Francuzi se ne bez razloga smatraju poznavaocima sireva i vina. Bri sir je jedan od najpoznatijih, najfinijih, najbogatijih i antičke istorije. Specifičan miris plijesni i neobična kremasta tekstura brieja i dalje su kuriozitet za naše ljude. Ali postepeno sir kod nas pronalazi svoje poklonike.
Kako se pravi Brie
Glavna komponenta za pripremu ovog proizvoda je kravlje mlijeko najvišeg kvaliteta. Konačni rezultat zavisi od njegovog ukusa i sadržaja masti. Koraci kuvanja su:
- Prvo se mlijeko stavlja u poseban rezervoar, gdje se zagrijava određene temperature i filter.
- Zatim se u mleko doda so i ekstrakt sirila. Ispada takozvani žele od sira.
- Brie plavi sir je meki sir, pa je metoda prešanja isključena. Sirovina se jednostavno sipa u kalupe sa rupama kako bi se dobila staklena surutka.
- Sirova tortilja zatim stavite da se suši na slamnatu. Nakon nekoliko dana, spore gljivica se mogu nanijeti na površinu kako bi se stvorila kora plijesni. Može biti krečno bijele do braonkaste boje.
- Nakon formiranja kore, mladi "bri" se premešta u hladnu prostoriju, gde se ostavlja da sazri 3-10 nedelja.
Gotovi sir brie ima izgled okruglog kolača sa mat beličastom korom, prečnik može dostići 35 cm, visina 5-6 cm. Unutrašnjost je mekana, mekana i mirisna testo od sira koji se lako maže na hljeb. Standardom se smatraju proizvodi Francuza zaštitni znak"Brie". Ali sirevi ove sorte proizvedeni u Danskoj, Holandiji, Austriji, pa čak i Australiji su takođe veoma dobri i ukusni.
Pravila za upotrebu plavog sira
Kažu da ako gost nije volio okus sira, to znači da je skuvan i serviran pogrešno. Mnogi jednostavno ne znaju kako jesti brie sir, tako da se sve njegove nenadmašne kvalitete u potpunosti otkrivaju. kvaliteti ukusa. Francuzi imaju čitav niz pravila serviranja sireva u kojima je jasno koji, kada, sa čime i kako služiti.
Zbog svoje delikatne teksture i okusa orašastih plodova, brie se uglavnom jede za desert, uz razno voće i kafu. Odlično se slaže sa grožđem, kruškama, jabukama. Ova sorta se skladno uklapa u tanjir sa sirom, zatim se jednostavno jede sa svježim bijelim kruhom i zalije vinom - najizvrsniji buket dobija se u duetu sa Chardonnayem. Glavno pravilo posluživanja je da se delikatesni proizvod ne rashlađuje. Treba ga prethodno izvaditi iz frižidera ili ostave i ostaviti da se zagreje sobnoj temperaturi.
Gurmanska jela sa ljutim sirom
Zbog bogate arome i pikantan okus glavne su karakteristike brie sira, recepti koji se koriste ne razlikuju se u velikoj količini dodatni sastojci. Uostalom, važno je naglasiti specifičnosti sira, a ne ugušiti ga začinima i drugim okusima. Francuska najviše peče razne pite sa ovim sirom - i desert i snack bar.
Spremni za pitu sa šunkom i sirom testo za pecivo razvaljati u tanak sloj i slagati u okrugli oblik. Pržite kolutiće luka; brie i šunka narezana na kriške. Sve poređajte u slojevima na testo - sir treba da bude na vrhu. Pospite po vrhu provansalsko bilje i pecite u rerni 20 minuta.
Prženi brie je takođe ukusan. Za to se nekoliko puta panira u brašnu, jajetu i prezlama, nakon čega se brzo prži. Served with zelena salata, džem od luka i sos od brusnica.
Brie sir je zaista kraljevska poslastica, nemojte žuriti da naborate nos, uhvatite miris plijesni i odbijete kušati. Pokušajte da okusite delikatnu delikatesu koja je nekada osvojila sve evropske kraljeve.
