S početkom jeseni počinje i kiseljenje kupusa za zimu. Ova tradicija je od tada došla do nas Drevna Rusija kada se kupus fermentirao u cijelim bačvama i jeo cijelu zimu. Općenito, kupus je povrće koje, ukiseljeno, zadržava sve svoje vitamine i minerali. Stoga je za soljenje kupusa izmišljen veliki broj recepata sa svim vrstama aditiva i začina. U nastavku su najbolji koji će vas naučiti kako da kiselite kupus za zimu kod kuće.
Postoje metode za soljenje kupusa veliki broj… Neko preferira klasični recepti kiseli krastavci, neko ih diverzificira začinima i začinima. Drugi prilikom soljenja u kupus stavljaju sjemenke gorušice, šargarepu ili komadiće jabuka. Neki vole slani kupus sa brusnicom ili cveklom. Načini sjeckanja kupusa za kiseljenje također se razlikuju jedni od drugih: kupus se fermentira sitno nasjeckan, isjeckan na komade, pa čak i cijele glavice kupusa. Svako ima pravo da izabere za sebe najviše zanimljiv način i recept za slani kupus. Glavna stvar je da se ne plašite eksperimentisanja!
Za bilo koje načini kiseljenja kupusa za zimu važno je i pravilno isjeći (isjeći) i odabrati sortu. Obično se za soljenje uzima umjereno čvrst bijeli kupus kasnozrelih sorti, bez oštećenja i pokvarenih bačvi. Previše čvrste glavice nisu pogodne za soljenje, jer ne puštaju sok tokom fermentacije. Vilice kupusa se čiste od tromih gornjih listova, koji imaju svijetlozelenu nijansu, a zatim se glavice režu na tanke dugačke trake. Sada su izmišljeni mnogi uređaji za seckanje kupusa: rezači povrća, specijalni i obični kuhinjski noževi, Prerađivači hrane, rende za kupus itd. Prije usitnjavanja, potrebno ih je pravilno naoštriti, tada će proces sjeckanja kupusa biti lakši i brži. Začini odabrani za kiseljenje kupusa moraju se sortirati, pokvariti i pokvariti, oprati i osušiti.
Tradicionalni recept za soljenje kupusa za zimu
Za konvencionalno soljenje beli kupus za zimu minimalni set začini će vam trebati sljedeću listu proizvoda:- 5 kg kupusa,
- 4-5 šargarepa,
- 3 lovorovim lišćem,
- 3 supene kašike sa planinom kamene soli srednjeg mljevenja (ali ne jodirane).
Možete i sami dodati bilo koje začine i začine.
Glavice kupusa se očiste od gornjih i prljavih listova, a svaki od njih seče na 4 dela. Zatim se nasjeckani dijelovi oštrim nožem ili drugim uređajem isjeckaju na tanke dugačke trake i stavljaju u veliku zdjelu. Šargarepa se oguli, opere, po mogućnosti osuši i nariba na krupno rende. Nakon kupusa, potrebno je pomiješati sa šargarepom i solju, trljajući povrće rukama dok se ne pojavi sok.
Čim počne da ističe sok, dodaje se kupusu Lovorov list, a radni komad se čvrsto pakuje u pripremljenu emajliranu tepsiju ili kantu. Na vrh se postavlja ravna ploča, a na nju se stavlja ugnjetavanje (na primjer, tegla vode od tri litre). Sve se to pokrije ručnikom i ostavi na sobnoj temperaturi za fermentaciju.
Sutradan treba ukloniti ugnjetavanje i oko pola kupusa staviti u posudu, promiješati da iz njega izađu plinovi i ostaviti 1-1,5 sati. Zatim se kupus mora vratiti u posudu za soljenje i ponovo staviti ugnjetavanje. Opisani postupak treba raditi svakodnevno dok se kupus ne posoli. Oko trećeg dana kiseli krastavčić od kupusa treba da se posvijetli, malo slegne i da pjena nestane sa njega. Na osnovu ovih osnova, kao i degustacije po ukusu, kupus se utvrđuje spremnost i stepen soljenja.
Završeno kiseli kupus polaže se u staklenke, čvrsto nabijajući u posudu i odlaže za skladištenje u frižider ili hladan podrum. Također, voluminozni tiganj ili kanta, a svakako emajlirani, mogu poslužiti kao posuđe za čuvanje slanog kupusa. Ili se polažu u porcijama u jakim plastične kese ili plastične posude i po potrebi zamrznuti. Ako se izvrši soljenje glavica kupusa za zimu, onda je bolje koristiti posebne kade.
recept " Ukusno soljenje kupus za zimnicu sa sjemenkama kopra"
Slani kupus sa zrnima kopra ispada hrskav, nježnog slatko-kiselog okusa. Najbolje predjelo pržene ili kuvani krompir- ne mogu naći. Dakle, za kiseljenje kupusa ovaj recept treba:
- 2 glavice kupusa srednje veličine,
- 3 šargarepe,
- 1 kašika sa toboganom sušenih sjemenki kopra,
- 2-2,5 kašike sol.
Prije soljenja kupus se isječe na dva nejednaka dijela, a od većeg se izrezuje panj. Zatim se kupus nasjecka na tanke trakice, polovice se stavljaju na dasku za rezanje sa ivicom ili ravno (po želji). Stabljiku i područja sa grubim vlaknima nije potrebno rezati. Isjeckani kupus se preklopi u široku posudu ili lavor, u njega se ulije sol (možete staviti i malo šećera za ukus), a radni komad se dobro umijesi. Nakon toga se dodaju naribane šargarepe i sjemenke kopra, a kupus se ponovo miješa.
