☰

Puffball gljiva: korisna svojstva, recepti, upotreba u narodnoj medicini. Kako kuhati puffball gljive - zanimljive ideje za pripremu ukusnih jela

Danas ćemo vas upoznati sa veoma zanimljivom, zdravom, ali i ukusnom gljivom koja se zove puffball.

Opis

Često berači gljiva ovu gljivu nazivaju drugačije. Najpopularniji nazivi su pečurka duvana, pečurka od prašine ili zečji krompir. Ovaj fenomen je povezan s različitim faktorima, u čije detalje nećemo ulaziti.

No, važno je znati da ovu gljivu karakterizira povećana aktivnost u apsorpciji toksina iz okoline. U ovoj komponenti je nekoliko puta superiorniji od svojih „rođaka“.

Pripada porodici Šampinjona, ima zatvoreno kruškoliko ili zaobljeno tijelo. Noga je lažna. Koža čvrsto raste uz gornji dio biljke, stvarajući tako unutrašnju pulpu. Kada sazriju, tamo se pojavljuju praznine - neka vrsta komore. Sakupljaju mnogo spora u obliku praha. Mogu imati različite boje.


Kod zrele puffball, peridijum je prilično tanak, što uzrokuje da pukne i pusti prah da ispadne.

Kako izgleda kabanica i gdje raste možete pogledati u videu.

Vrste

Kabanica ima dosta podvrsta, ali među njima postoji nekoliko glavnih.

Spiky

Često se može naći u šumama i livadama. Na klobuku gljive u gornjem dijelu nalazi se karakterističan tuberkulum.


Naziv je dobio zbog površine gljive. Bijele je boje i ima male bodlje koje lako otpadaju.


Giant

Druga vrsta kabanice karakteristična karakteristika koji se sastoji od veličine i jajolikog ili sfernog oblika. Gljiva može imati bijelu ili žuto-sivu boju.


Često se na njemu skupljaju otpale školjke, što biljku čini ne baš privlačnom. Međutim, može sazrijeti i do 7 kilograma.


Golovac


Duguljasti

Donekle podsjeća na prethodnu vrstu, ali joj je oblik batine, gornji dio je zadebljan, a donji sužen. Ova gljiva je sterilna.


Gdje raste?

Takva gljiva, zapravo, nema određenu geografiju ili porijeklo. On je dobro poznat u Rusiji. Kabanica se može naći posvuda, ali ne znaju svi za njene karakteristike i vrijedna ljekovita svojstva.

Međutim, postoje reference na ovu biljku, prema kojoj se puffball koristi od davnina, koristeći njena ljekovita svojstva.


Način skladištenja

Nakon što su sakupili gljive, oni će zadržati korisne karakteristike ne više od dva dana.

Zato ih morate odmah staviti u frižider. Da biste produžili rok trajanja, stavite zamrzivač, ali prvo narežite gljive na kriške.

Proizvod se može čuvati u zamrzivaču do 6 mjeseci. Samo ukiseljena kabanica ili sušena kabanica traje duže - oko godinu dana.

Ako vam je ova gljiva potrebna sa medicinske tačke gledišta, onda vam je potreban prah od zrele kuglice. Trebalo bi da se čuva u stakleno posuđe na suvom mestu zaštićenom od direktne sunčeve svetlosti.


Posebnosti

Zapravo, ima više nego dovoljno karakteristika i kabanice. Ali ipak želim da istaknem najzanimljivije tačke.

Prije svega, služi kao odličan pomoćnik za naše zdravlje. Ključna karakteristika je sposobnost apsorpcije radionuklida, kao i soli teških metala, nakon čega brzo i jednostavno, prirodno uklonite ove "gadosti" iz tijela.

Upravo zbog toga na bazi kišnog ogrtača mnogi biološki aktivni aditivi. Autori ovog lijeka uvjereni su da potiče zacjeljivanje, čišćenje organizma, kao i obnavljanje kože i davanje joj elastičnosti.


Kako odabrati

Odlazeći po gljive, malo koji se gljivar usudi da se sagne da skine kabanicu. Često se jednostavno zanemaruju. Štaviše, mnogi ga namjerno drobe, udaraju i uništavaju.

To je zbog činjenice da ga mnogi ljudi pogrešno smatraju opasnim. otrovna gljiva. To nije tačno, a danas ćemo o tome detaljno govoriti.

Ako se odlučite za branje gljiva i vaš cilj je kabanica, onda morate znati važno pravilo. Ne možete ga sakupljati ako je vrijeme vlažno. Inače će se vaša prvobitno snježnobijela ljepotica bukvalno za nekoliko sati pretvoriti u neku vrstu prljave krpe koja se ne može jesti.

Za kuvanje su pogodne mlade „jedinke“ koje se ne natapaju ili kuvaju da bi se uklonile štetne materije. Oni jednostavno ne postoje. Zato ga slobodno bacite u tiganj, u rernu, osušite, posolite i pojedite.

Mlada kabanica, pogodna za hranu, ima prilično nestandardnu jestive pečurke izgled - sferično tijelo, bijela, male ljuske na vrhu. Njegova lažna noga, koja može doseći ne više od 5 cm u dužinu i 2 cm u promjeru, može biti odsutna.

Kada gljiva sazri, na površini se formira smeđi premaz i ona postaje glatka.

Birajte isključivo mlade gljive, čije je meso elastično i gusto. Ne plašite se sakupljanja različite vrste kabanicu, jer se svaki od njih može jesti.


Stara gljiva je opasna jer intenzivno upija toksine. Najbolje ga je ne sastavljati u blizini autoputeva, jer izduvni gasovi iz automobila nisu nešto najprijatnije za doživjeti.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj

Kao što znate, pečurke su veoma dijetetski proizvod. I kabanica nije bila izuzetak. Za 100 grama ove gljive ima:

Hemijski sastav

U pogledu hemijski sastav puffball nije inferioran mnogim drugim gljivama, a u nekim ih komponentama čak i nadmašuje. Na primjer, ima više proteina od naših omiljenih šampinjona.

