Uobičajeni način kiseljenja paradajza za zimu. Kako brzo kiseliti ukusni paradajz? Slani braon paradajz u teglama hladnom metodom bez sirćeta

Velikodušni darovi jeseni - zreli, zreli paradajz pripremaju se za zimu u raznim varijantama. Okus domaćih preparata ne može se porediti sa onima koji se prodaju na policama prodavnica. Ovo bogat vitaminima Sa, organskim kiselinama, minerali Povrće nadmašuje druge darove prirode po broju načina očuvanja. Razmotrimo najviše ukusni recepti priprema paradajza za zimu i tajne njihove pripreme.

Recepti za kiseljenje ukusnog paradajza u teglama

Koje vrste posuda se koriste da bi očuvanje bilo drugačije, jednostavno, brzo i korisno! Drvene bačve su izdržale test vremena u kojima je kiseljenje paradajza jednako zgodno i ukusno kao i kiseljenje drugog vrijednog povrća - krastavca. Paradajz se čuva u emajliranim rezervoarima, kantama i poznatim staklenim teglama. Potonji se razlikuju po zapremini, što doprinosi raznolikosti prilikom pripreme povrća za zimu.

Za dobijanje ukusna konzerva, koristite ove tajne:

Prilikom pripreme paradajza za zimu, birajte plodove sakupljene po suvom vremenu, sortirajte ih, polažući odvojeno prema stepenu zrenja.
Prilikom konzerviranja ne miješati različite sorte ili paradajza koji se jako razlikuju po veličini.
Za kiseljenje koristite srednje ili male rajčice, a od velikih napravite sok od paradajza ili ih sačuvajte na kriške.
Da paradajz ne bi pucao, probušite peteljke drvenim štapićem ili čačkalicom.
Možete čak i ubrati svježe zelene rajčice samo bolesni ili oštećeni plodovi nisu prikladni za konzerviranje.
Prije konzerviranja povrća dobro operite litarske staklene tegle i sterilizirajte ih zajedno sa poklopcima najmanje četvrt sata.
On pripremna faza Za bilo koji recept, povrće dobro operite.
Ovisno o receptu, paradajz prekrijte cijelim ili narezan na kriške.
Kao konzervanse za domaće preparate koristite sirće, aspirin, salamuru sa limunskom kiselinom, au retkim slučajevima -.

Marinirani čeri paradajz i beli luk sa sirćetom

Ukusna poslastica trpezarijski sto– mali kiseli paradajz sa neuporedivu aromu i ukus. Za pripremu slatkog cherry paradajza idealne su litarske staklene tegle sa čepovima na navoj, a kao konzervans se koristi sirće. Nije vam potrebna čak ni fotografija ili video da biste zamislili kako ukusno izgledaju kiseli cherry paradajz. Ova metoda berbe paradajza pomaže u njihovom očuvanju izgled, a zimi će slatki cherry paradajz biti divna užina.

Sastojci za pripremu (per litarske tegle):

600 g trešnje;
1 PC. biber (paprika);
50 g zelenila (kopar, peršun);
3 čena belog luka;
3 zrna bibera (piment);
2 lovorova lista.

Na bazi 1 litre vode pripremamo marinadu:

25 ml sirćeta (stono sirće 9%);
2 žlice. kašike začina (šećer, so).

Postupak pripreme kiselih cherry paradajza:

U steriliziranu staklenu posudu stavite dva čena bijelog luka, aleve paprike i sjeckano začinsko bilje.
Čeri paradajz, razdvojen u predelu peteljke, treba staviti u teglu, počevši od krupnijih plodova. Voće složite u slojeve sa lovorovim listom i paprikom do samog vrha.
Skuvati marinadu dodavanjem vode i začina. Sipati u konzerve i ostaviti četvrt sata. Zatim ga ponovo sipajte u šerpu i ponovo prokuvajte.
Prokuhajte marinadu, sipajte sirće u teglu sa čeri paradajzom, pa zarolajte poklopcem.
Okrenite konzervu, stavite je na poklopac i pokrijte toplom krpom dok se potpuno ne ohladi.
Višnje koje su kisele imaju slatko-kiseli ukus, a moći ćete da ih probate za samo nekoliko nedelja.

Hladno soljeni paradajz bez sterilizacije

Paradajz se za zimu sprema na hladan način, a da bi se maksimalno sačuvao hranljive materije, plodovi se motaju bez sterilizacije. Cold Ambassador Za to će biti potrebno malo slobodnog vremena, ali kada dođe vrijeme da probate kiseljenje, nećete poželjeti da se otrgnete od poslastice. Prilikom kiseljenja paradajza imajte na umu jednu važnu nijansu: čuvajte konzerviranu hranu na hladnom mjestu. Recept (zasnovan na tegli od litara) zahtijeva sljedeće sastojke:

500 g paradajza;
15 g soli;
2 čena belog luka;
30 ml sirćeta (stono sirće 9%);
500 ml vode;
1 tbsp. kašika šećera;
zelje (kišobran kopar, celer);
po 3 zrna bibera (piment, crni);
1 tableta aspirina;
začini (po ukusu);

Korak po korak proces hladno kiseljenje paradajza:

U pripremljenu staklenu teglu stavite začinsko bilje, biber u zrnu, beli luk, lovorov list itd.
Napunite posudu cijelim zrelih plodova, postavljajući ih čvrsto jedno uz drugo.
Pripremite salamuru od hladne (filtrirane, taložene, dobro) vode i začina (šećer, sirće, so). Dobro promiješajte, ostavite da odstoji nekoliko minuta i prelijte paradajz salamurinom.
Zdrobite tabletu aspirina i sipajte je u teglu na vrh da domaći preparat ne postane pljesniv.
Pokrijte paradajz najlonskim poklopcem, stavite dok ne budu spremni i čuvajte na hladnom mestu.

Jednostavan recept za kiseljenje zelenog paradajza

Čak je i zeleni paradajz pogodan za kiseljenje za zimu. Ako se javiš dobar recept, na svoj način kvaliteti ukusa Ova opcija za kućno konzerviranje neće biti ništa manje privlačna. Prednost nezrelih plodova je njihova gušća struktura, pa se zeleni paradajz lako kiseli, ceo ili na kriške. Jednostavna verzija recepta uključuje konzerviranje slanih zelenih paradajza hladnim prelivanjem. Čak je i voda iz slavine pogodna za to.

Sastojci:

0,5 kg zelenog paradajza;
1 tbsp. kašika soli (grubo mlevene);
500 ml vode;
zelje (grančice s lišćem trešnje, kišobran kopra, listovi ribizle);
2 čena belog luka;
0,5 kašičice senfa (prah);
ren (po ukusu).

Proces kuvanja:

Rastvoriti u vodi krupna so, dobro promešati, sačekati da se nečistoće slegnu na dno posude.
Sterilizovanu staklenu teglu do vrha napunite zelenim paradajzom, dodajte rasol (bez taloga).
Najnoviji in kućna priprema sipajte senf, a zatim pokrijte soljenje poklopcem i ostavite da se čuva na hladnom mestu.