Na kupus, ostavljajući ga u istoj posudi, stavlja se ugnjetavanje i stavlja na hladno mjesto (ali ne previše hladno) radi fermentacije. Nadalje, 2 puta dnevno, kupus će biti potrebno osloboditi od plinova nakupljenih u njemu, probušiti ga drvenim štapom, inače će kiseljenje ispasti nepoželjnog gorkog okusa. Ili možete ukloniti ugnjetavanje, mješati kupus kašikom, ostaviti 3-5 minuta i vratiti ugnjetavanje na svoje mjesto. Nakon 3 dana, posoljeni radni komad se mora razložiti u manju posudu (na primjer, u tegle) i staviti recept "Slano" za dalje skladištenje u frižider.
Soljenje karfiola za zimu
Često, ako govorimo o soljenju kupusa, onda mislimo na bijeli kupus. Ali postoje recepti za karfiol, koji ispada ništa lošiji od, recimo, tradicionalnih. Da biste ukiselili karfiol za zimu, trebate uzeti:- 2 vilice karfiola
- 0,5 kg šargarepe,
- 4-5 listova lovora,
- 5-6 graška crni biber,
- 5-6 čena belog luka.
Za slanicu na 1 litar vode trebat će vam:
- 1 kašika sa brdom soli
- nepotpuna 1 kašika. Sahara.
Kupus se preporučuje da odaberete gust, čist bijele boje, bez žućkastih cvasti, što ukazuje da je povrće prezrelo i nije pogodno za kisele krastavce. Šargarepa za kisele krastavce za ljepotu može se naribati ne na običnom rende, već na korejskoj šargarepi.
Za početak pripremite salamuru. Za njega se sol i šećer otopi u vodi, dovede do ključanja i ohladi. Karfiol se rastavlja na cvatove i blanšira 1,5 minuta. Ne možete pretjerati sa kupusom u kipućoj vodi, inače će postati pamuk, a ne hrskav. Zatim se cvasti hlade hladnom vodom i objavljeno u staklene tegle slojeva, prebacujući ga naribanom šargarepom, sitno seckanim belim lukom, lovorovim listom, crnim biberom u zrnu. Poželjno je da šargarepa bude prvi i zadnji sloj. Tegle sa kupusom i ostalim sastojcima pune se salamurinom i u njima se uspostavlja ugnjetavanje. Radni komad se ostavlja na toplom 1-2 dana, a zatim se prenosi na hladno mesto. Nakon 4-5 dana karfiol soljene i spremne za upotrebu. Za dugotrajno skladištenje, treba ga prebaciti u frižider.
Soljenje kriški kupusa za zimu sa cveklom
ispada hrskavo i ukusno, a izgleda jako lijepo na tanjiru i na večeri i praznični sto. Uostalom, kupus, kiseli kupus sa cveklom, razlikuje se od svoje „sestre“ po lijepoj, svijetlo grimiznoj boji. Slani kupus možete kuhati po ovom receptu od sljedećih sastojaka:
- 2 velike viljuške kupusa (oko 4 kg),
- 2-3 srednje cvekle,
- 1 glavica belog luka,
- 1 korijen rena.
Za salamuru za 2 litre vode uzima se:
- 100 g soli,
- 4 lovorova lista,
- 1\2 šolje šećera,
- 10 zrna crnog bibera,
- 2 karanfilića.
Kupus se reže na komade proizvoljne veličine, a peteljka mu se uklanja. Oguljeni korijen hrena i bijeli luk se samelju na rende ili kroz mlin za meso. Cvekla se iseče na male kockice. Voda za salamuru se dovede do ključanja, sve se u njoj otopi. prave sastojke, salamura prokuha par minuta i ohladi se.
Kupus se pomeša sa belim lukom i hrenom, i stavi u posudu pripremljenu za soljenje, posipajući slojeve kockicama cvekle. Zatim se kupus sa repom prelije sa salamurim, a na njih se stavlja ugnjetavanje i radni komad se ostavlja za fermentaciju. Povremeno (najmanje 1 put dnevno) kupus se mora miješati, uklanjajući plin nakupljen u njemu. Za 2-3 dana biće gotov kiseli kupus sa cveklom. Prebacuje se u tegle i prenosi u hladni podrum, ostavu ili frižider.
Slani hrskavi kupus za zimnicu bez soli
Pristalice zdravih i pravilnu ishranu pokušajte da unosite što manje soli. Ali obično se proces soljenja kupusa događa upravo zbog prisustva soli u njemu. Ispostavilo se da možete kiseliti kupus i bez njega. Ovo će zahtijevati:
- 1 glavica kupusa,
- 1 šargarepa,
- 5 čena belog luka,
- kim,
- Crvena paprika.
Dakle, da biste izvršili takvo soljenje, prvo je potrebno isjeckati kupus i dodati mu kim po ukusu, crvenu papriku i nasjeckani bijeli luk. Sve se to pomiješa, prebaci u posudu za soljenje, čvršće pritisne kupus i prelije ohlađenom prokuhanom vodom. Na vrh se stavlja ugnjetavanje i kupus se stavlja na toplo i tamno mjesto 3-4 dana. Nakon što se voda dekantira, kupus se pažljivo iscijedi, a rasol se filtrira.
U kupus se dodaje rendana šargarepa, povrće se pomeša, stavi u činiju i prelije proceđenim salamurim. Opresija se ponovo stavlja na vrh i kupus se ostavlja na toplom još 2 dana, probijajući ga svaki dan da bi se uklonili gasovi. Nakon 2 dana kiseli kupus bez soli biće spreman za jelo i možete ga poslužiti na stolu. Ali kada pohranjujete recept „bez soli“, morate osigurati da je obavezno prekriven slanom vodom.
