Dobar dan svima! Kao što sam obećao, dijelim svoje slatkiše. Zaklela sam ti se da ću podijeliti svoje recepte za kekse, sjećaš se? Tako da držim svoju riječ, uhvatite je.
Zašto možete peći ove kolačiće? Da, samo da zadovoljite svoju porodicu ili da od njega napravite italijanski tiramisu, odnosno tortu. Jedno drugo ne smeta, jesti ih je zadovoljstvo, a ni kuhati ih nije teško.
Šta još možete kuhati? Da li vam se sviđa ovaj izgled? Kakve biste povratne informacije i prijedloge imali po ovom pitanju? Reci mi, ako je moguće, sve suptilnosti kuvanja, ako ih znaš.
Oh, u trgovinama Bakhetle, Pyaterochka, Magnite, možda imate i druga imena supermarketa, takvo remek-djelo je vrlo skupo i nije ga tako lako pronaći, pogotovo ako živite u ruralnom području.
Klasični recept za Savoyardi kolačiće kod kuće
Najpopularnija i vjerovatno najukusnija i ispravna, jedna od najboljih opcija, koju rado objavljujem, to je GOST, ali će biti domaće. Ispada kao u radnji, ali vjerovatno i bolje, jer možete skuhati cijelu gomilu, a ne mogu riječima opisati koliko sam cijenila takav desert, samo što je pečen i više ga nema na tanjiru. Sve je pokupljeno. 😛
Na kraju ćete dobiti otprilike 60 komada teških 600 grama, naravno za velika porodica Ovo je jednokratno, pa pecite više.
trebat će nam:
- jaje - 8 kom.
- šećer - 300 g
- brašno - 300 g
- vanilin - 1-2 kesice
- votka - 4 kašike
- sol - prstohvat
Način kuhanja:
1. Brašno dobro prosijte kroz sito da se zasiti kiseonikom, želite da bude pahuljasto.
2. Uzmite svježa pileća jaja, i uvijek hladna, odvojite bjelanca od žumanaca. Belanca posolite i počnite da mutite mikserom.
3. Kao što vidite bela krema počnite postepeno dodavati šećer. Trebali biste dobiti stabilne vrhove.
4. Sada su na redu žumanca, sipajte i njih.
5. Smjesa treba da bude homogena i lijepe konzistencije. Sipajte votku.
Bitan! Vodka se može zamijeniti bilo kojom drugom alkoholno piće, na primjer konjak.
6. Odmah dodati brašno. Mješajte kružnim pokretima kašikom.
7. Najteži dio je gotov, iako nisam primijetila šta je tu tako teško. Uzmite pleh ili posudu za pečenje, stavite poseban pleh i namažite ga biljno ulje i posuti brašnom.
8. Sada stavite homogeno tijesto u plastičnu vrećicu, možete, naravno, koristiti kulinarske alate, ali ako ih nemate, onda svi u kući imaju vrećice.
9. Kuhinjskim makazama odrežite kraj. Apsolutno, kao što vidite, sve je briljantno jednostavno, mi nismo čarobnjaci, već kuhari. 😛 Danas sam dobro raspoložena i kao i uvijek borbena.
10. Da se tijesto ne širi, stavite ga u bilo koju čašu ili teglu.
11. Kakav je oblik Savoiardi? Da, isti onaj u obliku štapića, „prsta“. Nije slučajno što ih kod nas zovu „dame“. Šta mislite kako izgleda?
12. Sa slike je jasno da takve kobasice treba istisnuti oko 10 cm dužine iz vrećice. Zatim odozgo pospite šećerom u prahu.
Bitan! Šećer u prahu treba da se upije u testo, a zatim ih ponovo posipati prahom.
13. Pa, sada je najzanimljiviji trenutak pečenje u rerni. Prethodno zagrejte rernu na 180-200 stepeni i pecite do kraja oko 10-12 minuta, a zatim isključite i ostavite da kolačići stoje u njoj još 5 minuta da se vrh dobro osuši i postane hrskav.
14. I upravo sada otvorite rernu i izvadite ove kreacije. Pa, izgleda božanstveno, zar ne?
Kakvog je ukusa ova kreacija? Rekla bih da je ukus fantastičan, hladan i veoma sladak! Oni koji nisu probali su mnogo izgubili.
Recept za lady fingers kolačiće za tiramisu
Još jedna niskokalorična opcija, nisam mogla odoljeti da vam ne kažem, također će biti korak po korak i zahvaljujući njoj sigurno znam da ćete moći sve ispeći kod kuće. Ova opcija me je podsetila na ukus restorana, gde takođe služe Savoyardi za desert, ili kao tiramisu. Lagan je, a istovremeno dostupan apsolutno svima, čak i mladim neiskusnim domaćicama. Pročitajte ako vas zanima opis i sastav.
trebat će nam:
- jaje - 4 kom
- šećer u prahu - 140 g
- brašno -1 00 g
Način kuhanja:
1. Kao u prethodna verzija odvojite belanca od žumanaca.
2. Nakon upotrebe miksera umutite žumanca sa šećerom u prahu. Uzmite samo jedan drugi dio pudera, ostatak ćete koristiti kao puder. Zatim, u drugoj posudi, umutite bjelanjke dok ne nastane čvrsti snijeg. Zatim žumancima dodajte bjelanjke i promiješajte.
Bitan! Ne morate sve dodavati odjednom, već postepeno mikserom umutiti u delove.
3. Sada je na brašnu, pošaljite ga, umesite testo.
4. Uzmite visoku posudu i stavite kesu na nju, stavite testo.
5. Makazama napravite rupu u vrećici i istisnite je ovako, kao što je prikazano na slici na tepsiji, na koju prvo stavite poseban pleh namazan puterom ili biljnim uljem i posut brašnom.
6. Na štapiće testa pospite šećer u prahu.
Bitan! Uradite to dvaput da dobijete istu hrskavu koru, neuporedivu ni sa čim drugim.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 10 minuta. Izvadite ga i poslužite kao popodnevni čaj ili za bilo koji praznik ili proslavu. Ili možete samo sjediti i popiti čaj sa kafom ili sokom. Izgleda neverovatno, pogledajte ovu fotografiju i veoma je ukusno!
Video o tome kako napraviti kolačiće Savoiardi
Za one koji još uvijek nisu shvatili kako napraviti ovu poslasticu, predlažem da pogledaju video kako je sami napraviti:
P.S. Usput, našao sam još jednu opciju kuhanja, od Yu Vysotske, ona dodaje još jedan prstohvat škroba zajedno sa brašnom, možda biste ga htjeli dodati u svoje tijesto. 😛
Danas vjerovatno svi znaju kolačiće sa keksom lijepo ime savoiardi, jer je to jedna od bitnih komponenti u pripremi tiramisua. Ovaj nevjerovatni desert jednostavno je nezamisliv bez takvog proizvoda. Međutim, nije uvijek moguće kupiti ga. Ali ako planirate da napravite desert, onda možete sami napraviti savoiardi kolačiće kod kuće. To nije tako teško uraditi.
Koja je privlačnost kolačića?
Savoiardi se naziva i „damskim prstima“, jer proizvodi imaju veoma izdužen i dug oblik. Ovi kolačići savršeno upijaju kreme i sirupe, pa se od njih prave šarlote, torte, kolači, deserti i sladoledne torte.
Obožavaju je čak i bebe koje se još nisu navikle na čvrstu hranu. Ako savoiardi lagano navlažite u mlijeku, odmah će se pokisnuti. Upravo iz tog razloga neki pedijatri preporučuju korištenje "ženskih prstiju" za dohranu. Pravljenje savoiardi kolačića kod kuće je prilično jednostavno. Njegova osnova je dobra što će proizvodu dati mekoću. Gornji deo kolačića je posut šećerom u prahu.
Kako napraviti savoiardi kolačiće?
Princip pripreme „damskih prstiju“ je prilično jednostavan - bjelanjke se odvoje od žumanca, a zatim umute sa šećerom u čvrstu pjenu. Vrijedno je zapamtiti da se šećer uvodi postepeno. Žumanca se takođe samelju sa prahom i u malim porcijama unose u belanca. I tek nakon toga u dobijenu smjesu se vrlo pažljivo dodaje prosijano brašno. Tijesto se mora mijesiti vrlo pažljivo kako pjena nema vremena da se slegne, jer nam je cilj da dobijemo prozračan i lagan proizvod. Najvažnije je da uspijete zamijesiti tijesto na način da nema grudvica, ali da pri tome masa ne otpada. Zahvaljujući postepenom miješanju, moguće je dobiti laganu i prozračno testo. U suprotnom, masa može biti teška, a gotov proizvod previše labav. Zatim se tijesto istisne iz kese za pecivo na papir (papir za pečenje) podmazan biljnim ili uljem za pečenje.