Konzervirani slatki paradajz

Paradajz takođe može biti ukusan, ukusan i aromatičan. Zatvaranje paradajza u tegle od litara samo će imati koristi od primjene ovog recepta, pogotovo ako prvi put morate konzervirati voće. Ljubitelji originalnih domaćih priprema moći će svoje zalihe dopuniti desertnim paradajzom, za koji će morati odabrati sitno voće.

Da bi paradajz bio sladak, pripremite sledeće sastojke za konzerviranje (po tegli od 1 litra):

500-700 g crvene, zreli paradajz;
pola glavice crnog luka;
20 ml sirćeta (stono sirće 9%);
700 ml vode;
30 g šećera;
prstohvat soli;
začini (crni biber u zrnu, karanfilić, Lovorov list) ukus.

Proces konzerviranja:

Stavite začine na dno sterilizovane staklene posude.
Čvrsto stavite paradajz na vrh, dodajući seckani paradajz dok se tegla puni. luk.
U drugoj posudi zakuhajte salamuru, rastvorite šećer i malo soli. Na samom kraju, pre nego što skinete salamuru sa šporeta, ulijte sirće.
Dobivenom marinadom prelijte paradajz. Sterilizirajte konzervaciju tako što ćete je prvo pokriti poklopcem (ne duže od četvrt sata).
Zatim zarolajte tegle, okrenite ih i stavite naopačke dok se potpuno ne ohlade.

Kiseli paradajz, kao paradajz u buretu

Tokom posta ili čak kao jelo za svečanu trpezu, trpeza će biti ukrašena kiseli paradajz. Recept, koji će vam omogućiti da okusite paradajz direktno iz bureta, lako je savladati. Prilikom odabira posude pogodne za fermentaciju, bolje je čuvati takve domaće pripravke staklena tegla. Ako ne znate koliko soli ima u tegli paradajza od 1 litra, da li vam je potrebno dodati šećer, esenciju ili druge sastojke, koristite recept ispod.

Da napravite kiseli paradajz poput paradajza u bačvi, uzmite:

1 kg paradajza (srednje veličine);
3 čena belog luka;
500 ml vode;
1 tbsp. kašika šećera;
1 veza celera;
kopar (vezica ili 1 kašika sjemenki);
25 g soli.

Priprema:

Izrežite peteljku paradajza. Ovo se mora uraditi pažljivo i plitko.
Stavite kopar, celer, beli luk, paradajz (sa uklonjenom peteljkom prema gore) u posudu za fermentaciju.
Salamuru pripremite tako što prokuvate vodu sa začinima, ostavite da se malo ohladi i sipajte u teglu sa paradajzom.
Proces soljenja traje oko 3 dana dok se na površini ne pojave mjehurići. Ako kiselina kiseli paradajz po vašem ukusu, teglu možete zatvoriti najlonskim poklopcem i staviti na hladno mesto. Sledećeg dana paradajz će biti gotov.

Salata od paradajza "Dobro polizati prste"

Brižne domaćice radije pripremaju paradajz za zimu, čak iu obliku salata. Nezaboravan ukus u kombinaciji sa posebnom estetikom, jer se za ovu pripremu paradajza uz njih koriste i drugi darovi prirode. Ukusne domaće konzerve pripremaju se po jednostavnom receptu, ali priprema će potrajati. Ali rezultat će vas zadovoljiti, a zimi će takva salata biti vrlo tražena.

Sastojci:

400-500 g paradajza;
3 čena belog luka;
1 luk;
zelje (kopar, peršun) po ukusu;
25 ml ulja (biljnog);
25 g šećera;
300 ml vode;
15 g soli;
2 lovorova lista;
40 ml sirćeta;
2-3 zrna bibera (crni, aleva paprika).

Priprema:

Nasjeckajte zelje, luk, bijeli luk. Stavite u sterilizovanu teglu i sipajte biljno ulje.
Na vrh stavite paradajz. Kada se tegla napuni, počnite sa pripremom marinade.
U vodu dodajte začine, preostalu papriku i lovorov list, dovodeći salamuru da proključa. Na samom kraju sipajte sirće.
Pripremljenu marinadu malo ohladite, prelijte u staklenu posudu i pokrijte poklopcem. Ostavite da se steriliše oko četvrt sata, a zatim zarolajte.
Nakon toga kućno konzerviranje okrenite ga, ostavite da se ohladi i čuvajte. Paradajz salata za zimnicu je spremna!

Asorti od paradajza i krastavaca

Kako diverzificirati jelovnik zimi? Oni ne razmišljaju o tome štedljive domaćice koji je u periodu berbe savladao recepturu za pripremu asortimana vrijednih povrtarske kulture. Pogodnije je uvaljati paradajz i krastavce u velike tegle, ali su prikladne i litre. Kada slijedite recept, slijedite nekoliko važne nijanse: uzmite krastavce i paradajz u jednakim omjerima, s njima možete rolati i drugo povrće, ali samo kao ukras.

Sastojci:

po 300 g krastavaca, paradajza (po želji, kornišona i čeri paradajza);
2 čena belog luka;
kopar (kišobran);
hren (korijen, oko 3 cm);
20 g soli;
5 zrna bibera (crnog);
0,5 kašičice esencije (70%);
25 g šećera;
luk, paprika, šargarepa za dekoraciju.

Recept za kuhanje korak po korak:

Krastavcima odrežite krajeve i potopite ih u hladnu vodu na par sati.
nasjeckajte hren, šargarepu, Paprika, luk.
Na dno stavite kopar, crni biber u zrnu, beli luk, na vrh dobro stavite krastavce, paradajz, seckano povrće, ren u slojevima do vrha.
prelijte kipućom vodom, ostavite pet minuta, sipajte salamuru u lonac, dodajte začine. Prokuhajte marinadu i sipajte je nazad u teglu.
Posljednju dodajte esenciju, zarolajte sa čvrstim poklopcem, preokrenite i ostavite da se potpuno ohladi.
Konzervirani sortirani paradajz i krastavci odlično se slažu uz tepsiju od mesa ili krompira.

Kako kiseliti seckani paradajz

Ako je berba povrća bogata, zašto ne biste svoje domaće pripreme za zimu obogatili receptom za konzervirano povrće? seckani paradajz? Možete koristiti čak i litarske tegle. Ova metoda je pogodna za one koji se pitaju šta da rade veliki paradajz. Opcija za pripremu paradajza u sopstveni sok ili paradajz narezan na kriške - ovo je najviše odgovarajućim receptima. Za ljubavnike začinjene grickalice Druga metoda će biti dovoljna.

Koliko sirćeta po litri tegle? Treba li ga koristiti za konzerviranje, ako postoji želja da se paradajz soli ne u potpunosti, već narezano? U različitim korak po korak recepti Postojaće različiti načini pripreme paradajza u ovom obliku za zimu. Bez sterilizacije, hladno, slabo soljeno, u staklu, drveno, emajlirano posuđe ili čak u paketu - sve opcije zaokreta su vrijedne implementacije.

