☰

Kako napraviti kvas od sladovine i kvasca. Priprema kvasne sladovine

Prije nego što je ljeto stiglo da nam podari svoju toplinu, mi već posežemo za njim različita pića. Za mene ne postoji ništa bolje od kvasa, ukusno i savršeno gasi žeđ, pogotovo ako je u pitanju pravi domaći kvas. A ako vas zanima pitanje - kako napraviti kvas kod kuće, onda ste u pravo vrijeme, na pravom mjestu.

Odlučio sam da vam ponudim izbor zanimljivi recepti ovo ukusno piće, izaberite ono koje volite.

To nije uvijek slučaj brz proces, ali u svakom slučaju, napraviti domaći kvas nije teško - postoji minimum sastojaka i niski troškovi rada. A onda se kvas pravi sam, bez naše intervencije, ostaje nam samo da sačekamo ukusan rezultat.

Kvas se pravio u antičko doba, a pravi se i danas. I stekao je takvu popularnost ne samo kao piće koje gasi žeđ, već i kao piće koje je korisno za naše tijelo. U Rusiji su svi pili kvas, i siromašni i bogati ljudi, verovali su da daje snagu i energiju, i da je dobar za varenje.

Ali da bi bio istinski koristan, morate znati zamršenosti pravljenja kvasa kod kuće.

Tajne pravljenja domaćeg kvasa

  • Ako pravite hljebni kvas, važno je znati da hljeb mora biti prirodan (brašno, kvasac, voda). Novonastali aditivi koji se dodaju kako bi, na primjer, mogli duže da se čuvaju, mogu pokvariti proces fermentacije.
  • Krekeri se po pravilu prave od hleba, a od njih se pravi kvas. Boja dobijenog napitka zavisiće od stepena zapečenosti krekera. Ali u nastojanju da dobijete tamnu, bogatu boju, zapamtite da će zagoreni krekeri dati ne samo boju, već i gorčinu.
  • Ako pravite kvas sa kvascem, provjerite svježinu.
  • Za fermentaciju kvasa koristite staklene ili metalne posude (emajlirane bez strugotina, nehrđajući čelik). Gotovi kvas se mogu sipati u plastične boce.
  • Suvo grožđe je takođe važan sastojak u kuvanju. okrepljujući napitak, pospješuje fermentaciju i čini je snažnom. Najvažnije je da grožđice ne morate prati prije skladištenja, jer ćete isprati takozvani divlji kvasac koji se nalazi na površini bobičastog voća.
  • Šećer u kvasu oslobađa ugljični dioksid i čini piće gaziranim. Ali i ovdje nema potrebe pretjerivati. Uostalom, jedna od prednosti kvasa je njegova nizak sadržaj kalorija, šećer, shodno tome, povećava ovaj kalorijski sadržaj. Stoga, sve bi trebalo biti umjereno ako želimo imati koristi od pića, a malo je vjerovatno da ćemo žeđ utažiti vrlo slatkim kvasom.
  • Ako želimo da dobijemo kvas, a ne kašu, onda se proces fermentacije mora na vreme zaustaviti. Stoga, period fermentacije ne bi trebao biti duži od 4 dana, starter se mora ukloniti, a procijeđen kvas se mora staviti u hladnjak.
  • Preporuka za čuvanje gotov kvas u frižideru ne duže od 7 dana.
  • Iako zašto ga čuvati, nismo ga zato napravili. Pijte ovo divno domaće piće, ne samo da će utažiti žeđ, već će i koristiti vašem organizmu. Ali prvo morate to učiniti.

Kvas bez kvasca kod kuće


Kvas bez kvasca, koji se naziva i kvas dvostruka fermentacija, jedan od mnogih pravim receptima, onu koju su pripremale naše bake i prabake. U njemu prevladava fermentacija fermentiranog mlijeka nad alkoholnom fermentacijom, te se shodno tome održava ravnoteža korisne supstance i vitamine, što ga čini korisnim za naše tijelo.

Sastojci:

Kako napraviti kvas bez kvasca:


Važno je znati da ako vam se baš i ne sviđa okus prvog kvasa, to ne znači da je recept loš, to je normalno. Pravi ukus se javlja tokom naknadnih fermentacija i što je kvas starija, to je ukusnija.

Pogledajte video za još jedan recept za kvas bez kvasca i samim tim je proces malo brži.

Hlebni kvas sa kvascem

Ovaj recept je veoma popularan u domaća kuhinja— kvasac ubrzava sazrijevanje pića i kvas je vrlo ukusan. Ako nekome smeta miris kvasca, onda će se to osjetiti samo u mladom kvasu. Da, i kvasac ćemo koristiti samo jednom, zatim ćemo dodati kiselo tijesto i miris kvasca će nestati.

Sastojci:

  • krekeri iz različiti hlebovi- 300 gr
  • šećer - 5 kašika. l.
  • kvasac - 10 g svježeg ili 1 žličica. suho
  • grožđice - 1 kašika. l.

Kako napraviti domaći kvas sa kvascem:


Polovinu nabreklih krekera ostavimo kao predjelo i od njega napravimo sljedeći kvas, nema potrebe da pravimo kvasac, ali ga inače pripremamo na isti način.

Domaći kvas od sladovine


Kvas iz prodavnice kvasova sladovina- Ovo je lakša opcija za pripremu ukusnog ljetnog napitka. Da biste napravili kvas dobrog ukusa, morate kupiti dobar koncentrat, na primjer, pripremljen prema GOST 28538-90. Ako nema takve oznake, obratite pažnju na sastav sladovine da bude prirodna bez nepotrebnih dodataka. Dobro je kada sladovina sadrži različite vrste slad, kao što je ječam i raž, tada kvas ima bogatiji ukus.