Smjesa mora biti položena u trake na jednakoj udaljenosti jedna od druge. Kolačići će se povećati u zapremini kako se kuhaju. Kao što vidite, napraviti savoiardi kolačiće kod kuće nije tako teško. Vrh proizvoda posuti šećerom u prahu ili šećerom. Peku ih vrlo brzo, bukvalno za 15 minuta (temperatura 190-220 stepeni). Gotovi kolačići trebaju imati zlatnu nijansu. Ni u kom slučaju ne smijete otvarati pećnicu tokom kuvanja, jer se savoiardi može odmah slegnuti.
Sastojci za kolačiće
Za pripremu će nam trebati sljedeće komponente:
- Šećer - 160 g.
- Tri jaja.
- Šećer u prahu - 60 g.
- Brašno - 120 g.
Savoiardi kolačići: klasični recept
Krenimo da pripremamo kolačiće tako što ćemo odvojiti bjelanjke od žumanaca. Stavimo ih u različite posude. Sve posude koje se koriste za pripremu moraju biti savršeno suhe i čiste.
Žumanca treba umutiti sa 80 g šećera dok se ne dobije glatka bela masa. Takođe treba umutiti 80 g šećera sa bjelanjcima dok ne dobijete jake vrhove. Zatim pažljivo sjedinite masu i miksajte dok ne postane glatka. U dobijenu smjesu dodajte prosijano brašno. Miješajte vrlo polako dok ne postane glatko. Nakon toga možete prebaciti tijesto na slastičarska vreća.
Pleh obložite pergamentom i premažite odozgo puter. A onda iz vrećice istisnemo trake dužine do 15 centimetara. Pospite prah na vrh radnog komada kroz sito. I stavite pleh u rernu. Savoiardi kolačići kod kuće su skoro gotovi. Peče se na 200 stepeni oko 15 minuta. Nakon isključivanja rerne, kolačići treba da se malo ohlade, ne vaditi ih odmah iz pleha. Možete pokušati sami napraviti ove pečene proizvode koristeći naš jednostavan recept za kolačiće savoiardi. Nije tako teško ispeći ga kod kuće, a rezultat će vam omogućiti da dobijete mnogo komplimenata od svoje porodice.
Tajne kuvanja
Koristeći recept za kolačiće Savoiardi, kod kuće možete pripremiti odlične kolačiće, koji neće biti ništa lošiji od uvoznih. Ali za to morate znati male trikove. Za dobijanje poroznih i bujni kolačići, belanca se prethodno ohlade. A za mućenje treba koristiti mikser, a ne pjenjač, tada će pjena biti mnogo lepršavija. Prvo umutiti bjelanca bez šećera minimalnom brzinom dok masa ne dobije volumen. Tek nakon toga možete postepeno unositi šećer, povećavajući brzinu.
Takve jednostavan način omogućava vam da brzo dobijete jaku proteinsku masu. Kako znate da li je protein spreman? To je vrlo lako uraditi. Da li treba da nagnete posudu sa mešavinom i vidite da li protein teče dole? Ako se ne pomera, onda je masa spremna.
Važne nijanse
Kako ispeći najukusnije savoiardi kolačiće za tiramisu? Mnogi poznati poslastičari imaju svoje tajne. Na primjer, neki stručnjaci preporučuju korištenje ne šećera u prahu, koji može uzrokovati da se tijesto slegne, već isključivo šećera u prahu. Drugi preporučuju miješanje praha i šećera u jednakim količinama i prekrivanje površine savoiarda ovom smjesom. I nakon što se jedan sloj slatkog upije, površinu ponovo prekrijte šećerom. Dvostruki slatki prah čini ladyfingers mnogo ukusnijim.
Također je vrijedno zapamtiti da kolačići moraju biti suhi. Ako ispadne premekano, možete ga malo osušiti u rerni ili ostaviti na stolu preko noći.
Kako drugačije možete ispeći savoiardi kolačiće za tiramisu? Najjednostavnija opcija je pripremiti tanki biskvit koristeći pergament za pečenje. Zatim ohladiti i iseći na tanke komade, lagano osušiti u rerni.
Tokom kuvanja u testo možete dodati votku, konjak, viski, so... Takvi kolačići, naravno, ispadaju gušći, ali neverovatno ukusni. U tijesto se dodaje alkohol uz miješanje bjelanjaka i žumanca. Ali suhi dodaci (korica, kakao, škrob) se unose direktno u brašno prije zamijesenja tijesta. Neki poslastičari koriste stari način za podizanje mase: soda, gašena sirćetom.
Original recept
Kako ispeći savoiardi kolačiće po originalnom receptu?
Za pripremu će vam trebati 180 grama brašna i pola kašičice praška za pecivo. U posebnoj posudi pomešati sto grama šećera sa 70 grama putera. U smesu od šećera i jaja dodati 120 grama mleka, brašno, vanilin i dobro umutiti. mekano testo. Prebacite u slastičarsku vreću i istisnite tanke dugačke trake na nauljeni pergament. Zatim tepsiju stavite u rernu i pecite desetak minuta. Kolačići su gotovi u trenutku kada dobiju laganu zlatnu nijansu.
Umjesto pogovora
Sada znate kako pripremiti kolačiće kao što je savoiardi. Može postati ne samo omiljena poslastica, već i osnova za pripremu drugih slatkiša: tiramisu, kolača. Iako štapići za biskvit sami po sebi neverovatno ukusni. Posebno su dobri uz mlijeko, kafu ili čaj. Glavna prednost kolačića je činjenica da oni dugo vremena ne postaje bajat. Može se pripremiti i potom čuvati u zatvorenoj kutiji nekoliko dana. Takve niskokalorične pečene proizvode - savršena opcija Za porodične čajanke. Postoji mnogo recepata za kolačiće sa raznim dodacima. Svi su oni dobri na svoj način. Stoga, da pronađete svoje najbolja opcija, morate isprobati nekoliko njih.
Savoiardi je keks izduženog oblika i porozne strukture. Ovo pecivo Odlično upija tečnost i kremu. Savoyardi je veoma popularan, jer se često koristi u pripremi neverovatno ukusnog deserta - tiramisua. Iako su u početku kolačići dolazili sami, a tek nedavno su ih počeli koristiti za tiramisu. Recept za tiramisu keks je vrlo jednostavan i lako se može pripremiti kod kuće.
Istorija Savoiardija
Recept za tiramisu keks izmišljen je u Savoju, regiji Francuske koja je u to vrijeme bila nezavisna i vrlo utjecajna vojvodstva. Postoje činjenice u istoriji koje tvrde da je u 15. veku francuski kralj bio na prijemu kod vojvoda od Savoje i bio zadovoljan tako izvrsnom poslasticom. Onda je bio Savoyardi poznati desert, vizit karta Savoja.
Djeca su posebno voljela kolačiće. Udoban je za držanje, jeli smo savoiardi sa mlijekom. Odrasli su radije jeli kolačiće uz kafu ili vino. Kuhari su zauzvrat osmislili brojne deserte koristeći ove kolačiće. Natapali su ga u razne sirupe, likere, dodavali voće u deserte sa savoiardijem, kremasta krema, bobice, orasi.
Danas postoji velika količina Savoiardi ima analoge u svim kuhinjama svijeta, ali su mu nazivi potpuno različiti.
Karakteristike Savoiardija
Klasični recept za savoiardi kolačiće kod kuće prilično je jednostavan i nije se mijenjao od svog nastanka. Ovo kuhanje je nevjerovatno ukusna poslastica Svaka domaćica to može. Zanimljivo je da kolačići ne sadrže nikakve dizače, ali u isto vrijeme ispadaju jako prozračni i pahuljasti. Tajna je jednostavna: bjelanjke i žumance treba jako dobro umutiti odvojeno, što zahvaljujući prisustvu modernog doma kuhinjski aparati nije teško.
Zahvaljujući šećer u prahu, savoiardi ima hrskavu koricu na svojoj površini. Jedina poteškoća je prisutnost visokokvalitetne kulinarske vrećice s kojom možete napraviti čak i trake kolačića. Kada imate sav potreban alat, pripremite se ukusan desert potrošit ćeš samo pola sata. Naravno, lakše je kupiti savoiardi u trgovini, ali domaći će biti mnogo ukusniji i aromatičniji. Kad pokušaš domaći kolačići, više nećete moći kupiti zamjene za čuveni desert iz trgovine.