Slani ili kiseli paradajz je ukusna i zdrava zimnica. Postoji nekoliko načina kiseljenja paradajza za zimu, od kojih svaki ima svoje karakteristike. Paradajz iz konzerve i ukiseljen svježe, u sopstvenom soku, sa sirćetom, začinskim biljem i belim lukom na hladno ili toplo prelivanje. Savršeno se slažu razno povrće, začinskog bilja i začina, dok sam proces kuvanja ne oduzima puno vremena.

Pečaćenje paradajza za zimu - tajne kuvanja

Prije nego što koristite neki od ukusnih recepata za kiseljenje paradajza, morate znati neke karakteristike, a to su:

Za dobro soljenje birajte paradajz srednje i male veličine (čeri rajčice se najbolje čuvaju u kriškama ili iz njih iscijedite sok za zimu).
Ne biste trebali miješati različite sorte paradajza u jednoj posudi ili povrće koje se jako razlikuje po veličini.
Da paradajz ne popuca nakon soljenja, tokom pečenja se na nekoliko mesta probuši čačkalicom ili iglom.
Najčešće se ovo povrće soli u plastičnoj i drvenoj bačvi, kanti, tavi ili staklenim teglicama, koje se prije skladištenja dobro operu i po potrebi steriliziraju pod parom ili kipućom vodom sa sodom 20-30 minuta.
Za pripremu salata i predjela pogodna je svaka sorta paradajza: žuti, crveni, ružičasti i nezreli zeleni plodovi. Posebno konzerviranje različite vrste ovisi o odabranoj recepturi i korištenim aditivima.
Paradajz se odlično slaže sa bilo kojim povrćem i bilje, ali najtradicionalniji začini su bijeli luk, biber i razno začinsko bilje. Za marinadu i kao konzervans kod kuće obično se koristi sirće, aspirin ili otopljen u vodi. limunska kiselina.
Gotove šavove bolje je čuvati u tamnoj, suvoj i prilično hladnoj prostoriji u kojoj temperatura ne prelazi 20 stepeni.

Da biste dobili ukusnu užinu, uzmite ne prezrele ili krupno povrće, sa gustom strukturom.

Za konzerviranje nemojte koristiti plodove koji su oštećeni, truli, pokvareni ili mekani, a kod kiseljenja svježeg zelenog paradajza koristi se posebna receptura.

Tehnologija kuhanja može se razlikovati, ali kod kuće je najbolje soliti paradajz hladnom ili toplom metodom prema jednom od dokazanih i jednostavni recepti.

"Klasični" paradajz u tegli - tradicionalna metoda soljenja

Za jedan standard tegle od tri litre trebaće vam ovi sastojci:

crveni paradajz srednje veličine;
nekoliko kišobrana svježi kopar(2-3 kom.);
lovorov list, biber u zrnu i 2-3 češnjaka;
2-3 lista ribizle ili hrena.

Staklene tegle se dobro peru, brišu i po potrebi sterilišu. Na dno svake tegle stavljaju se naizmjenično bijeli luk, lovor, kopar i ostalo začinsko bilje.

Dobro oprani i sortirani paradajz stavljaju se u posude, naslagane čvrsto jedna uz drugu. Svi sastojci se pažljivo preliju kipućom vodom i ostave da se ohlade. U to vrijeme pripremaju marinadu. Za jednu teglu u 1,5 litara vode razblažite 1 kašiku soli, 2 šećera i 50 g stonog sirćeta.

Čim se voda iz prvog zalivanja ohladi na sobnu temperaturu, ocijedi se i pripremljenom vrućom marinadom odmah prelije povrće i začinsko bilje. Poklopci se zamotaju, komadi se okrenu i umotaju u gustu, toplu tkaninu ili ćebe.

Za uštedu korisnih i svojstva ukusa, mnogi ljudi više vole da paradajz motaju u tegle hladnom metodom bez ključanja vode ili sterilizacije. Da biste to učinili, soli se istim sastojcima, samo što se umjesto kipuće vode i dvostrukog prelijevanja priprema salamura od hladnom vodom(bolje je koristiti bunar ili arteški). Prije nego što zavijete poklopce, dodajte malo limunske kiseline ili zgnječenu tabletu aspirina, koja sprječava stvaranje plijesni prilikom skladištenja.

Slani čeri paradajz sa belim lukom i slatkom paprikom

Veoma ukusna užina sa sitnim čeri paradajzom, za čiju pripremu uzmite sledeće sastojke i začine po tegli od jedne litre:

svježi paradajz - 600-700 gr;
1 voće paprika;
kopar, lovorov list, peršun;
beli luk i aleva paprika (5-7 graška).

Na dno prethodno pripremljene i dobro oprane tegle stavite kopar i grašak aleva paprika i korišteno zelje sa bijelim lukom. Zatim paradajz i slatke paprike u gustim slojevima. Da bi predjelo bilo pikantno i pikantno, možete dodati Paprika, ali ne više od četvrtine male mahune.

Zakuhajte vodu na šporetu, dodajte lovorov list, so i šećer. U posude se sipa vrela kipuća voda i ostavi da se soli 25-30 minuta. Nakon tog vremena, tečnost iz tegle se sipa nazad u šerpu, ponovo proključa, zatim se ulije sirće, tegle se pune novom marinadom i poklopci se čvrsto zakotrljaju. Tegle se okreću, umotaju u toplu tkaninu i šalju u hladan podrum.

Takve rajčice imaju ugodan slatko-kiseli okus, a mogu se jesti 10-14 dana nakon šivanja, poslužiti kao samostalna užina ili kao odličan dodatak raznim toplim jelima.

Zeleni paradajz sa začinima - jednostavan recept za soljenje

Pravilno pripremljeni zeleni paradajz zanimljiv ukus, toliko ljudi radije soli nezrelo voće i to najčešće rade po receptu za hladno soljenje za koji će biti potrebno:

svježi zeleni paradajz - 1 kg;
šećer, sol i aleva paprika;
bunar ili arteška voda;
listovi kopra, ribizle i hrena;
beli luk i semenke gorušice.

Povrće se dobro opere, beli luk oljušti i podeli na kriške. Posuda ili tegle se operu i po potrebi sterilišu. Na dno posude stavljaju se kišobrani kopra, ribizle i listovi hrena. Zatim rasporedite rajčice - one veće na dno, a manje na gornji sloj.

Po vrhu pospite preostalo začinsko bilje i sjemenke gorušice. Na hladnom čista voda posoliti, promešati i dobijenim rastvorom preliti raspoređeno povrće i začine.

Zatim ulijte malo sirćeta. Ako se paradajz bere u emajlirane posude ili bačve, onda možete staviti tanjur s teretom na vrh tako da stoje "pod pritiskom" 1-2 dana.

Paradajz bez kožice u sopstvenom soku - delikatna salata

Za pripremu paradajza u paradajz pasti koristite:

velika, blago prezreli paradajz(za pravljenje tjestenine);
svježe crveno voće guste strukture;
šećer, so, biber u zrnu;
beli luk, začinsko bilje i Jabukovo sirće.

