Sve gljive prve, druge i naredne kategorije (osim balege, šampinjona i sl.) mogu marljivo rasti i razmnožavati se samo u šumskom okruženju. Na primjer: vrganji preferiraju mlade šikare borova, vrganji preferiraju brezove livade, vrganji preferiraju hladovinu grana jasike, a šafranovi mliječni kapci preferiraju prebivalište crnogoričnih stabala. Za razliku od ostalih, potonji rastu u ogromnim porodicama, što privlači one koji vole "lov". Vrijedi napomenuti da su kape od mlijeka šafrana vrijedne ne samo zbog svoje pogodne lokacije u šumi. Oni su najbrže svarljivi među svojim rođacima, nevjerovatno korisni za hemijski sastav i veoma hranljivi, jer je njihov sadržaj kalorija jednak sadržaju mesa i peradi. Zapanjujuća gurmanska jela pripremaju se od šarenih jarko crvenih gljiva i tradicionalne pripreme za cijelu godinu. Za zimu, klobuke od šafrana se mogu soliti, kiseliti, pržiti, zamrznuti ili pripremati sa kavijarom. Ne postoje desetine recepata, već stotine. Odaberite i probajte!
Pržene kape od šafrana za zimu: recept sa fotografijama
Pržene kape sa mlekom od šafrana za zimu - univerzalni blank, dozvoljavajući tijekom cijele godine razmazite sebe i cijelu porodicu aromatičnim jelima od gljiva. Proprženu masu od šafranovih mliječnih kapa sa povrćem možete dodati u supe, dinstanu kupusu, pečenje, slane palačinke, tople salate, pite, pite, pice, lazanje itd. I strastveni ljubavnici pržene pečurke Oni jednostavno mogu napraviti sendviče ili sendviče sa ovim preparatom. Najvažnije je pripremiti ukusniju hranu kako bi je bilo dovoljno za sve do sljedeće sezone žetve.
Potrebni sastojci za recept za pržene kape od šafrana za zimnicu
- svježe šafranove mliječne kapice – 3 kg
- oljušteni luk - 1 kg
- šargarepa - 0,7 kg
- crvena paprika - 1 kg
- karanfilić - 5 kom.
- lovor - 5 kom.
- sirće 6% - 0,5 kašike po tegli od pola litre
- soli po ukusu
- crni biber
- suncokretovo ulje - 50 g
- puter - 30 g
Korak po korak upute za recept za pržene kape od šafrana za zimu
- Svježe gljive sortirajte, očistite od listova i ostataka, potopite ih hladnom vodom za 1 sat.
- Oguljeni luk nasjeckajte na uobičajeni način. Najbolja opcija- poluprstenovi. Šargarepu samljeti na rende. paprika iseći na kockice ili trakice.
- Zagrejte tiganj sa debelim dnom na laganoj vatri. Sipajte pola biljno ulje. U njemu otopite puter.
- Na zagrejanom ulju pržite povrće dok ne omekša.
- Urod stavite u sito, osušite na papirnom ubrusu i narežite na sitne komade.
- Prženo povrće stavite u duboku, čistu činiju. Ulje u kome su se kuvale ostaviti za prženje šampinjona.
- U istom tiganju skuvajte klobuke sa mlekom od šafrana do pola. Dodajte im pečeno povrće, začine i sirće. Sve zajedno dinstajte još 1-1,5 sat. Svakih sat vremena u posudu dodajte čistu vodu za piće. Masa treba da bude slana, ali ne presoljena.
- Gotove pržene kape od šafrana stavite za zimu u sterilne tegle i pokrijte trajnim termo poklopcima. Konzerviranu hranu čuvajte na donjoj polici frižidera.
Kavijar od kameline za zimu - korak po korak recept
Pečurke se od davnina zovu " šumsko meso“i smatrao se sastavnim dijelom tradicionalne ruske kuhinje. Nažalost, od tada mnogi popularni recepti jela od pečuraka izgubljen bez traga. Iskusni kuvari i dalje pokušavaju da obnove one veoma popularne narodne recepte za prazničnu hranu i pripreme za zimnicu, od kojih se smatra kavijar od šafranovih klobuka. Danas njegova priprema više nije teška. Korak po korak recept pomoći će vam da se brzo nosite s procesom i izbjegnete sve greške.
Potrebni sastojci za kavijar za zimu
- kuvani šafran mlečni kapi - 900 g
- luk - 5 kom.
- voda za piće - 700 ml
- kamena so - 3 kašike.
- sirće - 1 kašika. za teglu od 1 litra
- zelenilo
- listovi hrena
- beli luk - 6 čena
- suncokretovo ulje za prženje
Korak po korak upute za recept za kavijar od kamine
- Svježi luk oljuštite, narežite na kockice i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
- Kuvane pečurke zajedno sa pripremljenim lukom propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
- U mješavinu gljiva dodajte količinu sirćeta navedenu u receptu.
- Stavite začinsko bilje i režnjeve belog luka na dno čistih, sterilnih tegli. Zatim rasporedite mješavinu mljevene soli. Na vrh stavite listove rena.