Klasični savoiardi recept br. 1
Recept za tiramisu keks je vrlo jednostavan. Postoji mnogo varijanti pripreme, ali najpopularnija je i dalje klasična verzija.
Sastojci:
- jaje – 4 komada šećera – 100 grama ili 4 supene kašike
- brašno - 100 grama ili 4 supene kašike
- šećer u prahu – 4 kašike
- puter za podmazivanje.
Ova količina kolačića dovoljna je za pripremu 10 porcija tiramisua.
Priprema:
Kolačići se pripremaju po istom postupku kao u prvom slučaju. Ali u isto vrijeme postoji nekoliko razlika. U drugom receptu šećer se dodaje i žumancima i bjelanjcima. Druga razlika je u tome što je za pripremu kolačića potrebno nešto manje sastojaka.
Sastojci:
- Jaja – 3 komada (koristićemo 3 bjelanca, 2 žumanca)
- Šećer – 60 grama
- Brašno 50 grama
- 2-3 kašike šećera u prahu.
Testo pripremite na isti način kao u prvom receptu, ali u belanca dodajte pola šećera.
Ova opcija kuvanja se značajno razlikuje od klasičan recept. Kolačići ispadaju prilično gusti i idealni su za samostalnu konzumaciju.
Sastojci:
- 4 jaja
- 140 g šećera
- 140 g brašna
- 2 žlice. votka (konjak, viski)
- 2 tsp šećer u prahu
- prstohvat soli
- puter
Priprema:
- Prosejati brašno 3 puta.
- Odvojite žumanca od belanaca.
- Bjelanjke posolite i umutite dok se ne stvore stabilni vrhovi, postepeno dodavajući šećer.
- U dobijenu smjesu dodajte žumanca i umutite mikserom. Zatim dodajte svog odabranog alkoholno piće i ponovo tuci.
- U nekoliko dodataka dodajte brašno i dobro izmiješajte tijesto odozdo prema gore.
- Pleh obložiti pergamentom za pečenje, namazati puterom, posuti mala količina brašno.
- Napravite trake pomoću vrećice i pospite ih šećerom u prahu. Ostavite komadiće 10 minuta da prašak ima vremena da se upije, a zatim ponovo pospite.
- Stavite pleh sa kolačićima u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite 15 minuta.
- Nakon ovog vremena ostavite gotove kolačiće u rerni još 5 minuta da se malo osuše i lakše odvoje od papira.
Savoiardi keksi
Savoiardi je izduženi spužvasti kolačić porozne strukture. Dobro upija tečnost i kremu. Sada je Savoyardi poznat u cijelom svijetu, takav kakav je potreban sastojak za pripremu jednog od najpoznatijih deserta - tiramisu. Teško je povjerovati da ovi kolačići nisu izmišljeni za tiramisu, već jednostavno tako.
Domovina Savoiardija je Savoja, regija koja danas pripada Francuskoj, a u vrijeme pronalaska recepta za čuvene kolače bila je moćno nezavisno vojvodstvo. Poznato je da je krajem 15. veka francuski kralj posetio vojvode od Savoje i bio veoma zadovoljan poslasticom. I počastili su ga desertima sa Savojardijem, koji je u to vrijeme već imao status „zvaničnih“ kolačića savojskih vojvoda i vizit karte cijele Savojske.
Mali članovi vojvodske porodice obožavali su kolačiće savoiardi - bili su tako zgodni za držanje u rukama, umočenje u mlijeko i jednostavno grizenje svojim krhkim zubima. Odrasli su jeli savoiardi s kafom i vinom, a kuhari su izmišljali složene deserte s tim kolačićima i njihovim komadićima: namakali su ih u sirupe, likere i miješali s bobičastim voćem, voćem i slatkim vrhnjem.
Pitam se šta originalni recept charlotte na ruskom svakako uključuje savoiardi: ove kolačiće francuski kuvar Marie-Antoine Carême obložila je stranice kalupa, koji je zatim napunio kremom. Komplikovani receptŠarlota Karema je skoro zaboravljena, ali italijanski tiramisu, koji se priprema od gotovo istih sastojaka, ne izlazi iz mode već nekoliko vekova.
Analogi kolačića Savoiardi postoje u mnogim kuhinjama širom svijeta, ali njihova imena nisu povezana sa vojvodama od Savoje. U Engleskoj ih zovu biscuits i ladyfingers; u Holandiji - dugi prsti; u Njemačkoj su to kolačići na kašiku; u Portugalu i Brazilu - biskvit za šampanjac; u Južnoj Africi - budoir kolačići; u Austriji - dva puta pečena; u Mađarskoj - dječji biskvit; u Turskoj, Poljskoj i Indoneziji - mačji jezik. Ako naiđete na ove nazive u jelovnicima ili receptima, budite sigurni da su svi ovi kolačići pripremljeni na isti način kao i klasični savoiardi.
Recept za savoiardi kolačiće je jednostavan, kao i sve genijalno. Nije se promijenilo 5 stoljeća, a svaka moderna domaćica lako može pripremiti savoiardi u običnoj kuhinji. Zanimljivo je da recept za savoiardi nikada nije sadržavao sodu ili druge sastojke za dizanje, ali ispada visok i prozračan. Tajna je u temeljitom umućenju bjelanjaka i žumanaca odvojeno, što je moderno kuhinjski aparati ne predstavlja problem. Hrskavu koricu na površini kolačića formira šećer u prahu, koji se posipa po testu pre nego što se stavi u rernu. Druga poteškoća je kupovina torba za kuvanje da se tijesto odloži na lim za pečenje na ravnomjerne tanke trake. Kad sve neophodni alati na zalihama, dovoljno je izdvojiti samo pola sata da dobijete veliki tanjur svježeg aromatičnog savoiardija za čaj ili za veliki domaći tiramisu. Vjerujte mi, vrijedno je truda i planina prljavo posuđe. Pravljenjem domaćeg savoiardija više nećete moći da jedete zamene iz prodavnice, a vaš tiramisu će postati najukusniji.
Pahuljasti kolačići Savoiardi
Sastojci:
3 bjelanjka,
2 žumanca,
60 g šećera,
50 g brašna,
30 g šećera u prahu.
Priprema:
Bjelanjke umutiti u pjenušac, dodati pola šećera i umutiti dok se šećer ne otopi i dobije se glatka, sjajna masa. Posebno umutite žumanca dok ne dobijete pjenastu, kremastu masu. Bjelanjke pažljivo sjedinite sa žumancima, tuda prosijte brašno i miješajte odozdo prema gore. Testo stavite u torbu za pečenje, na lim za pečenje obložen nauljenim papirom za pečenje u obliku traka dužine 10-12 cm između traka ostavite 4-5 cm, jer će se kolačići povećati u širinu. Svaki kolačić pospite šećerom u prahu kroz sitno sito, ostavite 10 minuta, ponovo pospite šećerom u prahu i stavite u rernu zagrejanu na 200°C. Pecite savoiardi dok ne porumeni, 10-13 minuta. Vrući kolačići će biti mekani, ali će se onda stvrdnuti. Ako kolačići ostanu vlažni iznutra, stavite ih u rernu koja se hladi na 5-7 minuta.
Gusti Savoiardi keksi
Sastojci:
4 jaja,
140 g šećera,
140 g brašna,
2 žlice. votka (konjak, viski),
2 tsp šećer u prahu,
prstohvat soli,
puter za podmazivanje papira.
Priprema:
Prosejati brašno 3 puta. Odvojite bjelanca i žumanca. Bjelanjke posoliti i umutiti dok se volumen ne poveća. Postepeno dodajte šećer i nastavite da mutite dok se ne stvore čvrsti vrhovi. U umućene bjelanca sipajte žumanca, izmiksajte mikserom, dodajte votku, promiješajte. U nekoliko dodavanja dodajte brašno i lagano miješajte tijesto odozdo prema gore i u krug. Pleh obložiti papirom za pečenje, namazati puterom i posuti tankim slojem brašna. Pomoću kese za pecivo razvucite trake dužine 10 cm, ostavljajući između njih nekoliko centimetara razmaka. Testo pospite šećerom u prahu, pa nakon 10 minuta ponovo pospite. Stavite pleh u rernu i pecite 12-15 minuta na 200°C. Ostavite kolačiće u isključenoj rerni 3-5 minuta - osušiće se i lako će se odvojiti od papira. Ohladite kolačiće na rešetki.
