18. oktobra 2014
Brazilska gastronomija nastala je pod uticajem afričke, portugalske i indijske tradicije i predstavlja "zagonetku" regionalne kuhinje. Vrijedi napomenuti da se često jela jedne brazilske regije upadljivo razlikuju od druge i imaju specifičnu geografsku lokaciju. Najcjenjenijim i najomiljenijim jelom čitavog naroda smatra se feijoada - grah sa raznim vrstama mesa, brašna od manioke i začina. Jedinstven ukus Jelo je opjevao pjesnik Vinicius de Morais, koji je živio od 1913. do 1980. godine.
Najtipičniji proizvodi za brazilsku kuhinju su pasulj, pirinač, plodovi mora, riba, sve vrste mesa, kokosovo mlijeko, voće. Brazilci ne mogu zamisliti svoje postojanje bez kafe.
Pogledajmo neke primjere ove kuhinje...
Feijoada je jelo za sva brazilska jela. Jelo je kombinacija pasulja sa raznim vrstama mesa, brašna od manioke i začina. Pirinač i pomorandže služe kao prilog. (Fotografije GOVBA)
Brazilska kuhinja - najviše velika zemlja Južna Amerika je bogat mozaik regionalnih kuhinja, od kojih se svaka upadljivo razlikuje od onih u susjednim područjima. Na primjer, gaučosi navikli na meso sa roštilja malo su čuli o patki u sosu od manioke koju uživaju u Amazonu. Kuhinja jedne regije često izgleda egzotično i neobično za stanovnike druge.
Kada su prvi kolonijalisti - Portugalci - stigli u Brazil, oni su, naravno, donijeli svoje kulinarske tradicije, koje su se ukorijenile u kulturi brazilskih starosjedilaca - južnoameričkih Indijanaca. Ubrzo su kolonijalisti doveli robove - Afrikance. A afričke kulinarske tradicije također su postale sastavni dio brazilske kuhinje. To je trio indijske, portugalske i afričke kuhinje koji čini srž takozvane brazilske kuhinje. Ali u isto vrijeme, gotovo je nemoguće nacrtati opći portret brazilske kuhinje koji bi se mogao primijeniti na bilo koju regiju ove zemlje. Da biste razumjeli suštinu brazilske kuhinje, potrebno je detaljnije upoznati svaku njenu regiju i državu, kojih u Brazilu ima dvadeset i šest, uključujući i glavni grad.
Moqueca je čorba na bazi morskih plodova s dodatkom kokosovog mlijeka. (Brenda Benoit)
Kuhinja svakog regiona ima svoje karakteristike koje su oblikovale istorija i geografski položaj. Svaka regija ima tipična jela koja se pripremaju svakodnevno i jela koja se pripremaju na posebne dane, događaje i praznike.
Na primjer, na sjeveru Brazila su popularni sljedeća jela: tacaka no tucupi - mješavina paste od kasave i brašna sa sosom, sušenih škampa i džambo, biljka poput potočarke koja veže jezik; munguza (munguza) - zrna kukuruza sa sitnim komadićima kokosa; zelene banane, naribane i pržene u mlijeku; Guasado de tartaruga - pirjana kornjača; pato no tucupi - kuhani komadi patke gusti sos od manioke sa dodatkom biljke koja peče želudac nekoliko sati nakon jela; kao i slatkovodna riba, rakovi, prženi i dinstani u sosu.
Vatapi - pasirane školjke sa komadićima ribe i kokosovim sokom. Pirinač se služi kao prilog. (Elingunnur)
Na sjeveroistoku su poznata i druga jela: carne de sol - usoljeno i sušeno meso koje se dugo čuva; jastoga sa kokosovo mlijeko; riba kuhana s kokosom i kokosovim mlijekom; svježi škampi dinstani sa začinskim biljem - korijanderom, lukom, biberom, kao i limunom, kokosovim mlijekom i palminim uljem; hinxim de galinha - jelo s afričkim korijenima, koje se sastoji od piletine kuhane u sosu od kikirikija, indijskih oraščića, sušenih škampa, đumbira; frigideira - jelo od pržena riba i školjke u testu od jaja i kokosovog mleka, kuvane u glinenoj posudi.