- Tegle dobro zatvorite plastičnim poklopcima i stavite na hladno mesto. Camelina kavijar je spreman za zimu!
Mariniranje šafranovog mlijeka u tegli za zimu
Šumski resursi - bobice, bilje i pečurke - oduvijek su hranili ruski narod tokom duge zime i bili spas u dalekim gladnim godinama. Danas police supermarketa pucaju pod teretom raznih namirnica, a ljudi kao da su zaboravili na zdravu hranu i kućno konzerviranje. Vrijeme je da vratimo tradiciju u naše porodice i ponovo počnemo pripremati ono što nam majka priroda daje svake godine. Pečurke posolite sa začinima i dinstajte aromatični kavijar, pripremite kiseli šafran mlečni čep u tegli za zimu - i vaša trpeza će se pretvoriti u kraljevsku gozbu.
Neophodni sastojci za recept za kisele šafranove mliječne kapice u tegli
- svježe šafranove mliječne kapice – 1,2 kg
- Suncokretovo ulje - 3 kašike.
- beli luk - 4 čena
- voda za piće - 100 ml
- Osušeni, soljeni ili svježi kopar- 2 kašike.
- biber u zrnu - 6 kom.
- lovor - 1 kom.
- sirćetna kiselina- 0,5 kašike.
- kamena so - 3 kašičice.
Priprema korak po korak prema receptu za kisele šafranove mliječne kapice u tegli za zimnicu
- Očistite svježe gljive od ostataka i listova, isperite pod tekućom vodom.
- Stavite usev u slojevima u lonac, sipajte hladnom vodom, kuvati 20 minuta. Ne zaboravite povremeno uklanjati pjenu.
- Nakon trećine sata maknite tiganj sa vatre, a pečurke ocijedite u cjedilu.
- U posebnoj posudi skuhajte marinadu od čiste pije vodu, so, sirće i začini.
- Kuvane slane šampinjone rasporedite u sterilne tegle, prelijte kipućom vodom slana marinada i biljno ulje.
- Ukiseljene šafranove kape poklopite u tegli za zimu najlonske navlake i pošaljite ih na hladno mesto.
Vruće kiseljenje šafranovog mlijeka za zimu - video recept
Soljenje šafranovog mlijeka za zimu toplom metodom, kao i bilo koja druga kulinarski proces, ima niz svojih pravila. Najvažnija od njih je na sledeći način: vlasnici podruma stavljaju 40 g soli na kilogram gljiva, a vlasnici magacina 60 g. Objašnjenje je vrlo jednostavno. Sol djeluje kao neka vrsta konzervansa, što znači da bi je trebalo biti više tamo gdje su topliji uvjeti skladištenja proizvoda. Za detalje o toplim soljenim šafranskim mlečnim kapama za zimu pogledajte video recept:
Zamrzavanje kapa za mlijeko od šafrana za zimu - upute korak po korak
Sve iste vrste gljiva koje sakupljamo tokom sezone za prženje, soljenje i kiseljenje u tegle pogodne su za zamrzavanje za zimu. Naravno, jedna od njih su kapice za mlijeko od šafrana. Takve gljive su ukusna osnova za budućnost kulinarska remek-djela, ako je priprema izvedena pravilno, a zamrzavanje se vrši po svim pravilima.
- Za čuvanje u zamrzivaču birajte samo čiste, svježe i mlade primjerke. Stare mliječne kapice od šafrana idealne su za pržene pripravke ili pripremu aromatičnog kavijara.
- Pečurke zamrznite cijele i odmah po povratku iz šume. Ako usev stoji nekoliko sati na sobnoj temperaturi, vjerovatno će izgubiti svoj uredan izgled.
- Ako niste sigurni da su sve gljive koje nađete jestive, zamrznite ih, posolite, kuhate ili pirjate.
- Spremite radni komad zamrzivač u hermetički zatvorenim pakovanjima: in plastične kese, u plastičnim posudama, u posudama za jednokratnu upotrebu. U suprotnom, gljive će upiti strani miris zamrzivača ili drugih proizvoda koji se nalaze u blizini.
- Održavajte jednu temperaturni režim. Preporučljivo je čuvati zamrznute trofeje na -18C. Nakon odmrzavanja, gljive se moraju iskoristiti u roku od 2-3 sata.
Sada znate tačno kako pripremiti kape od mlijeka od šafrana za zimu. najbolji recepti. Odaberite recept koji vam se sviđa i na posao. Pržene, slane, ukiseljene šafranove mliječne kapice u teglama, kavijar i drugi preparati uvijek će biti primjereni u kućnoj kuhinji.
savjet: Da bi kapice od šafrana bile hrskave, dodajte nekoliko listića ribizle u marinadu. Prvo ih treba oprati, osušiti i preliti kipućom vodom.
Recept za hrskave zimske pečurke sa estragonom
Ova opcija uključuje pripremu slane pečurke uz dodatak originalnih začina i začinskog bilja, čineći ih hrskavim i začinjenim. Većina ukusan recept obično uključuje listove ribizle.
Bitan: Ukiseljene mliječne kapice šafrana mogu se čuvati i konzumirati ne više od šest mjeseci, a zatim se počnu kvariti, a takav proizvod je vrlo opasan.