Sastojci:

  • voda - 4 litre
  • kvasova sladovina - 160 gr.
  • šećer - 235 gr.
  • suvi kvasac - 10 gr.
  • grožđice - 10 gr.

Kako sami napraviti kvas od kupovne sladovine:


Kvas od brašna - pravi ruski recept


Kvas od brašna je pravo rusko piće, naziva se i rustikalno. Ovaj recept je popularan i zbog svoje lakoće pripreme i činjenice da ovaj napitak savršeno gasi žeđ i savršen je kao mali kvas, a po korisnosti je ispred svih vrsta kvasa.

Sastojci:

  • raženo brašno (po mogućnosti grubo mljeveno);
  • Pšenično brašno;
  • voda;
  • šećer;
  • suvi kvasac ili grožđice
  • menta (opciono)

Način kuhanja kvas od brašna:

  1. Ovdje vam treba i kvasac, zove se talog - uzmite 150 ml. tople vode, dodajte 1 kašiku. l. šećera, miješajte dok se potpuno ne otopi i dodajte raženo brašno dok se pavlaka ne zgusne, dodajte 5 - 6 grožđica. Talog treba da odstoji jedan dan na sobnoj temperaturi. Prisutnost mjehurića na površini i kiselkastog mirisa ukazuje na spremnost startera. Grožđice se moraju ukloniti iz gotovog startera.
  2. Počnimo sa pripremom kvasa. Može se napraviti samo od raženog brašna, ali pšenično brašno čini piće delikatnijim i prijatnijim za ukus. Za 5 litara vode potrebno nam je 0,5 kg brašna. Pomiješajte raž sa pšenicom u omjeru 2:1, gdje su dva dijela raž i jedan dio pšenice.
  3. Sipajte brašno u posudu i postepeno ulijte vodu (40 - 50 0), trebalo bi da dobijete homogenu masu bez grudvica, po konzistenciji slična kiseloj pavlaci. Preostalu vodu potrebno je dovesti do ključanja i preliti mešavina brašna, sve dobro promešati, dodati šećer po ukusu i po želji malu vezicu mente.
  4. Čim se baza za kvas od brašna ohladi na 40 0, dodajte starter i dobro promiješajte. Pokrijte posudu, možete je umotati u ćebe i ostaviti 4 dana Pojava pjene, mjehurića i mirisa svježe pečenog kruha ukazuje na to da je kvas gotov. Mora se procijediti kroz 4 sloja gaze, flaširati i staviti u hladnjak. Podesite ukus šećerom.

Ako šećer zamijenite medom, tada će takav kvas biti zdraviji i ukusniji.

Talog koji se slegne na dno služiće kao kvasac. Ali treba je oživjeti. Nakon dekantiranja kvasa dodati malo brašna, šećera, tople vode i ostaviti par dana. U frižideru, talog kvasa napravljen od raženog brašna zadržava svoje kvalitete prilično dugo.

Ovo su bili recepti za hljebni kvas, ali ima i mnogo drugih zanimljivih recepata, na primjer. Već sam govorio o njegovim korisnim svojstvima, kao i o načinu pripreme ovog kvasa.

Ako imate priliku da naplatite Brezov sok, onda na osnovu njega možete pripremiti kvas.

Kako napraviti kvas od breze - video recept

Tu ću vjerovatno završiti razgovor o tome kako napraviti kvas kod kuće, odabrati recept koji volite i uživati ​​u ukusnom i zdravom napitku.

Kako se ispostavilo, postoji mnogo recepata za kvas, oni prave takav napitak od bobičastog voća, cikorije, đumbira, pirinčanog kvasa, kvasa od cvekle; zdrav kvas od celandina. Dakle, tema je neiscrpna i možda ćemo joj se vratiti sa novim eksperimentima.

Elena Kasatova. Vidimo se kod kamina.

Jednostavan recept za kvas od sladovine bit će koristan svim ljubiteljima ljetnih osvježavajućih napitaka.

        • Voda – 3 l
        • Kvasova sladovina - 2 kašike
        • Šećer – 150 g
        • Suvi kvasac - 0,5 kašičice
        • Suvo grožđe – 1 kašičica

Prije nego što napravite kvas od sladovine, trebate sve pripremiti neophodne sastojke i posuđe.

Za pripremu kvasa kod kuće preporučljivo je koristiti prokuhanu, ohlađenu vodu ili sirovu vodu koja je nekoliko puta propuštena kroz filter.

Slast se može kupiti u običnom supermarketu ili pekari, tako da ne bi trebalo biti problema sa sirovinama. Dobra sladovina - ima tamnu, gotovo crnu boju i vrlo gustu konzistenciju. Ne treba praviti napitke od tečne sladovine.

Rastvorite šećer i sladovinu u 500 ml vode, sipajte u tri litarske tegle ili šerpe, dodajte preostalu vodu.

U rastvor dodajte kvasac, ne mešajte, pokrijte poklopcem i ostavite 1-2 dana.

Kvas je potrebno povremeno kušati, a kada dobije željeni ukus potrebno ga je preliti plastične boce. U svaku bocu stavite nekoliko grožđica, zatvorite i ostavite da se karbonizira.


Kada se kvas dobro zapjeni, pa flaše postanu prilično tvrde, potrebno ih je staviti u frižider.

Kako napraviti kvas od koncentrata kvasne sladovine

Kvas od koncentrata kvasne sladovine je vrlo jednostavan za pripremu.

  • 1-1,5 šolje šećera
  • 1,5-2 kašike. l koncentrat kvasne sladovine
  • 6 g - živog kvasca
  • 3 l - voda

Sipajte koncentrat u teglu od 3 litre. Prokuhajte litar vode, ohladite na oko 80 °C i sipajte u teglu.

Ostavite da se mešavina kuva 3 sata.