U zapadnom Brazilu pripremaju lombo de porco - prženi lungić; Jacare - jela od aligatora, pan de queijo - svježi kruh sa maniokom i sirom. Na jugoistoku jedu kus-kus kukuruzno brašno i sušene škampe, sušeni bakalar, pržene sardine.
Pileće pite. (Comida di Buteco Goiânia)
Ali ipak možemo navesti jedno jelo koje je najtipičnije za cijeli Brazil - feijoada (feijoada), neverovatan ukus koju je čak opjevao i brazilski pjesnik Vinicius de Morais. Ovo jelo se priprema od pasulja, raznih vrsta mesa, začina, brašna od manioke, servira se sa kupusom, kriškama narandže, sosom od bibera i po želji pirinča. Feijoada ima svoju istoriju. Prije otprilike 300 godina, izumili su ga robovi koji su pomiješali ostatke svinjetine sa stola svojih gospodara sa crnim pasuljem kako bi nahranili životinje. Zapravo, ovo jelo ima afričke korijene, ali su Portugalci u njega uveli kobasice i kobasice, a Indijci farofu (mješavina brašna od kasave i putera). Bez obzira na porijeklo i evoluciju jela, feijoadu vole svi Brazilci, a u svakoj regiji se priprema drugačije, s različitim vrstama mahunarki, prilagođavajući se proizvodima dostupnim u tom području. Stoga ne čudi što naizgled isto jelo ima mnogo mogućnosti kuhanja. I još jedna karakteristika: tradicionalno se feijoada poslužuje sa... nacionalno piće Caipirinha, koja sadrži cachacu (vodku od šećerne trske), limun i šećer.
Čvarci. (Oduzmi)
Ostala nacionalna jela Brazila: churrasco - komadi govedine nanizani na metalnu šipku, koji se prže na na otvorenom; Ovo jelo se jede sa sosom od paradajza, luka, paprike, sirćeta, maslinovog ulja i soli. Sarapaten - svinjska jetra ili srce - kuha se sa svježom životinjskom krvlju, zatim se dodaju paradajz, paprika i luk i zajedno prokuvaju. Vatapa - komadi ribe se režu ili melju sa školjkama, kuvaju u dende ulju uz dodatak kokosovog soka i komadića hleba. Jelo se servira sa belim pirinčem. Moqueca je čorba od morskih plodova aromatizirana dende puterom i kokosovim mlijekom. Karuru - slani škampi sa kavijarom, lukom, ljuta paprika i brazilska biljka kiabu.
Uobičajena hrana u brazilskoj kuhinji uključuje crni pasulj, pirinač, kokosovo mlijeko, dende (palmino ulje), kasavu (manioka), piletinu, govedinu, svinjetinu, kobasice, škampe, plodove mora, bacalao (slani bakalar), farofa (mješavina brašna i puter), testenina, sir, bamija, bundeva, paradajz.
Bacalhau - sušeni bakalar. Proizvod se dodaje mnogim jelima. (Jo Schmaltz)
Što se tiče tipičnog dnevni meni Brazilci, tokom doručka obično piju kafu sa kajmakom, jedu svježi sir(queijo minas), hljeb, puter i voće - papaja, pomorandže i drugo. Za vreme ručka, koji je dosta kasno, na stolu se pojavljuje supa, uvek se servira prva, prethodi glavnom meniju i servira se posebno. Posebno ih vole Brazilci supa od pasulja I pileći bujon uz rižu, za koju Brazilci vjeruju da je lijek za sve bolesti, preporučuje se djeci, starijim osobama, a posebno dojiljama. Nakon supe, vrijeme je za glavna jela, koja stavljaju sve odjednom na sto, osim deserta - salate, predjela, glavno jelo. Gotovo uvijek na brazilskom stolu možete vidjeti jednostavan pirinač, crni ili mahunar u gustom sosu, meso, perad ili ribu salata od povrća i pita. Kao prilog se poslužuju kobasice, kobasice sa brašnom od manioke ili farofa, kiseli čili ili čili sos. Za desert se služe slatkiši, sir i voće.