Vrijeme kuhanja: 40 minuta
Broj porcija: 30
Energetska vrijednost
- sadržaj kalorija - 19,1 kcal;
- proteini - 1,4 g;
- masti - 0,6 g;
- ugljeni hidrati - 2,2 g.
Sastojci
- mliječne kapice šafrana - 3 kg;
- ribizla i lišće trešnje- 5 kom.;
- crni biber u zrnu - 16 kom.;
- sol - 2,5 kašike;
- šećer - 2 kašike;
- lovorov list - 3 kom.;
- beli luk - 15 čena;
- karanfilić - 4 kom.;
- voda - 1,5 l;
- esencija sirćeta 70% - 3 kašike;
- grančica estragona - 2 kom.;
- ljuta paprika - 0,5 kom.
Priprema korak po korak
- Pečurke temeljito operite, očistite, uklonite oštećena mjesta. Ako su klobuki mlijeka šafrana veliki, potrebno ih je isjeći na komade, ali male se mogu koristiti cijele.
- Pečurke stavite u cjedilo i ostavite da se ocijede.
- Listove ribizle prelijte kipućom vodom i osušite. To možete učiniti tako što ćete ih staviti na papirnati ubrus.
- Bacite pečurke u šerpu sa vodom i kuvajte 10 minuta. Svakako morate ukloniti pjenu.
- Staviti u odvojene posude karanfilić, beli luk, šećer, Lovorov list, biber, so.
- U smjesu dodajte šampinjone, a nakon 20 minuta dodajte sirće, skinite ih sa šporeta.
- U sterilisane staklenke stavite kapice za mleko od šafrana i napunite posude marinadom. Na dno prvo treba staviti list lovora, ribizle, trešnje, nasjeckanu čili papričicu i nekoliko kriški bijelog luka.
- Posude lagano zatvaramo poklopcima. Uzmite šerpu, stavite peškir na dno i napunite vruća voda, stavi limenke unutra. Tečnost treba da im bude do ramena. Ovo je neophodno za dodatnu sterilizaciju. Kuhajte posudu od 0,5 litara 10 minuta, a posudu od litara 15 minuta.
- Zarolajte tegle i okrenite ih naopačke. Ohladite i stavite radni komad na hladno mjesto za skladištenje.
savjet: U budućnosti se kisele gljive koriste ne samo kao predjelo, već i kao dodatak ili čak osnova za mnoga jela: salate, supe, umake, variva, pite.
Kiseli šafranovi mlečni klobuki odlična su poslastica koja se može pripremiti i kod kuće. Veoma je ukusan i odlično ide uz ribu, meso, kuvano i prženi krompir i drugi prvi i drugi kursevi. Takođe, priprema će biti odličan dodatak prazničnoj trpezi. Prijatno!
Da li vam se svideo recept? Sačuvajte ga na svom Pinterestu! Zadržite pokazivač miša iznad slike i kliknite na "Sačuvaj".
Mliječne kapice od šafrana – ukusne pečurke, koji zadržavaju oblik i atraktivan izgled i nakon soljenja. Zbog toga mnoge domaćice radije čuvaju kape od šafranskog mlijeka za zimu. Postoji nekoliko načina za kiseljenje ovih gljiva: topli i hladni.
Rizhiki - ukusne pečurke
Ryzhiki su konzervirani još u carsko vrijeme. Rusija je bila poznata po svojim slanim šumskim darovima, koji su se služili na kraljevskom stolu.
Zanimljivo je da su kapice od mlijeka šafrana kisele u Rusiji čak izvozile u Evropu
Hladan način kiseljenje gljiva podrazumijeva odsustvo termičku obradu. Ovaj način kuhanja dijelimo na dvije vrste: mokro i suho.
Mokri recept
Ova metoda soljenja je optimalna za preradu velika količina pečurke
Da biste pripremili mliječne kape od šafrana za zimu hladnom mokrom metodom, trebat će vam sljedeći sastojci:
- 1 kg šafranovog mlijeka;
- 50 grama soli;
- 3 čena belog luka;
- 3 kišobrana kopra;
- 15 zrna bibera;
- 3 pupoljka klinčića;
- list hrena
Hladna metoda kiseljenja gljiva podrazumijeva odsustvo toplinske obrade Da biste to učinili, morate se pridržavati sljedeće tehnologije:
- Prije svega, pečurke se sortiraju, operu i očiste. Zatim se polažu na suhi peškir tako da se sva tečnost iscedi iz njih.
- Na dno posude za kiseljenje stavite list hrena, kopar, 1 češanj belog luka, 1 pupoljak čena i 5 zrna bibera.
- Zatim se polovica gljiva polaže na dobivenu podlogu tako da se nakon svaka 2 sloja posipaju solju. Na njih se stavlja još 1 češanj belog luka i 1 pupoljak karanfilića, kišobran kopra i 5 zrna bibera.
- Ostatak mase od gljiva stavlja se na začine, koje se također posipaju solju na svaka 2 sloja. Gornji sloj šampinjona dekorišemo preostalim belim lukom, karanfilićima, koprom i biberom.