1. avgusta 2018
Do danas se sir Brie naziva kraljevskom poslasticom. Korist i šteta fermentisani mlečni proizvod porijeklom iz istoimene francuske pokrajine, zainteresovali su se gurmani iz cijelog svijeta. Danas se Brie proizvodi u mnogim zemljama, a samo dvije sorte su označene certifikatom kvalitete francuske vlade.
Istorija pojave Brie sira prekrivena je legendama. Nemoguće je pouzdano znati datum pojavljivanja ove kiselo-mliječne delicije. Ali u istorijskim spisima, spominjanje sira se nalazi još u 8. veku.
Brie sir se počeo proizvoditi mnogo kasnije. U srednjem vijeku samo su monarsi i članovi njihovih kraljevskih porodica mogli priuštiti komad pljesnivog sira. Čak kažu da je jedan od vladara bio uhvaćen na obroku kada je uživao u ukusu bri sira sa vinom.
Danas si ne mogu svi priuštiti da probaju Brie, jer je pravi sir, naravno, skup. Naravno, postoje pristupačnije opcije, ali najvjerojatnije su napravljene od nekvalitetnih proizvoda i lažne tehnologije.
Tradicionalna francuska poslastica se pravi od odabranih kravljeg mleka. Iako u nekim slučajevima proizvođači koriste ovce ili kozjeg mleka. Tehnologija izrade Brie sira je jednostavna. Prvo se mlijeko zagrijava do temperaturne oznake od 37 °, a zatim se kombinira s bakterijama mliječne kiseline. Ovdje počinje proces savijanja. Zatim se sirna masa prebaci u posebne kalupe i ostavi da odstoji dok sir ne odleži.
Napomenu! Pravu aromu sira Brie nemoguće je pobrkati ni sa čim. Na površini glave sira postoji bijeli okus plijesni, a sam proizvod ima nevjerovatan, mekan i jedinstven kremast okus.
Proces izrade Brie sira traje oko dva mjeseca. Izražena masa surutke se kombinuje sa gljivicama koje su odgovorne za pojavu plijesni na površini glave sira. Tada gljivični mikroorganizmi prodiru u sir, čineći ga mekim.
Kriška sira je skladište vitamina
Brie sir je visokokaloričan. U porciji težine 100 g ima otprilike 330 kilokalorija. Ovo za odraslu osobu nutritivnu vrijednostčini jednu trećinu svih dnevnica unesenih kalorija. Zbog toga se proizvod od sira ne može jesti u velikom broju.
Osim toga, najveći dio proizvoda rezerviran je za masti, pa čak i zasićene. Hemijski sastav Brie sir je prijatno iznenađenje. Budući da je proizvod napravljen od odabranog mlijeka, nesumnjivo sadrži i kalcijum i vitamin D. Spisak komponenti koje sadrži Brie sir se tu ne završava.
Hemijski sastav:
- amino kiseline;
- proteini;
- B vitamini;
- laktoza;
- retinol;
- magnezijum;
- fosfor;
- cink;
- selen;
- mangan;
- bakar.
Kalcijum zajedno sa vitaminom D je odličan skup. Zahvaljujući ovom drugom, naše tijelo bolje i u potpunosti apsorbira kalcij. Ispostavilo se da ako jedete francuski sir, možete ojačati zubnu caklinu, koštanog tkiva, vraćaju vitalnost kosi, pločama noktiju.
Brie Cheese President: koristi i štete
Svaka kriška Brie sadrži velika količina razne mikro i makro elemente, tako da se njihova korist za ljude ne može potcijeniti. Osim što se popunjavaju rezerve vitamina i minerala, poboljšava se cjelokupno stanje, jača imunitet.
Neke komponente imaju antioksidativna svojstva, što omogućava Brie siru da izvrši čišćenje u ljudskom tijelu. Uklanjaju se toksična jedinjenja i šljake, normaliziraju se probavni procesi.
Neki ljudi su skeptični prema pljesnivim sirevima, ali uzalud. Uostalom, bakterije mliječne kiseline iz roda gljivičnih mikroorganizama pomažu u stabilizaciji rada organa gastrointestinalnog trakta, normaliziraju crijevnu mikrofloru.
