☰

Kholodets domaća opcija. Korak po korak recept za pravljenje klasičnog želea sa fotografijom. Koje meso je potrebno za žele

  1. Da bi se predjelo dobro zamrznulo, za čorbu je bolje uzeti dijelove trupa koji sadrže najviše kolagena: svinjske ili goveđe nogice, repovi, svinjske uši, moždane kosti ili cijelo masno pile. Za mesni dio je pogodno bilo koje meso bez masti.
  2. Da bi žele bio providan, potrebno je ne samo oprati meso, već ga i natopiti hladnom vodom nekoliko sati, ne samo da uklonite pjenu šupljikavom kašikom, već i ocijedite prvu vodu nakon ključanja. Gotov bujon morat ćete nekoliko puta filtrirati. Ovo se odnosi na sve vrste mesa - svinjsko, goveđe, pileće, osim ribe. Ako ste previše lijeni, slijedite pojednostavljenu shemu iz recepata.
  3. Luk za juhu ne može se guliti. Ako ostavite ljusku, čorba će postati zlatna. Šargarepa se, po pravilu, oguli: koža neće uticati ni na boju ni na ukus.
  4. Sol treba dodati malo više nego inače: u procesu skrućivanja, okus će se izjednačiti.
  5. Ako odlučite da razbistrite juhu, koristite bjelance: jedan na 2 litre tečnosti. Odvojite bjelančevine od žumanca, lagano umutite u posudi i sipajte u kipuću čorbu nakon što uklonite sve sastojke. Krčkajte nekoliko minuta dok se proteini ne zgrušaju. Skinite sa vatre i dobro procijedite.
  6. Ako želite, možete jelo učiniti malo svjetlijim, ukrasiti ga. Krugovi ili figure iz kuvana šargarepa, polovice ili kriške jaja, peršunov list, zeleni grašak i kukuruz. Odabrane sastojke stavite u formu, po vrhu rasporedite meso, a zatim zalijte juhom. U riblji žele možete dodati kriške limuna.
  7. Ako ne držite proporcije, uzmete nekvalitetne ili neodgovarajuće sastojke, žele će se ili pokazati da nije jako jak, ili se uopće neće zgrabiti. U prosjeku, žele se smrzavaju za 2-4 sata. Ako se to nije dogodilo, dodajte želatin (ali umjesto želea dobit ćete aspik). Procijedite juhu, sipajte u šerpu i zagrijte. Razrijedite potrebnu količinu želatine u toploj vodi, slijedeći upute na pakovanju. Pomiješajte želatin i juhu dok se prvi potpuno ne otopi. Sakupite žele i stavite u frižider.
  8. prodavnica gotov obrok u frižideru ne duže od dva dana.
amamam.ru

Sastojci

  • 1 kg svinjske koljenice;
  • 500 g svinjskog mesa bez kostiju i masti;
  • 1 luk;
  • 2-3 lovorova lista;
  • sol - po ukusu;
  • 5–6 graška aleva paprika;
  • 2-4 čena belog luka.

Kuvanje

Pod mlazom vode nožem sastružite sve suvišno sa kože koljenice: trebalo bi da postane glatko. Meso dobro isperite. U šerpu sipajte 2,5 litara vode i u nju stavite koljenicu i fil. Pustite da proključa na jakoj vatri, uklonite penu i kuvajte na laganoj vatri 5 sati.

U čorbu stavite luk, lovorov list, so i biber i kuvajte još sat vremena.

Izvadite meso iz čorbe i stavite u cjedilo da se mast ocijedi u tepsiju. Oslobodite svinjetinu od kostiju i kože, podijelite na vlakna i ostavite na tanjir. Beli luk propasirati ili izrendati na sitno i sjediniti sa mesom.

Procedite tečnost kroz gazu. Stavite meso u jednu veću formu ili nekoliko manjih i prelijte juhom. Ohladite i stavite u frižider da se formira žele.


receptveka.ru

Sastojci

  • 2 goveđa batka;
  • 1 luk;
  • 1 šargarepa;
  • 1 korijen peršina ili pastrnjaka ili stabljika celera;
  • 3-4 grančice celera;
  • 3-4 grančice peršuna;
  • nekoliko graška crnog i aleve paprike;
  • 1 kg goveđeg filea;
  • sol, biber - po ukusu;
  • 1 glavica belog luka.

Kuvanje

Pod tekućom vodom ostružite goveđa koljenica Sve ostalo, isperite. Stavi unutra veliki lonac i napunite vodom (trebat će oko 5 litara). Pustite da proključa na umjerenoj vatri, skinite pjenu i smanjite vatru na nisku.

Sve povrće i začinsko bilje krupno nasjeckajte (od peršuna uzmite samo peteljke, ostavite listove) i dodajte u čorbu. Bacite biber u zrnu u lonac. Krčkajte bez poklopca 3-4 sata, lagano prokuhajte.

Isperite i narežite goveđi file na velike komade, prelijte kipućom vodom 3-5 minuta. Izvadite meso iz vode i prebacite u šerpu sa ostalim sastojcima. Kuvajte još 3-4 sata, po potrebi obradite. Voda bi trebala ispariti otprilike do pola.

Posolite pola sata pre nego što maknete sa vatre. Gotov bujon procijedite kroz gazu, ostavite da se ohladi.

Meso od krakova odvojite od kože i kostiju i zajedno sa ostatkom natrgajte na vlakna ili na komade. Pomiješajte ih sa sitno nasjeckanim peršunovim listom. Začinite obilno solju i biberom. Stavite meso u kalup.

Cjedilo obložite gazom ili krpom, nasjeckajte i stavite na krpu. Vratite u čorbu: skinite višak masnoće sa površine, ponovo zagrejte i posolite. Procedite tečnost kroz gazu od belog luka i prelijte meso. Ohladite i stavite u frižider dok ne bude gotovo.


vkuso.ru

Sastojci

  • 1 masna piletina (oko 2 kg);
  • 1 luk;
  • 1 šargarepa;
  • 3 čena belog luka;
  • 1 kašičica soli;
  • 5 zrna crnog bibera;
  • 4 lovorova lista.