Dodati šećer i vodu sobnoj temperaturi na plećke dodati kvasac. Ostavite 3-4 dana na sobnoj temperaturi.

Gotov kvas sipajte u boce i stavite u frižider.

Priprema kvasa od sladovine ne oduzima puno vremena, a gotov napitak možete popiti već sljedeći dan.

Kako napraviti kvas od suve sladovine

Kvas od suhe sladovine priprema se vrlo jednostavno i brzo.

Da biste pripremili napitak, sipajte sadržaj pakovanja u lonac i prelijte litrom kipuće vode, zatvorite poklopac 20 minuta. Ako se kvas ne izmiješa dobro i formiraju se grudvice, potrebno ih je zgnječiti. Zatim treba dodati još 15 litara kipuće vode i ponovo promiješati. Ohladiti na 35 stepeni. Priprema kvasa od kvasne sladovine neće vam oduzeti više od sat vremena.

U sladovinu dodajte kvasac razrijeđen vodom, možete promiješati gotov starter, promiješati i ostaviti da fermentira. Zatim dodajte šećer i napitak flaširajte. Gotov napitak dobro zatvorite.

Kada se piće ohladi, potrebno ga je premjestiti u frižider, gdje se može čuvati nekoliko dana.

Sada znate kako napraviti kvas od kvasne sladovine i možete je pripremiti po svom ukusu.

Kvas od sladovine je ukusno, osvježavajuće piće koje je savršeno ne samo za piće, već i za pravljenje klasične okroške.

            • 200 g - kvasne sladovine
            • 6 kašika - šećera
            • 20 g - raženo kiselo testo
            • Grožđe - za bolju fermentaciju po ukusu

Prokuhajte 6 litara vode. Cool. U posebnoj posudi pomiješajte starter sa malo vode, promiješajte pjenjačom. Sipajte u tepsiju. Dodajte sladovinu i miješajte dok se sladovina ne rasporedi po volumenu.

Ostavite 12 sati. Kvasova sladovina - hranljivi medij Za divlji kvasac i bakterije mliječne kiseline kiselog tijesta. Nakon 12 sati na površini će se pojaviti mjehurići zraka - proces primarne fermentacije je u toku!

U podlogu od kvasa dodajte šećer i promiješajte.

Kvas od ostatka pažljivo sipajte u plastične boce, u svaku stavite 3-4 grožđice, zavijte poklopce i ostavite 12 sati. Zatim prebacite u frižider i ostavite nedelju dana.

Pažljivo otvorite. Možete probati kvas od kvasne sladovine.

Recept za domaći kvas od sladovine

Domaći kvas od sladovine - ukusno piće, koje možete kuhati u bilo koje doba godine.

            • suvi kvas - 3 kašike. l
            • raženi slad - 2 kašike. l
            • šećer – 3-4 kašike. l
            • raženi krekeri
            • suvi kvasac

Prije pripreme kvasa od sladovine, možete pripremiti starter od šećera, kvasa i slada.

Napunite po mogućstvu toplom prokuhanom vodom, ali ne do vrha, već negde do “ramena” tegle, dodajte prstohvat kvasca i promešajte.

Na vrh stavite 2-3 krekera, prekrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi. Sutradan će kvas biti spreman.

Filtriramo ga u drugu posudu i koristimo za pripremu okroške.

Ako vam je napitak potreban za piće, dodajte malo šećera ili džema, promiješajte, zatvorite čvrstim poklopcem i stavite u hladnjak. Za oštriji ukus možete dodati nekoliko grožđica.

Nakon što se napitak ohladi, može se poslužiti i piti.

Korak po korak recepti za osvježavanje kvasa od kvasne sladovine sa i bez kvasca, kao i sa trešnjama, cveklom, raženim kruhom i začinima

2018-06-07 Julia Kosich

Ocjena
recept

1752

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovo jelo

0 gr.

0 gr.

Ugljikohidrati

8 gr.

32 kcal.

Opcija 1: Klasični recept za kvas od kvasne sladovine

Kvasova sladovina se već dugo koristi u gastronomiji. Međutim, prije svega, koristi se za pripremu osvježavajućeg kvasa, poznatog u slovenska kuhinja tokom mnogo vekova. Danas mnogi od nas kupuju ovo piće u prodavnici, vjerujući da je nerealno napraviti nešto slično u vlastitoj kuhinji. Ali predstavljeni izbor recepata za kvas od kvasne sladovine uvjerit će vas u suprotno.

Sastojci:

  • dvije supene kašike kvasne sladovine;
  • tri litre prokuhane vode;
  • 150 grama bijelog šećera;
  • 15 komada grožđica;
  • pola kašičice suvog kvasca.

Korak po korak recept za kvas od kvasne sladovine

Zagrejte pola litre vode na 35 stepeni. Sipajte u činiju sa kvasom i šećerom. Mešajte dok tečnost ne postane potpuno homogena.

Sipajte u tegle od tri litre. Po vrhu pospite suvi kvasac. Napunite ostatkom vode. Ne miješati!

Zavežite teglu parčetom gaze, nekoliko puta presavijenom. Ostavite na toplom (ali ne na suncu) dva dana.

Nakon tog vremena, procijedite napitak koji aktivno fermentira. Sipati u male posude (od jedne litre), u koje dodati pet suvog grožđa, dobro opranih, ali ne poparenih u kipućoj vodi.

Preurediti budući kvas iz kvasne sladovine na policu frižidera. Pustite da se piće skuva. Za nekoliko dana će se prekriti pjenom, a unutra će se pojaviti mali mjehurići. U ovom trenutku se može poslužiti.

Domaći kvas ne traje dugo, pa nemojte praviti previše. Što se tiče posuda u kojima ga treba ostaviti za fermentaciju, najbolje su staklene ili keramičke posude.