U ovim jednostavni recepti Postoje neke komplikacije koje nisu očigledne neiskusnim kuharima i koje mogu učiniti tijesto tekućim, a gotovi kolačići ravnim i kašastim. To ne utiče na ukus tiramisua, debljina kolačića takođe nije bitna, ali sto za čaj Ne možete ih više tako služiti. Pokušat ćemo vas upozoriti da savoiardi prvi put ispadne savršen. Prije svega, pronađite velike svježa jaja. Koristite jaja sobnoj temperaturi. Posude za mućenje moraju biti suhe i savršeno čiste. Bjelanjke ne treba mutiti predugo, inače će „isplivati“. Čim se pojave stabilni vrhovi, a bjelanjci ostanu na svom mjestu pri okretanju posude naopako, prestanite da tučete. Žumanca je, naprotiv, potrebno jako dobro umutiti, skoro bele. Bjelanjke sa žumancima i brašnom pomiješajte špatulom ili kašikom, ali ne viljuškom ili pjenjačom. Gotovo tijesto potrebno je odmah posaditi na pleh, dok u njemu ima dosta vazduha. Ispecite savoiardi na gornjoj polici rerne i po mogućnosti uključite način konvekcije. Rerna mora biti dobro zagrejana kako bi se kolačići odmah stezali.
Naravno, uz neke možete uživati u kolačićima savoiardi aromatični čaj i kafu ili sladoled, ali ima još toga zanimljive načine njegove upotrebe, i to nije samo tiramisu.
Recepti sa savoiardi kolačićima:
Savoiardi sa kremom za kafu
Sastojci za 6 porcija:
600 g pripremljenog savoiardija
2 žumanca,
4 žlice. sahara,
1 tbsp. brašno,
1 tbsp. kakao u prahu,
60 ml svježe skuvane kafe,
500 ml mlijeka,
200 ml Cointreau likera,
Bobice, čokolada za dekoraciju.
Priprema:
Žumanca umutiti sa šećerom, dodati brašno i kakao, promešati, uliti kafu i mleko i dinstati na laganoj vatri mešajući. Trebalo bi da radi gusta krema. Savoiardi umočite u liker, stavite u posude za serviranje, napunite kremom i ohladite u frižideru. Poslužite desert ukrašen bobičastim voćem ili rendanom čokoladom.
Affogato sa savoiardijem
Sastojci za 6 porcija:
9 komada savoiardi,
200 g guste pavlake,
1 tbsp. sahara,
500-600 g kremastog sladoleda,
200 ml svježe skuvane kafe,
tamna čokolada za dekoraciju.
Priprema:
Umutiti vrhnje i šećer dok ne postanu mekani pjenasi. Sameljite savoiardi u mrvice. Sladoled podijelite u posude za serviranje, pospite slojem mrvica, prelijte vrućom kafom, prelijte šlagom i pospite rendanom čokoladom. Poslužite odmah.
Savoiardi puding
Sastojci za 12 porcija:
100 g sušenog voća (grožđice, suhe kajsije, suve šljive),
100 ml ruma ili likera,
300 g pripremljenog savoiardija,
4 jaja,
2 žumanca,
200 g šećera,
1 tbsp. korica pomorandže,
1 litar mleka,
30 g putera.
Priprema:
Operite sušeno voće i potopite u rum pola sata. Široku posudu za pečenje namažite puterom, stavite sloj savoiardija, pospite suvim voćem, ponovite 2-3 puta, prelijte preostali rum na kolačiće. Nemojte drobiti kolačiće u ovoj fazi.
Umutiti jaja i žumanca sa šećerom u gustu vazdušastu masu, dodati kora narandže, postepeno sipajte mleko, dobro mešajući. Pažljivo sipajte mješavinu mlijeka i jaja u savoiardi tiganj i ostavite 10 minuta da se keksići upije. Tepsiju za puding staviti u tepsiju sa vodom i peći 30 minuta na 150°C i još 45-60 minuta na 180°C. Spremnost provjerite drvenim štapićem - treba da izađe čist iz sredine pudinga. Da izvadite puding iz tepsije, potpuno ohladite i okrenite na tanjir.
Voćni desert sa savoiardijem
Sastojci za 6 porcija:
30-40 kom. gotove slanice,
200 g vrhnja za šlag,
3 banane,
100 g krem sira,
voće, bobice, marmelada za dekoraciju.
Priprema:
Obložite dno i stranice okrugle staklene posude savoiardi kolačićima. Umutiti vrhnje do stabilnih vrhova. Narežite 1 bananu na kriške. Zgnječite 2 banane viljuškom, pomiješajte sa krem sirom i dodajte u šlag. Pola smjese stavite na dno kalupa, na vrh stavite narezanu bananu i prekrijte drugim slojem kreme. Ukrasite vrh svojim omiljenim bobicama, voćem ili marmeladom.
Savoiardi keksi.
Sastojci
Šećer 100 g
Pileće jaje 3 komada
Pšenično brašno 90 g
Posolite po ukusu
Maslac 20 g
Šećer u prahu 30 g
Instrukcije
1. U činiji umutiti belanca u jaku penu.
2. Žumanca i 75 grama šećera pjenasto umutiti.
3. Postepeno dodajte 75 grama prosejanog brašna, promešajte i posolite. U smesu od žumanaca pažljivo dodajte umućene bjelanca i promiješajte.
4. Zagrejte rernu na 150 stepeni. Pleh premazati uljem i posuti brašnom. Napunite testo u špric za pecivo (prečnik rupe približno 14 mm). U lim za pečenje pritisnite štapiće dužine 10 cm.
5. Šećer u prahu pomešati sa preostalim šećerom. Polovinom ove smjese pospite kolačiće.
6. Sačekajte 10 minuta da se šećer otopi i preostalom šećernom smjesom pospite kolačiće. Sačekajte 2 minuta i stavite u rernu. Pecite kolačiće dok ne porumene.
Za pripremu savoiardija veoma je važno da testo bude gusto i prozračno. Umjesto slastičarske šprice, možete koristiti čistu plastičnu vrećicu. Morate ga napuniti tijestom i odrezati kut željene veličine.
Savoiardi - Keks
Savoyardi je bitna komponenta čuvenog Tiramisua. Savoiardi je, naravno, bolje kupiti, ali nisu uvijek na akciji. Stoga ih možete kuhati kod kuće.
Za pripremu će vam trebati 30 komada:
3 jaja
100 g šećera
90 g brašna
1 prstohvat soli
20 g putera
30 g šećera u prahu
Priprema:
1. Žumanca i 75 g šećera umutiti dok ne postanu pjenasti. Postepeno dodajte 75 g prosejanog brašna, promešajte i posolite. U drugoj posudi umutiti čvrst snijeg od bjelanjaka. U smesu od žumanaca pažljivo dodajte umućene bjelanca i promiješajte.
2. Zagrijte rernu na 150°C. Pleh premazati uljem i posuti brašnom. Napunite testo u špric za pecivo (prečnik rupe približno 14 mm). U lim za pečenje istisnite štapiće dužine 10 cm. Umjesto šprica za pecivo, možete koristiti čistu plastičnu vrećicu. Morate ga napuniti tijestom i odrezati kut željene veličine.
3. Pomiješajte šećer u prahu sa preostalim šećerom. Polovinom ove smjese pospite kolačiće. Sačekajte 10 minuta da se šećer otopi i preostalom smjesom šećera pospite kolačiće. Sačekajte 2 minute. i stavite u rernu. Pecite kolačiće dok ne porumene. Gotov savoiardi izvadite iz pleha lopaticom i ohladite. Ako keksi nisu dovoljno suvi, možete ih kasnije osušiti u toploj rerni, mada je obično dovoljno da ih ostavite preko noći na pultu.
savjet:
1.U tijesto dodati ne 3, nego 2 žumanca da tijesto bude gušće.
2. Bjelanca istucite u jako jaku pjenu (najbolje kuhačom sa posebnim nastavkom za mućenje bjelanaca). Umutiti bjelanjke kada su ohlađeni;
3.Kada u mešavinu umućenih žumanaca i šećera dodate brašno, testo će ispasti veoma gusto. Uredu je. Ali nemojte mu dodavati sve umućene belance odjednom. U testo dobro umešati samo 2 kašike. l. umućena belanca. Testo će imati normalnu konzistenciju. Zatim PAŽLJIVO umešajte testo u preostale belanca da testo ne izgubi prozračnost.
