Feta je najpoznatiji slani sir iz Grčke, koji je veoma hranljiv i odličan izvor kalcijuma. Ovaj sir je jedan od najpopularnijih jedinstveni sirevi, koje možete pronaći na policama prodavnica. Njegova blago orašasta aroma i meka, ali čvrsta tekstura dat će polet svakom jelu. Ovaj sir je jedan od popularnih sireva koji se koriste u grčkoj, mediteranskoj i bliskoistočnoj kuhinji. Uključeno Mediteranska kuhinja koristi se u svim vrstama jela, od predjela do deserta. Šta je dobro od fete, kakve koristi ima za naš organizam, da li je zaista s pravom nazivaju najzdravijim sirom na svetu i da li fetu naivno treba smatrati pravim grčkim sirom? Ili je ovo uobičajena sorta?
Šta je feta sir, od kakvog mlijeka se pravi i kako izgleda?
Kao što znate, popularan sastojak mnogih jela je ne baš poznati feta sir, koji se najčešće prodaje u zatvorenim plastičnim kutijama već usitnjen.
Prema mnogim istraživačima, feta sir potiče iz Grčke. Ali ovo mišljenje se može osporiti. Sirevi sličnog ukusa i teksture tradicionalno su se pravili u mnogim balkanskim zemljama: Bugarskoj, Rumuniji, Hrvatskoj, Srbiji, Bosni. Postoje u Turskoj i Egiptu, Palestini.
Feta se priprema od ovčijeg, kozjeg i kravljeg mlijeka. Pod zaštićenom oznakom porijekla, feta se može nazvati samo sir proizveden u određenim regijama Grčke. Zbog toga se smatra grčkim.
U ovim područjima Grčke pravi se od mlijeka ovaca i koza koje pasu na lokalnim pašnjacima. Domaća trava je ta koja siru daje nevjerovatan opor okus, kremastu teksturu i aromu po kojoj je ova vrsta sira cijenjena.
Sir od kozjeg i ovčijeg mlijeka razlikuje po svom karakteristike ukusa. Napravljen od ovčijeg mlijeka je začinjeniji. Dok je koza mekša.
U drugim zemljama, feta se uglavnom može proizvoditi od kravljeg mleka, njegov ukus i tekstura se razlikuju od grčkog.
Začudo, Homer je opisao cijeli recept za kuhanje u svojoj Odiseji. Zaista, feta spada na listu polutvrdi sirevi, proizveden samo u staroj Grčkoj. Prava feta se pravi samo od kozjeg ili ovčijeg mleka. Može postojati mješavina ove dvije vrste mlijeka, a kozje mlijeko u ovoj mješavini treba da čini više od 30 posto.
Mlijeko za sir je obično pasterizirano, ali može biti i svježe.
U početku se ovčje mlijeko sa dodatkom kozjeg mlijeka stavljalo u drvene posude na otvoreno sunce i čekalo da se zagrije na 30-40 stepeni. U ovom slučaju, mlečnokiselinske starter bakterije su dodane u mleko, a zatim ekstrakt sirila.
Zatim se tečna surutka ocijedila, a sirna kaša stavljala u vreće od tankog platna i visila u hladnim i mračnim prostorijama na mjesec dana. Nakon nekog vremena komadi su izrezani na manje. Nakon toga sir se vraćao u drvene bačve, punio fiziološkim rastvorom i čuvao najmanje mesec dana. Za dalje skladištenje sir je preliven maslinovim uljem.
Danas, nakon pasterizacije mlijeka, u njega se dodaju bakterije mliječne kiseline kako bi se odvojila surutka od skute. Zatim sirilo da skuti dobije gustoću.
Kada se ovaj proces završi, surutka se odvaja od grude tako što se potonja stavlja u posebne kalupe na jedan dan.
Svježi sir se zatim nareže na kockice, posoli i stavi u drvene bačve ili metalne posude do tri dana.
Nakon tri dana odležavanja stavlja se sir fiziološki rastvor i čuvati u hladnoj prostoriji dva mjeseca.
Nakon toga sir se pakuje zajedno sa slanom vodom i šalje potrošačima.
Sastav feta sira
Feta sir je jedan od zdravih i zdrave sireve. Tradicionalno grčki sir sadrži:
- voda (u stvari je napola napravljena od nje);
- masti (oni čine do 60% ukupne mase sira);
- proteinske frakcije;
- bogat masna kiselina;
- B vitamini (niacin, tiamin, riboflavin, piridoksin, cijanokobalamin, folna i pantotenska kiselina, holin);
- retinol (vitamin A);
- tokoferol (vitamin E);
- vitamin D;
- vitamin K za zgrušavanje krvi;
- esencijalni minerali kao što su selen, mangan, cink, bakar, gvožđe, kalcijum, kalijum, magnezijum, fosfor i natrijum.