Vrijedi napomenuti da gljiva uključuje:

  • Masti;
  • Kompleks vitamina;
  • Korisni mikro- i makroelementi;
  • Polisaharidi;
  • Mineralne soli;
  • Antibiotici itd.

Korisna i ljekovita svojstva

Ovu gljivu treba cijeniti ne samo zbog svog ukusa, već i zbog prednosti koje nosi.

  • Pulpa sadrži kalvacin, koji se bori protiv bakterija i gljivica, ima antikancerogeno djelovanje i smanjuje aktivnost razvoja tumora.
  • Preparati napravljeni od spora uklanjaju teške metale, radionuklide i toksine iz organizma.
  • Pulpa se može koristiti spolja kao i interno. Vanjska upotreba uključuje primjenu na čireve koji nastaju zbog raka kože. Za unutrašnju upotrebu koriste se tinkture i dekocije. Ublažavaju temperaturu, upalu, oticanje grla, bore se protiv problema s bubrezima i pomažu u suzbijanju razvoja raka.
  • Proizvodi na bazi spora pomažu kod gastrointestinalnih problema, visok krvni pritisak, viskoznost krvi, imaju imunosnažni učinak.
  • Spore također pomažu u zaustavljanju krvarenja, ublažavanju bolova i liječenju gnojnih lezija na tijelu.

Zapravo, od ove gljive ima nevjerovatno mnogo koristi, zbog čega je berači gljiva uzalud podcjenjuju.


Kontraindikacije

Postoji nekoliko nijansi koje se odnose na kabanicu i njegovu upotrebu.

  • Ne sakupljajte ove gljive na mjestima koja se nalaze u neposrednoj blizini zagađenih područja, fabrika ili autoputeva. Kabanica aktivno upija toksine tako da možete ići;
  • Tokom trudnoće i dojenja, bolje je izbjegavati gljive;
  • Ako imate problema s bubrezima, onda ova gljiva nije za vas;
  • Još jedan uslov pod kojim se kabanica ne može koristiti je individualna netolerancija.

Aplikacija

U kuvanju

Šta drugo možete učiniti s gljivom osim jesti? Uostalom, ukusno je i zdravo. Pečurke mogu biti odlična zamjena za meso i mnoge druge namirnice kada ste na dijeti.

Kako kuvati

Kako pripremiti kabanice:

  • Pickle;
  • Pržiti;
  • Marinirati;
  • Peći;
  • Izbaci;
  • Kuvati i tako dalje.

Ali prvo ih treba pripremiti. Da biste to učinili, uklonite kožu s bijelog voća. Dobijenu pulpu narežite na komade po želji.

Pržene pečurke

Nakon što ste obavili prethodne manipulacije, isjeckajte gljive, uvaljajte ih u brašno, malo posolite i pržite na jednostavnom biljno ulje. Uz ovo jelo odlično ide poseban sos.

Za pripremu sosa potrebno je sitno nasjeckati Paprika, dodati sitno seckane kapare, zeleni luk, kao i kiseli ili kiseli krastavci. Sve ovo pomiješajte sa majonezom, dodajte sol i sok po svom ukusu svježi limun. Da biste dodali malo začina, preporučujemo da dodate malo soja sosa.

Ovim umakom prelijte gljive, a vaši gosti će biti oduševljeni ovako jednostavnim, ali nevjerovatno ukusnim jelom.

supa

Ako ste fan supe od pečuraka, tada će vam kabanica otvoriti nove horizonte.

Uzmite pripremljenu pileću čorbu, dodajte proprženu šargarepu i luk. Pečurke je potrebno narezati na kriške, iako to nije neophodno. Prže se u tiganju, bacaju u čorbu i kuvaju bukvalno 10 minuta.

Supa će biti još ukusnija ako joj dodate svježe začinsko bilje i malo grašak u konzervi. Rezultat nadmašuje sva očekivanja.


Kabanica ispod pavlake

Ovo je super samostalno jelo. Ali veoma je ukusno jesti i sa kuvanim pirinčem.

Potrebni su sledeći sastojci:

  • Pečurke - 0,5 kg;
  • Pavlaka - 0,2 l;
  • Krompir - 0,3 kg;
  • Luk - 2 kom.

Osim toga, trebat će vam biljno ulje i začini po ukusu. Navedena količina sastojaka dovoljna je za oko četiri velike porcije.


Priprema se vrši na sledeći način:

  • Krompir oguliti, skuvati ga posoliti vodu;
  • Pečurke ogulite, dobro isperite, isecite po želji;
  • Pečurke pržite u tiganju 25 minuta;
  • Luk oguliti i nasjeckati, pržiti u posebnom tiganju dok ne porumeni;
  • U šampinjone stavite luk, posolite i pobiberite po želji. Sve izmešati i pržiti 15 minuta;
  • Otprilike 5 minuta prije nego što su šampinjoni gotovi, dodajte pavlaku. Pomiješajte sastojke i ostavite da se malo krčkaju na laganoj vatri.

Pa, sada možete da ga poslužite za sto. Ove gljive su odlične za mladi krompir ili pahuljasti pirinač na pari. Sami odaberite koji prilog vam se najviše sviđa.


U medicini

Nažalost, berači gljiva nisu posebno upućeni u to prava svojstva kabanica Ali medicinski stručnjaci će potvrditi da jedenje kabanice nije samo ukusno, već i veoma zdravo.


Već smo govorili o pozitivnim i ljekovitim svojstvima. Stoga vam sada predstavljamo nekoliko recepata za ljekovite tinkture i dekocije pripremljene na bazi kabanica.