4. Pleh obložiti papirom za pečenje, namazati puterom i posuti brašnom. Savoiardi će kasnije biti lakše ukloniti sa papira.
5. Prije pečenja, savoiardi gusto pospite, ne mješavinom šećera i šećera u prahu, već samim šećerom u prahu. Ovo smanjuje vjerovatnoću da će bjelanjci otpasti. Ne čekajte 10 minuta, već odmah stavite u zagrejanu rernu.
I još jedna stvar.
Savoiardi kolačići
Za otprilike 30-32 komada ukupne težine oko 320 grama trebat će nam:
Jaja 4 komada
Šećera 140 grama
Brašno 140 grama
Vanilin šećer 10 grama
Prstohvat soli
Vodka 2 supene kašike
Šećer u prahu 2 kašičice
Maslac za podmazivanje tepsije
Priprema:
Prosejati brašno 3-4 puta.
Odvojite bjelanca i žumanca. U bjelanjke stavite prstohvat soli,
Umutiti ih mikserom, prvo na srednjoj brzini, pa na velikoj. Kada bjelanjci počnu da povećavaju volumen, počnite dodavati šećer jednu po jednu kašičicu, obavezno mutite dok se ne stvore "tvrdi" vrhovi.
Žumanjke dodajte direktno u umućene bjelanjke,
Dobro promiješajte.
Trebalo bi da postoji takva masa.
Odmah dodajte votku i promiješajte. Nakon toga u tri dodavanja dodati brašno,
Svaki put dobro miješati odozdo prema gore i u krug.
Testo treba da bude prilično homogeno!
Pleh obložiti papirom za pečenje, koji premažemo tankim slojem putera ili otopljenog putera. svinjska mast, papir pospite brašnom iz cjedila, otresite preostalo brašno.
Testo za biskvit stavite u slastičarsku kesu bez mlaznice ili kao ja samo u tesnu. plasticna kesa,
Onaj kome je nos odsečen.
Radi praktičnosti, domaću vrećicu stavljamo u šolju - na taj način tijesto neće ispasti.
Savoiardi kolačiće sadimo na lim u trakama dužine 8-10 cm, ne zaboravite ostaviti mali razmak između njih.
Koristite čajnu žličicu da neravnim krajevima date božanski izgled. Trudimo se da kolačići budu istog oblika i dužine. Ali ako nisu baš savršeni, u redu je!
Sada trake pospite šećerom u prahu kroz cediljku, sačekajte da se upije i ponovo pospite.
Stavite kolačiće u rernu zagrejanu na 200C 12-15 minuta, a zatim isključite rernu i ostavite da se kolačići osuše još 5-7 minuta. Sjećamo se da je pećnica kod svih drugačija i vodite računa da se savoiardi dignu, porumeni, ali da ne zagore.
Gotove kolačiće vadimo iz rerne ovom tehnikom: papir za pečenje prevlačimo preko stranice pleha, povlačeći ga prema dole.
Kolačići će se lako skinuti.
Ohladite na rešetki.
savjet:
◾Jaja treba da budu sobne temperature.
◾Bjelanjke obavezno umutite (!) do “tvrdih” vrhova - ne bi trebali pasti sa lopatica miksera. Kolačići će dobro zadržati oblik i neće se širiti.
◾Votku možete zamijeniti bilo kojom jak alkohol- konjak, rakija, viski.
◾Ako želite da dobijete hrskavu koricu, onda proizvode po drugi put pospite ne šećerom u prahu, već vrlo finim granuliranim šećerom.
◾Pokušajte eksperimentirati i zamijeniti dio brašna mljevenim orasima, bademima ili kafom. Ispast će ukusno, ali to će biti varijacije na recept savoiardi.
◾Ovi kolačići se ponekad koriste za ukrašavanje stranica kolača. U te svrhe, kolačići se prave iste ili nešto veće visine od kalupa u koji će se torta sklapati. Prilikom sadnje na lim za pečenje, svaki štap treba postaviti gotovo uz susjedni. Gotove savoiardi pažljivo skinite sa papira u celim "trapicama" i odmah ih stavite u kalup koji možete puniti korama za tortu i kremom.
◾Jutarnja kafa sa „damskim prstićima“, koji nisu estetski (ali ukusni!) umočeni u aromatičnu tečnost, postaje još prijatnija!
◾Poslužujem meki kremasti sladoled ne sa kašikom, već sa savoiardi kolačićima. Veoma je zgodno - zgrabite ga i jedete direktno improvizovanom "kašikom"
Savoyardi cookies
"Recept za italijanske savojardi kekse (ženski prsti). Ukusni kolačići za čaj ili kafu, ili kao podloga za Tiramisu desert. "
Sastojci
Ispada: 48 komada
4 jaja
125 g šećera
1 tsp vanila
1/8 tsp sol
115 g brašna
Način kuhanja
1. Zagrijte rernu na 190 C. 3 pleha obložite pek papirom ili papirom za pečenje. Pripremite torbu sa običnim okruglim vrhom od 1,25 cm.
2. Odvojite belanca od žumanaca. Žumanca umutiti sa polovinom šećera. Mutite do bjelkaste boje, oko 5 minuta.
3.U drugoj čistoj i suvoj posudi, koristeći čiste lopatice miksera, umutite belanca dok ne omekšaju, postepeno dodavajući so i drugu polovinu šećera. Bjelanjke pažljivo sjediniti sa žumancima.
4. U činiju sa smesom od jaja prosijte brašno. Pažljivo promiješajte.
5. Napunite vreću sa polovinom tijesta i stavite kolačiće od 9 cm u redove, ostavljajući razmake od 4 cm između kolačića.
6. Pecite u rerni zagrejanoj na 190 C oko 15 minuta dok kolačići ne postanu čvrsti i zlatni. Uklonite papir za pečenje sa pleha i stavite na rešetku da se ohladi. Kada se kolačići ohlade, izvadite kolačiće sa pergamenta. Za čuvanje, stavite u hermetički zatvorenu posudu, obložite kolačiće papirom od voska.
Savjet
Ovi kolačići se dobro zamrzavaju.
Savoiardi keksi
trebat će vam:
Bjelanjke 3 kom.
Žumanca 2 kom.
Šećer u prahu 30 g
Šećer u prahu 60 g
Pšenično brašno 50 g
Savoiardi keksi su osnova poznatih Italijanski desert tiramisu. Recept nije nimalo komplikovan, glavni posao je mikser, jer svi sastojci moraju biti dobro umućeni. To će pružiti prozračnost i volumen. gotovi kolačići. Specifična kora se dobija tako što se kolačići pre pečenja posipaju šećerom u prahu. Kolačiće možete čuvati u zatvorenoj posudi dosta dugo.
Sastojci prve faze:
Bjelanjke 3 kom. granulirani šećer 30 g
Umutiti bjelanca dok se ne stvore mekani pjeni, a zatim dodajte polovinu ukupnog šećera i nastavite da mutite dok se šećer ne otopi i smjesa ne postane glatka i sjajna.
Sastojci 2. faze:
Žumanca 2 kom. granulirani šećer 30 g
Preostali šećer sjediniti sa žumancima i umutiti dok se ne dobije lagana i pjenasta svijetla masa.
Sastojci 3. faze:
Pšenično brašno 50 g
Bjelanjke pažljivo sjedinite sa žumancima, tu prosijte brašno, miješajte laganim pokretima odozdo prema gore, zadržavajući zrak.
Prebacite testo u slastičarsku ili debelu kesu i stavite na pleh obložen papirom za pečenje u obliku štapića dužine 10-12 cm.
Sastojci 4. faze:
Šećer u prahu 30 g
Dvaput pospite šećerom u prahu kroz sito i ostavite 10-15 minuta.
Peći do zlatno bež boje na temperaturi od 190-200 stepeni. Ovo će trajati 10-12 minuta.
Savoyardi cookies
Sastojci:
3 velika jaja
150 g šećera
150 g brašna
100 g šećera u prahu
Priprema:
Odvojite bjelanca od žumanaca i umutite sa polovinom šećera dok se ne stvore čvrsti snijeg.
Žumanca umutiti sa drugom polovinom šećera dok ne pobele.
Pomiješajte žumanca i proteinsku masu. Prosejte brašno i lagano umešajte u testo. Ono (testo) treba da ispadne prozračno.
Stavite tijesto u torbu za pecivo i stavite kolačiće oko 12-14 cm duge i oko 2 cm široke na pleh obložen pergamentom.