Opcija 2: Brzi recept za kvas od kvasne sladovine

Da biste ubrzali proces fermentacije, uzmite instant kvasac. Zahvaljujući njihovoj upotrebi, vrijeme prve i jedine infuzije smanjit će se na jedan dan. Ostaje samo procijediti i ohladiti gotov kvas.

Sastojci:

  • paket (11 g) instant kvasca;
  • tri pune litre prečišćene prokuhane vode;
  • dvije kašike sladovine (kvasa);
  • ne punu čašu šećera.

Kako brzo napraviti kvas od kvasne sladovine

Sipajte šećer u sterilisanu staklenu teglu od tri litre. Tamo dodajte kvasnu sladovinu.

Sipajte sa litrom tople vode. Temperatura tečnosti je 34-35 stepeni. Lagano protresite sadržaj tegle dok se oba sastojka ne rastvore.

Sada dodajte instant kvasac. Ulijte ostatak tople vode. Nemojte više miješati.

Ostavite kvas od kvasne sladovine na toplom, ali tamnom mjestu jedan dan. Nakon ofanzive aktivna fermentacija, procijediti piće.

Sipajte u bokal i ostavite u frižideru nekoliko sati da se ohladi. Poslužite hladno nakon nekoliko sati.

Instant kvasac značajno će ubrzati proces fermentacije. Ovaj proces će olakšati i toplo mjesto u kojem će se kvas uliti. Glavna stvar je da se to ne dešava na jakom suncu.

Opcija 3: Kvas sa cveklom na kvasnoj sladovini

Da, mnoge domaćice znaju kvas od cvekle, koji se priprema sa kvascem ili hlebom. Ali ovaj put ćemo navedeno korjenasto povrće dodati u otopinu vode, šećera i kvasne sladovine kako bi piće bilo lijepog boje i neobičnog okusa.

Sastojci:

  • velika repa;
  • tri litre vode (tople);
  • paketić granuliranog kvasca;
  • dvije pune kašike kvasne sladovine;
  • 110 grama šećera.

Kako kuvati

Ogulite krupne korijene cvekle. Oprati. Narežite na srednje, najbolje jednake kriške.

Stavite kriške cvekle u staklenu teglu. Sipajte slatki rastvor sa sladovinom. Dodajte kvasac. Dodajte preostalu toplu vodu.

Pokrijte posudu komadom gaze. Zaveži ga. Ostavite dva dana na tamnom i toplom mestu. Nemojte miješati piće.

U sljedećoj fazi, procijedite kvas od kvasne sladovine, uklanjajući komadiće cvekle. Sipati u jednu ili dvije posude. Stavite svaki na policu frižidera.

Pustite da se kvas "digne" još dva do tri dana. Poslužite ohlađeno sa pjenom.

Pošto je cvekla dosta slatka, preporučujemo da malo smanjite količinu šećera. Iako sve zavisi od vašeg ukusa. Pokušajte ga napraviti jednom kako biste sami odredili količinu ovog sastojka.

Opcija 4: Kvas sa raženim kruhom bez kvasca od kvasne sladovine

Ne želite da dodate kvasac u recept? Zatim ih zamijenite svježim raženim kruhom. Što ga više ima u kvasu, to će se više mjehurića pojaviti unutra. A ako uzmete kriške borodinskog hljeba, sjemenke kima u napitku će dodati nevjerovatne nijanse.

Sastojci:

  • 120 grama raženog hljeba;
  • čaša šećera;
  • tri litre tople vode;
  • dvije pune kašike kvasne sladovine;
  • 15 prosječnih naglasaka.

Korak po korak recept

Stavite grožđice u sito. Operite hladnom vodom. Takođe narežite raženi hleb na male komadiće.

U litru tople (35 stepeni) vode rastvorite kvasnu sladovinu sa dodatkom šećera. Kada postane glatko, tečnost sipajte u odgovarajuću teglu.

Ubacite unutra raženi hleb i grožđice. Dodajte svu preostalu vodu. Zavežite vrat gazom. Ostavite u ostavi ili na podu kuhinje ispod stola dva dana.

Zatim procijedite fermentirano piće. Kvas od kvasne sladovine sipajte u čiste flaše, u koje dodajte grožđice.

Čuvajte napitak na polici frižidera još 2-3 dana dok se ne pojave pjena i uredni mali mjehurići. Poslužite (obavezno!) ohlađeno.

Raženi hleb će zameniti kvasac. Istovremeno, kvasu će dati jedinstvene svijetle hljebne nijanse, koje će nesumnjivo ukrasiti ovo tradicionalno rusko piće. A grožđice garantiraju prisustvo malih mjehurića, koji bi tradicionalno trebali biti prisutni u kvasu.

Opcija 5: Kvas od kvasne sladovine sa začinima

Šta se još može dodati kvasu da bude ukusniji? Pokušajmo u piće dodati nekoliko začina. Prvo, uzmimo aromatični karanfilić i ljuti cimet.

Sastojci:

  • dvije kašike sladovine (kvasa);
  • tri litre vode;
  • pet karanfilića;
  • 145 grama šećera;
  • 11 grama kvasca (instant);
  • grožđice u kvasu;
  • mali štapić cimeta.

Kako kuvati

Rastvorite šećer sa kvasom u toploj vodi (dovoljna je litra). Nakon postizanja homogenosti, dobijenu smjesu sipajte u teglu (3 litre).

Ubacite karanfilić i dodajte kratak štapić cimeta. Dodati granulirani kvasac.

Sada dodajte preostalu (temperatura - 35 stepeni) vodu u tankom mlazu. Ne miješaj.

Ostavite budući kvas od kvasne sladovine na toplom mjestu, pokrivajući vrat komadom gaze i vežući ga koncem.

