Mnoge domaćice prave pripreme za zimsko vrijeme od svježih zelenih krastavaca možete naći puno recepata, hrskavi kiseli krastavci za zimu u teglama, koliko soli na 1 litar vode je svuda različito naznačeno. Neki vole praviti krastavce u slanoj marinadi, uz dodatak sirćetne kiseline, dok drugi ovaj proizvod zamjenjuju manje koncentriranim granulama limunske kiseline.
Vrijedi razmotriti nekoliko recepata za pripremu ukusni krastavci, a koju je bolje izabrati, svaka domaćica odlučuje za sebe.
Kiseli zeleni krastavci u marinadi u tegli
Prije nego što počnete s čišćenjem proizvoda i procesom stvaranja preparata, vrijedi saznati nešto više o tome koje sorte povrća bi bilo najbolje odabrati za valjanje u male tegle. U stvari, zavisiće od zelenih krastavaca koje odaberete kvaliteti ukusa gotov proizvod zimi. Nekada se ovo povrće solilo u ogromnim teglama, a samo oni krastavci koji su već bili jako prezreli i postali žuta boja, bili su prilično žilavi, a plodovi su zbog velike veličine isječeni na komade, jer nisu stajali u teglu.
Danas svaka domaćica razumije da se za uvijanje mogu koristiti samo najnježniji i mladi krastavci. Osim toga, preporučljivo je obratiti pažnju na odabranu sortu, jer glatki plodovi nisu baš pogodni za soljenje, radije se koriste za rezanje različite vrste salate, ali za zavoje koristimo voće sa bubuljicama na površini.
Vrijedi uzeti u obzir veličinu krastavaca, oni ne bi trebali biti preveliki, posebno za hrskave kisele krastavce u teglama za zimu koliko soli staviti na 1 litru vode, bit će opisano u nastavku. Ako posude nisu velike, onda je vrijedno tražiti najmanje krastavce, ne duže od deset centimetara, veće posude koriste plodove veličine petnaest centimetara. Idealna opcija biće upravo ubranog povrća iz bašte, biće elastičnije i hrskavije, a ako u teglu stavite zeleno voće koje nije veće i iste veličine, onda će se ravnomernije posoliti. A prije upotrebe krastavaca, važno je pokušati da zeleni plodovi nemaju neugodnu gorčinu.
Šta bi trebalo da bude prava marinada za zelene krastavce
Nije dovoljno odabrati pravo voće za prskanje u teglama za zimu važna informacija, jer će koncentracija buduće salamure zavisiti od soli. Ako stavite više soli nego što je potrebno, onda će gotovi krastavci biti preslani, ali kada nema dovoljno soli, plodovi neće biti slani kako bi domaćica željela. Osim toga, sol je konzervans, ako nema dovoljno proizvoda, tegle mogu nabubriti, što nijedna domaćica ne želi.
Za soljenje se koristi samo obična krupna so, ili se zamenjuje kamenom solju, ali fina i jodirana so nisu pogodne za pravljenje salamure. Fina sol može dovesti do presoljenja marinade, a salamura se može pripremiti i drugačije ako se povrće čuva ne u hladnom podrumu, već u običnom stanu.
Neke domaćice pokušavaju da u teglu stave što više različitih začina i začinskog bilja, ali je bolje sve staviti umereno, ako preterate sa aditivima, salamura može vremenom fermentirati. Češnjak treba koristiti posebno pažljivo, može dovesti do pogoršanja okusa salamure ako ima puno bijelog luka u marinadi. ljuto povrće, tada će na kraju marinada dobiti jaku gorčinu.
Sastojci:
Mali svježi zeleni krastavci - 3 kilograma;
Svježi kopar - 1 grozd po tegli;
Listovi svježeg hrena - jedan list po posudi;
Obične tablete aspirina - 2 komada po velikoj tegli;
Kamena so - 1 kašika po litru čista voda;
Pročišćena voda - oko 3 litre;
Bijeli šećer - 40 grama;
Crni biber u zrnu - 5 komada po tegli;
Listovi trešnje i ribizle - 2-3 po posudi.
Priprema:
Svaka domaćica bi trebala znati kako pravilno napraviti hrskave kisele krastavce za zimu u teglama i koliko soli za 1 litar vode, ali prvo se preporučuje da sve pripremi biljnih sastojaka za početak pripreme hrskavog twista zimski period. Da biste to učinili, uzmite tri kilograma najsvježijih krastavaca (idealno ako su samo sakupljeni iz bašte), ako je povrće kupljeno na pijaci, morat ćete ih prebaciti u veliki lonac i napuniti ohlađenom vodom tako da tecnost je dosta hladna, mozete staviti malo leda u nju.
Ostavite krastavce u tom stanju najmanje pet sati, još je bolje uveče ih napuniti vodom, a ujutru početi sa berbom. Ispere se i zelje kopra, listovi hrena, listovi grmova ribizle i trešnje. Kada su krastavci dovoljno natopljeni vodom, samo ih isperite u drugoj vodi i uklonite krajeve svakog voća, to će pomoći da povrće brže i bolje upije salamuru. Može se pripremiti za zimu.