Kalorijski sadržaj 100 grama takvog sira kreće se od 265 do 290 kilokalorija. 
Korisna svojstva feta sira
Glavna prednost sira je visok sadržaj kalcijuma. Ovaj sir ga sadrži više od sireva poput mocarele, ricotte ili svježeg sira.
Osim toga, dobar je izvor fosfora i proteina. Svi navedeni elementi su od velikog značaja za formiranje i održavanje koštanog tkiva.
Ovaj sir se može smatrati probiotičkim proizvodom. A probiotici su važni za normalno funkcioniranje crijevnog trakta. Feta sadrži do 48 posto laktobacila (Lactobacillus plantarum), koji utiču na imunološki sistem, funkcionisanje crijevnog trakta i štite ga od bakterija poput E. coli ili salmonele.
Osim toga, potiču rast i razvoj korisne crijevne mikroflore, koja suzbija upalne procese.
Prema naučnicima, Grčka ima najmanju učestalost raka dojke. To je možda zbog velike potrošnje feta sira u ovoj zemlji, koji sadrži linolnu kiselinu. Povezan je s rizikom od razvoja dijabetesa i raka dojke: što više ulazi u tijelo, to je manja vjerovatnoća razvoja ovih bolesti.
Feta odličan izvor vitamin A koji je važan za imunološki sistem, vid i reproduktivni sistem. Osim toga, naše tijelo ga lako apsorbira i apsorbira iz sira.
Feta sir je koristan za ljudski organizam
Na osnovu hemijski sastav I korisna svojstva sira, možemo zaključiti da je ovaj proizvod za nas vrlo koristan.
Kao i mnogi feta sirevi (fetahi u drugim zemljama), na osnovu svog jedinstvenog sastava, doprinosi:
- jačanje koštanog tkiva;
- stimulacija pravilnog razvoja i formiranja skeleta (intrauterinog i dječjeg);
- normalizacija reproduktivne funkcije;
- regulacija funkcije štitne žlijezde;
- jačanje imunološkog sistema zbog aktivnog stvaranja antitijela;
- smanjenje rizika od razvoja anemije (povećava se broj crvenih krvnih zrnaca);
- uspostavljanje pravilnog funkcionisanja genitourinarnog sistema;
- ubrzanje metaboličkih procesa;
- normalizacija funkcionisanja nervni sistem s općenito (veoma je dobro uvesti fetu u ishranu kod depresije i nesanice);
- regeneracija nervnih vlakana;
- normalizacija funkcije jetre.
Između ostalog, ovu vrstu sira karakteriše veoma dug rok trajanja (posebno kada se ostavi u sirutki ili maslinovom ulju) i manji sadržaj masti u odnosu na druge vrste polutvrdih sireva.
Feta sir je štetan
Unatoč svim prednostima, ovaj sir može nanijeti i određenu štetu našem zdravlju.
Mora se uzeti u obzir da iako on dobar izvor nutrijentima, ali se u njegovoj proizvodnji i skladištenju koristi sol. To znači da on može snositi sve povezane rizike povećan sadržaj natrijum Jedna mala porcija, samo 28 grama, može sadržavati čak 312 mg natrijuma. Ova vrijednost je skoro 12 posto dnevna norma ovaj element. Da biste smanjili količinu soli, morate prethodno namočiti sir prije jela.
Ovaj sir spada u meke sireve, tj. Period zrenja mu je kratak. I u takvim sirevima sa visokog sadržaja mliječna mast općenito sadrži više laktoze nego sirevi koji sadrže dugoročno sazrevanje.
Ljudi koji su alergični na laktozu trebali bi izbjegavati ovu vrstu sira.
Takvi meki sirevi imaju veći rizik od kontaminacije bakterijama listerije, koje žive u vodi i tlu i mogu se prenijeti sa životinja na sir.
Posebno je visok rizik od kontaminacije kada se sir pravi od nepasteriziranog mlijeka. Osim toga, sadrži dosta vode, što povećava rizik.
Kontraindikacije za feta sir
Konzumacija fete zaista može imati negativan učinak na ljudsko tijelo. Činjenica je da je njegova nekontrolisana konzumacija u hrani, zbog velike dostupnosti zasićenih masti, može dovesti do:
Stoga se takav sir, ma koliko bio ukusan, mora jesti umjereno. I najbolje od svega, ako postoji hronične bolesti, prvo se posavjetujte sa svojim ljekarom da li ovaj proizvod može biti uključen u vašu ishranu.
Upotreba u kuvanju: kako ga jesti
Feta može biti izvrstan dodatak vašim jelima i svojom raznolikošću jelovnika dobar ukus i teksture. U Grčkoj je tradicionalno da se drži na stolu kako bi ga svako mogao slobodno dodati u svoja jela tokom obroka.