  • Puderi. Mogu se kupiti u apotekama. Potrebno je konzumirati 1 kašičicu, razrijeđenu sa pola čaše vode, jednom dnevno prije spavanja. U slučaju teškog trovanja - 1/2 kašičice. 8 puta u toku dana.
  • Infuzija. Uzmi kašika za desert prah spora, prelijte sa 200 ml vode (ne bi trebalo da bude ključala, već oko 70 stepeni). Morate insistirati 40 minuta u porculanskoj posudi. Pijte po pola čaše dva puta dnevno prije jela.
  • Tinktura. Proporcije spora i votke su 1 do 5. Smjesa se infundira 2 sedmice na toplom mjestu zaštićenom od sunca. Pijte po 1 kašičicu tri puta dnevno pre jela. Kurs ne traje duže od 28 dana, nakon čega je potrebna sedmična pauza.
  • Za rak. Pomiješajte čašu praha sa 500 ml votke. Teglu dobro zatvoriti, zakopati u zemlju, gde treba da odstoji 24 dana na dubini od 0,3 m, zatim je iskopaj i procedi (ne tresti teglu). Proizvod koristite tri puta dnevno prije jela. Posluživanje - 1 kašika. l.
  • Od gnojnih rana. Obradite ranu peroksidom, obrišite je medicinskim zavojem, a zatim je pospite sporama. Nemojte zavezivati ​​ranu, jer će gnoj nastaviti da curi u narednih nekoliko dana. Uklonite ga, dezinfikujte i ponovo poprskajte spore. Nakon što je rana čista, započinje proces zacjeljivanja. Sličan postupak se može uraditi 2-3 puta u toku dana. Liječite se dok se ne riješite rane.
  • Od curenja iz nosa. Ako imate jako curenje iz nosa i jednostavni lekovi Ako ne pomažu ili jednostavno ne postoje, samo udišite spore iz kabanice 2-3 puta dnevno. Ovo će brzo ublažiti začepljenost nosa i eliminirati neugodnu curenje iz nosa.


Raste

Kao što pokazuje praksa, njihova upotreba daje pozitivne rezultate, iako je na vlastitoj ljetnoj kućici bolje koristiti najjednostavniji metod.

Da biste to uradili, biće vam potrebni argumenti. Potrebno ih je sijati u vlažno tlo. Lokacija treba da liči na uslove u kojima raste kabanica. Odnosno, trava nije gusta, ima puno hlada od drveća, opalog lišća.

Ako ste ikada sakupljali kabanice u šumama, onda obratite pažnju na to šta je drugačije na mestu gde ste ih pronašli. Ako uspete da ponovite iste uslove, obezbedićete sebi impresivnu žetvu.

Plodovi će se pojaviti godinu dana nakon sjetve spora. Kako biste osigurali da plodovi ne prestaju, povremeno dodajte spore na odabrano područje. Nije ih teško nabaviti, ali ćete svake sezone imati svoje pečurke.


Jestivo ili ne

Mnogi berači gljiva ne usuđuju se sa sigurnošću reći da li je kabanica jestiva ili opasna za ljude. Zbog toga ga često zgnječe ili prođu kada ide u šumu da bere gljive.

Dakle, ovo je 100% jestiva gljiva. Međutim, mora se konzumirati dok je mlad, kada je meso bijelo. Prije jela, obavezno uklonite ljusku. Pulpa iznutra je ukusna, što preporučujemo da se uvjerite sami. Postoji mnogo načina da ga pripremite.

Ako idete u berbu gljiva i bojite se pogriješiti s izborom balonera, evo nekoliko savjeta:

  • Pulpa bi trebala biti isključivo bijela, bez dodavanja drugih nijansi.
  • Pulpa treba da ima gustu, elastičnu strukturu. Sa godinama gubi tvrdoću, a to odrediti dodirom neće biti problem.
  • Unutrašnjost gljive treba da ima ujednačenu konzistenciju. Da biste to učinili, možete se dogovoriti da ga razbijete.
  • Struktura jestivi kabanica nema izraženu kapicu i stabljiku.
  • Unutra ne bi trebalo biti znakova razvoja spora.
  • Kako ne biste pobrkali kabanicu i mladu mušicu, narežite gljivu. Naš junak nema dugu nogu, kapu ili tanjire.


Već u maju među zelenom travom na poljima počinju da se pojavljuju nježne bijele kuglice koje će seoska djeca naknadno gnječiti golim petama, zabavljajući se oblakom ili crnog, pa tamnozelenog ili čokoladnog dima. Za ovu gljivu kažu - vučji duvan. Ostale lopte sa Orah, drugi sa dječijom glavom. Neki su okrugli, kao da loptica za bilijar leži na zelenom polju, drugi izgledaju kao tučak koji se udara u mužaru, a još više kao električna sijalica.

Isprva sve gljive nazovete "vučji duhan", a onda, nakon što ste saznali da su to puffballs, nazvat ćete ih puffballs, a onda ćete shvatiti da su puffballs različite: samo puffball, bodljikava puffball, kruškasta puffball , igličasta puhasta kugla, crnkasta pufna kugla, okrugli kapitol, duguljasta velika glava.

Kako god da se zvali i kakav god oblik i veličinu imali, spajaju ih dvije identične okolnosti: svi oni, kada sazriju, postaju posude fine, lagane tamne prašine, a svi su jestivi i ukusni kada su mladi.

Kao što znate, mlada kabanica je tvrda i jaka na dodir, a kada se iseče, bela je kao pavlaka. U ovom trenutku možete ga, bez ikakve sumnje, staviti u tiganj. Pečenje će biti mirisno sa odličnom aromom gljiva.

Vladimir Soloukhin
odlomak iz knjige "Treći lov"

Ove gljive se još nazivaju i dimljene pečurke, pečurke, golovači, vučji duvan, djed duvan.

Volim kabanice i pržena, i u supama, i u salate od pečuraka. Okus puffballa podsjeća na vrganje, ali je konzistencije nježnije, nisu tako tvrdi, ali su nešto manje aromatični. A kada u salatu dodam ove pečurke, niko ne može da pogodi šta je to tajanstveni sastojak!