Kada su svi krastavci pripremljeni, potrebno je očistiti staklene posude, sve posude temeljito obrisati sodom i isprati vodom, a tek nakon toga se tegle mogu očistiti vrućom parom ili se stavljaju u mikrotalasnu pećnicu, pre čega se sipaju u posude vodom. Vrijedi pripremiti i kutlaču ili lonac u koji ulijete malo vode i spustite poklopce, zatim zapalite vatru i kuhajte poklopce pet-deset minuta. Tek nakon potpune sterilizacije, u svaku posudu se stavi veliki list hrena i malo svježeg kopra, a možete uzeti i kišobrane, sipa se pet zrna bibera, a po želji se dodaju i oguljeni režnjevi bijelog luka.
Ne zaboravite na listove crne ribizle i trešnje, ali ih možete položiti na vrh sveže povrće. Zatim se stavljaju zeleni krastavci, plodovi se moraju prilično čvrsto staviti u tegle kako bi se bolje posoli, a zatim je vrijedno pripremiti salamuri za hrskave kisele krastavce u teglama za zimu. Koliko soli treba sipati u 1 litru vode napisano je na početku ovog članka, vrijedi odmah reći da je u svakom receptu obračun soli naznačen samo za jednu litru čiste vode, kao i bijeli šećer u pijesku.
Za marinadu se uzima veliki lonac, u to se ulije oko tri litre vode i pusti da tečnost proključa, nakon čega je potrebno izvršiti prvi vruće pour povrće Tegle se pune već prokuhanom vodom i krastavci se ostavljaju u tom stanju nekoliko minuta, dok tečnost ne postane podnošljiva za ruke.
Čim se tečnost malo ohladi, možete je ponovo sipati u veliku posudu i nakon ključanja dovesti do ključanja, šest velikih kašika kamene soli, kao i tri velike kašike belog šećera u obliku peska; , odmah se sipaju u vodu. Kada je salamura pripremljena, možete sačekati da proključa i uliti otprilike jednu veliku kašiku sirćeta (marinadu možete napraviti i bez ovog konzervansa). Zatim napunite sve krastavce salamurinom i stavite dvije tablete aspirina u posudu to će pomoći u uklanjanju svih bakterija, što znači da staklenke neće eksplodirati.
Sada spremamo salamuru za hrskave kisele krastavce za zimnicu u teglama koliko soli treba staviti u 1 litar vode (video) u napisanom receptu. Prvo prokuhajte vodu i u nju sipajte zelene krastavce oko dvadesetak minuta, a zatim sipajte vodu u šerpu i ponovo prokuhajte, ali dodajući ostale krupne sastojke. Svaka staklena posuda napuni se slanom kuhanom marinadom, sipa se u malu kašiku sirćetna esencija. Zatim se posude zatvaraju sterilnim poklopcima i dobro umotaju u toplo ćebe dok se krastavci potpuno ne ohlade.
Ja sam pristrasan prema svinjskoj masti.
I unutra svježe, i u tiganju.
Ukusno je i najbolje -
Pojedinačno i u kompletu sa votkom.
Dyadechko O.
Ako se slažete sa tvrdnjom da je najviše najbolja mast- onaj koji si sam posolio, pa idi ovamo. Reći ćemo vam kako posoliti mast u salamuri.
Postoji mnogo načina za soljenje svinjske masti. Ali najbrže je soljenje "mokrom" metodom, odnosno u salamuri. Svinjska mast se drži u salamuri od tri dana do tri sedmice, u zavisnosti od toga preferencije ukusa. Mnogo toga, naravno, ovisi o veličini komada i koncentraciji soli. O tome ćemo kasnije, ali za sada evo nekoliko savjeta kako odabrati pravu mast na tržištu.
- Svinjska mast treba da bude lagana. Ne žute, ne sivkaste, već nježno ružičaste ili bijele;
- Koža na svinjskoj masti treba da bude mekana, čista, bez dlačica, dobro obrađena, bez mrlja i modrica;
- Ako prstom pritisnete površinu masti, rupica se ne obnavlja;
- Mnogi ljudi vole mast sa mrljama mesa. Takvih žilica ne bi trebalo biti mnogo, jer je meso mnogo teže soliti. A mast bez vena ispada mnogo mekša;
- Može biti posebno uvredljivo naletjeti na salo vepra. Da biste izbjegli takvo razočaranje, pomirišite odabrani komad masti. Možete zamoliti prodavača da odsiječe komadić masti i zapali ga (šibicama ili upaljačem). Odmah će se pojaviti miris uree. I ne morate se stidjeti takvih provjera - plaćate novac i imate pravo da dobijete upravo onu kvalitetu koja vam je potrebna za to.