Po izgledu, feta uvijek podsjeća na jedan komad prešanog svježeg sira, koji se potom isječe na manje komade. U kuvanju ovaj tip sir se najčešće koristi u grčkoj salati.
Njegove dobre kombinacije sa mesom, riblja jela, plodovima mora i bukvalno svim salatnim povrtnim proizvodima, koji su začinjeni maslinovim uljem i dodatno dodati začini poput origana, ruzmarina i mente.
U nekim slučajevima, sir se pomiješa sa nasjeckanim svježim ili kuhanim spanaćem, ili se dodaje filovima za pite (ovo je tradicionalna varijacija među grčkim kuharima).
Sve u svemu, istinski ukusna feta sigurno će dodati ukus jelu. jedinstven ukus i aroma.
Evo nekoliko primjera kako možete koristiti ovaj sir.
U salatama: salatu pospite seckanim sirom.
Roštilj: Ispecite kriške sira sa maslinovim uljem i biberom.
Sa voćem: Napravite jelo poput salate od lubenice, fete i mente.
Za omlet: Pomiješajte jaja sa spanaćem, paradajzom i fetom.
Kako odabrati i uskladištiti sir
Danas feta ima tri varijante:
- on tradicionalna mješavina ovce i kozjeg mleka(starost otprilike tri mjeseca);
- klasična (samo ima drugačiju strukturu);
- na bazi kravljeg mlijeka (karakteriše ga mrvičasta struktura; najčešće se priprema u Bugarskoj, Hrvatskoj, Rumuniji, Bosni, Izraelu, Turskoj, Egiptu, mediteranskim zemljama).
U svakom slučaju, trebao bi biti snježno bijele boje i nježne meke strukture.
Pravi feta sir se pravi samo od kozjeg, ovčjeg mlijeka ili mješavine ove dvije vrste. Stoga prilikom kupovine obratite pažnju na to od čega je napravljen sir.
Osim toga, pravi fermentirani mliječni feta sir je zaštićen autorskim pravima EU od 1996. Stoga, autentični sir možete probati samo u Grčkoj. U drugim evropskim zemljama poznati su kao "fetahi".
Ako imate izbora, kupite grčki sir. Tamo se prema njemu odnose s posebnom ljubavlju i strogo prate tehnologiju proizvodnje.
Sada, što se tiče izgled. Trebao bi imati sitne rupe na površini i ne bi se trebao previše lako raspadati. Ako je kupljena feta previše mrvičasta, onda je to sir od kravljeg mlijeka. Ovo je dozvoljeno.
Sir treba da bude snežno bel. Žutilo nije dozvoljeno. Ako je to prisutno, onda je sir bio izložen zraku. Pojednostavljeno rečeno, čuvan je van salamure, što je strogo zabranjeno. Čuva se samo u salamuri.
Stoga je glavna preporuka pri kupovini odabrati cijeli komad koji nema tragove žutih mrlja i upakovan je u zatvoreno vakum pakovanje u fiziološki rastvor. Ovaj sir može da se čuva u frižideru oko dve nedelje.
Za više dugotrajno skladištenje napunjen je maslinovim uljem. Što, inače, takođe smanjuje njen salinitet.
Da sumiramo, možemo reći da je feta sir ukusan i zdrav prehrambeni proizvod. U poređenju sa drugim sirevima, ima niži sadržaj kalorija i sadrži mnogo vitamina i minerala. Kalcijum i fosfor jačaju kosti. Vitamini grupe poboljšavaju metaboličke procese u tijelu. Osim toga, sadrži korisne bakterije i masne kiseline. odlično se slaže uz mnoga jela i može diverzificirati našu prehranu.
Ali ne smijemo zaboraviti da sadrži sol i laktozu, koji mogu biti štetni po zdravlje nekih ljudi.
Zašto su meki sirevi opasni? Pogledajte ovaj video.
Feta sir je veoma popularan mlečni proizvod delikatne, kremaste i mrvičaste teksture. Tradicionalno se pravi od ovčijeg mlijeka (prema standardima, mlijeko u proizvod od sira mora biti najmanje 70%) ili .
Domovina i neprikosnoveni lider u proizvodnji je Grčka, a slijede je SAD, Italija, Danska i Njemačka.
Za poboljšanje kvaliteti ukusa Sir prolazi kroz fazu starenja, koja idealno traje od 4 do 6 sedmica.
Gotov proizvod ima Bijela boja i primetnog slanog ukusa.
- Feta sir je bogat vrijednim minerali, posebno gvožđe i kalcijum. Kalcijum jača zube i kosti, reguliše arterijski pritisak, smanjuje rizik od srčanih bolesti (kao što je infarkt miokarda) i sprečava stvaranje kamenca u bubregu. Gvožđe učestvuje u transportu kiseonika i jača imuni sistem.