Buđ takođe stimuliše proizvodnju melanina. To je pigment koji igra važnu ulogu u tonusu kože. Melanin je također prepoznat kao zaštitnik od razvoja određene vrste onkološke patologije.
Upotreba Brie sira i, shodno tome, nakupljanje melanina, pomaže u zaštiti od negativnih učinaka ultraljubičastih zraka. Ako volite da se sunčate, svakako uzmite nekoliko kriški sira Brie. Na taj način možete se zaštititi od opekotina.
Naučnici su primijetili još jedno korisno svojstvo francuski sir obožavaju srednjovjekovni monarsi. Nakon istraživanja, stručnjaci su došli do zaključka da sir Brie pomaže u sprječavanju karijesa.
Pjesnive sorte sireva, kako kažu, nisu za svakoga. Starije osobe treba da obrate pažnju na Brie sir. Proizvod pomaže u jačanju kardiovaskularni sistem i spriječiti razvoj patologije.
Napomenu! Francusku poslasticu je najbolje upariti s orašastim plodovima, kruškama, smokvama ili grožđem. Ovo predjelo se poslužuje uz šampanjac. A kako bi se okus i aroma Brie sira u potpunosti otkrili, prije upotrebe se održava na toplom.
Ljudi koji nikada nisu probali pljesnive sorte sira boje se infekcije gljivičnim mikroorganizmima. Naučnici i vodeći francuski proizvođači sira žure da uvere da je plijesan korisna i da ne može naškoditi. Za proizvodnju Brie sira razvijene su posebne bakterije koje pozitivno djeluju na crijevnu mikrofloru.
Jer u kraljevskom proizvod od sira puno masti, Bri je bolje da ga ne jedu ljudi koji su gojazni. Među kontraindikacijama je i povišen holesterol.
Doktori ne savetuju uživanje izvrstan ukus pljesniv kremaste poslastice sa visokim krvnim pritiskom i dijabetesom.
Napomenu! Ako sir Brie koristite sistematski i u velikim količinama, to može biti štetno za crijevne mikroflore. Primjećuje se razvoj disbakterioze. Visoka koncentracija gljivica dovodi do alergijske reakcije.
Bri je jedan od najpoznatijih francuskih sireva od kravljeg mlijeka, koji se odlikuje mekom teksturom blijede, gotovo sivkaste nijanse i bijelom, pljesnivom korom. Okus je nježan i mekan, gotovo kremast, postaje pikantan kako sazrijeva.
Buđava kora ima izražen ukus amonijaka, ali je jestiva. Brie sir se dešava različite sorte i obično se proizvodi u obliku pljosnatog kolača prečnika 30-60 cm i debljine do 5 cm Ovaj sir se smatra univerzalnim, jer je pogodan i za svečani sto i za običan obrok, a koristi se i za desert. Okus zavisi od sorte i varira od voćnog do pečurkastog. Sir je dobio ime po francuskoj pokrajini Bri, gdje je prvi put stvoren. Postoje tri vrste ovog sira: Brie de Meux, Brie de Melun i Brie de Columier.
Brie sir postoji vekovima i poznat je kao sir kraljeva. Sir Brie često su krunisane glave poklanjale svojim miljenicama i dvorskim damama. Bio je to najomiljeniji i dugo očekivani poklon-desert.
Okus sira Brie
Ovaj sir se proizvodi u bilo koje doba godine. Sazreva najmanje četiri nedelje. Mladi brie sir ima delikatnog ukusa, zrelo - oštro. Vjeruje se da što je tanji kolač od Brie sira, to je oštrijeg i pikantnijeg okusa. Zreli sir Brie je gušće teksture, dok je mladi Brie sličniji puter. Sadržaj masti u siru je oko 25%. Optimalna temperatura skladištenja sira je 0 +2 °C. Najbolje je uživati u siru na sobnoj temperaturi, što vam omogućava da otkrijete sve njegove ukusne kvalitete.
Bri sir odlično ide uz različita vina, jer je njegov ukus, kao i ukus vina, raznovrstan i jedinstven.
