je u Italiji uzdignuto do umjetnosti je vino. A ako kafa upotpunjuje obrok, onda ga vino prati kroz ceo obrok. Italijanska vina, kao i jela, značajno se razlikuju od regije do regije. U vinarskoj Italiji nije potrebno kupovati vina najvišeg cjenovnog segmenta da biste doživjeli sve čari italijanskog buketa. Prihvatljiva cijena za bocu dobrog vina kreće se od 15-20 €. Pakovano vino koje pronađete u supermarketima koristi se samo u kulinarske svrhe. Dodaje se, na primjer, prilikom pripreme rižota ili toplih jela. Nisam sommelier, ali ipak vam mogu reći nešto o italijanskim vinima koje poznajem.


Možda je italijansko vino koje je definitivno poznato u cijelom svijetu Chianti i Chianti Classico. Ova crvena vina postala su nesumnjivi simbol Toskane. Chianti vina odlikuju se sunčanim voćnim i bobičastim okusima, notama začina i dugim okusom. Očigledno je da će vina Chianti na zadivljujući način upotpuniti toskansku kuhinju.


Najcjenjenije vino Pijemonta je Barolo. Postoje priče da je u određeno vrijeme kvalitet vina Barolo kontrolirao sam kralj Karlo Alberto, zbog čega se pijemontsko vino ponekad naziva kraljevskim. Naime, zbog svog značaja, vina Barolo nisu najpristupačnija po cijeni. Možete kupiti bocu Barola za posebnu priliku ili probati čašu kraljevskog vina uz večeru.


Vina Valpolicella iz regije privlače me svojim aromama i malo kiselosti. Osim toga, za mene je važan faktor kao što je dizajn boce (svako ima svoje slabosti). Dakle, određena vina iz Valpolicella imaju nevjerovatno lijepe boce sa elegantnom crnom etiketom. Ovaj faktor može biti važan ako se boca vina kupuje kao poklon.


Od bijelih talijanskih vina, Pino Grigio zauzima prvo mjesto po popularnosti. Ova sorta grožđa je porijeklom iz sjeverne Italije, gdje se proizvodi većina bijelih vina. Ne mogu se ubrojati u njegove obožavatelje, ali mi se jako svidio Pino Grigio iz regije Dolomiti. Prilikom odabira bijelog vina možete se obratiti i regiji Veneto.


Riječi koje će vam pomoći pri kupovini vina: secco - suho, dolce - slatko, riserva - više odležano, frizzante - pjenušavo i, na kraju, rosso i bianco - crveno, odnosno bijelo.

Desert

O Italijanski deserti Možete izmišljati legende. Najpopularniji italijanski dolče je tiramisu. Tiramisu je veoma lagan i prozračan desert, kafe i kremastog sjaja, bez kojeg ne može ni jedna poslastičarnica u zemlji.


Drugi najpopularniji italijanski slatkiš je panna cotta, bukvalno "kuvana pavlaka". Sjevernoitalijanski krem ​​puding preliven voćnim sosom. Crne mrlje na panna cotti su sjemenke vanile.


U liniji italijanskih slastica postoji nešto slično po ukusu dobrom starom kolaču od krompira: salami di cioccolato - čokoladna salama. Salama je još gušća i bogatija i jako, jako čokoladna.


O italijanskom gelatu, odnosno sladoledu, ne treba ni govoriti. Morate ga jesti svaki dan, uz različiti ukusi i isto zadovoljstvo. Osim manga. Sladoled od manga je toliko dobar da ga treba zabraniti.


Nakon antipasto, primo, secondo i deserta, tijelu će biti potrebna pomoć da probavi toliko hrane. Stoga se italijanski obrok može završiti digestivom - jako piće servirano nakon jela. Ovo je npr. poznati liker Limoncello, votka od grožđa Grappa. Kažu da je digestivo samo sladak italijanski izgovor da se pije više.


Ulična hrana

Da biste doživjeli prekrasne okuse italijanske kuhinje, uopće nije potrebno otići u restoran i naručiti tri slijeda jela. Ulična hrana u Italiji je također odlična i u potpunosti odražava regionalnu gastronomsku raznolikost zemlje.