- Odličan izvor vitamina A, koji takođe pogoduje imunološkom sistemu, jača kosti i zube, ima antioksidativna svojstva i štiti od raka.
- Pomaže u izbjegavanju trovanje hranom. To potvrđuju i medicinska istraživanja predstavljena na godišnjem sastanku Društva za mikrobiologiju 2008. godine pravi sir feta sadrži posebne bakterije mliječne kiseline. Ove bakterije neutraliziraju mikroorganizme koji uzrokuju trovanje hranom.
- Za migrene i starenje. Jedna porcija (28 grama ili 1 unca) feta sira sadrži 14% preporučene dnevne vrijednosti riboflavina ili vitamina B2. Sprječava prerano starenje i neke degenerativne bolesti. Ali ono što je još interesantnije je sposobnost riboflavina da se bori protiv migrene. To dokazuje izdanje časopisa Journal of the Indian Physicians Association iz aprila 2010. godine. neverovatna nekretnina vitamin A.
- Smanjuje rizik od metaboličkog sindroma. O tome svjedoči nedavna studija u kojoj je učestvovalo 2.375 muškaraca koji su konzumirali različite mliječne proizvode, uključujući feta sir. Metabolički sindrom je opasan za razvoj srčanih bolesti i dijabetesa. Samo dodajte malo sira u svoju prehranu.
Ostalo hranljive materije Feta sadrži: 8% vitamina B12, 6% vitamina B6, 9% fosfora, 6% selena i 5% cinka.
Za mršavljenje
Ovo je jedan od najlakših sireva. Svaka porcija sadrži 74 kalorije i 6 grama masti. Poređenja radi, cheddar sir ima 113 kalorija i 9 grama masti, a brie sir ima 94 kalorije i 8 grama masti.
Nedavno naučni eksperimenti pokazalo je da konzumacija 5 porcija mliječnih proizvoda dnevno dovodi do ubrzanog gubitka abdominalne masti. Još jedna dobra stvar kod feta sira za mršavljenje je kalcij, koji stimuliše razgradnju masti i pomaže u kontroli težine. Osim toga, proizvod sadrži konjugiranu linolnu kiselinu, koja potiče apsorpciju kalcija u tijelu.
Šteta: muva u masti
Feta sir je koristan proizvod, što svakako vrijedi pogledati ako brinete o svom fizičkom zdravlju. Samo nemojte jesti previše. Kao i većina drugih sireva, sadrži zasićene masti koje mogu uzrokovati srčana oboljenja.
Osim toga, proizvođači mu dodaju puno soli. Da biste neutralizirali višak, potopite komade sira u vodu ili mlijeko nekoliko minuta prije jela.
Nažalost, današnji proizvođači često koriste pasterizirano kravlje mlijeko u proizvodnji feta sira. Ali to nije tako loše. Takvo mlijeko često sadrži genetski modificirane hormone rasta i tragove antibiotika, čija sigurnost za ljude izaziva ozbiljnu zabrinutost. Stoga, ako ste u prilici da kupite domaći sir sa farme, u kojem štetne materije nedostaje, obavezno ga iskoristite.
Feta (grčki Φέτα od italijanskog fetta - komad) je meki sir napravljen od ovčijeg mlijeka, koje se pojavilo u antičko doba i danas se smatra grčkim. Feta sir je veoma popularan u svim mediteranskim zemljama i bitan je element grčke salate.
Istorija feta sira
Vjeruje se da su sirevi slični feta siru bili poznati mnogim narodima koji žive na teritoriji moderne Grčke, Turske, Bugarske, Izraela i Egipta. Prvi opisi fete nalaze se u Homerovoj pjesmi “Odiseja”: Kiklop Polifem je pripremao sir od mlijeka, koji je sipao u mehove napravljene od životinjskih koža. Feta sir je u Bizantijskom carstvu legalno registrovan pod imenom πρόσφατος (prósphatos, „skorašnji“, odnosno novi) još u srednjem vijeku. Naziv feta ili feta pojavio se na grčkom u 17. veku iz italijanskog i značilo je „komad“, „komad“ ili „komad“.
1494. godine jedan putnik je prvi opisao tehnologiju izrade sira 
ostrvo Krit: pripremljeni sir je izrezan na velikih komada i napunjen slanom vodom iz morska voda. Nakon pada Vizantije, feta se nastavila proizvoditi u zemljama nasljednicama, što je do 20. vijeka izazvalo nekoliko pravnih skandala, ali je 2002. godine pravo proizvodnje sira pod imenom feta konačno ustupljeno Grčkoj.