Odabranu mast ogulite tupom stranom noža i narežite je na komade širine 4-5 cm, ne morate je činiti debljom. Za salamuru koristite samo krupnu kuhinjsku ili morsku so, ali ni u kom slučaju jodiranu so. Začini - Lovorov list, crveni ili crni biber, beli luk itd. - svako dodaje po ukusu i želji.
Najlakši način za pripremu salamure: za 3 litre vode uzmite 1 čašu velikog stola ili morska so, salamuru stavite na šporet i mešajući prokuvajte. Sol bi se trebala potpuno otopiti. Salamuru je potrebno ohladiti i dodati mast.
Drugi način pripreme salamure je zanimljiviji: u hladnom vodom staviti sirovo jaje i sol počinje da se otapa. Posolite dok jaje ne ispliva. Izvadite jaje, stavite salamuru na vatru i prokuvajte. Ova salamura se zove salamura.
Čak više jaka kisela krastavac možete dobiti ovako: lonac sa hladnom vodom stavite na vatru i počnite dodavati sol. Zagrijte do ključanja, miješajte i dodajte sol dok se više ne otapa. Cool.
Za soljenje svinjske masti "mokrom" metodom koristite staklene tegle ili emajlirane posude. Bolje je ne uzimati plastiku, jer se ne mogu sve plastične posude sigurno koristiti za skladištenje, a još više za soljenje hrane.
Posoljenu mast izvadite iz salamure, osušite, umotajte prozirnu foliju i stavite u zamrzivač. Ovo je, u principu, ceo algoritam kako slati mast u salamuri. Sve ostalo je u receptima.
Salo sa belim lukom
Sastojci:
1 kg svinjske masti,
4 litre vode,
2 stacks sol,
5-8 kom. lovorov list,
10-20 čena belog luka (po ukusu),
Priprema:
Pripremite salamuri (prokuhajte vodu sa solju i ohladite), u nju stavite lovorov list. Ogulite mast, narežite na komade debljine 4-5 cm i prepolovite režnjeve belog luka. Uskim oštrim nožem napravite duboke ubode u debljini masti i u njih stavite bijeli luk (drugim riječima napunite ga). Lagano stavite mast u teglu i napunite slanom vodom. Pokrijte poklopcem (labavo) i ostavite najmanje 3 dana.
Salo sa belim lukom na ukrajinskom
Sastojci:
1,5 kg svinjske masti,
1 litar prokuvane hladne vode,
2 žlice. sol,
1 tbsp. mljeveni crni biber,
5-6 zrna crnog bibera,
3-5 listova lovora,
6-8 čena belog luka.
Priprema:
Salo narežite na šipke debljine 5 cm u široku emajliranu posudu i napunite salamure. Za pripremu salamure pomiješajte hladnu vodu, sol i začine. Pokrijte mast ravnom pločom i stavite uteg. Stavite u frižider na tri dana. Zatim mast izvadite iz salamure, osušite, možete prekriti tanko narezanim laticama belog luka, umotati plastične kese i stavite u zamrzivač.
Vruća mast u salamuri
Sastojci:
1 kg svinjske masti,
1,5 litara vode,
5-6 pupoljaka karanfilića,
8-10 čena belog luka,
10 zrna crnog bibera,
7-8 kašika. sol,
3-5 listova lovora.
za premazivanje:
bijeli luk,
sol,
mljeveni crni biber,
slatka mlevena paprika.
Priprema:
Prokuhajte vodu, dodajte sol i sve začine, kuhajte na srednjoj vatri i sklonite sa šporeta. Salo narežite na široke šipke i napunite vrelim salamureom. Ostavite da se ohladi, pokrijte posudom ili širokim poklopcem i stavite u frižider na tri dana. Nakon isteka vremena pomiješajte sitno sjeckani bijeli luk (ne gnječite ga u presi!), sol i mješavinu paprika, naribajte osušene komade svinjske masti, umotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač.
Salo sa ljuskom luka
Sastojci:
1 kg svinjske masti,
4 litre vode,
2 stacks sol,
1-2 šake ljuske crnog luka (od običnog žutog luka),
mljeveni crni biber - po ukusu.
Priprema:
Salo će imati dimljeni ukus i miris. Prilikom pripreme salamure, posolite vodu i ljuske luka, prokuhajte i držite na srednjoj vatri oko 15 minuta. Stavite mast u teglu i napunite je salamurinom. Držite u frižideru 5 dana.
U ovom receptu, bijeli luk se protisne kroz presu. Ovo čini salamuru donekle zamućenom, ali to nimalo ne utiče na ukus. Ali kakav miris!
svinjska mast "dame"
Sastojci:
1 kg svinjske masti sa mrljama mesa,
5 čena belog luka,
3-4 lovorova lista,
10 zrna crnog bibera,
10 zrna bijelog bibera,
5 tbsp. sa gomilom soli,
1 litar vode.