Paradajz se dobro opere, izreže se peteljka i skine kožica. Da biste lakše skinuli koru, paradajz prvo uronite u kipuću vodu, a zatim ga oštro ohladite. Blanširano i oguljeno voće stavite u tegle sa belim lukom i začinskim biljem, ponovo prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji 15-20 minuta i ocedite rasol.

U ovom trenutku se pripremaju paradajz pasta. Da biste to učinili, prezreli paradajz se propušta kroz blender ili mlin za meso dok se ne formira homogeni pire. Sve to se sipa u šerpu i kuva na laganoj vatri oko 15 minuta sa solju i šećerom po ukusu i suncokretovim uljem.

Na kraju kuvanja dodajte malo stonog sirćeta i napunite sadržaj tegli vrućim sokom, nakon čega se odmah zarolajte poklopcima, okrenite i ohladite.

Za pikantnost soku od paradajza u procesu kuvanja dodatno se dodaje crvena i crna mljevena paprika (po ukusu).

Polovice paradajza iz konzerve u pikantnom sosu sa celerom

Jelo neobičnog ukusa dobija se korišćenjem ljutog sosa, kao što je Tabasco ili domaće sa crnim i crvenim biberom i svežim grančicama celera.

Da pripremim ovo slana užina trebat će nam:

paradajz - srednje veličine, guste strukture;
zelene stabljike celera;
crna i crvena paprika, mljevena;
kopar, peršun, cilantro.

Neki paradajz je blanširan i pažljivo oguljen. Zatim narežite na jednake kriške i stavite u teglu sa biberom i začinima. Sve se to prelije kipućom vodom i ostavi da se ohladi, nakon čega se voda ocijedi.

Istovremeno pripremite pikantan, sočan fil. Da biste to učinili, preostala količina paradajza se reže na kriške i šalje u tavu. nasjeckani bijeli luk, začinsko bilje, ljuti sos, mljeveni biber, sol i malo šećera.

10 minuta nakon dinstanja sadržaj tiganja se sipa u zdjelu i sve se u blenderu ili posebnom miješalicom dovede do pirea, nakon čega se procijedi kroz sito i ponovo dovede do ključanja na šporetu i dodaje se sirće.

Ulijte vruću otopinu u kriške u posudama i dobro zatvorite poklopce.

Lagano slani zeleni paradajz sa jabukama - idealna zimska grickalica

Paradajz je bolje soliti na ovaj način u buretu ili kanti. Predmet originalni recept a starenje će rezultirati ukusnim, sočnim i osvježavajućim zalogajem.

Da biste pripremili paradajz s jabukama u buretu, morate se opskrbiti sljedećim sastojcima:

zeleni paradajz;
zreo, sočne jabuke(koristimo sortu "Simirenko");
listovi hrena ili crne ribizle;
bijeli luk, kopar i drugo začinsko bilje;
sol, šećer i ostali začini po ukusu.

Jabuke se operu i iseckaju velike kriške. Paradajz se probuši čačkalicom na peteljci. Hren i zelje se operu i iseckaju. Zatim se paradajz, zajedno sa jabukama, stavlja u tepsiju u slojevima, pokrivajući svaki sloj listićima trešnje, ribizle i čena belog luka, sve posipajući solju i mala količina Sahara.

Čim se posuda napuni, prekrijte je debelim slojem kopra i koristite listovi kupusa, zatim sabijte povrće i stavite pod pritiskom 2-3 dana.

Čim sadržaj u buretu pusti sok, posudu prebacite na hladno i suho mjesto. Nakon nekoliko dana takvog čuvanja, lagano posoljena i osvježavajuća grickalica je spremna.

Kiseli paradajz bureta u staklenim teglama

Ovaj recept vam omogućava soljenje povrća u teglama, ali rezultirajući okus nije ništa lošiji od odležavanja u drvenim ili plastičnim bačvama.

Za pripremu kiselih paradajza potrebno je prikupiti sljedeće proizvode:

1 kilogram srednjeg paradajza;
bijeli luk, listovi ili sjemenke kopra;
svježi listovi celera;
kuhinjske soli i šećera.

Operite paradajz i oštrim nožem pažljivo izrežite peteljku, a umjesto toga ubacite male režnjeve bijelog luka. Zatim se bijeli luk, kopar, celer i paradajz stavljaju u dobro opranu teglu, naizmjenično tako da je mjesto reza okrenuto prema gore.

Prokuhajte vodu sa solju i šećerom u šerpi, dodajte malo suncokretovo ulje i sirće na samom kraju kuvanja. Vruća marinada se sipa u staklene posude i ostavi da fermentira nekoliko dana, lagano pokrivena poklopcima. Čim se na površini pojave mjehurići, okusite salamuru.

Za pripremu uzmite sljedeće sastojke za teglu od jedne litre:

500 grama svježih crvenih paradajza;
bijeli i svježi luk;
peršun, kopar i ostalo začinsko bilje po ukusu;
crni biber u zrnu, lovor;
set začina za marinadu.

Nasjeckajte zelje i stavite ga na dno posude koju koristite zajedno sa oguljenim režnjevima bijelog luka. Povrće se opere i izbode čačkalicom. Luk se oguli i iseče na kolutiće, a zatim se u teglu stavi prošaran paradajzom.

Na šporetu se priprema salamura klasičan recept: u provrelu vodu dodati so, malo šećera, po potrebi lovorov list i aleve paprike.

Kuhajte marinadu 15 minuta, a na kraju dodajte kašiku rafinirano ulje I svježe sirće. Sadržaj tepsije se puni pripremljenim povrćem i začinima i zaroluje poklopcima.

Paradajz možete narezati na kriške prema ovom receptu, ali tada za kiseljenje odaberite voće sa čvrstom strukturom pulpe. Predloženim proizvodima možete dodati krastavce "fontanelle" i napraviti razne krastavce u teglama od tri litre. Krastavci se prvo ogule sa krajeva i namoče u vodi, a zatim se pored ostalih sastojaka razvrstavaju u posude.

Berba paradajza za zimu ima velika količina opcije kuvanja. Najpopularniji od njih, začudo, nisu posebno složeni. Iskusne domaćice znati kiseliti paradajz za zimu u teglama - jednostavni recepti uključuju minimum proizvoda: povrće, vodu, so i začine.

Hladno kiseljenje bez sirćeta

Da bi se sačuvala maksimalna količina vitamina i mikroelemenata u paradajzu, potrebno ga je soliti bez upotrebe sirćeta. Koliko god da su recepti za ovu metodu kiseljenja raznoliki, oni imaju jednu zajedničku stvar: uslove skladištenja. Užina će biti pogodna za konzumaciju samo ako se čuva na niskim temperaturama.

Crveni paradajz

Za kuvanje biramo povrće iste veličine i sorte sa sličnim karakteristikama ukusa.

Sastojci:

zreli paradajz - 3 kg;
kuhinjska so - 15 g;
voda – 0,4 l;
beli luk – 8 čena;
paprika – 1 srednja;
ljuta paprika - ½ komada;
cvatovi kopra - 5 kom.