Karakteristike feta sira
Feta sir se proizvodi od ovčijeg ili kozjeg mlijeka, bijele je ili krem boje, ugodnog mirisa na skutu i labave, mrvičaste strukture. Feta sir se odlično slaže sa povrćem i začinskim biljem, što se uspješno koristi u pripremi grčke salate ili bilo koje salate sa svježim povrćem i začinskim biljem. Feta ima prilično gustu strukturu. I iako se ovaj sir lako prstima može izlomiti na komadiće, fetu ne treba mazati na kruh niti rezati tanka kriška. Iz tog razloga brojne spekulacije o nazivu čuvenog sira nemaju veze sa fetom.
Tehnologija izrade feta sira
Kiklop Polifem je sipao ovčje mlijeko u kožu da bi napravio sir; očigledno su to činili i njegovi savremenici u Homerovo vrijeme. Kasnije su počeli koristiti keramiku: vrčevi s mlijekom iznosili su na sunce tako da se mlijeko usirilo. Sirutka je ocijeđena, a talog je položen na krpu, koja je bila vezana u čvor i okačena u hladovini drveća u korpama od trske.
Tehnologija proizvodnje savremene fete je krajnje jednostavna: mleko se zagreva dok se ne zgruša, surutka se ocijedi, a sirna masa stavlja u platnene torbe i okačen na kuke za konačno uklanjanje vlage. Nakon par dana, masa se stavlja u pravokutne kalupe, posipa se morskom soli ili uroni u fiziološki rastvor. Sirna masa se pritisne i ostavi da sazrije na drenaži na temperaturi od 9-10°C 2 sedmice do 2 mjeseca. Čuvajte fetu u slaboj slanoj salamuri ili maslinovom ulju (planinski regioni Grčke). By moderan recept Feta se proizvodi u centralnoj Grčkoj, Makedoniji, Lezbosu, Tesaliji, Epiru, Kritu, Trakiji i na Kipru. Slični sirevi, ali nemaju pravo da se zovu feta, proizvode se u Bugarskoj, Slovačkoj, sjevernoj Italiji, Turskoj, na Balkanu i nekim drugim zemljama.
Kako odabrati fetu
Feta je kiseli sir. Po svojstvima je vrlo sličan feta siru, ali se za razliku od njega priprema od ovčijeg mlijeka ili mješavine ovčijeg i kozjeg mlijeka. Feta in gotova forma sastoji se od kockica 15 x 15 cm u slanoj salamuri. Feta se najčešće (posebno u Grčkoj i na Kipru) prodaje na ovaj način - iz buradi u kojima plutaju komadi sira. Kada se pakuje, feta mora biti potpuno prekrivena slanom vodom. Najčešće su to pravokutna pakovanja od tvrde plastike sa slanom vodom napunjenom do vrha.
Po ukusu i konzistenciji, feta nije slična bugarskom ili srpskom siru - najbližem „rođaku“ fete. Feta se pravi samo od ovčijeg ili kozjeg mleka, što se jasno vidi po ukusu, mirisu i gustoj strukturi sira. Sadržaj masti tipične fete je 45-50%, ali postoje sorte sa sadržajem masti od 30% i 60%. Budite oprezni: sirevi "Fitaki", "Fetaxa", "Parizhskaya Buryonka" i drugi slični nemaju nikakve veze sa pravom fetom i pripadaju klasi krem sireve od kravljeg mleka.
Koje su prednosti fete?
Moglo bi se reći da je klasična grčka salata sa sirom je univerzalni skup proteina, masti, vitamina, minerala i bakterija neophodnih da osoba živi punim životom.
Gdje se koristi feta?
Glavna upotreba fete je u grčkoj salati. Inače, grčka salata također ima vrlo duboke korijene: slične salate pripremale su se od davnina, čak i prije antičke Grčke. Princip dodavanja salate zasniva se na kombinaciji slani sir sa svežim povrćem i začinskim biljem, sa prelivom od maslinovo ulje I sok od limuna. Takve salate, uz neznatne razlike, spremale su se i spremaju se u svim mediteranskim zemljama, a svi bez izuzetka smatraju da je to vlastiti izum, ne slažući se s primatom Grčke.
Feta sir se odlično slaže i sa svježim i sa fermentiranim povrćem (kiseli kupus, slanih krastavaca), sa svježim ili prepečenim kruhom, pa čak i sa voćem, posebno kruškama.
Recepti sa feta sirom
Sastojci:
1 paradajz
1 slatka paprika,
1 krastavac
½ luka,
šaka maslina,
50-70 g fete,
listovi zelene salate,
listovi bosiljka,
korijander,
1 tbsp. kašika maslinovog ulja,
1 tbsp. kašika limunovog soka,
soli po ukusu.