Nakon par dana napitak procijedite. Sipajte čist kvas bez taloga u suhe posude. Tu dodajte grožđice. Ostavite na hladnom za završnu infuziju.

Sa začinima u kvasu morate biti veoma oprezni. Osim toga, možete eksperimentirati s ovim sastojcima, dodajući različite proporcije i vrste kako biste postigli izuzetan okus.

Opcija 6: Kvas od kvasne sladovine sa trešnjama

IN najnoviji recept Predlažemo da u kvas dodate svježe trešnje. Obojit će piće zadivljujućom bojom i dodati lagane trpke note.

Sastojci:

  • paketić kvasca (instant);
  • dvije kašike kvasne sladovine;
  • tri litre vode;
  • 450 grama trešanja bez koštica;
  • 175 grama šećera.

Korak po korak recept

Razvrstajte trešnje i uklonite grane. Zatim izrežite sjemenke. Isperite bobice. Baciti u čista tegla.

U posebnoj posudi pomiješajte i otopite kvasnu sladovinu i šećer u dvije čaše tople vode.

Smesu sipajte u teglu sa višnjama. Tamo dodajte kvasac. Na kraju prelijte svu preostalu toplu vodu.

Pokrijte grlić tegle komadom gaze i ostavite na toplom mestu da fermentira nekoliko dana.

Zatim kvas od kvasne sladovine procijedite u dekanter, iscijedite natopljene višnje. Ostavite napitak bez taloga da se ohladi i da odstoji još dva dana u frižideru.

Svježe trešnje bi za to vrijeme trebale fermentirati, uzimajući u obzir dodatak kvasca, što će uzrokovati pojavu mjehurića. Ako se nakon cijeđenja ne formiraju, u napitak dodajte grožđice (ne kuhane na pari, već oprane).

S početkom ljeta potrošnja kvasa se povećava. Danas postoji mnogo varijanti. Možete ga kupiti u prodavnici ili u bačvama na ulici. Ali najukusniji je onaj pripremljen vlastitim rukama kod kuće.

Ovo piće se priprema od davnina. Vraća snagu i dobro se nosi sa žeđom. Ovo se objašnjava sadržajem. Kvas sadrži esencijalne mikroelemente i gotovo sve vitamine. Osim toga, sprječava razvoj raznih bolesti.

Postoji veliki broj recepti Napitak se može pripremiti od bobičastog voća, meda i začinskog bilja. Ali najčešće koriste kruh. Ovaj članak daje pregled nekoliko opcija za pripremu napitka od kruha.

Pravljenje kvasa od crnog hleba bez kvasca

Suhi kvasac daje piću specifičan miris, tako da ne vole svi ovaj kvas. Ali možete i bez njih ako koristite neki drugi recept. Važno je napomenuti da uspeh u velikoj meri zavisi od hleba. Ako sadrži veliki broj kemijskih komponenti, tada se proces fermentacije možda neće dogoditi.

Sastojci:

Priprema korak po korak

Kao i u prvom receptu, komadiće raženog hljeba potrebno je osušiti. Glavna stvar je da ne izgore, inače će kvas imati gorak okus.

Staklenu teglu je potrebno dobro oprati, ili još bolje, preliti kipućom vodom. Ako je bilo pohranjeno mliječni proizvodi, tada se ne preporučuje da ga koristite, jer u posudi ostaje mnogo mikroba. U čistu teglu dodajte 0,5 šolje granuliranog šećera, prelijte kipućom vodom (80 stepeni). Zatim dobro promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi u vodi.

Zatim izlijte osušene komade hleba i dodajte još malo vode. Da bi se ostavio prostor za fermentaciju, teglu treba napuniti do ramena.

Kada se tečnost zagrije, oko 40 stepeni, potrebno je dodati oprano grožđice. U ovom slučaju, proces fermentacije ovisit će o kvaliteti sušenog grožđa.

Pokrijte posudu debelim ručnikom i stavite na toplo mjesto 72 sata. Nakon tog vremena, piće se mora procijediti kroz čistu gazu.

Nakon toga, okrepljujući napitak se može sipati u boce ili dekante. Preporučljivo je dodati još 2-3 grožđice. Zatvorite posudu i stavite je u frižider. Sad ljetne vrućine ne plašiš se.

Nakon što kvas procijedite, ostaje kvasac. Možete ga koristiti za pripremu još jedne porcije napitka. Da biste to učinili, potrebno je osušiti kruh, staviti ga u teglu zajedno sa šećerom, grožđicama i kiselim tijestom. U ovom slučaju, kvas će biti spreman za oko 48 sati.

Kako napraviti kvas kod kuće

Ako iz nekog razloga ne volite okrepljujući napitak iz prodavnice, možete ga napraviti sami. Recept je prilično jednostavan, ali morate znati neke nijanse. Za pripremu nije potrebno mnogo vremena, tako da ovaj postupak možete obaviti u bilo kojem trenutku.

Sastojci:

  • 200 grama raženog ili borodinskog kruha.
  • 2,5 litara filtrirane vode.
  • 1 kašičica suvog kvasca.
  • 1 šaka suvog grožđa.
  • 5 kašika granuliranog šećera.

Proces kuhanja korak po korak

Hleb se može izlomiti na sitne komade ili narezati na uredne kockice debljine ne više od 4 cm. Stavite komade na suvi pleh i stavite u zagrejanu rernu. Kada porumeni i formira se korica (oko 15 minuta), možete je ukloniti.

Pripremite staklenu teglu od 3 litre bez krhotina ili nedostataka, inače može popucati. U njega pošaljite pripremljene krekere. Biće im dovoljno da napune dno posude.

U staklenu teglu dodajte određenu količinu granuliranog šećera.