Recept "Soljeni krastavac"
Ako imate gotov kiseli krastavac, onda kupus možete kiseliti odličnom toplom metodom. Da biste to učinili, glavice kupusa se režu na male komadiće; male viljuške se mogu ostaviti cijele. Zatim se komadi kupusa prvo skuvaju, zatim ohlade i stavljaju u emajliranu kantu ili tiganj. Zatim se kupus prelije kuhanim vrućim kiselim krastavcem, posuđe se prekrije ugnjetavanjem i drži na hladnom mjestu oko mjesec dana. kupus u krastavac krastavac ne zahtijeva ništa drugo, jer bi u samoj salamuri već trebalo biti neophodnih začina, što će kupus učiniti zaista mirisnim.
Takođe možete kiseliti kupus i paradajz sos. Kupus za ovaj recept se opere, iseče na prikladne komade i isecka. Potom se kupus blanšira nekoliko minuta i vrati u cjedilo da se ocijedi. Staklene tegle se pune pripremljenim kupusom i pune vrućim sok od paradajza u koje možete dodati bilo koje začine. Ili možete zajedno koristiti malo razrijeđeni sok paradajz pire. Napunjene tegle se sterilišu, zamotaju prokuvanim metalnim poklopcima i umotaju u ćebe dok se ne ohlade. Ako tegle iznenada počnu da cure, treba ih otvoriti, ocijediti sok iz njih, prokuhati, a sadržaj tegli oprati i ponoviti postupak berbe. Usput, ovako se to može učiniti i soljenje crveni kupus za zimu.
Postoji velika količina recepti za kiseli krastavčić od kupusa Među njima je potrebno izdvojiti sljedeće: kupus-pelustka, slani kupus sa brusnicom ili ljutim papričicama... Ali, koji god način recepta da se odabere, važno je voditi računa o vremenu soljenja. Za ovo postoji kalendar kiseljenja kupusa za zimu, govoreći vam kada je najzgodnije posoliti kupus kako bi ispao što ukusniji i hrskaviji.
Ko je probao domaći kiseli kupus siguran je da je mnogo ukusniji od kupovnog. Jedina činjenica koja mnoge sprječava da to naprave je lažna uvjerenja o složenosti. kulinarska tehnologija i veliki obim posla. Ali fermentacija u kadama, kantama i drugim velikim posudama oduzima posebne vremenske troškove; ali kupus za zimnicu u teglama u salamuri atraktivan zbog svoje kompaktnosti, praktičnosti i brzine izvođenja. Soljenje bijelog kupusa u staklenoj posudi dobro je za početnike ili u slučajevima kada se recept tek testira. Osim toga, u teglama se pravi glavni sastojak sve vrste aditiva: grožđe, slatke paprike, brusnice, cvekla i, začudo, čak i bundeva.
Sorta hrskavog kupusa izuzetno je zdrava i bogata vitaminima. Od takvog preparata se kuvaju prva jela (od onog bez dodataka), dinsta se, servira kao salata... Napravljeno u teglama pomaže stanovnicima gradova koji nemaju uslove za skladištenje rasutih fermentacija. Na kraju krajeva, nepravilno skladištenje će sve napore dovesti do kraja. Kiseli krastavčić djeluje kao konzervans za grickalice; iako se kupus ponekad soli bez soli, neće dugo trajati. Da li vam je potreban šećerni pesak za sipanje? Pitanje nije isto. Šećer se koristi za ubrzavanje fermentacije. A njegova količina je prilično simbolična i praktički ne utječe na okus jela. Mala količina radni predmeti se zatvaraju i u staklenim posudama i u emajlirane posude umjerene veličine.
Kupus za zimnicu u teglama u salamuri: Recept
Idealan rezultat kiseljenja kupusa je hrskav, mirisan i neobičan ukusna užina. osim toga, brza hrana! Prema predloženom receptu, nema potrebe za drobljenjem nasjeckanih rezova, jer se soljenje vrši u slanoj salamuri. Dakle, za jednu posudu od tri litre trebat ćete pripremiti: nešto više od dva kilograma sočnog bijelog kupusa, ali kasnih sorti, 2 male šargarepe, nekoliko listova lovora i po želji par graška pimenta i crnog. Salamura se sastoji od sljedećih sastojaka: 1,5 litara filtrirane vode, 2 žlice. kamen, ne jodirana so i isto toliko pijeska-šećera.
Kupus za zimnicu u teglama u salamuri: recept 5
Još jedan brz način priprema kupusa pretpostavlja prisustvo sljedećih proizvoda: 1 viljuška težine oko kilogram, 1 srednja šargarepa; a za prelivanje sa 1,5 l vode uzima se 4 supene kašike. nejodirana krupna so, 9 kašika. granulirani šećer, 1 mjerena čaša suncokretovo ulje bez mirisa i iste zapremine octa 9%, 7-8 listova lovora, 10 zrna crne paprike.
Predgovor
Soljenje kupusa za zimu je dostojna i najčešće prisilna alternativa kiseljenju. Slano povrće nije ništa manje ukusno od kiselog, ali ne toliko zdravo. Ali njihova priprema i skladištenje je mnogo lakša.
Dakle, slano ili kiselo i koja je razlika?
Naravno, bolje je kiseliti. Povrće je čak zdravije od svježeg, ali slano se time ne može pohvaliti. Ako ste zaista kiseli, jer je takav način berbe trebao biti proveden prije, odnosno potpuno bez soli, onda:
- jer zima nastaje samo zbog fermentacije u sopstveni sok. Kada se soli, fermentacija se odvija u fiziološkom rastvoru.