Priprema:
Povrće oprati, krupno iseckati, staviti na listove zelene salate, dodati krupnije komade sira i masline. Pokidajte bilje rukama. Začinite i poslužite uz vino.
Feta je prilično raznovrsna, ne ide samo uz povrće, već i uz voće, pa čak i dinje.
Sastojci:
500-600 g dinje,
150 g fete,
2 tbsp. kašike suncokretovih sjemenki (oljuštenih),
svježi bosiljak.
Za punjenje goriva:
2 tbsp. kašike maslinovog ulja,
2 tbsp. kašike limunovog soka,
¼ kašičice mlevenog crnog bibera.
Priprema:
Ispecite sjemenke. Preljev pripremite tako što ćete pomiješati ulje sa sokom i biberom. Dinju narežite na kockice, dodajte kockice sira i natrgane listiće bosiljka. Pospite sjemenkama i začinite sosom.
U Engleskoj i SAD vole da kuvaju meso sa fetom. To može biti patka ili piletina, ili možda teletina ili svinjetina. Najlakši način za kombinovanje mesa i sira je kuhanje piletine.
Sastojci:
4 pileća prsa bez kostiju
4 srednje kriške sira (po 100 g),
4 kriške slanine
8 tbsp. kašike maslinovog ulja,
2 tbsp. kašike limunovog soka,
4 čena belog luka,
1 tbsp. kašika origana,
so, biber po ukusu.
Priprema:
Zagrijte rernu na 180 stepeni. Napravite smesu od ulja, limunovog soka, mlevenog belog luka, origana, soli i bibera. U svaku prsu stavite krišku fete i krišku slanine i učvrstite čačkalicama tako da piletina grli sir. Temeljito premažite sve komade smjesom od putera. Peći na 180 stepeni 35-40 minuta. Poslužite uz salatu od povrća i suvo crno vino.
Pažnja! Imajte na umu da je feta sir veoma bogat mastima (21 ili više grama na 100 grama proizvoda) i soli (100 grama sira sadrži 74% dnevne vrednosti natrijuma).
Feta (grčki Φέτα, ital. fetta - komad) je tradicionalni grčki bijeli ovčiji sir sa dodatkom kozjeg mlijeka. Njegov sadržaj masti kreće se od 30 do 60%.
Ovaj naziv dolazi od italijanske riječi “fetta” - komad. Nisu ga slučajno dali siru, već su ga u komadima stavljali u burad sa salamurinom da se posoli i obogati ukus.
Grčku fetu vole i poznaju ljubitelji sira ne samo u ovoj zemlji, već i širom sveta po njoj jedinstven ukus i korisna svojstva.
Ovčiji feta sir je teksture rastresitog svježeg sira i blage kiselosti, zahvaljujući kojoj ne preopterećuje, već pojačava okus sveže povrće u čuvenoj grčkoj salati.
Samo sir iz Grčke ima pravo da se zove Feta zbog svog geografskog porijekla. Štaviše, to rade samo u određenim oblastima: Trakija, Makedonija, Epir, Tesalija, kao i u nekim oblastima Peloponeza, centralne Grčke, na ostrvima Lezbos i Krit.
Sir se pravi od prirodno mleko ovce i koze uzgajane i hranjene na pašnjacima ovih grčkih provincija, čiji se travnati pokrivač odražava u njegovom ukusu.
Feta je meki, slani lagani sir koji se proizvodi fermentacijom mlijeka pomoću sirila.
Mlijeko za proizvodnju sira mora biti prirodno, bez nepotrebnih dodataka, konzervansa i boja, isključivo ovčije (70%) i kozje (30%).
Način pripreme fete opisao je Homer. Kontejner sa ovčijim mlekom je iznesen na sunce tako da se mleko zagreje na oko 35 stepeni. Nakon što se mlijeko zgrušalo, surutka je ocijeđena, talog je prebačen u platnene vreće i okačen u korpe od trske u hladovini nekoliko dana. Zatim je velika grumena svježeg sira isječena na nekoliko komada.
IN savremenim uslovima Tehnologija procesa je sljedeća. Nakon dodavanja enzima renina u mlijeko, ono se pretvara u mliječnu masu koja liči na svježi sir.
Ova masa se soli krupnom morskom solju i stavlja u posebne kalupe, nakon nekoliko dana prebacuje se u drvene bačve sa slanom vodom određenog sastava i u njoj se drži najmanje 2-3 mjeseca.
Veoma komplikovano tehnološki proces Sir prolazi i dobija onaj izuzetan ukus i specifičnu aromu koja ga razlikuje od drugih vrsta sličnih sireva.