- Odozgo se prekriva gazom presavijenom u 3 sloja, a na nju se stavlja ugnjetavanje. U ovom položaju soljenje treba da traje 2 nedelje. Svaka 2-3 dana potrebno je zamijeniti gazu svježom.
- Nakon 14 dana, pečurke se prebacuju u tegle, pune salamurinom i stavljaju na hladno mesto. Zatim morate soliti kape mlijeka šafrana još 2 sedmice.
Peršun za zimu: 8 opcija skladištenja
Hladno suvo kiseljenje
Ovaj način pripreme gljiva znači da se za njihovo čišćenje ne koristi voda. U osnovi, princip soljenja je sličan mokrom, ali postoji nekoliko razlika:
- kada stavljate proizvod u posudu, treba ga staviti tako da poklopac bude okrenut prema gore;
- Svaki sloj pospite solju;
- Kiseljenje u loncu traje 3 nedelje, ako u ovom trenutku berač gljiva ima novi usev, može se dodati u već posoljenu masu.
Zanimljivo, zbog hladno kiseljenje Gotove slane gljive mijenjaju boju u zeleno-smeđu.
Metoda vrućeg soljenja
Vruća metoda kiseljenja šafranovog mlijeka uključuje toplinsku obradu. U tom slučaju, gljive će zadržati svoju bogatu crvenu boju. Za kiseljenje klobuka od šafrana na vrući način potrebno je:
- 5 kg šafranovog mlijeka;
- 250 grama soli;
- 4 čena belog luka;
- 8 pupoljaka klinčića;
- 15 zrna bibera;
- suncobrani od kopra;
- listovi hrena;
- malo ljute paprike.
Vruća metoda kiseljenja klobuka od šafrana uključuje njihovo tretiranje toplinom. Korak po korak recept:
- Pečurke se sortiraju, operu i očiste. Sipaju se u kantu i pune vodom, ostavljaju u tom stanju 1 sat kako bi se iz njih uklonili mogući crvi.
- Pečurke se stavljaju u posudu. U šerpi se prokuha 5 litara vode, a zatim se dobijena kipuća voda sipa u posudu sa kapicama za mleko od šafrana. U to vrijeme počinju ispuštati pucketanje.
- Zatim, šumske darove treba pažljivo miješati šupljikavom žlicom 1-2 minute. U ovom trenutku pucketanje će postupno prestati, što će ukazivati na spremnost gljiva.
- Zatim treba prokuvati kapice od šafranskog mlijeka. Da biste to učinili, proizvod se prebacuje u kipuću vodu i kuha 5 minuta. Tokom kuvanja stvoriće se pjena koju je potrebno skinuti.
- Sve se baci u cjedilo, a voda se ocijedi u sudoper. Nakon što se višak čorbe ocijedi iz gljiva bačenih u cjedilo, možete ih vratiti u lavor. Zatim se u istu posudu sipaju so, 5 zrna bibera, 2 pupoljka karanfilića i mali komadić čilija.
- Sve se pažljivo umesi rukama da se pečurke ne zgnječe.
- List hrena i kišobran kopra stavljaju se na dno sterilizirane tegle, a zatim se prekrivaju gljivama. Prilikom stavljanja čepova mlijeka od šafrana u teglu, treba ih lagano pritisnuti kako bi se osigurao bolji proces kiseljenja. U sredinu stavite režanj belog luka. Na vrh se stavljaju list hrena i kopar. Dakle, pečurke su poslagane u sve tegle.
- Zatim se odozgo prekriva gazom, sve se puni salamurinom, a tegle se zatvaraju. Prilikom zatvaranja tegle, morate osigurati da su pečurke čvrsto postavljene u posudu, inače se može dodatno stvoriti plijesan.
Priprema kiselice za zimu: TOP 5 domaćih recepata
Pečurke se sole na temperaturi od 0 do 7 stepeni na tamnom mestu 1,5-2 meseca.
Ryzhiki marinirani u vlastitom soku (video)
Ukusni recept sa limunskom kiselinom
Da bi se kisele pečurke bolje čuvale, možete dodati mala količina limunska kiselina . Dakle, za pripremu gljiva koje imaju dugoročno skladište, za zimu će vam trebati:
- 1 kg šafranovog mlijeka;
- 3 grama limunske kiseline;
- 12 zrna bibera;
- 3 lovorova lista;
- nekoliko listova ribizle i trešnje;
- sol.
Da bi se kisele gljive bolje čuvale, možete im dodati malu količinu limunske kiseline. Priprema:
- Najprije se klobuki mlijeka šafrana ogule i operu, a zatim posole u lavoru ili kanti tehnologijom vrućeg soljenja.
- Zatim se pečurke prebacuju u zasebnu posudu, a salamura se sipa u lonac i dovede do ključanja. U to vrijeme se stavljaju listovi ribizle i trešnje, 3 zrna bibera i dodaje se limunska kiselina.
- U pripremljene tegle stavite 1 lovorov list i 3 zrna bibera. Zatim se pečurke stavljaju u tegle. Kontejner je u potpunosti napunjen slanom vodom. Ako se tokom procesa soljenja pokaže da nema dovoljno salamure, u teglu možete dodati kipuću vodu.