Priprema:

Stavite vodu na vatru. Nakon ključanja u njemu otopite sol. Vratite na šporet i pustite da ponovo proključa. Uklonite sa površine za kuvanje i rasol ohladite na sobnu temperaturu. Oguljeni beli luk, pripremljen slatko i ljute paprike(bez stabljike i sjemenki) stavite u blender i sameljite u pastu.
Dezinficirano u mikrovalna pecnica Tegle punimo povrćem. Izmjenjujemo slojeve s preljevom i punimo posude marinadom. Pokrijte kisele krastavce najlonskim poklopcem i stavite u frižider. Nakon nekoliko sedmica, grickalica se može staviti na sto.

Zeleni paradajz

Zeleni paradajz bogatijeg ukusa i gušće konzistencije može se soliti i bez sirćeta.

Sastojci:

nezreli paradajz - 0,4 kg;
voda – 0,4 l;
sol – 15 g;
ribizla (po mogućnosti crna) – 4 lista;
kopar - par cvasti;
beli luk – 5 delova;
ren – 2 srednja ili 1 veliki list;
aleva paprika – 2 graška.

Priprema:

Staklene tegle zagrijavamo na pari. Ren češnjaka i listove rena nasjeckajte nožem. Stavite malo začina na dno posude i pospite svaki sloj zelenog voća. Posolite vodu na sobnoj temperaturi i napunite sadržaj tegli marinadom. Pokrijte polietilenskim poklopcem. Tegle stavljamo na hladno mesto, na primer u podrum. Tokom mjeseca dva puta otvaramo posudu kako bi svježi zrak ušao u užinu. Nakon 4 sedmice, kiseli krastavci su spremni za degustaciju.

Klasičan recept za slani paradajz na 1 litar

Znajući klasična verzija sa dozom po 1 litru prinosa proizvoda, možete eksperimentisati i sa zapreminom i sa sastojcima zimska užina paradajz. Glavna stvar je da se strogo pridržavate proporcija.

Sastojci:

paradajz srednje veličine - 7-8 kom.;
voda – 400 g;
sol – 12 g;
šećer – 15 g;
sirćetna kiselina (72%) – 15 g;
beli luk – 4 čena;
korijen rena - 50-70 g;
biber u zrnu - 4 kom.;
lovorov list – 2 kom.

Priprema:

Opran i oguljen bijeli luk i korijen hrena, biber u zrnu i lovorov list stavite na dno sterilizirane tegle. Napunite posudu povrćem, prekrijte vrh kišobranima kopra. U šerpi prokuhajte filtriranu vodu i sipajte paradajz. Sve zatvorite plastičnim poklopcem 20 minuta. Nakon trećine sata ponovo stavite tečnost na vatru, umešajte šećer i so i pustite da proključa. Sipajte salamuru u teglu, pažljivo dodajte kašiku na vrh sirćetna esencija i zarolati limenim poklopcem. Posude postavljamo naopako i pokrijemo toplinom (ćebe, prekrivač, frotir, itd.) na jedan dan. Period pripravnosti – 3-4 sedmice.

Tako da užina ima tržišno stanje Prilikom serviranja ili punjenja tegle povrće ne treba sabijati. U uskim prostorima sigurno će popucati. Dodatna mjera opreza u tom pogledu je probušiti plod u blizini peteljke. Usput, bolje je ne uklanjati ga: poslastica s grančicom izgleda ukusnije.

Vruća metoda kiseljenja paradajza sa sirćetom

Ova opcija za pripremu rajčice pomoću octa ima mnogo varijanti: ovako se suši i kiselo povrće, slatko, gorko i ljuto. Jedan od najpopularnijih i najjednostavnijih recepata je verzija koja koristi češnjeve češnjaka, cvatove kopra i lišće s vrtnog drveća. Recept se zasniva na sastojcima za posudu od tri litre.

Sastojci:

paradajz – 11-16 kom. (ovisno o veličini);
sol - 30 g;
šećer – 75 g;
voda – 1,2 l;
crna ribizla – 4 lista;
divlja trešnja – 3 lista;
listovi hrena - 1 srednji;
cvatovi kopra - 3 kom .;
beli luk – 6 čena;
lovor – 3 lista;
crni biber - 6 kom.;
korijander – 5 kom.;
sirćetna kiselina (72%) – 1 supena kašika.

Priprema:

Peremo povrće, listove i cvatove biljaka. Zagrevamo staklo u mikrotalasnoj. U staklenu posudu prvo sipajte papriku, zatim korijander, čen belog luka i lovorov list. Napunite teglu paradajzom. Prelijte kipućom vodom i ostavite hranu da se zagrije pola sata. Nakon tog vremena marinadu ocijedite, posolite i u njoj razrijedite potrebnu količinu šećera. Ponovo dovodimo temperaturu na 100 stepeni.
U tegle dodajte listove trešnje, ribizle i rena i kišobrane kopra. Sve napunite salamurinom i na vrh dodajte kašiku sirćeta. Tegle zatvorimo limenim poklopcima, okrenemo ih i prekrijemo ćebetom 10 sati.

Slani paradajz u buretu

Poseban ukus soljenog paradajza u buretu može se reproducirati u urbanim sredinama. Za to vam nije potrebna velika hrastova bačva, njen analog će biti kanta od plastike za hranu. Inače, sve ostaje isto kao u starom ruskom receptu.

Sastojci:

paradajz – 2500 g;
krupna so - 90 g;
voda – 2500 ml;
ren – 5 listova i 70-100 g korijena;
listovi trešnje – 16 kom.;
listovi ribizle – 12 kom.;
cvatovi kopra - 4 kom .;
bosiljak (zelenje) – 2 biljke;
menta – 7-8 listova;
lovor – 4 lista;
beli luk – 4 čena i 7 strelica;
ljuta paprika - 1 kom.;
aleva paprika – 4 graška;
korijander – 8 kom.;
sjemenke gorušice – 10 kom.

Priprema:

Temeljito operemo sve proizvode i očistimo korijene hrena. Na dnu formiramo "zračni jastuk": rasporedite polovinu začina. Listovi grmlja i mente, hren; kriške strelica bijelog luka narezane na kockice; Kišobrani od kopra i bosiljka sačuvat će prezentaciju kiselih krastavaca.

Svaki paradajz probušimo drvenom čačkalicom u predjelu peteljke kako bismo ubrzali proces fermentacije. Napunimo kantu voćem, na vrh stavimo preostale komponente našeg "jastuka", kao i zapaljenu mahunu.

Za pripremu marinade posolite kipuću vodu i dodajte granulirani šećer, lovorov list i biber u zrnu, sjemenke gorušice i korijander. Čim salamura proključa, napunite paradajz do kraja. Proces potapanja povrća u vodu mora biti postepen, inače će koža popucati. Preostala marinada bi trebala završiti u kanti. Čim salamura procuri do samog dna i prekrije začine koji se nalaze na vrhu, možete početi završna faza kiseljenje.