- Konzervans je prirodna mliječna kiselina koja se oslobađa iz proizvoda. Prilikom soljenja sol djeluje kao glavni konzervans.
- Tokom fermentacije, vitamini, uključujući askorbinsku kiselinu (vitamin C) i drugi korisne komponente proizvodi su sačuvani. A sol djelimično uništava sve to tokom procesa konzerviranja i prije svega vitamin C.
- Vlakna proizvoda omekšavaju, što znači da su tokom varenja znatno potpunija, brža i lakše se apsorbuju u organizam. To se ne dešava kod opekotina od sunca.
- Ukiseljena gredica je čistog ukusa proizvoda koji se u njemu nalaze, sa primesama korišćenih začina. Slano povrće ima slani ukus.
Trenutno ne postoji fundamentalna razlika između fermentacije i soljenja, jer se sol sada koristi u obje metode. Kao rezultat toga, tokom kiselog tijesta, kao i tokom soljenja, dvije komponente su konzervansi - sol i mliječna kiselina.
Ali ipak, razlike između ovih metoda konzerviranja ostale su iste, jer se sol dodaje na samom minimumu tijekom fermentacije - ne više od 25 g po 1 kg proizvoda. A kad se posoli, ima ukus i, po pravilu, ispadne mnogo više.
Zašto su dodavali sol prilikom fermentacije? Možda, na prvom mjestu, da se izjednače šanse da fermentirani proizvodi ostanu sa slanim dugo vremena ukusno. Na kraju krajeva, za prvo je vrlo važno održati određenu temperaturni režim skladištenje, inače će brzo peroksidirati ili čak propasti. A sol usporava proces fermentacije i, zajedno s mliječnom kiselinom, inhibira razvoj strane mikroflore.
Zašto ljudi više vole so
Sa praktične tačke gledišta, soljenje je korisnije od fermentacije. Za pripremu slanog kupusa potrebno je samo jedan do nekoliko dana, a dok kiseli proizvod ne dostigne “kondiciju” morat ćete čekati nekoliko sedmica ili mjesec, pa čak i više.
Slani kupus također počinje fermentirati, ali tek na samom početku kuhanja. Međutim, zbog velike količine soli, fermentacija se prvo usporava, a zatim gotovo potpuno potiskuje. Mliječna kiselina nema vremena da se istakne u istom volumenu kao tokom fermentacije. Stoga se, s jedne strane, ispostavlja da je kupus mnogo manje kiseo, a s druge strane, više neće fermentirati. Što znači da će trajati duže.
Još jedan trenutak. Bolje je fermentirati u hrastovoj bačvi ili kadi - proizvod će dobiti dodatnu ugodnu aromu i okus. Kod soljenja nema potrebe, a ni svrhe od ovih poslova. Proces sazrijevanja proizvoda je brz i samim tim nema vremena za dobijanje arome hrasta, a čak i uz toliku količinu soli za povrće to je gotovo nemoguće. Tako da možete odmah posoliti u teglama.
Teorijske osnove soljenja kupusa
Kao što je već spomenuto, tehnologija soljenja i kiseljenja je vrlo slična. A možemo pretpostaviti da je između njih jedina razlika u količini soli. Čak je i samo soljenje, a ne skladištenje, ipak bolje raditi u velikoj posudi, a ne u tegli. Gotov proizvod se prenosi na potonje. U velikoj posudi pogodnije je raditi sa sastojcima - miješati, zgnječiti, ukloniti pjenu ako se pojavi zbog fermentacije u prvim danima i tako dalje - i proizvodi su bolje soljeni.
Dakle, pitanje kako kiseliti kupus za zimu neće postati kamen spoticanja za one koji su već upoznati s njegovom fermentacijom. Dovoljno je uzeti bilo koji recept kako ovo povrće ukusno fermentirati i možete ga koristiti za soljenje, samo posolite po ukusu - manje-više. Odabir i priprema za soljenje glavica kupusa, rezanje istih i ostalih sastojaka, dodatnih proizvoda i začina, kao i pribor, pa čak i načini berbe su isti.
Razlika počinje kada salamura posvijetli i pjena prestane da se ističe. Ali pri soljenju je malo ili možda uopće nije. Obično je potrebno da kupus držite topao onoliko koliko je navedeno u receptu i provjerite okus. Nakon toga, kiseli kupus i dalje fermentira - da se dalje kuva, ali na hladnijem mestu i na odgovarajućoj temperaturi. A slani je već gotov i pakuje se u tegle i odlaže na čuvanje.
Sol je najbolja bijeli kupus. Ne samo zato što je pristupačnija i poznatija od obojenih ljudi i drugih stranaca. Uz potonje, nekoliko recepata omogućuje kuhanje slanog kupusa jednako ukusnog. Prije soljenja s glavica se uklanjaju samo gornji i oštećeni listovi, sitni nedostaci se izrezuju nožem. Svi dodatni proizvodi se peru i čiste.
Prilikom soljenja, kao i tokom fermentacije, sirće se ne koristi! Sa njim se pripremaju kiseli proizvodi. Sol se uzima samo nejodirana.
Tegle za slani kupus oprati i sterilisati. Moraju se zatvoriti poklopcima koji su prošli isti tretman. Mogu biti polietilenski ako se radni komad skladišti ne više od 3 mjeseca. Posoljeni kupus čuvajte u frižideru, podrumu ili sličnom hladnom tamnom mestu.
Klasični recepti za soljenje kupusa - kuhamo brzo i ukusno
Prije svega, ovo su recepti samo sa šargarepom, bez dodavanja drugih proizvoda. Takve opcije su vrlo jednostavne i omogućavaju vam da gotovo uvijek vrlo kuhate ukusno jelo. Ispod je jedan od ovih načina soljenja. trebat će vam:
- glavice kupusa (velike) - 1 kom;
- šargarepa (srednja) - 3 kom;
- sol - 5 kašika. kašike;
- šećer - 1 kašika. kašika.