Bri je meki stoni sir sa bijelom plijesni, napravljen od nepasteriziranog mlijeka. Kalup koji pokriva Brie sir bi trebao izgledati kao bijeli baršun. Ispod kore, koja ponekad može biti prošarana crvenom bojom, nalazi se meka, kremasta sirna masa. Okus Bri sira je slatko-slan kremast, a okus lješnjaka.
Na sobnoj temperaturi otkriva se pravi ukus ovog drevnog francuskog sira. Prije nego što ga poslužite za stol, potrebno ga je neko vrijeme držati u zatvorenom prostoru. Ova vrsta sira ima oblik somuna, debljine 3 do 5 centimetara i prečnika 30 do 60 centimetara. Debljina cheese cake a vrijeme sazrijevanja utiče na njegovu oštrinu. Okus će biti oštriji, što je torta tanja i što duže sazreva. Proces sazrijevanja sira prestaje u trenutku kada se od torte odsiječe prvi komad.
Najčešće pravi sir Brie se pravi ručno.
Svojstva sira Brie
Kalorični sadržaj ovog proizvoda je približno 330 kalorija na 100 grama. Sastav uključuje makronutrijente kao što su natrijum i fosfor, magnezijum, kalcijum i kalijum. Mikroelementi Bri sira: bakar i selen, cink i gvožđe, kao i mangan. Osim ovih elemenata, proizvod je zasićen vitaminima B (folna i pantotenska kiselina, kolin i piridoksin, riboflavin i tiamin, niacin i cijanokobalamin), E, K, A i D. Obogaćen je i sastav sira. sa 8 aminokiselina i korisnim bakterijama.
Prednosti Brie sira
Ljudi koji ne podnose laktozu mogu mlijeko zamijeniti ovim sirom, jer sadrži iste važne sastojke i korisne karakteristike isto kao i mleko.
Korisne bakterije koje čine Brie blagotvorno djeluju na rad gastrointestinalnog trakta, učestvuju u proizvodnji vitamina B.
Kalup koji pokriva sirnu masu ima poseban sastav. Štiti kožu osobe koja ovaj sir koristi za hranu od opekotina od sunca i ultraljubičastog zračenja. To je zbog činjenice da elementi plijesni potiču tijelo da proizvodi melanin (tamni pigment koji se nalazi u koži), pa je rizik od upale kože minimalan. Osim toga, Brie sir sprječava karijes.
Hranljivi proteini, sadržani u značajnoj količini u ovoj vrsti sira, aktivno su uključeni u izgradnju novih tjelesnih stanica.
Konzumiranje plavog sira može značajno smanjiti rizik od srčanih i vaskularnih bolesti. Ljudi sa prekomjernom težinom trebali bi ograničiti konzumaciju ovog proizvoda zbog visokog sadržaja kalorija.
Primjena Brie sira
Bri sir će svakom jelu dodati nove boje i okuse. Čak običan sendvič biće gurmanski obrok.
Za kuvanje razne umake a Briin fondi savršeno pristaje zbog svoje nježnosti voćna aroma. Okus sira savršeno ističe dinja, zelena jabuka, orasi, bobice. Može se predati sa sveže povrće na jela od mesa.
Bri se obično poslužuje uz vino, bijelo ili crveno, ili šampanjac.
Šteta sira Brie
S obzirom da sir Brie ima značajan udio masti, ne bi ga trebali jesti ljudi koji imaju problema sa prekomjernom težinom, visoki nivo holesterol i visok krvni pritisak(hipertenzija).
Upotreba ove vrste sira u nekim slučajevima može dovesti do razvoja listerioze (zarazne bolesti), pa ga je bolje isključiti iz prehrane djece i trudnica.
Ljudi koji su skloni alergijskim reakcijama također bi trebali prestati koristiti ovaj proizvod.