Kuvanje

Uklonite kožu, temeljito isperite trup. Stavite u šerpu i napunite vodom tako da pokrije meso za oko 5 centimetara. Zakuhajte vodu na jakoj vatri i skinite pjenu. Kuvati 4 sata na laganoj vatri. Uklonite kamenac i mast ako je potrebno.

Kada se juha smanji na pola i meso počne lako da se odvaja od kostiju, dodajte luk, šargarepu i beli luk i pirjajte još 30 minuta. U šerpu stavite sol, biber i lovorov list, ostavite još pola sata.

Izvadite meso i povrće, procedite čorbu i ohladite. Meso odvojiti od kostiju, istrgnuti ili iseći na sitne komade, koje zatim staviti u kalup na šargarepu (po želji) i preliti ohlađenom čorbom. Uklonite u frižider.


vkuso.ru

Sastojci:

  • 500 g svinjske noge;
  • 550 g svinjskog mesa bez kostiju i masti;
  • 350 g;
  • 300 g pilećih bataka;
  • 500 g pilećih buta;
  • 1-2 šargarepe;
  • 2-3 glavice luka;
  • ½ glavice belog luka;
  • ½ vezice zelenila;
  • 3-5 listova lovora;
  • crni biber u zrnu - po ukusu;
  • sol - po ukusu.

Kuvanje

Sve meso dobro isperite hladnom vodom, ostružite višak sa krakova i stavite u šerpu. Ulijte 4 litre vode, prokuhajte i uklonite pjenu.

Dodajte šargarepu, luk, beli luk i sve začinsko bilje (možete ostaviti nekoliko listova za dekoraciju) i nastavite da kuvate na laganoj vatri 2-3 sata. Baci to lovorovim lišćem, popaprite i posolite i dinstajte na laganoj vatri još nekoliko sati dok meso ne počne da se odvaja od kostiju.

Izvadite sve sastojke iz bujona i nekoliko puta dobro procijedite. Odvojite piletinu i svinjetinu od kostiju, kože i poderajte ili narežite na male komadiće.

Meso stavite u posudu, po želji ukrasite peršunovim listovima i prelijte čorbom. Ohladite i stavite u frižider da se žele stegne.


multivarka-club.ru

Sastojci

  • 2 svinjska buta;
  • 1¹⁄₂ kg govedine na kosti;
  • 1 luk;
  • 1 šargarepa;
  • 3 lovorova lista;
  • sol i biber - po ukusu;
  • 3 čena belog luka.

Kuvanje

Meso isperite pod hladnom vodom, noge očistite od prljavštine. Luk i narezati na krupnije komade.

Stavite meso i ostale sastojke u zdjelu multivarka, posolite, pobiberite i napunite vodom skoro do vrha. Uključite režim "gašenje" i podesite tajmer na 6 sati. Pokrijte poklopcem.

Kada spori šporet signalizira spremnost, izvadite meso iz čorbe, odvojite od kože i kostiju, iseckajte ili iseckajte na sitne komade.

Beli luk iseckati i dodati mesu. Stavite u kalup, prelijte juhom procijeđenom kroz gazu i stavite u frižider.


scastje-est.ru

Sastojci

  • 1,8 kg ribe (prikladni su losos, jesetra, šaran, pilengas, smuđ, pastrmka, bakalar, đum losos);
  • 1 riblja glava;
  • 1 riblji rep;
  • 2 glavice luka;
  • 2 šargarepe;
  • sol - po ukusu;
  • 10 g mješavine začina za ribu;
  • 8 zrna crnog bibera;
  • 1 lovorov list.

Kuvanje

Ribu dobro oprati, odstraniti iznutrice i škrge, ali ne guliti ljusku. Izrezati u velikih komada. Prebacite i dodatnu glavu i rep u šerpu, dodajte luk i šargarepu i podlijte vodom da potpuno prekrije sadržaj. Zakuhajte vodu, uklonite pjenu i posolite. Kuvajte još 20 minuta.

Izvadite komade mesa iz čorbe, očistite ih i ostavite sa strane. Vratite kožu i bodlje u lonac. Sipati začine za ribu, biber u zrnu i dodati lovorov list. Nastavite sa kuvanjem na najnižoj vatri.

Nakon 40 minuta izvadite sve sastojke iz čorbe i dobro procijedite. Lay out riblji file u kalup, ukrasiti po želji i naliti čorbom. Stavite u frižider dok ne budete spremni.

Prema ruskoj tradiciji, snažan hren i ljuti senf. A ovo je upravo jelo kojim želite da počastite svoje prijatelje.

Odlična kombinacija različite vrste meso, nedostatak tačnih proporcija, mogućnost promjene sastava jela, daje prostor kulinarska fantazija i velika količina hladni recepti. Rustikalna verzija je od svinjskih nogu, glave i ušiju, za zglobove - od goveđih nogu, repova ili konjskog mesa. opcija dijete- od piletine, vrana stopala i nežna ćuretina.

Znate li kuhati ukusan aspik, sa bistrom čorbom od ćilibara nalik na žele? Pridružite se sada! Kuvajte zajedno i naučite sve trikove kuvanja!

Klasičan recept za domaći žele od svinjskih buta i koljenice sa hrenom


Sastojci:

  • svinjska kolenica - 1 kom.
  • svinjski butovi - 3 kom.
  • pileći butovi - 5 kom. (opciono)
  • šargarepa - 1 velika
  • luk u ljusci - 1 kom.
  • beli luk - 3 čena
  • sol - 1,5 kašike. l.
  • piment grašak - 5-6 kom.
  • crni biber u zrnu - 15 kom.
  • zelenilo - za dekoraciju

kuhanje:


1. Meso igra glavnu ulogu u pripremi ukusnog želea. Odabiremo one dijelove trupa u kojima ima dovoljno sredstava za želiranje. U našem slučaju to su svinjski butovi i kolenica. Dobro žele kada se ohlade. mesna čorba bez dodavanja želatina.

2. Noge moraju biti dobro spržene i očišćene, inače rizikujemo da dobijemo tamnu čorbu sa mirisom na izgorelo. Potopite meso u hladnu vodu, ostavite preko noći. Ujutro ispuštamo vodu sa ostacima krvi, pažljivo strugamo opečena mjesta.


3. Isperite pod tekućom vodom i, bez odvajanja od kosti, stavite u šerpu od 5 litara, prelijte hladnom vodom tako da nivo bude 3 cm iznad mesa.