Bacalhau casserole. (Phill MV)
Što se tiče slatkiša i pita, u doba ropstva pripremali su se samo u bogatim kućama i ženskim manastirima. Preci su bile portugalske časne sestre konditorska umjetnost u Brazilu su ovoj umjetnosti učili mlade dame iz bogatih porodica. Danas je umjetnost stvaranja slatkiša dugotrajna aktivnost, pa su elegantni slatkiši prošlih stoljeća gotovo zaboravljeni i zamijenjeni jednostavnijim i pristupačnijim slatkišima, pripremljenim uglavnom od kondenzovanog mlijeka. Najpoznatiji brazilski slatkiš zove se brigadeiro, što se može prevesti kao "predradnik". Ovo je omiljeni slatkiš za decu i obavezan na rođendanima. Ostali poznati slatkiši i slatkiši su svekrvino oko (olho-de-sogra), quindim - napravljen od jajeta i kokosa, cajuzinho - slatkiši sa indijskim orahom, suspiro - sa bjelanjkom, bombe de noses (bombom de nozes) - sa orasi, bem-casados, camafeu.
Šurasko - govedina pržena na metalnoj šipki na otvorenom. (Snovi i misli)
I doručak i ručak su praćeni šoljicom slatke kafe - cafezinho ili još poznate kao espresso. Kafa je piće u kojem se uživa u cijelom svijetu, ali nema druge zemlje u kojoj je značaj kafe važniji od Brazila. Kafa se pije stalno i servira u malim šoljama (demitasses). Pravi Brazilac popije 12-24 demitaze dnevno. Brazilski biznismeni uvek pozovu svoje partnere na kafu, tokom koje se rešavaju važna pitanja, a hostese pre svega nude kafu gostima, jer je kafa u Brazilu simbol gostoprimstva. Možda je u Brazilu umjetnost pravljenja kafe najsavršenija. Kuvanje kafe počinje sa veoma čistim priborom, svježa voda, preciznih mjera, a pravi Brazilac nikada neće dozvoliti da mu kafa proključa. Između doručka i ručka, Brazilci grickaju kafu i kolače ili kekse. voćni sokovi i brzu hranu.
Shurasko. (Victor Bayon)
Inače, Brazilci se odlikuju ljubavlju prema hrani koju možete uzeti rukama i pojesti u par zalogaja. Takva grickalica može biti puni meni na vjenčanjima, krštenjima ili rođendanima. Omiljeni zalogaji Brazilaca su razni kanapei, punjene masline, pržene mesne okruglice od sira, mesne okruglice od bakalara, minijaturne pite od škampa ili piletine, pileći butovi. Uličnu hranu, koja se prodaje na trgovima, ispred crkava, u parkovima, trgovima i na plažama, oduvijek su voljeli Brazilci svih društvenih slojeva. Kuvani kukuruz, kokosovi slatkiši, tacaca - gusta supa sa suvim škampima, tapiokom i belim lukom, pite sa mesom, maslinama, sirom, palminih plodova, roštilj komadi... asortiman vanjska kuhinja beskonačno. Svi ulični barovi i prodavnice nude veliki izbor voćnih sokova i koktela - mango sa acerolom, ananas, mleko sa bananama, pomorandže sa guavom. Na ulicama možete probati i alkoholna pića i koktele, koji gotovo sigurno uključuju cachacu.
Cheese buns. (Yuichi Sakuraba)
U Brazilu ima mnogo pekara koje rade cijeli dan i peku različite vrste slatki i nezaslađeni hlebovi, ali najviše popularan pogled hleb je francuski hleb, koji veoma podsjeća na francuske bagete.
Caipirinha. (Porto Bay Hotels & Resorts)
Naravno, dnevna kuhinja običnih Brazilaca mnogo se razlikuje od kuhinje restorana koju turisti žele probati. Restoransku kuhinju u Brazilu predstavljaju gotovo sve zemlje italijanske i Japanska kuhinja. Kineska kuhinja bio je jedan od prvih koji je u Brazilu predstavljen kao egzotičan, a Brazilci su ga dočekali sa praskom. Brazilci grad Sao Paulo smatraju gastronomskim centrom u kojem možete kušati gotovo svako jelo iz bilo koje kulture. Brazilci kažu: "Ako želite da idete na gastronomsko putovanje oko svijeta, posjetite Sao Paulo."