Prvi put sam probao pržene kabanice kada sam bio dete. Čudno je, ali niko ih nije skupljao, a ni sada ih niko ne skuplja. Otac ih je doneo sa njive i ispržio, a onda dao majci i meni da probamo, a da nam nije rekao šta su. Tasty. Dobro da to nisam rekao, da znaju da su ovo kabanice ne bi ih jeli... Od tada sam se cesto nasladio ovim gljivama, i probajte ih, ne boj se, one zaista su ukusni.

Sastojci:

Mlade kabanice. Izlomite gljivu, njeno meso treba da bude bijelo, ako požuti, bacite je.
ulje,
sol,
biber

:

Kabanice iz naših krajeva imaju debelu kožu, bolje je oguliti je prije kuvanja.

Duguljasti golovac treba pažljivo zgnječiti u rukama; ljuska mu puca i odvaja se kao ljuska od tvrdo kuvanog jajeta. Najbolje je to raditi ispod slavine. Kod nekih sferičnih puffballova, ljuska se može oguliti kao oguliti narandže. Šiljasti baloner uopće ne izaziva brige: isecite ga na tiganj.

Na lijevoj strani su jednostavno oprane gljive, na desnoj oguljene.

Pečurke narežemo na sitne komade, imajući u vidu da će se prilikom prženja još malo stisnuti.

Pržite dalje puter, a ako planirate da stavite gljive u salatu, koristite onu od povrća. Malo posolite i pobiberite. Dakle, općenito, gljive su spremne. Možete ga pomiješati sa prženim lukom i pavlakom i poslužiti, ili ne morate ni sa čim.

Tender, sa zlatna kora i nenametljive arome pečuraka - vrlo ukusna. Takođe možete sušiti kabanice ili od njih praviti supu. Ali kada liječite svoju porodicu, savjetujem vam da im u početku ne kažete šta jedu.


Mnogi ljudi susreli su gljivu kabanicu na livadama, gradskim parkovima i listopadnim šumama. Raste nakon ljetnih kiša, od jula do septembra. Postoji mnogo vrsta puffballa, većina njih jestiva. Iz članka možete saznati Detaljan opis kabanice, njihova ljekovita svojstva i original kulinarski recepti pripreme.

Puffball gljiva, fotografija i opis, sorte

Gljiva puffball, čija će fotografija i opis biti zanimljivi beračima gljiva, pripada porodici šampinjona. Ima neobično izgled- nema noge i kapu. Plodno tijelo mu je okruglo, ponekad kruškolikog oblika, zatvorene strukture. Većina vrsta je male ili srednje veličine, ali postoje i divovi.


Vrste puffball gljiva:


Kuglice sa šiljcima ili biserima su jedni od najukusnijih i najukusnijih zdrave pečurke. Plod je mali, visine do 9 cm i širine do 4 cm. Na ljusci gljive vidljive su male mekane bodlje ili bradavice. Mlade gljive, jestive, imaju bijelo, gusto meso. Ako ove gljive pržite sirove, one imaju ugodnu, jaku aromu.

Posebno je zanimljiva džinovska gljiva puffball koju neki berači gljiva izbjegavaju, jer je zbog velike veličine pomiješaju s mutantom. Izgleda kao velika bijela lopta i lako se skida sa zemlje. Takve "loptice" teže i do 10 kg. Bijela gusta pulpa mladih gljiva izgleda Adyghe sir ili marshmallows.

Ako vidite ogromnu kuglicu sa zrelim sporama, nemojte je gaziti i ne udarajte je. Odatle će izletjeti čitav oblak malih spora, što može dovesti do bronhospazma i zastoja disanja.

Ježeve, livadske i kruškolike pečurke su također jestive. Samo lažne puffballs ne mogu se jesti; razlikuju se od drugih sorti po žućkastoj boji mesa.


Kako napraviti kabanice

Jedu se pečurke sa bijelim, gustim mesom. Ako meso počne da žuti, gljiva nije prikladna za hranu. Pečurke pre kuvanja operite i ogulite.

Supa od gljiva

Može se pripremiti neobična supa sa topljenim sirom i pečurkama. Kombinacija proizvoda je veoma ukusna.

Proizvodi:

  • gljiva puffball - 400 g;
  • topljeni sir– 150 g;
  • voda – 2 l;
  • luk - 1 kom.;
  • zelje - 3 grančice;
  • sol - po ukusu;
  • biljno ulje - 2 kašike. l.

Priprema:

  1. Oguljene i oprane šampinjone narežite na sitne kockice, propržite sa lukom u tiganju na ulju.
  2. IN vruća voda dodati topljeni sir i sol. Nakon dva minuta dodajte pržene šampinjone.
  3. Poslužite supu sa sitno seckanim začinskim biljem.

Pržene pečurke u paniranju

Ova poslastica podsjeća na mekano meso i vrlo se brzo kuha.

Proizvodi:

  • pečurke puffball - 1 kg;
  • - 2 kom.;
  • mlijeko – 90 ml;
  • prezle – 180 g;
  • biljno ulje - 120 ml;
  • so, biber, paprika - po ukusu.

Priprema:

  1. Pripremljene pečurke narežite na kriške debljine oko 1 cm.
  2. Za smesu umutite jaje sa mlekom.
  3. Posolite i popaprite kriške gljiva, umočite ih u tijesto, a zatim u prezle sa obje strane.
  4. Pohane pečurke pržite na zagrejanom biljnom ulju dok ne porumene.

Za ovaj recept, pečurke se mogu prethodno skuvati u kipućoj vodi 5-10 minuta, zatim pohovati i pržiti.

Pored predloženih recepata, pečurke se prže sa šargarepom i lukom, kuvaju i pirjaju u pavlaci. Takođe se mogu sušiti da bi se koristile kao začin za pečurke u kuvanju.

Juha od pečuraka iz kabanice je vrlo korisna, a daje se oslabljenim pacijentima kako bi se ubrzao oporavak.

Ljekovita svojstva pečurke

Gljiva puffball, čija ljekovita svojstva koriste narodni iscjelitelji, lako je probavljiva, uklanja štetne tvari iz organizma i normalizira rad crijeva. Ove gljive sadrže vrijedna supstanca– kalvacin, koji ima antitumorsko dejstvo. Suzbija rast benignih i malignih tumora.