Priprema:
U prokuhanu vodu stavite mljeveni biber u zrnu, izlomljeni lovorov list i bijeli luk, propušteni kroz presu. Dodajte 5 kašika. sa gomilom soli. Sa svinjske masti pažljivo odrežite kožu. Salo stavite u teglu, ne previše čvrsto, i napunite je salamurinom. Ako ima više salamura, stavite sve začine u teglu! Pokrijte salvetom i ostavite u frižideru tri dana. Nakon tri dana izvadite mast iz salamure i osušite papirnim ubrusima. Gotovu mast možete posuti mljevenom slatka paprika, crna mljeveni biber ili drugi začini po ukusu. Umotajte mast u plastične kese i stavite u zamrzivač.
Dobar tek i nova kulinarska otkrića!
Larisa Shuftaykina
U današnjoj epizodi nastavljamo sa temom priprema za zimnicu. Prethodno smo pogledali . Imamo hrskave krastavce!
Odlučili smo da nastavimo temu i da vam pokažemo najviše jednostavni recepti kiseli krastavci. A za one kojima je teško pripremili smo se korak po korak fotografije i opis. Sigurni smo da to možete!
Kako ukiseliti krastavce za zimu u tegli od 1 litra sa sirćetom?
Za kiseljenje krastavca prema ovom receptu potrebno je uzeti:
- Krastavci – 600 g
- Biber u zrnu - 5 kom.
- Lovorov list - 2 kom.
- Beli luk - 2 čena
- Sirće 9% - 3 kašike. l.
- Voda - 1 l
- Šećer - 4 kašike. l.
- Sol - 2 kašike. l.
- Kopar, listovi ribizle, klinčići
Počinjemo s pripremom svih sastojaka i njihovim rasporedom. Potopite krastavce u hladnu vodu 2 sata.
Sada pripremimo začine. Ogulimo beli luk, operemo začinsko bilje, a zatim sve stavimo na dno tegle.
Sada uzmite krastavce i čvrsto ih stavite u teglu. Sada prokuhajte vodu i prelijte je preko krastavaca. Držimo ih u kipućoj vodi 10 minuta, ocijedimo vodu, ponovo prokuvamo, ulijemo i držimo istih 10 minuta.
Nakon toga sipajte vodu u šerpu, dodajte sol, šećer i prokuhajte. Čim salamura proključa, sipajte je u tegle. Dodajte sirće i zatvorite tegle poklopcima. Nakon toga ih okrenite naopačke, pokrijte peškirom i ostavite da se ohlade.
Čim se tegle ohlade, odložite ih na čuvanje.
Hladno soljenje krastavaca
Hladno kiseljenje krastavaca dobro je prvenstveno za one koji se prvi put bave ovim poslom. Ovdje ne morate motati tegle, već ih pokriti plastičnim poklopcima.
- krastavci – 2 kg
- beli luk – 6 čena
- hladna voda – 1,5 litara
- so – 3 kašike. l.
- granulirani šećer - 1 kašika. l.
- listovi rena – 2 kom.
- kopar
Počinjemo namakanjem krastavca dva sata u hladnoj vodi. U ovom trenutku pripremite salamuru. U vodu dodajte so i šećer, prokuhajte i ostavite da se ohladi.
Operite zelje i krupno ga narežite. Očistite beli luk i sve to stavite na dno tegle
Sada stavljamo krastavce u tegle i punimo ih hladnim salamureom.
Tegle zatvorimo poklopcima i stavimo u frižider. Nakon 12 sati, krastavci će se malo posoliti, a zatim i posoliti.
Kiseljenje krastavaca sa limunskom kiselinom u tegli od 3 litre
za 3 litarske tegle trebamo:
- krastavci – 2 kg
- list hrena - 1 kom
- beli luk - 4 čena
- lovorov list - 2 kom
- kopar
rasol za 1,5 litara vode:
- sol - 1,5 žlice. l.
- šećer - 1,5 kašike. l.
- limunska kiselina - 1,5 kašičice.
Krastavce dobro operite i odrežite im krajeve sa obe strane. U teglu stavite začinsko bilje, beli luk, začine i dobro upakujte krastavce. Napunite flaširanom vodom i ostavite 15 minuta. Zatim ga ocijedimo.
Pripremite marinadu: sve dodajte u vodu neophodne sastojke i prokuhati. Zatim sipajte vreli salamuri u teglu i zarolajte poklopac. Okrenite tegle i ostavite da se ohlade. Nakon što se sve ohladi, odložite na čuvanje.
Posolite krastavce u sopstvenom soku
Operite krastavce za kiseljenje, osušite, a beli luk ogulite. Izaberi veliki krastavci a njih tri na rende.
Uzmite teglu i stavite začine na dno. Kopar, beli luk, dodati kašiku soli i dodati malo rendanih krastavaca.
Dodati još jedan sloj krastavaca, pa opet narendanih, opet sloj krastavaca i opet narendanih - i tako do samog vrha.