Stavite lonac vode na šporet. Kada provri, sipajte krekere. Važno je ostaviti malo prostora jer će tečnost tokom vremena rasti dok fermentira. Tegla može da pukne, pa se preporučuje da u nju stavite gvozdenu kašiku ili nož dok sipate. Ostavite posudu sa strane da se voda malo ohladi.

U čaši razblažite suvi kvasac sa 100 ml tople vode. Zatim dodajte mala količinašećera i pričekajte proces fermentacije. Na pakovanju sa suvim kvascem se vidi detaljna uputstva. Kada se tečnost u tegli ohladi na sobnu temperaturu, dodajte joj mešavinu kvasca.

Nakon toga tegla se može zatvoriti poklopcem i staviti na toplo i sunčano mjesto 24 sata. Međutim, neki ljudi pokriju posudu gazom kako bi kvas mogao da diše i daju je 36 sati. Ovo će biti dovoljno da napitak posmeđi i da se krekeri dignu do vrha. Nakon tog vremena, okrepljujući napitak se mora filtrirati kroz gazu.

Pripremite čistu teglu, pošaljite u nju određenu količinu grožđica, koje prvo morate oprati. Ako zelis slatko piće, zatim možete dodati još malo granuliranog šećera. Zatvorite teglu i stavite u frižider. Nakon 30-60 minuta možete obaviti degustaciju.

Ako je potrebno, starter se može koristiti još jednom. Da biste to učinili, potrebno je ponovo ispržiti raženi kruh, napuniti njime dno tegle od 3 litre, dodati 1 šolju preostalog kiselog tijesta i preliti kipućom vodom.

Recept za sladni kvas

Slad se koristi ne samo za pravljenje piva i domaći hleb, ali i kvas. Ovo piće će ličiti na verziju kupljenu u trgovini. Piće ispada aromatično i okrepljujuće.

Sastojci:

  • 110 gr raženi slad.
  • 3 kašičice suvog kvasca.
  • 5 litara filtrirane vode.
  • 400 grama granuliranog šećera.

Proces kuvanja

Fill emajl tava vode, provri, pa odmah dodati slad. Tečnost mora biti dobro promešana kako bi se uklonile sve nastale grudvice.

U sljedećoj fazi, lagano sipajte dio pripremljene otopine u čašu. Sačekajte malo da se ohladi na sobnu temperaturu. Nakon toga treba dodati suvi kvasac. Staklenu čašu pokriti i staviti na toplo i sunčano mjesto 15 minuta.

U međuvremenu, rastvor u posudi treba da se potpuno ohladi. Sada morate dodati granulirani šećer i sve dobro izmiješati tako da se potpuno otopi u tekućini.

Nakon 15 minuta, proces fermentacije u čaši treba da počne, pa se tečnost mora dodati u tavu. Ostavite rastvor 12 sati.

Kada dođe vrijeme, ljetni napitak se mora procijediti i sipati u tegle, a zatim staviti u frižider na još 48 sati. Nakon toga, kvas će biti spreman za upotrebu.

Kako napraviti kvas od startera od kvasne sladovine

Upotreba koncentrata za pravljenje kvasa uvelike pojednostavljuje cijeli proces. Čak i dijete može napraviti ovaj napitak. Ali ovdje postoji jedna nijansa - morate odlučiti o temperaturi. Ako je previše vruće, kvaliteta pića ostavlja mnogo da se poželi, a ako je hladno, kvas će fermentirati dugo vremena.

Sastojci:

  • 10 kašika koncentrovane sladovine.
  • 5 litara vode.
  • 1,5 šolje granuliranog šećera.
  • 1 kašika suvog kvasca.
  • Suvo grožđe po želji.

Proces kuvanja

Prvo treba da proključa vodu, ali samo jednom, inače će biti preteška. Tečnost treba da se malo ohladi. Dodajte koncentrat kvasa i promiješajte.

Postepeno dodavati granulirani šećer, uz stalno mešanje tečnosti.

U sledećoj fazi, u emajlirano posuđe dodati suvi kvasac. Otopina se mora dobro izmiješati tako da se kvasac i granulirani šećer potpuno otopi. Na dnu ne bi trebalo ostati talog.

Pokrijte posudu poklopcem i stavite na toplo mesto 24 sata. Preporučljivo je da sunčeve zrake padaju na tavu, pa će proces fermentacije biti aktivniji.

Nakon ovog vremena potrebno je da se pripremite staklene tegle, dodajte nekoliko istaknutih stvari svakom. Sipajte kvas u posude, dobro zatvorite plastičnim poklopcima i stavite u frižider na 5-6 sati.

Ovaj recept daje jako piće, pa se ne preporučuje osobama sa hronični pankreatitis i gastritis.

Recept za domaći kvas od raženog brašna

Ljetni napitak se može pripremiti koristeći seoski recept. U ovom slučaju morat ćete potrošiti više vremena, ali kvas će biti vrlo koristan. Omogućit će tijelu obilje vitamina i nekih esencijalnih aminokiselina. Osim toga, piće pripremljeno po ovom receptu može poslužiti kao osnova za okroshku.

Sastojci:

  • 7 kašika raženog brašna.
  • 2,5 litara filtrirane vode.
  • 4 kašike granuliranog šećera.
  • Suvo grožđe po želji.