Vrste fete
Sirevi slični feti prave se širom jugoistočne Evrope, mediteranskih zemalja, Bliskog istoka - Grčke, Bugarske, Bosne i Hrvatske, Rumunije, Turske, Izraela i Egipta (gde se pravi uglavnom od kravljeg mleka).
Postoje tri vrste fete:
- Od ovčijeg mleka
- Od kravljeg mleka tradicionalan način, koji čuva posebnu mrvičastu strukturu sira i slan okus
- Sir koji se zove feta, ali kuvan na savremene načine, što rezultira sirom drugačije strukture
Svojstva feta sira
Glavna vrijednost je to što je ekološki i prirodan proizvod.
Beta-karoten i vitamin A, koji se takođe nalaze u Feti, poboljšavaju vid, a vitamini C i E su odlični antioksidansi koji zaustavljaju starenje organizma. Vitamin E u kombinaciji s kalcijem sprječava osteoporozu.
B vitamini prisutni u feta siru normalizuju rad nervni sistem, liječe depresiju i nesanicu.
Feta sir je bogat kalcijumom koji jača kosti i stimuliše normalan razvoj skeleta. Sadrži i riboflavin, koji normalizuje reproduktivnu funkciju, koji su uključeni u formiranje crvenih krvnih zrnaca.
Sadrži i proteine, gvožđe i veliki broj raznih mineralnih soli neophodnih za normalno funkcionisanje organizma.
Kalorični sadržaj feta sira nije jako visok - samo 260 Kcal/100 g. Stoga se može konzumirati u raznim dijetama.
Feta je izvor aminokiseline triptofana, koja se popularno naziva "sunčevo". Pod uticajem sunčeve svetlosti u telu proizvodi hormon „sreće“ - serotonin, koji poboljšava raspoloženje, daje osećaj vedrine i radosti i štiti organizam od depresije.
Izbor i skladištenje sira
Sir dobra kvaliteta bogate bijele boje, bez žutila.
Takođe treba da ima prijatnu aromu i ukus, da ne bude gorak ili da se mrvi kada se seče. Na nožu koji se koristi za rezanje sira ne bi trebalo da ostane tragova.
Feta se čuva u salamuri vrlo dugo vremena. Takođe je u stanju da zadrži svoja svojstva u biljnom ulju prilično dugo.
Ako je sir preslan, možete ga potopiti mineralna voda ili u mleku nekoliko minuta pre serviranja.
Sa čime jedete feta sir?
Uglavnom, kuvaju sa ovim sirom salate od povrća, grickalice i sendviče. Možete pržiti pohovani feta sir. Ovo jelo se zove.
U Grčkoj je feta predjelo, desert i glavno jelo u bilo koje doba dana, od ranog jutra za doručak do kasne večere.
Dodaje se filom za tradicionalne pite spanakopita ili tiropita, jede se uz glavna jela od graha ili povrća, uveče kao dodatak ribi, mesu ili plodovima mora. Za desert - uz voće, lubenicu, dinju ili slatka peciva.
Chees Feta odnosi se na polučvrste sorte. Pravi se od ovčijeg mlijeka uz dodatak kozjeg mlijeka. Rodno mjesto ovog proizvoda je Grčka. Sadržaj masti ovog proizvoda varira od 30 do 60%.
Izvana, feta sir je prilično sličan prešanom svježem siru, također je bijele boje. Ovaj proizvod ima slani ukus sa blagom kiselošću. Ovaj proizvod ima delikatnu konzistenciju i lagana aroma(vidi fotografiju).
Danas postoje 3 vrste feta sira:
- Tradicionalno se pravi od ovčijeg mlijeka.
- Pravi se na tradicionalan način, samo od kravljeg mlijeka.
- Koriste moderne tehnologije koje siru u konačnici daju drugačiju strukturu.
Pravljenje feta sira veliki komadi, koji se naknadno režu na porcije. Visoka gustoća ovog proizvoda ne dozvoljava vam da ga prstima razbijete ili namažete na kruh.
Danas je proces pravljenja feta sira prilično jednostavan. Mlijeko se zagrije određene temperature tako da se uvija. Zatim se surutka uklanja, a sir se stavlja u posebne vrećice koje se podižu kako bi se uklonila vlaga. Nakon nekoliko dana, dobivena masa se stavlja u posebne kalupe, i morska so i sipa u slani rastvor. Sljedeći korak je ceđenje sira. Zatim se ostavlja da dozrijeva na temperaturi od oko 10 stepeni najmanje 2 sedmice.
Izbor i skladištenje
Feta sir se prodaje u salamuri u bačvama ili pakovanju od tvrde plastike. U tom stanju može održati svježinu skoro godinu dana, a bez otopine sir se uopće ne može čuvati.