Na sam vrh stavite rendane krastavce, kašiku soli, češanj belog luka i prekrijte listom rena.
Zatvorite teglu plastičnim poklopcem i stavite je u frižider.
Kako posoliti krastavce jednostavnim soljenjem (običan recept)
Ovo je jednostavan recept za kiseljenje koji je pogodan za početnike.
Uzmimo sljedeće sastojke:
- Krastavci – 1,5 kg
- Biber u zrnu - 4 kom.
- Beli luk - 3 čena
- Listovi rena - 2-3 kom.
- Dill
- Sol - 150 grama
Pripremamo sve što je potrebno za kiseljenje. Operite krastavce i odrežite im krajeve sa obe strane.
Uzimamo teglu od tri litre i na dno stavljamo listove hrena, možete staviti i ribizle. Zatim dodajte kopar, beli luk i dobro spakovajte krastavce.
Na vrh sipajte čašu soli i napunite hladnom vodom. Pokrijte plastičnim poklopcem i ostavite nekoliko dana.
Nakon tog vremena, sipajte salamuru u šerpu, prokuhajte i sipajte ponovo vruću. Zarolajte poklopac i ostavite da se ohladi.
To je to, naš kiseli krastavčić je spreman.
Još više recepata:
Kiseljenje krastavaca za zimu nije tako teško, ali prilično problematično. Moramo biti dobro pripremljeni. Kupite ili sakupite dobru žetvu krastavaca sami, pripremite staklenke od 3 litre, zelene stvari, začine. I sve bi to trebalo biti u prilično velikim količinama, jer se ne biste trebali zamarati limenkama od jedne, dvije, tri litre.
Kao rezultat toga, moramo odabrati recept tako da krajnji rezultat bude ukusni, hrskavi, kiseli krastavci. Znači šta? Ovom pitanju moramo pristupiti odgovorno i uvijek dobro raspoloženi.
U ovom članku ćete naučiti nekoliko tajni koje se koriste već duže vrijeme, već su testirane. Nekoliko će također biti dodijeljeno dobri recepti kiseljenje krastavaca za zimu.
Kako pravilno kiseliti krastavce za zimu sa rezultatom - ukusni, hrskavi, kiseli krastavci
Gotovo svi vole hrskave krastavce i smatraju da je teško postići takav rezultat. U stvari, sve je čak vrlo lako. Postoji nekoliko tajni koje će vas dovesti do željenog rezultata. Naravno, postoji nevjerovatan broj recepata za kiseljenje krastavaca, a ovo je dobro, jer možete odabrati recept koji vam se najviše sviđa. I već sam ih skicirao. Ali, dobre stvari nikad ne može biti previše, pa zato, da ne opisujemo teoriju, prijeđimo na praktični dio.
Ima ih nekoliko opšta pravila ili da tako kažem, tajne koje morate znati prilikom pripreme krastavaca (i ne samo njih, pogodnih za bilo koje kisele krastavce...) Ako se pridržavate ovih pravila, onda vaš trud neće biti uzaludan i bićete divno ukusni kiseli krastavci.
Dakle, klasik žanra je ispravna priprema proizvoda, sastojaka i posuda.
Kiseljenje krastavaca za zimu - kako odabrati prave krastavce
Osnova uspeha - svježi krastavci. Trebaju biti tvrde sa debelom kožom, male veličine, oko 15 centimetara, da dobro stanu u teglu i sa bubuljicama. Idealno bi, naravno, bilo da su krastavci domaći, ali bi i oni iz prodavnice radili.
Voda za kiseljenje krastavaca - da krastavci budu hrskavi
Kiseljenje krastavaca uključuje upotrebu čiste vode. Od toga će zavisiti konačni rezultat. Ne preporučuje se upotreba vode iz slavine za slanu vodu. Bolje flaširano. Ali ako nema drugog izlaza, onda možete jednostavno prokuhati vodu i koristiti je.
Bitan! - obavezno namočite krastavce na podu u hladnoj vodi radi jačanja i elastičnosti.
Koje bilje i začine treba dodati da bi krastavci bili ukusni i fini?
Ovo naravno zavisi od vaših preferencija. Možete dodati aleva paprika, senf, listovi rena, beli luk, lovorov list itd. Svo klasično bilje i začini će odgovarati.
Eksperimentisanje sa začinima je moguće. ali budite oprezni, stvari možda neće ići kako planirate. Bolje je napraviti osnovne pripreme po provjerenim receptima, ali možete dati jednu ili dvije staklenke da dobijete novi ukus. Ali ne zaboravite da potpišete ove banke, recimo "Iznenađenje!"
U kojoj posudi treba kiseliti krastavce za zimu? Prednost - u teglama od 3 litre
U urbanim sredinama češće koristimo banke. Vrlo je zgodno i praktično koristiti tegle od 3 litre. Tegle i poklopce obavezno sterilizirajte - kuhajte 10-15 minuta. Osušite.