U emajliranu šolju sitno nasjeckajte glavicu kupusa. Postepeno dodavajući kupus soli, snažno ga gnječite rukama da pusti sok. Zatim šargarepu utrljamo u šolju i sipamo šećer. Sve dobro promiješamo, a zatim, nabijajući, stavimo u teglu. Odozgo stavljamo ugnjetavanje, na primjer, usku bocu vode. Zatim teglu povrća stavite na tanjir. Ako kupus pusti mnogo soka tokom fermentacije, onda će se u njega ocijediti. Povrće ostavljamo u prostoriji sobne temperature. Tamo moraju soliti tri dana.
Nakon jednog dana i narednih dana, skinemo teret i probušimo radni komad kineskim drvenim štapićem. Ovo radimo tri puta dnevno. Zatim postavljamo ugnjetavanje na mjesto. Nakon tri dana ocijedimo višak soka, zatvorimo posudu i izvadimo kupus za čuvanje.
Recept samo sa cveklom i začinima. trebat će vam:
- glavice kupusa - 4 kg;
- cvekla - 0,4 kg;
- hren (korijen) - 50 g;
- beli luk (glavice) - 1 kom.
za salamuru:
- karanfilić (pupoljci) i lovorov list - po 4 kom;
- sol - 150 g;
- šećer - 100 g;
- voda - 2 l.
Rezali smo glavice kupusa velikih komada, a cvekla - na male kockice. Hren narendamo, a beli luk zgnječimo presom. Sve pomiješamo u velikoj posudi. Pomiješajte sve sastojke za salamuru i dovedite smjesu do ključanja. Povrće prelijte vrelim salamureom, napunite ugnjetavanjem i ostavite da se soli dva dana. gotov proizvod distribuirati po bankama.
Neobični recepti - slani kupus sa začinima i drugim proizvodima
Dobro kuvano prema tradicionalni recepti malo je vjerovatno da će slani kupus dosaditi. Ali želim i moram da unesem raznolikost u jelovnik, a samim tim i u metode berbe.
Za ljubitelje ljutog i kavkaska kuhinja recept je ponuđen ljuta paprika, cimet i drugi začini. trebat će vam:
- kupus (po mogućnosti male glavice) - 2,5 kg;
- cvekla (mala) - 1 kom;
- šargarepa - 0,2 kg;
- beli luk (čena) - 7 kom;
- ljuta crvena paprika (mahune) - 2 kom;
- peršun i celer (korijen) - po 1;
- cilantro (snopovi) - 1 kom.
za salamuru:
- crni biber (grašak) - 10 kom;
- sol - 160 g;
- štapić cimeta (mali) - 1 kom;
- lovorov list - 2 kom;
- voda - 3 l.
Prvo pripremamo salamuru. Zakuhajte vodu i u nju dodajte sve sastojke za salamuru. Smanjite vatru na srednju i dobro miješajte dok se sol potpuno ne otopi. Kuhajte salamuru oko 3-5 minuta, a zatim sklonite sa šporeta i ostavite da se ohladi.
Uklonite nekoliko gornjih listova sa kupusa i ostavite sa strane. Glave smo isjekli na 4 dijela. Šargarepu iseckati na tanke kolutove. Cveklu treba izrezati na tanke ploče, a biber - duž mahuna na 4 dijela. Trebalo bi ukloniti sjemenke ako nema želje da kupus bude jako začinjen. Korijenje također isječemo po dužini i na 4 dijela.
Listove kupusa širimo na dno kante ili duboke tepsije. Zatim tu stavljamo pripremljeno povrće u slojevima: izrezane glavice izmjenjujemo s mješavinom cvekle, šargarepe, začina, korijena i zelenila. Odozgo sve ponovo prekrijemo listovima kupusa. Zatim sipajte ohlađenu salamuru u posudu sa obratkom. Stavili smo listovi kupusa poklopac ili tanjir, a na njega postavljamo ugnjetavanje. Ostavljamo posudu 5 dana u prostoriji na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme povrće će se posoliti i prenijeti u tegle i spremiti za čuvanje.
Recept sa jabukama i brusnicama. trebat će vam:
- glavice kupusa - 2 kg;
- brusnice (mogu se zamrznuti) - 150 g;
- srednje jabuke i šargarepe - 3 kom.
za salamuru:
- beli luk (glavice) - 1 kom;
- sol - 3 žlice. kašike;
- šećer - 250 g;
- voda - 1 l.
Prvo, ako je potrebno, pustite da se brusnice odmrznu. Dok se bobice zagrijavaju pripremite salamuri. Zagrijemo vodu do ključanja i dodamo sol, nasjeckani bijeli luk i šećer. Sve dobro promiješajte, postižući potpuno otapanje sipkih sastojaka. Kuhajte salamuru 2-3 minuta, a zatim sklonite sa šporeta i ostavite da se ohladi.
Narežemo glavice kupusa, tri šargarepe na rende, a jabuke narežemo na tanke ploče. Zatim sve pomiješamo, a zatim čvrsto rasporedimo u tegle, prelijemo odmrznutim ili svježim brusnicama. Prilikom polaganja u posudu, radni komad treba pažljivo nabiti, pokušavajući ne zgnječiti bobice. Zatim ohlađenu rasolu sipamo u tegle i ostavimo otvorene 3 dana u prostoriji na kojoj je sobna temperatura. Zatim se kupus prekriva poklopcima i skriva za skladištenje.