Kremaste torte. (Pixelicus)
Cajuzinho. (Leonardo Augusto Matsuda)
Brigadeiro. (Mayra Chiachia)
izvori
http://supercoolpics.com/2014/10/17/%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA %D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F-%D1%80%D0%B5%D0%B9%D1%82%D0%B8 %D0%BD%D0%B3-%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD/
http://kedem.ru/voyaj/cuisine/Brazil/
Gledajte, podsjetit ću vas na neke primjere kakve kuhinje: ovdje. Potražite i interes da vidite šta su, ali evo idealnog za nekoga Originalni članak je na web stranici InfoGlaz.rf Link na članak iz kojeg je napravljena ova kopija -Prema popularnom verovanju, brazilska kuhinja se sastoji od ukusnog mesa pečenog na ražnju. Iako u stvari, Brazilci kuhaju mnogo ukusnog i raznovrsnost jela. Nacionalna brazilska kuhinja će zadovoljiti potrebe i najzahtjevnijih gurmana: pored raznovrsnih jela od mesa, nudi luksuzno obilje slastica, meni sa plodovima mora, puno egzotično povrće i voće iz amazonskih šuma.
Naš broj sadrži deset ukusnih nacionalnih jela brazilske kuhinje.
(Ukupno 10 fotografija)
1. Brazilac zemičke sa sirom : sveže pečene lepinje sa sirom koje sami Brazilci najčešće jedu za doručak.
2. Moqueca: Bahian riba (iz države Bahia), dinstana u kokosovom mlijeku zajedno sa drugom sitnom ribom bez kostiju i škampima, sa lukom, bijelim lukom i korijanderom.
3. Feijoada: Brazilsko nacionalno jelo od crnog pasulja, dimljene svinjetine i drugog mesa. Koriste se i slanina, rebarca, kobasica i govedina. Ponekad se feijoada priprema sa kovrčavim ili bijeli kupus, krompir, šargarepa i bundeva.
4. Pastel de Nata: Portugalski kolač od jaja posut po vrhu šećer u prahu i cimet.
5. Caipirinha: Brazilski nacionalni koktel se pravi od cachaçe (jake alkoholno piće, dobiven destilacijom čistog ekstrakta šećerne trske), šećera i vapna. Razni recepti Caipirinha takođe uključuje sveže voće: ananas, marakuja itd.
6. Shurasko: razne vrste mesa na roštilju. Za pripremu ovog brazilskog roštilja koriste se junetina, svinjetina, mlada jagnjetina, kao i piletina i ćuretina.
7. Bolinhos de Bacalhau: Prženi komadi bakalara okruglog oblika koji se obično služe sa limetom. Oni kazu, odlična užina na plaži.
8. Bobo škampi: Prženi škampi servirani sa pireom od manioke, kokosovim mlijekom i začinima.
9. Pitaya- jedno od najnevjerovatnijih egzotičnih plodova Amazona. Prodaje se svuda u Brazilu cijele i isječene na komade.
10. Brigadeiros: tartufi od kondenzovanog mleka, kakaa i putera, premazani slojem čokolade. Brigadeiros bomboni su hrskavi čokoladna lopta sa nadjevom sličnim čokoladni namaz"Nutella".
Brazilska kuhinja zasluženo se smatra jednim od najvećih gurmanska kuhinja, koju karakterišu smele kombinacije slanog, ljutog i slatkog. Ona, nakon što je apsorbirala karakteristike indijske, evropske i afričke kuhinje, svojstvena je suptilnostima evropskog kulinarske tradicije, tako začin i opor, naslijeđen od Indijanaca.
Uključuje skoro sve tradicionalna jela Brazilska kuhinja uključuje pirinač, pasulj i manioku. Uobičajene namirnice u brazilskoj kuhinji su: pasulj, sir, paradajz, bundeva, piletina, govedina, škampi, slani bakalar, palmino ulje, kokosovo mleko, testenina.
Foto galerija nije otvorena? Idite na verziju stranice.
Posebnosti
Treba napomenuti da kuhinja svake regije ima svoje individualne karakteristike, ali gotovo sva jela odlikuju pikantnost, pikantnost i originalna kombinacija sastojaka.