Plijesan je kontraindicirana za osobe koje ne podnose penicilin i pate od gljivičnih oboljenja. Penicilinske gljive mogu izazvati disbakteriozu, jer proizvode antibiotike. Oni utiču na rast broja bakterija (smanjujući ga) koje naseljavaju ljudsko crijevo. Stoga, kako bi ovaj plemeniti sir donio samo korist i radost, treba ga konzumirati u ograničenim porcijama i rijetko. Nutricionisti preporučuju korištenje sira Brie samo kao desert nakon glavnih jela.
| Sir Tofu >> |
Mnogo je namirnica koje su ne tako davno većini ljudi bile potpuno nedostupne. Sada ih gotovo svako od nas može kupiti - u velikim supermarketima, specijaliziranim prodajnim mjestima ili, u ekstremnim slučajevima, na internetu. Upravo takvi proizvodi jesu različite vrste sirevi. A tema našeg današnjeg razgovora biće sirevi Brie i Camembert. Dat ćemo recenzije sireva onih koji su ih probali, pojasniti kako ih pravilno jesti, razmotriti koje koristi i štete mogu biti Camembert i Brie, razjasniti po čemu se ti sirevi razlikuju i koja je njihova cijena.
Koja je razlika između sira Brie i sira Camembert??
Obje ove vrste sira se proizvode od kravljeg mlijeka, primjenom, u principu, prilično sličnih tehnologija. Oba mekana kravlji sir prekriven tvrdom pljesnivom kožom. Tokom kuvanja i Bri i Camembert koriste vrhnje, ali je njihov udio drugačiji. Dakle, sir Brie sadrži šezdeset posto mliječne masti, a Camembert - samo četrdeset pet. Između ostalog, kod pripreme Camemberta pet puta se uvode jake kulture mliječne kiseline, zbog čega gotov proizvod ima izraženiji miris i ukus. U Brie se kulture mliječne kiseline dodaju samo jednom, odnosno Brie je mekan i nježan.
Brie ima blagi uljni miris i slan okus, a nekima njegov miris podsjeća na aromu lješnjaka. Kamember, s druge strane, može imati čudniju aromu - miris krave, pečuraka, sijena (ambre zavisi od procesa starenja - od rafiniranja). Mnogima je njegov miris sličan mirisu svježi šampinjoni.
By izgled glave Brie i Camembert su takođe različite. Dakle, Brie izgleda ovalnije i više, a Camembert ravnije. Najčešće se Camembert prodaje u određenoj veličini (promjer kruga je jedanaest centimetara, a visina tri centimetra) i težine - dvjesto pedeset grama. Ako unutrašnji sadržaj procjenjujete na oko, onda Brie najčešće postaje bijeli iznutra, a Camembert ima duboku žućkastu boju. Za ekstra zreo Camembert potpuno su karakteristične tečne "unutrašnje", koje ne vole svi, ali se smatraju posebno vrijednim kvalitetom.
Prepoznatljiva karakteristika Camembert - upakovan u drvenu kutiju.
cijena sira
Cijene sireva variraju od trgovine do trgovine. Dakle, 250 grama Camembert sira može se kupiti za oko četiri stotine i pedeset rubalja. A cijena Brie težine 250 grama je oko petsto rubalja.
Kako pravilno jesti Camembert?
S obzirom da Camembert ima visok sadržaj masti, kada se čuva u frižideru, postaje smrznut kao puter. A u hladnom stanju, njegov ukus i aroma se uopšte ne osećaju. Zbog toga je potrebno prethodno izvaditi sir sa stola i držati ga na sobnoj temperaturi oko pola sata. Dok je čvrst, možete ga rezati na segmente, kao kolač.
Prije nego što počnete kušati Camembert, postavite svoj sto raznim vrstama svježe voće i orasi. Ova vrsta sira se smatra desertom. Moguće je kombinovati sa kiseli džem, na primjer, brusnica ili ribizla.
Mnogi amateri koriste Camembert za komponovanje tanjir sa sirom, servirajući zajedno sa njim na dasku druge vrste sira. Pored ovakvog proizvoda, čitaoci Popularno o zdravlju mogu koristiti razna mlada crvena vina koja se odlikuju niskim sadržajem tanina. Dobar izbor bi bio i jabukovača ili kalvados.
Vrijedi napomenuti da u početku Camembert s bijelom plijesni nije bio desert. Jeli su ga najobičniji normanski seljaci. Stoga je sasvim moguće kuhati tople sendviče s njim ili ga dodati u sastav pita. Pošto se takav sir lako topi, možete ga koristiti za neku vrstu fondua tako što ćete u otopljenu masu umočiti svježi hrskavi baget.
Kako jesti Brie?