Mlade gljive se koriste spolja za zaustavljanje krvarenja. Da biste to učinili, oguljena i oprana pulpa gljiva nanosi se na ranu. Hvala za antibakterijska svojstva gljiva, rana brzo zacjeljuje i ne postaje upaljena. Kabanica se takođe koristi u kućna kozmetologija, maske napravljene od njega vraćaju koži elastičnost i zdravu boju.

Recept lekovita tinktura od kabanica je jednostavno. Da biste ga pripremili, morate napuniti teglu gljiva od pola litre votkom i staviti je na tamno mjesto 3 sedmice. Gotovu tinkturu procijedite, gljive ocijedite i bacite. Popijte 1 tbsp. l. tri puta dnevno pre jela.

Tinktura od gljiva se koristi za liječenje anemije, venske kongestije, ekcema i drugih bolesti.

Gljiva je efikasna u liječenju mioma i bolesti štitne žlijezde.

Uz pomoć njegovog ekstrakta uklanjaju se toksini iz organizma u slučaju hepatitisa i bolesti bubrega. Kabanica pomaže u brzom liječenju crijevnih tegoba.

Mnogi berači gljiva nezasluženo zaobilaze ove gljive, i potpuno uzalud. Mlade puffballs su veoma ukusne i zdrave pečurke. I najčešće su jedni od prvih koji se pojavljuju u proljetnoj šumi, pa će za ljubitelje upravo takvih poklona šume biti ugodna raznolikost u ishrani nakon duga zima kada posuđe iz svježe pečurke, sakupljeni u šumi, još uvijek su rijetkost na trpezi.

Puffballs pripadaju porodici gljiva. Plodna tijela ovih gljiva različite vrste Imaju zaobljeni oblik kruške, najčešće bijele. Mnogi od njih imaju izraženu lažnu nogu, a njihove veličine mogu biti srednje ili velike (kao kod džinovskih puffballa).

Kod mladih gljiva cijeli je klobuk prekriven malim izraslinama sličnim trnovima, koji vremenom otpadaju. Spore ove vrste gljiva sazrijevaju unutar plodišta, kada sazriju, na vrhu plodišta se otvara rupa kroz koju se spore šire oko gljive. Boja zrelih spora može varirati od zelene s maslinastom nijansom do smeđe.

Uobičajeni nazivi za ovu vrstu gljiva:

  • pčelinji sunđer;
  • zečji krompir.

A puffballs, u kojima su spore u plodištu potpuno zrele, nazivaju se:

  • flutter;
  • puffing;
  • duster duster;
  • djedov duhan;
  • vučji duhan;
  • duvan pečurke itd.

Puffballs pripadaju porodici gljiva

Jestive vrste puffballa

Sljedeće uobičajene grupe gljiva klasificirane su kao puffballs:

  • pravi kabanici;
  • bigheads;
  • leprša.

Tipične kabanice su male veličine (visina - 5-6 cm, radijus - 2,5-3 cm). Plodna tijela su im zatvorena, kod mladih jedinki prekrivena su dvostrukom ljuskom. Vanjski sloj ljuske plodnog tijela može biti prekriven pukotinama, sitnim ljuskama ili bodljama. Kako gljiva stari, vanjski sloj otpada, otkrivajući unutrašnji - smeđi ili oker - sloj, koji prekriva one koje sazrijevaju.

Galerija: puffball pečurke (25 fotografija)




















Gdje rastu kabanice (video)

Livadske, kruškolike i biserne kabanice

Sve navedene vrste pravih puffballa su najzastupljenije pečurke kategorije 4 u centralnim regijama i centralnoj zoni naše zemlje. Vrlo su slični jedni drugima, a vrsta bisera se naziva i pravim, odnosno jestivim. Prekrivena je velikim bodljama, zbog čega izgleda kao velikoglava gljiva.

Golovachi

Pečurke iz ovog roda slične su puffballovima; Glavne razlike između debeloglavih i kabanica:

  • veće veličine (najmanje 7 cm visine i 3,5 cm radijusa);
  • Plodno tijelo ovih gljiva, nakon što spore sazriju, puca mnogo jače nego kod običnih puhastih kuglica.

Inače, izgledaju otprilike isto kao kabanice. U nastavku su opisane najčešće sretne vrste velikoglavih.

Golovachi

Baggy golovach

Uobičajeni nazivi za ovu vrstu kabanice:

  • Bladderhead;
  • Golovac je okrugao;
  • Golovac u obliku vreće;
  • Rabbit kišni ogrtač;
  • Golovac je trbušast.

Plodno tijelo takve velike glave može biti od 10 do 20 cm u prečniku, okruglog oblika, odozgo blago spljošten, iznutra sitnozrnat, sužava se prema dolje. Mlade velikoglave su svijetlo mliječne boje kako rastu i postaju smeđe sa sivom nijansom. Pukotine se protežu duž plodišta odrasle velikoglave, a pojavit će se i tuberkuli slični bradavicama. Stare pečurke se otvaraju na vrhu i postaju kao zdjele s pokidanim dijelovima.

Ova gljiva pripada 4. kategoriji za ishranu.

Baggy golovach

Golovac duguljasti (produženi baloner)

Sinonimi – velikoglavi tobolčar. Ova vrsta ima plodište osebujnog oblika - u obliku igle ili batine. Pseudopod je izdužen, vrh izgleda kao pola lopte. Visina plodišta zajedno sa pseudopodom je od 8 do 14 cm po kišnom i toplom vremenu može narasti i više. Debljina gornjeg dijela pseudopoda je oko 4 cm, a donjeg dijela oko 6-7 cm, ali različiti izvori ukazuju na različite vrijednosti za ove pokazatelje.