4. Vodimo računa da će voda tokom procesa kuvanja (cca 6 sati) jako proključati i nije preporučljivo da je dodajete.

Napunite hladnom vodom, u količini od 2 litre vode na 1 kg proizvoda i kuhajte 6-8 sati, povremeno uklanjajući masnoću i pjenu


5. Nastavljamo da kuvamo na laganoj vatri.

6. 1 sat pre kraja kuvanja stavite u čorbu, ceo oguljen sočne šargarepe i luk u ljusci. Nakon još 30 minuta dodajte sol, lovorov list i začine.


7. Juha dobro očišćena od pjene ispada prozirna, i ljuska luka farba u prelepu jantarnu boju.

8. Gotovo meso i povrće vadimo. Luk i lovorov list nam više neće biti od koristi. Šargarepu ostavite za dekoraciju (po želji).


9. Procijedite juhu kroz sito 2-3 puta.

10. Kuvano meso malo ohladiti, propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodajte beli luk propušten kroz presu i pomešajte sa mesom.

11. Na dno kalupa stavite šargarepu narezanu na sitne ploške, na vrh meso i zalijte juhom.

12. Šaljemo na hladno mjesto na skrućivanje. Za stol poslužite aspik sa senfom i hrenom.

Kako kuvati žele od govedine kod kuće

Od toga se dobija ukusan i bogat žele goveđeg mesa, podpoderka, noge. Čak će se koristiti i goveđi rep, u kojem ima dosta hrskavice i dovoljno mesa.


Sastojci:

  • teletina sa kostima - 1 kg
  • goveđe nogice - 1 kom. (1 kg)
  • putovy goveđi zglob - 500 g
  • šargarepa - 1 kom.
  • luk - 1 kom.
  • beli luk - 5 čena (po želji)
  • komad celera
  • začini, sol - po ukusu
  • lovorov list - 2 kom.
  • sirće 9% - 1 kašika. l.

kuhanje:

  1. U šerpu od 10 litara stavimo obrađenu, iseckanu kocku, meso sa kostima, but i prelijemo sa 6 litara hladne vode.
  2. Zakuhajte na jakoj vatri i ocijedite prvu juhu. Dobro operemo zidove i dno tiganja od usidrenih proteina i pene.
  3. Tako ubijamo tri muve jednim udarcem: oslobađamo se mirisa i masnog okusa, smanjujemo sadržaj kalorija i dobivamo bistru juhu.
  4. Sve isperite pod tekućom vodom mesnih sastojaka i vratite ga u čistu posudu sa vodom.
  5. Ponovo prokuvati, sada se ne stvara puno pene. Uklonimo ga i nastavimo kuhati žele uz lagano vrenje 6-8 sati.
  6. Usred kuvanja stavite korenje, pola sata pre kraja, so, začine i sirće.
  7. Žele se može kuvati i bez belog luka.
  8. Izvadimo kuhano meso, zglob, but, odstranimo kosti i tetive. Sitno nasjeckajte.
  9. Isjeckano meso vratite u procijeđenu čorbu, ponovo prokuhajte.
  10. U obliku prvog sloja na njih stavljamo lijepo sjeckane komade šargarepe i zelja, meso. Zalijte čorbom i ostavite da se stegne na hladnom.
  11. Poslužite uz vrući krompir, senf ili ren.

Asorti od svinjetine, junetine i piletine

Sastojci:

  • svinjska kolenica - 800 g
  • goveđe meso - 300 g
  • piletina - 1,5 kg
  • šargarepa - 3 kom.
  • luk - 3 kom.
  • beli luk - 3 čena
  • sol - po ukusu
  • sos od hrena
  • korijen celera
  • crni biber u zrnu - 15-20 kom.
  • lovorov list - 4 kom.
  • mljeveni crni biber - po ukusu

za dekoraciju:

  • bjelance
  • sjemenke nara
  • peršun

kuhanje:

  1. Sve sastojke za meso stavimo u šerpu, prelijemo hladnom vodom tako da nivo bude 3 cm veći od mesa i stavimo na vatru.
  2. Prilikom ključanja skida pjenu, i kuhajte na laganoj vatri dok se meso ne počne odvajati od kostiju.
  3. 30 minuta prije kraja kuhanja u čorbu stavite povrće i začine.
  4. Kuvano meso oslobodimo od kostiju i narežemo na male kockice.
  5. Uklonite film masnoće sa juhe i filtrirajte kroz fino sito. Začinite protisnutim belim lukom, solju, biberom.
  6. Za dekoraciju sitno izrezane kuvana šargarepa, bjelanjak, dodati sjemenke nara. Sve pomešati sa kockicama mesa.
  7. Napunite kalupe za porcije smjesom i sipajte bistra supa. Ostavljamo na hladnom mestu.
  8. Pre serviranja, oštrim nožem pažljivo kružite žele u kalupima i okrenite na ravan tanjir.
  9. Aspik se može sipati u prekrasan duboki tanjir i servirati direktno u njih, te narezati na porcije za stolom.
  10. Posebno, u sosac, poslužite sos od rena sa sirćetom. Prijatno!

Prase u boci za Novu godinu

Ostalo je još jako malo vremena do Nove godine i vrijeme je da počnemo s pripremanjem jela za svečani sto. Ako želite iznenaditi svoje goste, pripremite tradicionalni zaliv i poslužite ga svečani sto originalan način, u obliku svinje.


trebat će nam:

  • svinjski but - 2 kom.
  • piletina - 1/4 trupa
  • šargarepa - 1 kom.
  • luk - 1 kom.
  • korijen celera - 1/2
  • lovorov list - 2 kom.
  • biber u zrnu - 10 kom.
  • sol, mljeveni crni biber - po ukusu

Za registraciju:

  • kuvana kobasica
  • karanfil - 4 kom.

kuhanje:

  1. Gore je opisano kako pravilno pripremiti juhu i skuhati meso. Odmah prelazimo na dizajn svinje.
  2. Treba nam 1 litar plastična boca sa širokim ustima. Obično u takvim bocama prodaju mlijeko u trgovini.
  3. Kuvano, ohlađeno meso seče na male komade i rastavlja na vlakna.
  4. Stavljamo ga u bocu, sipamo juhu kroz lijevak. Zatvorite poklopac i pošaljite u frižider.
  5. Kada se juha stvrdne, prerežemo bocu popreko, oslobodimo naše "prase" i stavimo ga na posudu, na listove zelene salate.
  6. Od kuhane kobasice izrežemo uši i odojka. Prase i oči su ukrašene karanfilima. Ne zaboravimo na rep.
  7. Pogledajte kakvu smo veličanstvenu dobroćudnu svinju ispali. On je jednostavno odličan!