Na primjer, sjever je poznat po “ munguzu“ (jelo od zrna kukuruza i komadića kokosa) i zelene banane pržene sa mlijekom. Tamo se takođe smatra svakodnevno jelo pirjano meso kornjače i patke začinjeno raznim začinima. Sjevernjaci koriste u svojoj ishrani veliki broj raznovrsno egzotično voće: caju, guava, mandarine, acai, graviola. Od njih se pripremaju i sokovi, marmelade, želei i pjene.
Na sjeveroistoku zemlje uobičajena su jela poput jastoga u kokosovom mlijeku; " carne de sol» - usoljeno meso, sušeno na suncu, koje se može čuvati veoma dugo; " frigideira“ – jelo od prženih školjki i ribe u tijestu napravljeno od jaja i kokosovog soka.
Južni regioni se smatraju rodnim mestom churrasco kada se prže komadi govedine nanizane na metalne šipke otvori vatru. Ovo jelo tradicionalno se jede uz sos od paprike, paradajza, luka, maslinovog ulja i sirćeta. Danas u bilo kom brazilskom gradu postoji churrascaria - restoran koji služi ovo ukusno jelo, obožavano lokalno stanovništvo i gosti. Jelo je veoma popularno" par“- patka kuhana u tucupi sosu (od prilično otrovnog soka manioke domoroci znaju kako majstorski neutralizirati njeno otrovno djelovanje i pretvoriti je u kulinarsko remek-djelo).
Na Zapadu vole da kuvaju" Jacare" - jelo od mesa aligatora, a na jugoistoku zemlje preferiraju" kus-kus» od kukuruznog brašna i prženih sardina. Sva jela tradicionalno se poslužuju sa dosta povrća i voća.
Ali postoji samo jedno nacionalno brazilsko jelo koje je popularno u svakom kutku Brazila - ovo je “ feijoada" Recept za jelo izmislili su robovi prije 3 stoljeća, pomiješali su komade svinjetine, ostatke obroka svog gospodara, sa crnim pasuljem, kojim su dali životinje.
Feijoada
Naravno, recept se vremenom menjao. Na primjer, Indijci su mu dodali "farofu" (brašno od manioke pomiješano s puterom), a Portugalci kobasicu. Danas se jelo najčešće priprema od mesa različite vrste, pasulj, manioka i mnogi začini. Feijoada se obično poslužuje sa kriškama narandže ili posebnim sosom od bibera. Neizostavan dodatak jelu tradicionalno je nacionalni brazilski koktel “caipirinha” - votka od trske sa dodatkom šećera i limuna. Feijoada je postao najviše nacionalno jelo Brazil, sinteza kuhinje triju naroda. Obično se priprema vikendom i praznici u porodici.
Stanovnici Brazila posebno vole supu od pasulja i bogatu pileću supu sa pirinčem, koja, prema Brazilcima, služi kao lijek za gotovo sve bolesti.
U brazilskoj kuhinji, pored jela od mesa, vrlo važnu ulogu imaju i jela od morskih plodova. Uz jedno od ovih jela, " itapoa“, iza toga stoji zanimljiva priča. Priča kaže da je kralj Brazila jednom odbio da primi ambasadora jer je pojeo itapou, puding od morskih plodova. Princ je u to vrijeme proglasio nezavisnost zemlje, a kralj je izgubio prijestolje. Od tada postoji popularna izreka:
„Niko se ne usuđuje da se meša kada se itapoa jede.”
Ovo jelo priprema se od jaja, kukuruznog skroba, mlijeka i mesa rakova ili rakova.
Nemoguće je ne primetiti" vatapu“, riba i školjke, koja se kuva sa kokosovim mlekom i servira sa kuvanim belim pirinčem. Original kvaliteti ukusa odlikuje se "moqueca", tradicionalnom brazilskom čorbom od morskih plodova.
Desert
Osnivači konditorske umjetnosti Brazila su portugalske časne sestre. Ovoj umjetnosti su podučavale žene iz plemićkih porodica. Najpoznatiji brazilski slatkiš je brigadeiro, desert od kuvanog kondenzovanog mleka sa dodatkom kakao praha. Quindim bomboni, koji se prave od jaja i kokosove pulpe, prilično su popularni.
Brazilci to veoma vole kokosi sa čokoladom, prženim i dinstanim bananama sa cimetom, marmeladom od guave i mousseom od marakuje.