Mlade gljive su bijele boje, koja vremenom postaje žuta, a zatim smeđa. Duž cijele površine plodišta nalaze se bodlje. Meso mladih gljiva je bijelo, ali s vremenom postaje žuto, vene, a zatim postaje smeđe. Gornji sferni dio plodišta se otvara i ispada smeđi prah spora. Mlada izdužena velikoglava je prilično jestiva.

Golovac duguljasti (produženi baloner)

Giant golovach

Ova gljiva je najveća među svim vrstama velikoglavih. Neki od njegovih primjeraka mogu narasti do 0,5 m visine, a njihova težina doseže 18-20 kg. Upravo se ovaj predstavnik roda velikoglavih smatra najukusnijim od svih predstavnika roda. Ali, nažalost, divovske velikoglave uvijek rastu same i ne pojavljuju se na jednom mjestu, a to se smatra njihovim glavnim nedostatkom.

Kako sastaviti kabanice (video)

Otrovne lažne puffballs

Ali u porodici koja se razmatra ima ih i nejestive vrste, od kojih su neki i blago otrovni.

Lažni kabanica bradavičasta

Ova gljiva pripada ovoj kategoriji nejestive pečurke iz roda False Puffballs iz porodice Scleroderma. Obično raste u „porodicama“ u listopadnim šumama i šumarcima (posebno na rubovima ili šumskim čistinama), a nalazi se na travnatim livadama i kraj puteva. Period rasta je od prvih deset dana avgusta do sredine oktobra. Plod je promjera 3-5 cm, gomoljastog oblika, boja vanjske ljuske je smećkasta. Spoljna ljuska je kožasta, plutasta, kožasta.

Lažni kabanica bradavičasta

Uobičajeni lažni kabanica

Plodno tijelo ove gljive je gomoljastog oblika, promjera 5-6 cm, ljuska može biti glatka ili prekrivena sitnim ljuskama. Boja ove kabanice je prljavo žuta. Kada ljuska pukne, pojavljuju se male bradavice.

Ljekovita svojstva pečurke

Ne znaju svi berači gljiva da su kabanice jedinstvene lekovita svojstva. Oni su u stanju da zaustave krvarenje i takođe imaju lekovito dejstvo. U slučaju jakog posjekotina možete jednostavno slomiti ovu svježe ubranu gljivu i nanijeti pulpu na ranu - krvarenje će vrlo brzo prestati. Slično, može se koristiti za liječenje drugih kožnih bolesti:

  • teške opekotine;
  • slabo zacjeljujuće gnojne rane;
  • akne;
  • urtikarija, itd.

Kabanice imaju jedinstvena ljekovita svojstva

Od gljiva se pripremaju dekocije koje se koriste za liječenje. upalnih procesa u gornjim disajnim putevima:

  • bronhitis;
  • tuberkuloza;
  • laringitis

Džinovski velikoglavi ima sposobnost da spreči rast malignih ćelija, pa je na bazi ove gljive napravljen lek kalvacin koji pomaže u borbi protiv malignih tumora u različitim delovima ljudskog tela.

Za ovo zdrava gljiva uvijek bio pri ruci, pripremljen je za buduću upotrebu (kiseli, sušio).

Mjesta na kojima raste puffball

Sorte puffballa mogu rasti na različitim mjestima. Vrećar se obično nalazi od poslednjih deset dana maja do sredine septembra na otvorenim osunčanim mestima - rubovima šuma ili čistinama, u plitkim gudurama i na pašnjacima. Najčešće raste pojedinačno.

Izduženi baloner pojavljuje se u šumama, na rubovima ili šumski proplanci od druge desetine jula. Posljednje gljive ove vrste nalaze se sredinom oktobra.

Kako kuhati pečurke (video)

Opcije za pripremu puffball gljiva

Za kuvanje treba koristiti samo mlade pečurke. Mogu se pržiti, dinstati ili kuvati kao prva jela.

Punjene tikvice

Mlade tikvice oguliti, narezati na kolutove debljine 2,5-3 cm (zajedno sa sjemenkama), skuvati u slanoj vodi do pola, staviti u cjedilo da se ocijede. Zatim uvaljati u brašno i pržiti dalje suncokretovo ulje. Mlade šampinjone propasirati kroz mlin za meso zajedno sa lukom i pržiti na suncokretovom ulju. Spreman mljevene gljive filovati tikvice.

Vermicelli casserole

Vermicelli se skuva u slanoj vodi i ocijedi u cjedilu. Kabanice se sitno iseckaju i prže na puteru dok ne budu kuvane. Zatim se pržene gljive pomiješaju sa vermikelom i sirova jaja, staviti u kalup podmazan uljem i posut izmrvljenim prezlama i staviti u rernu zagrejanu na 170 - 180 stepeni 1/3 sata. U ovo jelo dodaje se biber po ukusu.

Iako kabanice spadaju u kategoriju 4, možete ih koristiti za pripremu puno ukusnih i zdrava jela. Posebno su ukusne pržene mlade pečurke.

Galerija: puffball pečurke (35 fotografija)




























Mnoge gljive porodice Kabanice (Lycoperdales) često se zajednički nazivaju “kabanice”, iako među njima ne postoje samo kabanice ( Lycoperdon), ali takođe leprša (tikvice za prah, Bovista), golovach (Calvatia) i neke druge vrste. Svaki berač gljiva mnogo je puta vidio razne kabanice: s glatkom površinom i s izraslinama, bradavicama i iglicama. Ove gljive se razlikuju i po obliku plodišta: sferni, kruškoliki, jajoliki itd. Bijele kuglice nekih gljiva leže na tlu, dok se druge dižu na lažnoj stabljici.

Puffballs rastu u šumama i parkovima, pojavljuju se u stepama, poljoprivrednim poljima, pašnjacima i njegovanim travnjacima. Ako gaziš zrela gljiva, tada će pustiti "dim" sa sporama.

Berači gljiva često gaze kabanice kako bi pustili oblak "dima"

Postoji nekoliko popularnih naziva za kabanice: „djedov barut“, „prašina“, „vučji duvan“, „đavolji duvan“, „zečji krompir“, „pečurka-jaje“ i „šumsko jaje“.