Jele od ćuretine bez želatine

Takav žele će se dobro stvrdnuti i bez dodavanja želatine, ali ako neko vrijeme stoji na stolu, počet će se topiti. Dodat će želatin dobro zadržati oblik želea. Stoga, odlučite sami da li vam je potrebno ili ne.


Sastojci:

  • pureći batak - 600 g
  • ćureće meso - 1,5 kg
  • šargarepa - 2 kom.
  • crni luk - 1 glavica
  • biber u zrnu - 4-5 kom.
  • korijen peršuna - 1 kom.
  • lovorov list - 1 kom.
  • sol - po ukusu
  • želatin - 1 1/2 kašike. l. (opciono)

    kuhanje:

  1. Za kuvanje mesa bolje je koristiti veliki lonac od 5 litara.
  2. Stavite ćureće meso i batak hladnom vodom, dovedite do ključanja.
  3. Uklanjamo pjenu.
  4. Dodajte začine i kuhajte na laganoj vatri dok se potpuno ne skuva.
  5. Gotovo meso izvadimo iz čorbe, ohladimo i narežemo na kockice.
  6. Procijedimo juhu kroz tri sloja gaze.
  7. Uzimamo instant želatinu. On ne zahteva prethodno potopiti. Razblažite u maloj količini tople čorbe, ulijte i prokuvajte zajedno sa glavnom čorbom.
  8. Na dno kalupa sipajte juhu visine 1 cm i ostavite da se stegne. Širimo meso, pravimo ukrase od šargarepe, zelenih grančica. Po želji dodajte zeleni grašak, kukuruz, seckana jaja. Sve zalijemo čorbom i držimo na hladnom.
  9. Isti žele se može pripremiti i od piletine.

Pileći žele u spori šporet

Glavna prednost multivarka je što omogućava domaćici da obavlja druge kućne poslove ili da se opusti dok kuha.

Sastojci:

  • piletina - 1300 g
  • pileći batak - 500 g
  • sijalica - 1 kom.
  • šargarepa - 1 kom.
  • lovorov list -2-3 kom.
  • karanfil - 5 kom.
  • piment grašak - 4 kom.
  • crni biber u zrnu - 4 kom.
  • beli luk - 2-3 čena
  • sol - po ukusu

To je sve. Potrudila sam se da napišem dovoljno detaljno kako se kuva ukusan domaći žele. Ako imate bilo kakvih pitanja tokom procesa kuhanja, pišite u komentarima. Odgovoriću sa zadovoljstvom.

dolazi Nova godina! Stari će završiti, potrošićemo ga kako treba, a novi ćemo dočekati kako bude. Tradicionalno ćemo servirati bogatu trpezu sa različitim ukusna jela i ništa manje ukusna pića.

Tradicionalno... Šta je onda kod nas tradicionalno? ALI?

Kako moj dobar prijatelj kaže, od grickalica na stolu Novogodišnje veče trebao bi biti Olivier, i žele ispod. A sve ostalo je ugađanje i neprimjeren danak tuđoj modi.

Da budem iskren, ne pamtim novogodišnje i božićne susrete bez želea. To je bogohuljenje ili tako nešto.
Žele nazivamo "hladnim", rijetko kada "žele". U Rusiji, posebno u zapadnim regionima, na Uralu - "žele". Ili jednostavno " ". Dugo sam pokušavao da shvatim razliku između želea i želea. Kažu da je to isto. Možda. Ali naš žele se priprema od praščića. Ili od svinjskih nogu, potkoljenica. Rijetko se dodaju goveđa kopita ili bataki. A, sudeći po zbirkama recepata, žele se obično pravi od govedine: kopita, bataki, glava.

Prastaro pitanje pri kuvanju želea je „hoće li se smrznuti ili ne“, jer je dodavanje želatina znak lošeg ukusa.

Šale-šale, uvek se smrzava. Čak i ako nema goveđe komponente. A kako da se žele od svinjskih buta ne smrzne ako kašika mirno lebdi u kipućem varivu?

Proces pripreme visokokvalitetnog želea je vrlo naporan i dugotrajan, posebno ako je žele od svinjskih buta. Kako kuvati žele? Odgovoriću - još dugo.

Recept za odličan žele

Sastojci

  • Svinjske noge 2 kom
  • Svinjska koljenica 1 kom
  • Govedina 1-1,2 kg
  • Šargarepa 1 kom
  • Korijen peršuna 1 kom
  • Sijalica 1 kom
  • Beli luk 1 glava
  • Crni biber u zrnu, aleva paprika, lovorov list, so ukus
  1. S obzirom da porodica voli puno mesa u želeu, svinjski žele nije posebno dobrodošao kod kuće. Morate dodati teletinu.
  2. Nikada nismo dodavali piletinu u žele, i živinu uopšte.
  3. Istorijski gledano, imamo prozirni aspik smatra ne naročito časnim.
  4. Meso je bolje kupiti na pijaci. Tamo je zagarantovano da se neće smrznuti.

    Svinjski butovi, koljenica i govedina

  5. Temeljito očistite noge, potkoljenice od čekinja, po potrebi podmažite otvori vatru. Očistite i isperite.
  6. Svinjske bute prerežite nožem po dužini na pola, a na spoju ponovo na pola. Ne vrijedi sjeći sjekirom, bit će mnogo sitnih kostiju.
  7. Batak narežite na nekoliko dijelova, veliku centralnu kost možete ostaviti cijelu, ne isjeckati.
  8. Prsa narežite na nekoliko komada.
  9. Strogo govoreći, veličina komada mesa za žele je neprincipijelna.
  10. Svo meso se mora oprati i potopiti u hladnu vodu najmanje 2-3 sata, a bolje je ostaviti preko noći na hladnom mjestu. Druga opcija je poželjnija, jer se žele dugo priprema, a bolje je početi ujutro.