Brazilska kafa
Brazil je najveći svjetski proizvođač i dobavljač kafe, 1/5 obrađenog zemljišta zauzimaju plantaže kafe. Narod Brazila ima poseban odnos prema kafi, ona je jedan od simbola zemlje. Priprema kafe se tretira s velikom pažnjom, uz pomno poštivanje svih pravila, ova ceremonija je uzdignuta u pravi kult.
Kažu da pravi Brazilac popije i do 30 šoljica kafe dnevno!
Foto: Tagstock Japan/Rusmediabank.ru
Brazilska kuhinja je egzotična kombinacija indijske, portugalske, afričke i, u maloj mjeri, francuske kulinarske tradicije.Svaka regija ima svoje kulinarske preferencije. U nekim krajevima preovlađuju lokalni načini pripreme jela, u drugima - tehnologije uvezene iz Evrope, koje su ovamo stigle zajedno sa kolonijalistima ili doseljenicima koji su došli sa evropskog kopna.
Najpoznatija je kuhinja brazilske države Bahia. Nastao je tokom ranog perioda osvajanja Južne Amerike, kada su afrički robovi dovođeni ovamo, a robovlasnici su ih hranili ostacima hrane.
U to vrijeme, robovima je bilo dozvoljeno da pecaju i dobijaju morske plodove. A robovi su sa sobom ponijeli afričke navike, kada su kombinirali ostatke hrane sa sok od kokosa i palmino ulje. Postepeno od ovih jednostavne načine Formirala se posebna, originalna brazilska kuhinja sa raznovrsnim jelima.
Najpoznatija brazilska jela
Prije svega, ovo. Ranije je to bilo jelo od suvog mesa, crnog pasulja, svinjetine, dimljene kobasice, belog luka, bibera i začina.
Postoji mnogo verzija o poreklu ovog jela. Najvjerovatniji od njih kaže da je u Brazil donesen iz Portugala. Poznato je još od antičkih vremena, još u Rimskom carstvu.
Danas se ovo jelo priprema od više različitih vrsta mesa i sušenja uz dodatak pasulja i začina. Obično se servira u porcioniranim keramičkim posudama. Ukrasite brašnom od manioke (tropska biljka) ili pirinčem. Prilog upotpunjuju narezane pomorandže, kupus i ljuti čili sos.
Takođe popularno u Brazilu:
- riža i grah;
- Farofa - prženo brašno kasava;
- bacalhau- hrana za sušene ribe;
- tako- gusta supa žuta boja sa sušenim škampima i bijelim lukom;
- vatapi- jelo od školjki. Samlevaju se zajedno sa ribom i zatim se kuvaju palmino ulje sa sokom od kokosa i komadima hleba. Pirinač se služi kao prilog;
- Sarapeteu- jetra ili srce svinje. U jelo se dodaje životinjska krv, kao i paradajz, luk i paprika;
- karuru- slani škampi sa jako ljutim čili sosom;
- Shurasko- komada goveđeg mesa, postavljene na šipku tipa ražanj, koji se prže na ugljevlju. Služi se kao prilog ljuti sos, od paradajza, luka, paprike, sirćeta, maslinovog ulja;
-pato no tukupi- jelo od komadića patke kuvane u gustom pikantnom sosu od posebnog začinskog bilja. Jelo ostavlja peckanje u stomaku nekoliko sati. Priprema se u nekim područjima rijeke Amazone.
Feijoada recept
trebat će vam:
Lungić - 0,5 kg;
- govedina - 0,25 kg;
- kobasice - 0,2 kg;
- dimljena kobasica - 0,15 kg;
- svinjska rebra - 0,5 kg;
- slanina - 0,1 kg;
- svinjska mast - 0,25 kg;
- crni pasulj - 0,6 kg;
- paradajz - 3 kom.;
- luk - 2 kom.;
- beli luk - 2 čena;
- voda - 2 l;
- ljuta paprika - 2 kom.;
- puter - 2 kašike. kašike;
- sol po ukusu.
Kako se kuva
Isperite ga nekoliko puta, zatim napunite sa 1 litrom vode i ostavite da odstoji 8-10 sati (najbolje preko noći).