Kako pravilno pripremiti salamuri tako da krastavci budu hrskavi? Klasičan recept za kiseljenje krastavaca za zimu
Proporcije salamure za kiseljenje krastavaca - po 1 litru vode:
- uzmite 2-2,5 kašike. sol.
Ovo je najbolja opcija.
Dakle, sada je procedura sledeća:
Krastavce i sve začine koje dodate morate dobro oprati, tegle i poklopce sterilisati. Rasporedite krastavce i začine. Pokušajte da ne pretrpate teglu. Sve to napunite prokuvanim rastvorom. Zatim ostaje samo da tegle „zamotate“, okrenite ih naopačke i umotajte u ćebe. Tako će tegle ležati do jutra i već ih možete poslati u svoj podrum. I uživaćete u zimi odličan ukus krastavci i ponosni što su ispali tako hrskavi.
Recepti za kiseljenje krastavaca za zimu hladnim i toplim metodama - uvijek hrskavi i ukusni
Ove dvije metode su dobre na svoj način. Prvi je da se to radi veoma brzo, ali se prilikom skladištenja pretpostavlja da će tegle krastavaca biti odložene na hladnom mestu, u podrumu, podrumu.
Sekunda, hot way kiseljenje. shodno tome, što se tiče trajanja pripreme i djelovanja, to je složenije, ali s druge strane, takvi se krastavci mogu čuvati i na sobnoj temperaturi i to dosta dugo.
Dakle, počnimo s prvom opcijom, koja je jednostavnija.
Hladno kiseljenje hrskavih krastavaca za zimu u tegli od tri litre
Pripremimo sve prema gore napisanim savjetima.
Sastojci za teglu od 3 litre:
- Svježi krastavci - 15 -20 kom. ovisno o veličini.
- Beli luk 2-3 glavice.
- Listovi ribizle, listovi trešnje, hrastovi listovi - ako je moguće, sve, a ako ne, potrebna je barem jedna vrsta, po 5 - 6 komada.
- Kišobrani kopra - 4 - 5 kom.
- Hren - listovi ili korijen.
- Lavrukha - jedan list.
- Biber u zrnu, crni - 5 - 6 kom.
- Sol 2,5 kašike.
Priprema:
Kao što možete pretpostaviti, prvo od svega po malo od zelenila stavite na dno tegle od tri litre. Možete prepoloviti beli luk, biber u zrnu, baciti na pola za sada - 2 - 3 komada.
“Školjke” (odnosno krastavce...) stavljamo u teglu. Prvo šta je veće, onda manje.
So, 2,5 kašike rastvorite u vodi, za teglu od oko 3 litra trebaće vam jedan i po litar vode, premalo dodajte.
Ulijte fiziološki rastvor u teglu sa krastavcima, sipajte je skoro dok ne stane, možete ostaviti centimetar.
Dodajte preostalu papriku, odozgo prekrijte listom hrena i tako spriječite stvaranje plijesni, dolijte vode do samih rubova.
Stavite teglu(e) na tanjir, pokrijte labavim poklopcem i ostavite u tom stanju tri dana.
Zatim dodajte u tegle fiziološki rastvor, jer će se tokom procesa fermentacije malo izliti.
Pokrivanje u potpunosti najlonski poklopac i odnesite na hladno mesto.
Sve! Ovo kiseljenje krastavaca za zimu neće vas ostaviti bez ukusnog zalogaja.
Kako zagrijati kisele krastavce za zimu - recept sa votkom (video)
Veoma zanimljiv način kiseljenje. Pokušao sam i sam - savjetujem i vama da probate, vrijedno je vašeg vremena.
Nadam se da će vam se svidjeti ovi recepti za kiseljenje krastavaca za zimu, i da ćete obradovati svoju porodicu ovako hrskavim i ukusnim krastavcima.
Sretno i sve najbolje!
Domaćice pamte svaku sezonu žetve najbolji recepti, podijelite ih i pronađite nove načine za kiseljenje krastavaca kako biste zimi razmazili svoje najmilije ukusno povrće. Vrlo popularna grickalica zahtijeva pažljiv pristup kako bi se osiguralo da krastavci budu ukusni i hrskavi. Svaki mali detalj ovdje igra ulogu - od kvaliteta vode, povrća, sastojaka do salamure. Inače, poslednja tačka je najvažnija. Salamura za kiseljenje krastavaca daje im potreban ukus, a može biti različit.
Potrebni sastojci
Šta je potrebno za kiseljenje krastavaca? Prvo, to je samo povrće koje mora biti mlado i svježe. Drugo, to je voda. Bolje je uzeti flaširanu ili filtriranu, iako se izvorska voda smatra najprikladnijom. Treće, to su začini. Ovdje možete dati mašti na volju! Za kiseljenje se koriste piment, karanfilić, sjemenke gorušice, listovi ribizle, ren, celer, kopar, korijander, menta, estragon, kim i ljupka.