    Svo meso se mora iseći, oprati i potopiti u hladnoj vodi.

  11. Ujutro ponovo isperite meso, stavite ga u šerpu ili kazan, prelijte hladnom vodom. Voda treba da bude 5-7 cm iznad nivoa mesa.
  12. Stavite lonac na vatru i prokuhajte.

    Stavite lonac na vatru i prokuhajte

  13. Važno je da ne propustite trenutak ključanja. Biće puno pene. Mora se ukloniti. Žlicom sakupite svu pjenu koja se neprestano stvara. Nakon 5-10 minuta pjenjenje će potpuno prestati. Od sada pokrijte posudu poklopcem i smanjite vatru na najmanju moguću mjeru. Tečnost u tiganju ne treba ni da proključa, već da se malo "pomeri". Ni u kom slučaju se ne smije naglo kuhati. Samo lagano prokuhanje.
  14. Ostavite da se meso kuva 4-5 sati. Međutim, ponekad možete miješati. Nemojte dodavati vodu u lonac! Čak i ako delimično proključa.

    Meso za žele kuvati dugo na laganoj vatri

  15. Nakon 4-5 sati u tiganj dodati grašak crnog i aleve paprike, lovorov list, 1 kašičicu. kamena so i oprani neoljušteni luk, šargarepa, koren peršuna i celera.

    Povrće za čorbu i beli luk

  16. Ako je tečnost proključala, morat ćete dodati kipuću vodu iz kotlića. Iako ovo nije dobro, ali tečnost je potrebna.

    Dodajte luk, korijenje i začine

  17. Pokrijte šerpu poklopcem i kuvajte na laganoj vatri još 1-1,5 sat.

    Kuvana juha za žele - hladi se

  18. Uklonite lonac sa vatre. Izdvojite svo meso šupljikavom kašikom. Podeliti meso na tanjire i ostaviti da se ohladi. Bacite luk, šargarepu, korenje, mada šargarepu možete ostaviti za dekoraciju.

    Izdvojite svo meso šupljikavom kašikom

  19. Mala digresija. Mnogi ljudi preferiraju potpuno prozirni žele. Da biste to učinili, juha se mora razbistriti. Kako? Potražite sami, kažu da bjelanjak dobro funkcionira. Neću reći da sam ga dobio providan kao staklo, recimo da je prozirnost ćilibara. I nema osvetljenja.
  20. Posolite juhu po ukusu i još malo. Trebalo bi izgledati malo slano, bukvalno samo malo. Biber crni mljeveni biber i dodati mleveni beli luk. Promiješajte juhu, pokrijte šerpu poklopcem i ostavite 20-30 minuta
  21. Zatim se juha mora filtrirati. Bolje je to učiniti kroz prirodno čistu krpu. Tkanina će filtrirati sitne kosti, biber u zrnu, beli luk, lovorov list. Sve ovo na hladnom je suvišno. Ostavite juhu da se ohladi. Nakon 10-15 minuta uklonite višak masnoće s površine čorbe. Možete ga samo pokupiti kašikom.

    Potrebno je ukloniti masnoću s površine čorbe

  22. Ili možda salvetu. Obična papirna salveta bačena na površinu juhe prekrivena je filmom masti, uklonjena je i bačena. Ako ovo ponovite nekoliko puta, možete gotovo potpuno očistiti površinu od masnog filma. Da, usput, ostavite malo masti, tada će površina gotovog želea biti sa "mrazom".
  23. Možete napraviti test koji će dati odgovor na pitanje "hoće li se smrznuti ili ne". Spustite malo juhe na svoj indeks i thumb ruke i pazite da se prsti dobro drže zajedno. Ako se ne lijepe, onda ste skuhali žele kocke bujona.
  24. Ohlađeno meso sortirajte rukama, odvojite i odbacite sve kosti. Ovo je važno jer kost može lako slomiti zub. Meso se može rezati na sitne komade, može se podijeliti na vlakna, može se koristiti kakvo jest, u komadima.
  25. Pripremite nekoliko dubokih činija ili kalupa za žele. Vrlo je zgodno koristiti velike emajlirane pravokutne posude, poput korita ili dubokih tanjira za supu.
  26. Na dno svakog tanjira možete staviti peršun, komadić tvrdo kuvanog jajeta, šargarepu izvađenu iz čorbe.

Ukusan, lep, otporan, svečan, narodni - sve je to on, klasični aspik. Jelo je zaista popularno u skoro svakoj porodici. I to uprkos činjenici da je bilo koji recept domaći žele traje 2 cijela dana. Samo kuvanje će trajati najmanje 5 sati, a hladnoća će učiniti ostalo umjesto nas.

Kholodets je u suštini smrznuta juha, u kojoj su proteini, kolageni, masti i aromatične tvari oslobođene iz mesa maksimalno koncentrirane. I zato je ovo hladno predjelo i odrasli i djeca to jako vole. Čini se da ga je teško skuhati, ali u stvari nema ništa lakše. Štaviše, čak ni recept neće oduzeti mnogo vremena, jer niko neće stajati na štednjaku 5 sati.

Onaj hladan je zanimljiva užina koje je najbolje kuhati polako. Štaviše, to se ne može učiniti na brzinu. Nabavite zalihe dva dana prije praznika ili vikenda i počnite s kuhanjem dobro raspoloženje. Žele možete skuhati od bilo koje vrste mesa:

  • ovčetina;
  • zec;
  • turska.

Može i od ribe, ali će već biti aspik. I usput, žele je jedno te isto. Ali aspik i mekinje su jela, iako srodna, ali se razlikuju po svojim karakteristikama.

Budući da je žele jaka, pravilno zamrznuta supa, tehnologija kuhanja će uvijek biti ista. Evo kako ti koraci općenito izgledaju:

  1. Priprema proizvoda (oprati, oguliti, iseći).
  2. Kuvajte meso dok ne provri.
  3. Kuvajte meso nakon ključanja na laganoj vatri najmanje 4 sata.
  4. Dodajte povrće i začine.
  5. Dodati beli luk.
  6. Isključite nakon 5-6 sati nakon ključanja i sipajte u kalupe. Iznosimo na hladno.
  7. Ukrasite, poslužite i poslužite.