Najviše popularna hrana koju možete kupiti na ulici je pizza al trancio, odnosno parče pizze.


Jasno je da je pizza odavno otišla izvan granica Italije i samouvjereno je zauzela nišu za sebe u gastronomskoj kulturi bilo koje zemlje. Međutim, koncept italijanske pizze može se značajno razlikovati od onoga što se NE nudi u njenoj istorijskoj domovini. Vrlo često u Rusiji, Americi i drugim zemljama pokušavaju da provale kao italijansku picu nešto slično debeloj piti sa piletinom, ananasom, paprikom i svime što se kuvaru dočepa. U posebno teškim slučajevima uz pizzu se nudi kečap ili majonez. Bože sačuvaj. Ništa od ovoga se ne može naći na pravoj italijanskoj pizzi. Od riječi "apsolutno". Italian pizza- vrlo jednostavno jelo sa malom količinom sastojaka na tankom testu. volim te puno klasična pizza Margherita (sa mocarellom i bosiljkom) i pizza sa pršutom, rikolom i parmezanom.


Popularna ulična hrana porijeklom sa Sicilije je arancini. Arancini su duboko pržene bombe od pirinča, mesa ili sira. Arancini se prodaje na otvorenim kioscima širom zemlje. Jedna ili više ovih kuglica mogu lako zamijeniti pun obrok u smislu kalorijskog sadržaja.


Focaccia – vrlo ukusni somun iz Ligurije. Klasična svježe pečena focaccia na maslinovom ulju je sama po sebi remek djelo. U to se dodaje sir - onda je to focaccia di recco ili šunka - focaccia con pršuta.


Na sjeveru zemlje popularna je piadina nalik sendviču. Piadina je mršava italijanski hleb(skoro pita hleb) punjeni mesom, sirom ili povrćem.


Na jugu zemlje i u primorskim područjima, prženi komadi ribe i morskih plodova - grigliata di pesce mista - prodaju se na ulicama. Radi praktičnosti, mješavina morskih plodova je umotana u papirnu kovertu i dopunjena kriškom limuna. Veoma jednostavno i beskrajno ukusno.


U svim mediteranskim zemljama popularne su masline. Italija nije izuzetak. Na ulici možete probati pržene masline punjene mesom – olive all’ascolana. Italijani čak kažu da niste probali Italiju dok niste probali duboko pržene masline.


Italijanska ulična hrana nije potpuna bez deserta. Nevjerovatni ulični slatkiši porijeklom sa Sicilije - cannoli. Cannoli je ukusna krema napravljen od rikote u ljusci od prhkog tijesta. Torte mogu sadržavati kandirano voće, komadiće voća i kapljice čokolade. Sve u svemu, fantastično.


Još jedan desert koji sa sigurnošću mogu preporučiti je crema fritta, odnosno pržena krema. Kao i druge vrste ulične hrane, ovaj desert se prži u dubokom prženju. Ovo je veoma kremasta krema sa hrskavom koricom, koja svoj izgled duguje regionu. Atribut koji morate imati kada šetate Venecijom je papirna koverta punjena kremom fritom.


Po mom mišljenju, ulična hrana može mnogo reći o gastro kulturi jedne zemlje. Ostalo nezapaženo jednostavna jela, koji ljudi jedu na ulicama, manje ćete doživjeti italijansku hranu. U Italiji se stalno održavaju festivali ulične hrane. Ovo je najviše na pravi način probaj veliki broj regionalna jela bez potrebe za putovanjem širom zemlje.


Italijanska kuhinja ima svoju melodiju, svoju koreografiju i kada jednom upadnete u njen ritam, nema povratka. I da budem potpuno iskren, neverovatna italijanska hrana je veoma dobar razlog zašto želim da idem u Italiju iznova i iznova. Čak i ako je najukusnije u Italiji domaći tiramisu, koji sprema sestra moje drugarice, jednog dana će mi uništiti garderobu :).

Italija je sunčana zemlja sa istorijom koja se proteže hiljadama godina unazad. Ovaj neverovatni raj Evrope dao je celom svetu mnoge velike umetnike, vajare, mislioce i pesnike, a o italijanskoj kuhinji se stvaraju legende. Pasta i pizza, Cezar salata i Tiramisu, sve ovo i još mnogo toga možete naći na meniju skupih Italijanski restorani Rusija i ostatak svijeta. Ali hajde da saznamo šta sami Italijani jedu u Italiji.