Kroz cediljku obilno pospite šećerom u prahu. Prašak koji se prosuo sa kolačića na pergament očistite četkom da ne bi zagorio tokom pečenja.
Zagrejte rernu na 200 stepeni. Pecite savoiardi 10 minuta bez otvaranja vrata. Zatim izvadite pleh, okrenite ga na 180 stepeni i vratite u rernu na još 5 minuta.
Izvadite kolačiće iz pleha i ostavite da se ohlade.
Sve. Pečene proizvode možete koristiti u daljnjim kulinarskim istraživanjima ili ih jednostavno konzumirati uz čaj ili kafu.
Savoyardi ili Lady fingers(štapići od keksa)
Proizvodi:
3 jaja (ja sam koristila 3 bjelanca i samo 2 žumanca)
150 g šećera (ili šećera u prahu)
150 g brašna
100 g šećera u prahu (pospite kolačiće)
Priprema
1. Odvojite belanca od žumanaca
2. Bjelanjke + 75 g šećera umutiti u čvrst snijeg.
3. Žumanca + 75 g šećera umutiti u belu (2 žumanca umutiti da testo ne pliva)
4. Proteinska masa + masa od žumanca -> pažljivo umiješati -> u dobivenu smjesu prosijati brašno -> umijesiti tijesto.
5. Pleh premazati uljem i posuti brašnom (možete peći na papiru ili foliji)
6. Kulinarskom špricom (Ø1-1,5 cm) istisnite tijesto na pripremljeni pleh, možete ga posuti šećerom u prahu i staviti u rernu zagrejanu na 200° (moja luda rerna je sve ispekla za 5 minuta)
Navedena količina proizvoda dala je 18 kolačića.
savjet:
Kao što je praksa pokazala, možete dodati 3 žumanjka ako su mala (često se nalaze čak i u velikim jajima).
Da bi kolačići bili ujednačeni, stavila sam papir za pečenje na pleh, sa unapred nacrtanim ćelijama i „prazninama“, takoreći, lakše mi je, jer nemam špric, a nemam bilo kakvo iskustvo u radu s njim (koristim običnu plastičnu vrećicu).
Takođe, prilikom oblikovanja kolačića, imajte na umu da će se prilikom pečenja lagano proširiti.
Tajna recepta za pahuljasti savoiardi BEZ praška za pecivo i sode:
Bjelanjci i žumanca se JAKO umuti, tj. umućeni bjelanjci treba da "stajaju" ako preokrenete posudu s njima, a žumance umućeno sa šećerom treba da postane homogena, pahuljasta, blago žućkasta masa;
- testo NE TREBA da teče, već treba da liči na gustu penu (ne mogu da nađem precizniju reč);
- ne stavljajte pleh u nezagrejanu rernu
Recept za Savoyardi kekse, ili "dame fingers"
Savoyardi, ili kako ih još zovu "damski prsti", je bitna komponenta čuvenog Tiramisua.
Za pravljenje oko 30 Savoiardi kolačića trebat će vam:
3 jaja
100 g šećera
90 g brašna
1 prstohvat soli
20 g putera
30 g šećera u prahu
Priprema:
Žumanca i 75 g šećera pjenasto umutiti. Postepeno dodajte 75 g prosejanog brašna, promešajte i posolite. U drugoj posudi umutiti čvrst snijeg od bjelanjaka. U smesu od žumanaca pažljivo dodajte umućene bjelanca i promiješajte.
Zagrijte rernu na 150°C. Pleh premazati uljem i posuti brašnom. Napunite testo u špric za pecivo (prečnik rupe približno 14 mm). U lim za pečenje istisnite štapiće dužine 10 cm. Umjesto šprica za pečenje, možete koristiti čistu plastičnu vrećicu. Morate ga napuniti tijestom i odrezati kut željene veličine.
Pomiješajte šećer u prahu sa preostalim šećerom. Polovinom ove smjese pospite kolačiće. Sačekajte 10 minuta da se šećer otopi i pospite preostalom šećernom smjesom preko kolačića. Sačekajte 2 minute. i stavite u rernu. Pecite kolačiće dok ne porumene. Gotove savoiardi izvadite iz pleha lopaticom i ohladite. Ako keksi nisu dovoljno suvi, možete ih kasnije osušiti u toploj rerni, mada je obično dovoljno da ih ostavite preko noći na pultu.
savjet:
Za pripremu savoiardija veoma je važno da testo bude gusto i prozračno. Kako biste bili sigurni da je savoiardi visok (1,5 cm) i porozan čak i za one koji nemaju iskustva sa pecivom, učinite sljedeće:
U tijesto dodajte ne 3, već 2 žumanca da tijesto bude gušće.
Bjelanjke istucite u jako jaku pjenu (najbolje kuhačom sa posebnim nastavkom za mućenje bjelanaca).
Umutiti bjelanjke kada su ohlađeni;
Kada u smjesu umućenih žumanaca i šećera dodate brašno, tijesto će ispasti jako gusto. Uredu je. Ali nemojte mu dodavati sve umućene belance odjednom. U testo dobro umešati samo 2 kašike. l. umućena belanca. Testo će imati normalnu konzistenciju. Zatim PAŽLJIVO umešajte testo u preostale belanca da testo ne izgubi prozračnost.
Pleh obložiti papirom za pečenje, namazati puterom i posuti brašnom. Savoiardi će kasnije biti lakše ukloniti sa papira.
Prije pečenja, savoiardi gusto pospite, ne mješavinom šećera i šećera u prahu, već samim šećerom u prahu. Ovo smanjuje vjerovatnoću da će bjelanjci otpasti. Ne čekajte 10 minuta, već odmah stavite u zagrejanu rernu.
Za one koji nemaju nikakvog iskustva u korištenju slastičarske šprice, to može biti još lakše. Uzmite kalup dimenzija 25 x 35 cm, obložite ga nauljenim papirom i na njega ravnomjerno rasporedite tijesto. Dobićete samo sloj debljine 1,5 cm Nakon što su savoiardi gotovi, odvojite biskvit od papira i isecite na pravougaonike željene veličine (2 x 10 cm), a zatim ih osušite u toploj rerni.
Sada možete početi sa pripremom čarobnog i delikatnog italijanskog deserta Tiramisu!
Ženski kolačići (savoiardi)
Lady finger cookies (savoiardi) se koriste za pravljenje tiramisua, ali se mogu poslužiti uz čaj ili kafu.
spoj:
3 velika jaja
150 g šećera
150 g brašna
100 g šećera u prahu
Način kuhanja:
Odvojite bjelanca od žumanaca i umutite sa polovinom šećera u čvrsti snijeg. Žumanca umutiti sa drugom polovinom šećera dok ne pobele.
Pomiješajte žumanca i proteinsku masu. Prosejte brašno i lagano umešajte u testo. Trebalo bi da ispadne prozračno.
Stavite tijesto u torbu za pecivo i stavite kolačiće oko 12-14 cm duge i oko 2 cm široke na pleh obložen pergamentom.
Kroz cediljku obilno pospite šećerom u prahu. Prašak koji se prosuo sa kolačića na pergament očistite četkom kako ne bi zagorio tokom pečenja.
Zagrijte rernu na 200°C. Pecite savoiardi 10 minuta bez otvaranja vrata. Zatim uklonite pleh, okrenite na 180° i vratite u rernu na još 5 minuta.
Izvadite kolačiće iz pleha i ostavite da se ohlade.
Savoyardi.
Pripremite hranu:
2 jaja razdvojena na belanca i žumanca (jaja su velika, belanca su 36-37 g, žumanca 18-19 g)
25 g šećera + 25 g šećera (obični šećer, bijeli - ali fini)
60 g običnog bijelog brašna
10 g krompirovog skroba
ili
70 g specijalno brašno za pečenje keksa
1/8 tsp sok od limuna
ili
1/4 tsp. krema od kamenca
1 tsp koncentrat vanile
2 tsp šećer u prahu
sol - na vrhu noža
Dodatno će vam trebati
Vreća za pecivo sa glatkom okruglom mlaznicom prečnika 1,5 - 2 cm
Za uklanjanje prstiju možete koristiti i plastičnu vrećicu sa odrezanim kutom.
Međutim, u ovom slučaju nemojte očekivati da će Savoiardi ispasti glatko i ujednačeno.