Ako želite probati Brie sir sa bijelom plijesni, nemojte pokušavati da ga ogulite, vrijedi jesti takav sir s koricom. Odlično se slaže sa svim vrstama voća, orašastih plodova i kruha. Dakle, pravi ljubitelji takvog proizvoda preporučuju da ga jedu s jabukama ili kruškama.
Ostali više za okus Brie u kompletu džem od smokava, med ili kompot od višanja. Uz još jednu takvu sirnu poslasticu odlično ide francuski hleb, bademe ili kandirane orasi. Može se jesti i sa belim krekerima.
Što se pića tiče, ovaj plavi sir se može upariti sa šampanjcem, nekim vrstama vina i prilično jakim pivom. Ovu vrstu sira idealno nadopunjuju suva vina rizlinga ili marsana. Takođe je sasvim moguće naglasiti sočnost i neverovatan ukus ovog proizvoda sa Viognier-om ili više svijetlocrvena vina kao što je Pinot Noir.
Ako alkohol nije u vašim planovima, možete jesti Brie sa jabukovača ili sličan sok.
Brie sir je takođe odličan za kulinarski eksperimenti. Peče se u sastavu slatkih pita, u kombinaciji sa ukusna riba(losos), koristi se za pravljenje pesta ili sos od sira.
Prednosti Camembert sira?
Kamembert sir je u mogućnosti donijeti velika korist tijelu, jer je izvor mase korisnih (esencijalnih) aminokiselina. Vjeruje se da će takav proizvod biti posebno koristan za one ljude koji se svakodnevno suočavaju s intenzivnim fizičkim ili psihičkim stresom.
Camembert sadrži dosta kalcijuma i fosfora, pa ga treba jesti kod artritisa i artroze, raznih povreda i preloma. Poželjno ga je uključiti u svoju ishranu u fazi aktivnog rasta organizma i tokom formiranja svih kostiju skeleta.
Povremeno jedenje Camemberta pomaže u izbjegavanju problema u aktivnosti. nervni sistem i u stanju zuba. Posebnost ovog sira je minimalan sadržaj laktoze, tako da rijetko izaziva alergijske reakcije - individualnu netoleranciju.
Moguća šteta Camembert
Lekari izričito ne preporučuju jesti Camembert za bebe mlađe od sedam godina, kao ni za žene koje nose dete. Takva preporuka objašnjava se velikom vjerovatnoćom infekcije listeriozom, jer se u proizvodnji takvog sira koristi samo nepasterizirano mlijeko.
Osim toga, zbog visokog sadržaja masti, ovaj proizvod se ne preporučuje jesti kod hipertenzije, povišenog krvnog pritiska i količine holesterola u krvi, kao i kod prekomjerna težina. Kamember sir se obavezno konzumira male količine kako ne bi preopteretili tijelo (ne više od pedeset grama dnevno).
Prednosti Brie
Bri sir takođe može biti veoma koristan za organizam. Kao i Camembert, divno zasićuje naš organizam kalcijumom i fosforom, koji jačaju koštano tkivo i zube. Osim toga, takav proizvod je izvor provitamina A koji je neophodan za puno funkcioniranje vida i za sintezu kolagena koji je važan za održavanje ljepote kože. Vitamini B u sastavu sira Brie poboljšavaju rad srca i nervnog sistema, pomažu u otklanjanju osjećaja pretjeranog umora i rješavanju nesanice.
Kao i Camembert, Brie praktično ne sadrži laktozu, što ga čini nealergijskim.
Bri sir je također izvor mase esencijalnih aminokiselina i bakterija koje utiču na rad probavni trakt. Postoje dokazi da je sir koristan kada se jede i da smanjuje vjerovatnoću karijesa i opekotina od sunca.
Moguća šteta za Brie sir
Bolje je ne davati takav proizvod maloj djeci, trudnicama i dojiljama. Bolje je ne upuštati se u njih kod bolesti srca i krvnih žila, kao i kod gojaznosti. Čak i potpuno zdravi ljudi bolje je ne jesti više od pedeset grama takvog sira dnevno.
Naravno, vrijedi razmotriti mogućnost alergijske netolerancije na sir Brie.