Možete dodati još nekoliko na ovu listu. aromatični začini prema vlastitom nahođenju. Kako više hrena, što krastavci budu hrskaviji. I na kraju, so. Ovo je važno i, možda, najvažnije glavni sastojak. Salamuru za kisele krastavce je bolje pripremiti iz jodirane salamure.
Dva načina kiseljenja
Postoje dvije opcije za kiseljenje krastavaca. Prvi je hladnom metodom. U ovom slučaju salamura se priprema od hladne vode i soli. Krastavci se stavljaju u tegle sa začinima i biljem i pune hladnim salamureom. Zatvorite tegle i čuvajte na hladnom mestu. Krastavci će biti gotovi za mesec dana. Ovo je duži način kuhanja. Ako krastavce prelijete vrelom salamurinom, biće gotovi za 5-7 dana.
Ako se u receptu koristi ocat, onda je prikladna samo druga metoda. U kipuću vodu sa solju stavimo začine (lovor, začine, ren i prelijemo pripremljene krastavce. Priprema salamure za krastavce nije teška. Najvažnije je znati koliko soli treba staviti. To je u prosjeku dvije supene kašike po litar vode, ali ovaj indikator se može promijeniti i tada će krastavci biti manje-više slani.
Cool kiseli krastavci
Krastavci u ovoj salamuri ispadaju hrskavi i blago slani, uprkos tome veliki broj sol. On tegle od tri litre potrebno je uzeti mlade krastavce, listove rena, crne ribizle, trešnje, svježi kopar, dva čena bijelog luka, čašu soli, malu kašičicu sirćeta i 2 litre vode. Stavite krastavce u odgovarajuću posudu i dodajte im svo bilje i začine. Posebno pripremite salamure za krastavce. Stavite pola čaše soli na litar vode. U našem slučaju, uzmimo dva litra tečnosti i čašu soli.
Bolje je uzeti filtriranu ili prokuhanu vodu, ohlađenu. Razblažimo salamuri i prelijemo je preko krastavaca. Trebaju biti potpuno prekriveni tečnošću. Nakon tri dana povrće operite i stavite u teglu. Ne morate dodavati više začina. Krastavce napunite kipućom vodom bez soli, prelijte malom kašikom sirćeta i zarolajte. Čuvati na hladnom mestu. Krastavci ispadaju veoma ukusni. Uzastopno dodavanje vode čini ih taman toliko slanim i hrskavim.
Priprema za zimu
Salamura za krastavce za zimu priprema se na isti način kao i za svakodnevno kiseljenje. Obično se pripremaju u velikim količinama u velikim posudama (kante ili burad) i bez sirćeta. Za kiseljenje se koristi dosta začina koji daju povrću izvanrednog ukusa i aroma. Za 10 kilograma krastavaca potrebno je uzeti 350 grama kopra (cvasti, stabljike i sjemenke), 60 grama listova hrena, 20 grama bijelog luka, malo listova crne ribizle.
Možete koristiti začine koje volite. Kako pripremiti kiseli krastavci za krastavce? Uzmite 60 grama soli na 1 litar vode. Trebalo bi biti grubo mljeveno i ne jodirano. Sada na dno odgovarajuće posude stavite začine, a zatim i krastavce. Izmjenjujte sastojke u slojevima. Priprema salamure za krastavce. Stavite u 1 litar vode (hladne) potrebna količina posolite, promiješajte i prelijte preko povrća. Obavezno izvršite pritisak na vrh. Nakon 25-30 dana moći ćete da uživate u ukusnoj užini.
Kiseli krastavci u teglama za zimu
Kiseli krastavci za zimnicu mogu se pripremiti i u teglama. Kako biste osigurali da održavaju potreban rok trajanja, dodajte malo votke. Za dva kilograma krastavaca uzmite kišobrane kopra, 5 listova crne ribizle, isto toliko listova trešnje, jedan ili dva čena belog luka, listove rena, biber u zrnu i 50 grama votke. Krastavce prelijte kipućom vodom, a zatim isperite hladnom vodom. Stavljamo ih u tegle, naizmjenično sa začinima i začinskim biljem. Posebno pripremite salamure za krastavce. Za 1 litar vode uzimamo 50 grama soli. Koristimo metodu hladnog soljenja. Napunite krastavac rasolom, dodajte votku i zatvorite tegle plastičnim poklopcima.
Vrući kiseli krastavci
Kao što znate, za pripremu salamure za kiseljenje krastavaca koriste se dvije metode. Vruća kisela krastavac omogućava brže soljenje povrća. Ovi krastavci su gotovi za jedan dan. Prvo pripremite sve potrebne sastojke. Bolje je uzeti mlado povrće, kojem smo odrezali krajeve s obje strane. Zatim ih stavite u odgovarajuću posudu (možete koristiti teglu).