Odjednom želite da jedete ukusan slani kupus? Odlučili ste da iznenadite svoje najmilije nova užina Volite li svježe soljen, hrskav kupus? Dakle, morate pročitati nekoliko recepata brzo soljenje kupus, izaberite onaj koji volite ili nekoliko odjednom. I počnite da kuvate! Kako soliti kupus brz način da bude korisno, ukusno i originalno? Uzmi neophodne sastojke i odmah počnite kuhati. Pogledajmo nekoliko recepata. Napomena: užina sa sirćetom se ne preporučuje osobama sa gastrointestinalnim oboljenjima, jetrom, koji drže bilo koju dijetu. Pokušajte spojiti ukus i dobrobiti, uživajte u grickalici, ali ne naštetite svom zdravlju. Tu je odlične opcije i bez sirćeta.
samo kupusZanimljiv recept može se ponuditi ljubiteljima predjela od jednog kupusa, bez dodataka. Okusi se neće mešati, moći ćete da uživate u svim ukusima kupusa. trebat će vam:
- 1 glavica kupusa srednje veličine;
- voda - 1 litar;
- fina so - 1 kašika;
- šećer - 1 kašika;
- malo suhog kopra (poželjno je koristiti ne kopar u prahu, već cijele "metlice" sa sjemenkama).
- Kupus se mora pažljivo oguliti od gornjih listova, izrezati na nekoliko dijelova i ukloniti peteljku. Istina, neki poznavaoci kupusa i stabljike jedu sa zadovoljstvom, ali ako ga obično ne jedete, morate uzeti u obzir da stabljika može dati neželjenu gorčinu.
- Kupus narežite na tanke trakice tako da podsjeća na vermicelli. Dio komada, a to je oko 1/6 cijelog kupusa, narezati na šire trake. Kao rezultat, dobit ćete neku vrstu "tanjira za kupus": komadi različitih širina će se razlikovati po ukusu, široki tanjuri bolje hrskaju i malo manje solite.
- Nakon što isječete sav kupus, obavezno ga ocijedite fina sol pravo na sto. Kupus bi trebao početi puštati sok. Nakon toga od njega odmah formirajte brežuljak i malo zbijete masu.
- U teglu stavite nekoliko grančica kopra, ali ne previše, inače će salamura postati gorka. Dovoljno dvije ili tri srednje grane.
- Prokuhajte vodu sa solju.
- Stavite sav svoj kupus u teglu, ali nemojte ga pakovati previše ili ga salamura neće dobro natopiti.
- Kupus prelijte kipućom slanom vodom.
- Teglu zatvorite običnim plastičnim poklopcem i ostavite 3-5 sati. Sve zavisi od vaših preferencija. Ako želite da dobijete veoma omekšani kupus, posle dužeg soljenja možete sačekati 6 sati. Ali ako volite malo hrskavo, gušće i sočni kupus, dovoljno je držati teglu samo 3 sata.
Savjet
Prvo probajte malo kupusa iz konzerve. Ako vam se čini da ovo još nije ono što vam treba, ostavite teglu na neko vrijeme. Okus i tekstura će se postepeno mijenjati. Provjeravanjem spremnosti otprilike svakih pola sata možete lako utvrditi optimalno vreme kada je kupus baš onakav kakav volite. Zapišite, da kasnije uvijek kiselite kupus samo toliko.
Recepti za brzi slani kupus
Da biste kupus brzo posolili, samo još malo posolite, a kupus prelijte kipućom salamrom. Možete koristiti i sirće, tada će vaš kupus postati ne samo slan, već i ukiseljen. U bilo kojem od recepata možete ukloniti sirće, ali imajte na umu da će vam trebati oko 1/3 više soli.
Kupus sa šargarepom
trebat će vam:
- kupus - 1 glavica;
- litar vode;
- sirće - 1 kašika;
- šećer - 1 kašika;
- krupna sol - 2 supene kašike;
- oko 1 kašika biljno ulje;
- šafran;
- fina sol;
- kopar;
- jedna šargarepa srednje veličine.
- Glavicu kupusa narežite na nekoliko velikih komada. Uklonite stabljiku.
- Šargarepu oguliti, izrendati krupno rende ili iseći na štapiće.
- Od sirćeta, šećera, soli, ulja i vode pripremite salamuri.
- Stavite malo kopra i šafrana na dno tegle za ukus.
- Kupus sitno iseckati.
- Kupus ocijedite i lagano posolite sa sitnom soli.
- Pomiješajte kupus sa šargarepom i ponovo izgnječite.
- Zakuhajte salamuru.
- Napunite teglu svojim šargarepom i kupusom.
- Povrće prelijte kipućom slanom vodom.
- Ostavite kupus da se soli 4-6 sati.
Bijeli i crveni kupus sa cveklom
Uzmite sljedeće sastojke:
- dvije glavice kupusa - bijeli i crveni;
- dvije repe srednje veličine;
- tri male šargarepe;
- dva litra vode;
- 4 supene kašike krupne soli;
- 2 čena belog luka;
- sirće - 1,5 kašike;
- fina sol;
- 2 kašike šećera;
- kopar;
- listovi crne ribizle;
- 2 kašike biljnog ulja.
- Izrežite glavice kupusa, uklonite peteljke.
- Podijelite dijelove obje glave na dva jednaka dijela.
- Polovinu postojećeg kupusa sitno isjeckajte tako da liči na tanak vermičel, a drugu polovinu malo veću. Tako će okus postati intenzivniji i originalniji, kao da koristite četiri vrste kupusa, a ne dvije.
- Kupus lagano protisnite zajedno sa šargarepom i posolite sa sitnom soli.