- Posude se prekrivaju poklopcima i stavljaju na sterilizaciju. Za sterilizaciju staklenki od pola litre čepova od šafrana potrebno je 40 minuta, a za litarske tegle 50 minuta.
- Nakon sterilizacije, kape od šafranskog mleka u teglama se zamotaju, okrenu naopačke, umotaju u peškir i ostave na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohlade.
Koliko dugo kuhati klobuke od šafrana prije soljenja
Zanimljivo je da se neke kapice mlijeka šafrana mogu konzumirati sirove. Međutim, može biti prilično teško upoznati ili pronaći takvu gljivu, jer veličina njenog klobuka ne bi trebala prelaziti promjer novčića od pet kopejki.
Kako ukiseliti šafran pečurke kod kuće
Ryzhiki su najpopularnije i lako svarljive gljive među svim ostalim. Zahvaljujući ovim svojstvima, popularni su među mnogim drugim slični proizvodi. Lako se probavljaju, pa se mogu koristiti u bilo kojem obliku: kuhani, prženi, kiseli, kiseli, pa čak i sirovi. Osim toga, imaju masu korisne supstance, koji su građevni i nutritivni materijali za tijelo. U mnogim zemljama svijeta šafranovi mliječni klobuki su poslastica, a kod nas sasvim pristupačan proizvod. Zbog toga su kiseli šafran mliječni kapi sa lukom tradicionalno jelo na stolu unutra zimsko vrijeme godine. Ali kako bi proizvod bio posebno ukusan, morate pravilno provesti postupak mariniranja. Postoji mnogo recepata kako ukusno marinirati šafran mlečne kape za zimu, koji se međusobno razlikuju po sastavu, ali ne i po ukusu.
Kako skuhati šafran mlečne kape za zimu - priprema: 
Za bilo koji recept za kiseljenje idealne su kapice od šafranskog mlijeka koje su prikupljene u šumi najkasnije prije dan.
Općenito, što se postupak brže provodi, to će marinada i gljive imati karakterističniji okus, naglašavajući šumske arome. Ali prije nego počnete pripremati marinadu i same gljive, trebali biste pripremiti same gljive.
Noge, kao i kape, treba očistiti od pijeska i zaostalih čestica lišća i borovih iglica. Ovo se može uraditi četkom.
Ponekad se uklanja gornji film koji prekriva kaminu. Nakon toga se dobro operu i ocijede u cjedilu dok se potpuno ne osuše.
Pre nego što primenite bilo koji recept u praksi, trebalo bi da proverite da li je sve neophodne komponente bili na lageru. Ako nešto nedostaje, značajno će se pogoršati kvaliteti ukusa gotov proizvod.
Neophodno je pridržavati se vremenskih okvira koji su dodijeljeni za svaki proces. U suprotnom, konzervacija može nabubriti ili sadržavati patogene mikrobe. Rižiki, poznati i kao "kraljevske pečurke", jedna su od najukusnijih sorti pečuraka koja je osvojila želudac mnogih ljubitelja ovakvih delicija.
Kiseli šafranovi mlečni klobuki su odlično predjelo svečani sto, ukusan dodatak prilogu, a mnogi ih radije jedu kao samostalno jelo, nakon prženja sa lukom puter i začiniti seckanim začinskim biljem.
Svaka domaćica ima nekoliko recepata za kiseljenje gljiva, koji se prenose s generacije na generaciju, s majke na kćer. A za one koji nemaju takve recepte, predlažemo da odaberu jednu od opcija u nastavku.
Nakon što pročitate recepte na našoj stranici, možete pripremiti i druge. ukusni preparati, kao što je kiseli đumbir i priprema konzervirani pasulj za zimu.
Mariniranje kapa od šafrana za zimu
Ovaj recept za kiseljenje mliječnih kapa šafrana je najčešći, jer je način kuhanja vrlo jednostavan i zahtijeva posebne vještine. Ryzhiki, mariniran u standardnoj marinadi, bit će idealna komponenta za svako jelo: salatu, gulaš, supu.
spoj:
Voda; 5 kašika biljnog ulja;
1 kg. oguljene i oprane kape od mlijeka šafrana;
Suho ili svježe začinsko bilje;
4-5 kašika soli;
1 kašika za desert ocat;
Mala glavica belog luka;
Nekoliko listova lovora;
10 graška pimenta ili crnog bibera.
Što se tiče začina, njihova količina se može prilagoditi u zavisnosti od toga preferencije ukusa. Ako porodica voli više slana jela, tada se količina bibera, lovorovog lista i bibera može značajno povećati. Što se tiče sirćeta, bolje je zadržati njegove proporcije. Osim ako ne koristite desertnu kašiku, već kašičicu.
Kako skuvati kape od šafrana za zimu:
Oprane kape od šafranskog mlijeka rasporediti u slojevima u šerpu i napuniti vodom. Tečnost treba da potpuno pokrije pečurke.