Proces kuvanja

  1. Prije svega, morate napraviti starter. Da biste to učinili, morate pripremiti čistu teglu, napuniti je toplom vodom i dodati raženo brašno. Sve dobro izmešati dok se ne formira kremasta masa. Pokušajte da ne formirate grudvice. Nakon toga posudu dobro zatvorite plastičnim poklopcem i stavite na toplo mjesto 72 sata. Ako je raženo brašno visokog kvaliteta, onda kiselo tijesto može fermentirati za 48 sati.
  2. Kada je starter spreman, potrebno mu je dodati još malo raženog brašna i granuliranog šećera. Po potrebi doliti tople prokuhane vode. Sve dobro promešati. Pokrijte vrat gazom i stavite na toplo mesto. Ovaj put morate sačekati najmanje 5 dana.
  3. Nakon tog vremena, napitak treba dobro procijediti kroz gazu i staviti u frižider.
  4. Starter će ostati na dnu tegle. Može se ponovo koristiti. Samo treba dodati šećer i raženo brašno, kao i toplu vodu. U tom slučaju, kvas će stajati ne više od 48 sati.

Unatoč činjenici da proces pripreme traje dugo, recept je prilično jednostavan. Možete utažiti žeđ ili napraviti odličnu okrošku u bilo koje vrijeme.

U članku je dat pregled najčešćih recepata za pripremu okrepljujućeg napitka kod kuće. Međutim, još uvijek postoji mnogo opcija. Stoga možete isprobati nekoliko metoda i odabrati najoptimalniji recept za sebe.

Kako se pravi kiselo testo? Napišite svoje jedinstven recept u komentarima ispod ovog članka...



Pozdrav dragi naši čitaoci. Danas ćemo naučiti kako napraviti domaći kvas - čudesno piće iz davnih vremena. Mnogi ljudi misle da je teško pripremiti se. Ali nakon što pročitate naše recepte, otkrit ćete da je to prilično jednostavno. Neki recepti se uglavnom brzo prave i omogućiće vam da brzo utažite žeđ.

Nisam se mnogo upuštao u istoriju, ali znam odakle ruski izraz "ferment". Povezujemo ga sa pijenjem - alkoholom. Činjenica je da je ranije bio kvas alkoholno piće. A sada se to može i tako. Ispostavilo se da je to neka vrsta analoga piva. Tačnije, pivo je analog kvasa, tačnije.

Pa, vremenom je postala bezalkoholna i tako je postala mnogo zdravija. Njegova najbolja prednost je što savršeno otklanja žeđ. Sva ova slatka gazirana pića, naprotiv, izazivaju želju da pijete, pijete i pijete više. Ali kvas nije - pogotovo kada je hladan.

Koriste ga i za pravljenje okroške ljeti - još jedan favorit ljetno jelo i još jedna tema za naš blog.

Kvas kod kuće može biti različit: kvas, raženi hleb, med, voće, bobičasto voće...

Najbrži i najlakši način za pripremu kvasa je gotova sladovina. Obično se sastoji od šećera, raženog slada, kvasca i mljevenih krekera. Preporučljivo je uključiti koncentrat kvasa nije bilo konzervansa.

Recept za domaći kvas za teglu od 3 litre.

Nudim vam jednostavnu, urbanu opciju za pripremu kvasa u tegli od tri litre. Proces neće oduzeti mnogo vremena - za samo jedan dan već ćete imati osvježavajuće, gazirano, hladno piće.

Sačuvaj hleb od kiselog tijesta od prve porcije - a zatim tokom naknadne pripreme neće vam trebati kvasac. Hlebni kvas kod kuće, recept je za teglu od 3 litre.

Sastojci:

  • Borodinski kruh - 5 kriški;
  • Grožđice - 1 šaka;
  • Šećer - 3 kašike;
  • Suhi kvasac - 0,5 kašičice;
  • Pročišćena voda - 3 litre.

Borodinsky ili drugi raženi kruh narežite na male komade, kocke ili pravokutnike.

Osušite hljeb u pećnici dok ne zagori - to će kvasu dati lijepu boju i okus. Nakon tostiranja, sipajte krekere u teglu ili šerpu.

U teglu dodajte šećer i oprano grožđice. Grožđice daju oštrinu kvasu.

Krekere prelijte prokuhanom vodom, ali ohlađenom na 70°C (otprilike). Ostavite budući kvas da odstoji nekoliko sati na toplom mjestu.

U posebnoj posudi rastvorite suvi kvasac i šećer u pola čaše tople vode. Kada kvasac oživi, ​​možete ga dodati u teglu i promiješati.

Teglu prekrijte gazom kako biste napitak zaštitili od prašine ili insekata, stavite je na jako toplo mjesto, možda na prozorsku dasku na suncu. Pustite da kvas fermentira oko 1 dan, ali ne manje od 12 sati.


Zatim kvas procijedite kroz dva sloja gaze, sipajte u flaše i dobro zatvorite. Stavite u frižider da sazrije još jedan dan ili manje. Da biste dodali još više oštrine, možete baciti još dvije ili tri grožđice u boce.

Za novu porciju kvasa možete koristiti sve gore opisane sastojke ili možete odabrati dio startera (fermentirani kruh) i više ne dodavati kvasac u novu porciju, već u suprotnom slijediti recept.

Ovaj kvas odlično gasi žeđ i veoma je ukusan za jelo u okroški. Prijatno.

Kvas od raženog hleba bez kvasca.

Domaći kvas poznat je ne samo po tome okrepljujućeg ukusa, ali i ponosno ime jednog od nacionalna jela. Takođe ima lekovito i korisna svojstva za tijelo. Njega, posebno u kućni nastup, čak i deca mogu da ga piju. Vrlo je lako pripremiti ga kod kuće.


On na bazi bez kvasca, napravljen je od hljebna sladovina. Možete ga kupiti u prodavnici, a možete ga i sami napraviti. Za pripremu nam trebaju ove Sastojci:

  • Crni hleb - 2 kore;
  • Šećer u prahu - 1 kašičica (sa gomilom);
  • Voda - 2 čaše (topla).

Hleb prethodno narežite na male kockice i osušite u rerni. Trebali biste dobiti hrskave, smeđe krekere.

Sipajte ih u manju teglu (0,5-1 l), dodajte šećer i nalijte vodom. Promiješajte kašikom, pokrijte poklopcem i stavite u topli kut.