- Cveklu i šargarepu prvo treba oguliti, a zatim nasjeckati ili naribati na krupno rende. Neobično će izgledati predjelo, gdje se dio povrća nasjecka, a nešto nariba.
- Izgnječite bijeli luk ili ga naribajte na sitno rende.
- Kopar, listove ribizle stavite na dno tegle.
- Pripremite salamuru od ulja, sirćeta, soli, šećera.
- Stavite jedan sloj kupusa sa šargarepom u šerpu, položite sa cveklom, belim lukom, a zatim ciklu prekrijte drugim slojem kupusa sa šargarepom.
- U drugom loncu prokuhajte salamuru i prelijte je preko kupusa. Zatvorite masu odozgo krugom, pločom, pritisnite je teretom. Poželjno je da se masa dobro stisne.
- Nakon 1,5 sata prelijte masu u teglu. Ostavite još 3-5 sati.
Beli luk u kupusu možete staviti u sitne cele režnjeve, narezane na sitne kockice. Kupus možete posoliti sa cveklom, ali nemojte dodavati šargarepu, ne stavljajte beli luk. Šafran će učiniti ukus prefinjenijim. U slani kupus dobro je dodati biber u zrnu, lovorov list. Glavna stvar je da se ne pomjerite, inače će se pojaviti gorčina. Paprike je dovoljno 2-4 graška, a lovorovog lista - jedan manji list. Prijatno!
Soljenje kupusa je prilično dugotrajan proces, pa čak i najduži brza opcija trebaće vam najmanje jedan dan. Za kiseljenje se uglavnom koristi bijeli kupus zimskih sorti. Za poboljšanje ukusa i nutritivnu vrijednost jela koriste šargarepu, koja također daje predjelo privlačnije izgled. Ovisno o receptu dodajte jabuke, brusnice, brusnice, Paprika, sjemenke kima, kopar, lovorov list i drugi začini.
Mnogi ne vide bitnu razliku između kiselog kupusa i kiselog kupusa. Ovi procesi su zaista slični. Razlika je u tome što se pri soljenju koristi veća količina soli, a proces kuhanja traje najviše nekoliko dana. Dok za potpuni kiseli kupus treba proći više od jedne sedmice. Ali višak soli ne utiče ukusnost grickalice - kupus ispada isto tako hrskav, prijatnog slatko-kiselog ukusa.
Vjeruje se da slani kupus sadrži veliku količinu vitamina i drugih tvari potrebnih tijelu.. Uključujući i kalijum, koji pomaže u normalizaciji pritiska, jačanju mišića srca i nervnih ćelija. Teško u zimsko vrijeme pronađi više dostupan proizvod With visokog sadržaja vitamina C od soljenog kupusa. U tom pogledu, samo limun i narandže mogu mu se takmičiti.
Tajne kuvanja savršenog slanog kupusa
Slani kupus nije samo odlična užina, već je i odličan izvor vitamina i minerala. korisne supstance koji toliko nedostaju organizmu zimski period. Ipak, možete ga jesti u bilo koje doba godine, ukusno i hrskavo – nikoga neće ostaviti ravnodušnim ni u ljeto, ni u jesen, ni u proljeće. o, kako je ukusno kiseliti kupus, iskusni kuvari će reći:
Tajna broj 1. Ako želite da skuvate kupus što je brže moguće, onda ga prelijte vrućim salamureom. Toplotaće ubrzati proces fermentacije i soljenja, a jelo će biti gotovo za nekoliko sati.
Tajna broj 2. Kupus se može proizvoljno rezati, ne mora se sitno sjeckati. Ukusno predjelo se dobija od kupusa, isečenog na krupnije komade, poput kvadrata.
Tajna broj 3. Prilikom soljenja kupusa vrlo je dobro dodati korijen hrena. To je neophodno kako bi gotovi kupus bio ugodno hrskav, a ne mekan.
Tajna broj 4. Za kvalitetno kuvanje kupusa, odaberite krupnu kamenu so. Jodirana so je potpuno neprikladna za soljenje.
Tajna broj 5. Vodite računa da salamura u potpunosti pokrije kupus tokom procesa fermentacije. Ako se to ne dogodi, povećajte masu tereta (na primjer, stavite veću teglu).
Tajna broj 6. Za soljenje kupusa treba odabrati čvrste glavice kasnih sorti. Rani sadrže malo šećera i imaju labave glavice, pa je kupus lošeg kvaliteta. Pazite da povrće nije oštećeno. Bolje je ukloniti gornje listove kupusa, obično su tromi sa zelenkastom nijansom.
Tajna broj 7. Kupus se može nasjeckati običnim kuhinjskim nožem, ali je prikladnije koristiti posebne sjeckalice ili rende, rezače povrća i sjeckati povrće u procesoru hrane.
Jednostavan i brz način kuhanja kupusa, predjelo će biti gotovo za jedan dan. I već sljedeći dan nakon soljenja može se poslužiti za stolom. Ako vam se ne žuri, ostavite kupus u salamuri 2-3 dana, tako će dobiti bogatiji ukus i miris.
Sastojci:
- bijeli kupus - 1 kg;
- voda - 500 ml;
- šargarepa - 1 kom.;
- stolno sirće - 1 kašika. (9%);
- biljno ulje - 1 kašika;
- sol - 4 žlice. l.;
- lovorov list - 10 kom.;
- suha zrna kopra - 1 kašičica;
- karanfil - 2 kom.;
- crni biber - 10 graška.
Način kuhanja:
- Kupus operemo, sitno iseckamo.
- Očistimo šargarepu, naribamo na rende.
- Pomiješamo povrće u emajliranu posudu, dodamo lovorov list, biber, zrna kopra.