Mliječne kapice od šafrana treba da krčkaju 30-40 minuta. Zatim ih treba isključiti i odmah ispustiti vodu. Proizvod ne smijete ulijevati u prokuhanu vodu, jer to može utjecati na boju salamure, miris biljaka i štetan sastav konzervacije.
Gotove šampinjone je potrebno sipati u cjedilo, gdje se potpuno ocijede.
Tek nakon toga možete nastaviti sa radom.
Kada su pečurke potpuno spremne, vrijeme je da počnete s pripremom salamure.
U posudu ulijte malo pročišćene vode u koju se također stavlja bijeli luk, začinsko bilje, biber i sipa biljno ulje. Ovu marinadu treba kuhati na laganoj vatri.
Proces traje nekoliko minuta - bolje od 10.
Dok se marinada nije ohladila, stavite pečurke u teglu i prelijte ljutom čorbom. Kontejner je dobro zatvoren najlonskim poklopcem.
Često se koristi metoda konzerviranja - staklenka je hermetički zatvorena metalnim poklopcem.
Ukiseljene šafranove klobuke bolje je čuvati na hladnom, ali ne previše hladnom mjestu.
Dobro je ako se radi o podrumu koji nema direktnu sunčevu svjetlost. Za male količine konzerviranje se može čuvati u frižideru.
Za štedljive domaćice pripremili smo i recepte za kisele jabuke koje neće samo ukrasiti vaše stol za večeru, ali će i oni postati lijepi i ukusan dodatak za tvoju veceru.
Kako kiseliti šafran pečurke 
Prepoznatljiva karakteristika ovaj recept je da pečurke ispadaju mekane i sočne, a marinada ima pikantne note začina. Osim toga, izračun sastojaka ovisi o njihovom omjeru prema neoguljenim gljivama.
Komponente:
1 kilogram gljiva;
2 kašike soli;
125 grama vode;
1 desertna kašika sirćetne kiseline;
5 listova lovora;
Crni biber u zrnu;
Nekoliko kišobrana kopra;
Mala glavica belog luka.
Toplo kiselo kiselo mleko od šafrana za zimu:
Pečurke očistiti od peska i listova, dobro isprati postojeću masu.
Pečurke i sve ostale sastojke stavite u posudu u kojoj će se sve kuvati i dodajte vodu.
Sve komponente treba da ključaju pola sata. U tom slučaju sadržaj posude ne može se miješati kašikom, pa se juha dobro zatvori poklopcem i nekoliko puta protrese tokom postupka.
Kada se proizvod malo ohladi, stavlja se u tegle, posude se do trećine pune gljivama i salamurinom, gdje su biljke prokuvane.
Kada se kuhana smjesa potpuno rasporedi po posudama, u njih možete dodati preostalu marinadu.
Poklopci se mogu koristiti i metalni i najlonski.
Ovaj recept garantuje dugotrajno skladištenje kiseli proizvod. Glavna stvar je da mjesto za skladištenje bude tamno i malo hladno.
Ove kapice za mlijeko od šafrana mogu se koristiti za pravljenje supa i umaka. Kako samostalni proizvod mogu se i jesti.
Za ljubavnike pripreme za zimu U našoj kolekciji recepata nalazi se i recept za kiseljenje kukuruza, koji može poslužiti kao zasebno jelo ili koristiti za pravljenje salata.
Priprema šafranovih mliječnih kapa za zimu 
Ovaj recept garantuje da će svaka gljiva zadržati svoj oblik, ali će istovremeno biti mekana i prijatna na ukus. Da biste to učinili, gljive se kuhaju direktno u marinadi koja sadrži mnogo začina.
Glavne komponente:
Kilogram gljiva;
1 litar vode;
2 kašike soli;
3 kašike šećera;
10 kašika Sirće 9%;
2 grama limunske kiseline; 3-4 karanfilića;
Nekoliko graška pimenta;
Zeleni (opciono).
Priprema šafranovih mliječnih kapa za zimu:
Sve komponente koje su uključene u sastojke recepta osim kapa od šafrana stavljaju se u lonac i kuhaju na laganoj vatri.
Kada marinada proključa, u nju se sipaju šampinjoni, koje se moraju kuhati u salamuri najmanje pola sata. Dok se proizvod priprema, potrebno je sterilizirati staklenke i poklopce.
Pečurke se stavljaju u tegle bez marinade. Sipa se odozgo kada se biljke stavljaju u posude.
Prije zatvaranja, u svaku teglu sipajte po 1 žlicu biljnog ulja.
Kada su svi pripremni radovi završeni, može se obaviti zaptivanje.
Kada se sadržaj staklene posude ohladi, može se čuvati na hladnom mestu.
Konzervirana hrana se može čuvati godinu dana.
Ako se period produži, hrana će izgubiti odgovarajući ukus i miris. Često sastojci kojima je istekao rok trajanja dovode do pojave patogenih bakterija ispod poklopca.
Recept za marinirane pečurke sa šafranom 
Ovaj recept je pogodan za one koji vole salate sa pečurkama. Kapice od šafrana marinirane po ovom receptu ispadaju čvrste i cjelovite.