Pet univerzalnih principa kuhanja

Bez obzira koji recept odaberete, neka pravila će i dalje biti uobičajena. Ovi savjeti se mogu pripisati naslovu "napomena za domaćicu", jer će biti korisni za kuhanje aspika i za kuhanje bilo koje mesne juhe:

  1. Pre svega, žele je supa. Stoga, bilo koji žele recept sa fotografijom daje detaljne ideje o tome kako točno kuhati bogata supa. Nema tu ništa komplikovano. Prvo se meso stavi u hladnu vodu, zatim brzo prokuva, a zatim prokuva na laganoj vatri.
  2. Tokom kuvanja nakon ključanja moramo stalno paziti da voda ne proključa. Dozvoljeno je samo lagano, jedva primjetno njihanje. Zapravo, ovo je princip kuhanja bilo koje mesne juhe.
  3. Tokom kuvanja pažljivo držite poklopac na loncu, inače će voda proključati.
  4. U nastavku prethodnog pravila: nikada ne dolijevajte hladnu vodu, može pokvariti ukus. U ekstremnim slučajevima, dozvoljeno je dodati samo na male količine- da ne bi došlo do slabog čira.
  5. I još jedan princip - dodajte sol, začine 30-60 minuta prije kraja. Uostalom, u ovom slučaju točno vidimo stvarni volumen dobivene juhe i definitivno ne riskiramo presoljivanje ili prepečenje.

To je sve - ovi osnovni principi će sigurno pomoći pri kuhanju bilo koje čorbe. I svi ostali savjeti, preporuke mogu se smatrati samo detaljima. Na primjer, koje povrće uzeti, da li dodati đumbir, kako ukrasiti šargarepom, jajima itd. Slijedi recept za pravljenje klasičnog želea od svinjetine bez želatine - sa fotografijama i opisima korak po korak za svaki korak.

Klasičan recept za žele

Pa, sada dolazimo do stvarnog recepta. Uzmimo klasični žele kao osnovu. Biće nam potrebni sledeći sastojci:

  • svinjski but - 2 (možete uzeti dodatna 2 svinjska uha);
  • svinjski (ili juneći) file - 800 g (može se uzeti i na kosti);
  • luk i šargarepa - po 2;
  • beli luk - 1 glava;
  • sol, biber, začini - po vlastitom nahođenju.

Evo jednostavnog recepta za kuhanje želea od svinjskih butaca bez želatine, u kojem možete pronaći korak po korak i sa fotografijom Detaljan opis svaka faza:

  1. Namočite svinjske bute preko noći u običnoj hladnoj vodi. Tako ćemo ukloniti višak prljavštine, a što je najvažnije - meso će postati mekše.
  2. Zatim ga izvadimo, prelijemo kipućom vodom, pažljivo očistimo četkom, operemo svu prljavštinu. Odsjekli smo kopita. Preporučljivo je isjeckati na 2 polovice (uzdužno) kako bi kolagen i druge tvari što više prošle u supu.
  3. U tepsiju položimo krakove, uši i meso (fil). Preporučljivo je uzeti tiganj debelih stijenki koji dobro čuva toplinu. Napunite vodom tako da potpuno prekrije meso. Sloj iznad njega treba da bude debeo 2-3 prsta.
  4. Pustite da proključa, a zatim odmah smanjite vatru. Sada će se meso kuhati jako dugo uz lagano, jedva primjetno vrenje. Zapravo, ne bismo trebali vidjeti ni mjehuriće koji mehurići - voda će slabo hodati po površini, kao da juha upravo ključa. I to će trajati najmanje 4 sata (ali ne više od 6). Naš zadatak je ukloniti pjenu odmah nakon ključanja, a zatim je povremeno uklanjati po potrebi.
  5. Sada ogulite šargarepu. A luk ne morate guliti, samo ga operite, jer je svejedno kasnije ga baciti. A ljuska će juhi dati ugodnu zlatnu boju. Povrće sa svim začinima dodajte tačno sat vremena pre kraja kuvanja.
  6. E, to je sve, prošlo je 5-6 sati od trenutka ključanja, a mirisi praznika odavno su ispunili cijelu kuhinju. Sada ga gasimo. A samo 5 minuta prije toga dodajte sitno sjeckani bijeli luk. Ne morate to da radite ranije - svi ukusi će biti izgubljeni.
  7. Izvadite povrće iz čorbe. Izvadimo meso, sameljemo ga u mašini za mlevenje mesa ili nožem.
  8. Meso rasporedimo na dno druge tepsije ili kalupa. Polažemo šargarepu (po želji) za ljepotu. Sve naliti čorbom, izvaditi na hladno. Morat ćete čekati cijelu noć, ali očekivanje odmora je ponekad bolje od samog odmora!

Kao što vidite, ovde nema želatine. Da, nije potreban. Prisjetimo se istorije. Postoji tako lijepa i ujedno vjerodostojna kulinarska legenda o nastanku želea. U davna vremena sluge su čistile gospodarev sto, čuvale svo dobro neupotrebljeno meso i od njega kuhale jaku čorbu. Jednom je činija supe ostavljena na hladnom. I naravno, jasno je šta se dogodilo. Pažnja na pitanje - odakle im želatin? Tada to nije postojalo i nije bilo važno. Sve što vam je potrebno, "uzeo" je sam - od svinjskih kostiju i goveđe noge, kao i od seoske kokoške (uostalom, tada nije bilo drugih).

Sa ili bez želatine

Ovo je jedno od najčešćih pitanja o želeu na kulinarskoj mreži. Zaista, kako osigurati da se juha stvrdne i poprimi konzistenciju želea, a ne mesnog "sladoleda"? A osim toga, šta da radite ako želite da skuvate svetlo, dijetalno jelo nema svinjskih nogu? Ova pitanja imaju vrlo jednostavne odgovore.

Želatina varijanta sa želatinom

Ovo je najjednostavnija opcija, koja nam daje potpunu slobodu djelovanja. Uostalom, apsolutno se svako meso može koristiti za žele sa želatinom. U svakom receptu za žele od želatine postoje komentari (korak po korak i sa fotografijom), ali tehnologija će u svakom slučaju biti potpuno ista kao što je gore opisano. Najvažnije je znati tačno koliko želatina treba uzeti:

  1. Ako želimo da dobijemo drhtavi žele, poput pudinga, razblažimo 20 g želatina po litru gotovog želea. Recimo da kuvamo u loncu od 5 litara. I onda uzimamo 100 g želatine, ne više. Uostalom, morate uzeti u obzir da će 400-500 ml vode sigurno prokuhati.
  2. A ako želimo da dobijemo čvršću konzistenciju, slobodno uzimajte bar 2 puta više - 40 g po litru gotovog bujona.