Umjesto poklopca koristimo ploču nešto manjeg promjera na koju ugrađujemo ugnjetavanje. Marinada bi trebala curiti ispod naše pres ploče, što će pokazati da je sadržaj posude potpuno uronjen u salamuru.

Ostavite užinu 24 sata na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme pojavit će se fermentacija u obliku pjene na površini ploče, a salamura u kanti će postati mutna. Nakon 4-5 dana otopina će postati osjetno svjetlija, a paradajz će se smanjiti u volumenu. To znači da je došlo do procesa fermentacije.

Uklonite uteg, uklonite ploču i zatvorite kantu čvrstim poklopcem. Ovu grickalicu treba čuvati ili u frižideru ili u podrumu. Soljenje će biti potpuno spremno za mesec dana i može se jesti do sledeće jeseni.

Marinada aktivno prodire u fetus tokom prve dvije sedmice. Zatim se proces usporava i konačno nestaje nakon tri mjeseca. To znači da povrće postaje lagano posoljeno i spremno za jelo u roku od nekoliko sedmica nakon uvrtanja. Sakupljaju sol otprilike do decembra, a zatim zadržavaju svoj ukus nepromijenjen do kraja preostalog roka trajanja.

Soljenje sa polovicama

Ako je berba uspješna u veličini, proces kiseljenja dolazi u ćorsokak: plodovi ne prolaze kroz vrat tegle. U ovom slučaju uvijek pomaže recept za soljenje paradajza na pola.

Sa suncokretovim uljem

Jednostavan i brz recept uključuje, pored uobičajenih sastojaka, i biljno ulje. To čini užinu delikatnijeg ukusa. Količina proizvoda izračunata je za posudu zapremine 1 litar.

Sastojci:

paradajz – 0,7 kg;
sol – 15 g;
šećer – 25 g;
beli luk – 2 čena;
peršun - 3 grančice;
lovorov list - 1 kom.;
crni biber - 2 graška;
limunska kiselina - 1 kašičica;
biljno ulje - 1 kašika;
ljuta paprika – 1 kom.

Priprema:

Namirnice operemo, oljuštimo papriku i beli luk. Rezanje veliki paradajz na pola. Napunite čistu posudu povrćem i u njega stavite peršun i čen belog luka. Za marinadu u kipuću vodu dodajte lovorov list i biber u zrnu, posolite i otopite granulirani šećer i limunsku kiselinu. Napunite tegle rastvorom, ostavite povrće da se natopi i zagrejte 30 minuta. Zatim ocijedite marinadu, zagrijte njenu temperaturu na 100 stepeni na vatri drugi put i sipajte u kisele krastavce. Lagano prevucite kašiku preko vrha biljno ulje. Zarolati limenim poklopcima, umotati na toplo 10 sati i staviti na hladno mjesto za čuvanje.

Sa senfom

Povećani broj zrna senfa u odnosu na uobičajene proporcije može radikalno promijeniti okus poznatog proizvoda. Kiseli krastavci ispadaju slatko-kiseli sa začinjenom, jedinstvenom gorčinom.

Sastojci:

paradajz – 750 g;
sol – 12 g;
šećer – 60 g;
beli luk – 3 čena;
sjemenke gorušice – 20 g;
sirćetna esencija – 5 g;
aleva paprika – 2 graška;
zelje kopra - 4 grančice;
ljuta paprika – ½ kom.

Priprema:

Odabrano i oprano voće prerezati na dvije polovine. Prije svega, u posudu sipajte sjemenke gorušice i bijeli luk, zatim stavite povrće, pulpom stranom prema dolje, a na vrhu kopar.

Pripremite marinadu. Otopiti u kipućoj vodi rasuti proizvodi, pa dodati biber. Polovine punite slanom vodom pola sata. Za ponovno prokuhanje ocijedite marinadu koristeći najlonski poklopac sa izljevom i posebnim rupama. Prokuhajte marinadu na vatri i odmah prelijte toplim paradajzom.

Zatvorite poklopce pomoću mašine za šavove. Okrenite ga naopako i pokrijte ćebetom na pola dana. Nakon potpunog hlađenja, čuvati na temperaturi ne višoj od 10 stepeni.

Sa celerom

Ne iznenađujući ne samo najčešći recept za polutke sa celerom ljutkastog ukusa, ali takođe neobičan izgled. Kako se grickalica ne bi pretvorila u kašastu masu, odabir treba napraviti na mesnatim primjercima srednje debljine kože. To će omogućiti proizvodima da zadrže svoj ukusan izgled nakon toplinske obrade.

Sastojci:

paradajz – 1200 g;
zeleni celer – 2 grane;
crni biber - 3 graška;
cvatovi kopra - 2 kom .;
cilantro - 3 grančice;
beli luk – 6 čena;
sol - 30 g;
šećer – 25 g;
limunska kiselina - 1 kašičica.

Priprema:

Veći dio čistih, prepolovljenih paradajza blanširamo i stavljamo u staklenu posudu u koju su već stavljeni biber, isjeckane stabljike celera i cilantro. Preostalo povrće dinstajte na laganoj vatri 15 minuta. Posolite i otopite šećer i limunsku kiselinu. Učinite preliv homogenim pomoću blendera. Da biste se riješili sjemenki, dobivenu smjesu istrljajte kroz sito. Napunite polovice sosom u staklenoj tegli i zatvorite poklopcem.

Ovdje možete koristiti poklopce s navojem ili mašinu za šivanje. Glavna stvar je da je sadržaj posude vruć.

Najbolja so za rad sa paradajzom je kamena so, "ekstra" klase. Jodirana fina sol se svakako ne preporučuje za kiseljenje. Njegovi kristali prebrzo prodiru u plod, jod mijenja normalnu brzinu fermentacije. Kao rezultat, možete dobiti mekane, pljesnive plodove neodređenog oblika - ako tegla jednostavno ne eksplodira tokom prve tri sedmice.

Za konzerviranje treba odabrati plodove bez nedostataka približno iste veličine i sorte. Poželjna je berba ubrana na toplom, sunčanom danu.
Prije soljenja staklene posude se dezinficiraju na pari, u pećnici ili mikrovalnoj pećnici pola sata. Limeni poklopci sterilisan u kipućoj vodi.
Gotovo sve sorte paradajza su pogodne za zimsku berbu. Crveni, žuti, smeđi, nezreli zeleni plodovi odlično izgledaju na stolu cijeli ili izrezani. Ako povrće nije dovoljno mekano, može se blanširati.
Minimalni proizvodi koji se moraju opskrbiti prije soljenja, osim paradajza, su bijeli luk, korijen hrena, cvatovi kopra i, naravno, šećer, so i sirće.
Bez obzira na sastav marinade, temperatura skladištenja kiselih krastavaca ne bi trebala porasti iznad 10 stepeni. Rok trajanja ove vrste grickalice je godinu dana pod odgovarajućim uslovima.

Zaključak

Odgovor na pitanje kako kiseliti paradajz u teglama za zimu nije komplikovan. Jednostavni recepti i dostupni proizvodi omogućavaju pripremu voća u najkraćem mogućem roku. Glavna stvar je ne zaboraviti tri pravila.