Glavne komponente:
3 kilograma šafranovog mlijeka;
100 grama soli;
1/2 kašičice 70% sirćeta;
10 zrna crnog bibera;
6-8 čaša prečišćene vode.
Kako pripremiti klobuke od kiselog šafrana:
Najprije očistite gljive od prljavštine i nekoliko puta ih isperite u vodi, a zatim ostavite da se ocijede.
Stavite kapice sa mlekom od šafrana u šerpu i napunite ih vodom tako da lagano prekrije kape. Stavite sadržaj da proključa, što bi trebalo da traje oko 2 minuta.
Nakon toga, gljive se procijede i ponovo ostave u cjedilu. 8 čaša vode se sipa u posudu od emajla, u nju se sipa so i biber.
Sadržaj se dovede do ključanja. Nakon 2 minute ključanja u tvar se dodaju gljive i kuhaju još 10 minuta u marinadi.
Nakon isteka postavljenog vremena, posuda se skida sa vatre i lagano se ohladi.
U marinadu dodajte sirće i ostavite da se sadržaj kuha samo nekoliko minuta.
Pečurke se stavljaju u sterilisane tegle, koje se do samog vrha napune salamurinom.
Ovaj način mariniranja traje mnogo manje vremena u odnosu na druge, pa ga često koriste domaćice. U ovom slučaju, gljive su potpuno zasićene marinadom, što ih čini sočnijim.
Veoma ukusni kiseli šafran mlečni čepići u blago slatkoj, aromatičnoj i veoma prijatnoj marinadi i drugi recept za jednostavne ukiseljene šafranove kape. Možete to učiniti sa sterilizacijom (tada se pečurke mogu čuvati na sobnoj temperaturi), a možete i bez, a onda čuvati samo u podrumu ili frižideru.
Uradio sam to na dva načina - unutra začinjeno punjenje i vrlo jednostavno. U pikantnom, slatko-kiselkastom aromatičnom punjenju, jednom sam ga probala na jednoj zabavi i šokirala me jedinstvenog ukusa– odlučno, oštro, zapanjujuće. I dalje mi se čini da nikad nisam probao ukusnije pečurke od ovih (dodavale su ljute i Paprika i malo paradajza, ali to nisam stavio).
A najjednostavnija opcija je najbrža sa minimumom sastojaka u blagoj, nezačinjenoj marinadi, gdje sirćeta, iako se osjeti, nema puno. Činjenica je da i same kapice od šafranskog mlijeka imaju svoj začin ljutkastog ukusa, koji se ničim ne može prikriti.
1. Ryzhiki u ljutoj začinjenoj marinadi
1.1. Sastav i proporcije
za 1 kg gljiva - dobijate 1,5 litara konzervirane hrane
- Mliječne kape od šafrana – 1 kg;
Za marinadu
- Voda – 1 l;
- Sol - 1,5 kašike;
- Šećer – 2 kašike;
- Crni biber u zrnu – 8-12 graška;
- Piment - 8-12 graška;
- Karanfilići - 6-8 komada;
- Lovorov list - 3 komada (možete uzeti prema broju tegli);
- Sirćetna esencija (octena kiselina 70%) – 1 supena kašika (ko želi manje začinjena marinada, stavite 1 ili 1,5 kašičice na 1 litar vode);
- Beli luk – 3-4 čena;
- Začini za kiseljenje (listovi ribizle i/ili trešnje, listovi rena ili komadić korijena rena, 1 veći kišobran kopra, estragon/estragon) - svega po malo;
- Ljuta paprika - komad mahune (po želji možete i izostaviti).
Camelina pečurke
Ove začini i začini za kiseljenje klobuka šafrana (češnjak, biber, karanfilić, lovorov list, list hrena, listovi ribizle, estragon i kišobran kopra
1.2. Kako kuvati
- Isperite kapice sa mlekom od šafrana: Potopite pečurke u hladnu vodu u velikom lavoru 1 sat. Zatim ih isperite, ispuštajući vodu nekoliko puta dok ne postane čista (ja sam tek peti put ocijedio vodu čistu, zgodno je zalijevati gljive pod tušem). Velike pečurke možete iseći na 2 ili 4 dela.
- Prvo kuhanje: Pečurke stavite u šerpu sa čistom kipućom vodom. Ponovo prokuvajte i kuvajte 5 minuta. Zatim šampinjone ocijedite u cjedilu i ponovo isperite.
- Drugo kuhanje: napraviti marinadu: pomešati vodu (1 litar), šećer, so, piment i crni biber, karanfilić, lovorov list u šerpi. Stavite marinadu na vatru, u šerpu stavite prokuvane kape od mleka od šafrana. Pustite da provri i kuvajte 20 minuta. Isključite vatru i dodajte sirćetna esencija(1 tbsp.)
- Stavite pečurke u tegle: dok pečurke ključaju pripremite tegle sa začinima - stavite ih u prethodno oprane i sterilisane tegle: ren (komad lista ili korena), list ribizle, kišobran kopra, estragon. Zatim napunite tegle pečurkama, posipajući ih belim lukom (sitno iseckanim). Pečurke prelijte marinadom (ne dosežući 1 cm od ruba tegle). Pokrijte poklopcima. Ako ga čuvate u frižideru, tegle možete odmah zarolati. Ako se čuva na sobnoj temperaturi, sterilizirajte.