Smjesa će fermentirati za dan ili dva. Gotov starter ima kiselkast miris i mutan izgled.

Pripremite teglu od 3 litre i u nju sipajte sav dobijeni starter. Možete posuti još par krekera i dodati šećer. Količinu pijeska prilagodite sami - neki ga vole slađe, dok ga drugi ne vole.

Dodajte prokuvanu toplu vodu i pokrijte poklopcem. Stavite na toplo i tamno mjesto. Nakon jednog dana, tečnost će „iskriti“ i pojaviće se tipičan miris.


Zatim dobiveni volumen prelijemo u plastične boce, dodajući u svaku malu šaku grožđica.

Dobro zavrnite poklopac. Uskoro će boce početi stvrdnjavati. Ovo je počelo fermentaciju. To znači da će kvas biti spreman vrlo brzo. Čim se to dogodi, stavite ga u frižider na par sati.

Kada se ohladi, možete bezbedno da pijete i uživate.

Domaći kvas sa mentom i listovima ribizle.

Ovaj kvas su pravili jako dugo, čak i naši djedovi i bake. Okus mente i ribizle savršeno gasi žeđ na sparnoj vrućini.

trebat će nam:

  • Voda - 2,5 l;
  • Raži krekeri- 200 g;
  • Šećer - 100 g;
  • Grožđe - 30 g;
  • Kvasac - 20 g;
  • Nana - 10 g;
  • Listovi crne ribizle - 8 kom.

Rastvorite kvasac u čaši tople vode. Ražene krekere prelijte kipućom vodom i ostavite 3 sata.

Ovako dobijenu sladovinu procijediti kroz nekoliko slojeva gaze, dodati šećer, kvasac, mentu i listove. crna ribizla. Ostavite 10-12 sati, prekriveno čistom salvetom.

Kada je sladovina fermentirala, procijedite je, flaširajte, stavite nekoliko grožđica u svaku bocu, zatvorite je i stavite na hladno mjesto. Za samo tri dana možete uživati ​​u ukusnom kvasu.

Recept za kvas sa kiselim tijestom i raženim brašnom.

Nikada nisam mislio, ali ispostavilo se da možete napraviti kvas koristeći raženo brašno. Ništa komplikovano, probajte, veoma ukusno.

Sastojci:

  • Raženo brašno - 450 g;
  • Šećer - 180 g;
  • Suhi kvasac - pakovanje;
  • Voda - 3 litre (malo manje);
  • Suvo grožđe - 10-12 kom (ne oprano).

Naravno, prvo ćemo pripremiti starter.

Da biste to učinili, pomiješajte čašu brašna i 1 kašičicu šećera. Sve to prelijte kipućom vodom, mešajući dok smesa ne dobije konzistenciju kisele pavlake. Tamo ćemo poslati i grožđice. Pošaljite smjesu na toplo mjesto, nakon što je prekrijete ručnikom.

Čim smjesa počne da se "muti", pjeni i emituje kiselkast miris, spremna je. Ovo traje najmanje jedan dan.

Sada možete preći na sljedeći korak. Dobijenoj masi dodajte preostalo brašno, šećer, kvasac i ulijte vodu. Sve dobro promešati. Pokrijte peškirom i ostavite na toplom preko noći.


Sledećeg jutra kvas sipajte u flaše ili vrčeve i stavite u frižider. Nakon par sati hladno piće spreman za jelo.

Eto kako je to brzo i lako!

Domaći kvas po bakinom receptu.


Ovo piće pripremao se jako, jako dugo. Važno je napomenuti da se priprema bez kvasca. Istovremeno, ukus je neverovatan. Iako nije za svakoga, onima koji ne vole cveklu možda se neće svideti ukus. Ali savjetujemo svima da probaju barem jednom. Uostalom, nije samo ukusno, već i zdravo.

trebat će nam:

  • Svježa repa - 500 g;
  • Raženi hleb - 50 g (kora);
  • Šećer - 1 kašika;
  • Voda - 3 litre.

Cveklu operite, ogulite i narežite na sitne komade. Stavljamo ih u teglu od tri litre i napunimo vodom tako da do vrata ostane oko 5 centimetara. Tu dodajte seckani hleb i šećer.

Dobro promiješajte i pokrijte poklopcem od gaze. Bolje je ne koristiti obične poklopce, jer će tokom procesa fermentacije oni nabubriti i ometati ovu akciju.

Teglu stavljamo u topli, tamni ugao na 5 dana. Svaki dan, nekoliko puta potrebno je ukloniti pjenu koja će se formirati na površini.


Čim se proces stvaranja pjene smiri, kvas treba sipati u boce i čuvati na hladnom mjestu za hlađenje.


Ako planirate da ga koristite kao piće, možete dodati još šećera. Za supe će biti odlično ako joj dodate malo nasjeckanog bijelog luka.

Domaći kvas (video recept), bonus.

Pa, kao bonus odlučili smo da pokažemo još jedan dobar recept. Neki ljudi lakše percipiraju informacije u video formatu.

Pa, to je sve za nas, ostavite svoje komentare ispod, pridružite nam se Odnoklassniki i podržite nas na našem kanalu u Yandex.Zen.

Kvas je jedinstveno piće naslijeđeno od naših predaka. Nije samo ukusna, već i zdrava. I odlično gasi žeđ, za razliku od slatkih gaziranih pića koje sadrže mnogo nepoznatih sastojaka. Pravljenje kvasa kod kuće nije tako teško, ali vaše zdravlje neće patiti. Prijatan apetit i ćao svima.

Domaći kvas – 5 jednostavni recepti priprema hljebnog kvasa. ažurirano: 31. maja 2018. od: Subbotin Pavel