Čak i sa nastavkom, morate pažljivo i ravnomerno istisnuti testo bez nastavka, to uopšte neće biti moguće;
Ali nemojte se ljutiti! Čak i takvi profesionalci kao što su slastičari iz Cordon Bleua - sudeći po fotografiji u knjizi - imaju kolačiće različitih debljina i dužina.
Dve posude za mešanje
pleh obložen papirom
metlica ili mikser za mućenje
cjedilo za prosijavanje brašna
lopatica za mešanje testa
Tehnologija.
1. Zagrijte rernu na 170 C - 180 C.
Takve toplota pečenje će osigurati brzo dizanje i stvaranje kore, koja će stvoriti oblik naših kolačića.
2. Brašno prosijati dva do tri puta.
Za bilo koje pečenje, brašno mora biti prosejano!
I nije bitno da li piše u receptu ili ne, ovo je gvozdeno pravilo koje savetujem da se uvek pridržavate!
A za kekse je bolje prosijati brašno ne jednom, već dva ili tri puta, kako bi se osiguralo jednolično miješanje mješavine proteina i žumanca i brašna, uz minimalan gubitak zarobljenog zraka.
3. Žumanca umutite na sobnoj temperaturi + 25 grama šećera dok se šećer potpuno ne otopi (progutajte žumanca između prstiju) i dok se ne postigne „ribbon test“ (TDN).
Inače, za razliku od bjelanjaka, žumanca je nemoguće premlatiti. I što se bolje tuku, gotovi kolačići će manje imati karakterističan ukus „jaja“.
4. Proteini + 25 g šećera, soli i krema od kamenca ( sok od limuna) tucite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
Obavezno tucite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. U ovom slučaju nam je važno da kolačići zadrže oblik – nemaju zidove za potporu, a masa testa treba da bude gusta, što postižemo tako što belanca umutimo u čvrsti sneg.
5. U umućena žumanca dodajte 1/4 umućenih belanaca i miksajte, trudeći se da ne zgnječite umućenu masu. U ovoj fazi možete žrtvovati dio zraka umućenog u bjelanjke da bi se žumanci ukapljivali, ali ipak morate izuzetno pažljivo miješati.
6. 1/3 brašna prosijati na smesu od žumanca i belanca, ali ne mešati!
Na vrh dodajte još 1/4 umućenih belanaca i ponovo prosijte 1/3 brašna preko njih. Nemojte miješati.
Ponavljamo sve ponovo.
7. Sve lagano umesiti u homogeno testo metodom “preklapanja”.
8. Prebacite tijesto u slastičarsku vreću i istisnite trake, ne zaboravite da ostavite razmak od najmanje 2 cm jedna od druge.
Odaberite dužinu traka na osnovu veličine forme u kojoj ćete praviti tiramisu - ili ih napravite tradicionalne dužine od 10 cm.
9. Savoiardi pospite šećerom u prahu i ostavite da odstoji 2-3 minute dok se prah ne rastopi. Ponovo pospite prahom i stavite u rernu na srednju policu.
Ako želimo da dobijemo hrskaviju koricu za kolačiće, posipamo ih drugi put ne prahom, već vrlo finim šećerom.
10. Pecite 10-15 minuta (kolačići treba da narastu), zatim, ne otvarajući rernu, smanjite temperaturu zagrevanja na 140C, i pecite još 10 minuta (ili dok kolačići ne postanu zlatni i suvi - vreme zavisi od specifična pećnica i vlažnost zraka u zatvorenom prostoru)
11. Izvadite list kolačića i odmah uklonite kolačiće sa papira.
Kolačiće nije tako lako ukloniti, lijepe se, ali tako i treba biti, inače bi se raširili.
Savoiardi se ne uklanja nožem ili lopaticom, već uz pomoć jednostavnog trika.
Rasklapamo list u smjeru u kojem leže savoiardi.
Jednom rukom počinjemo pažljivo povlačiti papir s kolačićima preko strane lista,
a drugom rukom za to vrijeme lagano razvlačimo papir, hvatajući suprotni kraj.
A naši kolačići se sami odvajaju od papira i ostaju zdravi!
Ostaje samo da ga podignete i stavite na rešetku gdje će se potpuno ohladiti.
Ohlađeni kolačići imaju tanku hrskavu koru i mekanu, nježnu sredinu.
Međutim, za tiramisu su vam potrebni suhi kolačići - oni će bolje upiti impregnaciju i desert će biti ukusniji.
Zagrijte rernu na 100 C, vratite kolačiće u rernu (na rešetku) i osušite ih sa lagano otvorenim vratima dok se potpuno ne osuše.
Ovako Savoiardi izgleda iznutra:
Za tiramisu dovoljan za 6-8 osoba potrebna su vam barem dva ovakva kolačića.
Ali nemojte mutiti 4 jaja odjednom osim ako nemate turbo pećnicu i ne možete peći na 2 lista istovremeno.
Spreman testo za biskvitće otpasti ako se ostavi 30 minuta bez pečenja!
savjet:
Odlučio sam da to jasno pokažem u praksi, da ne bude neosnovan, i ispekao sam savoiardi po sopstvenom receptu, ali sa 50 grama šećera po jajetu.
Kolačići su mi se zamutili, mada ne katastrofalno - jer sam stavila manje šećera, a nisam sipala toliko limunovog soka, a imala sam više brašna u receptu.
I pored svega toga, primjetno se zamutio u odnosu na „uobičajenu“ količinu šećera.
Evo ih jedno pored drugog na slici, levo sa 25 grama šećera po jajetu, desno sa 50 grama (posađeno iz tube istog prečnika).
Ovo jasno pokazuje kako količina šećera utiče na rezultat.
Postoje vrste peciva u kojima možete sigurno smanjiti ili povećati količinu šećera - samo će se okus promijeniti, ali to neće utjecati na teksturu proizvoda.
A postoje i vrste peciva u kojima je suštinski važna količina šećera - to su beze i sve vrste tijesta sa umućenim bjelanjcima (keksići).
Ovdje šećer igra ulogu elementa koji formira strukturu, a njegov višak ili nedostatak dovodi do neispravnosti pekarskih proizvoda u cjelini.
Dakle, beze sa premalo šećera ispadne premekano, sa previše - izgori iznutra.
Šećer igra sličnu ulogu u testo za biskvit a utiče i na kvalitet.
Šećer je u ovom slučaju djelovao kao tekućina, pa se savoiardi raširio.
Ali u gornjem receptu je bio i sok od limuna velike količine(u prosjeku se iz 1/2 limuna iscijedi 60 ml soka, odnosno 4 supene kašike). Da sam sipao i sok, ispekao bih kolače sasvim...
Tiramisu - božanstven i vrlo jednostavan
Većina tradicionalni recept Tiramisu.
trebat će nam:
Mascarpone 1000 grama
Šećer u prahu 200 grama
Savoyardi keksi 500-700 grama
Svježa jaja 6-8 komada
Svježe skuvani espresso otprilike 700 ml
Kakao prah odličnog kvaliteta 40-50 grama
Marsala 100 ml
Odmah te upozoravam! Ako ne želite na sebe navući pravedni gnjev porodice i prijatelja, nemojte se prepustiti iskušenju da pripremite tiramisu od manje sastojaka - recept za 1 kg mascarponea testirali su na desetine proždrljivih usta i prostranih stomaka.
Žumanca sa šećerom umutite pjenjačom (pa, ovaj uređaj ne mogu nazvati pjenjačom!) ili mikserom dok ne pobijele. Miksajte sa mascarponeom dok ne postane glatko. Umutite belce odvojene posude, pripremljen kao u receptu za biskvit ovde. Pomiješajte sa gornjom smjesom.
Skuvati jak espresso, ohladiti dok se ne ohladi, dodati Marsalu. Na dno kalupa stavite sloj kreme (ja sam imala okruglu kristalnu zdjelu za salatu prečnika 25 cm i visine 9 cm). Kolačiće brzo umočite u kafu i stavite na kremu. Ne možete držati kekse u kafi - oni se vrlo brzo raspadaju! Ponovo dodajte sloj kreme i namočenih kolačića. Ponavljajte dok krema i kolačići ne nestanu. Odozgo pospite kakao i zatvorite prozirnu foliju i - uliti i potopiti u frižider.
Nakon 12 sati možete poslužiti tiramisu. Veoma je ukusno jesti kod kuće samo sa kašikama iz kalupa. Slažem se - nije glamurozno. Ali kako ukusno! Za formalnije jelo, komadiće tiramisua možete sipati na desertne tanjire velikom kašikom i jesti desertnom kašikom ili viljuškom.