Dodajte im listove hrena, ribizle i trešnje, lovor i biber u zrnu. Lista začina se može proširiti po želji. Ako dodate beli luk i mahunu ljute paprike, ukus će biti oštriji. Kako se pripremiti Za 1 litar vode potrebno je uzeti dvije supene kašike (supene kašike) soli. Slajd mora biti nekompletan. Stavite šerpu sa vodom na vatru i posolite. Posudu sa krastavcima napunite kipućom slanom vodom i pokrijte poklopcem. Kada se krastavci ohlade, oni će već biti lagano posoljeni i pogodni za jelo.
Kiseli krastavci
Postoji mnogo opcija za kiseljenje krastavaca. Mogu biti malo soljeni, kiseli, soljeni ili kiseli. I tu nije važan samo kiseli krastavac za krastavce. Možete uzeti potrebnu količinu soli na litar vode kako bi povrće bilo više ili manje slano. Tehnologija kuhanja također igra vrlo važnu ulogu. Uzmimo mlade krastavce, po mogućnosti iste veličine. Zatim ih potopite u kipuću vodu, a odmah nakon toga u hladnu vodu. Na taj način povrće će zadržati svoju lijepu boju i nakon kiseljenja.
Stavite krastavce u odgovarajuću posudu, naizmjenično sa svim vrstama začina i začinskog bilja (celer, kopar, korijen rena, peršun, bijeli luk). Sada morate pripremiti salamuru za krastavce. U 1 litar vode dodajte 60 grama soli. Punite krastavce dok potpuno ne budu prekriveni tečnošću. Stavljamo ugnjetavanje na vrh. Čuvajte krastavce na sobnoj temperaturi dok salamura ne postane mutna. Zatim ih premjestite na hladnije mjesto. Ako želite da krastavce zatvorite u tegle za zimu, treba ih oprati tekućom vodom i napuniti novom vrelom salamurinom.
Začinjeni krastavci
Što se više začina i začinskog bilja koristi prilikom kiseljenja krastavaca, to je okus krajnjeg proizvoda izraženiji. Svaka domaćica ima svoj set dodatni sastojci, koju tradicionalno koristi u kulinarstvu. Ali uvijek možete dodati nešto novo kako biste otvorili nove aspekte ovog, iako jednostavnog, ali vrlo voljenog radnog komada. Za kilogram i po krastavaca uzmite 60 grama zelenog kopra, 7 grama oljuštenog belog luka, 2 grama crvene i crne paprike (grašak), 8 grama korena rena, listove bosiljka, majčinu dušicu, korijander, celer, peršun , crna ribizla i estragon.
Sve sastojke stavite u posudu pogodnu za kiseljenje. Za pripremu salamure za kiseljenje krastavaca potrebna su vam samo dva sastojka: voda i sol. Za jedan litar tečnosti potrebno je uzeti dvije supene kašike (supene kašike) sa malim toboganom. To će biti otprilike 60 grama. Krastavce sa začinima i začinskim biljem prelijte pripremljenom salamuricom i ostavite na hladnom mjestu dok ne budu spremni.
Svaki recept ima svoje suptilnosti koje dodaju ukus jelu. Kiseljenje krastavaca takođe nije izuzetak. Prstohvat sjemenki gorušice ili velika kašika votke ili alkohola zaštitit će tegle s krastavcima od eksplozije. Ako stavite nekoliko kriški hrena ispod poklopca, na vrhu se neće pojaviti plijesan. Inače, hren krastavcima daje izvanredan ukus. Mali komad hrastove kore čini povrće hrskavim. Da bi se krastavci brže kiselili, potrebno je odrezati krajeve sa svake strane i izbockati ih viljuškom. Nemojte previše gurati krastavce u teglu. U tom slučaju će u njega stati manje salamure, a povrće neće biti dovoljno soljeno. Uvijek napravite malo više salamure, pogotovo ako recept zahtijeva da staklenke napunite više puta. Prije pripreme salamure od krastavca, pripremite preostale sastojke. To posebno vrijedi za metodu vrućeg soljenja. Ako se sirće ne koristi, pazite da obradak ne postane pljesniv. Redovno uklanjajte plijesan, a po potrebi krastavce isperite pod tekućom vodom i napunite novim salamurim.
Klasični recept za slanicu
Postoji mnogo recepata za kiseljenje krastavaca. Količina soli u svakoj može varirati. Ali postoji jedan pokazatelj na koji se vrijedi usredotočiti. Ovo su dvije pune žlice soli na litar vode. Od ove salamure prave se ukusni kiseli krastavci. Ako želite da ih bude malo posoljenih, možete smanjiti količinu soli. Da biste ubrzali proces kuhanja, krastavce je potrebno preliti vrelom salamurinom. Ali takav proizvod ne traje dugo. Nije preporučljivo dodavati više soli, jer krastavci ispadaju jako slani, ali i to je po vlastitom nahođenju. Ali ako ste uspjeli vrlo slana užina, samo isperite povrće i napunite ga običnom vodom (može se prokuhati ili ohladiti) i ostaviti neko vreme na sobnoj temperaturi.