- Pripremimo salamuru. Prokuhajte vodu u loncu uz dodatak soli, šećera, karanfilića, sirćeta i ulja.
- Kupus prelijte pripremljenim salamurim, sve dobro izmiješajte. Zatvorite posudu poklopcem, ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi.
- Sljedećeg dana kupus rasporedimo u tegle i stavimo u hladnjak ili odmah poslužimo kao užinu.
Zanimljivo sa mreže
Ovaj kupus ima široku upotrebu. Može se poslužiti kao self-dish začinjeno biljnim uljem. Ili kuvati mirisne pite i pite, skuvati čorbu od kupusa, dinstati meso sa krompirom. Sam kupus se ispostavi da je nevjerovatno ukusan, a cvekla daje predjelo prekrasnu svijetlu bordo nijansu. Za soljenje je najbolje odabrati jaku gustu glavicu kupusa za 3-4 kg.
Sastojci:
- kupus - 4 kg;
- cvekla - 400 g;
- beli luk - 1 glava;
- korijen hrena - 50 g.
- voda - 2 l;
- šećer - ½ kašike;
- sol - 100 g;
- karanfil - 4 kom.;
- crni biber - 10 graška;
- lovorov list - 4 kom.
Način kuhanja:
- Kupus operemo, odvojimo gornje listove, narežemo na velike komade.
- Cveklu očistimo, operemo, narežemo na male kockice.
- Očistimo korijene hrena, utrljamo na rende.
- Oguljeni beli luk protisnite kroz presu.
- Pomiješajte sve komponente u velikoj posudi.
- Za pripremu salamure, sipajte vodu u šerpu, dodajte sve začine, prokuhajte tečnost.
- Sipajte dobijenu vrelu salamuru biljnih sastojaka. Posudu pokrivamo poklopcem manjeg promjera, na vrh postavljamo ugnjetavanje, na primjer, tegla od tri litra sa vodom.
- Kupus sa cveklom čistimo na hladnom tamnom mestu za soljenje i fermentaciju. Nakon dva dana, grickalica se može prebaciti u staklenu posudu, zatvoriti poklopcima i čuvati u frižideru.
Ukusan hrskavi kupus sa izraženim začinska aroma- takva užina će se svidjeti hladna zima. Za soljenje je najbolje koristiti sitni kupus, savršena opcija- bijela zima. Prije polaganja proizvoda, tegle treba pripremiti, nije potrebno sterilizirati, dovoljno je isprati i dobro osušiti. Prema ovom receptu, kupus se sitno nasjecka, za to je racionalno koristiti posebnu sjeckalicu povrća. Količina šargarepe zavisi od vaših ličnih preferencija, za jednu teglu dovoljno je 2-3 korena.
Sastojci:
- kupus - 1 velika glavica;
- šargarepa - 2 kom.;
- šećer - 1 kašika. l.;
- sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- Kupus operemo, odstranimo gornje listove, sitno nasjeckamo.
- Isjeckani sastojak stavite u emajliranu posudu.
- Da bi se sok izdvojio, kupus rukama snažno mesimo (kao testo). U isto vrijeme malo po malo dodavati sol. Kao rezultat toga, kupus bi trebao ispasti malo slaniji nego što je potrebno.
- Dodajte šećer da ubrzate proces fermentacije.
- Šargarepu oguliti, izrendati, pomešati sa kupusom.
- Stavljamo povrće u teglu, nabijajući sastojke. Iznad morate staviti ugnjetavanje. Možda je običan najlonski poklopac, koji dobro utisnemo u teglu, sabijajući kupus.
- Teglu kupusa stavljamo na tanjir, jer će se tokom procesa fermentacije stvarati gasovi i sok može proliti iz tegle.
- Ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi. Nakon jednog dana uklanjamo prešu, dugim nožem probušimo kupus do dna tako da nastali plin izađe. Tako radimo 2-3 puta dnevno. Svaki put vratimo presu.
- Nakon 3 dana uklonimo prešu, ocijedimo sok, teglu zatvorimo poklopcem, pošaljemo u hladnjak na čuvanje.
Posoljeni kupus po ovom receptu bit će gotov za nekoliko sati. Brusnice se mogu uzimati i smrznute, ali ih prvo treba odmrznuti. Osim ovih sastojaka, u jelo možete staviti komadiće slatke paprike, začine i začine. kuvani kupus poslužiti kao predjelo. Dobro je dodati malo biljnog ulja, kao što je maslinovo ulje, i luk narezan na kolutiće.
Sastojci:
- kupus - 2 kg;
- šargarepa - 3 kom.;
- jabuka - 3 kom.;
- brusnice - 150 g.
- voda - 1 l;
- sol - 2 žlice. l.;
- biljno ulje - 1 kašika;
- šećer - 250 g;
- stolno sirće - ¾ st.;
- beli luk - 1 glava.
Način kuhanja:
- Kupus operemo, iseckamo.
- Očistimo šargarepu, operemo, utrljamo na rende.
- Jabuke narežite na velike kriške.
- Pripremimo salamuru. U šerpu sipajte vodu, dodajte so, šećer, sirće, ulje, oguljeni i iseckani beli luk. Dovedite tečnost do ključanja.
- Komponente se postavljaju emajlirano posuđe slojeva. Prvo kupus, šargarepa, pa jabuke i brusnice, pa opet kupus i ponovite slojeve. Ovako položeni sastojci preliju se slanom vodom. Instalirajte ugnjetavanje odozgo.
- Kupus će biti gotov za nekoliko sati, maksimalno dan.
- Prilikom serviranja dodati malo ulja i crnog luka narezanog na kolutiće.
Sada znate kako kuhati kiseli kupus prema receptu sa fotografijom. Prijatno!