Prednosti feta sira
Prednosti feta sira leže u njegovom bogatom sastavu vitamina i minerala. Ovaj proizvod sadrži holin, koji pomaže u smanjenju nivoa holesterola u krvi i povećava zaštitnu funkciju ćelija od negativnih uticaja spoljašnjih faktora. Hvala za veliki broj fosfora i kalcijuma, poboljšava se stanje kostiju i zuba.
Eksperimentalno je dokazano da ovaj proizvod sadrži mikroorganizme koji u tijelu proizvode antibiotike koji doprinose bržoj borbi protiv trovanja hranom. Feta sir sadrži i gvožđe koje aktivno učestvuje u transportu kiseonika, a takođe jača imuni sistem i srce. Ovaj proizvod sadrži i vitamin A, koji blagotvorno utiče na oštrinu vida.
At redovnom upotrebom Feta sir pomaže u rješavanju kroničnih migrena i smanjuje mogućnost razvoja metaboličkog sindroma. Ovaj proizvod sadrži i vitamin B2, koji smanjuje rizik od preranog starenja i degenerativnih bolesti.
Zahvaljujući prisustvu kalcijuma i vitamina D, feta sir pomaže u bržem oporavku od preloma, a ovaj proizvod je i odlična prevencija osteoporoze. Ovaj proizvod sadrži i vitamine B koji blagotvorno utiču na nervni sistem i normalizuju krvni pritisak. Ovaj sir takođe sadrži triptofan, aminokiselinu koja aktivno učestvuje u "hormonu sreće", što zauzvrat pomaže u poboljšanju raspoloženja i oslobađanju od nesanice.
Koristi se u kozmetologiji
Uočeno je da se redovnom konzumacijom feta sira poboljšava stanje kože, kose i noktiju. Možda je to zahvaljujući korisni sastav proizvod. Uzimajući to u obzir, proizvod se koristi u kućna kozmetika. Maske na bazi feta poboljšavaju elastičnost kože. Osim toga, ovaj sir se može koristiti za opekotine od sunca.
Upotreba u kuvanju
Feta sir je veoma popularan u receptima. Ovaj proizvod je uključen u recepturu mnogih salata, među kojima je i poznata „grčka salata“. Osim toga, ovaj sir se može koristiti zasebno za pravljenje grickalica i sendviča. Feta sir odlično ide uz crno vino i grožđe. Da biste diverzificirali okus ovog proizvoda, možete dodati zelje i začinsko bilje; ruzmarin i menta se savršeno slažu s fetom. Osim toga, ovaj sir se može kombinovati sa plodovima mora, ribom i mesom. Ovaj proizvod se može koristiti i za pravljenje pizza i raznih pekarskih proizvoda.
Domaći feta sir
Nažalost, ne prate svi proizvođači tehnologiju, i to često gotov proizvod ne ispunjava standarde kvaliteta. Da biste se zaštitili od falsifikata, feta sir možete napraviti kod kuće. Ima mnogo recepata, pogledajmo jedan od njih. Uzmite 1 kg mlijeka u prahu, 1,5 l vode, 150 g kisele pavlake, kašičicu soli i pola kašičice sirćeta i oko 5 kom. tablete sirila. Mlijeko treba otopiti u vodi, dodati kiselu pavlaku i sve dobro umutiti dok ne postane glatko. Tablete se moraju odvojeno rastvoriti u toploj vodi i dobro pomešati sa mlekom. Zatim dodajte sirće i ponovo promiješajte. Vrlo je važno sve učiniti brzo kako mlijeko ne bi imalo vremena da se stvrdne. Sljedeći korak je zamotati posudu u ćebe i ostaviti pola dana. Sada morate ukloniti sirutku pomoću cjedila i gaze. Uzmite tepsiju i na nju stavite cjedilo sa gazom, rasporedite sir, stavite tanjir na njega i pritisnite odozgo, to može biti 3 litarske tegle sa vodom. U tom stanju treba da ostavite feta sir 9-10 sati.
Sada ćemo napraviti salamuru; da biste to učinili, posolite prokuhanu vodu po ukusu. Sir narežite na komade i stavite u čistu posudu, koja mora biti dobro zatvorena poklopcem. Otopinu treba poslati tamo i ostaviti najmanje nedelju dana. Usput, šta duži sir bude u ovom stanju, to će ispasti ukusnije.
Šteta feta sira i njegov kalorijski sadržaj
Feta sir može biti štetan za osobe sa individualnom netolerancijom na proizvod. S obzirom na kalorijski sadržaj feta sira, ovaj proizvod treba izbjegavati ako gubite na težini, kao i ako ste gojazni. Kontraindikacije za konzumaciju feta sira su za osobe sa arterijskom hipertenzijom i problemima s bubrezima.
Ne biste trebali pretjerati sa upotrebom ovog proizvoda, jer to može uzrokovati probleme sa srcem.