Raznolikost vrsta

Čak se ni iskusni berač gljiva ne snalazi uvijek u složenoj taksonomiji. To se odnosi na mnoge gljive, uključujući i puffballs.

Isprva sve gljive nazovete "vučji duhan", a onda, nakon što ste saznali da su to puffballs, nazvat ćete ih puffballs, a onda ćete shvatiti da su puffballs različite: samo puffball, bodljikava puffball, kruškasta puffball , igličasta puhasta kugla, crnkasta puffball, okrugla velikoglava, dugoglava velika glava. (V.A. Soloukhin).

U grupu spadaju kabanice, puhovi i golovači gasteromiceti (« nutrikov"), jer njihova plodna tijela ostaju netaknuta dok spore ne sazriju. Ljuska tada puca, oslobađajući "dim" koji sadrži spore. Ove gljive su klasifikovane kao saprofiti, jer Za ishranu im je potrebna trula organska materija.

Hajde da donesemo Kratki opis nekoliko pečuraka, koje zovemo "puffballs". Svi su veoma ukusni. Beru se mladi dok su im plodna tijela čvrsta i ispunjena bijelom pulpom.

Kabanica bodljikav (Lycoperdon perlatum) prekriven je jasno vidljivim konusnim iglicama. Ako im ogulite bijelu ili kremastu kožu, na njoj će ostati manje-više uočljiv mrežasti uzorak. Miris gljiva je prijatan. Ovu vrstu kabanice možete bezbedno staviti u korpu dok je pečurka mlada i jaka, a meso belo i elastično. Gljiva često raste u grupama.

Kabanica biser (Lycoperdon perlatum) preferira gnojne pašnjake, iako ga ima i u šumama. Pearl puffball raste (obično u talasima) od maja do sredine novembra. Ova gljiva ima bijelo voćno tijelo u obliku kruške koje postaje žuto kako sazrijeva, a zatim postaje sivo-smeđe. Stare gljive su iznutra ispunjene prahom spora. Koža s malim izraslinama ili nebodljikavim bodljama, koje se ponekad nalaze samo u gornjem dijelu.

Veoma je lep i ukusna gljiva(fotografija sa Wikipedije)

Golovac duguljasti (Calvatia excipuliformis) u nekim referentnim knjigama naziva se varijanta bodljikave puffball. No, velikoglavi je viši, bodlje su mu nježnije i tanje, a jestiva je u mladosti. Ponekad gljiva podsjeća na oblik mjehura, koji je naduvan zrakom i povučen odozdo (u obliku vrećice, ili u obliku mjehura, kapitol). Ove gljive često rastu na pašnjacima.

Zapanjujući izgled kabanica div, ili Langermannia gigantski (Langermannia gigantean). U nekim publikacijama je klasifikovan kao golovac. Ovo je gljiva ogromna veličina. Raste u šumama (listopadnim i mješovitim), livadama, poljima i pašnjacima. Veća je šansa da se nađe od kraja ljeta (avgust - oktobar). ogroman " fudbalska lopta"može težiti do 8 kg i prečnika je 40 cm. Postoje pojedinačni rekordni primjerci koji su težili skoro 20 kg i imali prečnik plodišta od 30 cm!!! Veća je šansa da nađete gigantski baloner od jednog kilograma veličine prosječne glavice kupusa.

Koža ove puffball može biti glatka ili lagano ljuskava. Kako raste, boja mesa se mijenja od bijele (ili blago žućkaste) do zelenkasto-smeđe, a zatim do prljavo smeđe. Kod starih gljiva koža se suši i podsjeća na pergament. Jestiva pulpa je često rastresita, po konzistenciji podsjeća na domaće sireve. Kako gljiva raste, postaje lakša i primjetno gubi na težini. Micelij džinovske puffball je izdržljiv i može živjeti do 25 godina.

Kabanica u obliku kruške (Lycoperdon pyriforme) odnosi se na male vrste (maksimalno do 5 cm visine). Često raste na trulom drvetu, stablima drveća i panjevima. Oblik plodišta je kruškolikog oblika, nalik na bijelu kuglu suženu prema dolje, koja ima kratku lažnu peteljku sa rijetkim svijetlim nitima micelija. Ova veoma ukusna gljiva se prži i kuva (u supama), osim ako nije prezrela. Stepen zrelosti se često može odrediti ne u šumi, već u kuhinji, jer Kada sazri, gljiva ne mijenja uvijek brzo boju kože.

Lažna puffball (skleroderma)

Lažni baloner (skleroderma) ne treba sakupljati. U većini knjiga sovjetskog perioda, ova gljiva se smatra nejestivom ili otrovnom. Zapadni autori ga nazivaju samo nejestivim, navodeći da kuvari ponekad dodaju pulpu kobasice umjesto tartufa. Svi oni upozoravaju da puffballs mogu biti opasne po zdravlje ako se pojedu velike količine.

Ovu gljivu nisam probao, pa se mogu pozvati samo na mišljenja autoritativnih stručnjaka za gljive. Citiram ih doslovno.

Lažni puf, kojim nas plaše u svim knjigama o gljivama, nije nimalo otrovan, čak ni u sirovom obliku. Jednostavno je bezukusna, a po pravilima bi je trebalo svrstati u kategoriju nejestivih gljiva. Štaviše, mlada lažna puffball (kada je meso belo na rezu) ima oštar pikantan ukus i može poslužiti ljuti začin za jela od mesa i peradi. Tako se koristi u Evropi, posebno u slovenskim zemljama.
Konačna nejestivost lažne puffball-a nastupa od trenutka kada njeno meso prestane biti čisto bijelo pri rezanju. (M. Vishnevsky).