Uprkos popularnosti italijanske kuhinje, u suštini ne znamo ništa o njoj, osim nekoliko senzacionalnih recepata, a, naravno, uglavnom nemamo pojma šta stanovnici ovog sunčanog kraja jedu svaki dan (a samo to može biti zove se prava narodna kuhinja). Kao i ostatak svijeta, Italijani jedu tri obroka dnevno, a da ne spominjemo vikend, kada ručak nesmetano može postati večera. Istovremeno, Italijani ostaju jedna od najsposobnijih nacija u Evropi, iako je njihovo nacionalno jelo pica i, naravno, tjestenina. Čini se da pravi Italijani imaju neku tajnu, a prava italijanska kuhinja nema ništa zajedničko sa onim za šta smo je navikli uzimati.

Italijanska svakodnevna hrana

U Italiji, kao i u mnogim drugim evropskim zemljama, sa izuzetkom Engleske, ne priznaju nikakvu vrstu kaše, a sam doručak liči na prilično lagan slatka užina. Talijani za doručak najčešće jedu kolačiće ili lisnato pecivo nalik francuskim kroasanima pod nazivom Brioche. Italijani piju samo kafu, a za doručak preferiraju njenu posebnu vrstu – kapućino. Dakle, italijanski doručak je najslađi obrok u Italiji.

Talijani uglavnom ručaju na poslu, bilo u kafiću, ili na svom radnom mjestu uz ručak ponesen od kuće. Za razliku od Francuza, Italijani ne obraćaju takvu pažnju na ručak, on se obično sastoji od jednog ili najviše dva jela. Klasični ručak u Italiji je tjestenina, smatra se zdravom i stoga je jedu apsolutno svi, i odrasli i djeca. Neki ljudi tjestenini dodaju salatu ili jelo od mesa, ili je potpuno zamjene salata od povrća(iako se ovo više odnosi na Talijanke koje gube na težini). Italijani piju samo za ručak mineralna voda i naravno kafa, koja poboljšava probavu, kako vjeruju Italijani.

Ali večera, naprotiv, omiljeno vreme Italijani. Obično se provodi kod kuće sa porodicom. Italijanska večera je najteži obrok u danu, obično se sastoji od jela od mesa ili ribe, kao i priloga od povrća. Ponekad Italijani jedu rižoto za večeru. Večera nije potpuna bez deserta Italijani su veliki ljubitelji slatkiša, pa će za večeru uvijek biti kolač ili voćni desert.

Italijanski svečani sto

Italijani su veliki ljubitelji slavlja i slavlja ukusna hrana, što znači da ni jedan slobodan dan u italijanskoj porodici ne prolazi bez bučne gozbe, a ako je praznik u pitanju, onda italijanski stolovi pršte od svih vrsta ukusnih jela. Ova vrsta ručka može trajati satima i sadrži nekoliko jela.

Svaki nedjeljni ručak mora sadržavati domaća pasta sa domaćim sosom. Njihove varijacije i recepti u Italiji velika količina, u svakoj porodici domaćica ima par tajni za goste. Obavezna su i topla jela, i naravno desert. Nijedan ručak nije potpun bez domaći hleb ili italijanski sendviči, neka vrsta užine uz mekana mocarela, paradajz i aromatično bilje. Italijani piju vino na svečanim ručkovima, a ponekad i na svakodnevnim večerama. Proizvodnja vina u Italiji je izvanredna visoki nivo, zbog čega ga Italijani preferiraju od ostalih alkoholnih pića zbog kvaliteta i prilično niske cijene. Svaki ručak se završava šoljicom tople kafe, uvek espresa, i slatkim kolačem ili drugim desertom, kao i ceo ručak, uvek pripremljen od strane domaćice.

Zanimljivo je, ali ispostavilo se da Italijani gotovo nikada ne jedu pizzu, iako se ona smatra istinski italijanskim jelom. Činjenica je da se smatra nezdravom hranom, a u Italiji je jedu kao i svaku drugu brzu hranu, ali u svakodnevnom životu prednost daju zdravijim jelima.