Posuđe, povrće i začini moraju biti savršeno čisti.
Ne eksperimentirajte s novim receptima na cijeloj dostupnoj žetvi.
Nemojte posluživati hranu iz tegli sa ispupčenim poklopcem, penom ili buđom unutra.

Svaka poslastica trebala bi poboljšati zdravlje voljenih, zadovoljiti ukusnim izgledom i iznenaditi raznolikošću okusa.

Počnimo s najjednostavnijim, jer ga mnoge domaćice preferiraju brzi recepti. Dakle, za pripremu preparata u tegli od dva litra trebat će vam 1 kilogram, a uz to i par lovorovih listova, isto toliko grančica kopra i 2 puta više čena bijelog luka. Pripremite i 6 plodova crnog i pimenta. Za salamuru će vam trebati 25 grama granulirani šećer i soli, 60 grama meda i 80 ml jabukovog sirćeta. Operite paradajz, izbušite ih viljuškom ili čačkalicom i stavite u teglu zajedno sa ostalim sastojcima za konzerviranje.

Zatim pravimo salamuru, za koju je potrebno prokuhati litar vode u loncu, u nju sipati sol i šećer. Kada se otope, dobijeni fil sipajte u teglu i ostavite da se hladi sat vremena. Zatim sipajte marinadu nazad u šerpu tako da u vodu iz tegle ne uđu biber u zrnu, lovor ili beli luk (bolje je pokriti grlić posude plastičnim poklopcem). Ponovo prokuhajte tečnost, dodajte med, a kada se otopi isključite gas i dodajte sirće. Ponovo napunite teglu paradajzom, zarolajte i ostavite da se ohladi.

Priprema salamure za kiseljenje paradajza

Drugi recept je hladno kiseljenje paradajz na brz način za zimu, odnosno bez ikakvog prokuvavanja. Uzimamo proizvode na bazi tegle od tri litre: 2 kilograma malih rajčica, 4-5 čena bijelog luka, 3 grančice kišobranskog kopra i isto toliko lovorovih listova. Također, za aromu i pikantnost trebat će vam oko 10 graška crnog ili aleve paprike, celera i drugog aromatičnog bilja. Za salamuru uzmite 25 grama šećera i soli na 1,5 litara vode, 80 ml 9% stolnog octa, sve pomiješajte i pričekajte dok se čvrste komponente potpuno ne otope.

Opran paradajz stavite u teglu na čije dno je već stavljeno pola belog luka i kopra, lovorov list, biber i razne druge sastojke. začinsko bilje. Kada se svo voće rasporedi u redove, čvrsto, ali bez gužve, na vrh stavite preostali bijeli luk i kopar. Zatim se tamo šalje hladno punjenje, nakon čega zatvorimo posudu i stavimo je na hladno mjesto. Ako odmah obavite pripreme veliki broj, bolje ih je čuvati u hladnom podrumu. Ova konzervacija se infundira najmanje 3 sedmice, ali se može čuvati mnogo duže. Kao što vidite, ovo su vrlo jednostavni recepti, ali u nastavku ćemo pogledati najzanimljivije stvari.

I same su ove crvene, žute ili konzervirane jako ukusne. Ali fil dodaje pikantnost, pa vam nudimo sledeći recepti. Prema prvom, trebat će vam paradajz, bijeli luk i peršun. Ne ograničavamo vas u broju sastojaka, jer se u pravilu konzerviranje vrši na oko dok ne ponestane paradajza. Polazimo od činjenice da u tegla od dve litre stane oko 1 kg voća i litar fila. Ren češnjaka i peršuna nasjeckajte i promiješajte, a zatim, nakon što operete paradajz, napravite rupu na vrhu svakog od njih, uhvatite dio jezgre. Tu dodajte kriške kao fil.

Sada pravimo salamuru, za koju prokuvamo vodu i na svaki litar stavimo 50 grama soli i 40 grama meda. Dok su svi sastojci otopljeni, rasporedite punjeni paradajz zatim u sterilisane tegle vruće pour napunite posude i nakon 10 minuta sipajte ih nazad u šerpu i prokuhajte. Rasol ponovo sipajte u tegle, zarolajte metalnim poklopcima, okrenite i stavite pod ćebe da se ohlade.

Punjeni paradajz

Pazite, ako se u preokrenutom staklenom sudu mjehurići podignu od vrata do dna, to znači da poklopac nije bio čvrsto zamotan, preporučljivo je otvoriti ga i ponoviti postupak konzerviranja.

Drugi recept će vam omogućiti da pripremite paradajz još bogatijeg ukusa za zavoje potrebno vam je otprilike 1,5 kilograma gustih paradajza za svaku posudu od tri litre (tako da plodovi leže prilično labavo). Za fil uzimamo 1,5 kg šargarepe i isto toliko slatke paprike, 5 srednjih glavica belog luka, malu vezu peršuna i 1-2 mahune ljuta paprika(ukus). Isjeckajte i pomiješajte sve sastojke potrebne za nadjev. Oprane plodove paradajza sa peteljkama isječemo na trećinu sa strane i punimo filom.

Steriliziramo tegle i na dno svake tegle stavimo peršun (možete koristiti grančice koje su ostale od rezanja), desetak graška crnog ili aleve paprike i nekoliko listova lovora. Stavite paradajz u posude. Napravimo salamuru, za koju uzmemo 5 litara vode, prokuhamo je i sipamo u posudu (naznačena zapremina je dovoljna za 3 tegle od tri litre), a nakon pola sata sipamo u lonac i donesemo da ponovo proključa. U vodi otopite 125 grama soli i 2 puta više šećera, kao i jednu i po čašu 9% sirćeta. Ponovo punimo posude, zamotamo ih poklopcima i stavimo ispod ćebe da se ohlade, stavljajući ih vratom prema dolje.

Ovdje predstavljamo recepte koji se teško mogu nazvati uobičajenim. I za početak predlažemo da napravite preparat od paradajza i jabuka. Za teglu od tri litre potrebno je oko 1,5 kilograma paradajza i 4-5 kisele jabuke srednja veličina. Plodove je potrebno oprati, a takođe im odstraniti peteljke. Steriliziramo tegle, na dno svake stavimo 4-5 čena bijelog luka i 2-3 grančice (kišobrana) kopra, možete dodati i lovorov list, karanfilić i druge začine. Stavite voće u posudu. Sada prokuhajte vodu i njome napunite posude. Nakon 10 minuta sipajte u šerpu, ponovo stavite na gas dok ne proključa i dodajte 25 grama šećera i soli, sačekajte da se otapaju i sipajte u tegle, pokušavajući da se salamura diže do ivice posude. vrat. Zarolajte, okrenite i ostavite da se ohladi.