Sporedne napomene:
◾Mascarpone možete zamijeniti dobrim masnim svježim sirom.
◾Espreso je jednostavno jaka kafa filtrirana kroz cjedilo.
◾Madera je pogodna kao alkohol, dobra luka, rakija, konjak.
◾Možete ga praviti i bez alkohola - i dalje će biti ukusno.
◾Ako se apsolutno plašite sirova jaja, onda možete napraviti kremu na žumancima sličnu sabajonu, ili napraviti kremu puter krem u rerni.
Opcije kreme za recept za tiramisu:
Sabayon:
Žumanca (na žalost, bjelanjke ćete morati koristiti u druge svrhe) 8 komada
Šećera 200 grama
Šampanjac, marsala ili bijeli desertno vino 270 ml
◾U zdjeli ili nekoj posudi otpornoj na toplinu pomiješajte sve sastojke.
◾Obucite se vodeno kupatilo, uz stalno mućenje, kuvati oko 10 minuta. Krema bi se trebala dosta jako zgusnuti.
◾ Ohladiti, dodati u tiramisu kremu.
Pečena krema:
Proizvodi su isti kao u prethodnom receptu.
◾Sve proizvode izmešati i umutiti mikserom.
◾Rernu zagrejati na 150C.
◾Masu sipajte u jednodelnu formu.
◾U rernu stavite drugu, veću tepsiju sa kipućom vodom.
◾ U njega stavite kalup sa kremom tako da voda dođe do sredine. Na taj način će se krema ravnomjerno ispeći.
◾Kuvajte dok sredina kreme ne počne da se “klati” i podrhtava kao žele, a ivice ne postanu gušće.
◾Masu ostaviti da se potpuno ohladi, pomešati sa mascarponeom.
U zaključku, dajem još jednu „ruralnu“ verziju recepta za tiramisu - od domaći svježi sir i domaća pavlaka, bez jaja.
trebat će nam:
Dom masni svježi sir 500 grama
Domaća krema za odvajanje 35% 500 grama
Espresso 600 ml
Savoiardi 600 grama (2 velika pakovanja)
Konjak 100 ml
Svježe mljevena kafa za posipanje 50 grama
Svježi sir dobro umutiti u blenderu.
Umutiti mikserom pavlaku,
Pazimo da se ne ispostavi da je ulje. Pomiješajte svježi sir i vrhnje.
Na dno kalupa stavite sloj kreme (prečnika 25 cm i visine 9 cm),
Brzo umočite kolačiće
Stavite na sloj kreme.
I tako sve dok ne ponestane proizvoda. Za eksperiment sam posipao mljevenu kafu, a ne kakao.
Pokrijte kalup i stavite u frižider na 12 sati. Žao nam je, ali nema fotografije rezanja. Uhvatio sam se, ali već je bilo kasno. Tiramisu je postao žrtva moje porodice, a da nisam imao vremena da poziram sa svojom šarmantnom nutrinom.
Tiramisu, čiji su recepti bili na mom programu danas, naravno, nije dogma! Slojevi se mogu posipati čokoladni komadići, tostirani orasi, mljevene praline, aroma sa kriškama voća, bobičastog voća, sušenog voća. Postoji lakša verzija - bez mascarponea, samo sa jednom kremom.
Torta od jagoda - simfonija ljeta.
Za kuvanje torta sa jagodama trebat će nam:
Brašno 175 grama
Šećer 175 grama
Jaja 5 komada
Vodka 1 kašika
Prstohvat soli
Šećer u prahu za posipanje sirovi kolačići savoiardi
Za punjenje:
Krema (33-35%) 600 ml
Oguljene jagode 500-600 grama
Instant želatin 22 grama
Voda 130 ml
Šećera 200 grama
Kalup za tortu prečnika 22-24 cm
Tepsija (moja je dimenzija 39x31 cm)
List papira za pečenje
Ulje za podmazivanje papira
Ako ne želite da se zamarate pečenjem "Lady fingers", onda samo kupite gotove u radnji. Trebat će nam 22-24 komada za obod i 20 komada za polaganje unutra. Za posebno napredne ljubitelje pravljenja domaćih remek-djela predlažem da sami ispeku savoiardi za tortu od jagoda. Za ovaj recept, trebate posaditi kolačiće blizu jedan uz drugog kako biste formirali "trake". Stavite još vruće trake u zatvoreni pleh. Preostale gotove kolačiće ohladite na rešetki.
Punjenje:
Dobro oprane i ocijeđene jagode izgnječiti viljuškom ili ih izmješati u blenderu i pomiješati sa šećerom. Potopite želatin u hladnu vodu 15 minuta, a zatim stavite na laganu vatru i zagrijte, miješajući, dok se potpuno ne otopi. Odmah sipajte u seckane jagode i ostavite da se ohlade u frižideru. U međuvremenu umutite ohlađenu pavlaku.
Potpuno ohlađen žele od jagoda
Mikserom umutiti šlag.
Montaža:
Čvrsto obložite dno kalupa kolačićima, premažite sa malo fila,
Zatim rasporedite još jedan red,
Ponovo nanesite kremu
Ponovite slojeve. Gornji sloj treba da bude krem.
Stavite tortu u frižider da se stegne najmanje sat vremena. Nakon ovog vremena, izvadite mučenika iz zatočeništva i pažljivo ga prebacite na štand. Ukrasite po želji. Izgleda veoma impresivno svježe jagode, postavljen kao lepeza. Za fotografisanje velika torta Nisam imala vremena za ukrašavanje, jer se pojelo u tren oka. Morala sam hitno da napravim malu tortu od jagoda kao desert gotove kekse. Evo šta sam dobio
napomene:
◾Krevu za kremu nemojte mutiti da ne ispadne puter.
◾Dužina keksa treba da bude oko 9 cm.
◾Za pripremu torte od jagoda zimi možete koristiti smrznute pire od jagoda sa šećerom.
◾Polovina kreme se može zamijeniti sa Engleska krema. Ovako dobijamo bavarois od jagoda.
◾Ako potopite jagode nekoliko sati u vodu prije kuhanja liker od jagoda ili konjak, onda ćemo dobiti druge nijanse ukusa.
◾Ispada veoma, veoma ukusno sa jagodama.
◾Ako veliku tortu ukrasite jagodama, onda je potrebno svaki komad namazati providnom tekućinom da ne bi propadale. žele od jagoda koristeći kist za pecivo.
◾Pravi se žele od jagoda.
◾Streusel mrvice u kombinaciji sa svježim jagodama su dobre kao ukras za tortu.
◾Da ne bismo dodatno povredili delikatno dno torte, stavljamo je na postolje zajedno sa dnom kalupa.
Trebat će nam jaja, šećer, brašno i šećer u prahu, to je to! Potrebna vam je kesa za pecivo ili samo kesa sa odsečenim uglom, pleh za pečenje, pergament i cediljka za šećer u prahu. I, naravno, naš vjerni pomoćnik, mikser, gdje bismo bili bez njega. Ne zaboravite silikonsku lopaticu za gnječenje.
U svojoj osnovi, savoiardi je samo biskvit, a pravi se jednostavno, lako i brzo kao i svaki biskvit. Počnimo da kuvamo.
Jaja je potrebno podijeliti na žumanca i bjelanjke. Trebaće nam više belanaca nego žumanaca. Obično uvijek imam proteine u tegli u frižideru, pa sam uzela višak proteina koji su mi bili potrebni iz ovih zaliha.
Žumanca sipajte u činiju, dodajte 30 grama šećera i umutite mikserom dok ne pobele. U drugoj suvoj posudi sa malo masti umutite bjelanca u čvrsti snijeg sa prstohvatom soli i postepeno dodajte još 30 grama šećera.
Bjelanjke i žumance lagano umiješajte lopaticom i na njih prosijte brašno. Zamijesite tijesto bez trljanja, bez mućenja, samo nežno, miješajući brašno odozdo prema gore. Testo treba da ostane prozračno, podsećamo da je ovo biskvit.
Sada formiramo "ženske prste". Da biste to učinili, stavite tijesto krem injektor ili vrećicu i stavite trake na pleh obložen pergamentom, razmaknute, kolačići će rasti dok se peku. Uz pomoć cjedila pospite kolačiće sa pola šećera u prahu i ostavite da odstoje i osuše 10 minuta. Pospite preostalim prahom i ostavite još 5 minuta. To je neophodno kako bi gotovi kolačići imali sjajnu, tvrdu šećernu koru.