Sledećeg dana iseći na komade lungić, govedina, kobasice. Stavite sve veliki lonac, dodajte namočeni pasulj, 2 litre vode i kuhajte na laganoj vatri. Ostavite da se sve kuva 1,5 sat.
Nasjeckati crni luk, bijeli luk, ljutu papričicu, mast, dimljena kobasica i slaninu. Stavite ih u veliki tiganj i pržite puter, neprestano miješajući kako bi se osiguralo ravnomjerno prženje.
Nakon 2-3 minuta u tiganj dodajte seckani paradajz. Dodajte pola čaše čorbe u kojoj se kuvaju meso i pasulj. Pustite da se još malo krčka.
Kada prođe sat i po kuvanja mesa i pasulja, u njega prebacite sadržaj tiganja.
Dodajte i seckane čili papričice. Posolite i pobiberite po ukusu. Jelo treba da bude ljuto, kao i sva brazilska jela.
Pustite da se sve krčka dok sastojci potpuno ne omekšaju.
Kada sve omekša, feijoada je gotova. Mora se jesti vruće.
Feijoada je nacionalno brazilsko jelo koje se obično priprema subotom. Porodice i prijatelji se okupljaju oko ovog jela. Recepta za feijoadu ima onoliko koliko i kuhara u Brazilu, a način na koji se feijoada priprema razlikuje se od regije do regije. Da biste osjetili atmosferu subotnjeg Brazila, uključite nacionalnu brazilsku muziku uz čije će se zvukove nezaboravne arome feijoade širiti vašom kuhinjom. Ako dobijete pravu brazilsku caipirinhu, cachacu ili brazilsko pivo, smatrajte da je vaš sto a la Brazil bio uspješan. Možete završiti svoj mali brazilski odmor krema pečena sa karamel glazurom. I, naravno, ugodni razgovori o brazilskim TV serijama, karnevalima ili nogometu pomoći će u održavanju atmosfere tropske zemlje. Sastojci:
8 šoljica oceđenog crnog pasulja
1,4 - 1,5 kg usoljene i sušene govedine (carne seca)
900 g ljute kobasice (choriso)
900 g malih svinjskih rebara
2 lovorova lista
1 veliki luk
2 čena belog luka
3 kašike maslinovog ulja Priprema:
Potopite pasulj preko noći u veliku šerpu. IN odvojene posude potopiti suvu govedinu. Ujutro ocijedite vodu iz pasulja, stavite ih u veliki lonac ili šerpu i napunite svježom vodom do 7-8 cm. Stavite na srednju vatru i prokuhajte Začinjenu kobasicu veličine - 3 cm narezati na istu veličinu (može se prethodno prokuvati u kipućoj vodi 10 minuta). Podijelite rebra na dijelove od dva rebra. Dodajte komade mesa, kobasice, rebra i Lovorov list do pasulja. Kuvajte na stalnom ključanju na srednjoj temperaturi 2 sata, povremeno mešajući i dolivajući kipuću vodu tako da sve vreme prekrije mahune. Pazite da se pasulj ne lijepi za dno tiganja i da ne zagori luk i bijeli luk i sitno nasjeckajte. Maslinovo ulje zagrejte u tiganju na srednjoj vatri. Na njemu propržite luk i beli luk do zlatno smeđe boje. Dve kašike pasulja iz tiganja dodati luku, zagrejati i umutiti ovu smesu. Vratite pire u šerpu u kojoj se kuvaju meso i pasulj. Pire od pasulja će pomoći da se jelo zgusne. Nastavite kuhati još najmanje sat vremena, pazeći da dodate vodu. Gotova feijoada treba da ima kremastu konzistenciju. Izvadite lovorov list iz posude stalak svinjskih rebara od pasulja i poslužite ga na posebnom jelu, ali možete ostaviti meso sa pasuljem, servirajući ga zajedno u jednom dubokom tanjiru ili loncu. na jelo, ali i opšte služenje stol). Kao prilog, Brazilci služe kuvani pirinač (ili Brazilski pirinač), pomorandže oljuštene i isečene na kriške, ljuti sos, kupus prženi sa farofa (vrsta pohanja od brašna i putera manioke), kao i zelena salata ili drugog dostupnog zelenila.