I jednako važno pitanje je kako razrijediti želatin kada se doda u čorbu. I ovdje je sve jednostavno. Prvo, na torbi uvijek postoji uputstvo. Ali čak i ako je izgubljena, ponašamo se ovako:

  1. Prije svega, omjer želatine i vode trebao bi biti 1:10. Odmjerimo potrebnu količinu kašikom i zaspimo u čaši.
  2. Tamo ulijte hladnu prokuhanu vodu (10 puta više u zapremini).
  3. Ostavite 30-60 minuta, voda treba da nabubri.
  4. Sad stavi staklo vodeno kupatilo na nekoliko minuta. Možete jednostavno potopiti čašu u lonac s vodom i staviti na laganu vatru. Kada se zagrije, dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
  5. OK, sve je gotovo. Želatin je spreman. U vrelu, ali ne proključalu čorbu dodaje se kada je gotova (ili 10-15 minuta prije kraja). Samo imajte na umu da se želatin ne kuva. Zato se dodaje u kuvanu čorbu. Nastavljamo da postupamo kao i obično - sipamo u kalupe i vadimo na hladno.

SAVJET

Želatina ima u prahu i pločama. Za kuhare početnike lakše je raditi s prahom - jednostavno se ulije u juhu i ravnomjerno otopi. A za rad sa zapisima potrebno vam je iskustvo.

Žele bez želatine

Recept za svinjski žele bez želatine s opisom radnji korak po korak i fotografijom je razmatran iznad. Mogli smo se snaći i bez ovoga aditiva za hranu, budući da su sve potrebne supstance da žele željenu konzistenciju već bile u samom mesu. Tačnije - u svinjskim butovima (a ima ih dovoljno i u ušima).

Ali da li je zaista neophodno uvek uzimati svinjetinu? Ne sve. Evo još nekih prirodnih izvora kolagena:

  1. Goveđe noge.
  2. Bikovi ili kravlji repovi.
  3. Jagnjeće noge.
  4. Seoska piletina.

Odnosno, sasvim je moguće kuhati žele bez želatine - za to morate uzeti ove vrste mesa. Usput, imajte na umu da uobičajena piletina kupljena u trgovini neće raditi. Ovo je lako provjeriti i lično iskustvo: nakon svega pileća supa stavite u frižider nikada se neće pretvoriti u žele. Druga stvar - seoski pijetao ili piletina. One obezbjeđuju potrebne količine kolagena, što rezultira željenom konzistencijom.

Originalni načini ukrašavanja aspika: 10 ideja za inspiraciju

Dakle, shvatili smo kako kuhati žele kod kuće - gornji korak po korak recept sa fotografijom pomogao je da shvatimo šta je šta. Sve ostale preporuke mogu se nazvati samo detaljima. Na primjer, možemo:

Pa, kako ukrasiti aspik je već kreativna stvar. I veoma smešno! Pogotovo ako dovedete malu djecu da vam pomognu. Evo samo nekoliko opcija za žele sa fotografijom - za inspiraciju.

1 od 8


Set proizvoda:

  • goveđi rep (od trupa mlade krave) - 1 kom. težine oko 0,8-1 kg;
  • mesne koljenice - 2 kom. (ukupna težina približno 3-3,5 kg);
  • goveđa pulpa od finih vlakana bez kosti (po mogućnosti s plećke) - 0,8-1 kg;
  • filtrirana voda - oko 5 l;
  • luk - 2 velike glavice;
  • šargarepa - 2 korenasta usjeva srednje veličine;
  • sol - po vašem ukusu;
  • lovorov list - 3 kom.;
  • piment i crni biber u zrnu;
  • beli luk - 0,5-1 glavica (po želji).

Tajna uspješne proizvodnje goveđi žele leži u pravilnom izboru mesa namenjenog njemu. Iskusni kuvari tvrde da goveđi žele dobro stvrdnuo, a žele u njemu bio je koncentrisan i providan, za njegovo kuhanje potrebno je koristiti te dijelove trup, u kojem većina prisutna je hrskavica i vezivnih tkiva. Dakle, optimalno za kuvanje ovo jelo su goveđe koljenice i repovi.

Savjet. Da bi juha bila bogata, mirisna i apsolutno prozirna, za kuhanje želea treba koristiti samo svježe meso. Zamrznuti žele je zamućen.

Red kuhanja

1. Meso dobro operite, nožem zastružite površinu koljenica i repa kako biste sa njih uklonili sve prilijepljene mrvice i sitne komadiće kostiju. Da bi žele bio potpuno proziran, potrebno je ukloniti krv iz mesa. Da biste to učinili, potopite sve komade govedine 1,5-2 sata u ledenu vodu.

2. Ponovo isperite natopljeno meso. Pulpu stavite u frižider na neko vreme, a batake i rep isečen na 2-3 dela čvrsto stavite u veliki lonac i napunite ih hladnom pije vodu. U idealnom slučaju, nivo tečnosti treba da se podigne iznad komada mesa za najviše 2-3 prsta.

3. Stavite tiganj na šporet, upalite gorionik ispod njega na punu snagu. Kada voda počne da ključa, smanjite vatru na pola i šupljikavom kašikom uklonite pjenu koja se stvara na njoj sa površine čorbe.

Za dekoraciju u žele možete dodati šargarepu, masline ili kornišone

5. Nakon što kamenac prestane da se pojavljuje (obično je potrebno 10-15 minuta), smanjite vatru na minimum, pokrijte pripremljeni žele poklopcem i ostavite da se krčka na šporetu uz minimalno, jedva primetno ključanje 4- 4,5 sata.

Bitan! Prvih 5 sati pečenja ne solite žele, inače će meso ispasti žilavo!

6. S vremena na vreme podignite poklopac i sakupite masnoću iz čorbe.

7. Nakon 4,5 sata nakon ključanja, u lonac sa želeom umočiti juneću pulpu, dodati vatru, sačekati da čorba ponovo proključa, sakupiti pjenu sa nje i ponovo smanjiti vatru na minimum.