- Sterilizirajte: tegle stavite u tepsiju sa širokim dnom, koja je obložena čistom krpom (da tegle ne bi skliznule). Fill vruća voda do vješalica tegli, zakuhati i sterilizirati tegle 0,5 l – 10 minuta, 1 l – 15 minuta. Zatim izvadite tegle iz vode ne pomerajući poklopce, i odmah zarolajte ili. Proverite da li tegle ne propuštaju i ostavite da se ohlade naopačke. Kada se ohlade vratiti u prvobitni položaj i čuvati na suvom i tamnom mestu, sterilisano - na sobnoj temperaturi, nesterilizovano - na hladnom mestu (podrum, podrum, frižider). Ali, da budem na sigurnom, sve tegle bih i dalje čuvao na hladnom, nikad se ne zna.
Tegle sa čepovima od kiselog šafrana
Kapice za mlijeko od šafrana 
Mliječne kapice od šafrana natopljene u lavor 
Oguljene kapice mlijeka šafrana u vodi prije prvog kuhanja 
Stavite kapice od kuvanog mleka od šafrana u cjedilo 
Ovo je kapa od kuvanog mleka od šafrana 
Ovo su obične biljke za kiseljenje krastavaca ili paradajza, pogodne su i za klobuke od šafrana 
Ryzhiki prije drugog kuhanja 
Začinsko bilje stavite u tegle 
Ovo su kapice od šafranskog mlijeka nakon drugog kuhanja u marinadi 
Napunite staklenke čepovima od šafranskog mleka i pospite belim lukom 
Pečurke prelijte marinadom u kojoj su se kuvale 
Ukiseljene šafranove klobuke ohladite nakon sterilizacije
Tegle sa pečurkama
Tegle sa kiselim šafranskim mlečnim čepovima
2. Jednostavne kapice od kiselog šafrana
2.1. Proporcije i kompozicija
- Mliječne kape od šafrana – 1 kg;
- Voda za marinadu (drugo kuhanje) – 1 l;
- So – 1 kašika (stavite 1, pa probajte i po potrebi posolite);
- Crni biber u zrnu - 3-5 komada;
- Karanfilić – 2-3 pupoljka;
- Sirćetna esencija 70% – 0,5 kašika (ili 1 kašičica, ako želite još manje ljuto, moguće je i to).
Mliječni čepovi od šafrana u tiganjima
2.2. Kako kiseliti klobuke mlijeka šafrana
Sve je potpuno isto kao u prethodnom receptu:
- Prvo kuhanje: oguliti kapice mlijeka šafrana, isprati. Bacite u kipuću vodu i kuvajte 5 minuta. Ocijedite kroz cjedilo i isperite.
- Drugo kuhanje: pour novu vodu(već onaj za marinadu), prokuhati, posoliti, pobiberiti i karanfilić. I pečurke. Kuvajte 20 minuta. Na kraju dodati sirćetnu esenciju.
- Pečurke sa marinadom stavite u tegle, poklopite ih i sterilizirajte tegle 0,5 l – 10 minuta, 0,7 l – 12-13 minuta, 1 l – 15 minuta. Zatvorite poklopce, ohladite i čuvajte na hladnoj sobnoj temperaturi na suvom i tamnom mestu. Ako ga čuvate u podrumu, jednostavno ga stavite u tegle, zatvorite, okrenite, zamotajte i ostavite da se ohladi u tom položaju. Kada se ohlade, stavite ih u podrum.
Teglice jednostavnih čepova od kiselog šafrana
Teglice šafranovog mlijeka, marinirane po jednostavnom receptu
Ako želite da očuvate prekrasnu crvenu boju gljiva, onda ih prilikom prvog kuhanja treba baciti ne samo u kipuću vodu, već u kipuću posoljenu vodu (1 supena kašika na 1 litar vode). Ali tada ćete morati manje soliti u marinadu, dodati sve što je potrebno i gljive, a zatim posoliti marinadu po ukusu.
Pogodnije je oprati kape od mlijeka šafrana u velikom širokom bazenu, zalijevajući ih tušem. To olakšava uklanjanje svih ostataka i prljavštine.
Nivo pečuraka u tegli ne bi trebalo da dostigne 2 cm od ivice tegle. Na njih je potrebno dodati marinadu tako da prekrije kape mlijeka od šafrana i da ne dođe do ruba tegle za 1 cm.
Vrijeme kuhanja klobuka šafrana je kratko, ako ih dugo kuhate, kao i druge gljive, raširiće se. 5 minuta za prvo kuvanje, 20 za drugo. I to je sve (za one koje će se čuvati u podrumu) ili + sterilizacija (za one koje će se čuvati kod kuće, na hladnoj sobnoj temperaturi).
Drugim načinom marinirao sam odjednom 4 kg klobuka šafrana, što je dalo 6,26 litara gljiva (8 tegli od 720 ml + 1 pola litra).
Ukusne mliječne kapice borovog šafrana u marinadi