Da vas još jednom podsjetim: lažne puffballs su otrovne, međutim, samo ako ih jedete u velikim količinama. U češkom vodiču za gljive J. Klana piše da „zbog jakih ljutkastog ukusa Mlade gljive se koriste umjesto korijena u pripremi supa i umaka.” Ovo su zaista nedokučivi ljudski hirovi! Zarad egzotičnog ukusa, žrtvujete zdravlje stomaka? (M. Sergeeva).

zaključujemo: stepen trovanja lažnim puffballovima ovisi prije svega o broju pojedenih gljiva.

Lažne kabanice je lako razlikovati jestive vrste. Lažne puffballs obično imaju bradavičasto-ljuskavu, gustu kožu žućkasto-oker boje, koja može imati male pukotine. Kod starijih gljiva, koža se suši, puca i više ne zadržava spore ispod.

Lažni kabanici često rastu u gnijezdima (fotografija sa Wikipedije)

Boja mesa mladih gljiva, prema većini autora, je žućkasta ili svijetlomaslinasta čak iu mladosti. Na njemu se vidi mramorna šara sa bijelim žilama. Centralni dio lažne puffball tamni kako sazrijeva, prvo postaje sivoljubičast, a zatim gotovo crn. Pulpa čak i odraslih puffballa zadržava svoju gustinu. Svi primjećuju neprijatan, oštar miris.

Berači gljiva koji ranije nisu skupljali pufne ne bi trebali riskirati i ne sakupljati gljive s izduženim lažnim nogama koje rastu u gnijezdima. Da biste bili sigurni, bolje je ne uzimati kabanice sa jasno žutom ili smeđom kožom. Pogotovo kada je prekriven grubim izraslinama i ima primjetne pukotine. Neprijatan miris takođe treba da prestane.

Koje kabanice imaju bolji ukus?

Jestive kuglice se jedu dok su mlade. Tada imaju ukusno, gusto bijelo meso, koje se nalazi ispod kože (glatko ili sa izraslinama). Kod odrasle gljive pulpa mijenja svoj kvalitet i boju. Postaje labaviji, često ljepljiv, siv ili zelenkastožut. Stare gljive su pune spora. Ljuska njihovog plodišta postaje tanka, suši se i lako se oštećuje. Tada gljiva postaje prašnjava, oslobađa oblak spora i taloži se na tlu. Vrijedi reći da kabanice brzo rastu.

Kao što znate, mlada kabanica je tvrda i jaka na dodir, a kada se iseče, bela je kao pavlaka. U ovom trenutku možete ga, bez ikakve sumnje, staviti u tiganj. Pečenje će biti mirisno sa odličnom aromom gljiva. S godinama, pulpa puffballa počinje blago žuti, postaje vodenasta, kada se pritisne prstom, ne vraća se i ne pokušava se ispraviti. U ovoj fazi više ne treba uzimati kabanice. (V.A. Soloukhin).

Malo ljudi smatra da je zrela kabanica ukusna.

Kako pripremiti kabanicu?

Puffballs su odličan dodatak svakoj mješavini gljiva. Kada se pripremaju zasebno, kabanice se neće svidjeti svima (zbog specifičnog ukusa). Druga stvar je ogromna kabanica. Jedna takva gljiva može biti razlog za posebnu zabavu! (A. Schwab).

Volim ovu gljivu. Istina, uzimam samo glatke mlade bijele “loptice”. Tava pržene puffballs- ukusno i obilna hrana. Ova gljiva ima ukus malo kao nešto između pečuraka, kajgane i... pilećeg mesa. Okus proteina je poboljšan kada se kuglica prži na puteru ili gheeju.

Ne volim kabanice kuvane, nego pržene. Mogu se iseći na komade, kriške ili krugove i staviti u tiganj na ulju. Ponekad se prije prženja velike kriške debljine do 2 cm uvaljaju u brašno ili mrvice hljeba. Mogu se prethodno posoliti, pa čak i popapriti. Ukusne su i cijele kuglice pržene na ulju. Prvo pržite s jedne strane dok ne porumeni, a zatim okrenite ili prevrnite na drugu stranu. Ovo traje malo vremena. Pogotovo ako pečurke pržite u tiganju sa poklopcem.

Vrijedi reći da gotovo svi kabanici imaju kožu koja podsjeća ili na kožu ili na ljusku jajeta. Bolje ga je ukloniti.

V.A. Soloukhin je detaljno opisao stanje čovjeka koji je sve kabanice uvijek smatrao žabokrečinama:

Sjećam se sa kakvom sam stidom kući donio prve kabanice, kako je moja žena odbila da ih sprži, i sa kakvim interesovanjem sam ih prvi put probao. A sad mi je ovo najobičnija jestiva i ukusna gljiva, naravno, kada u šumi nema vrganja, lisičarke ili jasike. Ali čak i kada ih imate, dobra je ideja dodati jake mlade kabanice u tavu za buket.

Procijenimo još jednom kulinarske prednosti džinovske puffball dok je njeno meso čisto bijelo. Tokom ovog perioda, gljiva se takmiči sa samim plemenitim gljivama. “Koplica” se oguli i isprži, od nje se pravi supa i suši. Za sušenje su pogodne i druge kabanice, čak i one biserne.

V.A. Soloukhin citira jednog od svojih čitatelja, koji ne samo da opisuje način pripreme kabanica, već i upoređuje metode njihove obrade:

Zaista volim kabanice. Kada se prže, oni su zapravo malo inferiorniji od bijelih. Da bi jelo bilo mekše, bolje je ukloniti grubu ljusku nekih od njih. Golovac je duguljast - lagano ga zgnječite u rukama, a ljuska puca i odvaja se, kao ljuska od tvrdo kuvanog jajeta. Najbolje je to raditi ispod slavine. Kod nekih sferičnih puffballa, ljuska se može oguliti kao oguliti narandžu. Najbolji - bodljikav - ne brine se nimalo: isecite ga na tiganj. Uspješno ih sušim. Samljevenjem u prah od njih možete napraviti odličnu supu.

© "Podmoskovye", 2012-2018. Zabranjeno je kopiranje tekstova i fotografija sa stranice podmoskovje.com. Sva prava zadržana.