8. Nakon 2 sata od trenutka slaganja mesa, u šerpu sa želeom stavite biber u zrnu i oljuštene, po dužini isečene na pola luk i šargarepu.

Savjet! Da biste juhi dali lijepu zlatnu boju, korjenasto povrće možete prethodno pržiti do svijetlosmeđe korice u tiganju bez ulja.

9. Prvi put posolite žele po ukusu, a nakon pola sata proverite njegovu slanost. Dio soli će upiti meso, pa će najvjerovatnije žele morati biti soljen.

10. 3-3,5 sata nakon polaganja goveđe pulpe, žele će biti skoro gotov. Umočite lovor u juhu i nakon 5-10 minuta ugasite gorionik.

11. Čim se čorba malo ohladi, pristupite rastavljanju želea.

12. Naoružajte se sa dvije velike viljuške, naizmjenično vadite komadiće mesa iz tiganja šupljikavom žlicom, stavljajte ih u posudu koja je oparena kipućom vodom i nožem i viljuškom vadite komade mesa od kostiju i rastavljajte na odvojena tanka vlakna.

13. Mesna vlakna oslobođena hrskavice i kostiju prebacite u prethodno sterilisane emajlirane posude ili druge odgovarajuće posude (obične duboke posude, specijalne kalupe ili metalne posude).

14. Po završetku rasporeda mesa, juhu procijedite kroz upareno malo metalno cjedilo, ponovo zagrijte do vrenja, po potrebi posolite, po želji dodajte bijeli luk istisnut kroz presu i sipajte pripremljeno meso u kalupi sa pripremljenom vrelom čorbom.

15. Nakon što se žele potpuno ohladi sa sobnoj temperaturi, stavite u frižider. Sledećeg jutra, žele će biti gotov.

Svinjski žele i koljenica

Sastojci:

  • mesnata koljenica - 1 kom;
  • dobro obrađeni svinjski but (najbolje sa pijace) - 2-3 komada
  • luk - 2 glavice
  • šargarepa - 1 kom.
  • lovorov list - 2-3 komada
  • crni biber u zrnu, so i 1/2 glavice belog luka.

kuhanje:

1. Unaprijed zamolite mesara na pijaci da isječe svaki krak i koljenicu na 2-3 dijela.

2. Dobro isperite mesne komponente i ostružite kožu na nogama poleđina oštrice noža.

3. Svinjetinu potopite u hladnu vodu na par sati. Za to vrijeme jednom promijenite vodu.

4. Na kraju operite komade koljenice i krakova, dobro ih stavite u veliki lonac i napunite hladnom vodom za piće tako da se nivo digne 3-4 cm iznad mesa.

5. Dalja tehnologija kuhanja svinjski žele praktično se ne razlikuje od kuhanja goveđeg želea. Mala razlika je nepostojanje druge oznake mesnog filea i vremena kuhanja. Žele od svinjskih buta kuha se malo brže - nakon 5 sati od početka ključanja, tečnost će biti potrebno posoliti i staviti povrće i paprike u žele, a nakon još sat vremena žele se mogu skloniti sa šporeta.

6. Nakon što se juha malo ohladi, izvadite iz nje delove krakova i koljenice, nožem i viljuškom odvojite komade mesa od kosti i svinjsku kožu i poređajte ih u činije ili činije.

7. Čorbu lagano procijediti kroz gustu metalnu cediljku, zagrejati na vatri, dodati seckani beli luk i sipati u kalupe.

8. Kada se žele dobro stvrdnuo, pažljivo skinite stvrdnulu masnoću sa njegove površine kulinarskom silikonskom lopaticom.

Jellied chicken

Da bi pileći žele bio ukusan i mirisan, a žele u njemu jak, koncentriran i proziran, potrebno je uzeti stari domaća piletina sa žućkastom kožom i nogama do gležnjeva. Blijedoružičasti mesnati trupovi brojlera kupljenih u trgovini nisu prikladni za ove svrhe!

Set proizvoda:

  • domaća piletina - 1 veliki trup težine oko 2 kg;
  • luk - 1 velika glavica;
  • šargarepa - 1 veliki korijen korijena;
  • korijen celera i peršina - po 1 mali korijen;
  • lovorov list - 2 kom;
  • crni biber u zrnu - 10 kom;
  • sol;
  • voda;
  • vrećica želatine - 20 g.

Red kuhanja

1. Openite trup ptice preko plinskog plamenika, pincetom uklonite panjeve koji su ostali s perja.

2. Operite piletinu i isecite je na četvrtine.

3. Delove trupa stavite u veliki lonac, napunite ih filtriranom vodom za piće tako da nivo bude 2 prsta veći od nivoa komada mesa.

4. Stavite posuđe sa pticom na srednju vatru, nakon što prokuha vodu smanjite vatru na minimum.

5. Pažljivo uklonite svu pjenu iz čorbe i kuhajte pticu ispod poklopca uz jedva primjetno ključanje 4 sata.

6. Sada u čorbu stavite šargarepu isečenu na pola, luk u donji sloj ljuske, oguljeno korenje i biber u zrnu.

7. Čorbu posolite po ukusu i kuvajte piletinu još 1 sat.

8. Na kraju zadnjeg sata u žele stavite lovorov list i po potrebi posolite čorbu.

9. Ugasite gorionik i ostavite žele da se malo ohladi.

10. Želatin prelijte sa pola čaše vrele prokuvane vode. Kada dobro nabubri, razblažite ga čašom vruće pileće čorbe.

11. Piletinu izvaditi iz čorbe, meso odvojiti od kože i kostiju i rasporediti u forme.

12. vruća supa procijedite kroz metalnu cjediljku, u nju unesite otopinu želatine i dobivenom smjesom prelijte pileće meso.

13. Pustite da se žele ohladi na vazduhu i stavite u frižider. Nakon pola dana dobro će se stvrdnuti i može se poslužiti na stolu.

Sada, poznavajući sva pravila i trikove pripreme domaćeg želea, možete obradovati svoje goste i ukućane ovim izuzetno ukusnim, iskonski ruskim prazničnim jelom.

Kuvanje želea - video