Priprema paradajza i jabuka

Sljedeći recept sa minimumom sastojaka je paradajz sa cimetom, koji domaćice vrlo rijetko (i uzalud) praktikuju. Dakle, za 5 kilograma paradajza uzimamo 10 listova lovora i 1,5 kašičice mlevenog cimeta u prahu. To je to, ništa drugo nije potrebno za pripremu, osim salamure, za koju će biti potrebno 50 grama soli na 1 litar vode. Steriliziramo staklenke od tri litre, zatim morate oprati paradajz i staviti ih u posude. Sada prokuhajte vodu i sipajte u tegle, ostavite da se krčka 20 minuta. Zatim sipajte tečnost u šerpu, ponovo je prokuhajte i, dodajući lovorov list sa cimetom, držite na laganoj vatri do 5 minuta. Tegle napunimo rasolom i zamotamo metalnim poklopcima, zatim ih okrenemo i stavimo pod ćebe.

Ali sljedeći recepti mogu se nazvati kiselim samo uvjetno. Sol je neophodna za konzerviranje i zato se mora dodati, ali će ukus grickalica biti prilično sladak zahvaljujući tome visokog sadržaja Sahara. Dakle, prvo napravimo paradajz u želatinu. Trebaće vam mali zeleni paradajz, 0,6 kila za teglu od litara, pripremite i nekoliko čena belog luka, mahunu ljute paprike i lovorov list (količina po želji). Za salamuru na litar vode treba uzeti 80 grama šećera i 25 grama soli, 80 mililitara jabukovog sirćeta i 1,5 kašika suvog želatina.

Čuvanje paradajza u želatinu

Paradajz treba oprati, očistiti od peteljki i iseći na polovine ili četvrtine. Zatim steriliziramo tegle i u posudu stavimo kriške paradajza sa ostalim sastojcima za pripremu. Sada pravimo salamuru. Prvo otopite granule želatine u čaši tople vode, sipajte u buduću salamuru, dodajte šećer i sol i kuhajte 15 minuta. Zatim malo ohladite, dodajte jabukovo sirće i odmah sipajte u posude sa paradajzom. Stavite tegle u šerpu sa zagrijanom vodom na drveni postolje ili presavijeni peškir i pasterizirajte na laganoj vatri oko 20 minuta.. Sada se ukusni nasjeckani kiseli zeleni paradajz smotaju za zimu i ohlade naopačke.

I konačno, veoma neobičan recept, za koji će vam trebati 4 tegle od tri litre, oko 6,5 kilograma paradajza i 4 vezice vrhovi šargarepe, što je samo po sebi nestandardno. Ali proporcije komponenti za salamuru su još originalnije: za 5 litara vode potrebno je uzeti 350 mililitara 6% octa, 125 grama soli i 2,5 fasetirane čaše šećera. Paradajz i vrhove je potrebno oprati i osušiti. Tegle steriliziramo i na dno svake stavljamo cijele grane zelje šargarepe, jedan paket po kontejneru. Tu stavljamo paradajz, zatim prokuhamo vodu i sipamo u posudu, ostavljajući da se krčka 15 minuta pod poklopcima.

Sljedeći korak je priprema samog fila. Ocijedite tečnost iz svih konzervi u šerpu, prokuhajte i dodajte sve sastojke u nju, kako je navedeno u receptu. Držite ga na laganom plinu ne više od 3 minute dok se šećer i sol ne otope, a zatim sipajte u posude i tako dobijete slatki kiseli paradajz sa vrhovima za zimnicu. Ostaje samo zarolati tegle sa metalnim poklopcima, koje su prethodno bile u kipućoj vodi nekoliko sekundi, a tegle možete staviti da se ohlade pod ćebetom, ne zaboravljajući da ih okrenete naopačke. Sada jesi slatka užina za zimnicu, kuvana u salamuri.

Da biste napravili 9% sirće, potrebno je razrijediti 70% esencije 1 do 7 dijelova, a za 6% udio je 1:11. Ali najbolje je koristiti jabukovo sirće za zavoje, zdravije je od stonog sirćeta.

Vjerovatno ne postoji osoba na svijetu koja ne voli domaće kisele krastavce i marinade. Nema ništa ukusnije i ukusnije od slanog crvenog paradajza prženi krompir. Postoji tako nešto, mada ne baš gurmansko jelo, - veliko zadovoljstvo. Na bilo kojem zimskom odmoru to je nemoguće zamisliti svečani sto bez takve ukusnosti. Kiseli krastavci služe i kao ukras stola zimi i kao odličan dodatak jelovniku. A dobro dođe i kiseli krastavčić od takvog paradajza ujutro nakon slavlja.

Svi ih jako vole, ali ne znaju svi kako ukiseliti paradajz u teglama kod kuće. Nema ništa komplikovano u tome. Glavna stvar je slijediti nekoliko savjeta izvrsnih domaćica i pridržavati se tehnologije kuhanja. O tome zavisi ne samo ukus kiselih krastavaca, već i njihov rok trajanja. Ako sve učinite ispravno, kvaliteta pripremljenih slanih rajčica može vas zadovoljiti sljedeće godine.

Kako kiseliti paradajz u teglama: priprema

Najvažniji faktor u ovom slučaju je sterilnost tegli. U njegovom nedostatku, čak i ako je sve ostalo ispravno urađeno, nakon nekog vremena možete primijetiti kako se rasol postaje zamućen. Štaviše, tegla konzervirane hrane može fermentirati i sav posao će otići u vodu. Da se to ne bi dogodilo, tegle i poklopce je potrebno dobro oprati, sterilizirati i staviti naopačke (dok se potpuno ne osuše) na čist ručnik.

U međuvremenu možete pripremiti sastojke koji će se koristiti za konzerviranje. Nažalost, ne znaju svi kako pravilno soliti paradajz. Najvažniji su, naravno, sami paradajz. Trebaju biti crvene i srednje zrele, ne baš velike veličine. Za velike su pogodnije sok od paradajza. Kako bi se osiguralo da paradajz u budućnosti ne pukne u tegli i da je dobro zasićen slanom vodom, potrebno ga je iglom probušiti u području stabljike. Trebaće malo vremena, ali će paradajz biti još ukusniji. Takođe će vam trebati kopar, ren, luk i beli luk. Ovo sve također treba dobro oprati i podliti kipućom vodom.

Kako kiseliti paradajz za zimu: recept

U već suhu teglu treba staviti kišobran kopra, komad od pet listova ribizle, par čena belog luka i luk isečen na četiri dela. Nakon toga, paradajz se polaže u guste redove. Spreman? Sada se sve to prelije kipućom vodom i poklopi oko 15 minuta.

U međuvremenu se u teglu baci 5-6 zrna crnog bibera. U kipuću vodu koja je oceđena iz tegle dodaju se so, šećer i lovorov list. Sve prokuhajte, ugasite i dodajte sirće. Za marinadu će biti potrebna jedna tegla od tri litre:

3 žlice. l. sol;

8 tbsp. l. Sahara;

150 g sirćeta;

5 komada. lovorov list.

Pripremljenu marinadu sipajte u teglu paradajza. Sve se to zamotava posebnim ključem i šalje u podrum. Sada je riješeno pitanje kako kiseliti paradajz u teglama kod kuće. Slobodno eksperimentirajte. Zaustavite se na samom zanimljiv recept i obradujte svoje domaćinstvo zimi.